सबसे मेहनती लोगों को, उदाहरण के लिए, भरवां पाईक से शुरुआत करनी चाहिए। अफसोस, बढ़िया परिणाम पाने से पहले आपको इस मछली के साथ काफी छेड़छाड़ करनी होगी। कीचड़ की गंध से छुटकारा पाने के लिए, पाइक को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

ठंडे खारे पानी में. फिर मछली को तराजू से साफ किया जाना चाहिए, पूंछ के पंख को काट दिया जाना चाहिए, गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए और सिर के ठीक नीचे की त्वचा को काट देना चाहिए। इसके बाद, पंखों के नीचे की त्वचा को ट्रिम करें और इसे हटा दें, बहुत सावधानी से इसे पूंछ की ओर खींचें। इसके बाद एक तेज चाकू की मदद से रीढ़ की हड्डी से मांस निकालें, उसका कीमा बनाएं, उसमें छिलका भरें और रसोई के धागे से बांध दें। हालाँकि, जो लोग इस तरह की जटिल प्रक्रिया से परेशान होने के लिए उत्सुक नहीं हैं, वे बस जली हुई मछली खरीद सकते हैं और इसे तैयार कटा हुआ पाइक फ़िललेट्स से भर सकते हैं।

पाइक के ज्ञान में महारत हासिल करने के बाद, हम ट्राउट तैयार करना शुरू करते हैं, जिसे काटने में बहुत कम समय लगेगा। हम पंख और पूंछ हटाते हैं, रीढ़ की हड्डी के साथ और सिर के चारों ओर कट बनाते हैं, ध्यान से हड्डी सहित सिर को बाहर निकालते हैं और त्वचा से पट्टिका को हटाते हैं। पाइक के विपरीत, ट्राउट को बहुत अधिक मसालों की आवश्यकता नहीं होती है: उनकी अधिकता मांस के नाजुक स्वाद और उसकी सुगंध को नष्ट कर देती है।

जो लोग स्वयं पकड़ी गई नदी की मछलियाँ पसंद करते हैं उन्हें कुछ सरल युक्तियाँ याद रखनी चाहिए। हवाले करना

कैच को ताज़ा घर लाएँ, सबसे पहले शल्कों को नुकसान पहुँचाए बिना गिल्स को हटा दें, कैच को कुछ मिनटों के लिए धूप में सुखाएँ, इसे एक नम लिनन बैग में रखें और सामग्री में बिछुआ या सेज मिलाएँ।

बड़ी नदी की मछली को नमकीन बनाया जा सकता है - यह बहुत स्वादिष्ट बनती है। सबसे पहले आपको कैच को छानना होगा (हड्डियों को निकालना सुनिश्चित करें) और इसे टुकड़ों में काट लें। यदि कुछ हड्डियाँ हैं, तो आपको उन्हें बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है। 1 किलो मछली में नमक डालने के लिए आपको 100 ग्राम मोटा नमक और एक चम्मच चीनी चाहिए। नमक और चीनी मिलाएं, पांच मटर कटे हुए मसाले और एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी डालें। फिर मिश्रण के साथ पट्टिका को रगड़ें, मछली को एक कांच या तामचीनी कटोरे में रखें और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। कोमल, स्वादिष्ट फ़िललेट एक उत्कृष्ट स्वतंत्र नाश्ता है, साथ ही सलाद में एक घटक भी है।

डबल रिवर फिश सूप

4 व्यक्तियों के लिए:पर्च, क्रूसियन कार्प, ग्रेलिंग - 0.5 किग्रा, आलू - 3 पीसी।, गाजर - 3 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, बाजरा - 0.5 कप, नमक - 1 चम्मच, ऑलस्पाइस - 3 पीसी।, बे पत्ती - 3 पीसी।

मछली को साफ करें, पेट भरें, धोयें। एक सॉस पैन में पर्च और क्रूसियन कार्प रखें, 1.5 लीटर पानी डालें, नमक डालें और आग लगा दें। आधे घंटे तक पकाएं. मछली निकालें (अब आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी) और शोरबा को छान लें। इसमें बाजरा और गाजर को छल्ले में काट कर डालिये, 15 मिनिट तक पकाइये. कटे हुए आलू, साबुत छिला हुआ प्याज, काली मिर्च, तेज़ पत्ता डालें। 10 मिनट तक पकाएं. प्याज को शोरबा से निकालें और बड़े टुकड़ों में कटे हुए ग्रेलिंग को पैन में रखें। और 5-7 मिनट तक पकाएं. सूप को गर्मागर्म परोसें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 90 मिनट

7 अंक

पाइक पर्च रोल

4 व्यक्तियों के लिए:पाइक पर्च फ़िलेट - 600 ग्राम, शैंपेनोन - 150 ग्राम, प्रसंस्कृत पनीर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, बेल मिर्च - 1 पीसी।, सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल।, नींबू - 1 पीसी।, वनस्पति तेल, जमीन काली मिर्च, नमक

फ़िललेट्स को धोएं, सुखाएं, नींबू का रस छिड़कें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। बारीक कटे मशरूम, कटी हुई शिमला मिर्च, सोया सॉस डालें। 3 मिनिट तक भूनिये. ठंडा। मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ प्रोसेस्ड पनीर डालें और मिलाएँ। परिणामी भराई को पट्टिका पर रखें, इसे रोल में रोल करें, और सावधानी से इसे धागे से बांधें ताकि पट्टिका को नुकसान न पहुंचे। रोल्स को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, 50 मिलीलीटर नमकीन पानी डालें और 25 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 210 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

पंगेसियस और मसालेदार खीरे के साथ पाई

4 व्यक्तियों के लिए:पंगेशियस पट्टिका - 500 ग्राम, पफ पेस्ट्री खमीर - 500 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, अंडे - 1 पीसी।, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।, मसालेदार खीरे - 1 पीसी।, मछली के लिए मसाला, नमक

फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें। खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और अतिरिक्त तरल निकाल दें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें. अंडा मारो. आटे को डीफ़्रॉस्ट करें, तीन भागों में बाँट लें - दो बड़े और एक छोटा (सजावट के लिए)। बड़े हिस्से को बेल लें. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उस पर आटे की एक परत रखें। इस परत पर - प्याज के छल्ले, उन पर - मछली। इस पर नमक और मसाला छिड़कें। शीर्ष पर प्याज के छल्ले की एक और पंक्ति रखें और शीर्ष पर कसा हुआ खीरे की एक परत रखें। आटे की दूसरी परत से ढक दें, किनारों को चुटकी बजाएँ। आटे के एक छोटे टुकड़े से पतले सॉसेज बनाएं और उन्हें पाई के ऊपर सजावटी जाल के रूप में उपयोग करें। फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 45 मिनट के लिए 190°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। गर्म - गर्म परोसें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 90 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

रेड वाइन में कार्प

4 व्यक्तियों के लिए:कार्प - 2 किलो, प्याज - 1 पीसी।, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।, मक्खन - 50 ग्राम, आटा - 2 बड़े चम्मच। एल।, नींबू - 1 पीसी।, डिल - 30 ग्राम, अजमोद - 30 ग्राम, सीताफल - 30 ग्राम, अर्ध-मीठी रेड वाइन - 200 मिली, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी, नमक

