अधिकांश लोग रोटी के बिना किसी भी दावत की कल्पना नहीं कर सकते, चाहे वह छुट्टी का दिन हो या साधारण रात्रिभोज। गर्म, सुगंधित, सुगंधित रोटी घर को एक विशेष सुगंध से भर देती है। बहुत से लोग इसे बचपन, माँ या दादी से जोड़ते हैं, कुछ मायावी रूप से आकर्षक। क्या आप जानते हैं कि आप ओवन में स्वयं गोल रोटी बना सकते हैं? यदि नहीं, तो आइए बेकिंग के नियमों और विशेषताओं पर एक साथ नज़र डालें।
आटा चयन
पहली नज़र में, यहाँ सब कुछ सरल है, लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं। एक राउंड बेक करने के लिए आप प्रीमियम और प्रथम श्रेणी का आटा ले सकते हैं। ये किस्में अधिक नमी को अवशोषित करती हैं और पके हुए माल को अच्छी तरह से फूलने देती हैं। और रोटी का टुकड़ा झरझरा और कोमल हो जाता है, रोटी बिना बासी हुए कई दिनों तक पड़ी रह सकती है।
बुनियादी नियम
ओवन में गोल ब्रेड को विशेष रूप से स्वादिष्ट और सफल बनाने के लिए, आपको बेकर्स की कुछ सिफारिशों का पालन करना होगा:
- आटा छानना जरूरी है. यह आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा।
- आटा गूंथने का समय 10 मिनट से ज्यादा नहीं होना चाहिए.
- उत्पाद की ढलाई. गूंथने के बाद आटे को लगभग एक घंटे के लिए आराम देना होगा। इसके बाद, किसी भी अतिरिक्त हवा के बुलबुले को हटाने के लिए इसे फिर से गूंध लें।
- - अब आप आटा गूंथकर 40 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं.
किसी उत्पाद का पंजीकरण कैसे करें
एक युवा गृहिणी के लिए, यह समझना थोड़ा मुश्किल हो सकता है कि कब रोटी को ओवन में रखा जाए। आपको इसे अपनी उंगली से हल्के से दबाना है। यदि आटा लोचदार है, और परिणामस्वरूप एक गड्ढा है जो जल्दी से ठीक हो जाता है, तो ओवन को पहले से गरम करने का समय आ गया है। इस बीच, आप रोटी को सजाना शुरू कर सकते हैं। इसे आकर्षक दिखाने के लिए लंबाई में एक कट लगाया जाता है। आप रोटियों पर कई प्रकार के निशान बना सकते हैं। यह इसलिए जरूरी है ताकि ओवन में आटा फूलने पर बनने वाली गैस निकल जाए और खराब न हो उपस्थितिउत्पाद.
सफेद डबलरोटी
आइए बिल्कुल शुरुआत से शुरू करें सरल नुस्खाजिसे हर नौसिखिया आसानी से लागू कर सकता है। आपको बस एक ओवन और थोड़ा खाली समय चाहिए। यह वर्णन करना भी कठिन है कि यह कितना हवादार, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। इसके अलावा, आप किसी विशेष सांचे का उपयोग किए बिना, आसानी से बेकिंग शीट पर गोल ब्रेड तैयार कर सकते हैं। यहां तक कि आपके पड़ोसी भी सोच रहे होंगे कि आपने आज रात के खाने में क्या पकाया है। तो चलिए सीधे रेसिपी पर आते हैं:
- 400 ग्राम आटा (कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है);
- 200 मिलीलीटर पानी;
- 1 चम्मच सूखा खमीर;
- ½ चम्मच चीनी;
- नमक;
- वनस्पति तेल(3-4 चम्मच).
खाना पकाने की विशेषताएं
सबसे पहले आपको आटा डालना है. यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, भले ही आपने कभी खमीर आटा के साथ काम नहीं किया हो, आप शायद सफल होंगे। इस क्षेत्र में खुद को आजमाने के लिए गोल रोटी एक आदर्श विकल्प है। आपको खमीर को गर्म पानी में घोलना होगा, चीनी और पानी मिलाना होगा। अच्छी तरह हिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- आटा आ गया है, अब नमक, मक्खन और आटा मिला दीजिये. आटा चिपचिपा लगेगा, लेकिन यह ठीक है। आटे को एक गेंद में रोल करें और गूंधना शुरू करें। अपने हाथों को चिकना करें सूरजमुखी का तेलऔर चिकना और नरम होने तक गूंधें।
- लगभग 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
- ओवन को 190 डिग्री पर चालू करें।
- - आटे को दो हिस्सों में बांट लें और गोल लोई बना लें.
- यह लगभग 40 मिनट तक बेक होता है।
तैयार रोटियों को वायर रैक पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
खमीर रहित बेक किया हुआ माल
गोल ब्रेड के प्रकारों को ध्यान में रखते हुए, मैं इस विकल्प का उल्लेख करना चाहूंगा। विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि किण्वित उत्पादों का नियमित सेवन आपके शरीर के लिए हानिकारक है। और यहां खमीर रहित रोटीखट्टे आटे पर पुराने नुस्खेहमारे पूर्वजों - यह आदर्श भोजन है.
खट्टा आटा तैयार करना उतनी श्रम-गहन प्रक्रिया नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है। 0.5 लीटर लें वसायुक्त दूधऔर इसे एक दिन के लिए कमरे में छोड़ दें। इसके बाद इसमें 0.5 लीटर पानी और आटा डालकर 2 दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद एक थक्का बन जाता है. यह ख़मीर है. इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है. अगर आप इसे 1-2 दिन में इस्तेमाल नहीं कर पाए तो आप इसे "रीफ्रेश" कर सकते हैं यानी पानी और आटा मिला सकते हैं.
खट्टी रोटी की रेसिपी
आपको परिणामी मिश्रण के 3-5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। यदि अचानक स्टार्टर फिट नहीं होता है, तो इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें, यह प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी। एक गिलास आटा और दो गिलास पानी डालें। अगली बार के लिए थोड़ी बचत करना न भूलें। ऐसा करके आप स्टार्टर को सुरक्षित रख सकते हैं कब का. आपको इसे छेद वाले जार में स्टोर करना होगा ताकि स्टार्टर सांस ले सके।
परिणामी द्रव्यमान में आपको एक और गिलास पानी, 2 कप आटा, एक चम्मच नमक और चीनी मिलाना होगा। इसे और अधिक लोचदार बनाने के लिए आप इसमें 1 बड़ा चम्मच तेल मिला सकते हैं। आटा बहुत घना नहीं होना चाहिए, क्योंकि खमीर के बिना इसमें उठने की ज्यादा ताकत नहीं होगी।
नाशपाती की रोटी
अगर आप अपने बच्चों को खुश करना चाहते हैं तो चुनें ये रेसिपी. पका हुआ माल इतना शानदार बनता है कि पूरी रोटी खुद खाने से खुद को रोक पाना मुश्किल होगा। सुगंध इतनी शानदार है कि घर के सभी लोग दौड़े चले आएंगे। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- आटा - 350 ग्राम;
- चीनी - 30 ग्राम;
- सोडा, दालचीनी, नमक - चाकू की नोक पर;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 30 ग्राम।
सबसे पहले आपको नाशपाती तैयार करने की जरूरत है। इनका छिलका उतार दिया जाता है और फलों को कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। इस मिश्रण में अंडे और मक्खन डालकर अच्छी तरह मिला लें. अन्य सभी सामग्री और आटा सावधानी से डालें। धीरे-धीरे चिकना आटा गूंथ लें। इसे बेकिंग शीट पर छोटे कोलोबोक के रूप में रखें और 180 डिग्री पर बेक करें।
राई की रोटी रेसिपी
सफ़ेद ब्रेड लगभग कोई भी बना सकता है। लेकिन गहरे रंग की किस्मों के साथ आपको टिंकर करना होगा। राई की रोटी लगातार एक मोटी परत बनाने का प्रयास करती है, और अंदर एक चिपचिपा और बिना पका हुआ द्रव्यमान होता है। इसे उठाना भारी है. इसलिए, स्वादिष्ट और फूले हुए बन्स प्राप्त करने के लिए राई और गेहूं के आटे को मिलाने की सलाह दी जाती है।
गोल राई की रोटीइसे न केवल बनाना आसान है, बल्कि इसकी तत्परता की डिग्री की निगरानी करना भी आसान है। और शरीर को अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आप इसमें अलसी के बीज मिला सकते हैं। तो, नुस्खा:
- आटा, अर्थात् 1 कप गेहूं और 3 कप राई का मिश्रण।
- पानी - 2 गिलास;
- खमीर - 40 ग्राम (यदि आप सूखा खमीर उपयोग करते हैं, तो 2 चम्मच);
- चीनी और नमक 1 चम्मच प्रत्येक;
- अलसी के बीज - 150 ग्राम।
राई की रोटी बनाने की विशेषताएं
यह सफ़ेद रोटी पकाने से अधिक कठिन नहीं है, आपको बस थोड़े से अभ्यास की आवश्यकता है।
- गेहूं और रेय का आठाआपको अलसी के बीजों को छानना, मिलाना और मिलाना होगा। इन्हें गाजर के टुकड़ों और सूरजमुखी के बीजों से बदला जा सकता है।
- चलिए आटा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, खमीर को चीनी के साथ मिलाएं और थोड़ा पानी डालें।
- 20 मिनट तक उगने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- बची हुई सामग्री डालें और मिला कर एक बॉल बना लें।
- आप इसे कई हिस्सों में बांट सकते हैं या एक बड़ी गोल रोटी सेंक सकते हैं.
- 40 मिनट के बाद, एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं और बेकिंग शीट को ओवन में रखें।
निष्कर्ष के बजाय
तैयारी घर की बनी रोटीएक वास्तविक शौक और जुनून बन सकता है। ये पके हुए सामान इतने भिन्न हो सकते हैं कि सभी प्रकार की कोशिश करना भी मुश्किल है। इसके अलावा, आटे में सब्जियाँ, विभिन्न पौधों के बीज और सूखे फल मिलाकर, आप बस इसके स्वाद को पहचान से परे बदल देते हैं। और यहां तक कि एक रेसिपी से भी आपको मिलता है अलग-अलग ब्रेड. इसलिए, आप हर दिन प्रयोग कर सकते हैं और अपने दोस्तों और परिवार को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
रोटी वास्तव में जल्दी बन जाती है, यदि आप सुबह आटा डालते हैं, तो आप इसे दोपहर के भोजन के समय तक खा सकते हैं!
व्यंजन विधि:
1. आटा - 200 ग्राम।
2. पानी - 90 मि.ली.
3. सफ़-मोमेंट यीस्ट - 1 चम्मच।
*आटा गूथ लीजिये, आटा गाढ़ा हो जायेगा! हम इसके बारे में कुछ घंटों के लिए भूल जाते हैं, यदि संभव हो तो इससे भी अधिक समय के लिए। यहां यह किण्वन के 2 घंटे बाद है। यह तीन गुना बढ़ गया. झरझरा. (आटा बिना ड्राफ्ट वाली जगह पर फिल्म के नीचे पकता है!)
गुँथा हुआ आटा:
1. उपयुक्त आटा
2. नमक - 0.5 चम्मच।
3. चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
4. मक्खनया मार्जरीन - 40 -50 जीआर।
5. आटा - 300 ग्राम।
6. पानी - 160-170 मि.ली.
तैयारtion:
1. हमारे आटे को सभी सामग्री के साथ मिला लें, तेल को छोड़कर.
2. नरम मक्खन धीरे-धीरे डालें
*यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा आटा मिला लें, इसमें 50 ग्राम (दो बड़े चम्मच) तक का समय लग सकता है। आटा सख्त नहीं होना चाहिए, यह लचीली गर्म प्लास्टिसिन की तरह है, यह सिर्फ आपके हाथों में खेलता है!
अपने हाथों को वनस्पति तेल में डुबोएं, बन को इकट्ठा करें और इसे 40 मिनट - 1 घंटे तक आराम दें।
रोटी बनाना:
1. हमारे बचे हुए आटे को दो भागों में बांट लें
2. अपने हाथों से दो गोले बना लें
3. इसे 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें
4. बन्स के साथ-साथ कट लगाएं
5. पानी का छिड़काव करें
ओवन में 220 डिग्री पर बेक करें। भाप हीन! सुंदर रंग आने तक बेक करें। (मुझे मध्य शेल्फ पर 15 मिनट लगे)
चूंकि रेसिपी में न तो दूध है और न ही अंडे, इसलिए इस ब्रेड को लेंट के दौरान खाया जा सकता है।
ओवन में गोल ब्रेड बनाने के लिए सूची के अनुसार सामग्री तैयार कर लीजिये.
आटा, नमक, चीनी और खमीर मिलाएं। गर्म पानी और तेल डालें।
नरम गूंथ लें लोचदार आटा. इसे तेल लगे कटोरे में रखें. फिल्म के साथ कवर करें और 40-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
आवंटित समय के बाद, आटा काफ़ी बढ़ जाएगा।
इसे काम की सतह पर रखें और गूंथ लें। हम एक गेंद बनाते हैं, जिसे हम चर्मपत्र से ढकी हुई या तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखते हैं।
मैं सचमुच आलसी हो गया हूँ, इसलिए मैंने आटे को एक टोकरी में रख दिया। फिर मैं बस इसे बेकिंग शीट पर पलट देता हूं - यह गोल रोटी बन जाती है।
यदि आपके पास आलसी गृहिणियों के लिए ऐसा कोई उपकरण है, तो बस आटे की एक गेंद बनाएं और इसे टोकरी में रखें, सीवन की तरफ ऊपर की ओर।
आपकी जो भी तैयारी हो, उसे तौलिए से ढककर किसी गर्म स्थान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
इस तरह तय समय के बाद आटा इकट्ठा हो गया.
तुम्हें याद है कि मैं आलसी गृहिणी))) तो मैंने बस टोकरी पलट दी, और इस तरह गोल रोटी बन गई।
हम यादृच्छिक कटौती करते हैं. ब्रेड के साथ बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 25-35 मिनट के लिए रखें। अपने ओवन के चारों ओर अपना रास्ता खोजें! जब आप तैयार ब्रेड को थपथपाएंगे तो आपको धीमी आवाज सुनाई देगी।
