कद्दू के साथ पकौड़ी एक स्वादिष्ट और सरल व्यंजन है। इसके पोषण गुणों की बदौलत आप गंभीर भूख को संतुष्ट कर सकते हैं। कद्दू के लाभकारी गुण आवश्यक विटामिन प्रदान करेंगे, और एक काफी सरल खाना पकाने की प्रक्रिया आपको महत्वहीन मामलों से कम विचलित होने में मदद करेगी।

पकवान के बारे में

आलसी पकौड़ी सबसे तेज़ और आसान तैयारी विकल्प हैं। उपयोग किए जाने वाले उत्पाद कद्दू, अंडे की जर्दी और आटा हैं। यह डिश उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो डाइट पर हैं।

आलसी पकौड़ी बनाना काफी सरल है। कोई भी नौसिखिया रसोइया इस पारंपरिक कृति को तैयार कर सकता है। आटे को रात भर के लिए छोड़ देने से ग्लूटेन के निर्माण को बढ़ावा मिलेगा, जिससे प्रत्येक टुकड़े को आकार देना आसान हो जाएगा। आप चाहें तो सरप्राइज के तौर पर कद्दू की पकौड़ी में पनीर भी मिला सकते हैं. आप स्वाद के लिए दालचीनी या अन्य मसाले मिला सकते हैं। यदि सारे पकौड़े एक साथ न पकें तो उन्हें जमा देना चाहिए। आप इसे एक छोटी बेकिंग शीट पर जमा सकते हैं और फिर इसे एक विशेष किराने की थैली में स्थानांतरित कर सकते हैं।

सामग्री

सर्विंग्स:- +

• कद्दू 750 जीआर
• आटा 175 जीआर
• अंडे की जर्दी 1 टुकड़ा

कैलोरी: 125 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 0.5 ग्राम

वसा: 1.3 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 45 ग्रा

30 मि.

वीडियो रेसिपी प्रिंट

सबसे पहले आपको सभी उत्पाद तैयार करने होंगे। कद्दू को अच्छे से धो लीजिये. आटे को छलनी से छान लीजिये. जर्दी को सफेद से अलग करें।

कद्दू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

कटे हुए फलों को एक गहरे कंटेनर में रखें और ब्लेंडर से फेंटें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप कद्दू को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबाल सकते हैं। फिर पानी निथार लें और कांटे से मैश करके एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।

कद्दू की प्यूरी को फ्राइंग पैन से निकालने के बाद इसे ठंडा होने का समय न दें. इसमें तुरंत आटा मिलाना बेहतर है। इससे चॉक्स पेस्ट्री बनेगी. कद्दू को आटे के साथ मिला लीजिये.

पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में रखें। तैरने से पहले, उन्हें हिलाया जाना चाहिए ताकि वे नीचे चिपक न जाएं। आपको 7-10 मिनट तक पकाना है. तैयार पकौड़ों को एक कोलंडर में डालें और पानी निकलने दें। चूँकि कद्दू के पकौड़े की फिलिंग मीठी नहीं होती है, इसलिए इन्हें फ्राइंग पैन में प्याज के साथ तला जा सकता है। तैयार पकवान को पेस्टो सॉस और कसा हुआ परमेसन के साथ परोसा जा सकता है, या पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम के साथ मक्खन मिलाया जा सकता है।

कद्दू पकौड़ी एक सरल और स्वादिष्ट नाश्ता या दोपहर का भोजन है। इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, आप लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस करेंगे।
परीक्षण के लिए:
पीने का पानी - 1/2 कप
चिकन अंडा - 1 पीसी।
नमक - 1/2 छोटा चम्मच.

भरने के लिए:
कसा हुआ कद्दू (सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है) - 300 ग्राम
प्याज - 1 सिर
सूरजमुखी तेल - भरने को पकाने के लिए
टेबल नमक - स्वादानुसार
काली मिर्च (पिसी हुई) - स्वादानुसार

खाना पकाने की प्रक्रिया

हम सभी को घर के बने पकौड़े बहुत पसंद हैं, और आज मैंने अपने प्रियजनों को कद्दू के साथ स्वास्थ्यवर्धक पकौड़े खिलाने का फैसला किया है। हम हमेशा उबले हुए कद्दू को बड़े मजे से नहीं खाते हैं, लेकिन जब भर दिया जाता है, और यहां तक ​​कि तले हुए प्याज के साथ भी, कद्दू अतुलनीय होता है। क्या हम जाँच कर रहे हैं? पकौड़ी का आटा सबसे क्लासिक है। इसमें दूध नहीं है, लेकिन चाहें तो पानी की जगह इसे मिला सकते हैं.

