Как приготовить сибас в духовке в фольге простой рецепт. Сибас в духовке Сибас запеченный в духовке

15.04.202427.05.2017

Одно из самых любимых домашних рыбных блюд - дорадо или сибас запеченный в духовке. Это своего рода «дежурное» блюдо, не требующее основательной подготовки. Особенно хорошо и быстро приготовится сибас в духовке вечером после работы. Достаточно утром подготовить рыбу, что занимает буквально 5-10 мин, а вечером поставить противень в духовку. При желании, можно обжарить овощи для гарнира.

Ту рыбу, которую мы называем сибас, чаще можно увидеть под названием лаврак или морской волк, в Италии - branzino. Термин больше распространен в ресторанной среде - пошло от английского sea bass. Кстати, лаврак активно выращивается, так как промысел дикой рыбы либо запрещен, либо сильно ограничен. Эта рыба хищник и у него практически нет врагов в водной среде.

Хорошо запеченный сибас - порционная рыба с минимальным содержанием костей. Очень вкусное и сочное мясо рыбы одинаково хорошо запекается и жарится - в фольге, листьях или, уникальный способ, в шубе из морской соли. Считается, что для такой запеченной рыбы достаточно подать соус, хотя для нормального обеда вкуснее будет сибас с овощами - можно добавить или отваренный кусочками картофель.

Сибас в духовке готовится за счет воздействия сухого тепла. Обычно, чтобы образовалась корочка или рыба приобрела приятный оттенок, перед запеканием рыба смазывается небольшим количеством жира. Лаврак, который продается в магазинах, почти наверняка выращенный. Как правило, тушки небольшого размера и прекрасно подходят для порционной готовки - одна рыбка на порцию.

Запеченный сибас невероятно вкусный, если мясо предварительно обсыпать специями, чтобы рыба промариновалась сухим способом, а после термообработки подать ее с лимоном.

Лаврак очень легко чистится от чешуи и отходов очень мало. Мясо рыбы достаточно плотное и не повреждается при обработке. Часто, особенно в популярных кафе и ресторанах, расположенных в прибрежных районах, запеченная рыба подается вообще без гарнира. Как исключение, на тарелку добавляют ломтик лимона или несколько капель соуса из бальзамического уксуса с сахаром.

Сибас запеченный в духовке. Рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Сибас (250-300 гр) 2 шт
Пастернак, морковка, сладкий перец для гарнира
Острый перец 1 шт
Чеснок 2-3 зубчика
Оливковое масло 2-3 ст. л.
Соль, душистый перец, гвоздика, сладкая паприка, прованские травы специи
Лимон, петрушка для подачи

Небольшие тушки морского волка можно купить в супермаркетах или специализированных магазинах. Рыба продается не замороженная, а «охлажденная». Нельзя наверняка сказать, подвергалась ли рыба замораживанию, но мы покупали все надлежащего качества - без нареканий. При покупке стоит обратить внимание на «помятость» тушек, состояние и какого цвета жабры, чешуя.

Подготовка сибаса к запеканию в духовке

Тушки рыбы вымыть и очистить от чешуи. Рыба очень легко чистится даже обычным ножом, даже не остается и следа чешуи. Сполоснуть тушки холодной водой и выпотрошить, разрезав брюхо до самых жаберных крышек. Удалить жабры и пальцами выскоблить внутреннюю полость. Обсушить рыбу бумажными салфетками и переложить на тарелку.
Небольшие тушки сибаса
Обычно, основной вкус запеченной рыбы определяется специями, с которой она готовится. Мы захотели, чтобы сибас был ароматным и слегка острым. В ступке растереть 3-4 горошины душистого перца, 1-2 столбика гвоздики, по 0.5 ч. л. сладкой паприки, соли и сухой смеси прованских трав (базилик, тимьян, орегано, чабер и т. д.). Просеять смесь сквозь чайное ситечко.
Растереть в ступке специи
Тушки рыбы неглубоко надрезать по бокам, буквально на 5 мм - 4-5 надрезов по всей длине. Обсыпать рыбу подготовленной смесью специй, втирая ее в разрезы и внутреннюю полость. Накрыть тарелку с рыбой пищевой пленкой и поставить на холод на 1 час.
Обсыпать рыбу специями и поставить на холод

