मछली की कैलोरी सामग्री: 120 किलो कैलोरी*
* प्रति 100 ग्राम औसत मूल्य, मछली के प्रकार और पकाने की विधि पर निर्भर करता है
मछली को आहार पोषण के लिए एक अनिवार्य उत्पाद माना जाता है। उत्पाद के लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद, शरीर सभी लाभकारी पोषक तत्वों से संतृप्त है। वजन कम करते समय आपको कम वसायुक्त किस्मों पर ध्यान देना चाहिए।
समुद्र और नदी की मछलियों का पोषण मूल्य
सबसे बड़ा पोषण मूल्य है समुद्री मछली, जिसकी कैलोरी सामग्री 100 से 300 किलो कैलोरी तक होती है। ये ट्राउट, मैकेरल, हेरिंग, सैल्मन आदि हैं। नदी निवासियों की तुलना में, इनमें अधिक संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। हालाँकि, इसमें कई सूक्ष्म तत्व भी पाए जाते हैं नदी मछलीफलों और सब्जियों की संख्या के समान कैलोरी सामग्री के साथ। यह सूचक सीधे उत्पाद में वसा की मात्रा पर निर्भर करता है।
मछली के नियमित सेवन से आपकी सेहत में काफी सुधार होता है, ताकत और ऊर्जा आती है और रक्त वाहिकाएं, नाखून और बाल मजबूत होते हैं।
सकारात्मक प्रभाव उत्पाद में ओमेगा -3 फैटी एसिड की सामग्री और बड़ी मात्रा में खनिज और विटामिन के कारण होता है। झील और नदी के जानवर पोषक तत्वों (प्रोटीन, ओमेगा -3 एसिड, आयोडीन और कैल्शियम) की संख्या में समुद्री और समुद्री निवासियों से कमतर हैं। सबसे मोटे में हेरिंग, सैल्मन, हैलिबट और मैकेरल (8% से अधिक वसा) शामिल हैं, इसके विपरीत श्रेणी में फ़्लाउंडर, ब्लू व्हाइटिंग, पोलक, हेक और कॉड (2% से कम) हैं।
उबली, तली हुई, पकी हुई मछली में कितनी कैलोरी होती है?
सबसे अच्छा आहार विकल्प ताजी, उच्च गुणवत्ता वाली मछली का उपयोग करना और इसे भाप में या उबालकर, पकाकर या स्टू करके पकाना है। डिब्बाबंद, नमकीन, स्मोक्ड या तले हुए उत्पाद खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि लाभकारी गुण खो जाते हैं और ऊर्जा मूल्य केवल बढ़ता है। क्रीम, मक्खन, मेयोनेज़ और पनीर जैसी सामग्री जोड़ने से भी तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री प्रभावित होती है।
औसतन, अतिरिक्त प्रसंस्करण के बाद, उत्पाद का पोषण मूल्य 20% से अधिक बढ़ जाता है।
उदाहरण के लिए, उबले हुए पाइक की कैलोरी सामग्री लगभग 98 किलो कैलोरी है। 142 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री वाले गुलाबी सैल्मन को उबालने, बेक करने और स्टू (168-184 किलो कैलोरी) करने की सलाह दी जाती है। तले हुए उत्पाद में अन्य प्रसंस्करण विधियों की तुलना में 60 किलो कैलोरी अधिक होती है। सैल्मन, जिसका प्रारंभिक मूल्य 142 किलो कैलोरी है, भाप देने के बाद - 162 किलो कैलोरी। यदि आपको किसी उत्पाद को बेक करने की आवश्यकता है, तो इसे बिना तेल के, कागज या पन्नी का उपयोग करके पकाना सबसे अच्छा है।
प्रति 100 ग्राम मछली की कैलोरी सामग्री की तालिका
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री की एक विस्तृत तालिका आपको किसी विशेष किस्म के पोषण मूल्य को समझने में मदद करेगी और आपके आंकड़े को नुकसान पहुंचाए बिना प्रति दिन कितना उत्पाद खाया जाना चाहिए।
आहार पोषण के लिए किस्में
यदि कोई महिला आहार के दौरान अपने दैनिक आहार में मछली को शामिल करने की योजना बना रही है, तो उसे उत्पाद की वसा सामग्री को ध्यान में रखना चाहिए। 8% और उससे अधिक के संकेतक वाली अधिक वसायुक्त किस्मों को सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं खाना चाहिए। लाल मांस के साथ सबसे अधिक आहार वाली किस्म ट्राउट है, जिसकी कैलोरी सामग्री 90 से 130 किलो कैलोरी तक होती है।
निम्नलिखित समुद्र और नदी निवासी आपके आंकड़े के लिए सुरक्षित हैं:
- पोलक,
- वोबला,
- लेमोनिमा,
- नदी बसेरा,
- कॉड,
- नवागा.
