जंगली खरगोश का सूप. उत्कृष्ट हरे व्यंजन

अचानक…

प्रिय साथियों, आपका दिन शुभ हो। यदि किसी ने साइबेरियाई क्षेत्र के मौसम का अध्ययन किया है, जिस पर मुझे व्यक्तिगत रूप से संदेह है, तो आपको यह क्यों जानना चाहिए कि साइबेरियाई क्षेत्र में मौसम कैसा है, लेकिन आप कभी नहीं जानते... सामान्य तौर पर, यदि किसी को पता है, तो वे जानते हैं कि हम सप्ताह में दूसरी बार नरम और रोयेंदार बर्फ से ढके हुए हैं। दृश्यता शून्य है, सड़कें नहीं हैं, अगर किसी ने यार्ड में वाहन छोड़ दिया है, तो यह गर्मियों तक है।

ऐसे कठोर मौसम में स्नोमोबाइल्स की सवारी के अलावा करने के लिए बहुत कुछ नहीं है, जो हमने चार लोगों के साथ किया। हम बीयर और विभिन्न मांस के साथ सप्ताहांत बिताने के लिए पूरी तरह से तैयार होकर डाचा पहुंचे, और स्नानघर से पहले हमने स्नोमोबाइल्स पर बाहर जाने का फैसला किया - एक घंटे के लिए, प्रति वाहन दो।

यह एक अजीब बात है, मैं आपको बताऊंगा, मेरे लिए गाड़ी चलाना एक तरह का पागलपन है, लेकिन एक यात्री के रूप में भी इसमें पर्याप्त एड्रेनालाईन है, लेकिन बात यह नहीं है, एक खरगोश अभी-अभी खेत में कहीं से दिखाई दिया, वह एक में सो रहा था स्नोड्रिफ्ट या कुछ और, कौन जानता है। हमने तिरछे व्यक्ति को डराने का फैसला किया - उसे बिना किसी दुर्भावनापूर्ण इरादे के, थोड़ा इधर-उधर घुमाने के लिए, लेकिन वह एक मूर्ख था, दूसरे मिनट में वह डर गया, लेकिन स्की के नीचे, ठीक है, बस इतना ही... मैंने यह भी सोचा था कि वह तिरछा था, मैं बर्फ़ के बहाव में रहने से सचमुच थक गया था और आत्महत्या कर ली...

हमारे लोग खराब हो गए हैं - वे उन्हें बाहर फेंकना चाहते थे, लेकिन भाड़ में जाओ! मैंने इसे खा लिया, छील लिया, इसे बर्फ से रगड़ दिया, और फिर इसे डचा में लाया और सिलोफ़न में लपेटा और बर्फ के ढेर में फेंक दिया। चूँकि हमें मांस की कमी का अनुभव नहीं हुआ, इसलिए हमने इसे नहीं खाया और मैं इसे घर लाने में कामयाब रहा।

वास्तव में, खरगोश एक मृत गोनर निकला, बेघर जीवनशैली ने उस पर प्रभाव डाला, खरगोशों की तुलना में बहुत अधिक मृत, किसी तरह लंबा और पतला। मांस छूने में थोड़ा सख्त लग रहा था, लानत है हाउंड नस्ल की, मैंने इसे तलने का फैसला नहीं किया - आप इसे चबा नहीं पाएंगे, मैंने एक साधारण सूप पकाने का फैसला किया, स्वादिष्ट और वोदका के साथ बिल्कुल सही।
चलो ले लो:
1)ज़ायको.
2) गाजर, कुछ बड़े बल्ब, कुछ आलू.
3) हरी मटर.

हमने हरे को घटकों में काटा, बड़े वाले - पंजे और पीठ अलग-अलग, पेट और पसलियां और गर्दन अलग-अलग।

सिद्धांत रूप में, दो अलग-अलग ढेर लगाना आवश्यक नहीं है, यह विभाजन काफी मनमाना है; सब कुछ एक साथ पकाएं, हम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बड़े हिस्सों को हटा देंगे, और छोटे हिस्सों को सूप में पकाने के लिए छोड़ देंगे।

हरे को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और उबलने के बाद कम से कम आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। झाग को हटाना बस आवश्यक है; यदि आप इसे सुखाते हैं, तो सूप में एक विशिष्ट गंध होगी, बिल्कुल घृणित नहीं, लेकिन स्वागत योग्य नहीं है। दरअसल, उसी गंध को दूर करने के लिए, खरगोश को एक दिन के लिए पानी में भिगोना पड़ता है, हर छह घंटे में पानी बदलना पड़ता है, लेकिन मेरे मामले में बर्फ के बहाव में दो दिनों तक इस तरह जम जाना सामान्य था, और उसे भिगोने की आवश्यकता नहीं थी। .

तो, हमने झाग हटा दिया - प्याज को बड़े टुकड़ों में और गाजर को बड़े आधे छल्ले में काट लें।

इसे हरे के साथ पैन में डालें - आपको शूरपा की तरह कुछ प्याज का शोरबा मिलना चाहिए, इस स्तर पर आपको नमक जोड़ने की जरूरत है।

उन्होंने सब कुछ काट दिया - ऐसा करने का कोई मतलब नहीं है, ठीक है, फिर मैं आपके स्वर को बढ़ाने के लिए कॉन्यैक के कुछ शॉट्स पीने का सुझाव देता हूं, इससे ज्यादा कुछ नहीं... और आप पहले से ही नशे में हैं!

आधे घंटे के बाद मांस के बड़े टुकड़े निकाल लें, आंच बढ़ा दें और प्याज और गाजर को उबलने दें.

आलू को चार भागों में बाँट लें, बहुत बड़े, और उन्हें शोरबा में मिला दें।

हरे के उन टुकड़ों को भूरा कर लें जो पहले ही सूख चुके हैं और ठंडे हो गए हैं। मक्खन.

बेशक, टुकड़ों को मक्खन के साथ फैलाना और उन्हें ग्रिल के नीचे सेंकना अधिक सही होगा, लेकिन मैं स्पष्ट रूप से बहुत आलसी था।

खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, मैंने सूप में कम से कम थोड़ा धुआं जोड़ने के लिए कच्चे स्मोक्ड लार्ड त्वचा का एक टुकड़ा पैन में फेंक दिया, और हरी मटर डाल दी। बेशक, इसकी तुलना उस सूप से नहीं की जा सकती जो आग पर पकाया जाता है, जब आप इसमें से मांस के टुकड़े निकालते हैं, इसे एक शाखा पर चिपकाते हैं और अंगारों पर भूरा करते हैं, फिर एक तिहाई मग वोतका पीते हैं और खाते हैं हरे मांस...

हर प्लेट पर एक चम्मच टमाटर का पेस्ट रखें और लहसुन को पीस लें.

आइए इस पूरी बात को सुनते हुए कुछ पेय पी लें...

