Las personas que padecen diabetes o sueñan con deshacerse de esos kilos de más a menudo excluyen el azúcar de su dieta diaria y la reemplazan con varios análogos. Se les llama edulcorantes artificiales porque se cree que estas sustancias realmente pueden convertirse en una excelente alternativa nutricional. Entre estos sustitutos cabe destacar la sucralosa, que está etiquetado en productos alimenticios como E955. Este polvo blanco sintetizado es casi 600 veces más dulce que el azúcar normal, por lo que unos pocos miligramos de la sustancia son suficientes para obtener té o café dulce.
¿Cuáles son los beneficios de la sucralosa?
El complemento alimenticio E 955 fue desarrollado en 1976 por nutricionistas británicos que ofrecieron su propia versión de una alternativa al azúcar. Es cierto que esta sustancia todavía se obtiene del azúcar granulada mediante un procesamiento especial, como resultado del cual la sucralosa elimina el contenido calórico demasiado alto sin perder su sabor. Además, el E955 tiene propiedades fundamentalmente nuevas, gracias a las cuales este conservante se utiliza ampliamente hoy en día en la industria alimentaria. Así, la sucralosa no sólo se disuelve perfectamente en agua, independientemente del nivel de concentración, sino que también permanece estable durante el tratamiento térmico. Sin embargo, este suplemento no aumenta los niveles de glucosa en sangre, lo cual es muy importante para las personas que padecen diabetes. También hay que señalar que la sucralosa no tiene ningún efecto negativo sobre el esmalte dental y no es un factor de riesgo para el desarrollo de caries, lo que no se puede decir del azúcar común. Por lo tanto, no es de extrañar que hoy en día muchos fabricantes estén muy dispuestos a sustituirlo por el E955.
Ámbito de aplicación de la sucralosa.
Si inicialmente esta sustancia fue creada para personas con diversos trastornos endocrinos, hoy, debido a su versatilidad y relativa seguridad, el E955 se utiliza en muchos sectores de la industria alimentaria. Este conservante se añade a yogures y cremas de leche, bebidas carbonatadas y dulces, mermeladas, jaleas y diversos tipos de postres. Además, el E955 se puede utilizar para conservar frutas y prolongar la vida útil de las salsas. Hoy en día, la goma de mascar, los productos horneados, los alimentos procesados congelados e incluso algunos tipos de condimentos requieren sucralosa.
Este complemento alimenticio también se vende en forma de comprimidos en miniatura, que se pueden añadir a diversos platos y bebidas en lugar de azúcar. Además, el E 955 se utiliza en farmacología, cuando es necesario encontrar una alternativa a la glucosa en los medicamentos.
¿Es la surcalosa peligrosa para la salud?
Se llevaron a cabo investigaciones científicas sobre esta sustancia en varios países del mundo y las pruebas más largas del E955 duraron casi 15 años y abarcaron varios segmentos de la población. Sus resultados resultaron ser bastante optimistas, ya que resultó que en cantidades mínimas, la surcalosa es absolutamente inofensiva para la salud.. Además, puede incluirse en la dieta no solo de los niños, sino también de las mujeres durante el embarazo y la lactancia, lo que no afectará en absoluto a su salud. Es cierto que hay que tener en cuenta que La dosis máxima permitida de este conservante en el cuerpo humano es de 5 mg por 1 kg de peso corporal. Para lograr tal concentración de la sustancia, tendrás que trabajar duro. Después de todo, la surcalosa se excreta fácilmente con la orina dentro de las 24 horas posteriores a su entrada al cuerpo. Gracias a esto, es casi imposible intoxicarse con E 955, aunque con una mayor sensibilidad a esta sustancia, incluso una pequeña dosis puede provocar ataques de náuseas leves en algunas personas.
En general, hay que tener en cuenta que la surcalosa no puede penetrar en el cerebro, el saco amniótico, la leche materna ni los órganos internos. Y aquí es donde reside el peligro de utilizar esta sustancia como sustituto permanente del azúcar. La falta de glucosa en el cuerpo provoca una disminución del rendimiento cerebral, deterioro de la memoria, la visión e incluso pérdida del olfato.
