गाढ़ा नाशपाती जैम कैसे बनाये. नाशपाती जाम

सर्दियों के लिए नाशपाती जैम की रेसिपी

स्वादिष्ट पारदर्शी बनाने की विधि नाशपाती जामपूरे स्लाइस के साथ यह बहुत सरल है। कोई भी गृहिणी, यहाँ तक कि एक नौसिखिया भी, इसे पका सकती है...

3 घंटे

200 किलो कैलोरी

5/5 (8)

बहुत से लोग नाशपाती का जैम नहीं बनाते हैं। और व्यर्थ. मैं इसे अपनी मां की रेसिपी के अनुसार पकाती हूं - पूरे टुकड़े साफ़ सिरप. यह पता चला है उत्तम विनम्रता . एक क्रिस्टल फूलदान में - सिरप में नाशपाती के सुनहरे टुकड़े - किसी भी मेज के लिए एक सजावट। और जैम का स्वाद सूक्ष्म मनमोहक सुगंध के साथ नाजुक होता है।

इस रेसिपी के अनुसार जैम के लिए कोई भी नाशपाती उपयुक्त नहीं है। मध्यम पकने वाले फलों का चयन करें. कच्चे नाशपाती वांछित सुगंध नहीं देंगे, और टुकड़े कठोर हो जाएंगे। बहुत पके हुए उबल जाएंगे और आपको एक धुंधला जैम मिलेगा। नाशपाती की किस्मों को घने आधार के साथ लेना बेहतर है, न कि टेढ़े-मेढ़े आधार के साथ।

इसलिए, हमने उपयुक्त नाशपाती चुनी। अगर फल बड़ा नहीं है तो आप इसे 4 भागों में काट सकते हैं. हम बड़े टुकड़ों को छह स्लाइस में बांटते हैं। बीज और पूँछ सहित कोर हटा दें। जैम के लिए बेस तैयार है.

एम्बर नाशपाती जैम के लिए सामग्री स्लाइस में

हमें ज़रूरत होगी:

टिप: यदि हम नाशपाती जैम में एक अतिरिक्त ट्विस्ट जोड़ना चाहते हैं - उदाहरण के लिए, बेर या नींबू (इस मामले में - प्लस 0.5 किलोग्राम चीनी), तो उन्हें सामग्री की सूची में जोड़ें। नाशपाती की दी गई मात्रा के लिए - 1 छोटा नींबू या आधा किलो मजबूत प्लम, बीज निकालकर आधा काट लें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. में तामचीनी पैनया बेसिन में पकाएं चाशनी. - तली में पानी डालें और चीनी डालें. धीमी आंच पर, हिलाते रहें ताकि चीनी जले नहीं, उबाल लें। चाशनी को 3-5 मिनट तक उबालें ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए और चाशनी गाढ़ी हो जाए।
2. नाशपाती के टुकड़ों को उबलते चाशनी में डुबोएं। पैन को सावधानी से हैंडल से पकड़ें और सामग्री को हिलाएं ताकि सभी टुकड़े समान रूप से चाशनी में डूब जाएं। किसी भी परिस्थिति में चम्मच से न हिलाएं! 5 मिनट तक उबालें. पैन को स्टोव से हटा लें और कम से कम 5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान नाशपाती के टुकड़ेचाशनी में भिगोया हुआ. इससे वे साबूत बने रहेंगे और उबलेंगे नहीं। उसी चरण में, यदि वांछित हो, तो अन्य सामग्री - आलूबुखारा या नींबू डालें।
3. पैन को फिर से स्टोव पर रखें। उबाल लें. गर्म करते समय, समय-समय पर नाशपाती के स्लाइस को चीनी की चाशनी में हिलाते रहें। मैं अभी भी चम्मच से हिलाने की सलाह नहीं देता। उबलते हुए मिश्रण को धीमी आंच पर और पांच मिनट तक रखें। हम फोम हटाते हैं, जिसे किनारों से दूर केंद्र की ओर जाना चाहिए - यह एक संकेतक है कि जाम लगभग तैयार है। खाना पकाने के अंत में, आप जैम को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से धीरे से हिला सकते हैं।
4. गर्म जैम को तैयार जार में डालें। कागज़ की शीट से ढकें। जब जैम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप जार को ढक्कन से बंद कर सकते हैं।

हम पहले से जार तैयार करते हैं- कपड़े धोने के साबुन और सोडा से धोएं। बहते पानी में कुल्ला करें. ओवन में पाश्चराइज करें या बेक करें।

जैम को कैसे स्टोर करें

यहां कोई विशेष अनुशंसाएं नहीं हैं. हम नाशपाती जैम को अन्य जैम की तरह स्टोर करते हैं - किसी ठंडी सूखी जगह पर. खाना पकाने की यह विधि आपको एक साधारण अपार्टमेंट की पेंट्री में या किचन कैबिनेट में एक शेल्फ पर भी जैम स्टोर करने की अनुमति देती है।

युक्ति: तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि तापमान में कोई अंतर न हो और ढक्कन के अंदर संघनन दिखाई न दे।

साफ़ चाशनी में नाशपाती के टुकड़े का जैम अपने आप में स्वादिष्ट. यह चाय या कॉफी के साथ एक अलग मिठाई के रूप में अच्छा है।

खुले घर के बने पाई को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह स्वादिष्ट और सुंदर दोनों है. ज़रा कल्पना कीजिए कि एक सुनहरी पाई बनाई गई है यीस्त डॉ, शीर्ष पर सुनहरे नाशपाती के टुकड़ों से सजाया गया! हालाँकि, को शोर्त्कृशट पेस्ट्रीये फिलिंग भी परफेक्ट है.

मैं भी सुझाव दूंगा यह विनम्रता:केफिर के साथ कुछ चम्मच जैम मिलाएं। आपको नाशपाती के टुकड़ों के साथ एक स्वादिष्ट केफिर मिठाई मिलेगी।

सलाह:अपने बच्चों को यह उपहार दें। मुझे यकीन है कि उनसे इस व्यंजन को एक से अधिक बार पकाने के लिए कहा जाएगा।

पूरे स्लाइस के साथ नाशपाती जैम बनाने की विधि बहुत सरल है। कोई भी गृहिणी, यहाँ तक कि एक नौसिखिया भी, इसे पका सकती है। वैसे, ऐसे जैम के एक जार को उपहार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। जाम यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि सौंदर्य की दृष्टि से भी मनभावन लगता है।

इसमें हल्की चाशनी और पारदर्शी एम्बर के टुकड़े, मोटी चाशनी में मध्यम मीठा - नाशपाती जाम कोई उदासीन नहीं जानता है। इस लेख में आप पाएंगे विभिन्न व्यंजनसबसे स्वादिष्ट नाशपाती जैम बनाना लंबी सर्दी, आवश्यक सामग्रीऔर अनुपात.

नाशपाती उच्च फ्रुक्टोज सामग्री के साथ ऊर्जा का एक प्राकृतिक स्रोत है, लेकिन सर्दियों में सुगंधित किस्मों से जाम का आनंद लेना बेहतर होता है, क्योंकि केवल ऐसे नाशपाती ही अपनी समृद्ध सुगंध और स्वाद बरकरार रखते हैं। जैम में थोड़ा नींबू या नीबू मिलाकर नाशपाती के निशान को और अधिक स्पष्ट बनाया जा सकता है।

नाशपाती का जैम बहुत पसंद किया जाता है असामान्य स्वाद, तैयारी में आसानी और कम कैलोरी सामग्री। चाय के समय के लिए यह एक बेहतरीन उपचार है स्वादिष्ट भरनाविभिन्न डेसर्ट और पेस्ट्री के लिए.

