Смрадликата е подправка, използвана в кулинарията. Смрадлика подправка: какво е това, основните свойства на продукта

05.09.2018

Смрадликата е близкоизточна подправка, която все повече се появява в рецепти и менюта в други страни поради нарастващата си популярност. Ако някога сте вечеряли в близкоизточен ресторант, може би сте забелязали тъмночервената подправка, добавена към всичко - от салата до месо и баклава. Разберете всичко за това какво представлява смрадликата, от какво се прави, ползите от нея и как тази подправка се използва в кулинарията.

Какво е смрадлика?

Смрадликата (смрадлика) е червена подправка под формата на едър прах с ярък, тръпчив, леко стипчив лимонов, почти оцетен вкус.

Смрадликата е широко използвана подправка в Турция, Иран, Ливан и Сирия. Поръсва се върху ориз или се смесва с лук и се яде като закуска. Смрадликата придава на ястията яркочервен цвят. Уличните търговци често приготвят с него прочутия турски лула кебап.

Смрадликата е универсална и готвачите я използват за всичко - от дресинги за салати и предястия до десерти като сладолед и пудинги. В близкоизточните ресторанти той дори се показва на масата като сол и черен пипер, така че ядещите да могат да подправят храната си по свой вкус.

В Йордания местната смес от подправки заатар (za'atar) съдържа смрадлика, комбинирана със сусам, мащерка и други подправки.

Как изглежда смрадликата - снимка

общо описание

Това растение принадлежи към рода Смрадлика (Rhus), семейство Anacardiaceae и расте в умерени и субтропични зони. Може да се намери в средиземноморските райони, особено в Сицилия и Южна Италия, както и в части от Близкия изток, особено Иран. Расте и в Северна Америка, Южна Русия, както и в Крим и Кавказ.

Смрадликата е храст със сложни перести листа и ягодови гроздове, които са разположени в гъсти бодли в краищата на клоните. Зелените произвеждат млечен или смолист сок.

Растението дава пикантни, червеникаво-лилави, малки (10 mm в диаметър), кръгли, мъхести плодове.

Името "Смрадлика" идва от арабската дума Summaq, което означава "Червен".

Има няколко вида от този храст. Rhus coriaria – дъбилна смрадлика – обикновено се използва като подправка в кулинарията на Близкия изток.

Неговите северноамерикански разновидности, като гладка смрадлика (Rhus glabra) и пухкава смрадлика (Rhus typhina), също са годни за консумация.

Как и от какво се получава подправката смрадлика?

Плодовете на смрадликата са малки червени плодове, наричани още боб, които се изсушават и се смилат на едър прах, за да се направи подправка. Те се предлагат в различни нюанси, от керемиденочервено до наситено лилаво, в зависимост от това къде се отглежда храстът.

Плодовете се берат малко преди да узреят, след което се оставят на слънце да изсъхнат.

Преди сушене, целите плодове се накисват във вода и след това се изстискват, за да се извлече сокът.

Резултатът е лилав прах, който има стипчив, кисел вкус.

Как мирише и вкусва смрадликата?

Вкусът на смрадликата е тръпчив, плодов, кисел, подобен на цитрусовите плодове, но по-балансиран и по-мек от лимоновия сок.

На Запад смрадликата се счита за отлична билка, която може да осигури киселинност без използването на оцет в дресинги за салати и маринати.

Почти няма миризма.

Как да изберем и от къде да купим подправка смрадлика

Смрадликата винаги се продава на пазарите в Близкия изток и бавно се появява в хранителните магазини по света.

Тази подправка може да се намери в отдела за подправки на повечето супермаркети или може да се поръча онлайн от онлайн магазин.

Свежата, висококачествена смрадлика има дълбок, наситен оттенък.

Как и колко време да съхранявате смрадлика

Химичен състав

• Смрадликата е богата на витамини А и С (от плодовете и семената).
• Богат е на минерали като калций, магнезий и калий.
• Смрадликата е кисела най-вече поради наличието на органични киселини – лимонена, ябълчена и винена.
• До известна степен стипчивият вкус на тази подправка се дължи на наличието на танин.

Полезни свойства на смрадликата

Смрадликата има впечатляващ списък от ползи за здравето поради съединенията, които съдържа.

Плодовете на смрадликата съдържат танини, които се намират също в гроздето и червените боровинки. Танините са полифеноли и се считат за антиканцерогенни.

