Chanterelles는 주로 침엽수 림에서 자라며 벌레가 없기 때문에 가장 깨끗한 버섯이라고합니다. 많은 버섯이 필요하기 때문에 요리하기 전에 소금물에 담글 필요가 없습니다. 헹구지 않고도 할 수 있습니다. 숲 파편을 털어 내십시오. 또한 살구는 다른 모든 친척보다 인간에게 해로운 물질을 덜 축적합니다. 따라서 튀기기 전에 이러한 버섯을 요리할 필요가 없습니다. "순도"라는 측면에서 샴 피뇽 만 비교할 수 있습니다. 그러나 그들과 달리 살구는 야생에서만 발견되므로 여러 번 더 맛있습니다. 때로는 6월 초에 나타나 10월 중순까지 버섯 채집가를 즐겁게 합니다.
Chanterelles는 고기, 생선, 해산물, 야채 및 허브와 잘 어울립니다. 절임, 소금에 절이고 말릴 수 있습니다. 그러나 뜨거운 요리를 요리하기 전에이 버섯을 끓일 필요가 없다면 통조림 전에 필수입니다. 꽤 시간이 걸립니다 - 25-30 분. 살구류의 또 다른 귀중한 품질 : 건조하면 색, 향 또는 맛을 잃지 않으며 오랫동안 보관됩니다. 말린 살구는 요리하기가 매우 쉽습니다. 물이나 국물을 10-15 분 동안 부은 다음 튀기거나 끓인 다음 통풍이 잘되는 곳에 종이 위에 놓고 며칠 동안 그대로 두십시오.
그런데 스칸디나비아에서는 살구 버섯이 숲에서 수확되는 유일한 버섯입니다. 그들은 또한 핀란드의 올란드 제도에서 매우 좋아합니다. Aland는 자체 수도, 의회 및 깃발이 있는 자치 지역입니다. 현지인들이 "cantarella"라고 부르는 건강하고 풍성한 살구 요리는 올란드 요리의 하이라이트이며 그 이미지는 카페, 호텔, 상점 등 모든 곳에서 찾을 수 있습니다.
4인용:살구 - 200g, 파슬리 - 20g, 마늘 - 2 정향, 딜 - 20g, 양파 - 1 개, 빵 - 4 조각, 파프리카 - 1 tsp, 소금, 검은 후추, 식물성 기름
양파와 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 볶습니다. 버섯을 헹구고 소량의 기름에 5 분 동안 따로 볶습니다.
양파, 마늘, 다진 허브를 버섯에 보내고 1 분 동안 요리하고 파프리카를 넣습니다. 소금 후추. 풀어놓은 계란으로 채우셔도 되고, 그대로 두셔도 됩니다. 구운 빵 조각에 버섯을 배열하십시오.
서빙 당 칼로리 270kcal
요리 시간 30 분
5점
4인용:살구-200g, 돼지 고기-400g, 양파-1 개, 파슬리 뿌리-1 개, 검은 후추, 소금, 식물성 기름
돼지 고기를 잘 치십시오 (얇은 층이 있어야 함). 양파와 파슬리 뿌리를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 씻은 살구와 함께 버터로 볶습니다. 돼지 고기, 소금, 후추 위에 채우고 롤에 넣으십시오. 롤이 돌아가지 않도록 실로 묶고 호일로 싸서 베이킹 시트에 올려 놓으십시오. 오븐에서 30~40분 굽는다.
서빙 당 칼로리 390kcal
요리 시간 80분
10점 척도의 난이도 8점
4인용:살구 - 500g, 양파 - 1 개, 베이컨 - 100g, 밀가루 - 1 tsp, 사워 크림 - 3 큰술. l., 딜 - 30g, 갈은 후추, 소금
찬물로 살구를 헹구고 냅킨에 올려 놓으십시오. 베이컨을 자르고 잘게 썬 양파와 함께 냄비에 넣고 10 분 동안 끓입니다. 양파와 베이컨에 버섯을 넣고 물(3L), 소금을 붓고 30분간 끓입니다. 사워 크림에 밀가루 한 티스푼을 희석하고 버섯에 간을하십시오. 후추, 다진 딜을 뿌린 테이블에 제공하십시오.
서빙 당 칼로리 290kcal
요리 시간 60분
10점 척도의 난이도 7점
5인용: chanterelles - 200g, arborio 쌀 - 200g, 닭고기 국물 - 1l, 드라이 화이트 와인 - 100ml, 말린 화이트 버섯 - 한 줌, 양파 - 1 개, 마늘 - 1 정향, 파마산 치즈 - 50g, 버터 - 50 g
Porcini 버섯은 물을 붓고 한 시간 동안 둡니다. 물을 빼고 버섯을 짜서 자릅니다. 양파를 자르고 버터에 볶습니다. 버섯, 쌀을 넣고 섞는다. 와인을 따르십시오. 한 번에 한 국자씩 국물을 넣고 저어줍니다. 다른 팬에 다진 마늘과 살구를 10-12분 동안 볶습니다. 밥이 익으면 살구와 섞어 2분간 둡니다. 간 파마산 치즈와 버터(25g)를 추가합니다.
