Когда баклажаны на рынке стоят около 50 рублей, покупать их нужно обязательно. Делать из них икру, аджап-сандал, жарить кружочками или запекать половинками. А можно еще сделать из них салат под острым восточным соусом или оригинальный гарнир к мясу. В общем баклажаны - главный продукт конца лета и начала осени. Но с ним надо уметь обращаться. Две главные проблемы баклажанов: они горчат и впитывают масло, как губка. Поэтому при жарке низкокалорийные баклажаны превращаются просто в масляную высококалорийную бомбу. Рассказываем, как этого не допустить. А также делимся интересными авторскими рецептами на случай, если кому то надоели баклажаны жареные с чесноком:

Хитрости для приготовления баклажанов

Своими фирменными секретами с АиФ-Кухней поделился Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино» и сети кафе «Руккола»:

• Чтобы баклажаны получились хрустящие и сочные, их нужно хорошо панировать. Берутся крахмал и мука в равной пропорции, и ломтики обваливаются очень плотно.
• Жарить во фритюре баклажаны не имеет смысла, они будут квелые.
• Бороться с впитыванием баклажанами масла вам поможет сковорода гриль. Она смазывается буквально несколькими каплями масла, на ней обжариваются баклажаны.
• Второй способ сделать баклажаны без масла - просто запечь их. Лучше всего - целиком.
• Горчат только российские маленькие баклажаны. Сейчас на рынках много импортных, они не требуют дополнительных манипуляций, замачивания в соленой воде. Импортные баклажаны мягче, чем наши, но тоже очень вкусные.

Фото: Ресторан «Китайская грамота»

100 г баклажана

75 г помидора

20 г кинзы

3 г чеснока

15 г кукурузного крахмала

300 г растительного масла

Для соуса:

70 г соуса чили кисло-сладкого

2 г темного соевого соуса

5 г светлого соевого соуса

5 г устричного соуса

10 г кинзы

Шаг 1. Баклажан почистить, нарезать на треугольники, смочить водой и обвалять в кукурузном крахмале.

Шаг 2. Обжарить на воке на растительном масле при температуре 300 градусов до появления хрустящей корочки.

Шаг 3. Помидор порезать на дольки. Ошпарить раскаленным маслом от обжаренного баклажана.

Шаг 4. Помидоры и баклажан выложить в тарелку.

Шаг 5. Кинзу мелко порезать, смешать все ингредиенты для заправки и кинзу, добавить в салат и перемешать.

Шаг 6. Перед подачей добавить мелконарезанные кинзу и чеснок.

Рецепт Исмаила Гюндюза, шеф-повара кафе «Бардак»

Фото: Кафе "Бардак"

50 г говяжьей вырезки

30 г огурца

30 г баклажана

10 г грецких орехов

Свежая кинза

Соль и перец

Для украшения:

10 г сыра сиртаки

60 г помидор

3 г базилика

Для соуса (на 1 порцию - 1-2 ст.л.):

100 г шампиньонов

205 мл оливкового масла

50 г репчатого лука

40 г помидора

20 г сахара

80 мл бальзамического уксуса

Шаг 1. Отбиваем говяжью вырезку, добавляем соль, перец, оливковое масло, маринуем в течение 20-30 минут.

Шаг 2. Очищенную айву заворачиваем в фольгу, отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов, на 10-15 минут. Айва должна стать слегка мягкой. Режем соломкой.

Шаг 3. Мясо обжариваем на гриле, режем соломкой.

Шаг 4. Огурцы режем соломкой, грецкий орех измельчаем.

Шаг 5. Баклажан нарезаем слайсами, всего три, каждый весом примерно 10 г

Шаг 6. Обжариваем слайсы баклажана на раскаленной сковороде в подсолнечном масле по 1 минуте каждую сторону. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Охлаждаем.

Шаг 7. Айву смешиваем с огурцами, грецким орехом, кинзой, майонезом и солью с перцем.

Шаг 8. Помидоры нарезаем слайсами, всего три слайса, по 20 г каждый.

Шаг 9. На тарелку в ряд выкладываем базилик, сверху слайсы помидора.

Шаг 10. На баклажан выкладываем салат и сворачиваем в рулетики, выкладываем сверху на помидоры.

Шаг 11. Готовим соус. Лук и шампиньоны чистим, нарезаем. Помидоры режем. В большом сотейнике разогреваем оливковое масло, добалвяем лук, грибы и соль. Готовим до мягкости лука на маленьком огне. Вливаем бальзамический уксус, добавляем помидоры, сахар. Даем закипеть. Снимаем с огня, даем остыть до комнатной температуры.

Шаг 12. Каждый рулетик украшаем помидорами и кубиком сыра. Сверху поливаем соусом чатни.

Баклажаны «Пучхолия»

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

Фото: Ресторан "Казбек"

90 г баклажана

80 г розового помидора

10 мл оливкового масла

60 г сыр пучхолия (крошеный молодой сыр с мятой)

20 г соуса «Гебжалия»*

Зерна граната

Сванская соль

Шаг 1. Баклажаны и помидоры нарезать кружками.

Шаг 2. Баклажан посолить, оставить на 10 минут, затем обжарить с двух сторон на сковороде гриль.

Шаг 3. Из помидор удалить семечки.

Шаг 4. Сыр натереть на терке.

Шаг 5. На круглую чугунную сковороду выложить слоями: баклажан, помидор, сыр, баклажан, помидор, сыр.

Шаг 6. Запекать в духовке при температуре 160 градусов 10-15 минут.

Шаг 7. Готовое блюдо полить по краям соусом и украсить зернами граната

*Гебжалия - грузинская сырная закуска. Соус к ней делается из мацони, мяты, растертого чеснока, красного перца и кориандра.