Тази подправка намира приложение в медицината и отдавна се използва за медицински цели, а съвременните изследвания разкриват основните ползи за здравето на смрадликата.

• Има доказателства, че той добър за здравето на сърдечно-съдовата системапоради съдържащите се в него танини.
• Антиоксидантната стойност на смрадликата е феноменална.. Смрадликата е на първо място сред билките и подправките по антиоксидантни свойства, след канелата и ригана. Превъзхожда дори плодовете асай (които сега се славят като еликсир на здравето), както и много плодове и зеленчуци. Яденето на храни с високо съдържание на антиоксиданти помага за предотвратяване на сърдечни заболявания, рак на гърдата и е ефективно при лечение на остеоартрит.
• Смрадликата може да понижи нивата на кръвната захар.Изследванията показват неговата ефективност при контролиране или предотвратяване на много хронични заболявания, които често съпътстват стареенето. Яденето на смрадлика е помогнало на хората с диабет тип 2 да намалят нивата на кръвната си глюкоза и да повишат своя „добър“ холестерол.
• Смрадликата има противовъзпалителни свойства. Тази подправка ще помогне в борбата с различни настинки и грип.
• Смрадликата е диуретик, което означава, че помага за отстраняване на токсините от тялото чрез урината и се използва в народната медицина за лечение на пикочно-полови инфекции и храносмилателни проблеми.
• При жените смрадликата може да увеличи производството на кърма. Той лекува менструални спазми, като действа като естроген.
• Има антимикробна активност. Изследванията показват, че смрадликата действа срещу редица патогени, включително бактериите салмонела.

Противопоказания (вреда) и странични ефекти от подправката смрадлика

Вредите и неблагоприятните странични ефекти от консумацията на смрадлика са много редки, но възможни. Не консумирайте смрадлика, ако сте алергични към кашу или манго, тъй като принадлежи към същото семейство като тези растения. В този случай има голяма вероятност алергията да се прояви към тази подправка.

Прекомерните количества смрадлика са противопоказани при хора, приемащи статини за понижаване на холестерола, лекарства за кръвно налягане и лекарства за диабет, тъй като тяхната ефективност може да бъде намалена.

Използване на подправка смрадлика в кулинарията

Заради яркочервения си цвят смрадликата може да се използва като естествена боя, както червения пипер.

Смрадликата се съчетава изненадващо добре с други подправки като бахар, чили, мащерка и кимион.

В повечето случаи смрадликата, която купите, вече ще съдържа сол, така че слагайте по-малко сол в ястието.

Ето за какво е добра тази подправка:

• Смрадликата върви добре с пилешко месо, риба и морски дарове, патладжан, нахут и леща.
• Подхожда добре на агнешко, патешко и други тлъсти меса. Традиционната употреба на смрадлика е в кебапите.
• Ако обичате хумус, опитайте да го поръсите със смрадлика на прах. Това е невероятно!
• Смрадликата придава приятен кисел вкус на известния алкохолен коктейл Блъди Мери и други напитки.
• Съчетава се с пържени или задушени зеленчуци, агнешко, пилешко и риба на скара.
• Опитайте да натриете смрадлика върху пържоли преди печене или поръсете върху картофи преди печене.
• Смрадликата може да се смеси с натурално кисело мляко или заквасена сметана и билки и да се сервира като сос.
• Други лесни начини за използване на смрадлика са добавянето й към ястия, които изискват лимонов сок, като например поръсване върху прясно приготвена лятна салата.

Пилешки бутчета със смрадлика – рецепта

съставки:

• охладени пилешки бутчета – 700 г;
• смрадлика – 30 г;
• гроздов балсамов сос (забележка: той е по-гъст от оцет) - 50 g;
• едра сол - 8-10 g.

Как се готви:

1. Поръсете измитото пиле равномерно със смрадлика. Оставете за 3–5 часа. Можете да мариновате месо в кисели ориенталски подправки за по-дълго време (дори цял ден), тъй като това е естествен консервант.
2. Изплакнете пищялите си. След измиване те ще изглеждат неравномерно оцветени - червено-розови.
3. Прехвърлете бутчетата в предварително загрят тиган, веднага посолете и залейте с балсамико, намалете котлона и похлупете. След половин минута месният сок ще започне да отделя, така че изгарянето е изключено.
4. В пуснатия бульон се задушават бутчетата за около 35 мин. Обръщат се веднъж. Долните части на птичето при задушаване винаги са меки, но сега са направо крехки и много ароматни!

