उत्तम हवादार कपकेक के लिए तीन व्यंजन। एक कपकेक एक केक और एक पुरुष प्रतिनिधि के लिए एक परिचित पता दोनों है। छोटे हिस्से वाला कपकेक 6 अक्षर

आइए इंग्लैंड से शुरू करें - उन्होंने वैसे ही कपकेक पकाना शुरू किया जैसे हम खाते हैं। अंग्रेजों ने दो बनाए पारंपरिक प्रकार: मफिन और अंग्रेजी ईस्टर कपकेकसिमनेल.

Muffins।अंग्रेज़ स्वयं यह नहीं समझ सकते कि उन्हें ऐसा क्यों कहा जाता था। या तो जर्मन मफन , "छोटी पाई", या फ़्रेंच नरम मफ़लेट एक स्रोत के रूप में कार्य किया - ब्रिटिश कॉल muffins चाय के लिए बन्स. उन्हें यकीन है कि यह पहले से ही है पारंपरिक बेकिंग 10वीं-11वीं शताब्दी में प्रकट हुआ और पारंपरिक पांच बजे की चाय पीने का अवतार बन गया, जो बहुत पहले नहीं - 18वीं शताब्दी से इंग्लैंड में दिखाई दिया।

अंग्रेजी में मफिन कैसा दिखता है? ये छोटे फ्लैट केक हैं जो देखने में बिल्कुल नहीं लगते फूला हुआ कपकेक, बल्कि याद दिलाता है खमीर बन्सबिना भरे.

इनसे तैयार किया जाता है यीस्त डॉऔर नाश्ते, दोपहर के भोजन या चाय के समय परोसा जाता है। परोसने से पहले मफिन को गरम किया जाता है खुली आग, और उन्हें जैम, क्रीम या मक्खन के साथ खाएं।

यदि आप अंग्रेजी शैली की चाय पार्टी करना चाहते हैं, तो जान लें कि मफिन को दो भागों में फाड़ने और उनमें मीठे योजक मिलाकर स्वाद देने की प्रथा है।

वैसे, मफिन का अमेरिकी संस्करण- यह एक भागयुक्त प्रकार का केक है जिसे बनाया जाता है अलग - अलग प्रकारआटा, अक्सर भराई के साथ, जैसे कि काले करंट के साथ वेनिला मफिन, या नाशपाती के साथ मफिन। घर पर अंग्रेजी मफिन बनाने का प्रयास करें और उनकी तुलना भरे हुए मफिन के रूप में आधुनिक अमेरिकी व्याख्या से करें - अंग्रेज इन पके हुए सामानों को विशेष रूप से घर का बना हुआ मानते हैं।

उपस्थिति अंग्रेजी ईस्टर कपकेकमदरिंग संडे की भावुक परंपरा से जुड़ा ( ममता रविवार ): लेंट के चौथे रविवार को उन्होंने माताओं के लिए खाना बनाया फलों के कपकेकऔर पूरे वर्ष के लिए आशीर्वाद प्राप्त किया।

19वीं सदी में अंग्रेजों ने ईस्टर के लिए ऐसा केक बनाना और इसे नाम देना शुरू किया बढ़िया ब्रेड का केक – सिमनेल. आमतौर पर यह कैंडिड और सूखे मेवों से भरी एक समृद्ध खमीर की अंगूठी होती है, जिसे उदारतापूर्वक कलाकंद से सजाया जाता है पिसी चीनी. आप इस रेसिपी का उपयोग करके सिमनेल केक बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

फ़्रेंच कपकेक

फ़्रांसिसी ने हमें एक चॉकलेट मफिन दिया - मुआले(या mualyo ). इस चॉकलेट मिठाई ने फ्रांसीसियों का दिल जीत लिया है और इसे कई विविधताएँ प्राप्त हुई हैं।