कार्प को साफ करें, उसका पेट भरें, उसे धोएं, पूरे शव पर चीरा लगाएं, उस पर काली मिर्च और नमक छिड़कें और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें, वाइन, एक चुटकी चीनी डालें, हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं। आधा नींबू काट लें. कार्प को आटे में रोल करें, अंदर नींबू के टुकड़े और जड़ी-बूटियाँ डालें, वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक सॉस पैन में रखें, 0.5 कप पानी डालें, ऊपर से तला हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब सॉस पैन की सामग्री उबल जाए, तो इसे कम करें, ढक दें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। एक बड़े बर्तन में परोसें, उस ग्रेवी के ऊपर डालें जिसमें कार्प को उबाला गया था और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 295 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 60 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

भरवां पाइक

4 व्यक्तियों के लिए:पाइक - 1 किलो, सफेद ब्रेड - 150 ग्राम, दूध - 200 मिली, अंडे - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, चावल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, मेयोनेज़ - 100 ग्राम, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, डिल - 30 ग्राम, अजमोद - 30 ग्राम, जमीन काली मिर्च, नमक

पेट को काटे बिना या पंखों को छुए बिना पाइक को साफ करें। सिर को अलग करें (फेंकें नहीं!), गलफड़ों को हटा दें। सिर के स्थान पर, त्वचा को अलग करते हुए, एक सर्कल में कट बनाएं। इसके बाद सावधानी से धीरे-धीरे त्वचा को हटा दें। पूंछ के आधार पर हड्डी को काटें। शव को खा जाओ. ब्रेड को दूध में भिगो दें. साग को बारीक काट लीजिए और चावल उबाल लीजिए. मछली को ब्लेंडर में पीस लें. ब्रेड, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, चावल, अंडा, नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को एक ब्लेंडर में फिर से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान के साथ पाइक त्वचा को भरें, इसे बहुत कसकर न भरें ताकि यह फट न जाए। स्टफ्ड पाइक को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई पन्नी पर रखें, सिर रखें, मेयोनेज़ से चिकना करें, पन्नी में लपेटें, एक घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 360 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 90 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 8 अंक

मलाईदार प्याज की चटनी में रिवर पर्च

4 व्यक्तियों के लिए:पर्च पट्टिका - 4 पीसी।, छोटी जमी हुई मछली - 200 ग्राम, प्याज - 3 पीसी।, 30% क्रीम - 300 मिली, अंडे - 1 पीसी।, अजमोद - 50 ग्राम, हरा प्याज - 50 ग्राम, सूखी सफेद शराब - 200 मिली , मक्खन - 50 ग्राम, गाजर - 1 पीसी., तेज पत्ता - 5 पीसी., काली मिर्च - 7 पीसी., पिसी हुई काली मिर्च, नमक

पर्च पट्टिका को धोकर भागों में काट लें। छोटी मछलियों को डीफ्रॉस्ट करें, अच्छी तरह से धोएं, 700 ग्राम ठंडा पानी डालें, उबाल लें, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर 25 मिनट तक उबालें। मछली, काली मिर्च और तेज़ पत्ता निकालें (अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी), शोरबा को छान लें और ठंडा करें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. गाजर को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. हरे प्याज को बारीक काट लीजिये. अंडे की जर्दी को फेंट लें. एक सॉस पैन में आधा मक्खन पिघलाएँ। वहां प्याज और पर्च पट्टिका, नमक और काली मिर्च डालें। वहां मछली का शोरबा डालें और सफेद शराब डालें। मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। मछली निकालें, इसे पन्नी में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सॉस पैन में मिश्रण में क्रीम डालें और हिलाएँ। परिणामी सॉस को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, अंडे की जर्दी और हरा प्याज डालें। और 3 मिनट तक पकाएं. मक्खन का दूसरा आधा भाग डालें, हिलाएँ, आँच से हटाएँ। फ़िललेट को मलाईदार प्याज सॉस के साथ उदारतापूर्वक डालें। डिश को गर्मागर्म परोसें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 355 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 70 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 8 अंक

ग्रील्ड कैटफ़िश

6 व्यक्तियों के लिए:कैटफ़िश पट्टिका - 2 किलो, वनस्पति तेल - 50 मिली, नींबू - 1 पीसी।, नमक - 1 चम्मच, पिसी हुई सफेद मिर्च

कैटफ़िश पट्टिका को लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और एक पैन में रखें। नमक डालें। आधा नींबू, काली मिर्च का रस निचोड़ें और 50 ग्राम सूरजमुखी तेल मिलाएं। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। - इसके बाद कैटफिश के टुकड़ों को ग्रिल की जाली पर रखें. पक जाने तक प्रत्येक को दोनों तरफ से भूनें। आप ताजी जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस के साथ परोस सकते हैं।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 178 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 40 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

क्रूसियन कटलेट

4 व्यक्तियों के लिए:क्रूसियन कार्प - 1 किलो, लार्ड - 100 ग्राम, अंडे - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, सफेद ब्रेड - 200 ग्राम, दूध - 50 मिलीलीटर, नमक - 0.5 चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 3 बड़े चम्मच। एल., पिसी हुई काली मिर्च

मछली को साफ करके पेट भर लें। पूंछ और सिर काट लें, ठंडे पानी से धो लें। क्रूसियन कार्प को एक सॉस पैन में रखें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें, उच्च गर्मी पर उबाल लें, गर्मी कम करें और 2 मिनट तक उबालें। पानी निथारें, मछली को ठंडा करें, सभी हड्डियाँ हटा दें, अपने हाथों से मछली को अलग कर लें। मछली में बारीक कटा प्याज, चरबी, दूध में भिगोई हुई ब्रेड, अंडे की जर्दी, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह मिला लें। तैयार कीमा को 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। छोटे कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें, वनस्पति तेल में गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। जड़ी-बूटियों, जैतून और नींबू के टुकड़े के साथ परोसा जा सकता है।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 290 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

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अक्सर मछली चुनते समय लोग समुद्री प्रजातियों को प्राथमिकता देते हैं, लेकिन उन्हें नदी प्रजातियों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। आख़िरकार, ऐसी मछली स्वस्थ है, एक आहार उत्पाद है और सस्ती है। स्वादिष्ट नदी मछली पकाना आसान है, लेकिन, किसी भी व्यवसाय की तरह, आपको एक स्पष्ट अनुक्रम की आवश्यकता होती है।

नदी मछली के फायदे और नुकसान

अपने समुद्री रिश्तेदारों की तुलना में नदी की मछली का मुख्य लाभ यह है कि इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं, कैलोरी कम होती है और आसानी से पचने योग्य होती है। अगर सही ढंग से तैयार किया जाए, तो यह एक वास्तविक व्यंजन बन जाएगा जिसे छुट्टी की मेज पर भी परोसा जा सकता है।

1. गर्मी उपचार से पहले शव पर नींबू का रस डालना आवश्यक है।
2. तेज़ नमकीन घोल या पानी और सिरके के मिश्रण में भिगोने से मदद मिलेगी।
3. कुछ शेफ मछली की खाल निकालना पसंद करते हैं, जिसके बाद मांस बहुत कोमल और मुलायम हो जाता है।

नदी की मछलियों को पकाने के लिए तैयार करना

सबसे पहले, मछली का चयन सावधानी से करना आवश्यक है। शव होना चाहिए:

• लोचदार और घना;
• ऐसी आँखों से जिनका रंग धुंधला न हो;
• चिकनी और चमकदार शल्कों के साथ;
• गलफड़े हल्के गुलाबी या लाल;
• लोचदार और नम पूंछ.