Как да заменим подправката смрадлика в рецепти

Ако не можете да намерите смрадлика, използвайте един от няколкото заместители, изброени по-долу.

• Смес от изсушени и натрошени лимонови кори и смлян черен пипер. Ароматите им се допълват идеално и заместват идеално киселия вкус на смрадликата. Когато използвате тази замяна, използвайте около един и половина пъти повече, отколкото изисква рецептата за смрадлика.
• Za'atar е смес от подправки, която съдържа смрадлика, което означава, че ще осигури точно вкуса, който искате. Тази алтернатива ще работи добре в повечето ястия. Когато използвате тази смес от подправки като заместител, започнете със същото количество като смрадликата и продължете да добавяте на вкус.
• Тамариндът е тропически плод, известен със своята силна стипчивост. Той се използва широко в индийската и тайландската кухня, а жителите на Западна Индия го използват за приготвяне на напитки. Можете да го видите на. Тамариндът е много концентриран, което означава, че трябва да добавяте малко по малко, докато постигнете вкус и аромат, подобни на смрадлика.
• Оцетът също е достойна алтернатива. Той е значително по-тръпчив от смрадликата, така че го използвайте внимателно, като започнете с чаена лъжичка.

Яркият цвят, стипчивият вкус и гъвкавостта на тази червена подправка от Близкия изток си струва да се разгледат. Смрадликата не само върви добре с много храни, но и осигурява страхотни ползи за здравето.

Нашите предци, които са изградили живота си в отсъствието на химическо производство, също са имали желание да се обличат красиво и за това тъканият материал е трябвало не само да бъде ушит, но и боядисан. Тъканта може да бъде боядисана в рубинено или наситено лилаво или с баснословно скъпа естествена боя - лилава, изварена от черупките на мекотели, свързани с черноморския рапан, или с доста евтина от скромните плодове на смрадликовия храст. Изненадващо остана още смрадлика за храна...

Подправката смрадлика е позната отдавна и се използва в Далечния и Средния Изток, Средна Азия и Средиземноморието като подправка, лекарство, багрило и танин за кожи. INВ Европа, Азия, Африка и Северна Америка има до 250 вида смрадлика.

Смрадликата е ориенталска подправка с ярък рубинен цвят. Вкусът му е кисел, тръпчив, леко стипчив, а миризмата му е незначителна, леко кисела.Приготвя се от плодове, които узряват върху храста Rhus coriaria, който принадлежи към семейството на шам фъстъка. Това растение расте в планинските райони на Средиземноморието и Кавказ, както и в Централна Азия и Близкия изток. Растенията плододават много обилно. От един храст се събират до петстотин плодове.Те се берат преди да са напълно узрели, за да запазят красивия си наситено червен цвят. В прясно състояние те са малки, около 8 mm в диаметър и покрити с власинки.

Те се сушат на слънце и се смилат на прах. Резултатът е ярка кисела подправка с рубинен цвят, която лесно може да замени лимона. Очевидно, заради киселия вкус на плодовете и листата, смрадликата често се нарича "оцетно дърво". Смрадликата обикновено се добавя, така че в горещ климат ястието да запази свежите си вкусови нотки по-дълго. В Европа смрадликата се използва активно като естествен хранителен оцветител, добавя се към тютюневи изделия или смеси за пушене.

Химическият състав на подправката е много разнообразен. Подправката смрадлика съдържа танини и киселини като ябълчена, лимонена, винена, както и янтарна, малеинова, фумарова, аскорбинова, предизвиквайки кисело-стипчив вкус.Сумската подправка съдържа летливи масла (по-малко от 1%), които съдържат алдехиди и терпеноиди, както и мастни масла (до 15%). Рубинения цвят се дължи на антоцианинови пигменти.Подправката смрадлика съдържа голямо количество витамини и дъбилни вещества. Листата съдържат най-голямо количество танини, така че таниновите листа на смрадлика се използват като лечебна суровина.
Танините, получени от листата на смрадликата, имат стягащо, противовъзпалително и антисептично действие.

Още два вида смрадлика растат в Северна Америка - Rhus glabra и Rhus typhina; индианците правели кисела "енергийна" напитка от техните плодове, а листата се използвали като тютюн. Интересното е, че кората на последните два вида смрадлика свети под ултравиолетовите лъчи, като банкноти.

В Турция и други азиатски страни се продава на всеки пазар. Много популярен в азиатската и ориенталската кухня. В Йордания смрадликата е част от пикантната смес захтар (натрошен сусам) - традиционна подправка за печено. В Сирия, Ливан и Египет се прави отвара от смрадлика, която след това се вари до гъста каша и се добавя като подправка към месни и зеленчукови ястия.

