खानम रेसिपी अलग-अलग तरीके से बनाई जाती हैं. यह न केवल विभिन्न राष्ट्रीयताओं के लोगों में, बल्कि प्रत्येक परिवार में भी प्रकट होता है। इस लेख में हमने शीर्ष 5 को एकत्रित किया है लोकप्रिय व्यंजनखानम. वास्तव में इनकी संख्या और भी अधिक है। ऐसा लगता है कि सभी के पास समान उत्पाद, आटा, भराई है। हाँ, वास्तव में नहीं. वे अपनी खाना पकाने की विधि में और कभी-कभी अपनी सामग्री में भिन्न होते हैं, जो दूसरों के विपरीत उनके स्वाद को विशेष बनाता है।
खानम रेसिपी का अपना इतिहास या उत्पत्ति की किंवदंती है, जहां हमें पता चलता है कि इस व्यंजन का नाम किसके सम्मान में रखा गया था।
एक दिन घर का मालिक अचानक घर लौट आया। परिवार अपने प्रियजन को देखकर इतना खुश था कि वे उसे कुछ विशेष, असामान्य चीज़ से खुश करना चाहते थे, और साथ ही इसे जल्दी से तैयार करना था। तभी मेरी पत्नी को खाना बनाने का विचार आया पसंदीदा पकवानपति एक मंटा रे है, लेकिन केवल एक अलग "वेश" में।
तो परिचारिका ने तुरंत मंटी तैयार की, लेकिन केवल उबले हुए रोल के रूप में। व्यंजन विधि इस व्यंजन कास्थानीय निवासियों के बीच लोकप्रियता हासिल की और एक अनिवार्य हिस्सा बन गया उज़्बेक व्यंजन. समझदार गृहिणी का नाम खानम है। उसी क्षण से, इस व्यंजन को उनके नाम से बुलाया जाने लगा। इसे भी कहा जाता है आलसी मंटा किरणें.
उज़्बेक में खानम
गुँथा हुआ आटा:
- अंडा - 1 पीसी।,
- चीनी - 3 जीआर।
- नमक - 3 जीआर।
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
- स्पार्कलिंग पानी - 250 मिली
- आटा - 850 - 900 ग्राम
एक अंडे को कटोरे में फोड़ें और थोड़ा सा फेंटें। नमक और चीनी, वनस्पति तेल डालें। हिलाना।
मिश्रण में 1 कप स्पार्कलिंग पानी डालें। मूल की मानें तो यहां साधारण पानी का उपयोग किया जाता है।
हालाँकि, यदि आप चाहते हैं कि आटा मेज पर या आपके हाथों से चिपके नहीं और उसके साथ काम करना आरामदायक हो, तो आप सब कुछ अपने अनुसार तैयार कर सकते हैं। यह नुस्खा. मिश्रण.
4 कप आटा छान लीजिये. इसे पूरा बाहर न डालें, इसमें कम समय लगेगा। एक लोचदार आटा गूंध लें।
यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आपको इस तरह के परीक्षण के साथ काम करने में बहुत खुशी होगी मिनरल वॉटर. आपकी टेबल और हाथ साफ रहेंगे.
सॉस और भरावन तैयार करते समय आटे को क्लिंग फिल्म से ढकें और फ्रिज में रखें।
कीमा बनाया हुआ मांस और आलू भरना:
- कीमा 500 ग्राम
- प्याज 350 ग्राम. (3 पीसीएस।)
- आलू 200 ग्राम (3 पीसी.)
प्याज को क्यूब्स में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। आलू को छोटी-छोटी पट्टियों में काट कर यहां भेजें. धनिया मसाला, पिसी काली मिर्च, नमक डालें।
चटनी:
- 2-3 टमाटर (150 ग्राम)
- प्याज 2-3 पीसी। (50-60 ग्राम)
- स्वादानुसार लहसुन
प्याज को बारीक काट कर फ्राइंग पैन में भून लें. टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए, एक छोटा सा कट क्रॉसवाइज बनाएं। और इसे कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। - फिर टमाटर का छिलका हटा दें. क्यूब्स में काटें और धीमी आंच पर प्याज के साथ भूनें।
लहसुन को बारीक काट लीजिये. सॉस में नमक और मसाले (धनिया, पिसी काली मिर्च) डालें। अंत में लहसुन डालें, पूरी तरह पकने से लगभग 5 मिनट पहले।
हम उज़्बेक में खानम बनाते हैं:
आटे को पतला बेल लीजिये. मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए.