जब चयनित नमूने मेज पर हों, तो उन्हें ठीक से काटने और गर्मी उपचार के लिए तैयार करने की आवश्यकता होती है। मछली को साफ करके खा लिया जाता है। निम्नलिखित विधि आपको तराजू को आसानी से साफ करने में मदद करेगी: आपको मछली को केवल कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डालना होगा और चाकू से अनावश्यक हिस्सों को खुरच कर निकालना होगा। दूसरा विकल्प यह होगा कि शव को नमक से रगड़ें, तो मछली आपके हाथ से फिसलेगी नहीं और उसे जल्दी से साफ किया जा सकता है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु पित्ताशय को निकालना है; इसे बिना नुकसान पहुंचाए सावधानीपूर्वक हटाया जाता है। शव से सभी अंतड़ियों को भी साफ किया जाता है और गलफड़ों को हटा दिया जाता है। बाद में मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।

यदि मछली बहुत हड्डीदार है, तो आप इसे हड्डियों से अलग किए बिना पीसकर कीमा बना सकते हैं। मछली के कटलेट तैयार करें.

नदी की मछलियाँ कई जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं। सबसे अच्छा युगल डिल, रोज़मेरी या पुदीना है।

नदी मछली के व्यंजन

आप नदी की मछलियों से सबसे सरल से लेकर सबसे जटिल तक कई अलग-अलग व्यंजन तैयार कर सकते हैं:

• कटलेट;
• पाट;
• सलाद;
• पुलाव;
• सब्जियों या नींबू से भरा शव;
• पके हुए, तले हुए या उबले हुए स्टेक;
• बैटर में टुकड़े, एक फ्राइंग पैन में तला हुआ।

खाना पकाने की विधियां

मछली प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों का उपयोग करके, आप पूरी तरह से अलग परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। कुछ लोगों को तली हुई मछली की सुगंध पसंद होती है, जबकि अन्य लोग पके हुए व्यंजन से प्रसन्न होते हैं। लोग एक बात पर सहमत हैं - मछली अक्सर किसी न किसी रूप में परिवार की मेज पर दिखाई देनी चाहिए।

कड़ाही में तलना

वनस्पति तेल में मछली तलना सुगंधित, सुनहरे-भूरे रंग के क्रस्ट के प्रेमियों को पसंद आएगा। हालाँकि इस विकल्प को आहार संबंधी नहीं कहा जा सकता, लेकिन यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट है।

1. नदी की मछलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर और हमेशा ढककर भूनना बेहतर होता है। इसे फ्राइंग पैन में डालने से पहले, आपको इसे आधे घंटे के लिए दूध में भिगोना होगा, टुकड़ों को आटे में रोल करना होगा और वनस्पति तेल में तलना होगा।
2. यदि आप पैन में नमक छिड़केंगे तो तलते समय मछली तली में नहीं चिपकेगी। सरल जोड़-तोड़ की मदद से आप तेल के छींटों से बच सकते हैं।
3. पूरी तरह पकने तक टुकड़ों को सभी तरफ से भूनें। अंत में आप मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

यदि आप मछली सॉस का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डालें, ढक दें और अगले 10 मिनट के लिए उबाल लें। ग्रेवी डिश को और भी अधिक मसालेदार और कोमल बना देगी। तली हुई मछली के लिए साइड डिश के रूप में उबले आलू और सब्जी का सलाद सबसे अच्छा है।

एक सॉस पैन में खाना पकाना

उबालना मछली को संसाधित करने का सबसे सरल तरीका है, जिसमें प्रक्रिया की निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं होती है और कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। बुनियादी नियम हैं, जिनका पालन करने पर मछली स्वादिष्ट और कोमल बनेगी।

1. पकने पर मछली अपना आकार खो सकती है, लेकिन अगर आप इसे सुतली से बांधेंगे तो इससे बचा जा सकता है।
2. यदि शव को दूध में मिलाकर पानी में उबाला जाए तो उसे एक विशेष नाजुक स्वाद प्राप्त होता है।
3. पकाते समय पानी में डिल या खीरे का नमकीन पानी मिलाने से मछली के अप्रिय स्वाद को दूर किया जा सकता है।
4. यदि मछली को उबालकर पकाया गया है, तो पकाने के अंत में उसमें नमक डालना चाहिए। परिणाम नरम और स्वादिष्ट मांस होगा.

उबली हुई मछली पूरी तरह से संपूर्ण मुख्य व्यंजन हो सकती है। इसे केवल साइड डिश या बेक्ड सब्जियों के साथ पूरक किया जाता है। यह सलाद या पुलाव जैसे अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए भी एक घटक बन सकता है।

नदी की मछली उत्कृष्ट मछली का सूप बनाती है। आप शोरबा के लिए पूरे शव का उपयोग नहीं कर सकते, बल्कि केवल पूंछ और सिर का उपयोग कर सकते हैं। यह लाभ के लिए पर्याप्त होगा.

ओवन में पकाना

आप किसी भी नदी की मछली को पन्नी में लपेटकर पका सकते हैं। यह विकल्प सब्जियों या नींबू के स्लाइस से भरे पूरे शव के लिए उपयुक्त है। इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा. यह सरल और लागत प्रभावी है.

1. तैयार शव को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए।
2. एक फ्राइंग पैन में कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज भूनें।
3. मछली के पेट में सब्जियाँ भरें और पन्नी में लपेट दें। बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।
4. फिर फ़ॉइल खोलें और डिश को अगले 15 मिनट के लिए भूरा होने दें।

यदि पकवान बहुत दुबला हो जाता है, तो आप इसे सॉस या हार्दिक साइड डिश के साथ पूरक कर सकते हैं।

धीमी कुकर में

सरल और तेज़. न्यूनतम हस्तक्षेप. अधिकतम लाभ. स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध. यह सब मल्टीकुकर के उपयोग के कारण है। सावधानी से खाना बनाती है और खुद ही स्विच ऑफ कर देती है।

1. धुली और सूखी मछली का पूरा शव अंदर और बाहर अच्छी तरह से नमकीन होता है। इच्छानुसार मसाले डालें। आटे में रोल करें.
2. "फ्राइंग" मोड चालू करें और वनस्पति तेल डालें, मछली को मल्टी-कुकर कटोरे के नीचे रखें।
3. आपको दोनों तरफ से 15 मिनट तक भूनना है. अंत में अतिरिक्त तेल निकाला जा सकता है।
4. सॉस को डिश के ऊपर डालें, जिसमें खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च का मिश्रण होता है। यदि स्थिरता बहुत अधिक तरल है, तो आप आटा मिला सकते हैं। अगले 25 मिनट तक पकाएं।

एक संवहन ओवन में

एयर फ्रायर आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त करने में मदद करता है: मछली नरम, स्वादिष्ट, सुगंधित, कुरकुरी परत वाली होती है। रस और विटामिन को सुरक्षित रखता है. इससे अतिरिक्त वसा बाहर निकल जाती है और तेल का उपयोग बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

1. तैयार नमूनों को पूरा संसाधित किया जाता है या भागों में काटा जाता है। उन्हें नमकीन और काली मिर्च डालकर ब्रेडक्रंब में लपेटने की जरूरत है।
2. पहले से गरम एयर फ्रायर के मध्य रैक पर रखें।
3. सिर्फ 20 मिनट में 260 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर डिश बनकर तैयार हो जाएगी.

सब्जियों को मछली की तरह ही एक अलग ग्रिल पर पकाया जा सकता है। इन्हें क्रीम या खट्टी क्रीम सॉस के साथ परोसें।

ठीक से तैयार की गई नदी मछली आपके पूरे परिवार को अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करेगी!

