सर्दियों की रेसिपी के लिए लाल टमाटर कैसे पकाएं। सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी, टमाटर को डिब्बाबंद करने की विधि

अच्छी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए पहले से तैयारी करती हैं, "सुपरमार्केट पर भरोसा करें, लेकिन खुद गलती न करें" - यही वे कहती हैं, और वे अचार, नमक और फ्रीज करती हैं। टमाटर सर्दियों की तैयारियों की सूची में पहले स्थान पर हैं; ये सब्जियाँ विभिन्न रूपों में अच्छी होती हैं: अकेले और अन्य सब्जियों के साथ। इस सामग्री में विभिन्न तरीकों से मैरीनेट किए गए टमाटरों के लिए व्यंजनों का चयन शामिल है।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

गर्मी के मौसम के अंत में कई गृहिणियां टमाटर के जार बंद कर देती हैं। यह गतिविधि बिल्कुल भी कठिन नहीं है. एक साधारण डिब्बाबंदी विधि की बदौलत, आप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट, रसीले टमाटरों का अचार बना सकते हैं। सर्दियों में घर में बने टमाटरों का जार खोलना बहुत अच्छा रहेगा. यह क्षुधावर्धक किसी भी मेज पर परोसने के लिए उपयुक्त है! उत्पादों की गणना एक तीन लीटर जार के लिए दी गई है।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 0 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• टमाटर: 2.5-2.8 किग्रा
• धनुष: 5-6 अंगूठियां
• गाजर: 7-8 मग
• शिमला मिर्च: 30 ग्राम
• गाजर का टॉप: 1 टहनी
• नमक: 1 बड़ा चम्मच. .एल.
• चीनी: 2.5 बड़े चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस: 3-5 मटर
• एस्पिरिन: 2 गोलियाँ
• नींबू अम्ल: 2 ग्राम
• तेज पत्ता: 3-5 पीसी।

पकाने हेतु निर्देश

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार टमाटर कैसे तैयार करें

आप टमाटर का अचार अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं, जिसमें अलग-अलग कंटेनरों का उपयोग करना शामिल है, लीटर जार से लेकर तामचीनी बाल्टी और बैरल तक। पहला नुस्खा सबसे सरल है, इसमें न्यूनतम सामग्री और छोटे ग्लास जार (एक लीटर तक) लेने का सुझाव दिया गया है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• फ़िल्टर्ड पानी - 5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल (प्रत्येक कंटेनर के आधार पर)।
• गर्म काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन - 3 टुकड़े प्रत्येक।
• तेज पत्ता, सहिजन - 1 पत्ता प्रत्येक।
• डिल - 1 टहनी/छाता।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सर्वोत्तम टमाटर चुनें - ठोस, पके, आकार में छोटे (अधिमानतः समान आकार)। कुल्ला करना। प्रत्येक फल को डंठल के क्षेत्र में टूथपिक से छेदें। इससे उबाल आने पर पानी डालते समय टमाटरों को बरकरार रखने में मदद मिलेगी।
2. जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक के तल पर मसाला, मसाले, लहसुन रखें (सहिजन के पत्ते, तेज पत्ते, डिल, पहले से धो लें)। लहसुन को छीलें, आपको इसे काटना नहीं है और साबुत कलियाँ डालनी हैं (यदि आप इसे काटते हैं, तो मैरिनेड अधिक सुगंधित होगा)।
3. टमाटरों को लगभग सबसे ऊपर रखें।
4. पानी उबालना. इसे सावधानी से टमाटरों के ऊपर डालें। अब 20 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहें.
5. पानी को एक बड़े बर्तन में निकाल लें, नमक और चीनी डालें। फिर से उबालें.
6. दूसरी बार, अब टमाटरों के ऊपर सुगंधित मैरिनेड डालें। सीधे ढक्कन के नीचे जार में एक बड़ा चम्मच एसेंस डालें।
7. निष्फल टिन के ढक्कन से सील करें। अतिरिक्त नसबंदी के लिए, सुबह तक एक पुराने कंबल में लपेटें।

आप जार में मीठी मिर्च, कटी हुई गाजर या प्याज के छल्ले डालकर छोटे प्रयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए लीटर जार में टमाटर का अचार बनाना बहुत ही सरल है

पुराने दिनों में, अधिकांश उपलब्ध सब्जियों को विशाल बैरल में नमकीन किया जाता था। और पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि यह विधि सामान्य अचार की तुलना में शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है, क्योंकि यह आपको लगभग सभी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। आधुनिक टमाटर अचार बनाने की सबसे सरल विधि में थोड़ा समय और थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी।

उत्पाद:

• टमाटर - 5 किलो।
• पानी - 5 लीटर।
• लहसुन - 2 कलियाँ प्रति जार।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।
• सहिजन जड़.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. अचार बनाने की प्रक्रिया कंटेनरों को धोने और कीटाणुरहित करने से शुरू होती है।
2. इसके बाद, आपको मोटे छिलके वाले, अधिमानतः बहुत घने टमाटरों का चयन करना चाहिए। कुल्ला करना।
3. लहसुन और सहिजन को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
4. आधा मसाला तैयार कन्टेनर के तले पर रखें, फिर टमाटर, फिर मसाले और फिर टमाटर (ऊपर की ओर) रखें।
5. पानी को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, लेकिन इसे उबालने (या उबालकर ठंडा करने) की ज़रूरत नहीं है। इसमें नमक मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
6. तैयार टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने देने के लिए जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ दें।
7. फिर उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर छिपाकर रखना होगा। किण्वन प्रक्रिया एक महीने से थोड़ा अधिक समय तक चलती है।

इस बार प्रतीक्षा करें और आप इसका स्वाद ले सकते हैं; ये नमकीन टमाटर उबले आलू और मसले हुए आलू के साथ, मांस और मछली के साथ अच्छे लगते हैं।

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद खीरे और टमाटर की रेसिपी

टमाटर अपने आप में और बगीचे के अन्य उपहारों के साथ मिलकर अच्छे होते हैं। अक्सर आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनमें एक जार में लाल टमाटर और हरे खीरे होते हैं। जब टमाटरों का अचार बनाया जाता है, तो एसिड निकलता है, जो अचार वाली सब्जियों को एक असाधारण स्वाद देता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 1 किलो।
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• डिल - साग, छाते या बीज।
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले खीरे को धो लें और डंठल तोड़ दें। ठंडा पानी भरें. 2 से 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. बस टमाटर और डिल को धो लें। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए।
3. अभी भी गर्म जार में, नीचे डिल (उस रूप में जो उपलब्ध है) और लहसुन, छीलकर, धोया हुआ, कटा हुआ (या साबुत लौंग के साथ) डालें।
4. सबसे पहले, कंटेनर को आधे तक खीरे से भरें (अनुभवी गृहिणियां जगह बचाने के लिए फलों को लंबवत रखती हैं)।
5. टमाटरों को टूथपिक या कांटे से चुभा लें, इससे अचार बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। खीरे के ऊपर रखें.
6. सब्जियों के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।
7. पैन में चीनी और नमक डालें, और यहां भविष्य के सीम वाले जार से पानी निकाल दें। उबलना।
8. गर्म ढक्कन (पूर्व-निष्फल) से डालें और सील करें। रात भर अतिरिक्त रोगाणुनाशन के लिए पलट दें और गर्म कपड़ों में लपेट दें।
9. सुबह तक ठंडे हो चुके खीरे/टमाटर के जार हटा दें।

मैरीनेट करने की प्रक्रिया अंततः 2 सप्ताह में पूरी हो जाएगी, फिर आप पहली चखना शुरू कर सकते हैं। लेकिन अपने आप को और अपने प्रियजनों को विभिन्न प्रकार की स्वादिष्ट सब्जियों का आनंद लेने के लिए बर्फ-सफेद सर्दियों तक इंतजार करना बेहतर है।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ जार में स्वादिष्ट टमाटर

अच्छे पुराने दिनों में, दादी-नानी टमाटरों को नमकीन बनाती थीं; अधिकांश आधुनिक गृहिणियाँ सिरके के साथ अचार बनाना पसंद करती थीं। सबसे पहले, प्रक्रिया तेज हो जाती है, और दूसरी बात, सिरका टमाटर को एक सुखद तीखा स्वाद देता है।

सामग्री:

• टमाटर पके, घने, आकार में छोटे - 2 किलो हैं।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-4 कलियाँ।
• लौंग, मीठे मटर.

प्रति लीटर मैरिनेड:

• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• क्लासिक टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. परंपरा के अनुसार, मैरीनेट करने की प्रक्रिया, कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने और सामग्री तैयार करने से शुरू होती है। लीटर जार लेना बेहतर है: धोएं, भाप से जीवाणुरहित करें या ओवन में रखें।
2. टमाटर और मिर्च (गर्म और शिमला मिर्च) धो लें। मीठी मिर्च से बीज और डंठल हटा दें।
3. प्रत्येक जार में कई मटर ऑलस्पाइस, 2 लौंग और लहसुन डालें।
4. गरम मिर्च को टुकड़ों में काट लें और जार के तले में रख दें। साथ ही मीठी मिर्च को भी काट कर नीचे रख दीजिये.
5. अब टमाटरों की बारी है - बस कंटेनरों को ऊपर तक उनसे भर दें।
6. पहली बार टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
7. मैरिनेड को एक अलग पैन में डालें। आवश्यकतानुसार नमक और चीनी डालें। मैरिनेड को उबालें।
8. टमाटर के साथ जार में वापस डालें। सावधानी से ढक्कन के ठीक नीचे 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। कॉर्क.