Гарнир из жареных овощей

Гарнир можно начинать готовить, когда запекается рыба. Обычно, запекая рыбу, мы подаем ее без гарнира. Как говорят домашние, хочется просто рыбы. Но жареные овощи не помешают. Для овощного гарнира подойдет морковка, корень сельдерея, пастернак. Лук мы добавлять не стали, ограничившись крупным болгарским перцем.
Овощи для гарнира
Для обжарки овощей используется растительное масло - лучше оливковое, ароматизированное острым перцем и чесноком. Очистить острый перец и нарезать его крупной соломкой. Несколько зубчиков чеснока очистить и расплющить. В небольшом сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем чеснок и перец. После того, как чеснок начнет темнеть, удалить его из масла. Перец, по желанию, можно оставить или переложить на блюдце, используя его для подачи готового блюда.
Обжарить в масле чеснок и острый перец
Очистит морковку и пастернак, затем нарезать их кубиками. Размер нарезки - немного крупнее, чем нарезаются овощи для салата оливье. Болгарский перец очистит и нарезать такими же кубиками или немного крупнее. Выложить морковку и пастернак в разогретое масло. Обжаривать овощи на среднем огне, не накрывая сотейник крышкой. Постепенно овощи станут мягкими и начнут немного румяниться.
Обжарить до румянца морковку и пастернак
Посолить овощи щепоткой соли и добавить весь нарезанный болгарский перец. Продолжать обжаривать всю овощную смесь, пока перец не станет мягким. Степень обжарки перца - на ваше усмотрение. Готовый гарнир снять с огня и переложить на тарелки.
Добавить и обжарить болгарский перец

Запекаем сибаса в духовке

Рыбу удобно запекать на глиняном или керамическом плато, смазанном растительным маслом. Чтобы во время запекания тушки не пристали к форме, можно разложить по дну ломтики очень тонко срезанного лимона, а на него уже уложить рыбу. Смазать тушки небольшим количеством растительного масла - используйте силиконовую кисточку. Чтобы хвостовой плавник не обгорел, его лучше обернуть кусочком пищевой фольги.

Сибас в духовке – благородное блюдо с греческими корнями, которое любимо как в европейских странах, так и далеко за их пределами. Удивительно вкусное, сочное и чрезвычайно полезное мясо этой рыбки с львиной долей витаминов и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот прекрасно в чистом виде, со специями или в сочетании с овощами.

Сибас, запеченный в духовке

Далее вы узнаете, как приготовить сибас в духовке, чтобы сохранить все его ценные свойства, подчеркнуть лучшие вкусовые характеристики и получить лакомое, аппетитное и безумно ароматное кушанье. Простые рекомендации помогут сберечь сочность мяса, сделать его в меру пикантным и дополнить уместным сопровождением.

Сибас в духовке в фольге

Запечь сибас в духовке в фольге, рецепт которого до безумия прост, сможет даже начинающий кулинар. Даже при лаконичном оформлении с минимальным набором приправ рыба всегда удается на славу, и испортить ее при соблюдении рецептуры и времени запекания практически невозможно.

среднего размера тушка сибаса – 1 шт.;
лимон некрупный – 1 шт.;
масло оливковое холодного отжима – 20 мл;
соль.

Подготавливают рыбу должным образом, вырезав жабры, плавники, удалив внутренности и промыв ее хорошенько.
Обсушивают тушку, надрезают по спине в нескольких местах поперек.
Подсаливают продукт, в надрезы вставляют лимонные дольки, помещают рыбину в сложенный вдвое отрез фольги и плотно запечатывают.
Далее о том, сколько запекать сибас в духовке. Тушку весом в среднем 700-800 г запекают двадцать минут при 200 градусах.

