मम्म... तला हुआ चिकन, और कुरकुरे क्रस्ट के साथ भी! और यदि आप इसके ऊपर सॉस डालेंगे, तो आप अपनी उंगलियां चाटते रहेंगे। निश्चित रूप से इसे पढ़कर आपकी लार टपकने लगी है, है ना? बहुत से लोग, इस उत्पाद का सेवन करते समय यह भी नहीं सोचते कि तले हुए चिकन में कितनी कैलोरी होती है। लेकिन ये काफी महत्वपूर्ण है.
सहमत हूँ कि चिकन का मांस अक्सर सभी समारोहों और दावतों में पाया जाता है। इसलिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आप इस उत्पाद का कितनी मात्रा में सेवन कर सकते हैं ताकि आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे।
अरे हाँ, हमारे आहार की विविधता के बावजूद, चिकन मांस हमारी मेज पर एक बहुत ही आम उत्पाद है। सबसे पहले, यह अन्य सभी प्रकार के मांस की तुलना में सस्ता है, और दूसरी बात, आप इससे बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं, हर दिन और उत्सव के खाने के लिए।
सामान्य तौर पर तले हुए चिकन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 240 किलो कैलोरी होती है। हालाँकि, अलग-अलग "शरीर के अंगों" में कैलोरी की मात्रा अलग-अलग होती है।
एक नियम के रूप में, चिकन का सबसे कम कैलोरी वाला हिस्सा स्तन है, जिसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 100 किलो कैलोरी होता है।
स्पष्टता के लिए, आइए इसकी तुलना चिकन ड्रमस्टिक से करें, जिसमें न तो अधिक और न ही कम, प्रति 100 ग्राम में 160 किलो कैलोरी होती है, और जांघ की कैलोरी सामग्री 119 किलो कैलोरी होती है।
वसा की सबसे बड़ी मात्रा त्वचा में केंद्रित होती है। इसलिए, यदि आप कुछ अतिरिक्त पाउंड नहीं बढ़ाना चाहते हैं, तो खाना पकाने से पहले इसका छिलका निकालना न भूलें।
यदि हम पहले से ही कैलोरी सामग्री के बारे में बात कर रहे हैं, तो हमें निम्नलिखित तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है: कैलोरी की संख्या सीधे चिकन पकाने की विधि पर निर्भर करती है, लेकिन इसके बारे में थोड़ी देर बाद।
लेकिन तले हुए चिकन के भी फायदे हैं!
बेशक, चिकन मांस में हमारे शरीर के लिए काफी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं:
- विटामिन की उच्च सामग्री, विशेष रूप से बी 6, बी 12, बी 2, ए और ई।
- उपयोगी खनिजों की उपस्थिति - मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, प्रोटीन और आयरन।
- चिकन का मांस हमारे शरीर द्वारा काफी आसानी से पच जाता है और अवशोषित हो जाता है।
- यह पेट के अल्सर और उच्च रक्तचाप के मामले में प्रतिरक्षा को बहाल करने में मदद करता है।
- उचित रूप से तैयार किए गए व्यंजन एथेरोस्क्लेरोसिस और दृश्य हानि के लिए एक अच्छा निवारक उपाय होंगे।
- चिकन मांस में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जो बदले में, हमारे शरीर के लिए एक "निर्माण सामग्री" है।
मैं यह नोट करना चाहूंगा कि आपको हमेशा तले हुए खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। यदि आप चिकन मांस से एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप फ्राइंग पैन में खाना पकाने के बजाय ओवन में पकवान पका सकते हैं, जो आपको इस मांस के रस और स्वास्थ्य को बनाए रखते हुए अतिरिक्त वसा को हटाने की अनुमति देगा।
आइए बात करते हैं फ्राइड चिकन के नुकसान के बारे में
हां, इस व्यंजन के कुछ नकारात्मक पहलू जरूर हैं। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण है बहुत अधिक कैलोरी, और परिणामस्वरूप, वजन बढ़ने की संभावना।
इसके अलावा, बिना छिलके वाली पकाई हुई मुर्गी आपको सूखी लग सकती है।
हालाँकि, इसे निम्नलिखित तरीकों से आसानी से ठीक किया जा सकता है:
- मांस की सतह पर नींबू का रस छिड़कें;
- इसे थोड़ी सी कम कैलोरी वाली खट्टी क्रीम के साथ बेक करें;
- दूध में उबालें;
- बेक करने के बाद आप इसमें थोड़ा सा पानी डालकर इसे हल्का सा उबाल सकते हैं.
