24.02.202427.05.2017

भरावन तैयार करें: काली मिर्च को बहुत बारीक काट लें, अंडे और जर्दी को खट्टा क्रीम, नमक, लाल शिमला मिर्च के साथ फेंटें। स्टार्च, कटी हुई काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

पैनकेक बेक करें. पैनकेक को आधे में काटें, प्रत्येक आधे को कट से दूर मोड़ें। पैनकेक को दिल के आकार में मोड़ें और पन्नी में लपेटें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर फ्रीजर में जमा दें।

फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें और प्याज के साथ ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, काली मिर्च, मसाले, सोया सॉस, खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह गूंध लें। फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें।

एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। तैयार कीमा का आधा भाग डालें। सांचे के केंद्र में एक शंक्वाकार गड्ढा बनाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।

ऑमलेट के "दिल" को गुहा में रखें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ किनारों पर अच्छी तरह से जमा दें।

बचा हुआ कीमा ऊपर रखें, गीले चम्मच से समतल करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें।

पैन को पन्नी की दो परतों में लपेटें और पैन को पैन से बड़े सॉस पैन में रखें। सांचे की ऊंचाई के 1/3 भाग तक पानी डालें, ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 45-50 मिनट तक बेक करें।

तैयार टेरिन को पन्नी से निकालें, परिणामी तरल को सूखा दें और, इसे मोल्ड से हटाए बिना, क्लिंग फिल्म या पन्नी के साथ कवर करें और ठंड में रखें। शीर्ष पर एक वजन रखें और ठंडा होने और पकने के लिए 12 घंटे (अधिमानतः 24 घंटे) के लिए छोड़ दें।

टेरिन को सांचे से निकालें और स्लाइस में काटकर परोसें। बॉन एपेतीत!

मूलतः वही सूफले, लेकिन मशरूम के साथ। यह बहुत सुंदर दिखता है, इसलिए आप इसे बिना किसी हिचकिचाहट के मेहमानों को परोस सकते हैं।

सामग्री:

तैयारी:

चिकन मांस को प्याज के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। अंडा रखें.

हरा प्याज, मशरूम, मसाले डालें।

कीमा को एक सांचे में रखें और पानी से भरे दूसरे सांचे में रखें। 1 घंटे के लिए ओवन में रखें, तापमान। 180 डिग्री.

अच्छे से ठंडा होने दें. एक प्लेट में रखें.

और इसे काट लें.

ब्रोकोली के साथ टेरिन "कोमलता"।

ब्रोकोली के साथ चिकन, सबसे नाजुक इलाके में संयुक्त - यह आहार संबंधी, मूल, ठीक है, बिल्कुल वही जो डॉक्टर ने आदेश दिया था! गर्मी के रात्रि भोज के लिए एक बढ़िया व्यंजन।

सामग्री:

चिकन का कीमा	300 ग्राम
अंडा	3 पीसीएस
क्रीम (10%)	50 मि.ली
ब्रोकोली फ्लोरेट्स)	400-500 ग्राम
नमक काली मिर्च
जायफल (जमीन)
मक्खन (चिकनाई के लिए)

तैयारी:

तैयार कीमा को ब्लेंडर से फेंटें।
या स्तन के मांस को मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें।

ब्रोकोली को पिघलाएं, या ताजे गुच्छे से पुष्पक्रम को ट्रिम करें और मांस ग्राइंडर या अन्य इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च में जोड़ें और चाकू की नोक पर जायफल डालें।

अंडों को सफेद भाग, जर्दी और छिलके में बांट लें।
कीमा बनाया हुआ मांस में जर्दी मिलाएं।

अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटें ताकि एक चम्मच इसमें खड़ा रह सके, इसमें एक चुटकी नमक मिलाएं।
सीपियाँ फेंक दें या कैलक्लाइंड पेय तैयार करें, जिसे इसकी आवश्यकता हो...
कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम डालें, हिलाएं और फिर बहुत सावधानी से प्रोटीन फोम डालें। मैंने धीरे-धीरे और एक दिशा में, कटोरे के किनारों से लेकर बीच तक हिलाने की कोशिश की।
मुझे नहीं पता कि क्या यह वायुहीनता का रहस्य है, लेकिन मैंने इंटरनेट की विशालता में पढ़े गए सूफले के सभी रहस्यों को यथासंभव सटीक रूप से पूरा करने की बहुत कोशिश की।

एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और सूफले फैलाएं।
पहले से गरम ओवन में 180°C पर 45 मिनट तक बेक करें, किसी भी परिस्थिति में ओवन न खोलें!

सूफले की मात्रा कम हो जाएगी और किनारे एक पतली भूरी पपड़ी से ढक जाएंगे... मम्म - स्वादिष्ट!