Características generales y recepción.
El aditivo alimentario E955 (nombre científico: 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosil-4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido o sucralosa) se utiliza como edulcorante no solo en postres, pero también en conservas vegetales, así como productos semiacabados de pescado, crustáceos y mariscos, y adobos de pescado.
La sustancia se obtiene sintéticamente en condiciones de laboratorio. Para ello, el azúcar normal se trata con cloruro de sulfurilo. Normalmente, el primero contiene tres grupos hidroxilo de sacarosa. Después de una reacción química, aparecen tres átomos de cloro en la molécula. Este método de producción de E955 se utilizó por primera vez en 1976 en Gran Bretaña.
Propiedades físico-químicas del E955:
- el estado de agregación es sólido, en forma de polvo con pequeños cristales o gránulos;
- color blanco, casi sin olor;
- tiene un sabor dulce, empalagoso;
- cuando se calienta a una temperatura de 125° C, comienza a derretirse;
- el aditivo E955 se caracteriza por una buena solubilidad en agua: se pueden disolver hasta 28 g en 100 ml;
- la sustancia resiste varios métodos de tratamiento térmico, incluida la pasteurización y la esterilización;
- conserva las características gustativas incluso en un ambiente ácido;
- La sucralosa se disuelve libremente en alcoholes;
- no se puede disolver en disolventes grasos;
- E955 combina bien con fructosa y jarabe invertido (el sabor del producto o bebida terminado se vuelve más pronunciado).
Objetivo
La sucralosa se utiliza en lugar del azúcar con más frecuencia que otros tipos de edulcorantes por varias razones. La sustancia es muy resistente a los ácidos y a las altas temperaturas. Esta capacidad es relevante en la producción de yogures y purés, ya que en las etapas iniciales de preparación la masa inicial se somete a pasteurización y esterilización.
La segunda razón son las características gustativas. La sustancia no es sólo dulce, sino empalagosa. El sabor es 600 veces más intenso que el del azúcar. Para conseguir el sabor deseado, puedes limitarte a una cantidad mínima de aditivo (se necesitaría 600 veces más azúcar). Y esto reduce significativamente los costes de los fabricantes.
A pesar del sabor intenso, el valor energético de los productos no cambia, lo que no se puede decir del azúcar. Para este último, esta cifra es de 350-370 kcal (por 100 g de producto). Para el aditivo alimentario E955 tiende a cero. Esto hace que los productos que contienen sucralosa en lugar de azúcar sean más atractivos para los consumidores.
Otro motivo de la demanda de la sustancia es la posibilidad de utilizar productos "dietéticos". Una nutrición adecuada se ha convertido poco a poco en una tendencia. Muchos productos, como snacks, frutos secos, yogures rellenos de frutas, requesón glaseado y otras opciones de snacks, han dejado de ser populares. Gracias a la sucralosa, los fabricantes pueden reducir el valor energético del producto terminado, sin afectar su composición y sabor.
En varios productos alimenticios, la función del E955 se reduce a mejorar el sabor al mismo tiempo que reduce el contenido calórico general. En algunos casos, la sucralosa puede actuar como estabilizador, es decir, una sustancia que conserva la forma, la apariencia presentable del producto, sus características gustativas y su consistencia. Este aditivo resiste tanto las altas temperaturas como las heladas.
Los productos más populares que contienen sucralosa son varios tipos de postres (a base de frutas, bayas, con leche o nata), helados, productos horneados y productos de harina. El aditivo también se encuentra en los refrescos, especialmente si se trata de una bebida de la categoría "dietética" (por ejemplo, refrescos dulces).
Con menos frecuencia, se añade sucralosa a las conservas de pescado y verduras. En el primer caso, la sustancia se utiliza para “ennoblecer” el sabor, en el segundo, para preservar la forma, el color y la consistencia del producto.
Efecto sobre el cuerpo humano: beneficios y daños.
