नदी की मछलियों को पकाने से हमेशा स्वादिष्ट व्यंजन बनते हैं जो मछली व्यंजनों के हर पारखी की रसोई की किताब में अपना गौरवपूर्ण स्थान रखते हैं।
जो लोग टेन्च को फ्राइंग पैन में भूनना नहीं जानते वे अभी तक मछली के असली स्वाद से परिचित नहीं हैं, क्योंकि स्वाद में कोई भी अन्य मछली इसकी तुलना नहीं कर सकती। कोमल सफ़ेद मांस आपके मुँह में बस पिघल जाता है, और इस प्रकार की मछली में यह विशेष रूप से स्वस्थ होता है और सबसे छोटे पेटू के लिए भी खाने के लिए उपयुक्त होता है।
टेन्च एक मछली के लिए एक असामान्य जीवन शैली का नेतृत्व करता है: यह तैरने के बजाय आराम करना पसंद करता है, इसलिए इसका मांस सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। और यद्यपि टेन्च को एक हड्डी वाली मछली माना जाता है, फिर भी, ऐसा नहीं है; इसमें सामान्य मछली की तरह हड्डियाँ होती हैं, केवल उन्हें निकालना बहुत आसान होता है।
यह संभावना नहीं है कि आपको बाज़ार में अपनी हथेली से छोटा मोल्ट मिलेगा, और यह अच्छा है, क्योंकि यह जितना बड़ा होगा, उतना अच्छा होगा। एक बड़ा टेन्च तलने के बाद प्लेट से टुकड़े कब और कैसे गायब हो गए, इसका पता आपको नहीं चल पाएगा.
मोल्ट को ठीक से कैसे साफ करें
कई मछली प्रेमी टेन्च की उपस्थिति से निराश हो जाते हैं, जो बलगम और छोटे-छोटे शल्कों से ढकी होती है। पहली नज़र में इसे साफ़ करना मुश्किल लगता है। वास्तव में, यह इससे आसान नहीं हो सकता।
हम आपको कुछ टिप्स देंगे, जिन्हें सीखने के बाद आप सफाई के बारे में सोचे बिना ही हल्के दिल से शेडिंग को प्राथमिकता देंगे।
- जब आप टेन्च को घर लाएँ तो उसे तुरंत बेसिन में रख दें। यदि इसमें तेज़ दलदली गंध है, तो आप इसे नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगो सकते हैं।
- मोल्ट को सिंक में रखें, उबलते पानी से धोएं और तुरंत ठंडे पानी से धो लें। ऐसी क्रियाओं के बाद बलगम को निकालना बहुत आसान होता है। आप इसे कागज़ के तौलिये से कर सकते हैं, वैकल्पिक रूप से, बहते पानी के नीचे स्पंज से मछली को धोने का प्रयास करें।
- टेंच के तराजू बहुत छोटे होते हैं, इसलिए आपको उन्हें बहुत सावधानी से साफ करने की ज़रूरत है ताकि उपस्थिति खराब न हो। आपको चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, एक लोहे का स्पंज लें और तराजू को हल्के से पोंछ लें - तराजू अपने आप निकल जाएंगे।
- जो लोग कुरकुरी परत पसंद करते हैं उनके लिए एक विकल्प यह है कि वे छिलके बिल्कुल न हटाएं। तीव्र तलने के दौरान, बड़े पैमाने गायब हो जाएंगे, और छोटे परत बन जाएंगे। बेशक, यदि आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं, तो मछली से परतें हटा देना बेहतर है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन किसी भी रोबोट को प्रयास और समर्पण की आवश्यकता होती है। लेकिन यदि आप आवश्यक जानकारी जमा कर लेते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया केवल सकारात्मक भावनाएं लाएगी, और अंत में आपको एक बढ़िया व्यंजन भी मिलेगा।
एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ तला हुआ टेन्च
सामग्री
- टेंच - 1 किग्रा + -
- मीठा नीला प्याज- 3 पीसीएस। + -
- - 1 पीसी। + -
- - 2 लौंग + -
- - स्वाद + -
- मछली के लिए मसाले - स्वाद के लिए + -
- - 5 बड़े चम्मच। + -
- - 2 टीबीएसपी। + -
- - ब्रेडिंग के लिए + -
एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ टेन्च कैसे भूनें
मछली का दोपहर का भोजन हमेशा हल्का और संतोषजनक होता है, और त्वरित खाना पकाने के संयोजन में, यह सबसे वांछित व्यंजन भी बन जाएगा। मोल्ट में सब्जियाँ जोड़ें - और आपको किसी भी घटना के लिए एक संतुलित, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ भोजन विकल्प मिलेगा।
इस रेसिपी के लिए, आप बड़ी मछली और छोटी मछली दोनों ले सकते हैं; हमेशा वही विकल्प खरीदें जिसके साथ काम करना आपके लिए आसान हो।
- मछली से बलगम निकालने के बाद, आपको सभी पंखों को काटने की ज़रूरत है, जब आप टेन्च को भूनते हैं तो वे असुविधा पैदा कर सकते हैं। अंतड़ियों को सावधानी से काटें और हटा दें; यदि कैवियार है, तो उसे सावधानीपूर्वक अलग करें, फिर सिर काट लें और बहते पानी के नीचे मछली को अच्छी तरह से धो लें।