ऐसी किस्मों का पोषण मूल्य कम होता है - 100 किलो कैलोरी तक। मेनू में 4% तक वसा सामग्री वाली किसी भी किस्म को शामिल करने की सिफारिश की जाती है, ज्यादातर सफेद मांस के साथ। विविधता के लिए, आप सूफले, कैसरोल, मीटबॉल और बहुत कुछ तैयार कर सकते हैं। आदि। हमारे प्रकाशन में इसके बारे में और पढ़ें।
समुद्री भोजन और ताजे पानी को चुनने के लिए सही दृष्टिकोण के साथ, आप न केवल अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पा सकते हैं, बल्कि अपने स्वास्थ्य में भी काफी सुधार कर सकते हैं। सामान्य स्थितिशरीर। विभिन्न प्रकार के व्यंजन मेनू का विस्तार करने और आनंद लेने में मदद करेंगे मजेदार स्वादउत्पाद।
मछली बहुमूल्य है खाने की चीज. इसके अलावा, रूस और कई अन्य देशों के पास इसे तैयार करने के अपने-अपने तरीके हैं। सौ साल पहले, मछली खाना चर्च कैलेंडर द्वारा नियंत्रित किया जाता था। आख़िरकार, नदी और समुद्री मछलियों को दुबला भोजन माना जाता था, इसलिए वे उन्हें केवल उपवास के दौरान ही खाते थे। दरअसल, साल में इनमें से लगभग आधे दिन होते हैं, इसलिए हमारे पूर्वज खूब मछलियाँ खाते थे। यह संभवतः उनके स्वास्थ्य के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोटिक परिवर्तनों की दुर्लभता को भी स्पष्ट करता है।
मछली के फायदे
मछली और समुद्री भोजन के क्या फायदे हैं, यह आप जापानियों से पूछ सकते हैं, जिनके लिए समुद्री भोजन कोई साधारण भोजन नहीं है राष्ट्रीय पाक - शैली. जापानियों का मानना है कि ऐसी पोषण प्रणाली न केवल आपको अतिरिक्त पाउंड बढ़ने से रोकती है, बल्कि जीवन को भी बढ़ाती है। इसीलिए वे इतने लंबे समय तक जीवित रहते हैं।
प्रोटीन के स्रोत के रूप में मछली का पहला निस्संदेह लाभ इसकी अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मछली स्वयं, कैलोरी सामग्री और विविधता के आधार पर, वसायुक्त और आहार प्रकारों में विभाजित होती है। मछली में कैलोरी की संख्या खाना पकाने की विधि के आधार पर भी भिन्न होती है। कहने की जरूरत नहीं है कि यदि आप इसे भाप में पकाएंगे या उबालेंगे, तो इसमें कैलोरी कम होगी, और तला हुआ होगा, क्योंकि तलने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, इसलिए इसमें कैलोरी अधिक होगी।
जहाँ तक वसायुक्त किस्मों की बात है, मछली का तेल अपने आप में बहुत अधिक होता है वसा से अधिक स्वस्थपशु उत्पत्ति. सबसे खास बात यह है कि मछली के तेल में भरपूर मात्रा में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है। यह ईकोसापेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड जैसे उल्लेख के लायक है। उनकी उपयोगिता क्या है? यह लंबे समय से देखा गया है कि ये एसिड हृदय रोगों के जोखिम को कम करते हैं। उन देशों में जहां इसका प्रभुत्व है मछली के व्यंजन, इस प्रकार की बीमारी से मृत्यु दर बहुत कम है। 
दुर्भाग्य से, मानव शरीर इन एसिड को स्वयं नहीं बना सकता है, और इसलिए इनकी आपूर्ति को व्यवस्थित करना बेहद आवश्यक है उपयोगी पदार्थभोजन या विशेष के साथ खाद्य योज्य. और मानव शरीर में प्रवेश का प्राकृतिक तंत्र वसायुक्त मछली, जैसे सैल्मन, सार्डिन, टूना, मैकेरल का सेवन है। ये एसिड अन्य प्रकार की मछलियों में भी पाए जाते हैं, लेकिन कम मात्रा में।
वह भी अपरिहार्य है आहार पोषण, क्योंकि यह कम वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री के साथ उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक उत्कृष्ट प्राकृतिक स्रोत है। इसके अलावा, इसका मांस विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है, उदाहरण के लिए, कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन, जस्ता, लोहा, मैग्नीशियम, आदि।
इसके अलावा, मछली उन लोगों के लिए अपूरणीय है जिन्हें अतिरिक्त पाउंड खोने से कोई आपत्ति नहीं है।
मछली की संरचना
आरंभ करने के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि मछली में कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन रासायनिक संरचनाभिन्न हो सकते हैं. मछली की मात्रात्मक और गुणात्मक विशेषताएं मछली के निवास स्थान और उसकी प्रजातियों पर निर्भर करती हैं।
इसके बावजूद कम कैलोरी सामग्रीमछली, इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, लेकिन उनकी सामग्री विशिष्ट प्रकार की मछली पर निर्भर करती है। समुद्रों, नदियों और झीलों के निवासियों को उनके मांस में प्रोटीन की मात्रा के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है।
- कम प्रोटीन. ऐसी कुछ ही प्रकार की मछलियाँ होती हैं। इनमें सेबल मछली भी शामिल है।
- मध्यम प्रोटीन. इस प्रकार की मछली में पंद्रह प्रतिशत तक प्रोटीन होता है। उदाहरण के लिए, नोटोथेनिया।
- प्रोटीन. ऐसी मछली के मांस में संपूर्ण प्रोटीन बीस प्रतिशत की मात्रा में होता है। इस प्रकार की मछलियों में हेरिंग भी शामिल है।
- उच्च प्रोटीन। ऐसी मछली के मांस में प्रोटीन की मात्रा बीस प्रतिशत से भी अधिक होती है। उदाहरण के लिए, यह मैकेरल है। मछली का सारा प्रोटीन शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित हो जाता है, इसलिए इसे कम कैलोरी वाला माना जाता है।
मछली का तेल, जो मछली का हिस्सा है, विशेष रूप से मूल्यवान है। इसमें विटामिन ए, डी, साथ ही मछली में अन्य महत्वपूर्ण एसिड होते हैं, जिनमें विशेष गुण नहीं होते हैं और मांसपेशी ग्लाइकोजन द्वारा दर्शाए जाते हैं। जब यह टूटता है तो ग्लूकोज बनता है, इस कारण कुछ मछली के व्यंजनमीठा स्वाद हो.
