Турция, ползите и вредите от чието месо са известни отдавна, е диетичен продукт. Тази най-голяма домашна птица принадлежи към семейството на фазаните. Птицата идва от Северна Америка, където е опитомена и отгледана от местното население на тези райони, древните индианци (ацтеките), преди повече от хиляда години.
Друго име за пуйка е „испанско пиле“, въпреки факта, че тази страна не е родината на птицата. Благодарение на моряците от Испания, които донесоха пуешко месо в страната си в началото на 16 век, здравословното и питателно месо започна да печели популярност навсякъде в Европа, а след това и в Русия. То е по-сочно, по-меко и по-здравословно от пилешкото.
Състав на пуешко месо
Пуешкото месо е ценен хранителен продукт. Той е източник на витамини, полезни съединения и минерали. Калоричното съдържание на птиче месо е ниско и варира в зависимост от метода на готвене на месото и избраната част от трупа. Средно тази цифра е 216 kcal. Крилата на „испанското пиле“ се считат за най-висококалоричните, тъй като е почти невъзможно да се премахне тънката кожа от тези места.
Пуешкото филе съдържа:
- аминокиселини;
- , група B, E, K, RR;
- целулоза;
- микроелементи - калий, фосфор, желязо, йод, натрий, калций, магнезий;
- холестерол.
Такъв богат състав ви позволява да напълните тялото с всички необходими хранителни вещества. По този начин желязото ще предотврати развитието на анемия, натрият в комбинация с калий осигурява подкрепа за сърдечно-съдовата система. Магнезият има благоприятен ефект върху сърдечния мускул и предотвратява развитието на заболявания на нервната система. Фосфорът, чието съдържание в пуешкото месо е почти равно на рибата, помага за усвояването на калция, което укрепва зъбите и костите.
Пуешкото месо съдържа големи количества натрий, което му придава леко солен вкус. Благодарение на тази функция при приготвянето на продукта се използва минимално количество сол. Този факт подобрява ценните му свойства.
Витамините В и РР укрепват нервната система, холестеролът присъства в месото в минимални количества. Протеините се усвояват от организма на 95%.
Полезни свойства на пуешкото месо
Богатият витаминно-минерален състав ни позволява да подчертаем следните ползи от консумацията на месото от тази домашна птица.
- Пуешкото е източник на ценен и висококачествен протеин. Недостигът на този компонент води до слабост, лошо здраве, бледа кожа и липса на сила. При децата протеиновият дефицит се изразява в липса на мускулен тонус и някои поведенчески разстройства. Редовното включване на птиче месо в диетата ви ще помогне да компенсирате липсата на протеини.
- Фосфорът в трупа поддържа здрави зъби и кости.
- Аминокиселината триптофан има релаксиращ ефект, подобрява настроението и съня.
- Натрият помага за регулиране на метаболитните процеси в организма, като увеличава количеството на плазмата в кръвта.
- Продуктът съдържа компонент, който подобрява нивото на “лошия” холестерол и повишава “добрия” холестерол.
- Витамин К укрепва кръвоносните съдове.
- Селенът в една порция пуешко месо е почти половината от дневната стойност. Това има положителен ефект върху щитовидната жлеза и поддържа хормоналните нива. Селенът осигурява и превенция на рака. Има благоприятен ефект върху имунната система на организма и се противопоставя на канцерогенното действие на свободните радикали.
Диетичният продукт подобрява обмяната на веществата, активира мозъчната дейност, подпомага обновяването на клетките, предпазва от сърдечни и ставни заболявания. Неговата полза се крие в ниското съдържание на калории в месото и високата хранителна стойност. Испанското пилешко месо е полезно за хора с наднормено тегло. Включването на нискомаслено пуешко месо със салати или зеленчуци в менюто ще се превърне в пълноценно хранене, което ще осигури на тялото необходимото количество калории, ще го засити за дълго време и ще подобри работата на стомашно-чревния тракт. Витамините B3 и B6 помагат за справяне с проблемите на хроничния запек и подобряват чревната подвижност.
Турция в диетата на детето
Ценните качества на пуешкото месо са признати от педиатрите по целия свят. Препоръчва се този здравословен продукт да се въведе в менюто на бебета от шест месеца. Пуешкото месо не предизвиква алергични реакции, лесно се смила и усвоява от храносмилателната система на детето и е източник на висококачествен протеин, който е необходим за растежа, развитието и укрепването на зъбите и опорно-двигателния скелет.
Високото ниво на витамини, микроелементи, протеини и важни аминокиселини има благоприятен ефект върху укрепването на имунната система и развитието на мозъка на бебето. Следователно пуешкото месо трябва да бъде включено в диетата като първа месна допълнителна храна и в периода на активен растеж на детето.
Пуешко месо в спортното хранене
За спортисти и хора, занимаващи се с тежки физически натоварвания, птичето месо е най-важният и питателен вид. Продуктът съдържа достатъчно енергиен източник - висококачествен протеин.
Редовното включване на птиче месо в диетата ще осигури:
- бързо възстановяване след тежки натоварвания и травми;
- укрепване на скелета, костите, мускулите и тъканите;
- бърз растеж на мускулна маса;
- прилив на енергия, сила, настроение и жизненост;
- издръжливост по време на тренировка.
Диетичните свойства, ценният състав и значителното съдържание правят пуешкото месо основното месо в спортното хранене.
- За малки деца - като добавка към месо (дава се под формата на пюре или в силно натрошено състояние с добавка на бульон).
- Бременни жени - поради съдържанието на фолиева киселина. Необходим е за правилния процес на хемопоеза, образуването на невралната тръба на плода и мозъка.
- Реконвалесценти във възстановителния период след тежки операции и заболявания.
- Жени по време на кърмене.
- Хора с депресивен синдром или нервно разстройство.
- Хора с проблеми със съня.
- Работници с големи натоварвания, физически активни, спортисти.
Нормата за дневна консумация на „пиле по испански” е 100–200 г. Най-здравословните ястия са тези, приготвени от охладено месо.