और हम परंपरागत रूप से खरगोश का मांस खाते हैं...

आपका कामकाजी सप्ताह मंगलमय हो और सभी का दिमाग खुश रहे...

हरे शूर्पा का फोटो

(सी) पेस्टोव एलेक्सी व्लादिमीरोविच

शिकार के दौरान तैयार किये गये हरे शूर्पा की विधि। हम दो खरगोश लेते हैं, उन्हें काटते हैं, उन्हें प्याज के साथ एक कड़ाही में भूनते हैं, पानी डालते हैं, सूप को उबालते हैं, फिर आलू डालते हैं और तैयार होने तक खरगोशों से हमारे शिकार शूर्पा को पकाते हैं। यह एक बहुत ही सरल और बहुत संतोषजनक व्यंजन है।

सामग्री:

• हरे - 1-2 पीसी। (अगर हम भाग्यशाली रहे)
• प्याज - 7 मध्यम सिर।
• गाजर - 3 पीसी।
• सेब - 2 पीसी।
• नींबू - 1/2 पीसी।
• आलू- 2 किलो.
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम।
• अजमोद - 1 गुच्छा.
• लहसुन - 1 सिर
• मसाला: पिसी हुई लाल मीठी मिर्च, सनली हॉप्स, काली मिर्च

हरे शूर्पा स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

एक शिकारी के लिए इससे बेहतर क्या हो सकता है कि उसे शिकार के दौरान पकड़े गए खेल से भरपूर लाभ मिले!? मैंने यह शूर्पा एक पत्थर से दो पक्षियों का शिकार करते समय तैयार किया था, इसलिए सात शिकारियों ने खूब मांस खाया, और सुबह के लिए कुछ बचा भी था! लेकिन हम भाग्यशाली थे, इसलिए यदि आपके पास केवल एक खरगोश है, तो कोई बात नहीं, सब कुछ उसी तरह काम करेगा, केवल सब्जियों और मांस का अनुपात अलग होगा। खैर, ठीक है, मैं वर्णन करूंगा कि इस अद्भुत और सुगंधित शिकार सूप को हर तरह से कैसे तैयार किया जाए - हरे शूर्पा!

हम खरगोशों को ताज़ा करते हैं और पेट भरते हैं, खून निकालते हैं और उन्हें ठंडे पानी में धोते हैं। साथ खरगोशों को सूप के लिए तैयार किया गयाहमने जोड़ों पर सामने और पिछले पैरों को काट दिया, और रिज को काट दिया, कॉस्टल सेक्शन को अलग कर दिया,

हरे को टुकड़ों में काट लेंइसे किसी भी कंटेनर में रखें, इसमें पानी भरें, अच्छी तरह से कुल्ला करें, इसे 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें और पानी निकाल दें, इसे फिर से पानी से भरें और एक-दो बार कुल्ला करें जब तक कि खून पानी को तीव्र रूप से रंगना बंद न कर दे। जैसे ही पानी तुरंत खून से रंगना बंद कर दे, पानी में आधा पतला कटा हुआ नींबू डालें और हरे को 30-40 मिनट के लिए भिगो दें।

हरे को भिगोने का समय समाप्त होने के बाद, 2 प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें,

और एक मुट्ठी काली मिर्च को चाकू से कुचल लें,

हरे पर प्याज रखें, मांस पर ताजी कुचली हुई पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक (मांस थोड़ा नमकीन होना चाहिए), और एक बड़ा चम्मच सनली हॉप्स और पिसी हुई लाल मीठी मिर्च छिड़कें। इसके बाद, हरे मांस को प्याज और मसालों के साथ अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाना चाहिए ताकि प्याज रस छोड़ना शुरू कर दे, जिसके बाद

हरे मांस को 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है। (दरअसल, मुझे बस उस कड़ाही को खाली करने की ज़रूरत थी जिसमें मैंने अपने हरे शूरपा को पकाने की योजना बनाई थी)

हरे को मैरीनेट करने का समय बीत जाने के बाद, आग पर एक कड़ाही रखें, और जब यह गर्म हो जाए, तो इसमें 100-150 ग्राम वनस्पति तेल डालें,

हरे मांस को कड़ाही में डालेंऔर तुरंत मांस को हिलाना शुरू करें ताकि वह जले नहीं, फिर हरे को तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि मांस पर कुरकुरे टुकड़े न बन जाएं,

जबकि हमारा हरे मांस को तला जाता है, बचे हुए प्याज को मध्यम क्यूब्स में काट लें,

और, जैसा कि मैंने ऊपर उल्लेख किया है, हरे पर पके हुए क्रस्ट दिखाई देने के बाद, प्याज को कड़ाही में फेंक दें और तुरंत मांस मिलाएं। हर्रे को प्याज के साथ बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें,

गाजर को तिरछे क्यूब्स में काटें,

गाजर को कड़ाही आदि में डालें। प्याज के साथ हरे मांस को भूनेंऔर गाजर को और 10 मिनट के लिए,

फिर मांस और सब्जियों को कड़ाही के लगभग शीर्ष तक ठंडे पानी से भर दें (आपको लगभग 4-5 सेमी छोड़ना होगा ताकि आलू डालने के लिए जगह हो और ताकि हमारा हरे सूप व्यर्थ में उबल न जाए)। जब तक हमारे शूरपा में पानी में उबाल आ जाए, बाकी सब्ज़ियां तैयार कर लीजिए.

हम आलू छीलते हैं. बड़े - आधे में काटें, और मध्यम और छोटे होंगे शूर्पा में पूरा डालें.

लहसुन के सिर को छील लें, लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें। दो सेब छीलें, कोर हटा दें और सेब को पतले स्लाइस में काट लें। अजमोद को काट लें. फिर हम लहसुन, सेब और जड़ी-बूटियों को एक गहरे कटोरे में फेंक देते हैं, सब कुछ पिसी हुई लाल मीठी मिर्च के साथ छिड़कते हैं (गर्म मिर्च के साथ भ्रमित न हों! मैं इसे केवल रंग के लिए शूरपा में इतनी मात्रा में डालता हूं!)

आलू को कढ़ाई में डालिये, मिलाइये

और 5-7 मिनट के बाद, लहसुन, सेब और जड़ी बूटियों के साथ एक प्लेट कढ़ाई में डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं, और हरे शूर्पा को पकाएंजब तक आलू पूरी तरह से पक न जाए (लगभग 15-20 मिनट)। आलू को चाकू से आसानी से छेदना चाहिए... वैसे, इसी जगह पर नमक के लिए काढ़ा चखने और सूप में नमक डालने का सही समय होगा।

तैयार हरे शूर्पाआंच से उतारें, ढक्कन से ढक दें, शूर्पा को ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकने दें, कुछ इस तरह। जैसा कि रेसिपी फोटो में दिखाया गया है, परोसने से पहले डिश वैसी ही दिखेगी।

अगला, सुगंधित हरे सूपइसे तुरंत सभी भूखे शिकारियों के लिए कटोरे में डाल दिया जाता है। व्यक्तिगत रूप से, जैसा कि साधारण मेमने के शूरपा के मामले में होता है, मैं पहले मांस के टुकड़ों को आलू के साथ चखना पसंद करता हूं, और उसके बाद ही शूरपा के तरल हिस्से को उसमें डालता हूं, लेकिन उग्र शिकारियों ने अपने चम्मच इतनी तेजी से लहराए कि मैं बस नहीं कर सका मेरे शूर्पा का दूसरा भाग तैयार करने का समय!