- टेंच को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक कटोरे में रखें और हल्के से नींबू का रस छिड़कें। नमक डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और दस मिनट के लिए छोड़ दें।
- जब टेंच अचार बना रहा हो, तो आप सब्जियों को छीलकर धो सकते हैं: प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालें, गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, मछली को आटे में रोल करें और मध्यम गर्मी पर भूनें। आप स्वयं देखेंगे कि कितनी देर तक भूनना है, टेंच को सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह से भूनना चाहिए, प्रत्येक तरफ लगभग तीन मिनट।
- - मोल्ट भूनने के बाद पैन में कटी हुई सब्जियां डालें और पांच मिनट तक भूनें. खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन डालें, यह टेंच को एक विशेष सुगंध और स्वाद देगा। एक प्लेट में निकालें, सौंफ छिड़कें और परोसें।
अब आप जानते हैं कि प्याज के साथ मोल्ट को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनना है ताकि वे बहुत रसदार और स्वादिष्ट हो जाएं। इस व्यंजन को बिना साइड डिश के भी परोसा जा सकता है, लेकिन आप चाहें तो इसे उबले हुए चावल के साथ भी परोस सकते हैं।
उन लोगों के लिए जो सब्जियों के साथ मछली पसंद करते हैं, हम टमाटर के साथ टेन्च को तलने के तरीके पर एक वीडियो देखने का सुझाव देते हैं।
सब्जियों के साथ तली हुई टेंच (वीडियो रेसिपी)
खट्टी क्रीम में साबुत टेन्च कैसे तलें
टेंच तैयार करने का यह विकल्प उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है, और तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, हम इसे कॉन्यैक के साथ खट्टा क्रीम में तलने का सुझाव देते हैं।
सामग्री
- टेंच - 2 पीसी। (प्रत्येक 600 ग्राम);
- खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
- कॉन्यैक - 100 मिली;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- सूखी तुलसी - 1 चम्मच।
घर पर साबुत टेन्च को ठीक से कैसे तलें
- टेन्च शवों को साफ और आंत कर लें; सिर काटने की कोई आवश्यकता नहीं है, केवल गलफड़ों को सावधानीपूर्वक हटा दें, क्योंकि वे मछली के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।
- नमक और काली मिर्च के साथ मोल्स को रगड़ें, गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालें जब तक कि तली पूरी तरह से कवर न हो जाए।
- मछली को गर्म तेल में डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक भूनें।
- फिर कॉन्यैक को फ्राइंग पैन में डालें और तुरंत आग लगा दें, इसे सावधानी से करें ताकि खुद को और अपने प्रियजनों को नुकसान न पहुंचे। पैन को स्टोव से हटा दें, आग बुझने तक प्रतीक्षा करें और इसे वापस स्टोव पर रख दें। - दो बड़े चम्मच पानी डालकर 10 मिनट तक भूनें.
- मछली की पूरी लंबाई पर खट्टी क्रीम लगाएं और तुलसी छिड़कें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकने तक पकाएं।
ऐसी तली हुई टेनच ध्यान देने योग्य है, और निस्संदेह उत्सव की दावत के लिए सजावट बन जाएगी। यदि आप चाहें, तो आप ताजी जड़ी-बूटियों, नींबू के स्लाइस या जैतून से सजा सकते हैं।
टेंच कैवियार को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें
कैवियार एक सच्चा व्यंजन है, और यदि आप कैवियार के साथ टेंच खरीदने या पकड़ने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो इसे पकाना सुनिश्चित करें, इसलिए आपके पास कुछ नया आज़माने का एक कारण होगा।
आप किसी भी समय पुराने जमाने की विधि का उपयोग करके आटे में कैवियार पका सकते हैं, लेकिन आपको थोड़ा प्रयास करना चाहिए और कैवियार का स्वाद बिल्कुल नए तरीके से खोजना चाहिए।
सामग्री
- टेंच कैवियार - 300 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच;
- स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
- घर का बना मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच;
- हरा प्याज - 3 बड़े चम्मच;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- सूरजमुखी तेल - तलने के लिए.
