आहारीय चिकन शिश कबाब की विधि. आहार चिकन ब्रेस्ट कबाब

पाक विशेषज्ञ अक्सर देखते हैं कि कैसे, कच्चे होने पर कोमल होते हुए, तैयार प्रपत्र, चिकन ब्रेस्ट तलने या उबालने या स्टू करने के दौरान जल्दी सख्त हो जाता है। इसे तेज़ भी माना जाता है आहार उत्पाद, जो वजन कम करने वालों और मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित है। चिकन ब्रेस्ट कबाब कितना स्वादिष्ट है, क्या आप मांस में कोमलता और कोमलता प्राप्त कर सकते हैं? रसोइये उत्तर देते हैं: हाँ। और "हाँ" एक आश्वस्त करने वाला शब्द है।

यहां का रहस्य एक अच्छी तरह से चुने गए, अनुभवी मैरिनेड में है। आप सीखों का उपयोग करके बड़े, "सड़क" कबाब या छोटे कबाब बना सकते हैं। यहाँ 5 मुख्य हैं, लोकप्रिय व्यंजन, वे हर किसी की मदद करेंगे, यहां तक ​​कि नौसिखिए शेफ की भी।

1 स्थान

कुल खाना पकाने का समय लगभग 45-50 मिनट लगता है, संकेतित सामग्री 2 बराबर, मध्यम सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है। स्वादिष्ट के साथ परोसा जा सकता है ब्रेड केक, पनीर।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

चिकन ब्रेस्ट -700 जीआर;
आलू स्टार्च (तैयार) - 30 ग्राम;
पानी, केवल फ़िल्टर किया हुआ - 200 मिली;
हल्दी - 5 ग्राम;
ग्राउंड पेपरिका (इसकी स्मोक्ड किस्म) - 5 ग्राम;
नमक (आपको समुद्री नमक चाहिए) - 15 ग्राम;
लाल शिमला मिर्च के गुच्छे -3 ग्राम;
जैतून का तेल

तैयारी:

मांस को नरम रखने के लिए उसे स्टार्च और पानी से अच्छी तरह भिगोना ज़रूरी है। सबसे पहले, एक तेज, बड़े चाकू का उपयोग करके आरक्षित स्तन को तराशें। सबसे पहले, त्वचा को सावधानी से काटें, फिर इसे पूरी तरह से हटा दें, यहां आपको इसके बिना केवल मांस की आवश्यकता है।

यदि आपने स्तन पूरा खरीदा है, फ़िलेट नहीं, तो आपको इसे काटने की ज़रूरत है। स्तन के केंद्र में एक विशेष हड्डी होती है - कांटा, जो स्तन को आधे में विभाजित करती हुई प्रतीत होती है। इसके साथ मांस को अच्छी तरह से काटें। फिर एक तरफ से काटें, फिर दूसरी तरफ से। बस इतना ही, फ़िललेट वहाँ है।

उसी समय, सभी अतिरिक्त हटा दें: नसें, वसा के टुकड़ों वाली नसें, टेंडन। किनारों से छोटी, बची हुई फ़िललेट्स काट लें। फिर वे या तो भूनने के नीचे या कटलेट के नीचे चले जायेंगे। फ़िलेट स्क्युअर के लिए, केवल बड़े, केंद्रीय टुकड़ों की आवश्यकता होती है। उन दोनों को लंबी, समान, मोटी पट्टियों में काट लें।

एक आरामदायक, गहरा कटोरा लें, उसमें ठंडा, पहले से फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, फिर स्टार्च और समुद्री नमक डालें। सभी चीजों को तब तक हिलाएं जब तक कि सारा नमक खत्म न हो जाए और घुल न जाए।

अगर घर में अलग है पाक सिरिंज, फिर इसका उपयोग मैरिनेड के लिए तैयार पट्टिका को चुभाने के लिए करें (मेडिकल ग्रेड यहां काम नहीं करेगा)। जब नहीं, तो चिकन को नियमित कांटे से चुभाएं, फिर सभी टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, उन्हें मैरिनेड में डुबोएं। बस, इसे पूरे 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक बार जब मैरिनेड अवशोषित हो जाए, तो फ़िललेट को दूसरे, उथले कटोरे में स्थानांतरित करें। वहां, मांस में आरक्षित मसाले (हल्दी, फिर स्मोक्ड पेपरिका, फ्लेक्स) मिलाएं। नमक डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि मैरिनेड पहले से ही नमकीन था.

बस, अब आप फ़िललेट के प्रत्येक टुकड़े को सावधानी से एक छोटे सींक पर बांध सकते हैं और इसे जैतून के तेल से अच्छी तरह चिकना कर सकते हैं।

यदि आप चिकन फ़िलेट कबाब को ग्रिल करने की योजना बना रहे हैं, तो मध्यम, बहुत गर्म कोयले पर 5-6 मिनट पर्याप्त नहीं होंगे। यह सभी रोलओवर सहित कुल समय है।

यदि कबाब घर का बना है और ओवन में होगा, तो पहले इसे अधिकतम उपलब्ध तापमान पर सेट करके गर्म करें। हम कबाब को बेकिंग शीट के ऊपर रखते हैं, लेकिन ताकि मांस धातु के संपर्क के बिना "हवा में" रहे। बस, खाना पकाने का समय वही होगा, 6-7 मिनट। केवल गर्म परोसें, साइड डिश (अधिमानतः ताज़ी सब्जियाँ), टॉर्टिला और पनीर के साथ।

दूसरा स्थान

कबाब प्रेमी हमेशा इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते ये पकवान, क्योंकि इसे वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला माना जाता है। खासकर यदि आप इसे वसायुक्त मेमने से बनाते हैं। हालाँकि, चिकन ब्रेस्ट कबाब हर किसी के लिए उपलब्ध है, यहाँ तक कि वजन कम करने वालों के लिए भी। यहां मुख्य बात मांस में कोमलता और कोमलता प्राप्त करना है। मैरिनेड मदद करेगा. इस रेसिपी के अनुसार सबसे स्वादिष्ट केफिर है। यह स्तन को पोषण देगा, रस देगा। तैयार कबाब को इच्छानुसार सॉस या सरसों के साथ-साथ सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है। फ़िललेट को अपने पसंदीदा स्टेक या जांघों या पंखों से बदलें।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

चिकन पट्टिका - 360 ग्राम;
केफिर (नियमित) - 90 मिलीलीटर;
टमाटर का पेस्ट (एक जार से) - 1 बड़ा चम्मच;
सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;
लहसुन -2-3 zb.;
सरसों (अनाज में आवश्यकता) - 1 बड़ा चम्मच;
मिर्च मिर्च 2-3 छल्ले;
मसाला मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच;
समुद्री नमक - 1 चम्मच;
काली मिर्च (आपको पिसी हुई काली मिर्च चाहिए) - 1/2 चम्मच।

तैयारी:

यहां मसालों की मात्रा सटीक नहीं है, आप इसे अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं। मैरिनेड के लिए आपको एक गहरे, आरामदायक, मध्यम आकार के कटोरे की आवश्यकता होगी। मुख्य बात यह है कि मात्रा की गणना करें ताकि सारा मांस फिट हो जाए और आप इसे मिला सकें।