मछली में भरपूर मात्रा में विटामिन होते हैं. ये हैं ए, डी, ई, के। मछली पानी में घुलनशील विटामिन से भी भरपूर होती है। यह लगभग सभी समूह बी और एस्कॉर्बिक एसिड है। खनिज पदार्थमछली में वे प्रोटीन, मछली की हड्डियों और वसा में पाए जाते हैं।
मछली और मांस प्रोटीन
अधिकांश प्रकार की नदी मछलियों में दुबले मांस की तुलना में कम कैलोरी होती है, जबकि उनमें प्रोटीन होता है अच्छी गुणवत्ता, और अमीनो एसिड बहुत तेजी से अवशोषित होते हैं। उसी समय, आपने मछली का एक बड़ा तला हुआ टुकड़ा खाया, आप तृप्त और संतुष्ट महसूस करते हैं, लेकिन आपने कई गुना कम कैलोरी का सेवन किया। यही फायदा है.
मछली के प्रोटीन में कोलेजन के रूप में थोड़ा संयोजी ऊतक होता है, जो पचने पर ग्लूटिन में बदल जाता है। पकाए जाने पर, ये ऊतक अपनी ताकत खो देते हैं और शरीर द्वारा लगभग 100% अवशोषित हो जाते हैं, मांस प्रोटीन के विपरीत, जो 90% से कम टूट जाता है।
तली हुई मछली में कितनी कैलोरी होती है?
मछली उन उत्पादों में से एक है जिनकी एक व्यक्ति को विभिन्न लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्व प्राप्त करने के लिए आवश्यकता होती है। आहार सहित व्यंजन और सलाद इससे तैयार किए जाते हैं। यह सर्वविदित तथ्य है कि तले हुए खाद्य पदार्थ मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं और इनमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। हम इस सिद्धांत को श्रेय नहीं दे सकते तली हुई मछली. इसकी कैलोरी सामग्री 140 किलोकैलोरी है, क्योंकि वनस्पति तेल कैलोरी बढ़ाते हैं।
नदी की मछलियों का भी द्रव्यमान होता है उपयोगी गुण, जो मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और सभी प्रणालियों के समुचित कार्य में योगदान करते हैं। जब नदियों में पाई जाने वाली मछलियों के बारे में बात की जाती है, तो क्रूसियन कार्प और क्रूसियन कार्प जैसी सामान्य प्रजातियाँ तुरंत दिमाग में आती हैं।
क्रूसियन कार्प की कैलोरी सामग्री औसत मूल्यों तक पहुंचती है, अर्थात्, प्रति 100 ग्राम में लगभग 135 किलो कैलोरी। यह एक नियमित व्यंजन के रूप में आहार में क्रूसियन कार्प को शामिल करने लायक नहीं है। तलने के दौरान, उत्पाद बड़ी मात्रा में नष्ट हो जाता है उपयोगी घटक. तेल मिलाने से मछली की कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है। इसकी मात्रा को भी ध्यान में रखना आवश्यक है, क्योंकि बहुत अधिक वसा न केवल आपके फिगर को, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकती है। एक समान रूप से लोकप्रिय नदी मछली कार्प है, जो हमारी मेज पर अक्सर मेहमान होती है। इसे तैयार करने का सामान्य तरीका इसे बड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल में तलना है।
100 ग्राम में तली हुई कार्प- लगभग 196 किलो कैलोरी। यह ध्यान देने योग्य है कि इस मछली में सुखद स्वाद, रस और कोमलता है। पकाने के बाद, इसमें एक सुखद मिठास आ जाती है, जो एक बड़ा प्लस भी है और दोनों ही मामलों में मछली की ताजगी एक महत्वपूर्ण कारक है। उत्पाद खरीदते समय आपको इस पर विशेष ध्यान देना चाहिए।
अगर आपका मकसद वजन कम करना है और उस पर कायम भी रहना है पौष्टिक भोजनऔर जीवनशैली, तो आपको मछली के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यह लाल मछली के बारे में है, जिसकी कैलोरी सामग्री, अफसोस, काफी अधिक है। लेकिन सैल्मन, सैल्मन, मैकेरल और टूना का पोषण मूल्य काफी अधिक है, क्योंकि इनमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।
वजन कम करने के लिए, आपको यह ध्यान रखना होगा कि एक निश्चित प्रकार की मछली की अपनी कैलोरी सामग्री होती है, उदाहरण के लिए, गुलाबी सैल्मन - 160 किलो कैलोरी, सैल्मन - 240 किलो कैलोरी, ट्राउट - 227 किलो कैलोरी। इसलिए, आपको कैलोरी सामग्री के अनुसार खाद्य पदार्थों का चयन करना होगा। लाल मछली को वसा की अतिरिक्त कैलोरी से संतृप्त किए बिना पकाने की सलाह दी जाती है। इसे हफ्ते में 2 बार से ज्यादा नहीं खाया जा सकता.