서빙 당 칼로리 193kcal
요리 시간 120분부터
10점 척도의 난이도 6점
6인용:살구 - 500g, 감자 - 4개, 당근 - 1개, 양파 - 1개, 소금
살구를 헹구고 자르고 소금을 넣은 끓는 물에 5 분 동안 요리하십시오. 물을 빼고 신선한 (또는 국물) 소금을 부어 중불에 놓고 10 분 더 익힌다. 감자 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. Chanterelles에 팬에 보내고 반쯤 익을 때까지 요리하십시오. 굵은 강판에 당근을 갈아서 양파를 자릅니다. (원하는 경우 양파와 당근을 식물성 기름에 볶을 수 있습니다.) 양파와 당근을 수프에 넣고 10-15분 동안 요리합니다. 준비된 수프는 마늘로 맛을 내고 사워 크림을 넣을 수 있습니다.
서빙 당 칼로리 115kcal
요리 시간 50분부터
10점 척도의 난이도 4점
6인용:살구 - 250g, 삼겹살
훈제 삶은 - 200g, 양파 - 1 개, 감자 - 1.5kg, 돼지 내장, 식물성 기름, 소금
양지머리와 버섯을 자르십시오. 양파 반 개를 썰어 기름에 볶는다. 2분 후 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 양지머리를 넣으십시오. 2분간 조리합니다. 감자와 남은 양파를 갈아줍니다. 체에 넣으십시오. 감자 덩어리를 그릇에 보내고 버섯이 든 양지머리와 그릇 바닥에 가라 앉은 전분을 넣으십시오. 소금. 창자와 물건을 씻으십시오. 포크로 껍질을 뚫습니다. 기름에 3분간 튀긴 후 180도에서 15분간 굽는다.
서빙 당 칼로리 408kcal
요리 시간 150분부터
10점 척도의 난이도 8점
3인용:살구 - 600g, 크림 20% - 300ml, 스파게티 - 300g, 치즈, 식물성 기름, 소금, 간 후추
살구를 철저히 헹구고 물을 빼십시오. 큰 버섯을 2-4등분하고 작은 버섯은 그대로 둡니다. 부드러워 질 때까지 식물성 기름에 소금을 넣은 냄비에 볶습니다. 병행하여 스파게티를 끓입니다. 이상적으로는 소스와 동시에 조리해야합니다. 버섯이 든 스튜 냄비에 크림을 붓고 후추를 넣고 끓을 때까지 요리하십시오. 준비된 소스로 익힌 스파게티를 간하고 강판 치즈를 뿌린 다음 제공하십시오.
서빙 당 칼로리 657kcal
요리 시간 60분부터
10점 척도의 난이도 5점
4인용:살구 - 400g, 양파 - 1 개, 마늘 - 2 정향, 건조 버몬트 - 50ml, 도르 블루 치즈 - 70g, 리코 타 - 200g, 버터 - 100g, 퍼프 페이스트리 - 250g, 건조 백리향 , 건조 바질 , 소금
버섯, 양파, 마늘을 자릅니다. 양파를 기름에 2분간 볶는다. 마늘, 허브, 버섯을 추가합니다. 끝날 때까지 볶습니다. 버몬트를 부어 3 분 동안 불을 붙입니다. 소금, 제거하십시오. 그릇에 리코타 치즈와 잘게 부순 도르 블루 치즈를 섞습니다. 버섯을 넣고 섞는다. 약간 말아진 반죽에 채우고 롤에 넣으십시오. 종이를 깐 베이킹 시트에 놓고 200°C에서 20-25분간 굽습니다.
서빙 당 칼로리 310kcal
요리 시간 45분부터
10점 척도의 난이도 5점
4인용:살구 - 100g, 포르 치니 버섯 - 100g, 감자 - 400g, 계란 - 2 개, 양파 - 2 개, 크림 20 % - 150ml, 버터 - 50g, 치즈 - 80g, 버터 야채, 소금
양파를 자른다. 감자를 소금으로 삶아 으깬 감자에 버터와 계란 1개를 넣고 으깬다. 양파 반, 소금으로 식물성 기름에 포르 치니 버섯을 볶습니다. 남은 양파로 살구를 볶습니다. 퓌레의 절반을 포르치니 버섯과 섞고 틀에 넣습니다. 위는 살구입니다. 퓌레의 나머지 절반을 얹습니다. 계란으로 크림을 휘젓고 강판 치즈를 넣습니다. 캐서롤 위에 붓습니다. 190°C에서 25-30분간 조리합니다.
서빙 당 칼로리 326kcal
요리 시간 90분부터
10점 척도의 난이도 8점
6인용:살구 - 500g, 밀가루 - 250g, 버터 - 125g, 계란 - 3개, 양파 - 2개, 베이컨 - 100g, 사워 크림 - 125g, 크림 10% - 125ml, 소금
반죽의 경우 밀가루를 체로 치고 소금 한 꼬집, 부드럽게 한 버터를 넣고 계란을 치십시오. 랩으로 싸서 40분 동안 냉장 보관합니다.
버섯, 베이컨, 양파를 잘게 썬다. 마른 프라이팬에 베이컨을 살짝 볶은 다음 버섯과 양파를 넣습니다. 센불에서 10분간 끓인다. 반죽을 층으로 펴고 틀에 넣으십시오. 가장자리를 형성합니다. 포크로 반죽을 여러 군데 찔러보세요.
채우려면 사워 크림, 크림 및 남은 계란을 치십시오. 충전물을 바닥에 놓으십시오.
준비된 혼합물을 붓습니다.
200°C로 예열된 오븐에서 25-30분간 굽습니다.
