उड़ने वाली मछली टोबिको. विभिन्न प्रकारों का वर्णन

जो लोग कभी सुशी बार नहीं गए हैं, उनके लिए यह जानना उपयोगी होगा कि मासागो कैवियार क्या है। उसकी पोषण मूल्यकई लोगों के लिए एक रहस्योद्घाटन हो सकता है। यह किस चीज से बनता है, इसकी तुलना किससे की जाती है और इसका उपयोग भोजन में कैसे किया जाता है - यह सब अधिक विस्तार से जानने लायक है।

कैपेलिन कैवियार - मासागो

जापानी रोल में कैपेलिन कैवियार के बहुरंगी दानों को मासागो कहा जाता है। उनमें एक डिश लपेटी जाती है या सजावटी टॉपिंग के रूप में उपयोग की जाती है।

यदि जापान में ऐसे कैवियार को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और अक्सर इसे एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, तो रूसी व्यंजनों में इसे मसले हुए आलू या सैंडविच के अतिरिक्त स्मोक्ड संस्करण में प्रस्तुत किया जाता है।

कैपेलिन का दूसरा सामान्य नाम है मछली पादरी(इस तरह इसके नाम का अंग्रेजी में शाब्दिक अनुवाद किया गया है)। यह मुख्य रूप से आइसलैंड के तट पर, प्रशांत महासागर और अटलांटिक जल में रहता है।

जापान के जलाशयों में, यह छोटी मछली एक विशेष बाहरी विशेषता से भिन्न होती है - शरीर थोड़ा लम्बा और चपटा होता है। बिल्कुल मासागो इसी प्रकार के केपेलिन के कैवियार से बनाया जाता है- मैरीनेट करके और विशेष सॉस में भिगोकर।

मसागो का पोषण मूल्य और कीमत

मानव स्वास्थ्य के लिए समुद्री भोजन के लाभ लंबे समय से सिद्ध हैं। मछली के विभिन्न व्यंजन शरीर को स्वस्थ कामकाज बनाए रखने के लिए आवश्यक महत्वपूर्ण पदार्थ और विटामिन प्रदान करते हैं।

मसागो - किसी की तरह मछली रो- आवश्यक और दुर्लभ सूक्ष्म तत्वों का एक स्रोत। इसका विशिष्ट गुण प्रोटीन यौगिकों की विशिष्टता है। प्रोटीन संरचनाओं का यह विशेष चयन अधिक फायदेमंद है और मानव शरीर द्वारा तेजी से अवशोषित होता है (आने वाले 100% प्रोटीन में से 95%)।

यह संरचना पूरे दिन मानव गतिविधि को बनाए रखने और पूरे शरीर की स्थिति में सुधार करने में मदद करती है।

केपेलिन और उसके कैवियार से प्राप्त मछली का तेल संतृप्त मात्रा में समृद्ध है वसायुक्त अम्ल:

• ओमेगा 3 फैटी एसिड्स;
• ओमेगा-6.

ऐसे सूक्ष्म तत्वों की एक बड़ी सूची है जिनसे यह कैवियार समृद्ध है:

• फास्फोरस;
• जिंक;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• पोटैशियम;
• ताँबा।

महत्वपूर्ण पदार्थों और विटामिनों की यह पूरी सूची है अमूल्य लाभशरीर, वे:

1. चयापचय प्रक्रियाओं और हेमटोपोइजिस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
2. थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि और हृदय समारोह पर उनके निवारक लाभ हैं;
3. सक्रिय मस्तिष्क समारोह को बढ़ावा देता है;
4. समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है;
5. याददाश्त में सुधार;
6. हार्मोनल सिस्टम की गतिविधि को विनियमित करने में भाग लें।

इस उत्पाद के उपयोग के लिए एकमात्र विपरीत संकेत एलर्जी प्रतिक्रियाओं की संभावना है।

मासागो कैवियार की कीमत कैवियार की तुलना में काफी कम है सामन मछलीऔर 500 ग्राम वजन वाले प्रति पैकेज 350 से 550 रूबल तक होता है।

रंगों की विविधता क्या बताती है?

