Наверняка большинству любителей креветок досадно выбрасывать креветочные панцири и головы, ведь на них потрачены деньги. Однако мудрые французы уже давным-давно нашли способ применить эти «отходы» кулинарного производства. Из панцирей и голов креветок выходит нежный, лёгкий и очень ароматный соус – Биск.
История соуса
Существует несколько версий происхождения этого соуса. По одной из них этот соус впервые появился в Испании. И эта легенда подкрепляется тем, что название «Биск» часто связывают с названием испанского провинциального региона Бискай. Согласно легенде в далёкие времена это блюдо представляло собой густое тушёное кушанье из кусочков мяса домашних животных, птицы и дичи. Биск был блюдом для низшего класса, питающегося от фермерства или охоты. Оно подавалось к гарнирам из овощей и обязательно было очень острым. Спустя ещё какое-то время повара начинают готовить Биск из панцирей самих лангустов и других морепродуктов.
Со временем оно вошло в рацион знати, его стали подавать к лангустам и сырным закускам, в этот период соус готовили из более благородных сортов мяса: перепёлок, фазанов или голубей.
Согласно другой легенде этот соус придумали экономные французы, помешанные на создании безотходного производства. Если верить рассказам, французы, которые очень любят супы-пюре с морепродуктами, озадачились вопросом о большом количестве отходов после приготовления блюд из ракообразных и креветок. Спустя некоторое время и после нескольких экспериментов удалось изобрести способ применения панцирей и голов моллюсков – приготовление соуса.
Классический Биск
Пустые панцири креветок промыть, просушить. Если соус изготавливается на основе тигровых или других крупных креветок, то панцири стоит нарубить острым ножом на более мелкие части.
Морковь и лук очистить от кожуры, измельчить. Сельдерей тщательно вымыть и нарубить мелкими кусочками. Если стебли старые, стоит срезать с них верхний слой с грубыми волокнами.
В сковороде нужно хорошо прогреть оливковое масло, всыпать морковь и лук и слегка припустить. Затем нужно добавить сельдерей и обжарить до готовности всех овощей. В овощную смесь нужно вложить панцири креветок, перемешать и проварить 2-3 минуты. В получившуюся смесь нужно влить алкоголь, перемешать и дать спирту испариться. В готовую массу вложить помидоры, влить 1 стакан воды, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на минимальной мощности плиты 40-50 минут. Затем массу отставить с плиты и дать постоять ещё 25-30 минут.
Получившуюся смесь нужно тщательно перемолоть блендером и протереть через мелкое сито. Массу хорошо охладить.
Перед подачей в готовый соус можно ввести сливки, перемешать всё до однородного состояния, однако, сливки – это необязательный компонент соуса Биск.
На заметку
Опытный московский кулинар и блоггер Серджио Леон в своём блоге поделился своими маленькими секретами приготовления вкусного Биска из креветок.
- Для того чтобы соус был более ароматным нужно правильно подготовить панцири. Для этого их нужно промыть, просушить, выложить на противень и хорошо пропечь в духовке.
- Все компоненты соуса должны быть приготовлены максимально: овощи до разваренного состояния, панцири – до мягкости.
- Чтобы соус получился нужной консистенции с наименьшими потерями продуктов, следует действовать так: все проваренные продукты, вместе с панцирями, нужно тщательно перебить блендером. В сито с мелкой сеткой нужно вложить сложенную в несколько слоёв марлю, влить в него измельчённую ранее массу и продолжать измельчать блендером. Важно не поднять со дна марлю, чтобы она не намоталась на нож блендера. Сквозь марлю и сито вытечет качественный, очищенный от мелких частиц креветок соус.
- Если масса после измельчения вышла жидкая, непохожая на соус, её нужно выпарить на слабом огне до нужной консистенции.
- Если в процессе приготовления стало ясно, что соуса много, его можно заморозить, но только до того, как в него ввели сливки.
