Ползите и вредите от сукралозата, ефектът на E955 върху здравето. E955 (сукралоза) ефект върху човешкото тяло - хранителна добавка вреда или полза Каква е ползата

Хората, страдащи от диабет или мечтаещи да се отърват от излишните килограми, често изключват захарта от ежедневната си диета и я заменят с различни аналози. Те се наричат ​​изкуствени подсладители, вярвайки, че такива вещества наистина могат да се превърнат в отлична алтернатива в храненето. Сред такива заместители си струва да се подчертае сукралозата, който е обозначен върху хранителните продукти като Е955. Този синтезиран бял прах е почти 600 пъти по-сладък от обикновената захар, така че няколко милиграма от веществото са достатъчни, за да получите сладък чай или кафе.

Какви са ползите от сукралозата?

Хранителната добавка Е 955 е разработена през 1976 г. от британски диетолози, които предлагат своя версия на алтернатива на захарта. Вярно е, че това вещество все още се получава от гранулирана захар чрез специална обработка, в резултат на което сукралозата се отървава от твърде високото съдържание на калории, без да губи вкуса си. Освен това E955 има фундаментално нови свойства, благодарение на които този консервант днес се използва широко в хранително-вкусовата промишленост. По този начин сукралозата не само се разтваря перфектно във вода, независимо от нивото на концентрация, но също така остава стабилна по време на топлинна обработка. Тази добавка обаче не повишава нивата на кръвната захар, което е много важно за хората, страдащи от диабет. Трябва също да се отбележи, че сукралозата няма отрицателен ефект върху зъбния емайл и не е рисков фактор за развитието на кариес, което не може да се каже за обикновената захар. Ето защо не е изненадващо, че в наши дни много производители са много склонни да го заменят с E955.

Обхват на приложение на сукралоза

Ако първоначално това вещество е създадено за хора с различни ендокринни заболявания, днес, поради своята гъвкавост и относителна безопасност, E955 се използва в много сектори на хранително-вкусовата промишленост. Този консервант се добавя към кисели млека и млечни кремове, газирани напитки и сладкиши, конфитюри, желета и различни видове десерти. В допълнение, E955 може да се използва за консервиране на плодове и удължаване на срока на годност на сосове. Дъвките, печените продукти, замразените преработени храни и дори някои видове подправки днес изискват сукралоза.

Тази хранителна добавка се продава и под формата на миниатюрни таблетки, които могат да се добавят към различни ястия и напитки вместо захар. В допълнение, E 955 се използва във фармакологията, когато е необходимо да се намери алтернатива на глюкозата в лекарствата.

Опасна ли е суркалозата за здравето?

Научните изследвания на това вещество са проведени в различни страни по света, като най-дългите тестове на E955 са продължили почти 15 години, обхващайки различни сегменти от населението. Резултатите им се оказаха доста оптимистични, тъй като се оказа, че в минимални количества суркалозата е абсолютно безвредна за здравето. Освен това може да се включи в диетата не само на деца, но и на жени по време на бременност и кърмене, което изобщо няма да повлияе на тяхното здраве. Вярно е, че трябва да се вземе предвид Максимално допустимата доза от този консервант в човешкото тяло е 5 mg на 1 kg телесно тегло.За да постигнете такава концентрация на веществото, ще трябва да работите усилено. В края на краищата суркалозата лесно се отделя с урината в рамките на 24 часа след влизане в тялото. Благодарение на това е почти невъзможно да се отровите с E 955, въпреки че при повишена чувствителност към това вещество дори малка доза от него може да предизвика пристъпи на леко гадене при някои хора.

Като цяло трябва да се има предвид, че суркалозата не може да проникне в мозъка, амниотичната торбичка, кърмата или вътрешните органи. И точно тук се крие опасността от използването на това вещество като постоянен заместител на захарта. Липсата на глюкоза в организма води до намаляване на работата на мозъка, влошаване на паметта, зрението и дори притъпяване на миризмата.

Обща характеристика и разписка

Хранителната добавка E955 (научно наименование - 1,6-дихлоро-1,6-дидеокси-β-D-фруктофуранозил-4-хлоро-4-деокси-α-D-галактопиранозид или сукралоза) се използва като подсладител не само в десерти, но също и в зеленчукови консерви, както и полуготови продукти от риба, ракообразни и миди и рибни маринати.

Веществото се получава синтетично в лабораторни условия. За да направите това, обикновената захар се третира със сулфурилхлорид. Обикновено първият съдържа три хидроксилни групи на захарозата. След химическа реакция вместо това в молекулата се появяват три хлорни атома. Този метод за производство на E955 е използван за първи път през 1976 г. във Великобритания.

