Карас в заквасена сметана - общи принципи на приготвяне
Карасът е евтина и широко разпространена риба, изборът й за нашите цели не е труден. Живата риба ще се справи без специална проверка; ако рибата не се движи, отворете хрилния капак. Ако вътре преобладава ярко розов цвят, рибата е прясна. Също така проверете люспите; ако те не са повредени, е по-вероятно рибата да е добра.
Те почистват каракуда внимателно, рибата е упорита и лесно можете да се нараните, ако започне да пърха в ръцете ви. Не забравяйте да премахнете хрилете, може и цялата глава. По-добре е да готвите каракуди в заквасена сметана без перки, преди да обелите люспите. Не забравяйте да изплакнете изкормената риба с течаща вода и да отстраните всички филми от корема.
Месото на каракуда е костеливо. Направете няколко напречни разреза на рибата до билото, не по-далеч от сантиметър един от друг; при пържене костите ще се изпържат.
Солта и подправките се натриват, включително и от вътрешната страна на корема.
Рибата „обича” сол и врящо олио. Ако не е посочено друго в рецептата, опитайте се да пържите бързо, на максимална топлина. Леко пресоляване, предвид нежността на сметановия сос, няма да се забележи в готовото ястие.
За предпочитане е да използвате нискомаслена заквасена сметана, тя накисва рибата по-добре, докато мазната заквасена сметана ще ви позволи да „коригирате“ пресушената или твърде кльощава риба.
Карас в заквасена сметана може да се сервира директно в съда, в който е приготвен. За украса на ястия се използват големи зеленчуци и резени лимон.
Печен шаран в заквасена сметана
За да приготвите вкусен шаран в заквасена сметана по тази рецепта, най-добре е да вземете малка риба с размер или по-малък от дланта ви.
съставки:
Един килограм риба;
Средна крушка;
Половин лимон;
250 мл сметана;
120 мл нискомаслена сметана.
Метод на готвене:
1. Подсушете добре подготвената риба с кърпа за еднократна употреба от всички страни и върху всеки труп с помощта на остър нож, нанесете резки по него. Разстоянието между прорезите трябва да бъде не повече от половин сантиметър.
2. Изстискайте сока на половин лимон, поръсете добре рибата, покрийте купата с капак или кърпа и оставете за двадесет минути.
3. Извадете рибата, подсушете я отново с кърпа и натрийте с подправки и сол, най-добре смес от сол и черен пипер.
4. Изсипете растително масло в тиган с дебело дъно, дълбочината му трябва да бъде не повече от половин сантиметър. Поставете тигана на среден огън.
5. Сложете рибата в сгорещено олио и изпържете от двете страни до златиста коричка.
6. Лукът се нарязва на ситно и се задушава на умерен огън, докато стане кехлибарен.
7. Поставете лука в тава за печене или друг подходящ съд, а отгоре поставете пържен каракуд.
8. В малък контейнер разбъркайте заквасена сметана със сметана; ако сосът е твърде гъст, добавете още сметана. Залейте рибата със сметанов сос и запечете във фурната за половин час на 180 градуса.
9. Сервирайте, гарнирани с билки.
Каракуди в заквасена сметана по турски
съставки:
Половин килограм риба;
Половин чаша сметана с ниско съдържание на мазнини;
60 грама пшенично брашно;
Малка скилидка чесън;
200 грама препечени орехови ядки;
Три яйца;
Магданоз, кориандър, пресни билки, половин среден куп;
400 грама заквасена сметана.
Метод на готвене:
1. В малка дълбока чиния разбийте яйцата.
2. Ореховите ядки се накълцват с нож, а чесънът се счуква в хаванче.
3. Нарежете обработената риба на малки порции. Всяко парче се потапя в яйцето, овалва се от всички страни в брашно и се запържва в сгорещено в тиган олио.
4. За соса смесете заквасена сметана със сметана в отделен съд, добавете нарязан чесън, ядки, добавете сол, черен пипер и разбъркайте добре всички съставки на соса.
5. Поставете пържените парчета риба върху чиния за сервиране, залейте със заквасена сметана и украсете с клонки измити и сушени билки.
Каракуди в заквасена сметана, приготвени в саксии
съставки:
Килограм риба;
Една чаша заквасена сметана;
Твърдо сирене;
Половин килограм бял лук;
галета;
Едно яйце;
200 грама масло.
Метод на готвене:
1. Нарежете рибата на малки порции и накълцайте лука.
2. Поставете малко парче натурално масло и една супена лъжица заквасена сметана на дъното на всяка тенджера.
