Как ацидофильная паста помогает нашему пищеварению? Ацидофилин, польза и вред для организма человека В результате чего образуется ацидофилин.

Его получают сквашиванием пастеризованного молока в присутствии ацидофильной палочки и других полезных микроорганизмов.

Подробнее обсудим: Пользу и вред ацидофилина.

Ацидофильная палочка. Значение для организма.

Отличительной особенностью ацидофилина от других кисломолочных напитков является наличие ацидофильной палочки. Ацидофильная палочка - это грамположительная неподвижная палочка, вызывающая молочнокислое брожение. В кишечнике человека подавляет развитие патогенной и нежелательной микрофлоры - сальмонеллы, шигеллы.

Патогенные микроорганизмы - это микробы, которые оказывают токсическое действие на организм. Сальмонеллы являются возбудителями брюшного тифа, паратифов, и других сальмонеллезов. Сальмонеллёз - это кишечные инфекции, сопровождающиеся развитием интоксикации и поражением желудочно-кишечного тракта. Шигеллы вызывают у человека кишечные инфекции - дизентерии. Ацидофильная палочка продуцирует антибиотики, которые задерживают рост или приводят к гибели патогенных микробов. В этом заключаются полезные свойства ацидофилина.

Брожение ацидофилина

При заквашивании пастеризованного молока ацидофильной палочкой и другими микроорганизмами происходит молочнокислое брожение. В результате такого брожения из лактозы образуется молочная кислота. Если при заквашивании ацидофилина кроме молочнокислых микробов и ацидофильной палочки используют кефирные грибки, то такое брожение называют смешанным, образуются молочная кислота и спирт. Молочная кислота участвует в обеспечении организма энергией, имеет противовоспалительное и противомикробное действие, нормализует работу нервной системы.

Белки при брожении

При сбраживании молока ацидофильной палочкой происходит частичный распад белков до аминокислот. В ацидофилине присутствуют незаменимые аминокислоты - валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Некоторые аминокислоты способны снижать чувство голода, поэтому при употреблении ацидофилина долго не хочется есть.

Польза ацидофилина .

Непонятно, по какой причине, в последнее время все тяжелее на прилавках наших магазинов найти ацидофилин. На экранах телевизорах рекламируют бифидонапитки, я считаю, что ацидофилин незаслуженно наказан, так как по полезным свойствам он не уступает другим кисломолочным напиткам.

1. Детям в возрасте от 8 месяцев, для нормализации кишечной микрофлоры, кроме того он усваивается лучше коровьего молока. Только это должен быть специальный детский ацидофилин.
2. Людям с лактозной непереносимостью.
3. Для восстановления полезной микрофлоры кишечника при длительном приеме антибиотиков.
4. Помогает бороться с пневмонией, туберкулезом и менингитом. Ацидофильная палочка выделяет антибиотик, тем самым снижает воспалительный процесс.
5. Нормальзует работу сальных желез и предотвращает появление угревой сыпи.

Значение ацидофилина для организма.

Ацидофилин обладает полезными свойствами.

Усиливает обмен веществ;

Снижает гнилостные процессы в кишечнике

Улучшает пищеварение.

Вот в чем польза ацидофилина.

Вред ацидофилина.

Витамины и минеральные вещества в ацидофилине .

Среди минералов в ацидофилине присутствуют калий, кальций, магний, натрий, цинк. В 500мл ацидофилина содержится 50%, 45%, 25% суточной нормы витамина В12, В2, А, соответственно.

Употребление Витамина В12 во время беременности способствует нормальному росту и развитию малыша, витамин В2 снижает риск возникновения выкидышей. Поэтому беременной женщине необходимо включать в рацион ацидофилин. Польза и вред ацидофилина очевидна для беременных женщин и кормящих мам.

Сегодня в продовольственных магазинах можно найти самые разные вариации на тему кисломолочных продуктов, поэтому порой сложно сразу понять, какое из изделий полезнее и почему. Многих интересует вопрос, что лучше, кефир или ацидофилин, чем вообще различаются эти составы и в чем они схожи.

По набору полезных веществ и принципу действия эти типы продукции почти равноценны, но у ацидофилина есть одно неоспоримое преимущество. Он в течение более длительного времени способен выдерживать кислую среду пищеварительного тракта, поэтому действует эффективнее. Вообще, эти напитки лучше комбинировать для получения максимальных положительных результатов.

Ацидофилин – описание, способ производства

Ацидофилином называют кисломолочный напиток, который получают в процессе сквашивания коровьего молока и введении в его состав ацидофильной палочки. По текстуре и свойствам масса напоминает кефир или простоквашу, но вкус у нее более приятный из-за особенности размножения полезных бактерий. Появился продукт не так давно, чуть более века назад. Сегодня его не так просто найти в чистом виде, все чаще полезную ацидофильную палочку сочетают с другими активными микроорганизмами.

Совет: Натуральный ацидофилин без добавок можно использовать для лечения фурункулов и акне. Для этого следует ежедневно выпивать по стакану продукта, сочетая это с масками и примочками на основе чистого состава. Уже через неделю таких манипуляций можно будет увидеть положительный эффект.