Физико-химични свойства на E955:

• агрегатното състояние е твърдо, под формата на прах с малки кристали или гранули;
• бял цвят, почти без мирис;
• има сладък, приятен вкус;
• при нагряване до температура 125° C започва да се топи;
• добавката E955 се характеризира с добра разтворимост във вода - до 28 g могат да бъдат разтворени в 100 ml;
• веществото издържа на различни методи на топлинна обработка, включително пастьоризация и стерилизация;
• запазва вкусовите характеристики дори в кисела среда;
• Сукралозата се разтваря свободно в алкохоли;
• не може да се разтвори в мастни разтворители;
• E955 върви добре с фруктоза и инвертиран сироп (вкусът на готовия продукт или напитка става по-изразен).

Предназначение

Сукралозата се използва вместо захар по-често от други видове подсладители по няколко причини. Веществото е силно устойчиво при излагане на киселини и високи температури. Тази способност е от значение при производството на кисели млека и пюрета, тъй като в началните етапи на приготвяне първоначалната маса се подлага на пастьоризация и стерилизация.

Втората причина са вкусовите характеристики. Субстанцията не е просто сладка, тя е приятна. Вкусът е 600 пъти по-интензивен от захарта. За да постигнете желания вкус, можете да се ограничите до минимално количество добавка (захарта ще е необходима 600 пъти повече). И това значително намалява разходите на производителите.

Въпреки интензивния вкус, енергийната стойност на продуктите не се променя, което не може да се каже за захарта. За последното тази цифра е 350-370 kcal (на 100 g продукт). За хранителната добавка E955 клони към нула. Това прави продуктите, съдържащи сукралоза вместо захар, по-привлекателни за потребителите.

Друга причина за търсенето на веществото е възможността за използване на „диетични“ продукти. Правилното хранене постепенно се превърна в тенденция. Много продукти като снаксове, ядки, кисели млека с плодови пълнежи, глазирани извара и други варианти за закуски вече не са популярни. Благодарение на сукралозата, производителите могат да намалят енергийната стойност на крайния продукт, като същевременно неговият състав и вкус няма да бъдат засегнати.

В различни хранителни продукти ролята на E955 се свежда до подобряване на вкуса, успоредно с намаляване на общото съдържание на калории. В някои случаи сукралозата може да действа като стабилизатор, т.е. вещество, което запазва формата, представителния външен вид на продукта, неговите вкусови характеристики и консистенция. Тази добавка издържа както на високи температури, така и на замръзване.

Най-популярните продукти, които съдържат сукралоза, са различни видове десерти (на базата на плодове, плодове, с млечен или сметанов крем), сладолед, печива и продукти от брашно. Добавката се намира и в безалкохолни напитки, особено ако е напитка от категорията „диетични“ (например сладка сода).

По-рядко сукралозата се добавя към рибни и зеленчукови консерви. В първия случай веществото се използва за „облагородяване” на вкуса, във втория – за запазване на формата, цвета и консистенцията на продукта.

Ефект върху човешкото тяло: ползи и вреди

Повечето източници показват, че сукралозата не причинява вреда на човешкото тяло, ако не надвишава дневната доза от 15 mg на килограм телесно тегло.

Отрицателното въздействие на добавката E955 се дължи на факта, че тялото не може да я усвои. Не повече от 15% се абсорбират в храносмилателните органи (те се екскретират по естествен път в рамките на 24 часа). Ако редовно превишавате дневната доза, препоръчана от лекарите, е възможна алергична реакция под формата на възпаление на кожата, сърбеж, зачервяване и лошо храносмилане.

По време на научни изследвания беше установено, че сукралозата, за разлика от други подсладители, не прониква през плацентата и не попада в кърмата. Теоретично може да се консумира по време на бременност и кърмене, но повечето лекари препоръчват елиминиране на всички потенциални рискови фактори.

Човешкото тяло не получава очевидна полза от E955. Веществото обаче косвено може да помогне при някои заболявания. Например при захарен диабет лекарите препоръчват замяна на захарта с подсладители, включително нискокалорични продукти със сукралоза. Това ще избегне резките колебания в нивата на кръвната захар и също ще контролира телесното тегло.

Употреба и приложение

Сукралозата се добавя към лекарства, включително за деца. Веществото придава на таблетките за кашлица и смесите приятен вкус, така че децата да не стават капризни, докато приемат лекарството.

Необходимо е да се контролира използването на тази добавка в хранителните продукти, където се съдържа (Таблица 1).

