"집에서 밥을 짓는 방법"이라는 질문? -롤이나 스시로 친척과 친구들을 기쁘게하고 싶을 때 머리에서 발생합니다. 그러나 주제에 뛰어 들면서 많은 흥미로운 뉘앙스가 드러나고 그 해결책은 많은 질문을 불러 일으 킵니다.이럴 때 가장 좋은 밥은? 일반 쌀로 시작해도 될까요? 쌀 드레싱은 무엇입니까? 왜 그녀가 필요합니까? 얼마나 부어야 할까요? 일본식으로 밥을 지으려면 어떤 주방 도구가 필요합니까?
밥을 짓는 방법은 잘 아는 사람에게서만 배울 수 있습니다. 아니면 적어도 몇 번은 그랬습니다. 명백한 준비 단순성에도 불구하고 여기에는 많은 미묘함이 있습니다. 건강을 위해 읽고, 배우고, 요리하세요!
1. 가장 정확한 쌀
삶은 쌀 롤의 적합성에 가장 먼저 영향을 미치는 것은 올바른 유형의 쌀가루를 선택하는 것입니다. 이 경우가 아닌 "무엇이든"을 가져 가십시오. 완성된 스시 밥은 품질의 섬세한 균형을 유지해야 합니다.
충분히 조밀해야 롤에 퍼지지 않고 모양이 잘 유지됩니다. 동시에 쌀알이 서로를 끈질 기게 "고정"할 수 있도록 충분히 끈적 거립니다. 좋은 롤의 단면을 보면 개별 쌀알이 칼로 반으로 잘린 것을 볼 수 있습니다.
따라서 롤과 스시를 준비하기 위해 전문가는 "botan", "fushigon"및 "mishiki"와 같은 특별한 종류의 쌀만 사용합니다.
그건 그렇고, 일본인은 일반적으로이 문제에 대해 매우 까다로운 사람들입니다. 일본에서 생산된 쌀이 비싸다는 사실에도 불구하고 그들은 여전히 일본산 쌀을 사용하는 것을 선호합니다.
베트남과 중국 생산자들은 같은 품종의 저렴한 쌀을 재배하고 판매하지만. 꽤 높은 품질. 그러나 일본인에게 가장 중요한 것은 가격이 아닙니다.
두루마리용 특정 쌀이 그들의 땅에서 재배되었고, 그것이 일본인에 의해 만들어졌으며, 그러한 쌀만의 정신이 진정한 사토리를 느끼게 할 수 있다는 것이 그들에게 중요합니다.
"사토리"는 예를 들어 자연의 완벽함과 아름다움으로 인한 깨달음과 깊은 내적 조화의 상태입니다. 그리고 쌀은 자연의 일부이기 때문에 무엇보다도 그 맛을 통해 사토리를 얻을 수 있습니다.
그러한 미묘한 철학이 당신에게 처음이 아니라면 생산지를 참조하지 않고 단순히 쌀 품종을 선택할 수 있습니다. 오늘날 대형 매장과 일식 전문 매장에서는 적절한 옵션을 많이 찾을 수 있습니다.
이름은 다를 수 있습니다: "스시용 쌀", "자포니카", "후시곤" 등. 완벽한 쌀을 찾기 위해 여기에서 정말 고생할 필요가 없습니다. 처음에 롤용 쌀의 가장 유명하고 일반적인 중국 품종은 "괴상한"과 "fushigon"입니다. 러시아에서는 이러한 쌀을 주로 중국에서 수입합니다.
"순수한 일본"품종은 "곰"입니다. 찾기 어렵고 몇 배 더 비쌉니다. 따라서 가격과 품질의 최적 균형을 찾기 위해 러시아 제조업체 Agro-Alliance의 우수한 쌀을 선택했습니다. 레시피에 사용합니다.
그래서 밥을 산다. 요리에 또 무엇이 필요할 수 있습니까?
2. 라이스 드레싱이 필요한 이유
초밥용 밥은 냄비에 반만 익힙니다. 준비의 두 번째 단계는 다른 그릇에서 이루어집니다. 그리고 쌀 드레싱으로 누수. 그리고 이것은 평범한 식탁용 식초가 아닙니다.
고전적인 조리법에 따라 이러한 드레싱을 준비하려면 일본 미츠 칸 쌀 식초, 해초, 미린 (매우 달콤한 막걸리) 및 바다 소금이 필요합니다. 이 모든 것은 적절하게 측정되고, 반죽되고, 가열되어야 합니다. 일반적으로 모든 것이 그리 간단하지 않습니다.
가게에서 기성 쌀 드레싱을 사는 것이 훨씬 쉽습니다. 아시아 제품의 같은 부서에서. 게다가 쌀 드레싱 비용은 소다 1 리터와 같습니다. 그리고 드레싱 한 병이면 롤을 여러 번 만들 수 있습니다.
여기서 특정 제조업체나 브랜드를 추천하기는 어렵습니다. 오늘날 그들 중 상당수가 있습니다. 참고 구성과 우수한 품질을 갖춘 순전히 일본 브랜드의 주유소가 있습니다. 중국에서 가져온 물건을 다양한 브랜드 이름으로 판매합니다. 여기서는 다르게 발생합니다.