मैंने सूफले को बंद ओवन में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया।

तैयार और ठंडे सूफले को चौकोर टुकड़ों में और फिर त्रिकोण टुकड़ों में काटें। जमे हुए क्रैनबेरी या लाल किशमिश से गार्निश करें।
सूफले गर्म या ठंडा स्वादिष्ट होता है, इसलिए यह एक मुख्य व्यंजन या स्नैक डिश हो सकता है।
बॉन एपेतीत!

चिकन और सब्जी टेरिन

सामग्री:

चिकन का कीमा	400 ग्राम
बल्ब प्याज	1 पीसी
सब्जियाँ (जमे हुए)	200 ग्राम
क्रीम (20-30%)	100 मि.ली
अंडा	1 पीसी
मसाले (चिकन के लिए)
सख्त पनीर	100 ग्राम
ऑलस्पाइस (जमीन)

तैयारी:

कीमा बनाया हुआ चिकन और प्याज पीस लें.

मिश्रित जमी हुई सब्जियाँ (पहले डीफ्रॉस्ट की हुई), मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

क्रीम में एक अंडा डालें, व्हिस्क से फेंटें, ऑलस्पाइस और नमक डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों के साथ मिलाएं और 50 ग्राम कसा हुआ पनीर डालें।

परिणामी मिश्रण को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें।

ऊपर से पिघले हुए टोस्ट चीज़ के टुकड़े डालें, जैसे कि चेडर, या कसा हुआ पनीर छिड़कें।
लगभग 200°C पर बेक करें। पनीर पिघलने तक 30 मिनट।

पैन में ठंडा करें, टुकड़ों में काट लें।
बोन एपीटिट और खुश छुट्टियाँ!

टेरिन एक दिलचस्प स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जो कीमा, मछली या सब्जियों से बनाया जाता है। यह ओवन में पकाया जाने वाला एक प्रकार का ईंट के आकार का पुलाव है। कई गृहिणियां चिकन टेरिन तैयार करती हैं। इस व्यंजन की विधि का पालन करना काफी सरल है।

शैंपेन के साथ टेरिन ग्लैमरस और असामान्य दिखता है, खासकर जब काटा जाता है, तो आप इसे न केवल अपने परिवार को खिला सकते हैं, बल्कि उत्सव में आमंत्रित मेहमानों को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सामग्री:

चिकन ब्रेस्ट - 500 ग्राम

शैंपेन - 100 ग्राम (6-8 पीसी।)

गाजर - 2 पीसी।

कच्चा अंडा - 1 पीसी।

क्रीम (वसा सामग्री 10%) - 100 मिलीलीटर

नमक - 1 चम्मच.

पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

पिसा हुआ जायफल - 0.5 चम्मच।

कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 0.5 चम्मच।

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

सर्विंग्स की संख्या: 8

तैयारी का समय: 30 मिनट

पकाने का समय: 60 मिनट

भोजन का प्रकार: फ़्रेंच, यूरोपीय

उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना

अवसर: भोज, जन्मदिन, नया साल

व्यंजन विधि

प्रारंभिक संचालन

शैंपेन को गंदगी से साफ करें और बहते पानी के नीचे धो लें।

मशरूम को एक छोटे सॉस पैन में रखें, पानी डालें, नमक डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। फिर एक कोलंडर में छान लें।

एक प्रयोग के तौर पर, आप मसालेदार शैंपेन के साथ एक टेरिन बनाने की कोशिश कर सकते हैं (मेरे पास इसके लिए योजना है), मुझे लगता है कि यह भी बहुत अच्छा बनना चाहिए।

गाजरों को धोइये, उनके छिलकों में 20 मिनिट तक उबालिये, ठंडा पानी डालिये, फिर छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

टेरिन के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना

चिकन ब्रेस्ट को धो लें, छिलका हटा दें, हड्डियों से फ़िललेट काट लें और इसे बारीक ग्रिड के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें।

आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का भी उपयोग कर सकते हैं।

कीमा चिकन में एक कच्चा अंडा तोड़ें, क्रीम, थोड़ा नमक, पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च और जायफल का मिश्रण डालें।

मैं मसालों को जोड़ने पर जोर देता हूं, क्योंकि उनके बिना पकवान फीका हो जाता है। आप सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - डिल, तुलसी, थाइम भी मिला सकते हैं।

और क्रीम मिलाना भी आवश्यक है; यह पकवान को विशेष रूप से कोमल और रसदार बना देगा।

कीमा को अच्छी तरह मिला लें और लगभग चार बराबर भागों में बांट लें।

भूभाग तैयार करने का आकार आयताकार होना चाहिए। यह सिलिकॉन, कांच या कोई अन्य बेकिंग डिश हो सकता है।

सांचे के निचले भाग और दीवारों को वनस्पति तेल से चिकना करें और इसमें 1/4 कीमा बनाया हुआ चिकन डालकर चिकना कर लें।

कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर गाजर का आधा हिस्सा रखें, थोड़ा नमक डालें और कोरियाई गाजर के लिए मसाला डालें (वैकल्पिक)।