प्रेम और आराधना का रहस्य सरलता है। तैयारी में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगता है, और अंत में आपको रसदार, सुगंधित और थोड़ा मादक मिलेगा (आप रम, कॉन्यैक, लिकर जोड़ सकते हैं) मसालेदार कपकेक. हमने इसे आज़माया और हमें चॉकलेट कपकेक मिले - पियरे हर्मे की किताब "लारौसे" से मोइलेक्स। चॉकलेट"।

आप विभिन्न प्रकार के मुआले तैयार कर सकते हैं, जो 1981 में सामने आए - चॉकलेट कलाकंद. हो जाएगा चॉकलेट केकसाथ तरल भरना- जैसा कि फोटो में है।

जर्मन कपकेक

हम अक्सर जर्मन केक के बराबर बेक कर लेते हैं और हमें इसका एहसास भी नहीं होता। इस प्रकार को कहा जाता है चुराया हुआ। आयताकार आकार, कैंडिड फल, फल और मेवे, पाउडर चीनी और परत में एक विशिष्ट दरार - जर्मनों ने यह सब करना शुरू कर दिया। 15वीं शताब्दी के अंत से स्टोलन का नुस्खा नहीं बदला है। इसे क्रिसमस के लिए पकाया जाता है, फिलिंग में बहुत सारे कैंडिड फल और मेवे मिलाए जाते हैं, चॉकलेट या पाउडर चीनी से सजाया जाता है। स्टोलन को अक्सर शराब या मीठी चाशनी में भिगोया जाता है।

क्रिसमस केक धीरे-धीरे ऐसा होना बंद हो गया और आराम, मसालेदार शराब या चाय का प्रतीक बन गया। सूखे मेवों से कपकेक बनाने का प्रयास करें - आपको यह पसंद आएगा!

परफेक्ट फ़्लफ़ी केक बनाना उतना आसान नहीं है जितना लगता है। शुरुआती लोगों के लिए, मफिन पहली बार में फूले हुए नहीं बनेंगे, लेकिन हम आपको सलाह देते हैं कि निराश न हों। यहां तीन व्यंजन दिए गए हैं जो बेकिंग करना सीखने लायक हैं।

जैम के साथ सूजी मफिन

सामग्री (6 सर्विंग्स के लिए):

100 ग्राम आटा
50 ग्राम सूजी
0.5 चम्मच. बेकिंग पाउडर
60 ग्राम पिसी चीनी
1 अंडा
70 ग्राम वनस्पति तेल
100 मिली दूध
जाम या संरक्षित (गाढ़ा)

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सूखी सामग्री को एक बाउल में मिला लें।
2. दूसरे कटोरे में अंडा, मक्खन और दूध मिलाएं। फेंटना।
3. अंडे-दूध के मिश्रण को सूखी सामग्री में डालें और हिलाएँ।
4. प्रत्येक मफिन टिन में 1 बड़ा चम्मच रखें। एल परीक्षा। फिर 1 चम्मच डालें। जाम जाम)। जैम के अलावा, आप मफिन के अंदर मेवे, बीज, सूखे मेवे या तिल भी डाल सकते हैं। आटे को इस तरह रखें कि साँचे दो-तिहाई भर जाएँ।
5. सेंकना सूजी मफिन 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट के लिए जैम के साथ रखें। आप चाहें तो सूजी कपकेक को कन्फेक्शनरी पाउडर या व्हीप्ड क्रीम से सजा सकते हैं.

बादाम के साथ मार्बल केक

सामग्री:

6 अंडे
200 ग्राम चीनी
200 ग्राम मक्खन
300 ग्राम आटा
1 छोटा चम्मच। बेकिंग पाउडर
150 ग्राम न्यूटेला (या कोको 4 बड़े चम्मच)
संतरे का छिल्का
कटे हुए बादाम

खाना पकाने की विधि:

