Pastila es un dulce que se conoce desde hace mucho tiempo, pero ahora se prepara muy raramente, pero en vano. Incluso los niños pequeños y las madres lactantes pueden comerlo, porque es absolutamente natural y contiene muchas vitaminas y microelementos. Además, la pastila es una delicia baja en calorías. Los malvaviscos se preparan a partir de frutas y bayas, a menudo se utilizan manzanas, peras, ciruelas, grosellas, albaricoques y melocotones. Centrémonos en hacer malvaviscos de ciruela.
Para cocinar, elija frutas maduras o demasiado maduras. Deben lavarse bien, no es necesario separar las semillas si en el futuro muele el puré a través de un colador. Poner azúcar en la pastilla o no es cuestión de gustos. Primero, las frutas se deben hacer puré usando uno de los siguientes métodos: hacer puré con una batidora de mano, hornear en el horno o hervir hasta que estén suaves y luego frotar a través de un colador.
Luego se debe secar el puré, convirtiéndolo en un malvavisco. Veamos varias formas de preparar este delicioso dulce.
Métodos para preparar malvaviscos de ciruela.
Sin azúcar
Coloque las ciruelas lavadas y deshuesadas en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino. Hornee en el horno hasta que esté suave, muela por un colador o muela con una licuadora. Extienda el puré en una capa fina de hasta 0,5 cm sobre una bandeja para horno forrada con papel de horno y colóquelo en el horno para que se seque. La temperatura debe ser de 100 a 120 grados. Debes secar el malvavisco con la puerta del horno ligeramente abierta durante aproximadamente 5 a 6 horas. La puerta del horno debe mantenerse entreabierta para permitir que escape el exceso de humedad.
Cuando esté tibio, enrolle el malvavisco terminado en un tubo o directamente con papel. Antes de usar, separe el papel.
En el vídeo, Irina Kuzmina te contará los secretos para hacer malvaviscos de ciruela sin azúcar.
En una olla de cocción lenta
Necesitarás: ciruelas 1 kg, azúcar 250 g.
Espolvorear las ciruelas deshuesadas con azúcar y dejar reposar 30 minutos para que suelten su jugo. Colóquelo en un recipiente multicocina y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Frote la mezcla a través de un colador o mezcle con una licuadora. Configure el modo de cocción a fuego lento o cocción múltiple durante 4-5 horas. La masa debe agitarse periódicamente. Cuando el puré alcance el espesor requerido (deja de gotear de la cuchara, pero poco a poco cae en trozos), enfríelo hasta que esté tibio. Luego transfiera la mezcla a un recipiente cubierto con film transparente para que se endurezca más. Para que la masa quede densa, colóquela en el frigorífico durante la noche.
Retire el malvavisco terminado del recipiente, córtelo en trozos y enróllelo en azúcar.
en la secadora
Haga puré con frutas crudas o hervidas. Agrega azúcar o miel al gusto, revuelve hasta que se disuelva por completo. Extienda la pulpa de ciruela en una fina capa sobre bandejas forradas con papel de horno untado con aceite vegetal.
Cuanto más fina sea la capa, más rápido se secará el malvavisco. Seque a una temperatura de 65 a 70 grados durante 12 a 15 horas hasta que esté listo. Enrolle el producto terminado en rollos, córtelo en trozos con un cuchillo afilado y espolvoree con azúcar en polvo.
En el horno
Para preparar necesitarás: ciruelas 1 kg, azúcar o miel 250 g, limón al gusto.
Espolvorear las ciruelas deshuesadas con azúcar y dejar un rato para que suelte el jugo. Si lo deseas, agrega el jugo y la ralladura de un limón. Cocine a fuego lento, revolviendo hasta que las frutas se ablanden. Muele las ciruelas hasta obtener un puré con una licuadora o un colador. Hervir el puré de ciruelas a fuego lento durante 2,5-3 horas hasta que la masa se vuelva muy espesa. Después de esto, extiéndalo en una capa fina sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino engrasado. Secar en el horno a 110 grados, con la puerta ligeramente abierta, hasta que esté cocido. El tiempo de secado es de aproximadamente 4-5 horas.
en el microondas
Corta las ciruelas en mitades, dejando los huesos en su lugar. Cocine en el microondas durante 10-15 minutos a máxima potencia. Deberías conseguir gachas de ciruela, que trituramos a través de un colador. Puedes agregar azúcar al gusto y jugo de limón. Coloca el bol con las ciruelas ralladas en el microondas a máxima potencia durante 25-30 minutos, luego reduce la potencia a la mitad. Asegúrese de cubrir los platos con una servilleta de gasa para que se escape el exceso de humedad, pero al mismo tiempo la masa no salpique en todas direcciones. Retirar el plato cada 15 minutos, removiendo el contenido. Cuando el puré se haya evaporado en 2/3 del volumen, la pastilla estará lista. Transfiera el malvavisco tibio a un recipiente y espere hasta que se endurezca por completo.
