तले हुए मांस पाई का सामान्य नाम, बेलीश, तातार डिश "पेरेमियाच" से आया है। सच है, तातार भाई बेलीश के शीर्ष पर एक छोटा सा छेद है। बेल्याशी किराने की दुकानों और फास्ट फूड कैफे में पाया जा सकता है। वे हमारे तेजी से बढ़ते जीवन में दृढ़ता से प्रवेश कर चुके हैं और एक परिचित फास्ट फूड व्यंजन बन गए हैं। हालाँकि, रसदार सफेद मछली का वास्तव में घर का बना स्वाद केवल एक कुशल गृहिणी के पास जाने पर ही चखा जा सकता है।

नाम की उत्पत्ति
तातार और बश्किर व्यंजनों में "बेलिश" शब्द का अर्थ कीमा बनाया हुआ मांस और अन्य कीमा बनाया हुआ अनाज और आलू के साथ खमीर रहित आटे से बनी एक बड़ी बेक्ड, न कि तली हुई पाई है। कभी-कभी इसी शब्द का उपयोग बर्तन में पकाए गए किसी भी व्यंजन का वर्णन करने के लिए किया जाता है, जिसका "ढक्कन" पारंपरिक रूप से अखमीरी आटे से बनाया जाता है।

राष्ट्रीय तातार व्यंजन में पेरेमियाच के समान बेक्ड और तली हुई पाई भी शामिल हैं - वाक-बेलिश, शाब्दिक रूप से "छोटी बेलिश", मांस के साथ एक गोल ओवन-बेक्ड पाई, और ज़्यूर-बेलिश - शोरबा के साथ एक बड़ी पाई।

बेलीशी का रूसी संस्करण भरने के साथ एक छेद की अनुपस्थिति में अपने पूर्वी रिश्तेदारों से भिन्न है, यह मांस के साथ एक गोल बंद पाई है; बीच में गोल छेद के बिना बेल्याशी में, मांस ऐसा होता है मानो "जीवित" हो, यह हिलता-डुलता है, पका हुआ माल हवादार हो जाता है।

मालकिन की चाल
अक्सर, बेलीशी खमीर के आटे से बनाई जाती है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं - स्पंज और क्लासिक, "डूब गया" और त्वरित। प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अच्छा है, लेकिन बहुत सारे रहस्य छुपाता है। यह समझने के लिए कि आप सदियों पुरानी बुद्धि को कैसे और कहां लागू कर सकते हैं, और केवल अपना ही, एकमात्र नुस्खा ढूंढ सकते हैं, इस या उस नुस्खे को कई बार या बारी-बारी से आज़माना पर्याप्त है।

तली हुई सफेदी के लिए खमीर आटा पके हुए की तुलना में कमजोर स्थिरता का होना चाहिए, तभी वे नरम और स्वादिष्ट होंगे। आटा गूंधने और काटने से पहले, आपको अपने हाथों और बोर्ड को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करना होगा, बैटर चिपकेगा नहीं। आटे को छानना चाहिए, अधिमानतः दो बार, इससे अशुद्धियाँ साफ हो जाएंगी और ऑक्सीजन से समृद्ध हो जाएगा, आटा हवादार हो जाएगा।

आटे में केवल फेंटी हुई जर्दी मिलाना बेहतर है, क्योंकि सफेद जर्दी पाई को सख्त बनाती है।

गोरों के लिए प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस में 1:1 के अनुपात में रखा जाता है - तला हुआ और कच्चा। तब तैयार उत्पाद का स्वाद "हस्ताक्षर" बन जाता है। उसी समय, सभी कीमा बनाया हुआ मांस तरल होना चाहिए ताकि सफेद मांस रसदार हो जाए। कभी-कभी, यदि वांछित हो, तो कीमा बनाया हुआ मांस में कुचला हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

तैयार बेलीशी को बड़ी मात्रा में तेल या वसा में तला जाता है, जिससे प्रत्येक पाई के चारों ओर पैन में जगह छोड़ दी जाती है। इससे प्रत्येक पाक उत्पाद को उच्च गुणवत्ता के साथ पकाना संभव हो जाता है।

उबलते तेल में दोनों तरफ तलने के बाद, बेल्याशी को अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है। आप तैयार सफेदी को 15 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखकर थोड़ा परिष्कृत कर सकते हैं। इसके बाद, उन्हें एक पैन में रखा जाता है, लंबवत रखा जाता है, एक-दूसरे को ओवरलैप किए बिना, और ढक्कन या साफ तौलिये से ढक दिया जाता है। इस "प्रक्रिया" के बाद सफ़ेद भाग नरम हो जाता है और स्वादिष्ट लगता है।

इन्हें गर्म चाय, टमाटर के रस या हरी सलाद के साथ परोसा जाता है।

गोरों के लिए पारिवारिक नुस्खा
आधा लीटर दूध को हल्का गर्म करें, उसमें एक चुटकी नमक और एक जर्दी मिलाएं। इस मिश्रण में 20 ग्राम खमीर घोलें और धीरे-धीरे आटा मिलाते रहें, हर समय अपने हाथ से आटा अच्छी तरह गूंथते रहें।

आवश्यक आटे की मात्रा उसकी गुणवत्ता और ग्लूटेन सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकती है। आटा पतला होना चाहिए, लेकिन इतना लचीला होना चाहिए कि बेलीश के लिए क्रम्पेट को बेलने में सक्षम हो सके। काटने से पहले, आटा दो बार से अधिक नहीं बढ़ता है, तीसरी बार - पहले से ही कटे हुए सफेद भाग में, प्रूफिंग के दौरान।

कीमा बनाया हुआ मांस सूअर और गोमांस या मेमने से तैयार किया जाता है। यदि मांस दुबला है, तो आप तैयार कीमा में सूअर का मांस, भेड़ की चर्बी या एक चम्मच समृद्ध खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। मांस को चाकू से बहुत बारीक काटना बेहतर है, लेकिन खानपान संस्करण में इसे मांस की चक्की से गुजारा जाता है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है, प्याज को मांस में 1:1 के अनुपात में लिया जाता है, आधे प्याज को बारीक काटकर तला जाता है, आधे को कच्चा रखा जाता है। अच्छी तरह से मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा पानी या मांस शोरबा मिलाया जाता है।

तैयार आटे से 1-1.5 मिमी मोटे पतले घेरे बेले जाते हैं और छह से आठ सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक गोल अवकाश के साथ काट दिया जाता है। बीच में एक बड़ा चम्मच कीमा रखें और इसे सावधानी से पूरे घेरे में वितरित करें, किनारों के आसपास घुंघराले टक के लिए जगह छोड़ दें। खाली जगह को अंडे की सफेदी से चिकना करें, ऊपर आटे का वही गोला रखें और पूरी परिधि के चारों ओर कसकर दबाएं। प्रोटीन कोटिंग कीमा बनाया हुआ मांस के रस को सफेद मांस से बाहर निकलने से रोकती है। सफेद मांस को गर्म फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में तेल या वसा में दोनों तरफ से तला जाता है।

दिलचस्प
रूस में फास्ट फूड श्रृंखलाओं के विपणक ने गणना की है कि सबसे बड़ा राजस्व बेलीश की बिक्री से आता है। यदि एक सफल खाना पकाने का नुस्खा चुना जाता है और तकनीक का सख्ती से पालन किया जाता है, तो इन रसदार पाई के लिए हमेशा कतार लगी रहती है। फास्ट फूड श्रृंखलाओं के मानक सेट से: आटे में सॉसेज, पिज्जा, सैंडविच, हैमबर्गर, पेय और सफेद, बाद वाले हमेशा बेस्टसेलर बन जाते हैं। इस व्यापार विरोधाभास का श्रेय पारंपरिक रूसी पाई के प्रति लोगों के विशेष प्रेम और बेल्याशी के पोषण गुणों को दिया जा सकता है। एक स्वादिष्ट गर्म बेलीश आपकी भूख को लंबे समय तक संतुष्ट कर सकता है।

अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट पेस्ट्री खिलाना हमेशा खुशी की बात होती है। आपके पाक कौशल में रचनात्मक सफलता!

बेल्याशी (कज़ाख राष्ट्रीय व्यंजन)विटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 13.3%, विटामिन बी2 - 11.1%, विटामिन बी6 - 15%, विटामिन बी12 - 50%, विटामिन ई - 26.7%, विटामिन पीपी - 22.6%, फॉस्फोरस - 18.3%, क्लोरीन - 34.2%, लोहा - 11.1%, कोबाल्ट - 51%, मैंगनीज - 11.5%, तांबा - 14.6%, मोलिब्डेनम - 16.4%, क्रोमियम - 11%, जस्ता - 18%

बेल्याशी के फायदे (कज़ाख राष्ट्रीय व्यंजन)

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है। विटामिन बी2 के अपर्याप्त सेवन के साथ त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली की खराब स्थिति और रोशनी और गोधूलि दृष्टि में हानि होती है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाओं, अमीनो एसिड के परिवर्तन, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में भाग लेता है, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन को बढ़ावा देता है, होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। खून में. विटामिन बी 6 के अपर्याप्त सेवन के साथ भूख में कमी, खराब त्वचा की स्थिति और होमोसिस्टीनमिया और एनीमिया का विकास होता है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर जुड़े हुए विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, यह गोनाड और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, और कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स का हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• क्लोरीनशरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण और स्राव के लिए आवश्यक है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ धीमी वृद्धि, प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि और कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय में गड़बड़ी होती है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों के लिए एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन के चयापचय को सुनिश्चित करता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में हुए शोध से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

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मूल। बेलीश एक तली हुई पाई है जो कीमा बनाया हुआ मांस या बारीक कटा हुआ मांस के साथ अखमीरी या खमीर के आटे से बनाई जाती है, जिसके शीर्ष पर एक अनिवार्य छेद होता है।

रूस में, मैं बेल्याशी को एक पारिवारिक व्यंजन के रूप में वर्गीकृत करूंगा, जैसे पकौड़ी या पाई, जो रविवार या छुट्टियों पर तैयार किए जाते हैं और ये व्यंजन पूरे परिवार, युवा और बूढ़े, को मेज पर एक साथ लाते हैं। एक नियम के रूप में, सभी परिवार के पसंदीदा व्यंजन आसानी से तैयार किए जाते हैं, लेकिन हर घर में इन व्यंजनों के व्यंजनों में अपने सूक्ष्म अंतर होते हैं, और आज की बेल्याशी रेसिपी एकमात्र सही नहीं है, बल्कि वह है जिसके द्वारा हम अपने घर में बेलीशी तैयार करते हैं। देखना?

आइए गोरों के लिए खमीर आटा तैयार करके शुरू करें - इसे अभी भी प्रमाणित करने की आवश्यकता है।

यह स्पष्ट है कि आटे के लिए प्रीमियम आटे की आवश्यकता होती है।

हमें भी कुछ अंडे चाहिए,

...लगभग एक गिलास (या थोड़ा अधिक) दूध,

...11 ग्राम सूखा खमीर, नमक, चीनी और 50 ग्राम मक्खन।

मेरा मानना ​​है कि काम में आसानी के लिए सही बर्तनों का चयन एक बहुत महत्वपूर्ण कारक है। आटे को सुविधाजनक बनाने के लिए मुझे एक प्लास्टिक का कटोरा मिलता है।

आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उसे छानना सुनिश्चित करें - इस तरह इस आटे से बना आटा अधिक हवादार हो जाएगा।

हमें 1 किलोग्राम आटे की आवश्यकता होगी.

सूखे खमीर का पूरा पैकेट अभी भी सूखे आटे में मिलायें,

...एक ढेर सारा चम्मच नमक,

... एक बड़ा चम्मच (बिना स्लाइड के) चीनी। जितनी अधिक चीनी, उतनी ही अधिक संभावना है कि सफेद भाग जला हुआ दिखेगा।

और सब कुछ मिला लें.

गर्म उबले पानी (1 गिलास) के साथ एक मापने वाले मग में, 30-50 ग्राम मक्खन पिघलाएं, इसमें 1 गिलास उबला हुआ ठंडा पानी मिलाएं,

...और लगभग डेढ़ गिलास दूध (खट्टा हो तो और भी अच्छा, लेकिन खट्टा नहीं)। प्रति किलोग्राम आटे में कुल तरल 700(!) ग्राम होना चाहिए।

अब आटे में अंडे मिलाएं...

... और लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में तरल डालें। दस मिनट तक गूंथें.

पहली नज़र में, ऐसा लगेगा कि आटा गूंधने के बाद थोड़ा तरल है, लेकिन यदि आप अधिक आटा मिलाते हैं, तो सफेद आटा "रबड़" हो जाएगा।

इतना ही नहीं: हम इस आटे में और अधिक तरल - एक सौ ग्राम वनस्पति तेल मिलाएंगे और इसे अच्छी तरह मिलाएंगे।

तौलिये से ढकें और बिना किसी दबाव के किसी गर्म स्थान पर रख दें।

आटा पहली बार उठेगा, हम इसे गूंथेंगे, फिर से ढककर किसी गर्म जगह पर रख देंगे.

इस बीच, व्हाइटफिश फिलिंग तैयार करें। हमें डेढ़ से दो किलोग्राम गोमांस की आवश्यकता होगी,

...चार सौ ग्राम प्याज (आपके स्वाद के अनुसार)...

और एक मांस की चक्की में हम इसे कीमा में बदल देंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च मिलाएं (हमारे मामले में, काला और सफेद)...

...अच्छी तरह मिलाएं, फेंटें और फिल्म के नीचे रखें। यदि आप पहले से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं।

इस बीच, हमारा आटा दूसरी बार फूल जाएगा। पहली बार गूंथने के बाद इसकी मात्रा दोगुनी होने तक इंतजार करना पर्याप्त है। (ख़ैर, मैंने इसे ख़त्म कर दिया!)

आइए आटे को फिर से गूंथ लें और इसके साथ काम करना शुरू करें। चलो कीवी के आकार के गोले बना लें। वे मेज़ पर बिखर जायेंगे...

...और हम उन्हें एक-एक करके बेलेंगे, भरेंगे और सफेद बनाएंगे।

मैं त्रिकोणीय सफ़ेद आकृतियाँ बनाना पसंद करता हूँ, लेकिन कुछ लोग उन्हें गोल बनाते हैं, लेकिन उन्हें बस बीच में एक छेद छोड़ना होता है।

बेल्याशी को गर्म वनस्पति तेल में, मध्यम आँच पर, अर्ध-गहरे वसा (बेल्याशी की आधी मोटाई तक तेल की एक परत) में तलें, पहले छेद नीचे करके...

बेलीशी तब तैयार होती है जब परिणामस्वरूप रस अंदर उबल जाता है और बाहर निकलना भी शुरू हो जाता है। सफेद के प्रत्येक बैच के बाद, अगर पानी सफेद से तेल में चला जाता है तो पानी को वाष्पित होने देना एक अच्छा विचार होगा (चीनी इसी तरह डीप-फ्राइंग बनाए रखते हैं)। और एक छोटे स्लेटेड चम्मच के साथ, हर बार तेल से सिंडरों को हटाने की सलाह दी जाती है - इस तरह पके हुए माल अधिक सुंदर दिखेंगे, लेकिन सिंडर किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पहले पकी हुई सफेदी को कागज़ के तौलिये पर रखना एक अच्छा विचार होगा।

प्रश्न के अनुभाग में मुझे बताओ, बेल्याशी कहाँ से आई?! आख़िर ये किसकी डिश है? लेखक द्वारा दिया गया मैं दमकसबसे अच्छा उत्तर है तले हुए मांस पाई का सामान्य नाम, बेलीश, तातार डिश "पेरेमियाच" से आया है। सच है, तातार भाई बेलीश के शीर्ष पर एक छोटा सा छेद है।
तातार और बश्किर व्यंजनों में "बेलिश" शब्द का अर्थ कीमा बनाया हुआ मांस और अन्य कीमा बनाया हुआ अनाज और आलू के साथ खमीर रहित आटे से बनी एक बड़ी बेक्ड, न कि तली हुई पाई है। कभी-कभी इसी शब्द का उपयोग बर्तन में पकाए गए किसी भी व्यंजन का वर्णन करने के लिए किया जाता है, जिसका "ढक्कन" पारंपरिक रूप से अखमीरी आटे से बनाया जाता है।
राष्ट्रीय तातार व्यंजनों में पेरेमियाच के समान पके हुए और तले हुए पाई होते हैं - वाक-बेलिश, शाब्दिक रूप से "छोटा बेलिश", मांस के साथ एक गोल ओवन-बेक्ड पाई, और ज़्यूर-बेलिश - शोरबा के साथ एक बड़ा पाई।
बेलीशी का रूसी संस्करण भरने के साथ एक छेद की अनुपस्थिति में अपने पूर्वी रिश्तेदारों से भिन्न है, यह मांस के साथ एक गोल बंद पाई है;

उत्तर से आकर्षक[गुरु]
रूसी भोजन!! ---परी कथा कोलोबोक याद है??? ---भरने के साथ वही बन - एक गाड़ी से कुचल दिया!!

उत्तर से ताज़ा नमकीन[गुरु]
राष्ट्रीय तातार व्यंजन।

उत्तर से रुस्टेम आर[गुरु]
"बेलिश" - तातार (तुर्किक) से - भरने के साथ एक पाई। एम.बी. भरना कोई भी - आलू के साथ इयासो, किशमिश के साथ चावल। इसकी एक किस्म है - वक बालिश जिसका अर्थ है छोटी पाई या पाई। भराई समान हो सकती है।

रेलवे स्टेशनों और स्टेशनों पर रूसी सार्वजनिक खानपान की पेशकश के साथ असली बेलीशी का कोई लेना-देना नहीं है। असली गोरे एक चमत्कार हैं! सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ रसीला, कोमल, मुंह में पिघल जाने वाला आटा और अद्भुत भरावन। बश्किर और तातार गृहिणियाँ कई सदियों पहले ऐसी पाई पकाना सीखने वाली पहली थीं। धीरे-धीरे, गोरों ने दुनिया भर में यात्रा करना शुरू कर दिया और, कोई कह सकता है, ग्रह पर विजय प्राप्त कर ली।

टाटर्स और बश्किरों का तर्क है कि उनमें से किसने सबसे पहले "बेलिश" शब्द गढ़ा था, जिसे रूसी भाषा में परिचित बेलीश में बदल दिया गया था। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता. मुख्य बात यह है कि पाई (या पाई) अखमीरी आटे से बनाई जाती है, मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, कभी-कभी आलू के साथ मिलाकर, भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

एक ओर, कैलोरी सामग्री छोटी लगती है, 100 ग्राम - 360 किलो कैलोरी, दूसरी ओर, केवल बहुत विकसित इच्छाशक्ति वाला व्यक्ति ही स्वादिष्ट गोरों से खुद को दूर कर सकता है और समय पर रुक सकता है।

एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ क्लासिक बेलीशी - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

बेल्याशी एक प्रकार का फास्ट फूड है जो आमतौर पर विभिन्न खानपान प्रतिष्ठानों में तैयार किया जाता है। बेल्याशी को स्कूल और छात्र कैंटीन, छोटे कैफे और फास्ट फूड आउटलेट में तला जाता है। बेल्याशी को कैफेटेरिया की तरह तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

खाना पकाने के समय: 2 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• पानी: 300 मि.ली
• ख़मीर: 9 ग्राम
• चीनी: 20 ग्राम
• नमक: 15 ग्राम
• आटा: 500-550 ग्राम
• गोमांस: 400 ग्राम
• प्याज: 2 सिर.
• हरा प्याज (वैकल्पिक): 1 गुच्छा
• पिसी हुई काली मिर्च: स्वाद के लिए
• तलने के लिए वनस्पति तेल: 150-200 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

घर पर रसीला सही तातार बेलीशी

सामान्य तौर पर, तातार बेलीश बहुत बड़ा और पाई जैसा होता है। यह केवल परिचारिका पर निर्भर करता है कि वह एक बड़ा बनाएगी या कई छोटे बनाएगी जो आपके मुंह में पिघल जाएंगे। क्लासिक तातार रेसिपी के अनुसार, आटा तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 0.5 ली. मध्यम वसा खट्टा क्रीम (ताजा);
• 1 अंडा;
• नमक (स्वादानुसार, लगभग 0.5 चम्मच);
• 500 जीआर. आटा।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिएआवश्यक:

• 300 जीआर. बछड़े का मांस;
• 300 जीआर. भेड़ का बच्चा;
• 0.7 किलो आलू;
• मसाला और नमक (स्वाद के लिए)।

तैयारी:

1. टाटर्स सैद्धांतिक रूप से खमीर का उपयोग नहीं करते हैं, और दिया गया नुस्खा सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट में से एक है। आटे को छान लें, नमक मिला लें, अंडा फेंटने के लिए एक छेद कर लें और खट्टा क्रीम डालें।
2. आटा गूंध लें, जो कटोरे की दीवारों और परिचारिका के हाथों को पीछे छोड़ते हुए काफी नरम और लोचदार होना चाहिए। आटे को लगभग आधे घंटे के लिए आराम देना चाहिए।
3. क्लासिक तातार व्हाइट्स तैयार करने के लिए, मांस और आलू को क्यूब्स में काटने की जरूरत है, यह प्रक्रिया लंबी और थकाऊ है, लेकिन परिणाम स्वादिष्ट होगा। खाना पकाने के अंत में, भरावन में नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. आगे खाना पकाने के दो विकल्प हैं, पहला है क्लासिक बेलीशी जिसमें किनारों को दबाया गया है, दूसरा है केंद्र में एक छेद के साथ उसी तकनीक का उपयोग करके एक विशाल बेलीशी की तैयारी।
5. इस रेसिपी के अनुसार, बेल्याशी को तला नहीं जाता, बल्कि ओवन में पकाया जाता है। यदि पाई बड़ी है, तो एक घंटे के बाद आपको भरने का रस बनाए रखने के लिए अंदर थोड़ा पानी या शोरबा डालना चाहिए। स्वादिष्ट और सुगंधित घर का बना तातार बेलीशी लंबे समय तक याद रखा जाएगा!

केफिर के साथ बेलीशी - एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

आमतौर पर, सफेद आटा बनाने के लिए अखमीरी आटा का उपयोग किया जाता है; यह स्पष्ट है कि खमीर आटा के लिए बहुत समय, प्रयास और कम से कम कुछ अनुभव की आवश्यकता होती है। नौसिखिया गृहिणियां केफिर के आटे का उपयोग करके पाई बनाने का प्रयास कर सकती हैं। परीक्षण के लिए आवश्यक:

• वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ 1 गिलास केफिर;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति (कोई भी) तेल;
• 2-3 अंडे;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 0.5-1 चम्मच। सोडा;
• 0.5 चम्मच. नमक;
• ≈ 3 कप आटा।

भरण के लिए:

• 300 जीआर. कीमा बनाया हुआ मांस, जिसमें कई प्रकार के मांस, या कच्चे मांस, टुकड़ों में काटा जाता है;
• 3-4 प्याज;
• 1-2 बड़े चम्मच. एल भरने में रस जोड़ने के लिए क्रीम।

तैयारी:

1. पहले चरण में, आटा तैयार करें: केफिर के साथ सोडा बुझाएं, अंडे डालें, फेंटें, चीनी और नमक डालें, तेल डालें, मिलाएँ।
2. - अब धीरे-धीरे आटा मिलाएं, आटे को तब तक गूंथें जब तक वह आपके हाथों से चिपकने न लगे। इसे सिलोफ़न से ढकने की आवश्यकता है, और आप भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं।
3. दूसरे चरण में, मांस को बारीक काट लें, प्याज को बारीक काट लें और इसके अलावा इसे लकड़ी के मैशर से कुचल दें ताकि यह अधिक रस छोड़ सके। नमक, मसाले और काली मिर्च, क्रीम डालें, मिलाएँ।
4. चरण तीन, वास्तव में तैयारी। आटे के छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ें, उन्हें एक फ्लैट केक में रोल करें और बीच में कीमा बनाया हुआ मांस का एक टीला रखें। पकौड़ी की तरह पूरी तरह से न दबाएं, बल्कि केवल किनारों को दबाएं ताकि बीच का हिस्सा खुला रहे।
5. अंतिम फ्राइंग है, आपको एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में फ्राइंग करने की ज़रूरत है, इसे अच्छी तरह से गर्म करें, और फिर गर्मी कम करें।
6. सबसे पहले, भरने के साथ सफेद भाग को नीचे रखें, कीमा बनाया हुआ मांस पर एक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देगा, जो रस को अंदर बनाए रखेगा। फिर पलट दें और पकने तक पकाएं।

खमीर आटा के साथ बेलीशी कैसे पकाएं

खमीर आटा के साथ सफेदी का नुस्खा अनुभवी गृहिणियों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि ऐसा आटा बहुत सनकी होता है और कई कारकों और यहां तक ​​कि रसोइया की भलाई पर भी निर्भर करता है। एक हल्का विकल्प तब होता है जब आटा किसी परिचित, भरोसेमंद सुपरमार्केट में खरीदा जाता है। लेकिन सबसे बहादुर लोग निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके अपना स्वयं का खमीर आटा बनाने का प्रयास कर सकते हैं। परीक्षण के लिए आवश्यक:

• 40 जीआर. ख़मीर (अर्थ असली, ताज़ा);
• 1-2 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 0.5-1 चम्मच. नमक;
• 1-2 अंडे;
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन (कोई भी मक्खन जिसे पहले से पिघलाने की आवश्यकता हो, या सब्जी);
• 2.5 गिलास दूध (कभी-कभी दूध की जगह पानी मिलाया जाता है);
• 7 बड़े चम्मच. आटा (या थोड़ा अधिक)।

खाना पकाने के लिए भराई:

• 300-350 जीआर. गोमांस या पिसा हुआ गोमांस;
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• नमक, मसाला और मसाले (स्वाद के लिए)।

तैयारी:

1. सबसे पहले आटा तैयार किया जाता है, सबसे पहले आटा तैयार किया जाता है, जिसके लिए यीस्ट को चीनी के साथ पीस लीजिये, ½ भाग दूध, 2 बड़े चम्मच मिला दीजिये. आटा, अच्छी तरह से हिलाएं और गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. आधे घंटे या एक घंटे के बाद, बची हुई सामग्री डालें, आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, फिर से गर्म स्थान पर छोड़ दें, इस बार 1.5-2 घंटे के लिए, समय-समय पर गूंधते रहें।
3. चरण दो, त्वरित - कीमा बनाया हुआ मांस नमक, मसालों और सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है।
4. चरण तीन - सफेदी तैयार करना: आटे को सॉसेज में रोल करें, टुकड़ों में काट लें। फिर प्रत्येक टुकड़े को बीच में भरावन रखकर गोल आकार में रोल करें। मुख्य बात यह सीखना है कि किनारों को कैसे पिंच करना है, फिर तैयार बेलीश शेफ की कला का एक वास्तविक काम होगा।
5. सूरजमुखी के तेल में धीमी आंच पर, ढक्कन से ढककर भूनें। ख़मीर के आटे के लिए प्रयास और समय की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम अच्छे परिणाम देंगे, और बेलीशी तैयार करने का अनुरोध परिवारों से साप्ताहिक रूप से आएगा।

पानी पर व्हाइटफिश रेसिपी

एक वास्तविक गृहिणी के पास अपने गुल्लक में ऐसा नुस्खा होना चाहिए, यदि वह सफ़ेद चाहती है, और उसके पास दूध को छोड़कर सभी उत्पाद हैं, लेकिन वह दुकान पर जाने के लिए बहुत आलसी है। दूध की जगह पानी का उपयोग करने से डिश की कैलोरी सामग्री थोड़ी कम हो जाती है। दुबला आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 जीआर. तुरंत खमीर;
• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• 500 जीआर. प्रीमियम आटा;
• नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिएले जाना है:

• 250 जीआर. गोमांस (या तैयार कीमा बनाया हुआ मांस);
• 250 जीआर. सुअर का माँस;
• 300 जीआर. प्याज;
• नमक, मसाला, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च।

तैयारी:

1. पानी में सफेदी तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है। खमीर को गर्म (लेकिन उबलते नहीं) पानी में घोलें, सूखी सामग्री (नमक और आटा) डालें।
2. आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, इसे किसी गर्म स्थान पर तब तक रखें जब तक कि यह फूल न जाए और इसकी मात्रा कई गुना न बढ़ जाए।
3. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, सूअर का मांस और बीफ़ को मांस की चक्की में पीसें, नमक और मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. बेलीशी स्वयं पारंपरिक रूप से तैयार की जाती है - भरने को पतले बेले हुए आटे के एक गोले पर रखें, किनारों को उठाएं, और उन्हें एक सुंदर लहर के साथ चुटकी लें।
5. वनस्पति तेल (परिष्कृत, गंध रहित) में तलें, पहले खुले भाग वाले हिस्से को तलें, फिर पलट दें और पक जाने तक पकाएँ।

बेल्याशी की अच्छी बात यह है कि अगर घर में दूध न हो तो आटा पानी में भी बनाया जा सकता है, इससे स्वाद नहीं बिगड़ेगा!

दूध के साथ बेलीशी कैसे पकाएं

कई गृहिणियों के अनुसार, दूध से बना सफ़ेद आटा अधिक स्वादिष्ट और कोमल होता है। परीक्षण के लिए आपको चाहिए:

• 20 जीआर. असली बेकर का खमीर;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। दूध;
• 1 अंडा;
• 3-4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• 4-4.5 बड़े चम्मच। आटा;
• 0.5 चम्मच. नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिएआवश्यक:

• 500 जीआर. मांस (सूअर का मांस, गोमांस, आदर्श रूप से भेड़ का बच्चा);
• 1-3 प्याज (वैकल्पिक);
• खुशबूदार जड़ी बूटियों;
• नमक (बेशक, स्वाद के लिए)।

तैयारी:

1. दूध को हल्का गर्म करें, खमीर घोलें और हिलाएं।
2. अंडे को नमक, चीनी के साथ पीस लें, दूध में पतली धारा में डालें।
3. आटा गूंथते समय थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते रहें.
4. प्रक्रिया के अंत में, वनस्पति तेल डालें। यह महत्वपूर्ण है कि आटा सख्त न हो और हाथों और उस कटोरे से पीछे रहे जिसमें गूंधने की प्रक्रिया हो रही है।
5. आटे पर आटा छिड़कें, कटोरे को सिलोफ़न से ढकें, शायद तौलिये से, और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसे दो घंटे तक कई बार लगाएं।
6. इसके बाद पारंपरिक तकनीकों का उपयोग करके स्वादिष्ट बनाने की प्रक्रिया आती है, चूंकि यह बेलीश है, इसलिए किनारों को पूरी तरह से न दबाएं, बल्कि एक छोटा सा छेद छोड़ दें। तब यह बाहर से गुलाबी और अंदर से बहुत रसदार और कोमल होगा।
7. एक फ्राइंग पैन में तलें, बेलीश को छेदने के लिए टूथपिक का उपयोग करके तत्परता की जांच की जाती है। जो लाल रंग का रस निकलता है उसका मतलब है कि बेलीशी तैयार नहीं है, साफ रस एक संकेत है कि बेलीशी को एक प्लेट में स्थानांतरित करने और अपने परिवार को दावत पर आमंत्रित करने का समय आ गया है।

आलसी सफ़ेद - एक नुस्खा जो सरल नहीं हो सकता

खमीर आटा परिचारिका का ध्यान पसंद करता है, मनमौजी है, ड्राफ्ट, लापरवाही और बुरे मूड को बर्दाश्त नहीं करता है। इसलिए, सभी घरेलू रसोइये ऐसे गैस्ट्रोनॉमिक करतबों के लिए तैयार नहीं होते हैं, और आधुनिक युवा, सामान्य तौर पर, त्वरित और आसान व्यंजनों को पसंद करते हैं। उनमें से एक नीचे दिया गया है; इसके लिए थोड़े समय और सबसे सरल उत्पादों की आवश्यकता होगी।

सामग्रीपरीक्षण के लिए:

• 0.5 किलो आटा (उच्चतम ग्रेड);
• 1 छोटा चम्मच। मध्यम वसा खट्टा क्रीम;
• 2 अंडे;
• 2 टीबीएसपी। एल मार्जरीन (मक्खन से भी बेहतर);
• 1 छोटा चम्मच। एल (ढेर) चीनी;
• थोड़ा सा नमक।

तैयारी:

1. आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है: आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें। आटे के परिणामी टीले में एक गड्ढा बनाएं। इसमें अंडे फेंटें और बाकी सामग्री मिला लें। जल्दी से आटा गूंथ लें और उसकी लोई बना लें (यह आपके हाथों से चिपकनी चाहिए)। - गोले को ढककर आधे घंटे के लिए ठंड में रख दें.
2. भरने के लिए आपको छोटे टुकड़ों में कटे हुए कीमा या मांस (300 ग्राम) की आवश्यकता होगी। असली तातार रसोइये स्वाभाविक रूप से मांस काटते हैं; अन्य क्षेत्रों के उनके आधुनिक सहयोगी, बेलीशी के लिए भरने के रूप में, बड़े छेद वाले ग्रिड पर घुमाए गए कीमा का उपयोग कर सकते हैं।
3. मांस के अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, मसाला और कुछ बड़े चम्मच भारी क्रीम मिलाएं। सफ़ेद बनाने की सबसे सरल विधि का उपयोग करके, आप बहुत अच्छा परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

ओवन में घर का बना रसदार बेलीशी कैसे पकाएं

कुछ गृहिणियों को तला हुआ भोजन पसंद नहीं है, वे इसे पेट के लिए बहुत स्वस्थ नहीं मानती हैं और पारंपरिक व्यंजन तैयार करने के अन्य तरीकों की तलाश में हैं। आप बेलीशी के निम्नलिखित संस्करण की पेशकश कर सकते हैं, जिसमें पारंपरिक नुस्खा के अनुसार आटा और भराई तैयार की जाती है, केवल अंतिम चरण में परिवर्तन होता है। परीक्षण के लिए आवश्यक है:

• 1.5-2 बड़े चम्मच। आटा;
• 2 जर्दी;
• 1.5 बड़े चम्मच। दूध;
• मार्जरीन का 1/3 पैक (मक्खन से बदला जा सकता है);
• 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल सहारा;
• 50 जीआर. नियमित खमीर.

आटा तैयार करना:

1. दूध गर्म करें, इसे खमीर में डालें, धीरे-धीरे रगड़ें, फिर चीनी, नमक और मार्जरीन (या मक्खन) डालें, जिसे पहले पिघलाया जाना चाहिए।
2. अंत में थोड़ा-थोड़ा करके आटा भी डाला जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है. उसे 40-50 मिनट के लिए "आराम" करने की ज़रूरत है, इस दौरान आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं।
3. भरने के लिए, किसी भी प्रकार के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस (300 ग्राम) का उपयोग किया जाता है, आदर्श रूप से भेड़ का बच्चा, आप सूअर का मांस और गोमांस मिला सकते हैं। अधिक प्याज (4-5 सिर), बारीक कटा हुआ या बीरूट कद्दूकस से कसा हुआ जोड़ना महत्वपूर्ण है। कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम (1-2 बड़े चम्मच) मिलाने से रस बढ़ जाएगा।
4. बेलीशी का आकार पारंपरिक उत्पादों जैसा होना चाहिए; वे आटे के एक चक्र से तैयार किए जाते हैं, जिसके किनारों को ऊपर उठाया जाता है और पिन किया जाता है। भराई अंदर है, एक प्रकार के आटे के थैले में। चूंकि ओवन का उपयोग किया जाता है, भराई का रस बनाए रखने के लिए छेद बहुत छोटा होना चाहिए।
5. 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट तक बेक करें, लकड़ी के टूथपिक से तैयारी की जांच करें; छेद करने पर, तैयार बेलीश को स्पष्ट रस छोड़ना चाहिए। तातार गोरों को ओवन में पकाना आहार के प्रति अधिक सही दृष्टिकोण है।

आलू के साथ बेलीशी - लेंटेन रेसिपी

कई महिलाएं लेंट के दौरान अपने रिश्तेदारों को सफेद कपड़ों से खुश करना चाहती हैं, लेकिन यह नहीं जानतीं कि ऐसा किया जा सकता है या नहीं। बेशक, परंपरागत रूप से यह व्यंजन मांस भरने के साथ तैयार किया जाता है, और केवल ऐसी पाई को बेलीश कहलाने का अधिकार है। दूसरी ओर, मांस रहित व्यंजन तैयार करने का प्रयास क्यों न किया जाए। परीक्षण के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो गेहूं, प्रीमियम आटा;
• 2.5 बड़े चम्मच. पानी (दूध कोई दुबला उत्पाद नहीं है);
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति (पशु नहीं) तेल;
• 30 जीआर. यीस्ट;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 0.5 चम्मच. नमक;
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको 0.5 किलो आलू की आवश्यकता होगी।

तैयारी:

1. खमीर आटा तैयार करने की प्रक्रिया क्लासिक है। गर्म पानी में खमीर घोलें, फिर क्रम से मक्खन, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. आटा डालें और नरम, लेकिन चिपचिपा आटा गूंथ लें। इसे किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें, उस पर आटा छिड़कें और तौलिये से ढक दें।
3. आलू को छीलकर नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें। एक अलग कंटेनर में थोड़ा पानी डालें और बाकी पानी निकाल दें।
4. मैशर का उपयोग करके, आलू को एक सजातीय द्रव्यमान में मैश करें, वह पानी डालें जिसमें उन्हें उबाला गया था ताकि भरावन नरम और रसदार हो जाए।
5. चरण तीन - लीन पाई तैयार करना, यहां हम सिद्ध तकनीक का भी उपयोग करते हैं, आटे के एक टुकड़े को एक सर्कल में रोल करें (आप इसे एक गिलास से काट सकते हैं), और बीच में मसले हुए आलू रखें।
6. इस रेसिपी के अनुसार, बेल्याशी को तलना नहीं, बल्कि ओवन में सेंकना बेहतर है।

1. बेल्याशी एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है, यही वजह है कि इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन सामने आए हैं। लेकिन सामान्य सिफ़ारिशें भी हैं, उदाहरण के लिए, आटे को अनिवार्य रूप से छानना। इस तरह यह हवा से संतृप्त होगा, आटा अधिक फूला हुआ होगा।
2. एक और रहस्य यह है कि आटा अच्छी तरह से गूंथा जाना चाहिए; ऐसे व्यंजन जहां आटा पानी, केफिर या खट्टा क्रीम से बनाया जाता है, उन्हें तैयार करना आसान होता है। खमीर आटा को विशेष ध्यान देने, तापमान की स्थिति का पालन करने और ड्राफ्ट की अनुपस्थिति की आवश्यकता होती है।
3. भराई तैयार करने के रहस्य हैं; तातारस्तान और बश्किरिया के पारंपरिक व्यंजनों में यह उल्लेख किया गया है कि मांस को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, ताकि इसकी संरचना बरकरार रहे।