लेकिन शिकार के दूसरे दिन, सुबह होते ही, मैंने वोदका के साथ यह विश्व स्तरीय नाश्ता खाया। जो लोग नहीं समझते हैं, उनके लिए फोटो में वही शूर्पा दिखाया गया है, केवल ठंडा। निःसंदेह, यह सीधे पकाने जितना स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन क्षुधावर्धक के रूप में यह जल्दी ही ख़त्म हो जाता है! सभी को अच्छी भूख, शिकार के लिए और ऊपर वर्णित हरे शूर्पा रेसिपी तैयार करने के लिए शुभकामनाएँ।

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मैं आपको सलाह देता हूं कि इस स्वादिष्ट हरे सूप को खाते समय अंश को हमेशा याद रखें!

व्यंजनों की सूची

हरे मांस में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं और यह हर व्यक्ति के पोषण के लिए उपयुक्त है। हरे मांस में वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है, और भारी मात्रा में स्वस्थ प्रोटीन होता है। लेकिन, तमाम लाभकारी गुणों के बावजूद, आपको इस उत्पाद का बार-बार उपयोग नहीं करना चाहिए। हर्रे के विशेष स्वाद के कारण व्यंजन दूसरों से स्पष्ट रूप से भिन्न होते हैं। पूरे शव को पकाने में लगभग 2 घंटे का समय लगेगा। यदि आप शव को काटते हैं, तो आपको इसे लगभग 40 मिनट तक पकाना चाहिए। स्वादिष्ट हरे मांस के व्यंजन आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेंगे।

रिच सूप

हरे मांस का सूप हमेशा स्वादिष्ट, संतोषजनक और समृद्ध होता है।

सामग्री:

• गाजर - 2 पीसी ।;
• हरे - 0.5 किलो;
• आलू - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चावल - 0.5 कप;
• हरियाली;
• पानी - 3 एल;
• स्वादानुसार मसाला.

तैयारी:

1. शव को धोकर समान टुकड़ों में काट लें।
2. छिलके वाली गाजर और प्याज को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, और फिर हरे के टुकड़े डालें।
3. उबाल लें और धीमी आंच पर छोड़ दें। दो घंटे से ज्यादा न पकाएं.
4. परिणामी शोरबा को छानना चाहिए, उसमें से सभी सामग्रियों को हटा देना चाहिए।
5. आलू को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। छने हुए शोरबा में सब्जियाँ और धुले हुए चावल डालें।
6. आलू और चावल पक जाने तक पकाएं।
7. फिर पैन को आंच से उतार लें और उसमें पहले से उबले हुए मांस के टुकड़े डाल दें.
8. कटी हुई जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ छिड़कें।
9. सूप को ढक्कन के नीचे पकने दें और आप इसे आज़मा सकते हैं!

हरे कबाब बेहतरीन स्वाद और सुगंध वाला व्यंजन है। शिश कबाब पकाने की कई दिलचस्प रेसिपी हैं, इसे विभिन्न प्रकार के मैरिनेड में पकाया जा सकता है। नीचे खट्टा क्रीम में शिश कबाब बनाने की विधि दी गई है।

सामग्री:

• थाइम - 1 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• हरे - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• साग - कई गुच्छे;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• टमाटर - कई टुकड़े;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. शव को धोकर समान टुकड़ों में काट लें।
2. आप खाना पकाने की शुरुआत में ही मांस को हड्डियों से अलग कर सकते हैं या खाना पकाने के बाद यह ऑपरेशन कर सकते हैं।
3. मांस को एक बड़े कटोरे में रखें और नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें।
4. प्याज के छल्ले डालें, हिलाएं और 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
5. एक अन्य कटोरे में, थाइम और लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस के माध्यम से खट्टा क्रीम में मिलाएं।
6. मांस में खट्टा क्रीम डालें और लगभग दो घंटे तक मैरीनेट करें।
7. कबाब को प्याज के छल्लों के साथ सीखों पर पिरोएं।
8. ग्रिल पर सुनहरा भूरा होने तक तलें.
9. आप विभिन्न साग-सब्जियों या कटे हुए टमाटरों के साथ परोस सकते हैं!

एक और स्वादिष्ट कबाब रेसिपी.

सामग्री:

• हरे - 1 पीसी ।;
• सिरका 9% - 75 मिली;
• प्याज - 0.5 किलो;
• धनिया - स्वाद के लिए;
• पानी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. शव को साफ करें, गिब्लेट हटा दें और काट लें।
2. मांस को धोएं और 8 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें।
3. बराबर टुकड़ों में काट लें.
4. प्याज को आधा छल्ले में काटें और मसाले छिड़कें।
5. इसे कुछ देर तक पकने दें और फिर जो रस निकला है उसे निकाल लें।
6. मांस और प्याज़ को एक कटोरे में रखें और सिरका डालें।
7. 4 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें, फिर मांस से फंसे हुए प्याज को हटा दें।
8. मांस को सीखों पर डालें और भूनें।
9. तलने के दौरान, आप मैरीनेट करने के दौरान निकले रस को 1 से 2 के अनुपात में पानी में मिलाकर छिड़क सकते हैं।
10. सुनहरा भूरा होने तक भूनें!