서빙 당 칼로리 479kcal
요리 시간 100분부터
10점 척도의 난이도 7점
사진: Fotolia/All Over Press, Legion Media
Chanterelles는 특히 버섯 수프를 만드는 데 가장 인기있는 산림 버섯 중 하나입니다. 요리 후 매우 맛있고 바삭하기 때문에이 기사에서는 살구 버섯 (신선, 냉동 및 건조)을 올바르게 요리하는 방법과 기간을 살펴볼 것입니다. 냄비에 익을 때까지.
Chanterelles는 얼마나 요리합니까 (신선, 냉동, 건조, 튀김 전)?
살구류의 요리 시간은 길지 않지만 요리 자체와이 버섯 요리 준비는 매우 간단하므로 살구류는 거의 벌레가 없으며 실제로 청소할 필요가 없습니다. 다양한 요리를 위해 살구를 요리하는 양을 자세히 살펴 보겠습니다.
- 냄비에 살구를 요리하는 데 얼마나 걸립니까?냄비에 담긴 살구류의 평균 조리 시간은 물을 끓인 후 20분입니다.
- 튀기기 전에 살구 버섯을 얼마나 요리합니까?튀기기 전에 살구는 냄비에 물을 끓인 후 15-20 분 동안 끓입니다 (튀기기 전에 살구를 끓일 필요는 없지만 이러한 처리 후에는 눈에 띄지 않는 모든 파편이 떠나고 더 맛있습니다).
- 얼기 전에 살구를 요리하는 데 얼마나 걸립니까?냉동하기 전에 살구는 냄비에 물을 끓인 후 20 분 동안 끓여야합니다.
- 말린 살구를 요리하는 데 얼마나 걸립니까?말린 살구 버섯은 냄비에 물을 끓인 후 20 분 동안 끓여야합니다 (요리하기 전에 버섯은 찬물에 3 시간 동안 담가야 함).
- 수프를 위해 살구를 요리하는 데 얼마입니까?요리를 시작할 때 버섯을 냄비에 넣고 끓인 후 물을 바꾼 다음 살구를 새 물에서 15-20 분 동안 끓여야하며 그 후에 야채를 국물에 추가합니다.
참고 : 요리하기 전에 살구를 우유에 1-1.5 시간 동안 담가서 요리 후 쓴맛이 없도록 할 수 있습니다 (쓴맛이 항상 존재하는 것은 아니지만 버섯이 오래되면 가능합니다).
살구 버섯을 요리하는 데 걸리는 시간을 배운 후이 버섯을 요리하는 과정을 더 고려할 것입니다 (다양한 요리를 요리하기 위해 냄비에서 청소하고 요리하는 방법과 겨울 동안 얼기 전에 요리하는 방법).
튀김, 냉동 또는 수프 전에 냄비에 살구를 요리하는 방법?
대부분의 경우 살구는 버섯 수프를 만들기 위해 삶아 지지만 튀기기 전에 삶거나 겨울 동안 얼릴 수도 있지만 어쨌든 요리 과정은 동일합니다. 냄비에 살구 버섯을 요리하는 방법을 단계별로 고려하십시오.
- 우리는 요리를 위해 선택한 버섯을 표면의 큰 파편 (잎, 풀, 바늘)에서 청소 한 다음 소쿠리에 넣고 흐르는 찬물에 여러 번 철저히 헹굽니다.
- 씻은 살구는 요리 후 더 부드럽고 부드러워 지도록 1-1.5 시간 동안 찬물에 담가 둡니다. 요리 후 버섯에 쓴맛이 없도록 우유에 담글 수도 있습니다.
- 버섯이 말린 경우 요리하기 전에 3 시간 동안 담그고 냉동 버섯은 미리 해동합니다.
- 불린 후 버섯을 씻어 냄비에 옮기고 물 (버섯보다 2 배 더 많은 물)을 부은 다음 냄비에 물을 넣고 센 불로 끓입니다.
- 냄비에 물을 끓인 후 물이 많이 끓지 않도록 불을 줄이고 버섯을 20분 이상 익혀주면서 물 표면의 거품을 숟가락이나 홈붙이 수저로 제거한다. 또한 맛을 내기 위해 물에 소금을 치는 것을 잊지 마십시오 (나중에 소금에 절인 다른 요리를 준비하는 데 버섯을 더 이상 사용하지 않는 경우).
- 살구가 익 으면 소쿠리를 통해 팬에서 물을 빼고 살구를 용도에 맞게 사용하십시오. 버섯 수프를 끓이면 요리 초기에 끓인 직후 물을 빼고 마지막에 국물을 버릴 필요없이 다진 감자와 다른 야채를 더 넣으면됩니다.
기사의 결론적으로 버섯 수프 또는 기타 요리를 위해 튀기기 전에 살구 버섯을 요리하는 데 걸리는 시간을 알면 맛있고 육즙이 많도록 빠르게 요리 할 수 있습니다. 기사에 대한 의견에 냄비에 살구 버섯을 요리하는 방법에 대한 피드백과 유용한 팁을 남기고 유용한 경우 소셜 네트워크에서 공유합니다.
Chanterelles는 가장 맛있는 버섯 중 하나입니다. 그냥 절인 것 외에도 풍성하고 가벼운 요리, 첫 번째, 두 번째 및 간식 등 많은 요리를 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 나는 당신을 위한 최고의 요리법을 선택하고 싶습니다!
