घर पर बनी मिठाइयाँ। घर का बना कोको चॉकलेट

चॉकलेट को वयस्कों और बच्चों का पसंदीदा व्यंजन माना जाता है। आज, दुकानों की अलमारियाँ विभिन्न मिठाइयों से अटी पड़ी हैं, लेकिन वे सभी स्वाद स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर्स से भरी हुई हैं। अनुभवी गृहिणियाँ स्वयं चॉकलेट बनाना पसंद करती हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। अंत में, आपको एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त होगा जो परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा। आइए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर नजर डालें।

चॉकलेट बनाने की विशेषताएं

1. सबसे पहले, यह याद रखने योग्य है कि चॉकलेट, अपनी सभी किस्मों में, पानी पसंद नहीं करती है। इस कारण से, चॉकलेट-आधारित कैंडीज़ तैयार करते समय अत्यधिक सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है। सुनिश्चित करें कि बर्तन हमेशा सूखे रहें। पानी के स्नान में उत्पाद को गर्म करते समय, पैन से तरल चॉकलेट के कटोरे में नहीं जाना चाहिए। यदि मिश्रण में पानी मिल जाता है, तो कैंडीज़ गांठों में बदल जाएंगी, और आधार स्वयं बहुत मोटा हो जाएगा।
2. मिल्क चॉकलेट सफेद या डार्क चॉकलेट की तुलना में बहुत तेजी से गाढ़ी होती है। इसलिए, अंतिम दो सामग्रियों से कैंडी तैयार करना सबसे आसान है, इससे आपको स्थिरता को नियंत्रित करने और वांछित आकार चुनने में मदद मिलेगी। दूध का द्रव्यमान विभिन्न कारकों के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होता है, चाहे वह तापमान परिवर्तन हो या उच्च आर्द्रता।
3. यदि आप घर पर ट्रफल तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो पहले फिलिंग को रेफ्रिजरेटर में रखें। कैंडीज को आकार देने के बाद, उन्हें चैम्बर में भी रखें ताकि तैयार उत्पाद को लपेटने के बाद सूखने दिया जा सके।

truffles

• पिसी चीनी - 45 ग्राम।
• डार्क चॉकलेट - 225 ग्राम।
• भारी क्रीम (15-20%) - 65 जीआर।
• कॉन्यैक - 30 मिली।
• हेज़लनट्स - 45 जीआर।
• कोको पाउडर - 85 ग्राम

1. एक छोटा इनेमल पैन चुनें, उसे धोकर सुखा लें। पानी की एक बूंद भी तैयार उत्पाद की स्थिरता को बर्बाद कर सकती है। चॉकलेट को छोटे क्यूब्स में तोड़ें, इसे एक कंटेनर में रखें और डिश को स्टोव पर रखें। लगातार चलाते रहें ताकि मिश्रण दीवारों पर चिपके नहीं.
2. एक अलग कटोरे में, पाउडर चीनी और क्रीम मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं। कंटेनर को स्टोव पर रखें और इसे भी गर्म करें। चॉकलेट बेस में एक पतली धारा में डालें और लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ।
3. हेज़लनट्स को बिना वनस्पति तेल के सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, कॉन्यैक के साथ मिलाएं और पिछले मिश्रण में मिला दें। फिर से हिलाएँ और 1.5-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. निर्दिष्ट अवधि के बाद, आपको एक रचना प्राप्त होगी जो स्थिरता में प्लास्टिसिन जैसी होगी। मिश्रण से गोले बनाएं और उन्हें कोको पाउडर में रोल करें। तैयार ट्रफ़ल्स को एक ट्रे या कटिंग बोर्ड पर रखें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

अखरोट के साथ कैंडीज

• अखरोट (गुठली) - 55 ग्राम।
• डार्क चॉकलेट - 25 जीआर।
• शहद - 20 ग्राम

1. अखरोट को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, उन्हें कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। छीलन को शहद के साथ मिलाएं और गोले बना लें।
2. चॉकलेट को छोटे वर्गों में तोड़ें, सॉस पैन में रखें और पानी के स्नान में पिघलाएं। तैयार बॉल्स को पिघले हुए मिश्रण में डुबोएं और एक ट्रे पर रखें।
3. तैयार कैंडीज को पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। आमतौर पर वे 2 घंटे के भीतर सख्त हो जाएंगे। आप अखरोट की जगह बादाम या हेज़लनट्स ले सकते हैं।

• क्रीम (वसा सामग्री 20%) - 110 जीआर।
• मक्खन - 55 ग्राम
• वनस्पति तेल - 10 मिली।
• डार्क चॉकलेट - 45 जीआर।
• टॉफ़ी कैंडी - 210 जीआर।
• हेज़लनट्स - 45 जीआर।

1. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। आईरिस को एक गहरे कटोरे में रखें और पानी के स्नान में पिघलाएँ। इसके बाद, एक कांटा या ब्लेंडर का उपयोग करके तरल मिश्रण को क्रीम और मक्खन के साथ मैश करें।
2. एक फ्राइंग पैन गर्म करें, उस पर हेज़लनट्स डालें और अच्छी तरह से भूनें। मेवों को छीलें, कैंडी के लिए एक सांचा तैयार करें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें।
3. प्रत्येक भाग में एक साबुत हेज़लनट रखें और ऊपर से पिघला हुआ टॉफ़ी मिश्रण डालें। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रखें और एक चौथाई घंटे तक प्रतीक्षा करें।
4. चॉकलेट को छोटे वर्गों में तोड़ें, पानी या भाप स्नान में लगातार हिलाते हुए पिघलाएँ। टॉफ़ी कैंडीज़ निकालें, उन्हें चॉकलेट ग्लेज़ से भरें, और इस व्यंजन को फ्रीजर में रख दें।
5. लगभग 6 घंटे के बाद, कैंडीज सख्त हो जाएंगी, आपको बस उन्हें बाहर निकालना है और एक एयरटाइट कंटेनर में रखना है। टॉफ़ी "टॉफ़ी" की शेल्फ लाइफ 10 दिन है।

गाढ़े दूध के साथ मिठाई

• कोको पाउडर - 25 ग्राम
• सफेद चॉकलेट - 55 जीआर।
• मक्खन - 15 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 410 जीआर।

1. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे छोटे क्यूब्स में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें। मिश्रण को कमरे के तापमान पर पिघलाएं, फिर कोको पाउडर डालें और दूध (वसा की मात्रा 3%) डालें।
2. पानी का स्नान तैयार करें, मिश्रण को तरल स्थिरता तक पिघलाएँ। मिश्रण को 10 मिनट से अधिक न पकाएं, अन्यथा कोको अपनी सुगंध खो देगा।
3. स्टोव बंद कर दें, मिश्रण को पहले प्राकृतिक परिस्थितियों में ठंडा करें, फिर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय व्हाइट चॉकलेट को कद्दूकस पर पीसकर एक फ्लैट डिश में डालें।
4. क्रीमी मिश्रण को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उसके गोले बना लें। परिणामी कैंडीज को कद्दूकस की हुई सफेद चॉकलेट में रोल करें और एक ट्रे पर रखें। ट्रीट को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

• दानेदार चीनी - 55 ग्राम।
• दूध चॉकलेट - 75 जीआर।
• हेज़लनट्स - 90 जीआर।
• मक्खन - 25 ग्राम

1. - सबसे पहले हेज़लनट्स को सूखे फ्राइंग पैन में रखें और ब्राउन होने तक भून लें. कॉफी ग्राइंडर में पीस लें या टुकड़ों में काट लें।
2. एक मोटे तले वाले पैन में दानेदार चीनी डालें और स्टोव पर पिघलाएँ। सुनिश्चित करें कि रचना जले नहीं, कंटेनर की दीवारों से द्रव्यमान एकत्र करें।
3. - चाशनी में उबाल आने के बाद इसमें कटे हुए हेजलनट डाल दीजिए. तैयार मिश्रण को चर्मपत्र कागज पर रखें और ठंडा करें।
4. एक बार जब मिश्रण सख्त और ठंडा हो जाए, तो इसे ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें। इसके बाद, कमरे के तापमान पर पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें और मिश्रण को फेंटें। मेवों के साथ धीरे-धीरे चीनी की चाशनी मिलाना शुरू करें।
5. आपके पास एक गाढ़ा पेस्ट होगा, इसे क्यूब्स या सर्कल में बनाएं। यदि वांछित हो, तो प्रत्येक कैंडी में एक साबुत हेज़लनट मिलाएं। तैयार कैंडीज को सवा घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और उसमें बनी कैंडीज को डुबोएं। मिठाई को एक ट्रे पर रखें और पूरी तरह से सेट होने तक फ्रिज में रखें।