Таблица 1 - Стандартно съдържание на хранителна добавка E955 сукралоза в продукти съгласно SanPiN 2.3.2.1293-03 от 26 май 2008 г.

Хранителен продукт	Максимално ниво на съдържание на E955 в продуктите, mg/kg
Безалкохолни напитки с аромати, плодови сокове и млечни продукти без добавена захар или с намалено съдържание на калории
Десерти овкусени на водна, зърнена, плодова, зеленчукова, млечна, яйчна и маслена основа без добавена захар или с намалено калорично съдържание
Сладкарски изделия без добавена захар или с намалено съдържание на калории:
на основата на нишесте
на базата на какао, сушени плодове
сандвичи с пълнеж от какао, млечни продукти, сушени плодове, мазнина
дъвка без добавена захар
сладолед без добавена захар или с намалено съдържание на калории
сладкиши без добавена захар или с намалено съдържание на калории
Консервирани плодове без добавена захар или с намалено съдържание на калории
Конфитюри, консерви и мармалади с намалено съдържание на калории
Намалено калорични продукти от преработени плодове и зеленчуци
Маслени хлебни и брашнени сладкарски изделия
Плодови и зеленчукови сладки и кисели консерви
Сладко-кисели консерви от риба, рибни маринати, ракообразни и мекотели

Законодателство

В повечето страни по света, включително Русия, добавката E955 е включена в списъка на разрешените. Руското законодателство определя използването на тази добавка в хранителни продукти въз основа на SanPiN 2.3.2.1293-03 от 26 май 2008 г.:

• 3.15.7. Хигиенни правила за използване на подсладители;
• използването на E955 е предвидено от GOST R 53904-2010 „Добавки в храни. Хранителни подсладители. Термини и определения“.

Можете да научите повече за подсладителя сукралоза от видеото по-долу.

Е-955 Сукралоза (трихлорогалактозахароза) – хранителна добавка, подсладител.

Характеристика:

Сукролозата е сравнително нов синтетичен, безкалоричен заместител на захарта. Това е бяло кристално вещество без специфична миризма с интензивен сладък вкус, подобен на захарта, но сладостта му е 600 пъти по-голяма, а също така 2 пъти по-сладка от захарина и 4 пъти от аспартама. Той е силно разтворим във вода и алкохоли, умерено разтворим в естери и неразтворим в мазнини. За разлика от аспратама, сукралозаима висока стабилност при високи температури и широк диапазон на pH баланс, така че се използва в продукти за дългосрочно съхранение, запазвайки вкусовите си характеристики. В промишлената си форма сукралозата се получава чрез хлориране на захароза със сулфурилхлорид, последвано от изомери и други продукти на хлориране.

Приложение:

Хранителна добавка Е-955Използва се в производството на храни като заместител на захарта и подсладител в много страни, включително е одобрен в Руската федерация, ЕС, Канада и Австралия. В Руската федерация е разрешен като подсладител в следните групи продукти:

• в плодови и зеленчукови сладки и кисели консерви, в сладки и кисели консерви от риба, рибни маринати, ракообразни и мекотели в количества до 150 mg/kg;
• в безалкохолни напитки на базата на аромати, плодови сокове, млечни продукти без добавена захар или с намалено калорично съдържание в количества до 300 mg/kg;
• в овкусени десерти на водна, зърнена, плодова, зеленчукова, млечна, яйчна, мазнина без добавена захар или с намалено съдържание на калории, в сладолед, плодов лед без добавена захар или с намалено съдържание на калории в количество до 400 mg/kg;
• в плодови консерви без добавена захар или с намалено калорично съдържание, в конфитюри, консерви, мармалади с намалено калорично съдържание, в преработени плодове и зеленчуци с намалено калорично съдържание в количества до 450 mg/kg;
• в богати хлебни и брашнени сладкарски изделия в количества до 800 mg/kg;
• в сладкарски изделия с намалено съдържание на калории или без добавена захар: сандвичи с пълнеж на базата на какао, млечни продукти, сушени плодове, мазнини в количества до 1 g/kg;
• в сладкарски изделия с намалена калоричност или без добавена захар на базата на нишесте, какао, сушени плодове в количества до 1,5 g/kg;
• в дъвки без добавена захар в количества до 5 g/kg. Сукралозата се използва активно и във фармацевтиката, в твърди и течни хранителни добавки.

