चिकन लीवर एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, जो दुर्भाग्य से, घरेलू खाना पकाने में बहुत कम उपयोग किया जाता है। घटक की इस अलोकप्रियता को समझाना बहुत सरल है - इसका एक विशिष्ट स्वाद है, और इस पर आधारित व्यंजनों की संख्या बहुत सीमित है। अधिकांश गृहिणियाँ तले हुए या उबले हुए लीवर के साथ-साथ उस पर आधारित कटलेट से भी अच्छी तरह परिचित हैं। हालाँकि, स्वस्थ ऑफल से तैयार किए जा सकने वाले विभिन्न व्यंजनों की संख्या बहुत अधिक है! घर का बना चिकन लीवर सॉसेज बनाने का प्रयास करें और आप समझ जाएंगे कि यह सामग्री कितनी स्वादिष्ट और बहुमुखी हो सकती है! यह व्यंजन बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है और लगभग तुरंत खाया जाता है। सॉसेज किसी भी साइड डिश या सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। इस घरेलू व्यंजन को ब्रेड के टुकड़े पर रखकर नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
सामग्री
- चिकन लीवर - 450 ग्राम;
- ताजा या नमकीन चरबी - 50-100 ग्राम;
- प्याज - 1-2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग;
- एक प्रकार का अनाज - 80 ग्राम;
- हिम्मत - आवश्यकतानुसार;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
- तेज पत्ता - 2 पीसी।
तैयारी
सबसे पहले, सूअर की आंतें तैयार करें। यदि उत्पाद किसी स्टोर में खरीदा गया था, तो उसे 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इस समय के दौरान, इसमें से सारा नमक निकल जाएगा (आंतों को जमे हुए, भारी नमक के साथ छिड़का हुआ बेचा जाता है)। इसके बाद, उच्च दबाव वाले बहते पानी के नीचे गोले को अच्छी तरह से धो लें। अब सामग्री को इच्छानुसार मध्यम या छोटे टुकड़ों में काट लें। 
प्याज और गाजर को छीलकर धो लें. सब्जियों को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, फिर उसमें तैयार उत्पादों को भूनें। 
अनाज को आधा पकने तक उबालें, स्वादानुसार नमक डालना न भूलें। 
चिकन लीवर को ठंडे पानी से धो लें। ताजा या नमकीन लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटें। सबसे पहले सामग्री की त्वचा को काट देना चाहिए। 
लीवर और चरबी को एक गहरे कंटेनर में रखें। उत्पादों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें।
भुनी हुई सब्जियों को लीवर द्रव्यमान में जोड़ें। यदि आप चाहें, तो तलने के दौरान, आप प्याज और गाजर में अतिरिक्त सामग्री मिला सकते हैं, जो डिश में चमकीले रंग जोड़ देगा। ऐसे उत्पाद बारीक कटे हुए मशरूम, पार्सनिप, अजमोद या अजवाइन की जड़ हो सकते हैं। 
एक सामान्य कंटेनर में थोड़ा ठंडा किया हुआ अनाज डालें। 
परिणामी कीमा को अच्छी तरह मिलाएं। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण डालें। लहसुन की कुछ कलियाँ छीलें, धोएँ और प्रेस से छान लें। कीमा बनाया हुआ मांस में परिणामी गूदा भी मिलाएं। लीवर मास को फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
आंत को विशेष सॉसेज मेकर पर रखें। यदि आपके पास ऐसे उपकरण नहीं हैं, तो प्लास्टिक की बोतल की गर्दन का उपयोग करें। खोल के एक सिरे को गांठ से बांधें। आंतों को कीमा बनाया हुआ लीवर से भरें। आवरण को बहुत कसकर न भरें, अन्यथा खाना पकाने के दौरान सॉसेज फट जाएंगे।
कीमा से भरी आंतों को एक गांठ में बांधें या एक मजबूत धागे का उपयोग करें। परिणामी सॉसेज को सुई से कई स्थानों पर छेदें - इससे उनमें से सारी हवा निकल जाएगी।
स्टोव पर पानी से भरा एक बड़ा सॉस पैन रखें। तरल में उबाल आने के बाद इसमें एक चुटकी नमक और कुछ तेजपत्ते डालें। तैयार सॉसेज को उबलते पानी में रखें। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
स्वादिष्ट लीवर सॉसेज को तैयार करने के कई तरीके हैं: इसे ओवन में पकाकर या फ्राइंग पैन में भूनकर। पहले विकल्प में, उत्पाद को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और 20-30 मिनट के लिए गर्म ओवन (180 डिग्री) में रखा जाना चाहिए। दूसरी विधि में, सॉसेज को वनस्पति तेल के साथ एक गर्म प्लेट पर रखा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक मध्यम गर्मी पर तला जाता है।
घर का बना लीवर सॉसेज तैयार है! ट्रीट को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। बॉन एपेतीत!
मालिक के लिए नोट:
- अधिक मौलिकता के लिए, आप कीमा बनाया हुआ जिगर में बारीक कटे उबले अंडे, लार्ड या मक्खन के टुकड़े, मोटे कद्दूकस पर कटा हुआ मिला सकते हैं।
- आप सिर्फ चिकन लीवर से ही नहीं बल्कि घर का बना स्नैक भी तैयार कर सकते हैं. बीफ़, वील या पोर्क से बने सॉसेज का स्वाद अद्भुत होता है।
- ब्लेंडर की जगह आप मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। पीसने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, लेकिन यह सॉसेज अधिक रसदार निकलेगा।
- सॉसेज को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करें, डिस्पोजेबल बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें। जमे हुए सॉसेज का शेल्फ जीवन 3 महीने है।
आज मैंने अपने लिए घर का बना लीवर सॉसेज बनाया, मैं इसे बिना आंतों और पेट के बनाती हूं, यूं कहें तो शहरी सॉसेज। यह बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है. और यह कितना स्वादिष्ट और कोमल बनता है, यह शब्दों से परे है। यह एक बहुत ही उपयोगी और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, खासकर उन बच्चों के लिए जो शुद्ध रूप में लीवर खाना पसंद नहीं करते हैं। घर पर लीवर सॉसेज की रेसिपी अवश्य रखें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
सामग्री:
- जिगर 700 ग्राम (सूअर का मांस या गोमांस);
- अनसाल्टेड लार्ड 700 ग्राम।
- लहसुन 5-6 कलियाँ;
- आटा 1.5 कप;
- स्टार्च 0.5 कप;
- अंडे 5 पीसी। (बड़ा)।;
- नमक 2 चम्मच;
- खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच;
घर का बना लीवर सॉसेज रेसिपी. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
- चरबी को दो भागों में बाँट लें, एक भाग को छोटे क्यूब्स में काट लें, और दूसरे भाग को लीवर और लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें।
- एक गहरे बाउल में सभी उत्पादों को मिला लें। अच्छी तरह से मलाएं।
- अंडे, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, खट्टा क्रीम, स्टार्च, आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
- - अब हम कीमा को दो बराबर भागों में बांटकर बैग में डाल देते हैं. हम इसे कसकर बांधते हैं।
- यदि आप इसे अपने लिए बना रहे हैं तो आप सॉसेज को इस रूप में छोड़ सकते हैं, यदि आप चाहें तो सॉसेज को उसका सामान्य आयताकार आकार दें। दूसरे बैग में रखें.
- एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें सॉसेज डालें, उसमें ठंडा पानी भरें और उबाल लें।
- जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और उबलने के क्षण से 2 घंटे तक पकाएं।
- पकाने के तुरंत बाद, सॉसेज को गर्म अवस्था में ही बैग से सावधानी से निकालें और इसे फ़ॉइल में डालें, ठंडा होने दें।
- इसे रेफ्रिजरेटर में फ़ॉइल में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है।
घर पर लीवर सॉसेज की रेसिपी तैयार है. यह कितना स्वादिष्ट और सुगंधित निकला, और गंध बहुत शानदार है। इस सॉसेज को अवश्य पकाएं और आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
घर का बना लीवर सॉसेज, यह स्वादिष्ट, प्राकृतिक और सुरक्षित बनता है। आप इसे किसी भी लीवर से पका सकते हैं, मैंने चिकन लिया। सॉसेज तैयार करने के लिए, मैंने कोलेजन आवरण (ऑनलाइन स्टोर में उपलब्ध) का उपयोग किया, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो नियमित प्लास्टिक बैग में पकाएं, एक दूसरे के अंदर 2-3 बैग रखें। एक आवरण में सॉसेज पकाते समय, पानी का तापमान 82-85 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, इसलिए मैंने "मल्टी-कुक" मोड का उपयोग करके धीमी कुकर में पकाया। यदि आप सॉसेज को बैग में पकाते हैं, तो आप इसे धीमी आंच पर पका सकते हैं। घर का बना लीवर सॉसेज बहुत स्वादिष्ट, कोमल, नाश्ते या नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसे अवश्य आज़माएँ!
सामग्री
घर पर लीवर सॉसेज तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
लीवर (मैंने चिकन लीवर के साथ पकाया) - 500 ग्राम;
ताजा पोर्क लार्ड - 300 ग्राम;
कच्चा अंडा - 2 पीसी ।;
लहसुन - 2-3 लौंग;
खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
सूजी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
आलू स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। एल.;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया
मल्टीकुकर कटोरे में डाले गए ठंडे पानी में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खोल रखें (पानी पूरी तरह से खोल को कवर करना चाहिए)। "मल्टी-कुक" मोड को 83 डिग्री पर सेट करें, खाना पकाने का समय - 2.5 घंटे। यदि आप सॉसेज को बैग में पकाते हैं, तो आपको उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भरना होगा, ध्यान से उन्हें दोनों तरफ से बांधना होगा, बैग को ठंडे पानी के साथ पैन में रखें और पानी में उबाल आने के बाद, गर्मी कम कर दें। आप घर में बने लीवर सॉसेज को सबसे कम उबाल पर 2 घंटे तक पका सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
अगर आपने कभी घर पर लीवर सॉसेज बनाने की कोशिश नहीं की है, तो यह रेसिपी आपके लिए है। अनावश्यक एडिटिव्स, रंगों और अन्य हानिकारक ई के बिना, आपको एक प्राकृतिक उत्पाद मिलता है जिसके बारे में आप निश्चिंत हो सकते हैं। यदि खाना बनाना केवल चूल्हे पर कष्ट देना नहीं है, बल्कि आपका पसंदीदा शगल है, तो अपने परिवार को एक और स्वादिष्ट व्यंजन खिलाना दोगुना अच्छा होगा।
हम किसी भी लीवर का उपयोग कर सकते हैं, मैंने चिकन लीवर का उपयोग किया। आप सॉसेज को विभिन्न तरीकों से भी आकार दे सकते हैं; आज मैं आपको दिखाऊंगा कि घर पर एक बैग में और क्लिंग फिल्म में लीवर सॉसेज कैसे बनाया जाता है।
स्वाद नाजुक है, लेकिन साथ ही सुबह नाश्ते के लिए बहुत संतोषजनक है, इसे सैंडविच के लिए उपयोग करें। जब मेरे परिवार ने सॉसेज खाया, तो उन्होंने कहा कि लीवर का स्वाद बहुत अच्छा था, और इसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए सॉसेज से काफी बेहतर था।
घर पर लीवर सॉसेज कैसे बनाएं
उत्पाद:
- लीवर - 500 ग्राम
- ताजा चरबी - 500 ग्राम
- लहसुन - 4-5 कलियाँ
- आटा - 1 बड़ा चम्मच + 1/3 बड़ा चम्मच (250 मिली गिलास)
- स्टार्च - 1/3 बड़ा चम्मच (250 मिली गिलास)
- अंडे - 4 पीसी।
- मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच (खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है)
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी:
मसालों की सूची का विस्तार किया जा सकता है और आप अपने पसंदीदा मसालों को जोड़ सकते हैं; काली मिर्च के अलावा, मैं कभी-कभी जायफल या थोड़ा सा धनिया भी मिलाता हूँ। यहां सब कुछ आपके स्वाद पर निर्भर है, जो आपको पसंद हो उसे जोड़ें या जितना संभव हो उतना कम छोड़ें।
लीवर को अच्छी तरह से धो लें; यदि आप गोमांस लीवर का उपयोग करते हैं, तो फिल्म को हटा दें। फ़ूड प्रोसेसर में रखें या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।
चर्बी को दो बराबर भागों में बाँट लें। एक भाग को फ़ूड प्रोसेसर में लीवर में डालें, दूसरे भाग को छोटे क्यूब्स में काट लें। चमड़ी काटना ज़रूरी है; हमें इसकी ज़रूरत नहीं है। लार्ड को बेहतर तरीके से काटने के लिए इसे 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें.
हम चरबी और कलेजे से कीमा बनाते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस में चरबी का दूसरा भाग मिलाएं।
इसके बाद अंडे, आटा, स्टार्च, नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ और कटा हुआ लहसुन हैं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक या काली मिर्च डालें, या आप अपने घर के बने लीवर सॉसेज को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए लहसुन की मात्रा बढ़ाना चाह सकते हैं।
लीवर सॉसेज को कैसे आकार दें
चूँकि हम आंतों के बिना घर का बना लीवर सॉसेज बना रहे हैं, हम इस उद्देश्य के लिए साधारण प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म का उपयोग करेंगे। मैं आपको दिखाऊंगा कि इसे दो अलग-अलग तरीकों से कैसे करना है।
पहला विकल्प. एक बैग में: द्रव्यमान को दो या तीन भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को एक बैग में रखें। हम सारी हवा निचोड़ने की कोशिश करते हैं, बस ऊपर से थोड़ी हवा छोड़ देते हैं ताकि कीमा बनाया हुआ लीवर से बैग के शीर्ष तक की दूरी लगभग 1-2 सेमी हो, बैग को बांध दें। सॉसेज को 2 और बैगों में रखें, प्रत्येक को बाँधना न भूलें। और इसे ऐसे ही उबाल लें.
दूसरा विकल्प. क्लिंग फिल्म में: यहां हम इसे उसी तरह बनाएंगे जैसे हमने बनाया था, केवल हम लीवर सॉसेज को बड़ा करेंगे।
फिल्म को कटिंग बोर्ड पर फैलाएं, किनारे से 8-10 सेमी आगे बढ़ते हुए मिश्रण को चम्मच से बाहर निकालें, सावधान रहें कि कीमा बनाया हुआ लीवर फिल्म पर न जाए, यह काफी तरल है और "भाग सकता है"। लगभग 5-6 बड़े चम्मच।
फिल्म से ढकें और दोनों किनारों पर कैंडी की तरह लपेटें।
बहुत कसकर मोड़ने और सारी हवा बाहर निकालने की कोई ज़रूरत नहीं है, कुछ हवा रहनी चाहिए, और सॉसेज खुद इतनी कसकर लपेटा नहीं जाएगा। आपको लगभग 5-6 परतों की आवश्यकता है, इससे अधिक की आवश्यकता नहीं है, यह काफी है। हम किनारों को धागे से बांधते हैं।
मुझे 5 सॉसेज मिले. मैंने दो को फ्रीजर में रख दिया और तीन को तुरंत उबाल लिया।
घर का बना लीवर सॉसेज कैसे और कितना पकाना है
आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी. यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने के दौरान सॉसेज ख़राब न हो और सपाट रहे। पानी डालें, लगभग आधा पैन या उससे थोड़ा अधिक। स्टोव पर रखें, जब यह उबल जाए तो सॉसेज को नीचे कर दें। पानी में नमक डालें, नहीं तो यह सॉसेज से नमक ले लेगा और यह कम नमक वाला हो जाएगा।
मैंने मध्यम आंच पर एक घंटे तक पकाया। मेरा सॉसेज लगभग 5-6 सेमी व्यास का था। फिर मैंने इसे बाहर निकाला और थोड़ा ठंडा किया। मैंने फिल्म उतारकर देखी, मुझे ऐसा लगा कि यह गीली थी और इसका रंग अंदर से थोड़ा गुलाबी था, इसलिए मैंने इसे और 30 मिनट तक उबाला। मैं जो कहना चाहता हूं वह यह है कि कुछ भी नहीं बदला है, यह एक घंटे में पूरी तरह से पक गया है। ठंडा होने पर इसका गुलाबी रंग पूरी तरह से चला गया और लगभग 30 मिनट तक रेफ्रिजरेटर में रखा रहा। यदि आप इसे सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो 1 घंटे और 15-20 मिनट तक पकाएं, यह पर्याप्त होगा।
हम सॉसेज को उसी सिद्धांत के अनुसार बैग में पकाते हैं, केवल अगर आपने इसे दो भागों में विभाजित किया है - 2 घंटे तक पकाएं, तीन - 1.5 घंटे तक।
जमे हुए सॉसेज के लिए खाना पकाने का समय 15 मिनट बढ़ाएँ।
इसे तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, उत्पाद बहुत सरल हैं, लेकिन घर का बना लीवर सॉसेज अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है, इसे स्वयं आज़माएँ। आप ऐसे सॉसेज की संरचना जानते हैं, और आपको इसके बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। इसमें कोई गाढ़ापन या स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ नहीं है! वेबसाइट पर एक रेसिपी है, मैं इसकी अनुशंसा करता हूं, इसे बनाना और भी आसान है और बहुत स्वादिष्ट है।
बॉन एपेतीत!
यूवी के साथ. मार्गरीटा।
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आवश्यक उत्पाद तैयार करें.
कलेजे को धोएं, नसें और फिल्म काट लें और मांस की चक्की से गुजारें। परिणामी कीमा बनाया हुआ लीवर में नमक, पिसी हुई काली मिर्च और सूजी डालें, एक चिकन अंडा डालें।
चरबी को छोटे टुकड़ों (लगभग 5x5 मिमी) में काटें और लीवर पर रखें। यदि वांछित हो, तो चरबी को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है।
लीवर मास को अच्छी तरह मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
बेकिंग बैग को एक छोटे से इंडेंटेशन वाले लंबे कटोरे में रखें। तैयार लीवर कीमा को बैग के बीच में रखें।
बैग के किनारों को धागे से बांधें, जिससे सॉसेज बन जाए।
भविष्य के लीवर सॉसेज के साथ बैग को सावधानीपूर्वक उबलते पानी में डालें और गर्मी कम करें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। यदि सॉसेज बहुत गाढ़ा नहीं है, तो 20 मिनट पर्याप्त होंगे।
खाना पकाने के अंत में, लीवर सॉसेज को सावधानीपूर्वक हटा दें और इसे बैग के साथ एक ठंडी जगह पर रखें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। परोसने से पहले, बैग हटा दें और सॉसेज को टुकड़ों में काट लें।
रसदार, सुगंधित, नाजुक स्वाद के साथ, घर का बना लीवर सॉसेज आलू के व्यंजन या सब्जी सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।
बॉन एपेतीत! प्यार से पकाओ!