Процесс создания ацидофилина довольно прост, его можно организовать даже в домашних условиях. Польза и вред для организма обоих продуктов будут примерно равноценными. Нужно лишь сквасить пастеризованное коровье молоко при температуре 37ºС, добавив в нее стрептококк, ацидофильную палочку и полезные . Сама манипуляция занимает около 12 часов. В готовый продукт можно даже добавить кусочки ягод и фруктов или сиропы для улучшения полученного кисловатого вкуса.

Химический состав ацидофилина

Основной полезный компонент кисломолочной массы – ацидофильная палочка. Находясь в желудке, она стимулирует синтез лизина и целого набора натуральных антибиотиков. Помимо этого, в составе продукта присутствует еще немало веществ, благоприятно влияющих на состояние организма:

• Витамины группы В, С, РР, Н.
• Минералы натрий, железо, фосфор, фтор, кальций, калий, сера, йод, хлор и многие другие.
• Органические кислоты.
• Углеводы и сахара.
• Белки и немного молочного жира.

В зависимости от жирности молока, калорийность продукта может составлять от 35 до 52 ккал на 100 мл. Это позволяет использовать его при похудении, лечебном и спортивном питании. Оптимальным составом обладает чистый напиток, поэтому для максимальной пользы лучше отказаться от его сладких аналогов (изделия на основе натуральных ингредиентов, приготовленные в домашних условиях, являются исключением).

Полезные свойства ацидофилина

Ацидофилин отлично усваивается организмом и отдает ему полный набор полезных веществ. При регулярном употреблении массы в тканях и клетках начинают происходить процессы, оказывающие положительное влияние на все тело. Вот базовые результаты введения кисломолочного изделия в рацион:

• Улучшение работы пищеварительного тракта. Основной компонент продукта не позволяет патогенной микрофлоре размножаться, что предупреждает развитие инфекционных процессов. Масса подавляет воспалительные процессы, предупреждает гниение продуктов питания. Это положительным образом сказывается на обмене веществ. На фоне таких реакций стимулируется выработка желудочного сока, улучшается работа поджелудочной железы, тело активно вырабатывает нужные ферменты.
• Нормализация системы питания. Низкокалорийный напиток не только способствует избавлению от лишнего веса, но и способствует быстрому восстановлению после перенесенных заболеваний, операций. Он незаменим при лечении некоторых заболеваний органов пищеварения, т.к. налаживает жизненно важные процессы переработки пищи.
• Укрепление иммунитета. Выработка натуральных антибиотиков снижает риск развития болезней. Благоприятное воздействие массы на кишечник стимулирует собственный иммунитет тела, повышает его сопротивляемость внешнему воздействию. Люди, употребляющие ацидофилин, не нуждаются в приеме синтетических препаратов с теми же целями.

• Положительное влияние на женский организм. Нарушение микрофлоры влагалища из-за длительного приема антибиотиков быстро устраняется с помощью кисломолочной смеси. Еще она позволяет улучшать состояние кожи, которое может меняться во время месячных. А обилие минералов и витаминов способствует сохранению репродуктивной функции.
• Положительное влияние на детский организм. Тело ребенка ацидофилин обеспечивает строительным материалом и природными антибиотиками. Развивающийся организм становится более устойчивым к различного рода расстройствам. Набор химических элементов обеспечивает более быстрое заживление ран, предупреждает появление прыщей.
• Полное очищение тела. С помощью ацидофилина можно в короткие сроки очистить организм от токсинов, шлаков, гниющих остатков пищи и всего вредного. Это заметно улучшает общее состояние и нормализует настроение.

Специалисты рекомендуют включать ацидофилин в рацион детей с 3-4 лет, женщин, мужчин, пожилых людей. Его положительное влияние на здоровье не останется незамеченным, даже если изначально не было никаких жалоб на состояние. Главное, выбирать качественный продукт, пить его правильно и регулярно.

Вред ацидофилина и противопоказания

Потенциальная опасность ацидофилина минимальна. Аллергические реакции на продукт случаются крайне редко. Негативный ответ со стороны организма обычно является признаком непереносимости молочных продуктов, что чаще всего случается в детском возрасте.

Вот еще несколько моментов, при которых следует соблюдать осторожность:

1. Состав может повысить кислотность желудка, поэтому при гастрите и язвенной болезни его употребляют очень маленькими порциями и только после консультации с врачом.
2. Не стоит выпивать более 2 л состава в день, иначе могут проявиться побочные эффекты в виде сыпи, изжоги, диареи или кожного зуда.
3. При появлении дискомфортных ощущений в животе нужно немного снизить суточную дозировку продукта и опытным путем дойти до оптимальных объемов.
4. Перед употреблением ацидофилин следует подогреть до комнатной температуры. Холодный состав только что из холодильника может не только подарить несколько минут неприятных ощущений, но и спровоцировать временное ухудшение состояния.

Не стоит пугаться, если после начала приема ацидофилина появляется легкое головокружение и слабость. Обычно это свидетельствует о сильной зашлакованности организма и начавшейся чистке. Довольно скоро эти симптомы сменятся улучшением настроения, бодростью и приливом сил.

Для приготовления ацидофилина в домашних условиях закваску следует покупать в аптеке. К ней будет прилагаться подробная инструкция, которую нужно неукоснительно соблюдать. Это позволит получить вкусный состав, который принесет организму много пользы.