ओवन में पकी हुई नदी मछली न केवल एक स्वस्थ व्यंजन है, बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी है। प्रोटीन और पोषक तत्वों की सामग्री के संदर्भ में, नदी के निवासी आसानी से मांस की सर्वोत्तम किस्मों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। पूरी पकी हुई मछली जल्दी और सरलता से तैयार की जाती है, इसे पन्नी में पकाया जा सकता है, आटे में, भरने के साथ या फर कोट के नीचे बनाया जा सकता है। सामान्य तौर पर, कई विकल्प हैं और मुझे उम्मीद है कि इस लेख में पके हुए मछली के व्यंजन आपको पसंद आएंगे।

खट्टा क्रीम में क्रूसियन कार्प

इस व्यंजन के बिना एक भी यूक्रेनी दावत पूरी नहीं होती। खट्टा क्रीम में क्रूसियन कार्प से बेहतर क्या हो सकता है?

सामग्री:

• 1 किलो साबुत क्रूसियन कार्प
• 1 कप खट्टा क्रीम 20% वसा
• स्वादानुसार 1 गिलास दूध या क्रीम
• 1 मध्यम प्याज
• 4-5 बड़े चम्मच. एल घी
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• डिल का छोटा गुच्छा

तैयारी:

ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लीजिये. क्रूसियन कार्प को छीलकर निकाल लें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

क्रूसियन कार्प को सभी तरफ से पिघले हुए मक्खन, नमक और काली मिर्च से कोट करें, प्याज को पतले छल्ले में काटें। डिल को बारीक काट लें.



तैयार मछली और प्याज को एक पैच, कच्चे लोहे या स्टीवन में रखें। बिना ढके, पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 15 मिनट तक बेक करें।

दूध या क्रीम के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, नमक डालें। इस मिश्रण को क्रूसियन कार्प के ऊपर डालें और ओवन में वापस रखें। ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएं, लगभग 20 मिनट।

कटे हुए डिल के साथ छिड़ककर क्रूसियन कार्प परोसें।

पकी हुई सिल्वर कार्प

सामग्री

• सिल्वर कार्प (बड़ा) - 0.5 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• बैंगन - 1-2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 3-4 बड़े चम्मच।
• घर का बना मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक, काली मिर्च, मछली मसाला (स्वाद के लिए)
• सोया सॉस - 100 मिली.
• नींबू - 1 पीसी।
• लहसुन - 3-4 दांत.
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल

तैयारी

सिल्वर कार्प को साफ करें, अंतड़ियां हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें। पानी में नींबू का रस निचोड़ें और मछली को लगभग 1 घंटे के लिए भिगो दें। पानी निथार लें और मछली को थोड़ा सुखा लें। काली मिर्च, मछली के मसाले छिड़कें और सोया सॉस में 2-3 घंटे के लिए डालें (मछली को समय-समय पर पलटते रहें)।

वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में मोटे कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर भूनें। बेकिंग शीट पर बैंगन मग रखें, ऊपर प्याज और गाजर रखें। नमक डालें।

खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के मिश्रण से उदारतापूर्वक चिकना करें।

190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। मछली को 30 मिनट तक बेक करें. इसके बाद इसे बाहर निकालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। 10 मिनट के लिए ओवन पर वापस लौटें।

सब्जियों और क्रैकर टुकड़ों के साथ बेक किया हुआ कार्प

ओवन में पकाने के दौरान, कार्प नरम हो जाता है, और खट्टा क्रीम के लिए धन्यवाद, यह बहुत कोमल हो जाता है। सब्जियों की भराई पकवान को रसदार और स्वादिष्ट बनाती है। कार्प के शीर्ष पर बिना चीनी वाले क्रैकर के टुकड़े छिड़के जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट परत बनती है।

सामग्री

भरना

खट्टा क्रीम 10% वसा 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

प्याज 1 टुकड़ा

नमक 1 ग्राम

आलू 2 टुकड़े

पिसा हुआ जायफल 3 ग्राम

सोआ 2 ग्राम

लहसुन 3 कलियाँ

सूरजमुखी तेल 20 ग्राम

कद्दू 50 ग्राम

मीठी मिर्च 10 ग्राम

ब्रेड क्रम्ब्स 2 बड़े चम्मच। चम्मच (पटाखे)

मछली के लिए

खट्टा क्रीम 10% वसा 65 ग्राम

नमक 3 ग्राम

लहसुन 2 ग्राम

सूखा लाल शिमला मिर्च 3 ग्राम

कार्प 1,500 ग्राम

पिसा हुआ धनियां 3 ग्राम

तैयारी

पकवान तैयार करने के लिए आपको कार्प की आवश्यकता होगी - वजन कम से कम 1 किलो। इस रूप में इसमें पहले से ही एक निश्चित मात्रा में वसा होती है, जिससे पकवान बहुत स्वादिष्ट बनेगा। इसे पानी के नीचे धोएं और एक विशेष उपकरण से परतें हटा दें। पेट निकालकर पानी में रखें - अच्छी तरह धो लें। बचा हुआ तरल निकालने के लिए एक प्लेट में रखें। ब्रेडिंग के लिए, बिना चीनी वाले क्रैकर का उपयोग करें; आप पनीर, डिल या प्याज के स्वाद वाला क्रैकर ले सकते हैं। छोटी शिमला मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। आलू और कद्दू को छील लीजिये. प्याज तलने के लिए खट्टा क्रीम और सूरजमुखी तेल तैयार करें.सुविधा के लिए, मछली को चौड़े कटिंग बोर्ड पर रखें। इसे पलट कर, टेबल नमक छिड़कें या सोया सॉस से कोट करें।

एक छोटे कटोरे में पिसा हुआ धनिया, सूखा लहसुन और लाल शिमला मिर्च मिला लें। इस मिश्रण से कार्प को चारों तरफ से रगड़ें। ऐसा करने के लिए, आप मछली और समुद्री भोजन के लिए स्टोर से खरीदे गए मसालों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। 45 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।इस दौरान आप सब्जी की फिलिंग तैयार कर सकते हैं. प्याज को 4 भागों में काटें और फिर प्रत्येक को लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काटें।

आलू को आधा, फिर वेजेज और क्यूब्स में काटें। एक गहरी प्लेट में डालें.
कटे हुए प्याज को सूरजमुखी या जैतून के तेल में नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटोरे में डालें और हिलाएँ।

बटरनट स्क्वैश को क्यूब्स में काटें और सब्जियों में डालें। इसे युवा तोरी या अन्य सब्जियों से बदला जा सकता है।बेल मिर्च को ताजा या जमाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। अगर आप दूसरा विकल्प अपनाते हैं तो पहले इसमें गर्म पानी भरें। लहसुन को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, इसे ज्यादा काटने की जरूरत नहीं है.

मुख्य द्रव्यमान में डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।ताजा जमे हुए डिल को तुरंत सभी सामग्रियों में जोड़ा जा सकता है। चाहें तो अजमोद या हरा प्याज छिड़कें।भरावन में नमक और पिसी हुई जायफल मिलाने के लिए पर्याप्त होगा, 1 बड़ा चम्मच डालें। खट्टा क्रीम और चिकना होने तक हिलाएं।

रेफ्रिजरेटर से कार्प लें और उसमें सब्जी का मिश्रण भरें। आप पेट को सिलाई धागे से कस सकते हैं। अनुभव से पता चला है कि भराई अंदर से पूरी तरह पकी हुई है और मछली के ऊपर खट्टा क्रीम नहीं छिड़कती है। यह जितना अधिक होगा, व्यंजन उतना ही अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनेगा। एक बिना चीनी वाला पटाखा लें और इसे अपने हाथों से गूंद लें। यह कुरकुरा होता है और अच्छे से टूट जाता है। आप इसकी जगह तैयार ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं।

परिणामी टुकड़ों को धीरे से मछली पर छिड़कें। ऊपर से थोड़ा दबाव डालें ताकि यह अच्छी तरह फिट हो जाए।

बेकिंग स्लीव की आवश्यक लंबाई लें ताकि कार्प उसके अंदर पूरी तरह फिट हो जाए। किनारों को रोल करें और मछली रखें। किनारों को कसकर खींचें.

