स्लेक्ड सोडा के साथ पेनकेक्स। सोडा के साथ पेनकेक्स

आज हम सोडा का उपयोग करके अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पतले पैनकेक पकाएंगे। हां, हां, चौंकिए मत, मैं खुद नहीं सोच सकता था कि ऐसे पैनकेक बनाना संभव है, लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि ये सभी को जरूर पसंद आएंगे। इन्हें बनाना बेहद आसान और त्वरित है, ये पहली बार में ही अच्छे से पक जाते हैं और एकदम पलट जाते हैं।

और अगर आपको कुरकुरे किनारों वाले पैनकेक पसंद हैं, तो यह आपके लिए वरदान साबित होगा। बेशक, वे स्टफिंग के लिए पूरी तरह उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन नाश्ते या नाश्ते के लिए एक अलग डिश के रूप में, यह एक आदर्श विकल्प है। इन अद्भुत पैनकेक को खट्टा क्रीम, जैम, जैम या गाढ़े दूध के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

सामग्री:

• 300 - 320 ग्राम गेहूं का आटा
• 750 मिली पानी (दूध या मट्ठा)
• 3 कच्चे अंडे
• 50 - 70 ग्राम चीनी
• नमक की एक चुटकी
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा
• बुझाने के लिए 1 चम्मच सिरका
• 20 मिली वनस्पति तेल + तलने के लिए

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले अंडे को चीनी के साथ फेंट लें, पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके मिला लें। एक समान, पतले पैनकेक बैटर को तब तक गूंधें जब तक गांठें गायब न हो जाएं। कम गति पर ब्लेंडर का उपयोग करके ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। सानने के बिल्कुल अंत में, वनस्पति तेल और सोडा डालें, जिसे पहले सिरके से बुझाया गया था, और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

फ्राइंग पैन गरम करें, इसे तेल से चिकना करें और आटा डालें (याद रखें कि पैनकेक की मोटाई सीधे मात्रा पर निर्भर करती है), इसे पूरे क्षेत्र में वितरित करें, गुलाबी किनारों को पाने के लिए किनारों से थोड़ा ऊपर जाएं। पैनकेक को सोडा पर सामान्य तरीके से दोनों तरफ से नरम और पूरी तरह पकने तक भूनें। बॉन एपेतीत।

नौसिखिया गृहिणियों का मानना ​​है कि पेनकेक्स पाक कौशल की पराकाष्ठा हैं। उनकी राय में, आप अभ्यास के बिना ऐसा नहीं कर सकते, और आप पहली बार स्वादिष्ट पैनकेक पकाने की उम्मीद भी नहीं कर सकते। हमारे लेख में प्रस्तुत विकल्प दूध में सोडा के साथ पैनकेक पकाना संभव बनाते हैं, जो हमेशा पतले, नाजुक बनते हैं और फ्राइंग पैन में अच्छी तरह से बेक हो जाते हैं। आइए उनकी चरण-दर-चरण तैयारी देखें।

खाना पकाने के रहस्य

पैनकेक पकाने के अपने रहस्य हैं, जिनका पालन करके वांछित परिणाम प्राप्त करना आसान होगा। निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. जैसा कि आप जानते हैं, आटा तैयार करते समय, लगभग समान सामग्री का उपयोग किया जाता है, लेकिन कुछ गृहिणियों के लिए पेनकेक्स लसदार हो जाते हैं, जबकि अन्य के लिए वे कार्डबोर्ड की तरह घने होते हैं, और खराब तरीके से पके होते हैं। एक स्वादिष्ट व्यंजन का पूरा रहस्य फ्राइंग पैन में छिपा है। इसका तल मोटा होना चाहिए ताकि ठंडे आटे से तापमान के अंतर के परिणामस्वरूप सतह को ठंडा होने का समय न मिले।
2. सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। पैनकेक पकाना शुरू करने से दो घंटे पहले, आपको भोजन को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा ताकि वे ठीक से गर्म हो जाएं। यह नियम खासतौर पर अंडों पर लागू होता है।
3. आटे में सोडा जोड़ने से पहले, इसे थोड़ी मात्रा में दूध (केफिर, गर्म पानी) के साथ अलग से मिलाने की सलाह दी जाती है, और फिर तरल को मुख्य द्रव्यमान में डालें।
4. अंडे, आटा और चीनी के साथ आटा दूध के साथ पतले लेकिन घने पैनकेक बनाता है। इन्हें लेसदार और खूबसूरत बनाने के लिए ही सोडा की जरूरत होती है।
5. - आटा गूंथने के बाद आधे घंटे के लिए मेज पर छोड़ देना चाहिए ताकि आटा फूल जाए. फिर सोडा और दूध वाले पैनकेक पकाते समय फटेंगे नहीं।

