घर का बना अस्त्रखान सॉस। व्लादिवोस्तोक में टमाटर सॉस "अस्त्रखान"।

सॉसव्यंजनों को रसपूर्ण बनाएं, उनके स्वाद को पूरक बनाएं, यहां तक ​​कि बिल्कुल बनाएं भी नया स्वादकोई न कोई व्यंजन. इनका उपयोग किसी व्यंजन के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है, या उनकी तैयारी के दौरान व्यंजन में जोड़ा जाता है। सबसे अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट ताज़ा, अभी तैयार किए गए सॉस हैं। घरेलू नुस्खे आपको वास्तविक, जीवंत सॉस बनाने में मदद करेंगे जो आपके व्यंजनों का स्वाद अद्भुत बना देंगे। पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है क्लासिक सॉस। व्यंजनों क्लासिक सॉसमुख्य रूप से फ्रेंच हैं और इतालवी मूल. यहां आप बेचमेल सॉस, बोलोग्नीज़ सॉस रेसिपी, टार्टर सॉस रेसिपी, रेसिपी का नाम दे सकते हैं सफेद सॉस, कार्बनारा सॉस रेसिपी, रेसिपी क्रीम सॉस, सीज़र सॉस रेसिपी, पेस्टो सॉस रेसिपी। हालाँकि, सॉस रेसिपी भी कम लोकप्रिय नहीं है जॉर्जियाई सॉसटेकमाली. सॉस रेसिपीइसका नाम अक्सर उस आधार घटक से मिलता है जो इसे इसका प्रमुख स्वाद देता है, यह है टमाटर सॉस, रेसिपी खट्टा क्रीम सॉस, व्यंजन विधि चीज़ सॉस, व्यंजन विधि लहसुन की चटनी, व्यंजन विधि सरसों की चटनी, व्यंजन विधि शहद की चटनी. सॉस रेसिपी में अक्सर शोरबा और काढ़े भी शामिल होते हैं, ये मशरूम के साथ सॉस, चिकन सॉस रेसिपी, रेसिपी हैं मीट सॉस, मछली की सॉस. लेकिन जिसे बहुत से लोग प्यार करते थे जापानी सॉसटेरीयाकी सॉस के बजाय खाना पकाने की एक रेसिपी है, क्योंकि यह सोया सॉस में भोजन को तलकर तैयार की जाती है।

आपको किस उत्पाद या व्यंजन के लिए सॉस की आवश्यकता है, इसके आधार पर आप सॉस के विभिन्न स्वाद चुन सकते हैं। मछली की रेसिपी सफेद या टमाटर सॉस के साथ बनाई जा सकती है। स्वाद मीठा और खट्टा से लेकर मसालेदार तक होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको क्या पसंद है। गर्म सॉस आमतौर पर मांस के लिए तैयार किए जाते हैं। लेकिन आपको मांस के साथ कुछ मीठी चटनी भी आज़मानी चाहिए। ऐसे सॉस के व्यंजनों में शहद, जामुन शामिल हो सकते हैं, उनके पास है मूल स्वादऔर भूख को सामान्य खट्टे से भी बदतर नहीं उत्तेजित करता है या गर्म सॉस. हम आपको मीठी चीनी सॉस रेसिपी आज़माने की सलाह देते हैं क्रेनबेरी सॉस, बेर खट्टा मीठी चटनी, सॉस रेसिपीखुबानी पर आधारित.