1. साबुत नाशपाती जाम

नुस्खा सरल, परिपक्व है पीले नाशपातीधोकर, सलाई से कई जगह चुभोकर, चीनी की चाशनी भरकर, एक चौड़े कटोरे में अलग से उबाल लें।

5 किलो नाशपाती के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 किलो चीनी

थोड़ा सा साइट्रिक एसिड.

नाशपाती को चाशनी में 10 मिनट तक उबालें और ठंडा होने के लिए रख दें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाता है, अंत में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, जैम को जार में डाल दिया जाता है और सर्दियों के लिए धातु के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

2. नाशपाती जैम के टुकड़े

नाशपाती के टुकड़ों को उबलने से बचाने के लिए, सख्त फल लें, छिलका न उतारें और टुकड़े पतले होने चाहिए, लेकिन पारदर्शी नहीं;
उन्हें 15 मिनट के लिए सोडा के घोल (लगभग एक चम्मच सोडा प्रति 2 लीटर पानी) में रखा जाता है, फिर धोकर उबाला जाता है। यदि आप फल तैयार करने की इस विधि को नजरअंदाज नहीं करते हैं, तो टुकड़ों पर चाकू का निशान भी ध्यान देने योग्य होगा, और टुकड़े पारदर्शी और एम्बर दिखने लगेंगे।
स्लाइस में कटे हुए एक किलोग्राम नाशपाती को 700 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है, और शीर्ष पर नींबू या नीबू के स्लाइस रखे जाते हैं। इस मिश्रण को 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, इस दौरान नाशपाती से रस निकलेगा, जो बहुत ज़्यादा नहीं होगा।
एक मोटे तले वाले बड़े सॉस पैन में नाशपाती जैम उबालें; खट्टे फलों के टुकड़े न निकालें, बल्कि उन्हें एक साथ उबालें।
पहली बार जैम को धीमी आंच पर 20 मिनट से ज्यादा नहीं रखा जाता है। इस दौरान चीनी पिघल जाएगी और नाशपाती नरम हो जाएगी. अगर थोड़ा रस निकले तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं, तो जैम नहीं जलेगा. द्रव्यमान को आंच से हटा लें और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
दूसरी बार जैम को 15 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे फिर से ठंडा किया जाता है।
खाना पकाने का तीसरा चरण अंतिम चरण होगा, यह भी 15 मिनट तक चलता है, इस दौरान पैन को ढक्कन से ढका नहीं जाता है, और सतह पर बनने वाले झाग को सूखे चम्मच से हटा दिया जाता है।
उबालते समय जैम को निष्फल जार में डाला जाता है और सर्दियों के लिए लोहे या प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।
इस जैम का स्वाद काफी असामान्य है और सूखे फल के स्वाद के समान है। इस रेसिपी के अनुसार जैम के जार दो साल तक ठंडी जगह पर अच्छे से रखे रहते हैं।

3. नींबू के साथ नाशपाती जाम

उत्पाद:

नाशपाती - 2.5 किग्रा

चीनी - 1.6 किग्रा

नींबू - 1 टुकड़ा

वेनिला चीनी - 2 चम्मच

सेब का सिरका- 2 बड़ा स्पून

पानी - 1.5 कप

चूंकि नाशपाती कम अम्लता वाला एक फल है, इसलिए जैम में एडिटिव्स की मदद से एक सुखद खट्टापन जोड़ा जाना चाहिए: खट्टा सेब, कीवी, नींबू। और चूंकि नाशपाती में स्पष्ट गंध नहीं होती है, हमारे मामले में हम उसी नींबू और वेनिला का उपयोग करके जैम का स्वाद लेंगे।

1. पके लेकिन ठोस नाशपाती चुनें। अच्छी तरह धो लें.

2. नाशपाती को आधा काट लें, बीच का हिस्सा हटा दें और छील लें। और तुरंत इसे सिरके वाले पानी में डाल दें. ऐसा करने के लिए, 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर को 2 लीटर पानी में घोलें।

3. नाशपाती के आधे भाग को सिरके के घोल में 30 मिनट के लिए भिगो दें।

4. नाशपाती के आधे भाग निकाल लें और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें: प्रत्येक को 4 भागों में।

5. 1 लीटर पानी उबालें, उबलते पानी में नाशपाती के टुकड़े डालें और 10 मिनट तक उबलने के बाद पकाएं।

6. एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।

7. चीनी और पानी से चाशनी पकाएं, चाशनी में डालें वेनिला चीनीऔर नींबू का रस (आप नींबू का छिलका भी मिला सकते हैं)।

8. नाशपाती को उबलते सिरप में रखें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसमें कई घंटे लगेंगे.

9. जैम को फिर से स्टोव पर रखें, उबाल लें और मध्यम आंच पर, पैन को बीच-बीच में हिलाते हुए, 30 मिनट तक पकाएं।

नींबू के साथ तैयार गर्म नाशपाती जैम को निष्फल जार में डालें, रोल करें और उल्टा कर दें।

4. नाशपाती और संतरे का जैम

सामग्री:

1 कि.ग्रा. नाशपाती

1 कि.ग्रा. सहारा

2/3 कप पानी

1/2 नारंगी

स्लाइस में नाशपाती जैम बनाने के लिए, हमें एक पका हुआ नाशपाती चाहिए, लेकिन अधिक पका हुआ नहीं। फल काफी सख्त होने चाहिए। नाशपाती की शरदकालीन किस्में जैम के लिए सबसे उपयुक्त होती हैं।

नाशपाती को अच्छी तरह धो लें. आधा काटें, कोर हटा दें। अगर छिलका ज्यादा मोटा हो तो छिलका काट लें.

नाशपाती को पतले टुकड़ों में काट लें.

जैम के लिए तैयार नाशपाती में नमकीन पानी भरें, फिर इस पानी को निकालना सुनिश्चित करें।

नाशपाती की मात्रा के आधार पर चाशनी पकाएं (प्रत्येक किलोग्राम नाशपाती के लिए 2/3 कप पानी + 1 किलोग्राम चीनी)।

नाशपाती के टुकड़ों को गर्म चाशनी के साथ डालें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं.

हम जैम को साफ धुंध से बांधते हैं और इसे 6-10 घंटे तक खड़े रहने देते हैं।

अगले दिन, जैम को उबाल लें, 5-7 मिनट तक उबालें और फिर से 6-10 घंटे के लिए अलग रख दें। हम तीन बार दोहराते हैं.

आधे संतरे को अच्छी तरह धो लें और फिर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। नाशपाती जैम में संतरा मिलाएं।

धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर नाशपाती जैम को सावधानी से हिलाते रहें।

तैयार जैम में चाशनी गाढ़ी और सुंदर होनी चाहिए।

चाशनी तैयार है या नहीं यह जांचने के लिए चम्मच से थोड़ी सी चाशनी लें और उसे ठंडी प्लेट में निकाल लें. अगर चाशनी प्लेट पर नहीं फैली तो हमारा जैम तैयार है. एक और तरीका है: एक गिलास में नाशपाती जैम की एक बूंद डालें ठंडा पानी. अगर बूंद तुरंत घुल जाए तो जैम अभी तैयार नहीं है, लेकिन अगर बूंद सुरक्षित नीचे तक पहुंच जाए तो हमारा जैम पक गया है.

तैयार है जामनाशपाती को बाँझ जार में डालें और सील करें। पुन: प्रयोज्य धातु के ढक्कन भी उपयुक्त हैं।

5. नाशपाती और बेर जाम

यह जैम स्वादिष्ट और सुन्दर तो है ही, स्वास्थ्यवर्धक भी है। प्राकृतिक एंटीबायोटिक आर्बुटिन की उपस्थिति के कारण, नाशपाती और बेर का जैम फेफड़ों के रोगों के उपचार में नंबर एक दवा है, यह खांसी से छुटकारा पाने में मदद करता है, और गले में खराश होने पर गले की खराश से राहत देता है। जैम तैयार करना काफी सरल है.

