घर पर इटैलियन पास्ता कैसे पकाएं। नमक के बारे में क्या?

क्या आप इस प्रश्न में रुचि रखते हैं कि घर पर स्वादिष्ट इतालवी पास्ता कैसे बनाया जाए? यह लेख आपको इस समस्या का उत्तर ढूंढने में मदद करेगा। सामान्य तौर पर, आइए "पास्ता क्या है?" प्रश्न का खुलासा करके शुरुआत करें। मूल रूप से, इटली और इतालवी व्यंजनों के बारे में सोचते समय, पहली चीज़ जो दिमाग में आती है वह तीन मुख्य व्यंजन हैं - पिज़्ज़ा, पास्ता और लसग्ना। और अगर पिज्जा और लसग्ना के साथ सब कुछ बिल्कुल स्पष्ट है, और कोई भी उन्हें घर पर पका सकता है, तो पास्ता कई सवाल उठाता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे विभिन्न पास्ता से तैयार किया जाना चाहिए। प्रारंभ में पास्ता केवल गेहूं और पानी से बनाया जाता है। इसलिए, एक प्रकार का अनाज, "ग्लास" या अंडा नूडल्स को सैद्धांतिक रूप से पास्ता नहीं कहा जा सकता है।

हमारे लिए इन पास्ता उत्पादों की सामान्य स्थिति सूखी होती है। हम सूखे रूप में स्पेगेटी, गोले, या एक या दूसरे प्रकार का पास्ता खरीदते हैं। उत्पाद बिल्कुल इसी तरह हम तक पहुंचे, इसके लिए पेस्ट को सुखाने के लिए विशेष तकनीकें मौजूद हैं। कर्तव्यनिष्ठ निर्माण कंपनियाँ उत्पाद को क्लासिक इतालवी सुखाने की तकनीक को संरक्षित करने का प्रयास करती हैं। इसे घर पर तैयार करना काफी कठिन है, और यह व्यर्थ भी है, क्योंकि दुकानों की अलमारियां पास्ता की विभिन्न किस्मों और आकारों से अटी पड़ी हैं। लेकिन आप घर पर ताज़ा पास्ता बना सकते हैं. सिद्धांत रूप में, शुरू में कोई भी पेस्ट सूखने से पहले बिल्कुल ऐसा ही होता था। कभी-कभी वे तैयार आटा भी बेचते हैं, लेकिन यह कुछ ही स्थानों पर पाया जा सकता है, और आपको खरीदारी के दिन ही इसे तुरंत तैयार करना होगा।

बेशक, घर पर पास्ता बनाने की अपनी चुनौतियाँ हैं। सबसे पहले, सबसे अधिक संभावना है कि आप केवल फ्लैट फेटुकाइन-प्रकार के नूडल्स ही बना पाएंगे। और फिर यह अधिक चमकदार और गोल हो सकता है। हम कुछ आकृतियों, शाखाओं, पसलियों के बारे में क्या कह सकते हैं? आखिरकार, यह सिर्फ सजावट का हिस्सा नहीं है, बल्कि पूरी तरह से आवश्यक विवरण है। उनका महत्व क्या है? आकार जितना बेहतर होगा, सॉस उतनी ही अच्छी तरह चिपक जाएगी। सहमत हूँ, सॉस संपूर्ण व्यंजन का एक बहुत ही महत्वपूर्ण विवरण है। यह पास्ता को एक साथ बांधता है, उसे अधिक रसदार बनाता है और स्वाद को बढ़ाता है। आख़िरकार, लोग इटालियन पास्ता को सिर्फ पास्ता के कारण ही नहीं, बल्कि उसमें मौजूद सॉस के कारण भी पसंद करते थे। हममें से किसे कार्बनारा से प्यार हुआ, न कि उसके मलाईदार स्वाद के लिए? या टमाटर तुलसी इतालवी सॉस किसे पसंद नहीं है? लेकिन सॉस चाहे कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वह पास्ता पर टिकी रहे। चालाक इटालियंस इसके लिए क्या लेकर आए?

पास्ता कितने प्रकार के होते हैं?

जो कुछ भी हम दुकानों और यहां तक ​​कि हाइपरमार्केट में देखते हैं उसकी तुलना वास्तविक इतालवी व्यंजनों के सभी प्रकार के आकारों और आकारों की विशाल संख्या से भी नहीं की जा सकती है। हम उनमें से सबसे लोकप्रिय का वर्णन करेंगे, जो आपको घर पर स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार करने में निश्चित रूप से मदद करेगा।

स्पघेटी।निस्संदेह, यह पास्ता का सबसे आम और लोकप्रिय प्रकार है। कोई भी व्यक्ति इसे घर पर पकाने का आदी है। अक्सर, पूरी रेसिपी में पनीर को उबालना और छिड़कना शामिल होता है। लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट भी है!

बुकाटिनी.यह किस्म भी स्पेगेटी से ज्यादा दूर नहीं है। यह मूल रूप से एक छेद के साथ स्पेगेटी का एक बड़ा संस्करण है। यह एक स्ट्रॉ की तरह भी दिखता है जिसके जरिए पेय पदार्थ पिया जाता है। यह हमारे स्टोर्स में भी काफी आम है।

कोंचिग्लिया।रूसी में हम इसे गोले कहते हैं। उनका आकार वास्तव में सभी प्रकार के तरल सॉस के लिए बहुत सुविधाजनक है।

एब्लो मैकरोनी.यह बहुत दिलचस्प लगता है, लेकिन वास्तव में ये हम सभी से परिचित सींग हैं। नेवी-शैली पास्ता बनाने के लिए इनका उपयोग करना बहुत अच्छा है। वे पनीर के साथ टॉपिंग के लिए भी उपयुक्त हैं।

Fettuccine।यह पेस्ट लंबी चपटी पट्टियों जैसा दिखता है। दिखने में यह साधारण घर में बने नूडल्स जैसा दिखता है। उनके पास खाने की कई रेसिपी हैं. उपयोग की जाने वाली मुख्य चटनी टमाटर है।

लसग्ना.खैर, इतालवी व्यंजनों के सभी प्रेमी इन आटे की प्लेटों को जानते हैं। इनका उपयोग केवल एक प्रकार के व्यंजन के लिए किया जाता है।

कैनेलोनी।इतालवी व्यंजनों के प्रशंसक भी इस प्रकार के पास्ता से करीब से परिचित हैं। और इसका उपयोग एक ही व्यंजन के लिए भी किया जाता है, जिसमें निस्संदेह कई विविधताएँ होती हैं। यह भरवां पैनकेक की तरह निकलता है।

रंगीन पेस्ट.दरअसल, कई जगहों पर आप सभी सूचीबद्ध और असूचीबद्ध (दुर्लभ) प्रकार के पास्ता के रंगीन संस्करण पा सकते हैं। ध्यान देने योग्य बात यह है कि यहां भी किसी भी रसायन का उपयोग नहीं किया जाता है, और चमकदार रंग पालक, गाजर और टमाटर जैसे प्राकृतिक योजक के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

यह वह सारा पास्ता नहीं है जो मौजूद है। यहां केवल सबसे आम किस्में सूचीबद्ध हैं, जो बिल्कुल किसी भी दुकान में मिल सकती हैं। हर व्यक्ति इनसे परिचित है और हर किसी ने इसे कम से कम एक बार पकाया है। लेकिन क्या आप हमेशा सफल हुए हैं? निश्चित रूप से पास्ता पकाने के कुछ विशेष रहस्य हैं। तो आइए हम आपको इनके बारे में राज़ से बताते हैं।

कोई कुछ भी कहे, पास्ता को सही ढंग से पकाना एक वास्तविक कला है। और अक्सर हम इसके मालिक ही नहीं होते। ऐसा लगेगा कि वहां कुछ जटिल है? इसे उबलते पानी में डालें और पकने दें। लेकिन असफलताएं होती हैं. पास्ता आपस में इतना चिपक जाता है कि कोई भी सॉस मदद नहीं करेगा। या फिर आप इन्हें इतना ज्यादा पका लें कि ये बिल्कुल बेस्वाद हो जाएं.

हमेशा, किसी भी व्यंजन के लिए, सबसे अच्छा समाधान अल डेंटे होता है। यह आपको पेस्ट के बिल्कुल बीच में एक ठोस संरचना बनाए रखने की अनुमति देता है, जिससे यह लोचदार और अपने स्वयं के स्वाद के साथ बन जाता है। आमतौर पर पैकेजों पर वे लिखते हैं कि आपको अल डेंटे तक पकाने के लिए कितने मिनट चाहिए। आकार और मोटाई के आधार पर इसमें औसतन 6-12 मिनट लगते हैं।

एक बिंदु है जिसे हममें से कम से कम एक ने गलती से मान लिया है। किसी कारण से, जब हम खाना बनाना शुरू करते हैं, तो हम पानी में तेल मिलाते हैं। कोई यह नहीं कहता कि ऐसा करना बिल्कुल असंभव है। लेकिन मक्खन के साथ, कोई भी सॉस आटे पर नहीं चिपकता। यह आसानी से पास्ता से टपक जाएगा और आपको वास्तव में प्रामाणिक पास्ता बनाने से रोक देगा। क्या मदद मिलेगी?

