उत्सव की मेज पर भरवां मछली. अलग-अलग फिलिंग के साथ ओवन में भरवां मछली की रेसिपी

गेफ़िल्टे मछलीकिसी भी उत्सव की मेज का मुख्य व्यंजन बन सकता है। मौजूद बड़ी राशि विभिन्न तरीकों सेऐसी स्वादिष्टता तैयार करना. कुछ व्यंजनों में इसे सब्जियों और पनीर से भरा जाता है, और अन्य में लाल मछली और मशरूम से। यहूदी व्यंजनों में, ऐसी मछली केवल सबसे विशेष अवसरों पर ही परोसी जाती है। मछली जितनी बड़ी होगी, अंतिम व्यंजन उतना ही सुंदर और स्वादिष्ट होगा।

किस प्रकार की मछली भरी जा सकती है?

भरवां समुद्री भोजन- बहुत हार्दिक व्यंजन, जो हमेशा प्रेजेंटेबल दिखता है। खाना पकाने के लिए, विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करना संभव है, जो तैयार पकवान की लागत को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। हर रेसिपी की अपनी एक खासियत होती है स्वाद गुणऔर खाना पकाने की सुविधाएँ। मुख्य बात यह तय करना है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में किस प्रकार की मछली का उपयोग किया जाएगा।

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए विशेष व्यंजनों की तलाश करना जरूरी नहीं है। परंपरागत रूप से, हमारे देश में पाइक, कार्प और लाल मछली की कुछ नस्लों का उपयोग किया जाता है। इसलिए, स्टफिंग के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

• एक प्रकार की मछली;
• पाइक;
• कार्प;
• स्टेरलेट;
• ट्राउट;
• कार्प;
• डोराडो

भरवां मछली तैयार करने के लिए आपको ठंडे शवों का चयन करना चाहिए। बेशक, आदर्श विकल्प है ताजा मछली. खरीदते समय आपको उत्पाद की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए:

• आंखें पारदर्शी होनी चाहिए और गलफड़े लाल होने चाहिए;
• उदर गुहा तंग होना चाहिए;
• जब आप शव को अपनी उंगली से दबाते हैं, तो उसे तुरंत अपनी संरचना बहाल करनी चाहिए;
• तराजू को शरीर के चारों ओर कसकर फिट होना चाहिए और यदि आप उन पर अपने नाखून की नोक चलाते हैं तो उड़ नहीं जाना चाहिए।

समुद्री मछली की गंध नदी की मछली से भिन्न होती है। उत्पाद चुनते समय यह याद रखने योग्य है। घर पर खाना पकाने के लिए मध्यम आकार की मछली का उपयोग करना बेहतर है। बहुत बड़े नमूनों को पारंपरिक ओवन में भरना और पकाना मुश्किल होता है।

आपको जमे हुए समुद्री भोजन खरीदने से बचना चाहिए। कई विशेषज्ञ पहली बार कीमा बनाया हुआ मछली को अलग-अलग टुकड़ों में पकाने की कोशिश करने की सलाह देते हैं।

मछली प्रसंस्करण

किसी व्यंजन को तैयार करने का मुख्य चरण सभी महत्वपूर्ण सामग्रियों को भरने के लिए उचित तैयारी है। सबसे पहले, आपको मछली से तराजू को हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए एक बड़े बैग और गहरे किचन सिंक का उपयोग करना बेहतर है। मछली काटने के लिए आमतौर पर चाकू, विशेष कैंची और कटिंग बोर्ड की आवश्यकता होती है। शल्कों को पूंछ से सिर की ओर हटा दिया जाता है। तराजू हटा दिए जाने के बाद, शव को कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, मछली को संसाधित करने के कई तरीके हैं।

यदि आपको त्वचा को हटाने की आवश्यकता है, तो आपको क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम करना चाहिए:

• पूरी मछली को साफ करने के बाद, उसके सिर को काटने की जरूरत होती है, जिसके बाद सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दिया जाता है (ऐसा करने के लिए, एक लंबे ब्लेड वाला चाकू पेट के क्षेत्र के अंदर, किनारों के साथ घुसता है, और त्वचा को थोड़ा सा काट देता है) पूंछ क्षेत्र);
• सभी अंदरूनी भाग हटा दिए जाते हैं, और फिर त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है (इसे पूंछ की ओर हटाना बेहतर होता है);
• यदि आवश्यक हो, तो इसे मांस में छोटे कटौती करने की अनुमति है।

अन्य प्रसंस्करण विधि:

• शव को सावधानी से काटा जाना चाहिए और फिर पेट की गुहा में काटा जाना चाहिए;
• सभी अंतड़ियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है (हड्डियों और रीढ़ को भी हटाने की आवश्यकता होती है);
• त्वचा से सारा मांस निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें;
• त्वचा साफ होने के बाद, मछली को भरा जा सकता है;
• इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, आपको पेट के हिस्से को धागों से सिल देना चाहिए और खाना पकाने के बाद उन्हें हटा देना चाहिए।

अतिरिक्त मछली तैयार करने का विकल्प:

• कुछ विशेषज्ञ पेट की गुहा को नहीं काटते हैं, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस पेट में डालते हैं;
• प्रसिद्ध शेफ पेट क्षेत्र को नुकसान पहुंचाए बिना उत्पाद को निगलने की सलाह देते हैं - वे मछली को गोल टुकड़ों में काटते हैं और मांस काटते हैं (भरने के साथ कीमा बनाया हुआ मांस परिणामी छेद में रखा जाता है);
• दूसरा विकल्प रीढ़ और पसलियों को हटाना है।

कार्प और कार्प की खाल निकालना बहुत मुश्किल होता है। उनके लिए यह मांस पर काफी कसकर फिट बैठता है। इसलिए ऐसी स्थिति में गृहिणी को कुछ कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है। मछली से वसा हटाना बेहतर है, अन्यथा यह तैयार पकवान का स्वाद खराब कर सकता है।

भराई के तरीके

मछली को ठीक से भरने के लिए कुछ बुनियादी नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।

• आपको कीमा बनाया हुआ मछली का मांस बनाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, गूदे को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से तब तक पीसें जब तक वह गूदेदार न हो जाए। कुछ विशेषज्ञ अतिरिक्त रूप से पेस्ट्री हथौड़े का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
• इसके बाद आप इसे कीमा में मिला सकते हैं अतिरिक्त सामग्री. यह अनुशंसा की जाती है कि आप निश्चित रूप से स्थिरता का स्वाद चखें ताकि अंत में पकवान खराब न हो। अगर आप कोशिश करने से डरते हैं कच्चा कीमा, फिर आप इसे भून सकते हैं, और फिर इसका स्वाद ले सकते हैं।
• फिर चयनित सामग्री के साथ कीमा मछली में डाला जाता है।

मछली को टुकड़ों से भरने के लिए, आपको चाहिए:

• शव को पूरी तरह से नष्ट कर देना चाहिए और सिर हटा देना चाहिए;
• पेट के क्षेत्र को छुआ नहीं जाता है, और सभी अंतड़ियों को सिर के माध्यम से हटा दिया जाता है;
• मछली को अच्छी तरह से धोकर बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए;
• मांस के साथ हड्डियों को प्रत्येक टुकड़े से काट दिया जाता है, जिससे त्वचा पर गूदे की एक छोटी परत रह जाती है;
• गूदे से कीमा तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग परिणामी छेद को भरने के लिए किया जाता है;
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, टुकड़ों को एक-दूसरे से कसकर रखा जाना चाहिए ताकि भराई पूरी तरह से ठीक होने तक बाहर न गिरे।

पूरी पकी हुई मछली किसी भी उत्सव की मेज की मुख्य सजावट होती है।

आप इसमें क्या भर सकते हैं?

वर्तमान में, कई शेफ स्टर्जन मछली को भरने के लिए उनके गूदे के बजाय ट्राउट और सैल्मन से बने विशेष द्रव्यमान का उपयोग करना पसंद करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड, क्रीम, मसाले और झींगा या झींगा मछली के रूप में अन्य समुद्री भोजन भी मिलाया जाता है। केपर्स और जैतून मिलाए जा सकते हैं।

पूर्व यूएसएसआर के कुछ देशों में, कीमा बनाया हुआ मांस में दूध में भिगोया हुआ रोटी या कुकीज़ जोड़ने की प्रथा है। कुछ रसोइये ब्रेड की जगह सूजी का उपयोग करना पसंद करते हैं। कई राष्ट्रीयताओं में मछली को अखरोट या पाइन नट्स से भरना प्रथागत है। बहुत बार इन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है ताजा जड़ी बूटी, लहसुन और जैतून। कुछ रसोइये खाना बनाते हैं स्वादिष्ट व्यंजनतली हुई तोरी और सौंफ के साथ।

कुछ विशेष प्रकार की मछलियों के लिए भरना

• स्टेरलेट को आम तौर पर शैंपेनोन या तले हुए प्याज के साथ चावल से भरा जाता है।
• कार्प पारंपरिक रूप से एक प्रकार का अनाज से भरा होता है। ओवन में तला हुआ कोई भी मशरूम फिलिंग को अधिक रसदार बनाने में मदद करेगा। वनस्पति तेलसाथ प्याज.
• पाइक स्टफिंग के लिए सबसे आम प्रकार की मछली है। इसमें गाजर, प्याज, मशरूम और दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ इसके गूदे से कीमा बनाया हुआ मांस भरा जाता है।
• ट्राउट और कैटफ़िश सब्जियों और चिकन अंडे के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
• कुछ प्रकार की लाल मछलियाँ झींगा या पत्तागोभी से भरी हुई सबसे अच्छी होती हैं। ओवन में बेकिंग के लिए यह एक बेहतरीन विकल्प है।

भरने का चयन करते समय, आपको मुख्य नियम का पालन करना चाहिए - इसे मछली के साथ जोड़ा जाना चाहिए और पूरे पकवान की सामंजस्यपूर्ण अवधारणा बनाना चाहिए।

व्यंजन विधि

बहुत बड़ी रकम है विभिन्न विकल्पभरवां मछली तैयार करना. मुख्य बात मछली तैयार करने की तकनीक का कड़ाई से पालन करना है। इसके अलावा, सभी सामग्रियां ताजी और उच्च गुणवत्ता वाली होनी चाहिए।

भरवां कार्प

यह नुस्खा बहुत लोकप्रिय है भरवां कार्प. इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो कार्प;
• काली मिर्च;
• दूध का एक गिलास;
• 2 प्याज;
• नमक;
• 2 गाजर;
• 100 ग्राम सूखी रोटी;
• 2 चिकन जर्दी.