Retire con cuidado la golosina del recipiente, córtela en trozos y enróllela en azúcar glass.
Cómo determinar la preparación de los malvaviscos.
La preparación del malvavisco se puede determinar de esta manera: cuando lo tocas, no se pega a tu mano y se separa libremente del pergamino.
Almacenamiento de malvaviscos de ciruela
Puede guardar la golosina terminada enrollada en un frasco de vidrio cerrado con una tapa de nailon. Puede guardar el frasco en el refrigerador para conservarlo por más tiempo. No es necesario que separe el producto del papel de inmediato, pero hágalo inmediatamente antes de usarlo.
Siguiendo estos sencillos consejos, prueba a hacer malvaviscos caseros. En términos de sabor y propiedades beneficiosas, es significativamente superior a los dulces comprados en las tiendas. Además, no daña en absoluto la figura.
¡La pastilla de ciruela en casa (en el horno o en la secadora) se prepara muy rápido! Una receta sencilla que no requiere habilidades culinarias especiales.
En invierno o en Año Nuevo, estos malvaviscos se pueden preparar con ciruelas congeladas. ¡Pero incluso las bayas guardadas para el invierno son un postre lujoso! En la temporada verano-otoño, se pueden preparar dulces de frutas con albaricoques, ciruelas, manzanas, peras, uvas, ciruelas, cornejos, membrillos y, en otoño, ¡incluso con calabazas!
El malvavisco de ciruela casero sin azúcar es un postre saludable que se puede consumir con frecuencia, a diferencia de los dulces, la bollería o las tartas. Además, ¡el manjar es fácil de preparar! El puré de frutas se extiende en una capa fina sobre una bandeja para horno o la bandeja de una secadora (deshidratadora), la pasta se seca muy rápido, no es necesario esperar semanas o meses, ya que se prepararía al sol.
Si prefieres los dulces naturales sin azúcar, seguro que te gustarán o para adelgazar y aumentar tu energía.
Malvaviscos caseros sin azúcar
Entonces, descongela las ciruelas (ya están deshuesadas). Necesitará entre 600 y 800 g de ciruelas en una bandeja para hornear mediana.
Muele la masa resultante hasta obtener un puré con una licuadora. Distribuya uniformemente sobre una hoja de papel pergamino extendida sobre una bandeja para hornear. Secar a 50 grados en el horno ligeramente abierto hasta que el malvavisco se vuelva denso y no se pegue a las manos. Tardará entre 6 y 7 horas.
La pastilla terminada se separa fácilmente de la hoja de pergamino.
Puedes enrollarlo y cortarlo como quieras. Se puede almacenar en un recipiente abierto y ancho sin tapa durante bastante tiempo.
¡Buen provecho! Receta de MaríaS.
El malvavisco no es un alimento, el primer manjar inventado por el hombre. Bueno, o el segundo, el primero son solo frutos secos.
La pastilla de frutas casera es un manjar natural, sabroso y económico para todos los miembros de la familia. Esta pastilla es apropiada como postre independiente para el té o el café, y también se usa ampliamente para hornear e incluso como complemento de platos de carne. El malvavisco se prepara a partir de puré de bayas o de frutas; las manzanas, ciruelas, ciruelas, albaricoques o melocotones son ideales para los malvaviscos.La pastilla de ciruela tiene un sabor agridulce muy agradable, no empalagoso, y se conserva bien. En las regiones del sur, los malvaviscos se secan directamente al sol, pero en la zona media, por supuesto, tendrás que utilizar el horno.
Ingredientes
- ciruela 1kg
- azúcar granulada 300 g
- aceite vegetal 1-2 cucharadas. l.
Cómo hacer malvaviscos de ciruela en casa.
- Elija frutas para malvaviscos que estén bien maduras, pero no demasiado maduras y que en ningún caso estén estropeadas. Asegúrese de comprobar que el hueso se pueda separar fácilmente; de lo contrario, preparar la ciruela llevará mucho tiempo.
Por lo tanto, es necesario lavar las ciruelas y escurrir el agua principal. Retire las semillas. Es fácil quitar el hueso si cortas la ciruela a lo largo del hueco y giras un poco las mitades. El hueso literalmente saldrá solo.
Coloca las mitades de ciruela en una cacerola pequeña y añade 100 ml de agua.
A fuego medio, hierva las ciruelas y cocine hasta que comiencen a desmoronarse. Retirar del fuego y enfriar hasta casi temperatura ambiente.
A continuación necesitarás una licuadora. Úselo para hacer puré toda la pulpa de las ciruelas.
Frote el puré resultante a través de un colador, para que la masa quede lo más homogénea posible.
Transfiere el puré a una cacerola, agrega el azúcar y cocina a fuego medio (no olvides revolver constantemente, no lo cubras con una tapa).
¿Cómo determinar cuánto tiempo cocinar el puré? Debería verse casi como mermelada, dejar de hervir y comenzar a "escupir" con bastante fuerza. Luego retira el puré del fuego.
Forre una bandeja para hornear con papel pergamino, engrasado uniformemente.
Con una cuchara, esparce todo el puré de ciruelas sobre el pergamino.
Ahora esta capa de puré debe secarse hasta obtener un estado de malvavisco. Coloca el molde en el horno, baja el fuego y abre un poco la puerta del horno. De esta forma el malvavisco se secará durante al menos 4 horas (dependiendo del horno, el proceso puede tardar 6 horas).
La pastilla estará lista cuando comience a desprenderse fácilmente del pergamino en una sola capa. Déjalo enfriar por completo.
Corte el malvavisco enfriado en tiras con unas tijeras, enróllelo en rollos y, si lo desea, puede atar cada uno con un cordel.
Así se prepara en casa la pastilla de ciruela. Colóquelo en frascos limpios y secos y ciérrelos bien. Se recomienda guardar la pastilla en un lugar fresco.
Conseguimos 6 litros de ciruelas. Los pequeños, los más comunes. Hace tiempo que quería intentar secar malvaviscos de algunas frutas y bayas. Entonces se presentó la oportunidad.
Lavé las ciruelas y les quité los huesos. Me ayudaron un poco. :)
Aún así, se necesitaron alrededor de una hora para procesar 6 litros de ciruelas.
Mis secadoras venían con revestimientos lisos en forma de disco con lados. Especialmente para malvaviscos. Pero solo tengo 3 y claramente no es suficiente para tantas ciruelas. Por lo tanto, modifiqué los revestimientos de malla de las secadoras con papel de aluminio.
A continuación, cogí un robot de cocina y en un bol para amasar la masa con un batidor convertí todas las ciruelas en un puré. Tuve que hacer esto en dos pasadas.
Engrasé ligeramente los insertos con aceite de girasol para que la pastilla se desprendiera fácilmente y unté el puré con un cucharón.
Secado a 56 grados durante 10 horas, cambio periódico de bandejas. No esta seco. Decidí al menos intentarlo. ¡Felicitaciones Sharik, eres un tonto! La acidez es increíble. Por alguna razón no se me ocurrió probar el sabor del puré antes de secarlo. :)
Decidí corregir la situación de la siguiente manera. Herví aproximadamente un litro de agua en una cacerola, le vertí 700 g de azúcar, lo disolví mientras revolvía y luego agregué malvaviscos medio secos a este almíbar pieza por pieza. Lo dejé hervir a fuego lento durante unos 5 minutos y comprobé el sabor: estaba absolutamente bien. Lo dejé evaporar otros 20 minutos a fuego lento.
Luego volví a distribuir todo este material caliente en paletas. El secado tardó tanto y fue tan tedioso que perdí la noción del tiempo. 12 horas en total, probablemente a 56 grados. Periódicamente intenté secarme a 79 grados, pero no noté un efecto fuerte. El azúcar no permite que el agua se evapore normalmente, resulta ser una cosa caliente tan pegajosa y viscosa que simplemente permanece y permanece, sin secarse nunca. :)
En general, después de un tiempo decidí que ya era suficiente, que tenía que dar por terminado el día. Al mismo tiempo, el malvavisco no se secó por completo. Y también notaba un extraño sabor a aceite rancio. En general, el experimento no tuvo éxito, pero al niño le gustó el sabor del malvavisco. Y, a juzgar por el comportamiento, el proceso de cocción dejó una huella imborrable en el alma. Ahora juega todo el tiempo al juego de “Estoy cocinando malvaviscos en la secadora”. :)))
P.D.: Por cierto, contrariamente a lo esperado, la pastilla salió muy bien de las inserciones de malla modificadas y sin aceite. Pero están hechos de algún tipo de plástico resbaladizo y los auriculares de una pieza están hechos de plástico común.
Este es un postre tradicional ruso. Nuestros antepasados conocían muchas maneras de procesar una rica cosecha de frutas y bayas. Se cree que el método de secar el puré se utilizó por primera vez en Kolomna. Los postres de estos lugares incluso se exportaban a países europeos.
Cocinar en el horno
En la antigüedad, los malvaviscos se cocinaban en un horno de piedra o se secaban al sol. En un apartamento de la ciudad, la forma más sencilla de preparar el postre es en el horno.
Clásico
Necesitará:
- 700 g de ciruelas;
- 70 gramos de azúcar.
Preparación
- Dividir los frutos en mitades, quitar las semillas.
- Coloque las rodajas, con la piel hacia abajo, en una bandeja para horno y hornee durante 20 minutos a 200°C.
- Haga puré las frutas enfriadas en una licuadora o picadora de carne.
- Muele la mezcla a través de un colador para eliminar las partículas de cáscara. Pero esto es opcional.
- Agrega el azúcar y calienta la mezcla a fuego lento durante dos o tres minutos hasta que los gránulos se disuelvan. Es importante que el puré no hierva.
- Forre una bandeja para hornear con pergamino para que los bordes se eleven por encima de los lados.
- Vierte la mezcla en una bandeja para horno y alísala.
- El manjar se seca en un horno precalentado a 75°C durante ocho a diez horas con la puerta entreabierta. Si el aparato tiene función de convección, el tiempo de secado se reduce a seis horas.
- Apaga el gas y deja reposar el postre en el horno una hora y media más.
- Retire el plato y espere hasta que se enfríe por completo.
Si desea hacer pequeños rizos prolijos, debe cortar el postre mientras está caliente con un cortador de pizza. Cuando el plato se haya enfriado un poco, separa las tiras del pergamino y enróllalas formando caracoles.
Sin azúcar
Necesitará:
- 6 kg de ciruelas dulces maduras.
Preparación
- Limpiar las frutas. Sin semillas obtendrás unos 5-5,1 kg de materia prima.
- Haga puré con una licuadora o picadora de carne. La segunda opción es preferible, porque la licuadora no soportará cáscaras duras.
- Engrasa una bandeja para horno con aceite vegetal y esparce el puré por encima. El espesor de la capa es de unos 5 mm.
- Secar la pieza en el horno a 100°C durante cinco horas. La puerta debe estar ligeramente abierta.
- Corte el malvavisco caliente terminado en porciones o enróllelo.
De 6 kg de materia prima se obtienen unos 900 g de producto terminado. El postre quedará un poco duro. Si no está satisfecho con este resultado, cocínelo con la adición de jugosas bayas o frutas. Los plátanos pueden dar suavidad y plasticidad.
con manzanas
Necesitará:
- 300 g de ciruelas;
- 1 kilo de manzanas;
- 200 gramos de azúcar.
Preparación
- Coloque las mitades de ciruela y las rodajas de manzana sin cáscara ni corazón en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
- Hornear en el horno a 150°C hasta que estén tiernos.
- Combine las frutas enfriadas con el azúcar y mezcle con una licuadora hasta que la masa se vuelva homogénea.
- Vierta el puré en una bandeja para hornear forrada con pergamino. El espesor de la capa no debe exceder los 8 mm.
- Secar durante ocho horas a 70°C. La puerta del horno debe estar ligeramente abierta.
Para suavizar el malvavisco y retener el máximo de vitaminas, séquelo a temperatura ambiente. Dos días por un lado y dos días más por el otro.
Con peras
Necesitará:
- 500 g de ciruelas;
- 500 g de peras;
- anís estrellado;
- media cucharadita de cardamomo.
Preparación
- Pelar y cortar las frutas en trozos medianos.
- Agrega especias a la fruta y coloca a fuego medio durante 15 minutos.
- Haga puré la masa. No olvides quitar el anís estrellado de la sartén.
- Vierta el puré en una bandeja para hornear forrada con pergamino. El espesor de la capa es de unos 7 mm.
- Secar el postre durante seis horas a una temperatura no superior a 100°C. No olvides abrir ligeramente la puerta del horno.
Para determinar si el malvavisco está listo, tócalo con el dedo. Si el postre no se pega a la piel, puedes apagar el horno. De lo contrario, se debe continuar con el secado.
De mermelada
Necesitará:
- mermelada de ciruela;
- nueces a tu discreción.
Preparación
- Cubra una bandeja para hornear con pergamino y extienda la mermelada en una capa fina.
- Precalienta el horno a 50-75°C y seca la pieza de trabajo durante cinco a seis horas con la puerta entreabierta.
- Muele las nueces con un rodillo o con un molinillo de café.
- Espolvorea el manjar caliente con migajas, cubre con pergamino y enrolla con un rodillo para que las nueces queden “estampadas” en el postre.
La mermelada de albaricoque también es adecuada para hacer malvaviscos. Para que el postre adquiera una textura uniforme, es mejor frotar la pieza de trabajo a través de un colador.
Con clara de huevo
Necesitará:
- 1 kg de ciruelas;
- dos claras de huevo;
- 200 gramos de azúcar.
Preparación
- Coloque las frutas peladas en una bandeja para horno, espolvoree con azúcar y hornee durante 20 minutos en un horno bien calentado.
- Licuar con una licuadora.
- Batir las claras hasta obtener una espuma esponjosa.
- Incorpora con cuidado la mezcla de proteínas a la mezcla de frutas.
- Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y transfiera la mezcla de huevo y ciruela en una capa gruesa de 3-4 cm.
- Secar en el horno a 60°C con la puerta entreabierta durante cuatro o cinco horas.
- Corta el manjar terminado en porciones y espolvorea con azúcar glass, coco o cacao.
Para que el malvavisco se adhiera mejor y se vuelva elástico, use agentes gelificantes. Son adecuados Zhelfix o agar-agar.
Postre en dispositivos de moda.
El arsenal de las amas de casa modernas durante mucho tiempo no se limita solo al horno. Las mujeres tienen acceso a modernos electrodomésticos de cocina, que también pueden utilizarse para preparar malvaviscos.
En una olla de cocción lenta
- Retire las semillas de las frutas, colóquelas en el bol del dispositivo y espolvoree con azúcar al gusto.
- Cuando las frutas suelten jugo, active el modo “Guisado” y cocine durante media hora.
- Haga puré la masa con una licuadora o muela a través de un colador.
- Cocine en el modo "Cocción a fuego lento" durante cuatro a cinco horas.
- Vierta la mezcla en un recipiente plano forrado con film transparente.
- Coloque el postre enfriado en el refrigerador durante la noche para que se asiente más rápido.
El malvavisco terminado debe cortarse en trozos cuadrados. Para evitar que se peguen y darles un aspecto atractivo, enróllalas en azúcar o hojuelas de coco.
En una secadora eléctrica
- Haga puré de ciruelas crudas.
- Agrega miel o azúcar a tu discreción y revuelve hasta que el edulcorante se disuelva.
- Engrasa las bandejas con aceite y extiende la mezcla de ciruelas en una capa fina.
- Cocer durante 12 horas a 65°C.
en el microondas
- Coloca las frutas peladas en un recipiente apto para microondas y colócalas en el horno. Calienta durante diez minutos a máxima potencia.
- Muele la mezcla a través de un colador.
- Agregue azúcar a su discreción.
- Calentar durante 25 minutos a potencia alta.
- Tapar el recipiente con una gasa húmeda, reducir la potencia a la mitad y cocinar durante un cuarto de hora.
- Remueve el puré, tapa nuevamente con una servilleta y cocina por otros 15 minutos.
- Repita este algoritmo hasta que se hayan evaporado dos tercios del volumen original del puré.
- Pasar el producto a un recipiente cubierto con film y enfriar.
Almacenamiento
Las amas de casa prefieren almacenar el postre de tres formas principales.
- En bancos. Corta la golosina en tiras. Gírelos. Coloca los “caracoles” en un frasco de vidrio limpio y seco con tapa de nailon.
- En pergamino. Coloque el malvavisco sobre una hoja de pergamino (entero o en porciones). Enrolle en un rollo y asegúrelo. Esto se puede hacer usando hilo o cinta.
- En película. Enrolle toda la capa formando un rollo (para evitar que las capas se peguen, puede espolvorearlas ligeramente con almidón). Envuelva bien con film para bloquear el acceso del aire.
Pastila se puede almacenar en un lugar fresco y oscuro hasta por dos meses. Pero no en el frigorífico. A bajas temperaturas y alta humedad, se cubrirá con una capa blanca y se volverá pegajoso.
