सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में बीन्स। सर्दियों के लिए टमाटर में बीन्स की एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी, बिल्कुल स्टोर की तरह

शुभ दिन, रिक्त स्थान के प्रिय प्रेमियों! आज हम करीब से देखेंगे कि यह कितना स्वादिष्ट और कितना स्वादिष्ट है स्वस्थ फलियाँसर्दियों के लिए किसी दुकान की तरह टमाटर में, डिब्बाबंद फलियों के लिए बहुत स्वादिष्ट व्यंजन केवल तभी प्राप्त किए जा सकते हैं जब आप सख्ती से पालन करें तकनीकी प्रक्रियाऔर सब्जी का अनुपात.

मैंने अपना अधिकतम संग्रह कर लिया सर्वोत्तम व्यंजन. हर जगह सूखी फलियों को पकाने से पहले 12 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर ताजी कटी हुई फलियों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें भिगोने की सीमा एक घंटे तक सीमित है।

तो, हम एक एप्रन पहनते हैं और जल्दी से रसोई में जाते हैं।

शिमला मिर्च के साथ टमाटर में बीन्स - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

मैंने एक पड़ोसी से मिलने के दौरान इन फलियों को चखा, और निश्चित रूप से मैंने एक स्मारिका के रूप में एक सुगंधित नाश्ते की विधि ली, जिसे मैं आपके साथ साझा करता हूं। इस रेसिपी के अनुसार ट्विस्ट को बिना स्टरलाइज़ेशन के बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

5 लीटर वर्कपीस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5 बड़े चम्मच. सूखी सफेद फलियाँ;
• 3.5 किलो मांसल टमाटर;
• 2 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च;
• कला। रस्ट. तेल;
• कला। सहारा;
• मिर्च मिर्च की 1-2 फली;
• 4 चम्मच. गैर-आयोडीन युक्त नमक;
• 4 चम्मच. सिरका 9%।

तैयारी:

सर्दियों की तैयारी के लिए स्वादिष्ट फलियाँटमाटर में शिमला मिर्च के साथ इसे शाम को ठंडे पानी में भिगोकर फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए। सुबह में, फलियों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और मध्यम आंच पर आधे घंटे के लिए बिना ढके उबाला जाता है।

यहां मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि सब्जी ज्यादा न पक जाए। पकाने के बाद, बीन्स को एक कोलंडर में रखा जाता है। धुली हुई मिर्च से डंठल, बीज और सफेद भाग हटा दिये जाते हैं। इसे अपनी पसंद के अनुसार काटें - क्यूब्स, स्ट्रिप्स, रिंग्स। यह आलोचनात्मक नहीं है.

मिर्च को पतली स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। टमाटरों को धोया जाता है, डंठलों से हटाया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है। टमाटर का द्रव्यमानएक बड़े सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

फिर इसमें चीनी और नमक मिलाया जाता है. - टमाटरों को 20 मिनट तक उबालें. मध्यम आँच पर। उसके बाद, काली मिर्च को सॉस में डाला जाता है, एक घंटे के एक और चौथाई तक पकाना जारी रखा जाता है।
समय के बाद, बीन्स और सब्जियाँ मिलायी जाती हैं। तेल।

द्रव्यमान को अगले 10 मिनट के लिए पकाया जाता है, सिरका डाला जाता है और ऐपेटाइज़र को गर्मी से हटा दिया जाता है। तैयार सलादरोगाणुरहित जार में रखा गया, लपेटा गया, उल्टा किया गया और एक दिन के लिए लपेटा गया। जार को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है।

मालिक को नोट. उन सभी व्यंजनों के लिए जिन्हें अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, आपको पूरी तरह से सुनिश्चित होना चाहिए कि जार और स्क्रू कैप अच्छी तरह से उबले हुए हैं।

अन्यथा, आपको सूजे हुए या फटे ढक्कन और, इससे भी बदतर, फफूंदी के रूप में एक अप्रिय आश्चर्य का सामना करना पड़ेगा।

टमाटर सॉस में बीन्स की क्लासिक रेसिपी, बिल्कुल स्टोर की तरह

टमाटर में बीन्स एक बहुत ही आवश्यक तैयारी है, जैसे कि सर्दियों के लिए स्टोर में, बहुत स्वादिष्ट संरक्षण व्यंजन जिन्हें मांस या मछली के लिए एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, स्ट्यू, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम या सलाद तैयार करने के लिए।

इस सरल रेसिपी का उपयोग करके, आपको निश्चित रूप से सोवियत काल की दुकान से टमाटर में बीन्स मिलेंगे।

• किसी भी किस्म की 800 ग्राम फलियाँ;
• 800 मिली पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• कला। एल गैर-आयोडीनयुक्त नमक (बिना स्लाइड के);
• 250 ग्राम गुणवत्ता वाला टमाटर। चिपकाता है;
• काला पीसी हुई काली मिर्चआपके स्वाद के अनुसार.

तैयारी:

शाम को भिगोई हुई फलियों को सुबह धोया जाता है और आधा पकने तक उबाला जाता है और एक कोलंडर में रखा जाता है। टमाटरों को एक अलग कंटेनर में मिलाया जाता है. पास्ता और गर्म पानी. परिणामी तरल में नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

बीन के दानों को टमाटर सॉस में डाला जाता है और उबाल आने तक तेज़ आंच पर रखा जाता है। आंच को न्यूनतम करने के बाद, फलियों को ढक्कन के नीचे लगभग डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। मिश्रण को समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से हिलाना न भूलें।

उबलती सब्जियों को गर्म जार में रखा जाता है, लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है। मालिक को नोट. बीन स्नैक को सील करने से पहले, जार को अच्छी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए धुले हुए कंटेनर को गर्म भाप के ऊपर रखा जाता है, आप ओवन या माइक्रोवेव का भी उपयोग कर सकते हैं। ढक्कनों को अलग-अलग पानी में कम से कम 8 मिनट तक उबाला जाता है।

मिर्च के साथ टमाटर में लाल फलियाँ

सबसे स्वादिष्ट मैक्सिकन रेसिपीघर पर टमाटर, मिर्च और लाल बीन्स के साथ सलाद। इस व्यंजन की खूबी यह है कि इसके तीखेपन को आप स्वयं नियंत्रित करते हैं। और इसलिए, चलो चलें।

मैक्सिकन ट्विस्ट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम लाल बीन्स;
• 1 किलो मांसल टमाटर;
• 500 ग्राम मीठी मिर्च;
• 1-3 मिर्च की फली;
• 300 ग्राम गाजर;
• 300 ग्राम प्याज;
• लहसुन का सिर;
• आधा बड़ा चम्मच. रस्ट. तेल;
• 1 चम्मच। सिरका;
• हरी अजमोद का एक गुच्छा.

तैयारी:

पिछले व्यंजनों की तरह, बीन्स को 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। सूजी हुई और धुली हुई फलियों को पानी में डाला जाता है, लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है और एक कोलंडर में निकाल दिया जाता है।

शुद्ध किया हुआ शिमला मिर्च(बहुरंगी लेना बेहतर है) बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें, टमाटरों को पीसकर प्यूरी बना लें, गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें। मिर्च और लहसुन को कुचल दिया जाता है।

बढ़ने के लिए एक सॉस पैन में. गाजर और प्याज को तेल में तला जाता है, उनमें अजमोद को छोड़कर बाकी सभी सामग्री मिला दी जाती है। सब्जियों के साथ बीन्स को ढक्कन के नीचे 30-40 मिनट तक पूरी तरह पकने तक पकाया जाता है।

तैयारी से 5-7 मिनट पहले, कटा हुआ अजमोद सलाद में जोड़ा जाता है, यदि आवश्यक हो तो पकवान का स्वाद समायोजित किया जाता है। सर्दियों के लिए तैयार टमाटर में लाल बीन्स की एक गर्म तैयारी, बाँझ जार में रखी जाती है, बंद कर दी जाती है, उल्टा कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दिया जाता है।

मैक्सिकन परिरक्षकों को ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए लहसुन और टमाटर के साथ बीन्स कैसे पकाएं

यह शायद सबसे ज्यादा है आसान नुस्खामेरी माँ के गुल्लक से. लेकिन, फिर भी, लहसुन के साथ मसालेदार फलियाँ हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनती हैं। मैं आपको चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार संरक्षण तैयार करने की सलाह देता हूं।

सुगंधित फलियाँ तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सफेद फलियाँ;
• 2 किलो गाजर;
• 2 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम प्याज;
• 3 बड़े लहसुन के सिर;
• 500 मिली पौधा. तेल;
• 3 बड़े चम्मच. एल गैर-आयोडीन युक्त नमक;
• कला। दानेदार चीनी;
• कला। 6% सिरका.

तैयारी:

टमाटरों को पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है और रात भर फूले हुए सेम के दानों के साथ मिलाया जाता है। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। सब्जियाँ फलियों में जाती हैं। वहां पौधा भी बहता है. मक्खन, नमक और चीनी डालें।

सब्जी के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और मध्यम आंच पर आधे घंटे तक पकाया जाता है। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन को कैनिंग में जोड़ा जाता है और सिरका डाला जाता है। सुगंधित मिश्रण को फलियाँ तैयार होने तक, लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है।

तैयार सलाद को गर्म उबले हुए जार में रखा जाता है। कम्बल के नीचे उल्टा लुढ़ककर ठंडा हो जाता है। अगर ठंडी जगह पर रखा जाए तो स्नैक जार में बहुत लंबे समय तक चलेगा।

युवा फलियों का रोल और टमाटर की ड्रेसिंग

युवा फलियाँ वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होती हैं, इसलिए वे उन लोगों के लिए अपरिहार्य हैं जो अपने फिगर को ध्यान से देखते हैं। बीन रोल को टमाटर के साथ मिलाने पर यह स्वादिष्ट बनता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम युवा रंगीन फलियाँ;
• 3 मध्यम आकार के मांसल टमाटर या 100 ग्राम गुणवत्ता वाले टमाटर। चिपकाता है;
• 50 मिली पौधा. तेल;
• 1 चम्मच। टेबल सिरका;
• 1 चम्मच। सहारा;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

अगर आप टमाटर के साथ खाना बनाते हैं. पेस्ट करें, इसे एक लीटर गर्म पानी में घोलें। ताजे टमाटरों को धोकर, छीलकर और पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है। गूदे में आधा गिलास पानी मिला दीजिये.

अलग से, बीन्स को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। टमाटर को आधे घंटे तक पकाएं, सॉस की सतह पर जो झाग बन गया है उसे हटाना न भूलें।

एक बार जब झाग निकलना बंद हो जाए, तो रेसिपी की बाकी सामग्री पैन में डालें। धीरे-धीरे हिलाते हुए, सब्जी के मिश्रण को उबाल लें और ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए उबाल लें।

खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना न भूलें, जैसे ही फलियों का छिलका फटने लगे, पैन को आंच से हटा लें। तैयार डिश को एक जार में रखा जाता है, लपेटा जाता है और स्नैक के ठंडा होने तक पलट दिया जाता है।

मालिक को नोट. यदि वांछित हो तो सबसे सरल नुस्खा थोड़ा जटिल हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप बिना नसबंदी के बीन स्टू बन सकता है। इस प्रयोजन के लिए, नुस्खा में मीठी मिर्च शामिल है, प्याजऔर गाजर.

ऐपेटाइज़र में सब्जियां डालने से पहले, कटी हुई मिर्च और प्याज को ब्लांच किया जाता है, और कद्दूकस की हुई गाजर को नरम होने तक मार्जरीन में हल्का तला जाता है। 10 मिनट में मुख्य व्यंजन में अतिरिक्त सामग्री मिला दी जाती है। खाना पकाने के अंत तक.

अपने स्वयं के रस में टमाटर के साथ बीन्स - एक स्वादिष्ट तैयारी

मैं आपके ध्यान में एक बहुत कुछ प्रस्तुत करता हूं स्वादिष्ट विकल्पटमाटर के साथ बीन्स के ऐपेटाइज़र अपना रस. दुकान में डिब्बाबंद सब्जियोंवे सस्ते नहीं हैं, और यहां तक ​​कि घरेलू ट्विस्ट के साथ भी आप उत्पाद की गुणवत्ता में 100% आश्वस्त रहेंगे।

संरक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो सेम के दाने;
• 1 छोटा चम्मच। एल ग्राउंड पेपरिका;
• 1 छोटा चम्मच। एल गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल दानेदार चीनी;
• 2 लीटर टमाटर का रस;
• 50 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• 120 ml पौधा. तेल;
• आप चाहें तो लहसुन भी डाल सकते हैं.

तैयारी:

आधी लड़ाई फलियों को सही ढंग से तैयार करने में है। इसलिए, इससे पहले कि आप घर पर सर्दियों के लिए टमाटर में बीन्स पकाना शुरू करें, आपको पहले उन्हें कम से कम 12 घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए।

सूजी हुई फलियों को धोया जाता है, एक सॉस पैन में डाला जाता है, ठंडे पानी से भर दिया जाता है और उबाल लाया जाता है, जिसके बाद पानी निकाल दिया जाता है। सब्जियों को दोबारा डाला जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है, इसके बाद शोरबा को सूखा दिया जाता है। तीसरी बार डाली गई फलियों को नरम होने तक उबाला जाता है और एक कोलंडर में रखा जाता है।

जूसर से गुजारे गए मांसल टमाटरों से हमें 2 लीटर सुगंधित सॉस मिलता है। इसमें लाल शिमला मिर्च डालें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक पकाएं, ध्यान रखें कि झाग हटा दें।

फिर पैन में नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। मक्खन, सब कुछ मिला लें। इसे डालो उबली हुई फलियाँऔर लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और मिश्रण को उबाल लें। सिरका डालें, हिलाएं, चखें और आंच से उतार लें।

तैयार उत्पाद को जार में रखें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 0.65 लीटर जार - 20 मिनट। गरम बिलेटकॉर्क, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!

सर्दियों के लिए बीन्स के जार कैसे तैयार करें, इसे विस्तार से समझने के लिए, मैं वीडियो देखने की सलाह देता हूं:

बीन्स वनस्पति प्रोटीन का एक उदार स्रोत हैं, कैलोरी में कम और वस्तुतः वसा रहित हैं। डिब्बा बंद फलियांअपने फिगर पर नजर रखने वालों के लिए संपूर्ण रात्रिभोज के रूप में अपरिहार्य। अक्सर, फलियों का उपयोग टमाटर और सब्जियों के संयोजन में किया जाता है। सर्दियों के लिए बीन्स को टमाटर में बंद करके, सर्दियों के दिनों में हार्दिक भोजन का आनंद लेने से खुद को वंचित न करें, उनकी तैयारी पर समय बचाएं।

डिब्बाबंद बीन्स उनके फिगर को देखने वालों के लिए संपूर्ण रात्रिभोज के रूप में अपूरणीय हैं

खाना पकाने के लिए घर में बनी रंगीन फलियाँ लेना बेहतर है।यह सफेद से बड़ा होता है और समय पर जल्दी पक जाता है। कॉर्किंग से पहले सामग्री को रात भर ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• मांसल टमाटर, मध्यम आकार - 3 पीसी ।;
• बीन्स -250 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - स्वाद के लिए;
• सिरका और दानेदार चीनी- 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को लगभग 2 मिनिट तक पानी में ब्लांच कर लीजिए. ठंडा करें, छिलका हटा दें। मीट ग्राइंडर से पीस लें. आप इसे बस अपने हाथों से धकेल सकते हैं।
2. टमाटर के रस को गूदे के साथ एक कटोरे में डालें, थोड़ा सा पानी डालें।
3. पहले से भीगी हुई फलियों को अलग से उबाल लें. सुनिश्चित करें कि पानी उबल न जाए, आवश्यकतानुसार तरल डालें। बीन्स को पकाने के लिए पानी में हल्का नमक डालें। तरल निकाल दें और उत्पाद को ठंडा होने दें।
4. टमाटर को उबालें, झाग बनते ही हटा दें। मिश्रण में बची हुई सामग्री डालें, एक स्पैचुला से धीरे-धीरे हिलाएँ और उबाल लें।
5. सॉस में बीन्स डालें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करें. यदि सेम की त्वचा फटने लगे तो आंच से उतार लें।
6. जगह तैयार पकवानएक निष्फल कंटेनर में, रोल अप करें। ठंडा। एक अंधेरे, हवादार क्षेत्र में स्टोर करें।

अगर आपके पास टमाटर नहीं है तो आप टमाटर का पेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं. प्रति लीटर पानी में 100 ग्राम पेस्ट लें, फिर नुस्खा अपनाएं।

लज़ीज़ और फलियों के विशेष पारखी लोगों के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शिमला मिर्च, गाजर और प्याज जैसे उत्पादों को शामिल करके पकवान में विविधता लाई जा सकती है। इन उत्पादों को सॉस में जोड़ने से पहले, उन्हें ब्लांच करना सुनिश्चित करें और गाजर को नरम होने तक मलाईदार मार्जरीन में हल्का उबाल लें। फिर बीन्स के साथ सॉस में सामग्री डालें, 10 मिनट तक उबालें और रोल करें। यह एक स्वादिष्ट सब्जी स्टू बनाता है।

टमाटर में बीन्स (वीडियो)

बीन्स अपने ही रस में डिब्बाबंद

शीतकालीन व्यंजनों के सलाद घटक के रूप में उत्कृष्ट।

सामग्री:

• बीन्स - 2.5 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार;
• उबला हुआ पानी;
• सिरका 6% - 2 चम्मच।

शीतकालीन व्यंजनों के सलाद घटक के रूप में उत्कृष्ट

क्या करें:

1. बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। सुबह में, बादलयुक्त तरल को निकाल दें, धो लें, फिर से पानी डालें और आग लगा दें।
2. बीच-बीच में हिलाते हुए दो घंटे तक पकाएं। पैन में पानी के स्तर की निगरानी करें। वाष्पित होने पर पानी डालें।
3. उत्पाद का स्वाद चखें, यदि फलियाँ नरम हैं, तो आप नमक मिला सकते हैं।
4. खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले बाकी नुस्खा सामग्री जोड़ें।
5. सामग्री को निष्फल जार में डालें। थोड़ा ठंडा करें.
6. पैन के तल पर एक तौलिया रखें और जार को पैन के किनारे से 2 सेमी की दूरी पर रखें। गर्म पानी डालें, सावधान रहें कि सामग्री अंदर न जाए। कच्चा पानी. जलस्तर गर्दन से तीन सेमी.
7. 20 मिनट के लिए मध्यम आंच पर स्टरलाइज़ करें। जल्दी से रोल करें और उल्टा कर दें। ठंडा होने के लिए रख दें.

ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर सॉस में सब्जियों के साथ बीन्स: चरण-दर-चरण नुस्खा

के लिए अच्छा नाश्ता मादक पेयपारिवारिक छुट्टी के लिए.

आवश्यक सामग्री:

• बीन्स - 1 किलो;
• बोर्स्ट चुकंदर - 0.5 किलो;
• शिमला मिर्च, प्याज - 0.25 ग्राम प्रत्येक;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• टमाटर -0.5 किग्रा;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सिरका 6% - 150 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वादानुसार।

पारिवारिक छुट्टियों के लिए मादक पेय के साथ एक अच्छा नाश्ता

खाना पकाने की विधि:

1. रात भर भिगोई हुई फलियों को उबाल लें। चुकंदर को बारीक कद्दूकस कर लें, प्याज को छल्ले में काट लें और काली मिर्च को पतले टुकड़ों में काट लें। टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें या बारीक काट लें।
2. एक कटोरे में तेल डालें, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, चुकंदर, टमाटर का पेस्ट और चीनी डालें। सब्जी के मिश्रण को कम से कम 15 मिनट तक भूनें।
3. मिश्रण में बीन्स और मीठी मिर्च डालें। स्वाद के लिए मौसम। फुसफुसाहट की प्रतिक्रिया से बचने के लिए मिश्रण में धीरे-धीरे सिरका मिलाएं। एक और आधे घंटे तक उबालें, समय खत्म होने से 15 मिनट पहले लहसुन डालें।
4. सब्जी के मिश्रण को सावधानी से निष्फल जार में रखें और जल्दी से सील कर दें।
5. उत्पाद ठंडा होने तक जार के ढक्कनों को उल्टा रखें।

किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें.

टमाटर सॉस में सब्जियों और मांस के साथ बीन्स तैयार करना: घर पर एक नुस्खा

सर्दियों के लिए सील किए जाने पर सफेद फलियाँ बहुत सामंजस्यपूर्ण और स्वादिष्ट लगती हैं।खासकर अगर इसे महिला के हाथों की देखभाल से तैयार किया गया हो।

आवश्यक उत्पाद:

• सफेद बीन्स - 1 किलो;
• दुबला सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• गाजर, मीठी मिर्च, प्याज - 1 पीसी प्रत्येक;
• मध्यम आकार के टमाटर - 3 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• सिरका 6% -2 बड़े चम्मच;
• नमक, मसाले, लहसुन - स्वादानुसार।

सर्दियों के लिए सील किए जाने पर सफेद फलियाँ बहुत सामंजस्यपूर्ण और स्वादिष्ट लगती हैं

खाना कैसे बनाएँ:

1. डुबाना गर्म पानीपाँच घंटे तक मुख्य सामग्री। सब्ज़ियों को धोएं, छाँटें, कोई भी क्षति दूर करें, क्यूब्स में काट लें। पतली पट्टियों में मांस.
2. मांस को एक गहरे कटोरे में तेल में भूनें, उसमें सब्जी सामग्री डालें, 20 मिनट तक भूनें। ढक्कन बंद करें.
3. जब सब्जी का मिश्रण गूदेदार हो जाए तो उबालने की प्रक्रिया बंद कर दें। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना न भूलें।
4. उबले हुए पानी की थोड़ी मात्रा के साथ टमाटर के पेस्ट के साथ मिश्रण को पतला करें। अगले 15 मिनट तक उबालना जारी रखें।
5. आंच से उतारने से 7 मिनट पहले डिश में मसाले और सिरका डालें।
6. मिश्रण को एक निष्फल कंटेनर में रखें, इसे सील करें और इसे उल्टा कर दें। ठंडा।

सीलिंग को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

बीन्स को मठवासी तरीके से कैसे संरक्षित करें

यह नुस्खा अपनी बहुमुखी प्रतिभा में अद्वितीय है. मठवासी तरीके से तैयार की गई बीन्स को न केवल डिब्बाबंद किया जा सकता है, बल्कि पकवान तैयार होते ही खाया भी जा सकता है।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• बीन्स - 300 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मध्यम आकार के टमाटर - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• स्वादानुसार मसाले;
• सिरका 6% - 2.5 बड़े चम्मच;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।

यह नुस्खा अपनी बहुमुखी प्रतिभा में अद्वितीय है

कैसे करें:

1. भीगी हुई फलियों को छांट लें और मलबा हटाने के लिए गर्म पानी डालें। आधा पकने तक अलग से पकाएं।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें। कटे हुए टमाटरों के साथ सभी सामग्रियों को तेल में पेस्ट बनने तक भूनें।
3. मसाले और सिरके के साथ मिश्रण को सीज़न करें। इसे और 2 मिनट तक उबलने दें, बीन्स डालें।
4. डिश को ढक्कन से ढकें और बहुत धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएं। सब्जी का मिश्रण कम से कम आधे घंटे तक उबलना चाहिए।
5. पूर्व-निष्फल जार तैयार करें। मिश्रण को सावधानी से जार में डालें और जल्दी से सील कर दें। घूमो मत। ठंडा होने के लिए रख दें.

ठंडी परिस्थितियों में भंडारण करना बेहतर होता है।

1. फलियों को भिगोने के लिए उन पर पानी डालते समय, उन फलियों पर करीब से नज़र डालें जो सतह पर तैर रही हैं। उन्हें फेंक देना चाहिए. अच्छा, डिब्बाबंद फलियाँ नीचे तक डूब जाएँगी।
2. खाना पकाने की प्रारंभिक प्रक्रिया के दौरान फलियों में नमक न डालें। नमक उन्हें उबलने से रोकता है, जिससे उनका स्वाद बासी हो जाता है।
3. बीन्स को मध्यम आंच पर ही पकाएं। गहन वाष्पीकरण उत्पाद को पोषक तत्वों से वंचित कर देता है।
4. व्यंजन तैयार करने के लिए, ढक्कन वाले जार को जीवाणुरहित करें। कंटेनर को सामग्री से ढक दें और पानी के साथ एक पैन में 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। पानी का स्तर जार की गर्दन से 2.5 अंगुल नीचे है।
5. उत्पाद को स्वच्छ परिस्थितियों में संरक्षित किया जा सकता है। ध्यान रखें कि यह अचानक तापमान परिवर्तन के प्रति प्रतिरोधी नहीं है। इसलिए, सावधानीपूर्वक लपेटने के साथ, गर्म संरक्षण आपको तापमान में क्रमिक कमी के माध्यम से पकवान के स्वाद और पोषण गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

घर पर बनी अचार वाली फलियाँ व्यावसायिक रूप से डिब्बाबंद फलियों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती हैं। और कॉर्किंग की रेसिपी इतनी सरल हैं कि इसे अपनी आत्मा से पकाना किसी स्टोर में खरीदने से कहीं अधिक सुखद है।

सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में बीन्स (वीडियो)

जार में सर्दियों के लिए टमाटर में डिब्बाबंद फलियाँ, स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

टमाटर के साथ डिब्बे में शीतकालीन बीन्स एक स्वादिष्ट स्नैक विकल्प या अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसे अन्य, अधिक जटिल व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप बोर्स्ट को बीन्स के साथ पका सकते हैं, इसे सलाद में जोड़ सकते हैं या चावल, कूसकूस या एक प्रकार का अनाज के साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

चूँकि डिब्बाबंद फलियाँ पहले से ही ऊपर से टमाटर सॉस के साथ आती हैं, इसलिए यह तैयारी किसी भी अनाज से पूरी तरह मेल खाती है, पास्ता, और जब दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार करने के लिए बिल्कुल समय नहीं होगा तो वह बचाव में आएगा। और यदि आप गर्मियों और शरद ऋतु में फलियाँ तैयार करने में बहुत कम समय लगाते हैं, तो सर्दियों में आपके पास पेंट्री में प्राकृतिक, संतोषजनक और स्वस्थ अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ कई जार की आपूर्ति होगी।

यह डिब्बाबंद भोजन स्वाद में दुकान से खरीदे गए डिब्बाबंद भोजन के समान ही होता है। इसे घर पर तैयार करने से आप गुणवत्ता के प्रति 100% आश्वस्त रहेंगे। स्टोर में डिब्बाबंद फलियाँ सस्ती नहीं हैं, और टमाटर के मौसम के दौरान आप तैयारी पर बचत कर सकते हैं। मैं सर्दियों के लिए टमाटर में बीन्स पकाने की एक त्वरित और सरल विधि पेश करना चाहूँगा।

यह भी पढ़ें:

सामग्री:

• सफ़ेद बीन्स - 500 ग्राम (पानी में पहले से भिगोया हुआ)
• ग्राउंड पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच
• टमाटर का रस - 1.5-2 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• लहसुन - वैकल्पिक
• सिरका - 50 मिली
• वनस्पति तेल - 120 मिली

सर्दियों के लिए बीन्स कैसे पकाएं

1. टमाटर सॉस की गुणवत्ता और इसकी तैयारी टमाटर पर निर्भर करती है। ऐसे फल चुनना बेहतर है जो मांसल, घने और सुगंधित हों। इसलिए, इस सूर्यास्त के लिए सबसे अच्छा समय अगस्त का अंत-अक्टूबर की शुरुआत है। इस अवधि के दौरान, प्राकृतिक मिट्टी के टमाटर बाजार में बेचे जाते हैं, जो पहले ही गर्मियों की सारी धूप को सोख चुके होते हैं। क्रीम टमाटर सर्वोत्तम हैं. ऐसे टमाटरों से बनी चटनी में टमाटर का स्वाद स्पष्ट होगा। इसके अलावा, यह गाढ़ा, मीठा और अधिक सुगंधित होगा।

तो, ताजे टमाटरों को धोकर जूसर में डालें और परिणामी रस को 15-20 मिनट तक उबालें। यदि आप रसदार टमाटरों के लिए समय चूक गए हैं और सर्दियों में टमाटर में बीन्स पकाने का फैसला किया है, तो आप पहले से पके हुए टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं टमाटर का रसया उत्पाद स्टोर करें. यदि आपके पास टमाटर का रस नहीं है, तो स्वाद के लिए टमाटर के पेस्ट को पानी में घोल लें।

2. टमाटर के रस में पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च मिलाएं। रस को धीमी आंच पर 15 मिनट तक हल्का सा उबाल लें।

3. पैन में टमाटर के रस के साथ नमक और चीनी डालकर डाल दीजिए वनस्पति तेलगंधहीन (सूरजमुखी या मक्का)।

4. इस तैयारी के लिए बीन्स पहले से तैयार कर लें. शाम को इसे ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। फिर कंटेनर को किसी प्लेट या ढक्कन से बीन्स से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। बीन्स को रेफ्रिजरेटर में पानी में कम से कम 4-5 घंटे का समय बिताना चाहिए। सुबह में, बीन्स को अच्छी तरह से धोकर एक बड़े सॉस पैन में रखें। उबाल आने दें और पानी निकाल दें। सेम के बर्तन में फिर से ठंडा पानी भरें और आंच पर रखें। उबले हुए पानी को दूसरी बार निकालकर साफ ठंडे पानी से भरना चाहिए। तीसरी बार हमने फलियों को आग पर रखा, केवल अब हम नरम होने तक पकाते हैं। आप पकाते समय फलियों में नमक नहीं डाल सकते (वे सख्त हो जाएंगी), आप केवल एक चुटकी चीनी और एक तेज पत्ता ही डाल सकते हैं। फलियों से पानी निकालने की प्रक्रिया आपको भविष्य में इस व्यंजन से बने व्यंजन खाने पर सूजन से छुटकारा पाने की अनुमति देती है।

5. बीन्स को एक कोलंडर में रखें और सारा तरल निकल जाने दें। उबली, छनी हुई फलियों को टमाटर के रस के साथ एक सॉस पैन में डालें। आप चाहें तो लहसुन की एक-दो कलियाँ निचोड़ सकते हैं। सॉस में बीन्स को उबाल लें।

6. बीन्स के ऊपर सिरका डालें और हिलाएँ, आँच से उतार लें। कांच का जारऔर ढक्कनों को सोडा से धोएं और भाप या अन्य सुविधाजनक विधि से जीवाणुरहित करें। फलियों को टमाटर के जार में रखें और ऊपर से ढक्कन से ढक दें (बस ढक्कन को अभी तक बंद न करें)।

7. अब वर्कपीस को जार के साथ स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, जार को सॉस पैन में रखें और हैंगर तक पानी डालें। कृपया ध्यान दें कि उबालते समय पानी जार में नहीं जाना चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद, फलियों को 10-15 मिनट (500 मिलीलीटर के डिब्बे के लिए) के लिए जीवाणुरहित करें। बीन्स को टमाटर सॉस में रोल करें, ढक्कन नीचे करें और गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अगले दिन, रिक्त स्थान को एक कोठरी या तहखाने में रखा जा सकता है।

टमाटर के साथ डिब्बे में सर्दियों के लिए बीन्स तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

लेखक घरेलू नुस्खा: एल्बी.

बीन्स इन टमाटर सॉस- उपयोगी और कम कैलोरी वाला व्यंजनउच्च प्रोटीन सामग्री के साथ. यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, स्टार्च को चीनी में टूटने से रोकता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। स्टोर में बेचा गया बड़ी राशिडिब्बाबंद फलियाँ, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट फलियाँ ढूँढना बहुत कठिन है।

टमाटर में बीन्स न केवल एक अद्भुत साइड डिश है जो आदर्श रूप से मांस या मछली का पूरक है, बल्कि यह भी है बढ़िया नाश्ता, जिसे अलग से परोसा जा सकता है। घर पर, ऐसी तैयारी सर्दियों के लिए तैयार की जाती है और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है।

टमाटर सॉस में क्लासिक रेसिपी

इस व्यंजन के लिए आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम लाल फलियाँ;
• 5 किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलोग्राम प्याज;
• आधा किलोग्राम गाजर;
• 50 ग्राम नमक;
• 15 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल.

फलियों को धोया जाता है और तीन या चार घंटों के लिए भिगोया जाता है, पानी निकाला जाता है, साफ पानी डाला जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से पक न जाए। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। कद्दूकस की हुई गाजर डालकर भूनें. टमाटरों को छीलकर, पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है और तलने के लिए भेज दिया जाता है। नियमित रूप से हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं।

जब फलियां तैयार हो जाएं तो इसमें सब्जियों का मिश्रण डालें, मसाले डालें और उबालें। द्रव्यमान को तुरंत निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ बीन्स

पकवान के लिए सामग्री:

• 1 किलोग्राम सेम;
• 200 ग्राम गाजर;
• 2 प्याज;
• 5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 30 ग्राम नमक और चीनी;
• सूरजमुखी तेल के 5 बड़े चम्मच;
• 1 लीटर साफ पानी.
• मूल काली मिर्च।

फलियों को पहले से छीलकर धो लें, उन्हें फूलने के लिए कई घंटों तक पानी डालें, तरल निकाल दें और मसालों के साथ दस मिनट तक पकाएं। इस समय, सभी सब्जियों को छील लें, काट लें और सूरजमुखी तेल में भूनें, बीन्स, टमाटर का पेस्ट डालें और पांच मिनट तक पकाएं।

जब डिश तैयार हो जाए, तो इसे किसी भी आकार के पूर्व-निष्फल जार में डालें, टिन के ढक्कन के साथ रोल करें और एक गर्म कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद फलियाँ

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• 1.3 किलोग्राम सेम;
• 0.5 किलोग्राम गाजर;
• 5 किलोग्राम घर का बना टमाटर प्यूरी;
• 0.5 लीटर गंधहीन सूरजमुखी तेल;
• सिरका सार के 6 बड़े चम्मच;
• 0.5 कप चीनी;
• 3 बड़े चम्मच नमक.

फलियों को धोएं, छाँटें और ढेर सारे पानी में आधा पकने तक पकाएँ। गाजर और प्याज को काट कर तेल में भून लें. बीन्स, सब्जियाँ, टमाटर प्यूरी, चीनी और नमक को तामचीनी दीवारों वाले एक बड़े कंटेनर में रखें, फिर धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए चालीस मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।

कांच के जार को आधे घंटे के लिए ओवन में स्टरलाइज़ करें या साठ मिनट तक उबालें। ढक्कनों को उबलते पानी में उबालें। बीन्स को कन्टेनर में रखें और बेल लें। ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें, फिर किसी अंधेरी जगह पर रखें।

मसालेदार फलियाँ

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• 1 किलो सेम;
• 1 लीटर साफ पानी;
• 2.5 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 2.5 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• सिरका का एक चम्मच;
• 5 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
• स्वाद के लिए मसाला और मसाले।

फलियों को रात भर पहले से भिगो दें, पानी निकाल दें और नरम होने तक नए तरल में पकाएं, यदि चाहें तो मसाले डालें। जब फलियाँ तैयार हो जाएँ, तो नमक और चीनी, टमाटर का पेस्ट डालें और डेढ़ घंटे तक पकाएँ।

सिरका डालें और दस मिनट तक उबालें। मैरिनेट किया हुआ व्यवस्थित करें सब्जी मुरब्बाजार में रखें, ढक्कन लगाएं और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ टमाटर और मिर्च

नुस्खा के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1.5 किलोग्राम टमाटर;
• 10 बातें शिमला मिर्च;
• 250 ग्राम सेम;
• प्याज के 5 टुकड़े;
• गर्म मिर्च के 2 टुकड़े;
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• लहसुन का 1 सिर;
• 5 चम्मच नमक और चीनी;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• खाना पकाने का पानी;
• स्वाद के लिए लाल मिर्च.

पहला कदम बीन्स को उबालना है, लेकिन उन्हें बहुत ज्यादा न पकाएं। सब्जियों को क्यूब्स में और शिमला मिर्च को आधा छल्ले में काट लें। टमाटर के पूरे द्रव्यमान से प्यूरी बनाएं, एक बड़े सॉस पैन में डालें, सूरजमुखी तेल, टमाटर का पेस्ट, मसाले डालकर पच्चीस मिनट तक पकाएं। टमाटर के मिश्रण में लहसुन और सब्जियाँ डालें, पूरी तरह पकने तक पकाएँ, फलियाँ डालें और अगले पाँच मिनट तक पकाएँ।

टमाटर में बीन्स को तुरंत परोसा जा सकता है, जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है, या सर्दियों के लिए निष्फल जार में सील किया जा सकता है।

सेम के साथ लीचो

चरण दर चरण खाना पकाने के लिए सामग्री:

• 4 किलोग्राम टमाटर;
• 1.5 किलोग्राम मीठी मिर्च;
• आधा किलोग्राम सेम;
• 150 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• 200 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 200 मिलीलीटर सिरका।

फलियों को धोकर रात भर पानी में छोड़ दें ताकि वे तरल सोख सकें। समय बीत जाने के बाद, पानी निकाल दें, नया पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। टमाटरों को बिना छीले पीस कर प्यूरी बना लीजिये, उबाल लीजिये. मिर्च को धोएं, आधा छल्ले में काटें और टमाटर प्यूरी के साथ मिलाएं, मसाले, तेल डालें और आधे घंटे तक उबालें, फिर बीन्स के साथ मिलाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और अगले पांच मिनट तक पकाएं, जिसके बाद लीचो को निष्फल जार में रोल किया जा सकता है और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सिरके और टमाटर के साथ सफेद फलियाँ

व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलोग्राम सफेद फलियाँ;
• 1.5 किलोग्राम ताजा टमाटर;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 5 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका;
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• स्वाद के लिए अन्य मसाले.

फलियों को ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए और रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए, ताकि इस दौरान वे तरल से संतृप्त हो जाएं और उन्हें पकाना आसान हो जाए। एक धीमी कुकर आपको इसे बहुत तेजी से पकाने में मदद करेगा।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें तुरंत डाल दें ठंडा पानीत्वचा को आसानी से हटाने के लिए. इसके बाद, प्रत्येक टमाटर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या मांस की चक्की से गुजारें, जिसके परिणामस्वरूप फल के रस के आधार पर प्यूरी या रस प्राप्त होगा। मिश्रण को आधे घंटे तक उबालें.

टमाटर में भीगी हुई सफेद फलियाँ डालें, जो लाल फलियों की तुलना में बहुत तेजी से पकती हैं, नमक और काली मिर्च, अधिक के लिए वनस्पति तेल मिलाएँ नाज़ुक स्वाद. अंत में, आपको सिरका डालना होगा। - मिश्रण को लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, वाष्पित तरल के कारण टमाटर का रस गाढ़ा हो जाएगा।

जार को एक सौ डिग्री पर ओवन में स्टरलाइज़ करें या उबाल लें गर्म पानीसाठ मिनट के लिए. टिन के ढक्कनों को बीस मिनट तक पकाएं. गर्म बीन्स को तैयार कंटेनरों में डालें, उन्हें रोल करें और ठंडा करते समय गर्मी को रोकने के लिए गर्म कंबल से ढक दें।

जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें कम हवा के तापमान पर, सूरज की रोशनी तक पहुंच के बिना घर के अंदर रखें, अन्यथा संरक्षण फूल जाएगा और खराब हो जाएगा। इन फलियों का उपयोग विभिन्न सलाद, बोर्स्ट तैयार करने के लिए किया जा सकता है। सेम का सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और ऐपेटाइज़र। बंद होने पर, यह तीन साल से अधिक समय तक संग्रहीत रहता है, और जब खोला जाता है, तो यह तीन सप्ताह तक और केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होता है।

ऐसा डिब्बाबंद तैयारीस्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक। यदि आप चाहें, तो आप रेसिपी में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और कोई भी सब्ज़ी मिला सकते हैं। ऐसे व्यंजन की कैलोरी सामग्री केवल 70 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है।

पहले से ही 5वीं शताब्दी ईसा पूर्व में। इ। मेक्सिको और अमेरिकी महाद्वीप के निवासी सेम के बागानों की खेती करते थे। कोलंबस यूरोप में फलियां के बीज लाए, लेकिन उस समय फसल केवल सजावटी चढ़ाई वाले पौधे के रूप में उगाई जाती थी। उन्होंने इसे पीसकर आटा भी बनाया और चेहरे के लिए सफेद रंग बनाया।

केवल 17वीं शताब्दी के अंत में फ्रांसीसी चिकित्सक जियोफ़रॉय ने अपने लेखन में इसकी व्याख्या की थी लाभकारी विशेषताएंइस पौधे और मानवता ने आखिरकार फलियों का "चखा"। यह उत्पाद हमारे देश में 17वीं-18वीं शताब्दी में उचित नाम - फ्रेंच बीन्स के तहत आया था।

फ़ायदा

किसी उत्पाद का मूल्य उसकी समृद्धि के कारण होता है रासायनिक संरचना. प्रोटीन के अलावा, यह निम्नलिखित पदार्थों द्वारा प्रतिष्ठित है।

• विटामिन. ई, आरआर और बी-समूह का लगभग पूरा स्पेक्ट्रम। वे तंत्रिका आवेगों के संचरण, पर्याप्त मात्रा में हीमोग्लोबिन के उत्पादन, दृश्य तीक्ष्णता, त्वचा, बालों और नाखूनों की सुंदरता, रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर के विनियमन और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने के लिए आवश्यक हैं।
• मैक्रोलेमेंट्स। पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सिलिकॉन, सल्फर, सोडियम, क्लोरीन, मैग्नीशियम। वे हड्डियों, हृदय, तंत्रिका तंत्र और चयापचय प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण हैं।
• सूक्ष्म तत्व। आयोडीन, लोहा, फ्लोरीन, क्रोमियम, जस्ता, कोबाल्ट, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम। इसके अलावा, 100 ग्राम उत्पाद में आयरन की सांद्रता किसी व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता का लगभग 33% है।
• अमीनो अम्ल। बदली जाने योग्य और अपूरणीय। इनके बिना प्रोटीन और हार्मोन के संश्लेषण की प्रक्रिया असंभव है। अमीनो एसिड कोशिका उम्र बढ़ने से लड़ते हैं, लिगामेंटस तंत्र को मजबूत करते हैं, त्वचा और रक्त वाहिकाओं की लोच, सामान्य मस्तिष्क समारोह और दोनों लिंगों में प्रजनन कार्य का समर्थन करते हैं।

बीन्स मुलायम फाइबर से भरपूर होते हैं। एक ओर, यह एक प्लस है, क्योंकि यह लंबे समय तक पेट में रहता है और लंबे समय तक पेट भरा होने का अहसास कराता है। दूसरी ओर, ऐसे फाइबर आंतों में गैस बनने को भड़काते हैं। इसलिए, आपको फलियों के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए - दिन में एक खुराक ही काफी है।

उत्पाद चयन और तैयारी

जैसे ही आप अपनी फलियाँ पकाने की तैयारी करते हैं, तीन युक्तियों पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

1. विविधता। सफेद सेमयह तेजी से पकता है, स्वाद में अधिक कोमल होता है और पहले कोर्स में उपयोग के लिए अधिक उपयुक्त होता है। लाल - इसकी संरचना घनी होती है, इसलिए यह अधिक समय तक पकता है, अपना आकार बेहतर बनाए रखता है और मुख्य व्यंजन, सलाद, साइड डिश में अधिक आकर्षक दिखता है।
2. आकार । फलियाँ लगभग एक ही आकार की होनी चाहिए। अन्यथा, छोटे वाले तेजी से पक जाएंगे और गूदे में बदल जाएंगे, जबकि बड़े वाले वांछित स्थिति तक ही पहुंच पाएंगे।
3. भिगोना। यह एक आवश्यक वस्तु है. कच्ची फलियों में विषैले पदार्थ होते हैं और इन्हें हटा देना चाहिए। सफेद बीन्स को कम से कम छह घंटे के लिए भिगोएँ, रंगीन बीन्स को कम से कम आठ घंटे के लिए भिगोएँ।

खाना पकाने की शुरुआत में कभी भी बीन्स में नमक न डालें - उत्पाद सख्त और बेस्वाद हो जाएगा। खाना पकाने के पांच से दस मिनट पहले नमक डालें।

व्यंजनों का चयन

अनाज में बीन्स तैयार करने के कई तरीके नहीं हैं: आप उन्हें अपने रस में, जड़ी-बूटियों या सब्जियों के साथ, टमाटर सॉस में रोल कर सकते हैं। सबसे आम व्यंजनों का वर्णन नीचे दिया गया है।

टमाटर सॉस में

सामग्री:

• लाल सेम के दाने (सफेद से बदले जा सकते हैं) - एक गिलास;
• टमाटर - चार टुकड़े (मध्यम आकार);
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 10 मिलीलीटर;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम

क्रमशः

1. फलियों को सुबह तक ठंडे पानी में भिगो दें।
2. इसे उबालें।
3. टमाटरों को एक कोलंडर में रखें।
4. इसके ऊपर उबलता पानी डालें.
5. त्वचा को छीलें.
6. सुविधाजनक तरीके से पीसें.
7. परिणामी टमाटर सॉस को उबालें।
8. बीन्स को छोड़कर सब कुछ दर्ज करें।
9. और फिर से उबालें.
10. पकी हुई फलियाँ डालें।
11. धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
12. बाँझ जार में डालें और सील करें।

फलियों को पकाने का समय उनकी किस्म पर निर्भर करता है। तत्परता की जांच करने के लिए, बीन्स को पैन से निकालें और चम्मच से दबाएं: यदि वे आसानी से कुचल जाती हैं, तो वे तैयार हैं।

सब्जियों से

सामग्री:

• सेम के दाने (कोई भी) - तीन गिलास;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• किसी भी रंग की मीठी मिर्च - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम

क्रमशः

1. फलियों को सुबह तक भिगो दें।
2. पकने तक पकाएं.
3. गाजर, प्याज और मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें.
4. इसे मीट ग्राइंडर में पीस लें।
5. तुरंत एक बड़े सॉस पैन में तेल डालें और लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. टमाटरों को उबाल कर छिलका हटा दीजिये.
7. इसे मीट ग्राइंडर में भी पलट दें।
8. जोड़ना टमाटरो की चटनीऔर थोक सामग्री को एक सामान्य पैन में डालें।
9. धीमी आंच पर एक और चौथाई घंटे तक पकाएं।
10. पकी हुई फलियाँ डालें।
11. ढक्कन के नीचे 45-50 मिनट तक उबालें।
12. तैयार होने से पांच मिनट पहले सिरका डालें।
13. एक बाँझ कंटेनर में रोल करें।

पकाया जा सकता है बोर्स्ट ड्रेसिंग. 1 किलो फलियां के लिए आधा किलो चुकंदर, शिमला मिर्च और प्याज, आधा गिलास टमाटर का पेस्ट और सिरका, एक गिलास सूरजमुखी तेल लें। रात भर भिगोई हुई फलियों को उबालें, सब्ज़ियों को काटें, सब कुछ मिलाएं और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में नमक और सिरका डालें।

अपने ही रस में

सामग्री:

• सेम के दाने (कोई भी) - 0.5 किग्रा;
• पानी - चार गिलास;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 2.5 बड़े चम्मच।

क्रमशः

1. फलियों को कम से कम आठ घंटे के लिए भिगोएँ, हो सके तो रात भर के लिए।
2. पानी निथार दें.
3. उत्पाद को नल के नीचे धोएं।
4. चार गिलास ताजा पानी भरें।
5. चीनी डालें और ढककर लगभग एक घंटे तक पकाएं। (आपको धीमी आंच पर और हमेशा पकाना होगा बंद ढक्कनताकि पानी यथासंभव धीरे-धीरे वाष्पित हो। अब आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी नहीं डाल सकते। आप चाहें तो स्वाद के लिए डिश में तेज पत्ता या पिसी हुई काली मिर्च भी मिला सकते हैं)।
6. समाप्ति से पांच से सात मिनट पहले नमक और सिरका डालें।
7. बीन्स को धुले हुए जार में रखें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

आप नसबंदी के बिना भी कर सकते हैं। फिर जार को पहले से तैयार करने की आवश्यकता होगी: कंटेनर के अंदर बेकिंग सोडा से रगड़ें, अच्छी तरह से कुल्ला करें और सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें।

टमाटर के पेस्ट के साथ

सामग्री:

• सेम के दाने (कोई भी) - 1 किलो;
• गाजर - तीन बड़ी जड़ वाली सब्जियां;
• दो प्याज;
• टमाटर का पेस्ट - आधा गिलास;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• पानी - चार गिलास.

क्रमशः

1. बीन्स को रात भर भिगो दें.
2. नल के नीचे कुल्ला करें।
3. चार गिलास पानी डालें, चीनी डालें।
4. दस मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
5. गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को इच्छानुसार काट लें।
6. वनस्पति तेल में भूनें।
7. सब्जियों में एक चम्मच बीन शोरबा डालें, टमाटर का पेस्ट डालें।
8. और पांच से दस मिनट तक उबालें.
9. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और नमक डालें।
10. धीमी आंच पर और दस मिनट तक उबालें।
11. जार में बांट लें.
12. ढक्कन से ढक दें.
13. कम से कम 25-30 मिनट के लिए एक बड़े सॉस पैन में स्टरलाइज़ करें।
14. ढक्कनों को रोल करें और जार को कंबल के नीचे ठंडा करें।

एक सरल नुस्खा: 0.5 किलो बीन्स और आधा गिलास पास्ता लें। मुख्य सामग्री को रात भर भिगोएँ और फिर नरम होने तक उबालें। पेस्ट को डेढ़ गिलास पानी के साथ मिलाएं, फलियां, स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आंच पर ढककर आधे घंटे तक पकाएं।

साग के साथ

सामग्री:

• सेम के दाने (कोई भी) - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• डिल और अजमोद - दो बड़े गुच्छे प्रत्येक;
• नमक - आधा गिलास;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

क्रमशः

1. बीन्स को रात भर भिगो दें.
2. पकने तक उबालें।
3. टमाटरों को उबाल कर छिलका हटा दीजिये.
4. ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
5. साग को ज्यादा मोटा-मोटा न काटें.
6. सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में मिला लें।
7. साफ जार में रखें, ढक्कन से ढकें और लगभग डेढ़ घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।
8. ढक्कनों को रोल करें.

घरेलू आटोक्लेव में नसबंदी की जा सकती है। इस मामले में, कवर के नीचे 2-3 सेमी खाली जगह छोड़ दें, और कवर को एक कुंजी के साथ स्वयं रोल करें। कंटेनर के आकार के आधार पर खाना पकाने का समय 40-60 मिनट तक कम हो जाएगा।