그러나 좋은 점은 소매점에서 자주 집에서 만든 쌀 드레싱 "Sen Soy"를 찾을 수 있다는 것입니다. 그는 견고한 포 플러스입니다.
쌀 드레싱은 무엇입니까? 그것의 도움으로 쌀은 완전한 준비 상태로 "가져옵니다". 사실 멥쌀밥의 가장 큰 특징은 일반밥에 비해 물의 양이 적다는 것입니다. 그리고 "Japonica"는 스토브에서 보내는 시간이 적습니다.
요리 될 때까지 쌀의 "숙성"은 드레싱의 도움으로 발생합니다. 특별한 나무 그릇에 올바른 비율로 쌀에 첨가됩니다 (더 낮을 것입니다). 일본인이 말했듯이 쌀은 "공기"가되고 "올바르게 맞습니다".
여기에서만 구매할 때 조심하세요. "쌀 식초"가 있고 "스시 드레싱"이 필요합니다. 쌀 식초는 조금 더 높은 기사에서 설명한 것처럼 드레싱의 일부입니다. 제품 구성에 대한 라벨을 확인하십시오.
그래서 우리는 집에 있고 필요한 모든 제품을 가지고 있으며 롤을 위해 밥을 짓고 싶은 욕구로 가득 차 있습니다.
가장 먼저 할 일은 쌀을 헹구는 것입니다. 여기에도 미묘함이 있습니다. 곡물을 씻은 결과 물이 완전히 투명해야한다는 사실 외에도 깨끗한 쌀은 15-20 분 동안 물에 담가야합니다.
일본인은 계절에 따라 30분에서 1시간까지 쌀을 더 많이 담급니다. 그러나 일반적으로 좋은 롤을 준비하려면 쌀을 15-20 분 동안 담그면 충분합니다. 불림 과정에서 반투명한 밥은 백설공주가 되어 밥을 짓는 시간이 덜 걸립니다. 완료되면 쌀에서 물을 모두 빼십시오. 충분히.
그런 다음 계량컵을 사용하여 밥솥에 정확한 양의 물을 붓습니다. 기준 비율은 쌀 5: 물 6: 비율입니다. 이 표는 쌀과 물의 컵 수를 빠르게 탐색하는 데 도움이 됩니다.
그램과 밀리리터를 측정하는 주방 저울을 사용하는 이유는 무엇입니까? 적절한 측정 컵으로 필요한 비율을 간단히 취하는 것이 훨씬 더 편리하고 빠릅니다. 예를 들어 이와 같이.
이것은 약 50ml가 들어 있습니다. 0.5kg의 쌀 패키지에는 그러한 머그컵이 5개 반 있습니다. 손에 또 다른 유리가 있습니다. 어느 쪽인지는 중요하지 않습니다. 마른 쌀 시리얼 500g에 맞는 컵 수를 계산하는 것이 중요합니다.
그건 그렇고, 요리 할 때이 양의 쌀 (500 gr.)은 연어 및 / 또는 오이로 가장 간단한 롤의 7-9 "스틱"을 요리하기에 충분합니다. "Stick"은 롤의 "소시지"를 비틀었지만 아직 자르지 않은 속어입니다.
일본 식당과 카페에서는 이러한 "소시지"를 8 부분으로 자르고 롤의 일부만 얻습니다. 즉, 0.5kg의 쌀 패키지에서 평균 7-9 인분의 롤이 나옵니다!
그래서 다시 한 번 가장 중요한 3가지롤용 밥을 제대로 요리하려면:
- 내 자신 쌀롤용
- 급유스시
- 비율 5/6쌀과 물
3. 집에서 필요한 다른 것
1. 큰 법랑 그릇또는 작은 법랑 그릇에 뜨거운 밥을 발효시킵니다. 이를 위해 일본인은 특별한 넓은 나무 욕조 인 handai를 사용합니다.
2. 패들. 괜찮은 주방 용품점에서 판매됩니다. 종종 멀티 쿠커도 함께 제공됩니다. 그렇지 않은 경우 슬롯 형 스푼, 나무 주걱 또는 일반 스푼이 적합합니다.
3. 골반을 덮는 방법- 뚜껑 또는 큰 도마. 나무 판을 가져갈 계획이라면 새 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 뜨거운 밥이 목판을 쪄서 냄새로 밥이 잘린 것을 알 수 있습니다.
모두. 이국적이지 않다!
4. 단계별 레시피 : 집에서 밥을 짓는 방법
냄비에 밥과 물을 넣고 중불로 켠 후 15분 정도 아무데도 가지 않을 준비를 한 후 냄비의 뚜껑을 덮고 강하게 끓을 때까지 기다립니다. 거품이 올라오기 시작합니다. 이것은 매우 좋습니다.
열을 낮추고 끓인 물이 관리 가능한 수준으로 줄었는지 확인하십시오. 밥이 흘러내리지 않도록 합니다. 경험이 올 때, 후드 아래에서 무슨 일이 일어나고 있는지 문자 그대로 느낄 것입니다. 그건 그렇고, 요리 과정에서 필요한 계속 닫아.