टेंच कैवियार से स्वादिष्ट पैनकेक कैसे बनाएं
- दस अंडों को ठंडे पानी से धोएं, परतें हटाएँ और एक छोटे कटोरे में रखें।
टेनच कैवियार को तलने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह परिपक्व है, अंडे एक दूसरे से अच्छी तरह से अलग होने चाहिए और उनका रंग चमकीला पीला होना चाहिए।
- अंडे, मेयोनेज़, हरा प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें।
- आटे को स्टार्च के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ - आटा पैनकेक जैसा हो जाएगा।
- एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन लें, सुनिश्चित करें कि पैनकेक उस पर चिपके नहीं। तेल डाल कर अच्छी तरह गरम कर लीजिये, आटे को एक बड़े चम्मच से निकाल लीजिये.
- दोनों तरफ से पकने तक भूनें, नियमित पैनकेक की तरह, बेकिंग पेपर पर रखने के लिए तैयार करें ताकि अतिरिक्त चर्बी निकल जाए।
टेंच रो पैनकेक को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ और जड़ी-बूटियों की चटनी के साथ गर्मागर्म परोसना बेहतर है।
अब आप जानते हैं कि फ्राइंग पैन में टेन्च को कैसे भूनना है, यह आपके आहार में एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। इसकी तैयारी के लिए सरल और स्वादिष्ट व्यंजन किसी भी छुट्टी या रोजमर्रा के दिन के लिए आदर्श हैं।
लेनोक मछली एक मीठे पानी की शिकारी मछली है जो अक्सर उरल्स से सखालिन तक के क्षेत्र में पाई जाती है। वयस्कों का वजन 8 किलोग्राम तक पहुंच सकता है।
लेनोक मछली को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है
- सर्विंग्स की संख्या: 10
- तैयारी का समय: 20 मिनट
- खाना पकाने के समय: 1 मिनट
प्याज के साथ लेनोक मछली की रेसिपी
मछली किसी भी रूप में कोमल, नरम और स्वादिष्ट बनती है। इसे बेक करना सबसे आसान तरीका है, लेकिन आप लेंका को स्मोक भी कर सकते हैं, इसे भून सकते हैं, इससे स्वादिष्ट मछली का सूप बना सकते हैं या सूफले बना सकते हैं।
मछली को टुकड़ों में काटें और नींबू के टुकड़ों से सजाकर परोसें।
सब्जियों के साथ लेनोक मछली कैसे पकाएं
सामग्री:
- लेनोक - 1 किलो;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- खट्टा क्रीम - 0.5 बड़ा चम्मच;
- मक्खन - एक टुकड़ा;
- नमक और मसाले.
तैयारी:
- शव को भागों में काटें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- प्याज को काट लें और पारदर्शी होने तक मक्खन में भूनें।
- गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें, काली मिर्च को काट लें। प्याज़ डालें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- बेकिंग डिश को पन्नी से ढकें, तेल से चिकना करें और उसमें मछली और सब्जियाँ रखें। सब कुछ खट्टा क्रीम से चिकना कर लें। यदि रस बहुत कम है, तो आप थोड़ा पानी या शोरबा मिला सकते हैं ताकि मछली बहुत सूखी न हो। खाना पकाने के अंत में, यदि आप चाहें, तो आप डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं और इसे ओवन में रख सकते हैं।
150°C पर 40 मिनट तक बेक करें। इसी तरह, आप आलू के साथ लेंका तैयार कर सकते हैं, आपको एक पूर्ण और संतोषजनक दूसरा कोर्स मिलेगा।
उबले हुए लेनोक के लिए आहार नुस्खा
सामग्री:
- लेनोक - 400 ग्राम;
- बल्ब;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- अजमोद - 1 जड़;
- लॉरेल - 2 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस - 2-3 मटर;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पानी - 300 मि.ली.
तैयारी:
- मछली को टुकड़ों में काट लें.
- गर्म पानी भरें.
- - तैयार सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मछली में डाल दें.