सुपरमार्केट अलमारियों और सुशी रेस्तरां में, मासागो को विभिन्न रंगों में प्रस्तुत किया जाता है। कई लोग दावा करते हैं कि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक कृत्रिम रंगों को मिलाकर एक विपणन चाल है।

हाँ, कैवियार, अपनी प्राकृतिक प्राचीन अवस्था में, हल्के बेज रंग का, लगभग पारदर्शी होता है। खाद्य रंग प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके स्वादिष्टता की सुस्त उपस्थिति को हटा दिया जाता है। लेकिन कृत्रिम नहीं, बल्कि प्राकृतिक आधार वाले प्राकृतिक या सिंथेटिक रंग।

व्यापक रंगों के अलावा - नारंगी और काला - हरे और लाल रंगों में कैवियार सुशी और रोल को अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

1. लाल मसागो. इसे प्राकृतिक डाई (बहुत दुर्लभ मामलों में, सिंथेटिक) मिलाकर बनाया जाता है - रस: चुकंदर, करंट या अनार;
2. ऑरेंज मसागो. कैवियार का सबसे अधिक सेवन किया जाता है। हल्का नारंगी रंग पकवान को स्वादिष्ट बनाता है। यह रंग सिंथेटिक के साथ हल्की रंगाई के माध्यम से प्राप्त किया जाता है खाद्य रंगप्राकृतिक आधार पर, और कभी-कभी अदरक के रस के साथ;
3. हरा मसागो. उच्च गुणवत्ता वाले और जिम्मेदार निर्माता रंग तत्व के आधार के रूप में जापानी हॉर्सरैडिश - वसाबी के अर्क और रस का उपयोग करते हैं, जिसका प्राकृतिक रंग हल्का हरा होता है। यह जड़ अंडों में एक विशेष तीखा स्वाद भी जोड़ती है;
4. काला मसागो. इसके लिए डाई कटलफिश मोलस्क की स्याही से बनाई जाती है। वैसे, कुछ प्रकार के जापानी नूडल्स के उत्पादन में वही स्याही मिलाई जाती है।

मासागो और टोबिको कैवियार: अंतर

स्वाद में अंतर के बावजूद, कई लोग मासागो कैवियार की तुलना टोबिको से करते हैं। अधिक जानकार व्यक्ति के लिए, उनका अंतर विनिर्माण में अंतर के कारण होता है।

वास्तव में, टोबिको भी कैवियार है। सिर्फ कैपेलिन नहीं, बल्कि उड़ने वाली मछली। बाह्य रूप से, ये व्यंजन काफी समान हैं यदि आप उन्हें बिना रंग के उनके मूल रूप में देखते हैं।

टोबिको के अंडे लगभग रंगहीन होते हैं, जबकि मासागो के दानों में अधिक आड़ू रंग होता है।

स्वाद की दृष्टि से इन उत्पादों के बीच अंतर बहुत अधिक ध्यान देने योग्य हैं:

• कैपेलिन कैवियार स्वाद में नरम होता है, और अंडे आकार में छोटे होते हैं;
• फ्लाइंग फिश कैवियार कुरकुरा होता है और इसका स्वाद मीठा होता है।

टोबिको मुख्यतः संतरे में पाया जाता है। लेकिन मसागो, कैवियार की तरह उड़ने वाली मछलीहरे, लाल और काले रंगों में रंगा गया।

स्वाद की स्पष्ट विशिष्टता के कारण, टोबिको का उपयोग केवल जापानी व्यंजनों में किया जाता है। इसकी तैयारी का रहस्य 500 साल पहले खोजा गया था और आज तक तकनीक के रहस्य को बरकरार रखते हुए इसे पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है।

टोबिको को प्राचीन, अज्ञात व्यंजनों के अनुसार एक विशेष सॉस में मैरीनेट किया जाता है।

मासागो और टोबिको का उपयोग व्यंजनों में कैसे किया जाता है?

विशुद्ध रूप से जापानी अद्वितीय आविष्कार होने के कारण, इन उत्पादों का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है राष्ट्रीय पाक - शैलीउगते सूरज के देश। और न केवल सुशी और रोल बनाते समय। साधन संपन्न जापानी इसे सॉस और अधिकांश स्थानीय व्यंजनों में मिलाते हैं।

और उपभोग के लिए सबसे महत्वपूर्ण विनम्रता विकल्प ऐसे कैवियार को एकल-घटक अवस्था में परोसना है - बिना साइड डिश और अन्य उत्पादों के, एक स्वतंत्र स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में।

कई एशियाई रसोई स्वामी, मानव स्वास्थ्य के लिए ऐसे कैवियार के अमूल्य योगदान के बारे में जानते हुए, अपने व्यंजनों में मासागो का उपयोग करते हैं - इसे सलाद, सॉस और आमलेट में जोड़ते हैं।

रूस में, साइड डिश के अलावा स्मोक्ड, स्वादिष्ट के रूप में डिब्बाबंद रूप में कैपेलिन कैवियार का सेवन करना अधिक आम है।

व्यंजनों की व्यापक उपलब्धता जापानी भोजन, औसत व्यक्ति को किसी भी सुपरमार्केट में उपलब्ध उपयुक्त सामग्रियों से बनी घर की बनी सुशी का अनुभव करने की अनुमति देता है। बेशक, इससे उत्पाद का स्वाद असली रोल या सुशी के समान नहीं होगा, लेकिन जोड़ा गया कैवियार - मासागो या टोबिको - निश्चित रूप से परिणामी पकवान में एक विशिष्ट जापानी विनम्रता जोड़ देगा।