  Въздействие върху човешкото тяло:

  Максимално допустимата дневна доза сукралоза е 15 mg от веществото на 1 kg телесно тегло. Веднъж в човешкото тяло, хранителна добавка Е-955почти непроменен се екскретира от него заедно с урината през деня. Без да остане в човешкото тяло, той не навлиза в мозъка и не може да премине плацентарната бариера при бременни жени или да проникне в майчиното мляко. Този подсладител не взаимодейства с други хранителни вещества и не насърчава освобождаването на инсулин, така че е безопасен за диабетици. Не съдържа калории и не причинява кариес. Ако се превиши максимално допустимата доза за дневна консумация на захароза, има голяма вероятност от дразнене на кожата (сърбеж, обрив, подуване), нарушения във функционирането на стомашно-чревния тракт и нервната система, ускорен пулс, респираторни симптоми (задух , хрема, кашлица), сърбеж в очите. За сега Е-955считан за най-безопасния синтетичен подсладител въз основа на множество изследвания, проведени върху лабораторни мишки и плъхове. И сукралозаТой е напълно биоразградим и нетоксичен за риби и водни организми.

Сравнително нов (открит през 1976 г.) синтетичен заместител на захарта Сукралоза (трихлорогалактозахароза) или сукралоза (трихлорогалактозахароза) е известна още като хранителна добавка E955. Нарича се накратко TGS и е известен още като Splenda.

Процесът на получаване на сукралоза е доста сложен и един от важните му компоненти е хлорирането на захарозата със сулфурилхлорид. В завършен вид това вещество представлява бели кристали без мирис, които имат много сладък вкус – 600 пъти по-сладък от захарозата! Той е лесно разтворим във вода и алкохоли, умерено разтворим в естери и изобщо неразтворим в мастни разтворители. Едно от най-важните му свойства е високата стабилност, вкл. на въздействието на температурата.

Добавката E955 служи като подсладител в хранително-вкусовата промишленост на много страни, включително одобрен е в Руската федерация, ЕС, Канада и Австралия. В Русия списъкът на продуктите, в които може да се използва тази добавка, беше значително разширен през 2010 г. в сравнение с 2003 г. И сега е разрешено да се включва в следните продукти: безалкохолни напитки на водна основа, ароматизирани на базата на плодови сокове, мляко и млечни продукти без добавена захар или с намалено съдържание на калории; алкохолни напитки с алкохолно съдържание не повече от 15 об.%; сайдер от ябълки и круши; напитки, съдържащи смес от безалкохолни напитки и бира или сайдер (ябълка, круша), вино, алкохолни напитки; бира с намалено съдържание на калории; безалкохолна бира или с алкохолно съдържание не повече от 1,2 об.%; други видове специализирана бира; десерти овкусени на водна, зърнена, плодова, зеленчукова, млечна, яйчна, маслена основа, без добавена захар или с намалено калорично съдържание; "закуски" овкусени, готови за консумация; пакетирани сухи пикантни продукти на основата на нишесте и ядки; сладкарски изделия без добавена захар на основата на нишесте, какао и сушени плодове, вкл. под формата на таблетки; “охлаждащи” микробонбони без добавена захар; пасти за сандвичи на базата на какао, млечни продукти, сушени плодове, мазнини; Дъвки без добавена захар; сладолед (с изключение на сметана и мляко), плодов лед с намалено съдържание на калории или без добавена захар, както и вафли и фунийки за тях; конфитюри, желета и мармалади с намалено съдържание на калории; консервирани и пастьоризирани плодове с намалено съдържание на калории или без добавена захар; преработени плодови и зеленчукови продукти с намалено калорично съдържание, вкл. плодови и зеленчукови сладки и кисели консерви; сладки и кисели консерви от риба, рибни маринати, ракообразни и мекотели; сосове и горчица; зърнени закуски, направени от зърнени храни със съдържание на диетични фибри над 15% или трици най-малко 20% с намалено съдържание на калории или без добавена захар; нискокалорични супи; богати хлебни и брашнени сладкарски изделия за диетично хранене; диетични продукти за отслабване и лечебно хранене; твърди и течни биологично активни хранителни добавки; както и витамини и минерали под формата на сиропи и дъвчащи таблетки.

В човешкото тяло сукралозата практически не се абсорбира и бързо се екскретира с урината. Безопасността му за хората все още се обсъжда.От една страна, има твърдения, подкрепени от изследвания за неговата пълна безопасност, включително и за пациенти с диабет. Но от друга страна се казва, че тези проучвания са били само краткосрочни по природа и са необходими дългосрочни проучвания при хора. Освен това има оплаквания от странични ефекти от това съединение: кожни раздразнения (сърбеж, обрив, подуване), стомашно-чревни нарушения (гадене, диария), респираторни симптоми (хрема, кашлица, задух), симптоми на нервната система (тревожност, депресия, гняв), както и сърцебиене, сърбеж в очите и др. В момента е установена максимално допустимата дневна доза за прием - 15 mg/kg телесно тегло на ден.

