सूखे मशरूम सूप रेसिपी. सूखे मशरूम का सूप कैसे पकाएं

सूखे पोर्सिनी मशरूम पूरे वर्ष खरीदे जा सकते हैं। ताजा की तुलना में, सूखी सब्जी के शोरबे में पकाए जाने पर अधिक समृद्ध स्वाद पैदा होता है। और केवल ऐसा घटक आपको "मशरूम धूल" का उपयोग करने की अनुमति देगा - एक अविस्मरणीय स्वादिष्ट सूप के लिए एक सार्वभौमिक घटक।

आइए खरीदते समय अच्छे मशरूम चुनें। उनके निश्चित संकेत:

• मोटाई कम से कम 5 मिमी है (एक मशरूम जो बहुत पतला होता है वह टूटने पर टूट जाता है; यह शोरबा में अलग हो जाता है, जिससे एक अनपेक्षित मैलापन आ जाता है)।
• आर्द्रता: अच्छी तरह से सूखा हुआ मशरूम टूटता भी है और मुड़ता भी है। सूप से सुखद अनुभूति की कुंजी बनाए रखा लोच है। यदि मशरूम धूल से फट जाता है, तो यह अत्यधिक सूख गया है और शोरबा में कड़वा स्वाद लेगा। यदि मशरूम खिंचता है और टूट नहीं पाता है, तो यह पूरी तरह से सूखा नहीं है। सूप में, ऐसा घटक पतला और रबरयुक्त होगा।
• रंग - मांस-सफ़ेद या हल्का पीला, ठोस, गाढ़ा, बिना धब्बे या धारियों वाला।

उत्तम मशरूम सूप बनाना

हमें सरल उत्पाद चाहिए:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 200 ग्राम
• मशरूम आसव - 200 मिली (मशरूम भिगोने के बाद प्राप्त)
• सूप के लिए पानी - 2.5 लीटर
• मक्खन - 30 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 50 मिली
• प्याज - 1 पीसी। सामान्य आकार
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• क्रीम (18-20% वसा) - 125 मिली
• नमक - 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 2-3 चुटकी
• परोसते समय सजावट के लिए अजमोद या अजवायन की एक टहनी
• सब्जी शोरबा के लिए: 1 गाजर और 1 मध्यम आकार का प्याज, अजवाइन की जड़ का एक टुकड़ा (लगभग 100 ग्राम), थाइम (2 शाखाएं), तेज पत्ता (2-3 टुकड़े), अजमोद (2 शाखाएं), काली मिर्च (3 टुकड़े) .

हम क्या कर रहे हैं:

गुप्त संख्या 1. स्वादिष्ट रिच सूप के लिए, सूखे पोर्सिनी मशरूम और पानी का अनुपात 1 कप टूटे हुए मशरूम प्रति 3 लीटर पानी है। यदि इसे ग्राम में मापा जाए तो यह लगभग 70 ग्राम मशरूम होता है।

गुप्त संख्या 2. मशरूम को एक कोलंडर में रखकर बहते पानी में 2-3 बार धोना सुनिश्चित करें। याद रखें, तकनीक के अनुसार मशरूम को सूखने से पहले धोया नहीं जाता, चाहे उन्हें कहीं भी सुखाया गया हो।

गुप्त संख्या 3. पकाने से पहले मशरूम को भिगो दें। इससे मशरूम की लोचदार बनावट वापस आ जाएगी, और पानी मशरूम जलसेक में बदल जाएगा - सूखे मशरूम के साथ पकाते समय एक मूल्यवान घटक। इसके अलावा, भीगा हुआ मशरूम 2 गुना तेजी से पकता है (!)

भिगोने का अनुपात 1 कप मशरूम और 2 कप पानी है। पानी का तापमान: ताकि हाथ को कोई विरोधाभास महसूस न हो, न ठंडा, न गर्म। भिगोने का समय - 30 मिनट. मशरूम को एक प्लेट से दबा दें ताकि वे तैरें नहीं।

गुप्त संख्या 4. भीगने के बाद मशरूम को स्लेटेड चम्मच से निकाल लीजिये.

जिस पानी में मशरूम भिगोए गए थे उसे धुंध की 2 परतों (अत्यधिक मामलों में, एक बहुत महीन छलनी) के माध्यम से छान लें। मशरूम इन्फ्यूजन तैयार है!