यह ध्यान देने योग्य है कि सभी मान अनुमानित हैं। तली हुई मछली की कैलोरी सामग्री के कुछ उदाहरण यहां दिए गए हैं:
- तली हुई पोलक मछली में कैलोरी की मात्रा प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 70 किलो कैलोरी होती है
- मछली की कैलोरी सामग्री तली हुई कॉडप्रति सौ ग्राम उत्पाद में 59 किलो कैलोरी होती है
- तली हुई पाइक और पाइक पर्च की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 72 किलो कैलोरी है
- तली हुई फ़्लाउंडर मछली में कैलोरी की मात्रा - 90 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद
- 100 ग्राम तले हुए हेक में 103 किलो कैलोरी होती है, जो सामान्य है
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रकार के आधार पर तली हुई मछली की कैलोरी सामग्री की तालिका:
और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में तली हुई मछली का पोषण मूल्य इस तालिका में दर्शाया गया है:
| उत्पाद | गिलहरी, जीआर. | वसा, जीआर. | कार्बोहाइड्रेट, जीआर. |
| एक प्रकार की समुद्री मछली | 14,7 | 8,7 | 0,0 |
| कृसियन कार्प | 16,7 | 5,4 | 1,4 |
| सिल्वर कार्प | 25,8 | 8,1 | 2,68 |
| काप | 18,3 | 11,6 | 4,5 |
| बसेरा | 20,6 | 9,1 | 4,0 |
| काप | 16,63 | 4,46 | 1,15 |
| हेक | 14,3 | 3,9 | 2,5 |
| ब्रीम | 16,3 | 11,8 | 10,17 |
| पाइक | 17,2 | 5,2 | 2,5 |
तली हुई मछली के फायदे और नुकसान और इसे पकाने का सबसे अच्छा तरीका
मछली को संरक्षित करने के लिए आपको यह जानना होगा कि मछली को ठीक से कैसे पकाया जाए। स्वस्थ विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व। पदार्थों की मात्रा की दृष्टि से सर्वाधिक उपयोगी होगा ताजा मछली. गर्मी उपचार के दौरान, लाभकारी पदार्थ विघटित हो जाते हैं, इसलिए तले हुए भोजन में उबले हुए भोजन की तुलना में उनकी मात्रा कम होगी। मछली है एक अनोखा उत्पादव्यापक धारणा के बावजूद कि तली हुई हर चीज़ शरीर के लिए हानिकारक होती है क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, 100 ग्राम में औसतन 140 किलो कैलोरी होती है, और यही कारण है कि वनस्पति तेलखाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
सही मछली का चुनाव कैसे करें
दुकानों में सबसे ताज़ी मछली हाथों-हाथ बिकती है। उसकी आंखें हल्की, पारदर्शी और उभरी हुई हैं। यदि आंखें धुंधली और धँसी हुई हैं, तो ऐसी मछली की ताजगी संदिग्ध है। यदि मछली पहले से ही पड़ी हुई है, तो उसका सिर आमतौर पर काट दिया जाता है और नष्ट कर दिया जाता है। इसका मतलब यह नहीं है कि मछली सड़ी हुई है, बस "दूसरी ताज़ा"।
ताजी जमी हुई मछली चुनते समय, उपरोक्त सभी संकेत अब मायने नहीं रखते। जमी हुई मछली की गुणवत्ता जांचने के लिए, आपको उसमें एक गर्म चाकू डालना होगा। यदि आप चाकू को सूँघते हैं और उसमें से एक अप्रिय गंध निकलती है, तो यह इंगित करता है कि मछली अब ताज़ा नहीं है। 
बेशक, दुकानों में ऐसी सलाह लेना मुश्किल है। लेकिन अगर मछली की त्वचा चमकदार है और शव सीधा है, तो यह खरीदने लायक है।
मछली का बुरादा - त्वचा और हड्डियों से निकाले गए टुकड़े - अद्भुत मछली उत्पाद. लेकिन अक्सर इसकी सतह पर मोटी बर्फ की परत होती है। यह टुकड़े के वजन का तीस प्रतिशत तक घेरता है। मानकों के अनुसार, ऐसी परत वजन के दस प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए, इसलिए पट्टिका चुनते समय, आपको पानी के लिए कम भुगतान करने के लिए इसकी मोटाई पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
मछली के व्यंजन और आहार
कई लोगों के अनुसार, उच्च वसा वाली किस्मों में कैलोरी बहुत अधिक होती है, इसलिए वे स्वास्थ्य पर मछली के व्यंजनों के लाभकारी प्रभावों से अनजान होकर, सख्त आहार पसंद करते हुए, उनका सेवन करने से इनकार करते हैं।
मछली में मौजूद प्रोटीन और कैलोरी की मात्रा उसके प्रकार पर निर्भर करती है। नदी की मछली में समुद्री मछली की तुलना में बहुत कम कैलोरी होती है। उत्पाद में ओमेगा पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होता है, जो वसा को जलाता है और लिपिड को कम करके रक्त परिसंचरण को तेज करता है। मोटे लोगों के लिए भी, सबसे समृद्ध प्रकार के वसा की कैलोरी सामग्री नगण्य मानी जाती है।
सभी मछलियाँ, प्रकार की परवाह किए बिना, पोषण मूल्य रखती हैं और पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम में उच्च होती हैं। अच्छा उदाहरण, कॉड - रिवर बरबोट का एक करीबी रिश्तेदार, इसका लीवर विटामिन बी, ए, ई, डी से भरपूर होता है।
यह एक ऐसा उत्पाद है जिसमें उच्च पोषण मूल्य और कम कैलोरी सामग्री होती है, जो आपको बीमारी के बिना लंबे समय तक जीवित रहने की अनुमति देती है। मछली का आहार रक्तचाप को बहाल करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। जब आप इसके बारे में जानते हैं तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मछली में कितनी कैलोरी है पोषण का महत्व, इसमें मौजूद विटामिन और खनिजों की मात्रा के बारे में।
अगर आप 3 से 5 किलो वजन कम करना चाहते हैं तो 10 दिनों तक मछली के व्यंजन खाएं। कम वसा वाली मछली का उपयोग करना और उसे कम से कम तेल में तलना बेहतर है। इसके साथ आप हरी सब्जियां भी खा सकते हैं और आपको खूब सारा पानी पीना होगा.
लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बनाए रखने के लिए मछली खाएं। पदार्थों की मात्रा की दृष्टि से सबसे उपयोगी ताज़ी मछली होगी। गर्मी उपचार के दौरान, लाभकारी पदार्थ विघटित हो जाते हैं, इसलिए तले हुए भोजन में उबले हुए भोजन की तुलना में उनकी मात्रा कम होगी। मछली एक अनूठा उत्पाद है, व्यापक धारणा के बावजूद कि तली हुई हर चीज़ शरीर के लिए हानिकारक होती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, 100 ग्राम में औसतन 140 किलो कैलोरी होती है, और यह खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेलों के कारण होता है।
साल के किसी भी समय उपलब्ध रहने और किफायती दाम के कारण पोलक मछली ने गृहिणियों के बीच लोकप्रियता हासिल की है।
100 ग्राम ताजी मछली की कैलोरी सामग्री केवल 72 कैलोरी है।
किसी भी समुद्री मछली की तरह, पोलक में कई सकारात्मक गुण हैं:
- पोलक लीवर "उपयोगिता" के विभिन्न संकेतकों में सुयोग्य कॉड लीवर से भी आगे निकल जाता है। बड़ी राशिविटामिन ए और फैटी एसिड, जो केवल समुद्री मछली में पाए जाते हैं, पोलक को एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ उत्पाद बनाते हैं।
- मछली में उच्च आयोडीन सामग्री थायराइड रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
- पोलक की विटामिन और खनिज संरचना बहुत विविध है - इनमें बी विटामिन, फोलिक एसिड और खनिज (फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन) शामिल हैं।
- पोलक में मौजूद पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है और यह रक्त शर्करा के स्तर को भी सामान्य कर सकता है।
पोलक तैयार करने की सबसे आम तौर पर इस्तेमाल की जाने वाली विधि तलना है। अब हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि ऐसा व्यंजन कितना उच्च कैलोरी वाला है।
एक प्रचलित राय है कि सबकुछ तले हुए खाद्य पदार्थ- हानिकारक। खासकर मछली के लिए आहार पोलक, कोई इस राय के साथ बहस कर सकता है।
100 ग्राम आटे में तली हुई मछली में केवल 127 कैलोरी होती है।
उबली हुई मछली की तरह, उबली हुई पोलक मछली तैयार करने के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद और आहार विकल्प है।
ऊर्जा मान 100 ग्राम उबली हुई मछली- केवल 79 कैलोरी.
खाना पकाने से पहले जमे हुए पोलक को डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। फिर मछली के पंख, सिर और पूंछ काट दिए जाते हैं। कटे हुए पोलक को अच्छी तरह से धोया जाता है और भागों में काटा जाता है।
यदि आप मछली को उबालने का निर्णय लेते हैं, तो इसे उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक पकाएं, पानी में प्याज डालना न भूलें। सारे मसालेऔर तेज पत्ता. इस तरह से तैयार किया गया पोलक आहार संबंधी है और कम कैलोरी वाला व्यंजन.
उबले हुए पोलक में समान कैलोरी सामग्री होती है। इसे पकाने में केवल थोड़ा अधिक समय लगेगा - यदि आप इसे डबल बॉयलर में पकाते हैं तो 15-20 मिनट।
बैटर में तला हुआ पोलक स्वाद में उबले या उबले हुए पोलक से काफी बेहतर होता है।
अंडे और आटे से बना घोल तली हुई मछली की कैलोरी सामग्री को प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 145 किलो कैलोरी के अनुरूप बना देगा।
पकवान की कैलोरी सामग्री बैटर तैयार करने में प्रयुक्त सामग्री पर निर्भर करती है।
यदि आप अंडा, मेयोनेज़, आटा और मक्खन का उपयोग करते हैं, तो तैयार पकवान के 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य 260 किलो कैलोरी से कम नहीं होगा।
इसका ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 102 किलो कैलोरी है।
सब्जियों के साथ पका हुआ पोलक एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और कम कैलोरी वाला व्यंजन है। यह मछली पकाने की यह विधि है जो आपको सबसे कम कैलोरी सामग्री प्राप्त करने की अनुमति देगी।
इस सब्जी को बनाने के लिए आपको प्याज, गाजर और टमाटर की जरूरत पड़ेगी. मछली को सब्जियों और मौसम के साथ पकाएं तैयार पकवानताजी जड़ी-बूटियाँ, हमें एक अद्भुत उत्पाद मिलता है।
सब्जियों के साथ पकाए गए 100 ग्राम पोलक में 50 किलो कैलोरी होती है।
अपने आप को और अपने परिवार को लाड़-प्यार दें विभिन्न विविधताएँपोलक व्यंजन और स्वस्थ रहें!
के अनुसार मौजूदा नियम, निर्माता उन्हें सभी उत्पादों की पैकेजिंग पर इंगित करता है ऊर्जा मूल्यकुछ इकाइयों में: किलोकैलोरी, साथ ही किलोजूल। कैलोरी ऊर्जा की एक इकाई है.
कई पुरुष और महिलाएं इस समस्या को लेकर चिंतित हैं अधिक वज़न. बड़ी संख्या में ऐसे आहार हैं जिनका पालन करके आप वास्तव में कई किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं। हालाँकि, बाद में वजन।
कई लड़कियों को मीठा पसंद होता है, और वे चॉकलेट उत्पादों का आनंद लेती हैं, इसलिए पुरुषों के लिए अपनी प्यारी महिलाओं के लिए उपहार तय करना आसान होता है - चॉकलेट का एक डिब्बा किसी के लिए भी उपयुक्त होता है।
हर किसी के पसंदीदा पहले पाठ्यक्रमों में से एक, रेड बोर्स्ट, अपने क्लासिक संस्करण में काफी उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है। गाढ़ा गाढ़ा पहला कोर्स पकाया गया सूअर का मांस शोरबाऔर।
तले हुए अंडे एक काफी सामान्य व्यंजन है जिसे रसोई से दूर कुंवारे और लगातार भूखे रहने वाले छात्र भी बना सकते हैं। समय की कमी के कारण अक्सर इसे सुबह के नाश्ते में बनाया जाता है.