भरावन रखें. इसे एक रोल में रोल करें। किनारों को पिंच करें.
पहले से मक्खन लगाकर डबल बॉयलर में रखें।
आपको लगभग 30 मिनट तक पकाने की जरूरत है। जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और सॉस के साथ परोसें।
गुँथा हुआ आटा:
- आटा - 552 ग्राम,
- पानी -123 ग्राम,
- नमक - 3 ग्राम,
- अंडे - 2 पीसी।
- आटा गूथने के लिये एक बर्तन में 2 तोड़ लीजिये मुर्गी के अंडे. यह सलाह दी जाती है कि उनके पास गहरे रंग की जर्दी हो, क्योंकि उत्पाद बन जाएगा तैयार प्रपत्रसुंदर रंग.
- 123 ग्राम पानी डालें। और नमक डालें.
- इस मिश्रण को हिलाएं और आटा डालें. आटा गूंधना। यह बहुत कड़ा होना चाहिए.
मशरूम भरना:
- कच्चे आलू - 354 ग्राम,
- शैंपेनोन - 100 ग्राम,
- हरा प्याज - 1 गुच्छा
- प्याज - 1 पीसी।
- नमक स्वाद अनुसार
- कोई मसाला.
- आलू छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। क्यूब्स का आकार लगभग ओलिवियर व्यंजन के समान होना चाहिए।
- शिमला मिर्च को बारीक काट लीजिये. अधिमानतः क्यूब्स में, लेकिन आवश्यक नहीं। उन्हें एक फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए प्याजसुनहरा भूरा होने तक. मसाले डालें। आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं.
- फिर आलू, मशरूम और बारीक कटे हुए टुकड़ों को एक साथ मिला लें हरी प्याज. स्वादानुसार मसाले और नमक डालें।
मशरूम के साथ खानम बनाना:
- आटे को दो बराबर टुकड़ों में काट लीजिये.
- दो टुकड़ों को बड़ी परतों में पतला बेल लें।
- प्रत्येक परत पर रखें मशरूम भरनाऔर इसे रोल करें।
- रोल को लगभग 40 मिनट तक भाप में पकाएँ (यह स्टीमर या धीमी कुकर हो सकता है)।
- खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
चिकन के साथ खानम
जांच के लिए:
- आटा - 655 ग्राम,
- पानी 200 ग्राम,
- अंडे - 3 पीसी।,
- जैतून का तेल (या कोई भी वनस्पति तेल) - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 4 जीआर।
सामग्री में बताए गए उत्पादों से सख्त आटा गूंथ लें। इसे 35 मिनट तक आराम दें।
चिकन भरना:
- आलू - 0.5 किग्रा
- चिकन मांस - 457 ग्राम,
- सीलेंट्रो (साग) - 3 टहनी
- प्याज - 3 पीसी।,
- जीरा और पिसा हुआ धनियां - 3 ग्राम प्रत्येक,
- स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
- आलू और प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
- चिकन मांस (लाल) काट लें छोटे क्यूब्सऔर आलू में मिला दीजिये. नमक और मसाले, साथ ही कटा हरा धनिया भी डालें। सब कुछ मिला लें.