La mayoría de las fuentes indican que la sucralosa no causa daño al cuerpo humano si no se excede la cantidad diaria de 15 mg por kilogramo de peso corporal.
El impacto negativo del suplemento E955 se debe al hecho de que el cuerpo no puede absorberlo. No más del 15% se absorbe en los órganos digestivos (se excretan de forma natural en 24 horas). Si excede regularmente la dosis diaria recomendada por los médicos, es posible que se produzca una respuesta alérgica en forma de inflamación de la piel, picazón, enrojecimiento e indigestión.
Durante una investigación científica, se encontró que la sucralosa, a diferencia de otros edulcorantes, no penetra la placenta y no termina en la leche materna. Teóricamente se puede consumir durante el embarazo y la lactancia, pero la mayoría de los médicos recomiendan eliminar todos los posibles factores de riesgo.
El cuerpo humano no recibe ningún beneficio evidente del E955. Sin embargo, la sustancia puede ayudar indirectamente en algunas enfermedades. Por ejemplo, en caso de diabetes mellitus, los médicos recomiendan sustituir el azúcar por edulcorantes, incluidos los productos bajos en calorías con sucralosa. Esto evitará fluctuaciones bruscas en los niveles de glucosa en sangre y también controlará el peso corporal.
Uso y aplicación
La sucralosa se agrega a los medicamentos, incluso para los niños. La sustancia da a las pastillas y mezclas para la tos un sabor agradable, para que los niños no se vuelvan caprichosos mientras toman el medicamento.
Es necesario controlar el uso de este aditivo en los productos alimenticios que lo contienen (Tabla 1).
Tabla 1 - Contenido estándar del aditivo alimentario E955 sucralosa en productos según SanPiN 2.3.2.1293-03 del 26 de mayo de 2008
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Producto alimenticio |
Nivel máximo de contenido de E955 en productos, mg/kg |
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Refrescos a base de sabores, zumos de frutas y lácteos sin azúcares añadidos ni contenido calórico reducido |
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Postres aromatizados a base de agua, cereales, frutas, verduras, lácteos, huevos y grasas sin azúcar añadido o con contenido calórico reducido |
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Productos de repostería sin azúcar añadido o con contenido calórico reducido: |
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a base de almidón |
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a base de cacao, frutos secos |
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sándwiches rellenos de cacao, productos lácteos, frutos secos, grasas |
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chicle sin azúcar añadido |
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helado sin azúcar añadido o con contenido calórico reducido |
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paletas heladas sin azúcar añadido o con contenido calórico reducido |
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Frutas enlatadas sin azúcar añadido o con contenido calórico reducido |
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Confituras, conservas y mermeladas con contenido calórico reducido |
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Productos de frutas y verduras procesados bajos en calorías. |
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Productos de panadería y confitería de harina y mantequilla. |
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Conservas agridulces de frutas y verduras |
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Conservas agridulces de pescado, adobos de pescado, crustáceos y moluscos |
Legislación
En la mayoría de los países del mundo, incluida Rusia, el aditivo E955 está incluido en la lista de permitidos. La legislación rusa determina el uso de este aditivo en productos alimenticios según SanPiN 2.3.2.1293-03 del 26 de mayo de 2008:
- 3.15.7. Normas higiénicas para el uso de edulcorantes;
- el uso de E955 está previsto en GOST R 53904-2010 “Aditivos alimentarios. Edulcorantes alimentarios. Términos y definiciones".
Puede obtener más información sobre el edulcorante sucralosa en el vídeo a continuación.
E-955 sucralosa (triclorogalactosacarosa) – aditivo alimentario, edulcorante.
Característica:
La sacarosa es un sustituto del azúcar sintético relativamente nuevo y sin calorías. Es una sustancia cristalina de color blanco sin olor específico y de intenso sabor dulce, parecido al azúcar, pero su dulzor es 600 veces mayor, y además 2 veces más dulce que la sacarina y 4 veces el aspartamo. Es muy soluble en agua y alcoholes, moderadamente soluble en ésteres e insoluble en grasas. A diferencia del aspratame, sucralosa Tiene alta estabilidad a altas temperaturas y un amplio rango de equilibrio de pH, por lo que se utiliza en productos de almacenamiento a largo plazo, manteniendo sus características gustativas. En su forma industrial, la sucralosa se obtiene clorando la sacarosa con cloruro de sulfurilo, seguido de isómeros y otros productos de cloración.