कार्प को +180°C के तापमान पर ओवन में पकाया जाना चाहिए। इसमें 1 घंटा लगेगा, शायद कम भी. तैयार पकवान के नीचे और सतह दोनों पर सुनहरे भूरे रंग की परत होनी चाहिए। ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कें और एक अलग डिश के रूप में या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

• सामग्री का चयन करने के बाद, यह पता लगाना बाकी है कि मछली को ओवन में कितनी देर तक पकाना है। समय मछली के प्रकार (समुद्र, नदी, वसायुक्त, टुकड़ा या शव) और बेकिंग के प्रकार पर निर्भर करता है।
• किसी भी भरवां शव को 2.5 सेमी की मोटाई पर कम से कम 10 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद प्रत्येक अगले सेंटीमीटर के लिए 10 मिनट जोड़े जाते हैं। अगर पूरा शव पक जाए तो 25-30 मिनट का समय लगेगा.
• बेकिंग शीट पर ओवन में पकाई गई मछली को पन्नी या आस्तीन में 35 मिनट लगते हैं - 25 मिनट।
• कम से कम 180 डिग्री का बेकिंग तापमान इस सवाल का जवाब है कि मछली को किस तापमान पर पकाना है। इस मूल्य से नीचे तापमान निर्धारित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मांस बेस्वाद होगा और इसे संसाधित करने में बहुत समय लगेगा।

मशरूम के साथ बेक्ड कार्प

सामग्री:

• कार्प - 1.5 - 2 किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• शैंपेन - 200 ग्राम
• नींबू - 1/2 पीसी।
• मशरूम तलने के लिए वनस्पति तेल
• मक्खन 30 जीआर।
• हरा
• नमक काली मिर्च
• मसाले

तैयारी:

भरावन तैयार करें. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए, मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। नरम होने तक वनस्पति तेल में प्याज और मशरूम को अलग से भूनें। बारीक कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें; अच्छी तरह से मलाएं।
कार्प को आंतें और गलफड़ों को हटा दें। नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। मछली को भरावन से भरें; यदि अंदर बहुत अधिक भराव है, तो आप बचे हुए मशरूम और प्याज को मछली के चारों ओर रख सकते हैं, आप तिरछे कट बना सकते हैं और इन जेबों में नींबू के टुकड़े डाल सकते हैं। मछली पर हल्के से नींबू का रस छिड़कें, मक्खन पिघलाएं और पूरी मछली पर डालें।
200 C पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट (मछली के वजन के आधार पर) बेक करें।
तैयार मछली को 8-10 मिनट तक खड़े रहने दें और एक डिश में निकाल लें।

शैंपेन के साथ सिल्वर कार्प

सामग्री:

• टमाटर 3 पीसी;
• सफ़ेद वाइन 125 मि.ली.;
• लहसुन 3 दांत;
• प्याज 2 पीसी;
• शैंपेनोन 400 ग्राम;
• सिल्वर कार्प शव या स्टेक 3 पीसी।
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 गिलास खट्टा क्रीम

बड़े सिल्वर कार्प के शव को अच्छी तरह धो लें, बड़े स्टेक में काट लें। यदि सिल्वर कार्प बड़ा है तो आपको यहां कड़ी मेहनत करनी होगी। इसलिए मैं तैयार स्टेक खरीदने की सलाह देता हूं।

टुकड़ों को आटे, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक में लपेट लें, प्याज धो लें और बारीक काट लें।

मक्खन गरम करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर कटे हुए मशरूम डालें। - फिर सिल्वर कार्प के टुकड़ों को हल्का सा भूनकर बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से मशरूम और प्याज डालें.

टमाटर छीलें, एक फ्राइंग पैन में भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और सफेद वाइन और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए सॉस में नमक डालें। मिश्रण को मछली के शव पर डालें। ओवन में धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

उबले हुए आलू को साइड डिश के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है.

टमाटर और आलू के साथ बेक्ड कार्प

सामग्री

• ताजा कार्प (हमारा वजन 1.3 किलोग्राम है)
• 3 मध्यम आकार के प्याज
• 2 शिमला मिर्च
• 2 टमाटर
• 2-4 आलू
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक
• मेयोनेज़
• खट्टा क्रीम
• आधा नींबू

तैयारी:

सबसे महत्वपूर्ण बात कार्प को ठीक से तैयार करना है। कार्प को अच्छी तरह से साफ, धोया और सुखाया जाना चाहिए। पेट के अंदरूनी हिस्से को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। हम कहीं भी कोई अतिरिक्त तरल पदार्थ नहीं छोड़ते। गलफड़ों को बाहर निकालना होगा। हर चीज़ को धोकर सुखा लेना चाहिए। इस मछली की उचित तैयारी के लिए यह मुख्य शर्त है।

कार्प को बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है, लेकिन एक छोटा सा पूरा छोड़ा जा सकता है, आधा नींबू लें और मछली के अंदर रस डालें और इसे हर जगह चिकना करें। हम रस से बाहर भी पोंछते हैं। नींबू नदी की मछली की गंध को ख़त्म कर देता है। हमने सभी चीजों पर नींबू का रस अच्छी तरह से लगाया और कार्प को 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया।

एक बेकिंग डिश में, हलकों में कटे हुए नमकीन आलू डालें, शीर्ष पर मछली के ढेर रखें, किनारे पर, ऊपर और टुकड़ों के बीच में, छल्ले में कटे हुए प्याज, टमाटर, मिर्च डालें क्रीम और मेयोनेज़।

ओवन को 180 C पर पहले से गरम कर लें। ओवन में कार्प पकाने में कितना समय लगता है? गर्म ओवन में भेजे गए कार्प को 1 घंटे के लिए बेक किया जाता है। फिर ओवन बंद कर दें और कार्प को 15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। फिर हम कार्प को एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करते हैं और जड़ी-बूटियों से सजाते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट और कोमल होता है, जिसके ऊपर एक कुरकुरा क्रस्ट होता है। हम इसे ताजा अजमोद से सजाते हैं। मछली तो मरने के लिए ही निकली। स्वादिष्ट भराई के साथ बहुत कोमल और रसदार।

आलू के साथ बेक्ड कार्प

सामग्री:

• 1 कार्प (1.5 किग्रा तक)
• ½ नींबू
• 1 गाजर
• 8-10 आलू
• 4-5 प्याज
• मेयोनेज़
• मूल काली मिर्च
• मछली के लिए मसाला
• वनस्पति तेल

तैयारी:

हम कार्प को शल्कों से साफ करते हैं, अंदरूनी हिस्से को हटाते हैं, धोते हैं और पानी को निकलने देते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार डिश में छोटी हड्डियाँ महसूस न हों, हमने कार्प को रिज से पेट तक दोनों तरफ से काट दिया। कटौती के परिणामस्वरूप, बेकिंग के दौरान छोटी हड्डियाँ नरम हो जाएंगी और व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होंगी। मछली में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मछली का मसाला छिड़कें, इसे मछली में अच्छी तरह से मलें। फिर उदारतापूर्वक मेयोनेज़ से चिकना करें। जिन लोगों को नमकीन खाना पसंद नहीं है, वे नमक सावधानी से डालें।

आलू छीलें, धो लें, पूरी लंबाई में टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें, वनस्पति तेल छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल आलू पर सभी तरफ समान रूप से वितरित हो जाए। एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, प्याज की एक परत बिछाएं, फिर मछली डालें। चारों ओर आलू रखें. जितने आलू आप मछली के चारों ओर रख सकें उतने लें। कार्प के ऊपर प्याज के छल्ले रखें और पन्नी से ढक दें।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और मछली और आलू को 60 मिनट, 30 मिनट पन्नी के साथ और 30 मिनट बिना पन्नी के बेक करें। जब आप पन्नी हटा दें, तो आलू को वनस्पति तेल से ब्रश करें। हम आलू की तैयारी से अपने पकवान की तैयारी की जांच करते हैं, अगर वे तैयार नहीं हैं, तो उन्हें आगे बेक करें। आप आलू को पलट कर पन्नी से ढक सकते हैं.

