घर पर तुर्की बाकलावा - स्वादिष्ट व्यंजन। अपने हाथों से पसंदीदा प्राच्य मिठाई: घर पर बकलवा - फोटो के साथ नुस्खा तुर्की बकलवा को रसदार कैसे बनाएं

बाकलावा न केवल में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है तुर्की व्यंजन, लेकिन तुर्की संस्कृति में भी। स्थानीय लोग इस मिठाई को हर जगह अपने साथ ले जाते हैं - रिश्तेदारों के घर जाने से लेकर अपने कार्यालय कार्यस्थल तक। बकलवा आज़माने के बहाने विभिन्न आयोजन आयोजित किए जाते हैं। तो हम बकलवा के बारे में क्या जानते हैं, जो तुर्की संस्कृति में इतना महत्वपूर्ण स्थान रखता है? और मैं उसकी रेसिपी के रहस्यों का पता कहाँ लगा सकता हूँ?

बकलवा नाम कहाँ से आया है?

प्राचीन तुर्की में बकलवा शब्द का अनुवाद बीन या बीन के रूप में किया जाता है। लेकिन इस मिठाई का नाम "टाई में लपेटें" के रूप में अनुवाद करना अधिक सटीक होगा। हालाँकि, कुछ इतिहासकार इस नाम की जड़ें पुरानी मंगोलियाई भाषा में देखते हैं। सत्य कहाँ है? और क्या अब उसकी तलाश करना इतना महत्वपूर्ण है?

क्या बकलवा एक तुर्की मिठाई है?

मध्य पूर्व, पूर्वी भूमध्यसागरीय, बाल्कन और काकेशस के लगभग सभी लोग - दूसरे शब्दों में, तुर्क, अरब, यहूदी, यूनानी, बुल्गारियाई और अर्मेनियाई लोग बकलवा को अपनी पारंपरिक मिठाई के रूप में पेश करते हैं। यह ध्यान में रखते हुए कि ये क्षेत्र कभी ओटोमन भूगोल का हिस्सा थे, बकलवा को एक ओटोमन मिठाई मानना ​​उचित है। हालाँकि, ओटोमन्स और तुर्कों के पर्यायवाची शब्द के कारण, यह विशेषता इन दिनों विशेष रूप से यूनानियों और अरबों द्वारा पसंद नहीं की जाती है। हालाँकि, 8 अगस्त 2013 को यूरोपीय आयोग (अव्रुपा बिर्लिगी कोमिस्योनु) ने पुष्टि की कि बाकलावा एक तुर्की मिठाई है.

क्या बाकलावा एक ग्रीक मिठाई है?

कुछ यूनानियों का दावा है कि तुर्कों ने प्राचीन बीजान्टियम में बकलवा की विधि की खोज की थी। इस प्रकार, प्रोफेसर स्पेरोस व्रियोनिस लिखते हैं कि मिठाई कोप्टे, जो कि बीजान्टियम में आम है, बकलवा जैसा दिखता है। सुला बोसीस ने यूनानियों की पाक संस्कृति के बारे में अपनी पुस्तक में उल्लेख किया है कि कोप्ती बहुस्तरीय है कन्फेक्शनरी उत्पादतिल के पेस्ट और बहु-परत आटे पर आधारित। प्रोफ़ेसर स्पेरोस व्रियोनिस का तर्क है कि खानाबदोश तुर्कों की पाक संस्कृति कमज़ोर थी। वे चराई के उत्पादों, सब्जियों, फलों आदि से भोजन प्राप्त करते थे सादी रोटी. वे बकलवा नहीं बना सकते थे।

तुर्क लोग "कैरिंग शीट" (ओवन के बजाय) पर जो आटा पकाते हैं वह आज सर्वविदित है। खानाबदोश तुर्कों ने बनाया छिछोरा आदमीतैयार पके हुए आटे (युफ्का) की पतली शीटों के बीच विभिन्न भरावन रखकर। उन्होंने स्तरित आटे का उपयोग करके सरल मिठाइयाँ बनाने के लिए क्रीम और जंगली मधुमक्खी शहद जैसे मिठास का उपयोग किया। इसे बाकलावा की उत्पत्ति के रूप में देखा जा सकता है। चार्ल्स पेरी बताते हैं पारंपरिक मिठाई, जिसे अज़रबैजान में बकी पहलवा के नाम से जाना जाता है, क्लासिक बकलवा के क्रमिक विकास के संकेत के रूप में, जो अभी भी मध्य एशिया के मैदानों में शीट धातु पर पकाया जाता है। बाकी पहलवा एक मिठाई है जिसे युफ्का की आठ परतों के बीच बारीक कुचले हुए हेज़लनट या मूंगफली रखकर बनाया जाता है। इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित करते हुए कि अज़रबैजान मध्य एशिया से अनातोलिया के प्रवासी मार्ग पर स्थित है, पेरी बकलवा को क्षेत्र में खानाबदोश तुर्कों और गतिहीन ईरानियों के बीच संपर्क के उत्पाद के रूप में देखते हैं। वे कहते हैं, ''बकलावा हेज़लनट्स, पिस्ता केक और ईरानी परंपरा में पकाई गई परतदार तुर्की ब्रेड का एक संयोजन है।'' हालाँकि इसे अनुमान माना जाता है, यह सांस्कृतिक परिवर्तन की प्रक्रिया के लिए अधिक प्रासंगिक लगता है।

ओटोमन साम्राज्य में बाकलावा

यद्यपि सटीक भौगोलिक उत्पत्ति तुर्की बाकलावा रेसिपीआज नहीं पाया जा सकता, कई शोधकर्ता मानते हैं क्लासिक नुस्खाऔर इस मिठाई का अंतिम रूप। तुर्की बाकलावा के लिए सबसे पुराना तुर्क नुस्खा इस्तांबुल शहर के टोपकापी पैलेस में खाना पकाने की नोटबुक में खोजा गया था। इस रिकॉर्ड के अनुसार, तुर्की बाकलावा को साबन के महीने में महल में पकाया जाता था। एवलिया सेलेबी, जो 17वीं शताब्दी के मध्य में इस्तांबुल के पास बिट्लिस बे हवेली में अतिथि थीं, कोशिश करने के बारे में लिखती हैं तुर्की बकलवा. अभिलेखों में 1720 में सुल्तान अहमद तृतीय के पुत्रों के खतने की महान शादी के बारे में एक संदेश मिलता है। ऐसा कहा जाता है कि सभी मेहमानों को बकलवा परोसा गया था। ऐसी कलाकृतियों से यह पता चलता है कि ओटोमन साम्राज्य के लगभग सभी क्षेत्रों में जाना जाने वाला बकलवा, मुख्य रूप से महलों और हवेलियों, भोजों और त्योहारों में खाया जाता था। परिवर्तन की प्रक्रिया के रूप में बकलवा पकाना सरल परीक्षणवी पाक उत्पाद, रसोइयों के कौशल की आवश्यकता है। जो रसोइये बाकलावा बनाना जानते थे, उन्हें अत्यधिक महत्व दिया जाता था, क्योंकि वे आटे की बहुत पतली परतों (युफ्का) के साथ काम करते थे।