समस्या का सबसे अच्छा समाधान भरपूर पानी है। यह पास्ता को आपस में चिपकने और पैन के तले में चिपकने से रोकेगा। जब बड़ी मात्रा में पानी की बात कही जाए तो इसे गंभीरता से लेना चाहिए। 100 ग्राम सूखे पेस्ट के लिए 1 लीटर पानी लें. तब डिश खराब होने की संभावना लगभग शून्य हो जाती है। मुख्य बात यह है कि खाना बनाना शुरू करने से पहले शुरुआत में ही सब कुछ यथासंभव अच्छी तरह मिलाना न भूलें।

उबलने के बाद अतिरिक्त पानी निकाल दें और पास्ता को सॉस के साथ मिला दें. यह भविष्य में खाने को आपस में चिपकने से रोकेगा और और भी स्वादिष्ट बनेगा. लेकिन फिर आप घर पर वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली सॉस कैसे बना सकते हैं?

किस प्रकार के सॉस मौजूद हैं?

सबसे आम, आसान, सबसे प्रामाणिक टमाटर सॉस है। इसे बनाने के लिए आपको सिर्फ टमाटर, तुलसी और लहसुन की जरूरत पड़ेगी. वैसे, यह वह सॉस है जो मूल रूप से पिज़्ज़ा के लिए बनाई जाती है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह पास्ता के लिए भी उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए, आपको टमाटरों को नरम होने तक उबालना होगा और सबसे अंत में तुलसी और लहसुन डालना होगा। और सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट सॉस तैयार है!

एक समान रूप से प्रसिद्ध और कोई अधिक जटिल नुस्खा बेसमेल नहीं है। हर किसी ने कम से कम एक बार इसे घर पर पकाने की कोशिश की है। इसे बनाने के लिए आपको मलाई, आटा, मक्खन और जायफल चाहिए. सबसे पहले आटे को तेल में सुनहरा होने तक भून लें, फिर उसमें क्रीम डालें, वांछित स्थिरता तक गाढ़ा करें और एक चुटकी जायफल डालें।

टमाटर सॉस में मांस की विविधताएं भी हैं, स्पेगेटी या लसग्ना के लिए वही बोलोग्नीज़। क्रीमी बेसमेल भी यहाँ बहुमुखी है। इसका उपयोग स्पेगेटी और कार्बनारा के लिए किया जाता है, और कैनेलोनी को इसके साथ डाला जाता है। और विविधता के लिए, आप इसमें मशरूम मिला सकते हैं, फिर आपको एक मलाईदार मशरूम सॉस मिलेगा जो मांस व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

यदि चाहें तो उपरोक्त सभी चीजें घर पर तैयार की जा सकती हैं। पास्ता बनाने के लिए दो आटे की रेसिपी उपयुक्त हैं। पहला अंडा आधारित, दूसरा अंडा रहित। आटे के दोनों संस्करणों में बहुत अधिक काम की आवश्यकता होती है, हालांकि अंडे के साथ यह अधिक लचीला हो जाता है। इटली में, अंडे के बिना क्लासिक नुस्खा व्यावहारिक रूप से घर पर उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इसे हाथ से गूंधना काफी मुश्किल है। लेकिन अगर आपके पास आटे के लिए विशेष अटैचमेंट वाला फूड प्रोसेसर है, तो मूल आटा तैयार करना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा।

अंडे के बिना आटा बनाने की पहली रेसिपी।

उसकी आवश्यकता हैं:

• गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर + 50 (वैकल्पिक)।

पानी गर्म होना चाहिए, मानव शरीर के तापमान से थोड़ा गर्म। प्रारंभ में, हम आटा और 100 मिलीलीटर पानी गूंधना शुरू करते हैं। इसके बाद, आपको स्थिरता को देखने की जरूरत है; यदि आटा बिल्कुल भी नहीं चिपकता है, तो एक और बड़ा चम्मच पानी डालें। जैसे ही यह एक गांठ में बंध जाए, आपको इसे लगभग 15 मिनट तक गूंथना शुरू करना होगा। बेशक, कंबाइन में यह तेजी से चलेगा। स्थिरता ऐसी होनी चाहिए कि आप अपनी उंगली को आटे के बीच में सुरक्षित रूप से डाल सकें और यह फटे नहीं या आपकी उंगली पर न रहे। इसके बाद आटे की लोई को करीब एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिए.

अंडे के साथ आटा के लिए दूसरा नुस्खा.

उसकी आवश्यकता हैं:

• गेहूं का आटा - 360 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - 2-3 टुकड़े (आकार के आधार पर);
• नमक।

सबसे पहले आपको अंडे को नमक के साथ फेंटना होगा। फिर इस अंडे के मिश्रण को आटे में डालें और पिछली रेसिपी की तरह ही आटा गूंथ लें। एकमात्र विशिष्ट विशेषताएं अधिक लोच और सुखद पीला रंग होंगी। और इसलिए हम आटे को भी अंत में बैठने के लिए छोड़ देते हैं।

आप तैयार आटे से अपने लिए उपयुक्त किसी भी तरीके से पेस्ट बना सकते हैं. हो सकता है कि आपके पास विशेष मशीनें हों जो आटा बेलती और काटती हों। या आप पुरानी विधि का उपयोग कर सकते हैं - एक रोलिंग पिन।

किसी भी मामले में, अब आपके पास पास्ता के बारे में सारी जानकारी है, यह क्या आता है, इसके लिए कौन से सॉस की आवश्यकता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे घर पर कैसे पकाया जाता है। अब से, आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को वास्तव में स्वादिष्ट पास्ता से प्रसन्न कर सकते हैं। शुभकामनाएँ और सुखद भूख!

पारंपरिक इतालवी व्यंजन, पास्ता, लंबे समय से और मजबूती से हमारी मेज पर जड़ें जमा चुका है। किसी भी दुकान में आप पास्ता का एक विशाल वर्गीकरण पा सकते हैं, लेकिन हर गृहिणी नहीं जानती कि स्पेगेटी पास्ता को स्वयं कैसे तैयार किया जाए। लेकिन घर पर पकाई गई स्पेगेटी का स्वाद नरम, अधिक नाजुक होता है; एक बार जब आप इस पास्ता को आज़माएंगे, तो आप इसे स्टोर में खरीदना नहीं चाहेंगे, खासकर क्योंकि इसे तैयार करना काफी आसान है।

लेख में मुख्य बात

घर का बना पास्ता बनाने के बारे में रोचक तथ्य

इतिहास का पहला पेस्ट साधारण आटे से ज्यादा कुछ नहीं था, जिसे पानी में मिलाकर धूप में सुखाया जाता था। दिखने में, यह केवल उससे मिलता जुलता था जिससे हम आज निपट रहे हैं। फिर, कई शताब्दियों तक, पास्ता को विस्तृत प्लेटों के रूप में बनाया गया, विशेष रूप से ड्यूरम आटे से (यह परंपरा आज तक सख्ती से संरक्षित है)। इतालवी व्यंजन अरब संस्कृति से काफी प्रभावित रहे हैं, शायद यही वजह है कि पास्ता जैसे व्यंजन में हमेशा विभिन्न और असंख्य मसाले मिलाए जाते हैं।

पहले से ही 15वीं शताब्दी में, पास्ता ने बहुत लोकप्रियता हासिल की, क्योंकि उन्हें लंबे समय तक सूखा रखना संभव हो गया। प्रत्येक दशक के साथ, पास्ता तैयार करने के नए तरीकों का आविष्कार किया गया: इसे उबाला गया, बेक किया गया, तला गया, तेल डाला गया, पनीर के साथ छिड़का गया, और विभिन्न प्रकार के मूल सॉस के साथ उदारतापूर्वक पकाया गया।

जब 19वीं सदी में पास्ता बनाने की एक मशीन का आविष्कार हुआ, जिससे आटे को जल्दी से पतली परतों में बेलना संभव हो गया, तो इसका उत्पादन काफी आसान हो गया और व्यापक और बहुत सुविधाजनक हो गया।

आज तक, इतालवी पास्ता के बड़े उत्पादक इसकी तैयारी के लिए एक स्पष्ट नुस्खा का पालन करते हैं, केवल ड्यूरम गेहूं के आटे और पानी का उपयोग करते हुए। हालाँकि, आप अक्सर सूखा पास्ता पा सकते हैं, जो गेहूं की नरम किस्मों से बनाया जाता है और जिसमें अंडे मिलाए जाते हैं। पेस्ट को बाहर निकालने और सुखाने के तरीके में भी अंतर हो सकता है।

अपना खुद का पास्ता कैसे बनाएं?

पास्ता या स्पेगेटी पकाने से पहले, आपको इसे बनाने की स्पष्ट विधि पर निर्णय लेना होगा। किसी डिश में कुछ सामग्री जोड़कर, या अनुपात में थोड़ा बदलाव करके, आप हर बार एक बिल्कुल नए प्रकार का पास्ता प्राप्त कर सकते हैं, जो, हालांकि, स्टोर में खरीदे गए पास्ता की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा।

घर पर पास्ता बनाने की सबसे आम रेसिपी, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम ड्यूरम गेहूं का आटा;
• 2-3 चिकन अंडे;
• नमक की एक चुटकी;
• थोड़ा सा जैतून का तेल.