मिर्च और बैंगन के साथ बेक्ड कार्प

मुझे यह ज़्यादा ठंडा पसंद है, लेकिन ईमानदारी से कहूँ तो मेरे पास मछली के ठंडा होने का इंतज़ार करने का धैर्य नहीं है, यह बहुत स्वादिष्ट है। बड़ी मछली खरीदें, सबसे पहले तो यह झटके से चली जाती है और दूसरी बात यह कि बड़ी मछली में छोटी हड्डियाँ कम होती हैं और खाने में अधिक सुखद होती है।

सामग्री:

• 1 कार्प (0.8-1 किग्रा.)
• 2-3 टमाटर
• 2 शिमला मिर्च
• 1 बैंगन
• सब्जी मेयोनेज़
• तेल
• काली मिर्च

तैयारी:

पहले हम मछली को साफ करते हैं, फिर हम उसे पेट में भरते हैं, अंदर से बाहर निकालते हैं, गलफड़ों को हटाते हैं, यदि आप सिर छोड़ देते हैं, या उसे काट देते हैं। हम मछली को अच्छे से धोते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि छोटी हड्डियाँ भाप बन जाएँ और भोजन करते समय हम उन्हें महसूस न करें, कार्प को मेड़ के दोनों ओर से हल्के से काटें। हमने मछली को आपके पसंद के किसी भी आकार के टुकड़ों में काट दिया। नमक और काली मिर्च. मछली को अच्छे से नमक डालें, सब्जियाँ अतिरिक्त नमक सोख लेंगी।

हम टमाटर, मिर्च और बैंगन धोते हैं, स्लाइस में काटते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और भीगने के लिए छोड़ देते हैं। हम सब्जियों को स्लाइस में काटते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, कार्प को मछली की तरह बिछाते हैं, आप चाहें तो कार्प का सिर छोड़ सकते हैं। तैयार सब्जियों को कार्प के टुकड़ों के बीच बारी-बारी से रखें। बची हुई सभी सब्जियाँ मछली के पास रखें।

ऊपर से उदारतापूर्वक मेयोनेज़ डालें और बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। कार्प को 40-45 मिनट तक बेक करें। हम अपने पकवान की तैयारी का निर्धारण करते हैं, देखते हैं कि बैंगन तैयार हैं या नहीं। बैंगन तैयार हैं, आप मछली को ओवन से सुरक्षित रूप से निकाल सकते हैं, या इससे भी बेहतर, स्टोव बंद कर दें और कार्प को पसीना आने दें।

सब्जियाँ भी बहुत स्वादिष्ट होती हैं, वे मछली की वसा को अवशोषित कर लेती हैं, जिससे मछली इतनी वसायुक्त नहीं हो जाती है और एक दूसरे के साथ मिलकर आपको सब्जियों के साथ पके हुए कार्प का एक उत्कृष्ट व्यंजन मिलता है। इन दो अलग-अलग व्यंजनों में जो समानता है वह यह है कि ये दोनों स्वादिष्ट हैं। इसे पकाएं और आपको यह पसंद आएगा.

• बेकिंग विधि किसी भी व्यंजन को स्वास्थ्यवर्धक बनाती है। इसके अलावा, उत्पाद रसदार बने रहते हैं और उनमें मौजूद विटामिन बरकरार रहते हैं।
• ओवन में पकी हुई भरवां मछली कोई अपवाद नहीं है। इसे तैयार करने में लगभग 50 मिनट लगते हैं, लेकिन पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। तैयारी के अलावा, उत्पाद को नींबू के रस और नमक में मैरीनेट करने और 1-2 घंटे के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है। इस तरह मछली यथासंभव स्वादिष्ट और रसदार होगी।
• बेकिंग का तापमान 180-200 डिग्री के बीच होना चाहिए।
  मछली को अधिक कोमल बनाने और सारा रस बनाए रखने के लिए, इसे पन्नी में ओवन में पकाने की सलाह दी जाती है। इसे सब्जी के बिस्तर - गाजर, प्याज, टमाटर के साथ जोड़ना सबसे अच्छा है।
• यदि कोई तैयार मसाले नहीं हैं, तो आप मछली के मांस के साथ सौंफ, तुलसी, हाईसोप, अजवायन, मार्जोरम, थाइम और सौंफ का उपयोग कर सकते हैं। सेवरी, सेज और तारगोन एक शानदार सुगंध जोड़ देंगे।

खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ भरवां मिरर कार्प

स्टफिंग के लिए स्वादिष्ट फिलिंग विकल्पों में से एक गाजर और प्याज के साथ मशरूम का मिश्रण है। इन्हें अच्छे सुनहरे रंग और नरम होने तक फ्राइंग पैन में पहले से तला जाता है। फिर जो कुछ बचता है वह शव को मशरूम के द्रव्यमान से भरना और उसे पकाना है। मछली को नरम बनाने के लिए, आपको इसे खट्टा क्रीम से चिकना करना चाहिए।

सामग्री:

• शैंपेनोन - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• मसाले, नमक - 2 चुटकी प्रत्येक;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• कार्प - 1 पीसी।

तैयारी:

कार्प को शल्कों और अंतड़ियों से साफ करें, धोएं और नींबू के रस, नमक, मसालों से रगड़ें, 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस समय, सब्जियों को छील लें और उन्हें मशरूम के साथ आधा पकने तक भूनें। कार्प के अंदर खट्टा क्रीम फैलाएं और भरावन डालें। पेट को सुई और धागे से सिलें या टूथपिक से फंसा दें। ऊपर से ढेर सारी खट्टी क्रीम भी फैलाएं, नींबू के टुकड़े डालने के लिए कुछ कट लगाएं। 180 डिग्री पर बेक करें. 1 घंटे में, मछली को दो बार निकालें और खट्टा क्रीम से ब्रश करें।

नींबू-शहद सॉस में बेक किया हुआ सिल्वर कार्प स्टेक

सिल्वर कार्प स्टेक का आकार चुनते समय, आपको उनकी ताजगी और आकार पर ध्यान देने की आवश्यकता है। स्टेक लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे होने चाहिए, जिससे वे जल्दी पक जाएंगे, लेकिन साथ ही रसदार बने रहेंगे।

सामग्री

• सिल्वर कार्प (स्टेक) - 4 टुकड़े;
• शहद - 3 चम्मच;
• नींबू - 1/3 टुकड़े;
• नमक - 1 चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1/2 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 चम्मच;
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 1 चम्मच।

तैयारी

मछली के स्टेक को बहते पानी के नीचे धोएं और कटिंग बोर्ड पर रखें। उन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। नींबू का रस छिड़कें. 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। नींबू-शहद की चटनी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में तरल शहद, नींबू का रस, वनस्पति तेल और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। यदि शहद मीठा हो गया है, तो इसे 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें, यह तुरंत वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

बेकिंग के लिए बेकिंग ट्रे को पन्नी से ढक दें। स्टेक के आकार के अनुरूप पन्नी से सांचे बनाएं। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, प्रत्येक स्टेक की अपनी बेकिंग डिश होती है। सांचों को वनस्पति तेल से चिकना करें। सिल्वर कार्प के टुकड़ों को साँचे में रखें। ऊपर से सॉस डालें.