В советские годы ацидофилин изготавливали в промышленных объемах, сегодня чаще можно найти только кисломолочные продукты с ацидофильной палочкой. Да и предлагаются они лишь в аптеках. Ацидофилин очень ценится сторонниками ЗОЖ и правильного питания – это обусловлено исключительно благотворным влиянием, которое он оказывает на организм.

Что это такое и каким бывает?

Многие полагают, что ацидофилин – это какой-то медицинский препарат и, возможно, даже антибиотик. Это совсем не так – вещество представляет собой продукт, который является результатом продолжительного сквашивания пастеризованного коровьего молока с добавлением ацидофильной закваски. По своей структуре и вкусовым параметрам напиток слегка напоминает кефир или простоквашу, однако, отличается довольно специфическим запахом. Попробовав напиток однажды, уже никогда не спутаешь его с остальными разновидностями кисломолочных продуктов.

Впервые продукт был получен еще в 1903 г. русским ученым Подгорецким и изначально готовился только на основе одноименного микроорганизма. Но как только медики оценили влияние ацидофильного молока на организм человека, они предложили изготавливать различные кисломолочные миксы. Для этого в одном продукте смешивали сразу несколько кисломолочных культур, смешивая ацидофильную палочку с кефирной, а также со стрептококками. Благодаря такой технологии на рынок были выведены изделия, способные существенно улучшить функционирование всех систем организма, укрепить иммунитет и наладить пищеварение.

Для приготовления ацидофилина используют термостатный метод, при котором смесь для заквашивания фасуется по разным баночкам или используют резервуарную технологию производства, когда продукт созревает в общей емкости. Молоко сквашивают при нагревании до 35-36 градусов и длится этот процесс около 11-13 часов. По прошествии указанного времени образуется густая тягучая масса, в которую при желании можно добавить немного сахара либо ягод, чтобы немного улучшить вкус и запах продукта.

Чем отличается от кефира?

Основная разница ацидофилина и кефира состоит в используемых для сквашивания микроорганизмах. В первом случае используют коровье молоко с добавлением благородных молочнокислых бактерий, во втором – в коровье, козье или овечье молоко добавляют кефирные зерна. Однако, отличия на этом не заканчиваются. Ацидофильная бактерия лучше приживается в человеческом организме, а в кишечнике начинает продуцировать естественные аналоги антибиотиков , которые имеют свойство подавлять воспалительные и гнилостные процессы в ЖКТ.

Кефир, хоть и оказывает благотворное воздействие на пищеварение, тем не менее не действует против патогенной микрофлоры, то есть терапевтический эффект кефира существенно уступает воздействию ацидофильного молока. Ну и потом, продукты имеют некоторые различия в своем составе: кефир богат калием, а также кальцием и фолацином, а ацидофилин – биотином, фосфором и пантотеновой кислотой. Впрочем, калий и необходимый организму кальций тоже присутствуют в этом продукте, но их концентрация гораздо ниже.

Состав и калорийность продукта

Ацидофилин имеет насыщенный витаминно-минеральный состав, который способен заменить собой комплекс синтетических поливитаминов. Из минералов в нем можно найти S, Cu, I, Zn, Ca, K, Co, Cl, Mo и Se. Из витаминов наибольшей концентрации достигают А, С, В, а также никотиновая кислота. При таком богатом химическом составе калорийность продукта довольно низка, стакан продукта содержит 100 ккал, при этом он имеет свойство насыщать организм и создавать ощущение сытости на долгое время.

Выпив всего 200 г продукта, можно на несколько часов забыть о голоде, именно этому свойству ацидофилин обязан своей популярностью и всем тем, кто вынужден сидеть на сложных диетах.

Чем полезен для здоровья?

Ацидофильные продукты обладают несомненным лечебным эффектом, оказывая благотворное воздействие на многие важные системы организма. Включение напитка в своей рацион позволяет существенно укрепить иммунитет за счет уничтожения патогенной микрофлоры в кишечнике. Это улучшает общее состояние организма, позволяет успешнее бороться с инфекционными заболеваниями.

Медицине хорошо известны антисклеротические свойства продукта и противоопухолевый эффект, однако, в этом направлении напиток чаще используется в качестве профилактической меры, нежели как лечебный препарат.

Внутреннее применение ацидофилина способствует улучшению внешнего вида – и это свойство продукта наверняка оценят все представительницы слабого пола, а также подростки, которые часто сталкиваются с неприятными высыпаниями на коже и страдают сальностью волос. Впрочем, и внешнее применение в составе масок также может выровнять цвет лица, уменьшить глубокие морщины и убрать мелкие. Довольно эффективен состав против веснушек и пигментных пятен.

Очень важно, что включение такого кисломолочного продукта в свое меню нормализует работу сердца и повышает эластичность сосудов, а кроме того снижает содержание холестерина. Доказано, что уникальный состав продукта позволяет использовать его в качестве антидепрессанта. Это свойство обусловлено присутствием в ацидофилине особой аминокислоты под названием триптофан, которая способствует выработке серотонина и ведет к улучшению общего эмоционального фона.

Несмотря на то что продукт содержит меньше кальция, чем кефир, недооценивать ацидофилин не стоит. При регулярном приеме такого молока внутрь можно восполнить ежедневную потребность организма в этом микроэлементе – а ведь именно он отвечает за полноценное развитие костной и мышечной ткани. Продукт часто включают в диеты те люди, которые стремятся избавиться от лишнего веса. Помимо того, что напиток мягко избавляет организм от избыточных килограммов, он еще и насыщает его полезными витаминами и минералами.