जब सारे रहस्य खुल जाएं तो पैनकेक बनाना शुरू करने का समय आ गया है।

सोडा (नुस्खा) और दूध के साथ पेनकेक्स

यदि आपके पास एक अच्छा फ्राइंग पैन है तो पैनकेक पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। सप्ताहांत में, आप तुरंत नाश्ते के लिए वांछित व्यंजन तैयार कर सकते हैं। आइए एक उदाहरण देखें कि बेकिंग सोडा के साथ पतले पैनकेक निम्नलिखित क्रम में कैसे तैयार किए जाते हैं:

1. एक चुटकी नमक और चीनी (35 ग्राम) के साथ मिक्सर का उपयोग करके अंडे (3 टुकड़े) फेंटें।
2. फेंटे हुए अंडों में थोड़ा गर्म दूध (500 मिली) और उतनी ही मात्रा में आटा मिलाएं।
3. आटे को मिक्सर से अच्छी तरह चिकना होने तक (गुठ्लियाँ न रहने पर) मिलाया जाता है।
4. सोडा (1 चम्मच) को एक गिलास दूध में घोला जाता है, जिसके बाद तरल को आटे में डाला जाता है।
5. इसके अतिरिक्त, आटे में साइट्रिक एसिड (1 चम्मच) मिलाया जाता है।
6. पैनकेक को गर्म फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, जिसकी सतह को मक्खन या कांटे पर तिरछी लार्ड के टुकड़े से चिकना किया जाता है।

दूध और उबलते पानी में सोडा के साथ पैनकेक

नीचे प्रस्तावित रेसिपी के अनुसार छोटे-छोटे छेद वाले लैसी, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट पैनकेक प्राप्त होते हैं। इन्हें तैयार करते समय पारंपरिक उत्पादों के अलावा उबलते पानी का उपयोग किया जाता है। तो चलिए दूध के साथ पैनकेक बेक करते हैं।

सोडा के साथ पतले पैनकेक निम्नलिखित क्रम में तैयार किए जाते हैं:

1. अंडे (3 टुकड़े), थोड़ा सा नमक, 25 ग्राम चीनी और एक गिलास दूध को मिक्सर से धीमी गति से फेंटें।
2. अंडे के द्रव्यमान में आटा (1.5 बड़ा चम्मच) मिलाया जाता है, जिसके बाद आटे को मिक्सर से अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि गांठें पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. आटे में एक और गिलास दूध और सोडा (आधा चम्मच) डाला जाता है।
4. अंत में एक गिलास उबलता पानी डालें।

बीयर और दूध के साथ सोडा के साथ पैनकेक बनाने की विधि

स्वादिष्ट, निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है:

1. एक गहरे बाउल में एक गिलास दूध, 2 अंडे, नमक (¼ चम्मच), सोडा (1 चम्मच), चीनी (25 ग्राम) मिलाएं।
2. मिश्रित सामग्री में एक गिलास आटा मिलाया जाता है।
3. जब आटा बिना गांठ के चिकना हो जाए तो इसमें एक गिलास हल्की बीयर डालें।
4. अंत में, आटे में वनस्पति तेल (50 मिली) मिलाया जाता है और 20 मिनट के बाद आप सोडा और दूध के साथ पैनकेक बेक कर सकते हैं।