कई गृहिणियां कंटेनरों को पलटने और उन्हें ऊपर से लपेटने की सलाह देती हैं। रात भर में नसबंदी की प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी कर ली जाएगी. ठंडे किये गये डिब्बों को तहखाने में छिपाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में मीठे टमाटर बनाने की विधि

टमाटर का अचार बनाते समय, वे अक्सर बहुत मसालेदार और नमकीन हो जाते हैं। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो मीठे मैरिनेड के प्रेमियों को प्रसन्न करेंगे, उनमें से एक सभी ज्ञात सीज़निंग और मसालों को त्यागने का सुझाव देता है, केवल बेल मिर्च को छोड़कर, जो, वैसे, मीठा भी होता है।

सामग्री (गणना - 3 लीटर कंटेनर के लिए):

• टमाटर - लगभग 3 किलो।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक जार के लिए.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मैरीनेट करने की प्रक्रिया पहले से ही ज्ञात है - टमाटर और मिर्च तैयार करें, यानी उन्हें अच्छी तरह से धो लें। शिमला मिर्च से बीज और पूँछ निकाल दीजिये.
2. कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. टुकड़ों में कटी हुई मिर्च नीचे रखें और टमाटर गर्दन तक।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. आप 20 मिनट तक आराम कर सकते हैं या अन्य काम कर सकते हैं।
4. जार से पानी निकाल दें, जिसमें पहले से ही बेल मिर्च की सुखद खुशबू आ रही है। नमक डालें। चीनी डालें। उबलना।
5. या तो सिरका को उबलते हुए मैरिनेड में डालें, या सीधे जार में डालें।
6. टमाटरों को निष्फल ढक्कन से सील करें।

इसे पलटना या न पलटना आपकी इच्छा पर निर्भर करता है, लेकिन आपको इसे लपेटना जरूर है। सुबह इसे तहखाने में छिपा दें, आपको बस धैर्य रखना है और अगले ही दिन मीठे अचार वाले टमाटरों का जार नहीं खोलना है।

टमाटर का सलाद - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी

ठंड के मौसम के आगमन के साथ, मैं वास्तव में कुछ बहुत सुंदर और उपयोगी चाहता हूँ। ब्लूज़ के लिए सबसे अच्छा उपाय टमाटर, मिर्च और खीरे से बना सलाद का एक जार है। रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इसमें आप घटिया सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हैं.

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 1.5 किलो।
• मीठी मिर्च - 0.8 किग्रा.
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 120 मिली।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• एसिटिक एसिड - 1 चम्मच। प्रत्येक आधा लीटर कंटेनर के लिए.
• मसाला मिश्रण.
• हरियाली.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सब्जियाँ बनाते समय, गृहिणी (या उसके विश्वसनीय सहायकों) को पसीना बहाना पड़ेगा, क्योंकि सब्जियों को धोना और छीलना पड़ता है। मिर्च से बीज, टमाटर और मिर्च से डंठल हटा दें।
2. - फिर सभी सब्जियों को गोल आकार में काट लें. साग को धोकर काट लें.
3. सुगंधित सब्जी मिश्रण को पर्याप्त आकार के तामचीनी कंटेनर में रखें। तुरंत नमक, चीनी और कोई भी मसाला डालें। वनस्पति तेल में डालो.
4. सलाद को धीमी आंच पर उबाल लें। - फिर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं.
5. इस समय के दौरान, जार तैयार करें (8 टुकड़े, प्रत्येक आधा लीटर) और ढक्कन - स्टरलाइज़ करें।
6. गर्म होने पर, सलाद को जार में रखें। ऊपर से एसिटिक एसिड (70%) डालें।
7. ढक्कन से ढकें, लेकिन लुढ़कें नहीं। अगले 20 मिनट के लिए गर्म पानी में स्टरलाइज़ करें।

अब आप एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत सुंदर सलाद बना सकते हैं, जिसमें टमाटर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर

निस्संदेह, सलाद हर तरह से अच्छा है, सिवाय एक बात के - बहुत अधिक तैयारी के बाद। केवल लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर तैयार करना बहुत आसान है - स्वस्थ, स्वादिष्ट और अद्भुत दिखता है। इस रेसिपी को "बर्फ के नीचे टमाटर" कहा जाता है क्योंकि लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसकर सब्जियों के ऊपर छिड़कना पड़ता है।

सामग्री (1 लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1 किलो।
• कसा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• क्लासिक सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (थोड़ा कम लेंगे तो टमाटर थोड़े खट्टे हो जायेंगे).
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. टमाटर क्लासिक तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं: अचार बनाने के लिए ऐसी सब्जियों का चयन करें जो समान आकार की हों, पकी हों, लेकिन मोटी त्वचा वाली हों, बिना किसी क्षति या डेंट के।
2. टमाटरों को धो लीजिये. लहसुन को छीलकर बहते पानी के नीचे रखें। बारीक कद्दूकस कर लें.
3. जब जार अभी भी गर्म हों तो उन्हें स्टरलाइज़ करें, टमाटरों को व्यवस्थित करें, लहसुन छिड़कें।
4. पहली बार इसके ऊपर उबलता पानी डालें। एक सॉस पैन में डालें और मीठा और नमकीन मैरिनेड तैयार करें।
5. फिर से भरें और ऊपर से सिरका डालें।
6. उन ढक्कनों से सील करें जिनकी नसबंदी प्रक्रिया भी हो चुकी है।

तेज़, आसान और बहुत सुंदर!

सर्दियों के लिए प्याज के साथ जार में टमाटर कैसे पकाएं

टमाटर के बारे में अच्छी बात यह है कि वे विभिन्न सब्जियों से दोस्ती करते हैं और लहसुन या प्याज का साथ पसंद करते हैं। लेकिन, अगर लहसुन को इस तरह के रोल में बारीक कटा हुआ है और इसका केवल एक ही कार्य है - एक प्राकृतिक स्वाद, तो प्याज पाक प्रक्रिया में पूर्ण भागीदार के रूप में कार्य करता है।

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• प्याज (बहुत छोटा) - 1 किलो।
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 3 लीटर।
• सिरका 9% - 160 मि.ली.
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• छतरियों में डिल.
• गर्म मिर्च - 1 फली।
• करंट और सहिजन की पत्तियां (वैकल्पिक)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले टमाटर और प्याज तैयार कर लीजिये, सबसे पहले टमाटर और प्याज को धो लीजिये और डंठल के पास काट लीजिये. प्याज छीलें, फिर धो लें।
2. डिल, पत्तियां (यदि इस्तेमाल हो) और गर्म मिर्च को भी धो लें। स्वाभाविक रूप से, कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें।
3. मसाला, करंट और सहिजन की पत्तियां, गर्म मिर्च के टुकड़े नीचे फेंक दें। टमाटरों को प्याज़ के साथ बारी-बारी से रखें (प्याज़ से कई गुना अधिक टमाटर होने चाहिए)।
4. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. 7 से 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें (वैकल्पिक)।
5. एक सॉस पैन में सुगंधित पानी डालें, पानी में नमक और चीनी मिलाएं। उबलने के बाद इसमें सिरका डालें.
6. मैरिनेड डालने और सील करने के साथ आगे बढ़ें।

इस तरह से तैयार किए गए टमाटरों में खट्टा-मसालेदार स्वाद आता है, इसके विपरीत, वे कम कड़वे हो जाते हैं।

गोभी के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर - एक मूल डिब्बाबंदी नुस्खा

टमाटर रोल में एक और अच्छा "साझेदार" नियमित सफेद गोभी है। यह किसी भी रूप में मौजूद हो सकता है - बड़े टुकड़ों में कटा हुआ या काफी बारीक कटा हुआ।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी। (आकार में मध्यम)।
• तेज पत्ता, डिल, ऑलस्पाइस।
• लहसुन - 4 कलियाँ।

एक प्रकार का अचार:

• पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1-2 बड़े चम्मच। एल (9 पर%)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सब्जियाँ तैयार करें - छीलें, धोएं, काटें। टमाटरों को पूरा छोड़ दें, पत्तागोभी को काट लें या टुकड़ों में काट लें (वैकल्पिक), गाजरों को काटने के लिए कद्दूकस का उपयोग करें। काली मिर्च - टुकड़े. लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
2. परंपरा के अनुसार, सब्जियां डालने से पहले कंटेनरों को कीटाणुरहित किया जाता है। फिर, परंपरा के अनुसार, जार के तल पर प्राकृतिक स्वाद रखें - डिल, काली मिर्च, लॉरेल। लहसुन डालें.
3. सब्जियों की व्यवस्था करना शुरू करें: टमाटर को पत्तागोभी के साथ बदलें, कभी-कभी काली मिर्च की एक पट्टी या थोड़ी गाजर मिलाएँ।
4. नमक, चीनी और सिरके के साथ तुरंत मैरिनेड तैयार करें। सब्जियों से भरे जार भरें। टिन के ढक्कन से ढकें।
5. अतिरिक्त पाश्चुरीकरण के लिए भेजें। 15 मिनट के बाद, सील करें और इंसुलेट करें।

जार में स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर - सर्दियों के लिए बैरल टमाटर

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने के लिए अचार बनाना सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। पुराने दिनों में, जब सिरका और कसकर बंद जार नहीं होते थे, तो सब्जियों को वसंत तक संरक्षित रखना मुश्किल होता था। लेकिन आज भी, फैशनेबल अचार बनाने के साथ-साथ, अनुभवी गृहिणियाँ अभी भी अचार बनाने का अभ्यास करती हैं, लेकिन अब बैरल में नहीं, बल्कि सामान्य तीन-लीटर ग्लास जार में।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो।
• डिल, सहिजन, करंट, चेरी, अजमोद (वैकल्पिक और उपलब्ध सामग्री)।
• लहसुन।
• नमक (सबसे आम, आयोडीन युक्त नहीं) - 50 ग्राम। प्रति 3 लीटर जार.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. टमाटरों का चयन करें; आदर्श "क्रीम" किस्में छोटी, मोटी त्वचा वाली और बहुत मीठी होती हैं। सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें. लहसुन को भी छीलकर धो लीजिये.
2. कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. तली पर कुछ जड़ी-बूटियाँ, मसाले और सीज़निंग रखें (सभी मसाले और कड़वी मिर्च, लौंग, आदि की अनुमति है)। जार को टमाटर से लगभग गर्दन तक भर लें। शीर्ष पर फिर से जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं।
3. उबले हुए पानी (0.5 लीटर) में 50 ग्राम घोलकर नमकीन पानी तैयार करें। नमक। एक जार में डालो. यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो सादा पानी डालें।
4. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें। फिर इसे रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। यह प्रक्रिया अगले 2 सप्ताह तक जारी रहेगी.