Отдельно следует остановиться на особенностях употребления продукта в период лактации. Если молодая мама принимает этот напиток во время грудного вскармливания, то этим она может во многом улучшить пищеварение крохи, а значит, предотвратить такие неприятные явления, как колики – а ведь именно их зачастую называют настоящим ужасом молодой семьи. Поступающие вместе с молоком матери в организм грудничков пробиотики способствуют значительному укреплению иммунитета ребенка, а впоследствии продукт может быть включен и в детское меню в чистом виде.

Не повредит ацидофильное молоко и женщинам в положении. Не секрет что за 9 месяцев беременности они сталкиваются с самыми различными проблемами – запор, тошнота, рвота. Употребление ацидофилина эффективно избавляет от всех этих проблем. А за счет того, что ацидофильная палочка способствует выработке антибиотика в кишечнике, женщина в положении может справиться со многими инфекционными болезнями, лечение которых в этот период традиционными способами весьма затруднено.

Ну и для мужчин это продукт будет совсем нелишним. Медики рекомендуют включать его в ежедневный рацион спортсменам, а также людям, занятым тяжелым трудом. Накопленные в нем компоненты способствуют большей физической выносливости. Кстати, витамин Е в составе продукта поможет повысить качество и число сперматозоидов, а значит, улучшает мужскую фертильность.

Противопоказания и вред

Ацидофилин – продукт с безусловной пользой для организма, но во всем и всегда нужна мера. Бесконтрольное употребление напитка может привести к серьезным расстройствам пищеварительной функции, особенно опасна передозировка для людей с гастритами и язвами в острой стадии, если они сопровождаются повышенной кислотностью. Метеоризм, вздутие и легкие боли также могут стать следствием переизбытка ацидофилина.

Ну и, конечно, не стоит забывать об индивидуальной непереносимости компонентов, в этом случае высока вероятность появления сыпи, раздражений на коже и изматывающего зуда. Именно поэтому медики не советуют выпивать больше 2 стаканов продукта в день, а также делать перерывы.

С какого возраста можно давать детям?

Продукт можно включать в детский рацион к 8 месяцам – он легко заменит все покупные йогурты. Только посмотрите на список ингредиентов кисломолочных товаров для малышей, которые предлагаются на прилавках магазинов и аптек. В таких покупных продуктах содержится большое количество добавок, разобраться в назначении которых, не имея химического образования, почти невозможно. Вызывает тревогу и длительный срок хранения продукта, как правило, он составляет не менее 3 недель, а это напрямую свидетельствует о наличии консервантов в составе.

Ацидофилин гораздо полезнее – он укрепляет растущие косточки, способствует заживлению кожи при падениях , что особенно актуально для деток, которые только начали ходить, а кроме того, продукт избавляет от дисбактериоза и помогает эффективно бороться с различными аллергическими высыпаниями. Очень важен ацидофилин для детей с плохим аппетитом. Буквально с первых моментов употребления напитка аппетит малоежек довольно быстро восстанавливается, также это актуально в период восстановления после длительной болезни, когда организм малыша обессилен.

Продукт насыщает организм ребенка всеми нужными для полноценного роста и развития витаминами, микро- и макроэлементами, а в более взрослом возрасте, когда изменение гормонального фона ведет к появлению неприятных прыщей и акне, продукт улучшает структуру кожи, препятствует образованию некрасивых высыпаний и снижает сальность.

Чтобы немного улучшить вкус готового продукта и сделать его более привлекательным для малыша, можно перед употреблением добавить в продукт мед, сахар, немного ванили, ягод или фруктового сока.

Как употреблять?

Для того чтобы ацидофилин оказал благотворное воздействие на работу пищеварительной системы и вызвал эффективную секрецию поджелудочной железы, необходимо сделать прием продукт регулярным. Употребление напитка от случая к случаю не вызовет хоть сколько-нибудь заметного терапевтического эффекта. Медики рекомендуют в обязательном порядке включать продукт в рацион при анемии, астении и в период после длительных болезней, а также при серьезных эмоциональных нагрузках.

Чтобы получить максимум пользы от ацидофильного молока, его лучше пить в охлажденном виде – в этом случае оно усваивается гораздо быстрее. Часто его пьют на завтрак как дополнение к легким закускам, однако, большей эффективностью обладает прием продукта на ночь – в этом случае обменные процессы лучше запускаются с самого утра.

Ацидофилин рекомендуется использовать для составления соусов к салатам, его добавляют к нарезанным овощам, смешивают с соком лимона, пряными травами и измельченным чесноком. А для любителей коктейлей и смузи можно посоветовать смеси ацидофилина с сочными фруктами. Ацидофилин часто применяют в косметологии как компонент масок, которые, как свидетельствуют отзывы, довольно эффективны при проблемной, воспаленной и сальной коже лица.

Кстати, продукт можно не только употреблять в натуральном виде, но и готовить вкуснейшие оладушки, которые придутся по душе маленьким привередам. Для того чтобы пожарить такое блюдо, потребуется 500 мл напитка, одно куриное яйцо, стакан муки, щепотка соли, сода на кончике ножа и сахар по вкусу. Все ингредиенты смешивают в одной емкости и взбивают миксером или венчиком до образования однородной массы. Тесто по структуре напоминает магазинную сметану, в него добавляют немного растительного масла и выливают на разогретую сковороду. Оладья обжаривают с обеих сторон до появления золотистого оттенка. Подавать к столу лучше с медом, вареньем либо деревенскими сливками.