3. Натрийте всяко парче риба със смес от смлян черен пипер и сол и поставете няколко парчета във всяка тенджера, а отгоре поставете половин кръгчета лук.
4. Сиренето се настъргва с едро ренде, а останалото масло се разтопява в микровълнова или в тенджера на котлона и се охлажда.
5. Смесете разтопено масло, заквасена сметана, галета, настъргано сирене и изсипете получената смес върху съдържанието на гювечетата.
6. Добавете няколко супени лъжици гореща преварена вода към всяка тенджера и покрийте с капаци, поставете във фурната.
7. Гответе около половин час.
Каракуди в заквасена сметана, изпечени с гъби
съставки:
Две малки глави лук;
Два големи каракуди;
320 грама заквасена сметана;
Остро, твърдо сирене - 150 грама;
25 грама пшенично брашно;
Две супени лъжици галета;
250 грама млади шампиньони;
Сто милилитра рафинирано масло.
Метод на готвене:
1. Нарежете лука на ситно, отстранете люспата от шапките на гъбите и нарежете гъбите на филийки.
2. Сложете нарязаните гъби в тенджера, добавете лука, четвърт чаша вода, сол, добавете зърна черен пипер и оставете да къкри, докато омекнат.
3. В малка купа смесете заквасената сметана и брашното със сол.
4. Нарежете филето от готовата риба, поставете го върху намазнена тава и поставете тавата с рибното филе в предварително загрята фурна. Печете до полуготовност за около десет минути.
5. Извадете тавата за печене от фурната, поставете гъби върху рибата, изсипете смес от готова заквасена сметана и брашно. Поръсете със смес от настърган кашкавал и галета, поръсете всичко добре с растително масло и запечете във фурната. Когато на повърхността се образува златистокафява коричка, изключете фурната и поставете каракуда в заквасена сметана върху чиния за сервиране.
Каракуди в заквасена сметана в тиган с коняк
съставки:
Два броя средно големи каракуди;
350 грама 30% заквасена сметана;
Сто милилитра коняк;
Подправки за риба.
Метод на готвене:
1. Разтрийте труповете на каракуда със сол и черен пипер и запържете на силен огън, докато се образува златистокафява коричка. В тигана не трябва да има много масло, то трябва да покрива леко дъното.
2. Без да сваляте тигана от огъня, налейте коняка, подпалете го и веднага свалете тигана от котлона. Бъдете внимателни, пламъците се издигат високо, не се изгаряйте.
3. Когато пламъкът изгасне, налейте половин чаша вода в тигана с рибата и оставете да къкри под капак за петнадесет минути.
4. Добавете заквасена сметана, подправки за риба и оставете да къкри на умерен огън още половин час.
Каракуди в заквасена сметана с картофи
съставки:
Три малки каракуди;
500 грама картофи;
Два средни моркова;
250 грама нискомаслена заквасена сметана;
На вкус подправки, сол, билки.
Метод на готвене:
1. Изсипете слънчогледово масло във форма или малък лист за печене, добавете сол, билки и подправки на вкус. Разбъркайте, поставете рибата във формата, намажете от всички страни със смес от масло и подправки и оставете да се маринова за двадесет минути.
2. Морковите се нарязват на ситно, лукът се нарязва на ситно, а картофите на средно големи шайби.
3. Сложете всички зеленчуци в купа, добавете две супени лъжици олио, сол на вкус и разместете.
4. Поставете зеленчуците във форма под рибата и я поставете в предварително загрята фурна (180 градуса) за двадесет и пет минути.
5. Поставете рибата на масата, добавете заквасена сметана, разпределете я равномерно върху зеленчуците и каракуда, поставете тигана обратно и печете до покафеняване.
Пълнен каракуд в заквасена сметана със зеленчуци във фолио
съставки:
Голям труп на каракуда с приблизително тегло;
Три супени лъжици брашно;
Един среден домат;
Малка връзка магданоз;
Глава бял лук;
Един средно голям морков;
250 грама заквасена сметана;
2 с.л. л. прясно изцеден лимонов сок.
Метод на готвене:
1. Готовият каракуда се поръсва добре със сол, поръсва се с лимонов сок и се оставя за петнадесет минути.
2. Нарежете доматите на половин пръстени, а зелените нарежете на малки парчета с нож.
3. Напълнете каракуда с нарязани билки и половин кръгчета домат и запържете рибата в тиган, след като ги оваляте в брашно, до златисто кафяво.
4. Докато рибата се пържи, нарежете лука на ситно, а морковите на ситно и задушете нарязаните кореноплодни до омекване.