रंगीन कैपेलिन कैवियार के बारे में वीडियो

इस वीडियो में, सुशी मास्टर मार्क ओलखोव दिखाएंगे कि उरमाकी रोल (बाहर चावल के साथ) तैयार करने के लिए मासागो का उपयोग कैसे किया जाता है:

सुशी और जापानी व्यंजनों के प्रशंसक शायद छोटे बहुरंगी अंडों पर ध्यान देंगे जो डिबोनिंग का काम करते हैं। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि यह मसागो (चैपलेन) कैवियार या बस कैपेलिन है। यह साधारण मछली ही है जो प्रसिद्ध जापानी व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में काम करती है।

कैपेलिन कैवियार की विशेषताएं

कैपेलिन एक छोटी मछली है जो प्रशांत और अटलांटिक महासागरों में रहती है। इस प्रजाति के व्यक्ति बड़ी संख्या में नॉर्वेजियन जल और बैरेंट्स सागर में पाए जाते हैं।

जापान के तट पर एक विशेष प्रकार की केपेलिन नामक मछली रहती है जो विलो पत्ती की तरह दिखती है। इन व्यक्तियों के शरीर का आकार लम्बा और थोड़ा चपटा होता है, जिससे उन्हें यह नाम मिला। इस प्रकार के कैपेलिन से मसागो कैवियार प्राप्त होता है।

जापानी कैपेलिन की मुख्य विशेषता इसकी मीठे पानी की प्रकृति है। अन्य सभी प्रजातियाँ समुद्र में ही रहती हैं। यह संभावना नहीं है कि यह विशेषता कैवियार के किसी असामान्य स्वाद गुण से जुड़ी हो। हालाँकि, जापानी अपने अधिकांश व्यंजनों को इससे सजाना पसंद करते हैं।

कैवियार के प्रकार

लगभग सभी मछलियों के कैवियार की संरचना और आकार एक समान होता है। मासागो कैवियार इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि यह विभिन्न रंगों में आता है: लाल, काला, सफेद, नारंगी और हरा। बहुत से लोग मानते हैं कि डिश को अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप देने के लिए कैवियार को विशेष रूप से रंगीन किया जाता है। यह एक भ्रम है.

लाभकारी विशेषताएं

कैवियार में बड़ी मात्रा में विटामिन ए, बी, सी और डी के साथ-साथ ट्रेस तत्व और तेल भी होते हैं। मसागो कैवियार का स्वाद विशिष्ट होता है, इसलिए इसे अक्सर इसमें मैरीनेट किया जाता है सोया सॉसया मसाले डालें.

कैपेलिन कैवियार (साथ ही इसमें शामिल व्यंजन) प्रोटीन और ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक स्रोत हैं। शरीर को सूक्ष्म तत्वों और विटामिन से समृद्ध करने के लिए इसका उपयोग उपयोगी है।

टोबिको, मासागो और अन्य मछलियों का कैवियार एक मूल्यवान उत्पाद और स्वादिष्ट व्यंजन है। पूरी दुनिया में, कैवियार को प्रोटीन और विटामिन के स्रोत के रूप में महत्व दिया जाता है, इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी, चिकित्सा, खाना पकाने और अन्य उद्योगों में किया जाता है। यह समझना आवश्यक है कि मछली का कैवियार बहुत मूल्यवान है, क्योंकि इसकी मात्रा इतनी अधिक नहीं होती है। इसीलिए बाजार में कीमत का दायरा काफी ऊंचा है।

टोबिको क्या है

टोबिको फ्लाइंग फिश रो का जापानी नाम है, जिसका उपयोग सुशी बनाने में किया जाता है। टोबिको अंडे का आकार कैपेलिन से थोड़ा बड़ा होता है, यह लगभग 0.5-0.8 मिमी होता है।

सबसे ताज़े अंडों का रंग चमकीला नारंगी होता है और स्मोक्डनेस की महक के साथ नमकीन स्वाद होता है। कैवियार का रंग हरा या पीला हो सकता है।

मासागो और टोबिको कैवियार: अंतर न केवल कैवियार के आकार में है, बल्कि स्वाद में भी है। बहुत से लोग मानते हैं कि टोबिको मासागो की तुलना में अधिक कोमल और सुखद है। इसीलिए केपेलिन कैवियार में मसाले और मसाला मिलाया जाता है।