Как приготовить в домашних условиях?

Если у вас есть в распоряжении ацидофильная закваска, то сделать молочный продукт самостоятельно в домашних условиях проще простого. Для этого вам потребуется 1 литр молока и 5 г молочнокислой бактерии (ее всегда можно приобрести в аптеке). Для начала молоко следует пропастеризовать около 30 минут при температуре 90 градусов, при этом важно, чтобы оно не закипело. Затем жидкость охлаждают до 30-40 градусов и добавляют закваску в соответствии с инструкцией. После этого все просто – заготовку убирают в теплое место на 10-12 часов, после чего напиток может считаться готовым к употреблению.

Обязательно отлейте немного продукта для приготовления последующей порции закваски, для такого же количества молока вам нужно будет 5 ложек. Ацидофилин – это очень полезный и питательный продукт, который обладает легким приятным вкусом. Диетологи рекомендуют обязательно включать такой напиток в свое ежедневное меню и взрослым, и детям.

О закваске "Ацидофилин", ее пользе и свойствах, смотрите в следующем видео.

Ацидофилин является одной из разновидностей простокваши. Данный кисломолочный продукт получают путем сквашивания обычного коровьего молока при помощи специальных бактерий. Такая простокваша отличается вязкой структурой и характерным резким запахом и вкусом. Многие утверждают, что если вы хотя бы один раз попробуете данный продукт, то больше никогда его не спутаете с другими кисломолочными напитками. Далее в статье мы поговорим о составе и пользе ацидофилина для человеческого организма.

Как производят напиток

Ацидофилин готовят на основе молока, которое прошло процедуру однократного нагревания до температуры 60 °С (на протяжении 60 минут). В термически обработанное молоко добавляют стрептококки, кефирные грибки и бактерии из рода Lactobacillus acidophilus.

Кстати, данные микроорганизмы и подтолкнули изобретателя к тому, чтобы назвать напиток ацидофилином. Термически обработанное молоко в совокупности с грибками и бактериями заквашивается на протяжении 9-11 часов при температурах +32…+37 °С.

Знаете ли вы? Впервые ацидофилин создали в Санкт-Петербурге в 1903 году. Создал данный напиток доктор И.О. Подгородецкий.

Существует два основных способа производства данного вида простокваши:

• термостатный - готовится в отдельных небольших баночках, которые после этого сразу поступают на прилавки торговых центров;
• резервуарный - большой объем молока с микроорганизмами заквашивается в отдельной емкости, после чего происходит разлив в мелкую тару и закупорка готовой продукции.

Для придания готовому продукту особых вкусовых качеств в него могут добавлять сиропы, сахар, натуральные соки, ванилин, и другие ингредиенты.

Состав кисломолочного продукта

В состав ацидофилина входят следующие компоненты:

• насыщенные жирные кислоты;
• молочнокислые сахара;
• органические кислоты и белки;
• , никотиновая кислота, бета-каротин, ;
• , медь, .

Калорийность кисломолочного напитка определяется в зависимости от степени жирности (варьируется от 32 до 59 ккал).

Полезные лечебные свойства

Как и многие другие виды кисломолочных напитков, ацидофилин обладает целым рядом полезных свойств. Всего стакан данного вида простокваши способен утолить чувство голода на несколько часов и насытить организм полезными микроорганизмами и микроэлементами.
Такой продукт не перегружает ЖКТ и быстро усваивается организмом. Важно отметить, что ацидофилин можно употреблять людям с лактозной недостаточностью (непереносимостью организмом сахаров молочного производства).

Благодаря наличию в простокваше кефирных грибков, сахара нейтрализуются в процессе переваривания.

Бактерии из рода Lactobacillus способны принести огромную пользу беременным, кормящим мамочкам, детям, спортсменам. Такие бактериальные микроорганизмы могут подавлять жизненные процессы патогенных микроорганизмов в кишечнике.

Например, золотистый стафилококк, который способен вызывать множество различных бактериальных заболеваний, погибает при попадании в организм Lactobacillus.
Кроме того, ацидофильная палочка способна выживать в экстремальных условиях при наличии желудочного сока. Это позволяет ей попадать в кишечник и бороться там с гнилостными процессами.

Важно! При покупке ацидофилина смотрите на страну-производителя. Продукция из других стран подвергалась пастеризации или стерилизации. Такой напиток не может быть полезным. Лучше всего покупать ацидофилин отечественного производства.

Также важно отметить, что ацидофилы не просто выживают в условиях желудочного сока, они еще и вырабатывают там антибиотические вещества (лакталин, лизин).

Такие вещества благоприятно влияют на секреторную функцию желудка, а также поддерживают нормальную работу поджелудочной железы. Благодаря таким полезным эффектам ацидофилина, его рекомендуют употреблять лицам с острыми и хроническими заболеваниями ЖКТ.
Данный кисломолочный напиток хорошо справляется с интоксикациями организма после отравлений лекарственными препаратами, алкоголем, пищевыми продуктами и т.д.

Более того, в большинстве европейских стран врачи выписывают своим пациентам порошок на основе ацидофильной палочки вместе с антибиотиками.