Сибас в соли в духовке

Сибас целиком в духовке можно запечь не только в фольге. Сохранить сочность, сделать и без того вкусную рыбную мякоть еще более насыщенной и ароматной поможет каркас из морской соли. Подают яство с соусом из оливкового масла с чесноком, петрушкой и лимонным соком, смешав компоненты по своему вкусу.

рыбная тушка – 700-800 г;
соль крупная морская – 1,5 кг;
яичный белок – 1 шт.;
вода – 200 мл;
чеснок – 3 зубца;
свежий розмарин – веточка;
соус для подачи.

В миске смешивают морскую соль с яичным белком и водой, чтобы получилась масса, напоминающая мокрый, липкий снег.
Выкладывают половину заготовки на противень, застеленный пергаментом.
На солевую подушку помещают подготовленную тушку, вложив в брюшко розмарин и очищенный чеснок.
Прижимают тушку немного, закрывая брюшко, покрывают второй порцией мокрой соли и прижимают ее к рыбе, придавая такую же форму и как бы формируя каркас.
Запекают сибас в духовке двадцать пять минут при 190 градусах.
По готовности разбивают солевой каркас, отделяют ароматное филе от костей и подают с соусом.

Сибас с овощами в духовке

Можно тривиально оформить сибас с картофелем в духовке или же использовать более оригинальный овощной микс, что не только положительно скажется на вкусовых качествах кушанья, но сделает его более полезным, здоровым и улучшит его диетические свойства.

рыбные тушки – 2 шт.;
масло оливковое – 50 мл;
кабачок и цуккини – по 1 шт.;
помидоры черри – 7 шт.;
болгарские перцы разных цветов – 3 шт.;
сладкий салатный лук и лайм – по 1 шт.;
сухие прованские или итальянские травы – 2-3 щепотки;
карри, черный перец, соль.

Рыбу подготавливают, обсушивают, делают по спинке несколько надрезов, натирают тушки со всех сторон приправами и укладывают в широкую форму.
Луковицу очищают, разрезают на дольки, по одной вкладывают в брюшко, остальные — по бокам.
Подготовленные овощи шинкуют крупно, сбрызгивают соком лайма, посыпают травами, промасливают и укладывают рядом с рыбой.
Готовят сибас в прогретой духовке под фольгой пятнадцать минут и еще столько же без нее.

Сибас на гриле в духовке

О том, как вкусно приготовить сибас в духовке, чтобы получить румяную хрустящую аппетитную корочку, расскажет следующий рецепт. Кушанье не настолько полезно, как при оформлении в фольге или соли, но вкусовые качества его просто изумительные.

рыбная тушка – 1 шт.;
масло оливковое – 70 мл;
лайм – ½ шт.;
листики свежего тимьяна – щепотка;
чеснок – 1 зубец;
соль, каперсы.

Оливковое масло смешивают в пиале с соком и цедрой лайма, очищенным и перетертым чесноком, щепоткой листиков тимьяна.
Натирают полученной пряной смесью рыбину снаружи и внутри и дают пропитаться двадцать минут.
Запекают тушку на решетке под грилем по десять минут с каждой стороны.
Оставшийся соус смешивают с каперсами и подают к готовому кушанью.

Сибас с помидорами в духовке

Сибас в майонезе, запеченный в духовке с помидорами, зеленью и сыром, станет отличным яством для вечерней домашней трапезы. При желании в качестве соуса можно использовать и сметану, смешав ее с горчицей для пикантности, а также добавив любимые пряности.

Подготовленную рыбину надрезают по спинке в нескольких местах поперек, натирают специями и майонезом и укладывают в форму.
В брюшко вкладывают половинки черри, веточки зелени и кусочки сыра.
В надрезы вставляют лимонные дольки.
Прикрывают посудину отрезом фольги и запекают сибас в прогретой духовке двадцать минут, после чего лист снимают и готовят блюдо еще столько же.