सामग्री: (उपज 2 लीटर)

2 किग्रा. कठोर नाशपाती

1 कि.ग्रा. नाली

1 किग्रा. 250 जीआर. चीनी (5 कप)

2/3 कप पानी

हम पके लेकिन ठोस नाशपाती लेते हैं। फलों को अच्छी तरह धोकर थोड़ा सूखने दें।

नाशपाती को स्लाइस में काटें, फिर चीनी डालें। उसी समय, नुस्खा में बताई गई सारी चीनी नहीं, बल्कि 3 ढेर चीनी के गिलास (250 ग्राम गिलास) डालें।

नाशपाती के कटोरे को धुंध या साफ तौलिये से ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें।

अगले दिन नाशपाती से निकला रस निकाल दें। - जूस को कुछ देर के लिए अलग रख दें.

आलूबुखारे को टुकड़ों में तोड़ लें (यदि आवश्यक हो तो काट लें) और गुठली हटा दें।

नाशपाती के टुकड़ों के साथ आलूबुखारा मिलाएं।

अब लेते हैं नाशपाती का रस, 2/3 कप पानी और बची हुई 2 कप चीनी डालें। हिलाते हुए, चाशनी को उबाल लें।

नाशपाती और आलूबुखारे को गर्म सिरप के साथ डालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

जब कटोरे की सामग्री ठंडी हो जाए तो इसे आग पर रख दें। नाशपाती और बेर जैम को 30-40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान बहुत सावधानी से हिलाएँ। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।

जाम की तैयारी की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, ठंडी प्लेट पर चाशनी की एक बूंद डालें। अगर चाशनी प्लेट पर फैल गई है तो आप इसे थोड़ा और उबाल लें, अगर बूंद ने अपना उत्तल आकार बरकरार रखा है तो हमारा नाशपाती और बेर का जैम तैयार है.

गरम जैम को स्टेराइल जार में डालें और सील कर दें। इस मामले में, हम इस प्रक्रिया को इस क्रम में करते हैं: एक जार को शीर्ष तक भरें, इसे एक रोगाणुहीन ढक्कन के साथ कवर करें, इसे ऊपर रोल करें, फिर दूसरे पर जाएं, इसे भरें और इसे रोल करें, तीसरे तक। , वगैरह।

नाशपाती जैम के जार को ढक्कन नीचे रखें और उन्हें कंबल में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

बहुत सुन्दर और सुगंधित जामहम आलूबुखारे और नाशपाती को अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित करते हैं (उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है)।

नाशपाती और सेब को स्लाइस में काटें। स्लाइस को हवा में काला होने से बचाने के लिए, उन्हें नमकीन पानी में भिगोएँ।

- इसी बीच पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिए. अगर फल मीठे हैं तो डेढ़ किलो चीनी काफी है, अगर खट्टे हैं तो चीनी की मात्रा बढ़ाकर 2 किलो कर लें.

नाली नमक का पानी. - तैयार स्लाइस को गरम चाशनी से भरें. धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं. उभरे हुए झाग को हटा दें।

- जाम को 5-7 घंटे तक ऐसे ही रहने दें. इस दौरान सेब और नाशपाती को चाशनी में अच्छी तरह भिगोने का समय मिल जाता है।

पके हुए आलूबुखारे से रस निचोड़ लें या बस उन्हें कद्दूकस कर लें। जैम में जूस या बेर का गूदा मिलाएं। बेर हमारे मिश्रित जैम को एक सुंदर रंग देगा।

जैम के कटोरे को आग पर रखें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

गरम जैम को स्टेराइल जार में रखें और सील कर दें। मिश्रित जैम वाले जार को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

हम जैम को यहां स्टोर करते हैं कमरे का तापमान.

7. नाशपाती, आलूबुखारा और केले से बनी स्वादिष्ट जैम-जेली

मूल स्वादऔर नाशपाती जैम का शानदार हल्का बेर रंग, प्लम और केले के साथ पकाया गया।
नाशपाती की कुल संख्या के आधे के लिए, क्लासिक व्यंजनों की तरह ही आलूबुखारा और केले और चीनी की समान मात्रा लें।

सबसे पहले, आलूबुखारा और चीनी को थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है, फिर नाशपाती डाली जाती है और द्रव्यमान को फिर से उबाला जाता है, जिसके बाद केले और बाकी चीनी डाल दी जाती है।

थोड़ी देर पकाएं, ब्लेंडर से फेंटें और गर्म होने पर छोटे जार में रखें और सर्दियों के लिए ढक्कन से ढक दें।

नाशपाती से बना जैम बहुत लोकप्रिय नहीं है, जो अक्सर उत्पाद के लाभों के बारे में लोगों की जागरूकता की कमी से समझाया जाता है। मीठी और सुगंधित संरचना पाचन प्रक्रिया में सुधार कर सकती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकती है और खांसी और बुखार को कम कर सकती है। स्लाइस में तैयार की गई मिठाई सुरक्षित रहती है उपयोगी पदार्थअधिकतम सीमा तक. यह इसके एनाल्जेसिक, एंटीसेप्टिक और मूत्रवर्धक प्रभाव को निर्धारित करता है। यदि आप उत्पाद को बिना चीनी के पकाते हैं, तो यह मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उपचार बन सकता है।

महत्वपूर्ण बिंदु

सर्दियों के लिए किसी उत्पाद को बंद करते समय, आपको कई नियमों का पालन करना होगा। हालाँकि नाशपाती एक उधम मचाने वाली सामग्री नहीं है, लेकिन अंतिम संरचना की गुणवत्ता में सुधार करने के तरीके हैं।

1. हम ऐसे फल चुनते हैं जो पके हों, लेकिन मुलायम न हों। कच्चे नाशपाती सुगंध या स्वाद के बिना अनुभवहीन जैम में बदल जाते हैं। अधिक पके हुए उत्पाद अधिक पक जाते हैं और उत्पाद अपनी बनावट खो देता है।
2. यदि आप उत्पाद को टुकड़ों में तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको समान पकने की डिग्री और केवल एक ही किस्म के फल लेने होंगे।
3. चाहे जो भी नुस्खा इस्तेमाल किया जाए, सर्दियों के लिए फलों को बंद करने से पहले, उन्हें बीज बॉक्स से साफ करना चाहिए और छीलना चाहिए।
4. छिलके वाले टुकड़ों को हल्के नमकीन पानी में रखा जाता है और पकने तक वहीं रखा जाता है। तब घटक काले नहीं पड़ेंगे और अपना आकर्षक रंग बरकरार रखेंगे।
5. छोटे नाशपाती को आधा या चौथाई भाग में पकाया जा सकता है। बड़े फलों को 2 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
6. मीठे फलों के जैम में बहुत अधिक चीनी की आवश्यकता नहीं होती है। इस प्रकार के उत्पाद के 2 भागों के लिए 1 भाग दानेदार चीनी लेना पर्याप्त है।
7. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मुख्य घटक को कितनी देर तक संसाधित किया जाता है, वह जल सकता है। इसलिए, द्रव्यमान को लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला से नियमित रूप से हिलाना होगा।

यदि आप सर्दियों की तैयारी को लंबे समय तक एक से अधिक बार पकाते हैं, लेकिन कई अल्पकालिक दृष्टिकोण अपनाते हैं, तो उत्पाद के खराब होने का जोखिम काफी कम हो सकता है।