5. Постелете тава с фолио и в средата сложете половината от задушените зеленчуци. Върху зеленчуците се нареждат пържените риби и се покриват с останалите сотирани зеленчуци.
6. Изсипете заквасена сметана отгоре, увийте фолиото в плик и поставете във фурна, предварително загрята до 200 градуса, печете четиридесет минути.
7. Поставете готовата риба в чиния за сервиране и украсете.
Рибни котлети „Златен шаран в заквасена сметана“
съставки:
600 грама каракуда;
Две средни глави лук;
Малко парче бял хляб;
Мляко;
250 грама заквасена сметана 15%;
галета;
100 ml нискомаслена сметана.
Метод на готвене:
1. В малка купа залейте хляба с мляко, така че млякото да го покрие напълно.
2. За почистената, изкормена риба отделете месото от костите и заедно с лука смелете няколко пъти в месомелачка, така че малките кости да се смелят добре.
3. Изцедете добре хляба с ръце и го добавете към рибната кайма. Добавете сол на вкус, черен пипер и омесете добре.
4. Оформете продълговати котлети, подобни на риба, от кайма, оваляйте ги в бяла галета и запържете до златисто кафяво в тиган в слънчогледово олио.
5. Поставете котлетите в сух тиган, залейте със заквасена сметана и разредена сметана и поставете на огън. Варете до готовност при слаб кипене.
Каракуди в заквасена сметана - трикове и полезни съвети.
Карасите в природата избират места с тиха, застояла вода; избягвайте неприятна миризма на блато, поставете тънък резен лук в корема на изкормената риба.
За да омекнат костите, можете да поръсите с лимонов сок разрезите на гърба. Оставете за 15–20 минути.
Ако нямате под ръка нискомаслена заквасена сметана, можете да я разредите с тежка сметана или мляко.
Когато пържите рибата, не я надупчвайте с вилица, за да не изтече сокът.
Ако рецептата изисква отделяне на филетата от костите, не трябва да се правят напречни разрези, в противен случай рибното месо ще се разпадне по време на готвене.
Карас в заквасена сметана - общи принципи на приготвяне
Карасът е евтина и широко разпространена риба, изборът й за нашите цели не е труден. Живата риба ще се справи без специална проверка; ако рибата не се движи, отворете хрилния капак. Ако вътре преобладава ярко розов цвят, рибата е прясна. Също така проверете люспите; ако те не са повредени, е по-вероятно рибата да е добра.
Те почистват каракуда внимателно, рибата е упорита и лесно можете да се нараните, ако започне да пърха в ръцете ви. Не забравяйте да премахнете хрилете, може и цялата глава. По-добре е да готвите каракуди в заквасена сметана без перки, преди да обелите люспите. Не забравяйте да изплакнете изкормената риба с течаща вода и да отстраните всички филми от корема.
Месото на каракуда е костеливо. Направете няколко напречни разреза на рибата до билото, не по-далеч от сантиметър един от друг; при пържене костите ще се изпържат.
Солта и подправките се натриват, включително и от вътрешната страна на корема.
Рибата „обича” сол и врящо олио. Ако не е посочено друго в рецептата, опитайте се да пържите бързо, на максимална топлина. Леко пресоляване, предвид нежността на сметановия сос, няма да се забележи в готовото ястие.
За предпочитане е да използвате нискомаслена заквасена сметана, тя накисва рибата по-добре, докато мазната заквасена сметана ще ви позволи да „коригирате“ пресушената или твърде кльощава риба.
Карас в заквасена сметана може да се сервира директно в съда, в който е приготвен. За украса на ястия се използват големи зеленчуци и резени лимон.
Печен шаран в заквасена сметана
За да приготвите вкусен шаран в заквасена сметана по тази рецепта, най-добре е да вземете малка риба с размер или по-малък от дланта ви.
съставки:
Един килограм риба;
Средна крушка;
Половин лимон;
250 мл сметана;
120 мл нискомаслена сметана.
Метод на готвене:
1. Подсушете добре подготвената риба с кърпа за еднократна употреба от всички страни и върху всеки труп с помощта на остър нож, нанесете резки по него. Разстоянието между прорезите трябва да бъде не повече от половин сантиметър.
2. Изстискайте сока на половин лимон, поръсете добре рибата, покрийте купата с капак или кърпа и оставете за двадесет минути.
3. Извадете рибата, подсушете я отново с кърпа и натрийте с подправки и сол, най-добре смес от сол и черен пипер.