समय बीत जाने के बाद, आप मूल रूसी स्नैक का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ जार में टमाटर

आजकल, सरसों ने व्यावहारिक रूप से अपना महत्व खो दिया है, हालांकि पिछले वर्षों में इसका उपयोग गृहिणियों द्वारा सक्रिय रूप से किया जाता था। इस बीच, यह एक अच्छा सीलिंग एजेंट है जो जार में फफूंदी बनने से रोकता है। इसलिए, घर के डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच।
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• गर्म मिर्च की फली - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• लॉरेल - 3 पीसी।

नमकीन:

• पानी - 1 लीटर।
• नियमित टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. कंटेनरों को अच्छी तरह से धो लें। टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें.
2. जार के तल पर मसाला, काली मिर्च (टुकड़ों में काटा जा सकता है), और लहसुन रखें। इसके बाद छोटे, घने टमाटर (गर्दन तक) रखें।
3. ऊपर से उबलता पानी डालें।
4. थोड़ी देर बाद पानी निकाल दें और नमकीन पानी तैयार कर लें.
5. टमाटरों के ऊपर फिर से गर्म नमकीन पानी डालें। ऊपर सरसों डालें और सिरका डालें।
6. टिन के ढक्कन से सील करें।

सरसों नमकीन पानी को थोड़ा बादलदार बना देगी, लेकिन क्षुधावर्धक का स्वाद बहुत अच्छा होगा।

बिना स्टरलाइज़ेशन के जार में सर्दियों के लिए टमाटर कैसे तैयार करें

और अंत में, फिर से, एक काफी सरल नुस्खा जिसके लिए गर्म पानी में अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है (एक ऐसी प्रक्रिया जिससे कई नौसिखिया गृहिणियां, और अनुभवी भी बहुत डरती हैं)।

प्रासंगिक - दचा में एकत्र की गई फसल का क्या करें या गर्मियों का विस्तार करने के लिए घर की तैयारी के विचार। बेशक, सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद टमाटर गर्मियों की सब्जियों की फसल को संरक्षित करने का एक अच्छा तरीका है।

टमाटर कई खाद्य पदार्थों, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, और प्रस्तुत व्यंजन आपको सर्दियों के लिए टमाटरों को डिब्बाबंद करने के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा चुनने में मदद करेंगे।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर। बहुत ही स्वादिष्ट और मीठे टमाटर तैयार हो रहे हैं

सर्दियों में टमाटर का जार खोलना कितना अच्छा लगता है। मांस के साथ - बस इतना ही। सर्दियों के लिए मीठे टमाटर बनाना आसान है.

3-लीटर जार के लिए सामग्री:

टमाटर - 2-2.5 किग्रा
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल
अजवाइन का साग - स्वाद के लिए
बे पत्ती - 2 पीसी।
मीठे मटर - 2-3 पीसी।
काली मिर्च - 5-7 पीसी।
मीठी मिर्च - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 3-4 कलियाँ
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

टमाटरों को धोइये, मध्यम आकार के फल चुनिये. मसाले, डिल, मीठी मिर्च, प्याज, अजवाइन, लहसुन तैयार करें।

टमाटरों को चरण दर चरण डिब्बाबंद करना

जार के तल पर काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, तेजपत्ता, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, प्याज और मिर्च रखें।

जार को टमाटर से भर दीजिये.

ऊपर उबलता पानी डालें और थोड़ा ठंडा होने दें। पैन में पानी निकाल दें. 3 लीटर के जार में 2 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी डालें। उबालें और जार को मैरिनेड से भरें, 0.5 गिलास सिरका (3 बड़े चम्मच) डालना न भूलें।

जार को मैरिनेड से भरने के बाद, ढक्कनों को सिलाई मशीन से रोल करें। इसे लपेटें और मीठे टमाटरों को थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटरों का संरक्षण। 1 लीटर जार के लिए नुस्खा

1 लीटर जार के लिए संरचना:
टमाटर - 1 किलो
बे पत्ती - 3 पीसी।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
काली मिर्च - 5 पीसी।
पीने का पानी - 1 लीटर
लहसुन - 3 कलियाँ
साग - स्वाद के लिए

तैयारी:

छोटे टमाटर चुनें. टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और यदि संभव हो तो बिना किसी दोष के लगभग एक ही आकार का चुना जाना चाहिए।

इसके बाद, नमकीन पानी तैयार करें। पैन में एक लीटर पानी डालें. जब पानी उबल जाए तो इसमें मसाले और नमक, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ डालें। नमकीन पानी को 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए। जिसके बाद आप इसे जार में डाल सकते हैं.
हम पूर्व-निष्फल जार और ढक्कन लेते हैं।

जार के तल पर लहसुन की तीन छिली हुई कलियाँ और एक तेज़ पत्ता रखें। फिर हम जार में उतने टमाटर डालते हैं जितने जार में आ जाएं। और परिणामस्वरूप नमकीन पानी ऊपर डालें। चाहें तो एक चम्मच सिरका (70% घोल) मिला सकते हैं।

फिर जार को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। इसे रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए।
आप इसे रेफ्रिजरेटर में या नियमित अलमारी में रख सकते हैं। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएं. बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर। लाल किशमिश के साथ स्वादिष्ट रेसिपी

दो 1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
टमाटर - 2 किलो
लाल किशमिश - 150 ग्राम (शाखाओं पर)
करंट के पत्ते - 4 पीसी।
डिल, छाता - 2 पीसी।
लौंग - 4 पीसी।
मीठे मटर - 6 पीसी।
काली मटर - 6 पीसी।
लहसुन - 2 कलियाँ
बे पत्ती - 4 पीसी।
चीनी - 3.5 बड़े चम्मच। एल
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
सिरका 9% - 2 चम्मच।
पानी - 1.5 लीटर

तैयारी:

टमाटरों को ठंडे पानी से धो लीजिये. लाल करंट की शाखाओं को ठंडे पानी में धोएं।
जार और लोहे के ढक्कनों को जीवाणुरहित करें। करंट के पत्ते, डिल, तेज पत्ते धो लें। लहसुन को छील लें.

निष्फल जार के तल पर काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ते, डिल छाते और काले करंट के पत्ते रखें।

जार को टमाटरों से भरें, उनके बीच में करंट की शाखाएँ रखें।

पानी उबालें और टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद कर दें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें.

जार से पानी निकाल दें. मैरिनेड बनाने के लिए, निथारे हुए पानी में नमक और चीनी मिलाएं और उबाल लें। मैरिनेड को जार में डालें।

1 चम्मच डालें. 9% सिरका, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और लपेट दें।

बॉन एपेतीत!

हरे टमाटरों को सरसों के साथ मैरीनेट किया हुआ

मसालेदार हरे टमाटरों की एक आसान और त्वरित रेसिपी।
मिश्रण:
हरा/दूधिया/भूरा टमाटर - 1 किलो
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 चम्मच.
काली और लाल मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक।
धनिया - 1 चम्मच.
सरसों - 1 चम्मच।
लहसुन - 2 से 5 कलियाँ तक
सिरका 9% - 50 मिली
वनस्पति तेल - 50 मिली
हरियाली

तैयारी:

ऐसे टमाटर चुनें जो बहुत बड़े, हरे, भूरे या गाढ़े लाल रंग के न हों। सबसे स्वादिष्ट तथाकथित "दूधिया" टमाटर हैं, जो अभी तक लाल नहीं हुए हैं, लेकिन वे खट्टे नहीं होंगे, क्योंकि वे पहले ही फल परिपक्वता के मध्य चरण में प्रवेश कर चुके हैं।

हम टमाटर धोते हैं, साथ ही उन्हें सावधानी से छांटते हैं, जो फिट नहीं होते उन्हें हटा देते हैं।

अब बचे हुए टमाटरों को बराबर चौथाई टुकड़ों में या अगर टमाटर ज्यादा बड़ा है तो 6-8 टुकड़ों में काट लेना है.

टमाटर वाले कटोरे के बीच में नमक और चीनी डालें. टमाटरों को चीनी-नमक के मिश्रण में मिलाएँ और सभी क्रिस्टल घुलने तक थोड़ा इंतज़ार करें।

टमाटरों में मसाले डालें, हमारे मामले में, गर्म लाल मिर्च और ताज़ी पिसी हुई सुगंधित काली और पिसी हुई धनिया। अपने विवेक से मसालों/जड़ी-बूटियों का एक सेट चुनें।

हम टमाटर में सबसे दिलचस्प सामग्री - मसालेदार सरसों मिलाते हैं। यह अपने तीखे स्वाद के साथ सभी मसालेदार सामग्रियों को पूरी तरह से पूरक करेगा, पकवान को ताज़ा करेगा और इसे तीखा बना देगा। मिश्रण.

लहसुन को निचोड़ें और फिर से मिलाएँ।

कोई भी ताजी जड़ी-बूटी डालें। साग के साथ मिलाएं.

टमाटर के मिश्रण में सिरका और तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हम हरे टमाटरों को एक दिन के लिए प्रेशर में रखकर किचन में छोड़ देते हैं. फिर हम इसे एक जार में मैरिनेड के साथ रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करते हैं।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में

3 पीसी के लिए संरचना। 700 ग्राम के डिब्बे:
टमाटर का सॉस पैन 2.5 लीटर कटे हुए टमाटर
3 बड़े चम्मच. एल नमक
2 टीबीएसपी। एल सहारा

तैयारी:

हम जार को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें पानी के एक पैन में या माइक्रोवेव में कीटाणुरहित करते हैं। धुले, गीले जार को पूरी शक्ति पर तीन से चार मिनट के लिए रखें।

इसके बाद, टमाटरों को अच्छे से धो लें, खासकर छोटे व्यास और एक ही आकार के।
टमाटरों को जार में रखें.