- ढक्कन बंद करके 12 मिनट तक पकाएं।
मसले हुए आलू और सब्जी सलाद के साथ परोसें।
लेंका तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। मछली किसी भी मामले में स्वादिष्ट बनती है, इसलिए सबसे अच्छा नुस्खा चुनना काफी मुश्किल है।
पन्नी में प्याज के साथ लेंका के लिए एक सरल घरेलू नुस्खा। 35 के लिए घर पर खाना पकाने के लिए फोटो के साथ चरण-दर-चरण घरेलू खाना पकाने की विधि। इसमें केवल 150 किलोकैलोरी होती है।
- तैयारी का समय: 11 मिनट
- खाना पकाने के समय: 35
- कैलोरी की मात्रा: 150 किलोकैलोरी
- सर्विंग्स की संख्या: 3 सर्विंग्स
- जटिलता: सरल नुस्खा
- राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
- पकवान का प्रकार: दूसरा कोर्स
पांच सर्विंग्स के लिए सामग्री
- ताजा लेनोक 2 किग्रा
- प्याज 1 बड़ा प्याज
- अजमोद - गुच्छा
- नींबू का रस
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- पन्नी को चिकना करने के लिए तेल
चरण-दर-चरण तैयारी
- सब कुछ बहुत, बहुत सरल है. मछली को साफ करें और आंत में डालें, लीवर, आंतरिक वसा आदि को सुरक्षित रखें। अच्छी तरह धोकर सुखा लें.
- नमक, काली मिर्च और थोड़ा नींबू का रस डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
- प्याज को आधा छल्ले में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें और थोड़ा नींबू का रस छिड़कें। हल्का सा गूंथ लें.
- लेंका के पेट को प्याज से भर दें। पन्नी की एक शीट को तेल से चिकना कर लें और मछली को भी उसी तरह थोड़ा सा चिकना कर लें। मछली को फ़ॉइल पर रखें, पास में लीवर और आंतरिक वसा डालें और सावधानी से पैक करें।
- 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। फिर आँच को 160 तक कम करें और अगले 25 मिनट तक बेक करें। अगले 15 मिनट के लिए बंद ओवन में खड़े रहने दें। लेनोक एक ट्राउट नहीं है; यह ओपिसथोरचिआसिस से संक्रमित हो सकता है, इसलिए मछली को अच्छी तरह से पकाना आवश्यक है।
- पन्नी को सावधानी से खोलें, मछली और कलेजी को काटें, और नींबू के एक टुकड़े के साथ परोसें, प्रत्येक खाने वाले के लिए कलेजी वितरित करें।
अच्छी मछली, ताजी, कोमल और वसायुक्त, अपने आप में अच्छी लगती है। यहां मुख्य बात इसे खराब नहीं करना है। तीन "पीएस" के नियम... थोड़ा सा नमक, काली मिर्च अवश्य डालें और थोड़ा अम्लीकृत करें - और यह पर्याप्त है। लेनोक साइबेरियाई नदियों की एक मछली है, और लीना, येनिसी, ओब और इरतीश की घाटियाँ विशेष रूप से ओपिसथोरचियासिस से संक्रमित हैं। इसलिए, समुद्र या पिंजरे की मछली की तुलना में मछली को अच्छी तरह से गर्म करना जरूरी है। खासकर अगर यह हमारे जैसा बड़ा हो। और फिर एक कोमल, मीठे, रसीले और सुगंधित व्यंजन का आनंद फीका नहीं पड़ेगा, और नमकीन ताजा सुनहरे कैवियार के रूप में सबसे सुखद बोनस काम आएगा।
यह मीठे पानी की एक खूबसूरत मछली है, जो पोषक तत्वों से भरपूर है। इसके मांस में आयोडीन, तांबा, जस्ता, सोडियम, पोटेशियम, फ्लोरीन, क्रोमियम, मैंगनीज, फास्फोरस होता है। यह विटामिन से भी भरपूर है: , .