खाना पकाने के चरण

• कार्प को शल्कों से मुक्त कर दिया जाता है। उदर गुहा को छूने की आवश्यकता नहीं है। सिर और गलफड़े काट दिये गये। सभी अंतड़ियों को सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए।
• त्वचा के नीचे एक छोटा सा कट लगाया जाता है। फिर इसे पूंछ के किनारे तक खींच लिया जाता है, इसे पूरी तरह से हटाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। कार्प की त्वचा को बाहर निकाला जाना चाहिए, मांस को काटा जाना चाहिए और हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए।
• स्लाइस में कटी गाजर को बेकिंग शीट पर रखें। यह मछली के लिए एक प्रकार की सुरक्षात्मक बाधा के रूप में काम करेगा - यह बेकिंग प्रक्रिया के दौरान नहीं जलेगा।
• ब्रेड के ऊपर दूध डालें और कीमा बनाना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, मछली के गूदे को मांस की चक्की में कई बार घुमाया जाता है।
• परिणामी संरचना में जर्दी और मसाले मिलाए जाते हैं - सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
• प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और निचोड़ी हुई ब्रेड को कीमा में मिलाया जाता है। कार्प का शव कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है।
• भरवां कार्प 60 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। तैयार पकवान को नींबू के स्लाइस से सजाया गया है।

बच्चों के लिए

मौजूद असामान्य विकल्पबच्चों के लिए भोजन तैयार करना. तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के पाइक पर्च शव;
• सारे मसाले;
• 2 मसालेदार खीरे;
• 2 प्याज;
• ताजा सौंफ;
• बे पत्ती;
• गाजर - 2 पीसी;
• खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• मक्खन;
• सूजी के 2 बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
• 1 अंडा;
• स्वादानुसार मसाले.

व्यंजन विधि

• तैयार मछली को इस प्रकार काटना चाहिए कि उसका छिलका निकल सके।
• पाइक पर्च पट्टिका को सावधानीपूर्वक हड्डियों से अलग किया जाता है।
• पाइक पर्च पनीर और गूदे को मांस की चक्की में भेजा जाता है। उनमें जोड़ा गया प्याज. कीमा में अंडा, सूजी, नमक और काली मिर्च भी मिलायी जाती है. सभी सामग्रियों को मिश्रित करके मछली की खाल में रखा जाता है।
• हड्डियों को स्टीवन के नीचे रखा जाता है, और शीर्ष को प्याज और गाजर से ढक दिया जाता है। शीर्ष पर पाइक पर्च बिछाया गया है।
• मछली पर मक्खन, काली मिर्च और तेज पत्ता रखें।
• डिश को उबलते पानी से भर दिया जाता है ताकि पाइक पर्च पानी के नीचे रहे। सॉस पैन के शीर्ष को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रख दिया जाता है।
• जब मछली पक रही हो, खीरे को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, इसे खट्टा क्रीम और डिल के साथ मिलाएं, और फिर परिणामी मिश्रण को तैयार मछली के ऊपर डालें।

भरवां स्टेरलेट

भरवां स्टेरलेट उत्सव की मेज के लिए एक अद्भुत सजावट के रूप में काम करेगा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 मछली;
• 1 किलो शैंपेनोन;
• 1 कप चावल;
• 3 प्याज;
• मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल;
• ताजा जड़ी बूटी;
• नमक और मिर्च।

खाना पकाने की विधि

• तैयार मछली को तेल से चिकना किया जाना चाहिए और मसालों के साथ मला जाना चाहिए। फिर मछली को बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है, जिसे पहले पन्नी की शीट से ढक दिया जाता है।
• पोर्सिनी मशरूम को प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
• एक अलग कंटेनर में, मशरूम को चावल के साथ मिलाया जाता है और मसालों के साथ पकाया जाता है।
• परिणामी मिश्रण को सावधानी से मछली की उदर गुहा में भर दिया जाता है। स्टेरलेट को फिलिंग के साथ नीचे रखना और ऊपर से मेयोनेज़ की एक परत के साथ कवर करना बेहतर है।
• बेकिंग शीट को 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए।
• तैयार मछली को नींबू और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

मशरूम के साथ

मशरूम एक काफी सामान्य सामग्री है और कई प्रकार की मछलियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। भरवां मुलेट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• मछली का शव;
• 300 ग्राम शैंपेनोन;
• 1 चम्मच। शहद;
• 1 चम्मच सरसों;
• तेल;
• अदरक;
• मसाले.

व्यंजन विधि:

• पूरी तरह से पकने तक शैंपेन को एक फ्राइंग पैन में तला जाता है;
• तैयार मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं;
• एक साफ कंटेनर में आपको शहद, अदरक और सरसों के साथ सॉस तैयार करने की आवश्यकता है;
• मशरूम के साथ एक चम्मच सॉस मिलाया जाता है, और बाकी मिश्रण मछली पर रगड़ा जाता है;
• मछली भर जाने के बाद उसके पेट को धागे से सिल देना चाहिए;
• मुलेट को एक आस्तीन में रखा जाता है और 60 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

भरवां स्टर्जन

उत्सव की मेज की शाही सजावट भरवां स्टर्जन होगी। तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• स्टर्जन;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• 6 आलू;
• 1 अंडा;
• आटा;
• हरी प्याज;
• दिल;
• तेल;
• मसाले.

खाना पकाने के चरण:

• सबसे पहले, गाजर और प्याज तले जाते हैं;
• आलू उबालकर गूंथे जाते हैं, इसमें एक अंडा, आटा और कटा हुआ हरा प्याज मिलाया जाता है;
• आलू, तली हुई सब्जियाँ और बारीक कटी डिल क्षैतिज सतह पर परतों में बिछाई जाती हैं;
• तैयार स्टर्जन को मसाला और भरने की जरूरत है;
• मछली को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, पन्नी से ढक दिया जाता है और 25 मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है;
• निर्दिष्ट समय के बाद, पन्नी हटा दी जाती है और मछली को अगले आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है;
• तैयार स्टर्जन को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ एक बड़े पकवान पर रखा जाता है और सजाया जाता है।

सजावट और प्रस्तुति

परोसने से पहले, डिश को सजाया जाना चाहिए। डिज़ाइन और प्रस्तुति बहुत मायने रखती है। पकी हुई मछली को ऊपर से अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ छिड़कना या विभिन्न पैटर्न का उपयोग करके रंगना संभव है सोया सॉस. अधिक आकर्षक स्वाद के लिए, आप विभिन्न फल जोड़ सकते हैं: सेब, अंगूर या अनानास।

नींबू के टुकड़े, काले जैतून और काले जैतून पकवान को सजाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। अनुभवी गृहिणियों के लिएआप नींबू से फूलों के रूप में सजावट कर सकते हैं। ग्रिल्ड सब्जियां या अचार मछली के साथ अच्छे लगते हैं। आप सब्जियों या फलों से असामान्य आकार काट सकते हैं और उनसे भरवां मछली सजा सकते हैं।

भरवां मछली सबसे यहूदी चीज़ है राष्ट्रीय डिश. बेशक, यहूदी लोग कई देशों में रहते थे, इसलिए यह व्यंजन कई लोगों से परिचित है। और आज हम आपको यहूदी शैली में भरवां मछली कैसे तैयार की जाती है, उससे परिचित कराएंगे।

परंपरागत रूप से, मछली भरने के लिए कम से कम दो प्रकार की मछलियों की आवश्यकता होती है। हमारे मामले में, यह 3-4 किलोग्राम कार्प और आधा किलोग्राम अन्य पाइक, निलस) होगा। आपको सफेद बासी ब्रेड के कई टुकड़े, कुछ अंडे, नमक, काली मिर्च, मसाले और दो बड़े गाजर, चुकंदर और प्याज की भी आवश्यकता होगी।

प्रारंभ में, मछली को काटा जाना चाहिए: तराजू को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, पंख और पूंछ को मछली की कैंची से काट दिया जाना चाहिए और कुछ समय के लिए अलग रख देना चाहिए। सिर से सब कुछ हटा दें - इसे भी भर दिया जाता है और परंपरा के अनुसार परिवार के मुखिया को परोसा जाता है। आगे की कार्रवाइयां आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती हैं: कुछ टुकड़ों में, जिन्हें बाद में भर दिया जाता है, अन्य पूरी चीज़ पसंद करते हैं। यदि आप मछली को टुकड़ों में काटते हैं, तो प्रत्येक टुकड़े की मोटाई 3 सेमी होनी चाहिए, एक तेज चाकू का उपयोग करके मांस को हड्डियों और त्वचा से सावधानीपूर्वक अलग करें। यदि आप पूरी भरवां मछली प्राप्त करना चाहते हैं, तो रिज के क्षेत्र में त्वचा को काट लें, इसके साथ चलते हुए। गिब्लेट और मांस को हटा दिया जाता है, जिसे फिर हड्डियों से अलग कर दिया जाता है।

आगे के चरण दोनों विकल्पों के लिए सामान्य होंगे। कीमा इस प्रकार तैयार किया जाता है: कार्प मांस में दूसरी मछली का बुरादा मिलाएं, छिलके वाले प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। पानी में भिगोए हुए ब्रेड के टुकड़ों को कीमा में मिलाया जाता है; यदि मछली फसह के लिए तैयार की जा रही है, तो पिसा हुआ मट्ज़ो लें और इसे भी भाप दें। - अब कीमा में अंडे, नमक और काली मिर्च डालें, हल्दी और थोड़ी सी करी डालें. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए; इसे सीधे अपने हाथों से करना सबसे अच्छा है। यह नरम होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं। अब स्टफिंग का समय है: अपने हाथों को पानी में गीला करें और प्रत्येक टुकड़े में स्टफिंग भरें। आपको इसे पर्याप्त कसकर भरना होगा, लेकिन बहुत कसकर नहीं - खाना पकाने के दौरान कीमा फैल जाएगा और त्वचा को फाड़ सकता है। यदि आप पूरी मछली भर रहे हैं, तो त्वचा भरें और ध्यान से इसे चमकीले धागे से सिल दें।