Сегодня кухни народов мира тесно переплелись между собой, соус Биск вошёл в жизни людей многих стран и всех континентов. На территории бывшего Советского союза этот соус известен с середины 70-х годов прошлого века. Его рецепт в нашу страну привезли дипломаты, которые по долгу службы бывали за границей великой державы. В Испании этот соус считается классическим дополнением к ризотто, во Франции в него добавляют спаржу и другие овощи.
Существует даже китайский вариант этого соуса: здесь не скупятся на пряности и делают его довольно острым. Китайцы любят замораживать этот соус в формах для льда и использовать как добавку к горячим блюдам холодные ароматные кубики.
Видеорецепт приготовления креветочного соуса смотрите далее.
Очень вкусный креветочно-сливочный соус делается так:
Для приготовления этого креветочного соуса нам потребуются креветки - 500 гр, сливки 20% - 500 гр, 1 морковка, 25 гр сливочного масла и чайная ложка муки.
Соль и зелень - по вкусу и по желанию. Оригинальный рецепт соуса из креветок предназначен для спагетти с креветками, однако этот креветочный соус идеально подходит и для риса с морепродуктами и даже для картофельного пюре.
Рецепт креветочного соуса
1. Креветки отварить, почистить (500 гр. обычных креветок),
2. Одну небольшую морковь отварить в мундире (как для любого салата), почистить
3. Чищеные креветки разделить на две равные кучки. Одну кучку мелко (насколько возможно) порезать. Вторую оставить как есть.
4. Вареную морковь натереть на крупной терке.
5. На разогретую сковороду выложить сливочное масло (кусочек размером с грецкий орех) и чайную ложку муки. Убавить огонь до самого маленького. Растопить масло, перемешивая его с мукой. После того, как мука и масло станут однородной массой, вылить в сковороду 300 грамм сливок и быстро-быстро перемешать до однородной массы (чтобы не было комков), выложить в сковороду креветки (резаную горку), морковь и, при постоянном помешивании, довести до кипения.
6. Варить соус до тех пор, пока сливки не начнут запустевать. Выключить огонь. Выложить оставшиеся креветки. Перемешать.
Этот креветочный соус идеально подходит для спагетти с креветками (или другими морепродуктами, например кальмарами) и для фетучинни с креветками. Поскольку я обожаю креветки и любые сливочные соусы, я это блюдо себе готовлю очень часто. Оно правда очень вкусное.
Отлично подходит к рыбным блюдам. Можно также подавать к макаронным гарнирам. Отличается оригинальностью рецепта и простотой приготовления. Советуем подавать данный соус блюдом «Рыбный мусс» .
Ингредиенты:
- Неочищенные вареные креветки — 480 грамм
- Вода — 450 мл
- Мука — 3 столовой ложки
- Половина кубика рыбного бульона
- Молоко (или сливки) — 120 мл
- Сливочное масло(спред) — 1 столовая ложка
- Перец черный
- Кайенский перец — щепотка
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
Способ приготовления
Возьмите креветки, только не очищайте их и положите их в литровую кастрюлю, залейте 200 мл воды и варите, примерно, 10 минут. Далее нужно слить бульон. Оставшуюся воду добавьте к бульону, чтобы в итоге получилось, примерно 350 мл. Возьмите заранее приготовленную муку и взбейте ее с маленьким количеством остывшего креветочного бульона. Далее положите бульонный кубик, молоко или сливки(по желанию). Доведите бульон до кипения, варите помешивая на маленьком огне в течении 5-7 минут. Добавьте соль, кайенский и черный перец по вкусу и лимонный сок. Очистите креветки, нарежьте мелкими дольками, если они крупные и добавьте в соус. Слегка подогрейте соус, но не доводя соус до кипения. Если же вовремя не снять с огня соус, креветки будут жесткие.
Приятного аппетита!
Что собой представляет рецепт креветочного соуса? Какие нужно иметь компоненты для его приготовления? Ответы на эти и иные вопросы вы найдете в статье. Креветочный соус великолепно подходит к рыбным яствам. Его также подают к макаронным гарнирам. Он отличается простотой создания и оригинальностью рецептуры.