तुर्की लोगों की सांस्कृतिक उत्पत्ति पर बुरहान ओगुज़ की पुस्तक के अनुसार, एक दिन इस्तांबुल की एक हवेली में एक रसोइये को युफ्का की सौ परतों से बाकलावा तैयार करने के लिए कहा गया था। ऐसे आदेश को कुछ खास नहीं माना जाता था. ऐसे जांची गई इसकी गुणवत्ता. बकलवा की एक ट्रे ओवन में रखने से पहले हवेली के मालिक के घर लाई गई थी। फिर ट्रे के तले को छूने के लिए सोने के सिक्के को आधा मीटर की ऊंचाई से नीचे फेंका गया। लेकिन अगर आटा की परतों के बीच सोना रह गया, तो बकलवा की ट्रे को वापस रसोई में भेज दिया गया। यह शो आम तौर पर मेहमानों की उपस्थिति में किया जाता था और यदि मेजबान असफल होता, तो मेहमानों द्वारा शेफ की "उड़ाई" की जाती थी।

खाना पकाने से अलग एक शिल्प के रूप में बकलवा का विकास धनी ग्राहकों के लिए इसके महत्व से भी समझाया गया है। सुला बोसिस लिखते हैं कि 19वीं शताब्दी में गिल्ड में संगठित कारीगरों को इस्तांबुल में अमीर हवेली के लिए बकलवा के लिए आटा (युफकी) तैयार करने के लिए बुलाया गया था। रेसाट एक्रेम कोकू के इस्तांबुल इनसाइक्लोपीडिया के अनुसार, उस्तादों ने एक ट्रे पर रखी चालीस गुलाब की पंखुड़ियों की मोटाई की तुलना करके आटा तैयार करना सीखा।

बाकलावा को सुल्तानों की मिठाई माना जाता था, जो उनके धन और मेज पर खुशी का प्रतीक था। टोपकापी पैलेस में बाकलावा राज्य अनुष्ठान का हिस्सा बन गया। सुलेमान द मैग्निफ़िसेंट के शासनकाल के दौरान, सैनिकों को आमतौर पर स्टू खिलाया जाता था। कुछ समय बाद यह खाना उबाऊ हो गया। सुल्तान की ओर से प्रशंसा के तौर पर, बाकलावा को हर तीन महीने में एक बार एक आम सैनिक को वितरित किया जाता था। ओटोमन साम्राज्य के आखिरी दिनों तक, बाकलावा महल के व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मिठाई थी। उदाहरण के लिए, यिल्डिज़ पैलेस में ओटोमन सुल्तान वाहडेटिन (1920) के आखिरी रात्रिभोज में, बकलवा मेनू में था।

तुर्की में बकलवा कहाँ से खरीदें?

यदि आप चौकस हैं, तो आपने शायद देखा होगा कि स्थानीय निवासी विशेष दुकानों में बकलवा को "केवल वजन के हिसाब से" खरीदते हैं। औसतन, इस पाक मिठाई का सामान्य शेल्फ जीवन केवल 2-3 दिन है। इसके अलावा, तुर्की बाकलावा अपना असली स्वाद खो देता है। इसलिए, यदि आप तुर्की से रूस या यूक्रेन में तुर्की बाकलावा लाने का निर्णय लेते हैं, तो एक ताज़ा मिठाई खरीदें और विक्रेता से इसे एक छोटे बक्से में रखने के लिए कहें। बेशक, आपको इसे हाथ के सामान में ले जाना होगा। केमेर या अलान्या के रिसॉर्ट क्षेत्र में बाजार की अलमारियों पर आप सीलबंद पैकेजिंग में एक वर्ष की शेल्फ लाइफ वाली मिठाइयों के बक्से पा सकते हैं। हां, एक बार यह असली बाकलावा था, लेकिन बॉक्स खोलने के बाद यह शहद में जमे हुए आटे का एक भारी टुकड़ा होगा, जहां परतें अब एक दूसरे से अलग नहीं हो सकेंगी। याद रखें, सेब की चाय, टर्किश डिलाईट और बक्से में पैक बाकलावा पर्यटकों के लिए ersatz उत्पाद हैं। ऐसे उत्पादों की पैकेजिंग जितनी चमकदार होगी, इसकी संभावना उतनी ही कम होगी कि आप असली, ताजा उत्पाद लाएंगे।

पिस्ता के साथ तुर्की बाकलावा रेसिपी

यदि आप घर पर बकलवा बनाना चाहते हैं, तो हम पिस्ता के साथ क्लासिक तुर्की बकलवा रेसिपी की सलाह देते हैं। आप जितनी बार खुद बकलवा बनाने की कोशिश करेंगे, यह पाक मिठाई उतनी ही स्वादिष्ट होगी। याद रखें - तैयार उत्पाद को कभी भी रेफ्रिजरेटर में न रखें। स्लिंग गाढ़ा हो जाता है और बकलवा का स्वाद लेना कठिन हो जाता है।

आटे की सामग्री

5 कप पानी
3 अंडे
1 गिलास दूध
1 कप सूरजमुखी तेल
बेकिंग सोडा का 1 पैकेट
1 मिठाई चम्मच सिरका
1/2 चम्मच नमक

भराव सामग्री:

1/2 कप पिस्ता (पाउडर किया हुआ)

शर्बत के लिए:

3 कप पिसी हुई चीनी
3 गिलास पानी
1/2 चम्मच नींबू का रस

मध्यवर्ती परतों के लिए सामग्री:

1.5 कप कॉर्नस्टार्च
250 ग्राम मक्खन
3 कप कसा हुआ अखरोट

1. आटे को एक गहरे बाउल में डालें। अंडे, दूध, सूरजमुखी तेल, बेकिंग सोडा, सिरका और नमक मिलाएं। आटा मिला लीजिये. आटे को कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए गीले कपड़े से ढककर छोड़ दें।
2. तैयार आटे को बीस बराबर टुकड़ों में बांट लें और प्रत्येक टुकड़े को संगमरमर के स्लैब पर एक ही आकार में बेल लें (उदाहरण के लिए, एक प्लेट)। छिड़काव कॉर्नस्टार्चप्रत्येक परत के बीच, एक दूसरे के ऊपर ढेर लगाएं।
3. धीमी आंच पर एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, फिर आटे की परतों को ब्रश करें।
4. आटे को आधा (प्रत्येक 10 टुकड़े) बांट लें। बेकिंग शीट के निचले हिस्से को पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लें। पहले टुकड़े को बेकिंग शीट पर रखें। टुकड़े की ऊपरी परत को गर्म तेल से चिकना करें और उस पर बारीक कटे हुए अखरोट समान रूप से छिड़कें।
5. आटे के दूसरे टुकड़े को नीचे की तरफ तेल लगाकर अखरोट से बंद कर दीजिये. तो, बीच में नट के साथ 20 परतों को क्रमबद्ध किया गया।
6. एक तेज चाकू का उपयोग करके, आटे को चौकोर या तिरछे टुकड़ों में काट लें। बचे हुए पिघले मक्खन को बकलवा पर फैलाने के लिए अंडे के ब्रश का उपयोग करें। 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें और आटे की परतें अलग-अलग खुलने तक लगभग 50 मिनट तक बेक करें।
7. शर्बत तैयार करें - एक गहरे सॉस पैन में पानी के साथ पिसी चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। आइए जोड़ें नींबू का रसउबलते हुए चाशनी में डालें और गैस से उतार लें।
8. गर्म बकलवा को ओवन से निकालें और करछुल का उपयोग करके धीरे-धीरे डालें चाशनीबकलवा के लिए. पूरी सतह पर पिस्ता पाउडर छिड़कें। हम एक दिन प्रतीक्षा करते हैं, उत्पाद को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहीत करते हैं।

पकाने हेतु निर्देश

2 घंटे 30 मिनट + 5 मिनट प्रिंट

1. रेसिपी के लिए आवश्यक आटे की मात्रा को एक कटोरे में छान लें। एक चुटकी नमक डालें और हिलाएं।
आटे की स्लाइड के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें आटे की सभी तरल सामग्री डालें: गर्म दूध, अंडा, पिघला हुआ मक्खन (50 ग्राम)।

2. एक कांटा का उपयोग करके, छेद के किनारों से केंद्र में आटा डालें, आटा गूंधना शुरू करें।
आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कटोरे में मापा गया सारा आटा आटे में शामिल हो और साथ ही यह पर्याप्त नरम, लोचदार और चिपचिपा न हो। यदि आपको लगता है कि आटा गूंधने की प्रक्रिया के दौरान स्पष्ट रूप से पर्याप्त तरल नहीं है, यह सूखा हो जाता है और सभी आटे को अवशोषित नहीं कर सकता है, तो छोटे भागों में गर्म दूध जोड़ें।

3. गूंथे हुए आटे को आटे से सने हुए बोर्ड पर रखें और 7-10 मिनट तक अच्छी तरह गूथें जब तक कि आटा आपके हाथों और बोर्ड पर चिपकना बंद न कर दे। गूंथे हुए आटे को एक बैग में रखें और कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. फिलिंग के लिए आपको मेवों को टुकड़ों में काटना होगा. इसमें पिसी हुई मेवा मिला लें पिसी चीनीऔर दालचीनी.

5. बचे हुए आटे को पिंग पोंग बॉल (23 टुकड़े) के आकार के टुकड़ों में बांट लें।

6. विभाजित आटे को सूखने से बचाने के लिए तौलिए से ढक दें. एक टुकड़ा लें और इसे जितना संभव हो सके उतना पतला गोलाकार आकार में बेल लें। बेले हुए आटे को बहुत नरम करके ब्रश कर लीजिये मक्खन. आटे पर भरावन छिड़कें। रोलिंग पिन उपकरण आटे की एक बड़ी शीट बेलने के लिए बेलन पिन लंबी होनी चाहिए। ऐसी तरकीब अपनाना भी अधिक सुविधाजनक होगा जो आपको शीट की मोटाई को एक समान बनाने की अनुमति देती है: आटे को बेलन पर लटकाएं और उसके चारों ओर हवा में घुमाएं। "अफिशा-एडा" ने रोलिंग पिन के पुनरीक्षण की व्यवस्था की; सबसे अधिक चलने योग्य पिन बेयरार्ड ब्रांड का बीच वाला निकला।

7. एक पतली छड़ी (उदाहरण के लिए चीनी) का उपयोग करके, आटे को एक रोल में रोल करें। मुड़े हुए आटे को अकॉर्डियन आकार में इकट्ठा करें, इसे छड़ी से हटा दें और सिरों को अंदर दबा दें। इसी तरह बेल लें, भरावन छिड़कें और बचा हुआ सारा आटा गूंथ लें। हम बकलवा के बने टुकड़ों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखते हैं और बने टुकड़ों को तौलिये से ढक देते हैं ताकि वे सूखें नहीं।

8. जब सारे टुकड़े तैयार हो जाएं तो उन्हें चिकना कर लीजिए अंडे की जर्दी, एक बड़े चम्मच पानी से हिलाएं और 10-15 मिनट के लिए 200 C पर पहले से गरम ओवन में रखें। ओवन में तापमान को 160-170 C तक कम करें, बेकिंग शीट को हटा दें, बकलवा को पिघले हुए मक्खन से उदारतापूर्वक ब्रश करें, बेकिंग शीट को ओवन में लौटा दें और पूरी तरह से सुनहरा और तैयार होने तक लगभग 50-60 मिनट तक बेक करें। औजार ओवन थर्मामीटर ओवन वास्तव में कैसे गर्म होता है, भले ही आप एक विशिष्ट तापमान निर्धारित करें, इसे केवल अनुभव से ही समझा जा सकता है। हाथ में एक छोटा थर्मामीटर रखना बेहतर है जिसे ओवन में रखा जाता है या बस ग्रिल पर लटका दिया जाता है। और यह बेहतर है कि यह डिग्री सेल्सियस और फ़ारेनहाइट को एक साथ और सटीक रूप से दिखाता है - स्विस घड़ी की तरह। थर्मामीटर तब महत्वपूर्ण है जब इसका कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक हो तापमान शासन: बेकिंग के मामले में कहें।

9. इस समय चीनी की चाशनी तैयार कर लीजिए. चीनी की चाशनी के लिए, इसमें डालें गर्म पानीआवश्यक मात्रा में चीनी और एक बड़ा चम्मच शहद डालें और गर्म करते समय सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। घोल को उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

10. गर्म बकलवा के ऊपर चीनी की चाशनी डालें और कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें, बकलवा को फिल्म से ढक दें।

बाकलावा (तुर्की में "बकलावा") एक पारंपरिक तुर्की है मीठी पेस्ट्री. परतों के बीच रखे गए मेवों से बनाया गया पतला आटा"युफ्का" (ग्रीक में हम इसे "फिलो" कहते हैं)। बाकलावा को स्टोव या ओवन में पकाया जाता है और पकाने के बाद इसे सिरप या शहद में भिगोया जाता है।

तैयारी की विधि के अनुसार, तुर्की बाकलावा के बहुत करीब है, ये दोनों व्यंजन युफ्का के आटे से तैयार किए जाते हैं। कुछ लोग बाकलावा को बोरेक का एक उपप्रकार भी कहते हैं। हालाँकि, यह कहना अधिक सही होगा कि बोरेक और बाकलावा भाई-बहन हैं।

तुर्क बकलवा को अपने तीन महान पाक आविष्कारों में से एक मानते हैं। अन्य दो डोनर और हैं।

क्लासिक संस्करण कैसे तैयार करें

प्रायः बकलवा को बड़ी परत वाले केक के रूप में तैयार किया जाता है। पतले युफ़्का आटे को पिघले हुए मक्खन के साथ लेपित किया जाता है वनस्पति तेल. फिर आटे के आयताकार टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, उनके बीच कसा हुआ मेवा भरा होता है: पिस्ता, अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम।

बादाम का उपयोग बकलवा के मूल निवासी की किस्मों में किया जाता है। हेज़लनट्स का उपयोग काला सागर तट की किस्मों में किया जाता है। सेंट्रल अनातोलिया की किस्मों में अखरोट। दक्षिणी अनातोलिया की किस्मों में पिस्ता।

चेस्टनट का उपयोग मार्मारा सागर तट और बर्सा की किस्मों में भी किया जाता है। थ्रेस और एडिरने (यूरोपीय तुर्की) की किस्में तिल के बीज का उपयोग करती हैं।

प्रत्येक परत पर फिलिंग नहीं रखी जाती है। इसकी कई विविधताएँ हैं: केवल केंद्र में भरने की एक परत के साथ, पाई के ऊपर और नीचे दो परतों के साथ, कई पतली परतों के साथ। यहां सब कुछ रसोइये की कल्पना पर निर्भर करता है।

बेक करने से पहले, एक बड़े बाकलावा पाई को टुकड़ों में काटा जाता है, ज्यादातर हीरे के आकार का, कम अक्सर त्रिकोणीय, आयताकार या खंडों में जैसा कि इसके आगे की तस्वीर में है, बड़ा करने के लिए फोटो पर क्लिक करें। अगर ऐसा नहीं किया गया तो बेक करने के बाद बाकलावा को खूबसूरती से काटना नामुमकिन होगा.

ओवन में 180-190 डिग्री के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें। पकाने के तुरंत बाद, शहद या सिरप डालें, जो अंदर रिस जाता है और डिश को संतृप्त कर देता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सिरप गुलाब सिरप या ऑरेंज ब्लॉसम सिरप हैं।

तुर्की में बाकलावा के ऊपर मूंगफली छिड़कने की प्रथा है। आमतौर पर आइसक्रीम, व्हीप्ड क्रीम या कयामक को शीर्ष पर रखा जाता है।

मूल रूप और प्रकार

बाकलावा भिन्न होता है:

फॉर्म के अनुसार: स्तरित केक, रोल, लिफाफे, कटा हुआ रोल।

उपयोग किए गए मेवों के प्रकार के अनुसार: पिस्ता (फ़िस्टाइकली), अखरोट के साथ (सेविज़ली), हेज़लनट्स के साथ (फ़ाइंडिक्ली), बादाम के साथ (बडेम)।

उपयोग किए गए भराव के प्रकार के अनुसार: शहद (बाल) या सिरप (Şुरुप्लु) के साथ।

द्वारा उपस्थिति: चौकोर (करे), खुला (अकीक), गाजर (केक जैसे त्रिकोणीय टुकड़े के आकार का, हवुक), मसल के आकार का (मिडी)।

और एक दर्जन से अधिक दिलचस्प और भी हैं स्वादिष्ट दृश्यबकलवा, जो तुर्की में भी दुर्लभ हैं, और रूस में तो वे बिल्कुल भी नहीं पाए जा सकते। हम अपने लेख के दूसरे भाग में इन प्रकारों के बारे में विस्तार से बात करेंगे।

क्या आपने कभी तुर्की बाकलावा आज़माया है? यदि आपने इसे आज़माया है, तो आप शायद इस बात से सहमत होंगे कि यह पूरी दुनिया में बाकलावा की सबसे स्वादिष्ट, मीठी और रसदार किस्मों में से एक है। इस तरह के बाकलावा को कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में एक लेख, और हमारे पास 6 सर्वोत्तम व्यंजन हैं!

पकाने की विधि 1: पारंपरिक तुर्की बाकलावा कैसे बनाएं

क्लासिक बकलवा निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• गेहूं का आटा - 450 ग्राम;
• मक्खन (फैला हुआ नहीं) - 1½ पैक;
• बर्फ का पानी - 150 मिली;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

उपरोक्त सभी उत्पाद पकवान का आधार हैं - पफ पेस्ट्री के घटक। यदि आप इसे मिलाने की जहमत नहीं उठाना चाहते हैं, तो बस इसे अपने स्थानीय किराना स्टोर से खरीदकर पहले से तैयार स्टॉक में रख लें। भराई, भराई और सजावट की तैयारी इसके बिना पूरी नहीं होगी:

• अखरोट - 350 ग्राम;
• मक्खन - 350 ग्राम;
• दालचीनी - 1½ चम्मच;
• वेनिला - स्वाद के लिए;
• गाढ़ा शहद - 250 ग्राम;
• गर्म पानी - 150 मिली;
• आधा अखरोट;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

बकलवा तैयार करने में बहुत समय लगेगा, लेकिन परिणाम आपको खर्च किए गए प्रयास से दुखी नहीं करेगा। इसके विपरीत, आप संभवतः स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में शामिल हो जाएंगे।

1. पहले से ठंडा किया हुआ आटा छान लें और कद्दूकस किया हुआ आटा मिला लें मोटा कद्दूकसठंडा तेल;
2. ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें, अंडा डालें;
3. हम बकलवा के लिए भविष्य के बेस के तरल और आटे के हिस्सों को एक सजातीय आटे में मिलाते हैं;
4. क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें;
5. 30-50 मिनट के बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को बाहर निकालें, इसे 4 बराबर भागों में विभाजित करें, परतों को रोल करें, उन्हें तेल से चिकना करें और उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें;
6. हम परिणामी परत को आधा मोड़ते हैं और इसे फिर से रोल करते हैं;
7. बेली हुई परत को चार भागों में बाँट लें और तेल लगाकर आधा-आधा बाँटने की प्रक्रिया दोहराएँ;
8. हम प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं, अंततः 4 परतें प्राप्त करते हैं;
9. मेवों को पीसकर पाउडर और मीठे मसालों के साथ मिलाएं;
10. गर्म पानी में शहद मिलाएं;
11. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और, आटे की बेलन का उपयोग करके, बेकिंग शीट की पूरी सतह पर आटे की एक परत डालें;
12. पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और छिड़कें अखरोट भरना;
13. एक परत के साथ कवर करें, जिसे हम तेल और भरने के साथ स्वाद देते हैं;
14. सामग्री समाप्त होने तक ऑपरेशन दोहराएं;
15. किनारों को पिंच करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
16. जब समय बीत जाए, तो डिश की सतह को जर्दी से चिकना करें, भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को आधे अखरोट से सजाया जाए;
17. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें;
18. खाना पकाने के पहले दस मिनट के बाद, आटे के ऊपर शहद की चटनी डालें;
19. अगले 20 मिनट के बाद, ओवन से मिठास हटा दें;
20. आइए पकवान का आनंद लें!