- अब एक बड़ा पैन लें ताकि उसमें भरी हुई मछली पूरी तरह फिट हो जाए. कुछ प्याज, गाजर और चुकंदर को छल्ले में काटें और उन्हें तवे के तल पर एक छोटी परत में रखें, फिर मछली के कुछ टुकड़े, फिर से सब्जियों की एक परत, मछली की एक परत, और इसी तरह जब तक आप न पहुँच जाएँ। शीर्ष। पंख और पूंछ के साथ सिर को शीर्ष पर रखें (वे शोरबा को चिपचिपाहट प्रदान करेंगे)। यदि आप मछली को पूरी तरह पकाते हैं, तो तली पर सब्जियाँ डालें, फिर मछली को अर्धवृत्त में रोल करें, पूंछ और पंख ऊपर रखें। सब कुछ भरें ठंडा पानीजब यह उबल जाए तो झाग हटा दें। थोड़ा और ठंडा पानी डालें. आंच कम करें और डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से 10 मिनट पहले, शोरबा में नमक डालें, कुछ लौंग और कुछ तेज पत्ते डालें।

ठंडी मछली को एक बड़े अर्ध-गहरे बर्तन पर रखें। धागा हटाओ. शोरबा को छान लें और मछली के ऊपर डालें। सजावट के लिए आप उबली हुई गाजर या जड़ी-बूटियों की टहनी का उपयोग कर सकते हैं। शोरबा के सख्त होने तक फ्रिज में रखें या ठंडा करें। चुकंदर के रस के साथ हॉर्सरैडिश सॉस के साथ परोसें।

खाना पकाने की प्रक्रिया को थोड़ा छोटा किया जा सकता है, और यदि आपको पकी हुई भरवां मछली पसंद है, तो आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं। यह विधि उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जिनके पास बड़ा पैन नहीं है।

इस मछली को इसी तरह से तैयार किया जाता है. लेकिन कुछ अंतर भी हैं. इसे भी धोना और साफ करना जरूरी है। सिर काट दो. और सिर से शुरू करते हुए, एक पतले और तेज चाकू का उपयोग करके, त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दें। पूंछ पर, रीढ़ की हड्डी को काट दें ताकि पूंछ का शेष टुकड़ा त्वचा से जुड़ा रहे। कीमा बनाया हुआ मांस लगभग उसी तरह से तैयार किया जाता है, केवल प्याज को काटकर वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। - जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और मक्खन के साथ मिलकर पूरे मिश्रण को कीमा में डाल दें. और पहली रेसिपी में इस्तेमाल की गई अन्य सामग्री के अलावा, आप 100 ग्राम नरम मक्खन भी मिला सकते हैं। आप मछली को भरें और सिर को शव पर रखें। सब कुछ पन्नी में लपेटें, पहले वनस्पति तेल से चिकना करें और छिड़कें नींबू का रस. 180 डिग्री पर एक घंटे तक बेक करें। मछली के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही फ़ॉइल हटाएँ। जड़ी-बूटियों और नींबू के टुकड़ों से सजाएँ।

यहूदी व्यंजनों के इतिहास के शोधकर्ताओं के अनुसार, इस व्यंजन की उत्पत्ति मध्य युग में हुई थी।
एक समय की बात है, यह विशेष रूप से कीमा बनाया हुआ मांस से भरी हुई खाल होती थी, जिसे ताजे पानी की एक बड़ी मछली से लिया जाता था।
जर्मनी में उन्होंने पाइक पकाया, पोलैंड, लिथुआनिया और यूक्रेन में - कार्प।
इसके बाद, पकवान बदल गया, और "भरवां मछली" को मछली के शोरबा में उबाली गई कीमा बनाया हुआ मछली से बने कटलेट भी कहा जाने लगा।
पोलिश यहूदी जोड़ना पसंद करते हैं कीमा बनाया हुआ मछलीबहुत सारी चीनी, लिथुआनियाई - बहुत सारी काली मिर्च।
कुछ लोग मछली को छल्ले में काटते हैं और बीच में खाली जगह भरते हैं, जबकि अन्य कटलेट भूनते हैं।
मछली पकाने के बाद जो शोरबा बचता है वह सख्त होने पर एक अद्भुत मछली जेली में बदल जाता है।
कोई मछली के टुकड़ों (या कटलेट) पर शोरबा डालता है, उन्हें ठंडा करता है और उन्हें जेली मछली के रूप में परोसता है।
कोई व्यक्ति शोरबा को सांचे में ठंडा कर लेता है और जेली को टुकड़ों में काटकर अलग से परोस देता है, चाहने वालों के लिए। कोई शोरबा में आलू उबालता है और उन्हें मछली के बगल में गर्म परोसता है...
कितनी गृहिणियाँ, भरवां मछली बोर्स्ट की कितनी विधियाँ! मैं आपको हमारी पारिवारिक रेसिपी से परिचित कराऊंगा।
बहुत से, कई वर्ष पहले तेजी से आगे बढ़े। यहां तक ​​कि एक सांप्रदायिक ओडेसा अपार्टमेंट की रसोई तक भी नहीं, जहां मेरी दादी एकमात्र प्राइमस स्टोव पर अपना खाना पकाती थीं। अद्भुत व्यंजन. आइए और भी आगे बढ़ें, यूक्रेन में एक छोटे से यहूदी स्थान पर, तुलचिन के पास, मेरी परदादी की रसोई में, और उसी तरह मछली पकाएँ जैसे वह पकाती थीं!

मूल नुस्खा.

उत्पाद:
1 कार्प या पाइक (वजन 1.5 किलोग्राम से 2.5 किलोग्राम तक)

तैयार कीमा का वजन 800 ग्राम से 1,500 ग्राम तक होगा

प्रत्येक 500 ग्राम कीमा मछली के लिए, लें:

1 प्याज

1 छोटा चम्मच। मट्ज़ो आटा या सफेद ब्रेडक्रंब

1/2 छोटा चम्मच. नमक

1/2 छोटा चम्मच. सहारा

1/2 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च

1 छोटा चम्मच। प्याज भूनने के लिए वनस्पति तेल

इसके अलावा, आपको मछली पकाने की आवश्यकता होगी:

2 - 3 कच्ची चुकंदर

5 ऑलस्पाइस मटर

10 काली मिर्च

2 तेज पत्ते

उपकरण:

छोटे छेद वाली मांस की चक्की और ग्रिड।

उथला सॉस पैन अंडाकार आकार, जो विशेष रूप से मछली उबालने के लिए डिज़ाइन किया गया है (तल पर एक जाली के साथ एक मछली का बर्तन) या मुर्गी तलने के लिए एक पैन (यह एक लम्बी अंडाकार आकार में भी आता है, लेकिन मछली उबालने के लिए एक पैन की तुलना में चौड़ा और गहरा होता है) या एक आयताकार आकार 40 सेमी लंबा (ऐसी आकृतियाँ पन्नी, डिस्पोजेबल और अग्निरोधक ग्लास से आती हैं)।

एक लंबी नुकीली सुई, मजबूत सफेद धागे।

मुर्गी और मछली काटने के लिए कैंची (मैंने इन्हें लोहे के लिए एक निर्माण सामग्री की दुकान से खरीदा था)।

एक बहुत तेज़ शेफ चाकू और एक छोटा तेज़ चाकू (सब्जियों के लिए)।

एक मछली रैक (यदि यह पैन के साथ नहीं आता है) या कम से कम 40 सेमी लंबा और 30 सेमी चौड़ा साफ सफेद धुंध का एक टुकड़ा।

त्वचा हटाने की ट्रिक.

सही तकनीक के अभाव में त्वचा को हटाने में काफी समय लगता है ताकि इसे फिर भरा जा सके।

इन वर्षों में मैंने एक से अधिक विधियाँ आज़माई हैं, और आज मैं जानता हूँ कि इसे सबसे आसान और तेज़ तरीके से कैसे किया जाए। यही एकमात्र तरीका है जिससे मेरा नुस्खा मेरी दादी से अलग है।

आमतौर पर त्वचा को दो तरह से हटाया जाता है।

उ. वे सिर काट देते हैं और फिर त्वचा को "मोजा" से कस देते हैं। वे सिर को वापस नहीं सिलते हैं, वे "स्टॉकिंग" में कीमा भरते हैं, इसे गर्दन के साथ सीते हैं, सिर में कीमा भरते हैं, सब कुछ एक साथ उबालते हैं, फिर इसे एक डिश पर रखते हैं, टुकड़ों को एक साथ जोड़ते हैं .

बी. मछली को पेट के साथ काटा जाता है, सिर नहीं काटा जाता, त्वचा हटा दी जाती है। फिर पेट को सिल दिया जाता है।

दोनों विधियों का नुकसान उनकी उच्च श्रम तीव्रता है। इन तरीकों का उपयोग करके त्वचा को हटाना मुश्किल है क्योंकि पृष्ठीय पंख के अंदर हड्डियां होती हैं, जो मछली की पूरी लंबाई के साथ चलती हैं और त्वचा को कसकर पकड़ती हैं। इस पंख को सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए, अन्यथा यह त्वचा को फाड़ देगा।

मेरी विधि सरल है - मैं मछली को पीछे से काटता हूं और पंख हटा देता हूं। इसके बाद, त्वचा को हटाना बहुत आसान है, इसमें कुछ भी हस्तक्षेप नहीं करता है और न ही इसे फाड़ता है।

पहली बार इस प्रक्रिया में काफी लंबा समय लग सकता है, लेकिन फिर हर चीज में 10-15 मिनट लगेंगे!