आज, अधिक से अधिक लोग अपनी जीवनशैली को लेकर विशेष रूप से सावधान रहते हैं। हम सभी स्वस्थ रहना चाहते हैं और जवान बने रहना चाहते हैं कब का. इसलिए हम सही खाना ही खाना पसंद करते हैं, जिससे पूरा शरीर ठीक रहे। स्लिमनेस की चाह में हम मछली और डेयरी व्यंजन, सब्जियां, प्राकृतिक फल और जामुन को प्राथमिकता देते हैं।
आपको अपने आहार के दौरान कौन सी मछली पसंद करनी चाहिए? मछली में कितनी कैलोरी होती है? यह किस रूप में अधिक उपयोगी है? आइए इन सभी रोमांचक सवालों के जवाब देने का प्रयास करें।
तो मछली में कितनी कैलोरी होती है? स्पष्ट उत्तर देने के लिए, आपको प्रसंस्करण के प्रकार और मछली के प्रकार को समझने की आवश्यकता है। आइए सबसे आम किस्मों पर नजर डालें। में ताजासबसे कम कैलोरी सामग्री है:
- अटलांटिक हेरिंग, इसमें लगभग 57 किलो कैलोरी होती है;
- कॉड - 59 किलो कैलोरी;
- पाइक और पाइक पर्च - 72 किलो कैलोरी;
- पोलक - 70 किलो कैलोरी;
मध्यम-कैलोरी किस्मों में से कोई फ़्लाउंडर (इसमें 90 किलो कैलोरी), हॉर्स मैकेरल (इसमें लगभग 119 किलो कैलोरी) को अलग कर सकता है; इसके बाद गुलाबी सैल्मन आता है - 147 किलो कैलोरी और कैपेलिन - 157 किलो कैलोरी। सबसे अधिक कैलोरी वाली मछली ट्यूना है, इसमें प्रति 100 ग्राम में 300 किलो कैलोरी तक होती है। यह मत भूलो कि ये संकेतक केवल ताजी मछली की विशेषता रखते हैं - अन्य विकल्पों के लिए - स्मोक्ड, नमकीन, उबला हुआ और तला हुआ, उन पर नीचे चर्चा की जाएगी।
नमकीन और स्मोक्ड मछली में कितनी कैलोरी होती है? ऐसे व्यंजन प्रोसेस्ड होते हैं, इसलिए इनमें अधिक कैलोरी होती है। यह आंकड़ा हेरिंग (145 किलो कैलोरी), मैकेरल (150), कॉड (115), स्प्रैट (154), और पिंक सैल्मन (164) जैसी प्रजातियों में सबसे कम है।
फिर सूखे ब्रीम - 221 किलो कैलोरी और ट्राउट - 227 आते हैं।
नमकीन और स्मोक्ड सैल्मन को सबसे अधिक में से एक माना जाता है उच्च कैलोरी वाले व्यंजन, इसमें प्रति 100 ग्राम में 240 किलो कैलोरी तक होती है। किसी भी व्यंजन के अतिरिक्त प्रसंस्करण से उसमें वसा की मात्रा बढ़ जाती है। मछली को नमकीन बनाना और धूम्रपान करना, हालांकि यह एक विशेष स्वाद जोड़ता है, कैलोरी भी जोड़ता है। इसीलिए आहार के दौरान आपको इस प्रकार की मछलियों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।
सामान्य तौर पर, आज लोग अक्सर मांस से अधिक मछली पसंद करते हैं। कई वैज्ञानिकों के अनुसार मांस इंसान को बूढ़ा बनाता है। किसी को केवल यह याद रखना है कि जापानी और चीनी मछली के व्यंजन खाते हैं, जो उनके जीवन को लम्बा खींचते हैं और उन्हें स्वस्थ बनाते हैं। मछली शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करती है, ताकत देती है और पतलापन बनाए रखती है। मांस के विपरीत, मछली के व्यंजनों में कैलोरी की मात्रा कम और पोषण मूल्य अधिक होता है।
सूखी मछली में कितनी कैलोरी होती है? सूखी मछलीइसे अन्य किस्मों की तुलना में अधिक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है, और इसलिए, इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। मछली पकाने के लिए उबालना सबसे अच्छा तरीका माना जाता है; इस रूप में पकवान में सभी विटामिन बरकरार रहते हैं और वसा की मात्रा कम होती है। उबली हुई मछली में कितनी कैलोरी होती है? सबसे कम कॉड में पाया जाता है - 78, पोलक में - थोड़ा अधिक - 79, बरबोट में - 92, हेक - 95, पाइक पर्च - 97, पाइक - 98। फिर फ़्लाउंडर - 103, कैटफ़िश - 114, ब्रीम - 124 आते हैं। उच्चतम कैलोरी सामग्री वसायुक्त किस्मों में रहती है: स्टर्जन - 179, मैकेरल - 211, हलिबूट - 216 और अन्य। कैलोरी सामग्री सूखी मछलीउच्च है, इसके अलावा, प्रसंस्करण के दौरान पकवान खो जाता है उपयोगी गुण. इसलिए आपको उबली हुई मछली और सब्जियां अधिक खानी चाहिए।
हमने कैलोरी पर ध्यान दिया धूएं में सुखी हो चुकी मछली, सूखा हुआ, कच्चा, सुखाया हुआ और उबाला हुआ। यह सूचक काफी हद तक मछली तैयार करने की विधि पर निर्भर करता है। लेकिन फिर भी, मछली के आहार पर वजन कम करना, उदाहरण के लिए, सब्जी या फल के आहार की तुलना में बहुत आसान है। आख़िरकार, इस उत्पाद में शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थ शामिल हैं। मछली में कैल्शियम होता है, जो विकास के लिए आवश्यक है, फैटी एसिड, जो मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक है, और फास्फोरस होता है, जो हड्डियों और कोशिका ऊर्जा चयापचय के लिए आवश्यक है। इसीलिए बचपन से ही व्यक्ति के आहार में उबली हुई मछली शामिल की जाती रही है, जिसे "मस्तिष्क के लिए भोजन" माना जाता है। सभी विशेषज्ञ अपच, मानसिक तनाव और अन्य नकारात्मक घटनाओं से जुड़ी बीमारियों से बचाव के लिए इस उत्पाद का अधिक से अधिक सेवन करने की सलाह देते हैं।
मछली एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। इसके अलावा, रूस और कई अन्य देशों के पास इसे तैयार करने के अपने-अपने तरीके हैं। सौ साल पहले, मछली खाना चर्च कैलेंडर द्वारा नियंत्रित किया जाता था। आख़िरकार, नदी और समुद्री मछलियों को दुबला भोजन माना जाता था, इसलिए वे उन्हें केवल उपवास के दौरान ही खाते थे।