살구를 곁들인 리조또
재료:
양파 - ½ 머리
붉은 양파 - 1 머리
셀러리 줄기 - 1개
닭고기 국물 - 1.5L
살구 - 300g
마늘 - 4쪽
파슬리 - 20g
크림 - 100ml
버터 - 100g
올리브 오일 - 50ml
소금 - 맛보기
요리:
잘게 썬 양파와 셀러리는 올리브 오일과 버터를 섞어 가볍게 볶습니다. 다진 살구 200g을 넣고 살구가 익을 때까지 볶습니다. 팬에 밥을 넣고 버섯, 야채와 함께 몇 분 동안 볶아 밥이 버섯, 야채 주스 및 기름을 흡수하도록 합니다. 그런 다음 국물, 소금, 후추의 1/3을 부어 약한 불에 놓고 계속 저어주고 필요한 경우 국물을 조금씩 추가하십시오.
다른 팬에 올리브 오일과 버터가 섞인 나머지 100g의 전체 살구를 볶습니다. 살구가 튀기 시작하면 잘게 썬 마늘, 소금, 후추를 넣고 몇 분 더 불을 붙인 다음 끄고 잘게 썬 파슬리를 뿌립니다.
쌀이 약간 "치아에"있을 때 열을 끄고 크림을 부어 주걱으로 쌀 덩어리에 섞습니다. 봉사하기 전에 튀긴 살구로 리조또를 장식하십시오.
사워 크림 조림 살구
재료:
살구 - 600g
사워 크림 - 200g
양파 - 1개
버터 - 맛보기
소금 - 맛보기
요리:
살구를 씻고 작은 것은 통째로 남겨두고 큰 것은 자릅니다. 깊은 프라이팬에 버터를 녹이고 양파가 황금빛 갈색이 될 때까지 가볍게 볶습니다. 버섯과 소금을 넣으십시오. 약 20-25분 동안 가끔 저어주면서 볶습니다. 물이 거의 증발하면 불을 약하게 줄이고 사워 크림을 넣고 섞습니다. 약한 불에서 10~12분간 끓인다.
숲 버섯과 어린 백리향을 곁들인 피자
재료:
크림 치즈 -100g
흰 버섯 - 100g
살구 - 100g
체리 토마토 - 50g
파 - 20g
토마토 소스 - 50g
양파 - 머리 1개
신선한 백리향 - 3줄기
밀가루 - 300g
우유 - 150ml
건조 효모 - 5g
올리브 오일 - 4 큰술. 엘
프로방스 허브 - 1 큰술. 엘
설탕 - 1큰술 엘
소금 - 맛보기
요리:
우유에 설탕과 이스트 1큰술을 넣고 섞은 후 10분 동안 그대로 둡니다. 소금 1/4티스푼, 올리브 오일, 허브를 넣고 저어줍니다. 점차적으로 밀가루를 추가하고 계속 저어줍니다. 그런 다음 남은 밀가루를 넣고 손으로 반죽하십시오. 부드럽고 탄력있는 반죽이되면 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 40 분 동안 두십시오. 반죽은 크기가 두 배가되어야합니다. 반죽을 반죽하고 30분 더 둡니다. 반죽을 0.5cm 두께로 밀어서 틀에 넣고 수건으로 덮어 따뜻한 곳에서 20분간 휴지시킨다.
거친 강판에 치즈 창살. 양파를 잘게 자르고 버섯, 소금, 후추와 함께 식물성 기름에 볶습니다. 포크로 반죽을 찌르고 토마토 소스에 기름을 바르고 버섯, 체리 반쪽을 위에 올려 놓고 치즈를 뿌린 다음 220 도의 온도에서 15 분 동안 굽습니다.
당근과 살구를 곁들인 구운 새 감자
재료:
어린 감자 - 10개
어린 당근 - 10개
살구 - 1 컵
신선한 백리향 - 맛보기
신선한 로즈마리 - 취향에 따라
갈은 후추-맛보기
바다 소금 - 맛보기
올리브 오일 - 맛보기
요리:
절구에 백리향, 로즈마리, 소금, 후추를 으깨고 올리브 오일을 넣습니다. 얇게 썬 감자, 당근, 살구로 준비된 혼합물을 양념하십시오. 모든 것을 잘 섞고 틀에 넣고 호일로 덮으십시오. 200도로 예열된 오븐에 20분간 넣어주세요. 그런 다음 호일을 제거하고 감자와 당근이 준비될 때까지 15-20분 더 굽습니다.
살구와 폴렌타
재료:
신선한 옥수수 - 50g
옥수수 가루 - 100g
우유 - 300g
강판 파마산 - 20g
살구 - 120g
버터 - 15g
향신료 - 맛보기
요리:
깊은 프라이팬이나 스튜 냄비에 우유를 붓고 끓여 시리얼을 우유에 붓습니다. 향신료와 신선한 옥수수 알갱이를 추가합니다. 시리얼이 익을 때까지 저어가며 익힙니다(약 15분). 팔렌타에 파마산 치즈를 채웁니다.
버터에 살구를 튀기고 튀긴 후 버려야하는 마늘 한 쪽을 더합니다. 완성된 폴렌타를 접시에 담고 살구 버섯으로 장식하고 올리브 오일을 뿌립니다.