बचे हुए टमाटरों को स्लाइस में काट लें और मध्यम आंच पर रखें।

टमाटरों को उबाल लें और 7-10 मिनट तक पकाएं। टमाटर डालने से लेकर उबालने तक और पकाने के अंत तक, इस मात्रा में लगभग आधा घंटा लगेगा।

परिणामी द्रव्यमान को एक महीन धातु की छलनी से छान लें।

परिणामी टमाटर के रस को वापस आग पर रखें और उबालें, नमक और चीनी डालें। इन्हें स्वाद के लिए मिलाया जा सकता है, क्योंकि कुछ लोगों को टमाटर मीठा पसंद होता है, जबकि अन्य को नमकीन।

परिणामी रस के साथ टमाटरों को जार में भरें और उन्हें ढक्कन से कसकर बंद कर दें, जिन्हें पहले उबालना भी आवश्यक है। या हम इसे रोल अप करते हैं।

प्रारंभ में, नुस्खा में सिरका जोड़ने का संकेत नहीं दिया गया था, लेकिन प्रत्येक जार में 1/3 चम्मच डालें।

हम टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। इन्हें बहुत जल्दी खाया जाता है, जूस सूप, ग्रेवी में बहुत अच्छा लगता है और टमाटर की तरह अपने आप में स्वादिष्ट होता है। तले हुए आलू या सिर्फ ब्रेड के साथ स्वादिष्ट। बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट नुस्खा: लहसुन के साथ बर्फ के नीचे सर्दियों के लिए टमाटर

घरेलू तैयारी के समय, गृहिणियों को सर्दियों के लिए "बर्फ के नीचे" लहसुन के साथ टमाटर की रेसिपी की आवश्यकता होगी। इनका स्वाद अपने ही रस में टमाटर जैसा होता है, क्योंकि सिरके और लहसुन का स्वाद बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है।

मिश्रण:
टमाटर
नमकीन पानी (प्रति 1.5 लीटर पानी):
100 ग्राम चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सिरका (सार)
टमाटर के 1.5 लीटर जार में 1 चम्मच लहसुन
टमाटर के 3 लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच लहसुन

तैयारी:

लहसुन के साथ मसालेदार टमाटरों के जार और ढक्कन निष्फल कर दिए जाते हैं। टमाटरों को बिना किसी मसाले के धोकर साफ जार में रखा जाता है।

टमाटर के जार को उबलते पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान लहसुन पक जाता है.

डिब्बे से पानी एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है, इसकी मात्रा को मापा जाना चाहिए और इसमें से स्वादिष्ट मसालेदार टमाटरों के लिए चीनी और नमक मिलाकर नमकीन तैयार किया जाना चाहिए। इस मैरिनेड को उबाला जाता है और फिर सिरका मिलाया जाता है।

टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालने से पहले, कसा हुआ लहसुन जार में रखा जाता है। बचे हुए लहसुन को, जिसे अब कद्दूकस नहीं किया जा सकता, लहसुन प्रेस का उपयोग करके निचोड़ लें। लहसुन के अलावा किसी अन्य मसाले का प्रयोग नहीं किया जाता है.

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर और लहसुन को उबलते नमकीन पानी में डालें और धातु के ढक्कनों पर कस दें।

लहसुन की चटनी में टमाटर के जार को पलट दें। सर्दियों के लिए "बर्फ में टमाटर" को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक देना चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार लहसुन के साथ घर का बना "बर्फ में टमाटर" बनाने का प्रयास करें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए बेल मिर्च के साथ डिब्बाबंद टमाटर

टमाटर बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनते हैं. नमकीन पानी जल्दी पी जाता है। 4 लीटर पानी दो 3-लीटर और एक 2-लीटर जार भरने के लिए पर्याप्त है।

एक 3-लीटर जार के लिए संरचना:
टमाटर
2 शिमला मिर्च
डिल का गुच्छा (बीज)
गर्म मिर्च के 2-3 दाने
1 गर्म मिर्च
1-2 लौंग
3-4 तेज पत्ते
5 कलियाँ लहसुन
1 प्याज
सहिजन का साग
सहिजन जड़
3-4 चेरी के पत्ते
4 लीटर पानी के लिए:
0.5 कप नमक
1 कप चीनी
1 कप सिरका 9%

तैयारी:

सभी सामग्रियों को अच्छे से धो लें.

साग काट लें, लहसुन और प्याज छील लें।

जड़ी-बूटियों, लहसुन और प्याज को जीवाणुरहित जार में रखें। टमाटर बिछाते समय उनके बीच छिली हुई और आधी कटी हुई शिमला मिर्च रखें।

जार को उबलते पानी से भरें। 30 मिनट तक खड़े रहने दें. फिर पानी निकाल दें. नमक और चीनी डालकर फिर से उबाल लें। सिरका सावधानी से डालें।

टमाटरों के ऊपर गरम नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें।
सर्दियों की शाम अच्छी हो!

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर

मिश्रण:
टमाटर - पूर्ण जार
नमक - 3 चम्मच।
दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
पानी - 1 एल
सिरका 9% - 1 चम्मच।
मीठे मटर - 1 पीसी।
लौंग - 1 पीसी।

तैयारी:

हम चयनित टमाटर लेते हैं।

हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। पानी के साथ एक धातु का मग, जैसे ही पानी उबलता है, हम जार को एक हैंगर पर रख देते हैं और इसके पूरी तरह से गर्म होने का इंतजार करते हैं। और सभी बैंक ऐसे ही हैं। जैसे ही वे तैयार हो जाते हैं, हम टमाटरों को जार में डालना शुरू करते हैं। और ढक्कनों में उबलता हुआ पानी भर दीजिए.

हम टमाटर को पूरी तरह से, जितना संभव हो उतना कसकर बिछाते हैं। अब उबलता पानी तैयार करते हैं. - जैसे ही पानी उबल जाए, सभी जार भर दें. जब आखिरी की बारी आती है, तो पहला पहले ही डाला जा सकता है। सामान्य तौर पर, उन्हें लगभग 10 मिनट तक उबलते पानी में बैठना चाहिए।

अब नमकीन पानी पकाते हैं. गणना 1 लीटर के लिए है. पैन में पानी डालें. जब यह लगभग उबल जाए तो इसमें चीनी और नमक डालें। यह कुछ मिनट तक उबल जाएगा.

अब नमकीन पानी को जार में डालें। लौंग और काली मिर्च, सिरका डालें। और हम बैंक बंद कर देते हैं।
अंतिम परिणाम बहुत स्वादिष्ट टमाटर है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर - अंगूर के साथ सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

प्रति जार संरचना (800-900 मिली):
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (शीर्ष के बिना)
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
सेब का सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। एल
लहसुन - 1-2 कलियाँ
शलोट - 1 पीसी।
अंगूर का पत्ता
अंगूर - 1 मुट्ठी
बे पत्ती - 1 पीसी।
डिल - छोटा गुच्छा
मीठी मिर्च - 0.5 पीसी।
टमाटर - एक जार में कितने आएँगे

तैयारी:

एक साफ जार के तल पर अंगूर का पत्ता रखें, लहसुन और प्याज काट लें। फिर हम काली मिर्च काटते हैं, आप गर्म मिर्च डाल सकते हैं.

तेज़ पत्ता और डिल डालें।

- फिर टमाटरों को कसकर पैक कर दें. हम केतली को उबालने के लिए रख देते हैं, इसका मतलब यह है कि यदि आपके पास बहुत सारे डिब्बे नहीं हैं, यदि आपके पास बहुत सारे डिब्बे हैं, तो एक सॉस पैन डालें।

जार के बिल्कुल ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें। 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें.

फिर एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। नमक और चीनी डालें. जार में सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें।

जब नमकीन पानी में उबाल आ जाए तो टमाटरों को दूसरी बार डालें और ढक्कन लगाकर उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा करें।

बॉन एपेतीत!

मसालेदार टमाटर "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

यह अकारण नहीं है कि इस रेसिपी को यह नाम दिया गया है - "फिंगर-लिकिन' टमाटर" का स्वाद बिल्कुल असाधारण है और यह बहुत सुंदर दिखता है। यह रेसिपी आपको स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर तैयार करने में मदद करेगी। सर्दियों में जार से निकले इन टमाटरों और प्याज को ट्राई करके आप उंगलियां चाटने पर मजबूर हो जाएंगे!

5 1 लीटर के डिब्बे के लिए सामग्री:
लाल टमाटर - 2-3 किग्रा
डिल साग - 1 गुच्छा
अजमोद - 1 गुच्छा
लहसुन - 1 सिर
प्याज - 100-150 ग्राम
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
मैरिनेड के लिए (प्रति 3 लीटर पानी):
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल
तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
सिरका 9% - 1 गिलास
काली मिर्च - 5-6 पीसी।
या ऑलस्पाइस - 5-6 पीसी।

तैयारी:

टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये.

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.

जार को उबलते केतली पर या ओवन में भाप दें।

साग को बारीक काट लीजिये.

लहसुन छीलें, बड़ी कलियाँ काट लें।

तल पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन रखें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल।

- फिर टमाटर और प्याज के छल्ले रखें. परतों में रखना.