एक-घटक नाशपाती जैम की रेसिपी

उच्च गुणवत्ता और स्वास्थ्यवर्धक नाशपाती जैम बनाना इतना कठिन नहीं है। आपको बस उचित नुस्खा चुनने और उसकी सिफारिशों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है:

• नाशपाती के काढ़े के साथ विकल्प। 1 किलो फल के लिए हम 1 किलो चीनी लेते हैं। छिलके वाले फलों को स्लाइस में काटें, पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि उत्पाद नरम न हो जाएं (लेकिन उन्हें अलग नहीं होना चाहिए)। हम शोरबा को एक अलग कटोरे में डालते हैं, हमें उत्पाद के 2 कप की आवश्यकता होगी। एक खाना पकाने के कंटेनर में, तैयार शोरबा को चीनी के साथ मिलाएं, हिलाएं और उबाल लें। परिणामस्वरूप सिरप में नाशपाती डुबोएं और मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। आपको इसे तब तक पकाना है जब तक कि स्लाइस पारदर्शी न हो जाएं। ठंडे उत्पाद को जार में रखें और सर्दियों के लिए बंद कर दें।

सलाह: यदि फलों को छांटने के बाद, टूटे हुए या अधिक पके हुए नमूने बचे हैं, तो उन्हें फेंके नहीं। ये फल ही हैं जो इसे स्वादिष्ट और खुशबूदार बनाते हैं। नाशपाती जाम. आपको बस उत्पादों को नरम होने तक उबालने की ज़रूरत है, स्वाद के लिए थोड़ी चीनी और मसाले (वैनिलिन, इलायची, दालचीनी) मिलाएँ।

• क्लासिक विकल्प.हम नाशपाती और चीनी बराबर मात्रा में लेते हैं। छिलके वाले फलों को क्यूब्स या स्लाइस में काटें। तैयारी को एक खाना पकाने के कंटेनर में रखें, चीनी छिड़कें और रस दिखाई देने तक 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। मिश्रण को आग पर रखें, उबाल लें, आधे घंटे तक पकाएं, नियमित रूप से झाग हटाते रहें। फिर उत्पाद को ठंडा करें, 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर आधे घंटे के लिए दोबारा पकाएं। हम जैम को जार में डालते हैं और इसे सर्दियों के लिए सील कर देते हैं।

उत्पाद के प्रकार और कितनी चीनी का उपयोग किया गया है, उसके आधार पर उत्पाद का स्वाद काफी भिन्न होगा। इसलिए, घटकों के अनुपात को निर्धारित करने के लिए सबसे पहले संरचना की थोड़ी मात्रा को उबालने की सिफारिश की जाती है।

नाशपाती और खट्टे फलों से मिठाइयाँ तैयार करने के विकल्प

मीठे नाशपाती नींबू, संतरे और नीबू के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं। परिणाम एक सूक्ष्म, विनीत सुगंध और सुखद खटास के साथ सबसे नाजुक जाम है।

• नाशपाती और नींबू के साथ स्वादिष्टता। 1 किलो नाशपाती के लिए हम 1 किलो चीनी, नींबू और एक गिलास पानी लेते हैं। हमने छिले हुए नाशपाती को स्लाइस में काटा, नींबू को छिलके सहित स्लाइस में, लेकिन बिना बीज के। नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें और बहुत धीमी आंच पर 3 मिनट के लिए छोड़ दें। हम द्रव्यमान को फ़िल्टर करते हैं, हमें केवल नींबू का काढ़ा चाहिए। इससे और चीनी से हम एक गाढ़ी चाशनी तैयार करते हैं, जिसे हम नाशपाती के स्लाइस में डालते हैं और 2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद, वर्कपीस को मध्यम गर्मी पर रखा जाना चाहिए और पकने तक पकाया जाना चाहिए, अर्थात। स्लाइस की पारदर्शिता और सिरप की मोटाई। हम उत्पाद को जार में डालते हैं और इसे सर्दियों के लिए बंद कर देते हैं।

• नाशपाती और संतरे का मिठाई संस्करण। 1 किलो नाशपाती के टुकड़ों के लिए हम 1 किलो चीनी, लगभग एक पूरा गिलास पोडा और आधा बड़ा संतरा लेते हैं। हम पानी और चीनी से चाशनी बनाते हैं और इसे तैयार फलों के स्लाइस के ऊपर डालते हैं। द्रव्यमान को 5 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए, जिसके बाद उत्पाद को ठंडा किया जाना चाहिए और कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। हम पूरे चक्र को एक बार फिर दोहराते हैं, जिसके बाद हम संतरे को छिलके सहित टुकड़ों में काटकर (बीज हटा दें) मिश्रण में मिलाते हैं। लगभग तैयार जैम को नियमित रूप से हिलाते हुए आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर रखें। मिठाई को जार में रखें और सील कर दें।

इन व्यंजनों को बनाते समय आपको चीनी का अधिक प्रयोग नहीं करना चाहिए। यह स्पष्ट है कि यह सर्दियों की तैयारी में मौजूद होना चाहिए, एक संरक्षक के रूप में काम करना चाहिए, लेकिन इसकी अत्यधिक उपस्थिति मिठाई के सभी आकर्षण को बर्बाद कर सकती है।

स्वादिष्ट और असामान्य नाशपाती व्यंजन

न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उत्तम और असाधारण मिठाई तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित व्यंजनों को आज़माना चाहिए:

• बादाम के साथ नाशपाती जाम. 2 किलो नाशपाती और चीनी, आधा चम्मच वेनिला, आधा गिलास बादाम, 1.5 लीटर पानी लें। नाशपाती को छीलकर स्लाइस या क्यूब्स में काट लें, खाना पकाने वाले कंटेनर में रखें, पानी डालें और 3 मिनट तक पकाएं। - इसके बाद शोरबा को छान लें, चीनी के साथ मिलाएं और चाशनी तैयार कर लें. इसके ऊपर फलों के टुकड़े डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयारी को 10 मिनट तक पकाएं, अगले 4 घंटे के लिए छोड़ दें। अब मिश्रण को 20 मिनट तक पकाने की जरूरत है, बंद करने से 10 मिनट पहले, कटे हुए मेवे और वेनिला डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। जैम को जार में डालें और सील कर दें।

• पुदीने के साथ फलों के टुकड़े। 1 किलो नाशपाती और मीठे सेब, 1.5 किलो चीनी, एक चम्मच साइट्रिक एसिड और पुदीने की कुछ टहनी लें। हम फलों को छीलते हैं और बीज निकालते हैं और उन्हें बराबर टुकड़ों में काटते हैं। प्रत्येक टुकड़े को कांटे से गूदे में छेद करें, ध्यान रखें कि टुकड़ों का आकार खराब न हो, और चीनी से ढक दें। मिश्रण को रात भर के लिए छोड़ दें, इस दौरान फलों को रस देना चाहिए, जिससे चीनी घुल जाएगी। यदि फल बहुत अधिक सूखा है, तो आप मिश्रण में थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। उत्पाद को हिलाएं, इसे स्टोव पर रखें और इसे उबाल लें, नियमित रूप से हिलाते हुए, कम गर्मी पर कम से कम 1.5-2 घंटे तक पकाएं। जैम बंद करने से करीब आधे घंटे पहले मिश्रण में साइट्रिक एसिड मिलाएं। और उसके 10 मिनट बाद पुदीने को द्रव्यमान की सतह पर रखें, उसे डूबने न दें। मिठाई तैयार होने पर केवल शाखाओं को हटाना है और इसे जार में डालना है।