살구와 감자 파이
재료:
우유 - 100g
케 피어-200g
마가린 - 100g
닭고기 달걀 - 2개
밀가루 - 300g
베이킹파우더 - 1봉지
감자 - 3개
양파 - 1개
살구 -1kg
소금 - 맛보기
맛볼 설탕
요리:
우유와 케 피어를 녹인 마가린과 섞고 계란 1 개, 소금 0.5 티스푼, \u200b\u200b같은 양의 설탕, 베이킹 파우더 팩을 넣고 잘 섞은 다음 체로 쳐진 밀가루를 넣고 반죽이 벽 뒤에 떨어질 때까지 반죽합니다. 반죽을 한덩이로 뭉친 후 비닐팩에 넣어 1시간 동안 냉장휴지 해주세요.
감자를 입방체로 자르고 식물성 기름, 소금으로 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 살구를 중간 조각으로 자르고 모든 액체가 나오도록 양파와 함께 15 분 동안 볶습니다. 중간 강판에 치즈를 갈아줍니다.
반죽을 두 개의 고르지 않은 부분 (2/3과 1/3)으로 나누고 반죽의 가장자리가 베이킹 접시의 측면과 겹치도록 한 부분을 굴립니다. 감자 (기름이 유리 인 것이 바람직함), 양파가 든 버섯, 위에 치즈를 골고루 뿌립니다. 반죽의 두 번째 부분도 굴려서 파이를 덮고 가장자리를 밀봉하고 가운데에 구멍을 뚫습니다. 가볍게 두드린 계란으로 파이를 닦으십시오. 200도에서 15분간 굽고 180도에서 20분간 더 굽습니다.
살구, 죽은 태아 및 파스타의 따뜻한 샐러드
재료:
살구 - 500g
올리브 오일 - 9 큰술. 엘
마늘 - 2쪽
샬롯 - 170g
신선한 다진 타임 - 2티스푼
레몬 - 1개
스파게티 파스타 - 500g
소금 - 맛보기
갓 간 후추 - 취향에 따라
화이트 와인 식초 - 3큰술
다진 파슬리 - 15g
페타 치즈 - 200g
향신료 - 30g
요리:
버섯을 작은 조각으로 자릅니다. 샬롯과 마늘을 잘게 자르고 부드러워질 때까지 올리브 오일에 볶습니다. 불을 높이고 버섯, 백리향, 강판에 간 레몬 제스트를 넣습니다. 버섯이 부드러워지고 액체가 거의 증발할 때까지 요리합니다. 동시에 올리브 오일을 넣은 소금물에 파스타를 삶아 물기를 빼고 잘 말립니다. 버섯에 식초를 넣은 다음 소금과 후추를 넣으십시오. 뜨거운 파스타, 페타 치즈, 파슬리, 다진 골파를 부드럽게 저어줍니다. 즉시 봉사하십시오. 샐러드도 차갑게 드실 수 있습니다.
커민과 고수를 곁들인 레드 와인 소스에 바삭한 살라미 소시지를 곁들인 살구
재료:
살구 - 800g
마늘 - 머리 2개
올리브 오일 - 2큰술
버터 - 40g
신선한 오레가노 잎 - ½ 묶음
살라미 - 200g
와인 레드 스위트 - 300ml
드라이 레드 와인 - 600ml
닭고기 국물 - 500ml
고수 가루 - 1티스푼
향신료 - 맛보기
커민 가루 - 1티스푼
소금 - 맛보기
갈은 후추-맛보기
바다 소금 - 맛보기
요리:
살라미 소시지 조각을 베이킹 시트에 골고루 펴고 오븐에 넣고 80도까지 예열한 다음 살라미 소시지가 건조하고 바삭해질 때까지 2-3시간 동안 굽습니다.
소스의 경우 냄비에 와인을 넣고 시럽 같은 농도가 될 때까지 적당한 열을 가합니다. 닭고기 국물을 별도의 냄비에 붓고 걸쭉하고 진해질 때까지 가열합니다. 한 용기에 와인과 국물을 섞고 커민과 고수를 넣습니다.
액체를 증발시키기 위해 올리브 오일에 버섯을 볶습니다. 소쿠리에 모아서 2분간 건조시킵니다. 마늘, 기름, 버섯을 섞고 혼합물을 센 불에서 30초 더 볶습니다. 향신료로 간을 하고 양파를 넣습니다.
접시 중앙에 버섯을 얹고 살라미 슬라이스를 얹습니다. 바다 소금과 오레가노 잎으로 접시에 간을 합니다. 위에 소스를 뿌립니다.
살구 수프
재료:
살구 - 600g
당근 - 1개
양파 - ½ 머리
생강 - ½티스푼
부용 큐브 - 1개
올리브 오일 - 100ml
체다 치즈 - 30g
신선한 백리향 - 1묶음
요리:
끓는 물 1리터에 육수(야채 또는 쇠고기) 큐브 1개를 녹이면 천연 육수를 사용할 수 있습니다. 굵은 강판에 당근을 갈아줍니다. 양파 반 개를 잘게 썬다. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 양파와 당근을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 황금색. 국물에 야채를 넣고 불을 반으로 줄인다. 양파와 당근을 볶은 팬에 살구를 볶습니다. 맛을 내기 위해 바다 소금을 뿌린다. 고운 강판 (티스푼 반)에 신선한 생강을 갈아서 버섯에 넣고 5-7 분 동안 끓입니다.