नींबू का रस निचोड़ने के बाद जो छिलका और गूदा बचता है, उसे टुकड़ों में काट लें। मछली पर नींबू के टुकड़े रखें। बेकिंग के दौरान ये एक जादुई सुगंध देंगे।

बेकिंग शीट को स्टेक के साथ पहले से गरम ओवन में रखें। 180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने का समय ओवन की विशेषताओं और कटे हुए टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।

ओवन में पकी हुई तैयार मछली को सांचों से निकालने में जल्दबाजी न करें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें। सिल्वर कार्प स्टेक ने हल्का सुनहरा रंग और अविश्वसनीय सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लिया है। मछली का मांस खट्टे फलों और शहद से भरपूर होता है।

पोर्सिनी मशरूम के साथ बेक किया हुआ कार्प

सामग्री

• कार्प,
• 300 जीआर. पॉर्सिनी मशरूम,
• 2 प्याज,
• 400 जीआर. खट्टा क्रीम,
• 2 टीबीएसपी। शहद,
• आलू,
• 1 गाजर,
• मसाले: काली मिर्च, मार्जोरम, मेंहदी, अजवायन।
• डिल,
• अजमोद,
• नमक।

तैयारी

कार्प को नमक और मसालों के साथ रगड़ें, हड्डियों को कुचलने के लिए रिज के साथ कट बनाएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। एक फ्राइंग पैन में मशरूम को प्याज के साथ भूनें, नमक और मसाले डालें।
एक बेकिंग शीट पर आलू को छल्ले (नमक) में काटें और गाजर को टुकड़ों में काट लें। कार्प में मशरूम और प्याज भरें, टहनियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालें और आलू के ऊपर रखें। थोड़ा पानी डालें, ऊपर से पन्नी से ढक दें, 30 मिनट के लिए 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इसके बाद, पन्नी हटा दें, खट्टा क्रीम सॉस डालें (खट्टा क्रीम में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और शहद डालें), तैयार मछली को एक बड़े प्लेट में आलू और सब्जियों के साथ परोसें। रेसिपी लेखक: एलोनोरा पुचिना।

कार्प के पेट को फिलिंग से भरें। कार्प को एक चिकनी बेकिंग शीट पर रखें। कार्प के शीर्ष को खट्टी क्रीम से अच्छी तरह चिकना कर लें। ओवन में 180 डिग्री पर 45-55 मिनट के लिए रखें।

स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देने पर कार्प तैयार है, डिश को नींबू, ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाएँ।

अक्सर, मछली पकड़ने का अंत विभिन्न छोटी चीज़ों की प्रचुर मात्रा में पकड़ के साथ होता है, जिनके बारे में बहुत से लोग नहीं जानते कि क्या करना है। कई लोग मछलियों को वापस तालाब में छोड़ देते हैं या फिर बिल्ली को खाना खिलाने चले जाते हैं। हालाँकि, छोटी मछली से आप एक स्वादिष्ट व्यंजन - पाटे तैयार कर सकते हैं।

इस लेख में हम छोटी मछली से फिश पाट बनाने की एक सरल रेसिपी साझा करेंगे। उल्लेखनीय बात यह है कि आप बिल्कुल किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं: छोटी पर्च, क्रूसियन कार्प, रोच, ब्लेक, आदि उपयुक्त होंगी। वगैरह।

पहले बिल्ली को छोटी मछलियाँ खिलाई जाती थीं

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, आपको प्रत्येक मछली को साफ और आंत करना होगा। हम सहमत हैं, यह एक कठिन मामला है। लेकिन यदि आप जानते हैं तो आप छोटी मछलियों को जल्दी और आसानी से साफ कर सकते हैं।

फिर आपको प्रत्येक मछली के सभी पंख काटने और सिर काटने की जरूरत है। उसके बाद, कैच को मीट ग्राइंडर में डालने का समय आ गया। यह प्रक्रिया कई बार की जानी चाहिए ताकि कीमा बनाया हुआ मांस "दलिया" में बदल जाए। ऐसा करने के लिए आपको 3 या 4 बार स्क्रॉल करना होगा.

इसके बाद, परिणामी कीमा बनाया हुआ मछली को एक मोटे तले वाले सॉस पैन या कड़ाही में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। आपको कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी और थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाना होगा। जैसे ही भविष्य का पाट उबलना शुरू हो जाता है, आपको गर्मी को कम से कम करने की जरूरत है, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 2 - 2.5 घंटे तक उबालें।

समय-समय पर, पाटे की जांच की जानी चाहिए, यदि आवश्यक हो तो उबला हुआ पानी मिलाएं, हिलाएं और सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं। इस ताप उपचार के दौरान, सभी खुली हड्डियाँ पूरी तरह से पक जाएंगी और नरम हो जाएंगी।

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, पाटे में नमक (स्वादानुसार) डालें और पिसी हुई काली मिर्च (अपने स्वाद के अनुसार) डालें। आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट भी मिला सकते हैं, जो तैयार पाट को हल्का लाल रंग देगा।

लेकिन छोटी मछलियाँ अद्भुत फिश पैट बनाती हैं

हालाँकि, हर किसी को अपने अपार्टमेंट या कार में मछली जैसी गंध पसंद नहीं है। लेकिन, एक चीज़ है जो अप्रिय गंधों, मछली की गंध और तंबाकू के धुएं, धूल, पराग आदि दोनों से छुटकारा पाने में मदद करेगी।

यह एक कार आयोनाइज़र है, जिसे किसी अपार्टमेंट में उपयोग के लिए भी अनुकूलित किया जा सकता है। यदि आप यह छोटी सी चीज़ खरीदते हैं, तो न तो कार में और न ही घर में कुछ लोगों के लिए ऐसी अप्रिय मछली जैसी सुगंध कभी नहीं होगी।

इसके बाद, जो कुछ बचा है वह तैयार पाट को एक ग्लास कंटेनर (प्लास्टिक कंटेनर संभव है) में स्थानांतरित करना है। जब पाटे पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो ढक्कन कसकर बंद कर दें और फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले, आप सैंडविच पर जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

छोटी मछली का उपयोग शुक्रवार के बीयर के गिलास के लिए एक बढ़िया ऐपेटाइज़र बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