कुछ सॉस केवल सामग्रियों को मिलाकर और उन्हें फेंटकर तैयार किए जा सकते हैं। दूसरों की आवश्यकता है उष्मा उपचार. यह विशेष रूप से शोरबा-आधारित सॉस और ग्रेवी पर लागू होता है। इस सॉस को धीमी कुकर में बनाना सुविधाजनक है। सॉस रेसिपी अक्सर मसाला रेसिपी में पाई जा सकती है। उदाहरण के लिए, बहुत करीब सब्जी सॉसऔर मसाला. इन्हें ताज़ा बनाकर खाया जा सकता है, और व्यावहारिक दृष्टिकोण से, सर्दियों के लिए सब्जी सॉस तैयार करना बहुत उपयोगी है। ऐसे सॉस की रेसिपी टमाटर, मिर्च, प्याज, तोरी और बैंगन पर आधारित होती हैं। सर्दियों में इस सॉस का जार खोलना, इसके साथ कुछ व्यंजन पकाना, या बस इसे मेज पर परोसना बहुत सुविधाजनक है। अक्सर सॉस कहा जाता है चटनी. इस प्रकार, गर्म और ठंडे सॉस के बीच अंतर किया जाता है। घरेलू नुस्खे आपको दोनों तैयार करने में मदद करेंगे। यहां तक ​​कि बहुत स्वादिष्ट सॉसआप चाहें तो इसे घर पर भी बना सकते हैं. क्या आपने कभी आजमाया है घर का बना मेयोनेज़? आपने बहुत कुछ खोया है! आलसी मत बनो और कुछ तैयार करो घर का बना सॉस. सॉस बनाने की विधि में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन इसका लाभ अच्छा मिलेगा। एक असली शेफकेवल वे जो सॉस बनाना जानते हैं, यहाँ तक कि सबसे अधिक लोग भी साधारण सॉस. सॉस रेसिपीएक फोटो के साथ वे आपको असली रसोइया बना देंगे।

में प्राच्य व्यंजनफल और बेरी सॉस प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हैं। तरबूज के गूदे से कई व्यंजनों के लिए मूल मसाला तैयार किया जाता है। गाढ़ी चटनीतरबूज का स्वाद काफी अलग होता है ताज़ा फल, इसमें वह विशेष "सॉस" नोट है जो इसे मिठाई श्रेणी से मसाला श्रेणी में ले जाता है। यदि आप अपने आप को केवल तरबूज के गूदे तक सीमित रखते हैं, तो आपको एक सार्वभौमिक सॉस मिलेगा: यह पेनकेक्स, चीज़केक, क्राउटन, सफेद पनीर के साथ उपयुक्त होगा। मांस पुलाव, उबला हुआ सूअर का मांस। कभी-कभी तरबूज की चटनी को आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इसमें आप अपनी इच्छानुसार सूखे पिसे मसाले मिला सकते हैं। लेकिन पहले आपको शुद्ध सॉस के असली स्वाद की सराहना करनी चाहिए, जब तरबूज इसका एकमात्र घटक है।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए सॉस / सॉस

सामग्री

• तरबूज - 3 किलोग्राम,
• स्वादानुसार मसाला,
• पानी - 100 मिलीलीटर।

सर्दियों के लिए तरबूज की खट्टी-मीठी चटनी कैसे बनायें

तीन किलोग्राम तरबूज के गूदे से 450-500 मिलीलीटर सॉस निकलेगा। सॉस का स्वाद तरबूज के प्रकार से निर्धारित होता है; आमतौर पर मध्यम मिठास वाले फल के गूदे का उपयोग किया जाता है। यदि तरबूज बहुत अधिक मीठा हो गया है, तो आप अंतिम चरण में कुछ बूँदें मिला सकते हैं नींबू का रस. तरबूज़ की चटनी में नमक नहीं डाला जाता है, लेकिन मसालेदार प्रेमी इसमें डाल सकते हैं तैयार उत्पादआधा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।
तरबूज़ को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें।


गूदा काट दिया जाता है, बीज नहीं निकाले जाते। सबसे पहले एक इनेमल या तांबे के कटोरे में थोड़ा सा पानी डालें, फिर गूदा डालें।


तरबूज को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें।


उबले हुए तरबूज के गूदे को छलनी से छान लिया जाता है. गूदे के बीज और घने रेशे छलनी में रह जाएंगे और तरबूज का रस पैन में समा जाएगा।

अब आग सबसे छोटी पर सेट है, सॉस मोटाई की वांछित डिग्री तक पहुंच जाना चाहिए।


रंग गहरे लाल से बरगंडी भूरे रंग तक भिन्न होगा। सॉस को धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। जब तरल की मात्रा तीन कम हो जाए तो सॉस तैयार माना जाता है। हल्के कारमेलाइजेशन और गहरे भूरे रंग का लक्ष्य रखते समय, उबलने का समय लगभग 6 घंटे तक बढ़ा दें।