육수에 버섯을 넣고 중불에서 10분(물이 반쯤 끓어야 함), 약불에서 10분 끓인다. 끓는 수프에 치즈를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 열을 끄고 믹서기에서 모든 것을 식히고 갈아줍니다. 서빙하기 전에 뜨거운 크림을 넣고 타임 잎으로 장식합니다.
건포도와 절인 살구
재료:
살구 - 1kg
샬롯 - 5개
마늘 - 5쪽
고수 씨앗 - 1큰술
검은 통후추 - 1큰술
가벼운 건포도 - ½ 컵
사과식초 - 1컵
올리브 오일 - 1컵
굵은소금 - 1티스푼
요리:
손으로 큰 버섯을 꽃잎처럼 보이도록 세로로 똑같은 작은 조각으로 찢습니다. 큰 냄비에 물을 끓이고 버섯을 넣고 1분간 끓입니다. 열에서 제거하고 천공 숟가락을 사용하여 버섯을 소쿠리에 옮깁니다. 버섯이 따뜻해질 때까지 찬물에 헹구고 물기를 뺍니다.
잘 달군 팬에 고수씨를 살짝 볶는다. 검은 후추 열매를 절구에 넣고 갈아줍니다.
다른 냄비에 소량의 올리브 오일을 중불로 가열하고 다진 마늘과 양파를 넣습니다. 양파가 갈변하지 않고 반투명해질 때까지 가끔 저어주면서 중불로 요리합니다. 고수풀, 후추, 건포도, 식초, 남은 올리브 오일 및 소금을 추가합니다. 저어 끓입니다.
버섯을 넣고 저어 열에서 제거하십시오. 병이나 플라스틱 용기에 옮기고 단단히 닫은 다음 24시간 동안 냉장 보관합니다.
살구 버섯과 크리미 머스타드 소스를 곁들인 햄
재료:
햄 - 400g
살구 - 300g
샴 피뇽-200g
버터 - 20g
샬롯 - 3개
디종 머스타드 - 맛보기
파슬리 - ⅓다발
닭고기 국물 - ½ l
소금 - 맛보기
갈은 후추-맛보기
크림 35% - 기호에 따라
올리브 오일 - 20ml
드라이 화이트 와인 - ¼컵
밀가루 - 1큰술
요리:
깊은 프라이팬에 소량의 버터와 올리브 오일을 데우고 잘게 썬 샬롯, 다진 버섯을 넣고 부드러워 질 때까지 볶습니다. 살구를 넣고 밀가루를 섞어 가볍게 뿌립니다. 국물을 붓고 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 소금, 크림, 겨자를 넣어 맛보십시오.
프라이팬에 올리브 오일을 약간 두르고 얇게 썬 햄을 넣는다. 양쪽에 갈색을 입히고 소량의 화이트 와인을 붓습니다. 와인이 증발할 때까지 요리하십시오.
햄을 뜨겁게 서빙하고 소스 위에 붓고 파슬리를 뿌립니다. 밥을 곁들일 수 있습니다.
살구, 호박, 잣을 넣은 쿠스쿠스 죽
재료:
살구 - 500g
호박 - 300g
페타 치즈 - 150g
잣 - 2큰술
말린 로즈마리 - 꼬집음
신선한 백리향 - 핀치
쿠스쿠스 - 400g
요리:
버터와 올리브 오일에 로즈마리를 볶고 향이 나기 시작하면 살구를 넣으십시오. 뚜껑으로 덮으려면. 천천히 불을 켭니다. 물이 끓지 않도록 하고 필요에 따라 끓는 물을 추가합니다.
신선한 호박을 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다. 중간 크기의 프라이팬에 올리브 오일을 뿌립니다. 호박을 넣고 2-3 가지의 백리향 잎을 뿌린 다음 덮습니다. 호박이 부드러워질 때까지 약한 불로 약 10분 정도 익힌 후 컵에 페타 치즈를 물과 함께 포크로 갈아줍니다.
살구가 거의 준비되면 (15-20 분 후) 호박과 소스를 추가하십시오. 잣을 뿌린다. 맛볼 소금. 바다 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 쿠스쿠스를 준비하고 살구류, 호박 소스, 죽은 태아와 섞습니다.
그레몰라타 소스를 곁들인 버섯 수프
재료:
말린 흰 버섯 - 150g
버터 - 4큰술
야채 국물 - 1L
올리브 오일 - 100ml
헤이즐넛 - 50g
마늘 - 1쪽
살구 - 700g
끓는 물 - 1컵
양파 - 200g
당근 - 1개
다진 파슬리 - ½ 컵
간 레몬 제스트 - 1큰술
샴 피뇽-400g
간 오렌지 껍질 - 1큰술
요리:
포르치니 버섯을 뜨거운 물에 20분간 불립니다. 긴장을 풀고 큰 조각으로 자릅니다. 큰 냄비에 버터 2큰술을 중불에서 녹입니다. 양파와 당근을 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 버섯 400g을 넣고 소금을 뿌린다. 버섯이 부드러워지고 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 포르치니 버섯을 넣고 3분간 볶습니다. 야채 국물의 절반을 버섯에 넣고 끓입니다. 약불에서 20분간 끓인다. 모든 것을 식히고 블렌더에 넣습니다(나머지 육수 추가).