रेस्तरां अक्सर पास्ता बनाने के लिए सूजी के आटे का उपयोग करते हैं, जो मोटे गेहूं से बनाया जाता है, यह कुछ हद तक सूजी की याद दिलाता है।

• आटे को छान कर साफ ढेर में मेज पर डाल दीजिये.
• इस स्लाइड में हम एक छोटा गड्ढा बनाते हैं जिसमें हम 2 या 3 अंडे डालते हैं (पहले 2 रखना बेहतर होता है, और यदि आटा बहुत ढीला और सूखा हो जाता है, तो तीसरा डालें)।
• जब अंडे फेंटें, तो एक चुटकी नमक और एक चम्मच जैतून का तेल डालें, फिर अंडे को आटे के टीले के बीच में कांटे से धीरे से मिलाएँ।
• हम आटा गूंधना शुरू करते हैं - आपको इसे किनारों से केंद्र तक करने की ज़रूरत है, ध्यान से अंडे के मिश्रण के साथ आटा मिलाएं।

यदि आटा आपके हाथों से चिपकता है और बहुत लोचदार नहीं है, तो आप इसमें अधिक आटा मिला सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि यह बहुत सख्त न हो जाए।

आदर्श रूप से, आपको आटे की एक चिकनी और समान गांठ मिलनी चाहिए, जो काफी सख्त और लोचदार हो। जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे तौलिये या क्लिंग फिल्म में लपेटें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

• इसके बाद, आटे से एक छोटा टुकड़ा काट लें, इसे समतल करें, इसे बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज की दो शीटों के बीच रखें और इसे रोलिंग पिन के साथ न्यूनतम मोटाई और अधिकतम एकरूपता तक रोल करें, ऐसा अपने से दूर दिशा में करते हुए करें।
• तैयार आटे की परत को बेलन के चारों ओर ढीला लपेटें और 10-15 मिनट तक सूखने दें।
• इस प्रक्रिया के बाद, आटा चमकदार हो जाएगा, सूख जाएगा और आसानी से आवश्यक मोटाई के स्ट्रिप्स में कट जाएगा, यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस प्रकार का पास्ता प्राप्त करना चाहते हैं।

इतालवी पास्ता के प्रकार

पास्ता तैयार करने की उपरोक्त विधि घर पर लागू करना सबसे आसान है। हालाँकि, पास्ता कई प्रकार के होते हैं, जिन्हें घर पर तैयार करना थोड़ा समस्याग्रस्त है, लेकिन इटालियन स्टोर में नहीं, बल्कि हमारे स्टोर में भी इसे खरीदना काफी संभव है। उनमें से कई से हम प्रत्यक्ष रूप से परिचित हैं, और कुछ के बारे में अभी पहली बार जानना बाकी है।

बुकाटिनी - बाहरी तौर पर स्पेगेटी जैसा दिखता है, लेकिन व्यास में काफी चौड़ा होता है और बीच में एक छेद होता है। बुकाटिनी को 9-10 मिनट तक पकाया जाता है और फिर तेल आधारित सॉस, साथ ही सब्जियों, पनीर या मछली के साथ परोसा जाता है, जिसके साथ वे पूरी तरह से मेल खाते हैं।

tagliatelle - सपाट, काफी चौड़े अंडे आधारित नूडल्स। हमारे स्टोर में आप अक्सर इसे "घोंसलों में घुसा हुआ" पा सकते हैं। यह पास्ता बेचमेल और बोलोग्नीज़ सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और इसे वील सॉसेज या सॉसेज के साथ परोसा जाता है।

टैगलीटेल का निकटतम "रिश्तेदार" पास्ता है fettuccine , इस अंतर के साथ कि बाद वाला थोड़ा चौड़ा है। हम आमतौर पर इस पास्ता को "नूडल्स" कहते हैं और इसे टमाटर सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसते हैं।

रैवियोली - यह भी एक पेस्ट है, लेकिन इसके बारे में कम ही लोग जानते हैं। यह पकौड़ी जैसा दिखता है, लेकिन परंपरा के अनुसार, रैवियोली का आकार चौकोर होना चाहिए, हालाँकि हम अक्सर दुकानों में गोल पकौड़ी पाते हैं। परंपरागत रूप से, रैवियोली मांस से भरी होती है, हालांकि इटली में वे पालक और जायफल से भी भरी जाती हैं।

रैवियोली का एक विकल्प हैं Cappelletti - क्लासिक पकौड़ी, जैसा कि हम उनकी कल्पना करते हैं।

रिगाटोनी - बीच में एक छेद वाली छोटी ट्यूब के रूप में पेस्ट करें। इस तरह के पास्ता में एक नालीदार सतह होती है, जिसकी बदौलत यह किसी भी, यहां तक ​​कि तरल, सॉस को पूरी तरह से पकड़ लेता है।

Orecchiette - हम उन्हें कान कहते हैं और हम उन्हें साधारण मक्खन और टमाटर सॉस के साथ परोसना पसंद करते हैं, साथ ही उन्हें सूप में भी मिलाते हैं।

ऑर्किएट के समान पास्ता को कहा जाता है conchiglioni हालाँकि, बाद वाले आकार में काफी बड़े होते हैं, जिसकी बदौलत प्रत्येक ऐसे "शेल" को भरा जा सकता है, उदाहरण के लिए, मांस भरने के साथ।

एल्बो मैकरोनी , जिसे हम "सींग" से अधिक कुछ नहीं कहते हैं। एक सार्वभौमिक पास्ता, जो पनीर और मक्खन सॉस के साथ परोसने और सूप और कैसरोल में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

fusilli - यह एक पेस्ट है जो सर्पिल की नकल करता है। फ्यूसिली के निकटतम "रिश्तेदार" पास्ता हैं रोटिनी ), लेकिन बाद वाले थोड़े अधिक घुमावदार और लम्बे हैं। टमाटर सॉस, पेस्टो सॉस, कीमा और सब्जियों के साथ परोसा गया।

कैनेलोनी - बीच में एक छेद के साथ बड़ी ट्यूब के रूप में पेस्ट करें। इसके आकार के कारण, इस पास्ता को आसानी से कीमा बनाया हुआ मांस से भरा जा सकता है, फिर इसके ऊपर बेकमेल सॉस डाला जा सकता है और पनीर क्रस्ट के नीचे पकाया जा सकता है।

Lasagne - पास्ता जो उस व्यंजन के आधार के रूप में कार्य करता है जिसे हम जानते हैं। आटे की परतों के रूप में इस चौड़े पास्ता को कीमा, बेसमेल सॉस और पनीर के साथ पकाया जाता है और सभी सामग्रियों को परतों में बिछाया जाता है। यह न केवल इटली में, बल्कि यहां भी पास्ता के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। पास्ता लसग्ना को घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है.

वास्तव में, पास्ता (मैकचेरोनी) - हमारे देश में पास्ता का सबसे लोकप्रिय प्रकार। इस पास्ता का नाम इतना घर-घर में प्रचलित हो गया है कि अब हम किसी भी पास्ता को पास्ता ही कहते हैं।

स्टेलिनी - सभी तारे के आकार के पेस्टों में सबसे छोटा। बच्चे विशेष रूप से इस पास्ता को पसंद करते हैं, और इसका उपयोग सूप और यहां तक ​​कि सलाद में भी सक्रिय रूप से किया जाता है।

और ज़ाहिर सी बात है कि, स्पघेटी - हमारी टेबलों में से पसंदीदा। हमारे देश में, स्पेगेटी को नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में खाया जाता है, टमाटर सॉस, मक्खन, पनीर, सॉसेज, डिब्बाबंद मछली, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ परोसा जाता है, सामान्य तौर पर, वह सब कुछ जो आपका दिल चाहता है।

स्वादिष्ट इतालवी पास्ता कार्बोनारा की रेसिपी

आइए जानें कि इटालियन खाना कैसे बनाया जाता है कार्बनारा पास्ता . इतने सुंदर नाम के बावजूद, यह एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 अंडे;
• 50 ग्राम परमेसन;
• थोड़ी गर्म मिर्च;
• 100 ग्राम दुबला मांस (चिकन स्तन या पोर्क टेंडरलॉइन);
• थोड़ा सा जैतून का तेल;
• नमक और मसाले इच्छानुसार।

• एक सॉस पैन में पास्ता के लिए पानी रखें और जब यह उबल जाए तो मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें और इसे जैतून के तेल में 4-5 मिनट के लिए भूनें।
• मांस को थोड़ा तीखापन देने के लिए, आप इसमें थोड़ी कटी हुई गर्म मिर्च मिला सकते हैं।
• स्पेगेटी या किसी अन्य प्रकार के पास्ता को उबलते नमकीन पानी में पकाएं। तैयार पास्ता को एक कोलंडर में रखा जा सकता है और अच्छी तरह से धोया जा सकता है।
• एक अलग कटोरे में, 2 टूटे हुए अंडे और कसा हुआ परमेसन अच्छी तरह मिलाएं। पास्ता और तले हुए मांस को एक ही पैन में रखें, अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें।

पेस्टो सॉस और चिकन ब्रेस्ट के साथ स्वादिष्ट इतालवी पास्ता फेटुकाइन की रेसिपी

आवश्यक:

• फेटुकाइन (चौड़े नूडल्स) का एक बड़ा पैकेज या 500 ग्राम घर का बना नूडल्स;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• चिकन पट्टिका - 150-200 ग्राम;
• 1/2 किलो टमाटर;
• 200 मिलीलीटर पेस्टो सॉस;
• मसाला, नमक, काली मिर्च।

• पास्ता को तब तक उबालना चाहिए जब तक वह उस स्तर तक न पहुंच जाए जिसे इटालियंस कहते हैं "लगभग ठोस होने तक पकाना" , जिसमें नूडल्स लगभग तैयार हैं, लेकिन बीच का हिस्सा थोड़ा सख्त है।
• फेटुकाइन के लिए, अल डेंटे खाना पकाने के 12 मिनट बाद होता है। पास्ता को छान लें, लेकिन 1 कप तरल बचाकर रखें: यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान काम आएगा।
• जब पास्ता पक रहा होता है, चिकन ब्रेस्ट को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और टमाटर भी काट दिए जाते हैं।
• एक फ्राइंग पैन में, पिघले हुए मक्खन के साथ जैतून का तेल मिलाएं और चिकन को सुंदर भूरा होने तक भूनें, इसमें मसाला डालें: सूखी तुलसी, अजवायन, मेंहदी, नमक और काली मिर्च।
• - तैयार चिकन को एक कन्टेनर में निकाल लीजिए और पैन में बचे हुए तेल में कटे हुए टमाटरों को बीच-बीच में हिलाते हुए भून लीजिए.
• आइए हमारी डिश को मिलाएं: पास्ता के साथ पैन में चिकन, टमाटर सॉस और पेस्टो सॉस डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। हमें पानी का वह गिलास याद है जिसमें हमने छोड़ा था जिसमें पास्ता पकाया गया था और धीरे-धीरे इसे डिश के साथ पैन में डालें ताकि यह बहुत सूखा न हो।