तैयार तरबूज़ सॉस को छोटी निष्फल बोतलों में डाला जाता है। ठंडी चटनी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

यह आविष्कार टमाटर सॉस के उत्पादन की तकनीक से संबंधित है। विधि में नुस्खा घटकों को तैयार करना, काटना, वनस्पति तेल में भूनना और गाजर को पीसना शामिल है प्याज, पीने का पानी भरना और सूरजमुखी के आटे को फूलने देना, सूचीबद्ध घटकों को टमाटर प्यूरी, चीनी, नमक, ऑलस्पाइस, लौंग, धनिया और तेजपत्ता के साथ मिलाना, वैक्यूम के तहत खाना बनाना, पैकेजिंग, सीलिंग और स्टरलाइज़ेशन। यह आविष्कार कंटेनर की दीवारों पर कम आसंजन के साथ टमाटर सॉस प्राप्त करना संभव बनाता है।

यह आविष्कार टमाटर सॉस के उत्पादन की तकनीक से संबंधित है।

एस्ट्राखान सॉस तैयार करने की एक ज्ञात विधि है, जिसमें नुस्खा घटकों को तैयार करना, काटना, वनस्पति तेल में भूनना और गाजर और प्याज को काटना, उन्हें टमाटर प्यूरी, चीनी, नमक, ऑलस्पाइस, लौंग, धनिया और तेज पत्ते के साथ मिलाकर, वैक्यूम के तहत उबालना शामिल है। जब तक शुष्क पदार्थ की मात्रा कम से कम 25% तक न पहुंच जाए, पैकेजिंग, सीलिंग और नसबंदी (डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए तकनीकी निर्देशों का संग्रह। खंड 3. - एम.: खाद्य उद्योग, 1979, पृष्ठ 52-69)।

इस पद्धति का नुकसान परिणामी लक्ष्य उत्पाद के कंटेनर की दीवारों पर उच्च आसंजन है।

आविष्कार का तकनीकी परिणाम कंटेनर की दीवारों पर कम आसंजन के साथ एक नए टमाटर सॉस का उत्पादन है।

यह परिणाम इस तथ्य से प्राप्त होता है कि सॉस तैयार करने की विधि में, जिसमें रेसिपी के घटकों को तैयार करना, काटना, वनस्पति तेल में भूनना और गाजर और प्याज को पीसकर, उन्हें टमाटर प्यूरी, चीनी, नमक, ऑलस्पाइस, लौंग, धनिया के साथ मिलाना शामिल है। और तेज पत्ता, शुष्क पदार्थ की मात्रा कम से कम 25% तक पहुंचने तक वैक्यूम के तहत पकाना, पैकेजिंग, सीलिंग और नसबंदी, आविष्कार के अनुसार, मिश्रण करते समय, सूरजमुखी के आटे का अतिरिक्त उपयोग किया जाता है, जिसे मिश्रण से पहले पीने के पानी से भर दिया जाता है और सूजन के लिए रखा जाता है। , खाना पकाना तब तक किया जाता है जब तक कि शुष्क पदार्थ की मात्रा कम से कम 20% तक न पहुँच जाए, और घटकों का उपयोग निम्नलिखित व्यय अनुपात में किया जाता है, वजन के अनुसार भाग:

गाजर	72,3-75
प्याज	241-245
सूरजमुखी का आटा	33
टमाटरो की चटनी, के अनुसार
12% ठोस सामग्री	581
वनस्पति तेल	88,1
चीनी	60,6
नमक	20,2
सारे मसाले	1,02
गहरे लाल रंग	1,02
धनिया	1,02
बे पत्ती	1,02
पानी	जब तक लक्ष्य उत्पाद 1000 जारी नहीं हो जाता।

विधि निम्नानुसार कार्यान्वित की जाती है।

रेसिपी के घटक पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं।

तैयार गाजर और प्याज को काट लिया जाता है, वनस्पति तेल में भून लिया जाता है और ग्राइंडर पर कुचल दिया जाता है।