आमतौर पर, नाशपाती जैम कैंडिड या क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। लेकिन, यदि ऐसा होता है, तो उत्पाद को चीनी मिलाए बिना फिर से उबालने या पानी के स्नान में गर्म करने की सिफारिश की जाती है जब तक कि द्रव्यमान वांछित स्थिरता में वापस न आ जाए।

गर्मी सर्दियों की तैयारी का समय है। साल के इसी समय में आप खाना बना सकते हैं अलग - अलग प्रकारपके और रसीले नाशपाती, सेब और अन्य फलों और जामुनों से बना जैम। सर्दियों में मीठी तैयारियां काम आएंगी. स्वादिष्ट जैम या जैम को चाय के साथ परोसा जा सकता है या भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है घर का बना पाई. यह व्यंजन न केवल मीठा खाने वालों को पसंद आएगा। सर्वोत्तम व्यंजनसर्दियों के लिए नाशपाती जैम हमारे लेख में प्रस्तुत किए गए हैं। चरण दर चरण विवरणआपको किसी भी चयनित विकल्प को आसानी से तैयार करने की अनुमति देगा।

एम्बर नाशपाती जाम

इस मिठाई का रहस्य खाना पकाने की एक विशेष विधि में निहित है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नाशपाती के टुकड़े बरकरार रहें और प्यूरी में बदल जाएं, उन्हें तीन बैचों में पकाया जाना चाहिए। चूंकि यह फल काफी मीठा होता है, इसलिए इसमें मध्यम मात्रा में चीनी (500-700 ग्राम प्रति 2 किलो छिलके वाले फल) मिलाई जा सकती है।

एक निश्चित क्रम में तैयार:

1. पके लेकिन सख्त फलों को छीलकर, छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. चाशनी स्टोव पर एक सॉस पैन में तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, चीनी को 350 मिलीलीटर पानी में घोलकर गाढ़ा बनाया जाता है। यह साफ़ रहना चाहिए और कारमेल में नहीं बदलना चाहिए।
3. नाशपाती के स्लाइस को गर्म सिरप के साथ डाला जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दिया जाता है।
4. अब आप पैन को मध्यम आंच पर रख सकते हैं और नाशपाती को उबाल सकते हैं। 5 मिनट तक पकाएं, फिर जैम को स्टोव से हटा दें और ठंडा करें।
5. इसी तरह के चरणों को दो बार और दोहराएं। आखिरी बार, खाना पकाने का समय 45 मिनट तक बढ़ाया जा सकता है, जो आपको सिरप की वांछित मोटाई प्राप्त करने की अनुमति देगा।

स्लाइस में नाशपाती और सेब से पारदर्शी जाम

निम्नलिखित विनम्रता पाई और पाई के लिए भरने के रूप में एकदम सही है। ठंडा होने के बाद, सर्दियों के लिए नाशपाती और सेब का जैम जैम या मुरब्बा की तरह गाढ़ा हो जाता है, और उत्पादों को पकाते समय फैलता नहीं है। और इसे तैयार करना कठिन नहीं है:

1. कठोर किस्मों के सेब (350 ग्राम) और नाशपाती (450 ग्राम) को छीलकर कोर निकाल लिया जाता है और फिर स्लाइस में काट लिया जाता है।
2. फलों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, चीनी (450 ग्राम) से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वे रस छोड़ दें।
3. इस समय, कुछ नींबू के छल्ले छीलकर और गुठली निकालकर, छोटे टुकड़ों में काटकर सेब और नाशपाती में मिलाए जाते हैं। नींबू जैम को एसिड देगा, जिसकी फलों में कमी होती है।
4. सामग्री के साथ पैन को मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें और सेब और नाशपाती के स्लाइस को 5 मिनट तक पकाएं। जैम वाले कटोरे को आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने तक रात भर के लिए छोड़ दें।
5. इसी तरह की कार्रवाई दो बार की जाती है।
6. चौथी बार, जैम को लगभग 1 घंटे तक पकाएं जब तक कि यह पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। तैयार व्यंजन को जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कैन ओपनर से सील कर दिया जाता है।

छिलके सहित नाशपाती से जैम बनाने की विधि

अगली मिठाई के लिए, नरम सहित किसी भी किस्म के नाशपाती उपयुक्त हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि खाना पकाने के दौरान स्लाइस प्यूरी में बदल जाएंगे। इससे बचने के लिए, फलों को छीलकर नहीं, बल्कि केवल बीज और खराब हुए हिस्सों को हटाया जाता है। परिणामस्वरूप, नाशपाती जैम स्लाइस में एम्बर हो जाता है, और छिलका नरम हो जाता है, इसलिए आप इसे बिल्कुल भी महसूस नहीं कर सकते हैं।

चरण-दर-चरण नुस्खा इस प्रकार है:

1. नाशपाती को धोया जाता है, सुखाया जाता है और 4 भागों में काटा जाता है। प्रत्येक तिमाही में से कोर को काट दिया जाता है, जिसके बाद ऐसे टुकड़ों को अन्य 3-4 स्लाइस में काट दिया जाता है।
2. तैयार फलों (2 किग्रा) को एक पैन में रखा जाता है, चीनी (800 ग्राम) से ढक दिया जाता है और हिलाया जाता है ताकि यह समान रूप से वितरित हो। आप 2 घंटे के बाद जैम पकाना शुरू कर सकते हैं, जब नाशपाती से रस निकल जाए।
3. पैन को कम गर्मी पर रखा जाता है, चीनी के साथ स्लाइस को उबाल में लाया जाता है और 5 मिनट तक पकाया जाता है, लेकिन अब और नहीं।
4. पूरी तरह ठंडा होने के बाद करीब 6-8 घंटे के बाद जैम को वापस स्टोव पर रख दिया जाता है. इस बार और अगली 3-4 बार आपको इसे 5 मिनट तक पकाना है. प्रत्येक से पहले उष्मा उपचारजैम अच्छे से ठंडा हो जाता है.
5. आप एक प्लेट पर बूंद-बूंद करके जांच सकते हैं कि व्यंजन कितना गाढ़ा है, जो कि डिश को झुकाने पर टपकना नहीं चाहिए।
6. तैयार जैम को गर्म निष्फल जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है। इन्हें पलटने और लपेटने की कोई जरूरत नहीं है.

दूध के साथ नाशपाती जाम

निम्नलिखित विनम्रता का स्वाद सजातीय प्यूरी की तरह अधिक है शिशु भोजन, और स्थिरता गाढ़े दूध की तरह है। लेकिन यह नाशपाती जैम वास्तव में बहुत स्वादिष्ट बनता है, हालाँकि इसे पूरी सर्दियों में संग्रहीत नहीं किया जाता है। एक वायुरोधी ढक्कन के नीचे और रेफ्रिजरेटर में, यह तीन महीने से अधिक नहीं रह सकता है। निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देश आपको इस जैम को सही ढंग से तैयार करने में मदद करेंगे:

1. नाशपाती (17 पीसी) छीलें, बीज, खराब हिस्से हटा दें और मनमाने आकार के स्लाइस में काट लें।
2. तैयार फलों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
3. नाशपाती की प्यूरी पर चीनी (6 बड़े चम्मच) छिड़कें, दूध (5 बड़े चम्मच) डालें और एक चम्मच सोडा डालें। तैयार जैम में यह खमीरीकरण एजेंट महसूस नहीं होगा, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह नाशपाती को अच्छी तरह से उबलने देगा।
4. तैयार सामग्री को 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पैन में छोड़ दें।
5. समय बीत जाने के बाद, पैन को धीमी आंच पर रखें, जैम को उबाल लें और इसे बीच-बीच में हिलाते हुए 8 घंटे तक पकाएं। यह काफी गाढ़ा हो जाना चाहिए और प्लेट से धीरे-धीरे निकलना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, द्रव्यमान की मात्रा 4 गुना कम हो जाती है।
6. तैयार जैम को जार में डाला जाता है, ढक्कन से कस दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