Чем хороша приправа?
Немногим известен рецепт креветочного соуса. Когда его добавляют к некоторым продуктам, они приобретают иной оттенок вкуса. Даже незамысловатые макароны и картошка с добавлением этого соуса трансформируются в изысканные яства. Это великолепный выход для тех, кому не нравится стоять долго у плиты, фантазируя над новыми сочетаниями ингредиентов.
Такой соус достаточно добавить в привычный рецепт, и вы получите новейшее кулинарное решение. Тем более что именно с помощью него можно обычную еду снабдить нужными витаминами, а также разнообразить незамысловатый ужин.
Чем же хорош креветочный соус? Во-первых, все нужные компоненты для его создания доступны и зимой, и летом. Многие из них в холодильнике есть всегда.
Во-вторых, этот соус весьма питателен и может заменить порцию мяса, то есть быть к гарниру главным дополнением.
В-третьих, такие составляющие, как орегано и оливки, делают его исключительным и непохожим на иные приправы. Соус можно подавать в специальной посуде или же полить им яство перед трапезой. В виде добавки он подходит не только к картошке и макаронам, но и к блюдам из риса, драникам, запеченным овощам. Также им намазывают тосты.
Классическая рецептура
Рассмотрим привлекательный рецепт креветочного соуса, который используется чаще всего. Для его реализации нужно взять:
Приготовление креветочного соуса по рецепту выполняется так:
- Мелко покрошите репчатый лук.
- Креветки отварите до готовности и очистите.
- На горячую сковородку с маслом выложите лук и пассеруйте его до золотистого цвета.
- Вымойте зеленый лук и нарежьте.
- Отправьте на сковородку майонез и воду, размешайте все хорошенько.
- Затем добавьте креветки, лук зеленый, мелко нарезанные оливки, орегано и соль.
- После залейте лимонный сок, размешайте и готовьте еще 3 мин.
- Выключите огонь и подавайте яство к столу.
Вы также можете отварить макароны и подать их с соусом. Получается весьма аппетитно и сытно.
Рецепт вкусного соуса
Предлагаем вам изучить необычный рецепт (с фото) креветочного соуса. Возьмите:
Процесс приготовления:
- Неочищенные креветки отправьте в небольшую кастрюлю, залейте водой (200 мл) и варите 10 мин. После жидкость слейте.
- Добавьте оставшуюся воду к бульону, чтобы в результате вышло 350 мл.
- Заблаговременно просеянную муку взбейте с малым количеством охлажденного креветочного бульона. После влейте сливки или молоко (по желанию).
- Вскипятите бульон, варите на малом огне 7 мин., беспрестанно помешивая.
- Добавьте сок лимона, соль, черный и кайенский перец по вкусу.
- Очистите креветки, нарежьте небольшими дольками, если они крупные. Отправьте их в соус.
- Слегка подогрейте, но до кипения не доводите, чтобы креветки не стали жесткими.
Для спагетти
Как выглядит рецепт креветочного соуса для спагетти? Вам понадобятся:
Выполните следующие шаги:
- Обжарьте на оливковом масле очищенные креветки. Добавьте вино, сливки и слегка потушите.
- Смешайте муку с малым количеством прохладной воды так, чтобы не было комков, и вылейте на сковородку.
- Добавьте соль, перец, сок лимонный и тушите 3 мин.
Вкусная рыба с приправой
Представляем вашему вниманию удивительный рецепт семги под креветочным соусом. Потребуются такие ингредиенты:
Это яство готовьте так:
- Очистите картошку, отправьте в сотейник и залейте горячей водой. Посолите и отварите до готовности.
- Отрежьте у семги голову. С хребта рыбы срежьте филе. Удалите брюшную часть и реберные кости. Филе обсушите салфеткой. Кости извлеките пинцетом по направлению к голове семги.