100 ग्राम मांस में केवल 40 किलो कैलोरी होती है, और सब कुछ उपलब्ध है। वसा की मात्रा - 1.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम
सबसे स्वादिष्ट मछली अप्रैल के अंत या मई की शुरुआत में पकड़ी गई मानी जाती है। इसे बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है। गृहिणियाँ इसे हड्डियों और कोमल मांस की कमी के कारण पसंद करती थीं। आमतौर पर, टेंच में कोई अप्रिय गंध नहीं होती है। यदि यह मौजूद है, तो इसे पानी और नमक में भिगोने से यह समस्या हल हो जाती है।
दिलचस्प बात यह है कि टेंच को अगर पानी से पकड़ा जाए तो उसका रंग बदल जाता है। यह काले धब्बों से ढक जाता है। ऐसा उस पर ढकी बलगम की परत के कारण होता है। हवा के संपर्क में आने पर, बलगम गहरा हो जाता है और फिर गिर जाता है, जिससे पीले निशान रह जाते हैं। इसलिए, जाहिरा तौर पर, संबंधित नाम - यह शेड :)
कैसे काटें
एक अच्छा वीडियो निर्देश है + मैंने इसके नीचे पाठ में सार लिखा है :)
इस मछली को आसानी से साफ करने के लिए इसे अच्छी तरह से धो लें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर बलगम जम जाता है और आसानी से निकल जाता है। फिर से अच्छी तरह धो लें. फिर पूँछ से सिर तक पपड़ी हटा दें। यह धातु स्पंज या नियमित चाकू का उपयोग करके किया जा सकता है।
क्या आप तराजू से टेंच साफ करने का रहस्य जानते हैं? नुकीले दांतों वाला एक बारीक कद्दूकस तराजू को जल्दी और आसानी से हटा देता है
फिर पेट को चीरें और अंतड़ियों को हटा दें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि पित्ताशय फट न जाए, अन्यथा मांस का स्वाद कड़वा हो जाएगा। गलफड़ों को काटें. आप सिर छोड़ सकते हैं.
पकाने से पहले, मछली को नींबू के रस में मैरीनेट किया जा सकता है या मसालों के साथ मिलाया जा सकता है।
फ्राइंग पैन में टेन्च कैसे फ्राई करें
कड़ाही में तलना खाना पकाने का सबसे आसान तरीका है। यदि आपके पास अधिक समय नहीं है, लेकिन आप कुछ विशेष चाहते हैं, तो टेन्च को तलें। कई दिलचस्प व्यंजन हैं, चाहे आप कुछ भी उपयोग करें, यह बहुत स्वादिष्ट होगा। मैं आपको सबसे तेज़ और सबसे स्वादिष्ट के बारे में बताऊंगा :)
फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए। टेंच को तेज़ आंच पर एक तरफ से लगभग पांच मिनट तक भूनें। पलट दें और दूसरी तरफ भी उतनी ही देर तक भूनें। फिर आंच को थोड़ा मध्यम कर दें और पपड़ी बनने तक भून लें.
टेंच का स्वाद बहुत ही नाज़ुक होता है, इसलिए इसे तैयार करने के लिए सबसे सरल तरीके चुनें। इस तरह आप मांस के स्वाद पर हावी नहीं होंगे।
आटे में प्याज के साथ तला हुआ टेन्च
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मछली;
- प्याज;
- गाजर;
- गेहूं या मक्के का आटा;
- मसाले.
साफ मछली को टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। एक गहरी प्लेट में आटा डालें. आप गेहूं और मक्के का आटा दोनों का उपयोग कर सकते हैं। टुकड़ों को आटे में डुबा लीजिये. यदि मछली छोटी है, तो आप इसे आटे और मसालों के साथ एक नियमित प्लास्टिक बैग में डाल सकते हैं। बैग को बांधें और अच्छे से हिलाएं.
ब्रेड के टुकड़ों को पहले से गर्म किये हुए फ्राइंग पैन पर रखें। तेज़ आंच पर एक तरफ से लगभग तीन मिनट तक भूनें। एक सुनहरी पपड़ी बननी चाहिए। मछली को दूसरी तरफ पलट दें और आंच कम कर दें। पक जाने तक भूनें.
