ठंड के मौसम में गर्म दूसरा कोर्स दैनिक मेनू का एक अनिवार्य घटक है, लेकिन पारंपरिक गोभी का सूप और बोर्स्ट अक्सर उबाऊ हो जाते हैं। दोपहर के भोजन के लिए गर्म, जो ऊपर वर्णित व्यंजनों का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा, चुचवारा शूरपा होगा - पकौड़ी के साथ सूप (उज़्बेक में नुस्खा)। इस तथ्य के बावजूद कि इसमें न्यूनतम सामग्री शामिल है, शोरबा बहुत समृद्ध और स्वादिष्ट है, इसलिए आप इसे एक संपूर्ण व्यंजन कह सकते हैं।
पकौड़ी के साथ उज़्बेक सूप की विशेषताएं
उज़्बेक व्यंजन अपने आप में बहुत दिलचस्प है। दरअसल, छुछवारा शब्द का मतलब पकौड़ी होता है।
लेकिन पारंपरिक अर्ध-तैयार उत्पादों के विपरीत, जिसकी भराई कीमा बनाया हुआ मांस से बनाई जाती है, उज़्बेक पकौड़ी हमेशा कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार की जाती है।
यह भेड़ का बच्चा, गोमांस या दो प्रकार के मांस का मिश्रण हो सकता है, और कभी-कभी आप वसा पूंछ वसा, प्याज और बहुत सारी जड़ी-बूटियों से भरे अद्भुत पकौड़े पा सकते हैं।
केवल एक चीज जो आपको उज़्बेकिस्तान में नहीं मिलेगी वह है सूअर के मांस के साथ पकौड़ी - वे उन्हें वहां तैयार ही नहीं करते हैं।
पकौड़ी के साथ उज़्बेक सूप: गोमांस और मेमने के साथ नुस्खा
सामग्री
जांच के लिए
- - 3-4 बड़े चम्मच। + -
- - 2 पीसी। + -
- - 200 मि.ली + -
- - स्वाद + -
भरण के लिए
- - 700 ग्राम + -
- - 500 ग्राम + -
- - 2 पीसी। + -
- - 3 लौंग + -
- - स्वाद + -
- - स्वाद + -
- धनिया- 1 चम्मच। + -
शोरबा के लिए
- - 500 ग्राम + -
- - 500 ग्राम + -
- - 5 टुकड़े। + -
- - 3 पीसीएस। + -
- - 7 लौंग + -
- ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, तुलसी)- 1 गुच्छा + -
- धनिया- 1 चम्मच। + -
- - स्वाद + -
- - स्वाद + -
सूप के लिए
- - 3 पीसीएस। + -
- - 1 पीसी। + -
- - 3 लौंग + -
- ताजी जड़ी-बूटी की पत्तियाँ (डिल, अजमोद, तुलसी)- 1 गुच्छा + -
उज़्बेक में पकौड़ी के साथ सूप कैसे पकाएं
इस सूप के लिए पकौड़ी निश्चित रूप से आपको स्वयं ही तैयार करनी होगी। अंतिम उपाय के रूप में, तैयार पकौड़ी उपयुक्त हैं, जिनकी पैकेजिंग पर "चुचवारा" शब्द होता है।
ये कभी-कभी बड़े सुपरमार्केट में पाए जाते हैं। लेकिन हम आपको बताएंगे कि आप इन्हें मेमने और गोमांस से खुद कैसे बना सकते हैं।
आइए सूप के लिए शोरबा तैयार करें
- ऐसा करने के लिए, मांस को ठंडे पानी में डालें, पैन को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें और जब झाग दिखाई दे, तो इसे हटा दें और आंच को कम कर दें।
सिद्धांत रूप में, आप एक प्रकार के मांस से सूप शोरबा तैयार कर सकते हैं या केवल हड्डियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चूंकि हम असली बना रहे हैं उज़्बेक शुर्पा, फिर हम इसे वसायुक्त और समृद्ध बनाने की कोशिश करते हैं। यदि आपके पास कड़ाही है, तो सॉस पैन के बजाय उसमें खाना पकाना बेहतर है।
शोरबा के लिए सब्जियाँ तैयार करना
- हम प्याज को छीलते हैं और उन्हें चौथाई भाग में काटते हैं, टमाटर को आधे में काटते हैं, और बस लहसुन को छीलते हैं। हाँ, हाँ, आश्चर्यचकित न हों कि हम सब्ज़ियों को इतने बड़े आकार में काटते हैं - एक असली उज़्बेक रेसिपी में, सब कुछ ठीक इसी तरह से किया जाता है।
- टमाटर, लहसुन और प्याज डालें मांस शोरबाफोम हटा दिए जाने के बाद.
- हम सूप पकाना जारी रखते हैं। शूर्पा को तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है: मांस और सब्जियों को लगभग डेढ़ से दो घंटे तक उबालना चाहिए।
उज़्बेक सूप के लिए पकौड़ी बनाना
- सिद्धांत रूप में, उज़्बेक पकौड़ी बनाने की विधि रूसी से अलग नहीं है: आटा, अंडे, पानी और थोड़ा नमक मिलाएं और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें जब तक आपको एक घना, सजातीय आटा न मिल जाए।
- भरने के लिए सामग्री (दो प्रकार के मांस, प्याज और लहसुन) को चाकू से बारीक काट लें, नमक और मसाले डालें।
- अब पकौड़े हम खुद बनाते हैं. यदि हम यह आकार प्राप्त करना चाहते हैं, जैसा कि उज़्बेकिस्तान में प्रथागत है, तो हम आटे की बेली हुई परत को छोटे वर्गों में काटते हैं, प्रत्येक के केंद्र में थोड़ा सा भराई डालते हैं, तिरछे स्थित वर्ग के कोनों को जोड़ते हैं, फिर शेष को जकड़ते हैं जो एक साथ मुक्त हैं - हमें एक त्रिकोण मिलता है।
- अब हम एक पकौड़ी लेते हैं और त्रिकोण के आधार के कोनों को एक उंगली से गुजारते हुए एक साथ जोड़ते हैं - हमें बीच में एक छेद के साथ एक दिलचस्प पकौड़ी मिलती है।
- हालाँकि, यदि आप जटिल आकार से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप उन्हें क्लासिक लुक दे सकते हैं, लेकिन कोशिश करें कि पकौड़ी का आकार 3-4 सेंटीमीटर से बड़ा न हो।
कृपया ध्यान दें कि आपको निर्दिष्ट मात्रा में सामग्री प्राप्त होगी अधिक पकौड़ी, जितना आपको सूप के लिए चाहिए, आप अगली तैयारी तक तुरंत कुछ को फ्रीजर में रख सकते हैं।
शोरबा में सब्जियाँ डालें
- जब हम मॉडलिंग का काम पूरा कर लें (सब्जियों को शोरबा में डालने में लगभग डेढ़ घंटे का समय लग जाएगा), शोरबा में नमक और मसाले डालें, और फिर उन सब्जियों को पकाएं जो खत्म हो जाएंगी तैयार सूप. चूँकि हम शोरबा को छान रहे होंगे, इसमें जो सब्जियाँ पकाई गई थीं, वे अब हमारे लिए उपयोगी नहीं रहेंगी।
- तो, इस स्तर पर हम किरण को पतले आधे छल्ले में काटते हैं, टमाटर और लहसुन को पतले स्लाइस में, और हरी पत्तियों को बस मोटे तौर पर काटते हैं।
- मांस को पैन से निकालें और एक तरफ रख दें। जब यह ठंडा हो जाए, हम अपने शोरबा को एक छलनी (या चीज़क्लोथ) के माध्यम से छान लेंगे और इसे एक अलग पैन में डाल देंगे, फिर इसे आग पर रख देंगे और अगर इस दौरान यह ठंडा हो गया है तो इसे उबाल लें।
पके हुए मांस को हड्डी से अलग करना
- जब शोरबा गर्म हो रहा हो, पके हुए मांस को हड्डी से अलग करें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और शोरबा के साथ पैन में डाल दें। - उबाल आने पर इसमें तैयार सब्जियां डाल दें.
मांस और सब्जियों के साथ पकौड़ी को शोरबा में रखें
- अब हम तैयार पकौड़ी को शोरबा में डाल देते हैं। इनकी संख्या आवश्यकतानुसार होनी चाहिए ताकि सूप आसानी से मिलाया जा सके। यदि बहुत सारे पकौड़े हैं, तो वे एक साथ चिपक जाएंगे और हमें सूप के बजाय दलिया मिलेगा, इसलिए इसे स्थानांतरित करने की तुलना में इसे न जोड़ना बेहतर है।
उज़्बेक सूप को पकने तक पकाएं
- जब पकौड़े सतह पर तैरने लगें, तो सूप को और पांच मिनट तक पकाएं, फिर पैन को आंच से उतार लें। बस इसे खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों (वैकल्पिक) के साथ परोसना बाकी है।
बधाई हो, आपने उज़्बेक शैली में पकौड़ी वाले सूप की विधि में महारत हासिल कर ली है! अब आप अपने मेहमानों को इस व्यंजन से प्रसन्न कर सकते हैं, बशर्ते आपके पास उनके आने से पहले तैयारी के लिए कम से कम दो घंटे का समय हो।
हम इस लेख की सामग्री प्रस्तुत करेंगे। हम आपको यह भी बताएंगे कि इस तरह के रात्रिभोज में क्या उल्लेखनीय है और यह किन लोगों से संबंधित है।
मूल जानकारी
चुचवारा (नुस्खा पर नीचे चर्चा की जाएगी) एक व्यंजन है जो मध्य एशियाई व्यंजनों से संबंधित है। इसे उबले हुए उत्पादों के रूप में मेज पर परोसा जाता है अखमीरी आटाजिसमें मांस भरा हुआ हो. रूसी व्यंजनों में इस दोपहर के भोजन का एक एनालॉग पकौड़ी है, लेकिन उनके विपरीत, चुचवारा आकार में बहुत छोटा है।
मुख्य उत्पाद
चुचवारा किससे बनता है? इस व्यंजन की रेसिपी में पकौड़ी के समान सामग्री का उपयोग शामिल है। हालाँकि, खाना पकाने के लिए मांस भरनाएशियाई लोग कभी भी सूअर का मांस का उपयोग नहीं करते हैं। ऐसे व्यंजन के लिए आदर्श उत्पाद गोमांस का गूदा माना जाता है, जिसे मांस की चक्की से नहीं गुजारा जाता है, बल्कि चाकू से बहुत बारीक काट लिया जाता है।
मांस के अलावा, कटा हुआ प्याजऔर थोड़ा सा जीरा.
प्रश्नगत दोपहर के भोजन और रूसी दोपहर के भोजन के बीच एक और अंतर यह है कि इसे लगभग हमेशा शोरबा के साथ मेज पर परोसा जाता है। इसलिए, चुचवारा सूप, जिसकी रेसिपी बहुत कम लोगों को पता है, अक्सर मेहमानों को पहले कोर्स के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।
इस दोपहर के भोजन के लिए मसालों में बारीक कटी हरी सब्जियाँ शामिल हैं, टेबल सिरका, विभिन्न टमाटर सॉस, लाल शिमला मिर्च इत्यादि।
चुचवारा: फोटो के साथ रेसिपी, चरण दर चरण
स्पष्ट जटिलता के बावजूद, प्रश्न में दोपहर का भोजन तैयार करना काफी आसान है। मुख्य बात नुस्खा की सभी आवश्यकताओं का पालन करना और केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना है।
तो चुचवारा कैसे बनता है? इस व्यंजन की विधि में अखमीरी आटे के लिए निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है:
- पानी कमरे का तापमान- लगभग 200 मिली;
- गेहूं का आटा (मोटा पिसा जा सकता है) - लगभग 4 कप (अपने विवेक पर डालें);
- बड़े चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
- टेबल नमक - अपने स्वाद के अनुसार उपयोग करें।
आधार गूंथना
चुचवारा सूप ठीक से कैसे तैयार करें? फोटो के साथ रेसिपी लेख में पाठक को प्रदान की गई है। इस व्यंजन के लिए आटे को सावधानीपूर्वक गूंथने की आवश्यकता होती है। इसके लिए गेहूं का आटाछलनी से छान लें और समतल सतह पर एक ढेर बनाकर रख दें। इसमें एक छोटा-सा गड्ढा बनाकर उसमें बड़े-बड़े गड्ढे तोड़ दिये जाते हैं। मुर्गी के अंडेऔर पानी डालें.
सामग्री में नमक डालने के बाद, उन्हें सावधानी से मिलाएं और धीरे-धीरे एक सजातीय सख्त आटा प्राप्त करें। इसके बाद इसे कमरे के तापमान पर 30-35 मिनट के लिए रख दिया जाता है और छोड़ दिया जाता है.
मांस भरने के लिए उत्पाद
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, उज़्बेक चुचवारा नुस्खा केवल उपयोग के लिए प्रदान करता है गोमांस. इस व्यंजन के लिए सूअर का मांस का उपयोग नहीं किया जाता है।
तो, स्वयं एक स्वादिष्ट एशियाई दोपहर का भोजन बनाने के लिए, हमें इसकी आवश्यकता होगी:
- ताजा - लगभग 700 ग्राम;
- लहसुन - 2 मध्यम लौंग;
- वसायुक्त मेमने का गूदा - लगभग 500 ग्राम (यदि मांस दुबला हो जाता है, तो आप अतिरिक्त रूप से लगभग 100 ग्राम वसा पूंछ का उपयोग कर सकते हैं);
- ताजा प्याज - 2 मध्यम सिर;
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, धनिया और नमक सहित विभिन्न मसाले - आपके व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
मांस भराई तैयार करने की प्रक्रिया
चुचवारा के लिए भरावन तैयार करना काफी सरल है। हालाँकि, आपको पारंपरिक मांस की चक्की का उपयोग नहीं करना चाहिए। गाय की जाँघ का मांसल भागऔर वसायुक्त मेमने के गूदे को विशेष पाक कुल्हाड़ियों का उपयोग करके सबसे अच्छा कुचला जाता है। हालाँकि, इससे पहले, उल्लिखित उत्पादों को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मांस को गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, जिसके बाद सभी अखाद्य फिल्म और नसें हटा दी जाती हैं।
एक बार सामग्री तैयार हो जाने के बाद, उन्हें एक मोटे लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है और गहनता से काटना शुरू किया जाता है। यदि आपको लगता है कि मांस में बहुत अधिक वसा नहीं है, तो आप इसमें वसा की पूंछ भी मिला सकते हैं। वैसे, इसे प्याज और लहसुन की कलियों के साथ इसी तरह कुचला जाता है.
मुख्य घटकों को बहुत बारीक काटने के बाद, उन्हें एक कंटेनर में मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है, और धनिया और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है। इस संरचना में, सभी सामग्रियों को सक्रिय रूप से हाथ से मिलाया जाता है जब तक कि एक सजातीय और बहुत सुगंधित कीमा नहीं बन जाता।
उत्पाद निर्माण
चुचवारा को सही ढंग से कैसे तराशें? इस व्यंजन की विधि के लिए आटे को अलग से बेलने की आवश्यकता नहीं है। अखमीरी आधार को 2-3 मिमी मोटी एक बड़ी शीट में लपेटा जाता है, जिसके बाद इसे 3-4 सेमी के किनारे वाले वर्गों में काट दिया जाता है।
आटा तैयार होने के बाद, प्रत्येक टुकड़े पर मांस की भराई की एक छोटी सी गांठ रखें। इसके बाद, आधार को मोड़ा जाता है और उसमें से एक प्रकार का त्रिभुज बनाया जाता है। इसके बाद, पकौड़ी तैयार करने के सिद्धांत के अनुसार इसके किनारों को मजबूती से जोड़ा जाता है।
गठित अर्ध-तैयार उत्पादों को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर एक-एक करके बिछाया जाता है, जिस पर पहले गेहूं का आटा छिड़का जाता है।
शोरबा के लिए आवश्यक सामग्री
चुचवारा जैसा कुछ बनाने के लिए हमें किन घटकों की आवश्यकता है? हमारे लेख में वर्णित फोटो के साथ नुस्खा में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:
स्वादिष्ट शोरबा कैसे बनाएं?
आप उज़्बेक चुचवारा के लिए शोरबा तैयार कर सकते हैं विभिन्न तरीके. कुछ लोग इसे केवल सब्जियों का उपयोग करके दुबला बनाते हैं, जबकि अन्य इसमें मांस मिलाते हैं। हमने दूसरे विकल्प का उपयोग करने का निर्णय लिया। आख़िरकार, अस्थि शोरबा हमेशा अधिक समृद्ध और अधिक पौष्टिक होता है।
तो, एक स्वादिष्ट और संतोषजनक एशियाई व्यंजन का आधार बनाने के लिए, एक बड़े पैन को पीने के पानी से भरें, फिर इसे आग पर रखें और हड्डी पर गोमांस और मेमना डालें। जैसे ही तरल उबल जाए और उसकी सतह पर झाग बन जाए, आंच को न्यूनतम कर दें।
सामग्री में नमक डालने और झाग हटाने के बाद, डिश को ढक्कन से ढक दें और इसकी सामग्री को लगभग दो घंटे तक पकाएं (जब तक कि मांस नरम न हो जाए)। साथ ही, वे शेष सभी उत्पादों को संसाधित करना शुरू करते हैं।
- सबसे पहले प्याज को छीलकर चार टुकड़ों में काट लें. यदि सिर छोटा है तो उसे आधा काट दिया जाता है।
हड्डी पर मांस पकने के बाद उसे हटा दिया जाता है. जहां तक शोरबा की बात है, इसमें प्याज, लहसुन की कलियां, टमाटर और सभी पहले से धुली हुई सब्जियां एक-एक करके डाली जाती हैं। इस संरचना में, उज़्बेक चुचवारा का आधार लगभग 40-45 मिनट तक पकाया जाता है। इस दौरान यह यथासंभव समृद्ध और सुगंधित हो जाना चाहिए।
एशियाई व्यंजन तैयार करने का अंतिम चरण
अब आप जानते हैं कि उज़्बेक चुचवारा कैसे तैयार किया जाता है। जैसे ही प्याज, जड़ी-बूटियाँ और ताज़ा टमाटर मांस शोरबा में अपना सारा स्वाद और रंग दे देते हैं, इसे एक मध्यम आकार की छलनी के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। इसके बाद, इसे फिर से उबाल में लाया जाता है और मांस भरने के साथ कई दर्जन पूर्व-तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद बिछाए जाते हैं। इस रूप में एशियाई व्यंजनलगभग ¼ घंटे तक पकाएं। इस दौरान असली पकौड़ी पूरी तरह पक जानी चाहिए. यदि वांछित है, तो आप शोरबा में हड्डी से कटा हुआ पहले से पका हुआ मांस भी मिला सकते हैं।
मेज पर उज़्बेक व्यंजनों की उचित सेवा
चुचवारा को केवल पारिवारिक रात्रिभोज के लिए गर्म ही परोसा जाना चाहिए। इसे सूप के कटोरे में करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, उनमें न केवल आटा और मांस भरना आवश्यक है, बल्कि एक स्वादिष्ट और समृद्ध शोरबा भी है।
एक बार प्लेट में, इसे धनिया और काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाना चाहिए। शोरबा में ताजी और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भी मिलाई जाती हैं, जिन्हें पहले तेज़ चाकू से काटा जाता है। इसके अलावा, एक गर्म डिश में कई छोटे चम्मच खट्टा क्रीम डाला जाता है। मेहमानों को भी पेश किया जा सकता है टमाटर सॉस, लाल शिमला मिर्च और अन्य अतिरिक्त सामग्री।
उज़्बेक चुचवारा को इस रूप में अपने परिवार के सदस्यों को परोसने से आप उन्हें भूखा नहीं रखेंगे। आख़िरकार, यह व्यंजन न केवल बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट है, बल्कि एक वयस्क व्यक्ति को भी अच्छी तरह से संतुष्ट करता है।
भरण के लिए:
- 250 ग्राम ग्राउंड बीफ़
- 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा
- 1 मध्यम प्याज
- 1 छोटा चम्मच। एल ताजा पिसा हुआ धनिया और जीरा का मिश्रण
- नमक, काली मिर्च
जांच के लिए:
- 2 कप आटा
- 2 अंडे
- 1 चम्मच। नमक के ढेर के साथ
शूर्पा के लिए:
- मांस के बिना 700-900 ग्राम गोमांस या मेमने की हड्डियाँ
- 3 छोटे प्याज
- 3 मध्यम टमाटर
- बैंगनी तुलसी और अजमोद प्रत्येक की 2 टहनी
- धनिये के बीज
- काली मिर्च के दाने
- 1 तेज पत्ता
- लाल गर्म काली मिर्च
- परोसने के लिए डिल और सीताफल की 2 टहनी, कात्यक, दही या खट्टा क्रीम
चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि
शोरबा के लिए, हड्डियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, प्याज, टमाटर, मसाले और तेज पत्ते, तुलसी और अजमोद की टहनी डालें। कमरे के तापमान पर 4 लीटर पानी डालें और उबाल लें। थोड़ी मात्रा में झाग हटा दें। आंच धीमी कर दें - उबाल नहीं आना चाहिए! ढक्कन बंद करें और 2.5-3 घंटे तक उबालें। फिर शोरबा को एक साफ सॉस पैन में छान लें (उबले हुए प्याज, टमाटर और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता नहीं होगी)।
शोरबा पकाने में जो समय लगता है वह तैयार करने के लिए पर्याप्त है पकौड़ी का आटाऔर पकौड़ी बनाओ.
के लिए पकौड़ी का आटाआटे को एक बर्तन में छान लीजिये. एक गिलास में अंडे तोड़ें, ठंडा उबला हुआ पानी डालें ताकि गिलास की सामग्री एक या दो उंगलियों से किनारे तक न पहुंचे। नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए और नमक घुल न जाए।
इस मिश्रण को आटे में डालिये, पहले लकड़ी के चम्मच से चलाइये और फिर हाथ से आटा गूथ लीजिये. आटे को फिल्म में लपेटें और इसे कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, आटा लोचदार हो जाएगा और बेलन या टेबल पर नहीं चिपकेगा। इसे बेलने के लिए आपको आटा डालने की जरूरत नहीं है.
- पकौड़ी में भरने के लिए प्याज को बारीक काट लीजिए. दो प्रकार का कीमा मिलाएं। प्याज, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। गूंथ कर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
आटे का एक टुकड़ा काट कर बेल लीजिये पतली परत. परत को 6 सेमी या उससे कम की भुजा वाले वर्गों में काटें। जो किनारे वर्गाकार प्रारूप में फिट नहीं होते उन्हें आटे के मुख्य टुकड़े में लौटा दें और गूंध लें।
प्रत्येक वर्ग के मध्य में कीमा बनाया हुआ मांस की एक गांठ रखें। वर्ग को वर्ग की भुजा के समानांतर एक अक्ष के अनुदिश मोड़ें। तीन तरफ से सील करें. यह एक आयत के रूप में निकलता है जिसके बीच में निचले किनारे के करीब एक उभार होता है। इस सबसे निचले किनारे (जहां तह है) के कोनों को लें और कनेक्ट करें ताकि आयत के मुक्त कोने आपकी ओर बढ़ते हुए और बिल्कुल विपरीत दिशाओं में दिखें। यहाँ आपके लिए "आंख" है।
चुचवर रेसिपीएस, उज़्बेक पकौड़ी, हर किसी की तरहवें राष्ट्रीयवें व्यंजन, संभवतः उतने ही हैं।कीमा बनाया हुआ मांस के बहुत सारे व्यंजन और परोसने के तरीके हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप मेमने या गोमांस, या दोनों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। उज्बेक्स की मुस्लिम प्रकृति को ध्यान में रखते हुए, सूअर का मांस का उपयोग नहीं किया जाता है।पारी के संबंध मेंऔर फिर हम चुचवर परोसने के कई मुख्य तरीकों में अंतर कर सकते हैंएस: शोरबा में, मेरी तरह, मसालेदार तली हुई सब्जियों पर आधारित सॉस के साथ थोड़ी मात्रा में शोरबा मिलाकर, दही और जड़ी-बूटियों के साथ और तला हुआ। साइट के लिए पहली तैयारी के रूप में, मैंने चुचवारा शूरपा को चुना, यानी मसालेदार शोरबा में चुवारा और मैं आपको इसकी अपनी व्याख्या प्रस्तुत करता हूंयह बेहद स्वादिष्ट हैवें और कुछ हद तक विदेशी भीवें व्यंजन.
और इसलिए, कई व्यंजनों को फिर से पढ़ने के बाद, सबसे सरल से लेकर सबसे जटिल तक, जिसमें स्टालिक खानकिशेव की रेसिपी भी शामिल है, जो सोवियत काल के बाद के एकमात्र पाक विशेषज्ञ हैं, जिन्हें पढ़ने में मेरी बहुत रुचि है, मैंने चुचवारा की अपनी व्याख्या बनाई। शुर्पा, उज़्बेक लोगों से विचलित न होने की कोशिश कर रहा है पाक परंपराएँ, लेकिन स्वस्थ पाक समझ और अपने अनुभव से भी निर्देशित रहें।
एक समृद्ध शोरबा तैयार करने के लिए, मैंने मेमने की हड्डियों का उपयोग किया, अर्थात, ऐसी हड्डियाँ जिनसे सारा मांस नहीं काटा गया था। क्योंकि मैं मूलतःमैं पूरा खरीद रहा हूंमांस को भागों में संसाधित करते समय, मेरे पास हमेशा मांस की हड्डियाँ होती हैं, जिनमें से मैं विशेष रूप से सारा मांस नहीं काटता। सिर्फ खाना पकाने के लिए विभिन्न सूप. और आपमें से कितने लोग जानते हैंहाँ, मांस हड्डी पर सुगंधित होता हैइसकी हड्डी अपने आप में कई स्वाद का आनंद लाती है। आप मेमने की पसलियों का उपयोग कर सकते हैं; वे केवल स्टू या शोरबा के लिए उपयुक्त हैं। या सामने के पैरों से ड्रमस्टिक, वे शोरबा के लिए एक अच्छा आधार होंगे। आप गोमांस का भी उपयोग कर सकते हैं. मुझे व्यक्तिगत रूप से एशियाई लोगों में मेमना सबसे अधिक पसंद है कोकेशियान व्यंजन. शोरबा की संरचना स्वयं उज़्बेक पाक परंपराओं की भावना से बनाई गई है।
मैंने बहुत सारे प्याज के साथ मेमने पर आधारित कीमा बनाया है...यह रसपूर्णता की कुंजी है. अधिकांश पाक स्रोतों से संकेत मिलता है कि कीमा बनाया हुआ मांस पीसा हुआ नहीं होना चाहिएबी, बस इसे चाकू से बारीक काट लें। व्यावहारिक दृष्टिकोण से, मैं आपको बताऊंगा कि यदि आपके पास मांस की चक्की के लिए बड़े छेद वाला केलिको है, तो आप सुरक्षित रूप से पीस सकते हैंमांस खाओ और समय बर्बाद मत करोकाट रहा है। इसके अलावा, यदि आप मेमने के टेंडरलॉइन के अलावा शव के कुछ हिस्सों से मांस का उपयोग करते हैं (जो कि कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयोग करने के लिए बस एक अपवित्रता है), तो चाकू से काटने पर कीमा काफी सख्त हो जाएगा। बस तैयार होमोजेनाइज्ड कीमा बनाया हुआ मेमना न खरीदें।किससे क्या पता. इसे अपना बना लो।
कई व्यंजनों में, चुचवार व्यंजनों में मसालों का उपयोग बहुत सीमित होता है। मुझे मसाले पसंद हैं और मैं इनका उपयोग भी करता हूं। और मैं आपको सलाह देता हूं. प्रामाणिक उज़्बेक व्यंजन मेंई मसालों का प्रयोग काफी मात्रा में किया जाता है। यह सोवियत कैंटीन और GOST थे जिन्होंने सोवियत-बाद के अंतरिक्ष में धारणा को विकृत कर दियाई उज़्बेक और कोकेशियान व्यंजन। लगभग बन गया चावल का दलियामांस और सूप के साथ गौमांस सूपटमाटर और आलू के साथ, बिना स्वाद और पाक आत्मा के। मसालों का उपयोग करने से न डरें; उचित मात्रा में वे मुख्य सामग्रियों के स्वाद को उजागर करते हैं और व्यंजनों को काफी समृद्ध करते हैं।
प्रस्तुत करना, पनीर को प्लेट में रख दिया गया हैओह प्याजइसमें गरम शोरबा भरा जाता है. यह स्कोर ईवें तीव्र सुगंध, ई छोड़करवें रसदारym. तो चिंता न करें, चुचवारा शूर्पा खाने के बाद आप तुरंत डेट पर जा सकते हैं :-)। प्याज की सुगंध आपको सांस में नहीं आएगी.
6-8 सर्विंग्स
शोरबा के लिए:
- 800 ग्राम मांसयुक्त मेमने की हड्डियाँ (आप पसलियों का उपयोग कर सकते हैं, बहुत अधिक मांसल ड्रमस्टिक या कंधों का नहीं)
- 2 टमाटर धोकर आधा काट लीजिये
- 3 प्याज, छीलकर, आधा काट लें
- 7 लहसुन की कलियाँ, छिली हुई
- 2 गाजर, छिली हुई, दरदरी कटी हुई
- 1 चम्मच
- धनिये के बीज 1 चम्मच
- काली मिर्च के दाने
नमक स्वाद अनुसार
- कीमा और आटे के लिए:
- 500 ग्राम आटा
- 1 अंडा 200 मि.ली
- गरम पानी (लगभग 50-60 ᵒС) 500 ग्राम
- 2 कीमा बनाया हुआ मेमना, दरदरा पिसा हुआ
- प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मच. जमीनी जीरा 1/2 छोटा चम्मच.
- धनिया
- काली मिर्च के दाने
लहसुन की 1 कली
- धनिये के बीज प्रत्येक प्लेट पर परोसने के लिए: सिरका (नियमित 9%), बदला जा सकता है
- 1/4 लाल या सफेद प्याज, आधा छल्ले में काटें
- 1/4 छोटा चम्मच. जमीनी जीरा
- 1/4 छोटा चम्मच. 1/2 छोटा चम्मच.
- 1/2 छोटा चम्मच. जमीनी जीरा सुमाक (छोड़ा जा सकता है)
- धनिये के बीज लाल मिर्च के गुच्छे
- काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद
- हरा धनिया, कटा हुआ
- अजमोद, कटा हुआ
1) शोरबा के लिए सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में रखें और 4 लीटर पानी डालें। अच्छी तरह नमक. सभी चीजों को उबाल लें, आंच धीमी कर दें और शोरबा को उबलने दिए बिना 1 - 1.5 घंटे तक पकाएं। तरल 1/4 तक वाष्पित हो जाना चाहिए।
शब्द "चुचवारा" समझ से बाहर और विदेशी लगता है। वास्तव में, चुचवारा है स्वादिष्ट व्यंजन, जो एक विशेष तरीके से तैयार किए गए रूसी पकौड़े का एक प्रकार है, और इसमें कई महत्वपूर्ण चीजें हैं विशिष्ट सुविधाएं. उज़्बेक पकौड़े भी कम नहीं हैं प्रसिद्ध व्यंजनप्रसिद्ध पिलाफ की तुलना में. लेकिन अगर पिलाफ छुट्टियों के दिन बनाया जाता है, तो चुचवारा रेसिपी का इस्तेमाल रोजमर्रा का खाना बनाने के लिए किया जाता है.
चुचवारा - तैयारी के प्रकार और विशेषताएं
उज़्बेक परंपराएँ बर्बादी बर्दाश्त नहीं करती हैं, इसलिए दैनिक व्यंजन तैयार करने के लिए, स्थानीय रसोइये महंगे उत्पादों के बजाय सस्ती सामग्री का उपयोग करना पसंद करते हैं, प्रौद्योगिकी पर ध्यान देते हैं स्वनिर्मित. रूसी पकौड़ी के विपरीत, चुचवारा का एक अलग आकार होता है: उज़्बेक पकौड़ी तैयार करने के लिए, आटे को एक बड़ी परत में रोल किया जाता है, और फिर 4x4 सेमी मापने वाले वर्गों में काट दिया जाता है, ताकि वे आकार में छोटे हों।
चूँकि मुस्लिम देशों में सूअर का मांस नहीं खाया जाता, उज़्बेक पकौड़ीमेमने या गोमांस से तैयार, कीमा कभी भी पीसा नहीं जाता है, बल्कि चाकू से बारीक काटा जाता है। खाना पकाने की विधि विशेष ध्यान देने योग्य है। रेसिपी के मुताबिक चुचवारा को साधारण पानी में नहीं बल्कि शोरबा में पकाया जाता है. खाना पकाने की विधि के आधार पर, निम्न हैं:
- बराक-चुचवारा - तले हुए मांस, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ शोरबा में पकाए गए पकौड़े;
- उग्रा-चुचवारा - मुख्य उत्पाद के समान आटे से बने मीटबॉल और नूडल्स के साथ शोरबा खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है;
- कोवुर्मा-चुचवारा - बिना शोरबा के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलकर तैयार किया जाता है।
चुचवारा बनाने के लिए सामग्री
उज़्बेक चुचवारा रेसिपी में मुख्य सामग्रियां हैं अखमीरी आटाऔर कीमा बनाया हुआ मांस. आटा तैयार करने के लिए आपको पानी, आटा, नमक और एक अंडे की आवश्यकता होगी। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए आटे का उपयोग करना बेहतर है ड्यूरम की किस्मेंगेहूं, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप इसका आटा बना सकते हैं नियमित आटाउपयोग किए गए अंडों की संख्या में वृद्धि करके। प्रति गिलास ठंडा पानीसख्त आटा गूंथने के लिए 3-4 अंडे और आवश्यकतानुसार आटा मिलाएं।
जो कोई भी असली चुचवारा पकाने का फैसला करता है, उसे मेमने के मांस और वसा पूंछ वसा के एक टुकड़े का स्टॉक करना होगा। आप कीमा बनाया हुआ मेमना और गोमांस का संयोजन बना सकते हैं। में उज़्बेक व्यंजनचुचवारा तैयार करने के लिए, रेसिपी में प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस में कम से कम 700 ग्राम प्याज और 100 ग्राम फैट टेल फैट शामिल होता है। प्याज के अलावा, मसालों की आवश्यकता होती है: धनिया, तुलसी, काली मिर्च, जीरा, नमक। चाहें तो पुदीना मिला सकते हैं.
चुचवारा कैसे पकाएं (रेसिपी स्टेप बाय स्टेप)
पकौड़ी बनाने की शुरुआत आटा गूंथने से होती है:
- एक गिलास पानी के साथ एक कटोरे में अंडे तोड़ें, मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालें जब तक कि आटा इतना सख्त न हो जाए कि टुकड़े एक साथ चिपक कर एक द्रव्यमान में चिपक जाएं। इसके बाद, आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर इसे अधिक लचीला बनाने के लिए 40-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
- जबकि आटा रेफ्रिजरेटर में ठंडा हो रहा है, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। चुचवारा पकौड़ी रेसिपी में, मांस और फैट टेल फैट को चाकू से बारीक काट लिया जाता है। दुर्लभ मामलों में, बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की में मांस को पीसने की अनुमति है। प्याज को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में काटा जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। - स्वादानुसार मसाले डालने के बाद कीमा को अच्छी तरह मिला लें.
- आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है, फिर से अच्छी तरह से गूंधा जाता है, फिर एक बड़ी पतली शीट में लपेटा जाता है और 4x4 सेमी से बड़े वर्गों में काटा जाता है, जितने छोटे वर्ग होंगे, पकौड़ी उतनी ही स्वादिष्ट होगी।
उज़्बेक पकौड़ी कैसे बनाएं?
चूंकि चुचवारा रेसिपी में सख्त आटे का उपयोग किया जाता है, इसलिए इसे बेलना मुश्किल होता है। इसलिए, टुकड़े को आधे में विभाजित किया जा सकता है और एक आधे को रोल किया जा सकता है, दूसरे को फिल्म या एक साफ तौलिया के नीचे छोड़ दिया जा सकता है ताकि आटा सूख न जाए। बेलते समय, आपको परत को पतला बनाने का प्रयास करना होगा। इष्टतम शीट की मोटाई लगभग 3 मिमी है। प्रत्येक वर्ग के केंद्र में एक चम्मच कीमा रखें, वर्ग को त्रिकोण बनाने के लिए मोड़ें और किनारों को चुटकी से मोड़ें।
स्पष्टता के लिए, आप तस्वीरों के साथ चुचवारा रेसिपी देख सकते हैं। इसके बाद, परिणामी त्रिकोण का आधार उंगली के चारों ओर लपेटा जाता है और कान एक दूसरे से जुड़े होते हैं। परिणाम एक छोटी पकौड़ी है, जो एक त्रिकोणीय टोपी के समान है जिसमें एक तेज कोना और बीच में एक छेद है। पकौड़ी बनाते समय आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि बेला हुआ आटा जल्दी सूख जाता है, इसलिए आपको जल्दी करने की जरूरत है, नहीं तो आटे के किनारे आपस में अच्छे से नहीं चिपकेंगे. उज़्बेक पकौड़ी को सब्जियों के साथ शोरबा में पकाया जाता है।
चुचवारा के लिए शोरबा कैसे तैयार करें?
नुस्खा के अनुसार चुचवारा के लिए शोरबा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- हड्डी के साथ मेमना और गोमांस - 0.5 किलो प्रत्येक;
- प्याज - 5 सिर;
- टमाटर - 3-4 पीसी ।;
- लहसुन - 5-6 लौंग;
- अजमोद, तुलसी, डिल;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक की एक चुटकी।
मांस के ऊपर पानी डालें और पैन को आग पर रखें। जब पहला झाग दिखाई देने लगे, तो इसे हटा दें और दो प्याज, चार भागों में कटे हुए, टमाटर आधे कटे हुए, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालें। शोरबा को धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। दो घंटे के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें, मांस हटा दें और तैयार शोरबा को एक छलनी के माध्यम से दूसरे कटोरे में छान लें। उबली हुई सब्जियांजरूरत नहीं है, उन्हें फेंक दिया जा सकता है, और मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और शोरबा में वापस कर दिया जाता है।
पैन को वापस स्टोव पर रख दिया जाता है, शोरबा को उबाला जाता है और शेष प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है। तैयार उज़्बेक पकौड़ी को पैन में डाला जाता है और सतह पर तैरने के बाद 5 मिनट तक पकने तक पकाया जाता है।
उज़्बेक पकौड़ी के साथ सूप कैसे तैयार करें?
चुचवारा सूप की रेसिपी में गाजर, प्याज, मीठी मिर्च, आलू और वनस्पति तेल में तली हुई अन्य सब्जियों से बनी सब्जी सॉस शामिल है। सॉस में टमाटर शामिल होना चाहिए, यदि वे अनुपस्थित हैं, तो जोड़ें टमाटर का पेस्ट. खाना पकाने के लिए सब्जी सॉसआपको 50 मिलीलीटर जैतून या की आवश्यकता होगी अलसी का तेल, 3-4 मध्यम आकार के टमाटर, एक बड़ा प्याज, गाजर, एक बड़ा चम्मच कटा हुआ डिल, सीताफल और अजमोद, काली मिर्च और नमक।
सॉस तैयार करने के लिए, प्याज और गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। टमाटरों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये या बारीक काट लीजिये. सॉस को मोटे तले वाले सॉस पैन में तैयार किया जाता है। सबसे पहले, प्याज भूनें, फिर गाजर डालें और 5-6 मिनट तक भूनें, उसके बाद टमाटर डालें और सब्जी को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। जब रस वाष्पित हो जाए, तो सब्जियों में मांस शोरबा डालें और 10 मिनट तक उबालें। फिर चुचवारा को उबलते सूप में डुबोया जाता है और पकौड़ी सतह पर तैरने के बाद 5 मिनट तक पकाया जाता है। परोसते समय, एक प्लेट में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और खट्टा क्रीम डालें।
तला हुआ चुचवारा
जिस किसी ने भी कोवुर्मा-चुचवारा का स्वाद नहीं चखा है, उसे तली हुई पकौड़ी जरूर चखनी चाहिए। वे उसी हिसाब से तैयारी कर रहे हैं क्लासिक नुस्खाचुचवारा, सामग्री की संरचना और आटा और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की विधि व्यावहारिक रूप से नहीं बदलती है, सिवाय इसके कि कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ साग मिलाया जाता है और फिर पहले से तला जाता है। चुचवारा को कीमा के ठंडा होने और बड़ी मात्रा में भूनने के बाद बनाया जाता है. वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक एक डीप फ्रायर या कड़ाही में रखें।
फिर अतिरिक्त चर्बी सोखने के लिए पकौड़ों को कागज़ के तौलिये पर रखें। तले हुए चुचवारा को एक गिलास शोरबा, दही या केफिर के साथ ताजी जड़ी-बूटियों के साथ गर्म परोसा जाता है। इस तरह से तैयार किए गए उज़्बेक पकौड़े छोटे चेबूरेक्स के समान होते हैं, वे स्वाद को दोहराते हैं रसदार मांसऔर हरियाली की सुगंध. यह व्यंजन बहुत संतोषजनक है और मुख्य रूप से धार्मिक छुट्टियों के लिए एक व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है।
उज़्बेक शैली में पकौड़ी कैसे परोसें?
भले ही पकौड़ी कैसे भी तैयार की गई हो, चुचवारा को विशेष गहरी प्लेटों - किसे में परोसा जाता है। बराक-चुचवारा परोसते समय, प्लेट के नीचे बारीक कटी हुई सब्जियाँ रखी जाती हैं, फिर पकौड़ी का एक हिस्सा (12-15 टुकड़े), सभी उस शोरबा से भरे होते हैं जिसमें उन्हें उबाला गया था। पकवान को बिना चीनी वाले दही, खट्टी क्रीम या के साथ पकाया जाता है खट्टा दूध. उग्रा-चुचवारा को और तले हुए पकौड़ेखट्टा क्रीम, मत्सोनी या कत्यक को एक अलग सॉस नाव में परोसा जाता है।
उज़्बेक चुचवारा पकौड़ी के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा और दावत के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। वेजिटेबल सॉस की मदद से, एक रोजमर्रा का व्यंजन आसानी से उत्सव में बदल सकता है। परिचारिका को केवल चुचवारा को मेज पर परोसना होगा और मेहमानों से प्रशंसा प्राप्त करनी होगी।