Възможна вреда от пуешко месо
Вредата за пуешкото месо е минимална, с изключение на нискокачествени и изтекли трупове. Месният продукт може да бъде обработен с химикали за подобряване на външния вид, вкуса и срока на годност на птицата. Най-често се използват антибиотици, сол и консерванти. Най-голяма вреда за здравето носи пушената пуйка, която съдържа високи дози нитрати.
Консумацията на обработено пуешко месо твърде често може да доведе до неприятни последици:
- високо кръвно налягане;
- сърдечно заболяване;
- затлъстяване;
- безплодие;
- повишени нива на холестерол;
- онкология.
Продуктите от птиче месо могат да бъдат вредни за хора с бъбречни проблеми и подагра поради количеството протеин, което съдържат. Пациентите с хипертония не трябва да добавят достатъчно сол към храната си, за да не навредят на здравето си.
Как да изберем качествено пуешко месо
Няколко правила за избор на птица:
- препоръчително е да купувате трупове от фермери - такива продукти съдържат по-малко вредни вещества, антибиотици и лоши съединения;
- гърдите са най-тънката част от птицата;
- кожата на "испанското пиле" трябва да е светла, с жълтеникав оттенък, влажна, без петна;
- Пуешкото месо е меко, но не много, месото не трябва да се отделя от костта или да се разпада при най-малък удар.
Охладените продукти от пуешко месо се съхраняват в хладилник не повече от 1-2 дни. Ястията от домашни птици могат да се консумират не повече от 4 дни.
Висококачественото пуешко месо не може да бъде подозрително евтино. Отглеждането на индивиди изисква големи икономически разходи, те се нуждаят от специални грижи и специална храна.
Пуешкото месо е здравословно, крехко и нискокалорично. Редовното включване на „пиле по испански“ в менюто ще укрепи имунната система и ще подобри общото състояние на организма. Ястията от домашни птици се отличават с отличен вкус и при спазване на препоръчителната дневна доза не могат да причинят вреда.
Пуешкото, наричано още „испанско пиле“, се счита за диетичен продукт и е високо ценено сред хората, водещи здравословен начин на живот. Пуешкото месо е по-сочно, по-крехко и по-здравословно от пилешкото и всеки, който го опита, вече няма да откаже този деликатес. Когато разглеждаме ползите и вредите от пуйката, си струва да обърнем внимание на състава и свойствата на това месо.
Състав и калорично съдържание на месо
Тази най-голяма домашна птица принадлежи към семейството на фазаните. За първи път е опитомен и отгледан от северноамериканските индианци преди повече от хиляда години. Теглото на възрастна пуйка достига 35 кг, женските са значително по-малки - около 11 кг.
Говорейки за ползите и вредите от пуйката, трябва да се отбележи, че нейното месо има състав, който е уникален по своите химични свойства. Той е ценен източник на витамини, минерали и други полезни вещества. В същото време пуешкото месо има ниска енергийна стойност - само 216 kcal на 100 грама продукт. Крилата се считат за най-висококалоричните, тъй като е много трудно да се отстрани кожата от тях.
Пуешкото филе е с най-ниско съдържание на калории. Той съдържа следните полезни вещества:
Ползи за тялото
Ползите от пуешкото месо се крият в ниското съдържание на калории и отличната хранителна стойност. Може да се нарече най-добрият в света източник на естествен протеин, а по отношение на количеството натрий в състава си превъзхожда говеждото и телешкото. 100 грама продукт съдържа само 75 mg холестерол, който се усвоява перфектно, без да навреди на човешкото тяло. Пуешкото месо се препоръчва за консумация от деца, бременни жени и спортисти поради ниското си съдържание на мазнини, което благоприятства усвояването на калция.
Могат да се отбележат следните полезни свойства на испанското пилешко месо:
Пуешкото месо е полезно за хора с наднормено тегло и диета. Парчетата пуйка могат да се сервират задушени или печени със зеленчукова гарнитура. Такова хранене осигурява на тялото необходимото количество калории, поддържайки усещането за ситост за дълго време.
Поради високото съдържание на магнезий, пуешкото месо има солен вкус, което ви позволява да добавяте по-малко сол при готвене. Това е полезно за пациенти с хипертония и хора със затлъстяване. Този продукт редовно се въвежда в диетата на спортисти и хора, които се занимават с тежък физически труд.
Пресен бульон от птиче месо се предлага на възстановяващи се от тежко заболяване или на пациенти, подложени на операция. Пуйката е добра за жени, които очакват бебе. Лекарите го препоръчват заради високото съдържание на фолиева киселина. Не забравяйте за този продукт за кърмещи майки.
Пуешкото месо се появява в диетата на бебето от шест месеца. Не предизвиква алергии, лесно се усвоява и е доставчик на висококачествен протеин, необходим на детето за растежа на зъбите и укрепването на костите. Повечето педиатри препоръчват пуешкото като първа месна добавка, която ще осигури на тялото на малкия човек най-важните микроелементи, аминокиселини и витамини.
Пуешкото филе е много популярно в спортното хранене. Висококачественият протеин, съдържащ се в месото на тази птица, е основният източник на енергия, насърчава бързия мускулен растеж и осигурява издръжливост при дълги тренировки.
Нормата на консумация на този диетичен продукт е само 150-200 грама на ден. Ястията, приготвени от охладено месо, се считат за най-здравословни.
Вреда за продукта
Поради ниското съдържание на калории и лесната смилаемост, пуешкото месо практически няма противопоказания.. Мислейки за ползите и вредите от пуйката за тялото, заслужава да се отбележи, че този продукт може да се яде от почти всеки. Можете да навредите на тялото си, като използвате нискокачествено или развалено месо за готвене.
Понякога производителите третират месото с химикали, за да подобрят външния вид и да удължат срока на годност. За това се използват предимно консерванти, сол и антибиотици. Големи дози нитрати могат да бъдат открити в трупа на пушена пуйка.
При правилно отглеждане, отглеждане и хранене, птиците получават здравословно месо от него. Трябва да се купува само от доверени производители.
Ако диетата съдържа голямо количество преработено пуешко месо под формата на колбаси, пушени продукти и полуфабрикати, това може да доведе до развитие на хипертония, затлъстяване, повишен холестерол, онкология и безплодие.