1. 5 अंडे लें और सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें।
2. मिक्सर से जर्दी को लगभग 5 मिनट तक फेंटें। बचे हुए अंडे और पिघला हुआ मक्खन जर्दी में मिलाएं। अगले 5 मिनट तक फेंटें। बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा डालें और एक मिनट तक फेंटें, फिर सब कुछ एक तरफ रख दें।
3. सफ़ेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें।
4. सफ़ेद भाग को बचे हुए मिश्रण के साथ मिला लें, सावधानी से उन्हें चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला से हटा दें, फिर बादाम को आटे में मिला दें।
5. माइक्रोवेव न्यूटेला (30 सेकंड)।
6. - आटे को दो बराबर भागों में बांट लें. एक में संतरे का छिलका और दूसरे में न्यूटेला मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
7. दोनों मिश्रण को एक साथ सांचे में डालें, तेल से चिकना करके बेकिंग पेपर से ढक दें। एक लकड़ी की छड़ी (या कांटा या चम्मच के हैंडल) का उपयोग करके, दोनों द्रव्यमानों को थोड़ा सा मिलाएं, पैटर्न बनाएं, लेकिन पूरी तरह से मिश्रण न करें।
8. 180 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें और फिर 150 डिग्री पर 5 मिनट तक बेक करें।
9. ओवन से निकालें और ठंडा होने दें।
10. चॉकलेट, बादाम और संतरे का संयोजन कपकेक को एक स्वादिष्ट स्वाद और महक देगा!

कोमल नींबू कपकेक

सामग्री (6 सर्विंग्स के लिए):

3 बड़े चम्मच. आटा
7.5 बड़े चम्मच। एल सहारा
3-4 चम्मच. बेकिंग पाउडर
1-1.5 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस
नमक की एक चुटकी
1 छोटा चम्मच। दूध
2 बड़े अंडे
4.5-5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल
वेनिला एसेंस या वैनिलिन

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में आटा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नींबू का छिलका मिलाएं।
2. दूसरे कटोरे में, अंडे को दूध के साथ हल्के से फेंटें वनस्पति तेल. 0.5 चम्मच डालें। सार या वेनिला और हिलाओ।
3. दोनों मिश्रणों को मिलाकर अच्छी तरह मिला लीजिए (आटा थोड़ा गांठदार होना चाहिए).
4. एक मफिन टिन को चिकना कर लीजिये. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. सांचों को दो-तिहाई आटे से भरें और टूथपिक से जांचते हुए, पक जाने तक 20-25 मिनट तक बेक करें।
5. कपकेक को 1 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें, फिर एक प्लेट में निकाल लें। आप मफिन पर ऊपर से पिसी चीनी छिड़क सकते हैं।

पुराने कपकेक की तुलना में, आधुनिक कपकेक संदिग्ध रूप से स्विस रोल और स्पंज केक की तरह दिखते हैं।

ऐसा प्रतीत होता है कि हमने अपने कॉलम के अस्तित्व के कई वर्षों में सभी मिठाइयाँ आज़माई हैं। साइन "एसएम नंबर वन, पीपुल्स एक्सपर्टीज़" की पृष्ठभूमि के खिलाफ फ्रांसीसी रोल, और ओरिएंटल कुराबे, और, शायद, सभी मिठाइयाँ थीं - कुलीन ब्रांड "कोरकुनोव" से लेकर लोकतांत्रिक "कोरोव्का" तक हमने वफ़ल और मार्शमॉलो खाया , हलवा और उबला हुआ गाढ़ा दूध. हमने लोक विशेषज्ञों को मुरब्बा, नियमित और चबाने वाला, और डार्क, दूधिया और सफेद चॉकलेट का स्वाद चखाया। लेकिन, अजीब बात है कि इस दौरान उन्होंने कपकेक के बारे में कभी नहीं सोचा। लेकिन एक समय, हर स्वाभिमानी कैंटीन या पाक विभाग कपकेक पकाता था। अतीत में, जब बाजार आयातित सामानों की प्रचुरता से भरा नहीं था, कपकेक को वास्तव में एक लोक उत्पाद माना जाता था, जिसकी हर रसोई में समान रूप से मांग होती थी। आज, कपकेक को नाहक ही भुला दिया गया है। हम इसे ठीक करने का प्रयास करेंगे, और साथ ही यह पता लगाएंगे कि मौजूदा कपकेक अतीत के कपकेक से कितने अलग हैं।