खोपड़ी

हरे मांस का पाट किसी भी मेज पर एक उत्कृष्ट व्यंजन होगा, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 0.2 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पोर्क लार्ड - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• गिब्लेट्स के साथ हरे - 1 पीसी ।;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• सूखे मशरूम - 4 पीसी ।;
• पाव रोटी - 2 स्लाइस;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लार्ड - 150 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• जायफल - एक चुटकी;
• मट्ठा - 1 एल;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. हरे मांस को मट्ठे के साथ एक कटोरे में रखें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मशरूम को काट लें और नरम होने तक उबालें।
3. एक सॉस पैन में हरे मांस, मशरूम और एक साबुत प्याज रखें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
4. सभी सामग्रियों पर पानी डालें, लेकिन उन्हें पूरी तरह से न ढकें, और ढक्कन बंद करके नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. गिब्लेट के साथ कटा हुआ लीवर डालें।
6. तब तक पकाएं जब तक मांस हड्डियों से अलग न होने लगे।
7. मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
8. परिणामी शोरबा में पाव को डुबोएं और नरम करें।
9. निचोड़ी हुई रोटी, मांस के टुकड़े और प्याज को मांस की चक्की में रखें और कई बार चलाएं।
10. कीमा में अंडे फेंटें और जायफल, नमक और काली मिर्च डालें।
11. स्टू करने के दौरान प्राप्त शोरबा को छान लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें, फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
12. हरे पाटे के लिए एक बेकिंग डिश को चरबी से चिकना करें, फिर ब्रेडक्रंब छिड़कें।
13. बेकन को छोटे टुकड़ों में काटें और पैन में रखें।
14. बेकन के ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस रखें और पहले से गरम ओवन में रखें।
15. जब पेट पर वसा की बूंदें दिखाई दें तो आप इसे बाहर निकाल सकते हैं।
16. परोसने से पहले, पाटे को ठंडा करें, सांचे से एक प्लेट में निकालें और स्लाइस में काट लें!

सामग्री:

• लार्ड - 60 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हरे का गूदा - 0.2 किग्रा;
• दूध - 30 मिली;
• लहसुन - 1 लौंग;
• बिना परत वाली रोटी - 30 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 80 ग्राम;
• सूअर की चर्बी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखा मार्जोरम - 1/4 छोटा चम्मच। ;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. ब्रेड को पानी के कटोरे में रखें, भिगोएँ और फिर निचोड़ लें।
2. हरे मांस, छिले हुए प्याज, लहसुन की एक कली को मीट ग्राइंडर में रखें और निचोड़ी हुई ब्रेड भी डालें।
3. कीमा की स्थिरता तक पीसें, और फिर उस दूध में डालें जिसमें रोटी भिगोई गई थी।
4. एक अंडा फेंटें, मार्जोरम और नमक छिड़कें, कुछ ब्रेडक्रंब डालें।
5. सभी चीजों को मिलाकर कटलेट बना लीजिए.
6. कटलेट को आटे में रोल करें, फिर उन्हें फेंटे हुए अंडे के साथ एक कटोरे में रखें और ब्रेडक्रंब में फिर से रोल करें।
7. एक फ्राइंग पैन में वसा गरम करें और कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
8. ओवन को पहले से गरम कर लीजिए और उसमें कटलेट को 10 मिनिट के लिए रख दीजिए.
9. आप अपनी इच्छानुसार किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं!

आस्तीन में पका हुआ मांस

आस्तीन में हरे मांस को पकाने के लिए, आप एक स्वादिष्ट और सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• मंदारिन - 1 पीसी ।;
• हरे - 1/2 शव;
• सेब - 1/2 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले, नमक स्वादानुसार।

तैयारी:

1. शव को धोकर सुखा लें।
2. इसे नमक और मेयोनेज़ के साथ रगड़ें और अपनी इच्छानुसार इसमें मसाला डालें।
3. कीनू को छीलकर स्लाइस में रखें।
4. सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और शव पर रख दें।
5. डिश को आस्तीन में रखें और दोनों तरफ से अच्छी तरह बांध लें.
6. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें और मांस को आस्तीन में 40 मिनट से अधिक न बेक करें, स्वादिष्ट और आसान! बॉन एपेतीत!

सेब के साथ मांस स्टू

सामग्री:

• लार्ड - 0.1 किग्रा;
• लहसुन - 7 लौंग;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• हरे - 1 पीसी ।;
• खट्टा सेब - 2 पीसी ।;
• नींबू - 1-2 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. हरे मांस को वाइन विनेगर (1 से 1 अनुपात) के साथ पानी में कम से कम 12 घंटे के लिए भिगो दें। इससे एक नाज़ुक स्वाद आएगा.
2. हरे को आधा काटें और धो लें।
3. बेकन को पतले स्लाइस में काटें, लहसुन की कलियों को आधा काट लें।
4. शव को लहसुन और बेकन से भरें।
5. एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और लोथ के भरे हुए हिस्सों को रखें।
6. आंच धीमी करें और सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
7. तैयार होने पर, शव को बराबर टुकड़ों में काट लें और पैन पर वापस रख दें।
8. सेबों को छीलें, गूदे हटा दें, चार भागों में काट लें और नींबू के टुकड़ों के साथ मांस के ऊपर रखें।
9. ढक्कन बंद करें और 15 मिनट से अधिक समय तक उबलने न दें, इस दौरान सेब नरम हो जाने चाहिए।
10. आप स्टू करने के दौरान बनी चटनी के साथ परोस सकते हैं!

हरे कटलेट को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है.

सामग्री:

• हरे - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• ज़िरा - ½ छोटा चम्मच;
• सूअर का मांस - 1 किलो;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• स्वादानुसार मसाला.

तैयारी:

1. मांस को हड्डियों से सावधानीपूर्वक अलग करें और समान टुकड़ों में काट लें।
2. सूअर का मांस काटें और मांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
3. प्याज को काट कर कीमा में मिला दीजिये.
4. कटलेट या बॉल्स बनाकर एक बाउल में रखें।
5. मल्टीकुकर में "बेकिंग" प्रोग्राम चुनें और कटलेट को हर तरफ 15 मिनट तक भूनें।
6. कटोरे में दो बहु कप पानी डालें, इसे उबालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसमें खट्टा क्रीम और जीरा के साथ आटा मिलाएं।
7. धीमी कुकर में "स्टू" मोड में आधे घंटे तक पकाएं!

धीमी कुकर में नरम खरगोश

धीमी कुकर में हरे मांस को पकाने का एक बढ़िया नुस्खा है। सहायक सामग्री के रूप में खट्टा क्रीम और आलू का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 0.5 कप;
• हरे - 0.5 किलो;
• आलू - 0.5 किलो;
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी:

1. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, प्याज को बारीक काट लीजिए.
2. छिले हुए आलू को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
3. मांस को हड्डियों से अलग करें और कटोरे में डालें।
4. मल्टीकुकर में "फ्राई" प्रोग्राम चुनें और 10 मिनट तक पकाएं।
5. कार्यक्रम खत्म होने से कुछ मिनट पहले गाजर और प्याज डालें।

वीडियो से आप घर पर हरे सूप बनाने की विधि सीखेंगे (रेसिपी: हरे सूप)। आप लिंक पर क्लिक करके हरे मांस के सूप के लिए शव खरीद सकते हैं

आज हम हरे पसलियों का सूप बनाएंगे.