आएँ शुरू करें।

2. यदि वांछित हो तो मछली से तराजू हटा दें, पार्श्व पंख और पृष्ठीय पंख का फैला हुआ भाग काट दें। एक तरफ पृष्ठीय पंख के साथ पीठ को काटें। चाकू को तब तक गहरा करें जब तक कि वह पसली की हड्डियों पर न टिक जाए (कट लगाते ही आपको इसका एहसास हो जाएगा)। मछली को दूसरी तरफ पलटें, पृष्ठीय पंख के साथ पीछे का भाग काटें और पंख को बाहर निकालें।

3. चाकू या कैंची का उपयोग करके, रीढ़ की हड्डी के साथ पसलियों की हड्डियों को काटें और सिर को 2/3 भाग से काटें।

4. मछली के सिर और पूंछ के पास रीढ़ को "काटने" के लिए कैंची का उपयोग करें। रीढ़ की हड्डी हटाओ. मछली को किताब की तरह पूरी तरह खोल लें। अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें। मछली के अंदरूनी हिस्से को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। अगर कैवियार है तो उसे एक तरफ रख दें।

5. अब आपको त्वचा हटाने से कोई नहीं रोकता.

एक छोटे चाकू का उपयोग करके, त्वचा को पीछे से क्षैतिज रूप से ट्रिम करें। अपनी उंगली को कट में, मांसपेशियों और त्वचा के बीच, जहां तक ​​संभव हो, रखें। फिर अपनी उंगली को त्वचा के नीचे एक चाप में सरकाएं, इसे मांसपेशियों से अलग करें। इसे तब तक दोहराएँ जब तक कि आप मछली की एक तरफ से सारी त्वचा न उठा लें।

सिर और पंखों के आसपास की त्वचा को अलग करने के लिए, त्वचा को पकड़ने वाली उपास्थि के आसपास की मांसपेशियों को काटने के लिए कैंची या एक छोटे चाकू का उपयोग करें। इन कार्टिलेज को त्वचा पर छोड़ दें।

नतीजतन, आपको इस तरह की तस्वीर मिलती है।

आप आप थोड़ा अलग तरीका आज़मा सकते हैं, हो सकता है कि यह आपको बेहतर लगे.

1. पृष्ठीय पंख हटा दें और, पीठ को काटे बिना, त्वचा हटा दें। बस सिर और पूंछ पर रीढ़ की हड्डी को काटना याद रखें।

2. "नग्न" मछली को अपनी पसंद के अनुसार काटें - पीठ या पेट के साथ। अंतड़ियों, गलफड़ों और पट्टिका को हटा दें।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना और छिलका भरना।

1. हड्डियों से सभी फ़िललेट्स हटा दें। पीछे के निकटतम टुकड़े से निकालना शुरू करें। फिर स्तन के हिस्सों से मांस हटा दें। मेरे पास आमतौर पर केवल पसलियों की हड्डियाँ एक पतली फिल्म से ढकी होती हैं। सभी हड्डियों को तराजू और पंखों में जोड़ें, हटाए गए पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. मछली को साफ करना शुरू करने से पहले, आपको प्याज को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनना होगा।

ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए और अच्छी महक न आने लगे। प्याज़ पर चीनी छिड़कें और एक या दो मिनट तक भूनें। प्याज को एक बड़ी, सपाट प्लेट में निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें।

3. एक कप में आटा या क्रैकर डालें, थोड़ा सा पानी डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।

4. मछली के बुरादे और प्याज को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें। जाली में छोटे-छोटे छेद होने चाहिए।

5. कीमा में पानी के साथ नमक और काली मिर्च, मट्ज़ो का आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा हल्का होना चाहिए. अगर यह ज्यादा चिपचिपा हो तो थोड़ा सा पानी मिला लें.

6. वनस्पति तेल से एक कप तैयार करें। सुई में धागा डालें और धागे को तेल के कप में डालें।

7. मछली की खाल को पूंछ से सिर तक की दिशा में सिलना शुरू करें। प्रत्येक सिलाई से पहले, सुई की नोक को तेल में डुबोएं।

8. जब त्वचा की लंबाई का 2/3 हिस्सा सिल जाए, तो सुई को नीचे रखें और कीमा का एक कटोरा लें। एक कप ठंडा पानी भी तैयार रखें.

एक चम्मच को पानी में डुबोएं, कीमा को चम्मच में डालें और इसे "स्टॉकिंग" में डालें। तब तक दोहराएं जब तक आधा कीमा अंदर न आ जाए।

9. एक हाथ से मछली का सिर पकड़ें, और दूसरे हाथ से, अपनी हथेली के किनारे को "स्टॉकिंग" के साथ सिर से पूंछ तक, कीमा बनाया हुआ मांस को अंत तक घुमाएँ। मछली को बहुत कसकर न भरें! कीमा बनाया हुआ मांस "स्टॉकिंग" मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि बहुत अधिक कीमा बनाया हुआ मांस है, तो खाना पकाने के दौरान मछली फट जाएगी।

10. मछली को कीमा से भरना जारी रखें।

11. मछली के सिर की त्वचा को सीवे।

12. मछली के सिर को कीमा से भरें और धागे से बांध दें।

मछली पकाना.

1. चुकंदर को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।

तराजू और हड्डियों को तवे के तल पर (यदि ऊंचाई अनुमति देती है) या किनारों पर (यदि तवा कम है) रखें। नीचे चुकंदर के स्लाइस रखें। चुकंदर के ऊपर एक वायर रैक या चीज़क्लोथ रखें। मछली को ग्रिल (धुंध) पर रखें।

2. एक लीटर पानी में 1 चम्मच घोलें। नमक और मछली के ऊपर डालें। पानी मछली की ऊंचाई के 1/3 - 1/2 तक पहुंचना चाहिए। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो आवश्यक मात्रा में घोल तैयार करें। पैन में दोनों प्रकार की मिर्च और तेजपत्ता डालें।

3. पैन को ढक्कन या पन्नी से ढकें और 200 C पर पहले से गरम ओवन में रखें (या स्टोव पर पकाएं)।

किसी भी स्थिति में, मछली को पकाने का समय 2 घंटे है।

इसके लिए लंबे समय तकतैयारी, त्वचा और हड्डियों में मौजूद कोलेजन जिलेटिन में बदल जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस में बची हुई छोटी हड्डियाँ इतनी नरम हो जाती हैं कि उन्हें अब महसूस नहीं किया जा सकता है।

मछली को ठंडा करने के बाद, जिलेटिन कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ रखता है और यह घना हो जाता है, इसलिए मछली को खूबसूरती से पतले टुकड़ों में काटा जा सकता है।

4. मछली को शोरबा में ठंडा होने दें और इसे वायर रैक या चीज़क्लोथ के साथ पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें। मछली को रेफ्रिजरेटर में रखें (8-10 घंटे के लिए), शोरबा को छान लें और बचा लें।

5. पूर्णतः से ठंडी मछलीधागे हटाओ.

मछली को सहिजन, खीरा और ताजी सफेद ब्रेड के साथ परोसें।

जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, शोरबा को जेली के रूप में अलग से परोसा जा सकता है, या आप इसमें आलू उबालकर गर्म साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

तैयार मछली को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

भरवां मछली - कटलेट।

मेरे पति का दावा है कि कटलेट असली जिफिल्टे मछली नहीं हैं।

लेकिन मुझे लगता है कि इस तरह से तैयार की गई मछली भी स्वादिष्ट होती है! कटलेट पकाना आसान है, क्योंकि इस मामले में स्टॉकिंग के साथ त्वचा को हटाने और फिर इसे सिलने की कोई आवश्यकता नहीं है।

कटलेट रेसिपी पूरी भरवां मछली से अलग नहीं है, केवल कीमा बनाया हुआ मांस को पानी से पतला करने की आवश्यकता नहीं है, यह चिपचिपा होना चाहिए।

अनुक्रमण:

1. पूरी मछली को मेज पर रखें और खूब सारी मछली छिड़कें मोटे नमक. त्वचा से बलगम हटाने के लिए मछली को इस नमक से रगड़ें। मछली को बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

2. मछली के छिलके हटा दें, पंख काट दें, सिर काट दें, पंख के साथ पिछला हिस्सा काट दें, पंख हटा दें और त्वचा हटा दें। त्वचा की अखंडता के बारे में चिंता न करें, इसलिए जैसे ही यह आए, गोली मार दें। गड्ढों और त्वचा को एक तरफ रख दें।

3. सिर साफ करें - गलफड़ों को हटा दें।

4. मछली को पेट के साथ काटें, अंदर से साफ करें।

5. ऊपर बताए अनुसार कीमा तैयार करें।

6. ऊपर बताए अनुसार फिश पैन तैयार करें।

7. ठंडे पानी में चम्मच और हाथों का उपयोग करके, पैटीज़ बनाएं और उन्हें चुकंदर के स्लाइस पर सावधानी से रखें। आप त्वचा को बस एक पैन में रख सकते हैं, या आप इसे स्ट्रिप्स में काट सकते हैं और मछली केक के चारों ओर लपेट सकते हैं। यदि पैन क्षेत्र पर्याप्त नहीं है, तो कटलेट को दूसरी परत में बिछाया जा सकता है, पहली परत के ऊपर चुकंदर के स्लाइस रखकर।

8. कटलेट को पूरी मछली की तरह 2 घंटे तक उबालें।

9. कटलेट को पूरी तरह ठंडा होने दें और पैन से निकाल लें. कटलेट को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए 8 से 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

विकल्प संभव हैं!