Сибас с розмарином в духовке

Не знаете, как вкусно запечь сибас в духовке со средиземноморским акцентом? Данный рецепт поможет вам насладиться желаемым ароматным блюдом сполна. Нужную функцию выполнят веточки свежего розмарина, которые при желании можно дополнить луком или чесноком и, конечно же, лимоном.

рыба сибас – 1 тушка;
лимон – 1 шт.;
лук или чеснок – по вкусу;
розмарин – 2 веточки;
приправы.

Рыбину подготавливают должным образом, сдабривают солью, приправами, сбрызгивают соком половинки лимона и дают пропитаться в течение получаса.
Лук или чеснок нарезают кружками, как и лимон, вкладывают в рыбье брюшко вместе с веточками розмарина, а оставшиеся ломтики кладут сверху.
Оборачивают рыбину фольгой и запекают двадцать пять минут при 200 градусах.

Филе сибаса в духовке

Приготовление сибаса в духовке не ограничивается запеканием его целыми тушками. Существует множество вариаций блюд, предполагаемых использование рыбного филе, которое часто сочетают с овощами, другими продуктами, получая различные аппетитные, вкусные кулинарные композиции и запеканки.

филе сибаса – 700 г;
сухое белое вино – 40 мл;
лимон – ½ шт.;
зелень укропа – 1 пучок;
чеснок – 2 зубца;
брокколи – 400 г;
перец острый – 1 стручок;
приправы, оливковое масло.

Очищенные и перетертые чесночные зубки смешивают с оливковым маслом, вином, соком и цедрой половинки лимона, рубленым укропом.
Полученной пряной смесью натирают подсоленное и перченое рыбное филе и оставляют пропитаться минут на тридцать.
Укладывают ломти в промасленную форму или на фольгу, раскладывают по бокам соцветия брокколи с кружками перца, посолив овощи и сбрызнув маслом.
Прикрывают блюдо вторым отрезом фольги и готовят сибас в духовке около получаса при 180 градусах.

Традиционно сибас выращивается в Греции, но рыба обрела широкую популярность во всём мире. Нежный вкус, малое количество костей и приятный запах сподвигают хозяек осваивать азы кулинарии у себя на кухне. Как показывает практика, легче всего запечь сибас в духовке. Блюдо получается ароматным и сочным, за это его и любят ценители. Многие девушки, которые сидят на диете, употребляют рыбу в качестве основного блюда. Это неудивительно, сибас содержит достаточное количество полезных ферментов и является безуглеводным.

Особенности приготовления сибаса

Современный ритм жизни практически не оставляет времени и сил на длительную готовку. Не все хозяйки могут себе позволить стоять у плиты весь день. Приготовление сибаса имеет неоспоримый плюс, поскольку рыба запекается в духовке за короткий срок. Достаточно 30 минут томления при 180-200 градусах. В случаях с более крупной рыбой (от 1 кг.), длительность выпекания следует увеличить до 40 минут.
Как было упомянуто ранее, сибас относится к диетическим блюдам, поэтому обладает низкой энергетической ценностью. Калорийность готового блюда не переступает отметку в 98 Ккал. на 100 гр. рыбы. Из них 26 Ккал. относится к жирам и 71 Ккал. - белкам. Углеводов в составе не содержится, поэтому рыбу можно употреблять в больших количествах. Энергетическая ценность готового продукта варьируется в зависимости от технологии приготовления (жарка, тушение, варка, запекание и пр.).
Если вы приобрели замороженную рыбу, её необходимо предварительно разморозить. Для этого оставьте продукт на свежем воздухе (4 часа), на нижней полке холодильника (10 часов) или в раковине под холодной водой. Можно также направить на сибас вентилятор, но таким образом появляется риск обветривания. После разморозки следует очистка, промывка и сушка рыбы.
Должное внимание уделяется плавникам. Будьте осторожны при их обрезании, колючие шипы оставляют раны. По возможности не притрагивайтесь к данной области пальцами, прихватывайте плавники щипцами, после чего отрезайте. Если не удалось избежать травмы, промойте кожу холодной водой и обработайте раствором перекиси водорода.
Опытные хозяйки пришли к выводу, что мясо сибаса прекрасно сочетается с прованскими травами. При выборе специй отдавайте предпочтений заморским сухим смесям. Перед подачей к столу сибас традиционно сбрызгивают соком лимона и оливковым маслом, чтобы выделить всю насыщенность вкуса.