आलू के साथ हरे सूप तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
हरे खरगोश - शव 2 किलोग्राम (केवल पसली वाला भाग आवश्यक है)
आलू - 4 टुकड़े
प्याज - 1 प्याज
लहसुन - 1 सिर
अजमोद - 2-3 टहनियाँ
गाजर - 1 टुकड़ा
नमक स्वाद अनुसार
तेल - 300-400 मिलीलीटर
काली मिर्च - स्वाद के लिए
मक्खन - 50 ग्राम

आइए हरे मांस को संसाधित करके सूप तैयार करना शुरू करें। हमें पसलियाँ प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसलिए हमने उन्हें रिज के साथ (अंदर से) काटा। पसलियां लंबी हैं, इसलिए उन्हें फिर से (पसलियों के आर-पार) काटने की जरूरत है। परिणामी टुकड़ों को 3-4 पसलियों में काटें। मांस को एक गहरी प्लेट में निकाल लें और सब्जियों का ध्यान रखें। सबसे पहले आलू को काट लेते हैं. आलू को छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें, ठंडे पानी से भरें। गाजर को क्यूब्स में और प्याज को मध्यम आधे छल्ले में काटें। सूप बनाने के लिए सब कुछ तैयार है: सब्जियाँ, आलू और हरे कटे हुए हैं।
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. तेल गर्म होने के बाद, हम वहां हरे मांस के टुकड़े रखना शुरू करते हैं। सबसे पहले हम बड़े टुकड़े बिछाते हैं; हमें खेल को हल्का, हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलना है। समय-समय पर हरे को हिलाते रहें, सुनहरा भूरा होने तक भूनते रहें, मांस से रस निकलने के लिए उसे भूनने की जरूरत नहीं है और फिर सेंकना शुरू करें, इसे थोड़ा सा छोड़ना चाहिए, इसे भूरा होना चाहिए।
कढ़ाई में प्याज़ और गाजर डालें और सभी चीजों को एक साथ मिला लें। चलो जल्दी से भून लें - लगभग 2 मिनट बाद हमें तैयार उबलते पानी की आवश्यकता होगी, इसलिए केतली लगाने का समय आ गया है। प्याज पारदर्शी होने लगा है, अब तलने में लगभग 1.7 लीटर पानी भरने का समय है। अब खाना बनाते हैं.
सब कुछ उबलने से पहले, आपको करछुल से ऊपरी परत को हटाने की जरूरत है, वहां तेल बचा हुआ है, जब यह उबल जाएगा तो सूप में इसका कोई उपयोग नहीं होगा, इसे निकालना अधिक कठिन होगा। सूप में बुलबुले आने तक आंच को मध्यम से थोड़ा कम करें, लेकिन तीव्र नहीं। सूप को मध्यम आंच पर ढक्कन बंद करके 40 मिनट तक पकाएं।
आलू से पानी निकाल दें और आलू को कढ़ाई में डालें और कढ़ाई की सामग्री को उबलने दें (आंच तेज कर दें)। जब शोरबा उबल जाए, तो आंच को फिर से मध्यम से थोड़ा ऊपर के स्तर तक कम करें और सूप को तब तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए।
15 मिनट के बाद, आप एक तेज पत्ता, लहसुन की 2-4 कलियाँ निचोड़कर और स्वाद के लिए थोड़ी सी काली मिर्च डाल सकते हैं। आइये मिलाते हैं. आंच को मध्यम कर दें, ढक्कन बंद कर दें और शोरबा बनाने के लिए 10 मिनट तक उबालें।
हम इसे डालते हैं ताकि पसलियाँ प्लेट में आ जाएँ; हरे की पसलियाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं। प्लेट में अजमोद डालें (आप डिल या दोनों ले सकते हैं)।
हरे सूप तैयार है.
जैसा कि आप देख सकते हैं, हरे सूप की रेसिपी काफी सरल है।

वीडियो "घरेलू नुस्खा पर हरे सूप कैसे बनाएं - हरे सूप रेसिपी हरे मांस सूप" से आपने सीखा:
हरे सूप कैसे बनाएं (हरे सूप रेसिपी)
हरे सूप बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होती है
सूप बनाना कहां से शुरू करें
सूप के लिए हरे पसलियों को कैसे काटें
क्या मुझे आलू को ठंडे पानी में भिगोने की ज़रूरत है?
हरे सूप कैसे पकाएं
क्या मुझे तेल में तलते समय हरे मांस को हिलाने की ज़रूरत है?
सूप बनाने से पहले हरे मांस को किस स्थिति में तला जाना चाहिए?
प्याज और गाजर के साथ हरे मांस को कितनी देर तक भूनना है
हरे सूप के लिए कितना पानी चाहिए
क्या मुझे उबालने से पहले सूप की ऊपरी परत को हटाने की ज़रूरत है?
क्या सूप को तीव्रता से उबालने की आवश्यकता है?
हरे सूप को पकाने में कितना समय लगता है
क्या मुझे खाना बनाते समय सूप को ढकने की ज़रूरत है?
रिच सूप कैसे पकाएं
आपको हरे सूप में किस क्रम में सामग्री मिलानी चाहिए?
क्या हरे सूप में तेज पत्ते मिलाना संभव है?
सूप में लहसुन कब निचोड़ें
सूप में कितना लहसुन निचोड़ना है
हरे सूप कैसे परोसें

हरे सूप कैसे बनाएं, घर पर रेसिपी और जंगली जानवरों के मांस से कई अन्य व्यंजन हमारे चैनल या वेबसाइट पर पाए जा सकते हैं। यदि आप सूप के लिए खरगोश खरीदना चाहते हैं, तो यह जगह आपके लिए है

हम इस वीडियो के लिए एलेक्सी पेस्टोव (कुकिंग फॉर मेन चैनल) को धन्यवाद देते हैं -

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खरगोश एक ऐसा शिकार है जिसे पाकर हर शिकारी प्रसन्न होगा। जानवर न केवल मध्य रूस में, बल्कि एशिया, अमेरिका और यूरोप में भी पाए जाते हैं। इस प्रकार के लंबे कान वाले निवासियों के साथ जंगल प्रचुर मात्रा में हैं, लेकिन उन्हें पकड़ना पर्याप्त नहीं है, कुछ बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, मांस को स्वादिष्ट रूप से पकाना महत्वपूर्ण है। केवल इस मामले में शिकारी कटे हुए खेल के लाभों से निराश नहीं होगा।

ऐसा माना जाता है कि हरे मांस मानव शरीर के लिए फायदेमंद होता है, इसमें उपयोगी पदार्थ, प्रोटीन होते हैं और कार्बोहाइड्रेट और वसा की मात्रा कम हो जाती है। हरे व्यंजनों का एक विशेष स्वाद होता है, लेकिन उन्हें सही ढंग से पकाने के लिए, आपको मांस को कई चरणों में ठीक से तैयार करने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया 40 मिनट से 2 घंटे तक चलती है, अवधि शव के वजन और मांस के टुकड़ों की संख्या पर निर्भर करती है। मांस के व्यंजन उत्सव की मेज को सजाएंगे और निश्चित रूप से मेहमानों और परिवार को प्रसन्न करेंगे।