1. हाँ एक अच्छा विकल्प, जिससे आप परिचालन समय को कम कर सकते हैं, लेकिन मछलियों की संख्या में वृद्धि कर सकते हैं।

एक अच्छा फ़िललेट खरीदें समुद्री मछली- उदाहरण के लिए, कॉड। इस मछली को कार्प में डालें और मिश्रित कीमा तैयार करें। निकाले गए छिलके को भरने के लिए कीमा में से कुछ का उपयोग करें, शेष भाग से कटलेट बनाएं, उन्हें पूरी मछली के बगल में रखें और सभी चीजों को एक साथ उबालें।

मैं आपका ध्यान एक बार फिर दो की ओर आकर्षित करता हूं महत्वपूर्ण बिंदु: मछली की खाल को बहुत कसकर न बांधें और मछली में ठंडा पानी भरें।

यदि मछली को बहुत कसकर भरा गया है, तो पकाने के दौरान त्वचा सिकुड़ जाएगी और फट सकती है। सिद्धांत रूप में, यह डरावना नहीं है और मछली के स्वाद पर इसका लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

बाढ़ गर्म पानीबड़ी मछली की अनुमति नहीं है, क्योंकि इस मामले में मछली की बाहरी परतें बहुत जल्दी, लगभग तुरंत ही पक जाएंगी, और मछली के मध्य भाग को तैयार होने में काफी समय लगेगा।

2. एक ऐसी रेसिपी है जो आपको बिना किसी मेहनत के "भरवां" स्वाद वाली मछली पकाने की अनुमति देती है।

इसके लिए, जले हुए कार्प को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, प्याज को ऊपर बताए अनुसार भून लिया जाता है।

पैन में प्याज, सभी मसाले, चुकंदर के टुकड़े और मछली डालें। मछली के ऊपर गर्म पानी डालें और बहुत धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। फिर मछली को ठंडा किया जाता है, सावधानीपूर्वक हटाया जाता है और कई घंटों के लिए प्रशीतित किया जाता है।

3. अक्सर मछली उबालने के लिए पानी में प्याज के छिलके मिलाए जाते हैं और चुकंदर की जगह गाजर का इस्तेमाल किया जाता है। इस मामले में, मछली का शोरबा हल्का और सुनहरा हो जाता है और अन्य के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है मछली के व्यंजन, उदाहरण के लिए जेली मछली के लिए।

अस्तित्व छुट्टियों के नुस्खेऔर मछली पर आधारित है. उनमें से एक में वह भरी हुई है विभिन्न उत्पाद- सब्जियां, पनीर, मशरूम। इज़राइल में, इस तरह के व्यंजन को बेहद औपचारिक माना जाता है और इसका एक विशेष नाम भी है - जिफिल्टे मछली। यह मीठा भी हो सकता है. मछली को भरने के ये और अन्य तरीके नीचे दी गई तस्वीरों के साथ व्यंजनों में प्रस्तुत किए गए हैं।

सामान कैसे भरें

हार्दिक, सस्ती और स्वादिष्ट व्यंजन- ऐसी होती है भरवां मछली। यदि आप बड़ी नस्लों का उपयोग करते हैं, तो यह भी सुंदर बनेगी। यह आकार उत्सव की मेज के लिए आदर्श माना जा सकता है। अधिकांश स्वादिष्ट रेसिपीइसे चुनना कठिन है, क्योंकि प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है और यदि आप कुछ सामग्री जोड़ते या हटाते हैं तो इसे बदला भी जा सकता है। मछली जैसी हो सकती है ठंडा नाश्ता, और एक पूर्ण गर्म व्यंजन। बाद की स्थिति में, इसमें चावल मिलाया जाता है, उबले आलू, सब्जी मिश्रणऔर भी सीके हुए सेब.

त्वचा कैसे हटायें

इस तरह के व्यंजन को तैयार करने में सबसे कठिन चरणों में से एक मछली से परत और त्वचा को हटाना है। इसे सिंक में करना बेहतर है, अन्यथा सब कुछ रसोई के चारों ओर उड़ सकता है। तराजू को हटाने के लिए आपको एक कटिंग बोर्ड और एक तेज चाकू की आवश्यकता होगी। मछली को पूंछ से पकड़ना और उससे सिर तक की दिशा में खुरचना आवश्यक है। यह पता चला है कि आप तराजू के खिलाफ चाकू का उपयोग करेंगे। इसे पूरी तरह से साफ करने के बाद, आपको मछली को कुल्ला करना होगा और इसे कागज़ के तौलिये से सुखाना होगा। इसके बाद, आप निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार त्वचा को हटाना शुरू कर सकते हैं:

1. एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, मछली को गिल की हड्डियों के साथ काटें ताकि पीछे से सिर को जोड़ने वाली त्वचा बरकरार रहे।
2. इसके बाद, पित्ताशय को नुकसान पहुंचाए बिना अंदरूनी हिस्से और रीढ़ को हटा दें, अन्यथा उत्पाद कड़वा हो जाएगा।
3. सिर के किनारे से त्वचा को चाकू से सावधानी से निकालें। इसके बाद, काटते समय, इसे मोज़े की तरह धीरे-धीरे अंदर बाहर करते हुए हटा दें।
4. जब पंखों की बात आती है, तो उन्हें कैंची से सावधानीपूर्वक काटें। अंत में, त्वचा सहित पूंछ को काट लें और गलफड़ों को हटा दें।

क्या भरना है

आप मछली में क्या भर सकते हैं, यह सवाल कई हैं विभिन्न विकल्प. नस्ल के आधार पर कई क्लासिक फिलिंग निम्नलिखित सूची में प्रस्तुत की गई हैं:

1. स्टेरलेट। मशरूम या सिर्फ प्याज के साथ पका हुआ चावल इस मछली के लिए उपयुक्त है।
2. कार्प. यह नस्ल एक प्रकार का अनाज या उसी के साथ बहुत स्वादिष्ट बनती है फ्राई किए मशरूम.
3. पाइक. क्लासिक फिलिंगउसके लिए यह गाजर, प्याज, शिमला मिर्च और दूध में भिगोई हुई सफेद ब्रेड के साथ मछली के गूदे का मिश्रण है।
4. सिल्वर कार्प, ट्राउट या कैटफ़िश। इन नस्लों के लिए उपयुक्त उबले अंडेया सब्जियाँ.

कैसे सजाएं

सिर्फ इसे पकाना ही नहीं यह भी जानना जरूरी है असामान्य व्यंजन. भरवां मछली को सजाना भी उतना ही महत्वपूर्ण चरण है। बस जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, सोया सॉस या मेयोनेज़ का उपयोग करके मोनोग्राम से सजाएँ, फलों से ढकें - इनमें से कोई भी तरीका काम करेगा। आप सजावट तत्वों के रूप में जैतून, नींबू के टुकड़े या अचार का भी उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों से मूल नक्काशीदार आकृतियाँ काटना या बस मछली को उनसे ढकना आसान है।

खाना कैसे बनाएँ

स्टफिंग के लिए आपको किस प्रकार की मछली चुननी चाहिए? आपको कुछ दुर्लभ किस्म खोजने के लिए खरीदारी करने की ज़रूरत नहीं है। कार्प, कार्प, पाइक या पाइक पर्च उपयुक्त हैं। आप या तो पूरी मछली भर सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं। यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, भरवां मछली तैयार करने की तकनीक में कई मुख्य चरण शामिल हैं:

1. सबसे पहले, मछली को तराजू से साफ किया जाना चाहिए, सिर को काट दिया जाना चाहिए और, त्वचा के किनारों को पकड़कर, इसे पूरी लंबाई के साथ पूंछ तक खींचकर हटा दिया जाना चाहिए।
2. फिर धो लें और तौलिए से अंदर पोंछ लें।
3. आगे आपको वर्कपीस को भरने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, नुस्खा के अनुसार उसी मछली के गूदे या अन्य सामग्री का उपयोग करें।
4. जो कुछ बचा है वह इसे आटे में ब्रेड करना है, यदि आवश्यक हो, तो सब कुछ बेकिंग शीट पर रखें, सिर को पीछे रखें, सजाएं और ओवन में बेक करने के लिए भेजें। हालाँकि खाना पकाने के लिए अक्सर धीमी कुकर का उपयोग किया जाता है।

ओवन में

बेकिंग विधि किसी भी व्यंजन को स्वास्थ्यवर्धक बनाती है। इसके अलावा, उत्पाद रसदार बने रहते हैं और उनमें मौजूद विटामिन बरकरार रहते हैं। ओवन में पकी हुई भरवां मछली कोई अपवाद नहीं है। इसे तैयार करने में लगभग 50 मिनट का समय लगता है, लेकिन इसकी आवश्यकता होती है पूर्व-उपचार. तैयारी के अलावा, उत्पाद को नींबू के रस और नमक में मैरीनेट करने और 1-2 घंटे के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है। इस तरह मछली यथासंभव स्वादिष्ट और रसदार होगी। बेकिंग तापमान 180-200 डिग्री के बीच होना चाहिए।

धीमी कुकर में

ऐसी डिश तैयार करने के लिए आप धीमी कुकर का इस्तेमाल कर सकते हैं. यह ओवन की तरह ही रसदार निकलता है। मछली की सफाई का चरण अपरिवर्तित रहता है। भरने के लिए सब्जियों को "बेकिंग" मोड में तला जाता है। इसमें मछली का गूदा, अंडे, भीगी हुई ब्रेड और मसाले भी डाले जाते हैं। जो कुछ बचा है वह शव को परिणामी भराई से भरना है और इसे कटोरे के तल पर रखना है। इसके ऊपर प्याज के छल्ले, गाजर और चुकंदर डालना बेहतर है। मल्टीकुकर में भरवां मछली "स्टूइंग," "बेकिंग," या "बेकिंग" जैसे तरीकों से तैयार की जाती है। टाइमर को 2 घंटे के लिए चालू करना होगा।

व्यंजन विधि

यदि आप आवेदन करना चाहते हैं उत्सव की मेजकुछ विशेष, तो किसी का उपयोग करें स्टेप बाई स्टेप रेसिपीनीचे प्रस्तुत मछली से भरवां मछली तैयार करना। यह व्यंजन बहुत जटिल नहीं है, और आप सजावट के मामले में अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मछली बड़ी है, क्योंकि छोटे समुद्र या नदी निवासियों को भरना समस्याग्रस्त होगा। पकवान की सुंदर प्रस्तुति भी महत्वपूर्ण है. ऐसा करने के लिए, आपको एक सपाट, चौड़ी प्लेट की आवश्यकता होगी जिसमें मछली खुद ही समा जाए।

• पकाने का समय: 1 घंटा 35 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 113 किलो कैलोरी।
• भोजन: यहूदी.
• कठिनाई: कठिन.