उत्पादों को सूची के अनुसार लिया जाता है, और यह आश्चर्यजनक रूप से काफी सरल है। कद्दू के साथ घर का बना पकौड़ी में कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है।

सबसे पहले आटा. आटे को ऊंचे किनारों वाले कांच के कंटेनर में छान लिया जाता है, एक अंडा तोड़ दिया जाता है, पानी और नमक मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को पकौड़ी के आटे में अच्छी तरह मिलाया जाता है। हाथ से गूंथने का समय कम से कम 7 मिनट है।

उसके बाद, इलास्टिक बन को फिल्म के नीचे रख दिया जाता है और फिर 30 मिनट के आराम के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

अब भरने के लिए. इसे तैयार करने के लिए, हम छिलके वाले कद्दूकस किए हुए कद्दू का उपयोग करेंगे - सर्दियों के लिए घर में जमी हुई तैयारी से। वैसे, कद्दूकस किये हुए ब्रिकेट से कद्दू तैयार करना बहुत सुविधाजनक है. यह "अर्ध-तैयार उत्पाद" पकौड़ी, पाई भरने या दलिया के अतिरिक्त के लिए उपयुक्त है।

कद्दू को कटे हुए प्याज के साथ वनस्पति तेल में पकाया जाना चाहिए।

फिर एक छलनी पर रखें और अतिरिक्त नमी निकल जाने दें।

आइए कद्दू के साथ पकौड़ी बनाने की ओर बढ़ते हैं। आटे को एक रस्सी में लपेटा जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबाया जाता है।

इसके बाद, किनारों पर पतले गोले और बीच में घने गोले बेलें। प्रत्येक मग के बीच में एक चम्मच कद्दू की प्यूरी रखें।

कद्दू के साथ पकौड़ी सामान्य तरीके से या "किनारे" पर एक बेनी के साथ अर्धचंद्र के आकार में बनाई जा सकती है। पकौड़ी को आटे से सने बोर्ड पर रखा जाता है।

कद्दू के पकौड़े बहुत जल्दी पक जाते हैं. यदि वे ऊपर तैरते हैं, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच वाली प्लेट पर रखने का समय आ गया है।

पकौड़ी तैयार हैं! स्वयं चुनें कि स्वस्थ आटे के उत्पाद कैसे परोसें।

अगर कोई सोचता है कि कद्दू सिर्फ दलिया बनाने के लिए ही उपयुक्त है तो ऐसा नहीं है. इस रेसिपी के अनुसार कद्दू और प्याज के साथ पकौड़ी तैयार करने के बाद, कई गृहिणियों को उज्ज्वल उत्पाद और भी अधिक पसंद आएगा। पकौड़ी बनाना बहुत आसान है, बस आपके पास खाली समय होना चाहिए और अच्छे मूड में होना चाहिए, फिर त्रुटिहीन परिणाम की गारंटी है।

कद्दू के साथ पकौड़ी बनाने की विधि

डिश: मुख्य पाठ्यक्रम

कुल समय: 1 घंटा

सामग्री

परीक्षण के लिए:

• 650 ग्राम गेहूं का आटा
• 1 टुकड़ा मुर्गी का अंडा
• 200 मिली दूध
• नमक

भरने के लिए:

• 350 ग्राम कद्दू
• 100 ग्राम प्याज
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 चम्मच.
• नमक

चीनी

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

कद्दू और प्याज के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं

1. सबसे पहले आपको आटा गूंथना है. ऐसा करने के लिए एक गहरे बाउल में कच्चे अंडे को दूध और नमक के साथ मिलाएं। एक नियमित चम्मच का उपयोग करके, सभी चीज़ों को एक सजातीय मिश्रण में मिलाएँ।

2. फिर धीरे-धीरे आटा गूंथते हुए इसमें छना हुआ आटा मिलाएं. आटा घना होना चाहिए चिपचिपा नहीं.

पकौड़ी के लिए कद्दू भरना

3. आइए पकौड़ी के लिए कद्दू का भरावन बनाएं। कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लें. प्याज को चाकू से काट लीजिये.

4. प्याज और कद्दू को मक्खन में भून लें. धीमी आंच पर पकाएं. तलते समय थोड़ा सा नमक और चीनी मिला दीजिये. जब मिश्रण नरम हो जाए तो आप पैन को आंच से उतार सकते हैं.

5. आटे को बेल लीजिये. मिश्रण को काम की सतह पर चिपकने से रोकने के लिए, आपको उस पर थोड़ा सा आटा छिड़कना होगा। सामान्य तरीके से पकौड़े बना लीजिये. टॉपिंग पर कंजूसी न करें. जितना अधिक भराव होगा, व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट होगा।

1. कद्दू पकौड़ी के साथ अपनी लेंटेन टेबल में विविधता लाने का प्रयास करें। यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। आलू और कद्दू की फिलिंग, तले हुए लाल प्याज और लहसुन के साथ मिलकर, न केवल मशरूम की तरह स्वाद लेती है, बल्कि दिखने में भी बहुत समान होती है।
2. वनस्पति तेल, नमक के साथ ठंडा फ़िल्टर्ड पानी मिलाएं और धीरे-धीरे आटे में डालें।
3. मिक्स करें और 2 बड़े चम्मच राई का आटा डालें।
4. आटा गूंथ लें, एक बड़े सलाद कटोरे से ढक दें और आराम करने दें।
5. छिलके वाले आलू और कद्दू के टुकड़ों को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालें और नरम होने तक उबालें।
6. सारा तरल निकालने के लिए एक छलनी पर रखें और थोड़ा सूखने दें।
7. लाल प्याज को जैतून के तेल में भूनें, थोड़ी देर बाद कटा हुआ लहसुन डालें और 2 मिनट तक भूनते रहें।
8. भुने हुए आलू, कद्दू, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और प्यूरी बना लें।
9. भरावन को ठंडा होने दें. पहले तो कद्दू के कारण यह थोड़ा पतला लगता है, लेकिन जब यह ठंडा हो जाता है तो यह बिल्कुल सही हो जाता है!
10. आटे को बहुत पतले फ्लैट केक में रोल करें और धातु के कप का उपयोग करके सर्कल काट लें।
11. प्रत्येक के बीच में एक चम्मच भरावन रखें।
12. हम किनारों को जोड़ते हैं और "एक रस्सी बुनते हैं"। तैयार पकौड़ों को आटे से सने बोर्ड पर रखें।

उबलते नमकीन पानी में दोबारा उबाल आने पर 5 मिनट तक उबालें। पकौड़ी को कम लेकिन बहुत चौड़े सॉस पैन में पकाना बेहतर है।

ताजी सब्जियों के साथ परोसें.

कद्दू और आलू के साथ पकौड़ी

सामग्री

• ठंडा पानी – 1 गिलास, 180 मिली
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• गेहूं का आटा - 3 कप
• राई का आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• स्पेनिश कद्दू - 150 ग्राम
• आलू - 3-4 पीसी।
• लाल प्याज - 3 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी

5. आटे को बेल लीजिये. मिश्रण को काम की सतह पर चिपकने से रोकने के लिए, आपको उस पर थोड़ा सा आटा छिड़कना होगा। सामान्य तरीके से पकौड़े बना लीजिये. टॉपिंग पर कंजूसी न करें. जितना अधिक भराव होगा, व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट होगा।

• कद्दू पकौड़ी के साथ अपनी लेंटेन टेबल में विविधता लाने का प्रयास करें। यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। आलू और कद्दू की फिलिंग, तले हुए लाल प्याज और लहसुन के साथ मिलकर, न केवल मशरूम की तरह स्वाद लेती है, बल्कि दिखने में भी बहुत समान होती है।
• वनस्पति तेल, नमक के साथ ठंडा फ़िल्टर्ड पानी मिलाएं और धीरे-धीरे आटे में डालें।
• मिक्स करें और 2 बड़े चम्मच राई का आटा डालें।
• आटा गूंथ लें, एक बड़े सलाद कटोरे से ढक दें और आराम करने दें।
• छिलके वाले आलू और कद्दू के टुकड़ों को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालें और नरम होने तक उबालें।
• सारा तरल निकालने के लिए एक छलनी पर रखें और थोड़ा सूखने दें।
• भुने हुए आलू, कद्दू, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और प्यूरी बना लें।
• भुने हुए आलू, कद्दू, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और प्यूरी बना लें।
• भरावन को ठंडा होने दें. पहले तो कद्दू के कारण यह थोड़ा पतला लगता है, लेकिन जब यह ठंडा हो जाता है तो यह बिल्कुल सही हो जाता है!
• आटे को बहुत पतले फ्लैट केक में रोल करें और धातु के कप का उपयोग करके सर्कल काट लें।
• प्रत्येक के बीच में एक चम्मच भरावन रखें।

उबलते नमकीन पानी में दोबारा उबाल आने पर 5 मिनट तक उबालें। पकौड़ी को कम लेकिन बहुत चौड़े सॉस पैन में पकाना बेहतर है।

कद्दू के साथ पकौड़ी

सामग्री:

• 1 कप कद्दू की प्यूरी
• 2.5 कप आटा
• 1 अंडा
• 50 जीआर. मक्खन
• नमक की चुटकी
• एक चुटकी हल्दी
• 4 सेब
• 40 जीआर. मक्खन
• 2-3 बड़े चम्मच. सहारा
• 2 टीबीएसपी। किशमिश
• 1/2 छोटा चम्मच. दालचीनी

तैयारी

हम कद्दू को साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और नरम होने तक पकाते हैं। हम पानी निकाल देते हैं और कद्दू को आलू मैशर से ही कुचल देते हैं। जब कद्दू की प्यूरी कमरे के तापमान तक ठंडी हो जाए, तो उसमें अंडा, हल्दी और नरम मक्खन डालें।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, 2.5 कप मैदा डालें। आटा गूंथ लें, लेकिन ज्यादा कड़ा नहीं. यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें। आटा पीला और सुंदर बनता है. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सेबों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. - कढ़ाई को आग पर रखें और तेल डालें. जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें चीनी और सेब डालें। चीनी की मात्रा सेब की मिठास के साथ-साथ आपके स्वाद पर भी निर्भर करती है, इसलिए चीनी को समायोजित करने का प्रयास करें।

बिना हिलाए सेब को धीमी आंच पर भूनें। जब सेब कैरामेलाइज़्ड हो जाएं, तो आंच बंद कर दें। किशमिश और एक चम्मच दालचीनी डालें, सभी चीजों को मिला लें। भरावन को ठंडा होने दें.

कद्दू के आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे पतला बेलें और गिलास से गोले काट लें। प्रत्येक गोले में एक चम्मच भरावन रखें और पकौड़ी बना लें। पकौड़ों को खूब पानी में पकाएं, पकौड़ों को उबलते पानी में डाल दें. अनुमानित समय 4-5 मिनट. तैयार पकौड़ों को कद्दू और सेब के साथ खट्टा क्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

कद्दू और बेकन के साथ पकौड़ी

कद्दू और बेकन के साथ हार्दिक पकौड़ी की रेसिपी। आप इन पकौड़ों का एक पूरा गुच्छा चिपका सकते हैं, उन्हें फ्रीज कर सकते हैं, उन्हें कैनवास बैग में रख सकते हैं और फ्रीजर में रख सकते हैं। जब आपको दोपहर के भोजन के लिए जल्दी से कुछ तैयार करने की आवश्यकता हो, तो एक हिस्से को नमकीन पानी में उबालें और खट्टा क्रीम के साथ गर्म परोसें।

सामग्री

• आटा - 2 कप
• पानी - 3/4 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच।
• स्मोक्ड बेकन - 300 ग्राम
• कद्दू - लगभग 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी

1. आटे को एक गेंद में रोल करें, फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
2. भरने के लिए, बेकन और प्याज को बारीक काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें, उसमें बेकन डालें और हल्का सा भूनें। बेकन में प्याज डालें और सब कुछ एक साथ पकाएं जब तक कि प्याज अच्छी तरह से पक न जाए।
4. कद्दू को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
5. कद्दूकस किए हुए कद्दू को प्याज के साथ तले हुए बेकन के साथ मिलाएं। हिलाओ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। पकौड़ी के लिये भरावन तैयार है.
6. आटे का लगभग 1/4 भाग अलग कर लें और आटे की सतह पर पतला बेल लें। एक सांचे या सिर्फ एक गिलास का उपयोग करके, 5-6 सेमी व्यास वाले गोले काट लें।
7. प्रत्येक गोले के बीच में 1-1.5 चम्मच रखें। कद्दू और बेकन भरना.
8. पकौड़ी के किनारों को सील कर दें. सांचे में बने पकौड़ों को आटे की पतली परत छिड़के हुए लकड़ी के बोर्ड पर एक-दूसरे के बगल में कस कर रखें, ऊपर से आटा छिड़कें और फ्रीजर में रख दें।

आवश्यकतानुसार, पकौड़ों को फ्रीजर से निकालें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। गर्म पकौड़ी को कद्दू और बेकन के साथ खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

मांस के साथ कद्दू पकौड़ी

जब आपके पास रेफ्रिजरेटर में उबले हुए गोमांस या चिकन का एक टुकड़ा होता है, तो आप तुरंत उनसे एक हार्दिक रात्रिभोज तैयार कर सकते हैं - मांस के साथ कद्दू पकौड़ी।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 3 कप;
• पानी - डेढ़ गिलास;
• एक अंडा;
• जैतून का तेल;
• उबला हुआ मांस;
• बेक्ड कद्दू;
• प्याज का सिर;
• नमक।

तैयारी:

पानी, नमक, जैतून का तेल और अंडे को एक साथ फेंटें। आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें। पहले कांटे से हिलाएं और जब संभव हो तो अपने हाथ से हिलाएं। मेज पर आटा छिड़क कर आटा गूथ लीजिये. जब यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो आपको इसे फिल्म में लपेटना होगा और आराम करने के लिए एक तरफ रख देना होगा। करीब आधे घंटे तक.

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी - मांस (पहले से उबला हुआ) और कद्दू (पका हुआ) को काट लें, सुनहरे तले हुए प्याज के साथ मिलाएं और भीगी हुई सफेद ब्रेड डालें। पकौड़े बनाइये, नमकीन पानी में उबालिये, हर प्लेट में मक्खन डालिये.

कद्दू के साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ पकौड़ी मेनू में विविधता लाएगी और आपको गर्मियों की याद दिलाएगी। हर स्वाद के अनुरूप कद्दू पकौड़ी की रेसिपी मौजूद हैं। बॉन एपेतीत!

कद्दू के साथ आलसी पनीर पकौड़ी

सामग्री:

• 250 ग्राम पनीर
• 1 अंडा
• 1-2 बड़े चम्मच. सहारा
• नमक की चुटकी
• 3-4 बड़े चम्मच. आटा
• 100 ग्राम पके हुए या दम किया हुआ कद्दू का गूदा
• 2 चम्मच मक्खन
• खट्टा क्रीम (वैकल्पिक)

तैयारी:

आलसी पकौड़ी बनाने के लिए पनीर चुनते समय, सूखे और कुरकुरे पनीर को प्राथमिकता दी जानी चाहिए - इससे आपको पकौड़ी के आटे में कम आटा जोड़ने की अनुमति मिलेगी। - अब पनीर में अंडा फोड़कर डालें, नमक और चीनी डालें और सभी चीजों को ब्लेंडर की मदद से चिकना होने तक पीस लें। फिर हम धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करते हैं - इसकी मात्रा सीधे पनीर की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। आटा आपके हाथों के लिए काफी नरम और चिपचिपा रहना चाहिए - इसमें आटा भरने की कोई आवश्यकता नहीं है।

इसके साथ काम करने में सक्षम होने के लिए, हम उदारतापूर्वक इसे आटे के साथ चखते हैं और एक सॉसेज बनाते हैं - भविष्य के आलसी पकौड़ी के लिए एक तैयारी। हम चाकू पर आटा भी छिड़कते हैं और आटे से सॉसेज को छोटे त्रिकोण में काटते हैं। पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में पांच मिनट तक उबालें। तैयार पकौड़ों पर मक्खन लगाएं और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

कद्दू और रिकोटा के साथ पकौड़ी

सामग्री

• पकौड़ी का आटा 800 ग्राम
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच
• मक्खन 15 ग्राम
• ब्राउन शुगर 3 ग्राम
• कद्दू 1 टुकड़ा
• कद्दू का तेल 3 चम्मच
• रिकोटा पनीर 150 ग्राम
• क्रीम 38% 200 मि.ली
• छिले हुए कद्दू के बीज 2 ग्राम
• चिकन शोरबा 100 मि.ली
• शलोट 100 ग्राम
• कसा हुआ परमेसन चीज़ 2 ग्राम
• थाइम 2 तने
• तुलसी 1 डंठल
• सीलेंट्रो 6 तने
• डिल 3 डंठल
• तेजपत्ता 3 टुकड़े
• लहसुन 2 कलियाँ
• काली मिर्च 4 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी

एक छोटे कद्दू को छीलकर बीज निकाल दीजिये. 150 ग्राम गूदे को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें और जैतून और मक्खन में तीन मिनट तक भूनें, फिर कारमेलाइज़ेशन के लिए चीनी डालें, साथ ही स्वाद के लिए थाइम की एक टहनी और सीलेंट्रो की तीन टहनी डालें। थोड़ी सी काली मिर्च. दो मिनट बाद आंच से उतार लें और कद्दू के तेल की एक बूंद डालें।

भरने के लिए, कद्दू को रिकोटा के साथ मिलाएं और 3 बारीक कटी हुई हरा धनिया, स्वादानुसार नमक डालें।

बचे हुए कद्दू से क्रीम बना लीजिये. कद्दू को थाइम और तुलसी की एक टहनी के साथ जैतून के तेल में धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि यह रेशों में टूटना शुरू न हो जाए। काली मिर्च, कटे हुए प्याज़ डालें और धीमी आंच पर दस से पंद्रह मिनट तक भूनें, फिर चिकन शोरबा डालें और कद्दू को उबालें, शोरबा के वाष्पित होने का इंतज़ार करें।

आंच से उतारें, छान लें, एक ब्लेंडर में क्रीम, कद्दू का तेल और प्यूरी डालें। शोरबा तैयार करें: पांच लीटर पानी में नमक, तेज पत्ता, कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च और साबुत डिल की टहनी डालें और आग लगा दें।

जब पानी उबल रहा हो, पकौड़ी बनाएं: आटे को 1 मिमी की मोटाई में रोल करें और 4.5 सेमी के व्यास के साथ एक पाक रिंग का उपयोग करके उसमें से गोले काट लें, प्रत्येक पर 5 ग्राम भरावन रखें, आधा मोड़ें और चुटकी बजाएँ एक बेनी के रूप में किनारों. उबलते शोरबा में रखें और पांच से छह मिनट तक पकाएं।

कद्दू क्रीम पर कटे हुए बीज छिड़कें, ऊपर पकौड़े रखें और कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।

रिकोटा के बजाय, आप दानेदार घर का बना पनीर का उपयोग कर सकते हैं - इसके साथ भरने की बनावट और भी दिलचस्प होगी।

सेज सॉस में कद्दू के साथ पकौड़ी

यदि आप असामान्य व्याख्या में एक क्लासिक व्यंजन आज़माना चाहते हैं, तो सेज सॉस में स्वादिष्ट कद्दू पकौड़ी की यह रेसिपी सिर्फ आपके लिए है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी घर पर ये मूल पकौड़ी तैयार कर सकता है। कद्दू के मौसम के दौरान पतझड़ में पकौड़ी बनाने की सलाह दी जाती है।

सामग्री

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम
• पानी - 1.5 कप
• अंडे - 1 पीसी।
• कद्दू - 400 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• सब्जी का मसाला
• लहसुन – 3 दांत.
• अखरोट - 2 बड़े चम्मच। एल
• कद्दू के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लाल मिर्च - ½ छोटा चम्मच।
• मक्खन - 80 ग्राम
• कसा हुआ परमेसन - 50 ग्राम
• समझदार

तैयारी

आटा, पानी, नमक और अंडे का उपयोग करके क्लासिक पकौड़ी आटा बनाएं। पकने के बाद इसे 20 मिनट के लिए अलग रख दें. कद्दू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. आपको लहसुन और प्याज को भी काटना होगा।