Solicitud:
Suplemento alimenticio E-955 Se utiliza en la producción de alimentos como sustituto del azúcar y edulcorante en muchos países, incluso está aprobado en la Federación de Rusia, la UE, Canadá y Australia. En la Federación de Rusia está permitido como edulcorante en los siguientes grupos de productos:
- en conservas agridulces de frutas y verduras, en conservas agridulces de pescado, adobos de pescado, crustáceos y moluscos en cantidades de hasta 150 mg/kg;
- en refrescos a base de aromas, zumos de frutas, productos lácteos sin azúcar añadido o con contenido calórico reducido en cantidades de hasta 300 mg/kg;
- en postres aromatizados a base de agua, cereales, frutas, verduras, lácteos, huevo, grasas sin azúcar añadido o con contenido calórico reducido, en helados, helados de frutas sin azúcar añadido o con contenido calórico reducido en una cantidad de hasta 400 mg/kg;
- en frutas enlatadas sin azúcar añadido o con contenido calórico reducido, en confituras, conservas, mermeladas con contenido calórico reducido, en frutas y verduras procesadas con contenido calórico reducido en cantidades de hasta 450 mg/kg;
- en productos de panadería y confitería de harina en cantidades de hasta 800 mg/kg;
- en productos de confitería con contenido calórico reducido o sin azúcar añadido: sándwiches con relleno a base de cacao, productos lácteos, frutos secos, grasas en cantidades de hasta 1 g/kg;
- en productos de confitería con contenido calórico reducido o sin azúcar añadido a base de almidón, cacao, frutos secos en cantidades de hasta 1,5 g/kg;
- en chicles sin azúcar añadido en cantidades de hasta 5 g/kg. La sucralosa también se utiliza activamente en productos farmacéuticos y en suplementos dietéticos sólidos y líquidos.
Impacto en el cuerpo humano:
La dosis diaria máxima permitida de sucralosa se fija en 15 mg de la sustancia por 1 kg de peso corporal. Una vez en el cuerpo humano, un aditivo alimentario. E-955 Casi sin cambios se excreta junto con la orina durante el día. Sin permanecer en el cuerpo humano, no ingresa al cerebro y no puede cruzar la barrera placentaria en mujeres embarazadas ni penetrar en la leche materna. Este edulcorante no interactúa con otros nutrientes y no favorece la liberación de insulina, por lo que es seguro para los diabéticos. No tiene calorías y no provoca caries dental. Si se excede la dosis máxima permitida de consumo diario de sacarosa, existe una alta probabilidad de irritación de la piel (picazón, erupción cutánea, hinchazón), alteraciones en el funcionamiento del tracto gastrointestinal y del sistema nervioso, taquicardia, síntomas respiratorios (dificultad para respirar). , secreción nasal, tos), picazón en los ojos. Por ahora E-955 considerado el edulcorante sintético más seguro según numerosos estudios realizados en ratones y ratas de laboratorio. Y sucralosa Es completamente biodegradable y no tóxico para peces y organismos acuáticos.
Un sustituto sintético del azúcar relativamente nuevo (descubierto en 1976) La sucralosa (triclorogalactosacarosa) o sucralosa (triclorogalactosacarosa) también se conoce como aditivo alimentario E955. Se llama TGS para abreviar y también se conoce como Splenda.
El proceso de obtención de la sucralosa es bastante complejo, y uno de sus componentes importantes es la cloración de la sacarosa con cloruro de sulfurilo. En su forma final, esta sustancia son cristales blancos e inodoros que tienen un sabor muy dulce: ¡600 veces más dulce que la sacarosa! Es fácilmente soluble en agua y alcoholes, moderadamente soluble en ésteres y nada soluble en disolventes grasos. Una de sus propiedades más importantes es la alta estabilidad, incl. al efecto de la temperatura.
El aditivo E955 sirve como edulcorante en la industria alimentaria de muchos países, incluido Está aprobado en la Federación de Rusia, la UE, Canadá y Australia.. En Rusia, la lista de productos en los que se puede utilizar este aditivo se amplió significativamente en 2010 en comparación con 2003. Y ahora se permite su inclusión en los siguientes productos: refrescos aromatizados a base de agua a base de zumos de frutas, leche y productos lácteos sin azúcar añadido o con contenido calórico reducido; bebidas alcohólicas con un contenido alcohólico no superior al 15% vol.; sidra de manzana y pera; bebidas que contengan una mezcla de refrescos y cerveza o sidra (manzana, pera), vino, bebidas alcohólicas; cerveza con contenido calórico reducido; cerveza sin alcohol o con una graduación alcohólica no superior al 1,2% vol.; otros tipos de cervezas especiales; postres aromatizados a base de agua, cereales, frutas, verduras, lácteos, huevo, grasas, sin azúcar añadido o con contenido calórico reducido; "bocadillos" aromatizados, listos para comer; productos picantes secos envasados a base de almidón y frutos secos; productos de confitería sin adición de azúcar a base de almidón, cacao y frutos secos, incl. en forma de tableta; microdulces “refrescantes” sin azúcar añadido; pastas para untar para sándwiches a base de cacao, productos lácteos, frutos secos y grasas; chicle sin azúcar añadido; helados (excepto nata y leche), helados de frutas con calorías reducidas o sin azúcar añadido, así como gofres y cucuruchos para ellos; confituras, jaleas y mermeladas con contenido calórico reducido; frutas enlatadas y pasteurizadas con contenido calórico reducido o sin azúcar añadido; Productos elaborados a base de frutas y hortalizas con contenido calórico reducido, incl. conservas agridulces de frutas y verduras; conservas agridulces de pescado, adobos de pescado, crustáceos y moluscos; salsas y mostaza; cereales para el desayuno elaborados con cereales con un contenido de fibra dietética superior al 15% o salvado de al menos un 20% con contenido calórico reducido o sin azúcar añadido; sopas bajas en calorías; productos ricos de panadería y confitería de harina para nutrición dietética; productos dietéticos para adelgazar y nutrición terapéutica; aditivos alimentarios biológicamente activos sólidos y líquidos; así como vitaminas y minerales en forma de jarabes y comprimidos masticables.
En el cuerpo humano, la sucralosa prácticamente no se absorbe y se excreta rápidamente con la orina. Aún se está discutiendo su seguridad para los humanos. Por un lado, hay afirmaciones respaldadas por investigaciones sobre su total seguridad, incluso para pacientes con diabetes. Pero, por otro lado, se dice que estos estudios fueron sólo de corta duración y que se requieren estudios a largo plazo en humanos. Además, hay quejas sobre los efectos secundarios de este compuesto: irritaciones de la piel (picazón, erupción cutánea, hinchazón), trastornos gastrointestinales (náuseas, diarrea), síntomas respiratorios (secreción nasal, tos, dificultad para respirar), síntomas del sistema nervioso (ansiedad, depresión, ira), así como palpitaciones, picazón en los ojos, etc. Actualmente, se ha establecido la dosis diaria máxima permitida: 15 mg/kg de peso corporal por día.
La sucralosa también se utiliza en la industria farmacéutica.
La sucralosa es un edulcorante artificial moderno. Los diabéticos y las personas con sobrepeso demandan productos que contienen un sustituto del azúcar. Aprendamos todo sobre las propiedades beneficiosas y los posibles daños de esta sustancia para el cuerpo humano.
Qué es esto
La sucralosa (E955) se utiliza mucho en lugar del azúcar. en la industria alimentaria moderna en la producción de bebidas y alimentos. Se obtuvo un edulcorante artificial a partir del azúcar introduciéndole una molécula de cloro.
El azúcar regular se compone de glucosa y sacarosa. La sacarosa sufre una reacción química compleja de 5 pasos, como resultado de lo cual se obtiene el aditivo E955 en forma de cristales sólidos blancos. Es 600 veces más dulce que el azúcar y no tiene olor.
¿Sabías? La sucralosa fue descubierta en Londres por casualidad. El profesor Leslie Hugh ordenó a su asistente, que hablaba poco inglés, que probara una nueva sustancia química. El asistente confundió el inglés.« prueba» C« gusto» y lo probé, inesperadamente descubrí que era muy dulce.
Calorías y valor nutricional.
La sucralosa es baja en calorías, y casi no participa en los procesos metabólicos, el 85% se excreta sin cambios inmediatamente y el 15% se excreta por los riñones en 24 horas.
100 g de edulcorante artificial contienen 91,17 gy 8,83 g de agua. El contenido calórico es de 336 kcal, lo que representa el 19% de la ingesta diaria de carbohidratos de una persona.
Los beneficios del edulcorante
El sustituto del azúcar fue descubierto recientemente en los años 70, pero no pasó mucho tiempo para determinar completamente su efecto en el organismo. Se considera seguro y está aprobado en muchos países, siempre que se respete la dosis.
¡Importante! La ingesta diaria de E955 para humanos es de 15 mg por 1 kg de peso corporal por día.
El uso de edulcorante permite reducir significativamente el contenido calórico de muchos alimentos, bebidas y platos. Se recomienda su consumo a personas con aumento de peso y diabetes, ya que no aumenta los niveles de glucosa en sangre y no provoca la liberación de insulina.
El sustituto del azúcar preserva el esmalte dental fuerte y no contribuye al desarrollo de caries. Tiene la propiedad beneficiosa de no acumularse en el organismo y se elimina rápidamente.
Una pequeña pastilla de E955 sustituye a un trozo de azúcar refinada.
¿Dónde se usa?
El moderno edulcorante E955 se utiliza a menudo en la medicina y en la industria alimentaria. Puede realzar significativamente el sabor de otros productos y platos.
Medicamento
En medicina, el E955 se utiliza en la producción de medicamentos y jarabes, ya que es mucho más dulce que el azúcar común y es una alternativa a la glucosa.
¿Sabías?La falta de carbohidratos del cuerpo provoca un aumento del apetito, como resultado, una persona comienza a comer más y, en lugar de perder peso, aumenta de peso.
Industria de alimentos
La sucralosa es altamente soluble en agua, El alcohol realza perfectamente el sabor y el aroma, por lo que es muy utilizado en la producción de confitería, repostería y otros productos alimenticios.
En la industria alimentaria, el edulcorante se utiliza en la producción de:
- bebidas;
- productos de confitería y panadería;
- verduras, frutas y salsas enlatadas;
- productos lácteos;
- confituras, jaleas, mermeladas, postres helados;
- comida para bebé;
- chicle;
- condimentos, adobos.
Peligro de sustancias
No hay datos fiables sobre los peligros del E955; se considera seguro cuando se observan las dosis diarias. Pero se vuelve peligroso cuando se calienta en forma seca a temperaturas superiores a 125 ° C: se liberan sustancias nocivas. La evidencia anecdótica sugiere que el uso prolongado puede causar una disminución de las funciones de apoyo del cuerpo y enfermedades del tracto gastrointestinal.
Son posibles reacciones alérgicas a sustancias artificiales.
La sucralosa se utiliza en el menú dietético de personas con sobrepeso, ya que no contiene glucosa. Pero con una falta significativa de glucosa, pueden ocurrir problemas con la visión y la memoria y el funcionamiento del cerebro se deteriorará.
¡Importante!No se recomienda el uso de edulcorantes artificiales en niños menores de 14 años.
En el mundo moderno, las sustancias artificiales se utilizan cada vez más en todas partes. Para muchas personas con determinadas enfermedades, los médicos y nutricionistas recomiendan consumir edulcorantes artificiales. Y esto les permite no renunciar a los dulces sin perjudicar su salud. Lo principal es respetar las dosis recomendadas y no abusar de los edulcorantes.