सूचीबद्ध घटक, टमाटर प्यूरी, चीनी, नमक और पीसी हुई काली मिर्चऑलस्पाइस, लौंग, धनिया और तेज पत्ता। चीनी और नमक के विघटन को तेज करने के लिए घटकों को उबालकर हिलाया जाता है। कम से कम 20% की ठोस सामग्री तक पहुंचने के बाद, लक्ष्य उत्पाद प्राप्त करने के लिए मिश्रण को पैक किया जाता है, सील किया जाता है और निष्फल किया जाता है।

सूखे पदार्थों की सामग्री के साथ टमाटर प्यूरी का उपयोग करते समय जो नुस्खा से मेल नहीं खाता है, इसकी खपत ज्ञात निर्भरता के अनुसार सूखे पदार्थों की समतुल्य सामग्री के लिए पुनर्गणना की जाती है (डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए तकनीकी निर्देशों का संग्रह। खंड I - एम। : एपीपीपी "कोनसर्वप्लोडोवोश", 1990, पृ.

घटक लागत अपशिष्ट मानकों और संबंधित प्रकार के कच्चे माल के नुकसान को ध्यान में रखते हुए दी जाती है। अंतराल के रूप में प्रस्तुत लागत कच्चे माल के शेल्फ जीवन पर उनके संभावित परिवर्तन को कवर करती है।

ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के संदर्भ में, परिणामी उत्पाद निकटतम एनालॉग के उत्पाद के समान है।

निर्दिष्ट तकनीकी परिणाम की पुष्टि करने के लिए, वर्णित तकनीक और निकटतम एनालॉग का उपयोग करके प्राप्त उत्पादों वाले I-58-250 प्रकार के जार खोले गए और गर्दन को नीचे करके एक स्टैंड में रखा गया। 10-15 मिनट के बाद, प्रयोगात्मक उत्पाद पूरी तरह से जार से निकल गया, और निकटतम एनालॉग के अनुसार उत्पाद - 25-30 मिनट के बाद।

इस प्रकार, प्रस्तावित विधि कंटेनर की दीवारों पर कम आसंजन के साथ एक नया टमाटर सॉस प्राप्त करना संभव बनाती है।

आविष्कार का सूत्र

सॉस तैयार करने की एक विधि, जिसमें नुस्खा घटकों को तैयार करना, काटना, वनस्पति तेल में भूनना और गाजर और प्याज को काटना, उन्हें टमाटर प्यूरी, चीनी, नमक, ऑलस्पाइस, लौंग, धनिया और तेज पत्ते के साथ मिलाना, वैक्यूम के तहत खाना बनाना शामिल है जब तक कि सामग्री तैयार न हो जाए। कम से कम 25% के सूखे पदार्थों तक पहुंच, पैकेजिंग, सीलिंग और नसबंदी, इसकी विशेषता यह है कि मिश्रण करते समय, सूरजमुखी के आटे का अतिरिक्त उपयोग किया जाता है, जिसे मिश्रण से पहले पीने के पानी से भर दिया जाता है और सूजन के लिए रखा जाता है, जब तक कि शुष्क पदार्थ की मात्रा समाप्त न हो जाए, तब तक पकाया जाता है। कम से कम 20% तक पहुंच गया, और घटकों का उपयोग निम्नलिखित व्यय अनुपात में किया जाता है, वजन के अनुसार हिस्से:

गाजर	72,3-75
प्याज	241-245
सूरजमुखी का आटा	33
टमाटर प्यूरी के संदर्भ में
12% शुष्क पदार्थ सामग्री	581
वनस्पति तेल	88,1
चीनी	60,6
नमक	20,2
सारे मसाले	1,02
गहरे लाल रंग	1,02
धनिया	1,02
बे पत्ती	1,02
लक्ष्य उत्पाद बाहर आने तक पानी दें	1000

नमस्ते, हम आपकी खरीदारी में आपका स्वागत करते हैं।
हम स्वादिष्ट विटामिन की एक और खरीदारी खोल रहे हैं!
मैं खरीदारी का प्रभारी हूं - ओल्गा