4. Изсипете растително масло в тиган с дебело дъно, дълбочината му трябва да бъде не повече от половин сантиметър. Поставете тигана на среден огън.
5. Сложете рибата в сгорещено олио и изпържете от двете страни до златиста коричка.
6. Лукът се нарязва на ситно и се задушава на умерен огън, докато стане кехлибарен.
7. Поставете лука в тава за печене или друг подходящ съд, а отгоре поставете пържен каракуд.
8. В малък контейнер разбъркайте заквасена сметана със сметана; ако сосът е твърде гъст, добавете още сметана. Залейте рибата със сметанов сос и запечете във фурната за половин час на 180 градуса.
9. Сервирайте, гарнирани с билки.
Каракуди в заквасена сметана по турски
съставки:
Половин килограм риба;
Половин чаша сметана с ниско съдържание на мазнини;
60 грама пшенично брашно;
Малка скилидка чесън;
200 грама препечени орехови ядки;
Три яйца;
Магданоз, кориандър, пресни билки, половин среден куп;
400 грама заквасена сметана.
Метод на готвене:
1. В малка дълбока чиния разбийте яйцата.
2. Ореховите ядки се накълцват с нож, а чесънът се счуква в хаванче.
3. Нарежете обработената риба на малки порции. Всяко парче се потапя в яйцето, овалва се от всички страни в брашно и се запържва в сгорещено в тиган олио.
4. За соса смесете заквасена сметана със сметана в отделен съд, добавете нарязан чесън, ядки, добавете сол, черен пипер и разбъркайте добре всички съставки на соса.
5. Поставете пържените парчета риба върху чиния за сервиране, залейте със заквасена сметана и украсете с клонки измити и сушени билки.
Каракуди в заквасена сметана, приготвени в саксии
съставки:
Килограм риба;
Една чаша заквасена сметана;
Твърдо сирене;
Половин килограм бял лук;
галета;
Едно яйце;
200 грама масло.
Метод на готвене:
1. Нарежете рибата на малки порции и накълцайте лука.
2. Поставете малко парче натурално масло и една супена лъжица заквасена сметана на дъното на всяка тенджера.
3. Натрийте всяко парче риба със смес от смлян черен пипер и сол и поставете няколко парчета във всяка тенджера, а отгоре поставете половин кръгчета лук.
4. Сиренето се настъргва с едро ренде, а останалото масло се разтопява в микровълнова или в тенджера на котлона и се охлажда.
5. Смесете разтопено масло, заквасена сметана, галета, настъргано сирене и изсипете получената смес върху съдържанието на гювечетата.
6. Добавете няколко супени лъжици гореща преварена вода към всяка тенджера и покрийте с капаци, поставете във фурната.
7. Гответе около половин час.
Каракуди в заквасена сметана, изпечени с гъби
съставки:
Две малки глави лук;
Два големи каракуди;
320 грама заквасена сметана;
Остро, твърдо сирене - 150 грама;
25 грама пшенично брашно;
Две супени лъжици галета;
250 грама млади шампиньони;
Сто милилитра рафинирано масло.
Метод на готвене:
1. Нарежете лука на ситно, отстранете люспата от шапките на гъбите и нарежете гъбите на филийки.
2. Сложете нарязаните гъби в тенджера, добавете лука, четвърт чаша вода, сол, добавете зърна черен пипер и оставете да къкри, докато омекнат.
3. В малка купа смесете заквасената сметана и брашното със сол.
4. Нарежете филето от готовата риба, поставете го върху намазнена тава и поставете тавата с рибното филе в предварително загрята фурна. Печете до полуготовност за около десет минути.
5. Извадете тавата за печене от фурната, поставете гъби върху рибата, изсипете смес от готова заквасена сметана и брашно. Поръсете със смес от настърган кашкавал и галета, поръсете всичко добре с растително масло и запечете във фурната. Когато на повърхността се образува златистокафява коричка, изключете фурната и поставете каракуда в заквасена сметана върху чиния за сервиране.
Каракуди в заквасена сметана в тиган с коняк
съставки:
Два броя средно големи каракуди;
350 грама 30% заквасена сметана;
Сто милилитра коняк;
Подправки за риба.
Метод на готвене:
1. Разтрийте труповете на каракуда със сол и черен пипер и запържете на силен огън, докато се образува златистокафява коричка. В тигана не трябва да има много масло, то трябва да покрива леко дъното.
2. Без да сваляте тигана от огъня, налейте коняка, подпалете го и веднага свалете тигана от котлона. Бъдете внимателни, пламъците се издигат високо, не се изгаряйте.