बहुत से लोग मानते हैं कि टोबिको कैवियार पाइक कैवियार के समान है। यह उतना ही कुरकुरा और स्वादिष्ट है, और इसमें कोई बाहरी गंध या स्वाद नहीं है। यह कैवियार मासागो से थोड़ा अधिक महंगा है।

विभिन्न प्रकारों का वर्णन

लाल मासागो कैवियार सिंथेटिक लाल डाई में मैरीनेट करके प्राप्त किया जाता है। में आधुनिक रसोईघरप्राकृतिक रंगों का उपयोग किया जाता है (चुकंदर या अनार का रस)। रंग कम गाढ़ा निकलता है, लेकिन शरीर को कोई नुकसान नहीं होता। सिंथेटिक डाई का उपयोग करते समय, उत्पाद चमकीले लाल रंग का हो जाता है।

हरी कैवियार अक्सर वसाबी - जापानी हॉर्सरैडिश जोड़ने के बाद उपभोक्ता की मेज पर समाप्त हो जाती है। इसके कारण, यह न केवल एक विशिष्ट हरा रंग प्राप्त करता है, बल्कि एक उज्ज्वल तीखा स्वाद भी प्राप्त करता है। हालाँकि, कई लोग बचत करते हैं प्राकृतिक उत्पादऔर कैवियार को फ़ूड पेंट से रंग दें।

ब्लैक कैपेलिन कैवियार कटलफिश स्याही और कैवियार का ही एक संयोजन है। बेशक, सामान्य सिंथेटिक ब्लैक डाई का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन स्वाभिमानी शेफ प्राकृतिक सामग्री पसंद करते हैं।

ऑरेंज कैवियार का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। प्रायः यह सर्वाधिक प्राकृतिक होता है। हालाँकि, कभी-कभी इसे चमकीले रंग के लिए सिंथेटिक रंगों से रंगा जाता है, क्योंकि प्राकृतिक कैवियारमासागो (नीचे चित्रित) का रंग अधिक पारदर्शी, फीका है। यह नारंगी कैवियार है जिसे हर किसी की पसंदीदा कैलिफ़ोर्निया सुशी और कुछ अन्य में जोड़ा जाता है। जापानी व्यंजन.

कैपेलिन कैवियार का उपयोग कहाँ किया जाता है?

जापानी कैवियार का उपयोग सजावट और कई व्यंजनों के लिए एक अतिरिक्त घटक के रूप में करते हैं। उदाहरण के लिए, मोसागो कैवियार का उपयोग कई रोलों में सजावट और ब्रेडिंग के रूप में किया जाता है। कैवियार को खीरे और फलों के साथ सुशी में भी मिलाया जाता है, और सजावट के लिए शीर्ष परत के रूप में उपयोग किया जाता है। कई जापानी व्यंजनों में कैवियार न केवल सजावट के रूप में, बल्कि मुख्य सामग्री के रूप में भी होता है।

हमारे देश में जापानी व्यंजन तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। परिष्कृत, असामान्य स्वाद, व्यंजनों का मूल स्वरूप, विशिष्ट सामग्री - ये सभी इसकी विशिष्ट विशेषताएं हैं।

रोल्स में टोबिको क्या है? ? जापानी से अनुवादित, इस शब्द का अर्थ है "उड़ने वाली मछली रो।" यह उत्पाद परंपरागत रूप से जापानी व्यंजनों का हिस्सा है। यह समुद्री मूल का एक बहुमूल्य व्यंजन है। कैवियार को एक विशेष सॉस में पकाया जाता है, जो इसे एक असामान्य स्वाद देता है। उत्पाद तैयार करने का रहस्य जापानियों को कई वर्षों से ज्ञात है, जिसे पीढ़ी-दर-पीढ़ी सावधानीपूर्वक पारित किया जाता रहा है।

ओह टोबिको

यदि सैल्मन कैवियार रूस में विशेष रूप से लोकप्रिय है, तो जापान में यह टोबिको है। यह उड़ने वाली मछली से प्राप्त होता है - भारतीय और प्रशांत महासागरों का एक असामान्य निवासी। इसमें लहरों के ऊपर छोटी उड़ान भरने की क्षमता है, इसीलिए इसे यह नाम मिला।

टोबिको कैवियार के साथ रोल्स अधिक स्वादिष्ट बनें. ताजा कैवियारइसमें कुरकुरी संरचना और भरपूर स्मोक्ड-समुद्री स्वाद है। इसका प्राकृतिक रंग लाल-नारंगी होता है। हालाँकि, इसे अन्य रंगों में कृत्रिम रूप से रंगा जा सकता है, लेकिन केवल मदद से प्राकृतिक घटक. उदाहरण के लिए, अदरक टोबिको को हल्का नारंगी, स्क्विड या कटलफिश स्याही को काला बना देता है। वसाबी कैवियार को हरा रंग देता है।