और इसी तरह जब तक पूरा जार भर न जाए।


टमाटर के लिए मैरिनेड तैयार करें. 3 लीटर पानी (लगभग 3 तीन लीटर जार) के लिए: 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 7 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, ऑलस्पाइस, गर्म काली मिर्च, तेज पत्ता।

सब कुछ उबालें, फिर 1 गिलास 9% सिरका डालें। जार में टमाटरों के ऊपर बहुत गर्म मैरिनेड (लगभग 70-80 डिग्री) डालें।

स्टरलाइज़ करने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर जार को रोल करें और उन्हें ठंडा होने तक पलट दें।

परिणाम वास्तव में उँगलियाँ चाटने वाले टमाटर हैं! बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद टमाटर

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

टमाटर
सहिजन के पत्ते
करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते (2 लीटर जार के लिए - प्रत्येक के 3-4 टुकड़े)
डिल छाता (2 लीटर जार के लिए - 2-3 टुकड़े)
लहसुन (2 लीटर जार के लिए - 5 कलियाँ)
लौंग, काली मिर्च, ऑलस्पाइस (प्रत्येक प्रकार के मसाले के 6-7 टुकड़े प्रति 2 लीटर जार)
नमकीन पानी प्रति 1 लीटर पानी के लिए:
नमक - 1.5 बड़ा चम्मच
चीनी - 3 बड़े चम्मच
एसिटिक एसिड 70% - 1 चम्मच।
औसतन, 2-लीटर जार में 1.2 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होती है

तैयारी:

डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने के लिए, मध्यम आकार के फल चुनें जो पके हों, लेकिन अधिक पके न हों, ताकि डिब्बाबंदी के दौरान वे टूट न जाएं। टमाटर के अलावा, आपको लहसुन और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी - डिल शाखाएं, चेरी और करंट की पत्तियां और सहिजन की पत्तियां।

साथ ही लौंग, काली मिर्च और ऑलस्पाइस भी।
टमाटरों को अच्छी तरह धोकर उन पर टूथपिक से छेद कर लीजिए. हम जार और ढक्कन को भाप के ऊपर रोगाणुरहित करते हैं।

सभी मसालों और पत्तियों को अच्छी तरह धो लें और फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
2 पैन उबालें: एक में पानी, दूसरे में नमकीन पानी।

हम जड़ी-बूटियों, मसालों, टमाटरों को निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें फेंकने की नहीं, बल्कि सावधानी से मोड़ने की कोशिश करते हैं। हमने हर चीज़ को एक साथ मिलाकर, परतों में रखा। लहसुन को आधा काट लें.

हम टमाटरों को गर्दन तक नहीं रखते, थोड़ी सी जगह छोड़ देते हैं।

उबला हुआ पानी भरें और लगभग 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, नमकीन पानी तैयार करें: उबलते पानी में चीनी और नमक डालें। हम बिना ढेर के चम्मच डालते हैं, लेकिन निश्चित रूप से, विभिन्न निर्माताओं से चीनी और नमक या तो मीठा या नमकीन (जितना महीन, उतना नमकीन) हो सकता है। इसे चखें। नमकीन पानी नमकीन से अधिक मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए;

हम जार से पानी निकाल देते हैं (हम इसका उपयोग नमकीन पानी के लिए नहीं करते हैं, केवल पहली बार भरने के लिए करते हैं)। नमकीन पानी भरें और ऊपर से एसिटिक एसिड डालें। थोड़े समय के लिए मोड़ें और पलटें।
टमाटर का स्वाद अद्भुत, मध्यम मसालेदार, सुखद मीठा और खट्टा होता है। वैसे, पत्तियां टमाटर को अपनी सुगंध देती हैं, जितनी अधिक होंगी, उतना अच्छा होगा। और अचार तो बस एक गाना है! लौंग का स्वाद बिल्कुल महसूस नहीं होता, सामान्य तौर पर सभी मसालों की सुगंध जादुई होती है! आपकी तैयारियों और सुखद भूख के लिए शुभकामनाएँ!

एक नोट पर
जार में डालने से पहले प्रत्येक टमाटर को डंठल वाले क्षेत्र में टूथपिक या बाँझ सुई से छेदने की सलाह दी जाती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टमाटर तेजी से और बेहतर तरीके से नमकीन पानी से संतृप्त हो जाएं, और यह भी कि टमाटर के पानी में फटने की संभावना कम हो।

गाजर और प्याज के साथ डिब्बाबंद टमाटर

टमाटर का स्वाद मीठा होता है और सब्जियाँ इन्हें एक विशेष सुगंध देती हैं। इस रेसिपी में सिरका बहुत कम है, जो महत्वपूर्ण भी है। सर्दियों में, टमाटर मजे से खाए जाते हैं, गाजर और प्याज का उपयोग सलाद में किया जा सकता है, और भरने का भी काम आता है। नुस्खा 3 लीटर जार के लिए है.

प्रति 3 लीटर जार में तुरंत हल्के नमकीन टमाटरों के लिए सामग्री:
टमाटर
गाजर - 2 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
लहसुन - 4 दांत.
बेल मिर्च - 1 पीसी।
चीनी (भरना) - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक (भरना) - 1 बड़ा चम्मच। एल
सिरका (9% भरना) - 1 बड़ा चम्मच। एल
सारे मसाले
काली मिर्च

तैयारी:

गाजर को स्ट्रिप्स में काटें या कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस करें।

प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें। सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 10 मिनट के लिए ढक्कन बंद कर दें ताकि गाजर अच्छी तरह गर्म हो जाए और सब कुछ बिना विस्फोट के हो जाए। फिर पानी का उपयोग भरने के लिए किया जा सकता है। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें.

एक साफ जार में मसाले रखें, फिर गाजर, प्याज और शिमला मिर्च, और फिर जितने टमाटर आ जाएं, डालें। हर चीज़ पर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर पानी को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल लें, आँच से हटाएँ, सिरका डालें।

और टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालें। ढक्कन को रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों की तैयारी - दादी माँ का सबसे अच्छा नुस्खा

मिश्रण:
4 कप कुएं के पानी के लिए:
दानेदार चीनी - 1 कप
नमक - 2 चम्मच. (आयोडीनयुक्त नहीं)
कई काली मिर्च. मटर
दालचीनी - छोटा टुकड़ा (~1 सेमी) या चुटकी भर
लौंग - 3 - 4 कलियाँ
तेज पत्ता - 1-2 प्रति जार
सिरका सार - 1 चम्मच। 3 लीटर जार के लिए

तैयारी:
4 कप कुएं के पानी में काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, तेजपत्ता, चीनी और नमक मिलाएं। उबाल लें और चीनी और नमक घोलें, गर्म होने तक ठंडा करें। धुले हुए टमाटरों को साफ जार में रखें, मैरिनेड डालें और निम्न दर से स्टरलाइज़ करें:
1 लीटर जार - 7 मिनट
2 लीटर - 10 मिनट
3 लीटर - 15 मिनट
अंतिम क्षण में, सिरका एसेंस डालें।

जमना। ठंडा होने तक उल्टा कर दें। बॉन एपेतीत!

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1. मसालेदार टमाटर

- टमाटर;
- बे पत्ती;
- गर्म लाल मिर्च,
- लहसुन,
- डिल, अजवाइन, लौंग, काली मिर्च, सरसों के बीज, सहिजन जड़।
अचार बनाने की विधि

2. 1.5 लीटर के लिए। पानी आपको 2 बड़े चम्मच मिलाना है। नमक और 1 बड़ा चम्मच। चीनी, मसाले (सोआ, लौंग, काली मिर्च, सरसों के बीज और सहिजन की जड़) डालें। मैरिनेड को उबालें।
3. तैयार (उबलते पानी से निष्फल) जार के तल पर हम सहिजन, डिल, अजवाइन और अजमोद की कटी हुई हरी पत्तियां, साथ ही लाल मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता रखते हैं।
4. फिर वहां धुले, डंठल वाले टमाटर डालें और मैरिनेड डालें, उबाल आने तक गर्म करें, ढक्कन से ढकें और नसबंदी के लिए सॉस पैन में रखें: आधा लीटर और लीटर जार - 10-15 मिनट के लिए, 3-लीटर जार - 20 मिनट के लिए.
5. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को सील कर दें, उन्हें पलट दें और कुछ घंटों के लिए कंबल में लपेट दें

2. टमाटर को घर पर साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया गया।

- टमाटर (अधिमानतः बड़े नहीं),
मैरिनेड (3-लीटर जार पर आधारित):
– 1.3 लीटर पानी
– 30 ग्राम नमक
– 120 ग्राम चीनी
- 2 चम्मच साइट्रिक एसिड पाउडर।
अचार बनाने की विधि
1. अचार बनाने के लिए चुने गए टमाटरों को आकार, आकार और रंग के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि वे समान परिपक्वता के हों। लाल और हरे रंग को भी नहीं मिलाना चाहिए।
2. टमाटरों को धुले हुए जार में रखें, जड़ी-बूटियाँ डालें (थोड़ी सी, हल्की सुगंध लाने के लिए; विविधता के लिए, अलग-अलग जार में एक ही प्रकार की हरी सब्जियाँ मिलाना बेहतर है - एक में डिल, दूसरे में अजमोद, तीसरे में अजवाइन) ).
3. उबलता पानी डालें और साफ ढक्कन से ढक दें।
4. जब तक टमाटर निष्फल हों, नमकीन पानी को पानी, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड से उबालें। जैसे ही नमकीन पानी उबल जाए, जार से पानी निकाल दें, नमकीन पानी डालें, इसे रोल करें, फिर जार को पलट दें और कुछ घंटों के लिए कंबल में लपेट दें।
इस नुस्खा का लाभ: सिरका के बजाय, साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है - टमाटर घने होते हैं, एक नाजुक स्वाद के साथ, साग की हल्की सुगंध, और सिरके की तरह बिल्कुल भी "जहरीले" नहीं होते हैं।

3. टमाटर, डोनेट्स्क शैली में मैरीनेट किया हुआ

भरना: 1 लीटर पानी के लिए - 60 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक, लहसुन, गर्म और मीठी मिर्च, तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका।
- तैयार भूरे फलों को मसाले के साथ जार में रखें.
उबलते पानी को तीन बार डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आखिरी बार सिरका डालें और सील कर दें।