पकाने की विधि 2: फिलो आटे से बना तुर्की बाकलावा

आरंभ करने के लिए, मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा कि बाकलावा की वास्तविक तैयारी और बेकिंग में 40 मिनट से अधिक नहीं लगता है। ऐसा तब है जब आप जल्दी में नहीं हैं। मीठी चाशनी और फिलो आटा को एक होने में अतिरिक्त 8-10 घंटे लगेंगे। और वैसे, यह बहुत सुविधाजनक है। हमने इसे शाम को पकाया, इसमें चाशनी डाली, और सुबह आप अपने घर को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और मीठे बकलवा से प्रसन्न कर सकते हैं।

बकलवा को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• फिलो आटा 450 ग्राम
• मक्खन 180 ग्राम
• अखरोट 1 कप

केवल छह सामग्री, एक बहुत ही सरल बाकलावा रेसिपी। आप अधिक मक्खन का उपयोग कर सकते हैं - बाकलावा अधिक स्वादिष्ट बनेगा। आप जितने चाहें उतने अखरोट खा सकते हैं। मुझे यह पसंद है जब उनमें से अधिक होते हैं, क्योंकि शहद और नट्स का संयोजन डेसर्ट में सबसे अच्छा संयोजन होता है। इसके अलावा, मेवे एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हैं।

1. उत्पादों की तैयारी

ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर चालू करें और मोल्ड को बाहर निकालें। फिलो आटे से बाकलावा बनाने के लिए, मैं मोटी दीवार वाले कांच का उपयोग करता हूं। यह बहुत सुविधाजनक है - यह जलता नहीं है, चिपकता नहीं है, और यह अधिक सौंदर्यपूर्ण और स्वादिष्ट लगता है।

मक्खन पिघलाएं और मेवे काट लें। बकलवा के लिए, मेवों का अंश बड़ा हो सकता है, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है। आटा खोलिये.

हाथ पर गीला तौलिया रखना अच्छा रहेगा। पैकेज खोलने के बाद फिलो आटा जल्दी सूख जाता है। परत को अलग करें, बचे हुए आटे को रोल करें, तौलिये से ढक दें - और आप अपना समय ले सकते हैं।

अब हम बनाने और बनाने के लिए तैयार हैं।

2. बकलवा को असेंबल करना

फ़िलो आटे की एक बहुत पतली परत को सावधानी से छीलें। हम इसे इसके आकार के अनुसार एक सांचे में डालते हैं। तेल से चिकना करें. और हम इसे 2 बार और दोहराते हैं।

हमारे भविष्य के बहुत स्वादिष्ट बाकलावा की तीसरी, मक्खन-लेपित परत को मेवों के साथ छिड़कें।

हम फिलो आटा की आखिरी शीट तक ऐसा करते हैं। या जब तक हमारा बकलवा वांछित ऊंचाइयों तक नहीं पहुंच जाता। फिर हम सबसे तेज़ चाकू लेते हैं। अगर ऐसी कोई चीज़ नहीं है तो हम उसे तेज़ कर देते हैं. बकलवा को बीच से बराबर टुकड़ों में काट लें। फिर सुनहरा भूरा होने तक पहले से गरम ओवन में रखें।

यदि परतें अलग करते समय वे फट जाती हैं, तो चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है, सब कुछ योजना के अनुसार चल रहा है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शीर्ष शीट बरकरार है। लेकिन फिर भी अगर ऐसा होता है कि आपके सामने आने वाला फ़ाइलो आटा उच्चतम गुणवत्ता का नहीं है, तो आटे के पूरे हिस्से को चुनने का प्रयास करें जो क्षेत्रफल में बड़े हों। बकलवा की ऊपरी परत लगाएं ताकि कट उनके जोड़ों पर लगें और वोइला!

एक सॉस पैन में शहद, चीनी डालें, पानी डालें। धीमी आंच पर, हिलाते हुए, उबाल लें। हम लगभग पाँच मिनट प्रतीक्षा करते हैं। आप रैटटौली खेल सकते हैं - यहाँ प्रयोग डरावने नहीं हैं, हालाँकि...

सामान्य तौर पर, धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालने के बाद, हमारी रेसिपी के अनुसार बाकलावा के लिए चाशनी तैयार है। और, सबसे अधिक संभावना है, ओवन में सब कुछ पहले से ही भूरा हो चुका है।

4. चाशनी से भरना

बकलवा को ओवन से निकालें, आटे को पैन के तले से काटें और चाशनी से भरें। जब सांचा ठंडा हो जाए तो आप इसे 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं. और तब - स्वादिष्ट चाय, सबसे मीठी मिठाईऔर आनंद.

पकाने की विधि 3: घर पर तुर्की शहद बाकलावा कैसे बनाएं

एक गहरे 25x35 सेमी पैन (लगभग 18-20 सर्विंग) के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी।

• आटा: 500-600 ग्राम (या कितना अधिक);
• दूध: लगभग 200 मिली;
• खट्टा क्रीम: 100 ग्राम;
• अंडे: 2 टुकड़े (4 जर्दी संभव है);
• मक्खन: 30 ग्राम;
• वनस्पति तेल: 20 ग्राम;
• ख़मीर (ताज़ा): 10-15 ग्राम (या 5-7 ग्राम सूखा ख़मीर);
• चीनी: 1 चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी.

के बजाय यीस्त डॉतुम इसे ले सकते हो तैयार आटा, उदाहरण के लिए - फिलो या कोई अन्य।

• अखरोट(आप अपनी पसंद के हेज़लनट्स, बादाम या पिस्ता ले सकते हैं): 500 ग्राम;
• चीनी: 450 ग्राम;
• वनीला शकर: एक चम्मच;
• दालचीनी: 1 चम्मच;
• पिसी हुई इलायची (वैकल्पिक): 0.5 चम्मच।
• शहद सिरप के लिए
• शहद: 500 ग्राम;
• पानी: 100 मिली;
• मक्खन (बकलावा भरने के लिए आवश्यक): 200 ग्राम;
• अंडे की जर्दी (बकलावा को चिकना करने के लिए आवश्यक): 1-2 पीसी;
• अखरोट के आधे हिस्से (बकलावा को सजाने के लिए आवश्यक): 25-30 पीसी।

1. मेवे पकाना

नट्स को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 10 मिनट के लिए 100-140 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं। - इसके बाद मेवों को ठंडा करके ब्लेंडर में पीस लें - बहुत बारीक नहीं, आकार लगभग मोटे नमक जितना ही होना चाहिए. कटे हुए मेवे एक बड़े कटोरे में रखें, चीनी, वेनिला चीनी, दालचीनी, इलायची डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. शहद या चीनी की चाशनी

शहद सिरप तैयार करने के लिए, शहद (500 ग्राम) को पानी (100 मिली) के साथ मिलाएं, उबाल लें और "पतले धागे" तक उबालें। चाशनी को उबालने का समय पैन की तली और दीवारों की मोटाई और गर्म करने की तीव्रता पर निर्भर करेगा। गर्मी जितनी अधिक होगी, चाशनी उतनी ही तेजी से उबलेगी। सिरप तैयार होने के क्षण को न चूकने के लिए, "पतले धागे" पर अधिक बार परीक्षण करना बेहतर होता है। हम इसे इस प्रकार करते हैं:

एक ठंडी प्लेट पर एक चम्मच सिरप डालें; फिर चम्मच के निचले हिस्से को चाशनी की सतह पर हल्के से दबाएं और तुरंत चम्मच को ऊपर उठाएं। साथ ही चम्मच के पीछे चाशनी का एक पतला धागा खिंच जाएगा.

शहद की चाशनी के बजाय, आप बाकलावा को शहद-चीनी की चाशनी से भर सकते हैं।

शहद-चीनी सिरप तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है:

चीनी को पानी में घोलें और थोड़ा उबालें, जिससे बनने वाला झाग निकल जाए; झाग गायब होने के बाद, चीनी की चाशनी में शहद मिलाएं और तब तक उबालें जब तक इसका स्वाद पतले धागे जैसा न हो जाए।

शहद-चीनी सिरप के लिए चीनी, शहद और पानी का अनुपात इस प्रकार है (ग्राम में):

3. बकलवा के लिए खमीर आटा तैयार करना

एक कटोरे में 1 चम्मच चीनी डालें, 1 चम्मच गर्म दूध डालें और चीनी घुलने तक हिलाएँ। इसके बाद, खमीर को तोड़ें और मीठे दूध के साथ अच्छी तरह मिलाएं। 15-20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि खमीर ऊपर न आ जाए। अंडे (या अंडे की जर्दी) को एक बड़े कटोरे में तोड़ लें, उसमें एक चुटकी नमक और खट्टा क्रीम मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

बचा हुआ दूध डालें, पिघला हुआ मक्खन और वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। एक गिलास आटा छान कर मिला लीजिये. आटे में झागदार खमीर डालें और फिर से मिलाएँ। - धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें. आटे को एक गहरे कटोरे में रखें, आटे की सतह को वनस्पति तेल से चिकना करें, कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें या तौलिये से ढक दें। आटे को 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें जब तक कि इसकी मात्रा लगभग 3 गुना न बढ़ जाए। फूला हुआ आटा गूंथ लें, कटोरे को फिर से क्लिंग फिल्म से ढक दें और आटे को फिर से फूलने दें।

4. तुर्की बाकलावा को असेंबल करना

- तैयार आटे को 10-14 टुकड़ों में बांट लें. मक्खन (200 ग्राम) पिघलाएँ और ठंडा करें। ब्रश की सहायता से पैन को पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लीजिये. आटे के एक टुकड़े को 1 मिमी की मोटाई में रोल करें और इसे एक सांचे में रखें (आटे की निचली परत, यदि वांछित हो, तो इसे बड़े आकार में रोल किया जा सकता है ताकि न केवल नीचे, बल्कि किनारों को भी ढका जा सके) आटे के साथ साँचा; इसके लिए आप आटे का एक टुकड़ा बाकियों से थोड़ा बड़ा ले सकते हैं)। आटे को अच्छी तरह मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिये. कुछ भरावन आटे पर समान रूप से छिड़कें। आटे की दूसरी परत बेलें और उसे पहली परत के ऊपर रखें।

आटे को मक्खन से चिकना कर लीजिये और ऊपर से अखरोट का भरावन भी छिड़क दीजिये. इस प्रकार, अखरोट की भराई के साथ आटे (मक्खन से चिकना किया हुआ) को बारी-बारी से भरें, फॉर्म भरें। आखिरी परत पर मेवे न छिड़कें। बकलवा को 15-20 मिनट के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें।

फिर अंडे की जर्दी से ब्रश करें। बकलवा को सावधानी से हीरे के आकार में काटें (आटे को सांचे के नीचे तक काटे बिना)। बकलवा के प्रत्येक टुकड़े को आधे अखरोट से सजाएँ (मेवों को आटे में थोड़ा सा दबाएँ)। बकलवा को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। बचे हुए मक्खन (100-50 ग्राम रहना चाहिए) को उबाल लें। 15 मिनट के बाद, बकलवा के ऊपर उबलता हुआ मक्खन डालें, इसे कटों में डालने की कोशिश करें। बाकलावा को 30 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। हम बाकलावा को ओवन से बाहर निकालते हैं और एक बार फिर बाकलावा हीरे को पुराने कटों के साथ सांचे के नीचे तक काटते हैं। बाकलावा को शहद या शहद-चीनी की चाशनी से भरें, यह सुनिश्चित करें कि चाशनी बाकलावा के कटों में लग जाए। अगले 5 मिनट के लिए ओवन में रखें।

बाकलावा को शहद की चाशनी में भिगोने पर इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है। इसलिए, आपको बकलवा डालने के लिए सिरप पर कंजूसी करने की ज़रूरत नहीं है।

तैयार बाकलावा को ओवन से निकालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने और भीगने तक (3-5 घंटे के लिए) मोल्ड में छोड़ दें।

बकलवा को लगभग एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 4: पिस्ता के साथ तुर्की बाकलावा (फोटो के साथ चरण दर चरण)

• 200 ग्राम अखरोट
• 150 ग्राम हेज़लनट्स
• 100 ग्राम पिस्ता
• 120 ग्राम मक्खन
• 1 चम्मच। दालचीनी
• 4 बड़े चम्मच. एल शहद
• 20 ग्राम वेनिला चीनी

• 100 ग्राम चीनी
• 130 मिली पानी
• 2 टीबीएसपी। शहद
• 30 मिली नींबू का रस
• आधे नींबू का छिलका

आइए आटा गूंथ लें. - आटे को छान लें और बीच में एक गड्ढा बना लें. इसमें 60 मिलीलीटर पानी, अंडे, नमक, सोडा और वनस्पति तेल डालें।

आटा गूंथ लें, इसे एक कटोरे में रखें, तौलिये से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर गूंधें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। चलिए इसे 2 बार और दोहराते हैं।

इस बीच, भरावन तैयार करें। सभी मेवों को पीस लें. पिस्ते में नमक डालने की जरूरत नहीं है.

एक सॉस पैन में मक्खन गरम करें, उसमें सभी मेवे, दालचीनी, वेनिला चीनी और शहद डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

- आटे को 12 भागों में बांट लें. हम प्रत्येक भाग को पारदर्शी होने तक बहुत पतला बेलेंगे। इसे सावधानी से, धीरे-धीरे करें, और सब कुछ ठीक हो जाएगा। एक सांचे को (मेरा 27*14 का है, आप 26 सेमी का गोल ले सकते हैं) मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिये. पहली बेली हुई शीट रखें, उसे मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें और दूसरी शीट उसके ऊपर रखें।

उन पर 3-4 बड़े चम्मच रखें। भरना और समान रूप से वितरित करना। शीर्ष को अगले पत्ते से ढकें और इसी तरह परत दर परत, शीर्ष अंतिम परत के लिए केवल दो पत्ते छोड़ें।

भरावन की आखिरी परत पर एक पत्ता रखें, इसे मक्खन से चिकना करें और दूसरा पत्ता रखें। सभी चीजों को ऊपर से मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए और बाकलावा को हीरे के आकार में काट लीजिए. बेक करने के बाद ऐसा करना बहुत मुश्किल होगा।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और बाकलावा को 40-45 मिनट तक बेक करें। समय-समय पर हम इसे निकालते हैं और ऊपर से तेल लगाते हैं ताकि यह सूख न जाए। चाशनी पकाएं. - चाशनी की सारी सामग्री मिलाकर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.

10 मिनट के बाद, बाकलावा को ओवन से निकालें और चाशनी का एक तिहाई हिस्सा सांचे में डालें। 45 मिनट बाद बची हुई सारी चाशनी सांचे में डालें और ठंडा होने दें. बॉन एपेतीत।

त्वरित नुस्खा 5: तुर्की पफ बाकलावा

• 1 किलो तैयार छिछोरा आदमी(खमीर नहीं);
• 2 अंडे;
• 1 कप चीनी;
• 1 कप अखरोट;
• 1 कप किशमिश.

• 0.5 कप चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच शहद;
• ¼ गिलास पानी;
• नींबू के रस के कुछ चम्मच.

तैयार छिछोरा आदमीआधे घंटे पहले इसे फ्रीजर से बाहर निकालें ताकि यह कमरे के तापमान पर पूरी तरह पिघल जाए और नरम हो जाए।

अंडे की सफेदी को सावधानी से जर्दी से अलग करें - यदि जर्दी सफेदी में मिल जाती है, तो वे ठीक से नहीं फेंटेंगी।

मिक्सर का उपयोग करके, सफ़ेद भाग को झागदार होने तक फेंटें, फिर चीनी डालें।

कटे हुए मेवे और किशमिश को फोम में डालें, जिसे पहले भाप में सुखाना उचित है - फिर यह अधिक मुलायम हो जाता है।

धीरे से, नीचे से ऊपर तक, फूले हुए द्रव्यमान को मेवे और किशमिश के साथ मिलाएं।

हम बेकिंग शीट को पेस्ट्री चर्मपत्र से ढकते हैं, वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, और चर्मपत्र के ऊपर पफ पेस्ट्री क्रस्ट फैलाते हैं। मैंने आटे की दो पट्टियों को मिलाकर एक पूरा केक बना दिया।

प्रोटीन-अखरोट द्रव्यमान को परत पर वितरित करें।

और पफ पेस्ट्री की दूसरी परत से ढक दें।

हम ऊपरी परत को व्हीप्ड यॉल्क्स से चिकना करते हैं (यही काम आया, ऑमलेट बनाने की कोई ज़रूरत नहीं थी!)।

सीधे अपने कच्चे रूप में, भविष्य के बाकलावा को तिरछे हीरे में काटें। आप बिल्कुल नीचे तक नहीं काट सकते हैं ताकि फिलिंग केक से लीक होकर कागज पर न गिरे।

पफ बकलवा को कम तापमान पर बेक करें पफ पेस्ट्रीबीच में नमी भरने से वे अच्छे से पक गए। मैंने इस बकलवा को लगभग एक साल पहले पकाया था और तुरंत यह नहीं लिखा कि किस तापमान पर, लेकिन मरीना की मूल रेसिपी से संकेत मिलता है कि यह 170C था। फिर पके हुए माल को सुखाने के लिए आंच को और कम कर देना चाहिए।

तक बेक करें सुनहरी पपड़ी- बकलवा की सतह सुर्ख, चिकनी, चमकदार हो जानी चाहिए, आटा अलग हो जाना चाहिए और नट्स के साथ मेरिंग्यू थोड़ा सूख जाना चाहिए।

इसके बारे में सोचने के बाद, मैंने पफ बाकलावा के ऊपर शहद की चाशनी डालने का फैसला किया - हमारे द्वारा आजमाई गई पिछली रेसिपी को देखते हुए, चाशनी बाकलावा में एक स्वादिष्ट मिठास जोड़ती है। चीनी-शहद सिरप को इस तरह पकाएं: एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें और सबसे कम गर्मी पर, हिलाते हुए, चीनी घुलने तक पकाएं, और फिर लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद इसमें शहद मिलाएं और करीब 5 मिनट तक पकाएं। नींबू का रस डालें और बंद कर दें, हो गया! बाकलावा को गर्म चाशनी के साथ नहीं डालना चाहिए। इसे ठंडा होने दें, बस सावधान रहें - सिरप कारमेल में बदल सकता है, और फिर आपको इसे पिघलाने के लिए इसे गर्म करने की आवश्यकता होगी।

बकलवा के ऊपर चाशनी डालें और प्रत्येक हीरे को अखरोट की गुठली से बनी "तितलियों" के आधे भाग से सजाएँ।

बकलवा को भागों में बाँट लें और चाय के लिए मिठाइयाँ परोसें!

पकाने की विधि 6: फोटो के साथ घर पर तुर्की बाकलावा

• 4 कप पानी (सिरप के लिए)
• 5 कप दानेदार चीनी(सिरप के लिए)
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस (सिरप के लिए)
• 3 कप अखरोट (भरने के लिए)
• 2 टीबीएसपी। एल दानेदार चीनी (भरने के लिए)
• 1 ½ कप अनसाल्टेड घी (भिगोया हुआ)
• फ़ाइलो आटे के 2 पैकेज, प्रत्येक में 20-22 शीट

सबसे पहले हम चाशनी बनाते हैं.एक छोटे सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं, 5 मिनट तक उबालें, फिर आंच धीमी कर दें और बिना ढके 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हल्की होने पर चाशनी तैयार है पीला रंग. चाशनी में नींबू का रस मिलाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

भराई तैयार करना:अखरोट और चीनी को फ़ूड प्रोसेसर में पीसें, लेकिन पूरी तरह न पीसें, ताकि बाकलावा की फिलिंग कुरकुरी हो जाए। हम इसे एक तरफ छोड़ देते हैं.

