Равиоли относятся к одним из самых любимых блюд в Италии, их готовят в любом регионе страны. Внешне они напоминают всем известные пельмени или вареники. Но, технология их приготовления и подача очень различаются. Итальянцы считают их специфической разновидностью пасты, видимо потому, что процент теста в них значительно больше, чем начинки.
Это очень вкусное блюдо, которое начиняют самыми разнообразными продуктами. При этом процесс его приготовления очень прост, особенно если запастись машинкой для изготовления домашней лапши и формочкой для вырезания равиоли.
Так что это такое — равиоли, как правильно их лепить и сколько нужно варить, какую начинку лучше выбрать для национального итальянского блюда? Давайте разбираться!
Краткая история
Спор о происхождении данных изделий остается неоконченным до настоящего времени. Некоторые историки считают, что они пришли в из Китая, другие говорят — это невозможно.
Они утверждают, что они упоминаются в древних итальянских письменах, которые датированы XIII веком. При этом первое посещение итальянцами Китая состоялось немного позже.
Правильно приготовленные равиоли характеризуются яркой желтой окраской . Дело в том, что в классический рецепт теста для них входит только мука и вода.
При соблюдении нужных пропорций получается эластичный и мягкий продукт . Если тесто получилось несколько сухим, то можно добавить к нему еще несколько яиц, помимо указанных в рецепте.
А если, наоборот, кажется жидковатым, то следует подмешать к нему муки. Часто у яиц, купленных в магазине, бывают бледные желтки . В таком случае можно добавить в тесто немного куркумы или морковного сока.
Этот продукт не принято лепить как пельмени или вареники , используя маленькие лепешки. Для того чтобы их приготовить, пользуются так называемым методом «пакета». Он заключается в том, что на большой пласт теста равномерно раскладываются тонкие порции начинки, так как изделия должны быть плоскими.
Затем сверху укладывается другой пласт, промежутки между будущими изделиями смазываются яичным белком или простой водой и слегка прижимаются, чтобы наметить места разрезов.
У равиоли нет определенной формы , каждый может готовить изделия по своему вкусу. Они могут иметь вид квадрата, круга, прямоугольника, эллипса, полукруга и прочее.
Используя специальные формочки или ножи, их можно украсить волнистыми краями. Если таких приспособлений нет, то следует просто продавить их вилкой.
Традиции употребления по-итальянски
По древним итальянским традициям, это блюдо изготавливается только из муки, для производства которой используются твердые сорта пшеницы . При этом фарш может быть самым разнообразным, для него используют мясо, рыбу, овощи, сыр, грибы, зелень. Если продукт готовится в качестве сладкого блюда, его начиняют фруктами, ягодами и прочими подходящими продуктами.
Весь процесс приготовления равиоли принято вести в прохладном помещении , периодически опуская руки в емкость с холодной водой. После окончания лепки их можно отварить, обжарить или потушить в соусе.
Как приготовить в домашних условиях: рецепты
В различных областях Италии отдают предпочтение различным видам этих мучных изделий. Тем не менее все они вкусны и оригинальны.
Как сделать тесто для продукта
Изготовление этого кулинарного изыска начинают с теста .
В дальнейшем, пока будет готовиться начинка, продукт успеет дойти до готовности.
Ингредиенты:
- Мука из твердой пшеницы – 300 г;
- Яйца – 4 шт;
- Оливковое масло – 2 ст. л.
Как приготовить : все ингредиенты соединить, посолить и хорошо вымешать. Обернуть тесто пищевой пленкой и оставить его на час. По истечении данного времени продукт должен стать плотным, но, при этом приобрести достаточную эластичность.
На страницах нашего сайта вы также узнаете — популярного национального блюда итальянской кухни!
Как готовить классические с мясом
Ингредиенты для равиоли с фаршем:
- Говядина – 300 г;
- Свинина – 200 г;
- Филе курицы – 200 г;
- Лук (крупный) – 2 шт;
- Итальянские травы – 10 г.
Способ приготовления : Лук очистить, порезать на крупные куски и перекрутить его вместе с мясом.
Полученный фарш посолить, заправить специями и тщательно перемешать. Если он получится густым, можно добавить к нему небольшое количество бульона или воды.
Приготовить равиоли из расчета ½ ч. л начинки на каждую штуку. Отварить их в течение 5 минут и подать с любым соусом по своему вкусу.
С грибами
Ингредиенты для начинки:
- Грибы (свежие или замороженные) – 500 г;
- Лук (крупный) – 2шт;
- Масло сливочное – 200 г;
- Сыр – 300 г.
Способ изготовления: Грибы (белые, шампиньоны, вешенки) и лук тщательно порубить, обжарить на части сливочного масла, посолить, поперчить и высыпать к ним половину тертого сыра. При желании можно измельчить готовую начинку в блендере.
Приготовленные изделия отварить несколько минут в подсоленной воде, выложить на блюдо полить оставшимся маслом и посыпать сыром. При желании можно добавить рубленую зелень.
Со шпинатом
Ингредиенты для начинки:
- Шпинат – 500 г;
- Лук (крупный) – 2 шт;
- Сыр (овечий) – 300 г;
- Чеснок (крупный) – 3 зубца;
- Пармезан – 100 г;
- Желтки яйца – 3 шт;
- Масло оливы – 100 мл.
Компоненты для заправки:
- Масло сливочное – 100 мл;
- Шалфей (свежий) – 100.
Способ приготовления: В глубокой сковороде разогреть масло оливы и обжарить в нем мелко нарезанный лук и чеснок. Добавить в сковороду порезанный на тонкие полоски шпинат и потушить около 5 минут.
В остывшую начинку добавить взбитые желтки, натертый пармезан, посолить и хорошо перемешать. Шалфей измельчить и слегка потушить в сливочном масле , долить сливки. Заготовки отварить до готовности, разложить по тарелкам и залить теплой заправкой.
С рикоттой
Ингредиенты для начинки:
- Рикотта – 500 г;
- Лук (крупный) – 2 шт;
- Яйца – 2 шт;
- Томаты вяленые – 300 г;
- Масло сливочное – 100 г;
- Кедровые орехи – 200 г;
- Базилик (свежий) – 100 г.
Как делать равиоли с рикоттой: В сотейнике растопить сливочное масло и пассеровать на слабом огне измельченный лук с кедровыми орехами. Помидоры и базилик измельчить, соединить со взбитыми яйцами и остывшим луком с орехами. Приготовленные изделия отварить и подавать со сливочным соусом.
А вот и рецепт равиоли с рикоттой и шпинатом вместе:
С различными видами сыра
Ингредиенты для начинки:
- Рикотта – 500 г;
- Сыр овечий – 300 г;
- Пармезан – 200 г;
- Яйца – 4 штуки;
- Базилик (свежий) – 1 пучок.
Способ приготовления: Рикотту смешать с овечьим сыром и яйцами, хорошо растереть и добавить к смеси натертый пармезан, мелко нарубленный базилик, посолить и поперчить.
Подготовленные заготовки обжаривать в любом масле около 5 минут, распределить на блюде и залить сливочным соусом.
С рыбой и креветками
Компоненты для фарша:
- Семга свежая (филе) – 300 г;
- Семга копченая – 100 г;
- Рикотта – 200 г;
- Креветки (крупные)- 5 шт;
- Яичные желтки – 3 шт;
- Лук (крупный) – 1 шт;
- Масло оливы – 2 шт;
- Чеснок (крупный) – 3 зубца.
Способ приготовления: масло оливы нагреть в большой сковородке, положить в него мелко нарезанную луковицу, рубленый чеснок и свежую семгу, порезанную на небольшие кубики и слегка обжарить. Смесь остудить, положить в нее нарезанные креветки, копченую рыбу, взбитые желтки, заправить солью и перцем.
Для соуса: 300 миллилитров овощного бульона закипятить, добавить 200 миллилитров белого вина и потомить на теплой плите 10 минут. По истечении времени заправить смесь 200 миллилитрами сливок и добавить 50 г свежего, измельченного шафрана.
Отваренные изделия выложить в глубокое блюдо и залить слегка остывшим соусом.
Блюдо-салат
Ингредиенты:
- Равиоли с мясным фаршем – 300 г;
- Вяленые томаты – 100 г;
- Салатные листья – 1 пучок;
- Лук (средний) -1 шт;
- Сыр – 100 г;
- Оливки – 100 г.
Для соуса:
- Масло оливы – 100 мл;
- Уксус (винный) – 1 ст. л;
- Мед – 1 ч. л;
- Сливки — 50 мл;
- Петрушка, зеленый лук – по 100 г.
Как готовить : Салатную листву вымыть, просушить, порвать на кусочки и разложить на блюдо. Вяленые помидоры порезать на полоски, лук полукольцами, оливки маленькими кружочками. Сыр измельчить с применением крупной терки. Заготовки с мясным фаршем поварить в подсоленной воде около 5 минут, выложить их в тарелку и немного остудить.
Смешать все ингредиенты, распределить их на листьях салата и посыпать измельченной петрушкой. Соединить все компоненты для соуса, хорошо их взбить и залить салат полученной заправкой.
Готовые изделия заправляют сыром, зеленью или соусом, из которых самыми известными считаются сливочный, сырный или песто.
Очень интересным является тот момент, что данные изделия могут подаваться как первое блюдо, залитое бульоном, как второе с разными заправками, и как десерт.
Если они готовятся сладкими, то для начинки, в основном, используют творог и рикотту , сдабривая их сахаром, яйцами и корицей. А подают их с фруктовыми или ягодными соусами.
В следующем видео вы найдете мастер-класс, как приготовить настоящие итальянские равиоли в домашних условиях:
Равиоли являются довольно простым в приготовлении блюдом. Для него не требуется большого количества времени, но, при этом получается очень вкусное кушанье. А благодаря разнообразию начинок и вариантов подачи, они всегда могут появиться на столе в совершенно новом виде.
Вконтакте
Если вы любите пельмени и вареники, то вам наверняка понравятся и равиоли. И чтобы в полной мере насладиться таким блюдом, выясните, как правильно его готовить.
Что это такое?
Равиоли – традиционное итальянское блюдо, которое напоминает вареники или пельмени. Кстати, сами итальянцы считают равиоли одной из разновидностей пасты. Традиционно такое блюдо готовят из пресного теста. Варианты начинок могут быть самыми разными, поэтому равиоли можно назвать универсальным кушаньем, которое в Италии подают в виде основного мясного блюда, в виде гарнира, в виде закуски и даже в виде десерта.
Немного истории
Первые упоминания о равиоли появились в итальянской литературе примерно в XIII веке (ещё до возвращения Марко Поло из Китая), но сначала их считали сицилийским блюдом. И некоторые историки считают, что оно действительно было позаимствовано у других средиземноморских народов.
А иные утверждают, что родиной блюд из теста такого типа считается Китай. Но есть мнение и о том, что они изобретались многими народами и в разное время, независимо друг от друга.
Как готовить?
Как приготовить равиоли? Процесс состоит из нескольких этапов.
Приготовление теста
Чтобы приготовить классическое и простое тесто для равиоли, потребуются такие ингредиенты:
- примерно 600-700 граммов муки;
- два куриных яйца и один желток;
- 3-5 столовых ложек оливкового масла (лучше использовать масло холодного отжима);
- одна чайная ложка соли (мелкого помола);
- примерно 180-200 мл воды комнатной температуры.
Способ приготовления:
- Желательно яйца достать заранее, так как в идеале они должны иметь комнатную температуру.
- Подготовьте чистую и сухую поверхность, высыпьте на неё всю имеющуюся муку, уложите её горкой.
- В центре горки сделайте углубление, разбейте туда яйца, поместите желток, соль и оливковое масло. Также налейте немного воды и начинайте месить тесто. Для этого перемещайте муку от краёв к середине горки и разминайте массу. Постепенно добавьте всю воду.
- Продолжайте замешивать тесто, как бы разминая его по поверхности в направлении от центра к краю, а затем снова подбирая к центральной части. На вымешивание уйдёт примерно 7-10 минут, так что запаситесь терпением и силами, ведь движения должны быть активными. Когда тесто станет эластичным и перестанет липнуть к рукам (вероятно, для этого придётся добавить ещё немного муки).
- Из готового теста сформируйте шар, оберните его пищевой плёнкой и уберите на 30-40 минут, чтобы оно немного отстоялось.
Готовим начинку
Начинка равиоли может быть практически любой. Предлагаем несколько вариантов.
Вариант первый
Можно приготовить сытные и вкусные равиоли с фаршем. Ингредиенты:
- 500 граммов любого фарша (лучше всего говяжьего или куриного);
- 1 луковица;
- две столовых ложки оливкового масла;
- 2 столовых ложки томатной пасты;
- пять зубчиков чеснока;
- красный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление:
- Очистите луковицу и либо мелко порубите, либо пропустите через мясорубку, либо измельчите на блендере.
- Чеснок тоже очистите и измельчите, используя чесночную давилку.
- Смешайте фарш, чеснок, лук, масло и томатную пасту, добавьте перец и соль.
Вариант второй
Можно сделать вкусные и полезные овощные равиоли. Вот что потребуется:
- два помидора;
- два цуккини;
- три пучка зелени сельдерея;
- одна морковка;
- два зубчика чеснока;
- одна луковица;
- три столовых ложки оливкового масла;
- перец и соль.
Приготовление:
- Цуккини очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками.
- Томаты обдайте кипятком, снимите с них кожуру, а затем порежьте их на маленькие кубики.
- Морковь вымойте и натрите на тёрке.
- Лук и чеснок следует почистить и измельчить на блендере или мелко порезать.
- В сковороде разогрейте масло и обжарьте все компоненты начинки, в конце добавьте перец и соль.
Вариант третий
Итальянцы очень любят ароматные равиоли с сыром. Для приготовления понадобится:
- 300 граммов любого твёрдого сыра;
- пять столовых ложек сметаны или густых сливок;
- три желтка;
- несколько пучков зелени сельдерея;
- соль и мускатный орех по вкусу.
Приготовление:
- Натрите сыр на тёрке.
- Смешайте тёртый сыр со сметаной, добавьте желтки, соль, рубленый сельдерей и мускатный орех.
- Всё тщательно перемешайте.
Вариант четвёртый
Сделайте интересные сладкие равиоли. Ингредиенты:
- 300 граммов сливочного сыра или нежного творога;
- 150 граммов ягод;
- половина стакана сахарной пудры.
Приготовление:
- Взбейте сыр или творог с сахарной пудрой.
- Ягоды порежьте, если они крупные.
- Смешайте ягоды с творожной смесью.
Соединяем тесто с начинкой
Как лепить равиоли? Делать это совсем не сложно.
Основные этапы лепки:
- Разделите тесто на две равных части, каждую раскатайте в тонкий пласт.
- Один пласт положите на ровную поверхность, посыпанную мукой.
- Теперь разложите порции начинки на равных расстояниях друг от друга.
- Для удобства и быстроты лепки можно пространство около начинки смазать водой.
- Теперь положите сверху второй пласт, выровняв его.
- Прижмите тесто, особенно в свободных от начинки местах.
- Теперь вырежьте равиоли, используя специальные формы, нож или стаканы.
Можно поступить и по-другому. Сначала вырежьте две части, затем на одну положите начинку, а сверху накройте её другой, скрепите края.
Способы приготовления
Равиоли можно отварить, обжарить или приготовить во фритюре.
Как подавать?
Подавать равиоли можно как основное блюдо, например, с соусом. Соус может быть любым. Подойдут томатный, сливочный, чесночный.
Сладкие равиоли можно подать с сиропом, сливками, джемом, шоколадным соусом или с фруктами и ягодами.
- Все компоненты, используемые для приготовления теста, должны иметь комнатную температуру.
- Чтобы тесто лепилось быстрее и лучше, периодически смачивайте руки в холодной воде.
- Лучше всего месить тесто в прохладном помещении, так что откройте окна или включите кондиционер. Если на кухне будет тепло, то тесто может покрыться корочкой.
Приятного аппетита!
Авг 22, 2015 Ольга
Пошаговое приготовление равиоли с рикоттой и шпинатом:
- Вывалите массу на присыпанный мукой стол и сформируйте однородный комок. Не забывайте при этом периодически мочить руки в холодной воде, а потом их хорошенько вытирать сухим полотенцем.
- Шпинат тщательно промойте и потушите на сковородке с небольшим добавлением воды. Если используете замороженный продукт, то предварительно его подвергните размораживанию.
- Параллельно на другой сковородке поджарьте мелко порезанный лучок на сливочном масле.
- Затем соедините в одной емкости шпинат с луком, рикоттой, а также тертым сыром. Все перемешайте. Вот и готова начинка для равиоли.
- Тесто раскатайте в тонкий пласт, толщиной не более 3 мм, разрежьте его пополам.
- Положите чайной ложкой начинку в виде небольших горок на расстоянии в 3-4 см друг от друга.
- Потом обмакните кулинарную кисточку в воду и нарисуйте границы равиоли.
- Затем накройте начинку вторым слоем теста и слегка придавите их друг к другу руками.
- Далее вырежьте равиоли в виде квадратиков. Края их прищипните вилкой.
- Затем киньте равиоли в бурлящую воду и варите 5-7 минут. Как только они всплывут - вынимайте.
- Пока варятся равиоли, приготовьте заправку. Для этого растопите сливочное масло на сковороде и поджарьте в нем листочки шалфея.
- Затем переместите в заправку равиоли и присыпьте тертым сыром.
Равиоли с трюфелями
Этим изыском можете побаловать себя и близких в честь какого-то торжественного случая. Такое блюдо не стыдно подать к праздничному столу.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление равиоли с трюфелем:
- Мука - 3 ст. (для теста)
- Вода - 1 ст. (для теста)
- Соль - 1 ч.л. (для теста)
- Яйцо - 2 шт. (для теста)
- Сладкая тыква - 500 г (для начинки)
- Картофель - 2 шт. (для начинки)
- Лук шалот - 1 шт. (для начинки)
- Пармезан - 50 г (для начинки)
- Сливочное масло - 50 г (для начинки)
- Трюфель черный или белый - по вкусу (для заправки)
- Возьмите глубокое блюдо небольшого размера и разбейте в него сначала яйца, далее киньте к ним соли чайную ложку и перемешайте.
- Затем отправьте в миску муку, налейте немножко воды и помешивайте при этом тесто ложкой.
- Когда мешать его станет невозможно, начинайте месить руками. Для удобства можете переместить колобок из теста на стол. Только предварительно посыпьте его мукой.
- Месите тесто холодными руками, пока оно не превратится в тугое и эластичное. К рукам оно липнуть не должно.
- Далее поместите шарик из теста в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 20-30 минут. После этого можно приступать непосредственно к лепке равиоли.
- Тщательным образом вымойте картофель и тыкву. Очистите их от кожуры. Лук освободите от шелухи.
- Нарежьте лук на мелке кусочки, картофель и тыкву - крупными кубиками.
- Разогрейте сковородку и положите на нее сливочное масло, затем к нему отправьте и оливковое масло.
- Обжарьте на смеси масел сначала лук в течение 5 минут.
- Затем в этом же масле обжарьте картофель с тыквой 10 минут. Лук перед обжариванием уберите со сковороды.
- Потом все обжаренные ингредиенты смешайте в отдельной сковородке и тушите при добавлении небольшого количества воды в течение 20-30 минут до полной готовности. Не переборщите с водой, чтобы не получилась каша. Вам надо сделать овощи мягкими, чтобы залепить их в равиоли.
- После тушения дайте овощной массе остыть, а потом посолите и положите тертый сыр.
- Раскатайте тесто, разделите его на две части. На одну разложите начинку в виде небольших горок.
- Затем промажьте кисточкой, обмоченной в воде, границы равиоли.
- Накройте второй частью теста и вырежьте квадратики. Края защипните вилкой.
- Затем отварите в течение 5-7 минут равиоли, кинув их в бурлящую воду.
- После этого переместите их на раскаленную сковородку с растительным маслом. Пару минут обжарьте и переложите в тарелку.
- Сверху посыпьте тертым трюфелем. Вот и готова ваша трюфельная вкуснота!
Блюдо по рецепту известного повара получается с ноткой свежести благодаря мяте и лимонной цедре. А мускатный орех придает равиоли пикантность.Ингредиенты:
Пошаговое приготовление равиоли от Джейми Оливера:
- Мука - 250 г (для теста)
- Желтки - 4 шт. (для теста)
- Запеченный картофель - 3-4 клубня (для начинки)
- Свежая мята - пучок (для начинки)
- Сливочное масло - 100 г (для начинки)
- Сыр «Пекорино» тертый - 1 горсть (для начинки)
- Мускатный орех - на кончике ножа (для начинки)
- Лимонная цедра - по вкусу (для начинки)
- Оливковое масло - 2 ст.л. (для начинки)
- Перец черный молотый - по вкусу (для начинки)
- Бульон - 2 ст.л. (для заправки)
- Сливочное масло - 50 г (для заправки)
- Мята - 2-3 листочка (для заправки)
- Тертый сыр - 2 ст.л. (для заправки)
- Соль - по вкусу
- Просейте муку, высыпьте ее в чашу для блендера. Сюда же киньте соль.
- Разбейте в муку пару сырых яиц.
- Затем отделите от четырех яиц желтки и положите их тоже в тесто. Перемешайте все ингредиенты с помощью блендера.
- Отправьте массу на присыпанный мукой стол и сформируйте однородный комок. Не забывайте при этом периодически мочить руки в холодной воде, а потом их хорошенько вытирать сухим полотенцем.
- Оберните мячик из теста пищевой пленкой и уберите в холодильник на полчаса.
- Картофель вымойте, обсушите полотенцем и наколите в нескольких местах ножом. Заверните в фольгу и зажарьте в духовке. Температуру поставьте на 200 градусов. Запекайте 1 час.
- Картофель после запекания немного остудите, очистите от кожуры и разомните.
- Порежьте мелко мяту и отправьте в размятый картофель.
- Туда же киньте и натертый пекорино.
- Теперь натрите лимонную корку, получившуюся цедру добавьте тоже в картофельную массу.
- Натрите сливочное масло и тоже добавьте в картофель.
- Еще нам сюда потребуется присыпать немного мускатного ореха. Все усердным образом перемешайте.
- Не забудьте картофельную начинку подсолить и поперчить.
- Теперь раскатайте тесто, толщиной не более 3 мм, разделите на две части. На одну часть разложите начинку горочками, на расстоянии 4-5 см друг от друга.
- Прочертите кисточкой, смоченной в воду, линии между горками начинки.
- Сверху положите второй пласт теста и придавите его руками.
- Вырежьте равиоли.
- В бурлящую воду опустите равиоли на 5-7 минут.
- Пока блюдо варится, наберите две столовые ложки бульона из кастрюльки и влейте на сковородку, поставьте ее на огонь.
- К бульону добавьте сливочное масло и пару листочков мяты.
- Затем равиоли выложите в сковородку с бульоном и подержите там пару минут.
- Потом выложите на красивую тарелку, посыпьте тертым пекорино и украсьте листком мяты.
Равиоли сладкие с сыром рикотта
Попробуйте приготовить по этому рецепту необычный десерт, чтобы поразить гостей своими кулинарными способностями. Тесто в этом варианте равиоли мы будем использовать заварное.Ингредиенты:
Пошаговое приготовление равиоли сладких с сыром рикотта:
- Кипящая вода - 1,5 ст. (для теста)
- Мука - 3 ст. (для теста)
- Растительное масло - 3 ст.л. (для теста)
- Соль - 1 ч.л. (для теста)
- Сыр рикотта - 350 г (для начинки)
- Сахар - 2 ст.л. (для начинки)
- Корица молотая - на кончике чайной ложки (для начинки)
- Лимон - 1 шт. среднего размера (для начинки)
- Ром - 2 ст.л. (для начинки)
- Сначала подготовьте глубокую емкость и смешайте в ней муку, масло и соль. Усердным образом все перемешайте.
- Понемножку вливайте в эту мучную смесь кипяток. При этом неустанно шевелите тесто с помощью деревянной лопатки, это не позволит образовываться комочкам.
- Потом посыпьте на стол чуточку муки.
- Когда тесто немного остынет, вывалите его на присыпанный мукой стол и вымесите руками. В итоге у вас должен будет получиться упругий комок теста, который не липнет к рукам и отлично поддается лепке. Из такого теста можно сразу лепить равиоли. В холодильнике его предварительно держать не надо.
- Лимон тщательно вымойте и снимите с него цедру с помощью терки. Просто потрите на мелкой терке лимончик.
- Смешайте цедру с сыром рикотта, корицей и сахарным песком в одной емкости.
- Сюда же налейте немного рома.
- Сформируйте равиоли, как мы описывали в предыдущих рецептах.
- Теперь поставьте сковородку на плиту и налейте растительное масло. Его должно быть много.
- Как масло закипит, киньте равиоли и поджарьте в бурлящем масле в течение 1-2 минуты.
- Потом выложите их на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.
- Далее положите равиоли на тарелочку и сверху присыпьте сахарной пудрой.
Равиоли с начинкой из семги
Любителям красной рыбы наверняка придется по душе рецепт равиоли с семгой.Ингредиенты:
Пошаговое приготовление равиоли с семгой:
- Мука - 250 г (для теста)
- Яйца куриные - 2 шт. (для теста)
- Желтки - 4 шт. (для теста)
- Рикотта - 150 г (для начинки)
- Вареные креветки крупные - 3 шт. (для начинки)
- Филе семги - 100 г (для начинки)
- Копченая семга - 50 г (для начинки)
- Оливковое масло - 1 ст.л. (для начинки)
- Чеснок - 1 зубчик (для начинки)
- Желток - 2 шт. (для начинки)
- Лук - 1/2 шт. (для начинки)
- Мясной бульон - 250 мл (для соуса)
- Сливки - 100 мл (для соуса)
- Сухое белое вино - 100 мл (для соуса)
- Шафран - 1/2 ч.л. (для соуса)
- Соль, молотый черный перец - по вкусу
- Просейте муку, высыпьте ее в чашу для блендера. Сюда же киньте соль.
- Разбейте в муку пару сырых яиц. Затем отделите от четырех яиц желтки и положите их тоже в тесто.
- Перемешайте все ингредиенты с помощью блендера.
- Потом вывалите массу на присыпанный мукой стол и сформируйте однородный комок. Не забывайте при этом периодически мочить руки в холодной воде, а потом их хорошенько вытирать сухим полотенцем.
- Оберните мячик из теста пищевой пленку и уберите в холодильник на полчаса.
- Поставьте сковородку на огонь, налейте масло и обжарьте в нем нарезанный репчатый лук, чеснок и порубленную на небольшие кусочки свежую семгу. Достаточно будет подвергать эти компоненты жарке всего 7-10 минут.
- Затем порежьте уже отваренные креветки вместе с копченой семгой и смешайте с обжаренными продуктами.
- В эту же смесь добавьте приправы и сырые желтки. Все хорошенько перемешайте.
- Сформируйте равиоли, как мы описывали выше.
- Поставьте кастрюльку с водой на огонь.
- Как она закипит, киньте в нее равиоли на 10 минут. Пока они варятся, приготовьте соус.
- Для приготовления соуса возьмите любой мясной бульон и доведите его до кипения. Потом в него налейте немного вина и подождите, чтобы пары спирта улетучились.
- Затем добавляем сливки и шафран. Варите соус в течение нескольких минут на медленном огне.
- Как сварятся равиоли, выложите их на тарелку, а сверху полейте соусом.
Видео-рецепты равиоли
Как приготовить равиоли, вы теперь знаете. Готовьте их каждый раз по новому рецепту и радуйте своих близких изысканными кулинарными шедеврами. Приятного аппетита!Равиоли выложить в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения, посолить и варить - в зависимости от начинки. Равиоли с мясом - 7 минут, равиоли творогом или картошкой - 5 минут, равиоли с сыром - 3 минуты.
Равиоли с сыром
Продукты
Мука - 500 грамм
Сыр рикотта - 300 грамм
Вода - 125 миллилитров
Куриное яйцо - 1 штука
Руккола - 1 пучок весом 70 грамм
Соль - половина чайной ложки
Кетчуп или сметана - по 1 столовой ложке на порцию
Сливочное масло - по 1 кубику на порциюКак приготовить равиоли с сыром
1. В миску просеять муку, влить воду, разбить яйца, всыпать соль.
2. Замесить тугое тесто, скатать в шар.
3. Готовое тесто накрыть и оставить на 20 минут для настоя.
4. Раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 миллиметра, разрезать на 2 прямоугольника.
5. Рукколу помыть, обсушить и мелко нарезать.
6. Рикотту мелко нарубить.
7. Смешать рикотту с рукколой.
8. Выложить на первую часть теста по 1 чайной ложке рикотты с рукколой, в отступах 1,5-2 сантиметра друг от друга.
9. Накрыть сверху второй частью теста, немного прижать, чтобы пласты теста слиплись между собой.
10. Разрезать ножом на отдельные прямоугольные равиоли.
11. По краю каждую из равиоли примять вилкой.
12. Разогреть воду в кастрюле (на данное количество равиоли - 1,5 литра воды).
13. После закипания добавить в кастрюлю равиоли, варить 3 минуты.
Подавать равиоли с томатным соусом и сметаной, выложить сверху кусочек сливочного масла.Начинки для равиоли
на 1 килограмм равиолиГрибная начинка для равиоли
200 грамм шампиньонов помыть, обсушить и мелко нарезать. 1 голову репчатого лука очистить от шелухи, мелко нарубить. Разогреть сковородку, растопить кубик сливочного масла, выложить лук, через 3 минуты жарки - шампиньоны. Жарить 10 минут. Равиоли с такой начинкой варить 5 минут.Сырная начинка с курицей для равиоли
200 грамм куриного фарша отжать от лишней жидкости, вмешать в него 150 грамм тёртого сыра Пармезан. Равиоли с такой начинкой варить 7 минут.Начинка из креветок для равиоли
200 грамм очищенных креветок мелко нарезать. 100 грамм овечьего сыра мелко покрошить. Пучок петрушки вымыть, мелко нарубить. Из половинки лимона выжать лимонный сок. Смешать продукты, досолить по вкусу. Добавить итальянские приправы и перемешать. Равиоли с начинкой из креветок варить в кастрюле 3 минуты.Начинка из тыквы для равиоли
1 килограмм тыквы разрезать пополам, выложить на противень и запечь в течение 20 минут в духовке при температуре 200 градусов. Ложкой выложить мясистую часть тыквы в миску, посыпать 50 грамм тёртого сыра Пармезан, щепоткой мускатного ореха, солью, раскрошенным миндальным печеньем (50 грамм). Хорошо перемешать. Варить равиоли с тыквенной начинкой 3 минуты.Время чтения - 3 мин.
Идея мини-пельменей прибыла в Италию в XIX веке из Китая. Именно там итальянцы отведали китайские пельмени и привезли на родину кулинарный рецепт, который немедленно полюбился местными поварами. Мы расскажем вам все секреты приготовления равиоли.
Идея мини-пельменей прибыла в Италию в XIX веке из Китая. Именно там итальянцы отведали китайские пельмени и привезли на родину кулинарный рецепт, который немедленно полюбился местными поварами. В Италии начали готовить "пельмешки" с использованием своих ингредиентов. В первые равиоли клали морепродукты, сыр и овощи. Мы расскажем все про приготовление равиоли.
Приготовление равиоли
Многие ошибочно полагают, что равиоли — это аналог русских пельменей или вареников. Но, в отличие от тех и других, итальянское изделие имеет 3 особенности:
Начинки для равиоли
Начинки для равиоли могут быть самыми разными: овощные, мясные, грибные, сырные, рыбные и с морепродуктами. Маленькие нежные равиоли могут стать и десертным блюдом, если их приготовить со сладкой начинкой в виде фруктов или ягод.
Говорят, что жители разных областей Италии делают это блюдо со своей начинкой. Так, в Лигурии и Тоскане эта разновидность пасты распространена с морепродуктами, а в Базиликате, Калабрии вам подадут овощные равиоли со специями и пряными травами.
Сырно-шпинатная начинка
Для сторонников здорового питания отлично подойдут равиоли со шпинатом и сыром.
Начинку готовим из 500 грамм листьев шпината, 150 грамм сыра, одной луковицы, столовой ложки сливочного масла, мускатного орех, соли и перца по вкусу. Рекомендуем брать молодой сыр или молодую брынзу, чтобы запах не перебивал сладковатый вкус шпината, который можно использовать в свежем или замороженном виде.
Лук, нарезанный кубиками, необходимо тушить несколько минут в масле, затем добавить нарезанный шпинат и еще тушить 2 минуты. Тушеные овощи снять с огня, смешать с тертым сыром, добавить специи и соль по вкусу. Когда начинка остынет, можно начинять равиоли.
Апельсиново-ягодная начинка
Для начинки необходимо взять 1 один апельсин среднего размера, клубнику, чернику, смородину по 80 грамм, молотую корицу (1 чайную ложку).
Дольки апельсина очистить от белой пленочки, и мелко порезать. Ягоды разминаем вилкой, сливаем сок, и в полученное пюре добавляем апельсин и корицу. Можно добавить щепотку крахмала для плотности. Равиоли со сладкой начинкой - великолепный летний десерт!
Как приготовить равиоли
Фарш мясной для равиоли
300 г говяжьего фарша
1 луковица
250 мл молока
2 куска белого хлеба
соль, перец (по вкусу)
Как приготовить равиоли
Залейте хлеб теплым молоком и разомните его до однородной массы. Добавьте измельченный лук, яйцо, фарш, соль и перец. Вымесите до пышной однородной массы.
Мелко нашинкуйте лук и чеснок. Нарежьте курицу кусочками. Нашинкованные лук, чеснок и курицу сложите в блендер, тщательно перемелите.
Введите в фарш яйцо, тщательно перемешайте. Фарш переложите в миску, добавьте креветки, свежемолотый черный перец.
Тесто разомните руками, тонко раскатайте с помощью скалки. Сделайте два пласта. Ложкой выложите фарш на один из пластов.
Сверху накройте вторым пластом. Вырежьте формочкой равиоли. Защепите края.
Варите в кипящей воде 7-10 минут.
Соус разогрейте в сковороде, выложите в нее равиоли. В завершении украсьте блюдо зеленью.
Песто
Вымойте и обсушите листья базилика (50 г), выложите в блендер вместе с сыром пармезан (50 г), 3 зубчиками чеснока, 4 столовыми ложками кедровых орешков и разбейте до пюреобразного состояния. Посолите получившуюся смесь и подмешайте 200 мл оливкового масла.
Бешамель
Растопите в сотейнике 25 г сливочного масла с 2 столовыми ложками оливкового. Высыпьте 1 столовую ложку муки и готовьте, помешивая, 2 минуты. Продолжая мешать, влейте тонкой струйкой 500 мл молока, добавьте по вкусу соль и готовьте 5 минут. В этом соусе равиоли можно запечь в духовке при 200°С: посыпьте их кусочками сливочного масла (25 г) и тертым сыром (50 г пармезана) и готовьте 20-30 минут, или пока сыр не превратится в золотистую корочку.
Болоньезе
Полкило говядины проверните в мясорубке, положите на сковороду и обжаривайте 10 минут. Измельчите 1 зубчик чеснока, 1 луковицу, 2 моркови и 1 стебель сельдерея и обжаривайте, разогрев в кастрюле 3 столовые ложки оливкового масла, около 10 минут.
Перемешайте овощи с фаршем, влейте 1 стакан красного вина и варите до исчезновения запаха алкоголя, затем добавьте пасту и 2 банки консервированных помидоров с соком. Разомните помидоры ложкой, доведите до кипения, убавьте огонь, высыпьте 1 чайную ложку орегано, измельченный базилик (1 пучок) и накройте крышкой. В течение 2 часов варите соус, помешивая, в конце поперчите по вкусу и посолите.
Любите итальянскую кухню? Тогда приготовьте