खसखस के साथ नाशपाती जैम बनाने की विधि

इस मिठाई में एक अनोखी बात है उपस्थितिऔर स्वाद. नाशपाती और खसखस ​​का जैम बहुत स्वादिष्ट बनता है. आप इसे चाय के लिए परोस सकते हैं और इससे एक दिलचस्प पाई बना सकते हैं। चरण-दर-चरण तैयारीऐसी मिठाई इस प्रकार है:

1. छिलके और बीज वाले नाशपाती के टुकड़े (1 किग्रा) को चीनी (300-500 ग्राम) से ढक दिया जाता है और साइट्रिक एसिड(1 चम्मच). इस रूप में, फल को 3 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए ताकि रस निकल जाए।
2. पैन को स्टोव पर रखें. जैम को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
3. आधे नाशपाती को एक अलग कटोरे में रखें, ठंडा करें और एक इमर्शन ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। कुचले हुए जैम को पैन पर लौटा दें।
4. एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में खसखस ​​(आधा बड़ा चम्मच) गर्म करें और नाशपाती में डालें।
5. जैम को और 15 मिनट तक पकाएं। जार तैयार करें और रोल अप करें गर्म मिठाईसर्दियों के लिए.

नींबू और नाशपाती के साथ स्वादिष्ट जैम

अगली विनम्रता नींबू सिरप में तैयार की जाती है। इसका स्वाद सामान्य से बिल्कुल अलग होता है. एम्बर जामनाशपाती से बना, अधिक रोचक और परिष्कृत। इसे कई चरणों में चरण दर चरण तैयार किया जाता है:

1. नाशपाती को छीलकर बीज निकाला जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और तौला जाता है। जैम के लिए आपको ठीक 1 किलो फल चाहिए।
2. एक छोटे सॉस पैन में गुठलीदार नींबू को स्लाइस में काट कर रखें और 250 मिलीलीटर पानी डालें।
3. 3 मिनिट बाद तैयार शोरबा को छान लीजिए और इसमें 1 किलो चीनी डाल दीजिए. मध्यम गाढ़ी चीनी की चाशनी तैयार करें और इसे पैन में नाशपाती के ऊपर डालें।
4. स्लाइस को 3 घंटे के लिए चाशनी में डालें। इस दौरान तरल की मात्रा दोगुनी हो जाएगी।
5. जैम को धीमी आंच पर 3 बैचों में 10-15 मिनट तक पकाएं। अगली बार पकाने से पहले, इसे हर बार ठंडा किया जाना चाहिए।
6. चौथी बार, जैम को आवश्यक मोटाई तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे कैन ओपनर के साथ जार में रोल किया जाता है।

संतरे के साथ नाशपाती जैम की विधि

यह व्यंजन बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है. लेकिन इसे 2 बैचों में पकाया जाता है, और बाद के ताप उपचार से पहले इसे 12 घंटे तक ठंडा करने की आवश्यकता होगी। अन्यथा, सब कुछ बहुत सरल है:

1. नाशपाती को बीच से छीलें, लेकिन छिलका छोड़ दें। उन्हें एक सॉस पैन में रखें, समान मात्रा में चीनी (प्रत्येक 1 किलो) डालें और पतले स्लाइस में कटा हुआ एक संतरा डालें। छिलका हटाने की जरूरत नहीं है, लेकिन बीज निकालना होगा.
2. - पैन को धीमी आंच पर रखें और उबलने के बाद नाशपाती को चीनी और संतरे के साथ 10 मिनट तक पकाएं.
3. जैम को आँच से उतारें और ठंडा करें। इस समय के दौरान, स्लाइस सिरप से संतृप्त हो जाएंगे और घने और पारदर्शी हो जाएंगे।
4. जैम को फिर से आग पर रखें। इसे 5 मिनट तक उबालें और आप इसे निष्फल जार में रोल कर सकते हैं।

लिंगोनबेरी और नाशपाती जैम

स्वादिष्ट मिठाईनिम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है। नाशपाती और लिंगोनबेरी जैम इस क्रम में तैयार किया जाता है:

1. जामुन (2 किग्रा) को छांटा जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है।
2. छिले हुए नाशपाती (2 किग्रा) को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. चीनी (4 किग्रा) को जैम बनाने के लिए एक कटोरे में या एक गहरे पैन में डाला जाता है और एक गिलास में डाला जाता है गरम पानी.
4. चाशनी को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जैसे ही यह गाढ़ा होने लगे तो इसमें नाशपाती के टुकड़े डाल दिए जाते हैं.
5. फलों के टुकड़ों को 15 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद लिंगोनबेरी और मसाले डाले जाते हैं (लौंग की 10 कलियाँ और एक चम्मच पिसी हुई दालचीनी).
6. जैम को पर्याप्त गाढ़ा होने तक 45 मिनट तक पकाएं। निष्फल और सीलबंद बंद बैंकइसे पूरी सर्दी भंडारित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए नाशपाती

निम्नलिखित व्यंजन निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. शुद्ध समुद्री हिरन का सींग जामुन (300 ग्राम) एक सॉस पैन में रखे जाते हैं। यहां 700 ग्राम छिलके वाली और बीज वाली नाशपाती भी डाली जाती है।
2. तैयार मिश्रण को चीनी (1.5 किग्रा) से ढककर 8-10 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दिया जाता है।
3. अगले दिन आप जैम बनाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं. इसे 5-5 मिनट के तीन तरीकों में पकाने की सलाह दी जाती है। जैम को हर बार अच्छी तरह ठंडा किया जाना चाहिए।

तैयार व्यंजन पारदर्शी, बहुत सुंदर और स्वादिष्ट है। इसे जार में लपेटा जाता है और पूरी सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है।

नाशपाती जैम कैसे पकाएं?

अनुभवी "जैम विशेषज्ञ" जैम के लिए नाशपाती की पछेती किस्मों का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे अधिक सुगंध देते हैं, लेकिन गर्मियों में नाशपाती एक अद्भुत मिठाई भी बनाते हैं। इस मामले में अक्सर नींबू या डचेस का उपयोग किया जाता है। मुख्य बात यह है कि नाशपाती घने और लोचदार हैं। अधिक पके फलों से अत्यधिक पानी जैसा जैम बन सकता है।

आप इससे जैम बनाने का प्रयास कर सकते हैं विभिन्न किस्मेंऔर पकने की अलग-अलग अवधि में, ताकि बाद में आपको उन सभी का स्वाद लेने और सबसे सफल विकल्प चुनने का अवसर मिले। रचनात्मक बनें, नई सामग्री जोड़ें और अपने प्रियजनों को एक अद्भुत, स्वास्थ्यवर्धक मिठाई से प्रसन्न करें।

आपको खाना पकाने के बर्तनों का भी चयन करना होगा। नाशपाती के मीठे व्यंजन, साथ ही, तांबे, एल्यूमीनियम बेसिन या तामचीनी कटोरे में पकाने की सलाह दी जाती है। हमारी दादी-नानी भी ऐसे कंटेनरों का इस्तेमाल करती थीं, क्योंकि इससे जैम ज्यादा चिपकता नहीं और जलता नहीं। झाग को हिलाने और हटाने के लिए, एक लंबे हैंडल वाला लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला खरीदें।

यदि आप उत्पाद को जार में संग्रहीत करने जा रहे हैं, तो उन्हें और ढक्कन दोनों को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। यह प्रक्रिया भाप पर, ओवन में या माइक्रोवेव में की जा सकती है।

व्यंजनों

प्रत्येक अनुभवी गृहिणीइस व्यंजन को तैयार करने के संभवतः आपके पसंदीदा तरीके हैं। मेरे पास उनमें से कई एक साथ हैं।

सर्दियों के लिए नाशपाती जैम की एक सरल रेसिपी

क्लासिक संस्करण, जहां केवल फल और चीनी का उपयोग किया जाता है - यह वही है जो हमारी माताओं और दादी ने तैयार किया था।

सामग्री:

• नाशपाती - 1 किलो
• चीनी – 1 किलो
• पानी - 1 गिलास.