4. मसालेदार टमाटर

टमाटर का अचार सही तरीके से कैसे बनायें
तीन लीटर जार के लिए: 50 ग्राम हॉर्सरैडिश जड़, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच डिल बीज, 7 ऑलस्पाइस मटर, 5 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच 9% सिरका, 1-2 बे पत्तियों ।
भूरे टमाटरों को तीन लीटर के जले हुए जार में तेजपत्ता, हॉर्सरैडिश जड़ की कतरन, छिला और कटा हुआ लहसुन, डिल बीज, ऑलस्पाइस के साथ रखें। ऊपर उबलता पानी डालें और ढक दें। आधे घंटे के बाद, एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, तेज़ आंच पर रखें, नमक और चीनी डालें। उबलना। टमाटर के जार में सिरका डालें और तुरंत उबलते हुए तरल को बिल्कुल किनारे तक डालें।
जार को भली भांति बंद करके रोल करें, इसे कागज और कंबल में लपेटें, इसे उल्टा कर दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. जेली में निष्फल टमाटर और प्याज

टमाटर को चार भागों में काटें, प्याज को स्लाइस में काटें और छल्ले में अलग कर लें। टमाटर और प्याज के छल्लों को बारी-बारी से तीन लीटर के जार में रखें।
मैरिनेड तैयार करें. 5 तीन-लीटर जार के लिए आपको 6 लीटर पानी, 18 बड़े चम्मच चीनी, 6 बड़े चम्मच नमक, 6 तेज पत्ते, 20 काली मिर्च, डिल की आवश्यकता होगी। मैरिनेड को उबालें, छान लें और टमाटर और प्याज के ऊपर जार में डालें। फिर प्रत्येक जार में जेली डालें।
जेली: आधे गिलास पानी में 1 चम्मच जिलेटिन मिलाएं और 40 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। फिर उबाल लें और समान रूप से जार में डालें। जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

6. टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ, हलकों में काटें

लाल टमाटर, हलकों में काटें, एक जार में डालें, प्याज के टुकड़ों को छल्ले में अलग करके डालें।
मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए, 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, पसंदीदा मसाले, 2-3 तेज पत्ते, डिल की एक टहनी, मुट्ठी भर लहसुन की छिली हुई कलियाँ। मैरिनेड लगभग दो मिनट तक उबलता है। 1 बड़ा चम्मच डालें। 9% सिरका का चम्मच और तुरंत इसे टमाटर और प्याज के ऊपर डालें। अगले दिन, अचार वाले टमाटर तैयार हैं. लेकिन 2 दिन बाद इनका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है. आप इसे 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करने के बाद सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं।

7. मैरिनेड में मिश्रित फल और सब्जियाँ

यह और भी स्वादिष्ट बनता है. नुस्खा का आधार है "टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ, हलकों में काटें।" कटे हुए टमाटर, प्याज और लहसुन के अलावा, हम किसी भी कटी हुई सब्जियों (आपके विवेक पर) को जार में खूबसूरती से रखते हैं, उदाहरण के लिए, बहुरंगी बेल मिर्च, फूलगोभी, पुष्पक्रम में विभाजित। हम फलों को स्लाइस में भी काटते हैं: प्लम, कीवी, चेरी, अंगूर, रसभरी वगैरह।
मैरिनेड वही है. सब्जियों और फलों की सुगंध और स्वाद मिश्रित होते हैं और एक उत्कृष्ट गुलदस्ता बनाते हैं। स्वादिष्ट, सुगंधित, सुंदर, उत्सवपूर्ण।

8. अदजिका

1 किलो टमाटर, 1 किलो लाल बेल मिर्च, 300-500 ग्राम लहसुन, 2 सेब (एंटोनोव्का), अजमोद - 1 गुच्छा, गर्म शिमला मिर्च - 2 टुकड़े, पिसा हुआ धनिया, 250 ग्राम नमक और 20 ग्राम 5% सिरका .
सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। रात भर हिलाएँ और फ्रिज में रखें, नमक घुलने तक कई बार हिलाएँ और जार में रखें। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। आप खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले इसे बोर्स्ट और किसी भी अन्य व्यंजन में मिला सकते हैं। बढ़िया स्वाद और सुगंध. एंटोनोव्का जैल, और एडजिका मोटी हो जाएगी। बहुत अच्छे से भंडारित करता है.
अदजिका कैसे पकाएं

9.टमाटर-लहसुन मसाला

0.5 किलो पके टमाटर, 100 ग्राम सहिजन, 200 ग्राम लहसुन, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 50 ग्राम चीनी, 8 ग्राम नमक।
लहसुन के साथ टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सहिजन को कद्दूकस कर लें, टमाटर और लहसुन के साथ मिलाएँ, चीनी, नमक, तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। छोटे जार में रखें. ठंडी जगह पर रखें।

10.सेब के रस में टमाटर

टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ सेब का रस डालें (प्रति 1 लीटर रस में 1 बड़ा चम्मच नमक)। मसाले न डालें. 7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना। ठंडी जगह पर रखें।

11.सेब और मसालों के साथ टमाटर

सेब (एंटोनोव्का), टमाटर, डिल, अजमोद, काली मिर्च, लौंग।
मैरिनेड: एक गिलास चीनी का 3 लीटर जार, एक बड़ा चम्मच नमक, सिरका एसेंस।
सेब, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और मसाले जार में रखें। ढक्कन के नीचे उबलता हुआ मैरिनेड डालें, सिरका एसेंस डालें, रोल करें, पलटें, कंबल से ढकें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

12.दालचीनी के साथ टमाटर (नायलॉन ढक्कन के नीचे भी संग्रहीत किया जा सकता है)

मैरिनेड: 4 लीटर पानी, 4 तेजपत्ता, 1/2 चम्मच काली मिर्च, उतनी ही मात्रा में लौंग, चम्मच दालचीनी (पाउडर), दो-तिहाई कप नमक, 3 कप चीनी। मैरिनेड को उबालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें, 50 ग्राम एसिटिक एसिड डालें, मिलाएँ। जार को लहसुन, डिल, अजमोद के साथ मिश्रित टमाटर से भरें और मैरिनेड डालें।

13. नारंगी चमत्कार

1.5 किलो लाल टमाटर, कटे हुए;
1 किलो गाजर को मीट ग्राइंडर में पीस लें;
इसमें 100 ग्राम चीनी मिलाएं;
1 छोटा चम्मच। नमक;
1 गिलास सूरजमुखी तेल - सभी चीजों को 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, 100 ग्राम कुचला हुआ लहसुन और 1 चम्मच डालें। मूल काली मिर्च। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 1 बड़ा चम्मच। सिरका। गर्मी से हटाएँ। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे जार में डालें और बेल लें।

14. सब्जियों से भरे टमाटर बनाने और संरक्षित करने की विधि.

सामग्री:

1.6 किलो टमाटर, 200 ग्राम प्याज, 250 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जड़ और 10 ग्राम अजमोद, 30-35 ग्राम नमक, 40-50 ग्राम चीनी, 1.5 बड़े चम्मच 9% सिरका, 5-7 मटर ऑलस्पाइस, 2 तेज पत्ते, वनस्पति तेल।
व्यंजन विधि:
1. 600 ग्राम पके टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, छिलका हटा दें।
2. परिणामी द्रव्यमान को झाग गायब होने तक उबालें, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, सिरका डालें और 7-10 मिनट तक उबालें।
3. कीमा बनाया हुआ सब्जियां तैयार करना. अजमोद और गाजर छीलें, बारीक काट लें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। ताजे, पके, मध्यम आकार के टमाटरों को तने से काटें और एक चम्मच से उनका गूदा निकाल दें। उबली हुई जड़ों और तले हुए प्याज को बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाएं और लगभग 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें।
4. तैयार टमाटरों को गर्म कीमा से भरें, जार में कसकर रखें और पहले से तैयार गर्म सॉस डालें।
5. ऊपर से 5-7 मिनट के लिए उबला हुआ (पानी के स्नान में) वनस्पति तेल डालें और 70 डिग्री सेल्सियस (2 बड़े चम्मच तेल प्रति 1 लीटर की दर से) के तापमान तक ठंडा करें।
6. जार को भरना चाहिए ताकि गर्दन के किनारों पर अभी भी 2-2.5 सेमी बचा हो, उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 60 मिनट, लीटर जार - 75 मिनट।
7. जार को कस लें, ढक्कन नीचे कर दें और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

15. टमाटरों को उन्हीं के रस में तैयार करने और संरक्षित करने की विधि.

सामग्री:

3 किलो पके छोटे फल वाले टमाटर, 2 किलो बड़े पके टमाटर, 50 ग्राम चीनी, 80 ग्राम नमक।
कैनिंग रेसिपी
1. छोटे फल वाले टमाटरों को धोकर, नुकीली छड़ी से कई जगह चुभा लें और जार में कंधों तक कस कर रख दें।
2. बड़े टमाटरों को काटें और उन्हें एक ढक्कन वाले इनेमल पैन में बिना उबाले गर्म करें।
3. गर्म द्रव्यमान को एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ें, इसमें नमक और चीनी घोलें और जार में टमाटर के ऊपर द्रव्यमान डालें ताकि रस का स्तर जार के किनारों से 2 सेमी नीचे हो।
4. 85 डिग्री सेल्सियस (लीटर जार - 25-30 मिनट) के तापमान पर पाश्चराइज करें या उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें (8-9 मिनट)।
पेय तैयार करने के लिए भराई का उपयोग करें (उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है), और फलों से सलाद, सॉस या सूप तैयार करें।

16.पुदीना के साथ टमाटर

सामग्री: 5 किलो टमाटर, 60 ग्राम डिल, 25 ग्राम सहिजन की पत्तियां, 2-3 लहसुन की कलियां, 25 ग्राम अजमोद, 2 चम्मच कटी हुई पुदीना की पत्तियां, 2 तेज पत्ते, 1 चम्मच गर्म लाल मिर्च, 3 काली मिर्च कालीमिर्च.
भरना: 1 लीटर पानी के लिए - 150-200 मिलीलीटर टेबल सिरका, 50 ग्राम नमक।
1. लाल टमाटर चुनें और धो लें, अधिमानतः "लेडी फिंगर्स" किस्म के।
2. जार में बांट लें.
3. हरी सब्जियों को धोएं, काट लें, लाल मिर्च को कई पतली पट्टियों में काट लें, लहसुन की कलियों को 3-4 टुकड़ों में काट लें।
4. टमाटर के ऊपर जड़ी-बूटियों और मसालों को जार में रखें।
5. गर्म पानी से भरें.
6. स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 5 मिनट, लीटर जार - 10-12 मिनट। जमना।

17.टमाटर अपने ही रस में छिले हुए

सामग्री: 3 किलो पके छोटे फल वाले टमाटर, 2 किलो बड़े पके टमाटर, 50 ग्राम चीनी, 80 ग्राम नमक।
1. पके लेकिन बिना क्षतिग्रस्त टमाटरों को काट लें और जूसर से गुजारें।
2. रस को एक तामचीनी कटोरे में डालें, नमक डालें (प्रति 1 लीटर तरल - 1 बड़ा चम्मच नमक) और उबाल लें।
3. छोटे, मांसल टमाटरों को एक कोलंडर में 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, तुरंत निकालें और ठंडे पानी में डुबो दें।
4. ठंडे टमाटरों को तेज चाकू से छीलें, कीटाणुरहित जार में कसकर रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ रस डालें।
5. जार को ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करने के लिए गर्म पानी वाले पैन में रखें।
6. जब पैन में पानी उबल जाए तो तुरंत आधा लीटर के जार हटा दें और उन्हें रोल कर लें, लीटर के जार को उबलते पानी में 4-5 मिनट के लिए भिगो दें, तीन लीटर के जार को 8-10 मिनट के लिए भिगो दें और फिर उन्हें रोल कर लें।

18. छिले हुए टमाटर, स्लाइस में डिब्बाबंद

भरना: 1 लीटर पानी के लिए - 20-40 ग्राम चीनी, 15-20 ग्राम नमक, 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड।
केवल मांसल गूदे वाले टमाटर ही इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त हैं।
1. फलों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, ठंडे पानी में ठंडा करें और छिलका हटा दें।
2. छिले हुए टमाटरों को 2-4 भागों में काट लें, उन्हें बिना जमाए जार में रखें और उबलते हुए तरल पदार्थ से भर दें।
3. 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 30 मिनट, लीटर और दो लीटर जार - 35-40 मिनट। जमना। ठंडी जगह पर रखें।

19. छिले हुए टमाटर, स्लाइस में डिब्बाबंद, अपने ही रस में

भरना: 1 लीटर टमाटर के रस के लिए - 10-30 ग्राम चीनी, 5-7 ग्राम नमक।
1. तैयार टमाटरों को जार में रखें (पिछला नुस्खा देखें - छिलके वाले टमाटर, स्लाइस में डिब्बाबंद)।
2. ताजा तैयार टमाटर के रस को उबाल लें, इसमें नमक और चीनी घोलें और जार में डालें।
3. 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 30 मिनट, लीटर और दो लीटर जार - 35-40 मिनट।
4. फिर जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर इसे किसी ठंडी पेंट्री, या किसी अन्य अंधेरे, ठंडे भंडारण स्थान पर रख दें।

20. सेब की चटनी में टमाटर

सामग्री: 5 किलो टमाटर, 5 किलो सेब, 10 ग्राम अदरक, 50 ग्राम चीनी, 20 ग्राम नमक।
1. खट्टे सेबों को धोएं, स्लाइस में काटें, एक सॉस पैन में थोड़े से पानी के साथ भाप लें, छलनी से छान लें, नमक, चीनी, अदरक डालें। 2. टमाटरों को धोइये, कई बार काटिये, जार में डालिये और तैयार गरम सेब की चटनी डाल दीजिये.
3. जार को 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, ढक्कन लगाएं और ठंडे स्थान पर रखें।

21.विंटर टमाटर सलाद (बिना नमक के)

1. पके लेकिन मजबूत टमाटरों को स्लाइस में काट लें.
2. टमाटरों को गाढ़ा करने के लिए थोड़ा सा हिलाते हुए निष्फल क्वार्ट जार में रखें (लेकिन बहुत कसकर नहीं)।
3. काटने के दौरान बचा हुआ रस डालें, उबले हुए धातु के ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर उबलने के क्षण से 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
4. रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
5. सर्दियों में सलाद परोसते समय नमक, प्याज, लहसुन, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल डालें। इस सलाद का उपयोग सूप में मसाला डालने के लिए भी किया जा सकता है।

22. चुकंदर के साथ मैरीनेट किये हुए टमाटर,

एक सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी: टमाटर - 1.2 किग्रा, छोटी चुकंदर - 2 पीसी, मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी, लहसुन - 4 लौंग, गर्म मिर्च - 1/3 फली, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ - 3-4 टहनियाँ। मैरिनेड के लिए: पानी - 1 लीटर, नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल., चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।, सिरका सार - 1 चम्मच।

सबसे पहले आपको टमाटरों को धोना है, प्रत्येक फल पर डंठल पर कांटे या लकड़ी की सींक से 2 छेद करना है। टमाटरों को एक कटोरे में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर पानी निकाल दें। साग धो लें. बिना काटे, गर्म मिर्च और छिली हुई लहसुन की कलियों को एक निष्फल जार के तल पर रखें।
चुकंदर और गाजर को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। टमाटरों को एक जार में रखें, उनके बीच में चुकंदर और गाजर के टुकड़े डालें। 1 लीटर पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी और सिरका एसेंस मिलाएं। उबलते हुए घोल को टमाटरों में डालें। जार बंद करें. जब डिब्बाबंद भोजन ठंडा हो जाए, तो उसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

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23. भरवां टमाटर - एक और भी मूल स्नैक तैयारी।

इसे तैयार करने के लिए आपको मध्यम आकार के पके टमाटरों की आवश्यकता होगी. कीमा बनाया हुआ मांस विभिन्न सब्जियों और जड़ी-बूटियों से बनाया जा सकता है: गाजर, प्याज, लहसुन, अजमोद, अजवाइन की जड़। भरवां टमाटरों को टमाटर के रस के साथ डाला जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है।

आप इसमें कच्चे हरे या भूरे टमाटर भी भर सकते हैं. 4 किलो टमाटर के लिए आपको पत्ती अजवाइन और अजमोद के 3 गुच्छे, 2 पीसी की आवश्यकता होगी। बड़ी गाजर, 1 लहसुन, 1 प्याज, 1 गर्म मिर्च और 6 बड़े चम्मच। नमक। प्याज और गाजर को छील लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। काली मिर्च को धोइये और पतले छल्ले में काट लीजिये. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. अजमोद और अजवाइन को धोकर सुखा लें और काट लें। सभी सब्जियों को मिला लीजिए, थोड़ा सा नमक डाल दीजिए, टमाटरों को धो लीजिए, हरेक पर गहरा कट लगा दीजिए और तैयार भरावन डाल दीजिए. फलों को किसी टब या अन्य कंटेनर में कसकर रखें। पानी में नमक डालकर उबालें और टमाटरों के ऊपर डालें। 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। टमाटरों का रंग बदलकर गहरा हो जाना चाहिए और नरम हो जाना चाहिए। ठंडे स्थान पर भंडारण की व्यवस्था करें।

मसालेदार टमाटर रूसी मेज पर एक आम व्यंजन हैं, खासकर सर्दियों में। ठंड के मौसम के दौरान, आप वास्तव में उस गर्मी का एक टुकड़ा पाना चाहते हैं जो पहले ही बीत चुकी है। बस डिब्बाबंद टमाटरों का एक डिब्बा खोलें, जो निस्संदेह आपकी मेज को सजाएगा और मुख्य व्यंजनों का पूरक होगा। लेख में मीठे, खट्टे और मीठे टमाटरों को रोल करने के लिए कई सरल और जटिल व्यंजनों का वर्णन किया गया है - हर स्वाद के लिए, जो पेटू को भी पसंद आएगा।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के सामान्य सिद्धांत

विंटर रोल की रेसिपी विविध हैं। गृहिणियाँ मैरिनेड में क्या नहीं डालती हैं: शहद, लहसुन, नींबू, काली मिर्च, करंट, चेरी। लेकिन अभी भी कुछ नियम हैं, जिनका पालन किए बिना आपको बहुत सारी परेशानियाँ हो सकती हैं, जैसे: जार का फटना, "उड़ना" रिक्त स्थान, कड़वा स्वाद। आइए जानें कि इनसे कैसे बचा जाए।

• आरंभ करना जार को जीवाणुरहित करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें डिटर्जेंट या सोडा से धोएं, अच्छी तरह से धोएं और पानी में उबालें। आप बस इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। फिर जार पूरी तरह सूख जाना चाहिए। उसके बाद ही तैयारी शुरू करें.
• आपको गर्म नमकीन पानी को गर्म जार में डालना होगा।ताकि उनमें दरार न पड़े.
• जहाँ तक टमाटरों की बात है, उनका चयन सावधानी से किया जाना चाहिए, सड़े और खराब टमाटरों को हटा दें, डंठल तोड़ दें. बेहतर होगा कि पके और कच्चे फलों को एक साथ मैरीनेट न किया जाए। थोड़े कच्चे टमाटर अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।
• यदि आप चाहते हैं कि टमाटर नमकीन पानी से समान रूप से संतृप्त हों, तो डालें एक जार में एक ही आकार और विविधता के फल.
• उस स्थान पर छेद करें जहां डंठल था. यह उबलते पानी के संपर्क में आने पर टमाटर की त्वचा को फटने से बचाने में मदद करेगा। अधिक सुनिश्चित करने के लिए, आप फलों को कई स्थानों पर चुभा सकते हैं।
• यदि नुस्खा का उपयोग करता है तेज़ पत्ता, इसे जार में न छोड़ना बेहतर है. नमकीन पानी में पड़े रहने के बाद इसका स्वाद कड़वा होने लगता है।