गुप्त संख्या 5. सब्जी शोरबा तैयार करें - सूखे मशरूम से मशरूम सूप का आधार। मुख्य युक्ति प्याज को भूनना है। ऐसा करने के लिए, प्याज से केवल सूखी भूसी की ऊपरी परत हटा दें, सब्जी को आधा काट लें और इसे ग्रिल की तरह, बिना तेल के अच्छी तरह से गरम नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में गर्म करें। फोटो में देखिए, हमने प्याज को कटे हुए हिस्से के नीचे रख दिया है और 2-3 मिनिट तक भून लिया है:

हमें कारमेलाइज्ड कुरकुरा कट (बिना जलाए!) मिलना चाहिए

हम गाजर और अजवाइन को हमेशा की तरह साफ करते हैं और काटते हैं - 3-4 सेमी के बड़े टुकड़ों में।

पानी गर्म करें (2.5 लीटर) और उसमें जड़ वाली सब्जियां, आधा प्याज, जड़ी-बूटियां और काली मिर्च डालें। शोरबा को धीमी आंच पर पकाएं, ढक्कन बंद करें (!) - लगभग 30 मिनट।

गुप्त संख्या 6. मशरूम को तेल - मक्खन और सब्जी के मिश्रण में शोरबा में भेजने से पहले सब्जियों और आटे के साथ भूनें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और मक्खन गरम करें। चम्मच और 50 ग्राम (टुकड़ों में कटा हुआ). सारा तेल घुल जाना चाहिए.

सबसे पहले प्याज को 2-3 मिनट तक पारदर्शी होने तक भून लें.

सूखे मशरूम पहले से ही आधे घंटे तक पानी में रहे हैं। हमने आधे मशरूम को छोटे क्यूब्स (5 मिमी) में काट दिया, और दूसरे आधे को 2-3 सेमी क्यूब्स में काट दिया, हम स्लाइस को फ्राइंग पैन में भेजते हैं जहां प्याज तला हुआ होता है।

काटने में आसानी के लिए, लहसुन को छोटे क्यूब्स में दबाएं और चाकू से अच्छी तरह से काट लें। इसे उस समय पैन में डालें जब सारी नमी पहले ही वाष्पित हो चुकी हो।

भूनने पर आटा मिला दीजिये, जिससे हमारा सूप गाढ़ा हो जायेगा. भूनें, 2 मिनट तक गुठलियां न रहने तक हिलाएं और आंच से उतार लें.

हम शोरबा की जांच करते हैं: यह अच्छा और पारदर्शी निकला। हम इसमें से सब्जियां निकालते हैं, लेकिन पैन को आग पर छोड़ देते हैं।

गुप्त संख्या 7. सबसे पहले, भुट्टे के साथ थोड़ा सा शोरबा मिलाएं और इस मिश्रण को पैन में डालें। हम शोरबा के 2 कलछी लेते हैं और उन्हें फ्राइंग पैन में रखते हैं।

अच्छी तरह मिलाएं और उसके बाद ही इस द्रव्यमान को शोरबा के साथ पैन में डालें। उबाल आने तक पकाएं.

गुप्त संख्या 8. सूप में मशरूम का अर्क डालने का समय आ गया है - हमारे पैन के लिए 1 गिलास (3 लीटर)। जैसे ही सूप में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढक दें (!)। सूप ढककर लगभग 30 मिनट तक उबलता रहेगा।

गुप्त संख्या 9. सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप में नमक कब डालें:

• खाना पकाने की शुरुआत में पहली बार - ½ चम्मच;
• दूसरी बार - खाना पकाने के बिल्कुल अंत में (एक चम्मच का दूसरा भाग)।

गुप्त संख्या 10. हमारी रेसिपी का मुख्य आकर्षण मशरूम डस्ट है। जब तक सूप पक रहा है, उसे पकाने का समय ही शेष है। यह मसाला अन्य व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और हमारे सूप को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बना देगा।

मशरूम का बुरादा कैसे तैयार करें

हमने सही मशरूम खरीदे, ज़्यादा सुखाए नहीं, जिससे उनकी लोच बरकरार रही। मसाला बनाने के लिए इन्हें ओवन में 100 डिग्री पर 7-10 मिनट तक सुखाएं. बेकिंग शीट पर आधा गिलास (30-35 ग्राम) टूटे हुए मशरूम डालें और पहले से गरम ओवन में रखें। यदि आप उन्हें अपनी हथेलियों के बीच रगड़ेंगे तो मशरूम बहुत शुष्क हो जाएंगे और आसानी से धूल में बदल जाएंगे।

हम एक ब्लेंडर का उपयोग करते हैं और सूखे मशरूम को नमक (1/2 चम्मच) और पिसी हुई काली मिर्च (1/3 चम्मच) के साथ जितना संभव हो सके पीसते हैं।

फंगल रोग मुझे विरासत में मिला था। मेरी मां एक शौकीन माइसेलियम बीनने वाली थी, मैं कहूंगा कि उन्मत्त। उन्हें न केवल मशरूम चुनना पसंद था, बल्कि उन्हें प्रसंस्करण के बारे में भी बहुत कुछ पता था। प्रत्येक मशरूम का अपना उद्देश्य था।

बेबी पोर्सिनी मशरूम और रसूला कैप्सूल को विशेष अवसरों के लिए अलग से मैरीनेट किया जाता था, हरे मशरूम को अचार बनाने के लिए भेजा जाता था। और बहुत सारे सूखे मशरूम तैयार किए गए - मशरूम कैवियार के लिए अलग से, सूप और पाई के लिए अलग से। केवल अब मुझे समझ में आया कि इन सभी व्यंजनों को तैयार करने में कितना नारकीय काम करना पड़ा।