यह व्यंजन अपने आप में स्वादिष्ट और सुंदर है, लेकिन परोसते समय आप इसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ, चेरी टमाटर और कसा हुआ परमेसन मिला सकते हैं।

समुद्री भोजन के साथ स्वादिष्ट इतालवी पास्ता की रेसिपी

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम स्पेगेटी;
• 500 ग्राम समुद्री कॉकटेल (आप अपनी पसंद के अनुसार समुद्री भोजन अलग से ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्क्विड, झींगा या मसल्स);
• 20 ग्राम मक्खन;
• 20% क्रीम का एक गिलास;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• नमक और कोई भी सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ।

• स्पेगेटी को नमकीन पानी में 7 मिनट से ज्यादा न पकाएं, फिर एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें। यदि स्पेगेटी सही ढंग से पकाया गया है, तो इसे कुल्ला करने की कोई आवश्यकता नहीं होगी - इसे एक साथ चिपकना नहीं चाहिए।
• समुद्री भोजन को पहले से डीफ्रॉस्ट करें और 3 मिनट तक उबालें।
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और इसमें समुद्री कॉकटेल डालें।
• - फिर सीफूड को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें क्रीम मिलाएं और डिश को 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
• इस समय, पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और इसे समुद्री भोजन के साथ पैन में डालें।
• पिघला हुआ पनीर सॉस को आवश्यक स्थिरता देगा: यह चिपचिपा और स्वादिष्ट हो जाएगा।
• तैयार सॉस में पास्ता डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें।

इटैलियन पास्ता आटा रेसिपी: आपको क्या चाहिए?

किसी भी पेस्ट के मुख्य घटक हैं:

• आटा;
• पानी;
• नमक;
• जैतून या सूरजमुखी तेल;
• अंडे (कभी-कभी)।

पास्ता तैयार करने की विधियाँ आटे की सामग्री और उनकी मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकती हैं, और यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि घर में आटा बेलने के लिए मशीन है या नहीं। यदि आपके पास एक है, तो पास्ता तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है। इसके अलावा, परिणाम असली इतालवी पास्ता है - रोम के रेस्तरां में परोसे जाने वाले पास्ता से बुरा कुछ भी नहीं।

आटा तैयार होने के बाद, ताजा पास्ता को चिपकने से रोकने के लिए रोलिंग मशीन पर आटा छिड़का जाता है। आटे से एक छोटा टुकड़ा काट लिया जाता है और अपने हाथों से थोड़ा सा चपटा कर लिया जाता है (फ्लैटब्रेड के आकार और मोटाई के अनुसार)। मशीन में संख्याओं वाला एक विशेष पहिया होता है जो परिणामी आटे की परत की मोटाई को दर्शाता है। इस सूचक को पहले 6 या 5 पर सेट किया जाना चाहिए, और परीक्षण के प्रत्येक स्क्रॉल के साथ इसे कम करना चाहिए। इस मामले में, प्रत्येक विभाजन पर, आटे को कम से कम 3-4 बार मशीन से गुजारा जाना चाहिए, जिसके बाद इसे आधा मोड़कर फिर से गूंथना चाहिए। आटे की अधिकतम एकरूपता और चिकनाई प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। आमतौर पर, स्पेगेटी आटा 2 पर रुक जाता है।

मशीन का उपयोग करके, आटा काटना भी आसान है (आप एक ऐसा तरीका चुन सकते हैं जो स्पेगेटी या व्यापक टैगलीटेल का उत्पादन करता है)।

परिणामी पेस्ट को मेज पर रख दिया जाता है, चिपकने से रोकने के लिए उस पर थोड़ा सा आटा छिड़का जाता है और थोड़ी देर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, पास्ता को पकाया जा सकता है, या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने के लिए छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन 3-4 दिनों से अधिक नहीं।

इतालवी में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पास्ता कैसे पकाएं: नुस्खा

हम सभी जानते हैं कि नेवी पास्ता यानी कीमा बनाया हुआ पास्ता कैसे पकाया जाता है। इटालियन भाषा में इस डिश को पास्ता बोलोग्नीज़ कहा जाता है और इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है. क्यों न प्रयोग करके एक साधारण व्यंजन को मौलिक और उत्सवपूर्ण बनाया जाए? पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मसाले और जड़ी-बूटियाँ (नमक, काली मिर्च, तुलसी, अजवायन);
• ताजा डिल या अजमोद;
• हार्ड पनीर, अधिमानतः परमेसन - 100 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500-600 ग्राम;
• 1 मांसयुक्त बेल मिर्च;
• कई पके टमाटर;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• स्पेगेटी का एक पैकेज या 250 ग्राम घर का बना पास्ता;
• मध्यम बल्ब
• लहसुन की कुछ कलियाँ।

• प्याज और लहसुन को काट लें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक (5 मिनट से ज्यादा नहीं) भूनें, फिर पैन में कीमा डालें।
• काली मिर्च को क्यूब्स में काटें, कोर और बीज हटा दें। तले हुए मांस में काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• टमाटरों को हाथ से या ब्लेंडर में पीसें, कीमा में नमक, काली मिर्च डालें और अपने पसंदीदा मसाले छिड़कें, फिर बोलोग्नीज़ सॉस को और 15 मिनट तक उबालें।
• - सॉस तैयार होने से 7 मिनट पहले पास्ता को उबाल लें.
• स्पेगेटी को एक प्लेट पर रखें, उसके ऊपर बोलोग्नीज़ सॉस डालें, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और कसा हुआ परमेसन छिड़कें।

मुझे इटालियन पास्ता के साथ कौन सी सॉस परोसनी चाहिए?

कई सॉस इतालवी पास्ता के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं:

• क्लासिक टमाटर सॉस जिसे घर पर पके टमाटरों से तैयार किया जा सकता है. चेरी टमाटर इसकी तैयारी के लिए आदर्श हैं: वे अधिक मीठे और मांसल होते हैं। टमाटरों को काट लें और उन्हें गर्म जैतून के तेल में फ्राइंग पैन में रखें। जब टमाटर पक रहे हों, तो हम जो मसाला पसंद करते हैं उसे डालें और खाना पकाने से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

• प्रकार का चटनी सॉस - न केवल किसी भी पास्ता के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, बल्कि कुछ व्यंजनों की सामग्री के लिए एक कनेक्टिंग लिंक के रूप में भी कार्य करता है, उदाहरण के लिए, कैनेलोनी। यह मक्खन, दूध और आटे से तैयार किया जाता है; तीखे स्वाद के लिए तैयार सॉस में थोड़ा सा जायफल मिलाया जाता है।

• पेस्टो - हरी इतालवी सॉस, जिसे स्टोर में तैयार खरीदा जा सकता है या घर पर तैयार किया जा सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
  ताज़ा तुलसीको;
  पाइन नट्सऔर;
  परमेज़न;
  लहसुन;
  आधा गिलास जैतून का तेल.
  सभी उत्पादों को जितना हो सके पीस लें, फिर जैतून का तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।

• साथचाहेक्रीम पनीर सॉस - किसी भी पास्ता को उत्कृष्ट कृति बना देगा। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, एक गिलास क्रीम डालें और उबाल लें, फिर कसा हुआ पनीर डालें। जितना अधिक पनीर, सॉस उतना ही गाढ़ा, इसलिए आवश्यकतानुसार स्थिरता को समायोजित करें।

घर पर इतालवी पास्ता: आटा कैसे चुनें

अब हम लगातार दुकानों में पास्ता खरीदते हैं, लेकिन कई सदियों पहले न तो रूसी और न ही इतालवी गृहिणियों के पास यह अवसर था: उन्हें घर पर पास्ता बनाना पड़ता था। जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन घर पर पास्ता तैयार करने से हमें ठीक-ठीक पता चल जाएगा कि यह किस चीज से बना है। आटा गूंथने की मशीन पास्ता बनाने की प्रक्रिया को बहुत आसान बना देती है।

स्वादिष्ट घर का बना पास्ता बनाने की कुंजी सही आटा खरीदना है: इटली में वे टाइपो 00 आटे का उपयोग करते हैं, जो ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है। यह बहुत बारीक पिसा हुआ आटा है, और यह सघन पास्ता बनाता है जो गूदेदार नहीं होता है। यदि आपको सुपरमार्केट में ऐसा आटा नहीं मिलता है, तो साधारण प्रीमियम गेहूं का आटा उपयुक्त रहेगा।

तैयार पास्ता को सही ढंग से उबालना भी महत्वपूर्ण है: स्पेगेटी या नूडल्स तैयार करते समय, प्रत्येक 100 ग्राम पास्ता के लिए आपको एक लीटर पानी की आवश्यकता होती है, और खाना पकाने में 7 मिनट लगते हैं।

घर में बने पास्ता का एक और फायदा यह है कि इसे अलग-अलग मोटाई और आकार में बनाया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप हर बार लगभग एक नया व्यंजन बनता है। इटली में, हाथ से बने पास्ता का मूल्य मशीन से बने पास्ता की तुलना में बहुत अधिक है।