मांस के स्वाद की विशेषताएं

हरे मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है; यह पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में सूअर, भेड़ के बच्चे और गोमांस जैसे प्रकारों से आगे निकल जाता है। यह हल्के लाल रंग के साथ सफेद रंग का होता है, काफी रेशेदार होता है और इसमें बड़ी संख्या में फिल्में होती हैं।

हरे खरगोश और हरे खरगोश हैं, और पहले वाले का मांस स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट माना जाता है। खेल का स्वाद जानवर के आहार और आवास पर भी निर्भर करता है। पर्वतीय क्षेत्रों के निवासी सबसे अधिक स्वादिष्ट होते हैं, इसके बाद जंगलों, मैदानों और घाटियों में पाए जाने वाले खरगोश आते हैं। दलदली इलाकों में रहने वाले जानवर सबसे कम स्वादिष्ट माने जाते हैं। शरद ऋतु और सर्दियों में पकड़े गए खेल का स्वाद उत्कृष्ट होता है; शुरुआती शरद ऋतु में शव आमतौर पर वर्ष के अन्य समय की तुलना में अधिक मोटे होते हैं।

स्वादिष्ट हरे को पकाने के लिए, ऐसे जानवर के मांस का उपयोग करना बेहतर होता है जो 1 वर्ष की आयु सीमा से अधिक न हो। बूढ़े व्यक्ति मजबूत होते हैं, लम्बी आकृति के साथ, वे मांसल होते हैं, लेकिन पतले होते हैं। युवाओं के घुटने मोटे, गर्दन छोटी और कान मुलायम होते हैं।

हरे की उचित तैयारी पकवान के नाजुक और सुखद स्वाद की गारंटी देती है, लेकिन अगर कुछ आवश्यकताओं को पूरा नहीं किया जाता है, तो मांस एक विशिष्ट गंध के साथ सख्त हो जाएगा। इसे रोकने के लिए, आपको खेल को ठीक से साफ करने और धोने की जरूरत है।

खाना पकाने के लिए मांस तैयार करना

अन्य प्रकार के खेल की तरह, खरगोश के शव को पकड़ने के बाद उसे कई दिनों तक ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। इसके बाद, निम्नलिखित प्रारंभिक चरण पूरे किए जाते हैं।

खाल उधेड़ना

पिछले पैरों द्वारा लटकाए गए शव को पेट के क्षेत्र में लंबाई में काटा जाता है, त्वचा को मांस से अलग किया जाता है। चाकू का उपयोग करके, पंजे के पास गोलाकार कट लगाए जाते हैं और त्वचा को एक साथ खींचा जाता है। यह अंदर-बाहर हो जाता है, मानो दस्ताने उतार रहा हो। थूथन से त्वचा हटा दी जाती है, आंखें और दांत हटा दिए जाते हैं। सिर की खाल उतारते समय कानों के नीचे और आंखों के पास कट लगाए जाते हैं।

पेट भरना

इससे पहले कि आप हरे को पकाएं, आपको शव को चबाना होगा। सबसे पहले, रक्त और साफ आंतरिक अंगों को इकट्ठा करने के लिए एक बेसिन रखा जाता है। कमर के क्षेत्र में एक छोटा सा चीरा लगाया जाता है। त्वचा को पीछे खींचकर, शव को सावधानीपूर्वक उसकी लंबाई के मध्य तक काटा जाता है। इस मामले में, आपको कोशिश करनी चाहिए कि पित्ताशय को नुकसान न पहुंचे ताकि मांस का स्वाद कड़वा न हो जाए। अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है: हृदय, यकृत, फेफड़े। इनका उपयोग हरे सूप बनाते समय किया जा सकता है। श्वासनली और अन्नप्रणाली को भी हटा दिया जाता है, और रक्त के थक्कों को चम्मच से साफ किया जा सकता है। इसके बाद, शव को फिल्म से साफ किया जाता है और धोया जाता है।

कसाईखाना

हरे को पकाने के लिए विभिन्न व्यंजन हैं, उनमें से प्रत्येक शव के एक निश्चित हिस्से से मांस का उपयोग करता है। इसलिए काटने की प्रक्रिया को सही ढंग से करना बहुत महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, कंधे के ब्लेड को अलग किया जाता है, सामने का हिस्सा काट दिया जाता है, जिसमें सबस्कैपुलर भाग, गर्दन और पार्श्व भाग होते हैं। फिर काठी या गुर्दे का हिस्सा और पिछले पैर काट दिए जाते हैं। यह हिस्सा सबसे मूल्यवान माना जाता है और इसे तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। बाकी का उपयोग मुख्य रूप से खरगोश को पकाने या कीमा बनाया हुआ मांस से व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

भिगोने

युवा नमूनों, साथ ही मैदान में तैयार किए गए खेल को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। अन्य मामलों में, मांस को 24 घंटे तक पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। जिस पानी में इसे डुबाया जाए उसे समय-समय पर बदलते रहना चाहिए। इन प्रक्रियाओं को पूरा करने के बाद, आप खरगोश के लिए मैरिनेड तैयार कर सकते हैं और अपनी पसंद का नुस्खा चुनना शुरू कर सकते हैं। खैर, खेत में खरगोश कैसे पकाएं?

मैदान में खाना पकाने का खेल

इस तथ्य के कारण कि मैदानी परिस्थितियों में शव को झेलना और ठीक से तैयार करना संभव नहीं है, वे निम्नलिखित तरकीबों का सहारा लेते हैं। यदि खरगोश युवा है, तो उसका मांस काफी नरम होता है, इसलिए इसका उपयोग बेकिंग और तलने के लिए किया जाता है। पुराने मांस को पकाना बेहतर है।

खरगोश के मांस को पकाने का सबसे आसान तरीका इसे थूक पर आग पर भूनना है। मांस को पहले कुछ घंटों के लिए मैरिनेड में रखा जाता है। सवाल उठता है: एक खरगोश को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि वह स्वादिष्ट हो?

मैरिनेड तैयार करने के लिए सिरके का उपयोग किया जाता है, जिसे पानी के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण का स्वाद थोड़ा खट्टा होना चाहिए. करीब तीन लीटर पानी खर्च होता है। इसके बाद, शव को हटा दिया जाता है, सुखाया जाता है और नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है।

कैंपिंग की स्थिति में, थूक के बजाय, आप एक नुकीली छड़ी या एक मजबूत शाखा का उपयोग कर सकते हैं, जिसे आग के दोनों तरफ दो गुलेल पर रखा जाता है। आग के अंगारे सुलगने चाहिए, इस पर लगातार नजर रखनी चाहिए। कभी-कभी शव को सभी तरफ से भूनने के लिए पलटना भी आवश्यक होता है। जंगली हरे को पकाने की यह विधि काफी सरल है; यह व्यंजन जड़ी-बूटियों और कसा हुआ लहसुन के साथ परोसा जाता है। आप पकवान को सजाने के लिए प्याज का उपयोग कर सकते हैं, और साइड डिश के रूप में पके हुए आलू या अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

मैरिनेड: सर्वोत्तम व्यंजन

ओवन में खरगोश को पकाने की लगभग कोई भी रेसिपी शव को पहले से मैरीनेट करने पर आधारित होती है।

मैरिनेड में विभिन्न प्रकार की सामग्रियां हो सकती हैं:

• क्वास;
• सिरका समाधान;
• केफिर;
• रेड वाइन;
• नींबू का रस;
• दूध।

मैरीनेटिंग के लिए खरगोश को कैसे तैयार किया जाए, इसका वर्णन पिछले पैराग्राफ में किया गया है, और अब विभिन्न मैरिनेड व्यंजनों में महारत हासिल करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

तलने की विधि

तीन लीटर पानी लें, उसमें तीन चम्मच नमक और चीनी, तीन गिलास सिरका, जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार मसाले डालें। शव को प्याज से ढकें, छल्ले में काटें और परिणामी मिश्रण से भरें। यदि आपके पास सफेद वाइन है, तो आप सिरके की जगह इसका उपयोग कर सकते हैं। खीरे का अचार या सॉकरौट का रस भी काम करेगा। इन सिरके के विकल्पों का उपयोग करके, आपको उनका अनुपात दोगुना करना चाहिए, यानी एक गिलास के बजाय दो गिलास डालना चाहिए। इस मैरिनेड में शव को रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है, लेकिन अगर समय नहीं है, तो कम से कम तीन घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आप सही ढंग से इसकी तैयारी करते हैं तो घर पर हरे को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

पकाने की विधि

आधा गिलास वनस्पति तेल में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएं, आधा नींबू से निचोड़ा हुआ रस, नमक और काली मिर्च डालें। इस मिश्रण से मांस के टुकड़ों को रगड़ें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। दम किया हुआ हरे एक ऐसा व्यंजन है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

स्वादिष्ट व्यंजनों की विधि

हमें ज़रूरत होगी:

• कसा हुआ अदरक - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• अर्ध-मीठी रेड वाइन - 0.5 कप;
• शोरबा - 0.5 कप;
• चीनी - 1 चम्मच;
• मिर्च।

सभी सामग्रियों को मिलाएं, लहसुन को कुचलें और मांस को इस मिश्रण में कई घंटों के लिए भिगो दें।

ग्रिल रेसिपी

सिरका, सोया सॉस और शहद बराबर मात्रा में लें, 2-3 प्याज बारीक काट लें, 5-6 लहसुन की कलियाँ और आधा गिलास वनस्पति तेल मिला लें। नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और अजवायन की पत्ती, प्रत्येक एक चम्मच के साथ रचना को पूरक करें। 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

सार्वभौमिक नुस्खा

न केवल खरगोश के लिए, बल्कि अन्य प्रकार के खेल के लिए भी व्यंजन इस अचार पर आधारित हो सकते हैं। यह उत्पाद के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करेगा। दो लीटर पानी को बिना उबाले गर्म करें। पानी में कटी हुई गाजर, कुछ तेज पत्ते, नमक - 2 चम्मच, चीनी - 1 चम्मच, लगभग 20-30 काली मिर्च और कुछ लौंग डालें। - मिश्रण ठंडा होने के बाद प्याज को बारीक काट लें और इसमें कुटी हुई लहसुन की कुछ कलियां भी डाल दें. अंत में, रेड वाइन डालें - लगभग आधा लीटर और 250 मिलीलीटर 3% सिरका। हम शव को जितनी देर तक मैरिनेड में रखेंगे, उतना अच्छा होगा। लेकिन यह सलाह दी जाती है कि वह कम से कम 12 घंटे तक इसमें लेटी रहे। इसे समय-समय पर पलटने की जरूरत है।

दही की रेसिपी

यदि आप नहीं जानते कि ओवन में खरगोश को कैसे पकाना है, तो निम्न विधि आज़माएँ: मांस को हड्डियों से अलग करें, टुकड़ों में काटें और इस अचार में कई घंटों के लिए भिगोएँ। पकवान स्वादिष्ट बनता है, और मांस एक नाजुक स्वाद और हल्का रंग प्राप्त करता है।

एक किलोग्राम मांस के लिए आपको 100 ग्राम दही की आवश्यकता होगी, हालाँकि इसे दही से बदला जा सकता है। इसमें एक चम्मच सिरका और नींबू का रस, आधा चम्मच करी, एक चुटकी नमक, इलायची और हल्दी मिलाएं। मिश्रण को फेंटें और तैयार मैरिनेड से मांस को गूंथ लें। जब आपको कुछ "जल्दी" पकाने की आवश्यकता होती है तो विकल्प फायदेमंद होता है। यह मांस की विशिष्ट गंध से निपटने का एक प्रकार का स्पष्ट तरीका है।

सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें?

मैरिनेटिंग का उपयोग न केवल पकवान को एक उत्तम स्वाद देने के लिए किया जाता है, बल्कि हरे को नरम करने के लिए भी किया जाता है, जिसका घनत्व काफी अधिक होता है।

इस प्रक्रिया को करते समय किन नियमों का पालन किया जाना चाहिए?

• बड़ी संख्या में मसालों के साथ रचना को पूरक करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे मांस के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को ख़त्म कर सकते हैं;
• आपको उस मांस को मैरीनेट नहीं करना चाहिए जो बाद में पकाया जाएगा;
• अधिकतम तापमान जिस पर मैरिनेड लाया जाता है वह 90 डिग्री है, ऐसी परिस्थितियों में मसालों से अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाएगी। कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि यदि आप मैरिनेड को उबालेंगे, तो यह अधिक समृद्ध हो जाएगा और मांस को अधिक सुगंध और स्वाद प्रदान करेगा। यह सही नहीं है; लंबे समय में, शव सभी आवश्यक पदार्थों को अवशोषित कर लेगा;
• आपको मांस के ऊपर ठंडा मिश्रण डालना होगा;
• मैरीनेट करने की अवधि खरगोश की उम्र पर निर्भर करती है, वह जितना बड़ा होगा, उसे उतने ही लंबे समय तक रखा जाना चाहिए;
• अचार बनाने के लिए एल्यूमीनियम या तांबे के कंटेनर का उपयोग न करें;
• मैरिनेड को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

हरे नुस्खे

ओवन में पूरे हरे को कैसे पकाया जाए यह एक सवाल है जो कई गृहिणियां पूछती हैं। ऐसे कई दिलचस्प व्यंजन हैं जो उत्पाद के विभिन्न प्रकार के ताप उपचार पर आधारित हैं।