Ацидофилин полезен людям с ослабленным иммунитетом , а также детям, которые часто болеют ОРВИ и другими инфекционными заболеваниями. Врачи также рекомендуют употреблять данный продукт людям, которые болеют туберкулезом в закрытой форме.

Дело в том, что ацидофильная палочка при попадании в организм человека начинает вести активную борьбу с палочкой Коха, которая является возбудителем туберкулеза.
Из-за большого наличия , и в составе данного вида простокваши, ее рекомендуют употреблять при анемии, поражениях костного мозга, при сердечно-сосудистых заболеваниях, частых стрессах, депрессиях, бессоннице.

Который также в больших количествах содержится в данном напитке, благоприятно влияет на костную ткань детей. Регулярное употребление ацидофилина в детском возрасте позволяет укрепить зубы и минимизировать травмы костей.

Жирные кислоты весьма полезны для людей, страдающих гипертонией из-за повышенного уровня холестерина в крови.

Кроме того, жирные кислоты сокращают риск проявления геморрагического и ишемического инсульта, инфаркта, тромбоза.

У каждого человека, который заботится о состоянии своего здоровья, должны нормальным образом происходить процессы энергетического обмена. Такие процессы осуществимы только при достаточном количестве в организме , а они, кстати, присутствуют в ацидофилине.

Знаете ли вы? Некоторые ученые из Британии и США пытаются создать лекарства на основе ацидофильной палочки. Ученые убеждены, что такие лекарственные препараты помогут человеку побороть многие инфекционные заболевания.

В данном напитке также имеются витамины , . Каждый из перечисленных витаминов оказывает свое положительное воздействие на организм.

Укрепляет иммунитет и борется с инфекционными микроорганизмами, витамин А улучшает зрение, витамин РР укрепляет нервную систему, а без витамина Н можно «заработать» сахарный диабет, так как данное вещество играет важную роль в синтезе инсулина.

Диетические свойства

Ацидофилин является составной частью многих диет для похудения, а также тех, которые направлены на лечение определенных типов заболеваний.
Благодаря низкой калорийности, хорошей усвояемости и минимальному содержанию углеводов такой напиток станет полезен для людей, которые постоянно поддерживают свою фигуру.

Ацидофилин обладает такими диетическими свойствами:

• всего один стаканчик данного напитка способен утолить чувство голода на несколько часов и содержит всего 100 ккал. Кисломолочный напиток приводит в норму аппетит и помогает минимизировать частоту приемов высококалорийной пищи;
• продукт способен ускорять метаболизм, из-за чего процессы похудения резко ускоряются;
• напиток нормализует секрецию желудка, поэтому пища нормально усваивается и не откладывается в жиры;
• некоторые минералы и витамины, которые содержаться в ацидофилине, способствуют расщеплению жировой ткани.

Диетологи рекомендуют заменить один из приемов пищи стаканом данного кисломолочного напитка. Теплый ацидофилин утоляет чувство голода, согревает и покрывает дневную норму некоторых макро-/микроэлементов.

Косметические свойства

Ацидофилин, как и некоторые разновидности кефиров, способен активно бороться с фурункулами и другими высыпаниями на коже. В косметических целях данный напиток применяют наружно и перорально.

Он проявляет высокую эффективность в качестве масок для лица.

Маски на основе ацидофилина обладают следующими косметическими свойствами:

• придают коже бархатистость;
• способствуют увлажнению эпидермиса;
• улучшают регенерацию в верхнем слое эпидермиса;
• заживляют трещинки и активно борются с кожными воспалениями;
• очищают поры от грязи и различных патогенных микроорганизмов.

Кроме того, на основе данного вида простокваши можно приготовить маску для волос, которая улучшит их блеск, устранит перхоть и придаст силы корням.

Для создания таких масок можно воспользоваться комбинацией следующих ингредиентов: растительные масла, яйца, мед, соки целебных трав, фруктов и овощей.

Вред и противопоказания

Как правило, при умеренном употреблении продукта и нормальной переносимости организмом его компонентов, побочных эффектов не возникает.

Если слишком часто и большими порциями употреблять ацидофильный напиток, то может повыситься кислотность микрофлоры желудка, что в свою очередь приведет к изжоге и неприятным ощущениям в области живота.

У некоторых людей могут проявляться аллергические реакции на ацидофильную палочку. Симптомы такой аллергии следующие: пятнистая или мелкоточечная сыпь, повышение температуры тела.

Важно! Данный кисломолочный продукт можно давать детям только с двухлетнего возраста.

Противопоказаниями к употреблению ацидофилина являются:

• индивидуальная непереносимость организмом компонентов кисломолочного продукта;
• острое воспаление слизистой оболочки желудка;
• лактозная недостаточность.

Как приготовить

Для приготовления данного кисломолочного продукта необходимо приобрести несколько литров молока и специальную ацидофильную закваску, которая продается практически в каждой аптеке.

Ацидофильная закваска используется согласно инструкции, где указана дозировка на определенное количество молока.
Перед началом приготовления молоко необходимо вскипятить, а затем дать ему остыть до температуры +35…+40 °С, затем добавить в молоко ацидофильную закваску и все тщательно перемешать.

Емкость с закваской завернуть в теплую тканевую основу (можно в одеяло) и поставить в теплое место на 12 часов. По истечению данного времени ацидофилин будет пригоден для употребления.