हम संयुक्त रूप से प्रिजर्व, जैम आदि खरीदने की पेशकश करते हैं। स्वादिष्ट सॉस, जूस, शहद, प्राकृतिक वनस्पति और अखरोट का तेल। संयोजन पुराने नुस्खेनवीनतम तकनीकों से हम सौ से अधिक वस्तुओं का उत्पादन कर सकते हैं गुणवत्तापूर्ण उत्पाद, जिनमें से कई अद्वितीय हैं। उत्पादन के दौरान, विटामिन को यथासंभव संरक्षित करने के लिए कोमल तकनीकों का उपयोग किया जाता है। उपयोगी पदार्थऔर उत्पादों का प्राकृतिक स्वाद।

सामान की रेंज और गुणवत्ता दोनों के कारण मुझे अपनी पिछली खरीदारी पसंद आई। लेकिन, दुर्भाग्य से, वजन इतना बड़ा हो गया (कांच की छोटी वस्तुओं का वजन सामग्री से अधिक था), खरीद का प्रतिशत 50% है - यह 10% संगठन प्रतिशत + परिवहन के लिए बाकी सब कुछ है
इस संबंध में, ईमानदार होने के लिए, उत्पाद की लागत स्टोर मूल्य के करीब पहुंच रही है (लेकिन दुकानों में ये उत्पाद बेहद दुर्लभ हैं, या बिल्कुल नहीं पाए जाते हैं)। लेकिन हम इसे मिश्रित रूप में लेंगे! ;) - मैंने एक बार इस कंपनी के उत्पाद की तलाश करने की कोशिश की, एक दुकान में मुझे उनके जैम के लगभग 4 (चार) नाम मिले, लेकिन मुझे कहीं भी कोई सॉस नहीं मिला, हालांकि मैं वास्तव में सॉस लेना चाहता था (विशेष रूप से, अनार - इसमें बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करना अद्भुत है)
अखरोट का जैम बहुत स्वादिष्ट होता है, इसमें नये अखरोट होते हैं

यह वह कंपनी है जो ऐसे जैम और प्रिजर्व बनाती है जो स्वाद में आश्चर्यजनक रूप से चमकीले और घरेलू होते हैं; सॉस - पारंपरिक प्राच्य व्यंजनों के अनुसार, मैं आपको इन दो दिशाओं को आजमाने की सलाह देता हूं।
मुझे व्यक्तिगत रूप से मैरिनेड कम पसंद आया, और तेल स्वादिष्ट हैं - मैं उन्हें आज़माने की सलाह देता हूँ

तिल के दानों से बना रहस्यमय प्राच्य तेल (जैसा कि तिल को पूर्व में कहा जाता है) किसी भी व्यंजन को स्वाद और सुगंध का एक नया पैलेट देगा।
इसके अलावा, में लोग दवाएंके रूप में उपयोग किया जाता है: एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट; शरीर में कैल्शियम बढ़ाने के लिए; उच्च रक्तचाप के लिए; ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए; एनीमिया के लिए; थायरॉयड रोग के लिए; थक्के

जैतून के तेल की तरह ही बादाम के तेल का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। खाना पकाने के लिए अपरिहार्य प्राच्य व्यंजनऔर नाश्ता. इसमें एक नाज़ुक स्वाद और सुगंध है। कोल्ड प्रेसिंग द्वारा बनाया गया। यह एक सौम्य, पूरी तरह से यांत्रिक निष्कर्षण है, उच्च तापमान के संपर्क के बिना और सॉल्वैंट्स और परिरक्षकों को शामिल किए बिना। कोल्ड-प्रेस्ड बादाम तेल की संरचना ताजा बादाम से मेल खाती है और इसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की एक पूरी श्रृंखला पाई जाती है। तेल की संरचना: 35-65 वसायुक्त तेल, ओलिक और लिनोलिक एसिड, विटामिन बी, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स के ग्लिसराइड से युक्त रंग: हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक।
लोक चिकित्सा में बादाम का तेल निम्नलिखित बीमारियों के उपचार में उपयोग किया जाता है: - क्रोनिक कब्ज, क्रोनिक गैस्ट्रिटिस और कोलाइटिस; - हेपेटाइटिस - दर्द और टिनिटस; श्वसन संबंधी संक्रमण; - पेट फूलना; - दिल की धड़कन बढ़ना: मांस के विकल्प के रूप में कार्य करता है।
उपयोग के लिए दिशा-निर्देश: आंतरिक उपयोग: ठीक होने तक प्रति दिन 1/2 - 2 बड़े चम्मच। बाहरी उपयोग: दर्दनाक सतह को चिकनाई दें, कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें: हाथों और चेहरे की त्वचा को पूरी तरह से साफ, नरम और शांत करता है, सामान्य मालिश के लिए उपयुक्त, रोकता है। खिंचाव के निशान की उपस्थिति.

मूंगफली का तेल व्यापक रूप से प्राच्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है; यह तली हुई झींगा, मछली और ग्रिल्ड अनानास के टुकड़ों के लिए उपयुक्त है। खाना तलते समय बहुत किफायती। मूंगफली में अन्य मेवों की तुलना में कम वसा होती है।
तेल की संरचना: विटामिन ए, डी, ई, बी1, बी2, पीपी, फोलिक एसिड, माइक्रोलेमेंट्स, फाइबर से भरपूर और कोलेस्ट्रॉल से बिल्कुल मुक्त रंग: हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक।
उपचार में उपयोग किया जाता है: - शुद्ध और मुश्किल से ठीक होने वाले घाव; - बच्चों में रक्तस्रावी प्रवणता - तंत्रिका ऊतक, हृदय, यकृत के सामान्य कामकाज को रोकने में मदद करता है - एक कोलेरेटिक एजेंट के रूप में - थकान, अनिद्रा से राहत देता है; स्मृति, ध्यान और श्रवण - शक्ति और कामेच्छा बढ़ाता है - एंडोफ्रिन के विनाश को धीमा करता है - "आनंद के हार्मोन"।

अपरिष्कृत कद्दू का तेल
तेल संरचना: कैरोटीनॉयड, टोकोफ़ेरॉल, फॉस्फोलिपिड और विटामिन बी1, बी2, सी, पी, पीपी, एफ
रंग: हल्का से गहरा हरा
उपयोग के लिए संकेत: - यकृत, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा, पित्त पथ, प्रोस्टेट ग्रंथि, जननांग प्रणाली के कार्य की बहाली; - विषाक्त गुर्दे की क्षति - उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग के लिए;
- प्रतिरक्षा और अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है - कैंसर के खतरे को कम करता है; - शक्ति बढ़ाता है, रजोनिवृत्ति के दौरान उपयोगी - सामान्य मजबूती और निवारक एजेंट;

तेल अखरोटअपरिष्कृत
असामान्य रूप से सुगंधित अखरोट के तेल का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है स्वादिष्ट सलाद, सॉस और मांस व्यंजन।
तेल संरचना: ग्लिसराइड, ओलिक, लिनोलिक और कई असंतृप्त फैटी एसिड, विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 6, पी, पीपी, ई, सी, के, एफ, साथ ही सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स।
रंग: हल्के पीले से हल्का भूरा तक।
अखरोट के तेल का उपयोग निम्न के उपचार में किया जाता है: - गैंग्रीन; - जलन; - मध्य कान की सूजन - पित्त और मूत्राशय में पथरी; - यकृत और गुर्दे की बीमारियाँ; रोग - गुदा में दरारें और दर्द, कब्ज, कीड़े निकालने के लिए; - एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए - त्वचा चयापचय में सुधार;
-घबराहट को कम करता है; -विरोधी सूजन एजेंट; -समग्र जीवन शक्ति को बढ़ाता है; -मध्यम आयु वर्ग के लोगों में हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है; -विकिरण जोखिम के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है;
-रेडियोन्यूक्लिइड्स को हटाता है; -अखरोट के तेल का सेवन करने के चार सप्ताह बाद, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कई महीनों के भीतर बढ़ना बंद हो जाता है

ऐसा लगता है कि वे सिर्फ पौधे रोप रहे थे, उन्हें मैटिनीज़ से छिपा रहे थे, उनका पोषण कर रहे थे, उन्हें बड़ा कर रहे थे, और उन्हें पता ही नहीं चला कि समय कैसे बीत गया - यह फसलों की कटाई करने और सर्दियों की तैयारी करने का समय था। बेशक, आप स्टोर से खरीदा हुआ खरीद सकते हैं... लेकिन जैसे ही आपको स्टोर से खरीदे गए मैरिनेड में सिरके और सभी प्रकार के एडिटिव्स के प्रभुत्व के बारे में याद आएगा, आप तुरंत अपने आलस्य को एक कोने में धकेल देंगे और अपनी आस्तीन ऊपर चढ़ा लेंगे।

कहां से शुरू करें?

सबसे पहले आपको कांच के जार तैयार करने होंगे।इससे पहले कि आप उन्हें अच्छी तरह से धो लें, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उनमें कोई दरार या अन्य क्षति न हो। यहां तक ​​कि एक सूक्ष्म खरोंच भी कैन को "विस्फोट" का कारण बन सकती है। आपको बिना किसी देरी के, दादी माँ के तरीकों - साबुन और चाय सोडा का उपयोग करके जार धोने की ज़रूरत है। गर्म पानी में राई डालकर धोने से अच्छा असर होता है। फिर आपको अच्छे से कुल्ला करने की जरूरत है।

तैयारी का दूसरा चरण कांच के मर्तबान– बंध्याकरण.यहां हर कोई अपने तरीके से काम करता है. कोई जार को गर्म करता है, कोई जार की गर्दन को उबलते हुए केतली पर रखता है, कोई जार के ऊपर उबलता पानी डालता है, फिर जार की गर्दन को एक लिनन नैपकिन या तौलिये पर आधा या चार भागों में मोड़कर रखता है। निजी तौर पर, मैं पैन में लगभग 1/3 पानी भर देता हूं, इसे थोड़ा उबलने देता हूं, ऊपर एक कोलंडर रखता हूं (मेरी दादी का पुराना बिना हैंडल वाला) और जार को गर्दन नीचे करके कोलंडर में डाल देता हूं। आधा लीटर जार और 750 ग्राम जार (यदि नुस्खा में कोई अन्य निर्देश नहीं हैं) को 15 मिनट, लीटर जार - 20, दो लीटर जार - 25, तीन लीटर जार - आधे घंटे के लिए निष्फल किया जाता है। रबर बैंड सहित ढक्कनों को अलग से उबाला जाता है तामचीनी पैन 15-20 मिनट.

कंटेनर तैयार करने के बाद, आप सीधे तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

सलाद "सर्दियों के लिए"

आपको चाहिये होगा:
3 किग्रा हरे टमाटर, 1 किलो मीठी मिर्च (अधिमानतः बहुरंगी - लाल, पीला, हरा), 1 किलो गाजर, 1 किलो प्याज, 400 ग्राम वनस्पति तेल, 100 ग्राम चीनी, 100 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि:

सभी चीजों को आधा छल्ले में काट लें, नमक डालें और रात भर ठंडे स्थान पर साफ कपड़े से ढककर रख दें। सुबह जूस निकाल लें. तेल को 5-10 मिनट तक उबालें और बिना ठंडा किए सब्जियों के ऊपर डालें, चीनी डालें और सभी चीजों को 30 मिनट तक उबालें। जार में रोल करें.

सलाद "देर से गर्मियों का उपहार"

आपको चाहिये होगा:
1 किलो पत्तागोभी, 1 किलो टमाटर, 1 किलो खीरा, 1 किलो गाजर, 1 किलो प्याज, 1 किलो सेब ड्यूरम की किस्में, 8 ग्राम साइट्रिक एसिड, तेज पत्ता - 1-2 पत्तियां प्रति जार, काली मिर्च - 2-3 मटर प्रति जार, नमक, चीनी स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छील लें। पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. गाजर को पतले टुकड़ों में काट लें. इन दोनों को थोड़ी मात्रा में पानी में हल्का उबाल लें। ध्यान रखें कि सब्ज़ियाँ ज़्यादा न पकें। इसमें पतले कटे प्याज, छिले हुए खीरे, सेब और कटे हुए टमाटर डालें। नरम होने तक उबालें, स्वादानुसार नमक और चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें। जार में रखें. पानी में घोलें साइट्रिक एसिड, उबाल लें और इसे सब्जियों के ऊपर डालें। 80 डिग्री पर. आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट।

अंकल बेन्स सलाद

आपको चाहिये होगा:
2 किलो तोरी, 1 किलो टमाटर, 4 मीठी मिर्च, 10 प्याज, लहसुन की 4 कलियाँ, 0.5 लीटर टमाटर सॉस, 1 गिलास पानी, 1 गिलास चीनी, 1 गिलास सूरजमुखी का तेल, 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच सिरका सार.

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को क्यूब्स में काटें और प्रत्येक को अलग-अलग 10-15 मिनट तक उबालें। सब कुछ मिलाएं, चीनी, नमक, मक्खन, सॉस, पानी डालें और उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, लहसुन की कलियाँ और सिरका एसेंस डालें। जार में रखें और पास्चुरीकृत करें।

कैवियार "सब्जी"

आपको चाहिये होगा:
2 किग्रा पके टमाटर, 1 किलो गाजर, 300 ग्राम लहसुन, 2 मीठी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और धीमी आंच पर 5 घंटे तक उबालें। कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें।

सलाद "गर्मी हमेशा मेरे साथ है"

आपको चाहिये होगा:
1 किलो पका प्याज, 1 किलो प्याज, 1 किलो गाजर, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 गिलास सूरजमुखी तेल, नमक, स्वादानुसार चीनी, 2 बूंद सिरका प्रति लीटर जार.

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को उबाल लें और छलनी से छान लें या किसी अन्य तरीके से काट लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। सभी सब्जियों को चौड़े, मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, तेल डालें, नमक, चीनी डालें और मध्यम आँच पर लगभग एक घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। गर्म सलादबाँझ लीटर या आधा लीटर जार में रखें। प्रति 1 लीटर में 2 बूंद सिरका एसेंस मिलाएं। जमना। जार को एक कंबल पर उल्टा रखें और उन्हें ऊपर से ढक दें, जिससे वे पूरी तरह से ठंडा हो जाएं।

डिब्बाबंद गाजर

आपको चाहिये होगा:
गाजर, लहसुन, अजमोद, 1 लौंग प्रति लीटर जार, 2 मटर सारे मसाले, 2 काला, नमकीन - 100 ग्राम नमक प्रति 4 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

धो लें, बड़े स्ट्रिप्स या स्लाइस में काट लें। जार के तल पर लहसुन रखें, फिर गाजर, कटा हुआ अजमोद छिड़कें। लौंग और काली मिर्च डालें. उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और लगभग एक घंटे के लिए पास्चुरीकृत करें।

अस्त्रखान सॉस

आपको चाहिये होगा:
2 किलो टमाटर, 2 प्याज, 4 मध्यम गाजर, ¼ कप चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 4 ऑलस्पाइस मटर, 4 लौंग, 4 तेज पत्ते, ¼ कप वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

पके टमाटर, प्याज, गाजर को काट लें और एक सॉस पैन में उबालें, छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक उबालें, मसाले, चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें और 15-20 मिनट तक पकाएँ।

तैयार होने पर, इसे गर्म जार में रखें और 100 डिग्री के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 25 मिनट।

पहले से भरे हुए जार को कितनी बार स्टरलाइज़ करना है यह प्रत्येक गृहिणी पर व्यक्तिगत रूप से निर्भर करता है। कुछ लोग ऐसा दो बार करते हैं. लेकिन हर कोई इस तरह के श्रम पराक्रम के लिए पर्याप्त नहीं है। एक नियम के रूप में, एक बार ही पर्याप्त है।

विशेषज्ञ जोड़ने की सलाह देते हैं शीतकालीन सलादवनस्पति तेल - शीर्ष पर एक बूंद, 0.5 सेमी सिरका को मैरिनेड में अधिक उदारतापूर्वक डालना चाहिए। लेकिन फिर भी, हर किसी को खट्टा पसंद नहीं होता। टमाटर की तैयारीऊपर से नमक छिड़कें. यह सब आपको विस्फोट न करने और शांति से अपनी मेज पर विजयी आरोहण के क्षण की प्रतीक्षा करने में मदद करता है।