कपकेक समावेशन वाला एक स्पंज केक है

जैसा कि हम पता लगाने में कामयाब रहे, शब्द "कपकेक" अंग्रेजी शब्द से आया है, जिसका उपयोग ब्रिटिश विभिन्न प्रकार के समृद्ध कन्फेक्शनरी उत्पादों को नामित करने के लिए करते थे जिनमें किशमिश, कैंडीड फल, सब्जियां, नट्स और चॉकलेट को आटे में मिलाया जाता था। "कपकेक" शब्द 19वीं सदी के दूसरे भाग में रूसी भाषा में आया। अंग्रेजी से, जहां केक केक का भाषाई रूप है - " मीठी पाई, केक"।

केक के रूसी संस्करण का निकटतम रिश्तेदार प्रसिद्ध कुलीच है, लेकिन केक तैयार करने की तकनीक पूरी तरह से अलग है, यह बिस्कुट बनाने की अधिक याद दिलाती है। मफिन के लिए आटा, एक नियम के रूप में, तरल होना चाहिए; सांचे को हमेशा तेल से चिकना किया जाना चाहिए या तेल लगे चर्मपत्र से ढका होना चाहिए।

कपकेक की मातृभूमि ग्रेट ब्रिटेन है। क्लासिक अंग्रेज़ी मफिनइसे "मिलेनियम" कहा जाता है। इससे अंग्रेज किस बात पर जोर देना चाहते थे? शायद यह नुस्खा की प्राचीनता है, या शायद तथ्य यह है कि इसे बासी हुए बिना बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

कम से कम चार कपकेक निर्माताओं को ढूंढना इतना आसान नहीं था। एक ही नाम के बावजूद, कपकेक पूरी तरह से अलग, आयताकार और गोल दिख सकते हैं। शायद सबसे आम कपकेक है, जो दिखने में सामान्य रोल से बहुत अलग नहीं है, खासकर पैकेजिंग को देखते हुए। यह रॉयल केक एलएलसी, सफ्रोनोवो, स्मोलेंस्क क्षेत्र द्वारा निर्मित जुबली कपकेक है।

किराने की दुकानों में हम छोटे गोल मफिन, एक पैक में छह टुकड़े, बहुत समान नामों के साथ पा सके - "मैगडेलेनास" (हैरिस सीआईएस एलएलसी, मॉस्को द्वारा निर्मित) चिपिटा सेंट पीटर्सबर्ग एलएलसी से "मैगडेलेना"। चौथे प्रकार का केक बहुत, बहुत परिचित लग रहा था - इरकुत्स्क निर्माता पीई "नीना" से गोल, भूरा, बिना पैकेजिंग के। सार्वजनिक स्वाद में निष्पक्षता जोड़ने के लिए, हमने जो भी कपकेक खरीदे वे खुबानी से भरे हुए थे। स्थानीय रूप से उत्पादित मफिन केवल किशमिश के साथ पकाया जाता है।

हम बिस्किट के आटे से खराब हो गए हैं

सार्वजनिक परीक्षा एक पारंपरिक स्थान - "मिरेकल डिश" कैफे में आयोजित करने का निर्णय लिया गया।

एक अद्भुत संयोग: मेज पर आने वाले पहले चखने वाले हमारे सहकर्मी थे: समाचार पत्र "फ्राइडे" के उप प्रधान संपादक वासिली यश्किनस और उनकी पत्नी ओलेसा।

सबसे हवादार और रसदार कपकेक"यह वाला," ओलेसा हैरिस सीआईएस एलएलसी के "मैगडेलेनास" कपकेक की ओर इशारा करती है। - मेरी राय में, एक असली कपकेक बिल्कुल यही होना चाहिए।