Порцион и правила приема

Употреблять ацидофилин необходимо на голодный желудок и в подогретом виде. Стакан данного продукта может заменить вам завтрак, обед или ужин. Продукт необходимо достать из холодильника за 30-40 минут до начала употребления.

Пить маленькими глотками, спешить при этом не следует.

Знаете ли вы? Впервые многие кисломолочные продукты появились именно у народов, населявших бывшую Российскую империю: кефир - у карачаевских горцев, кумыс - у татар и башкир, мацони - у грузин, айран - у казахов, варенец - у украинцев.

В отличие от других видов кисломолочной продукции ацидофилин на 100% усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его употреблять людям, которые перенесли серьезные травмы, или имеют патологии ЖКТ.

Из-за низкой калорийности такой простокваши, ее можно употреблять 1-2 раза в день вместо обычной еды людям, которые стремятся «сбросить» лишние килограммы.

Хранение

Если вы хотите, чтобы ацидофилин не утратил все свои полезные свойства, то хранить его следует не дольше трех суток.
По истечению данного периода времени продукт подлежит утилизации, в противном случае (если напиток употребить) существует риск пищевого отравления.

Хранить ацидофилин лучше всего в холодильнике при температуре, которая не превышает +7 °С.

Итак, теперь вы узнали, что такое ацидофилин, и как его приготовить в домашних условиях.

Ацидофилин - это кисломолочный напиток белого цвета. Внешне похож на кефир, но обладает более выразительным острым вкусом и тягучей консистенцией.

Ацидофильная палочка была открыта врачом исследователем И.О. Подгородецким, который назвал так напиток («ацидо» в переводе с греческого означает кислый, а «филио» — любить).

Как выбрать

Чтобы выбрать свежий, вкусный, натуральный продукт, необходимо:

• Изучить состав, указанный на упаковке . В него должны входить только натуральное или нормализованное коровье молоко, ацидофильная закваска и бифидобактерии.

  Наличие консервантов, загустителей, дрожжей и прочих добавок говорит о подделке.

• Проверить срок годности. Продукт со сроком годности более семи дней, вероятно, был подвергнут термической обработке после приготовления.

  Это означает, что живых ацидофильных бактерий там нет . Напиток в лучшем случае бесполезен для здоровья. Оптимальный срок хранения напитка - пять дней.

• Регион производителя . Если поставщик находится далеко от вашего места жительства, то такой напиток покупать не стоит. Он, как и продукт длительного хранения, был нагрет после приготовления.
• На упаковке должно быть написано только «Ацидофилин» . Иногда может быть прибавлено «термостатный» или «термостатного приготовления». Рядом с названием не должно быть слов «заквашенный» и т. д. Этим маскируют неправильную технологию или подделку.
• Обратить внимание на место хранения в магазине.
• Продукт должен храниться только в холодильнике при температуре не выше 8 градусов.

• Консистенцию — она должна быть жидкой, вязкой и тягучей, без комочков. Напиток термостатного приготовления может быть похож на белое непрозрачное желе.
• Вкус - кислый и приятный. После пробы на языке не должно оставаться горького послевкусия, что может означать приготовление напитка из восстановленного молока.

Все молочные продукты, в том числе и ацидофилин, лучше покупать от известных производителей, которые находятся в вашем регионе.

Как приготовить самостоятельно

Чтобы не сомневаться в качестве продукта, можно приготовить его самостоятельно .

Сначала делают первичную закваску. Берут:

• 200 мл коровьего молока;
• магазинный свежий ацидофилин (для закваски) или сухую ацидофильную палочку, купленную в аптеке.

Молоко греют то температуры 90-95 градусов (не кипятят!) , затем остужают до 35-38 градусов, поместив емкость с молоком в холодную воду.

Охлаждение горячего молока должно быть быстрым.

Потом добавляют сухую (по инструкции) или магазинную закваску (5 мл), размешивают. Оставляют молоко на 10-12 часов в покое.

После получения 200 мл первичной закваски можно приступают к приготовлению ацидофилина.

Последовательность приготовления:

• нагревают молоко до температуры 95 градусов;
• быстро охлаждают;
• добавляют первичную закваску из расчета 50 мл на литр молока;
• оставляют на 6 часов при комнатной температуре.

Напиток можно пить сразу или оставить в холодильнике на срок, не превышающий 5 дней.

Состав, калорийность, пищевая ценность и гликемический индекс

В состав входят важнейшие незаменимые аминокислоты , которые организм человека может получить только из пищи.

Наиболее значимые из них:

• фенилаланин, необходимый для здоровья нервной системы;
• валин, поддерживающий иммунитет и здоровье мышечной ткани.

Напиток богат заменимыми аминокислотами:

• аспарагиновой кислотой, способствующей превращению углеводов в энергию и избавляющей от депрессии;
• глутаминовой кислотой, участвующей в передаче нервных импульсов;
• пролином, серином и тирозином, активизирующими обмен веществ в организме.

Наиболее важные витамины в составе:

• ретинол (витамин A), отвечающий за зрение, здоровье кожи, волос и ногтей;
• витамины группы B, поддерживающие нормальную работу нервной системы;
• витамин H (биотин), стабилизирующий концентрацию глюкозы в крови;
• витамин PP (ниацин), обладающий сосудорасширяющим действием.