एक बेकिंग शीट को पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लें।ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. फिलो आटे की शीट को सावधानी से बेकिंग ट्रे में रखें, ध्यान रखें कि यह बहुत नाजुक है। अगर आटा कहीं-कहीं से थोड़ा फटा हुआ है तो चिंता न करें, यह कोई गंभीर बात नहीं है।

चौड़ा पेस्ट्री ब्रशआटे की शीट पर हल्के से पिघला हुआ मक्खन (2 बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं) लगाएं। जब तक आप फ़ाइलो आटे के एक पैकेज का उपयोग नहीं कर लेते, तब तक आटे की परतें बिछाते रहें, उन्हें पिघले हुए मक्खन से ब्रश करते रहें।

लेआउटआटे के ऊपर अखरोट को चीनी के साथ पीस लीजिये और ऊपर से हल्का सा पानी छिड़क दीजिये ताकि आटे की अगली परत अच्छे से चिपक जाये. फिलो आटे का दूसरा पैकेज फिलिंग के ऊपर रखें, प्रत्येक शीट पर मक्खन लगाएं। बाकलावा की ऊपरी परत और किनारों पर भी तेल लगाएं।

एक तेज चाकू डुबोएंगर्म पानी में डालें और भरने से पहले कच्चे बकलवा को समान आयतों, चौकोर या हीरों में काट लें। भरने से पहले आटे की केवल ऊपरी परत ही काटनी चाहिए. यह पकाते समय पफ पेस्ट्री की ऊपरी परतों को थोड़ा अंदर की ओर मुड़ने की अनुमति देगा।

बेकिंग शीट को ओवन के बीच में रखें।बाकलावा को 190 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें। तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और बकलवा को अगले आधे घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें, जब तक कि ऊपरी परत भूरी न हो जाए। बाकलावा को ओवन से निकालने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा होने दें।

चाकू फिर से चलाओपहले भी कट लगाए जा चुके हैं, लेकिन इस बार अंत तक काटें और बेकिंग शीट को चाकू से छूएं। ठंडी चाशनी को कटी हुई रेखाओं के साथ बाकलावा के ऊपर डालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। बकलवा परोसें कमरे का तापमान. एक रेफ्रिजरेटर में तैयार पकवानएक सप्ताह तक रखता है.

तुर्की बकलवा - प्रसिद्ध प्राच्य मिठाईजिसे घर पर तैयार किया जा सकता है. दिलचस्प और बहुत स्वादिष्ट व्यंजनतुर्की बकलवा का नीचे विस्तार से वर्णन किया गया है।

बाकलावा खमीर या पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है। इसमें मेवे जरूर होने चाहिए.

प्रामाणिक तुर्की बकलवा

यह घर पर असली तुर्की बाकलावा है। प्राच्य मिठाइयों की कैलोरी सामग्री 2600 किलो कैलोरी है। इसे पकाने में 4 घंटे का समय लगता है. सात सर्विंग्स बनाता है.

सामग्री:

• आधा किलो पफ पेस्ट्री;
• 30 ग्राम अखरोट;
• 50 ग्राम पिस्ता;
• 250 ग्राम प्लम. तेल;
• डेढ़ ढेर. सहारा;
• ढेर पानी;
• 250 ग्राम शहद;
• आधा नींबू.

तैयारी:

1. आटे की दो शीट एक दूसरे के ऊपर रखें। एक तरफ को किनारे से 10 सेमी मोड़ें।
2. मेवों को काटें और शीटों पर छिड़कें, ऊपरी सिरे तक न पहुँचें।
3. शीटों को एक रोल में रोल करें और उन्हें एक अकॉर्डियन में इकट्ठा करें।
4. पफ पेस्ट्री की बची हुई शीट के साथ भी ऐसा ही करें।
5. अकॉर्डियन रोल्स को ऊंचे किनारों वाले सांचे में रखें।
6. चाकू से प्रत्येक 6 सेमी चौड़े रोल में काटें।
7. मक्खन को पिघलाएं और बाकलावा को समान रूप से डालें।
8. आटे को तेल से संतृप्त होने तक 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
9. बाकलावा को 2 घंटे के लिए 150 डिग्री पर ओवन में रखें।
10. शहद का शरबत बनाएं: पानी, नींबू का रस, चीनी और शहद मिलाकर आग पर रखें. जब यह उबल जाए तो इसे और दो मिनट तक पकाएं।
11. जब चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाए और गर्म हो जाए, तो इसमें तैयार बकलवा डालें, लेकिन गर्म नहीं।
12. जब चाशनी में मिठास घुल जाए तो ऊपर से बारीक कटा हुआ छिड़कें.

पफ पेस्ट्री से बना तुर्की बाकलावा शहद और मलाईदार स्वाद के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है।

प्रोटीन क्रीम के साथ तुर्की बाकलावा

से एक वायु परत के साथ तुर्की बाकलावा तैयार करें प्रोटीन क्रीमऔर मेवे. कैलोरी सामग्री - 3600 किलो कैलोरी, 12 सर्विंग्स बनाती है। बाकलावा को तैयार होने में लगभग तीन घंटे का समय लगता है।

आवश्यक सामग्री:

• ढेर सहारा;
• दो अंडे;
• पफ पेस्ट्री का किलोग्राम;
• ढेर अखरोट;
• ढेर किशमिश;
• आधा ढेर सहारा;
• 1 एल. कला। शहद;
• ¼ कप पानी;
• तीन चम्मच बड़े चम्मच। नींबू का रस।

खाना पकाने के चरण:

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और मिक्सर से झाग बनने तक फेंटें।
2. चीनी डालें, गति बढ़ाते हुए फेंटें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और सफेद न हो जाए।
3. मेवों को काट लें, किशमिश को भाप में पका लें और सुखा लें।
4. मिश्रण में किशमिश और मेवे डालें और नीचे से ऊपर तक मिलाएँ।
5. एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना कर लें और उस पर आटा लगा दें।
6. प्रोटीन-अखरोट मिश्रण को समान रूप से वितरित करें और आटे की दूसरी परत से ढक दें। ऊपर से फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें।
7. कच्चे बकलवा को हीरे के आकार के भागों में काट लें।
8. 170 ग्राम पर बेक करें। शीर्ष भूरा होने तक डेढ़ से दो घंटे। अंत में, पके हुए माल को सुखाने के लिए ओवन में गर्मी कम करें।