तैयारी:

1. धुले, बीज वाले और कटे हुए नाशपाती को एक बड़े खाना पकाने वाले कंटेनर में रखें।
2. एक सॉस पैन में पानी में चीनी डालें और इसे आग पर तब तक गर्म करें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। खाना पकाने के दौरान झाग दिखाई दे सकता है - इसे हटा देना चाहिए।
3. तैयारी के ऊपर गरम चाशनी डालें और जैम को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि टुकड़े पूरी तरह से नरम और पारदर्शी न हो जाएं।
4. तैयार उत्पाद को समय से पहले तैयार जार में पैक करें।

वेनिला-शहद जाम

यह जैम किसी भी पके हुए माल में भरने के रूप में उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है। कोई भी ओवन पाई, बैगल्स और चीज़केक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनेंगे। और जैम अपने आप में इतना सुगंधित है कि एक कप गर्म चाय के साथ शाम अविस्मरणीय हो जाएगी। जैम के लिए नाशपाती की कठोर किस्मों को चुनने की सलाह दी जाती है। ये आमतौर पर शरद ऋतु और सर्दियों की किस्में हैं। ग्रीष्मकालीन नाशपाती का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उन्हें नरम और अधिक पका हुआ नहीं, बल्कि थोड़ा अधपका लें। तब जैम में सही स्थिरता आ जाएगी।

रेसिपी की जानकारी

• व्यंजन:रूसी
• पकवान का प्रकार: तैयारी
• पकाने की विधि: उबालना
• सर्विंग्स:2
• 50 मि

सामग्री:

• नाशपाती - 800 ग्राम
• दानेदार चीनी - 400 ग्राम
• शहद - 150 ग्राम
• वेनिला एसेंस की कुछ बूँदें।

खाना पकाने की विधि:

मैंने नाशपाती को बहुत बड़े वर्गों में नहीं काटा। मैं छिलका नहीं काटता. मैं केवल कठोर कोर, बीज और पूंछ हटाता हूं।


मैं इसे छिड़कता हूं दानेदार चीनीऔर इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि नाशपाती अपना रस छोड़ दें और चीनी पूरी तरह से पिघल जाए।


मैं इसे शहद से सींचता हूँ। शहद के लिए धन्यवाद, नाशपाती जाम और भी अधिक गाढ़ा और मीठा होगा।


मैं जैम को 15 मिनट के लिए 3-4 बार उबालता हूं, बारी-बारी से पूरी तरह ठंडा करके पकाता हूं। मध्यम आंच पर पकाएं.


खाना पकाने के अंत में मैं वेनिला अर्क मिलाता हूँ। ऐसे जैम की सुगंध बस जादुई होगी।


मैंने ताज़ा तैयार, उबली हुई स्वादिष्ट चीज़ को सभी जार में डाल दिया।


तैयार जैम को गर्म कंबल के नीचे ठंडा किया जाना चाहिए। 3-4 घंटे में जाम ठंडा हो जायेगा.

स्लाइस में पारदर्शी नाशपाती जाम "एम्बर"

केवल इस नुस्खे के लिए उपयुक्त ड्यूरम की किस्मेंनाशपाती, चूँकि अंतिम परिणाम कच्चे टुकड़ों वाला जैम होना चाहिए। इस जैम का स्वाद बिल्कुल सूखे मेवे जैसा होता है। यह असामान्य मिठाईबच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा अत्यधिक सराहना की जाएगी।

अवयव:

• नाशपाती - 1 किलो
• चीनी - 700 ग्राम
• नींबू या नीबू - 1 पीसी।
• पानी - 2 एल
• सोडा - 1 चम्मच।

कैसे करें:

1. नाशपाती को छीलें नहीं, केवल बीज हटा दें और फल को पतले, लेकिन पारदर्शी नहीं, टुकड़ों में काटें। बस छोटे फलों को 2 या 4 भागों में काट लें।
2. पानी और सोडा का घोल बना लें.
3. नाशपाती के टुकड़ों को सोडा वॉटर में डालें और 15 मिनट के लिए उसमें भिगो दें।
4. टुकड़ों को बहते पानी के नीचे धो लें।
5. टुकड़ों को एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में रखें और चीनी से ढक दें।
6. नाशपाती के साथ चीनी मिलाएं और ऊपर पतला कटा हुआ नींबू या नीबू रखें।
7. इस मिश्रण को 5-6 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस दौरान थोड़ा सा रस निकलना चाहिए।
8. अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ पैन या कटोरा को स्टोव पर रखें और उबाल लें।
9. इसे 20 मिनट तक पकाएं बंद ढक्कन. यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं ताकि मिश्रण तले पर न लगे।
10. जैम को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
11. ढक्कन बंद करके 15 मिनट तक फिर से उबालें।
12. मिठाई को फिर से ठंडा करें.
13. आखिरी बार जैम को 15 मिनट तक उबालें, लेकिन बिना ढक्कन के। एक साफ, सूखे लकड़ी के चम्मच से झाग हटा दें।
14. अभी भी उबल रहे स्टॉक को जार में रखें। उन्हें लपेटा जा सकता है लोहे के ढक्कनया प्लास्टिक से ढक दें. भली भांति बंद करके सील किए गए जैम को 2 साल तक एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

महत्वपूर्ण: इस प्रकार के जैम को बहुत सावधानी से और आसानी से मिलाने का प्रयास करें, क्योंकि मुख्य लक्ष्य फलों के टुकड़ों की अखंडता को बनाए रखना है।

नाशपाती और सेब जाम

बिना एडिटिव्स के भी नाशपाती का स्वाद स्पष्ट होता है, लेकिन वे न केवल सिंगल-जैम में अच्छे होते हैं। अन्य फलों और जामुनों को मिलाकर कई रेसिपी विकल्प मौजूद हैं। वे सेब के साथ विशेष रूप से मित्रवत हैं। जैम बहुत स्वादिष्ट होता है, जहाँ नाशपाती मीठी होती है और सेब खट्टे और रसीले होते हैं।

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• नाशपाती - 1 किलो
• सेब - 1 किलो
• चीनी – 2 किलो.