10분 정도 지나면 밥에 물이 모두 흡수됩니다. 불을 끄라는 신호입니다. 팬을 뚜껑 아래에 5분 더 두는 동안 대야, 라이스 드레싱(적당량을 유리잔에 부음), 주걱 및 수건을 준비합니다. 이 일시 중지(버너를 끈 후)는 쌀이 제대로 "눕고" "안착"하는 데 필요합니다.
리필 병의 라벨에서 종종 다음과 같은 수수께끼 같은 문구를 읽을 수 있습니다. ... 쌀 250g 당 너무 많은 ml의 비율로 밥 위에 드레싱을 붓습니다.". 초보자는 "250g의 마른 쌀 시리얼 또는 이미 밥을 지은 쌀?"이라는 질문을 할 수 있습니다. 전혀 명확하지 않습니다.
“그리고 처음 해보는데 밥이 잘 지어졌는지 확신이 서지 않는다면, 여러 번 무게를 재는 건가요?” 여전히 이상하지만 주방 저울로 뜨거운 쌀의 무게를 잰 다음 다시 팬에 넣습니다. Mishka의 죽!
따라서 10 분 동안 밥을 지은 후 쌀이 물을 완전히 흡수하면 샘플을 채취하십시오. 약간 덜 익은 것처럼 보일 수 있습니다. 조금. 이건 괜찮아. 주걱으로 밥을 그릇에 담습니다. 여기서 지체할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 식을 것입니다. 그리고 뜨겁게 채워야 합니다.
그런 다음 찐 밥 위에 드레싱을 최대한 골고루 뿌립니다. 곡물 형태의 쌀이 500g이면 드레싱에 50ml가 필요합니다. 계량컵의 부피가 이정도면 편리합니다.
그릇에 밥을 잘 섞는다. 절단 동작으로 견갑골의 측면 가장자리와 혼합해야합니다. 경작지의 쟁기처럼 낮은 것을 올리려고 노력하고 드레싱에 담가서 쌀의 "층"을 올립니다.
밥과 드레싱을 최대한 골고루 섞어주세요. 느끼기 쉽습니다. 양념 쌀이 약간 노랗게 변하고 문자 그대로 견갑골에서 "흐르기"시작합니다. 신선한 빨간 캐비어처럼 흐릅니다. 볶지 않은 쌀은 하얗고 알갱이가 서로 달라붙어 있다.
모든 것은 뚜껑이 달린 쌀로 대야를 덮고 식히기 만하면됩니다. 몇 시간 후 실온에 도달하면 롤을 요리할 수 있습니다. 아니면 초밥.
5. 일본 여성의 미인과 장수의 "쌀 비법"
"일본 여자는 나이가 없다"는 말을 자주 듣습니다. 좋든 싫든 모두를 판단하기 위해. 그러나 유럽인들은 종종 떠오르는 태양의 나라에서 여성의 실제 나이를 결정하는 데 어려움을 겪는 것으로 알려져 있습니다.
여기에서 모든 것을 유전자에 기인 할 수 있지만 아시아 (몽골 로이드) 인종의 모든 대표자가 일본 여성만큼 젊어 보이는 것은 아니며 이와 관련하여 몽골에서는 모든 것이 유럽과 같습니다.
이 현상에 대한 연구에 엄청난 수의 과학 작품이 바쳐졌습니다. 대부분의 사람들은 일본 여성에게 강력한 회춘 효과를 주는 것이 영양이라는 데 동의합니다.
밥은 다른 곳에서 이렇게 밥을 짓지 않습니다. 그리고 궁금한 점은 식초 드레싱으로 쌀을 발효하면 쌀의 특성이 유익한 방식으로 크게 변화한다는 것이 밝혀졌습니다.
첫째, 설명된 방식으로 발효된 쌀 훨씬 더 오래 보관. 한 번은 실험적으로 그런 쌀을 냉장고에 2주 동안 보관해 보았습니다. 수시로 확인하고 있습니다. 2주 후에 그는 괜찮았습니다. 발효 쌀의 이러한 특성은 여행이나 일본식 테이크아웃 간식인 오니기리를 준비하는 데 아주 좋습니다.
둘째, 설사에 대한 좋은 치료법은 일반 쌀물이라는 것이 알려져 있습니다. 그리고 삶은 밥은 짜증나게 의자를 강화합니다. 많은 사람들이 아시아에서 휴가를 보내면서 이것을 경험했습니다. 하지만 발효쌀은 이런 단점이 없습니다. 그와 함께 연동 운동은 시계와 같은 기능을 합니다.!
그리고 셋째, 일본 방식으로 지은 밥은 이상적인 인간 pH. 즉, 산-염기 균형 측면에서 매우 균형 잡힌 제품입니다.
간단히 말해서. 그리고 몸매, 조화 및 웰빙을 위해 다른 일본 영양 칩을 사용하는 방법에 대해 더 알고 싶다면 제 책을 읽을 수 있습니다. 오른쪽에 책이 있는 배너를 클릭합니다(링크는 새 창에서 열립니다).