चिकन के साथ खानम बनाना
- आटे को बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक को पतली और बड़ी परतों में बेल लें।
- हम भराई फैलाते हैं। रोल बनाकर लगभग 40-45 मिनट तक भाप में पकाएं।
- खट्टी क्रीम के साथ परोसें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
गुँथा हुआ आटा:
आप उपरोक्त व्यंजनों में से किसी भी अनुपात को आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यह केवल अवयवों की संख्या में भिन्न है। और इसलिए, वही उत्पाद हर जगह हैं: आटा, पानी, अंडे, वनस्पति तेल और नमक।
भरने:
- आलू - 5 पीसी।,
- प्याज - 5 पीसी।,
- मसाले (पिसा हुआ धनिया, जीरा, पिसी लाल और काली मिर्च)
आलू को पतली परतों में काट लीजिए और प्याज को बारीक काट लीजिए.
हम ताशकंद में बनाते हैं:
- - आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें. और हम प्रत्येक टुकड़े को पतला बेलते हैं ताकि वह ढलाई के दौरान फटे नहीं।
- सभी परतों पर आलू की एक परत रखें। ऊपर से खूब सारा प्याज छिड़कें। यदि आपको यह पसंद नहीं है तो कम छिड़कें।
- मसाले छिड़कें. परत पर 1 चम्मच पानी या वनस्पति तेल छिड़कें।
- आटे के किनारों को बीच में इकट्ठा करें और सील कर दें। चबुरेक के रूप में या किसी अन्य तरीके से क्या आकार देना है, यह महत्वपूर्ण नहीं है। प्रत्येक गृहिणी अलग तरह से खाना बनाती है। मुख्य बात यह है कि इसका स्वाद अच्छा है।
- एक स्टीमर को वनस्पति तेल से कोट करें और खानम को वहां रखें। खाना पकाने का समय 40 मिनट।
चटनी:
- टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच
- लाल मीठी मिर्च - 1 पीसी।,
- हरियाली
- प्याज - 3 पीसी।,
- पानी 200 मि.ली.
- सिरका
- वनस्पति तेल
- दो प्याज बारीक काट कर भून लीजिए वनस्पति तेलएक फ्राइंग पैन में. आधा छल्ले में कटी हुई काली मिर्च डालें। मसाले, नमक और टमाटर का पेस्ट डालें। तलना. पानी डालें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- तैयार खानम को एक सॉस पैन में रखें और उसके ऊपर ढेर सारा सॉस डालें। और इसे कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि सॉस हमारे खानम में समा जाए। मूल में, गर्मी बनाए रखने के लिए पैन को गर्म कंबल में लपेटा जाता है। लेकिन मुझे लगता है कि यह वैकल्पिक है.
- प्याज 1 पीसी. बारीक काट लें और कमजोर सिरके के घोल में मैरीनेट करें। तरल को छलनी से छान लें। - फिर प्याज में कटी हुई हरी सब्जियाँ डालें और जो साग आपको पसंद हो वह मिला लें.
- खानम को मसालेदार प्याज के साथ परोसें।
बाज़ार में खानम, या बाज़ार खानम
यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिन्हें बाज़ार खानम का स्वाद पसंद है.
गुँथा हुआ आटा:
- आटा - 0.5 किग्रा
- पानी - गर्म, लगभग 150 मिली।
- थोड़ा सा नमक
आटा गूंधना। यह कड़ा और लोचदार होना चाहिए। इसे तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। जबकि आटा पड़ा हुआ है, भरावन तैयार कर लीजिये.
भरने:
- आलू - 7 टुकड़े (मध्यम)
- प्याज - 1 बड़ा
- मसाले - जीरा, नमक, काली मिर्च।
- कोई भी वसा (वैकल्पिक)
- आलू छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें।
- प्याज को बारीक काट लीजिये.
- यदि आपको रसदार खानम पसंद है तो मसाले और वसा डालें।
बाज़ार खानम का गठन:
- आटे को बेल लीजिये पतली परत. हमने परत को 15 सेमी वर्गों में काटा, प्रत्येक वर्ग को तेल से चिकना किया, कीमा बनाया हुआ मांस बिछाया और किनारों को केंद्र की ओर खींचते हुए अपना खानम बनाया।
- स्टीमर या मल्टीकुकर में पानी पहले से उबालने के लिए रखें, ताकि जब आप खानम बना रहे हों, तो स्टीमर पहले से ही तैयार हो।
- सांचे को तेल से चिकना कर लीजिए. वहां खानम डालें और 40 मिनट तक पकाएं.