साबुत शैंपेन को कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर रखें, तना नीचे की ओर रखें।

मशरूम को कीमा के दूसरे भाग से ढक दें।

बची हुई गाजर को कीमा पर रखें, नमक डालें और फिर से सीज़न करें।

बचे हुए कीमा को आखिरी परत में रखें।

तैयारी के साथ पैन को पन्नी से ढकें और 50 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर फ़ॉइल हटा दें और टेरिन के ऊपरी हिस्से को हल्का बेक होने दें।

एक बार खाना पकाने का काम पूरा हो जाए, तो पैन को ओवन से हटा दें, फिर से पन्नी से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सभी जारी रस फिर से अवशोषित हो जाएंगे, जिससे पकवान रसदार हो जाएगा।

परोसने से पहले, चिकन टेरिन को मेयोनेज़ के "साँप", उबले हुए गाजर के "फूल" और अजमोद के पत्तों के साथ शैंपेन से सजाएँ।

परोसने से पहले, टेरिन को लगभग 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

मैंने इस टेरिन को एक उत्सव की मेज के लिए तैयार किया था, जिसकी अवधारणा अलसैस व्यंजन की शैली में थी, हालांकि यह केवल अल्सेशियन रूप में है, लेकिन सामग्री शुद्ध कल्पना है। इसके विपरीत, यह एक हल्का, लगभग आहार संबंधी व्यंजन है, हालांकि, निश्चित रूप से, कोई भी आपको इसे बेकन या स्मोक्ड मीट के साथ "वेट" करने से नहीं रोकेगा। इस टेरिन को मेयोनेज़-आधारित सॉस (उदाहरण के लिए, तारगोन) या बस सरसों के साथ ठंडा परोसा जाता है।

चिकन टेरिन

10 सर्विंग्स

सूखे हुए हैम, प्रोसियुट्टो आदि के 5-6 पतले और चौड़े स्लाइस।
1 किलोग्राम। चिकन का कीमा
2 कलियाँ लहसुन
कई धूप में सुखाए हुए टमाटर
अजमोद का छोटा गुच्छा
3 बड़े चम्मच. बेकन, बारीक कटा हुआ (यदि वांछित हो)
तीखा पप्रिका
जायफल

आयताकार पैन के नीचे और किनारों को हैम के स्लाइस से पंक्तिबद्ध करें, उन्हें थोड़ा ओवरलैप करें और जो पैन में फिट नहीं होता है उसे किनारों पर लटकने के लिए छोड़ दें। कीमा बनाया हुआ मांस में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, बारीक कटे हुए टमाटर डालें (आप उन्हें बेल मिर्च से बदल सकते हैं, सूखे नहीं, बल्कि बिल्कुल ताज़ा), नमक, काली मिर्च, एक चुटकी जायफल और पेपरिका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ वसायुक्त बेकन जोड़ सकते हैं - इससे टेरिन अधिक रसदार हो जाएगा।

पैन में कीमा कस कर रखें, ऊपर से चिकना करें और हैंगिंग हैम से ढक दें। पैन को पन्नी से ढकें और पानी के स्नान में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक पकाएं, फिर पन्नी हटा दें और 20 मिनट तक पकाएं। टेरिन को ओवन में पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें: इस स्तर पर अक्सर टेरिन को कम वजन करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन मेरे मामले में यह आवश्यक नहीं था। टेरिन को सुबह तक या कम से कम तीन से चार घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें, फिर ध्यान से इसे सांचे से निकालें और स्लाइस में काट लें। ठंडा परोसें.

टेरिन, या मीट लोफ, एक फ्रांसीसी व्यंजन है जो सभी मांस प्रेमियों को पसंद आएगा। मूलतः, यह विभिन्न योजकों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस है, जो इस व्यंजन की विशेषता वाले गहरे आयताकार आकार में पकाया जाता है। यह रोटी की तरह दिखता है, इसलिए इसे यह नाम दिया गया है।

चिकन टेरिन गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा होता है, ऐपेटाइज़र के रूप में और मुख्य व्यंजन के रूप में, जिसे किसी भी साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है। नुस्खा बुनियादी है और इच्छानुसार विभिन्न सामग्रियों को जोड़कर इसे आसानी से संशोधित किया जा सकता है। ये मीठी मिर्च, जैतून, धूप में सुखाए हुए टमाटर, मशरूम के टुकड़े हो सकते हैं। और प्रत्येक नया क्षेत्र पिछले वाले से भिन्न होगा। एकमात्र चीज जिसे इस चिकन डिश में नहीं बदला जाना चाहिए वह है जायफल और अखरोट की उपस्थिति, वे तटस्थ चिकन मांस को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देते हैं।

मांस की रोटी अविश्वसनीय रूप से रसदार हो जाती है, मुख्य बात यह है कि इसे ओवन में ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि चिकन मांस बहुत जल्दी पक जाता है। सुविधाजनक रूप से, डिश को पहले से बनाया जा सकता है और 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।