यहूदी शैली में मछली मछली एक प्रसिद्ध व्यंजन है, और इज़राइल के निवासियों के बीच एक हस्ताक्षरित व्यंजन है। प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से तैयार करती है, इसलिए व्यंजनों की एक विशाल विविधता है। पहले यह व्यंजन अविवाहित लड़कियां अपनी क्षमता प्रदर्शित करने के लिए बनाती थीं। परंपरागत रूप से, बड़े कार्प का उपयोग जिफिल्टे मछली के लिए किया जाता है। इसे अक्सर सैल्मन से बदल दिया जाता है, और व्हाइटफ़िश, पाइक या मुलेट का उपयोग बहुत कम किया जाता है।

सामग्री:

• पाइक - 1 पीसी। वजन लगभग 1 किलो;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• गाजर - 50 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडा;
• चुकंदर - 50 ग्राम;
• पीसा हुआ काली चाय या शोरबा - 1.5-2 बड़े चम्मच;
• सफेद डबलरोटी- 50 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पाइक को शल्कों और पंखों से साफ करें, त्वचा हटा दें और शव को टुकड़ों में काट लें।
2. प्रत्येक की अंतड़ियाँ और गूदा हटा दें। बाद वाले को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके दूध में भिगोई हुई ब्रेड और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में संसाधित करें।
3. इसके बाद, अंडे को फेंटें, स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें।
4. किनारों को लाइन करते हुए, फिलिंग को स्लाइस के बीच बाँट लें।
5. एक सॉस पैन लें और उसके तल पर परतों में कसा हुआ गाजर और चुकंदर रखें।
6. मछली को ऊपर रखें और उसके ऊपर चाय डालें।
7. आंच पर उबाल लें, फिर लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

पन्नी में

• पकाने का समय: 1 घंटा 50 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 126 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

मछली को अधिक कोमल बनाने और सारा रस बनाए रखने के लिए, इसे पन्नी में ओवन में पकाने की सलाह दी जाती है। यह एम्बर ट्राउट, गुलाबी सैल्मन या कार्प हो सकता है। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से स्वादिष्ट साबित होता है। इसके अलावा, कार्प बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में आयोडीन और फास्फोरस होता है। यह मछली स्वस्थ आहार के लिए बिल्कुल आवश्यक है। शव को विभिन्न प्रकार के भरावों से भरा जा सकता है, चाहे वह कुछ भी हो तली हुई गोभीप्याज के साथ, टमाटर के साथ ऑमलेट या यहाँ तक कि दही. किसी भी रूप में, पन्नी में पकी हुई भरवां मछली का स्वाद बहुत अच्छा होता है।

सामग्री:

• जैतून का तेल - 20 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 30 ग्राम;
• मिरर कार्प- 1 पीसी।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम - 30 ग्राम;
• नींबू;
• साग - 1 गुच्छा;
• पत्ता गोभी - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. कार्प को धोएं, उसके शल्कों को खुरचें, गलफड़ों को हटा दें, पंखों को हटा दें और पूरी लंबाई में कई गहरे अनुप्रस्थ कट लगाएं।
2. प्रत्येक में नींबू का एक टुकड़ा रखें, ऊपर से रस छिड़कें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
3. पत्तागोभी को धोइये, सुखाइये और काट कर तेल में दो मिनिट तक भूनिये.
4. प्याज को छीलकर काट लें, हरी सब्ज़ियों को बारीक काट लें, कसा हुआ नींबू का रस मिलाएं।
5. बेकिंग शीट पर फ़ॉइल फैलाएं और उस पर तेल लगाएं। उस पर पहले प्याज़ रखें, और फिर पत्तागोभी से भरी हुई कार्प डालें।
6. मछली को खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ कोट करें, नमक, मसाले, जड़ी-बूटियों और ज़ेस्ट के मिश्रण के साथ छिड़कें और 1 घंटे के लिए ओवन में रखें। तापमान - 180 डिग्री.

ओवन में

• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 142 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

यह मछली सब्जियों से भरा हुआ, केवल एक संभावित विकल्पसमान व्यंजन. कोई भी भराई काम करेगी. इसे कैसे पकाएं? मुख्य बात यह है कि ये सब्जियाँ हैं। तोरी और गाजर के बजाय, जैसा कि नुस्खा में है, आप बैंगन का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि कुछ लोगों को पत्तागोभी या पसंद होती है शिमला मिर्च. उनके साथ यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा. जहां तक ​​मछली की नस्ल का सवाल है, नुस्खा में मुलेट परिवार से पेलेंगस की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• सूखी सफेद वाइन - 1 बड़ा चम्मच;
• तोरी - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• सहन करना;
• गाजर - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, मछली स्वयं तैयार करें - तराजू और हड्डियों को हटा दें, कुल्ला करें, सुखाएं, लंबाई में काटें और अंतड़ियों को हटा दें।
2. मसाले और नमक के साथ शव को रगड़ें।
3. गाजर और प्याज को धोकर बारीक काट लें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें। कुछ मिनटों के बाद, तोरी डालें।
4. मछली के शव को सब्जी के मिश्रण से भरें और किनारों को चुटकी बजाएँ।
5. मरम्मत किए गए वर्कपीस को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर बेक करें। इसमें केवल 40 मिनट लगते हैं.

चावल से भरा हुआ

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 142 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

स्वादिष्ट पकी हुई मछली का दूसरा संस्करण अनाज के साथ तैयार किया जाता है। इन सबमें से चावल ही वह है जिसका प्रयोग सबसे अधिक किया जाता है। मशरूम डालकर इस फिलिंग को और अधिक संतोषजनक बनाया जाता है। उनके कारण, पकवान में एक समृद्ध सुगंध भी होती है। खट्टा क्रीम चावल और मशरूम के अतिरिक्त है। शव को इसके साथ लेपित किया जाता है - इस तरह, जब पकाया जाता है, तो यह नरम और कोमल हो जाता है। कुल मिलाकर, चावल से भरी मछली बहुत पौष्टिक और संतुष्टिदायक होती है।

सामग्री:

• प्याज - 2 पीसी ।;
• नींबू - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• चावल - 0.5 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च, नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• कार्प;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• मशरूम - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. चावल के दानों को बहते पानी के नीचे धोएं और आधा पकने तक उबालें।
2. मशरूम को प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें। इसके बाद इन्हें चावल के साथ मिला लें।
3. कार्प को साफ करें, लंबाई में काटें, अंतड़ियों को हटा दें और अच्छी तरह से धो लें।
4. इसके बाद, शव को चावल और मशरूम के मिश्रण से भरें, और किनारों को टूथपिक से दबा दें।
5. कार्प को ऊपर से खट्टा क्रीम से कोट करें, पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें।
6. लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर ओवन में रखें, 30 मिनट के बाद दूसरी तरफ पलट दें।

ओडेसा में

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 139 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी।
• कठिनाई: मध्यम.

उत्सव के व्यंजन का दूसरा संस्करण ओडेसा शैली में भरी हुई मछली है। इस रेसिपी में चुकंदर एक अनिवार्य सामग्री है। खाना पकाने के लिए, आपको एक पैन और एक जाली से एक विशेष संरचना बनाने की ज़रूरत है जो इसमें फिट होगी। उत्तरार्द्ध को अक्सर धुंध से बदल दिया जाता है। इसे पैन के तले में सब्जियों के ऊपर रखा जाता है या पकी हुई मछली को इसमें लपेटा जाता है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
• प्याज का छिलका - स्वाद के लिए;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• बन - 1 पीसी ।;
• "शतरंज" कुकीज़ - 7 पीसी ।;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• अंडा - 5 पीसी ।;
• सिल्वर कार्प - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सिल्वर कार्प को धोएं, साफ़ करें, उसकी पूँछ और सिर काट दें।
2. इसके बाद, त्वचा हटा दें और मांस को हड्डियों से अलग कर लें। इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. प्याज के आधे छल्ले तेल में भूनें और कीमा में मिला दें।
4. इसके बाद, बन को कुकीज़ के साथ दूध में भिगो दें। उन्हें अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में भी भेजें।
5. नमक डालें, मसाले डालें, मिश्रण को खट्टी क्रीम में डुबोए हुए हाथों से फेंटें, गाढ़ा करें और लोथ में भर दें।
6. वर्कपीस को धुंध में लपेटें और इसे सब्जियों के मिश्रण पर रखें प्याज की खालपैन में.
7. भोजन के स्तर तक पानी भरें, लगभग 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

मशरूम के साथ

• पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 119 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

विकल्पों में से एक स्वादिष्ट भरनास्टफिंग के लिए - गाजर और प्याज के साथ मशरूम का मिश्रण। इन्हें अच्छी तरह सुनहरा और नरम होने तक फ्राइंग पैन में पहले से तला जाता है। फिर जो कुछ बचता है वह शव को मशरूम के द्रव्यमान से भरना और उसे पकाना है। मछली को नरम बनाने के लिए, आपको इसे खट्टा क्रीम से चिकना करना चाहिए। और रस के लिए आप नींबू के टुकड़े भी डाल सकते हैं. आप नीचे दिए गए निर्देशों में मशरूम के साथ भरवां मछली की रेसिपी के बारे में अधिक जान सकते हैं।

सामग्री:

• शैंपेनोन - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• मसाले, नमक - 2 चुटकी प्रत्येक;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• कार्प - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कार्प को शल्कों और अंतड़ियों से साफ करें, धोएं और नींबू के रस, नमक, मसालों से रगड़ें, 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
2. इस समय, सब्जियों को छील लें और उन्हें मशरूम के साथ आधा पकने तक भूनें।
3. कार्प के अंदर खट्टा क्रीम फैलाएं और भरावन डालें।
4. पेट को सुई और धागे से सिलें या टूथपिक से फंसा दें।
5. ऊपर भी खट्टा क्रीम फैलाएं, कुछ कट लगाएं और नींबू के टुकड़े डालें।
6. 180 डिग्री पर बेक करें. 1 घंटे में, मछली को दो बार निकालें और खट्टा क्रीम से ब्रश करें।

पनीर से भरा हुआ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 157 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