चयनित मसालों का मिश्रण डालें, हमारे संस्करण के लिए यह है: करी के साथ हल्दी, थोड़ा लाल शिमला मिर्च, तुलसी के साथ सूखी सब्जियाँ, अजवायन और सचमुच एक चुटकी धनिया। हालाँकि, हर कोई अपना गुलदस्ता स्वयं बनाता है। मसालों में जाता है टमाटर का पेस्ट(आप केचप का उपयोग कर सकते हैं)।

हम लहसुन को छीलते हैं, सभी कलियों को एक प्रेस से गुजारते हैं, फिर द्रव्यमान को मसालों में मिलाते हैं। गर्म, मसालेदार मिर्च का एक टुकड़ा, 2-3 मध्यम छल्ले (वही) भी है। सरसों (बिल्कुल अनाज में), सोया सॉस- वे तीखेपन के लिए आवश्यक हैं।

बस, अब केफिर की बारी है। मैरिनेड बनाने के बाद इसमें बची हुई काली मिर्च और (आपको समुद्री नमक चाहिए) डालकर अच्छी तरह मिला लें। आप तैयार मिश्रण को आज़माकर मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

फ़िलेट को धोएँ, पोंछें, फिर एक तेज़, आरामदायक चाकू का उपयोग करके सारी फ़िल्म और त्वचा को काट दें। चर्बी मिले तो छोड़ी जा सकती है। तैयार मांस (मैरिनेड के लिए) को बराबर, बड़े टुकड़ों में काटें, फिर सब कुछ पहले से ही मैरिनेड में भिगोने के लिए भेज दें।

सामान्य पाक सीखों का उपयोग करके सभी टुकड़ों को स्ट्रिंग करें। बचे हुए मैरिनेड को फिर से स्तन पर डालें। इन्हें पूरे 35-40 मिनट तक बेक करें। यदि वायर रैक का उपयोग कर रहे हैं, तो बेकिंग शीट को नीचे रखें।
बेकिंग के तुरंत बाद सभी चीजों को गर्म अवस्था में ही परोसें।

तीसरा स्थान

केफिर की जगह आप मेयोनेज़ ले सकते हैं और सोया सॉस मिला सकते हैं। यह दिलचस्प हो जाएगा स्वादिष्ट अचार, जिसे लंबे समय तक, रात भर पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। कुछ घंटे काफी होंगे.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

चिकन पट्टिका - 1.5 किलो;
मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
प्याज - 2 पीसी ।;
नमक;
काली मिर्च, आपको जमीन चाहिए।

तैयारी:

सबसे पहले, अपने फ़िललेट को धोएँ, उसे बिछा दें, अतिरिक्त तरल निकल जाने दें और मांस को सूखने दें।
एक आरामदायक, तेज चाकू का उपयोग करके सभी फ़िललेट्स को काटें। टुकड़े मध्यम, विभाजित हैं। यह कबाब ग्रिल पर होगा, इसलिए टुकड़ों का आकार जांच लें. छोटे वाले - मांस जल जाएगा और सूख जाएगा। बड़े वाले - कच्चे होंगे.

फ़िललेट को एक सुविधाजनक, बड़े पैन में रखने के बाद, तुरंत ऊपर से मेयोनेज़ और सॉस डालें। थोड़ा सा नमक डालें, क्योंकि सॉस में नमकीनपन की अपनी डिग्री होती है, काली मिर्च डालें। बस, पर्याप्त मसाला है।

इस बीच, प्याज छीलें, उन सभी को समान, छोटी स्ट्रिप्स में काट लें और तुरंत उन्हें एक सॉस पैन में रखें, जहां आप फिर उन्हें मैरीनेट करेंगे।

बस, एकत्रित सामग्री को मिला लें, फिर छोड़ दें, कमरे में ऐसे ही पड़ा रहने दें। समय- पूरे 2-3 घंटे. बीच-बीच में हिलाएं.

कोयले को गर्म करने की सलाह दी जाती है, फिर उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, अन्यथा मांस तेजी से पक जाएगा और सूख जाएगा, जिससे उसका रस खत्म हो जाएगा। पहले से ही मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को सीखों पर, दूरी बनाए रखते हुए पिरोएं, कसकर नहीं। खाना पकाने के दौरान इसे अधिक बार पलटें, इसमें लगभग 10-12 मिनट का समय लगेगा। मुख्य बात यह है कि इसे समय पर हटा दें, फिर मांस आपको अपने रस और स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा।

चौथा स्थान

नींबू के साथ विकल्प. सच है, आपको इतालवी जड़ी-बूटियों और अन्य मसालों की भी ज़रूरत है। हालाँकि, यदि आपको वे नहीं मिलते हैं, तो आप उन्हें अपना स्वयं का गुलदस्ता बनाकर बदल सकते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

चिकन पट्टिका -500 जीआर;
नींबू का रस (ताजा) - 3 बड़े चम्मच;
लहसुन - 2 लौंग;
इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 2 चम्मच;
लाल शिमला मिर्च;
नमक;
जीरा;
जमीन दालचीनी;
काली मिर्च (पिसी हुई भी);
जैतून का तेल;
लाल प्याज;
नींबू।

तैयारी:

लहसुन को छीलने और फिर काटने के बाद, इसे एक सुविधाजनक, गहरे कटोरे में रखकर, अचार के लिए तैयार की गई सभी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। एक चम्मच ताज़ा, निचोड़ा हुआ नींबू का रस.
सबसे पहले चिकन पट्टिका को धो लें, फिर इसे मध्यम, बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें। सारा मांस अंदर रखें तैयार मैरिनेड. महत्वपूर्ण: सारा नींबू का रस बाहर न डालें, 2 चम्मच बचे रहेंगे (एक इस्तेमाल किया गया था)। मैरिनेट करने का समय 2 घंटे होगा.

आवश्यकता अनुसार मिलाकर इसे अलग से मिला लें जैतून का तेल. इसके बाद, अपनी ग्रिल को गर्म करें या बारबेक्यू पर रखें। बारी-बारी से लाल प्याज और पहले से ही मैरीनेट किए हुए फ़िललेट के टुकड़ों को स्ट्रिंग करें। सब कुछ ग्रिल पर जल्दी पक जाता है, केवल 6-8 मिनट में, इसलिए पास रहें, इसे बार-बार पलटें, टुकड़ों को तैयार नींबू-तेल के मिश्रण से चिकना करें।

यहां पल का अनुमान लगाना और समय रहते "चिकन" कटार को बाहर निकालना महत्वपूर्ण है। तब मांस को अधिक पकाने का समय नहीं मिलेगा, जिससे उसका रस और सुखद कोमलता बरकरार रहेगी। इस कबाब को वेजेज में कटे नींबू के साथ परोसें।