Ацидофилин содержит большое количества , и магния, которые обеспечивают не только здоровье костной ткани, но и полноценную работу мозга.

Калорийность ацидофилина с жирностью 3,2% составляет около 60 ккал/100 г.

Стакан напитка объемом 200 мл содержит 200 г продукта, что соответствует 120 ккал.

В столовой ложке помещается 20 г, что составит 12 ккал, а в чайной(5 г) - 3 ккал.

Таблица пищевой ценности ацидофилина

Гликемический индекс напитка равен 25. Относится к группе продуктов, разрешенных в рационе больных .

Общие полезные свойства для здоровья

Основная особенность ацидофильной культуры - она некоторое время может жить в желудке и кишечнике человека.

При этом наблюдаются:

• активизация пищеварения;
• усиление перистальтики кишечника;
• полное усвоение в течение часа за счет ферментации лактозы.

Приживаясь в ЖКТ человека, ацидофильные бактерии синтезируют антибиотики (низин, лизин и др.), которые уничтожают всю патогенную микрофлору, включая золотистый стафилококк.

При постоянном употреблении ацидофилина:

• улучшается обмен веществ;
• укрепляется иммунитет;
• нормализуется работа ЖКТ, поджелудочной железы.

Ацидофилин, быстро и полностью усваиваясь организмом, препятствует образованию слизи, выводит токсины, шлаки и ядовитые продукты метаболизма.

Особенности влияния на организм

Закваска ацидофилина имеет сложный состав.

В нее входят в равных пропорциях:

• палочка ацидофилина;
• кефирный грибок;
• молочнокислые бактерии, или лактококки.

Благодаря гармоничному сочетанию таких культур ацидофилин подавляет и вытесняет гнилостные чужеродные микроорганизмы из пищеварительного тракта , помогает восстановить естественную микрофлору желудка и кишечника.

Чем полезен для взрослых мужчин и женщин

Натуральный и свежий напиток полезен взрослым людям.

Ацидофилин при постоянном употреблении:

• лечит дисбактериоз и молочницу (кандидоз);
• успокаивает нервную систему;
• облегчает пищеварение;
• нормализует стул.

Особенно этот продукт полезен при беспорядочном образе жизни и нерегулярном питании всухомятку.

Японскими учеными диетологами отмечено, что ацидофильные бактерии снижают риск заболевания раком кишечника , особенно у мужчин.

Женщинам напиток полезен при повышенной эмоциональной возбудимости. Продукт содержит незаменимую аминокислоту фенилаланин, которая снижает тревожность, нормализует сон.

Беременных и кормящих

Беременным женщинам ацидофилин необходимо пить каждый день . Этот напиток благотворно влияет на самочувствие, препятствует развитию запоров, а также:

• насыщает организм кальцием и магнием, необходимыми для формирования костной ткани мозга и сохранению здоровья зубов женщины в ожидании малыша;
• облегчает симптомы токсикоза за счет быстрого вывода из организма токсинов и ядовитых продуктов метаболизма.

Кормящим мамам продукт поможет облегчить колики у младенца , не позволит развиться дисбактериозу.

Детей

Детям напиток можно начинать давать сразу после прекращения грудного вскармливания . Это позволит малышу гармонично перейти на взрослый рацион, не испытывая трудностей с пищеварением.

Ацидофилин особенно полезен детям с синдромом пониженного внимания . Напиток побуждает организм к синтезу заменимой аминокислоты - глицина, необходимого для формирования правильных нейронных связей мозга.

В пожилом возрасте

С возрастом пищеварение становится слабее, особенно после 50 лет.

Это связано с ухудшением работы желез внутренней секреции, в том числе поджелудочной. Ацидофилин хорошо справляется с этой задачей .

Он активизирует работу поджелудочной железы, облегчает работу печени, надпочечников.

Продукт способен:

• препятствовать развитию остеопороза;
• повышать иммунитет;
• успокаивать нервы при стрессах - это важно для женщин при наступлении климакса.

Особенно полезен в пожилом возрасте для профилактики онкологических заболеваний пищеварительного тракта.

Особые категории

Ацидофилин облегчает самочувствие больных циррозом печени и гепатитом. Способствует восстановлению естественной микрофлоры после длительного медикаментозного лечения, в том числе антибиотиками.

Продукт должен входить в рацион больных диабетом для гармонизации состояния поджелудочной железы.

Многие кожные заболевания и аллергические реакции связаны с дисбактериозом кишечника . Поэтому всем аллергикам рекомендуется постоянное употребление ацидофилина для нормализации работы ЖКТ.

Потенциальная опасность и противопоказания

Вред здоровью может нанести употребление несвежего или поддельного продукта . Напиток не рекомендуется при:

Аллергия на продукт не была зарегистрирована, но возможна индивидуальная непереносимость организмом ацидофильной палочки.

Как правильно употреблять

Для профилактики дисбактериоза нужно пить за полчаса до еды . А при трудностях с пищеварением - через час после нее.

Оптимальное время употребления - на ночь.

Как использовать в кулинарии

Ацидофилин, как и любой кисломолочный продукт, можно использовать для выпечки оладий, блинчиков и булочек. Но для здоровья полезнее готовить из него коктейли, смузи и заправки для овощных салатов.

Вишневый коктейль