चटनी:
हम मनमानी मात्रा लेते हैं.
- टमाटर का पेस्ट
- एक फ्राइंग पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आप कोई भी मात्रा ले सकते हैं. जोड़ना टमाटर का पेस्ट. करीब पांच मिनट तक भूनें. मसाले और पानी डालें. लगभग पांच मिनट तक और उबालें और बंद कर दें। मैं सामग्री की मात्रा नहीं लिखता, उपरोक्त व्यंजनों को आधार के रूप में उपयोग करता हूँ।
- और फिर हम बाजार की तरह चरण दर चरण सब कुछ तैयार करते हैं। आख़िर वहां इसे तुरंत नहीं खाया जाता. इसे ग्रेवी में भिगोया जाता है, जो इसे रसदार और सुगंधित और विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है। घर पर इस व्यंजन को तैयार करते समय, हम इसे तुरंत खाने के आदी हो जाते हैं, जिससे हम सुगंधित खानम से वंचित हो जाते हैं।
- तो, एक बड़ा कटोरा या पैन लें। हमने इसके अंदर एक पैकेज रखा। आमतौर पर बाज़ार में वे साधारण बैग का उपयोग करते हैं। लेकिन अब बहुत सारे फूड पैकेज हैं. उन्हें कोशिश। और जो लोग अभी भी बैग के खिलाफ हैं, उनके लिए मोटे तले वाले सॉस पैन का उपयोग करें। मुझे लगता है खानम को इससे कुछ भी बुरा नहीं लगेगा.
- हम तैयार खानम को परतों में एक बैग में रखते हैं, उसमें उदारतापूर्वक ग्रेवी डालते हैं। इसके बाद, हम बैग को बंद कर देते हैं और अपने पैन को गर्म कंबल या तौलिये से लपेट देते हैं। हमारी डिश जितनी देर तक टिकी रहेगी, उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी।
- खानम को प्याज को आधा छल्ले में काटकर और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर परोसा जाना चाहिए।
उबली हुई खानम (खानम) - मांस और चिकन भराई के साथ खाना पकाने की एक विधि
सबसे विस्तृत स्टेप बाई स्टेप रेसिपीउज़्बेक स्टीम्ड खानम रोल तैयार करना।
मैं वादा करता हूँ, एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। मेरी खानम रेसिपी में दो फिलिंग हैं: आलू के साथ मांस - अधिक संतोषजनक, गोभी के साथ चिकन - पेट के लिए आसान, विस्तृत विवरणखानम और मेरी पसंदीदा मसालेदार चटनी के लिए आटा तैयार कर रही हूँ।
उबले हुए खानम का स्वाद कुछ-कुछ पकौड़ी जैसा होता है। इसकी तैयारी जल्दी नहीं है, लेकिन मुश्किल भी नहीं है। मैं वादा करता हूँ, एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है।
आटे के लिए सामग्री (2 रोल के लिए):
- चिकन अंडा C1 - 1 पीसी।
- केफिर या खराब दूध-180 मि.ली
- गंधहीन वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
- प्रीमियम गेहूं का आटा - 400 ग्राम*
- नमक - एक चुटकी
मांस भरने के लिए सामग्री:
- गोमांस - 400 ग्राम
- उबले आलू - 2 पीस (250 ग्राम)**
- प्याज - 1 टुकड़ा (100 ग्राम)
- ताजी जड़ी-बूटियाँ - एक छोटा गुच्छा
- ग्राउंड पेपरिका - 2-3 चम्मच।
- लहसुन - 3-5 कलियाँ
- नमक - एक चुटकी
चिकन भरने के लिए सामग्री:
- पट्टिका चिकन ब्रेस्ट- 1 टुकड़ा (400 ग्राम)
- सफ़ेद पत्तागोभी - 300 ग्राम
- प्याज - 1 टुकड़ा (100 ग्राम)
- ताजा साग - एक छोटा गुच्छा
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
- चिकन के लिए मसाला - स्वाद के लिए***
- नमक - एक चुटकी
सॉस के लिए सामग्री:
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
- लहसुन - स्वाद के लिए
- ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
- ग्राउंड पेपरिका - स्वाद के लिए
और:
- पानी - 100 मि.ली
- नमक - 1 चम्मच.
*आपको अलग-अलग मात्रा में आटे की आवश्यकता हो सकती है।
**नुस्खा में आधे पकने तक उबले हुए आलू का उपयोग किया जाता है, क्योंकि कच्चे आलू अक्सर डबल बॉयलर में पूरी तरह से नहीं पकते हैं। आप आलू को छिलके सहित या छीलकर भी उबाल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं।
***मैं आमतौर पर स्वाद या स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाए बिना केवल जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण का उपयोग करता हूं - यानी, पूरी तरह से प्राकृतिक मसाला।
उबली हुई खानम (खानम) - फोटो के साथ रेसिपी
खानम के लिए आटा तैयार कर रहा हूँ
अंडे को एक चुटकी नमक के साथ हल्का सा फेंट लें।
केफिर या खट्टा दूध, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
छना हुआ आटा डालें.
गांठ रहित द्रव्यमान बनाने के लिए व्हिस्क से धीरे-धीरे हिलाएं।
धीरे-धीरे आटा डालें, व्हिस्क से मिलाएँ बैटरजब तक वह परीक्षा का सामना करने में सक्षम है।
बचा हुआ आटा छान कर मेज पर रखिये, एक कुआं बनाइये और उसमें आटा डालिये.
- अब आटा गूंथना शुरू करें, इसमें थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते हुए सावधानी से इसे चारों तरफ से लिफाफे की तरह मोड़ लें.
परिणामस्वरूप, आपके पास एक नरम, लोचदार आटा होना चाहिए जो आपके हाथों या काम की सतह पर चिपक न जाए।
परिणामी आटे को एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और रसोई काउंटर पर छोड़ दें (यदि कमरे का तापमान) 1 घंटे के लिए।
खानम (खानुमा) - भरने की विधि
भरना 1
पत्तागोभी को पतला-पतला काट लें और इसे जितना संभव हो उतना छोटा करने के लिए क्रॉसवाइज काटें - इससे भरावन अधिक कोमल और नरम हो जाएगा।
भरें ठंडा पानी, नमक डालें, उबाल लें और कुछ मिनट तक उबालें।
यदि आप पत्तागोभी की शुरुआती किस्मों का उपयोग करते हैं, तो बेहतर है कि इसे बिल्कुल न पकाएं, लेकिन मध्यम किस्मों के लिए, बस इसे कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबो दें। अगर आप फिलिंग डालते हैं कच्ची पत्तागोभी– यह बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा.
तैयार गोभी को एक कोलंडर में रखें और ठंडा करें।
चिकन पट्टिका को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आप प्याज को पैन में थोड़ी देर और भी रख सकते हैं.
साग काट लें.
चिकन में पत्तागोभी, तले हुए प्याज, जड़ी-बूटियाँ, नमक और थोड़ा सा मसाला डालें।
एक सजातीय द्रव्यमान में भरने को मिलाएं।
भरना 2
गोमांस को कीमा में पीस लें।
प्याज को ब्लेंडर में पीस लें. आलू को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस. साग काट लें. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
मांस में सभी सामग्री और पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च डालें, नमक डालें।
मांस भराई मिलाएं. से कच्चे प्याज़मांस थोड़ा काला हो जाएगा.
उबले हुए खानम रोल को पकाना - फोटो के साथ रेसिपी
रोल को असेंबल करना
- गुथे हुए आटे को 2 बराबर भागों में बांट लीजिए.