У нас смрадликата почти не се продава под формата на плодове - обикновено това е готов едро смлян прах с красив лилаво-червен или лилаво-розов цвят.

Думата "сумак" вероятно идва от арамейското прилагателно "червен", от плодовете му в древността се е получавала червена боя.
Името на вида произлиза от латинското coriarius - кожарство от corium - кожа, кожа, т.е. използва се като дъбилно средство при производството на кожи.
Още през 1597 г. Джерад отбелязва „Плодовете на смрадликата, консумирани в сосове с месо, спират всички неприятни усещания в стомаха...“. Прави впечатление, че преди това смрадликата се е използвала вместо боя за обувки, поради което понякога се нарича обущарски прах.

Най-често смрадликата се използва в арабските и магребските страни, Турция и Централна Азия в случаите, когато в други кухни се използва лимон или оцет. Приложимо смрадликав турската кухня за дресинг на салати, в Кавказ - за мариноване на шиш.В Ливан със смрадлика се поръсват зеленчуците преди печене. Смрадликата се съчетава много добре с агнешка кайма, като й придава вишнев оттенък и приятна плодова киселинност. Може да се добави към кисело или кисело мляко, в което са мариновани домашни птици, а със същия сос се сервира и кебап.

Щипка смрадлика ще замени ароматния оцет в дресинга за салати от боб, цвекло или картофи. Арабите често ръсят смрадлика върху хумус, както като подкислител, така и за украса на ястието. В Африка от Магреб цели зърна на смрадлика се варят, след което се претриват през сито и полученият бульон се сервира с месо на скара. В Турция и Иран смляна смрадлика често се поръсва върху пухкав ориз. Смрадликата върви добре и с други подправки - черен и лют пипер, сусам, риган, мащерка, кимион, кимион, карамфил, резене, кориандър, индийско орехче...

Единственият показател за качеството на смрадликата на прах е цветът. Колкото по-богат е той, толкова по-качествена е подправката. Също така е препоръчително прахът да не се смила твърде фино.

Официалната медицина е много уважителна към описаната ориенталска подправка. Тя предлага използването на смрадлика като мощен антиоксидант. Помага на тялото да се отърве от токсините, отпадъците и вредните вещества. Смрадликата може да облекчи тежко възпаление на тъканите и да помогне за бързото заздравяване на тежки изгаряния. Днес от него се приготвят много лекарства, които помагат в борбата със симптомите на диабета.
Подправката смрадлика има чудесен ефект върху храносмилателната система.Запарката от смрадлика лекува сериозни стомашни заболявания, включително дизентерия. В допълнение, той перфектно помага за облекчаване на пристъп на цистит. В този случай инфузията не трябва да е много силна (в размер на 1/2 чаена лъжичка на 1 чаша вряща вода, оставете за 10 минути), но трябва да се пие в големи количества.

Смрадликата повишава кръвосъсирването и отделянето на стомашен сок, затова подправката е противопоказана при повишено съсирване на кръвта и хронични заболявания на стомашно-чревния тракт.

Подправката трябва да се съхранява не повече от година на сухо и тъмно място, като се използват съдове, които се затварят добре. Загубата на рубинен цвят в смрадликата показва срока на годност.

Трябва да се помни, че смрадликата трябва да се добавя към ястията в края на термичната обработка. Това трябва да се прави внимателно, защото е много лесно ястието да стане кисело.

Трябва да знаете, че има някои видове смрадлика, които са отровни. Освен това не е задължително това да са плодове - има някои видове растения, при които дори докосването на листата може да причини сериозно изгаряне.

Рецепти

Палестинско пиле.

2 пилета (около 400 гр всяко)
2 пита
4 големи глави червен лук

1/2 чаша екстра върджин зехтин

4 ч.ч. смрадлика

сол, прясно смлян черен пипер

1. Подсушете пилетата с хартиени кърпи, натрийте отвътре и отвън със сол и черен пипер и завържете крилцата с канап или дебел конец.

2. В дълбок тиган с дебело дъно загрейте половината олио и запържете пилетата едно по едно на среден огън от всички страни до златисто кафяво. Поставете готовите пилета в чиния.

3. Нарежете лука по дължина на четвъртинки, след което нарежете на тънко. В тигана, в който се е пържило пилешкото, налейте останалото масло, добавете лука и го запържете до омекване, като разбърквате, 5-7 минути. Лукът се поръсва със смрадлика, разбърква се, готви се 2 минути, тиганът се сваля от котлона.

4. Леко изрежете всяка кръгла пита и разделете наполовина (ще имате 4 кръга) и поставете 2-те половини, леко застъпени, на дъното на малък съд за печене. Върху половинките пита се слага една четвърт от запържения лук, върху лука се слага пилето, върху пилето се поставя останалия лук и се залива с олио от тигана. Покрийте пилетата с останалите 2 кръга пита. Натиснете леко.

5. Тавата с пилетата се слага в предварително загрята на 160°C фурна и се пече около 1,5 ч. Поднася се с кус-кус.

Ако горните сладки започнат да горят по време на печене, покрийте ги с фолио.

Салата Фатуш

Салатата Fattoush е традиционно ястие в Ливан, Израел и Мароко. Това е оригинална печена салата, отличаваща се с богат, специфичен вкус и силен, ярък аромат. Ливанците използват тънък двуслоен пита хляб като една от съставките на салатата, но лесно могат да бъдат заменени с по-достъпен пита хляб. Има доста вариации на тази рецепта, тъй като мазнината традиционно се приготвя в селски къщи, включително бедни, където всички необходими съставки може да не винаги са под ръка.

. Зехтин 6 с.л. Смрадлика 1 с.л. Краставици 2 броя. Зелен лук 1 връзка. Пит 2 бр. Магданоз 1 връзка. Мента 1 връзка. Сол на вкус. Лимонов сок 2 бр. Чесън 3 скилидки. Салата Айсберг 150 грама. Черен пипер 1 бр. Репички 7 броя. Домати (домати) 3 броя. Люта чушка 1 бр. Черен пипер (смлян) на вкус

Всички зеленчуци се нарязват на средни кубчета и се поставят в огнеупорна купа. Накъсайте с ръце листата на марулята, нарежете магданоза и зеления лук на ситно. Добавете зеленчуци към зеленчуците. Нарежете питата на квадрати или я натрошете на малки парченца с ръце. Питата се полива със зехтин и се слага във фурната. Пече се на 200 градуса до зачервяване. Направете дресинга: за целта счукайте чесъна, отстранете семките от лютия пипер и го стрийте в хаванче. Смесете зехтина и лимоновия сок, добавете чесън, смрадлика, лют червен пипер, черен пипер, сол. Облечете салатата, хвърлете и отгоре сложете пита чипс. Вместо пита хляб можете да използвате филийки обикновен багет.

Салата от чушки и праскови

Праскови 3 броя Сладък пипер 3 броя Зехтин 60 мл сирене Сулугуни 200 г Прясна мента 1 супена лъжица Магданоз 1 супена лъжица Копър 1 супена лъжица Смрадлика щипка Сол на вкус Смлян черен пипер на вкус Лимонов сок 2 с.л.

Полейте чушките с малко зехтин и ги оваляйте в сол. Печете във фурната за 7-8 минути. Разрежете прасковите на две и отстранете костилката. Нарежете на големи филийки. Поставете ги в голяма купа за салата и добавете лимонов сок, малко зехтин, разбъркайте добре. Оставете да се мариноват за няколко минути.Нарежете копъра и магданоза,откъснете листенцата мента и нарежете.Изпечените чушки почистете от кожата и семките,нарежете на едро.Прасковите се запържват в малко олио до златиста коричка. Докато се пържат нарежете сиренето на едри кубчета. Изпържените праскови се поставят в купа за салата и внимателно се смесват с чушките. Добавете ситно нарязани билки, малко сол, лъжица зехтин и смрадлика.Запържете сиренето. Прехвърлете салатата в чиния за сервиране и наредете отгоре резени сирене. Добавете смрадлика.

Салата с грейпфрут, авокадо и нар.

1 грейпфрут
1 авокадо
1/2 зърна от нар
червен босилек
смрадлика
сос:
4 с.л. зехтин
2 с.л. бял винен оцет
1/2 ч. л. дижонска горчица
1 ч.ч сос наршараб

Обелете грейпфрута от филмите и го нарежете на сегменти. Нарежете авокадото на тънки филийки. Комбинирайте авокадо, грейпфрут, нар, босилек. Разбъркайте отделно соса. Салатата се залива със соса и се поръсва със смрадлика.

Телешки шишчета със сос от кисело мляко и смрадлика

· 1 кг телешка кайма
· 2 с.л. ситно нарязан кориандър
· 1 средно голяма глава лук
· 1 ч.ч сладък червен пипер
· 1/2 ч.ч. смлян бахар
· 1/2 ч.ч. смлян кориандър
· 1/2 ч.ч. Земен кимион
· 1/2 ч.ч. смляна канела
· 1 ч.ч (без куп) кафява захар
· сол и черен пипер на вкус
· малко зехтин
· дървени шишчета за пържене и сервиране

Съставки за сос от смрадлика и кисело мляко:

· 100 г гръцко кисело мляко
· 1 ч.ч смрадлика (може да прочетете повече за смрадлика )
· 2-3 ситно смлени скилидки чесън
· кора от 1 лимон
· щипка червен пипер (може и на люспи)
· 1-2 с.л. зехтин

1. Предварително накиснете шишчетата в студена вода за 20-30 минути.
2. Нарежете лука на ситно. Добавете към каймата. Добавете също всички подправки и нарязан кориандър. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре и разбийте каймата.
3. На чиста повърхност навийте на "колбаси" около шишовете. За мен беше по-удобно първо да оформя колбасите и след това да ги нанижа на шишчета.
4. Полейте ги с малко зехтин.
5. Загрейте грил тигана (мисля, че можете да ги печете на 200 градуса за 25 минути или до готовност на каймата). Печете шишчетата на грил за около 15-20 минути или докато месото се свари на умерен огън, като ги обръщате от време на време.
6. Сервирайте шишчета с кус-кус или булгур, гарнирани с пресни листа кориандър.
7. За да приготвите соса, смесете всички съставки и подправете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте с кебапчета.

Смрадликата е подправка, която не е много позната у нас и не се използва често в домашната кухня. И напразно. Защото е вкусно и здравословно и дори помага за отслабване.

Какво е?

Счукани плодове на растение от рода Rhus -Ето каква подправка е тази смрадлика, или смрадлика. Род Rhusвключва около 250 вида храсти и малки дървесни растения.

Представители на рода растат по целия свят, но най-често се срещат в Източна Азия, Африка и Северна Америка. Плодовете обаче само на един единствен вид - танинова смрадлика ( ) е това, от което се прави подправката. Останалите представители на рода са негодни за консумация.

Цветя , а след това плодовете му се събират в големи яркочервени съцветия (показани на снимката).

Подправката има неочакван – пикантен и в същото време плодов – вкус, напомнящ на лимон. Използва се активно в традиционната кухня на Близкия изток.

Полезни свойства

В допълнение към факта, че смрадликата може да придаде необичаен вкус и аромат на ястието, тя има много лечебни свойства за човешкото здраве.

Този забележителен факт се обяснява просто. Подправката съдържа много витамин С, както и антиоксиданти от групата на полифенолите и флавоноидите (галова киселина, метилгалат, кемпферол, кверцетин). В подправката присъстват и танини - вещества, които имат дезинфекциращо и противовъзпалително действие.

Ето някои от ползите на смрадликата за човешкото здраве.

1. Предотвратяване на диабет. Съвременните научни данни сочат, че редовната консумация на смрадлика намалява нивата на кръвната захар с 13%. Но само в случаите, когато е необходимо. Освен това подправката е полезна при лечение на инсулинова резистентност, която е основната причина за диабет тип 2 и затлъстяване.
2. Предотвратяване на атеросклероза. Наскоро бяха получени доказателства, че подправката помага за намаляване на нивото на триглицеридите и липопротеините с ниска плътност. Положителни резултати досега са получени само при проучвания върху животни. Но има всички основания да се мисли, че те ще бъдат потвърдени в клинични проучвания.
3. Антиоксидативна активност. Смрадликата е мощен антиоксидант, който защитава човешките клетки от вредното въздействие на свободните радикали. Тъй като увреждането на мембраните, генетичния апарат и клетъчните органели от свободните радикали е в основата на повечето сериозни заболявания от рак до артрит, може да се твърди, че подправката спомага за подобряване на човешкото здраве като цяло и удължава живота.
4. Запазване на костната плътност. При проучвания върху животни смрадликата изглежда има специфични ползи за жените. Тъй като помага за предотвратяване на развитието на остеопороза чрез промяна на активността на определени протеини, участващи в костния метаболизъм.
5. Намаляване на мускулната болка. Подправката смрадлика е намерила приложение в. Доказано е, че може да намали мускулната болка след интензивни аеробни упражнения.

Как влияе на загубата на тегло?

Изключително позитивен, като повечето други подправки.

Смрадликата има няколко свойства, които я правят полезна за отслабване.

• Възможност за намаляване на инсулиновата резистентност. Това е изключително важно за отслабването, тъй като ниската чувствителност към инсулин води не само до диабет, но и до ускорено образуване на излишни мастни натрупвания, особено в коремната област. Това означава, че е невъзможно без нормализиране на чувствителността на тялото към инсулин. И смрадликата помага за това.
• Тъй като подправката е пълна с антиоксиданти, тя се бори с възпалението. Според съвременната научна информация, в тялото на всички хора със значително тегло възникват много хронични възпалителни реакции, които пречат на загубата на тегло и допринасят за по-нататъшното наддаване на тегло.
• Смрадликата намалява производството на панкреасния ензим липаза, който е необходим за разграждането на хранителните мазнини. Човешкото тяло получава по-малко калории само от частично усвоени мазнини, отколкото от тези, които са усвоени напълно.

ДА СЕКак се използва в кулинарията?

Подправката смрадлика намира широко приложение в кулинарията. Ето само няколко от възможните методи за използването му.

1. Заменете оцет или лимонов сок в марината за месни ястия. Подправката се размива във вода и се добавя вместо сок. Това дава възможност не само да се създаде оригинална на вкус марината, но и да се предпази месото от заразяване с патогенни микроорганизми.
2. Ако не мариновате месото, а веднага го запържите, можете просто да натъркате парчето с подправката. Като сол.
3. Смрадликата се консумира заедно с пържени или задушени зеленчуци. Освен това можете да го добавите както по време на готвене, така и да го поръсите върху храната непосредствено преди сервиране.
4. Подправката се използва вместо лимон в ястия с морски дарове, например със скариди, червена риба, калмари. Точно както при зеленчуците, можете да добавите подправки по време на готвене или на масата.
5. В арабските страни със смрадлика винаги се поръсва хумус преди сервиране. Дори се смята, че това отчасти се дължи на наличието на тази подправка в него.
6. Подправката се съчетава добре не само с, но и с всякакви други варива. Ето защо той активно се добавя към всякакви ястия, приготвени от бобови растения, било то супи, яхнии, салати и др. Можете да го добавите на етапа на готвене и да го поръсите непосредствено преди ядене.
7. Смрадликата се използва и в тестени ястия. Ако правите сами тесто за юфка, можете спокойно да добавите тази подправка към него. Ако готвите готови продукти, поръсете ги в чиния.
8. Освен с тесто за фиде, подправката върви добре и с печива. Особено с хляб. В Близкия изток смрадликата често се използва в традиционното печене на хляб.
9. В САЩ добавянето на подправки към пуканките е популярно. Това прави този деликатес едновременно по-вкусен и здравословен.

В допълнение, смрадликата е централната съставка в сместа от подправки za'atar, която включва също сусамово семе, мащерка и понякога няколко други съставки.

Какви са възможните вреди?

Подправката смрадлика обикновено се понася добре, когато се използва просто за готвене, вместо да се приема в големи количества като лекарство. Това не се препоръчва.

• В редки случаи може да има алергия към подправката, която е по-вероятно да се развие при хора, които са алергични към манго и кашу.
• Тъй като смрадликата е доста ефективна за отслабване, тези, които се опитват да отслабнат, не трябва да разчитат на нея.
• Подправката не се препоръчва за употреба от диабетици, докато приемат антидиабетни лекарства, тъй като има риск от хипогликемия. Може да се включи в диетата само с разрешение на лекуващия лекар.

Заключение

Смрадликата е необичайна подправка, която има едновременно пикантен и плодов вкус. Тази подправка дори може да замени лимона в някои рецепти.

Подправката се получава от плодовете на растението. с големи яркочервени съцветия.

Смрадликата съдържа много биоактивни съединения, поради което има положителен ефект върху човешкото здраве.

Подправката помага за отслабване и поддържане на нормални нива на кръвната захар, предпазва от рак, атеросклероза и заболявания на опорно-двигателния апарат.

За да придадат пикантност на ястието, домакините най-често използват подправки, налични във всеки регион - копър, магданоз, босилек, чесън, черен пипер, червен пипер.

Вярно е, че напоследък списъкът с подправки стана много по-богат. Благодарение на медиите, както и на пътуванията, които станаха по-достъпни, сега познаваме много подправки, за които никога преди не сме чували. И сега тези подправки, които са били използвани само в определен регион, се намират в кухните на други страни.

Малко хора са чували и за смрадлика. Но онези, които все още познаваха този храст, вярваха, че той се отглежда като декоративно растение.

Най-често се среща в Кавказ, Близкия изток и страните от Централна Азия. Целият храст е покрит с малки кисели плодове с рубинен цвят, покрити с косми.

Това растение е известно там като подправка от дълго време, от времето, когато хората трябваше по някакъв начин да запазят храната (най-вече месото) от разваляне.

Наистина, в такъв горещ климат, какъвто има в Иран, Азербайджан и Кавказ, не може да се говори за естествено консервиране на месото. Тогава хората забелязват изключителното свойство на смрадликата да консервира месни продукти. Тези плодове съдържат толкова много киселина, че лесно могат да заменят оцета.

Никой не яде пресни плодове, тъй като те са кисели, тръпчиви и неапетитни. Но когато се изсушат и смлят, тези червени плодове, оформени като леща, се превръщат в изключителна подправка, която може да подобри повече от едно ястие.

В какви ястия се добавя смрадлика?

В много страни месото се маринова с оцет, лимонов сок и други киселинни течности. Но в Кавказ смрадликата е първата подправка, за която хората се сещат, когато трябва да мариноват месо за кебап или барбекю.

Смрадликата подобрява особено добре агнешкото.

Тази подправка се добавя към каймата за направата на колбаси, кюфтета, кебап и други продукти от мляно месо.

Смрадликата няма изразен аромат, но лилавият й цвят прави месото много апетитно, а киселият вкус помага за омекотяване на месните влакна, което прави месото меко и сочно.

Смрадликата се използва и като подправка за риба. За целта се добавя към маринатата или към ястието по време на приготвянето му.

Подправката се съчетава добре със зеленчуци. Особено често се използва в ястия от боб, грах и леща, а също така се добавя към други зеленчуци с мек вкус.

Смрадликата придава необичаен вкус и на лука, който първо се нарязва на кръгчета и след това се поръсва с тази ярка подправка.

Смрадликата се добавя към сосове от ферментирали млечни напитки. Използват се за гарнитура на салати или се сервират в отделна чаша с месни ястия.

Поради неутралната си миризма смрадликата е подходяща за сладки печива, на които придава пикантна киселинност.

Тази подправка се добавя и към сладките напитки, като замества лимонената киселина с нея и им придава красив червен цвят.

С какви подправки върви смрадликата?

Смрадликата хармонира добре с почти всяка билка.

Съчетава се с канела, карамфил, кардамон и с босилек, майорана и кориандър. В същото време не забравяйте да вземете предвид собствените си предпочитания. Все пак има толкова много хора, толкова много вкусове. Ако един човек например харесва червеникаво месо с пикантни нотки, друг ще предпочете да има естествен цвят и естествена миризма.

Смрадликата върви добре със сусам. Неслучайно пикантната смес захтар, която съдържа тези плодове, е много популярна в Йордания.

Полезна информация

• Смрадликата освен вкусови качества има и лечебни свойства. Плодовете съдържат ябълчна, винена, лимонена, янтарна и аскорбинова киселина.
• Благодарение на танините, съдържащи се в плодовете, тази подправка помага при лошо храносмилане.
• Тази подправка има и антисептично действие, така че продуктите, към които се добавя смрадлика, не се развалят дълго време.
• Качеството на подправката може да се определи по интензивността на цвета. Колкото по-ярка е смрадликата, толкова по-свежа е подправката. Мътният цвят на подправката показва, че тя вече е с изтекъл срок на годност или не е съхранявана правилно.
• Съхранявайте смрадликата в херметически затворен съд на тъмно и сухо място. Срокът на съхранение не трябва да надвишава една година.
• Смрадликата не се препоръчва за консумация от хора с повишено съсирване на кръвта, както и от хронични стомашни заболявания.
• Смрадликата се добавя към храната в малки количества, тъй като подправката може да направи ястието много кисело.
• Преди да добавите смрадлика към храната си, трябва да имате предвид факта, че подправката оцветява храната в червено. А ако искате да запазите светлия цвят на ястието, то по-добре не използвайте смрадлика.

Ако домакинята използва смрадлика за първи път, първо трябва да я опознае по-добре, като я опита в сух вид, за да си представи към какво ястие би искала да я добави. И ако тя харесва тази подправка, тогава можете спокойно да експериментирате с добавки.