तैयार फ्लैटब्रेड को एक प्लेट पर मक्खन लगाकर चिकना किया जाता है और चाय या कॉफी के साथ परोसा जाता है।

"लेसी"

आटे में बड़े छेद वाले पैनकेक बहुत सुंदर लगते हैं, हालाँकि उनमें भरावन लपेटने के लिए वे उपयुक्त नहीं होते हैं। लेकिन सभी गृहिणियां इतनी आकर्षक नहीं दिखतीं।

"लेसी" पैनकेक निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं:

1. एक गहरे कटोरे में, 3 अंडे, चीनी (50 ग्राम) और नमक को मिलाने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें।
2. किसी भी वसा सामग्री (1 बड़ा चम्मच) की खट्टा क्रीम जोड़ें और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं।
3. अंडे के द्रव्यमान में केफिर (125 मिली) और दूध (0.5 लीटर) मिलाया जाता है।
4. अंत में, आटे में आटा (1.5 बड़ा चम्मच) और बेकिंग पाउडर (5 ग्राम) छान लें। अंतिम घटक को सोडा (0.5 चम्मच) से साइट्रिक एसिड (0.5 चम्मच) से बदला जा सकता है।
5. जब आटे की गुठलियां पूरी तरह से घुल जाएं तो इसमें वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच) डालें।
6. पैनकेक को पहले से गरम किये हुए फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है।

केफिर के साथ "कस्टर्ड" और सोडा के साथ दूध

नरम, पतले और कोमल पैनकेक निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार किए जा सकते हैं। वे लसदार बनते हैं, बहुत सारे छेदों के साथ, अच्छी तरह से पकते हैं और नाश्ते के लिए चाय या कॉफी के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

सोडा, दूध और केफिर के साथ कस्टर्ड पैनकेक निम्नलिखित क्रम में तैयार किए जाते हैं:

1. 0.5 मिली गर्म केफिर को एक गहरे कटोरे या पैन में डाला जाता है।
2. इसके बाद एक बड़ा अंडा, नमक (आधा चम्मच), सोडा (1 चम्मच), चीनी (25 ग्राम), आटा (300 ग्राम) डालें। आटे को व्हिस्क की सहायता से अच्छी तरह गूंथ लिया जाता है।
3. एक अलग सॉस पैन में दूध (1 बड़ा चम्मच) उबाल लें।
4. गर्म दूध को लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में तैयार द्रव्यमान में डाला जाता है। इस प्रकार गर्म दूध का प्रयोग कर आटा गूंथ लिया जाता है.
5. अंत में, वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) डालें। यदि आटे की स्थिरता तरल हो जाती है, तो थोड़ा और आटा मिलाएं।
6. पैनकेक को फ्राइंग पैन में हर तरफ एक मिनट के लिए बेक किया जाता है। पहले पैनकेक से पहले, फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल (1 चम्मच) से चिकना कर लें। आप मक्खन की जगह आधा कच्चा आलू और ताज़ी चर्बी का एक टुकड़ा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

ईसाइयों द्वारा सफलतापूर्वक अपनाया गया एकमात्र बुतपरस्त अवकाश मास्लेनित्सा है। यह कड़ाके की सर्दी के प्रतीक पुतला जलाने की रस्म के साथ समाप्त होता है। और इससे एक सप्ताह पहले, गृहिणियां सभी प्रकार की फिलिंग का उपयोग करके पैनकेक पकाना शुरू कर देती हैं। और वे हमेशा पैनकेक बनाने की ऐसी विधि का उपयोग करके अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं जो सभी को पसंद आए। ऐसा करने के लिए, विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है, आटे में खमीर मिलाया जाता है, और कस्टर्ड और लैसी दोनों तरह के पैनकेक बेक किए जाते हैं। लेकिन एक अद्भुत नुस्खा है, जो शुरुआती रसोइयों के लिए भी उपयुक्त है - सोडा के साथ स्वादिष्ट पेनकेक्स।