Поради високото съдържание на протеин в продукта, пуешкото трябва да се консумира с повишено внимание от хора, страдащи от следните заболявания:
- бъбречна недостатъчност;
- подагра;
- уролитиаза заболяване.
Тези, които мечтаят да отслабнат, трябва да отстранят кората от птицата по време на процеса на готвене. Въпреки че, разбира се, е много вкусно, не трябва да натоварвате тялото си с излишни мазнини. В храната трябва да се спазва умереност - в големи количества дори диетичната пуйка ще бъде вредна. Не забравяйте за внимателната топлинна обработка на месото, за да избегнете опасността от салмонелоза. Можете да добавите малко сол в процеса на готвене, особено за пациенти с хипертония.
Някои хора предпочитат по-тлъсти части от трупа, като бедра, крила или опашка. Ползите и вредите от пуйката в този случай се определят малко по-различно. Калоричното съдържание на тези части на птицата е по-високо от това на филетата, така че не трябва да се ядат от хора, страдащи от наднормено тегло, хипертония и други заболявания.
Как да избираме и съхраняваме месо
Говорейки за ползите и вредите от пуешкото месо, трябва да обърнете специално внимание на избора на домашни птици. От това зависи ефектът, който ще има върху тялото. Когато купувате труп, трябва внимателно да го инспектирате. Пуешката кожа трябва да е светла, леко жълта, без петна и влажна на пипане.
Пуешкото месо е меко, но не се отделя от костта и не се разпада при най-лекия допир.. Качественият продукт не може да бъде евтин, така че е по-добре да откажете пуйка на подозрително ниска цена.
Охладеното месо се съхранява в хладилник за не повече от два дни, готовите ястия - не повече от четири дни.
Внимание, само ДНЕС!
Напоследък пуйката започва да набира популярност извън американската си родина и вече все по-често се появява на кулинарните трапези в европейските страни, а в промишленото птицевъдство е втората по важност птица след пилешкото поради изключителните свойства на месото си. Вече можете да намерите пуйка в почти всеки магазин и затова би било полезно да разберете какви са ползите и вредите от този продукт.
Описание и вкус на пуешко месо
Пуйката има крехко, постно месо, което се използва активно в диетичното хранене и е източник на много полезни свойства. Цветът му варира от кремаво розово до наситено червено. Вкусовите свойства на месото зависят от условията, в които са отглеждани птиците и какво са яли. За разлика от пилетата, които могат да се отглеждат дори в тесни пространства, пуйките се нуждаят от свободна паша и чист въздух за нормално развитие. Те се нуждаят от разнообразна диета в по-голяма степен, тъй като не могат да живеят на едно хранене. Това е още една причина, поради която месото на тези птици се счита за по-естествено и здравословно.
Както и при пилешкото месо, пуешкото месо се разделя на тъмно и бяло. Гърдите се считат за бяло месо. На вкус е по-сух в сравнение с други части на птицата. Пуешките гърди са по-нискокалорични и затова се считат за по-полезни. Тъмното месо е по-мазно и сочно, има вкус на дивеч. То е по-меко от бялото и ароматът му е по-интензивен.
Както бялото, така и тъмното пуешко месо са високо ценени в кулинарията. Има много рецепти, които използват различни части от тази птица, така че всеки може да намери ястие по свой вкус, въз основа на своите предпочитания.
Химичен състав на пуйка
Диетолозите по целия свят отбелязват огромните ползи от пуешкото месо, тъй като съдържа големи количества различни витамини и минерали, необходими за здравето на тялото. И така, съставът на пуешкото месо включва:
- селен;
- фосфор;
- желязо;
- цинк;
- магнезий;
- натрий;
- калий;
- незаменими аминокиселини;
- витамини от група В;
- витамини R, PP, E.
Пуешкото месо има 2 пъти по-висока концентрация на желязо и натрий в сравнение с говеждото и има много малко мазнини и лош холестерол, което прави ползите от този продукт неоспорими в диетата на човек на диета. А по отношение на съдържанието на не по-малко полезни селен и фосфор, пуешкото месо не отстъпва на никоя риба.
Смята се, че тъмното месо, а именно пуешкото бутче и бут, е по-малко полезно от бялото месо. Това обаче не е съвсем вярно. Според последните проучвания тъмното месо съдържа повече селен и цинк. Същото важи и за витамините от група В и желязото. От своя страна бялото месо съдържа повече протеини и по-малко холестерол.
Хранителна стойност и калорично съдържание на пуешко месо
Турция е нискокалоричен продукт. 100 g месо от тази птица съдържа от 160 до 190 kcal. Изобщо няма въглехидрати и по-голямата част от калориите в пуешкото месо идват от протеини и мазнини. По-долу е хранителната информация за пуешкото, която включва разликите в химическия състав между бялото и тъмното месо.
Какви са ползите от пуешкото месо?
Както се вижда от състава, пуешкото месо има много полезни свойства. Не без причина лекарите препоръчват включването му в диетата на хора от почти всички възрастови групи, независимо от здравословното състояние, особено на спортисти и отслабващи, както и на хора в процес на възстановяване след операции.
За възрастни жени и мъже
Както беше отбелязано по-горе, пуешкото месо е богат източник на витамини. Той е особено богат на витамин РР, който регулира окислително-възстановителните процеси, нормализира храносмилането и насърчава отстраняването на токсините от тялото.
Полезните аминокиселини, съдържащи се в пуйката, заедно с калия и магнезия участват активно във функционирането на нервната и сърдечно-съдовата система.
А фосфорът има благоприятен ефект върху състоянието на костите и зъбите.
Витамините от група В, от своя страна, спомагат за по-доброто усвояване на храната. Заедно с желязото те осигуряват нормалното протичане на хемопоетичните процеси и предотвратяват появата на анемия.
Турция носи значителни ползи за женското тяло. По-специално, витамин Е, който е част от пуешкото месо, не само дава еластичност на стените на кръвоносните съдове, но също така има положителен ефект върху женската репродуктивна система. Наличието на достатъчно количество от този витамин прави ноктите здрави и красиви, а косата придава здрав блясък. Витамин Е също помага за поддържане на еластичността на кожата и я предпазва от външни влияния, което позволява на жената да остане млада и красива по-дълго.