प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। मछली में डालें और 5 मिनट तक भूनें। थोड़ा पानी डालें और सब्ज़ियां तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। गैस बंद करने के बाद आप इसमें जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। कुछ मिनटों के बाद पकवान परोसा जा सकता है।
खट्टा क्रीम में तला हुआ टेंच
खट्टा क्रीम के साथ टेन्च जैसा स्वादिष्ट व्यंजन उत्सव के रात्रिभोज के लिए भी तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, ले लो;
- मछली;
- खट्टी मलाई;
- आटा;
- हरियाली;
- मक्खन;
- नमक काली मिर्च।
- तैयार मछली को काट कर नमक डाल दीजिये. इसे 15 मिनट तक लगा रहने दें. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। थोड़ा सा आटा पानी में घोलें, मिश्रण में एक चम्मच खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च मिलायें। परिणामस्वरूप सॉस को गर्म फ्राइंग पैन में डालें। इसे गाढ़ा होने तक हिलाएं।
- जब सॉस उबल जाए तो इसमें पहले से तैयार मछली डाल दें. धीमी आंच पर उबालें। 20-30 मिनट में डिश बनकर तैयार हो जाएगी. गैस बंद कर दें और डिश पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
बैटर में टेंच
यह मछली को जल्दी पकाने का एक आसान तरीका है। बैटर में, टेन्च मीट अपना रस और नाज़ुक स्वाद यथासंभव बरकरार रखेगा। इस व्यंजन के लिए आपको चाहिए:
- मछली;
- नमक काली मिर्च;
- अंडे के एक जोड़े;
- आटा;
- मिनरल वॉटर।
तैयार मछली को काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। भीगने के लिए छोड़ दें और इस बीच वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें।
बैटर के लिए, कुछ अंडे तोड़ें और मसाले डालें। कांटे से मारो. यदि आप 50 मिलीलीटर कार्बोनेटेड मिनरल वाटर मिलाते हैं, तो बैटर अधिक फूला हुआ और हवादार हो जाएगा।
- एक प्लेट में आटा डालें. टेंच के टुकड़ों को पहले आटे में और फिर फेंटे हुए अंडे में डुबोएं। - फिर इसे दोबारा आटे में डुबाकर गर्म फ्राइंग पैन में रखें. सुनहरा क्रस्ट बनने तक दोनों तरफ से कुछ मिनट तक भूनें। पकवान तैयार है. सब कुछ सही ढंग से करने के लिए, मैं वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।
नींबू-अजवाइन सॉस में
इतना स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- टेंच;
- नींबू;
- अजवायन की जड़;
- करी;
- ग्राउंड पेपरिका;
- समुद्री नमक;
- सोया बीज
मछली को धोकर काट लें. अजवाइन की जड़ को पीसकर एक बाउल में रखें। इसमें करी, डिल बीज, नींबू, लाल शिमला मिर्च, समुद्री नमक मिलाएं। थोड़ा पानी डालें. अच्छी तरह हिलाना. परिणामी मिश्रण को मांस के टुकड़ों पर रगड़ें और एक घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
फिर एक फ्राइंग पैन को जैतून के तेल के साथ गर्म करें। टुकड़ों को मैरिनेड से निकालकर पैन में रखें। पक जाने तक 10 मिनट तक दोनों तरफ से भूनें। बचा हुआ मैरिनेड तैयार मछली के ऊपर डालें। ढक्कन से ढकें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 10 मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो सके। तैयार।
किसके साथ परोसें
टेन्च, कई अन्य मछलियों की तरह, चावल, आलू और सब्जियों के साथ सबसे अच्छी लगती है। सब्जियों का ताज़ा सलाद बनाया जा सकता है या स्टू किया जा सकता है या बेक किया जा सकता है। इस मछली का स्वाद पनीर, मशरूम, टमाटर या सूखी सफेद शराब के साथ मेल खाता है। अपने स्वाद के अनुसार मसाले चुनें. लेकिन बेहतर है कि उन चीज़ों का उपयोग न करें जिनमें स्पष्ट सुगंध हो, ताकि मांस का स्वाद ख़राब न हो।
क्या आप अक्सर टेन्च पकाते हैं, आपकी पसंदीदा रेसिपी क्या हैं? यदि आपको मेरे विकल्प पसंद आए, तो सोशल बटन पर क्लिक करें और दूसरों के साथ साझा करें। मुझे बहुत ख़ुशी होगी। नमस्ते।
टेंच मछली एक पौष्टिक, मध्यम वसायुक्त जलपक्षी है, जो विटामिन और खनिजों से भरपूर है। इसमें थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है, जो हमारे शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाती है, इसलिए इस मछली का उपयोग आहार मेनू के लिए किया जा सकता है। टेंच को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है - इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है या भाप में पकाया जा सकता है। और इसे सही तरीके से कैसे करें, हमारा सुझाव है कि आप और अधिक विस्तार से जानें।
टेंच एक मीठे पानी का निवासी है जो अपने नाजुक स्वाद और तैयारी में सरलता के कारण रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय है। मछली आकार में बड़ी नहीं होती है, लेकिन कभी-कभी आपको काफी बड़े नमूने मिल सकते हैं।
टेंच मांस का स्वाद मीठा होता है, जबकि यह रसदार और कैलोरी में कम होता है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा 7% से अधिक नहीं होती है।
सच है, ऐसी मछलियों की अपनी कमियाँ भी हैं। सबसे पहले, टेंच काफी हड्डीदार होता है, और दूसरे, इसमें मिट्टी की हल्की गंध होती है, जो हर किसी को पसंद नहीं होती है। आप शव को कई घंटों तक ठंडे पानी में रखकर या केवल खारे घोल से धोकर ऐसी अप्रिय सुगंध से छुटकारा पा सकते हैं।
मछली को सही तरीके से कैसे साफ करें
टेंच एक फिसलन भरी मछली है और इसके शल्क पतले और बहुत छोटे होते हैं। इसलिए इसे साफ करना इतना आसान नहीं है और पारंपरिक तरीके यहां उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन, अगर आप ऐसी मछली को केवल तलने का फैसला करते हैं, तो इसे साफ करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तराजू एक खस्ता परत में बदल जाते हैं।
सच है, आपको अभी भी बलगम से छुटकारा पाना है। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:
- कीचड़ की गंध को दूर करने के लिए शव को ठंडे पानी से धोएं।
- फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालें - ताकि बलगम जम जाए और अंडे की सफेदी जैसा दिखे।
- इसके बाद, आपको मछली को फिर से ठंडे पानी से धोना होगा।
अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए, टेंच को अभी भी स्केल करना होगा। अब हम आपको बताएंगे कि इसे कैसे साफ करना है, क्योंकि यहां सब कुछ सरल है।
- हम मछली भी धोते हैं।
- गर्म उबलते पानी से बलगम को धो लें।
- एक तेज चाकू या बारीक कद्दूकस का उपयोग करके, तराजू को खुरच कर हटा दें। मछली को आपके हाथों से फिसलने से बचाने के लिए आप उस पर नमक छिड़क सकते हैं।
- अब जो कुछ बचा है वह सभी अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकालना है। हम पूंछ से सिर तक एक चीरा लगाते हैं (मुख्य बात यह है कि पित्ताशय को नहीं छूना है, अन्यथा मांस कड़वा हो जाएगा), सभी आंतरिक अंगों को हटा दें और शव को ठंडे पानी से धो लें।
- यदि मिट्टी की गंध अभी भी मौजूद है, तो टेंच को खारे घोल से उपचारित करें।
अब आप स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की रेसिपी चुन सकते हैं।
टेंच फिश एस्पिक
जेली एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन है. यह प्रसिद्ध जेली वाले मांस का एक एनालॉग है, लेकिन इसके लिए हम मांस के बजाय मछली का उपयोग करेंगे। एक नियम के रूप में, एस्पिक न्यूनतम संख्या में हड्डियों वाली घनी मछली से तैयार किया जाता है। और इस तथ्य के बावजूद कि टेन्च हड्डीदार है, यह जेली डिश तैयार करने के लिए एक अच्छा आधार होगा।
सामग्री:
- टेंच (1 - 1.5 किग्रा);
- दो प्याज;
- दो गाजर;
- जिलेटिन के दो चम्मच;
- नींबू;
- 1 चम्मच। सिरका;
- लौंग, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता;
- नमक, चीनी;
- अजमोद।
खाना पकाने की विधि:
- साफ की गई मछली को तराजू और हड्डियों से टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में पंख, सिर और हड्डियाँ रखें, पानी डालें और उबाल लें। साबूत प्याज और गाजर, लौंग, ऑलस्पाइस, नमक और तेज पत्ता डालें। मछली और सब्जियों को एक घंटे तक पकाएं।
- उबले हुए शोरबा को छलनी से छान लें, मछली को फिर से उसमें डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
- तैयार शोरबा (मछली के बिना) में चीनी, सिरका और पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन मिलाएं। स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। मिश्रण को छान लें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
- परोसने के लिए चुनी गई डिश में मछली के टुकड़े, नींबू के टुकड़े, गाजर के टुकड़े, अजमोद और बटेर अंडे के आधे हिस्से को खूबसूरती से रखें। हर चीज के ऊपर मछली का शोरबा डालें और पूरी तरह जमने तक ठंडे स्थान पर रखें।
एक फ्राइंग पैन में भूनें
टेन्च को कई तरह से बनाया जा सकता है, लेकिन सबसे आसान तरीका है इसे पैन में भूनना. सच है, ऐसे कई दिलचस्प व्यंजन हैं जिनका उपयोग आप यहां कर सकते हैं।
- फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें। तेज़ आंच पर, टेन्च को एक तरफ और दूसरी तरफ 5 मिनट तक भूनें। फिर आंच धीमी कर दें और मछली को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.
- मछली के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ मला जा सकता है, आटे में लपेटा जा सकता है और कुरकुरा होने तक दोनों तरफ से तला जा सकता है। फिर मछली की तैयारी में प्याज के छल्ले डालें, एक और 5 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में भूनें, और फिर थोड़ा पानी डालें और पकवान को पूरी तरह से पकने तक उबालें।
- तैयार शव में नमक और काली मिर्च डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। हम आटे को पानी से पतला करते हैं, एक चम्मच खट्टा क्रीम, काली मिर्च और नमक मिलाते हैं। मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में डालें, पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं और जैसे ही सॉस में उबाल आ जाए, मछली डालें और 20 - 30 मिनट तक पकाएं।
ओवन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं
साइड डिश के साथ ओवन में पका हुआ टेंच पारिवारिक रात्रिभोज या छुट्टियों की दावत के लिए एक अच्छा व्यंजन होगा। इस रेसिपी में हम आलू को साइड डिश के रूप में उपयोग करेंगे। ओवन में टेंच कैसे पकाएं? इससे आसान कुछ नहीं हो सकता!
सामग्री:
- टेंच (3 - 4 पीसी।);
- 5 - 6 आलू;
- प्याज के दो सिर;
- लहसुन की तीन कलियाँ;
- वनस्पति तेल;
- नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।
ओवन में टेंच तैयार करना बहुत सरल है:
- कटे हुए लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ वनस्पति तेल मिलाएं। तैयार मिश्रण को मछली के ऊपर डालें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
- पैन में पतले कटे हुए आलू और ऊपर प्याज के छल्ले रखें. नमक, काली मिर्च और अचार वाली मछली को सब्जियों के ऊपर रखें। बची हुई चटनी को हर चीज़ के ऊपर डालें।
- टेंच को ओवन में 200°C पर 40 मिनट तक बेक करें।
मशरूम के साथ दम किया हुआ टेंच
मशरूम के साथ पका हुआ टेंच निश्चित रूप से आपको इसके असाधारण स्वाद से प्रसन्न करेगा। कोमल मछली के मांस और मशरूम की सुगंध का संयोजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। आपके मेहमान इस डिश को जरूर पसंद करेंगे.
खाना पकाने में जंगली मशरूम का उपयोग करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, बोलेटस, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो शैंपेनोन भी करेंगे।
सामग्री:
- टेंच (1 किग्रा);
- उबले हुए मशरूम के दो गिलास;
- प्याज के दो सिर;
- सफेद शराब के दो गिलास;
- आटे का चम्मच;
- मक्खन के दो बड़े चम्मच;
- नींबू का छिलका;
- सारा मसाला, नमक।
खाना पकाने की विधि:
- एक गहरे कंटेनर में मशरूम और प्याज को वनस्पति (मक्खन) तेल में भूनें।
- तले हुए मशरूम में मछली डालें, जिसे पहले नमक और काली मिर्च के साथ घिसना चाहिए।
- हर चीज के ऊपर वाइन डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- एक अलग कटोरे में, मक्खन में आटा भूनें, नींबू का रस और थोड़ा सा रस मिलाएं। मछली को भूनने के बाद जो तरल पदार्थ बचता है उसे इसमें डालें।
- तैयार टेन्च को एक डिश पर रखें, उसके बगल में मशरूम रखें और सभी चीजों के ऊपर तैयार सॉस डालें।
सामग्री:
- टेंच;
- तेज पत्ता, लौंग, इलायची;
- नमक काली मिर्च;
- डिल और अजमोद का एक गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
- मल्टी कूकर के कटोरे में पानी डालें और उसमें सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।
- मछली को नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल से रगड़ें और भाप देने के लिए ग्रिल पर रखें। शव के साथ, आप प्याज के छल्ले और कटे हुए आलू भी डाल सकते हैं।
- 25 मिनट तक "स्टीम" मोड में पकाएं। जब मसालों के साथ पानी उबलता है, तो टेंच जड़ी-बूटियों की सुगंध से संतृप्त हो जाएगा।
खट्टा क्रीम सॉस के साथ
आप झील निवासी को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं। टेन्च को तला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है या सूप बनाया जा सकता है... लेकिन सबसे स्वादिष्ट टेन्च को खट्टी क्रीम में पकाया जाता है। मछली बहुत स्वादिष्ट, कोमल और रसदार निकलती है।
सामग्री:
- टेंच;
- वनस्पति तेल;
- खट्टा क्रीम का एक गिलास;
- आटे के दो बड़े चम्मच;
- लहसुन का जवा;
- नमक, मछली मसाले, तेज पत्ता।
खाना पकाने की विधि:
- साफ शव को टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें।
- मछली के मसाले के साथ आटा मिलाएं, उसमें मछली की तैयारी रोल करें और उन्हें वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- खट्टा क्रीम में कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और परिणामस्वरूप सॉस को मछली के ऊपर डालें। यदि चाहें तो तेज़ पत्ता और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। डिश को धीमी आंच पर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