일본 요리의 쌀은 가장 중요하고 명예로운 장소를 차지합니다. 일본어 인사말조차도 문자 그대로 "오늘 이미 밥을 먹었습니까?"로 번역됩니다. 일본 여성이 수년 동안 젊음과 건강을 유지할 수 있도록 허용하는 사람이 바로 그 사람 일 것입니다.
추신
독자 여러분, 이제 집에서 밥을 짓는 방법을 알았습니다. 그리고 확실히 당신은 당신이 준비한 롤로 사랑하는 사람들을 놀라게하고 기쁘게 할 수 있습니다.이런 식으로 준비된 쌀로 집에서 간단하고 맛있는 롤을 만드는 방법에 대한 레시피는 이 기사에서 찾을 수 있습니다(19/04/24 19:30에 나타남).
현재 일식 레스토랑은 방문객에게 제공하는 점점 더 많은 인기를 얻고 있습니다. 롤과 스시를 맛보십시오. 많은 사람들이 집에서 직접 돌리는 것을 선호하지만 모든 사람이 용접할 수 있는 것은 아닙니다. 핵심은 쌀. 집에서 롤용 밥을 요리하는 방법에 대한 몇 가지 방법을 사진과 함께 단계별로 알려드립니다.
맛있는 롤의 핵심은 잘 익힌 쌀가루입니다. 원하신다면 스시용 밥을 직접 구매하실 수 있습니다. 현재 거의 모든 슈퍼마켓에서 판매되고 있지만 평소에 가져갈 수 있습니다. 둥근 곡물 쌀.
밥 짓기 알고리즘은 다음과 같습니다.
수제 롤만 좋아한다면 요리 과정을 단순화 할 수 있습니다 멀티 쿠커 사용, 쌀을 원하는 일관성으로 만드는 데 도움이 될 것입니다.
비율은 다음과 같습니다. 400 gr. 쌀, 물 500ml, 50gr. 쌀 식초, 1 큰술. 엘. 레몬 주스, 0.5 tsp. 간장, 2 tsp. 과립 설탕, 1 tsp. 소금. 
다음 지침에서 확인할 수 있습니다.
- 쌀을 잘 헹굽니다.
- 시리얼을 그릇에 넣고 물을 넣습니다.
- 멀티 쿠커 패널에서 적절한 모드를 선택하십시오. 쌀이나 메밀 또는 곡물 일 수 있습니다.
- 조리 시간이 다되면 더 기다리십시오. 7-10분밥이 다 익도록.
- 드레싱 준비 : 식초, 레몬 주스, 간장, 설탕, 소금을 섞고이 혼합물을 스토브에 보내고 끓입니다. 그런 다음 식을 때까지 기다립니다.
- 소스가 식으면 시리얼에 넣고 저어줍니다.
밥과 같은 드레싱 쌀 식초는 싸지 않다. 그리고 그것을 살 수 없거나 방금 다 쓴 경우 대체품에 대한 레시피를 사용하는 것이 좋습니다.
쌀식초 대용 여부와 상관없이 밥 짓는 방법은 동일하다. 다만 밥맛이 평소와 다를 수 있으니 참고하세요.
드레싱은 사과, 포도, 백식초로 만들 수 있습니다.
을 위한 포도 식초 드레싱필요한 것: 3티스푼 설탕, 1티스푼 소금과 4 큰술. 엘. 식초. 우리는 그것을 모두 용기에 담그고 불에 태 웁니다. 우리는 끓기를 기다리고 있으며 현재 스토브를 끕니다. 설탕과 소금이 완전히 녹으면 드레싱이 완성됩니다.
기반을 둔 사과 식초비율이 약간 다릅니다. 1st. 엘. 식초 1 tsp가 필요합니다. 설탕과 0.5 tsp. 소금과 1 큰술 더. 엘. 물. 포도 식초와 같은 방법으로 스토브에서 요리하십시오. 
기준으로 삼자면 식초, 다음이 필요합니다. 2.5 큰술. 엘. 식초, 2.5 큰술. 엘. 간장과 1 큰술. 엘. 사하라. 이전 대용품과 같은 방식으로 요리하십시오.
또한, 대체 드레싱의 기초로서, 레몬 주스. 그를 위해서는 6 큰술이 필요합니다. 엘. 끓인 물과 레몬 주스, 3 tsp. 알갱이 설탕과 1.5 tsp. 소금. 다른 드레싱과 유사하게 준비하십시오.
밥을 지은 밥은 그릇 벽에 달라붙어 씻기가 매우 어렵습니다. 이러한 일이 발생하지 않도록 하려면 다음을 수행하십시오. 호일로 용접. 방법은 다음과 같습니다.
다른 사람이 요리하는 방법을보고이 요리 또는 저 요리를 요리하는 방법을 더 잘 이해한다면 아래 비디오에서 다음 레시피에 따라 수행되는 밥 요리 과정을 명확하게 볼 수 있습니다.
그래서 집에서 롤용 밥을 요리하는 다양한 방법을 알려 드렸습니다. 이제 집에서 롤용 밥을 사진과 함께 단계별로 요리하는 방법을 이해하셨습니까? 아니면 집에서 김밥용 밥 짓는 나만의 방법이 있으신가요?