नदी की मछली कैसे पकाएं नदी की मछली कैसे पकाएं, जिसमें आमतौर पर बहुत सारी हड्डियां होती हैं, और इसलिए नदी की मछली को पकाना समुद्र में पकड़ी गई उनकी रिश्तेदारों की तुलना में कहीं अधिक कठिन होता है। फिर भी, आपको नदी की मछली नहीं छोड़नी चाहिए: इसका मांस दुबला, बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है। यह कैलोरी मुक्त और आसानी से पचने योग्य है। डॉक्टर इसे बीमारी के बाद कमजोर हुए लोगों के साथ-साथ हृदय और तंत्रिका तंत्र की समस्याओं वाले लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। जठरशोथ के साथ अल्सर जैसे रोग, निश्चित रूप से, उचित मात्रा में, पके हुए या उबले हुए, नदी मछली खाने के लिए मतभेद नहीं होंगे। छिपा हुआ ख़तरा कार्प परिवार की नदी मछलियाँ जैसे एस्प, रुड, चब, टेन्च, ब्रीम, क्रूसियन कार्प, रोच, सेबरफिश, आइड, ब्लेक और कार्प मनुष्यों के लिए खतरनाक परजीवी (ऑपिसथोरचिड) से प्रभावित हो सकती हैं। इससे छुटकारा पाना काफी मुश्किल है. इसलिए, मछली को उबलते पानी में कम से कम 20 मिनट तक पकाएं, और ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में छोटे टुकड़ों में भूनें। इस परिवार की मछली को घर पर सुखाना और नमक डालना अनुशंसित नहीं है। मीठा रफ़ है, और इसमें बहुत सारी हड्डियाँ हैं नदी की मछलियों की बहुत सारी किस्में हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जब खाना पकाने की बात आती है तो गृहिणियों को अक्सर नुकसान होता है। हालाँकि, कुछ बुनियादी सिद्धांतों को सीखना पर्याप्त है, और फिर इससे कोई फर्क नहीं पड़ेगा कि मीठे पानी का कौन सा प्रतिनिधि आपके सामने है। इसलिए, पाइक पर्च या पर्च को काटते समय, पहले पृष्ठीय पंख को काटा जाता है, दोनों तरफ उथले कट लगाए जाते हैं, और फिर, इसे पकड़कर, पंख को मछली की पूंछ से सिर तक की दिशा में फाड़ दिया जाता है, और फिर मछली को साफ करके खा लिया जाता है। मुख्य बात यह है कि लीवर और पित्ताशय को बिना नुकसान पहुंचाए निकालना है। अन्यथा, पित्त फैल जाएगा और तैयार मछली का स्वाद कड़वा हो जाएगा। यदि मांस पर तरल पदार्थ लग जाता है, तो इसे मोटे नमक के साथ रगड़ें। इसके बाद, शेष अंतड़ियों और गलफड़ों को शव से हटा दिया जाना चाहिए, और रीढ़ की हड्डी को ढकने वाली फिल्म को लंबाई में काट दिया जाना चाहिए। जले हुए शव को कई बार ठंडे पानी से धोया जाता है। यदि आपको पर्च या टेन्च से तराजू हटाने की आवश्यकता है, तो आप मछली को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी के कंटेनर में डुबो सकते हैं, और फिर ठंडे पानी में डुबो सकते हैं और चाकू से तराजू को खुरच कर हटा सकते हैं। कैटफ़िश के साथ स्थिति सरल है। इसमें लगभग कोई तराजू नहीं है, इसलिए यह "अनाज के खिलाफ" चाकू से कुछ हरकतें करने के लिए पर्याप्त होगा। अक्सर कैटफ़िश, विशेष रूप से बड़ी कैटफ़िश, से कीचड़ जैसी गंध आती है। (वैसे, पाइक, ब्रीम, कार्प और टेंच भी इसके दोषी हैं)। गंध से छुटकारा पाने के लिए, आपको खाना पकाने से 10 मिनट पहले मछली पर नींबू का रस डालना होगा। कार्प के साथ एक और समस्या है - इसमें बहुत कम तराजू होते हैं, लेकिन बहुत सारी छोटी हड्डियाँ होती हैं। यह अच्छा है अगर इसका उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किया जाता है - आप साफ किए गए शव को आसानी से पीस सकते हैं, उन्हें महसूस नहीं किया जाएगा। यदि आप कार्प को भूनने जा रहे हैं, तो आप पूरी लंबाई में कई कटौती कर सकते हैं और मछली को गर्म फ्राइंग पैन में तेल में डाल सकते हैं - हड्डियां घुलने लगेंगी, केवल सबसे कोमल पट्टिका ही रहेगी। मसाला और सॉस नदी की मछली का मसाला कैसे बनाया जाए यह स्वाद का मामला है। आप तेल और जड़ी-बूटियाँ, सूखे मसाले और नमक मिला सकते हैं। जैतून का तेल किसी भी मछली के साथ काम आता है। शव को धोने और पोंछने के बाद, इसे बाहर और अंदर चिकना कर लें, यह अधिक रसदार होगा और सुनहरे भूरे रंग की परत से ढका होगा। नींबू मछली से अतिरिक्त चर्बी हटा देगा और कीचड़ की अप्रिय गंध से छुटकारा दिलाएगा। यदि आप शव को स्लाइस में भरते हैं, तो मांस एक ताज़ा, मसालेदार स्वाद प्राप्त कर लेगा। हरी डिल, मेंहदी, मार्जोरम, अजवायन, तारगोन, अजमोद, डिल और पुदीना जैसी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मछली के साथ अच्छी लगती हैं। उन्हें ड्रेसिंग और सॉस में मिलाया जाता है, मछली भरते समय उन्हें मक्खन के साथ मिलाया जाता है, और उन्हें मछली के पेस्ट में भी मिलाया जाता है। सुगंधित नमक मछली को बस एक स्वादिष्ट व्यंजन बना देगा। इसे बनाना आसान है: एक मोर्टार में मोटा समुद्री नमक, मेंहदी की एक टहनी और आधे संतरे का छिलका मिलाएं। नमक में नींबू का छिलका और तीन काली मिर्च मिलाना भी अच्छा है। यदि इस व्यंजन में चुटकी भर लैवेंडर फूलों के साथ नमक मिलाया जाए तो यह एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त कर लेगा। चुनाव तुम्हारा है! बासी मछली आमतौर पर तुरंत दिखाई देती है - यह बहुत चिपचिपी होती है और इससे दुर्गंध आती है। लेकिन कभी-कभी आपको सबसे अच्छा चुनना पड़ता है जो पहली नज़र में बुरा नहीं लगता। आप सुरक्षित रूप से मछली ले सकते हैं यदि: 1) आंखें पारदर्शी या काली, साफ, चमकीली लेकिन धुंधले रंग की नहीं हो सकती हैं 2) शव लोचदार और घना है; उंगली से दबाने पर कोई डेंट नहीं बनना चाहिए 3) तराजू त्वचा पर कसकर फिट होनी चाहिए और चमकदार और चिकनी होनी चाहिए 4) मछली के गलफड़े गुलाबी या लाल रंग के हों 5) मछली की पूंछ थोड़ी गीली होनी चाहिए और लोचदार, घुमावदार या सूखी पूंछ इंगित करती है कि मछली ताजी नहीं है शेफ का रहस्य यदि आप ताजी पकड़ी गई मछली को तुरंत पकाने नहीं जा रहे हैं, तो आपको इसके भंडारण का ध्यान रखना होगा। ऐसा करने के लिए, आप मछली को बिछुआ में लपेट सकते हैं या एक कपड़े के रुमाल को खारे घोल में भिगोकर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। शव को इस रूप में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, इसे फ्रीज करना बेहतर है। आपको गर्म हवा या पानी के संपर्क से बचते हुए, मछली को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना होगा; पहले कटिंग बोर्ड को नींबू के टुकड़े से पोंछ लें और फिर इसे काट लें सिर, पूंछ और पंखों का उपयोग शोरबा के लिए किया जा सकता है। खाना पकाने से पांच मिनट पहले मछली पर काली मिर्च और नमक डालने की सलाह दी जाती है। मछली तलते समय अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए, कच्चे आलू, स्लाइस में काटकर, फ्राइंग पैन में डालने से यह अवशोषित हो जाएगा, खाना बनाते समय, मछली के शोरबा या मछली के सूप में थोड़ा सा दूध या तीन बड़े चम्मच वोदका मिलाने की सलाह दी जाती है; मछली के टुकड़े नरम और स्वादिष्ट होंगे, और शोरबा स्वयं अधिक सुगंधित होगा। फर कोट के नीचे क्रूसियन - क्रूसियन कार्प -4 पीसी।