- Филе нарежьте на куски, выложите в посуду и сбрызните соком лимона.
- Разогрейте сковородку с добавлением сливочного масла.
- Очистите тигровые креветки, нарежьте большими кусками. На сковородке обжарьте муку до золотистого цвета.
- Влейте в будущее яство сливки и вино. Все время размешивайте массу до загустения. Добавьте белый перец, соль, перемешайте. Добавьте креветки тигровые, готовьте еще минуту. Хорошенько разогрейте сковородку-гриль. Отожмите замороженный шпинат и измельчите. Вяленые томаты нарежьте соломкой. Выложите на сковородку стейки семги. Поперчите и посолите. Обжарьте с каждой стороны по две минуты.
- С картошки слейте воду. Разомните картошку ложкой, подогрейте креветочный соус.
- Выложите гарнир на центр тарелки, сверху - стейк, а приправу разместите по краям. Украсьте яство луком зеленым, долькой лимона, красной икрой и укропом.
Семга в креветочно-сливочном соусе
Это еще одно оригинальное блюдо, которое удивит вас вкусом. Рецепт сливочно-креветочного соуса к рыбе подчеркнет аромат яства. Берем такие ингредиенты:
- зубок чеснока;
- 100 г креветок очищенных;
- 250 мл сливок любой жирности;
- соль;
- 1 ст. л. муки;
- черный перец.
Выполните следующие действия:
- Заблаговременно очищенные креветки обжарьте в малом количестве постного масла в течение 2 мин. Влейте к ним сливки (200 мл). Размешивая, доведите до кипения.
- Муку разведите в сливках (50 мл). Влейте смесь в соус. Варите до загустения, беспрестанно помешивая. Добавьте в готовый соус тертый чеснок, накройте крышкой.
- Обжарьте стейки семги на сковородке с обеих сторон. Это можно также делать на чугунном гриле без добавления масла. Слегка посолите.
Горячие стейки полейте креветочным соусом и подавайте яство тотчас же к столу.
К морепродуктам у большинства людей отношение неоднозначное. Кому-то они кажутся довольно специфическим продуктом, кто-то, напротив, обожает блюда из них. Но креветки заметно выделяются среди других даров моря благодаря своему нежному и очень вкусному мясу. Даже те люди, кто не жалует мидий и кальмаров, креветок часто едят с удовольствием, не говоря уже о сливочном соусе с креветками, традиционно подающемся к пасте. Преимущество этого соуса в том, что он гармонично сочетает в себе питательность, пользу и тонкий вкус. Приготовить соус с креветками дома не составит большого труда, поскольку все его ингредиенты можно купить в любом супермаркете. С ним привычный семейный обед превратится в настоящее торжество, и самые капризные гости высоко оценят блюдо с креветочной заправкой.
Понадобится набор продуктов:
- Креветки вареные – 1 кг
- Сливки 25% – 350 мл
- Репчатый лук – 1 луковица (небольшая)
- Чеснок – 3 зубчика
- Лимонный сок – 1 столовая ложка
- Мука – 1 столовая ложка
- Оливковое масло – 1 столовая ложка
- Свежая зелень (укроп, базилик, петрушка) – 1 небольшой пучок
- Соль – по вкусу
- Черный перец, молотый – по вкусу
Количество порций – 5
Время приготовления – 30 минут
Царица морей
К выбору морепродукта необходимо отнестись как можно внимательнее, поскольку приготовленный из некачественных креветок сливочный соус не только не улучшит, но испортит блюдо вовсе – как и настроение хозяйки. Для соуса можно выбрать как отваренные после разморозки креветки, так и свежемороженые. Главное, чтобы любой купленный продукт соответствовал качеству: голова креветки не должна быть почерневшей; на панцире не должно быть черных пятнышек или сильных повреждений; хвост хорошей креветки всегда плотно прижат в голове (разжатый хвост указывает на то, что креветка погибла еще до того, как была выловлена и заморожена). И, наконец, покупая замороженный продукт, необходимо внимательно оценивать объем льда, чтобы вместо 1 килограмма не получить в итоге 300 граммов мяса.
- Отваренные замороженные креветки не нужно готовить повторно – достаточно подержать их в кипятке на протяжении 2–3 минут. Свежий продукт перед приготовлением соуса нужно сварить. Для этого в кастрюлю наливается вода и ставится на огонь. После ее закипания добавляется соль и лавровый лист. Затем высыпаются креветки и варятся в течение 7–10 минут после второго закипания. На готовность креветок будет указывать их насыщенный оранжевый цвет и подъем к поверхности воды.
- Готовые креветки вынимаются из воды и слегка остужаются. Затем необходимо очистить их от головы и панциря, чтобы получить тот самый лакомый кусочек нежного мяса. Если креветки были выбраны достаточно крупные, немного порубить их на одинаковые кусочки. Мелкие креветки могут использоваться и в целом виде.
Пикантная основа
Представить себе сливочный соус без чеснока сложно. Практически все рецепты обязательно включают этот ингредиент, что вполне объяснимо: мягкий сливочный вкус в сочетании с пряным острым чесноком делает блюдо очень гармоничным по вкусу, раскрывая его оттенки. Кроме того, чеснок хорошо сочетается с морепродуктами. Поэтому для сливочного соуса желать чеснока не стоит – даже если его будет очень много, он не сможет перебить специфичный вкус креветочного мяса, а сливки позволят немного его уравновесить.
- Лук необходимо нарубить максимально мелко, чеснок можно нарезать тонкими лепестками. На сковороду наливается оливковое масло; когда сковорода прогреется, в нее отправляют чеснок с луком. Они пассируются примерно 1–2 минуты.
- В слегка обжаренную смесь высыпаются креветки, все тщательно перемешивается и обжаривается в течение 4–6 минут. Важно постоянно помешивать смесь, чтобы креветки не подгорали, иначе вкус приправы заметно испортится.
- Когда будущий соус достаточно прожарится, в смесь вливается столовая ложка лимонного сока, и все перемешивается. Затем в сковороду отправляется мука, и смесь вновь размешивается очень тщательно, чтобы не осталось комочков.
Завершение
Главный штрих соуса – сливки. В данном рецепте предлагается использовать 25% сливки, но не хуже сыграет и более жирный продукт. Главное, не менять сливки на молоко или сметану, поскольку это будет уже вовсе не тот соус, который так хотелось приготовить. Сливок для соуса нужно относительно немного, но их объем можно самостоятельно регулировать, чтобы повлиять на густоту заправки. Так, добавив чуть больше муки и чуть меньше сливок, можно получить густую, тягучую смесь, а при большом объеме молочного продукта получается замечательная подлива.
- Сливки перед приготовлением соуса требуется заранее выставить из холодильника, чтобы они дошли до комнатной температуры. Когда креветки достаточно обжарятся в муке, в сковороду выливается 350 мл сливок, и смесь аккуратно размешивается.
- Вслед за сливками в соус высыпается мелко нарубленная свежая зелень – укроп, петрушка, базилик. Можно добавить также и другие специи по вкусу. В завершение приправу требуется посолить и поперчить, закрыть крышкой и томить на слабом огне примерно 2–4 минуты.
Подача
Самый популярный и, можно сказать, классический вариант блюда с креветочным соусом – паста или спагетти. Чтобы подать пасту, необходимо положить в тарелку порцию соуса, затем – порцию отваренных макарон; после все тщательно перемешивается – и паста готова! Для спагетти на тарелку сначала выкладываются макароны, соус кладется следом, в центр порции, а сверху можно украсить блюдо веточкой свежей зелени. Не менее вкусным получается рассыпчатый отварной рис с приправой из креветок, поскольку сочетание риса и морепродуктов – уже сложившаяся традиция в кулинарии.
Приятного аппетита!
Вконтакте