इन सूक्ष्मताओं और रहस्यों को जानकर, आप आत्मविश्वास से सर्दियों के लिए मीठे टमाटरों को सील करना शुरू कर सकते हैं।

मीठे डिब्बाबंद टमाटर की रेसिपी

मैरिनेटेड मीठे टमाटर कई तरह से बनाये जा सकते हैं. मीठा स्वाद जोड़ने के लिए आमतौर पर मैरिनेड में चीनी या शहद मिलाया जाता है। यहां सर्दियों के लिए टमाटरों को डिब्बाबंद करने की कई अलग-अलग रेसिपी दी गई हैं, जिनमें से हर कोई सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकता है। या आप कुछ व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं और प्रत्येक के लिए जार तैयार कर सकते हैं। तो आप अपना पसंदीदा चुनेंगे।

डिब्बाबंद टमाटरों के लिए एक सरल "दादी" नुस्खा

इस रेसिपी के लिए बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और इसे बनाना भी आसान है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस मामले में टमाटर का स्वाद खराब हो जाएगा। इसके अलावा, इस तरह से संरक्षित फल लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं।

गणना में सामग्री 1 लीटर पानी के लिए:

• टमाटर;
• चीनी (2 बड़े चम्मच);
• शिमला मिर्च;
• नमक (1 बड़ा चम्मच);
• सिरका (1 बड़ा चम्मच)।

कैसे पकाएं: टमाटरों को जार में डालें, एक शिमला मिर्च डालें, चार भागों में काटें (मिर्च से बीज निकालना न भूलें)। सब्जियों के ऊपर गर्म पानी डालें और लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथार लें और मैरिनेड पकाएं (आप सीधे उसी पानी से बना सकते हैं): संकेतित अनुपात में चीनी, नमक, सिरका मिलाएं। सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें, कसकर सील करें और एक कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए अलग रख दें। कुछ दिनों के बाद, जार को खोला और संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए शहद के साथ टमाटर का अचार बनाने की विधि

सामग्री:

• 5 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम शहद;
• लहसुन;
• 150 ग्राम नमक;
• मसाला: लौंग, ऑलस्पाइस;
• करंट या चेरी के पत्ते;
• 150 ग्राम सिरका;
• डिल का गुच्छा.

तैयारी: डिल को बारीक काट लें, लहसुन को छील लें और स्लाइस में काट लें। एक जार में जड़ी-बूटियाँ, पत्तियाँ रखें, मसाला और लहसुन डालें, फिर कंटेनर को टमाटर से भरें। नमकीन तैयार करें: 7.5 लीटर पानी उबालें, लौंग, शहद, सिरका, नमक डालें। 3 मिनट तक पकाएं. भविष्य की तैयारियों पर मैरिनेड डालें और उन्हें ठंडा होने तक खड़े रहने दें। मैरिनेड को पैन में डालें और फिर से उबालें, टमाटर के ऊपर फिर से डालें। जार को सील कर दें और ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

सर्दियों के लिए शाही टमाटर, मीठी रेसिपी

सामग्री:

• टमाटर;
• कारनेशन;
• नमक;
• सिरका;
• गर्म काली मिर्च;
• चीनी;
• डिल छाते;
• ऑलस्पाइस मटर;
• शिमला मिर्च;
• लहसुन।

तैयारी: प्रत्येक जार के तल पर डिल, गर्म काली मिर्च के दो छल्ले, एक चौथाई बेल मिर्च, काली मिर्च डालें और कंटेनर को टमाटर से भरें। जार के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें लगभग 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। ठंडा किया हुआ तरल निथार लें, प्रत्येक जार में लहसुन की कलियाँ, नमक (1 बड़ा चम्मच), चीनी (1 कप), सिरका या एसिटिक एसिड (1 बड़ा चम्मच) डालें। कंटेनर की सामग्री पर उबलता पानी डालें, रोल करें और ठंडा होने तक हटा दें।

सर्दियों के लिए खट्टे-मीठे टमाटर की रेसिपी

• थोड़े कच्चे मध्यम आकार के टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल टेबल नमक;
• 1 चम्मच। टेबल सिरका;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच. एल दानेदार चीनी;
• 3 तेज पत्ते;
• डिल छाते.

कैसे पकाएं: लीटर जार में डिल की एक छतरी रखें, कंटेनर को टमाटर से भरें। फिर नमकीन पानी तैयार करें. पानी में नमक, तेज पत्ता, चीनी डाल कर उबाल लीजिये. स्वादानुसार सारा मसाला डालें। नमकीन पानी को 1-2 मिनट तक उबलने दें। फिर तेज पत्ते हटा दें और भविष्य की तैयारियों पर नमकीन पानी डालें। टमाटरों को 6-8 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर नमकीन पानी को वापस पैन में डालें। सिरका डालने के बाद, नमकीन पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और प्रक्रिया को दोहराएं। जार के ढक्कन बंद करें और उन्हें कंबल के नीचे रख दें। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी तैयार है!

ओक के पत्तों के साथ सर्दियों के मीठे टमाटरों की रेसिपी

सामग्री प्रति 1 लीटर पानी:

• मध्यम आकार के टमाटर;
• डिल छाते;
• ओक और करंट के पत्ते;
• काली मिर्च;
• साइट्रिक एसिड (चुटकी);
• चीनी (7-8 बड़े चम्मच);
• टेबल नमक (1 बड़ा चम्मच);
• लहसुन की कलियाँ (प्रति जार लगभग 1-2 कलियाँ)।

कैसे पकाएं: जार के तल पर पत्तियां, लहसुन, डिल और काली मिर्च रखें। जार को टमाटर से भरें, आप ऊपर और पत्ते डाल सकते हैं। जार में उबलता पानी डालें और 5-8 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, आप मैरिनेड पका सकते हैं। मैरिनेड की मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है: उपयोग किए गए कंटेनर की मात्रा को आधे में विभाजित किया गया है। आवश्यक मात्रा में पानी उबालें, चीनी और नमक डालें। टमाटरों से पानी निकाल दें और फिर से नमकीन पानी भर दें।

दालचीनी के साथ मीठे डिब्बाबंद टमाटर

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर डिब्बाबंद होंगे थोड़ा मसालेदार. और दालचीनी स्वाद में असामान्य नोट्स जोड़ देगी।

सामग्री 1 लीटर पानी के लिए:

• छोटे टमाटर के फल;
• नमक (2 बड़े चम्मच);
• दानेदार चीनी (6 बड़े चम्मच);
• नौ प्रतिशत सिरका (1 बड़ा चम्मच);
• अजमोद;
• दालचीनी (1 सेमी);
• मिर्च मिर्च (1 पीसी।)।

तैयारी: अजमोद की टहनी, दालचीनी और मिर्च को जार में डालें। जार को सब्जियों से भरें और गर्म पानी डालें। इन्हें 5 मिनट के लिए छोड़ दें. उबलते पानी में चीनी और नमक डालें। मैरिनेड को 2 मिनिट तक उबालना चाहिए. टमाटरों को सूखा लें, फिर प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और प्रत्येक को गर्म मैरिनेड से भरें। कंटेनर को तुरंत सील करें, इसे पलट दें और ठंडा होने दें।

शहद और प्याज के साथ मीठे मसालेदार टमाटरों की रेसिपी

1 लीटर पानी के लिए सामग्री:

• टमाटर का क्रीम;
• प्याज (1 पीसी);
• शहद (50 ग्राम);
• नमक (30 ग्राम);
• सेब साइडर सिरका (30 ग्राम)।

तैयारी: न्यूनतम सामग्री के साथ एक बहुत ही सरल नुस्खा। सफेद प्याज को छल्ले में काट लें। जार को टमाटरों से भरें, ऊपर से प्याज छिड़कें। मैरिनेड पकाएं: उबलते पानी में नमक, सिरका और दानेदार चीनी मिलाएं। फलों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और टमाटर के जार को रोल करें।

शीतकालीन रात्रिभोज में डिब्बाबंद मीठे टमाटर निश्चित रूप से आपके परिवार को प्रसन्न करेंगे। अब आप जानते हैं कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए, और कई प्रस्तावित व्यंजनों में से आप निश्चित रूप से वह चुनेंगे जो आपके व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप हो।

बाँझ जार, ढक्कन, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार करें। टमाटर, शिमला मिर्च और लहसुन की मात्रा कोई मायने नहीं रखती। आप जितने चाहें उतने जार भरें, मुख्य बात मसालों को वितरित करना है: प्रति जार चेरी, करंट की तीन पत्तियां और ताजा या सूखे डिल की कई टहनियाँ। आएँ शुरू करें!

पत्तियों को धो लें, उन्हें नीचे बाँझ जार में रखें, सूखा या ताज़ा डिल, या डिल छाते डालें। साथ ही 1-2 लहसुन की कलियां भी डाल दें.

टमाटरों को अच्छी तरह धोइये, शिमला मिर्च के बीज निकाल दीजिये और सब्जी को टुकड़ों में काट लीजिये. प्रक्रिया के दौरान टमाटर को फटने से बचाने के लिए उसके तने पर छेद कर दें। टमाटरों को कसकर जार में रखें, बारी-बारी से उन्हें मिर्च और लहसुन के साथ डालें।

अब आता है डिब्बाबंदी का सबसे महत्वपूर्ण भाग। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। कीटाणुरहित ढक्कन से ढकें और 7 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, मैरिनेड पकाएं: पानी में उबाल लें, चीनी और नमक डालें, उन्हें घोलें, सिरका डालें। आंच बंद कर दें. टमाटरों में उबलता पानी डालें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। ढक्कन को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें। तैयार टमाटरों को पूरी सर्दी तहखाने में रखें!