सोडा को सही तरीके से कैसे बुझाएं

गृहिणियां अक्सर आश्चर्य करती हैं कि उन्हें सोडा क्यों बुझाना चाहिए, और क्या यह ऐसा करने लायक है। इस मामले में पेशेवर रसोइयों का उत्तर स्पष्ट है - यह न केवल आवश्यक है, बल्कि आवश्यक भी है। सोडा के उचित उपयोग से पके हुए माल को हवादार, छिद्रपूर्ण बनावट और मात्रा में बड़ी वृद्धि मिलेगी। आप सोडा बुझा सकते हैं:

• सिरका (सार के साथ भ्रमित न हों!);
• नींबू का रस;
• किण्वित दूध तरल उत्पाद।

रेसिपी में दिए गए अनुपात को बढ़ाने की कोई आवश्यकता नहीं है; अतिरिक्त सोडा पके हुए माल का स्वाद खराब कर सकता है। एक छोटी सी सलाह - बेकिंग सोडा को आटे वाले कन्टेनर के ऊपर चम्मच में न घोलें, इससे सिरका या जूस गिरने का खतरा अधिक होता है, जिससे तैयार पाई या कुकीज़ का स्वाद भी नहीं सुधरता है। एक छोटे गिलास का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इससे यह सुनिश्चित होगा कि आटे में कुछ भी अतिरिक्त न जाए।

पकाते समय सोडा का उपयोग क्यों करें?

पहली बात जो हर नौसिखिए रसोइये को समझने की ज़रूरत है वह यह है कि आटा गूंधते समय केवल बेकिंग सोडा का उपयोग किया जा सकता है! ओवन, फ्राइंग पैन या धीमी कुकर में पकाते समय, कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जो आटे को ढीला करने में मदद करता है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सोडा का सही विघटन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इस प्रक्रिया के बिना, बेकिंग के दौरान आटे में एसिड निकल जाएगा, जो स्वाद को काफी खराब कर देगा। बेकिंग सोडा के बिना, पका हुआ माल निश्चित रूप से एक सपाट, स्पर्श के लिए अप्रिय और संपीड़ित पदार्थ में बदल जाएगा, जिसे एक खिंचाव पर पाई या कुकीज़ कहा जा सकता है।

सोडा का सबसे अच्छा विकल्प क्या है?

वह स्थिति जब पेट सुर्ख व्यंजन के रूप में छुट्टी की मांग करता है, लेकिन हाथ में कोई आवश्यक और महत्वपूर्ण घटक नहीं है - सोडा, हर किसी से परिचित है। क्या इसे बदला जा सकता है, और किससे?

यह पता चला है कि सोडा के बजाय आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• गैस के साथ खनिज पानी;
• सूखी खमीर);
• मादक पेय (वोदका, रम, कॉन्यैक);
• बियर (अधिमानतः हल्का);
• बेकिंग पाउडर (जिसमें वही सोडा होता है)।

एक अन्य विकल्प अमोनियम कार्बोनेट है, लेकिन अनुभव के अभाव में कोई अन्य विकल्प न होने पर अंतिम उपाय के रूप में इस पदार्थ का सहारा लेना बेहतर है। यह विचार करने योग्य है कि तापमान के संपर्क में आने पर एक अप्रिय, तीखी गंध निकलती है, लेकिन यह जल्दी ही गायब हो जाएगी।

दूध के साथ "आदर्श" पतले पैनकेक

हमें ज़रूरत होगी:

• गेहूं का आटा - 2 कप;
• दूध - 4 गिलास;
• अंडे - 3 पीसी;
• पिघला हुआ मक्खन - 4 बड़े चम्मच;
• सोडा - आधा चम्मच;
• साइट्रिक एसिड और वैनिलिन - चाकू ब्लेड के किनारे पर;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:

1. आटे की निर्दिष्ट मात्रा को एक कंटेनर में डाला जाता है और गर्म दूध की खुराक के साथ पतला किया जाता है।
2. अंडे, दानेदार चीनी, मक्खन मिलाया जाता है, सब कुछ नमकीन होता है और आटा गूंथना शुरू होता है।
3. आपको खाली गिलास लेने हैं और उनमें कुछ बड़े चम्मच पानी डालना है। उनमें हम सोडा और नींबू को अलग-अलग पतला करते हैं। सामग्री को मिलाने के बाद, आटे में फ़िज़ी सोडा मिलाएँ।
4. पैन बहुत गर्म होना चाहिए और सतह पर तेल लगा होना चाहिए।
5. हम पतले पैनकेक बेक करना शुरू करते हैं, उन्हें दोनों तरफ से तलते हैं।

दूध के साथ पैनकेक आटा

आवश्यक उत्पाद:

• दूध - 400 मिलीलीटर;
• आटा - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1.5 चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 पीसी;
• लार्ड (आप इसके स्थान पर घी या वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं) - 40 ग्राम;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सोडा को पतला करने के लिए सिरका।

अनुक्रमण:

1. इसे बनाने के लिए अंडे को चीनी के साथ मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें। जैसे ही द्रव्यमान हल्का हो जाए, दूध, नमक डालें और छना हुआ आटा डालें।
2. एक सजातीय स्थिरता बनने तक द्रव्यमान को मिक्सर से फेंटा जाता है।
3. सोडा में सिरका मिलाएं और आटे में डालें।
4. स्टोव पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, सतह को लार्ड से चिकना करें, खाना पकाना शुरू करें, पैनकेक मिश्रण को छोटे भागों में डालें, समान रूप से वितरित करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पैनकेक को स्वाद के अनुसार भरकर परोसा जाता है और इन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है।

पानी पर पतले पैनकेक लें

सामग्री:

• एक प्रकार का अनाज और गेहूं का आटा - 200 ग्राम प्रत्येक;
• पानी - 0.5 लीटर;
• सोडा - आधा चम्मच;
• साइट्रिक एसिड और नमक - एक चौथाई चम्मच प्रत्येक;
• खाना पकाने के लिए वनस्पति तेल.

एक साथ पकाएं:

1. गर्म पानी में, नमक और साइट्रिक एसिड पतला करें, पानी के साथ आटा डालें (एक प्रकार का अनाज और गेहूं मिलाएं)।
2. बेकिंग से पहले बेकिंग सोडा डालें और आटे के फूलने तक 10 मिनट तक इंतज़ार करें।
3. गर्म फ्राइंग पैन को चिकना करें और पकाना शुरू करें, प्रत्येक पैनकेक को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सोडा के साथ अंडे और खट्टा क्रीम पर

एक सरल नुस्खा जो आटा जल्दी तैयार करता है। पैनकेक की मोटाई पैनकेक द्रव्यमान की स्थिरता पर निर्भर करती है। अगर पैनकेक को और भी पतला बनाना हो तो पानी या गर्म दूध मिला सकते हैं. आटा गूंथने से पहले उसे छानना और उसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में तरल मिलाते रहना, लगातार हिलाते रहना बहुत जरूरी है ताकि गुठलियां न बनें।

उत्पाद:

• अंडे - 2 पीसी;
• खट्टा क्रीम, जिसे किसी भी किण्वित दूध उत्पाद से बदला जा सकता है - आधा गिलास;
• नमक - आधा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 4 चम्मच;
• दूध - 2 गिलास;
• आटा - 1.5 कप;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम

अनुक्रमण:

1. दूध को हल्का गर्म करना है.
2. अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और हिलाएं। द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है, इसमें दानेदार चीनी और आधा गिलास दूध मिलाया जाता है।
3. आटे को छान लें (इस समय बेकिंग सोडा मिलाएं), इसे अंडे-दूध के मिश्रण में मिलाएं और गाढ़ा आटा गूंथने तक हिलाएं। बचा हुआ दूध डालें, तीन बड़े चम्मच मक्खन डालें, फिर से हिलाएँ।

तैयार पैनकेक को अलग-अलग फिलिंग के साथ परोसा जाता है।

केफिर, सोडा और अंडे का उपयोग करके एक अद्भुत नुस्खा

बहुत से लोग मानते हैं कि केफिर का उपयोग केवल फूले हुए पैनकेक बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन यह वैसा नहीं है। सोडा के अतिरिक्त केफिर पर पेनकेक्स के लिए एक नुस्खा भी है। इन्हें बनाने से ये स्वादिष्ट और काफी पेट भरने वाले बनते हैं.

घटकों का आवश्यक सेट:

• केफिर - 1 लीटर;
• अंडे - 3 पीसी;
• सोडा और नमक - एक चम्मच प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• आटा - 0.3 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• मक्खन (तैयार पैनकेक को चिकना करने के लिए)।

हमें क्रियाओं का क्रम याद है:

1. अंडे, चीनी, नमक और केफिर मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं। मिश्रण वाले कंटेनर को टाइल पर रखा जाता है और थोड़ा गर्म किया जाता है।
2. अब आपको आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाना है और मिक्सर से हिलाना है।
3. सोडा को एक गिलास उबलते पानी में बुझाना चाहिए। मिश्रण को जल्दी से आटे में डाला जाता है और सब कुछ मिला दिया जाता है। तैयार पैनकेक मिश्रण को लगभग तीस मिनट के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए ताकि वह "आराम" कर सके।
4. आइए तलना शुरू करें. अगर आपको लगे कि आटा पतला है तो आप आटा मिला सकते हैं. हां, और आटे जैसे द्रव्यमान में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना न भूलें - इससे पैन की सतह को चिकना किए बिना पैनकेक तलना संभव हो जाएगा।

सोडा के साथ लैसी पैनकेक

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पैनकेक अच्छे नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प माने जाते हैं और दोपहर के भोजन के लिए नाश्ते के रूप में उपयुक्त होते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन अंडे - 5 पीसी;
• गेहूं का आटा - 2 कप;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सोडा - 1 चम्मच (चम्मच);
• दूध - 1.5 लीटर;
• वनस्पति तेल - 150 जीआर।

एक साथ पकाएं:

1. एक कंटेनर में अंडे फेंटें, दानेदार चीनी और नमक डालें। मैं एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए हिलाता हूं। यह एक नियमित कांटे से किया जा सकता है।
2. सोडा को उबलते पानी (सिरका नहीं!) से बुझाएं, अंडे के मिश्रण में डालें और मिक्सर से हिलाएं।
3. एक छलनी के माध्यम से आटे की आवश्यक मात्रा को पास करें, भागों में कंटेनर में जोड़ें, हिलाएं ताकि कोई गांठ न बने।
4. दूध को थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए और अच्छी तरह हिलाते हुए छोटी-छोटी मात्रा में आटे जैसे द्रव्यमान में डाला जाना चाहिए। सुविधा के लिए आप नियमित केतली का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि यदि आप गाढ़ी स्थिरता में तरल मिलाते हैं, तो गांठें निश्चित रूप से दिखाई नहीं देंगी। किण्वित पके हुए दूध की तुलना में कुछ हद तक पतली स्थिरता पर ध्यान दें। यदि कुछ दूध बच गया है तो उसे डालने की आवश्यकता नहीं है, यदि आवश्यक हो तो बाद में ऐसा करना बेहतर है।
5. अब बारी है तेल की, जिसे भी आटे में डालना है.
6. पहला पैनकेक पकाने से पहले, फ्राइंग पैन को चिकना कर लें, फिर इसकी आवश्यकता नहीं होगी - आटे में कुछ तेल मौजूद है।
7. तेल लगे पैनकेक को एक ढेर में रखें। यदि वे गाढ़े लगें, तो अप्रयुक्त दूध डालें, हिलाएँ और भूनना जारी रखें।

इस रेसिपी के अनुसार पैनकेक पतले और कम फैट वाले होंगे, आप इनमें कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं.