3. Когато пламъкът изгасне, налейте половин чаша вода в тигана с рибата и оставете да къкри под капак за петнадесет минути.
4. Добавете заквасена сметана, подправки за риба и оставете да къкри на умерен огън още половин час.
Каракуди в заквасена сметана с картофи
съставки:
Три малки каракуди;
500 грама картофи;
Два средни моркова;
250 грама нискомаслена заквасена сметана;
На вкус подправки, сол, билки.
Метод на готвене:
1. Изсипете слънчогледово масло във форма или малък лист за печене, добавете сол, билки и подправки на вкус. Разбъркайте, поставете рибата във формата, намажете от всички страни със смес от масло и подправки и оставете да се маринова за двадесет минути.
2. Морковите се нарязват на ситно, лукът се нарязва на ситно, а картофите на средно големи шайби.
3. Сложете всички зеленчуци в купа, добавете две супени лъжици олио, сол на вкус и разместете.
4. Поставете зеленчуците във форма под рибата и я поставете в предварително загрята фурна (180 градуса) за двадесет и пет минути.
5. Поставете рибата на масата, добавете заквасена сметана, разпределете я равномерно върху зеленчуците и каракуда, поставете тигана обратно и печете до покафеняване.
Пълнен каракуд в заквасена сметана със зеленчуци във фолио
съставки:
Голям труп на каракуда с приблизително тегло;
Три супени лъжици брашно;
Един среден домат;
Малка връзка магданоз;
Глава бял лук;
Един средно голям морков;
250 грама заквасена сметана;
2 с.л. л. прясно изцеден лимонов сок.
Метод на готвене:
1. Готовият каракуда се поръсва добре със сол, поръсва се с лимонов сок и се оставя за петнадесет минути.
2. Нарежете доматите на половин пръстени, а зелените нарежете на малки парчета с нож.
3. Напълнете каракуда с нарязани билки и половин кръгчета домат и запържете рибата в тиган, след като ги оваляте в брашно, до златисто кафяво.
4. Докато рибата се пържи, нарежете лука на ситно, а морковите на ситно и задушете нарязаните кореноплодни до омекване.
5. Постелете тава с фолио и в средата сложете половината от задушените зеленчуци. Върху зеленчуците се нареждат пържените риби и се покриват с останалите сотирани зеленчуци.
6. Изсипете заквасена сметана отгоре, увийте фолиото в плик и поставете във фурна, предварително загрята до 200 градуса, печете четиридесет минути.
7. Поставете готовата риба в чиния за сервиране и украсете.
Рибни котлети „Златен шаран в заквасена сметана“
съставки:
600 грама каракуда;
Две средни глави лук;
Малко парче бял хляб;
Мляко;
250 грама заквасена сметана 15%;
галета;
100 ml нискомаслена сметана.
Метод на готвене:
1. В малка купа залейте хляба с мляко, така че млякото да го покрие напълно.
2. За почистената, изкормена риба отделете месото от костите и заедно с лука смелете няколко пъти в месомелачка, така че малките кости да се смелят добре.
3. Изцедете добре хляба с ръце и го добавете към рибната кайма. Добавете сол на вкус, черен пипер и омесете добре.
4. Оформете продълговати котлети, подобни на риба, от кайма, оваляйте ги в бяла галета и запържете до златисто кафяво в тиган в слънчогледово олио.
5. Поставете котлетите в сух тиган, залейте със заквасена сметана и разредена сметана и поставете на огън. Варете до готовност при слаб кипене.
Каракуди в заквасена сметана - трикове и полезни съвети.
Карасите в природата избират места с тиха, застояла вода; избягвайте неприятна миризма на блато, поставете тънък резен лук в корема на изкормената риба.
За да омекнат костите, можете да поръсите с лимонов сок разрезите на гърба. Оставете за 15–20 минути.
Ако нямате под ръка нискомаслена заквасена сметана, можете да я разредите с тежка сметана или мляко.
Когато пържите рибата, не я надупчвайте с вилица, за да не изтече сокът.
Ако рецептата изисква отделяне на филетата от костите, не трябва да се правят напречни разрези, в противен случай рибното месо ще се разпадне по време на готвене.
1 кг пресен каракуда
2 глави лук
4 яйца
300 мл сметана
5 с.л. супени лъжици галета
½ чаши растително масло
2 чаени лъжички сол
1 връзка магданоз
1 връзка копър
Как да готвя каракуда в заквасена сметана в тиган:
Почистете шарана от люспите и го изкормете. Препоръчително е да премахнете хрилете и да не докосвате главата. Измийте и подсушете добре рибата с хартиена кърпа. Не забравяйте да направите малки разрези на гърба, за да омекотите малките кости. Посолете каракудите и забравете за тях за 15 минути.