그레몰라타 소스. 파슬리를 잘게 자르고 짜낸 마늘, 다진 견과류, 강판에 간 레몬과 오렌지 제스트를 넣습니다. 모든 것을 올리브 오일과 섞으십시오. 후추와 소금 맛. 그릇에 따로 둡니다.
프라이팬에 남은 버터 2큰술을 녹이고 신선한 버섯을 넣습니다. 양파와 함께 약불에서 10분간 볶는다. 튀긴 버섯과 그레몰라타 소스를 얹은 수프를 그릇에 담습니다.
살구 기름
재료:
버터 - 12큰술
살구 - 350g
토마토 페이스트 - 1큰술
마늘 - 1쪽
카이엔 고추 - 핀치
소금 - 맛보기
요리:
프라이팬에 버터를 중불로 녹입니다. 잘게 썬 살구 버섯을 넣고 버섯이 갈색으로 변하고 기름이 투명해질 때까지 10분간 조리합니다. 토마토 페이스트, 잘게 다진 마늘, 카이엔 고추, 소금을 넣습니다. 버섯이 부드러워지고 버터가 황금빛 갈색이 될 때까지 3~4분 더 익힙니다.
덩어리를 블렌더로 옮기고 갈아서 페이스트로 만드십시오. 그런 다음 작은 서빙 그릇으로 옮기고 집착 필름으로 덮고 굳을 때까지 냉장 보관하십시오.
버섯을 곁들인 라자냐
재료:
살구 - 500g
샴 피뇽-300g
식물성 기름 - 40ml
크림 치즈 - 45g
우유 - 400ml
토마토 - 350g
말린 바질 - 1티스푼
마늘 - 3쪽
소금 -1 티스푼
밀가루 - 40g
오레가노 - 1티스푼
라자냐 시트
녹색 양파 - 2 묶음
요리:
양파를 얇은 반 고리로 자르고 마늘을 자르고 부드러워 질 때까지 소량의 기름에 모든 것을 볶습니다. 다진 버섯을 넣고 과량의 액체가 증발할 때까지 10분간 저어가며 조리합니다. 그런 다음 살구, 소금을 넣고 중불에서 약 10분 동안 요리합니다.
베샤멜 소스를 준비합니다. 약한 불로 프라이팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 저어주고 끓여서 열에서 제거하고 뜨거운 혼합물에 점차 차가운 우유를 넣고 덩어리가 없도록 매우 조심스럽게 저어줍니다.
혼합물을 작은 불에 태우고 두껍게 될 때까지 계속 저어 주면서 (특히 팬 모서리에서) 요리하십시오. 육두구와 소금을 조금 넣으십시오. 소스는 너무 걸쭉하고 묽어서는 안 됩니다.
토마토는 껍질을 벗기고 믹서기로 으깬 다음 향기로운 말린 허브 티스푼을 추가합니다.
지침에 따라 라자냐 시트를 요리합니다. 팬에 버터를 바르고 라자냐를 층으로 펼칩니다. 첫 번째 레이어는 시트입니다. 베샤멜 3~4큰술, 버섯, 토마토 소스 1/3을 얹습니다. 잎으로 덮고 같은 순서로 세 번 더 반복하십시오. 마지막 층은 베 샤멜과 강판 치즈입니다. 라자냐의 상단은 세로로 3-4 조각으로 자른 버섯으로 장식할 수 있습니다.
190도로 예열된 오븐에서 35~40분간 굽는다.
허브를 곁들인 버섯 샐러드
재료:
살구 - 200g
체리 토마토 - 100g
그린 샐러드 - 1 묶음
오레가노 - ½ 티스푼
바질 - ½티스푼
마늘 - 2쪽
발사믹 식초 - 1큰술
올리브 오일 - 1큰술
설탕 - 핀치
강판 치즈 - 2 큰 술
잣 - 1큰술
소금 - 맛보기
검은 후추 열매 - 맛보기
화이트 와인 식초 - ½ 티스푼
요리:
식물성 기름에 버섯을 2분 동안 볶습니다. 오레가노, 다진 마늘 정향을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 토마토를 반 또는 1/4로 자릅니다. 양상추, 토마토, 버섯을 접시에 담습니다. 소금, 후추, 바질을 뿌린다.
발사믹 식초와 와인, 올리브 오일, 설탕을 섞습니다. 샐러드 위에 드레싱을 붓고 치즈와 견과류를 뿌립니다.
일반적인 살구는 매우 맛있을뿐만 아니라 매우 건강한 버섯입니다. 그렇기 때문에 의약품 제조에 자주 사용되며, 또한 우리 살구는 러시아뿐만 아니라 해외에서도 인기가 있습니다. Cantharellus cibarius(common chanterelle)는 키티노만노스 다당류, 에르고스테롤 및 트라메토놀린산을 함유하고 있습니다. 이 세 가지 천연 물질은 모두 인체, 특히 간에 매우 유익합니다. 첫 번째는 기생충 침입을 신속하게 제거하는 데 도움이됩니다. 두 번째는 간 효소에 효과적으로 영향을 미치며 간염, 지방 변성, 혈관종에 권장됩니다. 트라메토놀린산은 간염 바이러스를 "죽입니다".
또한 일반 살구는 아미노산이 풍부하고 비타민 A, B1, PP, 미량 원소 구리 및 아연이 포함되어 있습니다. 이 버섯의 의학적 특성은 다른 중요한 기관으로 확장됩니다. 시력이 향상되고 눈의 염증이 예방되며 점막과 피부의 건조가 감소하고 전염병에 대한 저항력이 증가합니다. 이 기사에서는 치유력을 유지하면서 설명합니다.