सोडा के साथ पैनकेक पकाने की विधि (वीडियो)

सोडा के साथ जल्दी पकने वाले पैनकेक (वीडियो)

प्रयोग करने से न डरें. दूध को पानी से बदलने की अनुमति है - इससे पैनकेक खराब नहीं होंगे, वे उतने ही पतले और छेद वाले रहेंगे; भरने का उपयोग आपके विवेक पर है। जिन लोगों को मीठा पसंद है, उनके लिए शहद या जैम की सलाह दी जाती है; सैल्मन या कैवियार से स्वाद खराब नहीं होना चाहिए।

स्वादिष्ट, मुँह में पानी ला देने वाले पैनकेक को मना करना असंभव है। दूध, केफिर, पानी और यहां तक ​​कि उबलते पानी से बने सोडा वाले पैनकेक ने सभी का दिल जीत लिया। निश्चित रूप से कई लोग इन्हें न केवल नाश्ते या रात के खाने के लिए परोसते हैं, बल्कि छुट्टियों के मेनू में भी शामिल करते हैं। क्या आप खाना पकाने के सभी रहस्य जानते हैं? यदि नहीं, तो हमारा सुझाव है कि आप उस जानकारी से परिचित हो जाएं जो आपको इस रूसी पारंपरिक व्यंजन को जल्दी और आसानी से तैयार करने की अनुमति देगी।

वांछित परिणामों के आधार पर, विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके पैनकेक बैटर तैयार किया जा सकता है। प्रत्येक विकल्प का उपयोग किसी भी फिलिंग के साथ किया जा सकता है, इसलिए फोटो के साथ अपनी पसंदीदा चरण-दर-चरण रेसिपी चुनें और कोमल पैनकेक तैयार करना शुरू करें। हम कई सबसे लोकप्रिय तरीकों की पेशकश करते हैं जो आपको उनकी गुणवत्ता से निराश नहीं करेंगे। मुख्य बात नुस्खा का पालन करना और सिफारिशों का पालन करना है।

क्या आपको पैनकेक में सोडा मिलाने की ज़रूरत है और यह क्या करता है? आटा तैयार करने की प्रक्रिया में यह पहला प्रश्न उठता है। सोडियम बाइकार्बोनेट एक ऐसा घटक है जिसका उपयोग अक्सर बेकिंग में किया जाता है।

अम्लीय घटकों की अनुपस्थिति में, सफेद पाउडर को बुझाने के लिए निम्नलिखित का उपयोग किया जा सकता है:

• साइट्रिक एसिड;
• नींबू का रस;
• सिरका।

सोडियम बाइकार्बोनेट को ठीक से बुझाना बहुत महत्वपूर्ण है। आपको तैयार आटे के ऊपर सीधे चम्मच से ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि आप गलती से नींबू का रस या सिरका गिरा सकते हैं, जिससे तैयार उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा। इसे एक छोटे कंटेनर में करना बेहतर है और फिर इसे आटे में मिला दें। आप डाले गए आटे में एक कुआं बनाकर, उसमें बेकिंग सोडा डालकर और फिर चम्मच से खट्टी सामग्री डालकर सफेद पाउडर के स्वाद को बेअसर कर सकते हैं ताकि प्रतिक्रिया सीधे सूखी सामग्री में हो।

सोडा मिलाकर पकाते समय इन नियमों का पालन करने से आपको कोई अप्रिय स्वाद महसूस नहीं होगा। यदि आप सोडियम बाइकार्बोनेट का विकल्प चुनना चाहते हैं, तो बेकिंग पाउडर चुनें।