Обелете и нарежете лука на ситно. Изсипете растително масло в тиган и го поставете на огъня. Запържете нарязания лук до златисто кафяво (около 10 минути). Не забравяйте да разбърквате докато пържите.
След това разбийте яйцата и ги смесете с лука.
Вземете достатъчно широка чиния и върху нея поръсете галета. Първо оваляйте каракудата в лучено-яйчената смес, а след това в галета. Запържете каракуда в горещ тиган до покафеняване (3-5 минути от всяка страна).
Поставете пържената риба и покрийте обилно със заквасена сметана. По желание заквасената сметана може да се смеси с останалите разбити яйца.
Карасът в заквасена сметана е готов!
Каракуди в заквасена сметана с картофи
съставки:
Вкусни рибни ястия муксун: 4 рецепти
Муксун принадлежи към семейството на сьомгата, месото му се счита за деликатес. Тази риба е много популярна в Сибир. Съдържа полиненаситени мастни киселини, незаменими аминокиселини и други вещества, полезни за организма. Продуктът може да бъде включен в диетичното хранене.
2 кг каракуда
1 кг картофи
300 мл сметана
100 г масло
млян черен пипер- вкус
сол на вкус
50 ml растително масло
200 г брашно
1 връзка магданоз
Как се готви каракуда в заквасена сметана с картофи:
Почистете каракуда и отстранете вътрешностите. Отстранете хрилете, но не изхвърляйте яйцата, ако има такива. След това може да се изпържи и да се яде отделно. След това изплакнете добре каракуда в студена вода. Не забравяйте да премахнете всички черни филми, в противен случай ястието ще има горчив вкус.
След подготвителните манипулации старателно натрийте рибата със сол и черен пипер отвън и отвътре. Оваляйте каракуда в брашно. Запържете ги на силен огън от двете страни до зачервяване и златиста коричка.
Обелете картофените клубени и нарежете на тънки филийки. Вземете друг тиган, сложете върху него масло и го смесете с малко количество растително масло. В получената смес запържете картофите до полуготовност.
Сега вземете лист за печене, намажете го с масло и поставете върху него картофи, а отгоре пържен каракуд. Всичко се залива обилно със заквасена сметана и се слага в предварително загрята на 180°C фурна.
Обикновено каракуди в заквасена сметана се приготвят във фурната за не повече от 25 минути.
По принцип това време до голяма степен зависи от размера на рибата. Между другото, твърде гъстата заквасена сметана може да се разреди с мляко, ако желаете. След като изтече определеното време, извадете каракуда от фурната, украсете с нарязани билки и сервирайте.
От древни времена речната риба е била на голяма почит в Русия. Най-популярният вид беше и остава каракуда.
Приготвя се по различни начини, но една от най-любимите рецепти на руския народ е шаранът в заквасена сметана. Антон Павлович Чехов обожаваше това ястие. Той съветва рибата да се държи в мляко за един ден преди готвене, което премахва миризмата на кал и прави вкуса много нежен и сладък.
Въпреки факта, че каракудата се смята за най-простата риба без изискан вкус, руснаците знаят как да направят деликатес от нея. И дори многото кости не притесняват любителите на ястието.
Ползите и вредите от ястието
Карасът в заквасена сметана е цял склад от полезни вещества за човешкото тяло. Съдържа голямо количество лесно смилаем протеин, много витамини А и Е, Омега-3 ненаситени мастни киселини. Нискокалорична риба - само 90 kcal на 100 g. Заквасената сметана е богата на витамини В, А, С, Е, РР, минерали, протеини и органични киселини.
Само пърженето в масло разваля диетата, което прави ястието по-питателно. Но този проблем е лесен за решаване - можете да го приготвите във фурната.
Трудност, време за готвене
Сложността и времето, което ще трябва да отделите, зависи от това как ще се приготви ястието и самата риба. Ако мирише на речна вода или кал, тогава времето се увеличава, тъй като първо трябва да се накисне в мляко за няколко часа.
Рибата веднага ли ще се пържи или пече? Ако се пържи в тиган, тогава трябва да се задуши в заквасена сметана. И двата процеса обикновено отнемат 30-35 минути. Ако се пече във фурна, тогава са достатъчни 20-30 минути. Можете да комбинирате пържене и печене, като в този случай ще отнеме около 40 минути.