कपकेक, आप कहते हैं? जब से मैंने उन्हें आज़माया है तब से बहुत समय हो गया है! - हमारे अगले विशेषज्ञ, इरीना पेत्रोव्ना ने कहा, - मुझे पहले याद है, जब बिक्री पर केवल "डॉग जॉय" कैंडीज और यहां तक ​​​​कि कुछ उबाऊ आदिम मिठाइयां थीं, तो हमने खुद बहुत कुछ पकाया। मैंने बच्चों के लिए कपकेक बेक किया, उन्हें सूखे द्रव्यमान से गूंथ लिया, जो बैग में बेचा जाता था। यह बहुत सुविधाजनक था, हालाँकि केक थोड़ा सूखा निकला, मेरे बच्चों ने इसे चाय में भिगो दिया। आज बिल्कुल अलग मामला है. यह कपकेक को भिगोने जैसा नहीं है - आपको उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है, वे बहुत रसीले होते हैं। लेकिन मैं पुराने स्वाद के प्रति वफादार हूं।

मेरी राय में, यह कपकेक असली कपकेक के समान ही है,'' इरीना पेत्रोव्ना ने इशारा करते हुए कहा। पेस्ट्रीनिजी उद्यम "नीना" से।

कपकेक अब बिल्कुल वैसे नहीं रहे जैसे पहले हुआ करते थे - वेलेंटीना नाम की एक महिला बातचीत में शामिल होती है - वे स्पष्ट रूप से रोल और केक की याद दिलाते हैं।

सबसे ज्यादा मुझे यह कपकेक पसंद है,'' वेलेंटीना ''यूबिलीनी'' कपकेक की ओर इशारा करती है, ''इसका स्वाद वास्तविक है, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों से प्रभावित नहीं है।

बिना भरे कपकेक (निजी उद्यम "नीना" से - लेखक का नोट) भी ठीक है, लेकिन, जाहिर है, हम पहले से ही उन उत्पादों से खराब हो चुके हैं जिन्हें चबाने की भी ज़रूरत नहीं है, जो बस मुंह में पिघल जाते हैं, कि हम नहीं अधिक कठोर भोजन स्वीकार करें - वेलेंटीना मुस्कुराते हुए कहती है।

कपकेक कितना अच्छा शब्द है; जब आप इसे सुनते हैं, तो आप भोजन की बिल्कुल भी कल्पना नहीं करते हैं... यह पुरुष लिंग के प्रतिनिधि के लिए एक ऐसा परिचित संबोधन है... यह अभिव्यक्ति भी है: " सर्वोत्तम आहार: "कपकेक सुबह, शाम को... ठीक है, आप समझते हैं," क्रिस्टीना, एक छात्रा, ख़ुशी से मुस्कुराती है। - शायद मैं कपकेक के बारे में इतना ही जानता हूं, और यह भी - वे छात्र कैंटीन में बेचे जाते हैं, लेकिन वे लोकप्रिय नहीं हैं, हम भरने के साथ केक खरीदते हैं।

वैसे, जो कपकेक आप परीक्षण के लिए देते हैं, वे केक से भी बदतर नहीं होते हैं। मुझे यह सबसे ज्यादा पसंद है, क्रिस्टीना मैग्डेलेनास केक की एक प्लेट की ओर इशारा करती है।

लोगों की परीक्षा के परिणामों के अनुसार, पहला स्थान हैरिस सीआईएस एलएलसी, मॉस्को द्वारा निर्मित कपकेक "मैगडेलेनास" ने लिया, दूसरे स्थान पर लोगों के विशेषज्ञों ने इरकुत्स्क निर्माता निजी उद्यम "नीना" से एक कपकेक चुना, और अंत में, तीसरा स्थान प्राप्त किया। चिपिटा सेंट पीटर्सबर्ग एलएलसी के कपकेक "मैगडेलेना" और रॉयल केक एलएलसी, सफ्रोनोवो, स्मोलेंस्क क्षेत्र द्वारा निर्मित जुबली कपकेक को समान संख्या में वोट मिले।

इरकुत्स्क के मीठे दाँतों ने अपनी पसंद बना ली है:

कपकेक "मैगडेलेनास", (हैरिस सीआईएस एलएलसी, मॉस्को) - 45%

निजी उद्यम "नीना" (इर्कुत्स्क) से कपकेक - - 25%

कपकेक "मैगडेलेना" (एलएलसी "चिपिटा सेंट पीटर्सबर्ग") - 15%

कपकेक "यूबिलिनी" (रॉयल केक एलएलसी, सफ्रोनोवो, स्मोलेंस्क क्षेत्र) - 15%

व्यंजन विधि हॉलिडे कपकेक"एसएम नंबर वन" से

सामग्री: 1 कप आटा; 34 कप पिसी चीनी; 100 ग्राम। मक्खनया मार्जरीन; 2 अंडे; 12 कप किशमिश; 12 कप अखरोट के दाने; 12 कप सूखे खुबानी; 12 चम्मच बेकिंग सोडा; एक चम्मच नींबू का रस; चाकू की नोक पर नमक.

तैयारी: जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। मक्खन को आधी पिसी हुई चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, एक-एक करके जर्दी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ, नमक, सोडा, नींबू का रस डालें, सब कुछ मिलाएँ। छँटी हुई, धुली हुई, सूखी किशमिश, कटी हुई सूखी खुबानी, कटे हुए मेवे डालें और मिलाएँ, फिर आटा डालें। बचे हुए पाउडर वाली चीनी के साथ सफेद भाग को फेंटकर एक मजबूत फोम बनाएं, जल्दी से आटे में डालें और धीरे से ऊपर से नीचे तक मिलाएँ।

आप एक बेक कर सकते हैं बड़ा कपकेक, आप कई छोटे कपकेक का उपयोग कर सकते हैं, जिनकी तैयारी के लिए टोकरियों के रूप में अंडाकार सांचों का उपयोग करना बेहतर होता है।

पक जाने तक 180 डिग्री पर बेक करें। ठंडे केक को सावधानी से पैन से निकालें और पाउडर चीनी छिड़कें।

टिन्स में कपकेक (सरल नुस्खा)

स्वादिष्ट घर का बना कपकेक

कई वयस्कों की तरह, मुझे भी किशमिश के साथ साधारण सोवियत मफिन की बचपन की मीठी याद है पनीर मफिन, जो सभी कैंटीन और डेलिस में बेचे गए थे। यह बहुत स्वादिष्ट था! इसलिए, अब भी, जैसे ही मैं काउंटर पर लहरदार स्कर्ट के साथ गुलाबी कपकेक देखती हूं... मेरा हाथ उन्हें खरीदने के लिए बढ़ जाता है।

कैंटीन और कैफ़े से खरीदे गए आधुनिक कपकेक अभी भी अच्छे लगते हैं, लेकिन पेस्ट्री विभागों में बेचे जाने वाले कपकेक आकार में सिकुड़ गए हैं और स्वाद में थोड़ा कम हो गए हैं। वहां कुछ गलत जोड़ा जा रहा है. क्या आप भी ऐसा सोचते हैं?

और वहां जाने के बाद, जहां एक दोस्त ने मुझे केफिर और मार्जरीन के साथ उत्कृष्ट सोडा मफिन खिलाया, जिसे उसने आइसक्रीम के एक बड़े हिस्से और मिठाई वाइन के एक गिलास के साथ गर्म परोसा, मैंने अपने बचपन को याद करने और अपना खुद का बनाने का फैसला किया।

पनीर और डिल के साथ मफिन के एक क्रॉस-सेक्शन में, आप स्पष्ट रूप से उन मार्गों को देख सकते हैं जो हवा के बुलबुले बनाते हैं, ऊपर उड़ते हैं और आटे को ढीला करते हैं। एक अलग विंडो में फोटो खोलें और रेसिपी पढ़ें।

कपकेक के लिए कौन से साँचे लें

कपकेक हैं:

• एक बड़ी पाई के रूप में (छेद के साथ या बिना), एक लॉग (लंबा बॉक्स) के रूप में - यह कई सर्विंग्स के लिए 1 पाई है;
• छोटे हिस्से, 1 सर्विंग के लिए (जैसे केक या कुकीज़)।