मुझे मशरूम बीनने जाना भी पसंद है। मेरी तैयारी मशरूम को सुखाने और जमा देने और जार में थोड़ी सी डिब्बाबंदी तक ही सीमित है। मेरे पास ठंढे दिन में सूखे मशरूम से सूप बनाने के लिए पर्याप्त मशरूम हैं।

मैं सूखे मशरूम का सूप बनाती हूं जैसा कि मेरी मां ने मुझे सिखाया था।

• आलू, प्याज, गाजर और अनाज के अलावा कुछ नहीं। मसालों में काली मिर्च और डिल के बीज शामिल हैं। जंगली मशरूम का अपना अनोखा स्वाद होता है और इसे अनावश्यक सीज़निंग और एडिटिव्स के साथ खराब करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
• बहुत सारा घी. मक्खन न केवल मशरूम सूप को नरम, मलाईदार स्वाद देता है, बल्कि गायब वसा की भरपाई भी करता है।
• अनाज को मशरूम के साथ पकाया जाता है। इस तरह अनाज शोरबा को चिपचिपाहट और तृप्ति देगा।
• मुझे गेहूं का अनाज डालना पसंद है, लेकिन बच्चों को मोती जौ और चावल पसंद हैं। उनमें से कोई भी उपयुक्त है.

समय: 1 घंटा भिगोना, 1.5 घंटे पकाना
जटिलता:औसत
सामग्री: 8 सर्विंग्स के लिए

• सूखे मशरूम - 2 मुट्ठी (1 कप)
• आलू – 2 मध्यम आकार के
• गाजर - 1 मध्यम आकार
• प्याज - 1 टुकड़ा
• मोती जौ (गेहूं, चावल) अनाज - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• घी या मक्खन - 50 ग्राम
• डिल बीज, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक
• ताजा सौंफ

सूखे मशरूम का सूप कैसे बनाये

• सूखे मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक सॉस पैन में डालें और 1.5 लीटर ठंडा पानी डालें। 1-2 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें।
• यदि मशरूम खरीदे गए हैं, तो पैन से पानी निकाल दें और साफ पानी भरें। यदि आपके पास अपना है, तो आपको पानी बदलने और सीधे उसमें खाना पकाने की ज़रूरत नहीं है।
• मशरूम वाले पैन को तेज़ आंच पर रखें। उबलने के बाद, आंच बंद कर दें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।
• जब मशरूम पक रहे हों, आलू, गाजर और प्याज छील लें।

• आलू को क्यूब्स में काट लीजिये.
• प्याज को बारीक काट लें और गाजर को आधा छल्ले में काट लें।
• - एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें प्याज भून लें.
• - तले हुए प्याज को पैन में ही रहने दें.
• एक घंटे के बाद, आलू को मशरूम शोरबा में रखें और गेहूं के दाने छिड़कें।

• डिल के बीज और काली मिर्च डालें।
• ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाना जारी रखें।
• आलू और अनाज के 15 मिनट बाद, पैन में गाजर डालें।
• अगले 15 मिनट के बाद, अनाज और आलू की तैयारी की जाँच करें। अगर वे पक गए हैं, तो सूप में तले हुए प्याज और मक्खन डालें।

• प्याज के तुरंत बाद, नमक डालें, तेज पत्ता डालें और मशरूम सूप को धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
• 5 मिनिट बाद मशरूम सूप तैयार है.
• मशरूम सूप को कटोरे में डालें, इसमें खट्टा क्रीम और डिल मिलाएं।

मैं सूखे मशरूम का सूप कैसे तैयार करता हूँ:

• मैं सूखे मशरूम को अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में एक सॉस पैन में तोड़ता हूं और 1.5 लीटर ठंडा पानी डालता हूं। मैं इसे 1-2 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ देता हूं।
• मैंने मशरूम वाले पैन को तेज़ आंच पर रख दिया। उबालने के बाद, मैं मशरूम को लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ देता हूं।
• जब मशरूम पक रहे होते हैं, मैं आलू, गाजर और प्याज छीलता हूं।
• मैंने आलू को क्यूब्स में काट लिया।
• मैंने प्याज को बारीक काट लिया और गाजर को आधा छल्ले में काट लिया।

• मैं एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करता हूं और प्याज भूनता हूं। मैं तले हुए प्याज़ को पैन में छोड़ देता हूँ। मशरूम सूप को मक्खन बहुत पसंद है। तेल के बिना या वनस्पति तेल के साथ, यह खाली लगेगा। और मक्खन के साथ, सूप एक मलाईदार, मीठा स्वाद प्राप्त करता है।
• एक घंटे के बाद, मैं मशरूम शोरबा में आलू मिलाता हूं।
• और गेहूं के दाने डालें।
• मैं डिल के बीज और काली मिर्च मिलाता हूँ। यदि आपके पास बीज नहीं हैं, तो आप ताज़े डिल के डंठल का उपयोग कर सकते हैं। डिल मशरूम सूप को एक मनमोहक सुगंध देता है। मैं ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाना जारी रखती हूं।