स्वादिष्ट मलाईदार भराईसफ़ेद मछली के कोमल मांस के साथ - इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है। इस रेसिपी में स्टफिंग के लिए पनीर का उपयोग किया जाता है। भारी क्रीम के साथ मिलकर, वे अद्भुत स्वाद बनाते हैं। वे शैंपेनोन द्वारा पूरक हैं, जिसके कारण पकवान अधिक सुगंधित हो जाता है। पनीर से भरी मछली को अन्य व्यंजनों की तुलना में तैयार करना अधिक कठिन नहीं है। फिलिंग बनाने के अलावा लगभग सभी चरण समान रहते हैं।

सामग्री:

• नमक स्वाद अनुसार;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• डिल का गुच्छा - 1 पीसी ।;
• भारी क्रीम- 70 मिली;
• सफेद मछली का शव - 500 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च- 1 पीसी।;
• शैंपेनोन - 100 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम;
• नींबू - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ की गई मछली पर नींबू का रस छिड़कें और उसे मैरिनेट होने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें।
2. - बारीक कटी शिमला मिर्च को तेल में तल लें.
3. पनीर के साथ क्रीम मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें। यहां कटी हुई डिल, काली मिर्च और मशरूम डालें।
4. शव को परिणामी भराई से भरें, इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और आधे घंटे के लिए वहां छोड़ दें।
5. इसके बाद इसे बाहर निकालें और चिकना कर लें। जैतून का तेल, और 6-7 मिनट तक पकाएं।

पूरी तरह से

• पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 168 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक शानदार सजावट है मछली, पूरा भरा हुआओवन में पकाया गया. सभी मेहमान इस तरह के असामान्य व्यंजन का स्वाद चखेंगे, और वे निश्चित रूप से इसके सुंदर स्वरूप से प्रभावित होंगे। भरने के लिए उपयोग किया जाता है सरल उत्पाद- गाजर, प्याज और अंडे, लेकिन इससे मछली का स्वाद कम मौलिक नहीं हो जाता।

सामग्री:

• अंडा - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• साग - स्वाद के लिए;
• कार्प - 1 टुकड़ा;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को अच्छी तरह से साफ करें, त्वचा हटा दें और सिर काट लें।
2. सिरोलिन को मीट ग्राइंडर से गुजारें, प्याज, अंडे, गाजर और मसालों के साथ मिलाएं।
3. परिणामस्वरूप भराई के साथ शव को भरें और इसे पूरी तरह से बेकिंग शीट पर रखें।
4. मछली को गाजर के स्लाइस, जड़ी-बूटियों से ढकें और नींबू का रस छिड़कें।
5. ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक पकाएं।

ओवन में लाल मछली

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 132 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

वास्तव में उत्सव का व्यंजनभरवां लाल मछली अलग दिखती है, क्योंकि इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। ऐसे व्यंजनों में अक्सर बड़े आकार के सैल्मन का उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट मछली को खूबसूरती से परोसा जाना चाहिए। इसकी अखंडता बनाए रखने के लिए इसे बेकिंग शीट से एक फ्लैट प्लेट में सावधानीपूर्वक स्थानांतरित करना महत्वपूर्ण है। ताजा अजमोद, मेयोनेज़ जाल, और रंगीन सब्जियों का वर्गीकरण पकवान को सजाने में मदद करेगा।

सामग्री:

• साग - 2-3 बड़े चम्मच;
• भारी क्रीम - 0.5 बड़े चम्मच;
• लाल मछली - 3 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• अखरोट- 1 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को छीलें, धोएँ और छान लें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे, प्याज, नट्स, व्हीप्ड क्रीम और मक्खन मिलाकर गूदे को पीस लें।
3. शव को भराई से भरें और पेट को धागे से सिल दें।
4. वर्कपीस को पन्नी के साथ बेकिंग शीट पर रखें, 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

अन्य व्यंजनों का पता लगाएं.

गोभी से भरा हुआ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 132 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

मछली, गोभी से भरा हुआ, बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाला। इसलिए, छुट्टी के दिन भी, आप ऐसी डिश पर दावत करने से नहीं डर सकते, क्योंकि आप निश्चित रूप से इससे वजन नहीं बढ़ा पाएंगे। पत्तागोभी को साउरक्रोट के रूप में लिया जाता है, यही कारण है कि मछली का स्वाद थोड़ा खट्टा, मसालेदार होता है। इसके और कार्प के अलावा, आपको केवल मसालों की आवश्यकता है, लेकिन उत्पादों का इतना सरल सेट भी एक अद्भुत व्यंजन बना देगा।

सामग्री:

• मसाले - स्वाद के लिए;
• खट्टी गोभी- 600 ग्राम;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए;
• कार्प - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. जली हुई मछली को काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. पत्तागोभी को काट लें, शव को उसमें भर दें और उसे पाक धागे से सिल दें।
3. वर्कपीस को पन्नी के साथ बेकिंग शीट पर रखें, मेयोनेज़ के साथ चिकना करें।
4. आधे घंटे के लिए ओवन में रखें, 200 डिग्री पर बेक करें, और फिर उतनी ही मात्रा में, लेकिन 180 डिग्री पर बेक करें।

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भरवां मछली एक आदर्श गर्म व्यंजन है जिसे न केवल रोजमर्रा के खाने के लिए, बल्कि छुट्टी की मेज पर भी परोसा जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे उत्पाद को ओवन में पकाने में अधिक समय नहीं लगता है। लेकिन पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, सभी सामग्रियों को पूर्व-संसाधित किया जाना चाहिए।

सामान्य जानकारी

भरवां मछली कैसे तैयार की जाती है? हम इस बारे में थोड़ा आगे बात करेंगे. अब मुझे आपको सटीक रूप से बताना चाहिए कि ओवन में त्वरित बेकिंग के लिए ऐसे उत्पाद का चयन कैसे करें।

भरवां मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है यदि वह वसायुक्त हो और उसमें बड़ी संख्या में हड्डियाँ न हों। ऐसे व्यंजन के लिए आप सफेद और लाल दोनों तरह के उत्पाद खरीद सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, मछली काफी बड़ी होनी चाहिए। आख़िरकार, छोटी नदी या समुद्री जीवों को भरना काफी समस्याग्रस्त है। तो, सबसे स्वादिष्ट बेक्ड कार्प, पाइक, सैल्मन या ट्राउट है। आप अन्य प्रकार की बड़ी मछलियों का भी उपयोग कर सकते हैं जो आपको विशेष रूप से पसंद हैं।

ओवन में लाल भरवां मछली: एक सरल नुस्खा

यह व्यंजन छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आख़िरकार, लाल मछली को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

ऐसा दोपहर का भोजन तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा सामन, बहुत बड़ा नहीं - लगभग 2 किलो;
• छोटा नींबू - 1 पीसी ।;
• मध्यम आकार का समुद्री नमक - स्वादानुसार डालें;
• छोटी रसदार गाजर - 2 पीसी ।;
• मीठा सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• अजमोद, ताजा डिल - कुछ टहनी;
• खट्टा क्रीम मेयोनेज़ - परोसने के लिए।

सब्जियाँ और मछली तैयार करना

भरवां लाल मछली को ओवन में लगभग 50 मिनट तक पकाया जाता है। लेकिन इसे वहां रखने से पहले आपको इसका अच्छे से इलाज करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को गर्म पानी में धोया जाना चाहिए और फिर तराजू और अंतड़ियों को साफ करना चाहिए। पेरिटोनियम पर स्थित पंखों को काटने की भी सिफारिश की जाती है। जहाँ तक सिर की बात है, आप इसे छोड़ सकते हैं या हटा सकते हैं।

सब्जियों से भरी मछली संतोषजनक और पौष्टिक बनती है। लाल उत्पाद को भरने के लिए, हमने प्याज और गाजर का उपयोग करने का निर्णय लिया। उन्हें छीलकर आधा छल्ले और आधे घेरे में काट लेना चाहिए। आपको ताजी जड़ी-बूटियाँ भी काटनी होंगी।

प्री-मैरिनेटिंग

ओवन में पकी हुई भरवां मछली को यथासंभव स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, इसे न केवल पहले से साफ करने और धोने की सलाह दी जाती है, बल्कि इसे मैरीनेट करने की भी सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए नींबू को दो बराबर हिस्सों में काट लें और उनमें से एक का रस निचोड़ लें। इसके बाद, मछली को सीज़न करके एक कटोरे में रखा जाना चाहिए बढ़िया नमकसभी तरफ से और ताजा निचोड़ा हुआ खट्टा फल का रस डालें। जहाँ तक नींबू के दूसरे भाग की बात है, इसे पतले स्लाइस में काटने की सलाह दी जाती है। ये सीधे सामन की स्टफिंग के लिए हमारे काम आएंगे.

गठन प्रक्रिया

मछली के मैरीनेट हो जाने के बाद (लगभग 1-2 घंटे), आपको एक बड़ी बेकिंग शीट लेनी चाहिए और उस पर रख देना चाहिए। पाक पन्नी. इसके बाद, आपको सुगंधित सामन को शीट पर रखना होगा और जितना संभव हो सके उसका पेट खोलना होगा। वहां आपको बारी-बारी से कटी हुई गाजर, प्याज के आधे छल्ले और साग डालना होगा। सभी सामग्री पर थोड़ा सा नमक छिड़कें और पेट को अच्छे से बंद कर दें। यदि आवश्यक हो, तो आप इसे टूथपिक से पिंच कर सकते हैं।

लाल मछली के ऊपर ताजे नींबू के पतले टुकड़े रखें और फिर कुकिंग फ़ॉइल में कसकर लपेटें।

उष्मा उपचार

ओवन में लाल भरवां मछली को 200 डिग्री के तापमान पर पकाया जाना चाहिए। 50 मिनट के बाद यह पूरी तरह से नरम हो जाएगा और इसे सुरक्षित बाहर निकाला जा सकता है। यदि सब्जियाँ पूरी तरह से पकी नहीं हैं, तो डिश को अगले ¼ घंटे के लिए उसी तापमान पर रखने की सलाह दी जाती है।

इसे मेहमानों के सामने कैसे प्रस्तुत करें?