पहले से गरम फ्राइंग पैन में लहसुन, प्याज और कद्दू भूनें। फिर कटे हुए मेवे और कद्दू के बीज डालें। थोड़ी मात्रा में लाल मिर्च डालें और सभी चीजों को मिला लें। जब कद्दू नरम हो जाए तो भरावन को एक कटोरे में निकाल लें। सब्जी के मसाले के साथ कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें। कद्दू के शुद्ध होने तक कीमा को कांटे से हिलाएं।

आटे को पतला बेल लीजिए और गिलास की सहायता से गोल टुकड़े काट लीजिए. कद्दू का भरावन डालें और नियमित पकौड़े बना लें। इन्हें नमकीन पानी में पकाएं. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें सेज की पत्तियां डालें, फ्राइंग पैन में पकौड़े डालें और उन्हें 1-2 मिनट तक पकाएं। पकवान परोसने के लिए तैयार है.

काबर्डियन शैली में कद्दू के साथ पकौड़ी

सामग्री:

• पकौड़ी का आटा,
• आधा छोटा कद्दू
• 0.5-1 कप अखरोट एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ,
• थोड़ी सी सूखी पूँछ की चर्बी,
• हरा।

तैयारी

छिलके वाले कद्दू को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ फैट टेल फैट पिघलाएं और उसमें कद्दू का मिश्रण डालें। स्वादानुसार नमक डालें. ढक्कन से ढक दें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर अखरोट, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। हर चीज को सावधानी से दोबारा लटकाएं। भरावन तैयार है.

पकौड़ी का आकार और आकार आपके स्वाद और कल्पना पर निर्भर करता है। तैयार पकौड़ों को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

कद्दू कैसे चुनें

हमारे देश में 3 प्रकार के कद्दू आम हैं: साधारण, बड़े फल वाले और जायफल। और कई दर्जन किस्में हैं। इस तरबूज का स्वाद इसके गूदे के रंग पर निर्भर करता है। तो, चमकीले गूदे वाला कद्दू मीठा होने की सबसे अधिक संभावना है। जायफल की किस्म सबसे स्वादिष्ट होती है. फल रंग, आकार और आकार में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। बटरनट स्क्वैश में गोल और लम्बे दोनों प्रकार के फल, साथ ही गिटार के आकार की सब्जियाँ शामिल हैं। उनमें जो समानता है वह फल के वजन के सापेक्ष उच्च गूदा सामग्री और पतली त्वचा है।

सबसे लोकप्रिय में कई किस्में शामिल हैं: संगमरमर - थोड़ा चपटा, झुर्रीदार, कंदयुक्त सतह, धब्बों के साथ भूरे और गहरे भूरे रंग की छाल। गूदा चमकीला नारंगी, सख्त और कुरकुरा, स्वादिष्ट और मीठा होता है, बीज बड़े, पीले-नारंगी होते हैं; सुनहरा नाशपाती - बूंद के आकार का। इसके घने, मीठे गूदे में एक असामान्य अखरोट जैसा स्वाद होता है; जायफल - नारंगी-क्रीम रंग की छाल। गूदा नारंगी, घना, मीठा और रसदार होता है; कैंडिड - गहरे नारंगी गूदे वाला हल्का भूरा फल, मीठा और रसदार।

सही कद्दू चुनने के लिए, आपको उत्पाद की ताजगी को देखना होगा; ऐसा करने के लिए, अपनी उंगलियों से त्वचा को दबाएं और देखें कि कहीं कोई गड्ढा तो नहीं बचा है। फल के पकने की जांच करने के लिए, यदि कद्दू पका है तो उसे टैप करें, ध्वनि धीमी लेकिन उज्ज्वल होगी। कटे हुए फलों और क्षति के चिह्नों के लिए फल की जाँच करें। एक अच्छे कद्दू की महक ताज़ा और मीठी होनी चाहिए।

फलों को ठंडी, सूखी, अंधेरी जगह पर संग्रहित करना सबसे अच्छा होता है। यदि ये शर्तें पूरी होती हैं, तो कद्दू कई महीनों तक ताज़ा रह सकता है। मोटी त्वचा वाले फलों को वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आपने कद्दू का एक टुकड़ा खरीदा है, तो आपको इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत करना चाहिए और 10 दिनों से अधिक नहीं रखना चाहिए।