• आलू और अनाज के 15 मिनट बाद, मैंने गाजर को पैन में डाल दिया।
• अगले 15 मिनट के बाद, मैं अनाज और आलू की तैयारी की जाँच करता हूँ। अगर वे पक गए हैं, तो सूप में तले हुए प्याज डालें।
• प्याज के तुरंत बाद, नमक डालें, तेज पत्ता डालें और मशरूम सूप को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबलने दें।
• 5 मिनिट बाद सुनहरी तैलीय परत और गर्मियों की महक वाला सुगंधित और स्वादिष्ट मशरूम सूप तैयार है.

मशरूम एक अनोखा उत्पाद है। वे तृप्तिदायक हैं, प्रोटीन से भरपूर हैं, लेकिन उनमें उच्च ऊर्जा मूल्य नहीं है। वे शाकाहारियों, उपवास करने वाले ईसाइयों, वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों और समृद्ध स्वाद और उज्ज्वल सुगंध को महत्व देने वाले पेटू लोगों के आहार में ख़ुशी से शामिल हैं। ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो वन उत्पादों से बने व्यंजनों के प्रति उदासीन हो। सूखे मशरूम अपने सभी गुणों को बरकरार रखते हैं, ताजे मशरूम की तरह ही स्वादिष्ट और सुगंधित रहते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि सूखे मशरूम से बना मशरूम सूप नियमित मशरूम की तुलना में अधिक समृद्ध और सुगंधित होता है। कम अनुभव वाला रसोइया भी इसे पका सकता है। मुख्य बात कुछ सूक्ष्मताओं को जानना है।

खाना पकाने की विशेषताएं

सूखे मशरूम का सूप बनाना आसान है. हालाँकि, इसे पकाने की तकनीक ताजे वन उत्पादों से मशरूम सूप तैयार करने से भिन्न है।

• सभी मशरूम सुखाने और उसके बाद सूप पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। केवल उच्च श्रेणी के मशरूम ही सुखाए जाते हैं, जैसे बोलेटस, बोलेटस, एस्पेन और चैंटरेल। वे जल्दी पक जाते हैं, उनमें कोई अप्रिय स्वाद नहीं होता और उनमें स्पष्ट मशरूम सुगंध होती है।
• सूप तैयार करने से पहले, मशरूम को धोया जाना चाहिए और उनके आकार को बहाल करने के लिए उबलते या ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए। आमतौर पर वे ठंडे पानी का उपयोग करते हैं, जिसमें मशरूम को कई घंटों तक छोड़ देते हैं। उबलते पानी का उपयोग केवल तभी किया जाता है जब सामग्री तैयार करने के लिए पर्याप्त समय न हो। मशरूम को 30-60 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोना पर्याप्त है।
• जिस पानी में आपने मशरूम भिगोए हैं उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें: मलबे को अंदर जाने से रोकने के लिए इसे छान लें, और अधिक स्वाद के लिए सूप पकाने के लिए इसका उपयोग करें। जलसेक का उपयोग सॉस तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।
• सूप में डालने से पहले, सूखे मशरूम को भिगोने के बजाय पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है। इस मामले में, पकवान और भी अधिक सुगंधित होगा और शरीर द्वारा पचाने में आसान होगा।
• मशरूम में एक स्पष्ट सुगंध होती है, इसलिए उनके सूप में बड़ी मात्रा में मसाले और मसालों को जोड़ने की सलाह नहीं दी जाती है। अधिक से अधिक, यह कुछ काली मिर्च और एक तेज़ पत्ता है।
• मशरूम सूप का पतला होना ज़रूरी नहीं है। गाय का मक्खन, प्रसंस्कृत पनीर और क्रीम इसे एक सुखद मलाईदार स्वाद देंगे। यदि आप इसे चिकन या अन्य मांस के साथ पकाएंगे तो यह अधिक संतोषजनक होगा।
• तृप्ति के लिए, आप मशरूम सूप में अनाज या नूडल्स मिला सकते हैं।
• सूखे मशरूम का सूप शिशु आहार के लिए अनुशंसित नहीं है। पाचन संबंधी समस्याओं से बचने के लिए इसे कम मात्रा में खाना चाहिए।

मशरूम सूप की कई रेसिपी हैं। इसे सब्जियों, अनाज, पनीर, क्रीम, अंडा, जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जा सकता है। खाना पकाने की तकनीक विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर हो सकती है।

साधारण सूखे मशरूम का सूप

• सूखे मशरूम - 50 ग्राम;
• आलू - 0.5 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• सब्जी या मक्खन - आवश्यकतानुसार;
• गेहूं का आटा - 20-30 ग्राम;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम (वैकल्पिक) - परोसने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम धोएं, 1.5 लीटर ठंडा पानी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
• एक छलनी के माध्यम से पानी को एक सॉस पैन में डालें। साफ पानी डालकर इसकी मात्रा को मूल मात्रा में लाएँ।
• मशरूम को टुकड़ों में काट लें.
• गाजर छीलें, मोटा कद्दूकस कर लें या छोटे क्यूब्स में काट लें।
• प्याज का छिलका हटा दें. प्याज को चाकू से काट लीजिये.
• प्याज और गाजर को मक्खन या वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।
• - एक अलग फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटा भून लें. यदि आप उपवास कर रहे हैं, तो आप सूखे फ्राइंग पैन में आटे को हल्का भूरा कर सकते हैं।
• मशरूम को पैन में रखें.
• आलू छीलें, मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और मशरूम में डालें।
• पैन को आग पर रखें. - पानी उबलने के बाद इसमें नमक और मसाले डालें. 10 मिनट तक पकाएं.
• भुनी हुई सब्जियां डालें. 5 मिनिट बाद इसमें बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां डाल दीजिए.
• सूप को और 5 मिनट तक पकाएं, आटा डालें।
• सूप को लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाते रहें।

क्रीम के साथ सूखे मशरूम का सूप

• सूखे मशरूम - 50 ग्राम;
• ताजा शैंपेन - 100 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल;
• पानी - 0.5 एल;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
• नमक, लाल और काली पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• सूखे मशरूम के ऊपर आधा लीटर उबलता पानी डालें और उन्हें आधे घंटे के लिए भिगो दें।
• एक कोलंडर में छान लें।
• भीगे हुए सूखे मशरूम और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, कटे हुए शिमला मिर्च डालें, 3-4 मिनट तक भूनें, बचे हुए मशरूम डालें, 5 मिनट तक भूनते रहें।
• आटा डालें, मिलाएँ।
• पैन की सामग्री को फेंटते समय, वह पानी डालें जिसमें मशरूम भिगोए गए थे।
• - इसी तरह दूध डालें.
• गांठ से बचने के लिए हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
• क्रीम और मसाले डालें। ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मशरूम सूप में एक नाजुक मलाईदार स्वाद होता है। चाहें तो इसे ब्लेंडर में पीसकर और फिर 1-2 मिनट तक उबालकर क्रीम सूप में बदला जा सकता है।

उबले अंडे के साथ कटे हुए सूखे मशरूम से बना मशरूम सूप

• सूखे मशरूम - 0.2 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• गाजर - 0.2 किलो;
• उबले अंडे - 3 पीसी ।;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 100 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• नींबू - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके, सूखे मशरूम को पाउडर में बदल दें।
• गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
• प्याज और अजवाइन की जड़ को भी काट लें.
• अजवाइन, प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में आधा पकने तक भूनें।
• पानी भरें और उबाल लें।
• कटे हुए मशरूम, नमक, काली मिर्च डालें।
• सूप को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
• नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
• साग को चाकू से काट लीजिये.
• अंडों को अच्छी तरह उबालें, छीलें और आधा काट लें।

तैयार सूप को कटोरे में डालें, प्रत्येक में नींबू का एक टुकड़ा और आधा अंडा रखें, और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। इस रेसिपी के अनुसार सूप बहुत जल्दी तैयार हो जाता है.

चिकन और एक प्रकार का अनाज के साथ सूखे मशरूम का सूप

• चिकन - 0.5 किलो;
• सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
• एक प्रकार का अनाज - 150 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को भिगोएँ, धोएँ, छोटे क्यूब्स में काट लें।
• अनाज को छाँटें और धो लें।
• चिकन को धोकर एक सॉस पैन में रखें.
• सब्जियाँ छीलें और चिकन में डालें।
• पानी भरें और आग लगा दें।
• उबलने के बाद, झाग हटा दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच की तीव्रता कम कर दें।
• चिकन पूरी तरह पक जाने तक 30-45 मिनट तक पकाएं।
• शोरबा से चिकन और सब्जियाँ निकालें। सब्जियाँ फेंक दो. चिकन को ठंडा करें. मांस को हड्डियों से अलग करें, बारीक काट लें, शोरबा में वापस डालें।
• शोरबा में तैयार अनाज और मशरूम जोड़ें।
• जब सूप में उबाल आ जाए तो स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
• सूप को 20 मिनट तक उबालें, फिर सवा घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार सूप समृद्ध और सुगंधित बनता है। यह व्यंजन पारंपरिक व्यंजनों में से एक है जो पुराने दिनों में रूस में तैयार किया जाता था। अपनी सरल संरचना के बावजूद, इस रेसिपी के अनुसार सूप पौष्टिक, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

नूडल्स और पनीर के साथ सूखे मशरूम का सूप

• सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• आलू - 0.25 किलो;
• सेंवई - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 70 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
• प्याज को बारीक काट लीजिये.
• - मशरूम को पानी से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें.
• भीगे हुए मशरूम को क्यूब्स में काट लें.
• पनीर को थोड़ा सा फ्रीज करके आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दीजिए और कद्दूकस कर लीजिए.
• आलू छीलें और सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काट लें।
• - पानी उबालें, उसमें आलू और मशरूम डालें.
• मक्खन में प्याज और गाजर भूनें, मशरूम और आलू डालने के 10 मिनट बाद सूप में डालें।
• 5 मिनट बाद सेवइयां डालें, 2-3 मिनट बाद पनीर डालें. जब तक पनीर पूरी तरह से घुल न जाए तब तक पकाएं।
• नमक और मसाले डालें, और 2 मिनट तक पकाएँ और आँच से हटा दें।

अगर आप नहीं चाहते कि सेवई ज्यादा फूले तो आप इसे सूप में डालने से पहले सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून सकते हैं.

सूखे मशरूम से बना मशरूम सूप साल के किसी भी समय पकाया जा सकता है। यह ताजे वन उत्पादों की तरह ही स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। इस पहले कोर्स के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों की उपस्थिति प्रत्येक गृहिणी को उसके स्वाद के अनुरूप विकल्प खोजने की अनुमति देगी।

सूखे पोर्सिनी मशरूम से बना सूप पौष्टिक, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होता है, इसे घर पर बनाना आसान होता है और बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आता है: वयस्क और बच्चे दोनों।

अपने हाथों से एक व्यंजन बनाने के लिए, आपको किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है: आपको सूखे पोर्सिनी मशरूम को कई घंटों तक भिगोने की ज़रूरत है, फिर उन्हें उसी पानी में उबालें जहां वे भिगोए गए थे, कुछ अतिरिक्त सामग्री जोड़ें - और आधे घंटे में स्वादिष्ट व्यंजन बनकर तैयार हो जाएगा. तैयार करने के लिए, आपको सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता होगी: प्याज, गाजर, नूडल्स, आलू, यदि वांछित हो, तो आप पिघला हुआ क्रीम पनीर और चिकन शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

सूप की कैलोरी सामग्री

पोर्सिनी मशरूम को आहार उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है: वे कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 285 कैलोरी है. उत्पाद की यह मात्रा सूप की 5-6 पूरी सर्विंग के लिए पर्याप्त है, ताकि आप अपने फिगर की चिंता किए बिना सुरक्षित रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन का आनंद ले सकें।

अन्य सामग्री के आधार पर, तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री प्रति सेवारत 40 से 100 कैलोरी तक हो सकती है: यदि आप केवल प्याज, गाजर, भूनने के लिए थोड़ा सा तेल और मुट्ठी भर नूडल्स और आलू का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी सामग्री कम होगी, और यदि आप वसायुक्त चिकन मांस या प्रसंस्कृत पनीर जोड़ते हैं - और अधिक।

हालाँकि, इस मामले में भी, सूप कम कैलोरी वाला होता है और उन लोगों के लिए एकदम सही है जो स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं, लेकिन अपने फिगर पर नज़र रखना नहीं भूलते।

पिघले पनीर के साथ पोर्सिनी मशरूम सूप

सामग्री (5 सर्विंग्स के लिए):

• सूखे पोर्सिनी मशरूम -45 ग्राम;
• पानी -1.5 लीटर;
• आलू -455 ग्राम;
• प्याज -125 ग्राम;
• गाजर -125 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 225 ग्राम;
• मक्खन -25 ग्राम;
• नमक -5 ग्राम;
• काली मिर्च - ⅓ छोटा चम्मच, वैकल्पिक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सूखे पोर्सिनी मशरूम को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर आग पर रखें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं।
2. आलू छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और मशरूम शोरबा में डालें। अगले 15 मिनट तक पकाते रहें।
3. प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें और नरम होने तक मक्खन में भूनें। सूप पॉट में डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं। सब्जियों को सुनहरा भूरा न होने दें, इससे तैयार पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा!
4. प्रसंस्कृत पनीर को मनमाने टुकड़ों में काटें, सूप में डालें और पकाएँ, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए। इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लगेगा।
5. मशरूम सूप में नमक डालें, चाहें तो काली मिर्च डालें और परोसें।

वीडियो रेसिपी

नूडल्स के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम का सूप

सामग्री (5 सर्विंग्स के लिए):

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 30 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 125 ग्राम;
• नूडल्स - 125 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ताजा अजमोद - 3-4 टहनियाँ।

तैयारी:

1. सूखे मशरूम को धोकर एक सॉस पैन में डालें और 3-4 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी से ढक दें। फिर एक छलनी के माध्यम से तरल को छान लें, लेकिन इसे बाहर न डालें और मशरूम को मनमाने टुकड़ों में काट लें। मशरूम और छना हुआ पानी पैन में लौटा दें, स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर ढककर 25 मिनट तक पकाएं।
2. नूडल्स डालें और अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।
3. जब नूडल्स पक रहे हों, तो प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, उसमें सब्जियां डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें। शाकाहारी संस्करण बनाने के लिए आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं।
4. मशरूम में तैयार सब्जियां और तेजपत्ता डालकर 5 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें.
5. अजमोद को बारीक काट लें और सूप में डालें, 2-3 मिनट प्रतीक्षा करें जब तक कि यह थोड़ा ठंडा और खड़ी न हो जाए, फिर परोसें।

खाना पकाने का वीडियो

सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ चिकन सूप

सामग्री (8 सर्विंग्स के लिए):

• चिकन मांस: पंख, पैर, जांघें, गर्दन - 400 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• छोटी सेंवई - 75 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच, वैकल्पिक।

तैयारी:

1. चिकन मीट को एक सॉस पैन में रखें, 1 प्याज और 1 गाजर डालें, एक लीटर पानी डालें और 20 मिनट तक पकाएं। फिर सब्जियां हटा दें, मांस को पैन से हटा दें, हड्डियों से अलग कर लें, बारीक काट लें और शोरबा में वापस डाल दें।
2. पोर्सिनी मशरूम को धोएं, 1.5 लीटर ठंडा पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर तरल को छान लें और मशरूम को बेतरतीब ढंग से काट लें। मशरूम और मशरूम के पानी को चिकन शोरबा के साथ मिलाएं। आग पर रखें और ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
3. कटे हुए आलू डालें और 15 मिनट तक पकाते रहें।
4. गाजर और प्याज को क्यूब्स में काटें, मक्खन में नरम होने तक भूनें, फिर सूप में डालें।
5. शोरबा में छोटे नूडल्स रखें, हिलाएं और अगले 7 मिनट तक एक साथ पकाते रहें, और फिर गर्मी से हटा दें।

मशरूम के साथ सुगंधित चिकन सूप तैयार है, आप चखना शुरू कर सकते हैं!

वीडियो रेसिपी

सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप की सभी रेसिपी तैयार करना आसान है। यदि चाहें, तो आप अपनी आदतों और प्राथमिकताओं के अनुसार स्वाद को अनुकूलित करने के लिए किसी भी घटक की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं। आप जितने अधिक मशरूम लेंगे, तैयार पकवान उतना ही समृद्ध होगा। उस पानी को छानना न भूलें जिसमें मशरूम भिगोए गए थे, अन्यथा शोरबा थोड़ा गंदा हो सकता है।

फंगल रोग मुझे विरासत में मिला था। मेरी मां एक शौकीन माइसेलियम बीनने वाली थी, मैं कहूंगा कि उन्मत्त। उन्हें न केवल मशरूम चुनना पसंद था, बल्कि उन्हें प्रसंस्करण के बारे में भी बहुत कुछ पता था। प्रत्येक मशरूम का अपना उद्देश्य था। बेबी पोर्सिनी मशरूम और रसूला कैप्सूल को विशेष अवसरों के लिए अलग से मैरीनेट किया जाता था, हरे मशरूम को अचार बनाने के लिए भेजा जाता था। और बहुत सारे सूखे मशरूम तैयार किए गए - मशरूम कैवियार के लिए अलग से, सूप और पाई के लिए अलग से। केवल अब मुझे समझ में आया कि इन सभी व्यंजनों को तैयार करने में कितना नारकीय काम करना पड़ा।

मुझे मशरूम बीनने जाना भी पसंद है। मेरी तैयारी मशरूम को सुखाने और जमा देने और जार में थोड़ी सी डिब्बाबंदी तक ही सीमित है। मेरे पास ठंढे दिन में सूखे मशरूम से सूप बनाने के लिए पर्याप्त मशरूम हैं।
मैं सूखे मशरूम का सूप बनाती हूं जैसा कि मेरी मां ने मुझे सिखाया था।
आलू, प्याज, गाजर और अनाज के अलावा कुछ नहीं। मसालों में काली मिर्च और डिल के बीज शामिल हैं। जंगली मशरूम का अपना अनोखा स्वाद होता है और इसे अनावश्यक सीज़निंग और एडिटिव्स के साथ खराब करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
बहुत सारा घी. मक्खन न केवल मशरूम सूप को नरम, मलाईदार स्वाद देता है, बल्कि इसमें गायब वसा की पूर्ति भी करता है।
अनाज को मशरूम के साथ पकाया जाता है। इस तरह अनाज शोरबा को चिपचिपाहट और तृप्ति देगा।
मुझे गेहूं का अनाज डालना पसंद है, लेकिन बच्चों को मोती जौ और चावल पसंद हैं। उनमें से कोई भी उपयुक्त है.
अन्य सूखे मशरूम व्यंजनों में मैं विभिन्न मसालों और सीज़निंग का उपयोग करता हूं, लेकिन सूखे मशरूम सूप में मुझे शुद्ध मशरूम का स्वाद पसंद है।
इस तरह आप सूखे मशरूम और साधारण सामग्री से वास्तव में जादुई मशरूम सूप तैयार कर सकते हैं, जिसकी गंध को किसी और चीज के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

समय: 1 घंटा भिगोना, 1.5 घंटे पकाना
कठिनाई: मध्यम
सामग्री: 8 सर्विंग्स के लिए

• सूखे मशरूम - 2 मुट्ठी (1 कप)
• आलू – 2 मध्यम आकार के
• गाजर - 1 मध्यम आकार
• प्याज - 1 टुकड़ा
• मोती जौ (गेहूं, चावल) अनाज - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• घी या मक्खन - 50 ग्राम
• डिल बीज, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक
• ताजा सौंफ

सूखे मशरूम का सूप कैसे बनाएं

• सूखे मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक सॉस पैन में डालें और 1.5 लीटर ठंडा पानी डालें। 1-2 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें।
• यदि मशरूम खरीदे गए हैं, तो पैन से पानी निकाल दें और साफ पानी भरें। यदि आपके पास अपना है, तो आपको पानी बदलने और सीधे उसमें खाना पकाने की ज़रूरत नहीं है।
• मशरूम वाले पैन को तेज़ आंच पर रखें। उबलने के बाद, आंच बंद कर दें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।
• जब मशरूम पक रहे हों, आलू, गाजर और प्याज छील लें।
• आलू को क्यूब्स में काट लीजिये.
• प्याज को बारीक काट लें और गाजर को आधा छल्ले में काट लें।
• - एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें प्याज भून लें.
• - तले हुए प्याज को पैन में ही रहने दें.
• एक घंटे के बाद, आलू को मशरूम शोरबा में रखें और गेहूं के दाने छिड़कें।
• डिल के बीज और काली मिर्च डालें।
• ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाना जारी रखें।
• आलू और अनाज के 15 मिनट बाद, पैन में गाजर डालें।
• अगले 15 मिनट के बाद, अनाज और आलू की तैयारी की जाँच करें। अगर वे पक गए हैं, तो सूप में तले हुए प्याज और मक्खन डालें।
• प्याज के तुरंत बाद, नमक डालें, तेज पत्ता डालें और मशरूम सूप को धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
• 5 मिनिट बाद मशरूम सूप तैयार है.
• मशरूम सूप को कटोरे में डालें, इसमें खट्टा क्रीम और डिल मिलाएं।

यदि मैं मोती जौ के साथ सूखे मशरूम से सूप तैयार कर रहा हूं, तो मैं सूप तैयार करने से 3-4 घंटे पहले इसे भिगो देता हूं। मैं खाना पकाने की शुरुआत के 30 मिनट बाद मशरूम शोरबा में मोती जौ जोड़ता हूं; यह अन्य अनाज की तुलना में अधिक समय तक पकता है;
मेरा मशरूम सूप शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त है, क्योंकि अनाज और मक्खन की प्रचुर मात्रा इसे काफी तृप्त कर देती है।

मैं सूखे मशरूम का सूप कैसे तैयार करता हूँ:

• मैं सूखे मशरूम को अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में एक सॉस पैन में तोड़ता हूं और 1.5 लीटर ठंडा पानी डालता हूं। मैं इसे 1-2 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ देता हूं।

• मैंने मशरूम वाले पैन को तेज़ आंच पर रख दिया। उबालने के बाद, मैं मशरूम को लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ देता हूं।
• जब मशरूम पक रहे होते हैं, मैं आलू, गाजर और प्याज छीलता हूं।

• मैंने आलू को क्यूब्स में काट लिया।

• मैंने प्याज को बारीक काट लिया और गाजर को आधा छल्ले में काट लिया।

• मैं एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करता हूं और प्याज भूनता हूं। मैं तले हुए प्याज़ को पैन में छोड़ देता हूँ। मशरूम सूप को मक्खन बहुत पसंद है। तेल के बिना या वनस्पति तेल के साथ, यह खाली लगेगा। और मक्खन के साथ, सूप एक मलाईदार, मीठा स्वाद प्राप्त करता है।

• एक घंटे के बाद, मैं मशरूम शोरबा में आलू मिलाता हूं।

• और गेहूं के दाने डालें।

• मैं डिल के बीज और काली मिर्च मिलाता हूँ। यदि आपके पास बीज नहीं हैं, तो आप ताज़े डिल के डंठल का उपयोग कर सकते हैं। डिल मशरूम सूप को एक मनमोहक सुगंध देता है। मैं ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाना जारी रखती हूं।

• आलू और अनाज के 15 मिनट बाद, मैंने गाजर को पैन में डाल दिया।

• अगले 15 मिनट के बाद, मैं अनाज और आलू की तैयारी की जाँच करता हूँ। अगर वे पक गए हैं, तो सूप में तले हुए प्याज डालें।

• प्याज के तुरंत बाद, नमक डालें, तेज पत्ता डालें और मशरूम सूप को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबलने दें।
• 5 मिनिट बाद सुनहरी तैलीय परत और गर्मियों की महक वाला सुगंधित और स्वादिष्ट मशरूम सूप तैयार है.

बॉन एपेतीत! यदि आपके कोई प्रश्न हों तो पूछें, मैं अवश्य सहायता करूँगा।