हमने भरवां मछली पकाने के तरीके के बारे में बात की। लेकिन इस तरह के व्यंजन का आपके मेहमानों पर सही प्रभाव पड़े, इसके लिए इसे सही ढंग से प्रस्तुत किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक सपाट प्लेट लेनी होगी और ध्यान से उस पर पके हुए सैल्मन को ले जाना होगा। यथासंभव इसकी अखंडता को बनाए रखना वांछनीय है। इस मामले में, मछली की सतह से सभी नींबू के स्लाइस को हटाना सुनिश्चित करें। उन्होंने सामन को सारा रस देकर अपनी भूमिका पूरी की।

इस प्रकार, मछली की सतह को खट्टा क्रीम मेयोनेज़ की जाली और ताजा अजमोद की कई पंखुड़ियों से सजाया जाना चाहिए। इस असामान्य व्यंजन को रोटी के साथ गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है।

एक प्रकार का अनाज से भरी हुई कार्प पकाना

ओवन में भरवां मछली का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है विभिन्न सामग्री. हालाँकि, इस व्यंजन को साइड डिश के साथ पकाना सबसे अच्छा है। इसके लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता हो सकती है:

• बड़े कार्प - 1 पीसी। 2-2.4 किग्रा तक;
• एक प्रकार का अनाज - लगभग 1 पहलू वाला गिलास;
• मशरूम (आप ताजा शैंपेन ले सकते हैं) - लगभग 200 ग्राम;
• मीठे प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक बहुत मोटा नहीं है - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• ताजा साग - व्यंजन सजाने के लिए उपयोग किया जाता है;
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - सजावट के लिए;
• नींबू - ½ फल;
• सूरजमुखी तेल - लगभग 20 मिली।

मुख्य उत्पाद प्रसंस्करण

ओवन में पकी हुई भरवां मछली बहुत संतोषजनक और पौष्टिक बनती है। लेकिन इससे पहले कि आप कार्प में अनाज भरें, आपको सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से संसाधित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको मछली को अंदर और तराजू से साफ करना होगा, और फिर पेरिटोनियम पर स्थित सभी पंखों को काट देना होगा। इसके बाद, प्रसंस्कृत उत्पाद को नमक और नींबू के रस के साथ मिलाया जाना चाहिए। कार्प को इस मैरिनेड में रखने की सलाह दी जाती है कमरे का तापमानलगभग 1.5 घंटे.

भराई तैयार की जा रही है

भरवां मछली, जिस रेसिपी के लिए हम विचार कर रहे हैं, उसमें एक प्रकार का अनाज के उपयोग की आवश्यकता होती है। इसे छांटना चाहिए, गर्म पानी में धोना चाहिए, और फिर एक पैन में रखना चाहिए, नमकीन बनाना चाहिए और पानी से भरना चाहिए ताकि यह उत्पाद को 1.5 सेंटीमीटर तक ढक दे। अनाज को लगभग 20 मिनट तक स्टोव पर पकाने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, सारी नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जानी चाहिए।

एक प्रकार का अनाज के साथ भरवां मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाती है यदि आप भरने के रूप में न केवल उल्लिखित उत्पाद का उपयोग करते हैं, बल्कि, उदाहरण के लिए, मशरूम का भी उपयोग करते हैं। इस प्रकार, ताजा शैंपेन को धोया जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ होना चाहिए और वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए। आपको वहां कटे हुए प्याज के सिर भी डालने होंगे। उपरोक्त सभी सामग्रियों को सुनहरा भूरा होने तक तलने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, उन्हें नमकीन और काली मिर्च होना सुनिश्चित करना चाहिए।

एक प्रकार का अनाज और मशरूम और प्याज दोनों को गर्मी से उपचारित करने के बाद, उन्हें एक कटोरे में अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

सामान कैसे भरें?

मछली को एक प्रकार का अनाज भरने से पहले, इसे पाक आस्तीन में रखा जाना चाहिए, और फिर पेट को जितना संभव हो उतना खोला जाना चाहिए। इसके बाद आपको सारी फिलिंग कार्प में डालनी होगी। यदि इसकी मात्रा बहुत अधिक हो तो चिंता न करें। किसी भी मामले में, साइड डिश पाक आस्तीन से कहीं नहीं जाएगी।

ओवन में खाना बनाना

पकवान का निर्माण पूरा करने के बाद, पाक आस्तीन को अच्छी तरह से बांधा जाना चाहिए और फिर तुरंत ओवन में रखा जाना चाहिए। मछली को लगभग एक घंटे तक 200 डिग्री के तापमान पर बेक करने की सलाह दी जाती है। इस थोड़े से समय में कार्प पूरी तरह से नरम हो जाना चाहिए।

इसे दोपहर के भोजन के लिए परोसें

अब आप जानते हैं कि मछली में अनाज और मशरूम कैसे भरें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, डिश के साथ खाना पकाने वाली आस्तीन को ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको पके हुए कार्प को बैग से सावधानीपूर्वक निकालना होगा और इसे एक बड़ी प्लेट के केंद्र में रखना होगा। किनारों के साथ पूरे साइड डिश को रखना आवश्यक है जो आस्तीन में रहता है। सजावट के रूप में तैयार पकवानआपको इसे मेयोनेज़ जाल और ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों से ढकने की ज़रूरत है।

यहूदी शैली में मछली भरना

कम ही लोग जानते हैं कि यहूदी भरवां मछली कैसे तैयार की जाती है। इस संबंध में, लेख के इस भाग में हमने स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की इस विशेष विधि के बारे में बात करने का निर्णय लिया।

तो, हमें चाहिए:

• बड़ा ताज़ा पाइक पर्च - लगभग 1.6 किग्रा;
• मीठा सफेद प्याज - 3 पीसी ।;
• ताजा डिल - एक छोटा गुच्छा;
• कच्चे देशी अंडे - 2 पीसी ।;
• देशी उबले अंडे - 3 पीसी ।;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• सूरजमुखी तेल - लगभग 40 मिली।

शोरबा के लिए आपको चाहिए:

• छोटे ताजे चुकंदर - 2 पीसी ।;
• छोटी रसदार गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठे प्याज - 2 पीसी ।;
• लॉरेल - 4 पत्ते;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी ।;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• मध्यम आकार का नमक - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• पीने का पानी - अपने विवेक से जोड़ें।

मछली तैयार करना

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए एक या दूसरी मछली का चुनाव पूरी तरह आप पर निर्भर करता है। ताजा पाइक पर्च के अलावा, कार्प, पाइक और पेलेंगा इसके लिए आदर्श हैं।

इस उत्पाद को भरने से पहले, इसे तराजू से साफ़ किया जाना चाहिए, गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर पूंछ पर स्थित पंखों को छोड़कर सभी पंखों को काट दिया जाना चाहिए। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सिर केवल पीठ के साथ शरीर से जुड़ा रहे।

वर्णित सभी चरणों के बाद, आपको अपनी उंगलियों से मछली की त्वचा के नीचे जाना चाहिए और ध्यान से इसे मांस से अलग करना चाहिए। रिज के क्षेत्र में हड्डियों को कैंची से काटने की सलाह दी जाती है ताकि पाइक पर्च की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। इस प्रकार, त्वचा को पूरी तरह से अंदर बाहर करते हुए, पूंछ तक पहुंचना आवश्यक है। अंत में, रिज को भी सावधानीपूर्वक पूंछ से अलग किया जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

यहूदी भरवां मछली, जिस रेसिपी के लिए हम विचार कर रहे हैं, वह न केवल बहुत स्वादिष्ट बनती है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से सुंदर भी बनती है। इस संबंध में, इसे अक्सर उत्सव की मेज पर परोसने के लिए तैयार किया जाता है।

पाइक पर्च की त्वचा को मांस से अलग करने के बाद, मछली के बुरादे को हड्डियों से पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए और एक ब्लेंडर का उपयोग करके पेस्ट में कुचल दिया जाना चाहिए। आपको प्याज को भी बारीक काटना चाहिए और वनस्पति तेल में कद्दूकस की हुई गाजर के साथ भूनना चाहिए। इसके बाद, आपको तली हुई सब्जियों को मछली के बुरादे में डालना होगा, उनमें नमक और काली मिर्च मिलानी होगी, और कुछ कच्चे चिकन अंडे भी मिलाने होंगे। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से पकवान बनाना शुरू कर सकते हैं।

भराई प्रक्रिया

पाने के लिए सुंदर व्यंजन"यहूदी" के लिए बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, मछली की पूरी त्वचा को एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाना चाहिए, और फिर धीरे-धीरे पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से भरना चाहिए। साथ ही समय-समय पर उबालकर रखना भी जरूरी है मुर्गी के अंडे. ये सामग्रियां डिश को खास लुक देंगी उपस्थितिअनुभाग में.

मछली को बहुत अधिक कीमा से भरने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बस इसे प्राकृतिक आकार देने की जरूरत है। यदि आप बहुत अधिक भराई भरते हैं, तो संभावना है कि मछली की त्वचा टिक नहीं पाएगी और फट जाएगी।

चूल्हे पर ताप उपचार

मछली भर जाने के बाद, एक सॉस पैन को तेज़ आंच पर रखें, उसमें 1-1.3 लीटर पीने का पानी, खुली और कटी हुई चुकंदर, गाजर, प्याज, साथ ही चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। सभी सामग्रियों को उबालने के बाद, आपको उनमें भरवां पाइक पर्च मिलाना होगा। तरल के दोबारा उबलने की प्रतीक्षा करने के बाद, पैन को बंद कर देना चाहिए। भरवां पाइक पर्च को लगभग 30-33 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है। इस दौरान कीमा मछली पूरी तरह पक जानी चाहिए.

हम इसे रात के खाने के लिए सही ढंग से प्रस्तुत करते हैं

तैयार मछली को शोरबा से सावधानीपूर्वक निकाला जाना चाहिए ताकि वह अपनी अखंडता बनाए रखे। पाइक पर्च को एक बड़ी प्लेट पर रखकर इसे 1.5 सेंटीमीटर मोटे छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। खूबसूरती के लिए आप इनके बीच ताजे नींबू के टुकड़े रख सकते हैं। साथ ही, तैयार पकवान को अजमोद के पत्तों और जैतून से सजाया जाना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप भरवां मछली को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं। लेकिन इस तरह के असामान्य व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, नीचे वर्णित सभी आवश्यकताओं का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए।