क्रीम में पका हुआ सॉरेक्रोट। क्रीम के साथ दम किया हुआ पत्तागोभी

में मैं आमतौर पर हल्के उपन्यास, जासूसी कहानियाँ या प्रेम कहानियाँ पढ़ने के लिए छुट्टियाँ लेता हूँ। मैंने इसे समुद्र तट पर लेटे हुए या हवाई जहाज़ पर बैठे हुए पढ़ा - और भूल गया। लेकिन जब आप प्राचीन इंग्लैंड के बारे में पढ़ते हैं, तो अक्सर यह कहा जाता है कि मेज पर क्रीम में पकाया हुआ सलाद या पत्तागोभी परोसा जाता था। और यह मेरी स्मृति में बस गया। पत्तागोभी सर्दियों की सब्जी है, इसलिए इस रेसिपी को आजमाने का समय आ गया है। मैं इसे करने की कोशिश की। और मैंने पहले गोभी को इस तरह क्यों नहीं पकाया? यह बहुत ही स्वादिष्ट है। मुझे याद है कि मेरी दादी दूध में पत्तागोभी के टुकड़े उबालती थीं, लेकिन किसी तरह मुझे वह पत्तागोभी याद नहीं रही। और मुझे यह सचमुच पसंद आया, क्रीम में पका हुआ। यह दिलचस्प है कि पुरुषों को भी, जो अक्सर सब्जियों के प्रति उदासीन रहते हैं, इस गोभी को बड़े चाव से मिला। मैंने बारी-बारी से गोभी की तीन किस्में बनाईं। और यद्यपि उनका स्वाद अलग-अलग होता है, मैंने उन्हें एक रेसिपी में जोड़ दिया: केल जो स्वाद में तीखा है, लेकिन बेहद स्वास्थ्यवर्धक है (गोभी), कोमल सेवॉय (सेवॉय गोभी) और पारंपरिक सफेद गोभी।

6-10 सर्विंग्स (गोभी के सिर के आकार के आधार पर)

सामग्री

• सफेद पत्तागोभी का 1 छोटा सिर

• सेवॉय गोभी का 1 सिर

• केल के 1-2 गुच्छे
• केल के लिए 1 छोटा प्याज
• 1 कप गाढ़ी क्रीम
• एक चुटकी कसा हुआ जायफल
• गर्म लाल मिर्च के टुकड़े या एक चुटकी लाल मिर्च
• नमक
• मूल काली मिर्च
• जैतून का तेल

तैयारी

केल के लिए:

पत्तियों को धोकर कठोर तने काट लें।

प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

एक चौड़े, उथले सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में गरम करें। जैतून का तेल. प्याज़ डालें और मध्यम आंच पर लगभग 7 मिनट तक भूनें। प्याज पारदर्शी हो जाना चाहिए और सुनहरा होना शुरू हो जाना चाहिए। पत्तागोभी के पत्ते, नमक डालें और ढक्कन से ढक दें।

2-3 मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें - इस दौरान गोभी "व्यवस्थित" हो जाएगी। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पिसी हुई काली मिर्च डालें, जायफल, गुच्छे तेज मिर्च, क्रीम, ढक दें और गोभी तैयार होने तक लगभग 10 मिनट तक उबालें। स्टू के अंत में, आप ढक्कन के बिना पका सकते हैं ताकि क्रीम थोड़ा वाष्पित हो जाए।

सेवॉय गोभी के लिए:

सेवॉय पत्तागोभी के सिर को आधा काटें, फिर प्रत्येक आधे को 4-6 खंडों में काटें। आपको डंठल के साथ काटना चाहिए ताकि खंड अलग न हो जाएं।

सफ़ेद पत्तागोभी के लिए:

पत्तागोभी के सिर को आधा काटें, फिर प्रत्येक आधे को 4-6 भागों में काटें। आपको डंठल के साथ काटना चाहिए ताकि खंड अलग न हो जाएं।

पानी उबालें, नमक डालें और गोभी को उबलते पानी में डालें। तेज़ आंच पर उबाल लें और गोभी को लगभग 4-5 मिनट तक उबालें।

एक गहरे फ्राइंग पैन या चौड़े तले वाले उथले पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें पत्तागोभी के टुकड़े डालें और 1 मिनट तक भूनें।

नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल, लाल मिर्च, क्रीम डालें, ढक्कन से ढक दें और गोभी को लगभग 10-15 मिनट तक पकने तक पकाएं। स्टू के अंत में, आप ढक्कन के बिना पका सकते हैं ताकि क्रीम थोड़ा वाष्पित हो जाए।

कसा हुआ पनीर छिड़ककर या बाल्समिक ग्लेज़ (या अच्छी गुणवत्ता वाले लाल बाल्समिक सिरका की कुछ बूंदें) छिड़क कर परोसें।

शायद हर किसी ने उबली पत्तागोभी पकाई होगी। मैं आमतौर पर इसमें थोड़ी सी मात्रा मिलाकर इसे उबालता हूं टमाटर सॉस, फिर गोभी अच्छे लाल-भूरे रंग के साथ नमकीन-खट्टी-मसालेदार हो जाती है।
और जब क्रीम के साथ स्टू करते हैं, उबली हुई गोभीयह एक बिल्कुल अलग स्वाद देता है - नरम और अधिक नाजुक। और सुगंध सुखद है - मक्खनयुक्त और मलाईदार।
क्रीम जितनी अधिक समृद्ध होगी (आदर्श रूप से देशी क्रीम), गोभी उतनी ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगी। लेकिन कम वसा वाले दूध या क्रीम का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन बहुत संभावना है कि वे फट जाएंगे - इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, बल्कि केवल दिखावट पर असर पड़ेगा।
मुझे उबली हुई गोभी में अंडे मिलाना भी पसंद है - उनका स्वाद गोभी के साथ बहुत सामंजस्यपूर्ण है, और पकवान अधिक संतोषजनक बन जाता है।

रवाना होने से

50 ग्राम मक्खन, 1 किलो सफेद या चीनी पत्तागोभी, 2/3 कप क्रीम या दूध, 2/4 चम्मच नमक, काली मिर्च वैकल्पिक

पत्तागोभी को इच्छानुसार (चौकोर या स्ट्रिप्स में) काटें, लेकिन बहुत बड़ा नहीं।
यदि गोभी घनी है, अर्थात्। शरद ऋतु या सर्दियों की किस्में, फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। अगर पत्तागोभी बहुत सूखी है तो 3-5 मिनट तक उबालें. अगर यह काफी रसदार है तो इसे 5-10 मिनट तक पानी में ही रहने दें. पानी को अच्छे से निथार लें.
वसंत सफेद के साथ या चीनी गोभीऐसे हेरफेर की आवश्यकता नहीं है.
तेज़ आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और पत्तागोभी डालें।

5-7 मिनिट तक चलाते हुए भूनिये.
क्रीम या दूध में डालें.

अगर पत्तागोभी छोटी है तो आंच तेज रखें। अन्यथा, आंच को मध्यम कर दें।
पत्तागोभी को बिना ढके, बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं।
उबालने के अंत तक सारा तरल पदार्थ पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।
यदि गोभी पकने से पहले तरल वाष्पित हो गया है, तो एक और 1/3 कप क्रीम या दूध या पानी डालें और पकने तक उबालें।
खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, गोभी में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
अगर वांछित, में पकी हुई गोभीआप 2 या 3 जारी कर सकते हैं कच्चे अंडे. अंडे तैयार होने तक हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।

शायद हर किसी ने उबली पत्तागोभी पकाई होगी। मैं आमतौर पर इसे थोड़ी मात्रा में टमाटर सॉस के साथ पकाता हूं; फिर गोभी नमकीन, खट्टी, मसालेदार हो जाती है और उसका रंग अच्छा लाल-भूरा हो जाता है।
और जब क्रीम के साथ पकाया जाता है, तो उबली हुई गोभी एक पूरी तरह से अलग स्वाद पैदा करती है - नरम और अधिक नाजुक। और सुगंध सुखद है - मक्खनयुक्त और मलाईदार।
क्रीम जितनी अधिक समृद्ध होगी (आदर्श रूप से देशी क्रीम), गोभी उतनी ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगी। लेकिन कम वसा वाले दूध या क्रीम का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन बहुत संभावना है कि वे फट जाएंगे - इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, बल्कि केवल दिखावट पर असर पड़ेगा।
मुझे उबली हुई गोभी में अंडे मिलाना भी पसंद है - उनका स्वाद गोभी के साथ बहुत सामंजस्यपूर्ण है, और पकवान अधिक संतोषजनक बन जाता है।

मिश्रण

50 ग्राम मक्खन, 1 किलो सफेद या चीनी पत्तागोभी, 2/3 कप क्रीम या दूध, 2/4 चम्मच नमक, काली मिर्च वैकल्पिक

पत्तागोभी को इच्छानुसार (चौकोर या स्ट्रिप्स में) काटें, लेकिन बहुत बड़ा नहीं।
यदि गोभी घनी है, अर्थात्। शरद ऋतु या सर्दियों की किस्में, फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। अगर पत्तागोभी बहुत सूखी है तो 3-5 मिनट तक उबालें. अगर यह काफी रसदार है तो इसे 5-10 मिनट तक पानी में ही रहने दें. पानी को अच्छे से निथार लें.
वसंत सफेद गोभी या चीनी गोभी के साथ, ऐसे हेरफेर की आवश्यकता नहीं है।
तेज़ आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और पत्तागोभी डालें।

5-7 मिनिट तक चलाते हुए भूनिये.
क्रीम या दूध में डालें.

अगर पत्तागोभी छोटी है तो आंच तेज रखें। अन्यथा, आंच को मध्यम कर दें।
पत्तागोभी को बिना ढके, बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं।
उबालने के अंत तक सारा तरल पदार्थ पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।
यदि गोभी पकने से पहले तरल वाष्पित हो गया है, तो एक और 1/3 कप क्रीम या दूध या पानी डालें और पकने तक उबालें।
खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, गोभी में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
यदि आप चाहें, तो आप तैयार गोभी में 2 या 3 कच्चे अंडे छोड़ सकते हैं। अंडे तैयार होने तक हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।

दम की हुई पत्ता गोभी की रेसिपी:

क्रीम के साथ दम किया हुआ पत्तागोभी

जब गोभी को क्रीम के साथ पकाया जाता है, तो यह नरम हो जाती है और नाज़ुक स्वाद. और सुगंध सुखद है - मक्खनयुक्त और मलाईदार। क्रीम जितनी अधिक समृद्ध होगी (आदर्श रूप से देशी क्रीम), गोभी उतनी ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगी।

लेकिन कम वसा वाले दूध या क्रीम का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन बहुत संभावना है कि वे फट जाएंगे - इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, बल्कि केवल दिखावट पर असर पड़ेगा।

मुझे उबली हुई गोभी में अंडे मिलाना भी पसंद है - उनका स्वाद गोभी के साथ बहुत सामंजस्यपूर्ण है, और पकवान अधिक संतोषजनक बन जाता है।

सामग्री:

50 ग्राम मक्खन,

1 किलो सफेद पत्ता गोभी,

2/3 कप क्रीम या दूध,

2/4 छोटा चम्मच. नमक,

काली मिर्च वैकल्पिक

तैयारी:

पत्तागोभी को इच्छानुसार (चौकोर या स्ट्रिप्स में) काटें, लेकिन बहुत बड़ा नहीं। यदि गोभी घनी है, अर्थात्। शरद ऋतु या सर्दियों की किस्में, फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें।अगर पत्तागोभी बहुत सूखी है तो 3-5 मिनट तक उबालें. अगर यह काफी रसदार है तो इसे 5-10 मिनट तक पानी में ही रहने दें. पानी को अच्छे से निथार लें. वसंत सफेद गोभी या चीनी गोभी के साथ, ऐसे हेरफेर की आवश्यकता नहीं है।

तेज़ आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और पत्तागोभी डालें।

5-7 मिनिट तक चलाते हुए भूनिये. क्रीम या दूध में डालें.

अगर पत्तागोभी छोटी है तो आंच तेज रखें। अन्यथा, आंच को मध्यम कर दें।

पत्तागोभी को बिना ढके, बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। उबालने के अंत तक सारा तरल पदार्थ पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए। यदि गोभी पकने से पहले तरल वाष्पित हो गया है, तो एक और 1/3 कप क्रीम या दूध या पानी डालें और पकने तक उबालें।

खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, गोभी में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण.

दूध में पकी पत्तागोभी

दूध में उबालने के लिए धन्यवाद, सफेद बन्द गोभीबहुत नरम और मुलायम हो जाता है. यह एक बेहतरीन साइड डिश है मांस का पकवान. इसे तैयार करना बहुत कठिन नहीं होगा - सब कुछ बहुत सरल और सुलभ है! यह रेसिपी धीमी कुकर में पकाने के लिए अनुकूलित है, लेकिन यदि आपके पास कुकर नहीं है, तो आप इसे सॉस पैन या डीप फ्रायर में आसानी से दोहरा सकते हैं।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

गोभी - 1 पीसी।

वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

टेबल नमक - 1 चम्मच।

पिसी हुई काली मिर्च - 0.2 चम्मच।

ऑलस्पाइस - 0.2 चम्मच।

जायफल - 1 ग्राम

दूध - 0.5 कप.

ताजी जड़ी-बूटियाँ - 0.5 गुच्छा

मक्खन - 50 ग्राम

तैयारी:

सफेद पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.

नमक, पिसा हुआ और डालें सारे मसाले. मिश्रण.

मल्टी-कुकर कटोरे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। "फ्राइंग" या "बेकिंग" प्रोग्राम चालू करें, कटी हुई पत्तागोभी को मसाले के साथ एक कटोरे में रखें। प्रोग्राम शुरू करने के बाद पत्तागोभी को नरम होने तक भून लेंगे. खाना पकाने के दौरान, कटोरे की सामग्री को समय-समय पर एक स्पैटुला से हिलाएं। जब पत्तागोभी नरम हो जाए, तो दूध डालें और मल्टीकुकर को "स्टू" प्रोग्राम पर स्विच करें।

गोभी को अगले 20-25 मिनट तक पकाते रहें। इस समय के दौरान, दूध लगभग वाष्पित हो जाएगा, और गोभी असामान्य रूप से रसदार और नरम हो जाएगी।

अंत में, जड़ी-बूटियाँ (सूखाया जा सकता है), डिल और अजमोद, साथ ही मक्खन डालें, सब कुछ मिलाएँ।

मुलायम, रसदार और अविश्वसनीय स्वादिष्ट गोभी, दूध में पका हुआ, तैयार। बॉन एपेतीत!

http://findfood.ru/recept/kapusta-tushenaya-v-moloke

पाई भरना "अंडे के साथ गोभी"

मैं पत्तागोभी को बारीक काटता हूं, नमक के साथ पीसता हूं, दूध डालता हूं और 15 मिनट तक उबालता हूं।

-प्याज को अलग से भून लीजिए मक्खन. जब पत्तागोभी नरम हो जाए तो इसमें प्याज डालें, हिलाएं और थोड़ा ठंडा करें। फिर मैंने डाल दिया उबले अंडे, एक कांटा, थोड़ा कटा हुआ डिल और जमीन काली मिर्च के साथ मैश किया हुआ। बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित!
से भराई खट्टी गोभीमैं इसे अलग ढंग से करता हूं. मैं गोभी को नमकीन पानी से निचोड़ता हूँ। मैं एक फ्राइंग पैन में उबालता हूं प्याजपर वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक. मैं वहां पत्तागोभी डालता हूं, थोड़ा उबलता पानी, चीनी, तेज पत्ता, पिसा हुआ धनिया डालता हूं। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पत्तागोभी नरम न हो जाए। मैं साउरक्रोट में अंडे नहीं डालता। आपके लिए स्वादिष्ट पाई!

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मेरी माँ की सरल रेसिपी: पत्तागोभी का आधा सिर काट लें, इसे एक सॉस पैन में रखें, लगभग आधा गिलास दूध डालें और धीमी आंच पर पत्तागोभी के नरम होने तक पकाएं जब तक कि सारा तरल उबल न जाए। थोड़ा ठंडा करें, मक्खन, कटे हुए 2 अंडे और नमक डालें, आप काला भी डाल सकते हैं पीसी हुई काली मिर्च. मैं भी ऐसा ही करता हूं, भराई चमकदार, रसदार और स्वादिष्ट बनती है)))

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मैंने पत्तागोभी को काटा और उसके ऊपर उबलता पानी डाला। फिर तुरंत नीचे ठंडा पानी. जैसे ही पानी निकल जाए, इसे फ्राइंग पैन में डालें, मक्खन में उबालें और थोड़ा दूध डालें। नमक। फिर मैं उबले अंडे को बारीक काट कर पत्तागोभी बना लेता हूं. मेरी दादी ने ऐसा किया था, उनकी गोभी के पकौड़े सबसे स्वादिष्ट हैं।