5वां स्थान

शीश कबाब को सिरके-सब्जी मैरिनेड में पकाया जाता है। बेशक, प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी के भी कई फायदे हैं, जो आपको पसंद हो उसे चुनने में संकोच न करें, कोई भी बुरा या असफल नहीं है। यह नुस्खासबसे सरल, इसमें कुछ सामग्रियां हैं और प्रत्येक किसी भी संभावित रसोई में आसानी से मिल जाती है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
मीठी मिर्च -2 पीसी;
चेरी टमाटर - 8 पीसी;
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच;
वनस्पति तेल;
ऑलस्पाइस (जमीन की जरूरत है);
नमक।

तैयारी:

स्वाद के मामले में सबसे सफल कबाब का रहस्य हमेशा मैरिनेड और रखने के समय में छिपा होता है। खासकर यदि आधार चिकन ब्रेस्ट है, जिसे दुबला, सख्त मांस माना जाता है। सामग्री का चयन करना, समय बनाए रखना और तलते समय सही समय चुनना महत्वपूर्ण है ताकि इसे ज़्यादा न करें। ग्रिल पर गर्म कोयले के बजाय मध्यम कोयले रखें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। इसलिए, जब वे भूनते हैं अलग - अलग प्रकारकबाब, चिकन क्रम में पहले नहीं बल्कि दूसरे स्थान पर आता है।

सबसे पहले, मांस को संसाधित करें: स्तन को धो लें, फिर चाकू से अनावश्यक भागों (नसों, फिल्म, त्वचा) को काट लें। अगर इसमें हड्डी आ जाए तो इसे काट लें। फिर काट लें, आपको मध्यम, लगभग बराबर टुकड़े चाहिए। भविष्य में तलने पर भरोसा करें। छोटे वाले तेजी से पकेंगे और जलेंगे। इसके विपरीत, बड़े वाले अंदर से कच्चे रहेंगे। यदि काट-छाँट करते समय मांस में चर्बी हो तो उसे छोड़ दें।

इसके बाद, आपको एक गहरे, आरामदायक कटोरे की आवश्यकता है, उसमें बारबेक्यू के लिए तैयार तेल और मसालों के साथ सिरका मिलाएं। मैरिनेड को सरल माना जाता है, इसमें इन घटकों के अलावा कुछ भी नहीं है। इसे अच्छी तरह मिलाएं, फिर मांस के ऊपर डालें। मैरीनेट करने का समय कम होगा, 30 मिनट। यह नुस्खा तेज़ माना जाता है, क्योंकि अन्य विकल्पों के लिए 2-3 घंटे के एक्सपोज़र की आवश्यकता होती है, यहाँ यह आधे घंटे का है। फिर भी, मांस को भीगने और नरम होने का समय मिलेगा।

सीखों पर बारी-बारी से धागा डालें, बारी-बारी से मांस, फिर मिर्च, टमाटर। हाँ, यदि आप सामान्य सलाह पर ध्यान दें, तो आप मिश्रित कबाब नहीं बना सकते, जब सींक पर मांस और उसके बगल में सब्जियाँ हों, क्योंकि... बाद वाले तेजी से पकते हैं और जब तक मांस तैयार होता है, वे जल जाते हैं। चिकन कबाब एक अपवाद है. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह ओवन में सीख पर है या अन्यथा, कोयले पर, खाना पकाने का समय कम होता है। 6-8 मिनट, बार-बार पलटें।

सीख को हटाए बिना गरमागरम परोसना सबसे अच्छा है। पीटा ब्रेड और प्याज के साथ परोसें। सिरका अपना तीखापन बढ़ा देगा।

तरह-तरह के नुस्खे

मैरिनेड में सिरका या केफिर के अलावा और क्या मिलाया जा सकता है?

डिब्बाबंद अनानास (हालाँकि वे कटार पर मांस के साथ "साझेदार" होंगे);
शहद;
मिनरल वाटर (मिनरल वाटर किसी भी चीज़ को नरम करने में सक्षम माना जाता है कठोर मांस);
नींबू (स्वयं और उसका रस दोनों) एक सार्वभौमिक घटक माना जाता है;
सरसों;
हॉर्सरैडिश;
वाइन (टेबल या लाल, किसी भी प्रकार की)।

कोई भी रसोइया जो बारबेक्यू पसंद करता है, मैरिनेड के साथ प्रयोग करता है। विशेषकर यदि मांस स्तन की तरह "समस्याग्रस्त" हो। आख़िरकार, नियमित चिकन को तलना आसान है, या यूँ कहें कि इसमें कोई डर नहीं है कि यह सख्त निकलेगा।
तलने की विशेषताएं. यह दिलचस्प है कि बारबेक्यू के लिए उपयोग की जाने वाली जलाऊ लकड़ी के प्रकारों पर चर्चा करते समय विशेषज्ञ कैसे भिन्न थे। कुछ लोग सोचते हैं कि सन्टी सबसे सफल है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, फलों के पेड़ों की प्रशंसा करते हैं।

कुछ के लिए, तैयार, पैकेज्ड कोयला अधिक उपयुक्त है। यह एक छोटी, सघन आग जलाने के लिए पर्याप्त है, फिर एक बैग में तैयार मुट्ठी भर कोयला डालें और बस इतना ही, आप भून सकते हैं।

चिकन पट्टिका एक ऐसा उत्पाद है जिसे सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जा सकता है; ऐसा मांस स्वादिष्ट, कोमल और नरम होता है अगर इसे ठीक से मैरीनेट किया जाए और पकाया जाए।

और यह पिकनिक टेबल का एक सस्ता केंद्रबिंदु बन सकता है।

विभिन्न मैरिनेड को धन्यवाद, जिन्हें तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से आसान और सरल है उपलब्ध उत्पाद, आप आराम कर सकते हैं और रसदार और वास्तव में स्वादिष्ट बजट कबाब खा सकते हैं।

चिकन पट्टिका शिश कबाब - सही मैरिनेड के रहस्य

1. चिकन के लिए मैरिनेड अन्य प्रकार के मांस के लिए मैरिनेड से इस मायने में भिन्न होता है कि इसका मुख्य कार्य मांस को विभिन्न प्रकार के स्वादों और सुगंधों से संतृप्त करना है। गोमांस या सूअर के मांस के मामले में, मैरिनेड फाइबर सॉफ़्नर के रूप में कार्य करता है, लेकिन पट्टिका के मामले में, यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही जल्दी पक जाता है और नरम हो जाता है। इसलिए, सिरका जोड़ने में जल्दबाजी न करें, शहद, सॉस और यहां तक ​​कि फलों पर आधारित मैरिनेड के साथ प्रयोग करने से न डरें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप फ़िललेट को कैसे मैरीनेट करते हैं, यह कोमल और स्वादिष्ट बनेगा।

2. कबाब के फायदे मुर्गे की जांघ का मासबात यह है कि मांस बहुत जल्दी मैरीनेट हो जाता है। कभी-कभी सभी को इसमें भिगोने के लिए दो घंटे का समय काफी होता है आवश्यक सामग्री. इसका मतलब है कि आपको पिकनिक की पूर्व संध्या पर चिकन को मैरीनेट करने की ज़रूरत नहीं है, आप इसे प्रकृति की यात्रा से ठीक पहले कर सकते हैं।

3. टेबल विनेगर का उपयोग करने से बचें, यह मांस को नरम नहीं करता है और निश्चित रूप से इसे कोमल और रसदार नहीं बनाता है, यह घटक रेशों को घेर लेता है, जिससे वे सख्त हो जाते हैं। यदि आपको इस उत्पाद का विशिष्ट खट्टापन पसंद है, तो मैरीनेट करने के लिए बाल्समिक या वाइन सिरका चुनें।

4. फ़िललेट मैरिनेड तैयार करने के लिए मेयोनेज़ का उपयोग न करें। शायद अचार बनाने का यह तरीका सबसे तेज़ और आसान है, लेकिन यह शरीर और फिगर दोनों के लिए हानिकारक है। गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान, मेयोनेज़ इसमें मौजूद सभी हानिकारक पदार्थों को छोड़ देता है। यदि आप अपने पसंदीदा मैरिनेड में चिकन खाने के आनंद से खुद को वंचित नहीं कर सकते हैं, तो सरसों, जर्दी और जैतून के तेल से अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाएं। स्वाद वही है, लेकिन लाभ स्पष्ट हैं।

5. खाना पकाने के लिए उपयोग करें चिकन कबाबन केवल फ़िललेट्स, पैर या पंख, बल्कि हृदय या यकृत जैसे आंतरिक अंग भी। वे मांस से भी अधिक तेजी से मैरीनेट होते हैं और उतने ही रोचक और स्वादिष्ट बनते हैं।

6. चिकन फ़िललेट कबाब को हल्के नाश्ते के साथ परोसें जो आपके पेट पर भारी न पड़े: ताज़ी सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, पकी हुई सब्जियाँ।

पकाने की विधि 1. केफिर में चिकन कबाब

सामग्री:

2 किलो चिकन पट्टिका;

केफिर का एक लीटर;

50 ग्राम अजमोद;

दो बड़े प्याज;

नमक काली मिर्च;

लहसुन की 5-6 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट्स को धोकर हल्का सुखा लें और काट लें अलग-अलग टुकड़ों मेंमध्यम आकार।

2. नमक और कटे हुए लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें, परिणामी मिश्रण को तैयार मांस पर लगाएं।

3. चिकन को एक कटोरे में रखें, काली मिर्च छिड़कें और प्याज के छल्ले के साथ मिलाएं।

4. केफिर को मसाले के साथ मांस में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सभी टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे।

5. चिकन शशलिक को ऊपर से दबाव डालते हुए 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें.

6. चिकन को खुली आग पर या ओवन में पकाएं।

पकाने की विधि 2. सोया सॉस में चिकन कबाब

सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम चिकन पट्टिका;

120 मिली सोया सॉस;

1.5 बड़े चम्मच। एल शहद;

3 चम्मच. कसा हुआ अदरक;

लहसुन की 4 कलियाँ;

70 मिली तिल का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार मांस में नमक डालें और 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें।

2. जब तक मांस भीग रहा हो, मैरिनेड तैयार करें। शहद को किसी भी सुविधाजनक तरीके से तब तक पिघलाएं जब तक वह तरल और ठंडा न हो जाए।

3. सोया सॉस को शहद और तिल के तेल के साथ मिलाएं।

4. अदरक की जड़ को चाकू से छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लें, शहद के मिश्रण में मिला दें।

5. लहसुन को छीलें, प्रेस से गुजारें और मैरिनेड में मिला दें।

6. एक गहरे बाउल में सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।

7. इसे तैयार में डाल दीजिए सोया मैरिनेडनमकीन मांस, अच्छी तरह से हिलाते हुए, मिश्रण को प्रत्येक टुकड़े में रगड़ें।

8. 2-4 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।

9. शिश कबाब को गर्म कोयले पर बीच-बीच में पलटते हुए लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 3. बियर में चिकन कबाब

सामग्री:

दो किलोग्राम चिकन ब्रेस्ट;

0.75 लीटर बियर;

दो प्याज;

नमक, अजवायन, काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन ब्रेस्ट को अच्छी तरह धो लें, त्वचा और हड्डियाँ हटा दें, फ़िललेट काट लें बड़े टुकड़ों में, लेकिन साथ ही हम बहुत छोटे भी नहीं हो जाते। हम इसे बनाते हैं ताकि मांस को कटार पर रखा जा सके।

2. दोनों प्याज को छीलकर मोटे छल्ले में काट लीजिए.

3. मांस के टुकड़ों को अजवायन, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।

4. चिकन को एक बाउल में रखें, ऊपर से प्याज छिड़कें. बियर से भरें.

5. कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

6. बियर में मैरीनेट की हुई फ़िलेट से शिश कबाब तैयार करें, पारंपरिक तरीका: चारकोल ग्रिल पर या कैम्प फायर में खुली आग पर।

पकाने की विधि 4. मिनरल वाटर में चिकन शशलिक

सामग्री:

दो चिकन स्तन (लगभग 1 किलो);

बड़ा प्याज;

60 मि.ली वनस्पति तेल;

खनिज पानी का लीटर;

मसाले, नमक;

नींबू के रस के दो बड़े चम्मच;

अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार, धुले और सूखे फ़िललेट को मध्यम भागों में काटें।

2. नीबू को धोइये, आधा काट लीजिये, जितना रस चाहिये उतना निचोड़ लीजिये.

3. प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें.

4. ब्रेस्ट को कटोरे के नीचे रखें और ऊपर प्याज रखें।

5. मांस पर मसाले, नमक छिड़कें और नींबू का रस डालें। मिश्रण.

6. वनस्पति तेल भरें और मिनरल वॉटर, 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

7. मैरीनेट किए हुए चिकन शिश कबाब को कटार पर रखें, मांस को प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से डालें, 5 मिनट के लिए सभी तरफ से भूनें।

8. आप घर पर बारबेक्यू बना सकते हैं. मांस को गीली लकड़ी की सींकों पर रखें और 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक पकाएं।

9. ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। यदि वांछित है, तो पहले से तैयार मांस को नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है, इससे चिकन को एक नाजुक खट्टापन और अतिरिक्त सुगंध और स्वाद मिलेगा।

पकाने की विधि 5. सेब-नींबू मैरिनेड में चिकन कबाब

सामग्री:

800 ग्राम चिकन पट्टिका;

सेब ब्रांडी के दो बड़े चम्मच;

दो मीठे और खट्टे सेब;

100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

एक नींबू;

चीनी का एक बड़ा चमचा;

नमक, मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू को धो लें, छिलके को सावधानी से कद्दूकस कर लें, कोशिश करें कि सफेद भाग न छुए। हमें केवल उत्साह की आवश्यकता है।

2. बचे हुए नींबू के गूदे से रस निचोड़ लें.

3. नींबू के रस के साथ छिलका मिलाएं, सेब ब्रांडी डालें, मसाले, नमक, चीनी डालें और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण.

4. कटे हुए फ़िललेट को सुगंधित मैरिनेड में रखें और मिलाएँ। 3-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

5. दो सेब धोएं, फल के आकार के आधार पर 4-6 भागों में काटें, कोर काट लें, नींबू का रस छिड़कें।

6. सेब और चिकन को सीख या पतली सीख पर पिरोएं।

7. फंसे हुए उत्पादों को मैरिनेड से चिकना करें, ओवन में या ग्रिल पर 15 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 6. प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ आहार चिकन कबाब

सामग्री:

एक किलोग्राम चिकन ब्रेस्ट;

तीन प्याज;

आधा नींबू;

क्लासिक दही के दो गिलास;

प्रोवेनकल सूखी जड़ी बूटियों का एक बड़ा चमचा।

खाना पकाने की विधि:

1. हमने स्तन को काट दिया, हड्डियों और त्वचा को काट दिया, केवल पट्टिका को छोड़ दिया। धोएं, सुखाएं, बड़े क्यूब्स में काट लें।

2. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट कर एक बाउल में डालें और हाथ से मसल लें.

3. ऊपर चिकन रखें, सब कुछ मसाले, नमक आदि छिड़कें प्रोवेनकल जड़ी बूटी.

4. कबाब पर नींबू का छिलका रगड़ें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

5. फ़िललेट्स के ऊपर दही डालें। मांस को 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

6. तैयार चिकन पट्टिका शिश कबाब को गर्म कोयले पर सभी तरफ से पकने तक भूनें।

पकाने की विधि 7. लहसुन और लाल शिमला मिर्च के साथ चिकन कबाब

सामग्री:

आधा किलो चिकन पट्टिका;

जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;

एक नींबू;

लाल शिमला मिर्च का एक चम्मच;

वाइन सिरका के दो बड़े चम्मच;

एक चुटकी सूखा प्याज;

मसाले, नमक;

लहसुन की दो कलियाँ;

मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. वाइन सिरका, जैतून का तेल और एक नींबू का रस एक उपयुक्त आकार के कटोरे में डालें। मिश्रण.

2. मैरिनेड में लाल शिमला मिर्च मिलाएं, यह चिकन को एक चमकीला, समृद्ध रंग और सुखद स्वाद देगा।

3. यहां बारीक कटा या कसा हुआ लहसुन रखें.

4. सूखे प्याज़ और मेयोनेज़ डालें।

5. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

6. चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें, मांस को मैरिनेड में रखें, अपने हाथों से मिलाएं, मिश्रण को चिकन के प्रत्येक टुकड़े में रगड़ें।

7. ज़ुल्म को ऊपर रखें, चिकन को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

8. कबाब को धातु की सीख या लकड़ी की सीख पर रखें और गर्म कोयले के ऊपर या 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाएं।

पकाने की विधि 8. तोरी और पनीर के साथ चिकन शशलिक

सामग्री:

प्रति 550-600 ग्राम एक चिकन ब्रेस्ट;

दो तोरी;

हरी प्याज;

नमक काली मिर्च;

100 ग्राम फ़ेटा चीज़.

खाना पकाने की विधि:

1. हम छोटे बीज और पतली त्वचा वाली युवा तोरी को बहते पानी के नीचे धोते हैं, इसे एक सेंटीमीटर से अधिक चौड़े हलकों में काटते हैं।

2. स्तन से निकाले गए चिकन पट्टिका को लगभग तोरी के समान टुकड़ों में काटें।

3. मांस में नमक और काली मिर्च डालकर 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

4. तोरी के हलकों और मांस के टुकड़ों को सीखों पर कसकर पिरोएं, उनके बीच पनीर का एक छोटा टुकड़ा रखें।

5. कबाब को कद्दूकस करके बचा हुआ पनीर छिड़कें. सावधानी से कटार के उस हिस्से को पन्नी से लपेटें जहां खाना रखा है।

6. गर्म कोयले पर आधे घंटे तक पकाएं, पलटना न भूलें।

7. तैयार चिकन पट्टिका कबाब को ठंडा करें, पन्नी हटा दें, और समान कोयले पर सभी तरफ से भूरा करें।

चिकन शिश कबाब - तरकीबें

इन छोटी-छोटी युक्तियों की बदौलत आप चिकन कबाब बनाते समय सामान्य गलतियों से बच सकेंगे:

बारबेक्यू के लिए पूरे चिकन शव का उपयोग न करें; केवल समान भागों का उपयोग करें: पट्टिका, ड्रमस्टिक, पैर, पंख। इस तरह आपका मांस मैरीनेट हो जाएगा और समान रूप से पक जाएगा। और ऐसा नहीं होगा कि, उदाहरण के लिए, पैर अभी तैयार नहीं हैं और खून बह रहा है, और पट्टिका पहले से ही सूखी है। यदि आप अभी भी आग पर या ओवन में मांस पकाने के लिए पूरे चिकन या चिकन का उपयोग करना चाहते हैं, तो पूरे पक्षी को मैरीनेट करें और इसे काटे बिना पकाएं।

फ़िललेट को मैरीनेट करने के लिए तेल (सब्जी, जैतून), किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, दही), और नींबू का उपयोग करना सुनिश्चित करें। इन उत्पादों के लिए धन्यवाद, मैरीनेट करने के दौरान, मांस बाहर सेट हो जाता है और सारा रस अंदर ही रह जाता है। इससे चिकन पट्टिका नरम और रसदार बनी रहती है।

किसी भी परिस्थिति में आपको जमे हुए फ़िललेट्स को मैरीनेट नहीं करना चाहिए; यदि आपके पास वास्तव में पर्याप्त समय नहीं है, तो आप उन्हें डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवन, लेकिन पिकनिक से एक दिन पहले ऐसा करना बेहतर है। फ्रोजन चिकन मसालों और अन्य एडिटिव्स की सुगंध और स्वाद को अवशोषित नहीं करेगा, जिसके परिणामस्वरूप मांस बेस्वाद हो जाएगा।

बारबेक्यू का मौसम परंपरागत रूप से वसंत ऋतु में शुरू होता है। प्रकृति में सप्ताहांत की एक विशिष्ट तस्वीर - कटार पर सूअर या मेमने के टुकड़े, वसा, मेयोनेज़ के साथ टपकते हुए, लहसुन की चटनी, केचप, वयस्कों के लिए बीयर, बच्चों के लिए कोका-कोला, पैकेज्ड जूस। सबसे हानिकारक चीज़ों का एक आदर्श चयन जो आप पिकनिक पर खा सकते हैं। हानिकारक, वसायुक्त, कैलोरी में उच्च, लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में इसे चाहते हैं... क्या मेनू में शिश कबाब रखना संभव है? हाँ! लेकिन केवल तभी जब यह ठीक से तैयार किया गया आहार चिकन कबाब हो, जिसमें कैलोरी की मात्रा यथासंभव कम हो।

क्या पीपी पर बारबेक्यू करना संभव है?

पीपी कबाब एक उत्कृष्ट प्रोटीन भोजन हैलेकिन उचित पोषणयह बिल्कुल कम मात्रा में वसा और पर्याप्त मात्रा में धीमे कार्बोहाइड्रेट वाले प्रोटीन खाद्य पदार्थों पर बनाया गया है।

यदि आप चिकन का दुबला हिस्सा चुनते हैं - स्तन, त्वचा के बिना जांघें - तो कैलोरी की संख्या तैयार पकवानकाफी हद तक कम किया जा सकता है.

सही मैरिनेड चुनने के बाद, कटार या ग्रिल पर मांस तैयार करना आसान होता है जो पैराग्राफ के सभी नियमों को पूरी तरह से पूरा करेगा।

वैसे, कोयले पर खाना पकाने के दौरान, मांस से वसा निकल जाती है, जिसका अर्थ है कि यह और भी कम हो जाता है।

KBZHU चिकन कबाब

वजन कम करने वाले लोग खास तौर पर इस सवाल को लेकर चिंतित रहते हैं कि चिकन कबाब में कितनी कैलोरी होती है? याद करना:

1. चिकन ब्रेस्ट शिश कबाबप्रति 100 ग्राम में कैलोरी की मात्रा होती है 120 किलो कैलोरी;
2. चिकन के अन्य भागों से कबाब- कैलोरी सामग्री से 133 किलो कैलोरी;
3. की कैलोरी सामग्री होती है 185 किलो कैलोरी, और इतने उच्च संकेतक का कारण यह है कि पंखों से त्वचा को हटाना बेहद मुश्किल है - और यहीं पर मुख्य वसा "छिपी" होती है।

यदि आपके पास चिकन नहीं है, तो याद रखें कि कम कैलोरी वाले कबाब को पहले नींबू के रस और अदरक के साथ मैरीनेट करके टर्की ग्रिल पर पकाया जा सकता है, जो न केवल वसा को तोड़ता है, बल्कि सूखे टर्की मांस को भी नरम करता है। . खरगोश से एक और पीपी कबाब बनाया जा सकता है. इसका मांस कोमल, आहारीय और सुपाच्य होता है।

यह ध्यान रखना भी महत्वपूर्ण है कि आहार चिकन कबाब में प्रोटीन 18-25 ग्राम है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि शव का कौन सा हिस्सा चुना गया है, वसा - 12-18, कार्बोहाइड्रेट - प्रति 100 ग्राम डिश में 1 ग्राम तक।

चिकन कबाब कैसे बनाये

कम कैलोरी वाले चिकन कबाब को ग्रिल पर या सीख पर पकाना किसी भी अन्य से अधिक कठिन नहीं है।

शव के एक भाग का चयन करना

यदि आप सीख पर पकाते हैं, तो ब्रेस्ट या फ़िलेट चुनना बेहतर है। वे बहुत कोमल होते हैं और जल्दी पक जाते हैं।

इसके अलावा, वे सबसे अधिक बनते हैं कम कैलोरी वाले व्यंजन. पंख और जाँघें ग्रिल पर अच्छी तरह से चमकती हैं।

फ़िललेट को अनाज के आर-पार काटा जाना चाहिए। यह फ़िललेट को तीन भागों में काटने के लिए पर्याप्त है।

बारबेक्यू के लिए पोल्ट्री को मैरीनेट करें

सिरका के साथ पारंपरिक विकल्प, और इससे भी अधिक मेयोनेज़ के साथ, हमारे चिकन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। आदर्श मैरिनेड सब्जी और फलों का मैरिनेड होगा। चिकन को ज्यादा देर तक मैरीनेट करने की जरूरत नहीं है, नहीं तो मांस फैल जाएगा. दूसरी ओर, टर्की को मैरिनेड में एक अतिरिक्त घंटे से लाभ होगा।

कबाब पकाना

हड्डी रहित मांस सीखों पर अच्छी तरह पकता है। मांस को वायर रैक पर हड्डी पर पकाना बेहतर है। हड्डी की तापीय चालकता खाना पकाने को तेज़ बनाती है। इस प्रक्रिया को ग्रेट पर नियंत्रित करना आसान है।

आम तौर पर आधे घंटे में अच्छे से गरम कोयले पर चिकन तैयार हो जाता है. यदि संदेह हो, तो इसे सबसे मोटी जगह पर किसी चीज़ से छेद दें - लाल या गुलाबी रंग का रस निकलता है, जिसका अर्थ है कि यह अभी तैयार नहीं है।

बारबेक्यू के लिए पीपी मैरिनेड के विकल्प

पीपी-शीश कबाब को मैरिनेड करना मुश्किल नहीं है - व्यक्तिगत रूप से मेरे विचारों के संग्रह में पहले से ही बहुत सारे मैरिनेड हैं। पसंदीदा:

• प्याज, लेकिन केवल प्याज की लगभग मांस जितनी ही आवश्यकता होती है। इसे छल्ले में काटकर, हाथ से हल्का सा मसलकर चिकन के टुकड़ों के साथ मिलाकर 4-5 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। सभी चीजों को एक साथ भूनना स्वादिष्ट होता है. नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए और इच्छानुसार;
• कीवी से: 1 किलो मांस के लिए - 1-2 फल. फलों को पतले स्लाइस में काटकर एक कटोरे में बारी-बारी से परतों में रखना होगा। नीचे और ऊपर की परतें कीवी से बनी हैं। आधे घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें, अन्यथा फलों के एसिड मांसपेशी फाइबर की संरचना को बाधित कर देंगे। कीवी को नींबू, कुछ मसालों, सोया सॉस के साथ पूरक किया जा सकता है;
• प्याज और टमाटर से: 1 किलो मांस के लिए - आधा किलो प्याज और टमाटर,लहसुन की कुछ कलियाँ, एक चुटकी जायफल। सब्जियों को एक ब्लेंडर में प्यूरी करें और चिकन के टुकड़ों को 2-3 घंटे के लिए उसमें डुबो दें;
• किण्वित दूध उत्पादों से: प्रति 1 किलो मांस - 1 लीटरकेफिर या अयरन, टैन, दही, मट्ठा या यहां तक ​​कि नियमित। में किण्वित दूध उत्पादमिर्च, मेंहदी, सेज, जीरा, अजवायन का मिश्रण मिलाना अच्छा है। हम मांस को कई घंटों तक रखते हैं;
• शहद और लहसुन - असामान्य मिश्रण के प्रेमियों के लिए एक अचार अलग स्वाद. 1 किलो मांस के लिए - 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच, लहसुन की 5-6 कलियाँ, अदरक का एक टुकड़ा - 1-2 सेमी, 1 नींबू का रस। ब्लेंडर में सॉस बनाएं और उसमें चिकन के टुकड़ों को 4-5 घंटे के लिए लपेट दें. यह मैरिनेड टर्की, खरगोश और वील के लिए उपयुक्त है।

स्वादिष्ट चिकन कबाब का राज

मैरिनेड के साथ प्रयोग करने से न डरें। स्वादिष्ट कबाबयह तब काम करेगा जब मैरिनेड में 3 घटक हों: सुगंधित, नरम करना और स्वादिष्ट बनाना। आप सरसों + मसाले + जड़ी-बूटियाँ, सोया सॉस + कटी हुई ताज़ी सब्जियाँ + मसाला आदि का संयोजन भी आज़मा सकते हैं।

अप्राकृतिक इग्निशन उत्पादों का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है- ये तले हुए खाद्य पदार्थों का स्वाद खराब कर देते हैं।

कोयला सुविधाजनक है, लेकिन लकड़ी पर, विशेषकर फलों के पेड़ों पर, यह अधिक स्वादिष्ट बनता हैकोई भी कबाब.

चिकन शिश कबाब को स्वादिष्ट तरीके से परोसें पतली पीटा ब्रेडऔर एक बड़ी संख्या ताज़ी सब्जियांऔर हरियाली.

हालाँकि लवाश को बाहर करना अधिक सही होगा।

कुछ सब्जियों को मांस के साथ पकाया जा सकता है, यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों होगी।

उदाहरण के लिए, टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च, बैंगन, तोरी। बैंगन को सबसे पहले ठंडे पानी में नमक डालकर भिगोना चाहिए।

चिकन ब्रेस्ट या टर्की फ़िलेट से बने डाइट शिश कबाब को अगर आप सॉस में डुबाएंगे तो वह अधिक रसदार हो जाएगा।

स्टोर से खरीदे गए सॉस सभी प्राकृतिक विकल्पों और कैलोरी का मिश्रण होते हैं।

प्राकृतिक सॉस सब्जियों और जामुन से तैयार किए जाते हैं। टमाटर का रसप्याज, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ उबालें और एक ब्लेंडर में फेंटें। बेरी सॉसशहद की एक बूंद के साथ आंवले, लाल किशमिश, लिंगोनबेरी से तैयार किया गया। जामुन को शुद्ध किया जाता है और उबाल लाया जाता है। आज के लिए मेरा पसंदीदा एक ब्लेंडर में तैयार जैतून का तेल, लहसुन, ताजा जड़ी बूटियों और जमीन पेपरिका की चटनी के साथ केफिर पर आहार चिकन कबाब है।

केफिर के साथ चिकन कबाब की वीडियो रेसिपी

डाइटरी कबाब तैयार करने का मेरा पसंदीदा, सरल विकल्प यहां दिया गया है। केफिर, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ स्तन - सही संयोजन! लघु वीडियो निर्देश:

आहार बारबेक्यू के लिए मैरिनेड उन उत्पादों से तैयार किया जा सकता है जो हमेशा रेफ्रिजरेटर में पाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, स्पार्कलिंग पानी और प्याज, केफिर और करी, सिरका और मिर्च का मिश्रण, सरसों और नींबू का रस, अनानास या कीवी, अनार, टमाटर या अंगूर जूस, सादा दही, लहसुन और पुदीना।

डाइट कबाब रेसिपी

चिकन कबाब

आहारीय चिकन ब्रेस्ट कबाब की कैलोरी सामग्री लगभग 107 कैलोरी प्रति सौ ग्राम है। यदि आप प्राथमिकता नहीं देते हैं तो मांस विशेष रूप से कम कैलोरी वाला हो जाता है चिकन विंग्सऔर ड्रमस्टिक्स, और ब्रिस्केट, जिसमें वसा की मात्रा सबसे कम होती है।

एक प्रकार का अचार:

डेढ़ किलोग्राम मांस के लिए, आधा गिलास नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच सरसों, अजमोद का एक छोटा गुच्छा, लहसुन का एक सिर और सूखे मसालों से एक मैरिनेड तैयार करें। मैरिनेड पाने के लिए, एक बड़े चम्मच में नींबू का रस डालें गहरे कंटेनर में मसाले और सरसों, लहसुन के साथ अजमोद डालें। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक कई बार मिलाया जाता है।

मांस पकाना:

शिश कबाब बनाने की प्रक्रिया मांस तैयार करने से शुरू होती है। पानी से धोकर सुखा लें चिकन ब्रेस्टआनुपातिक टुकड़ों में काटें। साग और लहसुन को बारीक काट लें। चिकन मांस के ऊपर मैरिनेड डालें या तुरंत स्तन के टुकड़ों को सॉस के साथ एक कटोरे में रखें। डिश को ढक्कन (या क्लिंग फिल्म) से ढक दें और मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। सुबह में, मांस के टुकड़ों को एक कटार पर लटकाया जाना चाहिए और, अपने विवेक पर, ओवन या ग्रिल्ड कबाब में पकाया जाना चाहिए।

खरगोश कबाब

प्राचीन काल से ही खरगोश के मांस को एक आहार उत्पाद माना जाता रहा है। इस मांस में काफी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, और नमक और कोलेस्ट्रॉल की कम सामग्री इस तथ्य में योगदान करती है कि खरगोश कबाब को औषधीय आहार में शामिल किया गया है। पोषण मूल्यइस उत्पाद का एक सौ ग्राम 190 कैलोरी है।

तैयारी:

बारबेक्यू के लिए एक खरगोश का शव, मसाले और तीन प्याज लें। आहार बारबेक्यू के लिए मांस को धोया जाता है, साफ किया जाता है और सुखाया जाता है, इतनी मोटाई के टुकड़ों में काटा जाता है कि कटार पर धागा डालना सुविधाजनक हो। इन्हें एक पैन में रखें, नमक डालें और बाकी मसाले डालें। प्याज को छल्ले में काटें, इसे खरगोश पर छिड़कें और अपने हाथों से मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि मांस मसालों में भीग जाए। मैरीनेट करने के अंत में, खरगोश के मांस को एक सींख में पिरोएं और सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल करें।

सब्जी कबाब

किसने कहा कि कबाब मांस होना चाहिए? थके हुए चिकन के लिए सब्जियाँ एक उत्कृष्ट वैकल्पिक विकल्प हैं। नाश्ता सुगंधित और, सबसे महत्वपूर्ण, आहारयुक्त बनता है। आप स्वाद के अनुसार सब्जियां चुन सकते हैं, एक अलग डिश के रूप में या मछली, मशरूम या मांस के साथ परोस सकते हैं।
पकवान तैयार करने के लिए आपको दो बैंगन, मीठी मिर्च की आवश्यकता होगी। प्याजऔर तोरी, पाँच ताज़ा टमाटर।

अचार बनाना:

मैरिनेड के रूप में, एक गिलास वनस्पति तेल, कुछ चुटकी चीनी, नमक और काली मिर्च और आधे नींबू के रस का मिश्रण बनाएं।
सब्जियां तैयार करने से पहले मैरिनेड के लिए बनाई गई सभी सामग्री को मिला लें। जब सॉस के सभी घटकों को एक कंटेनर में रखा जाता है, तो चीनी के क्रिस्टल घुलने तक मैरिनेड को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए। सुगंधित तरल को कुछ मिनट के लिए मेज पर फैलने के लिए छोड़ दें।

सब्जियाँ पकाना:

डक्ट के नीचे सब्जियों को एक-एक करके धोया जाता है ठंडा पानी, उन्हें कागज़ के तौलिये पर सुखाएं और डंठल और पूंछ साफ करें। तोरी और बैंगन को लगभग समान मोटाई के स्लाइस में काटा जाता है। प्याज और टमाटर को छल्ले में काट लें। शिमला मिर्चआधे में काटें, और फिर प्रत्येक आधे को चार भागों में काटें। तैयार सब्जियों को मैरिनेड में डाला जाता है, अपने हाथों से हिलाया जाता है और चालीस मिनट के लिए मेज पर छोड़ दिया जाता है। समय के अंत में, सब्जियों को लकड़ी के सीखों पर एक-एक करके लटकाया जाता है और ग्रिल पर पकाया जाता है, समय-समय पर कबाब के ऊपर बचा हुआ मैरिनेड डालते रहते हैं।

मछली कबाब

शशलिक, हलिबूट (72 कैलोरी), फ़्लाउंडर (85 कैलोरी), कॉड (75 कैलोरी), पाइक पर्च (82 कैलोरी), साथ ही कोई अन्य नदी या तैयार करने के लिए समुद्री मछली. समुद्री भोजन, जो पहले नष्ट हो चुका हो, उसे शल्कों के साथ पूरा पकाया जा सकता है या स्टोर से खरीदे गए तैयार मछली के बुरादे का उपयोग किया जा सकता है।
बारबेक्यू के लिए, चार मछली या समान मात्रा में फ़िललेट, दो तोरी, जैतून का तेल, लहसुन लें। टेबल सिरका, मिर्च और नमक का मिश्रण।

अचार बनाना:

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आधा गिलास सिरके में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल, कटे हुए लहसुन की चार कलियाँ और मसाले मिलाएं। यदि आप हर बार मछली को सूखे मसालों के अलग-अलग मिश्रण के साथ मैरीनेट करते हैं, तो आपको आहार कबाब के लिए कम से कम 10 व्यंजन मिल सकते हैं।
मछली को पतली पट्टियों में काटा जाता है, प्रत्येक टुकड़े को एक तंग रोल में घुमाया जाता है और एक कटार या टूथपिक से सुरक्षित किया जाता है। कबाब को मैरिनेड में रखा जाता है और कंटेनर को दो से तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

तैयारी:

तोरी को पानी से धोया जाता है और सब्जी को छल्ले में काट लिया जाता है। तैयार मछली के टुकड़ों को टूथपिक्स से हटा दिया जाता है और, रोल को खोले बिना, एक कटार पर पिरोया जाता है। मछली और तोरी का एक टुकड़ा वैकल्पिक करें। पक जाने तक भूनें, समय-समय पर कबाब के ऊपर मैरिनेड डालें और सीखों को पलटते रहें। स्वाद के लिए आप मछली पर नीबू का रस छिड़क सकते हैं।

मशरूम शिश कबाब

एक अन्य आहार कबाब रेसिपी का एक प्रकार मशरूम है। इस प्रकार का नाश्ता न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी माना जाता है: एक सौ ग्राम तैयार कबाब में केवल 50 कैलोरी होती है। इसके अलावा, ऐसी स्वादिष्टता घर पर तैयार करना सुविधाजनक है।
प्रक्रिया के लिए आपको आधा किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम, हरी प्याज का एक गुच्छा और चार प्याज, आधा गिलास जैतून का तेल, तीन तैयार करने की आवश्यकता है बड़े टमाटरऔर स्वाद के लिए उतनी ही मात्रा में नींबू, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और मसाले।
मशरूम को एक कटोरी गर्म पानी में तब तक भिगोया जाता है जब तक वे फूल न जाएं। यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर सब्जी को छल्ले में काट लिया जाता है। एक अलग कंटेनर में नींबू का रस निचोड़ें, कटोरे में जैतून का तेल डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। मैरिनेड को चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ। प्याज के साथ मशरूम को लकड़ी के सींकों पर लटकाया जाता है, उन पर सॉस डाला जाता है और दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमान. पक जाने तक बेक करें और फिर ताज़ा प्याज के साथ परोसें।

टेंडर बनाना बहुत मुश्किल है और रसदार कबाबचिकन पट्टिका से. एक नियम के रूप में, यह जल्दी सूख जाता है और कठोर हो जाता है। मैंने इस मांस से कभी शिश कबाब नहीं बनाया था, टांगों और जांघों से संतुष्ट होकर, लेकिन फिर मैंने इंटरनेट पर एक बहुत ही दिलचस्प नुस्खा ढूंढकर जोखिम उठाया। मांस इतना रसदार और स्वादिष्ट निकला कि इसे शब्दों में बयान नहीं किया जा सकता! इसलिए, आज तक यह कबाब का हमारे परिवार का पसंदीदा संस्करण है। मैं इसे आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।

केवल इस बार मैंने इसे बिना प्याज के बनाया, क्योंकि नकचढ़े बच्चे मिलने आते थे और उन्हें यह सब्जी पसंद नहीं आती थी। मांस अभी भी स्वादिष्ट था, लेकिन उतना स्वादिष्ट नहीं था। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि प्याज पर कंजूसी न करें!

यहां सामग्रियां हैं: चिकन, नींबू, मिनरल वाटर, तेल, जड़ी-बूटियां। मुझे रोज़मेरी बहुत पसंद है। इसलिए, मैंने सूखा मसाला मिलाया (ताजा मसाला न होने के कारण)। उदाहरण के लिए, मेरी माँ सोचती है कि इसमें कोलोन जैसी गंध आती है, इसलिए उनके लिए हम इसे केवल अजमोद के साथ बनाते हैं। एक नियम के रूप में, गर्मियों में हमेशा यहाँ बहुत अधिक हरियाली होती है। एक शब्द में, ताजा स्वाद बेहतर होता है और अधिक सुगंधित होता है!

चिकन को मध्यम आकार के हिस्सों में काट लें.

नींबू के छल्ले. प्याज भी छल्ले में है और काफी मोटा है (कम से कम 5 मिमी)। और भी संभव है.

मैं शिश कबाब को मैरिनेटर में पकाती हूं, लेकिन आप किसी भी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। तल पर मांस और प्याज रखें, और ऊपर तेल (100 मिलीलीटर से अधिक नहीं) और मिनरल वॉटर. इसे स्तनों को पूरी तरह से ढकना चाहिए। ऊपर से नमक और मसाले डालें। मैं मैरिनेटर में 2 चक्रों के लिए और इसके बिना 4 घंटे तक मैरीनेट करता हूं।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हम प्याज (हर दूसरे) के साथ बारी-बारी से मांस को एक कटार पर स्ट्रिंग करते हैं। सींक पर नींबू की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह कड़वा होगा।

आपको जल्दी-जल्दी भूनना है, हर तरफ लगभग 5-7 मिनट, नहीं तो स्तन सूख जायेंगे! हालाँकि यह सब अंगारों पर निर्भर करता है।

यहाँ तैयार कबाब है! आप गोली मार सकते हैं!

परोसने से पहले, रसदार चिकन ब्रेस्ट कबाब को ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाया जाना चाहिए। हमारे पास पत्ता अजवाइन और अजमोद है।

जिन लोगों को कुछ खट्टा पसंद है, उन्हें नींबू परोसें। नींबू के रस के साथ मांस बहुत अच्छा लगता है।

चिकन ब्रेस्ट शशलिक तैयार है. बॉन एपेतीत!