टोबिको खाना

उड़ने वाली मछली कैवियार की एक विशिष्ट विशेषता अंडों का असामान्य रूप से छोटा आकार है। उनका व्यास शायद ही कभी 0.8 मिमी से अधिक हो। बाह्य रूप से, वे मोतियों के बिखरने से मिलते जुलते हैं।

सुशी टोबिको - स्वादिष्ट व्यंजन. लेकिन आपको यह जानना होगा कि कैवियार को उपयोग से पहले कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है। टोबिको को एक विशेष सॉस में पहले से भिगोने से स्वाद की समृद्धि और विशिष्ट सुगंध प्राप्त होती है। इस अनोखे नमकीन पानी की विधि अभी भी गुप्त रखी गई है। जापान में कुछ ही कंपनियाँ हैं जो सॉस का उत्पादन करती हैं।

रूस में, उड़ने वाली मछली के कैवियार का उपयोग पारंपरिक रूप से रोल बनाने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, फ़िलाडेल्फ़िया टोबिको. देश में उगता सूरजयह बहुत लोकप्रिय है और स्वादिष्ट है। परिणामस्वरूप, जापानी इसका उपयोग करते हैं विभिन्न रूपों में- सभी प्रकार के व्यंजनों में जोड़ना, ताजा और जमे हुए, डिब्बाबंद भोजन बनाना, आदि।

उपयोगिता

अन्य सभी समुद्री भोजन की तरह, उड़ने वाली मछली का कैवियार बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर संरचना होती है। यह ज्ञात है कि टोबिको में निम्न शामिल हैं:

मूल्यवान वसा;

आसानी से पचने योग्य प्रोटीन (कुल संरचना का लगभग 30 प्रतिशत);

विटामिन ए, बी, सी औरडी ;

फास्फोरस;

योदा;

पोटैशियम;

सिलिकॉन;

ग्रंथि;

जिंक;

कैल्शियम.

इस रचना के बावजूद, कैलिफोर्निया टोबिकोया फ्लाइंग फिश रो वाला कोई अन्य व्यंजन कैलोरी में कम होगा। उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 72 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

टोबिको युक्त भोजन न केवल स्वस्थ लोगों के लिए, बल्कि विशेष रूप से इससे पीड़ित लोगों के लिए अत्यधिक अनुशंसित है विभिन्न रोगरक्त, उदाहरण के लिए, एनीमिया। कैवियार गर्भवती महिलाओं के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है। विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार बिल्कुल वही है जो एथलीटों को चाहिए जो नियमित आधार पर अपने शरीर को महत्वपूर्ण शारीरिक गतिविधि के अधीन रखते हैं।

आप क्या बना सकते हैं

टोबिको का उपयोग रोल से लेकर चावल तक लगभग सभी जापानी व्यंजनों में किया जा सकता है। उत्पाद मांस, सब्जियों, अंडे के साथ अच्छा लगता है। मलाईदार टोबिको पनीरपकवान में तीखापन जोड़ता है और असामान्य स्वाद. अगर आप इसमें कैवियार मिला देंगे तो चावल और भी स्वादिष्ट हो जाएगा. यह समुद्री भोजन के विशिष्ट नमकीन स्वाद के कारण प्राप्त किया जाता है।

आप लोकप्रिय मसालेदार भी बना सकते हैं टोबिको सॉस. नारंगी रंग के मिश्रण में तीखा और तीखा स्वाद होता है, यही कारण है कि इसका उपयोग सभी प्रकार के जापानी व्यंजन तैयार करने में सक्रिय रूप से किया जाता है। सॉस को रोल या सलाद में मिलाया जा सकता है।

इसे तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाना पर्याप्त होगा:

सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (अधिमानतः जापानी या नियमित, लेकिन बहुत चिकना नहीं);

टोबिको - एक बड़ा चम्मच पर्याप्त है;

लहसुन लौंग;

स्वाद के लिए मिर्च मिर्च.

फ्लाइंग फिश कैवियार का उपयोग करके, आप लगभग कोई भी रोल और सुशी तैयार कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, कैलिफ़ोर्निया, फिलाडेल्फिया, टोबिको गुंकनवगैरह। ऐसे व्यंजनों में यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। इसके बिना, सुशी की सर्वोत्तम स्वाद विशेषता प्राप्त करना कठिन होगा।

उसे याद रखो टोबिको सुशीइसमें उचित स्वाद तभी होगा जब जोड़े गए उत्पाद की मात्रा इष्टतम हो। यदि आप बहुत अधिक कैवियार मिलाते हैं, तो यह अन्य सामग्रियों के स्वाद को ख़राब कर देगा। हर चीज़ संयमित होनी चाहिए, विशेष रूप से टोबिको, जिसका स्वाद स्पष्ट और भरपूर होता है।

रोल्स में टोबिको क्या है? ? यह एक नाजुक, मसालेदार स्वाद वाली उड़ने वाली मछली की मछली है जो जापानी व्यंजनों को और अधिक स्वादिष्ट और यादगार बनाती है। हमारे देश में समुद्री भोजन की कीमत लगभग उसी स्तर पर है सामन कैवियार, और इसलिए घरेलू नागरिक समय-समय पर मसालेदार और स्वस्थ टोबिको का आनंद ले सकते हैं।

निश्चित रूप से, आप में से कई लोगों ने जीवित दुनिया के आश्चर्यों की बार-बार प्रशंसा की है और आश्चर्यचकित हुए हैं। कभी-कभी ऐसा लगता है कि प्रकृति कई जानवरों, पक्षियों और अन्य प्राणियों के साथ छल कर रही है: अंडे देने वाले स्तनधारी; जीवित बच्चा जनने वाली सरीसृप; पानी के अंदर तैरते पक्षी, और...उड़ती मछलियाँ। इस लेख में हम विशेष रूप से हमारे छोटे भाइयों के बारे में बात करेंगे, जिन्होंने न केवल पानी के रसातल पर, बल्कि उसके ऊपर के स्थान पर भी सफलतापूर्वक विजय प्राप्त की।

वितरण क्षेत्र

इन चमत्कारिक मछलियों के परिवार में साठ से अधिक प्रजातियाँ शामिल हैं जो सभी दक्षिणी समुद्रों में पाई जाती हैं। इंडो-महासागर क्षेत्र में चालीस प्रजातियाँ हैं, बीस प्रजातियाँ प्रशांत और अटलांटिक महासागरों में रहती हैं। उनमें से एक यूरोप के पास समुद्र में पाया जा सकता है (रूस के तटों को धोने वाले पानी में, जापानी उड़ने वाली मछलियाँ अक्सर पकड़ी जाती हैं।

सामान्य विवरण

इस तथ्य के बावजूद कि यह परिवार काफी बड़ा है, हम ध्यान दें कि सभी प्रकार की उड़ने वाली मछलियों में कुछ विशिष्ट समानताएँ होती हैं। इस प्रकार, उनका जबड़ा छोटा होता है, और पेक्टोरल पंख बहुत बड़े होते हैं (शरीर की लंबाई की तुलना में)। चूँकि ये मछलियाँ खुले समुद्र की ऊपरी परतों में रहती हैं, इसलिए इनकी पीठ गहरे रंग की होती है और पेट सिल्वर-ग्रे रंग के होते हैं।

पंख विविध रंगों (चमकीले नीले, हरे, पीले) और सादे दोनों में आते हैं। और निःसंदेह, उन सभी में जो समानता है वह उड़ने की क्षमता है। सबसे अधिक संभावना है, यह सुविधा शिकारियों से बचने के साधन के रूप में विकसित हुई है। और यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनमें से कई ने समुद्र और महासागरों के पानी पर अच्छी तरह से "उड़ना" सीख लिया है। लंबे पेक्टोरल पंखों वाली मछलियाँ छोटे पेक्टोरल पंखों वाले अपने समकक्षों की तुलना में बहुत बेहतर और अधिक परिपूर्णता से तैरती हैं। विकास के दौरान, उड़ने वाली मछलियों को "दो पंखों वाली" और "चार पंखों वाली" में विभाजित किया गया था। "डिप्टेरा" "उड़ते समय" केवल अपने पेक्टोरल पंखों का उपयोग करते हैं, जो आकार में बहुत बड़े होते हैं। हवा में उनकी गति की तुलना एक मोनोप्लेन की उड़ान से की जा सकती है। "चार पंखों वाली" मछली में, उड़ान के साधन पेक्टोरल पंखों के चार तल हैं। ऐसे "समुद्री यात्रियों" की उड़ान की तुलना बाइप्लेन की उड़ान से की जा सकती है। पानी से बाहर निकलने और "उड़ने" से पहले, मछली गति पकड़ती है और पानी से बाहर कूदती है, मुक्त उड़ान में उड़ती है। साथ ही, वह पंखों की तरह अपने पंख नहीं फड़फड़ाती और उड़ने की दिशा नहीं बदल सकती। उड़ान चालीस सेकंड तक चलती है। उड़ने वाली मछलियाँ मुख्य रूप से केवल कुछ दर्जन व्यक्तियों के छोटे समूह बनाती हैं। लेकिन कभी-कभी छोटे समूह एकजुट होकर विशाल विद्यालय बन जाते हैं। वे प्लवक, छोटे क्रस्टेशियंस और छोटे कीड़ों को खाते हैं। प्रत्येक प्रजाति के लिए स्पॉनिंग उसके निवास स्थान के आधार पर वर्ष के अलग-अलग समय पर होती है। अंडे देना शुरू करने से पहले, मछलियाँ शैवाल के ऊपर गोलाकार गति करती हैं, और फिर दूध और अंडे छोड़ती हैं। प्रत्येक अंडे पर एक पतला बाल जुड़ा होता है, जिससे वह पानी की सतह पर तैरते हुए सभी प्रकार के मलबे से चिपक जाता है: पक्षी के पंख, मृत शैवाल, शाखाएँ, नारियलऔर यहां तक ​​कि कुछ जेलीफ़िश के लिए भी। इससे यह संभव हो जाता है कि अंडे लंबी दूरी तक न फैलें। उड़ने वाली मछली (आप लेख में फोटो देखें) एक अद्भुत प्राणी है। इस परिवार के कुछ प्रतिनिधियों को नीचे प्रस्तुत किया जाएगा।

चमगादड़ मछली

पिपिस्ट्रेल मछली के दो और नाम हैं - यह या फावड़ा मछली। इसे शरीर के आकार (यह गोल और पूरी तरह से सपाट है) और पंखों (युवा व्यक्तियों में वे बहुत विकसित होते हैं) के कारण इतने सारे नाम प्राप्त हुए उपस्थितिएक ही नाम के स्तनधारियों के पंखों जैसा दिखता है)। पर्यावास - लाल सागर का पानी। इस मछली का शरीर (जैसा कि ऊपर बताया गया है) आकार में गोल, गहरे रंग की धारियों वाला चमकीला सिल्वर रंग और बहुत सपाट भी है। वे छोटे-छोटे झुंडों में रहते हैं, समय-समय पर भोजन की तलाश में समुद्र के तल तक भागते रहते हैं।

और अभी कुछ समय पहले, मेक्सिको की खाड़ी के पानी में एक अद्भुत मछली की खोज की गई थी, जिसे "चमगादड़" नाम भी दिया गया था। लेकिन वह बिल्कुल भी उड़ नहीं सकती है, और अपने स्तनधारी हमनामों के झिल्लीदार पंखों के समान, चार पंखों पर समुद्र तल पर चलती है। प्रकृति के इस चमत्कार की शक्ल भी कम आश्चर्यजनक नहीं है: चपटा शरीर, बड़ी आंखें, विशाल होंठ और विशाल चमकदार लाल होंठ। शरीर काले धब्बों से ढका हुआ है। यह एक ऐसी प्रशांत सुंदरता है। शायद बाद में इसे कोई अलग नाम दिया जाएगा.

जापानी उड़ने वाली मछली

दूसरा नाम सुदूर पूर्वी लॉन्गविंग है। इस मछली का शरीर लम्बा लम्बा होता है। पीठ गहरे नीले रंग की और काफी चौड़ी है, पेट हल्के चांदी का है। पंख लंबे और अच्छी तरह से विकसित होते हैं। डिनोइंग का आकार काफी बड़ा है - 36 सेमी। यह दक्षिण में रहता है। यह एक गर्मी-प्रेमी प्रजाति है, लेकिन कभी-कभी प्राइमरी के पानी में तैरती है। अप्रैल से अक्टूबर तक समुद्र तट के किनारे अंडे देते हैं। यह एक व्यावसायिक मछली है, जिसका न केवल उपयोग किया जाता है स्थानीय भोजन, बल्कि अन्य देशों को निर्यात भी किया जाता है।

अटलांटिक उड़ने वाली मछली

दूसरा नाम उत्तरी उड़ने वाली मछली है। यह एकमात्र मछली है जो यूरोप के समुद्र में तैरती है। इस प्रजाति का रंग लगभग अपने जापानी रिश्तेदारों जैसा ही है। विशिष्ट विशेषताएं: हल्के भूरे रंग के अच्छी तरह से विकसित पेक्टोरल और पैल्विक पंख, जिसके साथ एक अनुप्रस्थ सफेद पट्टी होती है।

पृष्ठीय पंख गुदा पंख की तुलना में अधिक लंबा होता है। मई से जुलाई तक अंडे देते हैं। पानी की सतह पर अंडों से लंबे सफेद धागे खिंचते हैं। फ्राई की ठोड़ी पर एक झालरदार बारबेल होता है, जो समय के साथ गिर जाता है। अटलांटिक उड़ने वाली मछली थर्मोफिलिक होती है, इसलिए यह केवल गर्मियों के महीनों में उत्तरी समुद्र में तैरती है और ठंड का मौसम शुरू होने तक वहीं रहती है।

उड़ने वाली नाविक मछली

यह बहुत ही दुर्लभ मछली है. इसे पहली बार 2005 में पीटर द ग्रेट खाड़ी के पानी में खोजा गया था। इसका शरीर लम्बा, किनारों पर थोड़ा चपटा होता है। सिर कुंद आकार का है, शरीर से चार गुना छोटा है। पेक्टोरल पंख छोटे होते हैं और पृष्ठीय पंख के आधार से आगे तक फैले होते हैं। बता दें कि यह मछली सिर्फ एक बार ही पकड़ी गई थी। इसलिए उनके बारे में अभी भी बहुत कम जानकारी है.

औद्योगिक महत्व

उड़ने वाली मछली का मांस बहुत स्वादिष्ट होता है, इसलिए इसका औद्योगिक महत्व बहुत अधिक है। लेकिन केवल मांस ही नहीं, कैवियार भी। जापानी राष्ट्रीय व्यंजनों में, उड़ने वाली मछली (टोबिको इसका नाम है) से कैवियार का गौरवपूर्ण स्थान है।

कई व्यंजन इसके बिना नहीं चल सकते। सुंदर के अलावा स्वाद गुणकैवियार और उड़ने वाली मछली का मांस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। इनमें लगभग 30% प्रोटीन होता है; आवश्यक अम्ल; फास्फोरस; पोटेशियम, हृदय और मांसपेशी प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक; विटामिन डी, सी और ए; सभी बी विटामिन इसलिए, इस मछली को उन लोगों को खाने की सलाह दी जाती है जिनके पास है गंभीर रोग, साथ ही गर्भवती महिलाएं और भारी शारीरिक श्रम में लगे लोग।

टोबिको कैवियार

जापान में फ्लाइंग फिश रो को टोबिको कहा जाता है। राष्ट्रीय व्यंजनों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। प्रसिद्ध सुशी, रोल और जापानी सलाद की तैयारी इसके बिना नहीं की जा सकती। कैवियार का रंग चमकीला नारंगी होता है। लेकिन आपने शायद इसे सुपरमार्केट की अलमारियों पर या अंदर देखा होगा जापानी रेस्तरांहरा या काला टोबिको कैवियार। यह असामान्य रंग किसके उपयोग से प्राप्त होता है प्राकृतिक रंग, जैसे वसाबी का रस या कटलफिश स्याही।

फ्लाइंग फिश रो थोड़ी सूखी होती है, लेकिन जापानी इसे बहुत पसंद करते हैं और बिना किसी मिलावट के इसे चम्मच से खा सकते हैं। इसके अलावा, इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है: 100 ग्राम कैवियार में 72 किलो कैलोरी होती है। ये सबसे कीमती है ऊर्जा उत्पाद, विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए अनुशंसित। प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी पांच सौ से अधिक वर्षों से अपरिवर्तित बनी हुई है। सबसे पहले, कैवियार को एक विशेष सॉस में भिगोया जाता है और फिर रंगा जाता है या उसका प्राकृतिक रंग छोड़ दिया जाता है, जिसे अदरक के रस के साथ बढ़ाया जा सकता है। हरा, साथ ही अन्य रंग, डिब्बाबंद भोजन के रूप में हमारी अलमारियों पर पहुँचते हैं। और, वैसे, यह सस्ता नहीं है। पूरी दुनिया में इस कैवियार को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। और यदि आप जापानी व्यंजनों से कुछ पकाने का निर्णय लेते हैं, तो प्रश्न: "उड़ने वाली मछली कैवियार की लागत कितनी है?" - आपके लिए बहुत प्रासंगिक होगा. तो, आधा किलोग्राम लाल टोबिको के लिए आप लगभग 700 रूबल का भुगतान करेंगे, और एक सौ ग्राम हरी कैवियार के लिए लगभग 300 रूबल का भुगतान करेंगे।

लाभ और मतभेद

लेकिन उनकी उपयोगिता के बावजूद, उड़ने वाली मछली के मांस और कैवियार में अभी भी कुछ मतभेद हैं। तथ्य यह है कि सभी समुद्री भोजन और विशेष रूप से कैवियार, अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाले होते हैं।

इसलिए, एलर्जी से ग्रस्त लोगों को इस समुद्री भोजन को खाने से बचना चाहिए। यह अद्भुत प्राणी हमारे ग्रह पर रहता है - प्रकृति का एक चमत्कार जिसने दो तत्वों - वायु और जल पर विजय प्राप्त कर ली है। वैज्ञानिक हैरान हैं, क्योंकि उन्हें इस मछली के बारे में और भी बहुत कुछ सीखना होगा। और हम हरे कैवियार के जार के साथ आराम से बैठ सकते हैं और सोच सकते हैं कि प्रकृति वास्तव में अप्रत्याशित और अद्भुत है।