세상이 다문화가 된 것을 눈치채셨나요? 길고 위험이 가득한 아시아에서 운송해야했기 때문에 향신료가 수십 루블의 비용이 든다는 것을 상상하기 어려웠고 유럽에 온 미국 밭의 자식 인 감자를 먹는 것도 완전히 상상할 수 없었습니다. 선구자 항해자의 배만. 하지만 지금은… 세상이 어떻게 변했는지! 오늘날 원하는 경우 지구상의 가장 다른 지역에서 거의 모든 제품을 얻을 수 있으며 다른 나라의 요리는 일반적인 식단의 일부가되었습니다. 거의 모든 도시에는 이탈리아, 중국, 스페인 및 물론 일본 요리 전용 레스토랑이 있으며 최근에는 많은 사람들에게 보편화되었습니다. 우리는 식당에서 스시를 먹고, 집에서 주문하고, 직접 요리하지만, 여전히 신비한 일본 문화에 속하는 음식에 대해서는 거의 알지 못합니다.
역사에서
스시는 매우 오래된 음식으로 간주될 수 있으며, 이상하게도 그 기원은 날생선을 보존하기 위해 삶은 쌀을 사용했던 남아시아에서 찾을 수 있습니다. 이 과정에서 쌀은 요리의 일부로 간주되지 않았습니다. 해산물 가공을위한 원료 일 뿐이며 종종 단순히 버려져 소금에 절인 후 불쾌한 냄새와 질감을 얻습니다. 그리고 7세기에 이르러서야 중국과 태국을 통해 이 보존 방법이 일본에 전해졌습니다. 오늘날 나레즈시는 해가 뜨는 나라에서 이런 식으로 준비됩니다. 그리고 17 세기에야 쌀이 스시 요리의 일부가되었고 곧 발효 과정을 배제한 쌀 식초를 만들기 시작했습니다. 아시다시피, 당시의 생선은 스시로 재웠고, 도쿄의 셰프 하나이 요헤이가 날것으로 요리에 사용하자고 제안한 것은 19세기였습니다. 그 이후로 요리는 집에서 요리 할 수있을 정도로 단순화되었습니다.
스시 또는 롤?
그러나 단순화된 형태일지라도 이 요리는 종종 우리에게 수수께끼입니다. 우리의 일상 식단에 포함되어 있음에도 불구하고 우리는 초밥에 대한 고정 관념을 제거하지 못했습니다. 그리고 우리가 자주 접하는 첫 번째 고정관념은 이름 자체의 발음입니다. 사실,이 단어를 "스시"라고 발음하는 것이 더 정확할 것이지만 잘 알려진 "스시"는 이미 다른 옵션을 상상하기 어려울 정도로 보편화되었습니다. 이 발음은 "게이샤"와 "인력거"라는 단어의 발음과 같은 방식으로 설명됩니다. 일본어에서 직접 차용한 것이 아니라 유럽식 적응에서 차용한 것입니다. 두 번째 고정관념은 "스시"와 "롤"이 같은 요리인 반면 "롤"은 특별한 방식으로 준비된 스시의 종류 중 하나일 뿐이라고 생각하는 습관입니다. 따라서 비틀어 준비한 요리를 롤이라고 부르는 것이 좋습니다.
그렇다면 다른 종류의 스시 중에서 롤의 특징은 무엇입니까? 우선, 롤은 해초로 말은 롤이라는 사실(해초가 정확히 어디에 있는지는 중요하지 않습니다 - 롤 내부 또는 외부) 스시는 다른 방법으로 준비할 수 있습니다. 그건 그렇고, 롤을 제외한 모든 종류의 스시는 실제로 해산물로만 만들 수 있으며 롤에는 모든 제품이 포함될 수 있습니다. 모든 종류의 스시 중에서 롤만 뜨겁게 제공될 수 있습니다. 마지막으로 대부분의 초밥은 손으로 만들고 롤은 대나무 매트를 사용하여 굴립니다.
롤 뿐만 아니라...
총 6 종류의 스시가 현재 알려져 있습니다.. 첫 번째이자 가장 오래된 것은 위에서 언급한 것입니다. 나레즈시. 일반적으로 기술은 고대부터 거의 변하지 않았습니다. 깨끗한 생선을 소금으로 채우고 나무 통에 넣고 무거운 돌인 tsukemonoishi로 눌렀습니다. 이 형태에서 물고기는 10일 동안 누워 있다가 잠시 동안 물로 옮겨집니다. "차가운 목욕"후 생선은 새 통으로 옮겨져 삶은 쌀 층에 놓여지고 부분적으로 무거운 돌로 다시 밀봉됩니다. 배럴에 나타나는 물은 퍼집니다. 그리고 6개월이 지나야 완성된 요리를 먹을 수 있다.
또 다른 종류의 스시 이나리즈시, 초밥 박제. 보통 밥만 들어있는 유부튀김 봉지인데 여기서는 스시밥이 재료가 아니라 소다. 그러나 때때로 두부는 스크램블 드 에그 또는 말린 호박으로 대체됩니다.
그리고 여기 오시즈시, 압착 초밥은 밥을 조밀 한 물질에 압착하여 막대기로 자르는 특수 장치 인 oshibako를 사용하여 만듭니다.
그리고 여기 전망이 있습니다 티라시즈시-반대로 밥 한 접시에 재료가 흩어져 있기 때문에 흩어진 초밥이라고도합니다.
초밥의 종류 니기리즈시, 위의 이국적인 유형의이 요리와 달리 우리 모두에게 잘 알려져 있습니다. 손바닥으로 눌러 놓은 초밥 용 작은 덩어리로 소량의 와사비와 얇은 해산물을 뿌렸습니다. 때때로 그들은 김 조각으로 묶여 있습니다. 니기리즈시의 아종은 군칸마키로 시적으로 "군함"이라고 불립니다. 이 유형은 캐비어, 낫토 또는 파스타 샐러드로 속을 채운 김을 얹은 타원형 스시 밥입니다.
그리고 마지막으로 우리가 가지고 있는 가장 흔한 스시 - 마키즈시, 그렇지 않으면 우리가 가장 좋아하는 단어를 "롤"이라고 부릅니다.이것은 마키수 대나무 매트를 사용하여 만든 마른 노리 시트 또는 얇은 오믈렛으로 말아진 원통형 쌀과 소입니다.
쌀은 모든 것의 머리
스시의 하이라이트는 우리에게는 이국적인 재료이지만 모든 종류의 요리의 기본이자 공통점은 초밥용 밥. 그렇기 때문에 스시용 밥을 선택하는 것도 중요하지만 올바르게 요리하는 것도 중요합니다. 롤용 밥을 짓는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 다음은 그 중 일부입니다.
방법 1. 초밥용 밥은 물이 맑아질 때까지 찬물로 씻은 다음 체에 1시간 정도 두어야 합니다. 쌀이 "고정"되면 냄비에 넣고 물을 부어야합니다 (쌀보다 물이 1/5 더 있어야 함). 풍미를 위해 중불로 데운 물에 5cm 크기의 다시마 조각을 물이 끓을 때까지 꺼낼 수 있습니다. 뚜껑을 덮은 냄비에 물이 끓으면 불을 약하게 줄이고 쌀이 물을 모두 흡수할 때까지 둡니다. 그런 다음 열에서 팬을 제거하고 10-15분 동안 그대로 두어야 합니다. 한편, 계량컵에 일본식 쌀 식초 또는 화이트 와인 식초 1큰술, 설탕 1/2작은술, 천일염 2작은술을 섞습니다. 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 쌀은 나무 그릇에 넣고 결과 혼합물 위에 부은 다음 나무 주걱으로 뒤집습니다 (단, 섞지 마십시오!). 롤을 만들기 전에 스시 밥을 식히십시오.
방법 2. 롤용 쌀 175g을 흐르는 물이 맑아질 때까지 체에 헹구고 물 250ml에 2분간 끓인 후 불을 끄고 뚜껑 아래에 쌀이 부풀도록 10분간 둡니다. 그런 다음 10 분 동안 밥을 뚜껑없이 "휴식"해야합니다. 마지막으로 소금과 설탕 한스푼을 넣고 밥 식초 2스푼을 부어줍니다. 밥을 데우고 젓가락으로 섞는다.
방법 3. 스시 용 쌀은 바닥이 평평한 접시에서 철저히 씻고 곡물은 바닥과 벽에 문지릅니다. 물은 맑아질 때까지 주기적으로 갈아줘야 합니다. 쌀을 말린 다음 물을 붓고 30분 이상 담가둡니다. 냄비에 쌀을 붓고 거기에 쌀보다 1/5 더 많은 물을 붓고 팬을 중불에 두십시오. 다시마 조각을 물에 넣고 끓이기 전에 제거해야 합니다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 10분간 끓인 후 청주나 미림을 밥 1컵당 1큰술의 비율로 넣고 불을 끄고 뚜껑을 열지 않고 그대로 10분간 더 끓인다. 쌀식초 8큰술, 소금 1큰술, 설탕 4~5큰술. 그런 다음 식초로 산성화 된 물로 적시고 닦아야하는 그릇을 가져 가십시오. 그릇 중앙에 밥을 붓고 10분 이상 식힙니다. 그런 다음 김밥 덩어리에 양념을 붓습니다. 나무 숟가락으로 밥을 저어주는데, 이 과정에서 부채질을 하면 진주 빛이 납니다. 쌀은 체온에 도달하면 요리에 사용할 수 있습니다.
방법 4. 롤용으로 씻은 쌀을 끓는 물에 붓고 열을 줄이고 팬을 엽니 다. 따라서 액체가 끓을 때까지 밥을 요리하십시오. 작은 용기에 레몬 주스, 식초, 소금, 설탕을 섞고 혼합물을 끓인 다음 열을 줄이고 설탕이 녹을 때까지 기다리십시오. 결과 액체로 쌀을 붓고 뚜껑을 닫고 모든 것을 한 방울까지 흡수 할 때까지 쌀을 그대로 두십시오. 그런 다음 쌀을 식히십시오.
방법 5. 롤용 쌀을 헹구고 냄비에 넣고 물로 덮고 30 분 동안 부풀어 오릅니다. 그런 다음 불에 태우고 끓여서 열을 최소한으로 줄이고 스토브에 10 분 동안 두십시오. 약한 불로 20분 더 "땀"을 냅니다. 그런 다음 불에 초밥 식초에 소금과 설탕을 녹입니다. 결과 혼합물과 함께 양피지에 깔린 쌀을 뿌리고 절단 동작과 혼합하고 팬으로 체온까지 식히십시오.
방법 6. 스시 밥을 큰 그릇에 붓고 물을 넣고 빠르게 섞습니다. 그런 다음 물을 빼고 손바닥으로 쌀을 빠르게 문지릅니다. 접시에 물을 채우고 물이 깨끗해질 때까지 절차를 반복하십시오. 쌀은 물기를 뺀 후 냄비에 같은 양의 찬물에 20분간 불립니다. 그런 다음 냄비에 뚜껑을 덮고 불을 붙입니다. 끓기 직전에 불을 줄여야합니다. 물이 흡수될 때까지 20분 동안 약불로 유지합니다. 마지막에 불을 넣고 10초간 불을 끈다. 뚜껑과 냄비 사이에 종이 타월을 놓고 20분 동안 그대로 두었다가 스시 식초로 쌀을 처리할 수 있습니다.
방법 7.
롤용 쌀을 철저히 헹구고 말린 다음 냄비에 넣고 물과 소금으로 덮습니다. 그런 다음 밥을 간단히 끓이고 준비가 끝나면 15 분 동안 그대로 두십시오. 밥을 깊은 나무 그릇에 옮기고 매실 식초와 미림을 섞은 다음 밥이 으깨지지 않도록 나무 주걱으로 재빨리 섞습니다. 그런 다음 팬으로 냉각해야 합니다.
방법 8. 냄비에 씻어서 말린 쌀을 담고 청주와 다시마를 넣는다. 1시간 동안 그대로 둡니다. 미역은 건져내고 밥만 지으면 됩니다. 준비가 되면 15분간 그대로 둡니다. 사과 사이다 식초, 꿀, 소금을 섞은 다음 이 혼합물을 밥 위에 붓고 나무 그릇에 옮깁니다. 나무주걱으로 저어주고 선풍기로 식혀줍니다.
초밥은 드레싱 없이는 불가능합니다. 요리의 마지막 손길은 바로 그녀입니다. 동시에 미래 요리의 즐거움은 이 재료에 70% 의존합니다. 소스의 클래식 버전에는 쌀 식초가 들어 있습니다. 클래식에서 최신 요리법에 이르기까지 쌀 드레싱 요리 방법의 다양한 변형을 살펴 보겠습니다.
클래식 레시피
고전적인 스시 드레싱은 일관성이 끈적합니다. 이렇게 하면 쌀이 모양을 유지하고 결과적으로 롤이 떨어지지 않습니다. 이 옵션은 밥에 식초를 추가하는 것이 아니라 실제 소스입니다. 필요한 전통적인 드레싱 레시피가 있습니다.
- 3큰술 쌀 식초;
- 0.5티스푼 소금;
- 2큰술 입자가 굵은 설탕.
준비는 다음과 같이 수행됩니다. 작은 냄비에 재료를 섞습니다. 작은 불에 올려 놓고 내용물을 계속 저어줍니다. 알갱이 설탕이 완전히 녹으면 불을 끄고 식혀야 합니다. 결과 혼합물을 작은 병에 붓고 냉장고에 보관하지만 짧은 시간 동안 보관합니다.
레시피에서 볼 수 있듯이 고전적인 드레싱 준비에는 많은 시간과 노력과 비용이 들지 않습니다. 그러나 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 하지만 이제 제대로 익었는지 확인해야 합니다. 먼저 얻은 양은 밥 2컵 분량입니다. 두 번째 뉘앙스는 스시 라이스 드레싱이 액체가 아닌 끈적끈적한 일관성을 가져야 한다는 것입니다. 덕분에 쌀을 붙이고 롤을 만들 수 있습니다.
견과류 드레싱
이 레시피는 캐슈넛이나 땅콩을 사용합니다. 모든 것이 올바르게 끝나면 드레싱의 질감이 매우 좋고 스시 밥이 부드럽고 향긋하며 고소한 풍미가 뚜렷합니다. 일반적으로 요리에는 다음이 필요합니다.
- 위의 견과류에서 3 큰술의 견과류 페이스트;
- 1큰술 사과 식초;
- 2티스푼 참기름;
- 4큰술 간장;
- 끓인 물 1컵.
냄비에 너트 페이스트를 넣고 물 100ml를 추가합니다. 이 혼합물을 작은 불에 태우고 계속 저어줍니다. 그런 다음 나머지 물과 다른 재료를 추가합니다. 드레싱이 두꺼워지면 열에서 꺼내 식힐 수 있습니다.