खाना पकाने की विधि:

1. सेब और नाशपाती को धोकर छील लें। बीज भी निकाल दीजिये.
2. छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे फलों पर चीनी छिड़कें। उन्हें रात भर बैठे रहने दें.
3. जब रस निकलता है, तो ताप उपचार शुरू हो सकता है।
4. मिश्रण को आग पर रखें और धीरे-धीरे हिलाते हुए लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं।
5. आप खाना पकाने के दो या तीन चरण कर सकते हैं, लेकिन फिर उन्हें 5-7 मिनट से अधिक नहीं चलना चाहिए। हर बार उबलने के बाद, जैम को आंच से उतार लें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतज़ार करें।
6. स्वाद को और भी अधिक स्पष्ट बनाने के लिए, आप मिश्रण तैयार होने से 5-10 मिनट पहले इसमें लौंग, दालचीनी या नींबू का छिलका मिला सकते हैं।
7. यदि ठंडी तश्तरी पर जैम की एक बूंद भी नहीं फैलती है, तो इसका मतलब है कि गर्म उत्पाद को पहले से ही जार में डाला जा सकता है।

नींबू के साथ नाशपाती जाम

खट्टे फल नाशपाती जैम के मुख्य स्वाद को पूरी तरह से उजागर करते हैं। इसके अलावा, वे मिठाई को कम चिपचिपा बनाते हैं।

सामग्री:

• नाशपाती - 2 किलो
• चीनी – 2 किलो
• नींबू - 1 पीसी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की योजना:

1. पूरे बिना छिलके वाले नींबू के ऊपर 5 मिनट तक उबलता पानी डालें। इस तकनीक से छिलके में मौजूद कड़वाहट से छुटकारा मिल जाएगा।
2. ठंडे साइट्रस को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. नाशपाती को धोकर, छीलकर और टुकड़ों में काटकर चीनी और नींबू के रस के साथ मिलाएं। वर्कपीस को 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. भविष्य के जाम के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।
5. मिठाई को गर्मी से निकालें और ठंडा करें।
6. इसे फिर से उबाल लें और आधे घंटे तक पकाएं।
7. गर्म मिश्रण को जार में पैक करें।

संतरे और नाशपाती की स्वादिष्टता

इसके अलावा, यदि आप संतरे को एक योजक के रूप में उपयोग करते हैं तो नाशपाती जाम बहुत सुंदर (एम्बर रंग), सुगंधित और स्वादिष्ट होगा।

अवयव:

• नाशपाती - 2 किलो
• संतरे - 3 पीसी।
• चीनी - 2.2 किग्रा.

खाना कैसे बनाएँ:

1. धुले और छिले हुए नाशपाती को टुकड़ों में काट लें।
2. इस तैयारी को खाना पकाने वाले बर्तन में रखें।
3. यदि चाहें तो संतरे का छिलका हटा दें और उन्हें नाशपाती के समान टुकड़ों में काट लें।
4. खट्टे फलों को कटोरे में रखें।
5. फलों के मिश्रण को हिलाएं, ऊपर से चीनी छिड़कें और थोड़ा हिलाएं।
6. तैयारी को रात भर लगा रहने दें।
7. यदि आप घने और बहुत रसदार नाशपाती का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
8. फलों के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें, उबालें और धीमी आंच पर 60-90 मिनट तक उबालें।
9. खाना पकाने के दौरान, जैम को लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से नीचे की ओर घुमाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं।
10. इसके अलावा, फोम को हटाना न भूलें।
11. गरम जैम को जार में डालें और सील कर दें।

खसखस और इलायची के साथ

मिठाई के लिए सच्चे पेटूयह पता चला अगर साधारण फलखसखस और इलायची डालें।

अवयव:

• तरल शहद - 4 बड़े चम्मच। एल
• नाशपाती - 2 किलो
• खसखस - 2 चम्मच।
• इलायची - 5 बक्से;
• एक चुटकी वेनिला.

तैयारी:

1. इलायची की फली से बीज निकालें और उन्हें मोर्टार में कुचल दें।
2. - तैयार नाशपाती का छिलका हटा दें. इन्हें थोड़ा सा पीस लीजिए.
3. टुकड़ों को जैम कंटेनर में रखें।
4. शहद और इलायची पाउडर मिलाएं.
5. पैन को स्टोव पर रखें और मिश्रण को बहुत धीमी आंच पर उबाल लें।
6. मिठाई को लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। यदि नाशपाती बहुत रसदार हैं, तो समय को तब तक बढ़ाया जाना चाहिए जब तक कि सारा रस वाष्पित न हो जाए।
7. प्लेट पर थोड़ा सा जैम टपकाकर डिश की तैयारी की जांच करें। यदि बूंद नहीं फैलती है, तो आप अंतिम चरण में आगे बढ़ सकते हैं।
8. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, खसखस ​​और वेनिला डालें। खसखस (या इसके अतिरिक्त) के स्थान पर आप तिल का उपयोग कर सकते हैं, अखरोट, बादाम और बीज।
9. तैयार मिठाई को जार में पैक करें और ढक्कन लगा दें।

धीमी कुकर में पकाएं

जैम बनाने जैसे पारंपरिक मामलों में भी आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ बचाव में आती हैं। एक मल्टीकुकर आपको नाशपाती जैम आसानी से और बिना किसी परेशानी के तैयार करने में मदद करेगा। उत्पाद उत्कृष्ट हैं, शास्त्रीय तरीके से तैयार किए गए उत्पादों की तुलना में विशेषताओं में कमतर नहीं हैं।

सामग्री:

• नाशपाती - 1 किलो
• चीनी – 800 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलों को धोएं, छीलें, काटें और मल्टी कूकर के कटोरे में रखें।
2. ऊपर से चीनी और साइट्रिक एसिड डालें।
3. "खाना पकाने" या "स्टूइंग" मोड सेट करें।
4. कार्यक्रम 1 घंटे का संचालन।
5. समय समाप्त होने के बाद, उत्पाद को अगले आधे घंटे के लिए गर्म पर रखें।
6. "स्टीमिंग" मोड और समय को 30 मिनट पर सेट करें।
7. तैयार जैम को जार में डालें और कसकर सील करें।

खाना पकाने की बारीकियाँ

किसी लोकप्रिय मिठाई को उत्तम बनाने के लिए सुनें उपयोगी सुझावअनुभवी गृहिणियाँ:

• आप बना सकते हैं स्वयं की विविधताएँनाशपाती जैम का स्वाद, इसमें विभिन्न मसाले, फल और जामुन मिलाना।
• यदि आप अपने बगीचे से मिठाई के लिए फल चुनते हैं, तो इसे सूखे, धूप वाले दिन पर चुनें। इस तरह फल पकवान में अधिकतम मात्रा में सुगंध और स्वाद जोड़ देगा।
• कोशिश करें कि खाना पकाने के दौरान कंटेनर से दूर न जाएं ताकि उत्पाद जले नहीं अद्भुत स्वादनाशपाती ने जले हुए स्वाद को नहीं जोड़ा।
• भले ही नुस्खा में इसकी आवश्यकता न हो, बहुत मोटी त्वचा वाले नाशपाती को छील लेना चाहिए।
• आप खाना पकाने की प्रक्रिया को जितने अधिक चरणों में विभाजित करेंगे, तैयारी में फलों के टुकड़े उतने ही अधिक संपूर्ण होंगे।
• फल खरीदते समय या कटाई करते समय, जैम के लिए समान परिपक्वता के नाशपाती का चयन करने का प्रयास करें, ताकि जैम कठोर समावेशन के बिना एक समान हो।
• यदि आपको नाशपाती को काटने और उन्हें पकाने के बीच कुछ समय चाहिए, तो फलों के स्लाइस को अम्लीय पानी में डुबोएं ताकि उन्हें भूरा होने से बचाया जा सके।
• यदि आपको मध्यम स्तर की मिठास वाला जैम पसंद है, और नाशपाती वास्तव में "शहदयुक्त" है, तो नुस्खा में निर्दिष्ट चीनी की आधी खुराक का उपयोग करें।

बच्चों और कम प्रतिरोधक क्षमता वाले लोगों के लिए नाशपाती जैम की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, क्योंकि यह व्यंजन अद्वितीय है उपचारात्मक गुण. कम से कम एक बार ऐसी मिठाई तैयार करने का प्रयास करें, और आप अब विभिन्न अतिरिक्त घटकों के साथ प्रयोग करना बंद नहीं कर पाएंगे। आपके परिश्रम के परिणाम से परिवार प्रसन्न होगा!

आप साबुत नाशपाती भी पका सकते हैं स्वादिष्ट जाम. उदाहरण के लिए, जैसे इस वीडियो में: