안녕하세요 여러분! 나는 발효유 제품의 이점이 엄청나다는 것을 항상 알고있었습니다. 하지만 얼마 전 분쟁을 목격했는데 당사자 중 한 명이 제가 가장 좋아하는 케피르와 발효 구운 우유의 해로움을 적극적으로 주장했습니다.
이런 견해를 들은 것은 이번이 처음이 아니며 많은 분들이 발효유 제품이 과연 건강에 좋은지 궁금해 하시는 것으로 알고 있습니다.
친구! 저, Svetlana Morozova가 매우 유용하고 흥미로운 웹 세미나에 여러분을 초대합니다! 발표자: Andrey Eroshkin. 건강회복 전문가, 영양사.
다가오는 웨비나의 주제:
- 의지력 없이 체중을 감량하고 체중이 다시 돌아오는 것을 방지하는 방법은 무엇입니까?
- 약 없이 자연적인 방법으로 다시 건강해지는 방법은 무엇일까요?
- 신장 결석은 어디에서 나오며, 신장 결석이 다시 나타나지 않도록 하려면 어떻게 해야 합니까?
- 산부인과 의사 방문을 중단하고 건강한 아이를 낳고 40세에 늙지 않는 방법은 무엇입니까?
이 기사에서 나는 이 주제를 이해할 것을 제안합니다. 발효유 제품의 장점과 어떤 경우에는 섭취하지 않는 것이 더 좋은지 살펴 보겠습니다.
이점은 무엇입니까?
왜 의사들은 우유나 발효유 제품이 우리 식단에 포함되어야 한다고 반복해서 반복합니까? 왜 유용한지 이해하기 위해 발효유 제품을 생산하는 방법을 기억해 봅시다.
케 피어의 발상지가 남오세티아라는 것을 알고 계셨습니까? 짜르 시대에 코카서스는 지배 엘리트를 위한 진정한 건강 휴양지로 간주되었습니다. 왕좌에 가까운 사람들은 정기적으로 백인 광천을 방문했으며, 그런데이 전통은 오늘날까지 보존되었지만 이제는 모든 사람이 코카서스에 접근 할 수 있습니다.
그래서 푸른 목초지의 놀랍도록 깨끗한 산 공기 속에서 오세티아 가축 사육자들은 젖소에게 먹이를주었습니다. 그리고 감사한 소들은 주인에게 신선하고 영양가 있는 우유를 많이 주었습니다. 그리고 농부들은 특유의 환대를 바탕으로 손님에게 신선한 케피어를 기꺼이 제공했습니다.
발효유 제품은 자연의 선물이며, 인간의 개입 없이 스스로 생산된 제품입니다.
결국, 그들의 실제 생산자는 일반 우유를 발효시키는 사람들입니다. 이 과정의 결과로 젖산으로 변하고 동시에 많은 다른 반응이 발생하여 제품이 특정 맛과 일관성을 얻습니다.
그런 다음 사람들은 다른 발효유를 직접 만드는 방법을 배웠고 우유에 스타터를 추가했습니다. 일반적으로 단순히 박테리아로 가득 찬 이전에 준비된 제품에서 나왔습니다. 그러나 오랫동안 인류는 그들이나 그들의 역할에 대해 알지 못했습니다. 숙성(발효) 과정에서의 역할은 19세기 후반에야 해독되었고, 불과 100여년 전에 전통적인 종균배양 대신 박테리아 농축액을 준비하는 방법을 배웠습니다.
유산균이 케피어부터 발효 구운 우유, 요구르트에 이르기까지 다양한 제품을 생산하는 이유는 무엇입니까? 박테리아는 다르기 때문에 유산균과 불가리아 간균, 호 열성 연쇄상 구균, 젖산균이 있습니다. 이 이름은 모양을 나타냅니다. 실제로 막대기나 공(구균)처럼 보이는 경우가 많으며 사슬(스트렙토)로 연결된 경우가 많습니다. 다양한 박테리아는 다양한 식품을 만드는 데 도움을 줍니다(표 참조).
| 그들은 어떤가요? | ||
| 제품 유형 | 제품 이름 | 사워도우는 무엇으로 만들어지나요? |
| 발효유제품만 | 응유 | 유산균 및/또는 호열성 연쇄구균 |
| 요거트 | 호열성 연쇄구균과 불가리아 간균을 동일한 비율로 함유 | |
| 메치니코프스카야 신 우유 | 호열성 연쇄구균과 불가리아 간균 | |
| 랴젠카 | 불가리아 간균을 첨가하거나 첨가하지 않은 호열성 연쇄구균 | |
| 바레네츠 | 호열성 연쇄구균 | |
| 이중발효 발효유제품(알코올 및 젖산) | 케피어 | 다른 미생물을 첨가하지 않은 케피어 곡물(효모) |
| 애시도필루스 | 유산균, 유산균 및 케피르 곡물 | |
| 아이란 | 호열성 연쇄구균, 불가리아 간균 및 효모 | |
| 쿠미스 | 불가리아어 및 유산균균 및 효모 | |
죽은 자, 살아있는 자, 슈퍼 살아있는 자?
우리는 요구르트와 기타 모든 발효유 제품을 산 것과 죽은 것으로 나눕니다. 이것은 잘못된 것입니다. 그들은 정의상 살아 있습니다. 유통 기한이 끝나면 제품 1그램에는 최소 1천만 개의 살아있는 박테리아가 포함되어야 합니다. 라벨에 "최소 1107 CFU/g"을 포함해야 한다는 필수 문구가 바로 이를 나타냅니다.
중요한: 발효유 제품이 살아 있다면 왜 3-4일이나 일주일이 아닌 그렇게 오랫동안 보관됩니까? 오늘날에는 정지 효과가 있는 사워도우 스타터가 일반적으로 사용됩니다. 그 안에 있는 박테리아는 수동적이며 보관 중에 증식하지 않습니다. 클래식 사워도우를 사용한 전통적인 단명 제품이 더 좋습니다.
“죽은 것”은 어디에서 오는가?
발효유에 함유된 유산균이 죽거나 열처리로 인해 유산균의 활성과 활력이 급격히 약해지면 죽은 제품이 됩니다. 그러나 어떤 이유로 공식적으로는 발효라고 불립니다.
중요: 이것은 신 우유를 살아 있게 만드는 발효 과정 자체이기 때문에 매우 나쁘고 혼란스러운 이름입니다. 제조업체가 이 정의에 대해 로비를 한 것으로 보입니다. 그리고 기억해야 할 점: 라벨에 있는 "발효"라는 용어는 해당 제품이 무생물임을 의미합니다.
발효식품에는 2가지 유형이 있습니다.
■ 첫 번째 유형- 이것은 단순히 고온에 의해 "죽은" 발효유 제품입니다.
■ 2차 유형- 의사 발효유 제품이 "죽은" 경우입니다(우유 외에도 식물성 기름 및 기타 비유제품 성분이 포함되어 있지만 박테리아의 도움으로 만들어짐).
바이오제품 - 슈퍼리빙?
바이오케피어, 바이오요구르트 및 기타 BIO 제품이란 무엇입니까?
이는 발효유 제품에 첨가되는 경우입니다. 유산균처럼 발효 과정에 참여하지는 않지만 제품에 몇 가지 이점을 제공합니다.
프로바이오틱스는 장내 미생물에 합류하고 돕는 유익한 미생물입니다.
프리바이오틱스는 이눌린, 락툴로스 및 장내 박테리아의 성장과 번식을 자극하는 기타 물질입니다.
이상적인 구성
최고의 발효유 제품은 우유와 사워도우로만 만들어지며 그 안에는 아무것도 없습니다. 그러나 구성이 더 긴 경우가 훨씬 많습니다. 우유는 다시 건조 분말(허용됨), 유청, 크림, 버터, 물 등으로 구성됩니다.
온도 조절 장치는 항상 더 좋습니다
"온도 조절 방식으로 제작"이라는 문구는 무엇을 의미합니까?
전통적으로 신 우유는 집에서 컵, 항아리, 컵, 냄비, 즉 소량으로 만들어졌습니다. 산업계에서는 대개 거대한 용기에서 숙성이 이루어집니다. 그리고 최종 포장에 포장하면 제품의 질감이 없어집니다. 촘촘한 젤리 같은 응고입니다. 이러한 일관성은 요구르트, 발효 구운 우유 및 기타 여러 발효유 제품의 맛에 큰 역할을 합니다. 열화된 제품은 판매되는 용기에서 직접 발효됩니다. 대부분 유리이지만 플라스틱 포장도 있습니다.
케피어+뉴
실제 케피어는 케피어 알갱이로 만든 스타터로만 만들어집니다(유산균을 첨가하지 않고 우유에서 발견됩니다). 이 기술은 더 변덕스럽지만 제품은 더 자연스럽습니다. 이러한 박테리아가 추가됩니다. 이것은 다른 기술이므로 케 피어가 아닌 다른 음료입니다.
거의 모든 사람의 일일 식단에는 유제품이 포함됩니다. 우유 단백질에 알레르기 반응을 보이거나 유당 불내증(유당을 소화할 수 없음)으로 진단받는 사람은 소수에 불과합니다. 이러한 이유로 그들은 메뉴에서 우유와 유제품을 제외합니다. 그러나 세계 인구의 대다수는 그러한 질병을 앓지 않으므로 모든 이점을 충분히 이해할 수 있습니다. 유제품 영양.
유제품의 장점
우유로 만든 제품은 인체가 지방(2.7~6.0%), 단백질(2.5~4.8%), 탄수화물(4.0~5.6%)을 섭취하는 완전하고 복합적인 식품으로 간주됩니다. 예를 들어, 우유 1리터를 마시면 신체에 동물성 아미노산의 일일 요구량을 제공합니다. 특히 중요한 것은 정상적인 장내 미생물을 유지하는 미생물입니다. 젖산과 프로피온산 박테리아의 유익한 활동으로 인해 신체의 면역 방어가 강화되고 위장관 기능이 최적화됩니다. 유제품의 구성거의 모든 기존 비타민과 병원성 미생물의 발생을 예방하는 면역체가 포함됩니다. 유제품 영양쉽게 소화 가능한 형태의 칼슘과 인으로 구성된 미네랄 매장량을 보충하는 데 도움이 됩니다.
여성을 위한 건강한 유제품
전유 – 500ml.
버터 – 15gr.
치즈 – 18 gr.
코티지 치즈 – 20 gr.
사워 크림 – 18 gr.
한때 성인이 우유 소비를 제한하고 이를 젖산 제품으로 대체해야 한다고 믿었다면 이제 이 신화는 완전히 허위입니다. 개인의 유당 불내증은 유전적 수준에서 전염되며 사람의 나이와는 전혀 관련이 없습니다. 어렸을 때 부정적인 결과 없이 우유를 자주 마셨다면 이 맛있고 영양가 있는 음료를 계속해서 즐길 수 있습니다. 관련된 수많은 연구 유제품 영양, 그러한 다이어트의 이점만을 확인하십시오. 예를 들어, 보스턴 대학의 과학자들은 매일 식탁 위에 유제품이 존재하는 것과 자궁 근종 발병 위험 감소 사이의 연관성을 발견했습니다. 이 질병은 30세를 넘은 여성에게서 흔히 발견됩니다.
특히 하루 4인분 이상의 유제품을 섭취한 여성의 경우 양성종양 발생 위험이 30% 감소하는 것으로 실험적으로 밝혀졌다. 이 현상의 메커니즘은 정확히 밝혀지지 않았지만 세포 증식 과정(종양 세포 분열)의 활동을 감소시켜 여성의 건강을 보호한다는 것이 입증됐다. 우유를 기본으로 한 음식으로 일반 메뉴를 보충하는 이유가 아닌 것은 무엇입니까? 유제품은 신체의 아름다움을 유지하는 데 진정한 도우미이기 때문에 모든 여성에게는 생각할 것이 있습니다. 저지방 요구르트, 케피르, 발효 구운 우유는 과체중 퇴치 및 위장관 활동 정상화에 도움이 됩니다. 치즈는 머리카락, 치아, 뼈에 필요한 칼슘 공급원이 될 것입니다. 코티지 치즈는 간 질환을 예방하고 신경계 기능을 향상시킵니다.
모든 젖산 제품은 피부와 모발용 마스크 형태로 사용할 때 부인할 수 없는 효과가 있다는 사실을 잊지 마십시오. 유명한 고대 미녀 네페르티티와 클레오파트라는 정기적으로 기적의 음료를 가득 채운 목욕을 했습니다. 염소 우유많은 영양학자들은 이를 가장 건강한 선택 중 하나로 간주합니다. 이는 의학적 특성이 있는 것으로 알려져 있으며, 이 주장은 강력한 과학적 근거를 가지고 있습니다. 예를 들어, 염소 우유우유보다 칼륨과 코발트가 6배 더 많이 함유되어 있습니다. 첫 번째 요소는 심혈 관계의 정상적인 기능에 필요하고 두 번째 요소는 조혈 과정에 관여하고 신진 대사를 조절합니다. 고대부터이 제품은 소비, 담석증, 관절 및 피부의 다양한 질병을 치료하고 면역 체계를 강화하는 데 사용되었습니다. 또한, 우유 단백질에 알레르기 반응을 보이는 분들에게는 꼭 필요한 성분입니다.
남성을 위한 건강한 유제품
남자도 여자만큼 필요하지 유제품 영양. 그리고 유제품에 대한 남성의 요구는 훨씬 더 큽니다. 예를 들어, 함유된 리보플라빈은 운동선수와 정기적으로 심한 신체 활동을 하는 사람들에게 필요합니다. 에 포함된 동물성 단백질 유제품의 구성근육 조직을 위한 훌륭한 "건축 자재"입니다. 그리고 칼륨은 인류의 강한 절반의 대표자가 여성보다 훨씬 더 취약한 심혈관 질환의 발병을 예방합니다. 우유는 혈압을 낮추는 데 도움이 되며 치즈, 코티지 치즈, 사워 크림, 버터는 뼈의 강도 형성과 유지에 관여하는 칼슘 공급원이 됩니다.
유제품에 함유된 비타민
에 함유된 비타민 유제품의 구성, 기존의 모든 다양성으로 제시됩니다. 여기에는 수용성 및 지용성 유형이 포함됩니다. 우유와 그 파생물에 함유된 다양한 비타민의 양은 다양합니다. 예를 들어, 대부분의 비타민 A, E, C는 지방 함량이 20%인 단단한 치즈, 버터, 크림에서 발견됩니다. 분유에는 비타민 B1, B2 및 B3가 우세하고 전지방 코티지 치즈에는 B6 및 B9가 우세합니다. 대부분의 비타민 H와 D는 일반 우유에서 발견됩니다. 비타민 PP를 얻으려면 일반 우유도 마셔야 합니다.
식이 유제품
모든 발효유 식품은 다이어트 메뉴에 포함됩니다. 신체에 대한 유익한 효과는 직접적으로 발생합니다. 유제품의 구성, 발효 구운 우유, 케 피어, 요구르트, 사워 크림, 치즈 등을 준비하는 과정에서 사용되는 미생물 배양 물의 존재. 미생물의 종류에 따라 제품의 맛이 결정됩니다. 젖산 생성물의 발효에는 젖산 연쇄상 구균, 유산균 또는 불가리아 간균 및 케 피어 곰팡이가 사용됩니다. 미세한 박테리아와 유익한 곰팡이는 장내 미생물을 정상화하여 병원성 박테리아의 활동을 억제합니다.
그러나 음식은 지방 함량이 낮은 경우에만 식이요법으로 간주될 수 있습니다. 따라서 지방 함량이 낮거나 완전히 지방이 없는 젖산 제품을 선호해야 합니다. 제품의 다이어트 목적을 의심하지 않기 위해서는 주의 깊게 연구해야 합니다. 유제품의 구성라벨에 표시되어 있습니다. 표시된 구성 요소 중에는 방부제, 화학 염료 및 향료뿐만 아니라 건강한 식단의 원칙과 양립할 수 없는 기타 식품 첨가물이 있어서는 안 된다는 것이 분명합니다.
유제품 영양어떤 형태로든 표시됩니다. 발효유 제품이 가장 유익하고 신체에 더 잘 흡수된다고 믿어집니다. 우유로 만든 모든 음식은 사람에게 필수 영양소가 균형있게 들어 있는 칵테일입니다. 예를 들어 모든 유제품은 칼슘 함량이 높기 때문에 동맥성 고혈압으로 고통받는 환자의 식단에서 발견됩니다. 우유 한 잔에 함유된 칼륨, 인 및 기타 미량 원소의 양은 신체의 일일 요구 사항을 충족시킵니다. 당뇨병 환자는 저지방 우유를 마시는 것이 허용됩니다. 우유보다 지방이 더 많은 염소유는 주의해서 사용해야 합니다.
요로의 다양한 병리 현상이 있는 환자의 식단에는 유제품도 포함됩니다(경질 치즈 제외). 우유는 독소를 적극적으로 제거하므로 중금속, 알칼리, 산, 알코올로 인한 식중독의 경우 1.0-1.5 리터의 따뜻한 전유를 마시는 것이 도움이 될 것입니다. 가열된 우유는 인후통을 치료하는 데 사용됩니다. 꿀과 버터를 첨가하면 최고의 치료 효과를 얻을 수 있습니다. 따뜻한 우유 한 잔은 두통에 대처하는 데 도움이 되며, 케피르와 유청은 알코올 숙취의 영향을 없애는 데 유익한 특성을 가지고 있습니다.
아시다시피, 다양한 발효유 제품의 생산은 다음과 같은 여러 요인에 따라 결정됩니다.
- 어떤 젖산균이 있으며 어떤 조합으로 제조에 사용됩니까?
- 어떤 원료(우유)를 베이스로 사용하는지.
이는 유익한 "살아있는" 박테리아와 "죽은" 박테리아를 어떻게 구별할 수 있는지에 대한 질문을 제기합니다. 매장에서 제품을 구매하는 경우 다음 사항에 주의해야 합니다.
- 제품의 유통기한은 20~30일을 넘지 않아야 합니다.
- 유익한 "살아있는" 박테리아의 농도. 제품 1ml당 최소 100만~1000만개 이상이어야 합니다.
- 포장상태 - 파손, 변형, 부풀음이 없어야 합니다.
이름에 접두사 "bio"가 추가된 제품 포장의 비문입니다.
이는 발효유 제품을 생산하는 동안 제조업체가 다음을 추가해야 함을 의미합니다.
- 비피도박테리아 및/또는 유산균 - 프로바이오틱스(장 기능에 유용한 미생물), 그 양은 제품 1ml당 최소 1억개 이상이어야 합니다.
- 프리바이오틱스는 인간의 장에서 소화되지 않지만(보통 이눌린과 같은 섬유질) 좋은 천연 장내 미생물의 발달에 유리한 조건을 만드는 물질입니다. 프리바이오틱스는 시리얼과 곡물, 시리얼, 빵, 콘플레이크에서 발견됩니다.
- 신바이오틱스(Synbiotics)는 자연에는 존재하지 않지만 인공적으로 얻을 수 있는 프로바이오틱스와 프리바이오틱스의 혼합물이다.
발효유 제품을 생산하기 위한 자동 온도 조절 방법은 매우 중요합니다. 이 방법은 제품이 이후에 판매되는 포장(병, 병 등)에서 직접 스타터를 추가하고 제품 자체의 "숙성"이 발생하는 경우입니다. 이 제품은 유익한 살아있는 박테리아의 모든 특성을 최적으로 보존할 수 있으므로 품질이 더 높습니다. 또한 더 걸쭉한 농도와 더 풍부한 맛이 특징입니다.
발효유 제품을 얻는 또 다른 방법 - 탱크, 하나의 큰 용기에서 제품의 발효가 일어나는 경우, 일반적으로 하루 이상 지속되지 않으며 제품을 더 작은 포장에 병에 담습니다. 이 경우 제품의 구조, 점도, 구성 성분의 산화, 심지어는 유익균의 품질 변화까지 발생할 수 있습니다.
"발효"라는 용어는 이미 제품에 대한 열 효과를 의미하므로 이러한 제품에는 실제로 "살아있는" 박테리아가 없습니다.
인간 건강에 대한 잠재적 이점에 따른 발효유 제품의 등급:
4위 - 요구르트. 불가리아 간균과 호열성 연쇄구균이 함유되어 있어 위산의 영향에 저항하고 장을 통과하는 동안 부패성 세균의 성장을 억제할 수 있습니다. 그러나 저온살균 및 과일 첨가물 첨가 중에 유익한 박테리아가 소량으로 유지된다는 점을 명심해야 합니다.
3위 - 구운 우유로 만든 발효 구운 우유와 바레네를 포함한 응유. 그들은 쉽게 소화 될뿐만 아니라 위장관 전염병에 치유 효과가있는 중온성 박테리아와 연쇄상 구균을 많이 포함하고 있습니다. 그러나 간 및 담도 질환과 췌장 질환, 과체중 및 비만이 있는 경우 지방 발효 구운 우유는 바람직하지 않습니다.
2위 - 케피르. 유익한 박테리아의 활동이 증가하여 장 운동성이 크게 향상되어 변비 예방에 유용합니다. Kefir는 중독증이 있는 임산부에게도 표시되지만 산도가 높기 때문에 유아에게는 권장되지 않습니다.
1위 - matsoni와 tan. 여기에는 특히 항균 효과가 있는 약물을 사용할 때 유익하고 동시에 저항성인 박테리아가 포함되어 있습니다. 따라서 숙취 증후군을 포함한 다양한 유형의 중독을 줄이기 위해 항생제 치료 중 및 화학 요법 후 세균 불균형 치료에 없어서는 안될 요소입니다.
발효유 제품 200-300ml를 매일 섭취하는 것이 최적으로 간주됩니다. 발효유 제품 복용에 대한 엄격한 금기 사항은 없지만 그럼에도 불구하고 특정 형태의 요로 결석증, 인산뇨증(소변에서 과도한 양의 인산염 배설) 및 우유의 특정 성분에 대한 불내증의 경우 이러한 제품은 또한 권장되지 않습니다.