중요한! 스시 드레싱은 식혀야 최종적으로 끈적끈적한 특성과 최종 풍미를 얻을 수 있습니다.
초밥
이 식초 드레싱은 또한 고전적인 조리법의 범주에 속합니다. 끈적끈적한 식감을 유지하면서 꽤 맛있습니다. 솔직히 말해서 이 소스는 일본 요리의 진정한 감정가만을 위한 것입니다. 요리를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 다시마 1장;
- 맛볼 소금;
- 2큰술 입자가 굵은 설탕;
- 5큰술 쌀 식초.
냄비에 결과 재료를 섞은 다음 혼합물이 걸쭉해질 때까지 약한 불로 가열하기 시작합니다. 소스를 끓이지 마십시오. 5분 정도 걸쭉해지면 불에서 내려주세요. 해초 조각을 제거하십시오. 사용할 때까지 병에 붓습니다.
단 5분만 걸리는 또 다른 조리 방법이 있습니다. 모든 양념 재료를 세라믹 그릇에 담습니다. 설탕이 녹으면 용기를 전자레인지에 몇 분 동안 넣은 다음 액체를 걸러냅니다.
생성된 충전물은 냉각되어야 합니다. 이렇게 하면 끈적임이 증가하고 맛도 드러납니다. 이 소스는 대량으로 준비할 수 있습니다. 약 2주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
사과 사이다 식초 소스
전통적인 요리법에는 보통 쌀식초가 포함되지만 사과 사이다 식초를 사용하면 스시는 완전히 새로운 맛과 향을 얻습니다. 쌀 드레싱을 준비하려면 다음을 수행해야합니다.
- 1큰술 일반 식초;
- 4큰술 사과 식초;
- 당신의 취향에 소금;
- 4큰술 입자가 굵은 설탕.
이 재료들은 밥 0.5kg의 드레싱을 준비하기에 충분해야 합니다. 적게 또는 더 많이 사용할 수 있는지 여부는 취향에 따라 결정하십시오. 혼합물은 다음과 같이 만들어집니다. 나열된 재료를 냄비에 넣고 작은 불에 태우고 내용물을 주기적으로 저어줍니다. 설탕이 녹으면 불에서 내립니다. 드레싱은 요리하는 동안 끓이지 않아야 합니다. 소스가 끈적 끈적한 일관성을 얻으면 준비가 된 것으로 간주하십시오. 식히십시오.
중요한! 스시 드레싱은 성형 과정에서 롤이 떨어지지 않도록 쌀에 부분적으로 추가됩니다. 쌀과 소스의 비율은 "눈으로" 더 많이 결정됩니다.
효모 레시피
효모 혼합물은 이전 조리법보다 준비하기가 다소 어렵습니다. 그러나 결과적으로 쌀로 채울 수있는 향긋한 속을 얻을 수 있으며 아무에게도 무관심하지 않습니다. 재료:
- 계란 흰자;
- 과립 설탕 100g;
- 건조 포장 효모;
5시간 동안 물에 쌀을 불립니다. 주장한 후 물을 냄비에 붓고 과립 설탕 100g과 섞습니다. 다음으로 설탕이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 스팀 배스에서 가열합니다. 그 후 혼합물을 식히고 효모를 첨가해야 합니다. 다음으로 일관성과 맛을 유지하기 위한 드레싱을 냉장고에 6일 동안 보관합니다. 발효가 끝나면 용액을 병에 붓고 2주 더 숙성시킨다. 주입이 완료되면 용액을 금속 그릇에 붓고 단백질을 첨가 한 후 혼합물을 완전히 채찍질하고 혼합합니다. 결과 소스를 스토브에 놓고 끓여 식히십시오.
이 레시피는 상당한 시간을 투자해야 하지만 다른 라이스 드레싱 옵션에서는 이렇게 섬세하고 독창적인 맛을 얻을 수 없을 것입니다. 그것은 꽤 두껍고 롤에 잊을 수없는 맛을 제공합니다. 이는 분명히 노력과 인내의 가치가 있습니다.
준비 및 사용의 특징
밥에 드레싱을 더할 차례입니다. 올바르게 수행하는 방법은 다음과 같습니다.
- 한 번에 전체 복용량을 따르지 마십시오
- 죽만 나오지 않게 나무주걱으로 재료를 섞어야 하는데, 최대한 조심스럽게 해야 한다.
- 밥은 따뜻해야 소스를 넣은 후에야 식는다
- 일본 전통에 따르면 그 과정은 팬으로 불어서 그릿에 진주 광택을 준다고 주장하지만 우리는 잘 밟힌 길을 따라 스스로 열을 발산하도록 내버려 둘 것입니다. 모델링 과정에서 쌀은 손을 데면 안됩니다.
조각하는 과정에서 물과 쌀 식초로 손을 적실 수 있습니다. 따라서 크룹은 손바닥에 달라 붙지 않습니다. 그럼 우리는 재량과 취향에 따라 절인 쌀로 스시를 만듭니다. 어떤 소스를 선택하느냐는 각자의 몫이지만, 각각의 맛이 친숙한 요리에 새로운 색조를 더해주길 바란다.