За мъжете ползите от пуйката включват голямо количество селен и цинк. Селенът укрепва имунната система и забавя стареенето на организма. Намалява риска от рак и осигурява нормалното функциониране на жлезите с вътрешна секреция. Селенът също така насърчава производството на половия хормон тестостерон, който влияе върху функционирането на мъжката репродуктивна система.
За деца
Тъй като пуешкото месо, за разлика от това, е хипоалергенно, то може да се яде дори от малки деца. Поради своите полезни свойства, пуешкото месо ще бъде идеален вариант за първото хранене на дете с месо. Пуешкото месо съдържа калций и калий, които са необходими за растежа и формирането на опорно-двигателния апарат, а витамин В12 стабилизира работата на нервната система и нормализира съня.
Препоръчва се на изкуствено хранените деца пуешкото месо да се въведе под формата на пюре от приблизително 6 - 7 месеца, а на кърмените - от 8 - 9 месеца. Това трябва да става само след консултация с педиатър.
важно! Струва си да включите месни допълнителни храни в менюто на детето само ако тялото на бебето вече е свикнало с други видове храна, например зеленчуци или извара.
Първоначално месното пюре трябва да се дава на детето на върха на чаена лъжичка. Трябва да изчакате поне 24 часа преди да дадете отново пуйка, за да избегнете риска от индивидуална непоносимост. Ако не се открият алергии, можете постепенно да увеличите размера на порцията. На 9-месечни деца може да се дават 20 - 40 г пуешко пюре на ден, на 10-месечни - вече 40 - 50 г. На 12 месеца размерът на порцията трябва да достигне 70 г на ден.
За спортисти
Физически активните хора също отбелязват ползите от пуешкото месо. Богат е на протеини, които спомагат за увеличаване на мускулната маса, както и на аминокиселини, които ускоряват метаболизма. Освен това пуешкото е много питателно и се смила по-добре от всяко друго месо. Идеален е за попълване на енергийните резерви след изтощителни тренировки.
Могат ли бременни и кърмещи жени да ядат пуешко?
Ястията от пуйка могат безопасно да се консумират от жени, които кърмят и по време на бременност, тъй като пуешкото се счита за един от малкото видове месо, което не вреди на бебето. Не предизвиква алергии, а широката гама от витамини и минерали, които съдържа, ще бъде еднакво полезна както за майката, така и за бебето. Така холинът и фосфорът стимулират мозъчната дейност на бебето, а високото съдържание на натрий укрепва нервната система на майката, което е особено важно за жената по време на следродилен стрес.
Кърмещата майка трябва постепенно да включва пуйка в диетата си, като започне с едно малко парче. Най-добре е месото да се вари или да се приготвя на пара. След това трябва да обърнете внимание на бебето след хранене. Ако бебето няма алергични реакции и лошо храносмилане, това означава, че организмът му е приел добре новия продукт и порцията може да се увеличи до 100 - 150 g.
Ако детето ви има дразнене на кожата или признаци на стомашно-чревни проблеми, трябва незабавно да ограничите консумацията на пуешко месо. След няколко седмици, когато стомахът на бебето е по-нагласен, можете да опитате да върнете месото в менюто.
Полезно ли е пуешкото за отслабване?
За хората, които следят фигурата си, пуешкото също ще бъде много полезно, тъй като ефективно утолява глада и дава усещане за ситост за дълго време. Ниското му съдържание на калории ще бъде оценено от всеки, който иска да отслабне. Пуешките гърди, които имат много малко мазнини, са особено полезни в това отношение.
Пуешките гърди съдържат много холин. Участва активно в разграждането на мазнините и регулира нивата на кръвната захар, като по този начин подобрява метаболизма и ускорява процеса на отслабване.
Дневна норма на консумация
Ползите от яденето на пуйка, както всеки друг продукт, могат да доведат до увреждане на здравето, така че е важно да не се увличате и да не надвишавате нормата за консумацията му. Пуешкото съдържа около половината от дневното количество протеин, необходимо на възрастен човек. Протеинът е жизненоважен за правилното функциониране на тялото, но твърде много от него може да има отрицателни ефекти върху вашето здраве. Затова си струва да ограничите количеството пуешко месо до 100 - 130 g на ден.
Турция в готвенето
Благодарение на деликатния си и неутрален вкус, пуешкото се съчетава с напълно различни продукти и дори други меса, поради което се използва в голям брой ястия. Почти всички части на птичия труп са подходящи за храна. Дори от пуешки врат можете да направите вкусна яхния или богата супа, която ще ви донесе толкова полза, колкото филе или гърди.
Пуешкото месо може да бъде задушено, мариновано, пържено, пушено, пълнено, мариновано и на пара. Но най-големи са ползите от варена и печена пуйка.
Колко и как да готвя пуйка
Времето за готвене на пуйка може да варира в зависимост от частта на тялото на птицата и ястието, за което се приготвя. За да приготвите цял труп в тиган, ще отнеме от 2 до 3 часа, но отделни парчета птици и филета ще бъдат готови за 30 до 40 минути. Ако готвите пуйка в бавна готварска печка, времето за готвене е значително намалено - съответно до 45 и 20 минути.
съвет! Когато готвите пуйка за новородени или малки деца, след 30 минути не забравяйте да изцедите целия бульон и варете месото в чиста вода за около 1 час.
Преди готвене пуешкото месо трябва да се измие добре. Пуйката ще запази свойствата си и ще бъде по-сочна, ако я залеете с вряща вода. Струва си да добавите малко мляко към водата за готвене - това ще направи месото по-крехко. За да направите вареното пуешко месо вкусно и меко, трябва да обърнете внимание на следните препоръки:
- Препоръчително е да отстраните мазнината и кожата от прясното месо; замразената пуйка трябва да се размрази преди готвене.
- За да приготвите супата, започнете да готвите пуйката в студена вода, за основни ястия тя се потапя във вряща вода.
- Вкусът на варена пуйка е добре подчертан от лука, нарязан на малки кубчета.
- Първо пуйката се приготвя в отворен тиган, който към края на готвенето трябва да се покрие с капак. В този случай бульонът ще бъде богат, а месото - сочно.
- Ако по време на варенето се образува пяна, тя трябва незабавно да се отстрани от бульона.
- Гответе пуйката на силен огън през първите 20 минути, като я намалявате, докато се готви.
- Месото трябва да е напълно скрито под водата. При необходимост се добавя изпарената вода.
- В края на варенето оставете месото да къкри в бульона за около 15 минути.
Въпреки че пуешкото съдържа много натрий, все пак трябва леко да посолите водата преди готвене, за да запазите полезните свойства на месото.
Как се пече пуйка
Времето за пържене на пуйката също зависи от това каква част от птицата планирате да готвите. За това можете да използвате обикновен тиган. Пуешките пържоли се приготвят доста бързо, в рамките на 20 минути на умерен огън - по 10 минути от всяка страна. Готвенето на бутчета отнема повече време - 35 минути. Крилата отнемат доста време, за да бъдат готови поради големия си размер. По правило това отнема 40 - 45 минути.
Тези, които обичат да готвят без усилия и с максимална полза, ще харесат пържено пуешко филе:
- Пуешкото филе се нарязва на парчета по 3-4 см.
- След това месото се поставя в загрят тиган с растително масло.
- Добавете сол и други подправки на вкус.
- Запържете филето за 10 - 15 минути, като разбърквате редовно, така че месото да се изпържи равномерно.
- В края на готвенето оставете месото да къкри под капак за 3 - 4 минути.
Преди пържене можете да оставите пуйката в соса или маринатата за 15 минути, за да стане вкусът на месото по-пикантен.
важно! Тъй като пуешкото месо има висока концентрация на натрий, хората, които трябва да следят приема на сол, не трябва да добавят допълнителна сол към пуешкото месо при готвене.
Как да мариновате и изпечете пуйка
Любимият начин за готвене на пуйка е печенето във фурната. Най-често по този начин се приготвя цяла птица. Има няколко нюанса за приготвяне на вкусна печена пуйка:
- Размразената или прясна пуйка трябва да се остави за 1 час на стайна температура преди печене: това ще позволи на месото да се затопли по-бързо във фурната и да запази сочността;
- Печете птичето месо при температура 180 °C в натурален вид или във фолио. Във втория случай във фолиото се правят дупки за излизане на парата.
- 30 минути преди готвене отстранете фолиото, за да се запече добре месото.
- За красива хрупкава коричка можете да поливате трупа с месен сок на всеки 30 минути.
- Готовността се проверява с помощта на термометър за месо и не трябва да достига до костите. Температурата в най-месестата част на птицата не трябва да бъде по-ниска от 90 °C.
- Когато проверявате готовността с вилица или нож, важно е да обърнете внимание на цвета на месото. Трябва да е бяло, без розови ивици и да отделя бистър сок.
- Веднага след като птицата е готова, тя трябва да се извади от фурната и да се остави за 30 минути под фолио. Това ще направи месото по-плътно и след това ще бъде по-лесно за нарязване.
Времето за готвене се увеличава в зависимост от размера на птицата. И така, труп от 4 кг ще се пече за 2,5 часа, а труп от 6 кг ще се пече за 3,5 часа. Времето се изчислява по следната формула: 20 минути за всеки 450 г месо. Когато приготвяте пълнена пуйка, трябва да вземете предвид и теглото на гарнитурата.
Преди печене не смазвайте месото с майонеза, растително масло или заквасена сметана. В този си вид пуйката ще изгори само отвън и няма да се сготви добре отвътре. По-добре е да натриете птицата с лимонов сок, смесен с подправки, като розмарин, и да я оставите така за няколко часа, така че месото да е добре напоено.
Алтернатива е да мариновате пуйката. За марината обикновено се използва вино, винен оцет, шампанско или коняк с добавка на подправки, мед, чесън или лимон. В него пуйката се кисне 12 - 18 часа, понякога и повече. И въпреки че този процес отнема много време, вкусът на готовото ястие определено ще си струва усилията.
С какво върви пуйката?
Ястията от пуйка се сервират най-добре със зеленчуци, които значително подобряват вкуса на това месо. Зеленчуците могат да бъдат различни, приготвени по всякакъв начин; по желание - дори сурово. Зърнените храни и макароните се съчетават добре с пуешкото месо. Пържените гъби ще бъдат отлична гарнитура за домашни птици.
Пуешкото месо запазва прекрасния си вкус дори и охладено. Така че студен сандвич с пуешко месо за закуска не само ще бъде от полза за тялото ви, но и ще ви даде тласък на енергия за цялата сутрин. Студеното месо също ще бъде отлична съставка за салата или обвивка.
Ползите и вредите от пуешки бульон
Ако с пуешкото месо всичко е съвсем ясно, тогава все още има дебат за ползите и вредите от пуешкото бульон за тялото. По време на процеса на готвене всяко месо, включително пуешкото, отделя вредни вещества във водата, които влизат в тялото на животното с храната. За съжаление днес това е неизбежно, тъй като не всички фуражи, които птиците и добитъкът получават във фермите, са екологични. Следователно, колкото по-богат е бульонът, толкова по-вреден се счита.
В допълнение, много течният бульон се абсорбира бързо от тялото и не се задържа в черния дроб, който филтрира вредните токсини и отрови. Нежеланите вещества навлизат в други органи на храносмилателния тракт и могат да имат отрицателен ефект върху тях.
Но все пак вредата от бульона е преувеличена и има много по-полезни свойства. Пуешкият бульон е незаменим в случаите, когато човешката храносмилателна система не обработва друга храна. Препоръчва се на хората по време на следоперативния период за бързо попълване на витаминни и енергийни ресурси.
Пуешкият бульон ще причини минимална вреда, ако спазвате правилата за приготвянето му:
- Когато готвите кости или месо, трябва да източите цялата вода 5 до 10 минути след завирането.
- Тази процедура се повтаря два пъти.
- За трети път продължете да готвите пуйката още 1,5 часа на слаб огън.