दरअसल, साल में इनमें से लगभग आधे दिन होते हैं, इसलिए हमारे पूर्वज खूब मछलियाँ खाते थे। यह संभवतः उनके स्वास्थ्य के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोटिक परिवर्तनों की दुर्लभता को भी स्पष्ट करता है।
मछली की संरचना
आरंभ करने के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि मछली में कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन रासायनिक संरचना भिन्न होती है। मछली की मात्रात्मक और गुणात्मक विशेषताएं मछली के निवास स्थान और उसकी प्रजातियों पर निर्भर करती हैं।
मछली की कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन उनकी सामग्री विशिष्ट प्रकार की मछली पर निर्भर करती है। समुद्रों, नदियों और झीलों के निवासियों को उनके मांस में प्रोटीन की मात्रा के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, कम प्रोटीन. ऐसी कुछ ही प्रकार की मछलियाँ होती हैं। इनमें सेबल मछली भी शामिल है।
मध्यम प्रोटीन. इस प्रकार की मछली में पंद्रह प्रतिशत तक प्रोटीन होता है। उदाहरण के लिए, नोटोथेनिया।
प्रोटीन. ऐसी मछली के मांस में संपूर्ण प्रोटीन बीस प्रतिशत की मात्रा में होता है। इस प्रकार की मछलियों में हेरिंग भी शामिल है।
उच्च प्रोटीन। ऐसी मछली के मांस में प्रोटीन की मात्रा बीस प्रतिशत से भी अधिक होती है। उदाहरण के लिए, यह मैकेरल है। मछली का सारा प्रोटीन शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित हो जाता है, इसलिए इसे कम कैलोरी वाला माना जाता है।
मछली का तेल, जो मछली का हिस्सा है, विशेष रूप से मूल्यवान है। इसमें विटामिन ए, डी के साथ-साथ अन्य महत्वपूर्ण एसिड भी होते हैं।
मछली में कार्बोहाइड्रेट में विशेष गुण नहीं होते हैं और मांसपेशी ग्लाइकोजन द्वारा दर्शाए जाते हैं। जब यह टूटता है, तो ग्लूकोज बनता है, यही वजह है कि मछली के कुछ व्यंजनों का स्वाद मीठा होता है।
मछली में भरपूर मात्रा में विटामिन होते हैं. ये हैं ए, डी, ई, के। मछली पानी में घुलनशील विटामिन से भी भरपूर होती है। यह लगभग सभी समूह बी और एस्कॉर्बिक एसिड है। मछली में खनिज प्रोटीन, मछली की हड्डियों और वसा में पाए जाते हैं।
मछली में कैलोरी
अगर हम मछली की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो यह मांस की पोषक तत्व सामग्री, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अनुपात से निर्धारित होती है।
मछली संरचना में इतनी विविध है कि, सामान्य तौर पर, यह कहना असंभव है कि इसकी कैलोरी सामग्री क्या है।
मछली में, कैलोरी अक्सर प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 88 किलो कैलोरी की मात्रा में पाई जाती है। बेलुगा, रफ़, हेरिंग, फ़्लाउंडर और कई प्रकार की नदी मछलियों का यह महत्व है।
लेकिन मछलियों में एक मछली ऐसी भी है जिसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है। उदाहरण के लिए, हैलिबट मछली में कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 196 किलो कैलोरी होती है। कॉड मछली में प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 69 किलो कैलोरी होती है।
मछली के उपयोगी गुण
इस तथ्य के अलावा कि मछली में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। इनमें मानव शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड, ओमेगा-3, साथ ही थोड़ी मात्रा में संयोजी ऊतक भी शामिल हैं, जिसके कारण मछली शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है।
हाल के अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग केवल मछली खाते हैं, उनमें स्ट्रोक, कैंसर, दिल का दौरा पड़ने की संभावना कम होती है और वे आमतौर पर लंबे समय तक जीवित रहते हैं। सप्ताह में सिर्फ एक दिन मछली पकड़ने से अचानक मौत का खतरा कम हो जाता है।
बहुत से लोग अक्सर इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: तली हुई मछली में कितनी कैलोरी होती है? यह कहा जाना चाहिए कि शुरू में तली हुई मछली की कैलोरी सामग्री इसकी विविधता और प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करती है। तथ्य यह है कि जैसा कि ऊपर बताया गया है, प्रत्येक प्रकार की मछली में उपयोगी पदार्थों की मात्रा समान नहीं होती है उष्मा उपचारऔर भी छोटा हो जाता है. इसलिए, इस सवाल का सटीक उत्तर देना असंभव है कि तली हुई मछली में कितनी कैलोरी होती है। सभी मान अनुमानित हैं. तली हुई मछली की कैलोरी सामग्री के कुछ उदाहरण यहां दिए गए हैं:
तली हुई पोलक मछली में कैलोरी की मात्रा प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 70 किलो कैलोरी होती है
तली हुई कॉड मछली की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 59 किलो कैलोरी है
तली हुई पाइक और पाइक पर्च की कैलोरी सामग्री 72 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद है
तली हुई फ़्लाउंडर मछली में कैलोरी सामग्री - 90 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद
तले हुए गुलाबी सामन की कैलोरी सामग्री 147 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद है।
तली हुई मछली में कितनी कैलोरी होती है, इस सवाल के अलावा, लोग एक और सवाल में रुचि रखते हैं - उबली हुई मछली में कितनी कैलोरी होती है?