Правильный выбор рыбы

На полки магазинов поставляется сибас, выращенный искусственным путём. Зачастую его поставляют из Италии и Испании, с греческими экземплярами в России столкнуться сложно.
Перед оплатой товара попросите продавца показать вам тушку. У свежей рыбы глаза прозрачные, не имеют мути, при этом плавники обладают лёгким розоватым оттенком.
Когда вы убедились в свежести, воспользуйтесь ещё одной хитростью. Надавите на тело рыбы пальцем: если ямка быстро исчезла, а поверхность выровнялась, перед вами хороший экземпляр.
Естественно, важно оценить запах рыбы, он не должен быть отталкивающим. Свежий сибас хранится в контейнере со льдом на средней полке холодильника около 2 дней. При этом если заморозить продукт, срок увеличивается до 4 месяцев.

Разморозьте рыбу или используйте свежий продукт, приступайте к чистке. Подготовить сибас к запеканию достаточно легко, поэтому не стоит просить, чтобы вам его чистили в точке продажи (антисанитарные условия).
Должное внимание уделяется удалению внутренностей и жабр. При изъятии кишок следите за тем, чтобы не лопнул желчный пузырь.
Чтобы правильно вытащить внутренности, разрежьте тушку от середины до начала губ. Возьмите её за жабры, начинайте оттягивать вниз. Кишки извлекаются вместе с жабрами и желчным пузырём.
Если по неопытности вы раздавили пузырь, не стоит отчаиваться. Промойте живот сибаса водой несколько раз, высушите бумажными полотенцами.
Если у вас имеется достаточно времени, замаринуйте рыбу в уксусе, майонезе или сметане. Добавьте специи и цитрусовый сок (на усмотрение). В случаях, когда время отсутствует, смажьте тушку приправами и сбрызните лимоном, после чего переходите к запеканию.

Сибас в духовке: традиционный рецепт

рыба - 1 тушка
лимон - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
масло оливы - 30 мл.
соль - по вкусу
специи для рыбы - на усмотрение (по желанию)

Подготовьте рыбу к запеканию. Очистите, вымойте, высушите, приступайте к натиранию приправами. В глубокой миске соедините между собой соль и специи.
Натрите разделанную рыбу полученным составом со всех сторон (включая внутреннюю часть). Важно не переусердствовать, поскольку сибас быстро впитывает специи, вследствие чего его легко пересолить.
Если вы не удаляли плавники, будьте осторожны, не порежьте кожу. Порубите лимон кольцами либо полукольцами, так же образом порежьте лук. По возможности выбирайте фиолетовый лук, а не жёлтый.
Осталось обернуть рыбу фольгой или поместите в полость пакета для запекания. В первом случае важно плотно заворачивать края, чтобы не проступал воздух. Во втором - сделайте 5 дырочек швейной иглой в верхней части пакета.
Поместите рыбу в центр, сверху положите тонкие кольца лимона, по бокам - лук. Для усиления вкуса обрызните тушку оливковым или растительным маслом. Разогрейте духовой шкаф до отметки 190 градусов, подождите четверть часа.
Выложите рыбу на противень и отправьте запекаться. Некоторые хозяйки кладут в полость сибаса рубленый укроп и петрушку, смешанные с кусочками лимона. Всё зависит от личных предпочтений, экспериментируйте.
Если духовка относительно новая, сибас будет запекаться не дольше получаса. В иных случаях достаточно 40 минут. Главное, что стоит знать, - нельзя передерживать продукт в духовке.
После приготовления разверните конверт из фольги, продегустируйте продукт. Подавайте к столу со свежим овощным салатом, запечённым картофелем и соусом для креветок.

кабачок - 0,5 шт.
масло оливы - 65 мл.
сибас - 1 шт. (большая тушка)
перец болгарский - 2 шт.
томаты - 4 шт.
лайм - 1 шт.
лук красный - 1 шт.
специи - на усмотрение
соль - по вкусу

Для приготовления запечённой рыбы вам потребуется одна большая тушка (свежая) или 2 маленьких рыбы. Из специй больше всего подходит карри, чёрный молотый перец, кардамон (все остальные приправы по желанию).
Очистите тушку, выпотрошите её, удалите жабры, плавники. Промойте под краном, обсушите салфетками. При помощи острого ножа сделайте не очень глубокие надрезы по всей спине рыбы.
Удалите семечки из болгарского перца, нашинкуйте его ломтиками. Нарежьте помидоры кубиками, извлекая плодоножки. Порубите фиолетовый (красный) лук полукольцами, очистите и нарежьте молодой кабачок.
Соедините приправы с солью в отдельной миске. Выстелите противень фольгой в 2 слоя. Включите духовку для разогрева до 185-200 градусов. В это время начинайте натирать сибас специями.
Выложите тушку на заранее подготовленный противень, поместите луковые полукольца вокруг рыбы, небольшую часть отправьте в полость. Перец, помидоры, кабачок положите на противень.
Опрысните всё блюдо и тушку в частности лаймовым соком, полейте рыбу маслом оливы. Накройте приготовленный состав вторым листом фольги, плотно зажмите края, чтобы смесь не вытекала.
Отправьте противень в духовой шкаф, выпекайте четверть часа. После этого снимите верхний лист фольги, томите ещё 10-15 минут. Когда на поверхности появится румяная корка, выключите прибор.
Выкладывайте рыбу на плоскую круглую или квадратную тарелку, сбоку размещайте готовые овощи. Подавайте к столу с соусом тар-тар или для креветок. Блюдо идеально подходит для употребления на ужин.

лимон - 1 шт.
картофель - 5 клубней
рыба - 1 тушка большого размера
масло сливочное - по факту
соль - по вкусу
чеснок - 4 зубца

Распотрошите сибас, промойте под краном, высушите. Смешайте в любимых пропорциях перец молотый чёрный и соль измельчённую. Натрите приготовленным составом тушку.
Вымойте лимон, нарежьте его тонкими полукольцами. Поместите часть внутрь тушки. Сделайте надрезы по бокам рыбы, залейте в полученные полости лимонный сок.
Расстелите на противне фольгу. Если она тонкая, сложите изделие в 2 слоя. Вымойте и очистите картофельные клубни, порубите их кубиками. Выложите нарезанный овощ вокруг рыбной тушки.
Растопите удобным образом сливочное масло, количество варьируйте по личным суждениям. Добавьте в него пропущенный через давилку чеснок, перемешайте. Посолите, распределите соус по картофельным кубикам (долькам).
Возьмите ещё один лист фольги, прикройте блюдо, заверните края. Отправьте смесь в духовку, выпекайте полчаса при 210 градусах. Через четверть часа после начала приготовления снимите верхний лист фольги.
Когда на поверхности рыбы образуется корочка, попробуйте один ломтик картофеля на вкус. Если он пропёкся, блюдо считается готовым. Выкладывайте рыбу с овощами на тарелку, приступайте к дегустации.

Несложно запечь сибас в духовке, если обладать достаточными знаниями. Важно правильно выбрать рыбу, после чего подготовить её к дальнейшим манипуляциям. Рассмотрите варианты запекания сибаса с овощами или отдельно картофелем, воспользуйтесь традиционным рецептом. Экспериментируйте, добавляйте любимые пряности.

Видео: сибас запеченный в фольге с лимонами в духовке