Този бульон ще бъде по-малко богат, но по-здравословен.
Какви са ползите от пуешката мазнина?
Повечето диетолози са съгласни, че пуешката мазнина е по-полезна и причинява по-малко вреда на хората в сравнение с други видове животински мазнини. Съдържа най-малко количество лош холестерол и е богато на витамин Е, което го прави ценна съставка не само в кулинарията, но и в козметологията.
Пуешката мазнина се използва при приготвянето на гарнитури и салати като витаминен дресинг, използва се като дълбока мазнина за пържене на месни и зеленчукови продукти. Може да се включва и в кремове за грижа за лице и тяло. Пуешката мазнина ще служи като чудесен компонент за приготвяне на козметични маски у дома.
Въпреки това, само прясната или замразена мазнина има полезни свойства. Най-добре е да го съхранявате във фризера на малки порции.
важно! Трябва да избягвате повторното замразяване на мазнините, за да избегнете вредното въздействие на патогенните бактерии.
Вреда от пуйка и противопоказания
От цялата гама месни продукти пуешкото може да се нарече най-малко вредно. Но въпреки всички полезни свойства на пуешкото месо, все още има редица противопоказания за консумация на месо от тази птица.
Хора, страдащи от:
- индивидуална непоносимост към това месо;
- бъбречни заболявания;
- подагра;
- уролитиаза.
Въпреки това пуешкото, както всяко друго месо, може да причини много вреда на здрави хора, ако се яде в неограничени количества. За да намалите риска от вредни ефекти, струва си да спазвате умереността в консумацията на пуешко месо.
Кое е по-здравословно: пилешкото или пуешкото?
Пилешкото месо, подобно на пуешкото, се счита за диетичен продукт и е любима храна на хората, които искат да отслабнат. Но въпреки цялата си популярност, пилето губи пуешкото по отношение на полезните свойства. Пилешкото месо съдържа почти същото количество протеини, но много по-малко селен, натрий и желязо. Счита се и за силен алерген, за разлика от пуешкото месо, което не предизвиква алергични реакции.
Пуйката като цяло е по-малко вредна, тъй като на пуйките в птицефермите се осигурява разнообразна храна. Пилетата са непретенциозни и се хранят предимно със смесен фураж, което се отразява на качеството на месото. Някои безскрупулни птицевъди често хранят пилета със стимуланти на растежа и химически добавки, които могат да навредят на човешкото тяло, дори ако месото е термично обработено. Пуйките не понасят много добре химикалите в храната си, така че при отглеждането им се използват минимум вредни вещества. Следователно пуешкото месо е по-здравословно от пилешкото.
Не бива обаче да се отказвате напълно от пилешкото. В допълнение към прекрасните си вкусови свойства, той съдържа киселини Омега-3 и Омега-6, които са много малко в пуешкото месо. Ако изберете правилното пиле, то ще донесе не по-малко ползи от пуешкото.
Как да изберем правилната пуйка
Днес пуйката може да бъде закупена в почти всеки голям магазин, сурова или замразена. Освен това в продажба можете да намерите както цели птичи трупове, така и различни части от тях, мляно пуешко месо, карантии и филе. Но за да бъде пуешкото месо вкусно и да носи полза, а не вреда, трябва да се научите как да го избирате правилно.
- Когато избирате цяла птица, трябва да дадете предпочитание на големи, месести трупове. По-добре е да закупите млада птица с гладки крака и лек гребен: месото й е по-крехко и сочно.
- Пуешката кожа трябва да е светла и еднородна, без включвания, с лек жълтеникав оттенък. Очите на птицата трябва да са прозрачни и блестящи, а клюнът трябва да е сух.
- Препоръчително е да докоснете трупа с пръст. При натискане върху месото, ямата, която се появява, трябва бързо да изчезне. Ако остане и в него се е събрала течност, това е сигурен знак, че месото е престояло.
- Също така не трябва да вземате птица с хлъзгава или лепкава кожа.
- Месото не трябва да има чужди миризми.
- Когато избирате пуешко филе, трябва да обърнете внимание, за да сте сигурни, че опаковката е непокътната.
- Когато купувате замразена пуйка, е важно винаги да проверявате срока на годност на продукта.
Въпреки че пуйката може да се намери на рафтовете по всяко време на годината, най-добре е да купувате прясно месо в предновогодишния период - от втората половина на октомври до декември.
Как да съхраняваме пуйка у дома
Прясното пуешко месо, заедно с друго месо, може да се съхранява в хладилник без проблеми, ако първо отстраните излишната влага от повърхността на трупа и го увиете в найлонов плик. Срокът на годност може да варира в зависимост от температурата и влажността. По правило пуешкото месо се консумира в рамките на 1 - 2 дни след покупката. При по-продължително съхранение започва да губи полезните си свойства и бързо се влошава. След 2 дни пуйката трябва да бъде замразена. Домашно замразеното пуешко месо не трае толкова дълго, колкото купеното от магазина.
важно! Месото, което е в съседство с костите, се разваля най-бързо, така че преди да го поставите в хладилника, трябва да го отделите от скелета и да го опаковате в найлонов плик или филм.
Купената в магазина замразена пуйка е годна за консумация 1 година при спазване на всички условия за съхранение. При размразяване в месото се размножават вредни микроорганизми, така че трябва да се готви веднага. Не можете да замразите повторно продукта: в такова месо практически няма останали полезни вещества и това ще навреди на тялото.
Заключение
След като проучихме всички свойства на пуйката, може да се отбележи, че тя има големи ползи за хора от почти всички възрасти, а вредата е минимална. Основното нещо е да следвате нормата на консумация и да изберете висококачествено месо, тогава резултатът ще бъде ястие, което може да зарадва всеки ценител на здравословна и вкусна храна.
Пуйката принадлежи към семейството на фазаните. Тази птица идва от Америка, а древните индийци, ацтеките, са първите, които опитомяват и развъждат пуйки.
Интересното е, че пуйката често се нарича „испанско пиле“, въпреки че нейната родина не е Испания. Той получи това име благодарение на испанските моряци, които го донесоха в страната си. Скоро след това птицата се разпространява в цяла Европа и бързо печели сърцата на европейските гастрономи. С течение на времето тя е пренесена в Русия и всеки, който опита ястия от пуйка, беше възхитен от крехкото и сочно месо.
Днес в Русия се отглеждат следните видове птици:
Бяла Москва
Севернокавказки бронз
Бяло и светлобежово широкогръд
Черен Тихорецк
Турция е най-голямата домашна птица. Теглото на възрастните мъже достига 35 кг, женските стават малко по-малки - теглото им е около 11,12 кг.
Америка е лидер в производството на най-висококачествено пуешко месо. Именно в тази страна всеки жител изяжда около 7 кг пуешко месо годишно. Втората позиция е заета от канадците - всеки от тях годишно изяжда около 4 кг месо от тази птица.
Пуешко месо: съдържание на калории
Пуешкото месо е естествен източник на витамини, минерали и хранителни вещества. Хранителната стойност на 100 g прясно пуешко месо е около 216 kcal, като тази цифра може да варира в зависимост от приготвянето и избраната част от пуешкото:
Филе – 104.107 kcal
Месо от бут - 155 kcal
Крила (с кожата) – 191 kcal
За да увеличите максимално ползите от пуешкото месо, тънката кожа се отстранява от избраната част преди готвене. Невъзможно е тази процедура да се извърши само с крила на птица - затова тази част от нея е най-калорична.
Пуешкото филе съдържа следните полезни вещества:
- Витамини от групи А, РР, К, В, Е
- Аминокиселини (тиамин, хистидин, лизин, изолевцин)
- Фосфор, калий, желязо, магнезий, калций, натрий, йод
- Фибри, пепел
- Холестерол (75 mg на всеки 100 g месо)
- Въглехидрати, мазнини, протеини
- Атомни златни молекули
Поради ниското съдържание на калории и отличната смилаемост, пуешкото месо практически няма противопоказания за консумация.
вреда
Вредно ли е пуешкото месо?
С какво пуешкото месо може да бъде вредно? Няма специални предпазни мерки по отношение на въвеждането на това птиче месо в диетата. Разбира се, не трябва да преяждате или да ядете пържена пуйка през нощта - тялото може да не успее да се справи с толкова много протеини.
Също така трябва да запомните, че по време на процеса на готвене трябва да премахнете кожата от месото - печената кора, разбира се, е много вкусна, но няма да донесе ползи на тялото, а само ще добави излишни килограми. Испанското пилешко месо може да бъде носител на салмонела, така че трябва да се отдаде дължимото на добрата топлинна обработка.
Тъй като пуешкото месо съдържа прилично количество протеин, консумацията му трябва да бъде ограничена в следните случаи:
- За бъбречна недостатъчност
- Уролитиаза
- подагра
Вредно ли е пуешкото месо за пациенти с хипертония? Учените не са установили специални противопоказания. Въпреки това, когато приготвяте ястия от тази птица, се препоръчва да изключите добавянето на сол и да дадете предпочитание на безквасните гърди.
Вредата от консумацията на пуешко месо е минимална, но ползите са значителни. Единственият недостатък, който може да срещнете, когато купувате пуешко месо, е високата му цена. „Испанското пиле“ изисква специални грижи при отглеждане, финансови разходи, правилно хранене, ходене и поддръжка. Именно поради тези фактори цената на пуешкото месо надвишава цената на обичайните за нас месни продукти.
полза
Пуешко месо: ползи
Испанското пиле се счита за най-добрият естествен източник на животински протеин в света. Съдържа минимално количество холестерол, а по съдържание на натрий превъзхожда говеждото и телешкото месо. Ползите от пуешкото месо включват ниското съдържание на калории и отличната хранителна стойност. Умереното съдържание на мазнини насърчава усвояването на калций, така че месото от тази птица се препоръчва за консумация от деца, по време на бременност и при тежки физически натоварвания.
Този диетичен продукт има следния ефект върху тялото:
- Подобрява метаболизма
- Насърчава висококачествената хемопоеза, клетъчната структура и обновяване
- Премахва холестерола
- Има благоприятен ефект върху нервната и сърдечно-съдовата система, облекчава депресия и безсъние
- Активира мозъчната дейност
- Насища организма с фосфор и калций, които влияят върху структурата и нормалното функциониране на костите и ставите
- Насърчава загубата на тегло
- Подобрява здравето на мъжете, има положителен ефект върху потентността
- Предотвратява риска от рак
Пуешкото месо съдържа значително количество натрий, което прави вкуса на готовата пуйка леко солен. Тази характеристика на това птиче месо позволява използването на минимално количество сол по време на готвене, което подобрява полезните му качества.
Месото на тази птица е 1,5 пъти по-богато на желязо от пилешкото месо и 2 пъти по-богато от говеждото. Препоръчва се за употреба от хора, страдащи от желязодефицитна анемия.
Полезно е да ядете пуешко месо със зеленчуци. Тази комбинация от продукти помага за нормализиране на функционирането на храносмилателната система, което като цяло ще ви помогне да поддържате добро здраве по-дълго време.
Пуешко месо за деца
Безценната полза от пуешкото месо за деца е неговата бърза смилаемост и липсата на алергични реакции след консумация. Ето защо водещи диетолози и педиатри съветват да се въведе месото на тази птица като първа допълнителна храна и да не се забравя за пуешкото месо в периода на активен растеж на детето.
Вредно ли е пуешкото месо за децата, защото то, макар и в минимални количества, съдържа холестерол? Педиатрите препоръчват въвеждането на това месо в диетата на детето, тъй като делът на холестерола в него е много малък и не може да има вредно въздействие върху тялото на бебето. Високото ниво на микроелементи, витамини, протеини и ценни аминокиселини има положителен ефект върху развитието на мозъка на детето, укрепва неговия имунитет и спомага за добър растеж на костната система.
Като допълнителна храна се препоръчва да се приготви пюре от варено пуешко месо. Може да комбинирате и с тиквички или картофено пюре. За по-големи деца можете да приготвите котлети на пара или да предложите варено пуешко месо. Разбира се, всички деца ще харесат такива вкусни ястия и ще им донесат големи ползи, повишавайки имунитета им.
Пуешко месо в спортното хранене
Пуешкото е предимно с високо съдържание на протеини, източник на енергия, в сравнение с другите видове месо. Благодарение на богатия си състав, впечатляващото съдържание на протеини и диетични свойства, пуешкото месо е продукт номер едно в диетата на спортисти и щангисти.
Системната консумация на испанско пилешко месо допринася за:
- Укрепване на костната система и тъканите
- Бързо възстановяване след стрес и нараняване
- Помага за бързо изграждане на мускулна маса
- Повишава издръжливостта на тялото по време на тренировка
- Дава енергия и сила за жизненост и благополучие
Изненадващо вкусно, здравословно, лесно смилаемо пуешко месо е обичано от повечето хора. В много отношения то несъмнено съответства на пилешкото месо, но в някои го превъзхожда. Количеството пълноценни протеини, особено в гърдите, достига 92%, това е висока цифра, показваща високата хранителна стойност на пуешкото. Пуешкото месо е диетичен хранителен продукт поради високата си хранителна стойност, ниската алергенност и калоричност.
Състав и ползи
Месото на тази птица е особено полезно за физически активни хора, то е добре смилаемо (по-добре от свинско и говеждо) и възстановява енергийните ресурси. Съставът на този месен продукт включва витамини К, Е, D, РР, витамини от група В, минерали - калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, цинк, йод, сяра, селен, манган и др. Ниско калорично съдържание на пуйка - общо на 100 грама от основния продукт има 190 килокалории, което прави възможно успешното използване на това месо в диети за отслабване, особено след като пуешкото бързо засища чувството на глад.
Отбелязвайки несъмнените ползи от пуешкото, трябва да се каже, че присъстващата в пуешкото месо група витамин В помага за значително подобряване на усвояването на храната, витамин В12 ефективно предотвратява анемията. Витамините от група В осигуряват нормалното функциониране на нервната и сърдечно-съдовата система.
По отношение на съдържанието на „лош“ холестерол пуешкото месо е с най-оптимистични показатели. На 100 грама от оригиналния продукт се съдържат приблизително 30 mg холестерол. За сравнение, заслужава да се отбележи, че същото количество оригинално телешко месо е 110 mg, патешко 500 mg холестерол, пилешко приблизително 80 mg холестерол. Свинското, говеждото и агнешкото месо дори не се обсъждат, количеството холестерол в него е просто непосилно. Това прави възможно използването на този вид месо при атеросклероза.
Без витамин РР окислително-възстановителните реакции в организма са невъзможни; този витамин регулира храносмилането, стимулира висшата нервна дейност, функционирането на сърдечно-съдовата система, разширява кръвоносните съдове, намалява холестерола и помага за почистване (детоксикация) на тялото.
Витамин Е подпомага репродуктивната функция на мъжете и жените, укрепва имунната система, стените на кръвоносните съдове, антиоксидант е, подобрява състоянието на кожата, ноктите и косата.
Количеството аминокиселини, включени в пуешкото месо, е в оптимално съотношение. Това са левцин, изолевцин, лизин, триптофан, тирозин и др. Аминокиселините са най-ценните компоненти на храненето, тъй като от тях се синтезират протеини в организма. Уникалната аминокиселина тирозин, която е част от този продукт, ефективно стимулира мозъчната функция, нормализира метаболизма, подобрява работата на щитовидната и надбъбречните жлези, помага в борбата с хроничната умора, подобрява работата на сърдечно-съдовата система и има благоприятен ефект върху състоянието на зъбите.
Аминокиселината триптофан е вещество, с помощта на което се образуват серотонин и мелатонин в тялото, което ви позволява да получите качествена нощна почивка. Въглехидратите помагат за превръщането на триптофана в мелатонин. При редовно безсъние няма по-добро естествено лекарство от малко пуешко месо върху парче хляб. Няколко от тези леки закуски ще облекчат безсънието. Пуйката може уверено да се нарече „птица на щастието“, тя насърчава производството на „хормона на радостта“ серотонин. Благодарение на серотонина нервното напрежение се облекчава, настроението се изравнява, стресът се понася по-лесно и депресията изчезва.
Значителното съдържание на натрий в месото позволява да се използва по-малко сол при готвене на пуйка. Това е важно за пациентите с хипертония, тъй като солта повишава кръвното налягане. Натрият подобрява метаболитните процеси в организма. Фосфорът има положителен ефект върху здравето на костите и зъбите. В пуешкото има повече желязо, отколкото в говеждото, и се усвоява по-добре, отколкото в пилешкото. Този елемент предотвратява желязодефицитната анемия. От своя страна цинкът укрепва имунната система и нормализира функцията на черния дроб. Калият и магнезият осигуряват функционирането на сърцето и нервната система. Селенът укрепва защитните сили на организма, бори се със свободните радикали, забавя стареенето и намалява риска от рак. Селенът, заедно с йода, осигуряват функционирането на щитовидната жлеза.
Пуешкото месо е просто незаменим хранителен продукт за бременни жени, кърмачки и малки деца. Именно с този вид месо родителите трябва да започнат да запознават бебето си с месни хранителни продукти. За подобряване на имунитета на детето е невъзможно да се намери по-добро месо. Пуешкото месо се препоръчва и на възстановяващи се и лекуващи се от тежки заболявания.
Най-положителната комбинация за поддържане на човешкото здраве е комбинацията от пуешко месо и зеленчуци. Тази комбинация помага за поддържане на здравето, спомага за нормализиране на работата на храносмилателната система и значително намалява риска от рак.
Този вид месо се подценява от руския потребител. Може би причината за този факт може да бъде доста високата цена на това месо в сравнение с пилешкото месо. Но изключителните предимства на пуешкото месо говорят в негова полза в сравнение с всеобщо обичаното месо от по-голямата част от населението - свинско и телешко.
Ползите от пуйката остават дори когато продуктът е замразен. Единственото условие за запазване на полезните компоненти на този месен продукт е недопустимостта на повторно замразяване на пуешко месо. Печената пуйка е несравним кулинарен шедьовър.