बेशक, उबली हुई मछली की कैलोरी सामग्री तली हुई मछली की कैलोरी सामग्री से कई गुना कम होती है। उदाहरण के लिए, उबले हुए ब्रीम और फ्लाउंडर की कैलोरी सामग्री 126 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद है, उबले हुए कैटफ़िश में 140 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद, उबले हुए पाइक पर्च में 97 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद है।
लोग इस सवाल में भी रुचि रखते हैं - सूखी मछली में कितनी कैलोरी होती है और नमकीन मछली में कितनी कैलोरी होती है? इन प्रश्नों का उत्तर देते हुए, यह कहा जाना चाहिए कि सूखी मछली की कैलोरी सामग्री उबली हुई मछली के समान ही होती है, और नमकीन मछली की कैलोरी सामग्री, औसतन, तली हुई मछली के समान ही होती है। इसलिए, डाइट पर रहने वाले लोगों को उबली हुई मछली वाले व्यंजन ही खाने चाहिए। तली हुई मछली में कितनी कैलोरी होती है, यह सवाल सुलझ गया है। अब यह लाल मछली की कैलोरी सामग्री के बारे में थोड़ा कहने लायक है।
लाल मछली की कैलोरी सामग्री उसके प्रकार पर निर्भर करती है। इसके अलावा, इसमें विटामिन और खनिजों का एक पूरा परिसर है। लाल मछली की सबसे लोकप्रिय किस्में सैल्मन, सैल्मन और ट्राउट हैं। इन किस्मों को नमकीन, तला हुआ, अचार और स्टू किया जा सकता है। लाल मछली सप्ताह में कम से कम दो बार खानी चाहिए, खासकर महिलाओं को: ट्राउट और सैल्मन त्वचा, हाथों और नाखूनों को जवां बनाए रखने में मदद करते हैं, जिससे लंबे समय तक खूबसूरत बने रहने में मदद मिलती है।
लाल सैल्मन मछली की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 220 किलो कैलोरी है। सैल्मन में वसा की मात्रा चौबीस प्रतिशत तक और प्रोटीन की मात्रा बीस प्रतिशत तक होती है। सैल्मन को नमकीन बनाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है या पैन में तला जा सकता है। लेकिन इसे फ़ॉइल में या ग्रिल पर सेंकना सबसे अच्छा है।
जहाँ तक ट्राउट की बात है, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक सुंदर मछली भी है। ट्राउट कई प्रकार की होती हैं - इंद्रधनुषी, समुद्री, मीठे पानी वाली। सैल्मन की तरह ही ट्राउट भी है मूल्यवान उत्पादपोषण क्योंकि वह समृद्ध है वसायुक्त अम्ल, खनिज और विटामिन।
लाल ट्राउट मछली में कैलोरी की मात्रा प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 208 किलो कैलोरी तक होती है। इसके अलावा, ट्राउट मछली की कैलोरी सामग्री में चौदह प्रतिशत वसा और लगभग बीस प्रतिशत प्रोटीन होता है।
सही मछली का चुनाव कैसे करें
दुकानों में सबसे ताज़ी मछली हाथों-हाथ बिकती है। उसकी आंखें हल्की, पारदर्शी और उभरी हुई हैं। यदि आंखें धुंधली और धँसी हुई हैं, तो ऐसी मछली की ताजगी संदिग्ध है।
यदि मछली पहले से ही पड़ी हुई है, तो उसका सिर आमतौर पर काट दिया जाता है और नष्ट कर दिया जाता है। इसका मतलब यह नहीं है कि मछली सड़ी हुई है, बस "दूसरी ताज़ा"।
ताजी जमी हुई मछली चुनते समय, उपरोक्त सभी संकेत अब मायने नहीं रखते। जमी हुई मछली की गुणवत्ता जांचने के लिए, आपको उसमें एक गर्म चाकू डालना होगा। यदि आप चाकू को सूँघते हैं और उसमें से एक अप्रिय गंध निकलती है, तो यह इंगित करता है कि मछली अब ताज़ा नहीं है।
बेशक, दुकानों में ऐसी सलाह लेना मुश्किल है। लेकिन अगर मछली की त्वचा चमकदार है और शव सीधा है, तो यह खरीदने लायक है।
मछली का बुरादा - त्वचा और हड्डियों से निकाले गए टुकड़े - एक अद्भुत मछली उत्पाद है। लेकिन अक्सर इसकी सतह पर मोटी बर्फ की परत होती है। यह टुकड़े के वजन का तीस प्रतिशत तक घेरता है। मानकों के अनुसार, ऐसी परत वजन के दस प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए, इसलिए पट्टिका चुनते समय, आपको पानी के लिए कम भुगतान करने के लिए इसकी मोटाई पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