Сукралозата се използва и във фармацевтичната индустрия.

Сукралозата е модерен изкуствен подсладител. Продуктите, съдържащи заместител на захарта, са търсени от диабетици и хора с наднормено тегло. Нека научим всичко за полезните свойства и възможната вреда на това вещество за човешкото тяло.

Какво е това

Сукралозата (E955) се използва широко вместо захарв съвременната хранително-вкусова индустрия в производството на напитки и храни. Изкуствен подсладител е получен от захар чрез въвеждане на молекула хлор в нея.

Обикновената захар се състои от глюкоза и захароза. Захарозата претърпява сложна 5-степенна химическа реакция, в резултат на която се получава добавката E955 под формата на бели твърди кристали. Той е 600 пъти по-сладък от захарта и няма мирис.

Знаеше ли? Сукралозата е открита в Лондон случайно. Професор Лесли Хю нареди на своя асистент, който говореше малко английски, да тества нов химикал. Асистентът обърка английския« тест» ° С« вкус» и го опита, неочаквано откри, че е много сладко.

Калории и хранителна стойност

Сукралозата е нискокалорична,и почти не участва в метаболитните процеси, 85% от него се екскретират непроменени веднага, а 15% се екскретират от бъбреците в рамките на 24 часа.

100 г изкуствен подсладител съдържа 91,17 г и 8,83 г вода. Калоричното съдържание е 336 kcal и това е 19% от дневния прием на въглехидрати за човек.

Ползите от подсладителя

Заместителят на захарта е открит наскоро през 70-те години, но не е минало много време, за да се определи напълно ефектът му върху тялото. Счита се за безопасно и одобрено в много страни, стига да се спазва дозировката.

важно! Дневният прием на Е955 за хора е 15 mg на 1 kg телесно тегло на ден.

Използването на подсладител позволява значително намаляване на калоричното съдържание на много храни, напитки и ястия. Препоръчва се за консумация от хора с наднормено тегло и диабет, тъй като не повишава нивата на кръвната захар и не предизвиква отделяне на инсулин.

Заместителят на захарта запазва здравината на зъбния емайл и не допринася за развитието на кариес.Има полезното свойство да не се натрупва в организма и бързо да се елиминира.

Малка таблетка E955 замества парче рафинирана захар.

Къде се използва?

Модерният подсладител E955 често се използва в медицината и хранително-вкусовата промишленост.Може значително да подобри вкуса на други продукти и ястия.

Лекарство

В медицината E955 се използва при производството на лекарства и сиропи, тъй като е много по-сладък от обикновената захар и е алтернатива на глюкозата.

Знаеше ли?Въглехидратното гладуване на тялото води до повишаване на апетита, в резултат на което човек започва да яде повече храна и вместо да отслабва, наддава.

Хранително-вкусовата промишленост

Сукралозата е силно разтворима във вода,алкохол, перфектно подобрява вкуса и аромата, поради което се използва широко в производството на сладкарски изделия, печени изделия и други хранителни продукти.

В хранително-вкусовата промишленост подсладителят се използва при производството на:

• напитки;
• сладкарски и печива;
• консервирани зеленчуци, плодове, сосове;
• млечни продукти;
• конфитюри, желета, мармалади, замразени десерти;
• бебешка храна;
• дъвка;
• подправки, маринати.

Опасност от вещество

Няма надеждни данни за опасностите от E955, счита се за безопасен при спазване на дневните дози.Но става опасно при нагряване в суха форма до температури над 125 ° C - отделят се вредни вещества. Анекдотични данни сочат, че продължителната употреба може да причини намаляване на поддържащите функции на организма и заболявания на стомашно-чревния тракт.

Възможни са алергични реакции към изкуствени вещества.

Сукралозата се използва в диетичното меню от хора с наднормено тегло, тъй като не съдържа глюкоза.Но при значителна липса на глюкоза могат да възникнат проблеми със зрението и паметта и мозъчната функция ще се влоши.

важно!Изкуственият подсладител не се препоръчва за деца под 14 години.

В съвременния свят изкуствените вещества се използват все повече навсякъде. За много хора с определени заболявания лекарите и диетолозите препоръчват консумацията на изкуствени подсладители. И това им позволява да не се отказват от сладкиши без вреда за здравето си. Основното нещо е да се придържате към препоръчителните дози и да не прекалявате с подсладителите.