बिना किसी संदेह के, पास्ता (पास्ता) को विश्व व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक कहा जा सकता है। एक लंबा इतिहास, स्वाद और व्यंजनों की एक अंतहीन विविधता, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, तैयारी में आसानी, ने पास्ता को दुनिया भर के व्यंजनों के बीच अविश्वसनीय प्रसिद्धि और प्यार हासिल करने की अनुमति दी है। यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी इस स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन को तैयार कर सकती है, और पर्याप्त अनुभव और कल्पना वाला रसोइया इस साधारण व्यंजन को एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति में बदल सकता है।

हमारे समकालीन पास्ता को दृढ़ता से इतालवी व्यंजनों से जोड़ते हैं। हालाँकि, पास्ता के आविष्कारकों की प्रसिद्धि इटालियंस से नहीं है। चीनियों ने पहली बार पास्ता का आविष्कार और तैयार किया। और मार्को पोलो के प्रयासों की बदौलत ही पास्ता बनाने की विधि चीन से इटली आई, जहां इस व्यंजन ने न केवल जड़ें जमाईं, बल्कि राष्ट्रीय व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक बन गया। पास्ता की अंतहीन विविधता सचमुच मन को भ्रमित कर देती है। स्पेगेटी और कैनेलोनी, फेटुकाइन और लसग्ने, ये सभी मीठे इतालवी शब्द न केवल विभिन्न प्रकार के पास्ता को दर्शाते हैं, बल्कि उनके आकार को भी दर्शाते हैं, शब्द के अंत में एन्क्रिप्ट किया गया है: -ओनी - बड़ा, -एटे(एट्टी) - मध्यम, -इनी - छोटा।

लेकिन यह सिर्फ पास्ता के आकार और साइज़ की विविधता के बारे में नहीं है। सच्ची अनंतता विभिन्न प्रकार के पास्ता का स्वाद, सबसे पहले, सॉस की विविधता और इसकी तैयारी के तरीकों में निहित है। अनगिनत सॉस के साथ स्पेगेटी, भरवां कॉन्सिग्लिओनी, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट कैसरोल - लसग्ना, पास्ता के साथ नाजुक सलाद, व्यंजनों की सूची अंतहीन है। मांस, पोल्ट्री, मछली और समुद्री भोजन, सब्जियों और फलों के योजक, दूध और पनीर, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सॉस, यह सब और बहुत कुछ आपको पास्ता व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है जो किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे अधिक मांग वाले और परिष्कृत स्वाद के लिए उपयुक्त है। कोई प्रतिबंध नहीं हैं. किसी भी वास्तविक लोक व्यंजन की तरह, पास्ता अपने निर्माता की कल्पना की सराहना करता है। तो आप पास्ता कैसे पकाते हैं?

पहली नज़र में, पास्ता तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है और न ही हो सकता है। हालाँकि, यह पूरी तरह सच नहीं है। वास्तव में स्वादिष्ट पास्ता व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताएँ और पाक संबंधी युक्तियाँ जानने की आवश्यकता है। आज "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों और युक्तियों को खोजने और एकत्र करने का प्रयास किया जो आपको बताएंगे कि असली, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पास्ता कैसे पकाया जाता है।

1. पेस्ट चुनते समय, उसके रंग, स्थिरता और यदि संभव हो तो गंध पर पूरा ध्यान दें। पेस्ट का रंग एक समान पीला, सुनहरा या क्रीम होना चाहिए। एकमात्र अपवाद विभिन्न योजक के साथ पास्ता के प्रकार हैं (काला - कटलफिश स्याही के साथ, हरा - जड़ी बूटियों या पालक के साथ, लाल - काली मिर्च के साथ, आदि)। अनियमितताएं, गांठें और पेस्ट का स्पष्ट ग्रे रंग आपको इसकी निम्न गुणवत्ता के बारे में बताएगा। उच्च गुणवत्ता वाले पेस्ट की स्थिरता घनी, कठोर और भंगुर होनी चाहिए। यदि पैकेज में पास्ता आपस में चिपक जाता है या बिना टूटे आसानी से मुड़ जाता है, तो ऐसे पास्ता को खरीदने से इनकार करना बेहतर है। इसके अलावा, ठीक से बनाए गए पेस्ट में हल्की अखरोट जैसी सुगंध होती है। कोई भी विदेशी गंध, अत्यधिक मैदे की सुगंध, और इससे भी अधिक बासीपन की गंध, आपको पेस्ट की कम गुणवत्ता या इसे संग्रहीत करने के गलत तरीके के बारे में बताएगी। ऐसे पास्ता से स्वादिष्ट व्यंजन बनाना असंभव है.

2. पहले से खरीदे गए पास्ता को सही तरीके से स्टोर करना बहुत जरूरी है. पेस्ट के मुख्य दुश्मन अतिरिक्त नमी और कीड़े हैं। अपने पेस्ट को लिनन बैग या पेपर बैग में सूखी, अंधेरी, अच्छी तरह हवादार जगह पर, तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखें। अल्पकालिक भंडारण के लिए, ढीले-ढाले ढक्कन वाले टिन या कांच के जार भी उपयुक्त हैं। किसी भी परिस्थिति में पास्ता को भली भांति बंद करके बंद किए गए कंटेनरों में न रखें - इससे उनका स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो सकता है! उचित रूप से बनाया और अच्छी तरह से सुखाया हुआ पास्ता अपने स्वाद और पोषण गुणों को खोए बिना छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

3. इटालियन शेफ का दावा है कि पास्ता पकाना बहुत आसान है, लेकिन इसे पकाना कहीं अधिक कठिन है। उन्हें सही ढंग से. हमारे लिए इतालवी रसोइयों की सलाह सुनना सबसे अधिक सार्थक है, क्योंकि वे सदियों से पास्ता तैयार करने के नियम विकसित कर रहे हैं। इटालियंस थोड़ा अधपका पास्ता, अल डेंटे पसंद करते हैं, जो पहले से ही काफी नरम होता है लेकिन फिर भी थोड़ा कुरकुरापन बरकरार रखता है। लेकिन आप खाना पकाने के समय में थोड़ा बदलाव करके हमेशा अपने स्वाद के अनुसार पास्ता के पकने की मात्रा चुन सकते हैं। पास्ता पकाने का मूल नियम पानी, पास्ता और नमक का अनुपात है। 100 जीआर के लिए. पास्ता आपको कम से कम 1 लीटर पानी और 10 ग्राम लेना चाहिए. नमक। पेस्ट डालने से पहले पानी में नमक मिला लेना चाहिए. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पास्ता का आकार दोगुना हो जाता है, पैन का आकार चुनते समय इसे न भूलें। पास्ता को केवल अत्यधिक उबलते पानी में डुबोएं, इसे पैन के बिल्कुल बीच में डालें, जहां पानी सबसे अधिक तेजी से उबलता है। खाना पकाने के दौरान, पैन को ढक्कन से न ढकें और समय-समय पर पास्ता को चम्मच से हिलाना न भूलें। खाना पकाने के समय को पैकेज पर दी गई जानकारी के साथ समन्वित करें, तैयार होने से दो मिनट पहले, अपने पास्ता का स्वाद लें और पास्ता की कठोरता की डिग्री के अनुसार खाना पकाने के समय को अपनी इच्छा के अनुसार समायोजित करें। तैयार पास्ता को ठंडे पानी से न धोएं! तापमान में तेज बदलाव इसके स्वाद को खराब कर सकता है और पोषक तत्वों और विटामिन की मात्रा को कम कर सकता है।

4. आइए स्पेगेटी उबालने का प्रयास करें! एक लंबा पैन लें, उसमें 2 लीटर पानी डालें (पानी पैन की मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं होना चाहिए), 2 चम्मच नमक डालें और तेज़ आंच पर रखें। जब पानी तेजी से उबलने लगे तो 200 ग्राम को पैन के बीच में रखें। स्पघेटी। स्पेगेटी को न तोड़ें, इसे पूरी तरह से समकोण पर पैन में डालें और अपने हाथ से हल्के से दबाएं - जब पानी में डूबी स्पेगेटी का हिस्सा नरम हो जाएगा, तो पानी के ऊपर उभरे हुए सिरे शांत रूप से उबलते पानी में डूब जाएंगे। स्पेगेटी को पैकेज पर बताए अनुसार लंबे समय तक पकाएं; खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले एक छोटा टुकड़ा पकाने का प्रयास करें। अपने पास्ता को हिलाना याद रखें और सुनिश्चित करें कि यह पैन के तले से चिपके नहीं! तैयार स्पेगेटी को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें। तुरंत अपने पास्ता के ऊपर सॉस या पिघला हुआ मक्खन डालें।

5. पास्ता सॉस पहले से तैयार कर लेना चाहिए, ताकि तैयार पास्ता में तुरंत सॉस डालकर परोसा जा सके. पास्ता सॉस की विविधता असामान्य रूप से बड़ी है। सफेद और लाल, मलाईदार और टमाटर, मांस के टुकड़े, पोल्ट्री, समुद्री भोजन, सब्जियां, मसालों और वाइन के स्वाद के साथ, सॉस पास्ता को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और आकर्षक बनाते हैं। अनगिनत सॉस रेसिपी हैं, लेकिन कुछ सॉस ऐसे भी हैं जो पास्ता के साथ सबसे अच्छे लगते हैं और पहले से ही विश्व पाक कला में क्लासिक बन चुके हैं। ये बोलोग्नीज़, अल्फ्रेडो, कार्बोनारा और अन्य सॉस हैं। आइए पास्ता कार्बनारा बनाएं। यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एक चम्मच जैतून का तेल, 2 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और 1 मिनट तक भूनें। फिर 350 ग्राम डालें। बेकन को टुकड़ों में काट लें और चार मिनट तक भूनें। एक अलग कटोरे में 220 मि.ली. फेंटें। चार जर्दी के साथ भारी क्रीम. मिश्रण को सावधानी से बेकन में डालें, अच्छी तरह हिलाएं और धीमी आंच पर 1 मिनट तक गर्म करें, यह सुनिश्चित करें कि जर्दी फटे नहीं। स्पेगेटी को उबालें, पिसी हुई काली मिर्च, कसा हुआ परमेसन छिड़कें और तैयार सॉस के ऊपर डालें। अपने पास्ता को अजमोद की टहनी से सजाएँ और तुरंत परोसें।