아시다시피 살구를 순수한 형태로 섭취하는 것은 안전하지 않습니다. 물론 삶고, 절이고, 튀긴 살구를 먹을 수 있지만 이러한 방식으로 살구를 먹는 적절한 효과는 작동하지 않습니다. 사실 키티노만노스는 열처리를 견디지 못하고 섭씨 60도에서 죽는다.
소금도 파괴에 기여합니다. 그리고 살구를 건강 제품으로 생각한다면 이러한 버섯의 절임과 절임은 제외되어야합니다. 튀긴 살구는 또한 건강에 특별한 긍정적 영향을 미치지 않습니다. 그러나 말린 살구는 모든 약용 특성을 유지하면서 겨울 동안 버섯을 준비 할 수 있습니다. 살구류를 얼릴 수도 있지만, 해동하면 살구류는 쓴 맛이 납니다.
1. 버섯을 조심스럽게 분류하고 웜홀없이 큰 모자와 다리가있는 버섯 건조를 위해 따로 보관합니다. 곰팡이 벌레는 미세한 웜홀에서도 버섯에 흔적을 남기기 때문에 이것은 중요합니다.
2. 붙어있는 나뭇잎과 쓰레기를 청소합니다. 어떤 경우에도 나는 살구를 씻지 않습니다.
3. 모자에서 다리를 분리합니다(살구류의 경우 모자만 건조됨). 버섯이 매우 크면 큰 모자를 반으로 나누거나 서너 부분으로 나눕니다. 귀하의 위치에 따라 야외, 오븐, 건조기, 오븐, 스토브, 가정용 라디에이터, 전자 레인지와 같은 건조 방법도 선택합니다. 가장 중요한 것은 동시에 버섯이 건조되고 삶거나 튀겨지지 않는다는 것입니다. 이런 이유로 철제 과자 굽는 판에 버섯을 놓을 수 없습니다.
4. 버섯은 두꺼운 종이, 마른 판자 위에 깔고 살구는 오랫동안 말리면 안됩니다. 버섯을 빨리 건조시키려면 공기가 계속 순환되는 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다.
도시 밖에서 버섯을 준비하는 경우 더운 날에는 햇볕에 말릴 수 있습니다 (1-2 일). 그러나 이번에는 그냥 구울 것입니다. 잘 말린 버섯은 구부러지고 부적절하게 말린 살구는 부러집니다.
살구를 저장하는 방법
1. 말린 살구는 유리병에 보관하는 것이 좋습니다. 미리 약간의 알코올을 항아리에 붓고 불을 붙이고 뚜껑을 닫습니다. 이 방법을 사용하면 항아리에서 모든 산소가 나오므로 항아리의 버섯이 곰팡이가 생기지 않습니다.
2. 보관하기 전에 말린 버섯은 커피 그라인더로 갈아서 커피처럼 건조하고 밀폐된 용기에 보관할 수 있습니다. 먹기 전에 식사에 가루를 첨가하십시오. 살구 가루는 파슬리, 딜, 커민, 셀러리, 후추와 같은 다른 마른 향신료와 섞일 수 있습니다.
조리법
간 질환의 예방 및 치료를 위해.
살구 팅크
다진 신선한 버섯 2 큰술을 준비된 유리 그릇에 붓고 (마른 살구 3 티스푼을 넣습니다) 보드카 150g을 냉장고에 넣고 2 주 동안 잊어 버립니다.
사용하기 전에 여과되지 않은 살구 팅크를 흔들어 취침 시간에 1 티스푼을 섭취하십시오.
이 비율의 팅크는 1개월 동안 설계되었습니다.
살구 수프
취향에 따라 고기 또는 닭고기 국물로 수프를 요리합니다. 물에 익힌이 요리는 매력을 잃지 않습니다 (이 경우 재료를 1.5 배 더 넣고 향신료로 추가 간을해야 함)
재료(3인분 기준):
- 살구 (건조, 신선 또는 냉동) - 250 gr.
- 당근(중) - 1개
- 감자(또는 순무) - 2개
- 양파 - 1개
- 기호에 따라 소금과 후추(소금 대신 간장을 넣어도 됨)
- 식물성 기름 - 1 큰술. 거짓말.
요리 방법:
- 마른 살구는 찬물에 1분 정도 담가 이물질을 제거합니다. 살구 가루는 즉시 사용됩니다. 냉동 버섯을 해동하고 신선한 버섯을 깨끗이 씻으십시오.
- 양파를 잘게 자르고 당근을 굵은 강판에 문지릅니다.
- 황금빛 갈색이 될 때까지 냄비 (또는 프라이팬)에 양파와 당근을 볶습니다.
- 팬에 버섯을 넣고 5~7분간 볶는다.
- 준비된 육수를 넣고 미리 자른 감자를 내립니다.
완전히 익을 때까지 요리하십시오.
수프를 준비하는 동안 껍질을 벗긴 감자를 통째로 넣을 수 있습니다. 추가 지방 외에도 두 번째 코스의 반찬으로도 사용할 수 있습니다.
풍미를 위해 사워 크림과 잘게 썬 마늘을 곁들인 수프를 제공하십시오. 매운 애호가를 위해 사워 크림에 약간의 매운 케첩을 추가 할 수 있습니다.