Подготовка на продуктите
Рибата трябва да се почисти, да се отстранят вътрешностите и хрилете и да се измие. Ако мирише на кал, по-добре е да го накиснете в мляко за няколко часа. След това посолете и оставете да кисне половин час. След това попийте с хартиена салфетка, за да отстраните излишната влага.
Домашният млечен продукт с 10% масленост е идеален за сос. Също така за готвене трябва да се запасите с брашно или галета, слънчогледово масло и малък куп билки. Трябва да използвате малко зеленина, за да не надвие вкуса.
Класическа рецепта на тиган
За готвене са необходими следните продукти:
- малък шаран - 1,5 - 2 кг;
- нискомаслена заквасена сметана - 1 чаша;
- брашно – 6-7 с.л. л;
- сол.
Това количество храна ще направи 4 порции.
Подготовка стъпка по стъпка на снимката:
100 г готово ястие съдържа:
- калории - 130 kcal;
- протеини - 12 g;
- мазнини - 7,5 g;
- въглехидрати – 4,8 g.
Варианти за готвене
Ястието се приготвя по различни начини: със зеленчуци, яйце, на фурна, в тиган, в микровълнова печка, във фолио и др.
Нека да разгледаме няколко от най-популярните опции.
С лук
съставки:
- каракуда - 1,5 кг;
- сметана - 250 ml;
- лук – 1 глава;
- брашно;
- зеленина.
Посолете готовите трупове, панирайте ги и запържете до златисто кафяво. Лукът се нарязва на половин пръстени и се задушава. Добавете към рибата. Налейте заквасената сметана и оставете да къкри. Поръсете със ситно нарязани билки.
С картофи
съставки:
- малък шаран - 1 - 1,5 кг;
- картофи - 1 кг;
- заквасена сметана - 1 супена лъжица;
- брашно;
- зеленина.
Почистените и измити риби панирайте и изпържете до полуготовност. Обелете картофите, нарежете ги на четвъртинки или филийки и ги изпържете.
Поставете съставките в дълбока форма. Налейте обилно заквасена сметана. Пече се във фурната за половин час. Поръсете с билки.
С яйце
съставки:
- каракуда - 1,5 кг;
- заквасена сметана - 1 чаша;
- яйца – 3 бр.;
- лук – 2 глави;
- галета;
- сол.
Лукът се обелва и нарязва на ситно. Запържете до златисто кафяво. Яйцата се разбиват малко и се изсипват при охладения лук. Панировката е готова. Потопете трупа в тесто, след това в галета и запържете на силен огън до златисто кафяво. Без да сваляте от котлона, залейте със заквасена сметана и оставете да къкри още 10 минути.
С чесън
съставки:
- малък шаран - 1 кг;
- чесън – 3 скилидки;
- сметана - 200 ml;
- брашно - 4 с.л. л;
- сол пипер.
Посолете и поръсете с черен пипер рибата и запържете на силен огън. Изсипете ферментиралия млечен продукт в удобен съд и изстискайте чесъна в него, разбъркайте съставките. Изсипете сместа върху рибата и оставете да къкри 10 минути на умерен огън.
С гъби
съставки:
- малък шаран - 1 кг;
- нискомаслена заквасена сметана - 200 ml;
- лук – 1 глава;
- шампиньони - 300 гр;
- брашно - 4 с.л. л.
Готовите трупове панирайте и запържете до полуготовност. Лукът се нарязва на ситно, а гъбите се нарязват на филийки. Запържете лука и гъбите до омекване, добавете сметаната и оставете да къкри 5 минути.
Поставете шарана във формата и го залейте със соса. Пече се 20 минути на 200°C.
Вариант с гъби и лук във видеото:
Със зеленчуци
Ще имаш нужда:
- каракуда - 1 кг;
- лук – 1 глава;
- черен пипер - 1 брой;
- домати – 2 бр.;
- малки тиквички;
- сметана - 200 ml;
- лимонов сок;
- сол.
Посолете готовия шаран и оставете за половин час. През това време измийте зеленчуците. Нарежете тиквичките и чушката на кубчета, лука и доматите на колелца. Правим плитки разрези в труповете и ги заливаме с лимонов сок.
Поставете кръгчета лук вътре в корема. Поставяме каракуда върху фолио, намазваме обилно едната страна със заквасена сметана, обръщаме го и поставяме върху тях различни зеленчуци.
Подправете с всякакви подправки. Увийте всички съставки във фолио и печете във фурната за половин час на 200°C. След това отворете фолиото, за да се запече ястието.
В бавна готварска печка
съставки:
- каракуда - 1 кг;
- сметана - 200 ml;
- лук – 1 глава;
- масло;
- брашно - 4 с.л. л.
Панирайте почистената и измита риба. Поставете мултикукъра на режим „пържене“, налейте масло в купата и изпържете труповете. Нарежете лука на половин пръстени и запържете. След това добавете масло и сметана.
Сол, добавете дафинов лист, можете да добавите щипка захар. Смесете съставките и оставете да ври няколко минути. След това добавете вода към соса и добавете рибата. Превключете мултикукъра в режим "печене" и гответе за половин час.
Видео рецепта:
В микровълновата
съставки:
- 2 малки риби;
- нискомаслена заквасена сметана - 0,5 супени лъжици;
- яйца – 2 бр.;
- вода - 0,5 супени лъжици;
- настъргано сирене;
- лук – 1 глава;
- брашно;
- сол.
Нарежете готовите трупове на парчета и добавете сол. Поставете в подходящ за микровълнова фурна контейнер и поръсете кръгчета лук отгоре. Правим смес от заквасената сметана, водата, брашното, яйцата и маслото. С нея се заливат рибите и се пекат в микровълновата на средна мощност. Поръсете горещото ястие със сирене.
В ръкава си
съставки:
- риба - 1 кг;
- сметана - 200 ml;
- чесън – 2 скилидки;
- брашно.
Готовият шаран се посолява, панира и се запържва до златисто кафяво. Към заквасената сметана добавете ситно нарязания чесън. Поставете рибата в риза за печене и я залейте със соса. Изпуснете въздуха от ръкава и го завържете с конец. Пече се 20-30 минути.
Видео рецепта:
- За да може рибата да бъде по-добре наситена с подправки и сос, а костите да са по-меки, трябва да направите няколко разфасовки върху трупа.
- За да се отървете от миризмата на кал, рибата трябва да се накисне в мляко за няколко часа.
- По-добре е да използвате нискомаслен млечен продукт, така че сосът да не е твърде гъст.
- Преди печене е по-добре да се запържи малко в тиган, ще има златиста коричка и ще се пече по-бързо.
- Шаранът трябва да бъде избран в малки размери за лесна подготовка и по-добро импрегниране с подправки.
- Трябва да внимавате със солта, тъй като рибата я усвоява добре.
- Най-голямо количество витамини остава в храните, ако ги готвите в бавна готварска печка или във фолио във фурната.
- По-добре е да използвате жива риба за това ястие, тъй като замразената риба се разпада по време на задушаване и губи част от полезните си свойства.
- Печеният каракуд върви добре с масло, така че може напълно да замени растителното масло.
Днес предлагам на вашето внимание един истински рибен деликатес. Рибарите и ценителите на рибните ястия ще ме разберат, няма нищо по-вкусно от прясно уловената риба. Пърженият шаран, приготвен със заквасена сметана в тиган, се оказва много нежен и ароматен. По тази рецепта можете да готвите както малки риби, като ги изпържите цели, така и по-големи, нарязани на парчета.
съставки
За да приготвите пържен каракуд в заквасена сметана в тиган, ще ви трябва:
пресен каракуда (среден размер) - 2 бр.;
лимон - 2-3 пръстена;
сол на вкус;
смес от смлени чушки - на вкус;
заквасена сметана (аз използвам домашна заквасена сметана) - 6 с.л. л.;
копър - 5-7 стръка;
брашно за паниране на риба;
растително масло за пържене.
Стъпки на готвене
Подгответе необходимите продукти.
Почистете рибата от люспите, отстранете вътрешностите и хрилете. Отрежете опашката, перките и главата. Главите могат да се използват за приготвяне на рибена чорба.
Изплакнете рибата под течаща вода. Нарежете на ситно. Ако имате малки каракуди, изпържете ги цели.
Добавете сол и смес от чушки на вкус към парчетата каракуди, изстискайте сока от кръгчетата лимон, разбъркайте и оставете да се мариноват за 5-7 минути.
След това прехвърлете парчетата пържен каракуд в по-голям тиган, намазан с растително масло. Поставете заквасена сметана и щипка смес от черен пипер в центъра на тигана (както е на снимката).
Покрийте тигана с капак, оставете да заври и задушете пържения каракуд в заквасена сметана на среден огън за около 2-3 минути, след това обърнете рибата на друга страна, изключете котлона, махнете капака, поръсете със ситно нарязан копър. По желание можете да покриете тавата с рибата и да я оставите да престои 10 минути.
Вкусни и приятни моменти!