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

Фото: Ресторан "Шинок"

250 г баклажана

50 г аджики (помидоры, зелень, чеснок)

Шаг 1. Баклажан положить в форму для запекания, поставить в разогретую до 180° духовку примерно на 20 мин (баклажан должен стать мягким).

Шаг 2. С готового баклажана снять кожуру, оставляя хвостик.

Шаг 3. Сделать разрез по центру баклажана, добавить в углубление аджику и посыпать солью по краям.

Шаг 4. При подаче украсить букетом из зелени (петрушка, укроп и кинза).

Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»

Фото: Пресс-служба ресторана «Турандот»

150 г говяжьей вырезки

10 г киноа

10 г острого мисо соуса

15 г кетчупа

5 г сахара

40 мл куриного бульона

5 мл растительного масла

Перец чили

40 г баклажана

Лук шалот

Кресс-салат

Розмарин

Шаг 1. Говядину промыть, порезать на куски и пропустить через мясорубку.

Шаг 2. В фарш добавить яичный желток, соль и перец. Сформировать из мяса круглый бифштекс.

Шаг 3. Киноа отварить.

Шаг 4. Мелко порезать репчатый лук, пассировать до золотистого цвета. Добавить мисо острый, кетчуп, сахар, куриный бульон и уварить до нужной консистенции. Отставить полученный соус мисо в сторону.

Шаг 5. Баклажан надрезать ножом с двух сторон и жарить во фритюре до готовности.

Шаг 6. Бифштекс готовить на топленом масле с добавлением оливкового, обжаривая на раскаленной сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Мясо будет готово, когда приобретет ровный коричневый цвет с двух сторон.

Шаг 7. Выложить на тарелку готовый бифштекс, киноа и баклажан. Перед подачей бифштекс следует пропитать сливочным маслом.

Рецепт Джимми Ли, шеф-повара и владельца ресторана «Джимми Ли»

Фото: Ресторан "Джимми Ли"

250 г баклажана

30 г красного сладкого перца

30 г зеленого сладкого перца

20 г чеснока

15 г имбиря

35 г сахара

15 мл светлого соевого соуса

5 мл темного соевого соуса

25 мл рисового уксуса

5 мл кунжутного масла

Шаг 1. Баклажаны моем, чистим, разрезаем вдоль на две половины. Каждую половину разрезаем вдоль и нарезаем на кусочки шириной 2 см, под углом 45 градусов.

Шаг 2. Сладкие перцы (красный, зеленый) моем, вырезаем сердцевину с семенами. Нарезаем на полоски шириной 1,5 см, а затем эти полоски на ромбики шириной 1 см.

Шаг 3. Во фритюре или в большом количестве раскаленного растительного масла обжариваем баклажаны в течение 3-5 минут (до золотистой корочки), за минуту до конца жарки добавляем сладкий перец. Вынимаем из фритюра, даем стечь маслу.

Шаг 4. В раскаленный вок наливаем растительное масло, обжариваем измельченные и очищенные чеснок и имбирь. Затем добавляем немного овощного бульона, сахар, темный рисовый уксус, светлый соевый соус, темный соевый соус и доводим до кипения.

Шаг 5. В готовый соус добавляем обжаренные овощи и тушим с течении 2-3 минут до загустения соуса. В самом конце добавляем кунжутное масло.

Шаг 6. Готовое блюдо выкладываем в глубокую тарелку.

Хрустящие баклажаны с розовыми помидорами

Рецепт Максима Волкова, шеф-повара ресторана The Mad Cook

130 г баклажанов

100 г бакинских помидоров

1 г кунжута

Картофельный крахмал

Кукурузный крахмал

Сахарная пудра

Для соуса

100 г кисло-сладкого соуса

20 г устричного соуса

15 г кунжутного масла

20 мл воды

Шаг 1. Баклажаны нарезаем крупными кусками, маринуем в соли 5 минут, смываем водой соль, затем панируем в картофельном крахмале, кукурузном крахмале и сахарной пудре.

Шаг 2. Жарим во фритюре до золотистой корочки. Откидываем на салфетку.

Шаг 3. Для соуса смешиваем все ингредиенты.

Шаг 4. Помидоры нарезаем крупными кусками, присаливаем, добавляем соус по вкусу, украшаем кунжутом и кинзой.

Рецепт Зазы Шенгелия, шеф-повара ресторана «Ткемали»

Фото: Ресторан «Ткемали»

1 баклажан

8 г чеснока

130 г фарша из лосятины (можно заменить телятиной)

70 г растительного масла

1 стручковый перец

2 г острого молотого перца

2 помидорки черри

Шаг 1. Берем баклажан и режем его пополам, запекаем в духовке при температуре 200 градусов (12 минут).

Шаг 2. Режем лук, чеснок, делаем фарш из телятины или лосятины.

Шаг 3. Масло растительное наливаем на сковородку и тушим всё это до готовности.

Шаг 4. Добавляем специи: соль и острый молотый перец.

Шаг 5. Для украшения запекаем перец стручковый и помидоры черри в течение 5 минут

Шаг 6. Выкладываем баклажаны на тарелку, сверху кладем фарш, перец и помидорки черри, посыпаем укропом и наливаем сацибели.

Салаты с маслом - шаг к здоровью, и это действительно так. Среди всего многообразия салатов в отдельную группу можно и нужно выделить те, которые приготовлены без использования майонеза.

Важно, чтобы блюдо было не только вкусным, но и не вредило и даже приносило пользу организму. Поэтому очень большой популярностью пользуются салаты, приготовленные с использованием растительного масла.

Кроме всем нам привычных подсолнечного и оливкового, можно использовать и другие масла - кунжутное, льняное, тыквенное и т.п. Они придадут салату необычные ароматные нотки

Во время поста тоже не хочется отказываться от вкусной и разнообразной пищи. И в этом случае растительное масло - наш первый помощник.

Как приготовить салаты с маслом - 15 разновидностей

В этом салате смешалось всё - и жёлтое солнце Испании, и яркая зелень её полей, и красная кровь, без которой не обходится коррида. Несмотря на наличие фасоли, салат не тяжелый, но по-настоящему вкусный и питательный.

Ингредиенты:

• Фасоль консервированная - 2 банки
• Помидор - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Огурец - 1 шт.
• Красный сладкий перец - 1 шт.
• Желтый сладкий перец - 1 шт.
• Черный перец - по вкусу
• Уксус винный или сок лимона - полстакана
• Масло растительное рафинированное - 2-3 ст. ложки

Приготовление:

Фасоль можно взять любую. Но красная будет лучше, чем белая, а черная - лучше, чем красная. Если найдете, то используйте именно черную фасоль. Это придаст салату аутентичности

Промываем фасоль.

В большую миску соломкой среднего (или чуть мельче) размера нарезаем перцы - обязательно разноцветные для яркости (у нас - красный и желтый). Сюда же добавляем не очень большую луковицу, нарезанную полукольцами.

Заливаем овощи большим количеством винного уксуса и оставляем на несколько минут промариноваться.

Огурец и помидор превращаем при помощи ножа в небольшие кубики и добавляем к фасоли.

За эти 5-7 минут наши перцы успели промариноваться. Сливаем уксус, и тоже добавляем их к фасоли.

По вкусу добавляем молотый черный перец.

Заправляем растительным маслом и перемешиваем.

Солить салат лучше индивидуально в тарелке, чтобы овощи не дали сок в общей салатнице.

Его знают все и любят все. Особенно хорош он жарким летом - насыщает и охлаждает одновременно.

Ингредиенты:

• Томаты - 4 шт.
• Огурцы - 4 шт. средних размеров
• Оливки черные - 20 шт.
• Перец болгарский - 2 шт. разных цветов
• Орегано сушеный - 2 ч.л.
• Базилик для урвшения
• Сладкий лук (ялтинский) - 2 шт.
• Сыр «Фета» - 400 г
• Салат листовой - 2 средних пучка
• Масло оливковое - 2 ст.л.

Приготовление:

Вооружаемся ножом. Огурец превращаем в шайбочки, а помидор и перец - в брусочки.

Луковицу режем полукольцами.

Листовой салат аккуратно рвём руками.

Собираем всё в салатнице для подачи. Добавляем оливки. Солим и перемешиваем.

Аккуратно вводим сыр. Завершающий штрих - поливаем маслом с двумя чайными ложками орегано.

Украшаем и сразу подаем на стол.

Этот яркий, сочный салат наверняка придётся по вкусу всем - и мужчинам, ведь в его составе есть мясо, и женщинам, потому что калорий в нем совсем немного.

Ингредиенты:

• Куриное филе отварное - 200 г
• Свежий огурец - 180 г
• Яйца - 3 - 4 шт.
• Зеленый лук - 10 - 20 г
• Морковь сырая - 30 - 40 г
• Горчица зернистая -1 ч.л.
• Оливковое масло - 3 ст.л.

Приготовление:

Отвариваем яйца, очищаем их и желток одного откладываем в сторону. Он нам понадобится позже. Остальные яйца крошим яйцерезкой.

Мясо курицы и огурец режем примерно одинаковыми кусочками.

Очищенную морковь овощным ножом нарезаем на слайсы.

Укладываем всё в салатник.

Нас ждёт заправка. Чтобы получилось особенно вкусно, смешиваем полную чайную ложку зернистой горчицы, соль, 3 столовых ложки масла (предпочтительно оливкового, но можно подсолнечного). Перетираем всё до однородности.

Заправляем салат.

Нарубленный зеленый лук, посыпанный сверху, придаст особой красочности.

Блюда из фасоли очень популярны в Грузии. Поэтому этот салат и называется «Тбилиси». Очень простой в приготовлении, но очень вкусный. Особенно его любят мужчины за чувство насыщения, которое он даёт надолго.

Ингредиенты:

• Фасоль консервированная - 1 банка
• Лук репчатый - 2 шт. средних размеров
• Грецкие орехи - 100 г
• Пучок кинзы или петрушки
• Болгарский перец - 2 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Томаты - 300 г
• Мясо отварное - 300 - 400 г
• Масло оливковое - 60 - 70 мл
• Уксус из белого вина (6 %) - 3 - 4 ст.л.

Приготовление:

Фасоль хорошо промываем и перекладываем в глубокую посуду. Если есть время и желание, то фасоль можно отварить и самостоятельно.

Затем нарезаем аккуратной соломкой мясистый перец и добавляем к фасоли.

Так же поступаем и с помидорами.

Шинкуем тоненькими полукольцами лук, отправляем в общую массу.

Отваренное накануне мясо превращаем в соломку, мелко режем пучок кинзы, выдавливаем через чеснокодавку чеснок и добавляем всё это богатство в салат.

Солим по вкусу.

Пришло время заняться орехами. На сухой сковородке подсушиваем их до легкого румянца, охлаждаем, мелко рубим ножом и вмешиваем в наше блюдо.

Добавляем заправку, которая представляет собой смесь оливкового масла 60-70 мл и 3-3,5 столовых ложек винного уксуса 6%.

Уксус нужно брать с нейтральным вкусом - именно из белого вина. Не бальзамический, не яблочный, т.к. их вкус и аромат гораздо более ярко чувствуются и «забивают» салат

Перемешиваем и наслаждаемся.

Почти всё разноцветье радуги смешалось в этом салате. Очень ярко, празднично и вкусно.

Ингредиенты:

• Кукуруза консервированная - 1 банка
• Перец болгарский - 1 шт.
• Оливки или маслины - 1 банка
• Имбирь маринованный - 100 г
• Огурец - 1 шт. среднего размера
• Лук зеленый - 30 г
• Укроп - 30 г
• Петрушка - 30 г
• Тыквенное масло (можно взять оливковое) - 3-4 ст.л.

Приготовление:

В миску высыпаем консервированную кукурузу.

Болгарский перец и свежий огурец превращаем в мелкие кубики, которые добавляем к кукурузе. Измельчаем оливки и отправляем в общую массу.

Пикантность нашему салату придаст маринованный имбирь. Его мы крошим очень мелко.

Добавляем в салат нарубленную зелень.

Солим на свой вкус и всё хорошо перемешиваем. Заправляем оливковым или тыквенным маслом.

Подаем на стол.

Процесс приготовления можно посмотреть и на видео

Очень необычный салат с запоминающимся вкусом. К тому же, легок в приготовлении.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста - 1 маленький кочан
• Краснокочанная капуста - 1 маленький кочан
• Укроп - 1 большой пучок
• Гранат - 1 шт.
• Нерафинированное подсолнечное масло - 4-5 ст.л.
• Уксус яблочный или винный - 4 ст.л.
• Чеснок - 2 зубчика

Приготовление:

В глубокую посуду складываем нашинкованную на тонкие полоски краснокочанную капусту. Присаливаем и, если капуста жестковата, несколько раз приминаем руками для мягкости.

Таким же образом шинкуем пекинскую капусту. Перекладываем к краснокочанной капусте.

Мелко нарезаем укроп, отправляем к общей массе.

Гранат очищаем. Откладываем горсть зерен в сторону. Ими потом украсим наше блюдо. Оставшиеся отправляем в салат.

Выдавливаем чеснок.

Немного солим - буквально пара щепоток. Не забываем, что краснокочанную капусту уже солили ранее.

Заправляем уксусом и маслом. Перемешиваем.

Украшаем зернами граната и подаем.

Сытный салат с восточным колоритом. Родом рецепт Лаззата из Узбекистана. Этот салат очень придётся по вкусу вашим мужчинам. Рекомендуем попробовать!

Ингредиенты:

• Телятина - 350 г
• Огурцы небольшие - 4 шт.
• Помидоры в собственном соку - 350 г
• Кинза - 1 пучок
• Лук репчатый - 1 головка
• Зеленый лук
• Чеснок - 1 зубчик
• Масло растительное для тушения - 100 г + 2 ст.л. для заправки
• Соевый соус - 4 - 5 ст.л.
• Перец по желанию

Приготовление:

Телятину (можно говядину) нарезаем тонкой соломкой. В сковороду наливаем масло и обжариваем мясо при высокой температуре. Туда же добавляем раздавленный ножом чеснок и лук полукольцами.

К перетертым в пюре консервированным помидорам добавляем соевый соус. Хорошенько размешиваем и отправляем к мясу в сковородку.

Тушим минут 5, снимаем с огня и отставляем в сторону. Пусть остывает.

А мы займёмся огурцами - нарежем их соломкой.

Затем смешиваем телятину с огурцами и обязательно добавляем кинзу. Сверху украшаем зеленым луком.

Для сочности поливаем готовый салат парой столовых ложек растительного масла с черным перцем и чесноком.

Лёгкий в приготовлении и очень оригинальный на вкус салат.

Ингредиенты:

• Свекла - 500 г
• Сыр «Фета» - 250 г
• Петрушка - 1 пучок
• Семечки подсолнечника или тыквы - 50 г
• Оливковое масло - 6 ст.л.
• Лимонный сок - 4 ст.л.
• Мед - 2 ст.л.
• Чеснок - 2 зубчика
• Соль и черный перец - по вкусу
• Орегано - 1 щепотка

Приготовление:

Свеклу заранее отварить и остудить.

Свеклу лучше не варить, а обернуть фольгой и запечь в духовке в течение часа (полутора для крупного экземпляра)

Сначала замаринуем сыр «Фета». Для этого к порезанному на кубики сыру добавим 2 ст.л. оливкового (или подсолнечного) масла со щепоткой орегано:

Затем очередь свеклы - очищаем её и превращаем в кубики среднего размера. Мелко крошим петрушку и отправляем к свекле.

Теперь настало время приготовить заправку. Для этого в глубокую узкую ёмкость помещаем оливковое масло, лимонный сок, мёд, соль по вкусу, черный перец, мелко натертый чеснок и взбиваем блендером до состояния устойчивой эмульсии.

Начинаем собирать салат:

На широкое блюдо для подачи выкладываем свеклу. Сверху - замаринованный сыр. Хорошо проливаем нашей заправкой. Так, чтобы всё пропиталось. А в качестве украшения - посыпаем очищенными подсолнечными или тыквенными семечками.

Этот салат подойдёт всем, кто мечтает похудеть. Низкокалорийный, вкусный салат ко всему прочему как настоящая метла выметает из организма накопившиеся в нём шлаки.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная - 100 г
• Морковь - 100 г
• Свекла - 100 г
• Зелень - 2 ст.л.
• Яблоко (зеленое) - 1 шт.
• Сельдерей - 1 черенок
• Сок лимона - 1-2 ст.л.
• Масло льняное - 1 ч.л.

Приготовление:

Капусту, морковь и свеклу нарезаем тонкой соломкой. Выкладываем в ёмкость. Если овощи жестковаты, то можно их немного помять руками для придания мягкости.

Добавляем черенок сельдерея, порезанный поперек, и всё хорошо перемешиваем.

В последнюю очередь очищаем от кожицы зеленое яблоко, шинкуем его соломкой и отправляем в салат.

Поливаем заправкой из льняного масла и сока лимона.

Снова перемешиваем.

Подробнее - на видео

Сейчас в моде японские блюда - суши, роллы и т.п. Предлагаем попробовать и салат с японским колоритом.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 400 г
• Огурцы — 2 - 3 шт.
• Куриная грудка— 100 г
• Яйца — 4 шт.
• Перец острый — 2 шт.
• Зеленый лук — небольшой пучок
• Соевый соус — полстакана
• Лимонный сок — 4 ст.л.
• Кунжутное масло — полстакана
• Сахар — 4 ст.л. без горки
• Кунжутные семечки

Приготовление:

Необычный для русского человека ингредиент этого салата - омлетный блинчик. С него мы и начнем.

Итак, разогреваем сковороду с каплей растительного масла. Яйца взбиваем со щепоткой соли. Из приготовленной массы выпекаем на сковороде 4 омлетных блинчика. Пока они остывают, займемся остальными ингредиентами.

Огурцы, и предварительно отваренную куриную грудку нарезаем на длинные тонкие брусочки. Выкладываем в большую плошку.

Туда же добавляем пекинскую капусту, нарезанную узкими лентами.

За это время остыли наши блинчики. Их мы режем так же, как и капусту на узкие ленты.

Удобнее это делать, если свернуть блинчик в рулет

Добавляем в общую массу мелко покрошенный перец чили и зеленый лук.

Для приготовления заправки все необходимые ингредиенты смешиваем в маленькой пиалке до растворения сахара.

Поливаем заправкой и перемешиваем.

На сухой сковороде до румяности поджариваем кунжутные семечки. Посыпаем ими салат.

Наслаждаемся результатом.

Замечательный по-настоящему хрустящий салат порадует всех любителей легкой диетической пищи.

Ингредиенты:

• Батон белый - 200 г
• Куриная грудка - 200 грамм
• Сыр твердых сортов - 200 г
• Лук сладкий (ялтинский) - 1 шт.
• Огурец свежий - 1 шт.
• Листовой салат - 1 кочан
• Сок лимона - 2 ст.л.
• Масло растительное - 4-5 ст.л.
• Перец

Приготовление:

Отваренную куриную грудку руками разделяем на волокна. Выкладываем в глубокую емкость.

Добавляем нарезанный соломкой огурец, натертый сыр и полукольца сладкого лука.

Добавляем листья салата. Их нужно порвать руками.

Всё хорошо перемешиваем, добавляем сухарики из белого батона и поливаем заправкой. Для её приготовления смешиваем растительное масло, сок лимона, перец и соль по вкусу.

И сразу подаём.

А здесь - видео о том, как готовить этот салат

Название этого салата говорит само за себя. Он подойдёт всем, кто придерживается правил здорового питания.

Ингредиенты:

• Листовой салат - 1 пучок
• Помидоры - 1-2 шт.
• Огурцы - 1-2 шт.
• Яйца вареные - 2 шт.
• Консервированная рыба - 1 банка
• Кунжутные семечки
• Льняное масло

Приготовление:

Укладываем на большое блюдо листья салата так, чтобы они образовывали красивую бахрому по периметру.

Удаляем из рыбы кости, разминаем ее вилкой и выкладываем на салатные листья. Рыба может быть использована любая в собственном соку. Горбуша или тунец, например.

Огурцы и помидоры нарезаем произвольными кусочками. Выкладываем их поверх рыбы.

Следующий слой - отваренные вкрутую яйца. Форма нарезки не важна, на вкус она не влияет. Главное - не слишком мелко.

В завершении присаливаем салат щепоткой соли, сбрызгиваем льняным маслом. И по желанию посыпаем кунжутом.

Салат готов.

Очень летний салат. В сезон кабачков - просто находка. Его можно есть как горячим, так и холодным - вкусен в любом виде. Попробуйте.

Ингредиенты:

• Кабачки молодые - 1 кг
• Грецкие орехи - полстакана
• Петрушка - маленький пучок
• Чеснок - 2 зубчика
• Соль - 1 ч.л.
• Перец черный молотый - щепотка
• Масло растительное - 50 мл

Приготовление:

Режем кабачки на небольшие кусочки. Удобнее всего, если это будут кубики. Если кабачки не особо молодые, то с них нужно снять кожицу и обязательно удалить семечки.

Получившиеся кубики присаливаем, перемешиваем, откидываем на дуршлаг и оставляем примерно на полчаса, чтобы они просолились, отдали лишнюю влагу.

В это время измельчаем орехи ножом.

Через 30 минут начинаем готовить кабачки к обжарке - тщательно промакиваем их до сухости.

Затем в сковороду наливаем масло, раскаляем до очень горячего состояния. Кабачки в 1 слой обжариваем до зарумянивания.

К обжаренным кабачкам добавляем зелень петрушки, измельченные грецкие орехи. Перемешиваем.

1 Столовую ложку масла смешиваем со щепоткой перца, добавляем 1-2 измельченных зубчика чеснока и поливаем салат сверху.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите здесь -

Салат «Цезарь» любим многими за простоту приготовления и великолепный вкус. Предлагаю приготовить одну из множества разновидностей этого салата - «Цезарь» с курицей.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста - 1 небольшой кочан
• Куриная грудка - 300 г
• Сухарики из батона чесночные - 100 г
• Сыр твердых сортов - 50 г
• Оливковое масло - 150 мл
• Чеснок - 2 зубчика
• Перец черный молотый
• Горчица - 2 ч.л. без горки
• Яйца - 2 шт.
• Лимонный сок - 2 ст.л.

Приготовление:

Пекинскую капусту рвём руками на произвольные, но аккуратные кусочки. Укладываем на большое плоское блюдо ровным слоем.

Следующий слой - порезанное на кубики отварное куриное филе. Курицу можно не только отварить, но и обжарить или запечь в духовке.

Следующий шаг - чесночные сухарики. Их можно купить в готовом виде, а можно приготовить самостоятельно. Для этого подсушенный белый хлеб заливается маслом с обжаренным в нём чесноком.

Уложив сухарики, приступаем к приготовлению соуса.

В чашу блендера помещаем оливковое масло, желтки от яиц, горчицу, лимонный сок, чеснок, соль и перец. Всё в количествах, указанных в перечне ингредиентов к салату. Взбиваем всё на большой скорости до состояния однородной эмульсии.

Поливаем получившейся заправкой наш салат.

Сверху посыпаем тертым сыром. И быстрее подаем на стол, пока сухарики не размокли.

Необычный тёплый салат. Особенно к месту он в холодную зимнюю пору. Кстати, со стола исчезает в первую очередь.

Готовится он перед подачей к столу.

Ингредиенты:

• Шампиньоны - 300 г
• Помидоры черри - 300 г.
• Брынза - 300 г
• Зелень (укроп, петрушка, кинза)
• Чеснок - 3-5 зубчиков
• Перец черный молотый
• Растительное масло - 50 г

Приготовление:

Нарезаем брынзу на средние кубики и обжариваем их на растительном масле до образования румяной корочки. Достаём сыр и в этом же масле обжариваем шампиньоны. Помидоры черри режем пополам и выкладываем к грибам. Добавляем брынзу.

Мелко рубим чеснок, зелень. Высыпаем в салат.

Приправляем солью и специями. И пока не остыл - на стол.

А поподробнее узнать о том, как готовить этот салат, можно здесь -

Пловы и другие блюда восточной кухни Кулинария Автор неизвестен -

Салат «Лаззат»

Салат «Лаззат»

150 г брынзы, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 35 г укропа, 2 зубчика чеснока, 200 г сладкого перца.

Брынзу тщательно растереть, смешать с измельченным чесноком и укропом.

Перец очистить, промыть, обдать кипятком. Нафаршировать перец подготовленной смесью, охладить.

Затем нарезать перец кружочками и подать к столу.

Из книги Рыба - царица стола автора Сборник рецептов

Салат На 400 г консервированной морской капусты - 1 луковица, 4 вареных яйца, 300 г отваренной рыбы без костей, майонез.Луковицу, яйца и рыбу мелко нарезать, соединить с капустой, заправить

Из книги Под водочку - 1 автора

Салат 2 кг красной свеклы натереть на крупной терке.По 0,5 кг помидоров, яблок, сладкого перца, баклажанов пропустить через мясорубку. Добавить 300 мл растительного масла, соль, горький перец, сахар по вкусу. Тушить 35 мин. Затем добавить 200 г чеснока, пропущенного через

Из книги Перцы, кабачки, баклажаны - 9 автора Кулинария Автор неизвестен -

Салат 2 л томатного сока закипятить, добавить 1 ст. растительного масла и 200 г сахара, по 1 кг тертой моркови, нарезанного кольцами лука и болгарского перца, 200 г риса, горький перец и соль по вкусу. Варить до готовности риса, затем разложить по горячим банкам и

Из книги Поваренная книга Ниро Вульфа автора Стаут Рекс

Из книги Полезные салаты автора Бойко Елена Анатольевна

САЛАТ ФРИЦА (САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ "ЧЕРТОВ ДОЖДЬ) Заправка3 дольки очищенного чеснока10 грецких орехов, очищенных и обжаренных1 чайная ложка сухой горчицыпол-чайной ложки кайенского перца1 столовая ложка мелконарезанного зеленого лука1 чайная ложка соли1 чашка оливкового

Из книги Салаты к новогоднему столу автора Зайцев Виктор Борисович

Салат «Цып-цып» Ингредиенты3 яйца, 400 г филе курицы, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 огурца, 1 пучок зелени укропа, 40 г каперсов, 40 мл растительного масла, 60 г сметаны, 30 мл яблочного уксуса, соль, перец по вкусу.Способ приготовленияЯйца взбить с солью и перцем,

Из книги Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу автора Кашин Сергей Павлович

Салат «Шик» Ингредиенты:300 г осетрины, 400 г картофеля, 100 г огурцов, 100 г яблок, 100 г помидоров, 50 г зеленого салата, 250 г майонеза, 1 вареное яйцо, сахар и соль по вкусу.Способ приготовления:Подготовленную осетрину отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками.

Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Из книги Салаты на любой вкус автора Поливалина Любовь Александровна

Салат Салат еще в глубокой древности выращивали византийцы, египтяне, римляне, греки, используя его как пищевое и лекарственное средство.В XVI веке салат стал известен в Испании и Франции, а затем его начали выращивать в странах Западной Европы.Салат является ценным

Из книги Встречаем гостей автора Узун Оксана

Салат Ингредиенты250 г копченой ветчины, 400 г квашеной капусты, 2 яблока, 1 редька, 1 большая луковица, по вкусу – растительное масло, сахар.Способ приготовленияВетчину нарезать мелкими кубиками и обжарить. Квашеную капусту крупно порубить, лук мелко нашинковать, яблоки и

Из книги Магия Востока. Кухни народов мира автора Саидов Голиб

Салат Ингредиенты400 г сырокопченого окорока, 150 г краснокочанной капусты, 150 г белокочанной капусты, 4 картофелины, 100 г сметаны, 100 г натурального йогурта, 2 столовые ложки тертого хрена, 2 столовые ложки готовой горчицы, 4 столовые ложки яблочного уксуса, 2 чайные ложки

Из книги Энергия питания. Сыроедение в Системе здоровья автора Кацудзо Ниши

Салат Рецепт № 1 Ингредиенты500 г копченой рыбы, 500 г свежей белокочанной капусты, 4 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 плода консервированного сладкого перца, 1 морковка, 60 г маринованного репчатого лука, 0,5 стакана майонеза, по вкусу – уксус,

Салат «Ба?ор» (овощной салат «Весна») Весенний салат. Фото автораДанный салат готовится по весне, когда появляется свежая зелень.Отварить яйца вкрутую, остудить и почистить от скорлупы.Промыть тщательно овощи, высушить и всё нашинковать: огурцы «соломкой», редиску –

Из книги автора

Салат Листья салата повышают жизненный тонус человека, нормализуют обмен веществ и состав крови, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, успокаивают нервную систему, улучшают сон, снижают давление, предупреждают отложение солей.Энергия -

Максимально полное описание: салат лаззат рецепт чайхана для наших любимых читателей.

Представляем вам рецепт нового и интересного салата. Готовить мы его будем с говядиной, которую обжарим в соевом соусе. Благодаря этому салат приобретет изумительный вкус и особенный аромат. А еще в салат мы добавим помидоры в собственном соку, которые заготавливали на зиму по рецепту с нашего сайта.

Необходимые продукты

• говядина - 0,2 кг
• огурцы - 120 гр
• помидоры в собственном соку - 150 гр
• кинза
• зеленый лук
• кориандр
• чеснок - 1 зубчик
• растительное масло
• соевый соус

Начинаем приготовление

1. Говядину промываем и нарезаем на тоненькую соломку. Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Измельчаем очищенный чеснок.
2. В сковороде с разогретым растительным маслом обжариваем говядину. Затем добавляем чеснок. Слегка обжариваем и всыпаем подготовленный лук, приправляем специями.
3. Помидоры раздавливаем до состояния пюре и выливаем в мясо. Добавляем соевый соус и перемешиваем. Продолжаем тушить все вместе еще 5 минут. Оставляем до полного остывания.
4. Огурец нарезаем соломкой. Выкладываем его в миску и добавляем обжаренное мясо. Все перемешиваем. Зеленый лук режем на длинные полоски, добавляем к остальным ингредиентам. Рвем руками кинзу в салат. Все перемешиваем, выкладываем на сервировочную тарелку и подаем к столу.

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 100 г баклажана
• 80 г помидоров
• зелень (кинза, мята)
• 60 г соуса свит чили
• 5 г кунжутного масла
• 2 ст. л. крахмала
• соль по вкусу
• масло для жарки во фритюре

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарежьте баклажаны на крупные куски, посолите и дайте постоять 2-3 минуты, затем обваляйте их в крахмале и обжаривайте во фритюре до образования корочки

Шаг 2

Отдельно нарежьте томаты, кинзу и мяту, заправьте кунжутным маслом и соусом свит чили. Добавьте хрустящие баклажаны, перемешайте, посыпьте семечками.

Рецепт предоставлен шеф-поваром ресторана “Пряности и Радости” Сергеем Кондратьевым

Время готовки

Сложность приготовления

Технология

Повод

Обед, Ужин

Устройство

сковорода

Источник

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Ключевые слова 1 1

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Лаззат – простой, но изысканный салат из мяса и овощей. Свежая зелень и овощи особенно хорошо подчеркивают нежный вкус обжаренной телятины. Такой салат можно приготовить и без мяса.

Лаззат – один из самых вкусных узбекских салатов

• Количество порций: 2
• Время приготовления: 30 минут

Салат лаззат с телятиной

Из зелени лучше взять несколько перьев зеленого лука и веточку кинзы.

Приготовление:

1. Мясо тонко нарезать тонкой соломкой и обжарить до изменения цвета.
2. Измельчить чеснок, нарезать лук тонкими кольцами.
3. К слегка обжаренной телятине добавить чеснок. Когда он даст запах, приправить мясос специями и добавить лук.
4. В конце добавить помидоры, соус и кориандр.
5. Огурцы нарезать соломкой.

Когда мясо остынет, перемешать его со всеми ингредиентами. Зеленый лук нарезать длинными перьями, кинзу – порвать руками.

Рецепт лаззата из овощей

Это вариант салата для вегетарианцев. В нем используются привычные всем овощи, но вследствие кулинарной обработки они приобретают новый вкус.

Ингредиенты:

• баклажан – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• соевый соус – по вкусу;
• кинза – 1 веточка;
• крахмал кукурузный – 1 ст. л.;
• масло.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать полукольцами или треугольниками. Перед обжариванием обвалять в кукурузном крахмале. Обжарить в один слой, чтобы на всех ломтиках была зажаренная корочка. Выложить таким образом, чтобы удалить лишний жир.
2. Остальные овощи нарезать дольками. Помидоры можно оставить свежими или обжарить в масле, которое осталось после жарки баклажан.
3. Оборвать листики с кинзы.
4. Перемешать все ингредиенты. Заправить соусом. По желанию можно добавить немного измельченного чеснока и сбрызнуть салат лимонным соком для более яркого вкуса.

Читайте так же: Цезарь диетический салат рецепт

Особенно хорош такой салат с мясом. Но можно есть его просто так, с кусочком черного хлеба. Блюдо нужно есть сразу же, долго хранить его в холодильнике не стоит.

Лаззат с брынзой

Под этим названием есть еще один салат, главным ингредиентом которого является брынза.

Ингредиенты:

• брынза – 150 г;
• гранат – 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• укроп – небольшой пучок;
• оливковое масло – по вкусу.

Приготовление:

1. Брынзу и овощи нарезать кубиками.
2. Чеснок пропустить через пресс.
3. Разобрать гранат на зерна.
4. Перемешать все ингредиенты и заправить салат оливковым маслом.

Сверху присыпать измельченной зеленью.

Эти легкие салаты особенно аппетитны в жаркие дни.

Время приготовления: 35 мин.

1. Нарезаем мясо телятины мелкой соломкой

2. Репчатый лук нарезаем полукольцами

3. При помощи ножа раздавливаем зубчик чеснока и мелко его режим

4. На заранее подогретой сковороде с растительным маслом поджариваем мясо

5. К мясу добавляем порезанный чеснок

6. Немного потушив, добавляем репчатый лук, добавляем специи
7. Немного потушив, добавляем помидоры и соевый соус

8. 5 минут тушим и добавляем кориандр

9. Пока мясо остывает, нарезаем соломкой огурцы

10. Нарезаем крупно зеленый лук

11. Зелень кинзы крупно порвать руками

12. Выкладываем в миску огурцы, мясо, зелень и хорошенько перемешиваем

13. Салат готов! Приятного аппетита!

Джизак. Сегодня джума – пятница. Это значит, что мы идем в хамом, то есть в баню. Традиция у нас такая. Они, традиции, разные бывают. Кто-то ходит в баню раз в год, 31 декабря, а мы каждую пятницу. Рядом с гостиницей тоже есть хамом, но он какой-то невзрачный, тесный, старенький, поэтому мы предпочитаем новый. Даром что топать до него километра полтора, а то и два. Он построен как раз между старым и новым городом. Вот в 9 утра мы и выступаем. Пешком, прихватив загодя купленные две бутылки водки. Все это тоже традиции. Пожалуй, главное достоинство новой бани даже не в ее просторе и новизне, а в том, что рядом расположилась чайхана – райское место. А чайханщик – волшебник по части приготовления дамламы. Наверное, это и определило наш выбор раз и навсегда.
Чайханщик приступает к приготовлению дамламы. Для этого он берет казан литров на 5 и:

Читайте так же: Салат из крабовых палочек с огурцом и кукурузой рисом рецепт

1. 100-150 г курдючного сала (можно заменить растительным маслом)

   3-4 шт. болгарского перца

   1-2 головки чеснока (желательно молодого)

   зиру (можно молотый кориандр)

Мы стоим рядом, наблюдаем, потому что сам процесс, во время которого чайханщик превращается в артиста-трюкача, незабываем. Это стоит видеть. А он режет курдючное сало пластинами и выкладывает ими дно холодного казана (если нет курдюка, то выручит растительное масло, которым нужно только покрыть дно).



Затем режет лук полукольцами. Причем делает это еле заметными движениями и на весу. Вот уж действительно мастерство! Малую часть порезанного лука тонким слоем выкладывает поверх сала.



На лук выкладывается мясо, порезанное некрупными кусками. Попадающиеся ребрышки он кладет косточкой вниз. Слегка солит этот слой и добавляет специи: зиру и дробленый красный перец.



Сверху идет оставшаяся масса лука. Он сыграет ведущую роль. Мясо, лежа на луковой подушке и обильно прикрытое сверху луком, будет вариться в луковом соке и станет неописуемо вкусным и нежным.



Основа заложена, и теперь повар расправляется с остальными овощами. Морковку кружочками кладет следующим слоем.



На нее – болгарский перец, порезанный кольцами.



Теперь идут помидоры, также порезанные кружочками. Сверху немного соли, перца и зиры.



А теперь странный шаг: чайханщик отделяет от вилка капусты целые листья и накрывает ими все, что уже находится в казане. Получается что-то вроде крышки. Первый раз, увидев наши округлившиеся глаза, он объяснил, что сверху пойдет слой картофеля. «Картошка знаешь? Картошка, помидор вместе нельзя. Картошка вкусный не будет».



Ну, вот, а на капусту мастер укладывает картофель, порезанный дольками.



Теперь слой разной порубленной зелени, пару стручков острого перца и головку чеснока. Чистится чеснок в таких случаях просто: снимается верхний слой чешуи и обрезается донце так, чтобы головка оставалась целой и не распалась. Соль, перец, зира.



И снова все накрывается капустными листьями, точно так же, как первый раз. Соорудив это ассорти из овощей и мяса, чайханщик ставит казан на огонь, накрывает крышкой, у которой откручена ручка, для верности на дырочку от ручки кладет тряпочку и сверху ставит груз – трехлитровую банку с водой.



Мы стоим. Ждем. Знаем, что нужно еще минут 15-20. За это время внутри казана закипит жидкость, которую выделят овощи. Внутри соки будут стекать сверху вниз, пропитывая те слои, что находятся ниже. И так до самого дна. Кипение будет хорошо слышно. И вот забулькало, из-под крышки пошел пар и одуряющие запахи. Чайханщик удаляет из-под казана практически весь огонь, оставляя самую малость. На плите это равно тому, что мы убавили огонь до минимума. Теперь пройдет два часа, и чудо-блюдо будет готово.

Наконец, приходит наше время. Два часа, положенные на готовку, истекли. Чайханщик снимает с крышки груз, следом снимает саму крышку, накрывает казан ляганом, как называют в Узбекистане большое блюдо, и ловким движением переворачивает всю конструкцию. Вот она, вожделенная дамлама во всей своей красе переливается и парИт на блюде. Чайханщик несет ее нам на дастархан вместе с лепешками. В рот летит ложка с обжигающей дамламой. Ощущения непередаваемые!



1. Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

← Вернуться к рецептам «Простые салаты»

Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.

• Оценить
• Поделиться
• Получить код
• Ошибка!
• Печать