6. बनाने में बेहद आसान, लेकिन लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित पास्ता। अपने पसंदीदा पास्ता को उबालें और छान लें। एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून का तेल के चम्मच, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। बारीक कटी हुई तुलसी और अजमोद के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन, 2 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए चम्मच नींबू का रस, नमक, पिसी हुई काली या हरी मिर्च। अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें. सॉस और पास्ता को एक गहरे कटोरे में मिलाएं, प्लेटों पर रखें और कसा हुआ परमेसन छिड़कें।

7. पास्ता न केवल रोजमर्रा की बल्कि छुट्टियों की मेजों को भी सजा सकता है। 500 ग्राम उबालें। वनस्पति तेल के साथ प्रचुर मात्रा में नमकीन पानी में कैनेलोनी। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून का तेल के चम्मच, 1 बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, 500 ग्राम डालें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें और भूरा होने तक हिलाते हुए भूनें। तैयार कीमा में 400 ग्राम मिलाएं। टमाटर का पेस्ट और 200 जीआर। डिब्बाबंद शैंपेनोन। 5 मिनट तक हिलाएँ और गर्म करें। फिर 200 ग्राम डालें। कटा हुआ नरम पनीर, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। कैनेलोनी ट्यूबों को तैयार कीमा से भरें और उन्हें चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें। 200 ग्राम मिलाकर सॉस तैयार करें. खट्टा क्रीम, 2 जर्दी, 200 मिली। कम वसा वाली क्रीम, 100 जीआर। कसा हुआ एमेंटल चीज़, पिसा हुआ जायफल, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। तैयार सॉस को अपनी कैनेलोनी के ऊपर डालें, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें और ओवन में 200 डिग्री पर 20 - 25 मिनट तक बेक करें।

8. शाकाहारी लोग निश्चित रूप से सब्जियों के साथ फेटुकाइन का आनंद लेंगे। एक गाजर और एक छोटी तोरई को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। 50 जीआर. पालक के ऊपर उबलता पानी डालें, एक कोलंडर में निकाल लें, छान लें और बारीक काट लें। एक बड़े टमाटर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। सॉस तैयार करें. एक ब्लेंडर कप में टमाटर के टुकड़े, लहसुन की 2 कलियाँ, 50 ग्राम डालें। बीज रहित जैतून, 2 चम्मच कसा हुआ परमेसन, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। सभी चीजों को चिकना होने तक पीस लें. एक गहरे सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच जैतून का तेल और 1 तेज पत्ता। पानी को उबलने दें और 200 ग्राम डालें। fettuccine। पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं। तैयार फेटुकाइन को एक कोलंडर में रखें। आधी छोटी गर्म मिर्च से बीज निकालें, ठंडे पानी से धोएं और पतले स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून के तेल के चम्मच, गाजर और तोरी डालें और 5 मिनट तक भूनें। गरम काली मिर्च डालें, 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर लहसुन की 1 बारीक कटी हुई कली डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें। तली हुई सब्जियाँ और फेटुकाइन मिलाएं, टमाटर सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें।

9. पास्ता से बने सलाद पौष्टिक, ताज़ा और स्वादिष्ट होते हैं। क्या हम पालक टॉर्टेलिनी सलाद आज़माएँगे? 250 ग्राम उबालें और ठंडा करें। टोर्टेलिनी (पनीर के साथ सर्वोत्तम टोर्टेलिनी)। 300 जीआर. पालक के ऊपर उबलता पानी डालें, एक कोलंडर में निकाल लें और स्ट्रिप्स में काट लें। 2 टमाटरों को क्यूब्स में काट लें (या 2 कप चेरी टमाटरों को आधा काट लें)। 100 जीआर. काले जैतून को स्लाइस में काटें। एक गहरे कटोरे में, टोटेलिनी को सब्जियों के साथ मिलाएं और 100 ग्राम डालें। एक प्रकार का पनीर। एक कप में 3 बड़े चम्मच अच्छी तरह मिला लें। जैतून का तेल के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटे अखरोट, 1 बड़ा चम्मच। अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों का एक चम्मच, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। अपने सलाद में तैयार सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

10. पास्ता से आप स्वादिष्ट मिठाई भी बना सकते हैं. अपने बच्चों को पास्ता और जामुन के साथ ग्रीक मिठाई खिलाएं। 150 ग्राम उबालें। कोई भी छोटा (गोले, ट्यूब, कान) पास्ता। चिपकने से रोकने के लिए थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें और ठंडा होने दें। 200 जीआर. 1 बड़े चम्मच के साथ क्रीम को सख्त झाग आने तक फेंटें। एक चम्मच पिसी चीनी और एक चुटकी वैनिलिन। 500 जीआर. किसी भी जामुन को ब्लेंडर में स्वादानुसार चीनी मिलाकर पीस लें। उबले हुए पास्ता की परतों को अलग-अलग सलाद कटोरे में रखें, इसे बारी-बारी से कटे हुए जामुन की परतों के साथ रखें। ऊपर व्हीप्ड क्रीम का एक टुकड़ा रखें। चॉकलेट चिप्स और पुदीने की पत्तियों से सजाएँ।

आप पाककला ईडन के पन्नों पर हमेशा पास्ता और सॉस तैयार करने के लिए और भी अधिक अविश्वसनीय, लेकिन हमेशा स्वादिष्ट, सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं।

झालिनिन दिमित्री

चलो पास्ता के बारे में बात करते हैं. या पास्ता के बारे में - जैसा आप चाहें :) इसके अलावा, यह व्यस्त लोगों के लिए एक बेहतरीन उत्पाद है - इसे रिजर्व में रखना आसान है, पकाने में आसान है और इसे परोसने के लिए विभिन्न प्रकार के सॉस का एक पूरा गुच्छा लेना आसान है :)

इस पोस्ट में हम रेडीमेड सूखे पास्ता के बारे में बात करेंगे, जो पैक और डिब्बों में बेचा जाता है। हमें निश्चित रूप से थोड़ी देर बाद ताज़ा घर का बना पास्ता मिलेगा।

एक उत्पाद के रूप में पास्ता की स्पष्ट सादगी के बावजूद, कई लोगों के मन में इसे लेकर कई सवाल हैं - खाना बनाते समय कितना पानी इस्तेमाल करना है से लेकर पास्ता का प्रकार चुने गए सॉस के प्रकार से मेल खाता है या नहीं। आइए इसे क्रम से समझें।

लंबा या छोटा?

मोटे तौर पर, सभी पास्ता के आकार को दो बड़े प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है - छोटा और लंबा। लंबे पास्ता के सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि स्पेगेटी हैं, जो सभी को ज्ञात हैं, साथ ही टैगलीटेल, पैपर्डेल, लिंगुइन, फेटुकाइन, कैपेलिनी भी हैं। छोटे पास्ता के प्रकारों की एक बड़ी संख्या है, इसलिए हम केवल सबसे लोकप्रिय को सूचीबद्ध करेंगे: फ्यूसिली (सर्पिल), पेने (पंख), फारफेल (धनुष), रिगाटोनी (ट्यूब), ऑर्किएटे (कान), कॉन्सीग्लिएट (गोले)।

सॉस कैसे चुनें?

कुल मिलाकर, आप विभिन्न प्रकार के पास्ता को अपनी पसंद के किसी भी सॉस के साथ मिलाने के लिए स्वतंत्र हैं। हालाँकि, कुछ दिशानिर्देश हैं जो आपको सबसे अधिक सुविधा और आनंद के साथ पास्ता व्यंजन पकाने और खाने में मदद करेंगे।

शॉर्ट पास्ता को मांस के टुकड़े, सब्जियों और अन्य सामग्री वाले सॉस के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। क्यों? यह सरल है: सॉस के टुकड़े छोटे पास्ता आकार की विशेषता वाली विभिन्न गुहाओं और जेबों में गिरते हैं, और आपको सॉस को अपने मुंह में लेने के लिए कोई अतिरिक्त हलचल करने की आवश्यकता नहीं है। तदनुसार, बड़े टुकड़ों वाले सॉस को रिगाटोनी या बड़ी ट्यूबों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, और छोटे टुकड़ों वाले सॉस को फ्यूसिली या पेने जैसे पास्ता के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

लंबा पास्ता सजातीय सॉस (उदाहरण के लिए, अल्फ्रेडो) या बहुत छोटे टुकड़ों वाले सॉस (बोलोग्नीज़) के साथ सबसे अच्छा काम करता है। वाइड पास्ता - फेटुकाइन या पैपर्डेल - को बड़े टुकड़ों वाले सॉस के साथ जोड़ा जा सकता है।

लेकिन फिर से, मैं दोहराता हूं कि ये सिर्फ सिफारिशें हैं 😉

खाना कैसे बनाएँ?