फ़्रेंच में मांस

यह खट्टी क्रीम में हरे को पकाने का एक तरीका है। "दही" का उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाता है, जिसकी विधि ऊपर पाई जा सकती है। आपको निश्चित रूप से यह जानना होगा कि खरगोश को कैसे भिगोना है।

इसके बाद, शव को चरबी से भर दिया जाता है, आपको इस उत्पाद की लगभग 200 ग्राम की आवश्यकता होगी, और इसे ओवन में डाल दिया जाएगा। घर पर खरगोश पकाना सुविधाजनक है क्योंकि इसके लिए आप हंस चेज़र का उपयोग कर सकते हैं। हर 10-15 मिनट में, शव के ऊपर सावधानी से खट्टा क्रीम डालें, इसे समय-समय पर पलटते रहें।

खट्टा क्रीम में हरे के लिए नुस्खा काफी सरल है, और जैसे ही एक स्वादिष्ट परत बन जाती है, मांस को हटाया जा सकता है और इसकी तैयारी के परिणामस्वरूप बनी सॉस के साथ परोसा जा सकता है। ऊपर से पकवान पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

भूनना खरगोश

सभी प्रारंभिक प्रक्रियाओं को पूरा करने के बाद, शव को नमक और जुनिपर बेरी के रस के मिश्रण से रगड़ें। हम शव को 50 ग्राम चरबी से भरते हैं, इसे मक्खन के साथ कोट करते हैं और इसे बेकिंग शीट पर रखते हैं जिसमें हम थोड़ा पानी डालते हैं। सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए ओवन में गर्मी अधिक होनी चाहिए, लेकिन 15 मिनट के बाद हम इसे कम कर देते हैं।

रोस्ट हर्रे को पकने में लगभग 1.5-2 घंटे का समय लगता है, जो शव की मात्रा पर निर्भर करता है। समय-समय पर इसे परिणामी रस के साथ डालें, और अंत में खट्टा क्रीम के साथ डालें। गृहिणियों को वास्तव में खट्टा क्रीम में खरगोश पकाना पसंद है, क्योंकि यह मांस को एक नाजुक, अविस्मरणीय स्वाद देता है।

पनीर क्रस्ट के साथ धीमी कुकर में हरे

धीमी कुकर में हरे को पकाने की विधि बहुत सरल है; मैरीनेट करने के लिए हम एक क्लासिक रेसिपी का उपयोग करते हैं, जिसमें पानी, नींबू का रस, सिरका, प्याज, नमक और मसाले जैसी सामग्री शामिल होती है। इस प्रक्रिया के बाद, हम टुकड़ों को बाहर निकालते हैं, उन्हें सुखाते हैं और तेज़ आंच पर बहुत तेज़ी से भूनते हैं जब तक कि परत न बन जाए, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टुकड़े सूखें नहीं।

धीमी कुकर में पशु वसा में प्याज भूनें, कटे हुए आलू, नमक और काली मिर्च डालें। फिर, ऊपर मांस के टुकड़े रखें, 100 ग्राम खट्टा क्रीम डालें और ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें। एक गिलास पानी या शोरबा डालें और "स्टू" मोड में आधे घंटे तक पकाएं। धीमी कुकर में हरे को कैसे पकाना कोई मुश्किल काम नहीं है, आप अपने स्वाद के लिए कोई अन्य सामग्री मिला सकते हैं।

मांस के साथ सब्जी स्टू

आप निम्नलिखित तरीके से हरे स्टू तैयार कर सकते हैं: शिकार को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, मैरीनेट किया जाता है और पशु वसा के साथ पकने तक तला जाता है। इसके बाद टुकड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक पैन में रख दिया जाता है. मध्यम आंच पर गाजर के टुकड़े, शलजम, अजमोद की जड़, आलू और प्याज के पौधे भूनें।

पैन में सब्जियां और मैरिनेड डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। आप पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं। आप उन्हीं सामग्रियों का उपयोग करके धीमी कुकर में हरे को पका सकते हैं।

घर का बना खरगोश

कई गृहिणियां आश्चर्य करती हैं कि कड़ाही में खरगोश को कैसे पकाया जाए। यह पूरी तरह से संभव कार्य है, और इसका परिणाम उपलब्ध सामग्री से बना एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। भिगोने के बाद, मांस को भागों में काट दिया जाता है और एक कोलंडर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। अतिरिक्त तरल निकल जाने के बाद, मांस को तेज़ आंच पर स्वादिष्ट परत बनने तक भूनें। इस समय, प्याज और गाजर को छील लें, सभी चीजों को बड़े क्यूब्स में काट लें। मांस और कटी हुई सब्जियों को एक कड़ाही में रखें, आधा बड़ा चम्मच नमक डालें और उबलता पानी डालें जब तक कि पानी भोजन को पूरी तरह से ढक न दे। कढ़ाई को ढक्कन से ढक दीजिये.

हम पहले से ही जानते हैं कि खरगोश को कैसे पकाया जाता है, अब हमें खट्टा क्रीम सॉस तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, खट्टा क्रीम डालें और हिलाना न भूलें। खट्टा क्रीम में हरे पकाने की इस विधि में काफी समय लगेगा: मांस को डेढ़ घंटे तक पकाएं, फिर खट्टा क्रीम सॉस को कड़ाही में डालें और लगभग एक और घंटे के लिए उबलने दें। लेकिन परिणाम किसी भी अपेक्षा से अधिक है; पकवान उत्तम और कोमल निकला। इसे उत्सव की मेज पर अचार या बीफ जीभ के साथ परोसा जा सकता है।

हरे पाटे

गृहिणियां जो यह जानना चाहती हैं कि हरे को ठीक से कैसे पकाना है, उन्हें निम्नलिखित पाटे रेसिपी भी पसंद आएगी।

मांस को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, हड्डियों से अलग किया जाता है, फिर मांस की चक्की से गुजारा जाता है। इसके बाद, परिणामी कीमा को 1:1 के अनुपात में मक्खन के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। यह न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह व्यंजन हर सुबह मेज पर होना चाहिए।

हरे मांस से उत्कृष्ट कटलेट, बहुत स्वादिष्ट कबाब, मीटबॉल और मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाने वाला सूप बनाया जाता है। सलाह और पाक ज्ञान से लैस प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से मूल व्यंजनों और व्यंजन परोसने के तरीकों के बारे में सोच सकती है। उदाहरण के लिए, सूप को ग्रे ब्रेड की एक पाव रोटी में परोसा जा सकता है, और मांस को साउरक्रोट, प्रून, किशमिश, दाल और मटर जैसी सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है। आमंत्रित लोग और परिवार के सदस्य अच्छे मूड में तैयार किए गए स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेंगे।

वीडियो

हमारे वीडियो में आपको दम किया हुआ खरगोश बनाने की विधि मिलेगी।

और एक और दिलचस्प नुस्खा - खट्टा क्रीम में हरे मांस।