दूध और सोडा के साथ पेनकेक्स - क्लासिक नुस्खा

क्लासिक संस्करण में दूध और सोडा से बने पैनकेक काफी पतले, फूले हुए और स्वादिष्ट होते हैं। हम एक सरल नुस्खा पेश करते हैं। ऐसा करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• पाश्चुरीकृत दूध - 0.5 एल;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 300 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• बेकिंग सोडा - 1/2 छोटा चम्मच;
• सिरका - 0.5 चम्मच;
• वैनिलिन, चीनी और नमक - स्वाद के लिए

दूध के साथ त्वरित पैनकेक तैयार करने के चरण:

1. आटा तैयार करें. एक कंटेनर लें और उसमें अंडे, नमक और चीनी मिलाएं। मजबूत झाग बनने तक सामग्री को फेंटें। दूध में वैनिलिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दूध और अंडे का मिश्रण मिलाएं। सिरके में बुझा हुआ बेकिंग सोडा मिलाएं और मिश्रण को हिलाएं।
2. अब आप सूरजमुखी तेल और आटा मिला सकते हैं, मिश्रण को तब तक हिलाते रहें जब तक उसमें गांठ न रह जाए। आटे को छानने की सलाह दी जाती है ताकि सोडा और दूध वाले पैनकेक नरम और हवादार बनें।
3. बेकिंग प्रक्रिया. फ्राइंग पैन को आग पर रखें और सफेद धुआं निकलने तक गर्म करें। आंच धीमी करके, सतह पर थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें और इसे पैन के पूरे क्षेत्र पर गोलाकार गति में फैलाएं। आटे का एक छोटा सा हिस्सा डालें, गोलाकार घुमाएँ दोहराएं ताकि द्रव्यमान सतह को ढक दे और आग लगा दें। एक मिनट बाद आप इसे दूसरी तरफ पलट सकते हैं, जिसके बाद आप ब्राउन पैनकेक को एक प्लेट में रख सकते हैं.
4. स्नेहन. मक्खन के एक छोटे टुकड़े को पानी के स्नान में पिघलाएँ। एक चम्मच का उपयोग करके, तैयार उत्पाद को चिकना करें।

यदि आप चाहते हैं कि पैनकेक यथासंभव दानेदार, नाजुक और छेद वाले हों, तो आप दही, मट्ठा या खट्टा दूध का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, सोडियम बाइकार्बोनेट को बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि वांछित है, तो सोडा को खमीर से बदला जा सकता है, लेकिन फिर इसे तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, क्योंकि इस घटक को आटे के साथ "संपर्क" करने के लिए समय की आवश्यकता होती है।

जब आप पैनकेक से थक जाएं तो इसे बनाने का प्रयास करें।

उबलते पानी और सोडा के साथ केफिर पर पेनकेक्स

केफिर और सोडा के साथ गाढ़े पैनकेक बनाने के लिए, बस मुख्य सामग्री लें और उनमें 250 मिलीलीटर गर्म पानी मिलाएं। यह सरल कदम आपको कोमल और बहुत नरम कस्टर्ड उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा।

इन पैनकेक को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आटा - 350 ग्राम;
• दूध - 0.5 लीटर;
• गर्म पानी - 250 मिली;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

व्यंजन विधि:

1. दूध (200 मिली) को हल्का गर्म करें, इसे कमरे के तापमान पर अंडे के साथ मिलाएं।
2. मिश्रण में नमक और दानेदार चीनी मिलाएं।
3. आटे को छान लें और सावधानी से पहले से तैयार तरल मिश्रण के साथ मिला लें।
4. बचे हुए दूध में सोडा मिलाएं (कमरे के तापमान पर होना चाहिए) और हिलाएं। आटे के मिश्रण के साथ मिलाएं और फिर से हिलाएं।
5. पानी को उबालें और आटे में एक पतली धारा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. तैयार आटा 15 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए.
7. पैनकेक को पहले से सतह को चिकना करके, अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में बेक करें।