कई रसोइये इस बात पर ध्यान नहीं देते कि पास्ता को सही तरीके से कैसे पकाया जाए। और व्यर्थ. आख़िरकार, किसी व्यंजन का अंतिम स्वाद अक्सर छोटी-छोटी चीज़ों पर निर्भर करता है जो पहली नज़र में महत्वहीन लगती हैं।

आइए पानी की मात्रा से शुरुआत करें। किसी भी मामले में आपको इसमें कंजूसी नहीं करनी चाहिए, भले ही आप जल्दी में हों और इस तथ्य से निर्देशित हों कि छोटी मात्रा तेजी से उबल जाएगी। पास्ता की मात्रा के सापेक्ष पानी की कमी से दो समस्याएं पैदा होती हैं:

1. पानी झाग बनाता है और पैन से ऊपर की ओर बहता है, साथ ही पैन और स्टोव को भी गंदा करता है।
2. पास्ता एक साथ चिपका हुआ है।

आइए जानें ऐसा क्यों होता है.

किसी भी पास्ता में अधिकतर आटा होता है। आटे में, बदले में, स्टार्च होता है, जो पकने पर फूल जाता है और नरमता देता है, और प्रोटीन होता है, जो तैयार पास्ता की लोच सुनिश्चित करता है और इसे दलिया में उबलने से रोकता है। सूखे पास्ता को सही स्थिति में लाने के लिए, स्टार्च के दानों को पर्याप्त मात्रा में पानी सोखना चाहिए। स्पष्टता के लिए: खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, 400 ग्राम सूखा पास्ता 1 लीटर तक खाना पकाने वाले तरल को अवशोषित कर सकता है (पानी की मात्रा आकार पर निर्भर हो सकती है)। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान, स्टार्च का कुछ हिस्सा पानी में चला जाता है, और यदि यह पानी ही पर्याप्त नहीं है, तो स्टार्च कणों के प्रभाव में यह एक प्रकार के पेस्ट में बदल जाता है जो पास्ता को आपस में चिपका देता है और उबालने पर एक बेकाबू झाग में बदल जाता है। .

ऊपर वर्णित समस्याओं से बचने के लिए, अनुपात याद रखें: छोटे पास्ता को पकाते समय, सूखे पास्ता और पानी की मात्रा का अनुपात 1 से 3 होना चाहिए, लंबे पास्ता को पकाते समय - 1 से 4।

पास्ता को चिपकने से कैसे बचाएं?

आंशिक रूप से इस प्रश्न का उत्तर पहले से ही ऊपर है - पास्ता को पर्याप्त पानी में पकाएं 😉 और हिलाना न भूलें - पास्ता को उबलते पानी में डालने के तुरंत बाद सुनिश्चित करें (!), और फिर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कई बार।

यह काफी आम धारणा है कि यदि आप खाना पकाने वाले तरल में थोड़ा सा तेल मिलाते हैं, तो पास्ता आपस में चिपकेगा नहीं। अफ़सोस, यह एक ग़लतफ़हमी है। अन्य सभी चीजें समान होने पर, तेल किसी भी तरह से खाना पकाने के दौरान पास्ता की एक साथ चिपकने की क्षमता को प्रभावित नहीं करता है।

जहाँ तक पकाने के बाद पास्ता को एक साथ चिपकाने की बात है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप सॉस कैसे डालते हैं। प्लेटों में पास्ता के ऊपर सॉस डालने के बजाय, पास्ता को तुरंत सॉस के साथ मिलाना और फिर इसे प्लेटों पर परोसना सबसे अच्छा है 😉

नमक डालें या नहीं नमक डालें?

कुछ रसोइये शुरुआत में पास्ता (और सिर्फ पास्ता ही नहीं) पकाने के लिए पानी में नमक नहीं डालना पसंद करते हैं, इसे इस तथ्य से उचित ठहराते हैं कि नमकीन पानी अधिक धीरे-धीरे उबलता है। पानी में नमक की मात्रा क्वथनांक को बढ़ाती है, लेकिन पानी और नमक के अनुपात को देखते हुए, जिसका हम आमतौर पर खाना पकाने में ध्यान रखते हैं, यह अंतर नगण्य होगा और बिल्कुल भी कोई भूमिका नहीं निभाएगा 😉 उदाहरण के लिए: 1 के क्वथनांक के लिए एक लीटर पानी को 1 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने के लिए आपको इसमें 60 ग्राम टेबल नमक (पानी) मिलाना होगा।

निष्कर्ष: बेझिझक शुरुआत में पानी में नमक डालें, खासकर जब से यह पास्ता के स्वाद को बेहतर बनाता है।

जहां तक ​​नमक की मात्रा का सवाल है, औसतन 1 बड़ा चम्मच स्वीकार्य होगा। (30 ग्राम) नमक प्रति 3.5 लीटर पानी।

खाना पकाने के समय

जब हम तैयार सूखे पास्ता का सौदा करते हैं, तो हम लगभग हमेशा पैकेजिंग पर निर्माता द्वारा अनुशंसित खाना पकाने के समय के बारे में जानकारी पा सकते हैं। आपको निर्देशों का आंख मूंदकर पालन नहीं करना चाहिए और केवल टाइमर का उपयोग करके पास्ता को पकाना चाहिए, क्योंकि निर्दिष्ट समय वास्तव में आवश्यक समय से भिन्न हो सकता है। सही समय पकड़ने के लिए, पैकेज पर बताए गए समय की समाप्ति से 2 मिनट पहले पास्ता की तैयारी की जांच शुरू करना बेहतर है।

आपको कैसे पता चलेगा कि पास्ता कब तैयार है?

ठीक से पका हुआ पास्ता अल डेंटे होना चाहिए। यदि आप पास्ता को आड़े-तिरछे काटते हैं, तो कट पर एक बहुत पतला प्रकाश बिंदु दिखाई देना चाहिए (बमुश्किल ध्यान देने योग्य), लेकिन संपूर्ण पेस्ट नरम और अच्छी तरह से चबाने योग्य होना चाहिए।

जब आप पास्ता को आंच से उतारने के लिए तैयार हों, तो ध्यान रखें कि जब आप पास्ता को छान लें और उसमें सॉस डालें तो यह अभी भी पक रहा हो। इसलिए, आपको तत्परता के अपेक्षित क्षण से लगभग 30 सेकंड पहले पेस्ट को छानना शुरू करना होगा।

धोना है या नहीं धोना है?

हमेशा के लिए याद रखें: पास्ता तभी धोया जाता है जब आप पास्ता सलाद बनाने जा रहे हों। या यदि यह एशियाई नूडल्स है। अन्य सभी मामलों में, उबले हुए पास्ता को धोया नहीं जा सकता। पास्ता को धोने में 2 समस्याएँ आती हैं:

1. आप पास्ता से स्टार्च को धो लें, जो सॉस के लिए पास्ता को भिगोने के लिए महत्वपूर्ण है। एक बार धोने के बाद, सॉस पास्ता से निकल जाता है और प्लेट के नीचे टपकता है।

2. पेस्ट को धोकर ठंडा कर लें.

इसे कैसे बाहर निकालें?

दो विकल्प हैं. सबसे पहले पास्ता को एक कोलंडर में निकाल लें। उसी समय, जब सारा पास्ता पैन से बाहर आ जाए, तो सारा पानी निकालने के लिए कोलंडर को न हिलाएं - स्टार्च कणों के साथ बचा हुआ खाना पकाने वाला तरल सॉस को पास्ता पर बेहतर ढंग से वितरित करने में मदद करेगा। इसके अलावा, पास्ता को सॉस के साथ मिलाते समय, सॉस को कम गाढ़ा बनाने के लिए अक्सर एक तिहाई गिलास तक खाना पकाने वाला तरल मिलाने की भी सिफारिश की जाती है।

दूसरा विकल्प एक स्लेटेड चम्मच या चिमटे का उपयोग करके तैयार पास्ता को सॉस में स्थानांतरित करना है - इस मामले में, शेष खाना पकाने का तरल स्वचालित रूप से सॉस में समाप्त हो जाएगा। मुझे यह विकल्प पसंद है.

अंतिम

जैसे ही आप पास्ता को सॉस के साथ मिला दें, इसे तुरंत परोसें, अधिमानतः गर्म प्लेटों में। आप प्लेटों को गर्म ओवन में कुछ देर रखकर या खाना पकाने वाला तरल डालकर (और फिर बाहर निकाल कर) गर्म कर सकते हैं।

देश के विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न प्रकार के पास्ता लोकप्रिय हैं। शहर और प्रांत के आधार पर, स्थानीय सांस्कृतिक और गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं को ध्यान में रखते हुए, इटली में पास्ता हर जगह अलग तरह से तैयार किया जाता है।

Correspondent.net पास्ता के सबसे लोकप्रिय प्रकारों के बारे में बात करता है और पारंपरिक इतालवी व्यंजन तैयार करने की विधि प्रदान करता है।

Carbonara. पास्ता अल्ला कार्बोनारा स्पेगेटी है जिसमें बेकन के छोटे-छोटे टुकड़ों को अंडे, परमेसन और पेकोरिनो रोमानो चीज़, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च की चटनी के साथ मिलाया जाता है। इस व्यंजन का आविष्कार 20वीं सदी के मध्य में हुआ था। पास्ता कार्बनारा लाज़ियो क्षेत्र का पारंपरिक व्यंजन है, जिसकी राजधानी रोम है। रोम में वे पेकोरिनो रोमानो (वृद्ध भेड़ के दूध का पनीर) का उपयोग करते हैं। पेकोरिनो सॉस बहुत तेज़ लग सकता है: पेकोरिनो रोमानो और परमेसन को अक्सर समान रूप से मिलाया जाता है।

एआर

स्पेगेटी - 200-300 ग्राम,

बेकन - 100 ग्राम,

जर्दी - 4 पीसी।

क्रीम (35%) - 100 मिली,

कसा हुआ परमेसन (ग्रेना पडानो, गिउगास, आदि) - 50 ग्राम,

लहसुन - 1-2 कलियाँ

2 टहनी अजमोद (केवल पत्तियां, कोई तना नहीं)

ताजी पिसी मिर्च

खाना कैसे बनाएँ:

1. बेकन को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और मध्यम आंच पर बेकन को भूनें।

2. एक सॉस पैन में 4 लीटर नमकीन पानी डालें और उबाल लें।

3. स्पेगेटी को उबलते पानी में रखें और अल डेंटे तक पकाएं - पैकेज पर बताए गए समय से एक मिनट पहले इसे पैन से हटा दें।

4. अंडे को क्रीम (दूध) के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और व्हिस्क से फेंटें। 50 ग्राम कसा हुआ परमेसन (पेकोरिनो) मिलाएं।

5. बेकन को पैन से निकालें, और बची हुई वसा में बारीक कटा हुआ लहसुन भूरा करें (लहसुन को सॉस में कच्चा भी मिलाया जा सकता है)।

6. स्पेगेटी को पैन में रखें जहां लहसुन तला हुआ था और हिलाएं।

7. पैन को स्टोव से हटा लें, इसमें फेंटे हुए अंडे डालें और अंडे के मुड़ने तक जोर से हिलाएं। बेकन और काली मिर्च डालें।

8. परोसें, कद्दूकस किया हुआ परमेसन (पेकोरिनो) छिड़कें और ताज़ी अजमोद की पत्तियों से सजाएँ।

Bolognese(रागु अल्ला बोलोग्नीज़) - इतालवी पास्ता के लिए मांस सॉस, मूल रूप से बोलोग्ना से। पारंपरिक रूप से बोलोग्ना के निवासियों द्वारा ताजा टैगलीटेल और हरी लसग्ना के साथ तैयार किया जाता है। कम परंपरागत रूप से, सॉस को मैकरोनी या अन्य प्रकार के पास्ता के साथ परोसा जाता है। एकेडेमिया इटालियाना डेला क्यूसीना के बोलोग्ना प्रतिनिधिमंडल द्वारा आधिकारिक तौर पर अनुशंसित नुस्खा सॉस को निम्नलिखित सामग्रियों तक सीमित करता है: गोमांस, पैनसेटा, प्याज, गाजर, अजवाइन, टमाटर का पेस्ट, मांस शोरबा, रेड वाइन और, वैकल्पिक रूप से, दूध या क्रीम।

एआर
बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

ग्राउंड बीफ़, 100 ग्राम

प्याज, 1 पीसी।

टमाटर, 3 पीसी।

लहसुन, 1 कली

टमाटर का पेस्ट, 2 चम्मच।

सूखी तुलसी, एक चुटकी

चीनी, चुटकी भर

रेड वाइन, 2 बड़े चम्मच।

अजवायन, चुटकी भर

स्पेगेटी, 80 ग्राम

एक प्रकार का पनीर

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और कीमा बनाया हुआ मांस को मध्यम आंच पर भूरा होने तक भूनें। अतिरिक्त चर्बी हटा दें, फिर कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं।

2. टमाटर, टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, चीनी और रेड वाइन डालें और उबाल लें। सॉस के गाढ़ा होने तक ढककर 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. जब सॉस पक रही हो, स्पेगेटी अल डेंटे को पकाएं। - पास्ता को प्लेट में रखें और ऊपर से तैयार सॉस फैला दें. कसा हुआ परमेसन छिड़कें।

क्लासिक इतालवी व्यंजन पेनी अरबयता(Penne all'arrabbiata) का आविष्कार बहुत पहले नहीं हुआ था, लगभग 20वीं सदी की शुरुआत में। यह "दुष्ट पास्ता" है जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। इस व्यंजन का समृद्ध "क्रोधित" स्वाद लहसुन और गर्म लाल पेपरोनसिनो काली मिर्च के मिश्रण द्वारा दिया जाता है।

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तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

इटालियन पास्ता, 300 ग्राम

लहसुन, 1 कली

अपने ही रस में डिब्बाबंद टमाटर, 400 ग्राम

कुचली हुई लाल सूखी गर्म मिर्च (पेपरोनसिनो)

अजमोद या तुलसी

जैतून का तेल

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें कटी हुई लहसुन की कली और पेपरोनसिनो डालें

2. आंच कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि लहसुन अपना विशिष्ट सुनहरा रंग प्राप्त न कर ले

3. टमाटरों को काट कर जूस के साथ पैन में डाल दीजिये

4. स्पेगेटी को अल डेंटे तक उबालें।

5. इन्हें एक फ्राइंग पैन में तैयार सॉस और टमाटर के साथ मिलाएं

स्पघेटी Primavera- ताजी सब्जियों के साथ क्लासिक स्प्रिंग पास्ता। इस व्यंजन को अमेरिकी-इतालवी माना जाता है, क्योंकि मूल नुस्खा का आविष्कार इतालवी प्रवासियों द्वारा किया गया था। अधिक सटीक रूप से कहें तो, इसे यह नाम न्यूयॉर्क रेस्तरां ले सर्क में दिया गया था। 1977 में, उनके बारे में एक लेख न्यूयॉर्क टाइम्स में छपा।

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स्पेगेटी प्रिमावेरा का स्वाद हमेशा सब्जियों पर हावी रहता है, और यह पास्ता सुगंधित और रंगीन होता है। आप इसे किसी भी सब्जी के मिश्रण के साथ पका सकते हैं. प्रिमावेरा का इतालवी में मतलब वसंत होता है।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

पेस्ट, 500 ग्रा

ब्रोकोली, 350 ग्राम

गाजर, 2-3 टुकड़े, स्ट्रिप्स में काट लें

नई हरी मटर, 150-200 ग्राम

मीठी मिर्च, 1 पीसी।

चेरी टमाटर - 10-15 पीसी

लहसुन, 4-5 पीसी।

पिसी हुई काली मिर्च, 1-2 बड़े चम्मच।

एक प्रकार का पनीर

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और धीमी आंच पर लगभग 20-30 सेकंड तक रखें। जब लहसुन का रंग बदलने लगे तो आंच से उतार लें।

2. चेरी टमाटर और मिर्च डालें

3. पास्ता को अल डेंटे तक पकाएं। खाना पकाने के आखिरी दो से तीन मिनट के दौरान पास्ता में सब्जियां डालें।

4. पास्ता और सब्जियों को छान लें

5. परोसते समय पास्ता पर परमेसन चीज़ छिड़कें।

लज़ान्या- एक सपाट वर्ग या आयत के आकार में एक पास्ता उत्पाद, साथ ही इतालवी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन, विशेष रूप से बोलोग्ना शहर, इस उत्पाद से तैयार किया जाता है, भरने की परतों के साथ मिलाया जाता है, सॉस (आमतौर पर बेकमेल) में कवर किया जाता है। भरने की परतें, विशेष रूप से, मांस स्टू या कीमा, टमाटर, पालक, अन्य सब्जियां और परमेसन पनीर हो सकती हैं। लसग्ना को पहले एमिलिया-रोमाग्ना में पकाया जाता था, लेकिन बाद में इस व्यंजन को प्रसिद्धि मिली और यह न केवल इटली में, बल्कि पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया।

एआर

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच।

प्याज, कटा हुआ, 1 पीसी।

लहसुन, दबाया हुआ, 2 कलियाँ

ग्राउंड बीफ़, 500 ग्राम

कटे हुए मशरूम, 150 ग्राम

टमाटर का पेस्ट, 1/4 कप

ताजा टमाटर, 400 ग्राम

रेड वाइन, 1/2 कप

कटी हुई अजमोद की पत्तियां, 2 बड़े चम्मच।

लसग्ना स्लाइस, 375 ग्राम

कसा हुआ पनीर, 1.2 कप

कसा हुआ परमेसन, 1/2 कप

क्रीम, 3/4 कप

आटा, 2 बड़े चम्मच।

दूध, 2 कप

नरम रिकोटा, 125 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग डिश को चिकना कर लें.

2. एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें. प्याज और लहसुन को नरम होने तक 4-5 मिनट तक भूनें। कीमा डालें और सुनहरा भूरा होने तक 4-5 मिनट तक भूनें। गांठों को स्पैचुला से तोड़ें। मशरूम डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं। टमाटर का पेस्ट डालें.

3. टमाटर और वाइन डालें। उबाल लें और 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि तरल आंशिक रूप से वाष्पित न हो जाए। अजमोद डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

4. वाइट सॉस तैयार करें. मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और तेज आंच पर 1 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। आंच से उतारकर दूध डालें. हिलाओ और गर्मी पर वापस लौटें। उबालें और धीमी आंच पर 3 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। रिकोटा, नमक और काली मिर्च डालें।

5. बेकिंग डिश में लसग्ना की एक शीट रखें, किनारों के आसपास की अतिरिक्त मात्रा को हटा दें। ऊपर कीमा का आधा भाग रखें और उसके ऊपर आधा सफेद सॉस डालें। एक चौथाई पनीर छिड़कें। एक बार फिर उसी क्रम में परतें बिछाएं। आटे की शीट से ढक दें.

6. एक छोटे कटोरे में, क्रीम और अंडे को फेंटें। इस मिश्रण को लसग्ना के ऊपर डालें और ऊपर से पनीर छिड़कें। सुनहरा भूरा होने तक 30-35 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले डिश को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

सामग्री तैयार करते समय, सामग्री का उपयोग wafli.net, cookpalette.net द्वारा किया गया था , फ्लेवर.उआ , इवोना.बिगमिर , विकिपीडिया , इटालियनफूड.अबाउट.कॉम

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