मस्कारपोन के साथ कैंडीज

• नरम पनीर (मस्करपोन उपयुक्त है) - 145 जीआर।
• दूध चॉकलेट - 85 जीआर।
• डार्क चॉकलेट - 90 जीआर।

1. कैंडी के लिए कागज या सिलिकॉन मोल्ड पहले से तैयार कर लें, वे बड़े नहीं होने चाहिए। डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं (डीफ़्रॉस्ट मोड, 15 मिनट)।
2. साँचे के किनारों को चॉकलेट ग्लेज़ से चिकना करें और उन्हें 25 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस अवधि के बाद, सांचों को फिर से चॉकलेट से चिकना करें और उन्हें आधे घंटे के लिए फिर से ठंड में रख दें।
3. जब बेस सख्त हो रहा हो, मिल्क चॉकलेट को चौकोर टुकड़ों में तोड़ें, एक कंटेनर में रखें और पानी के स्नान में चिकना होने तक पिघलाएँ। 7 मिनट तक ठंडा करें, नरम पनीर डालें।
4. मिश्रण को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें, साँचे को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। जमी हुई चॉकलेट को किनारों से अलग करने का प्रयास करें ताकि आपको किनारों के साथ सांचे मिल जाएं।
5. पनीर और मिल्क चॉकलेट के परिणामी मिश्रण को पेस्ट्री बैग में डालें। चॉकलेट मोल्ड भरने के लिए उस पर क्लिक करें। कैंडीज़ को एक ट्रे पर रखें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। शेल्फ जीवन - 5 दिन.

• नमक के बिना मूंगफली - 50 ग्राम।
• हेज़लनट्स - 60 जीआर।
• वसा खट्टा क्रीम - 100 जीआर।
• कोको पाउडर - 55 ग्राम
• दानेदार चीनी - 55 ग्राम।
• मक्खन - 45 ग्राम
• सफेद चॉकलेट - 80 जीआर।
• नारियल के गुच्छे - 30 ग्राम।

1. यदि आप चाहें, तो आप मूंगफली या हेज़लनट्स को अन्य प्रकार के नट्स से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, काजू, अखरोट, पिस्ता। एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें मूंगफली और हेज़लनट डालें, भूरा होने तक भूनें।
2. जब छिलका अलग होने लगे तो उत्पाद को आंच से उतार लें और छील लें। इसे ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक यह आटा न बन जाए या चाकू से टुकड़ों में काट लें।
3. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे छोटे क्यूब्स में काटें और पानी के स्नान में पिघलाएँ। पाउडर छानने के बाद धीरे-धीरे कोको डालें।
4. द्रव्यमान को हिलाते रहें, दानेदार चीनी डालें और मिश्रण को तब तक मिलाएँ जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ। मिश्रण को गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, खट्टा क्रीम डालें।
5. मिश्रण को ब्लेंडर में डालें या मिक्सर से फेंटें, मेवे डालें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय, सफेद चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और नारियल के टुकड़े को एक फ्लैट डिश में डालें।
6. मलाईदार मिश्रण निकालें, इसे गेंदों में रोल करें, और पिघली हुई सफेद चॉकलेट में रोल करें। - फिर तुरंत नारियल छिड़क कर एक ट्रे पर रखें. पूरी तरह सेट होने तक (लगभग 3 घंटे) रेफ्रिजरेटर में रखें।

बादाम के साथ कैंडीज

• पिसी चीनी - 80 ग्राम।
• मक्खन (60-72%) - 110 जीआर।
• कोको पाउडर - 80 जीआर।
• बादाम - 60 ग्राम

1. मक्खन को क्यूब्स में काटें, सॉस पैन में रखें, स्टोव पर रखें और पानी के स्नान में पिघलाएँ। कोको को छान लें, एक बार में एक चम्मच पाउडर मिलाना शुरू करें, साथ ही हिलाते रहें। पिसी हुई चीनी के साथ भी ऐसा ही करें।
2. नतीजतन, आपको एक मलाईदार द्रव्यमान मिलना चाहिए। जब मिश्रण सजातीय हो जाए तो उत्पाद को स्टोव से हटा दें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो मिश्रण के गोले बना लें और उसके अंदर एक भुना हुआ बादाम रखें। कैंडीज पर समान मात्रा में कोको पाउडर के साथ पिसी चीनी मिलाकर छिड़कें।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ कैंडीज

• अखरोट - 150 ग्राम
• गेहूं का आटा - 40 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 300 ग्राम।
• कोको पाउडर - 85 ग्राम
• जैम बेरी (संपूर्ण) - सजावट के लिए

1. गाढ़े दूध के डिब्बे से लेबल हटा दें। इसे एक सॉस पैन में रखें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी कंटेनर को पूरी तरह से ढक दे। 2.5 घंटे तक मध्यम आंच पर पकाएं, फिर बर्नर बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा करें।
2. जब गाढ़ा दूध कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो जार को खोलें और सामग्री को एक गहरे कटोरे में रखें। कोको को रसोई की छलनी से छान लें और गाढ़े दूध के साथ मिला लें।
3. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र या फ़ूड फ़ॉइल बिछाएँ और उस पर गेहूँ का आटा छिड़कें। दो चम्मच लें, पहले वाले से मिश्रण को निकाल लें, दूसरे से मिश्रण को निकाल कर बेकिंग शीट पर रख दें। कैंडीज के बीच की दूरी कम से कम 3 सेमी होनी चाहिए।
4. मिश्रण के ऊपर एक बार में एक बेरी रखें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, पावर को समायोजित करें ताकि इसमें उतार-चढ़ाव न हो। बेकिंग शीट को अंदर रखें और उत्पाद को सवा घंटे तक बेक करें।
5. जब निर्दिष्ट अवधि बीत जाए, तो ओवन बंद कर दें, बेकिंग शीट हटा दें और सामग्री को कमरे के तापमान तक ठंडा कर लें। प्रत्येक कैंडी को स्पैटुला से सावधानी से उठाएं, एक ट्रे पर रखें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सूखे मेवों के साथ कैंडीज

• मीठे बादाम - 90 ग्राम।
• सूखे खुबानी - 110 जीआर।
• बीज रहित किशमिश - 80 ग्राम।
• सूखे अंजीर - 120 ग्राम
• नींबू - 1.5 पीसी।
• शहद - 210 ग्राम
• अखरोट - 100 ग्राम
• कोको - 115 जीआर।
• दूध चॉकलेट - 100 जीआर।

1. बादाम और अखरोट को गर्म सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, छीलें और ब्लेंडर/कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। किशमिश, सूखे खुबानी, नींबू और अंजीर को मिलाएं। सूखे मेवों को मीट ग्राइंडर में रखें और 2 बार घुमाएँ।
2. दोनों द्रव्यमानों को एक मिश्रण में मिलाएं, शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर अपने हाथों पर कोको पाउडर लगाएं और बॉल्स बनाना शुरू करें।
3. जब कैंडीज़ तैयार हो जाएं, तो उन्हें फिर से कोको में रोल करें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, चिकना होने तक ठंडा होने तक पिघलाएं। तैयार उत्पादों को मिश्रण में डुबोएं और उन्हें एक फ्लैट डिश पर रखें।
4. कैंडीज़ को रेफ्रिजरेटर में रखें। जब चॉकलेट सख्त हो जाए तो खाना शुरू करें। घर में बनी मिठाइयों की शेल्फ लाइफ 10-14 दिन है।

• नारियल - 0.5 पीसी।
• सफेद चॉकलेट - 100 जीआर।
• पिसी चीनी - 55 ग्राम।
• मक्खन - 110 जीआर।
• कोको - 80 जीआर।
• बादाम - 175 ग्राम

1. मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें और पानी के स्नान में पिघलाएँ। उत्पाद को हिलाते हुए धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाना शुरू करें।
2. मिश्रण को आंच से उतार लें, छना हुआ कोको पाउडर डालें। मिश्रण को मिक्सर से फेंटें और 45-60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
3. इस समय नारियल को छील लें और आधे फल को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। परिणामी चिप्स को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में 1 मिनट के लिए भूनें। इसे एक फ्लैट डिश में रखें.
4. मलाईदार मिश्रण को ठंड से निकालें, छोटी-छोटी बॉल्स बनाएं और पहले से भुने हुए बादाम अंदर रखें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, ठंडा होने दें।
5. वैकल्पिक रूप से, कैंडी को पहले चॉकलेट ग्लेज़ में डुबोएं, फिर नारियल के टुकड़े छिड़कें और अपने हाथों से थोड़ा दबाएं। तैयार कैंडीज को कटिंग बोर्ड पर रखें।
6. सभी जोड़तोड़ के अंत में, तैयार उत्पाद को 1.5 घंटे के लिए ठंड में रखें। बिना चीनी वाली कॉफ़ी या चाय के साथ परोसें। 5 दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें।

कारमेल के साथ कैंडीज

• मक्खन - 30 जीआर।
• दलिया - 90 जीआर।
• दानेदार चीनी (भूरा) - 50 ग्राम।
• हेज़लनट (साबुत) - 110 जीआर।
• डार्क चॉकलेट - 90 जीआर।
• सफेद चॉकलेट (दूध संभव है) - 100 ग्राम।

1. सिलिकॉन या पेपर कैंडी मोल्ड तैयार करें। डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, फिर ठंडा करें और मोल्ड के डिब्बों में डालें। 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में सेट होने के लिए छोड़ दें।
2. मक्खन को क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। दानेदार चीनी डालें और मिश्रण को कांटे से मैश करें। यदि दाने नहीं घुलते हैं, तो पानी के स्नान का उपयोग करें।
3. ओटमील को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें और पिछले मिश्रण में मिला दें। हेज़लनट्स को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें और क्रीमी ओटमील मिश्रण में मिला दें।
4. मिश्रण को एक इनेमल पैन में डालें, आग पर रखें और पूरी तरह कैरामेलाइज़ होने तक पिघलाएँ। आपको एक विशिष्ट गंध महसूस होगी, द्रव्यमान भूरा हो जाएगा।
5. चॉकलेट मोल्ड्स को रेफ्रिजरेटर से निकालें और ठंडा किया हुआ मिश्रण उनमें डालें। सफेद चॉकलेट को भाप स्नान में पिघलाएं और बेस पर डालें।
6. मोल्ड को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद, आप प्रत्येक कैंडी को फ़ॉइल में लपेट सकते हैं और रिबन से सजा सकते हैं। एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें।

घर में बनी चॉकलेट की शेल्फ लाइफ काफी कम होती है, ऐसा पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना और परिरक्षकों की अनुपस्थिति के कारण होता है। रेफ्रिजरेटर में भंडारण दो सप्ताह तक सीमित है, अन्य स्थितियों में - 6-7 दिन।

वीडियो: भरपूर चॉकलेट

कुछ मनोवैज्ञानिक मिठाइयों के प्रति प्रेम को अस्थिरता, तनाव और प्रेम की कमी से जोड़ते हैं। हम, मीठे दाँत वाले, कड़वे लोगों के साथ चर्चा में शामिल नहीं होंगे, लेकिन बस मुस्कुराएंगे और एक स्वादिष्ट चॉकलेट कैंडी खोलेंगे। अचार के अनरोमांटिक प्रेमियों को बताएं कि हम अपने प्रियजन को चॉकलेट का आखिरी टुकड़ा देने के लिए तैयार हैं। कभी-कभी हम अपने प्रियजनों और खुद के लिए इतनी गर्मजोशी से भर जाते हैं कि हम घर पर अपनी चॉकलेट बना सकते हैं।

चॉकलेट मनोचिकित्सा

न्यूजीलैंड के मनोचिकित्सक मरे लैंगहम कई वर्षों से चॉकलेट मुद्दे का अध्ययन कर रहे हैं और उन्होंने इसके बारे में कई किताबें भी लिखी हैं। लेखक के अनुसार, आप किसी व्यक्ति के चरित्र का निर्धारण उसकी पसंदीदा प्रकार की चॉकलेट से कर सकते हैं।

चॉकलेट थेरेपिस्ट मरे लैंगहम एक योग्य डॉक्टर हैं, लेकिन कई वर्षों तक उन्होंने शेफ के रूप में काम किया और उनके निष्कर्षों का व्यावहारिक आधार है। लैनहैम की अब अपनी कैंडी कंपनी है। यहां एक सम्मोहन विशेषज्ञ-चॉकलेट चिकित्सक के कुछ रहस्य दिए गए हैं।

कैंडी आकार:

• यदि आपको गोल आकार की कैंडीज पसंद हैं, तो आप एक बहिर्मुखी व्यक्ति हैं।
• संतुलित, ईमानदार और विश्वसनीय लोग वर्ग चुनते हैं।
• जो लोग अंडाकार कैंडी पसंद करते हैं वे आसानी से लोगों के साथ मिल जाते हैं, एक नए समाज में बहुत अच्छा महसूस करते हैं और अक्सर पार्टी की जान बन जाते हैं।
  • आयतों के प्रेमी जानते हैं कि अपने वार्ताकार की बात कैसे सुननी है और हमेशा शांत रहना है।
  • क्या आप सर्पिल में मुड़ी हुई अजीब कैंडीज से अपनी आँखें नहीं हटा पा रहे हैं? इससे पता चलता है कि आप बहुत ऊर्जावान, लेकिन अव्यवस्थित व्यक्ति हैं।
  • हीरे उन लोगों को आकर्षित करते हैं जो धन का सपना देखते हैं।
  • त्रिकोण राशि के लोगों को दूसरों की भावनाओं में कम रुचि होती है, लेकिन वे सहज स्वभाव के होते हैं।

चॉकलेट का प्रकार:

• मिल्क चॉकलेट भावुक रोमांटिक लोगों के लिए बनाई गई है।
• डार्क चॉकलेट प्रेमी जीवन के सभी क्षेत्रों में नवीनता के लिए प्रयास करते हैं।
• जो लोग सफेद चॉकलेट पसंद करते हैं वे न्याय की उच्च भावना से संपन्न होते हैं, लेकिन साथ ही उनमें साहस की कमी होती है।
• पेटू और आराम के पारखी लोग डार्क चॉकलेट का विरोध नहीं कर सकते।
• यदि आप चॉकलेट के प्रकार को लेकर ज्यादा चिंतित नहीं हैं, तो आप एक लचीले व्यक्ति हैं और समझौता करने के लिए हमेशा तैयार रहते हैं।

कैंडी भरना:

• शैली की विकसित समझ वाले व्यवहारकुशल लोग भरने में पागलों की तरह होते हैं।
• भावुक और स्वप्निल लोग नारियल के बुरादे से इनकार नहीं करेंगे।
• पुदीने के स्वाद के प्रेमियों के पास एक ज्वलंत कल्पना है।
• अधीर लोगों के लिए कॉफ़ी भरना.
• विश्वसनीय और वफादार लोगों को संतरे के जैम वाली मिठाइयाँ पसंद हैं।
• आध्यात्मिकता स्वयं को तुर्की प्रसन्नता या जेली भरने के प्रेम में प्रकट करती है।
• संवेदनशील व्यक्ति चॉकलेट फ़ज की सराहना करेंगे।

घर पर बनी चॉकलेट की अच्छी बात यह है कि आप रंग, आकार और भराई स्वयं चुन सकते हैं। मिठास, अपने हाथों से तैयार, आपको खुद को अभिव्यक्त करने और अपने पाक कौशल को दिखाने की अनुमति देगा।

घर पर चॉकलेट बनाने का रहस्य

चॉकलेट बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है, बस आपको कुछ नियम जानने की जरूरत है:

चॉकलेट को गर्मी और तापमान में बदलाव पसंद नहीं है

कमरे का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। चॉकलेट पिघलाते समय तापमान शासन का निरीक्षण करना भी आवश्यक है, अन्यथा कैंडीज सुस्त और "ग्रे" हो जाएंगी। डार्क चॉकलेट के लिए आदर्श तापमान 32 डिग्री सेल्सियस, मिल्क चॉकलेट के लिए - 30 डिग्री सेल्सियस, सफेद चॉकलेट के लिए - 28 डिग्री सेल्सियस है। जब कैंडीज तैयार हो जाएं, तो उन्हें 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर सख्त होने के लिए छोड़ दें। गर्म है, इसे 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन फ्रीजर में नहीं।

पानी की एक बूंद नहीं

सांचे पूरी तरह सूखे होने चाहिए. पिघले हुए द्रव्यमान में पानी क्रिस्टलीकरण का कारण बनेगा और कैंडीज़ खराब हो जाएंगी।

सही पिघलना

घर पर बनी चॉकलेट बिना फिलर के कोको, ड्रॉप्स या चॉकलेट बार से बनाई जा सकती हैं। बूंदों को पिघलाना आसान होता है; टाइलों को हाथ से कुचला जाना चाहिए या मोटे कद्दूकस पर कसा जाना चाहिए। आप चॉकलेट को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघला सकते हैं, लेकिन पहले मामले में तापमान को नियंत्रित करना मुश्किल है। मिश्रण को सॉस पैन में आग पर गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि चॉकलेट जल जाएगी और सब कुछ बर्बाद हो जाएगा। चॉकलेट को बाथहाउस में लगभग 45 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और ठंडी बूंदें या टुकड़े डालकर तापमान कम करें।

सांचों का प्रयोग करें

सूखे सिलिकेट या पॉलीकार्बोनेट सांचे आदर्श होते हैं। कैंडीज़ आकर्षक और चमकदार होंगी। आप तैयार मिठाइयों से बची हुई पैकेजिंग में चॉकलेट डाल सकते हैं, लेकिन आपको शानदार चमक नहीं मिलेगी। आप इसे बिना सांचे के आकार दे सकते हैं, और ग्लेज़ के साथ चमक प्रदान कर सकते हैं।

भरने का विकल्प

चॉकलेट आलूबुखारा, सूखे खुबानी, नट्स, नूगाट, गैनाचे और मार्जिपन के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। गनाचे चॉकलेट, क्रीम, रम या कॉन्यैक से बनाया जाता है। भरने से पहले, नूगाट को 25 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए। बहुत अधिक गर्म भरने से चॉकलेट खराब हो जाएगी।

आप अंदर ताज़ा जामुन भी डाल सकते हैं, लेकिन जैम का उपयोग करना बेहतर है। गनाश के साथ संयोजन में, भरना बहुत स्वादिष्ट होगा। गनाचे चॉकलेट की तरह कठोर नहीं होता है; यह हमेशा प्लास्टिक की स्थिरता बनाए रखता है।

जमा करने की अवस्था

घर में बनी मिठाइयों की शेल्फ लाइफ भराई पर निर्भर करती है। यदि आपने सूखे मेवों का उपयोग किया है, तो तैयार कैंडीज़ को रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। गैनाचे की फिलिंग तेजी से खराब हो सकती है। यदि कैंडी में मेवे हों तो शेल्फ जीवन बढ़ जाता है, लेकिन ताजे फल भरकर कुछ दिनों तक भी संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

घर पर बनी चॉकलेट रेसिपी

अपने हाथों से कैंडी बनाना मुश्किल नहीं है, यह सब चुने हुए नुस्खा और आपके कन्फेक्शनरी अनुभव पर निर्भर करता है। सबसे सरल व्यंजनों से शुरुआत करें, और बहुत जल्द आप चॉकलेट मास्टरपीस बनाने लगेंगे।

कोको कैंडीज "बॉल्स"

मिश्रण:

• 100 ग्राम कोको पाउडर
• 300 ग्राम सूखी कुकीज़
• 250 मिली दूध
• 200 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम अखरोट
• 250 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम पिसी चीनी

तैयारी:

1. चीनी के साथ कोको मिलाएं।
2. गर्म दूध डालें, हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. कुकीज़ को मीट ग्राइंडर, कॉफी ग्राइंडर में या हाथ से पीस लें।
4. कुकी टुकड़ों के ऊपर गर्म कोको डालें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। ठंडा होने के लिए रख दें.
5. नरम मक्खन डालें और एक सजातीय द्रव्यमान में गूंध लें।
6. गोले बनाएं और उन्हें कुचले हुए अखरोट में रोल करें। पिसी चीनी छिड़कें।
7. एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

ये साधारण कैंडीज़ आलू केक के समान हैं। इन्हें एक बच्चा भी बना सकता है, लेकिन बड़ों और बच्चों को यह व्यंजन बहुत पसंद आता है।

बादाम के साथ कोको कैंडीज

मिश्रण:

• 100 कोको पाउडर
• 100 ग्राम मक्खन
• आधा गिलास पिसी हुई चीनी
• 50 ग्राम छिले और भुने हुए बादाम

तैयारी:

1. मक्खन पिघलाओ.
2. पिसी हुई चीनी डालें. लगातार हिलाते हुए, धीरे से कोको डालें।
3. मिश्रण को ठंडा होने दें और कैंडीज़ बना लें।
4. प्रत्येक के बीच में एक अखरोट रखें।
5. पिसी चीनी छिड़कें
6. जब कैंडीज़ ठंडी हो जाएं, तो उन्हें कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

गाढ़े दूध और पाउडर वाले दूध के साथ कैंडीज

मिश्रण:

• पीसा हुआ दूध - 150 ग्राम
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 200 मिली
• काकाया पाउडर - 100 ग्राम
• पिसी चीनी - 50 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• अखरोट - 150 ग्राम
• केला - 1 पीसी।

खुद को और अपने बच्चों को खुश करने के लिए घर पर बनाएं पाउडर वाले दूध से मिठाइयां। उत्पादों की इस मात्रा से लगभग 30 कैंडी प्राप्त होती हैं।

तैयारी:

1. पानी के स्नान में तेल गरम करें और उसमें पिसी हुई चीनी घोलें।
2. उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मिलाएं।
3. दूध पाउडर और कोको डालें। मिश्रण को ऊँचे किनारों वाले कन्टेनर में मिक्सर से मिला लीजिये. रेफ्रिजरेटर में रखें.
4. मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। अखरोट को किसी अन्य से बदला जा सकता है। भरने के लिए कुछ मेवों का चयन करें, और कैंडी को रोल करने के लिए बाकी से टुकड़े बना लें।
5. केले को लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और प्रत्येक को तीन भागों में बाँट लें।
6. चॉकलेट मिश्रण को आपके हाथों पर चिपकने से रोकने के लिए अपनी हथेलियों को मक्खन से चिकना कर लें।
7. मिश्रण का एक चम्मच लें और अपनी हथेलियों का उपयोग करके गोले बना लें। एक फ्लैट केक के साथ गेंद को चपटा करें, केले का एक टुकड़ा और एक अखरोट डालें। सील करें और एक गेंद में रोल करें।
8. कैंडीज को कुचले हुए मेवों में रोल करें और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

घर पर केले के साथ मिल्क पाउडर से बनी मिठाइयाँ स्वादिष्ट तो होंगी, लेकिन आपको इन्हें लंबे समय तक स्टोर करके रखने और भविष्य में उपयोग के लिए पकाने की ज़रूरत नहीं है। ताजे फल वाली मिठाइयों को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

चॉकलेट में आलूबुखारा

घर पर बनाया गया हर किसी का पसंदीदा चॉकलेट-युक्त आलूबुखारा और भी स्वादिष्ट होगा। पहले से आलूबुखारा तैयार करें: कुल्ला करें, उन पर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें, गुठली हटा दें, और फलों को सूखने के लिए एक बोर्ड पर रखें।

मिश्रण:

• 200 ग्राम गुठली रहित आलूबुखारा
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट बार
• भुने हुए बादाम, मूंगफली, अखरोट या कोई अन्य मेवा - लगभग 150 ग्राम

तैयारी:

1. मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें.
2. प्रत्येक सूजे हुए और सूखे आलूबुखारे में एक अखरोट रखें।
3. कटी हुई चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएँ।
4. प्रून्स को कांटे से चुभोएं और चॉकलेट में डुबोएं।
5. कैंडीज को चर्मपत्र पर रखें।
6. जब चॉकलेट की पहली परत सख्त हो जाए, तो प्रक्रिया दोहराएं।

नशे में धुत्त चेरी के साथ घर का बना ट्रफ़ल मिठाई

मिश्रण:

• डार्क चॉकलेट (कम से कम 75% कोको) - 250 ग्राम + 150 ग्राम ग्लेज़ के लिए
• गाढ़ी क्रीम - 250 मिली
• मक्खन - 50 ग्राम
• सूखी चेरी - 35-40 टुकड़े
• कॉन्यैक - 75 मिली
• सजावट के लिए बादाम या अखरोट
• कोको - 4 चम्मच

तैयारी:

1. मिठाई तैयार करने से 12 घंटे पहले, चेरी के ऊपर कॉन्यैक डालें और ढक्कन या फिल्म से ढक दें।
2. चॉकलेट को पीस लें.
3. क्रीम उबालें, चॉकलेट डालें और घुलने तक हिलाएँ।
4. मक्खन डालें, ठंडा करें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
5. कॉन्यैक से चेरी निकालें और उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
6. ठंडे चॉकलेट मिश्रण को अखरोट के आकार की गेंदों में रोल करें। बीच में एक चेरी रखें.
7. तैयार कैंडीज़ को एक प्लेट पर रखें और 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
8. छिले और भुने हुए मेवों को काट लें। बची हुई चेरी को बारीक काट लें.
9. ग्लेज़ के लिए चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और ठंडा होने दें।
10. ट्रफ़ल को कांटे या सीख पर चुभोएं, ठंडे शीशे में डुबोएं, वायर रैक पर रखें और नट्स और चेरी से गार्निश करें।
11. सभी कैंडीज़ के लिए पर्याप्त शीशा नहीं है; शेष को कोको में रोल करें। एक डिश पर या एक डिब्बे में, विभिन्न सतहों वाली कैंडीज़ दिलचस्प लगेंगी।
12. तैयार ट्रफ़ल्स को कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा होना चाहिए।

कोको और दूध पाउडर से बने ट्रफ़ल्स

मिश्रण:

• चीनी का गिलास
• 100 मिली क्रीम
• 100 ग्राम मक्खन
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
• कोको - 100 ग्राम + 25 ग्राम छिड़कने के लिए
• पीसा हुआ दूध - 100 ग्राम
• छिड़कने के लिए एक बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी और कुचले हुए मेवे

तैयारी:

• क्रीम में चीनी मिलाएं, धीमी आंच पर गर्म करें और तीन मिनट तक पकाएं।
• आंच से उतारें, मक्खन, दूध पाउडर और कोको डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।
• ठंडी सफेदी को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें।
• चॉकलेट मिश्रण के साथ मिलाएं और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए। इसके बाद इसे फ्रिज में रख दें.
• कुचले हुए मेवे, पिसी चीनी और कोको का छिड़काव करें।
• कैंडीज़ को पारंपरिक ट्रफ़ल माउंड या बॉल्स में बनाएं। चॉकलेट को अपनी हथेलियों पर चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें मक्खन से चिकना कर लें। अगर चाहें तो आप प्रत्येक कैंडी के बीच में फिलिंग डाल सकते हैं।
• ट्रफल्स को कई घंटों तक ठंडे स्थान पर खड़ा रहना चाहिए।

घर पर कैंडी "पक्षी का दूध"।

स्वादिष्ट मिठाइयाँ तो हर कोई बचपन से जानता है। अपने हाथों से तैयार किया गया "पक्षी का दूध" और भी बेहतर होगा, हालाँकि आपको इसमें कुछ बदलाव करना होगा।

मिश्रण:

• 180 ग्राम चीनी
• 150 ग्राम गाढ़ा दूध
• 100 ग्राम मक्खन
• 3 अंडे का सफेद भाग
• 15 ग्राम जिलेटिन
• 100 मिली पानी
• 300 ग्राम डार्क चॉकलेट

तैयारी:

1. चीनी और जिलेटिन के ऊपर पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। तब तक हिलाएं जब तक सब कुछ घुल न जाए। उबाल न लायें.
2. गर्म मक्खन को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं।
3. गोरों को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें।
4. जेलेटिन को सफेद भाग में एक पतली धारा में डालें और फेंटना जारी रखें।
5. मक्खन के साथ गाढ़ा दूध डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
6. मिश्रण को साँचे में डालें और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. कटी हुई चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
8. जमे हुए सूफले को कांटे पर चुभोएं और चॉकलेट में डुबोएं। कैंडीज़ को एक प्लेट पर रखें.
9. जब चॉकलेट सख्त होकर सख्त हो जाएगी तो पक्षी का दूध तैयार हो जाएगा।

घर पर ट्रफ़ल मिठाई या "बर्ड्स मिल्क" बनाने का विचार अजीब लग सकता है - दुकानों में चॉकलेट का विकल्प बहुत बड़ा है। प्रत्येक चॉकलेट निर्माता के अपने तर्क होते हैं - कुछ अपने स्वयं के व्यंजनों के साथ आना और नए स्वाद ढूंढना पसंद करते हैं, अन्य उत्पादों की संरचना के बारे में सुनिश्चित होना चाहते हैं, और अन्य मिठाइयों के पारंपरिक डिजाइन से संतुष्ट नहीं हैं। प्रयोग करें और स्वयं तथा अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!

हाल के वर्षों में स्वास्थ्यवर्धक हस्तनिर्मित मिठाइयाँ लोकप्रिय रही हैं। उन्हें फैशनेबल कैफे में परोसा जाता है, छुट्टियों पर एक-दूसरे को दिया जाता है, और सख्त आहार के समर्थक उन पर दावत देते हैं। सूखे मेवों और मेवों से घर पर बनी मिठाइयाँ पीपी (उचित पोषण) प्रणाली में पूरी तरह से फिट होंगी और आहार या शाकाहारी मेनू में विविधता लाएँगी।

स्वस्थ मिठाइयाँ तैयार करने के लिए, विभिन्न प्रकार की सामग्रियों का उपयोग किया जाता है: सूखे मेवे, मेवे, मेवे, बीज, कैंडीड फल, शहद। नुस्खा कल्पना के लिए अपार संभावनाएं प्रदान करता है।

कई विकल्प:

• अंजीर, सूखे खुबानी, मूंगफली;
• आलूबुखारा, सूरजमुखी के बीज, कैंडिड पपीता और आम;
• किशमिश, सूखे खुबानी, बादाम, वेनिला अर्क;
• सूखे खुबानी, आलूबुखारा, हेज़लनट्स;
• सूखे संतरे, बादाम, डॉगवुड।

• सामग्री लगभग समान मात्रा में जोड़ी जाती है; स्वाद वरीयताओं के अनुसार विकल्प संभव हैं।
• सामंजस्यपूर्ण स्वाद के लिए, सामग्रियों में से एक थोड़ा खट्टा होना चाहिए: सूखे सेब, चेरी या क्रैनबेरी, आदि। खट्टे फलों को छिलके सहित सूखा या ताज़ा भी मिलाया जा सकता है।
• मेवों और बीजों को ओवन या फ्राइंग पैन में सुखाना चाहिए। तलने की कोई जरूरत नहीं है, बस पहली महक आने तक गर्म करें और ठंडा करें।

बेहतर है कि अखरोट छिलके सहित खरीदें और पकाने से पहले उन्हें खोल लें, क्योंकि प्रकाश के संपर्क में आने पर वे जल्दी ऑक्सीकृत हो जाते हैं और कड़वा स्वाद लेने लगते हैं।

• बहुत सख्त या अधिक सूखे मेवों को गर्म पानी में भिगोएँ, इसे छान लें और उत्पादों को तौलिए पर सुखाएँ।
• सभी घटकों को एक मांस की चक्की या ब्लेंडर में एक घने, चिपचिपे द्रव्यमान में पीस दिया जाता है।
• मिश्रण कितना सामंजस्यपूर्ण है यह जांचने के लिए आपको तैयारी का प्रयास करने की आवश्यकता है। वसायुक्त पेस्ट में एक चुटकी नमक, चिपचिपे पेस्ट में नींबू का रस, गाढ़े पेस्ट में शहद इत्यादि मिलाकर स्वाद को हमेशा संतुलित किया जा सकता है।
• थोड़े गीले हाथों से, परिणामी पेस्ट का उपयोग ट्रफल या बॉल के आकार में कैंडी बनाने के लिए किया जाता है।
• कैंडीज को खसखस, कोको, तिल के बीज, मूंगफली या नारियल के बुरादे में लपेटा जाता है ताकि वे आपस में चिपके नहीं और आपके हाथ गंदे न हों। इसके अलावा, सजावट के बाद, मिठाई अधिक आकर्षक रूप धारण कर लेती है।
• आप कैंडी के शीर्ष पर एक अखरोट दबाकर उसे सजा सकते हैं। आप साबूत अखरोट से एक सरप्राइज़ फिलिंग भी बना सकते हैं।
• परोसने से पहले तैयार कैंडीज को ठोस होने तक ठंडा किया जाना चाहिए। यदि रेसिपी में ताजे फल या पनीर शामिल नहीं है तो आप इसे फ्रीजर में बना सकते हैं। बिना तरल के मिठाई नहीं जमेगी।
• 0 ºС से 4 ºС तक के तापमान पर शेल्फ जीवन आमतौर पर एक सप्ताह से अधिक नहीं होता है https://www.youtube.com/watch?v=5tOoKldusA0

अतिरिक्त तिथियों के साथ

इसका विशेष घटक खजूर है। उनका समृद्ध और थोड़ा मीठा स्वाद आपको स्वादों की उत्कृष्ट जोड़ी बनाने की अनुमति देता है और मिठाई की संरचना में विविधता की आवश्यकता नहीं होती है।

सफल साथी सामग्री:

• केला (सूखा या ताजा), 1:1 मिलाया गया;
• सूरजमुखी के बीज;
• मूंगफली;
• नारंगी और बादाम.

खजूर के साथ घर पर बनी मिठाइयाँ बहुत चिपचिपी होंगी। इन्हें कटे हुए मेवे, तिल या नारियल के बुरादे में रोल करना बेहतर है। कोको पाउडर बहुत जल्दी अवशोषित हो जाएगा और मिठाई अपनी उपस्थिति खो देगी। आप अंदर कोको डालकर या कद्दूकस की हुई डार्क चॉकलेट में कैंडीज को रोल करके चॉकलेट का स्पर्श जोड़ सकते हैं।

चॉकलेट ट्रीट कैसे बनाएं

चॉकलेट-लेपित चॉकलेट का लुक पूरी तरह प्रोफेशनल होता है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट की आवश्यकता होगी, चाहे वह सफेद, डार्क या दूधिया क्यों न हो।

1. प्रत्येक कैंडी को टूथपिक पर रखें।
2. रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट तक ठंडा करें।
3. चॉकलेट को एक गहरे कटोरे में पानी के स्नान में पिघलाएँ। ग्लेज़ को नरम बनाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा मक्खन मिला सकते हैं।
4. प्रत्येक टुकड़े को चॉकलेट में डुबोएं।
5. अतिरिक्त पानी निकल जाने की प्रतीक्षा करें।
6. आइसिंग को तैरते समय सेट होने देने के लिए फोम बेस में एक टूथपिक डालें।
7. कैंडीज़ को फिर से रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
8. परोसने से पहले टूथपिक हटा दें। https://www.youtube.com/watch?v=0Z_NO8xDbQw

शहद के साथ खाना बनाना

शहद न केवल कैंडीज में मिठास और स्वाद जोड़ता है, बल्कि उन व्यंजनों में बांधने की मशीन के रूप में भी काम करता है जिनमें बहुत सारे मेवे और बीज होते हैं।

यदि आपको शहद से एलर्जी है, तो आप तरल शहद के बजाय मेपल या गुलाब सिरप के साथ पेस्ट की स्थिरता को नरम कर सकते हैं।

यदि शहद पर्याप्त गाढ़ा न हो तो किसी भी सूखे फल या मेवे मिलाकर बहुत नरम मिश्रण को गाढ़ा करना आसान है।

शहद के साथ उदाहरण नुस्खा:

• अखरोट - 150 ग्राम;
• नारियल के गुच्छे - 50 ग्राम;
• खजूर - 50 ग्राम;
• गाढ़ा शहद - 100 ग्राम;
• कोको पाउडर - 50 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम

सजावट के लिए नारियल की कतरन का उपयोग करना बेहतर होता है।

सूखे मेवों और मेवों से बनी पीपी कैंडीज

उचित पोषण के अनुयायी प्राकृतिक मिठाइयों को कम मीठा और वसायुक्त बनाना पसंद करेंगे। ऐसा करने के लिए, प्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर एक तटस्थ स्वाद वाला बाइंडर - उबले हुए चने - मिश्रण में मिलाया जाता है। यह मटर की एक किस्म है, जो पूर्व में लोकप्रिय है और पहले से ही हमारे व्यंजनों में पसंद की जाती है।

250 ग्राम उबले चने के लिए:

• मूंगफली - 50 ग्राम;
• हेज़लनट्स - 100 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• वेनीला सत्र।

इस रेसिपी में स्वीटनर के रूप में पिसी हुई स्टीविया का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। यह एक और स्वस्थ उत्पाद है, जिसमें लगभग शून्य कैलोरी और समृद्ध फाइटोकेमिकल संरचना है।

दलिया के साथ

अजीब तरह से, सबसे नाजुक और स्वादिष्ट प्रकार की कैंडीज में से एक साधारण दलिया से बनाई जाती है। इसे उबालने की भी जरूरत नहीं है.

200 ग्राम सूखी हरक्यूलिस के लिए:

• 200 ग्राम अखरोट;
• 200 ग्राम कोई भी मीठा सूखा फल: किशमिश, खजूर, सूखे खुबानी;
• 100 ग्राम शहद;
• 10 ग्राम दालचीनी;
• 30 ग्राम गंधहीन वनस्पति तेल।

सजावट के लिए आप थोड़ी ज्यादा दालचीनी का इस्तेमाल कर सकते हैं.

1. दलिया को दरदरा पीस लीजिये.
2. बाकी सामग्री को ब्लेंडर से मिला लें और मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।
3. कैंडीज़ बनाएं और उन्हें दालचीनी में रोल करें।

एक विकल्प के रूप में, आप आयताकार मिठाइयाँ बना सकते हैं: मीठे द्रव्यमान को चिकनाई लगे सांचे के तल पर चिकना करें, फ्रीजर में ठंडा करें और भागों में हीरे काट लें।

व्यंजन विधि बच्चों के लिए

पनीर के साथ मिठाइयाँ नरम होती हैं, बिल्कुल भी चिपचिपी नहीं होती हैं, और अंदर एक सुखद आश्चर्य होता है - एक साबुत अखरोट या अंगूर। मीठा खाने के शौकीन छोटे बच्चों के लिए यह उत्तम उपचार है।

आपको चाहिये होगा:

• 100 ग्राम पनीर;
• 50 ग्राम अखरोट;
• 100 ग्राम आलूबुखारा;
• 100 ग्राम अंजीर;
• 100 ग्राम किशमिश;
• छिलके सहित आधा नींबू।

इसके अलावा, आपको कैंडी की मात्रा के अनुसार साबुत भुने हुए मेवे या बीज रहित अंगूर तैयार करने की आवश्यकता है।

1. पनीर को छोड़कर सभी घटकों को कुचल दिया जाता है और एक गाढ़े चिपचिपे द्रव्यमान में मिला दिया जाता है। इससे चौड़े केक बनाये जाते हैं, आकार में कैंडी से 1.5 गुना चौड़े।
2. पनीर भी गाढ़ा और चिपचिपा होना चाहिए, अगर यह बहुत सूखा है तो आप इसमें थोड़ा दही या ताजा केला मिला सकते हैं।
3. दो चम्मच का उपयोग करके, पनीर की एक गेंद बनाएं।
4. अखरोट को अंदर दबाएं.
5. दही की फिलिंग को ड्राई फ्रूट केक पर रखें, ध्यान से इसे रोल करें और एक बॉल बना लें।
6. तिल के बीज, पिसे हुए कॉर्न फ्लेक्स या कोको में रोल करें।
7. पूरी तरह सेट होने तक फ्रिज में रखें और परोसें। पनीर के साथ मिठाइयों को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मिठाई के उपयोगी गुण और मतभेद

सूखे मेवों और मेवों के फायदों के बारे में बहुत सारे वैज्ञानिक और लोकप्रिय साहित्य लिखे गए हैं। किसी पाक लेख में विटामिन, स्वस्थ वसा और एसिड की सामग्री का विस्तार से विश्लेषण करने का कोई मतलब नहीं है, खासकर जब से प्रत्येक कैंडी में एक या किसी अन्य उत्पाद की सामग्री अधिक नहीं होती है।

हालाँकि, जो बात दिमाग में आती है वह शिक्षाविद अमोसोव का विटामिन पेस्ट है, जिसे उन्होंने पश्चात की अवधि में रोगियों की वसूली के लिए विकसित किया था। यह अभी भी इस क्षमता में उपयोग किया जाता है, और स्वस्थ लोगों के लिए प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।

मिश्रण:

• काली और सफेद किशमिश;
• सूखे खुबानी;
• अंजीर;
• आलूबुखारा;
• अखरोट;
• प्राकृतिक शहद;
• छिलके सहित नींबू.

सभी सामग्रियों को 1:1 अनुपात में लिया जाता है (एक ताजा नींबू प्रति तीन किलोग्राम पेस्ट), कुचला जाता है और दैनिक उपयोग किया जाता है, भोजन से पहले दिन में तीन बार एक चम्मच। वैसे आप इससे गोल कैंडी भी बना सकते हैं.

यह अखरोट-फल मिश्रण सामान्य और स्थानीय प्रतिरक्षा को सक्रिय करता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, तंत्रिका और पाचन तंत्र को बहाल करता है, और हृदय और अन्य अंगों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इस तथ्य के बावजूद कि फलों का उपयोग सूखे और सूखे रूप में किया जाता है, नियमित रूप से उपयोग करने पर चिकित्सीय प्रभाव पैदा करने के लिए उनमें अभी भी पर्याप्त उपयोगी पदार्थ होते हैं।

प्राकृतिक मिठाइयों का एक और निस्संदेह लाभ स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य खाद्य रसायनों की अनुपस्थिति है। एक बार में एक किलोग्राम ऐसी मिठाइयाँ खाने की उत्कट इच्छा कभी नहीं होगी; यहां तक ​​कि सबसे बड़े मीठे दाँत वाले भी खुद को नियंत्रित करने में सक्षम नहीं होंगे।

सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, सूखे मेवों और मेवों से बनी मिठाइयों में उपयोग के लिए कई मतभेद हैं:

• एक कैंडी की कैलोरी सामग्री औसतन 30 किलो कैलोरी से अधिक होती है, इसलिए अधिक वजन से पीड़ित लोगों को किसी भी अन्य मिठाई की तरह इस मिठाई को भी सीमित मात्रा में खाना चाहिए।
• मधुमेह वाले लोगों के लिए उच्च ग्लूकोज स्तर खतरनाक हो सकता है।
• मेवे, सूखे मेवे और शहद मजबूत एलर्जी कारक हो सकते हैं, इसलिए एलर्जी से पीड़ित, गर्भवती महिलाएं, स्तनपान कराने वाली महिलाएं और तीन साल से कम उम्र के बच्चे उचित दैनिक भत्ता का पालन करते हुए इन उत्पादों को खा सकते हैं।
• सबसे गंभीर मतभेद पाचन तंत्र के विभिन्न रोगों से संबंधित है: विभिन्न अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कोलेलिथियसिस और यूरोलिथियासिस।

इसमें यह जोड़ना बाकी है कि घर पर बनी मिठाइयाँ बनाने की प्रक्रिया अपने आप में बहुत आनंद लाती है। यह छुट्टियों से पहले की एक अद्भुत परंपरा या परिवार, बच्चों या वयस्कों की पार्टी के लिए एक मज़ेदार आकर्षण बन सकता है।

चॉकलेट कई लोगों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। वयस्क और बच्चे दोनों उससे प्यार करते हैं। चाय या कॉफी के साथ खुद को चॉकलेट कैंडी खिलाना बहुत अच्छा लगता है। आज, दुकानों की अलमारियाँ मिठाइयों की बहुतायत से भरी हुई हैं।

लेकिन सभी लोग जानते हैं या अनुमान लगाते हैं कि दुकान से खरीदी गई मिठाइयों में कई तरह के संरक्षक और हानिकारक पदार्थ होते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि चॉकलेट कैंडीज घर पर ही साधारण सामग्री से अपने हाथों से बनाई जा सकती हैं। हमारा सुझाव है कि आप इसे ठीक करें और घर पर बनी कोको चॉकलेट के लिए यह नुस्खा आज़माएँ।

अपने आप को एक वास्तविक चॉकलेट निर्माता के रूप में कल्पना करें। इस नुस्खे को पहला बुनियादी नुस्खा बनने दें, और फिर विभिन्न विकल्पों और अनुपातों को आज़माएँ। अपना और अपने प्रियजनों के पसंदीदा स्वाद ढूंढें। रचनात्मक बनें और प्रयोग करें।

घर पर चॉकलेट बनाना आनंददायक है! सबसे पहले, आप स्वयं कैंडीज़ का आकार चुनने में सक्षम हैं। वे गोल, आयताकार, चौकोर हो सकते हैं या सांचों में डाले जा सकते हैं। दूसरे, आप अपनी पसंद के अनुसार कोई भी फिलिंग चुन सकते हैं। ये मेवे, सूखे मेवे, जैम और मुरब्बा, नारियल के टुकड़े, साइट्रस जेस्ट, गाढ़ा दूध हो सकते हैं। यह सब आपकी कल्पना और सामग्री की उपलब्धता पर निर्भर करता है।

इस तरह आप अपने परिवार और मेहमानों के लिए इस रेसिपी के अनुसार अलग-अलग कैंडीज बना सकते हैं. बस गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदना सुनिश्चित करें। वे जितनी अच्छी होंगी, मिठाइयाँ उतनी ही स्वादिष्ट होंगी।

आप बच्चों को खाना पकाने की प्रक्रिया में भाग लेने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं। वे निश्चित रूप से रसोई में एक साथ इस गतिविधि का आनंद लेंगे। और फिर घर में बनी चॉकलेट एक साथ खाना कितना अच्छा लगता है।

इस प्रक्रिया में आपका अधिक समय और प्रयास नहीं लगेगा। फोटो के साथ रेसिपी बहुत सरल है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है। तो चलिए घर पर ही तैयार करते हैं कोको वाली स्वादिष्ट चॉकलेट। शीघ्र आरंभ करें!

सामग्री:

• मक्खन - 60 ग्राम
• पानी - 90 मिली
• कोको पाउडर - 60 ग्राम
• चीनी - 300 ग्राम
• पीसा हुआ दूध - 150 ग्राम
• कोई भी मेवा - 1.5 कप
• नारियल के टुकड़े - 0.5 कप

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कोको से चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया

1. एक सॉस पैन में चीनी डालें। नियमित सफेद को बेंत के भूरे रंग से बदला जा सकता है। तब कैंडीज़ और भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट हो जाएंगी।

2. पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। - चाशनी को 1 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं.

सलाह। नुस्खा के अनुसार ही पानी डालें। यदि इसकी मात्रा अधिक है, तो अतिरिक्त तरल कैंडी को बनने से रोक सकता है, और जब आप उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालेंगे, तो वे जल्दी से पिघल जाएंगे और पसीने से ढक जाएंगे।

3. जब चाशनी पक रही हो, तो मक्खन को माप लें।

4. अब आपको कोको पाउडर को मापने की जरूरत है। यदि आपको डार्क चॉकलेट पसंद है, तो अधिक कोको और कम चीनी डालें।

चॉकलेट में जितना अधिक कोको होगा, वह उतनी ही सख्त और समृद्ध होगी।

5. और पाउडर वाला दूध भी.

6. जब चाशनी तैयार हो जाएगी तो वह कुछ इस तरह दिखेगी.

7. अब आप इसमें मिल्क पाउडर, मक्खन और कोको पाउडर एक-एक करके मिला सकते हैं. हिलाएँ और उबाल लें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, बेहतर होगा कि 10-12 घंटे के लिए।

9. इनमें चॉकलेट मिलाएं.

10. चॉकलेट द्रव्यमान मिलाएं।

11. नारियल के छिलकों को एक प्लेट में डालें जहां हम कैंडीज को रोल करेंगे।

12. नट्स के साथ चॉकलेट मिश्रण से बॉल्स बनाएं, जिन्हें नारियल के गुच्छे में रोल करना है। इससे पहले कि आप कैंडीज़ को आकार देना शुरू करें, अपने हाथों को मक्खन से चिकना कर लें। इस तरह कैंडीज आपके हाथों से नहीं चिपकेंगी।

आप सिलिकॉन कैंडी मोल्ड, आइस क्यूब ट्रे या चॉकलेट बॉक्स होल्डर का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसे में मिश्रण को चम्मच से लगाना चाहिए।

13. तैयार कैंडीज को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले इन्हें बाहर निकाल लें ताकि ये ठंडे हो जाएं।

मेहमानों या घर के सदस्यों को चाय के लिए आमंत्रित करें। उन्हें ये चॉकलेट व्यंजन निश्चित रूप से पसंद आएंगे। बॉन एपेतीत!

कैंडी- ये चीनी या चॉकलेट से बने कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं। उनमें विभिन्न प्रकार की फिलिंग हो सकती है: जेली, क्रीम ब्रूली, लिकर, नट्स, जैम, फ़ज, कंडेंस्ड मिल्क, सूखे मेवे और कई अन्य।

जहाँ तक मिठाइयों के प्रकार की बात है, तो वे बहुत सारे हैं और उन्हें केवल सूचीबद्ध करना भी संभव नहीं है। वे सभी काफी सुलभ हैं. कन्फेक्शनरी विभाग में जाकर आप लगभग किसी भी प्रकार की मिठाइयाँ खरीद सकते हैं। हालाँकि, निर्माताओं का अपने उत्पादों के प्रति बेईमान रवैया उन्हें घर पर ही ऐसी मिठाइयाँ तैयार करने के लिए प्रोत्साहित करता है।

लेकिन अपने हाथों से कैंडी बनाना कितना मुश्किल है? इस प्रश्न का निश्चित उत्तर देना असंभव है। कुछ कैंडीज़ तैयार करने में काफी सरल होती हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, जटिल जोड़-तोड़ और भारी मात्रा में समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। इसलिए यदि आप घर पर अपनी खुद की मिठाई बनाने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे पहले, आपको उन्हें बनाने की विधि की बारीकियों का अध्ययन करने की आवश्यकता है। किसी विशेष रेसिपी की जटिलता का आकलन करके ही आप इसे तैयार करने की उपयुक्तता पर निर्णय ले सकते हैं।

घर पर मिठाई बनाने का लाभ यह है कि आप हानिकारक खाद्य पदार्थों के उपयोग से बच सकते हैं, जो आपकी पसंदीदा मिठाई के "फ़ैक्टरी" संस्करणों में प्रचुर मात्रा में होते हैं। अपनी खुद की मिठाइयाँ बनाना विशेष रूप से उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण होगा जिनके बच्चे हैं, साथ ही एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए, क्योंकि घर की बनी मिठाइयाँ स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों जितनी हानिकारक नहीं होती हैं, और ज्यादातर मामलों में उपयोगी भी होती हैं।

अपने हाथों से कैंडी कैसे बनाएं? ऐसे व्यंजनों को तैयार करने के लिए कोई सामान्य तकनीक नहीं है, क्योंकि वे सभी व्यक्तिगत हैं। प्रत्येक प्रकार की कैंडी को न केवल सामग्री के अपने सेट की आवश्यकता होती है, बल्कि अपनी विशिष्ट प्रक्रियाओं की भी आवश्यकता होती है। हालाँकि, कुछ सामान्य सिफ़ारिशें अभी भी मौजूद हैं।

इसलिए, उदाहरण के लिए, चॉकलेट बनाने के मामले में, आपको मुख्य घटक - चॉकलेट के साथ सही ढंग से काम करने में सक्षम होना चाहिए। अक्सर व्यंजनों में इसे पिघलाने का सुझाव दिया जाता है, हमेशा यह निर्दिष्ट किए बिना कि इसे कैसे करना है। इस दौरान, केवल अच्छी तरह से पिघली हुई चॉकलेट ही सख्त होने के बाद स्वादिष्ट और आकर्षक बनेगी।.

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाना सबसे अच्छा है। इसे पचास डिग्री के तापमान पर लाया जाना चाहिए, इससे अधिक नहीं। लेकिन पिघले हुए उपचार को 28 से 32 डिग्री से कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। आप पिघलाने के लिए माइक्रोवेव ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह नुस्खा में बताए अनुसार सख्ती से किया जाना चाहिए, अन्यथा चॉकलेट ज़्यादा गरम हो सकती है।

बहुत अधिक तापमान पर पिघली हुई चॉकलेट सख्त होने पर फीकी दिखाई देगी और उस पर सफेद परत भी बन सकती है। कैंडीज पर चमकदार चमकदार सतह केवल उपर्युक्त चॉकलेट पिघलने की तकनीक का उपयोग करके ही प्राप्त की जा सकती है।

अपने हाथों से मिठाई बनाते समय, उनके लिए सांचों और पिघली हुई चॉकलेट को थोड़ी सी नमी से बचाना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे यह मीठा उत्पाद क्रिस्टलीकृत हो जाता है।

जहाँ तक घर में बनी चॉकलेट की फिलिंग की बात है, तो यह बहुत विविध हो सकती है। सबसे सरल और स्वास्थ्यप्रद विकल्प मेवे और सूखे मेवे हैं। नट्स को पहले से भूनना सबसे अच्छा है, क्योंकि कच्चे रूप में वे उतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं। लेकिन सूखे मेवों को पीने के पानी से धोना चाहिए और नमी के साथ चॉकलेट की नकारात्मक बातचीत को ध्यान में रखते हुए अच्छी तरह सुखाना चाहिए। अन्य भरने के विकल्पों की तैयारी का अध्ययन संबंधित व्यंजनों में किया जा सकता है।

मीठा खाने के शौकीन लोगों के बीच एक काफी लोकप्रिय प्रकार की कैंडी कारमेल है। इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, आपको बस चीनी (अधिमानतः भूरे बेंत) को मोटे तले वाले कच्चे लोहे या एल्यूमीनियम पैन में तरल होने तक पिघलाने की जरूरत है। फिर परिणामी द्रव्यमान को सांचों में डाला जाता है और सख्त होने तक छोड़ दिया जाता है। यह चीनी कैरामेल बनाने का एक क्लासिक संस्करण है। इसे कुछ सामग्रियों को मिलाकर अन्य तरीकों से भी तैयार किया जा सकता है। हालाँकि, इस मुद्दे का इस साइट पर संबंधित चरण-दर-चरण फोटो व्यंजनों में अधिक विस्तार से अध्ययन किया जा सकता है।

आप घर पर कौन सी कैंडी बना सकते हैं?

जब आप घर पर मिठाइयाँ बनाने का निर्णय लेते हैं, तो एक नियम के रूप में, यह सवाल हमेशा उठता है - आप अपने हाथों से किस प्रकार की मिठाइयाँ बना सकते हैं? जवाब बहुत आसान है। कोई भी! इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए हजारों व्यंजन हैं। इनमें सभी प्रकार की जेली और चॉकलेट कैंडीज, फ़ज, प्रालिन्स, ट्रफ़ल्स, ग्रिल्ड सब्जियाँ, विभिन्न प्रकार के कैंडी बार, साथ ही कारमेल और लॉलीपॉप शामिल हैं। यह सूची संपूर्ण नहीं है, जैसा कि आप साइट के इस अनुभाग और मिठाई बनाने की इसकी चरण-दर-चरण फ़ोटो रेसिपी का अध्ययन करके देख सकते हैं।

अपने हाथों से कुछ मिठाइयाँ तैयार करना शुरू करते समय, यह सुनिश्चित कर लें कि आपके पास आवश्यक सामग्री है। खाना बनाते समय दुकान तक भागने का समय नहीं मिलेगा! और, निश्चित रूप से, चयनित रेसिपी फोटो के लिए सभी निर्देशों को पढ़ना सुनिश्चित करें। फिर, जल्द ही, आप अपने हाथों से तैयार स्वादिष्ट व्यंजनों से अपने परिवार को खुश करने में सक्षम होंगे।