पहला आकार आयताकार और गहरा है, दूसरा भाग वाले गोल कपकेक के लिए है, इसे मरीना ने नट-चॉकलेट कपकेक की रेसिपी में तैयार किया था।

छोटे कपकेक लगभग सभी कपकेक और मफिन टिन्स (भरने वाले कपकेक) में बेक किए जा सकते हैं जिनकी भुजाएँ पर्याप्त ऊँची (4-5 सेमी) होती हैं।

यानी, केक (छोटा और बड़ा दोनों) सपाट और लंबा नहीं होना चाहिए, बल्कि बड़ा होना चाहिए - एक बड़े आंतरिक स्थान के साथ एक गेंद में लुढ़का हुआ होना चाहिए। और आकार के संदर्भ में, एक समतल के लिए नहीं, बल्कि एक भरी हुई गेंद, घन या समांतर चतुर्भुज के लिए प्रयास करें। तब आपके कपकेक के अंदर बहुत सारा स्वादिष्ट और रसदार कपकेक का गूदा होगा, और पके हुए माल के सूखे किनारे नहीं होंगे।

इसलिए, छोटे कपकेक के लिए, लहरदार किनारों (बड़े और छोटे) के साथ पारंपरिक रूप, दिल, गुलाब, कटे हुए पिरामिड या शंकु के आकार में 6 या 12 कपकेक के लिए मोल्ड सही होते हैं। और कपकेक के लिए सबसे आदर्श रूप एक गिलास या कॉफी कप के रूप में एक साँचा है (जैसा कि उन्हें अंग्रेजी में कपकेक कहा जाता था - एक कप में एक पाई)।

मफिन टिन को पलट दें

बड़े मफिन को गहरे पाई टिन्स (किनारे कम से कम 4 सेमी) में पकाया जा सकता है - गोल, आयताकार या चौकोर। या एक छेद वाले सांचे में, जिससे आप पुष्पांजलि या बैगेल के रूप में छेद वाले कपकेक बना सकते हैं।

मैंने इस केक को आलूबुखारे के साथ पकाया है। रेसिपी खोलने के लिए फोटो पर क्लिक करें।

छेद सहित या बिना छेद वाला आकार

बड़ी मात्रा में आटे के साथ पूरे केक-पाई के लिए, छेद वाले लंबे पैन अच्छे होते हैं। पैन के किनारे बीच में लंबे पाई और मफिन को बेक करने की अनुमति देने के लिए एक खुला स्थान बनाते हैं।

नियमित रूप में, इतनी बड़ी, लंबी पाई या कपकेक को बेक होने में लंबा समय लगेगा; इसे धीरे-धीरे और कम तापमान (150-160 डिग्री) पर किया जाना चाहिए ताकि किनारे और तली जले नहीं, और अंदर भी। कपकेक का हिस्सा अभी तक सेट नहीं हुआ है।

और, वैसे भी, आपको भारी भूरे किनारों और कच्चे केंद्र के साथ पके हुए माल मिलने का जोखिम है। और एक छेद वाले सांचे में, बीच का हिस्सा पहले ही बाहर निकाला जा चुका है और गर्म हवा आसानी से इस अवकाश के समोच्च के साथ आटे को बेक कर देती है। या तो किसी लम्बे साँचे की पूरी मात्रा बिना छेद के न भरें, थोड़ा कम आटा डालें ताकि उसकी परत पकने की गारंटी हो सके (अपने अनुभव + साँचे और ओवन के गुणों पर ध्यान दें)।

लेकिन छेद वाले छोटे सांचे हमेशा छोटे मफिन पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। छेद द्वारा ली गई जगह अक्सर केक के किनारों को बहुत पतला बना देती है, और पका हुआ सामान सूखा और सख्त लग सकता है। इसलिए, छोटे हिस्से वाले कपकेक के लिए, बिना छेद वाले साधारण साँचे का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

मफिन टिन्स को ग्रीस कैसे करें

सिलिकॉन मोल्ड को सब्जी या मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए।

आप धातु रैमेकिन्स, चीनी मिट्टी के कप, या अन्य मफिन टिन के साथ भी ऐसा कर सकते हैं।

कागज के सांचों (डिस्पोजेबल) को नियमित (पुन: प्रयोज्य) सांचों में डाला जाता है और आटे से भर दिया जाता है। और तैयार कपकेक बाहर आते हैं - प्रत्येक को व्यक्तिगत रूप से पैक किया जाता है। प्यारा और आरामदायक. फोटो: hstuart.dk

बड़े मफिन टिन्स छिड़के जा सकते हैं और ब्रेडक्रम्ब्स, लेकिन सिलिकॉन के लिए यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है (वहाँ पर्याप्त तेल है, वैसे भी कुछ भी नहीं चिपकता है)।

सभी भाग रूपकपकेक के लिए, आप उन्हें विशेष डिस्पोजेबल साँचे के साथ पंक्तिबद्ध कर सकते हैं चर्मपत्र. फिर आपको बर्तनों को चिकना करने की ज़रूरत नहीं है, बस लहरदार प्लीटेड पेपर को सांचे में डालें। और वहां केक का आटा डाल दीजिए. कागज़ की तहें कपकेक को एक सुंदर नालीदार आकार देती हैं, उन्हें बर्तनों से चिपकने से रोकती हैं और अलग-अलग पके हुए माल के लिए एक सुंदर आवरण के रूप में काम करती हैं।

कपकेक बैटर को साँचे में कैसे डालें

बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, कपकेक बड़े हो जाते हैं और उनकी मात्रा भी बढ़ जाती है। इसलिए, सांचों को केक बैटर से केवल 2/3 ही भरना चाहिए।

यदि आपकी केसोव फिलिंग बड़ी है, तो आप इसे इस तरह बिछा सकते हैं: पूरे आटे का 2/3 भाग डालें। भरावन रखें. आटे के बचे हुए 1/3 भाग को (बहुत स्वादिष्ट) की तरह डालें।

इस प्रकार हम फिलिंग को चॉकलेट कपकेक में डालते हैं।

यह केले और आलूबुखारा के साथ एक कट-आउट चॉकलेट केक है।

मुझे किस शेल्फ पर कपकेक बेक करना चाहिए?

अनुभव के आधार पर, कपकेक को ओवन में ऊंचे शेल्फ पर रखना बेहतर है। यदि आप ओवन के मध्य शेल्फ पर आटा के साथ पैन छोड़ देते हैं, तो उन्हें नीचे जलने का जोखिम होता है और ऊपर से भूरा होने का समय नहीं मिलता है।

कपकेक कैसे स्टोर करें

बिना फिलिंग के कपकेक को स्टोर किया जा सकता है टिन का डब्बाया प्लास्टिक की थैली में लंबे समय तक रखें जब तक कि वे बासी न हो जाएं (2-4 सप्ताह, जैसा कि बाद में पता चला। यदि आप इसे नहीं खाते हैं)। लेकिन जगह ठंडी होनी चाहिए, गर्म नहीं. आप आम तौर पर उन्हें समय के साथ रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

और यदि कपकेक भरे हुए हैं, तो भराई सामान्य पाई की तरह ही किण्वित और खराब हो सकती है। इसलिए, एडिटिव्स के आधार पर, कपकेक की शेल्फ लाइफ कम हो सकती है।

हमारे सभी सुझाव और खाना पकाने के रहस्य इस और इसी तरह के व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए कपकेक पर लागू होते हैं बिस्किट का आटा. यदि आप यीस्ट आटे से मफिन बना रहे हैं, तो अन्य नियम और युक्तियाँ भी होंगी जो यीस्ट बेकिंग के लिए उपयुक्त हैं।

इन स्वादिष्ट कपकेकविक्टोरिया युकसेल द्वारा तैयार किया गया। बहुत अच्छा! वीका ने भोजन की मात्रा 2 गुना कम कर दी, उसे 12 छोटे + 1 बड़ा मिला))

ऐलेना शियान ने इन स्वादिष्ट केफिर मफिन को हमारी रेसिपी के अनुसार पकाया। बहुत अच्छा)))