आटे को काफी पतली परत (3-5 मिमी) में बेल लें। इसे आयताकार आकार देने का प्रयास करें।
इसमें मांस भराई डालें और सिलिकॉन स्पैटुला से इसे चिकना कर लें।
भविष्य के खानम को मांस और आलू के साथ रोल करें।
दूसरे के साथ भी ऐसा ही करें: इसे बेलें, भरावन बिछाएं, चिकना करें, बेलें।
स्टीमर की जाली और दीवारों को किसी भी तेल से चिकना कर लीजिये, खानम को जाली पर रख दीजिये.
नमक को पानी में घोलें और रोल को सिलिकॉन ब्रश से चिकना करें - इससे खानम की सतह सूखने से बच जाएगी।
35-40 मिनट तक पकाएं.
सलाह
यदि आप स्टीमर के दो स्तरों पर एक साथ दो रोल पकाना चाहते हैं, तो खाना पकाने के बीच में उन्हें बदल दें।
जबकि खानम डबल बॉयलर में पक रहा है, उसके लिए सॉस तैयार करें।
ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन और पिसी हुई शिमला मिर्च मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें.
खाना पकाने के अंत में स्टीमर में खानम:
उबली हुई खानम को गरमागरम परोसा जाना सबसे अच्छा है। मसालेदार को छोड़कर खट्टा क्रीम सॉसरोल में ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें।
मांस और आलू के साथ तैयार खानम को वनस्पति तेल में तले हुए प्याज के साथ छिड़का जा सकता है। चिकन और पत्तागोभी के साथ खानम के लिए हल्की चटनी सबसे अच्छी है।
अनुभाग में मांस खानम:
चिकन कट के साथ खानम:
दोस्तों, मैं भविष्य में उपयोग के लिए कच्ची खानम को कभी जमा नहीं करता, बल्कि एक बार में दो पकाकर परोसता हूँ। जो नहीं खाया जाता, उसे टुकड़ों में काट लेता हूं और अगली बार सावधानी से कढ़ाई में हल्का सा भून लेता हूं मक्खन. यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है.
खाना पकाने और बोन एपीटिट में शुभकामनाएँ!
सादर, नताली लिसी
का सुगंधित रोल पतला आटाआलू और चिकन से भरा हुआ.
मिश्रण:
गुँथा हुआ आटा:
आटा - 550-600 ग्राम
पानी - 250 मिली
अंडा - 1 टुकड़ा
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
नमक - 1 चम्मच।
भरने:
चिकन मांस - 500 ग्राम
आलू - 3-4 पीसी।
प्याज - 2-3 पीसी।
धनिया - 3-4 टहनियाँ
जीरा, धनिया - 0.5 चम्मच प्रत्येक।
नमक काली मिर्च
तैयारी:
इन सामग्रियों से काफी सख्त आटा गूंथ लें, इसे ढककर कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
प्याज और आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। 
पकवान तैयार करने के लिए, लाल चिकन मांस चुनना बेहतर होता है; भाप में पकाने पर स्तन काफी सख्त हो सकता है।
मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और आलू और प्याज में डालें। वहां बारीक कटा हरा धनिया डालें. 
धनिया और जीरा को ओखली में अच्छी तरह पीस लीजिये, आप पहले से पिसा हुआ मसाला भी इस्तेमाल कर सकते हैं. 
बची हुई सामग्री में मसाले, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। 
आटे को लगभग तीन बराबर भागों में बाँट लें। 
प्रत्येक भाग को लगभग दो मिलीमीटर की मोटाई में बेल लें। भराई का एक तिहाई हिस्सा समान रूप से फैलाएं, लगभग एक सेंटीमीटर किनारा खाली छोड़ दें। 
किनारों को अच्छी तरह से दबाते हुए, काफी टाइट रोल बेल लें। 
बचे हुए आटे और भरावन के साथ भी ऐसा ही करें।
परिणामी रोल्स को स्टीमिंग पैन में रखें और पानी में उबाल आने के बाद 40 मिनट तक पकाएं। 
आप खानम को चिकन और आलू के साथ किसी भी खट्टी क्रीम या टमाटर सॉस के साथ परोस सकते हैं।