आप देखिए, इस पक्षी के जितने फायदे हैं उतने नुकसान नहीं हैं!
चिकन मांस को सही ढंग से पकाना!
एक नियम के रूप में, कई ठोस नियम हैं जिनका चिकन पकाते समय उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि पक्षी को पकवान तैयार करने से ठीक पहले डीफ्रॉस्ट न करें, उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव में या बहते गर्म पानी के नीचे, बल्कि थोड़ा पहले, क्योंकि यह अंतिम परिणाम के स्वाद को प्रभावित करता है।
यदि आपके पास वास्तव में इसके लिए समय नहीं है, और मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, तो शव को ठंडे पानी के साथ एक पैन में डालें, जिसमें एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। इस घोल को हर 15 मिनट में तब तक बदलें जब तक यह पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न हो जाए।
क्या आप आहार संबंधी व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं? फिर खाना पकाने से पहले चिकन मांस से त्वचा को हटाना आवश्यक है।
यदि संभव हो, तो सभी प्रकार के मैरिनेड और ब्रेडिंग से बचें। चिकन को ओवन में उसके ही जूस में पकाना बेहतर है। यदि वांछित है, तो आप शोरबा या वाइन जोड़ सकते हैं।
पक्षी की सतह पर सुनहरी परत पाने के लिए, खाना पकाने से 15 मिनट पहले आस्तीन को काट लें या पन्नी में लपेट दें।
ग्रील्ड चिकन: स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!
यदि आप इस पक्षी के मांस को ग्रिल करते हैं, तो इससे इसकी उपयोगिता बनाए रखने में मदद मिलेगी, साथ ही तले हुए उत्पाद की कैलोरी सामग्री भी कम हो जाएगी - 100 ग्राम में 200 किलो कैलोरी होती है।
यही एकमात्र तरीका है, अब आपको चिकन के लिए सुपरमार्केट तक जाने की जरूरत नहीं है। इससे सब कुछ और खराब हो जाएगा, क्योंकि उन्हें तैयार करने के लिए अक्सर हानिकारक वसा सींक पर जमा हो जाती है, जिससे हम में से कई लोग छुटकारा पाना चाहते हैं।
इस व्यंजन को घर पर पकाना सस्ता और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है।
तो चलो शुरू हो जाओ। सबसे पहले आपको पंख के आवरण से छुटकारा पाना होगा, और फिर मोमबत्ती से त्वचा को झुलसाना होगा। यदि आपके पास उखाड़ा हुआ शव है, तो आपको इसमें से कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है।
मांस तैयार करते समय, ओवन को पहले से गरम करने के लिए चालू करना न भूलें। चिकन के शव को ग्रिल पर रखें और उसके नीचे तेल के लिए एक कंटेनर रखें, जिसमें पकाने के दौरान अतिरिक्त चर्बी टपक जाएगी।
मांस पक गया है या नहीं यह जांचने के लिए उसमें कांटे से छेद करें। अगर बिना मेहनत के इसमें छेद हो जाए और तरल पदार्थ बाहर आ जाए तो मांस तैयार है. बॉन एपेतीत!
आपको क्या याद रखने की आवश्यकता है?
चिकन का मांस शरीर के लिए बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन आपको बस इसे सही तरीके से पकाने की जरूरत है। यदि आपको तले हुए खाद्य पदार्थ पसंद हैं, तो फ्राइंग पैन में खाना पकाने को ओवन से बदला जा सकता है, जो आपको इस उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देगा। तले हुए मांस का अधिक प्रयोग न करें, याद रखें कि हर चीज़ का अपना माप होता है।
अपने स्वास्थ्य के लिए चिकन खायें!
रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विश्लेषण
पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "फ्राइड चिकन, 2-16".
तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषण सामग्री (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) दिखाती है।
| पुष्टिकर | मात्रा | सामान्य** | 100 ग्राम में मानक का % | 100 किलो कैलोरी में मानक का % | 100% सामान्य |
| कैलोरी सामग्री | 272 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 16.2% | 6% | 619 ग्राम |
| गिलहरी | 23.3 ग्राम | 76 ग्राम | 30.7% | 11.3% | 326 ग्राम |
| वसा | 19.8 ग्राम | 56 ग्राम | 35.4% | 13% | 283 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 0.1 ग्राम | 219 ग्राम | 219000 ग्राम | ||
| पानी | 52.9 ग्राम | 2273 ग्राम | 2.3% | 0.8% | 4297 ग्राम |
| राख | 3.9 ग्राम | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 70 एमसीजी | 900 एमसीजी | 7.8% | 2.9% | 1286 ग्राम |
| रेटिनोल | 0.07 मिलीग्राम | ~ | |||
| विटामिन बी1, थायमिन | 0.05 मिग्रा | 1.5 मिग्रा | 3.3% | 1.2% | 3000 ग्राम |
| विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन | 0.11 मिलीग्राम | 1.8 मिग्रा | 6.1% | 2.2% | 1636 ग्रा |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड | 1.5 मिग्रा | 90 मिलीग्राम | 1.7% | 0.6% | 6000 ग्राम |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफ़ेरॉल, टीई | 1 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 6.7% | 2.5% | 1500 ग्राम |
| विटामिन आरआर, एनई | 13.6 मिग्रा | 20 मिलीग्राम | 68% | 25% | 147 ग्राम |
| नियासिन | 7.4 मिग्रा | ~ | |||
| मैक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
| पोटेशियम, के | 246 मि.ग्रा | 2500 मिलीग्राम | 9.8% | 3.6% | 1016 ग्राम |
| कैल्शियम, सीए | 50 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 5% | 1.8% | 2000 ग्रा |
| मैग्नीशियम, एमजी | 25 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 6.3% | 2.3% | 1600 ग्राम |
| सोडियम, ना | 1075 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 82.7% | 30.4% | 121 ग्राम |
| फॉस्फोरस, पीएच | 230 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 28.8% | 10.6% | 348 ग्राम |
| सूक्ष्म तत्व | |||||
| आयरन, फ़े | 1.8 मिग्रा | 18 मिलीग्राम | 10% | 3.7% | 1000 ग्राम |
| सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| मोनो- और डिसैकराइड (शर्करा) | 0.1 ग्राम | अधिकतम 100 ग्राम | |||
| स्टेरोल्स (स्टेरोल्स) | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 71 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिलीग्राम | |||
| संतृप्त फैटी एसिड | |||||
| संतृप्त फैटी एसिड | 4.8 ग्राम | अधिकतम 18.7 ग्राम |
ऊर्जा मूल्य तला हुआ चिकन, 2-16 प्रत्येक 272 किलो कैलोरी है.
मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. और अन्य। खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना। .
** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत स्तर को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माय हेल्दी डाइट ऐप का उपयोग करें।
उत्पाद कैलकुलेटर
पोषण का महत्व
परोसने का आकार (जी)
पोषक तत्व संतुलन
अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, शरीर की विटामिन और खनिजों की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।
उत्पाद कैलोरी विश्लेषण
कैलोरी में BZHU का हिस्सा
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:
कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी निश्चित आहार की आवश्यकताओं को कितनी अच्छी तरह पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिकी और रूसी स्वास्थ्य विभाग सुझाव देते हैं कि 10-12% कैलोरी प्रोटीन से, 30% वसा से और 58-60% कार्बोहाइड्रेट से आती है। एटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
यदि प्राप्त ऊर्जा से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।
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लक्ष्य प्राप्ति की तिथि
फ्राइड चिकन के स्वास्थ्यवर्धक गुण, 2-16 प्रत्येक
तला हुआ चिकन, 2-16 प्रत्येकविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन पीपी - 68%, फॉस्फोरस - 28.8%
फ्राइड चिकन के लिए स्वास्थ्यवर्धक क्या है, 2-16 प्रत्येक
- विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
- फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
आप परिशिष्ट में सबसे उपयोगी उत्पादों की एक पूरी निर्देशिका देख सकते हैं - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करती है।
विटामिन, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों दोनों के आहार में कम मात्रा में कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। विटामिन संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। एक व्यक्ति को विटामिन की दैनिक आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम होती है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन तेज़ गर्मी से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।
प्रोटीन, पोषक तत्वों, विटामिन की उच्च सामग्री के कारण चिकन मांस को आहार माना जाता है और यह गोमांस या सूअर की तुलना में बहुत बेहतर पचता है। चिकन की कैलोरी सामग्री शव के हिस्से पर निर्भर करती है - जिन हिस्सों में बहुत अधिक वसा होती है उनमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, और तदनुसार, कम वसा वाले लोगों में कैलोरी की मात्रा कम होती है। चिकन के मांस में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है; चिकन में कैलोरी का मुख्य स्रोत वसा और प्रोटीन होता है।
छिलके में सबसे अधिक वसा होती है, इसलिए चिकन की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, मांस पकाने से पहले त्वचा और वसा को हटाने की सिफारिश की जाती है। आप उबले हुए चिकन की कैलोरी सामग्री को भी कम कर सकते हैं यदि, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी उबालने के बाद, इसे सूखा दें, नया पानी डालें और इस पानी में मांस को पकने तक पकाएं।
औसतन, चिकन की कैलोरी सामग्री लगभग 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। चिकन ब्रेस्ट की कैलोरी सामग्री केवल 113 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है (खाना पकाने के दौरान, तरल के पचने के कारण कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है)। इतनी कम कैलोरी सामग्री के कारण, चिकन ब्रेस्ट का व्यापक रूप से आहार पोषण में उपयोग किया जाता है, और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण, एथलीट इसे विशेष रूप से पसंद करते हैं।
चिकन लेग की कैलोरी सामग्री 185 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और तैलीय त्वचा के कारण चिकन जांघ की कैलोरी सामग्री 190-210 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। त्वचा रहित चिकन जांघ की कैलोरी सामग्री 164 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
मुर्गे के मांस के फायदे
चिकन मांस विटामिन ए, ई, सी, एच, पीपी, विटामिन बी और कोलीन से भरपूर होता है। इसमें सूक्ष्म और स्थूल तत्व भी शामिल हैं - कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन, जस्ता, आयोडीन, तांबा, फ्लोरीन और अन्य। इसके लिए धन्यवाद, चिकन मांस में बहुत सारे लाभकारी गुण होते हैं। चिकन मांस प्रतिरक्षा में सुधार करता है, रक्त संरचना, त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है, हड्डियों, दांतों, रक्त वाहिकाओं और हृदय को मजबूत करता है और घाव भरने को बढ़ावा देता है। चिकन मांस खाने से न केवल मांसपेशियों पर, बल्कि श्लेष्मा झिल्ली के साथ-साथ व्यक्ति के सामान्य स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
चिकन मांस का तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - यह थकान को कम करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, टोन करता है, प्रदर्शन बढ़ाता है, मूड में सुधार करता है, भावनात्मक तनाव और तनाव से लड़ने में मदद करता है और नींद में भी सुधार करता है।
चिकन का मांस आपके फिगर के लिए भी अच्छा है, न कि केवल चिकन की कम कैलोरी सामग्री के कारण, बल्कि इसलिए भी क्योंकि इसमें विटामिन और पदार्थ होते हैं जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं और वसा के टूटने को बढ़ावा देते हैं। एथलीट मछली और अंडे के साथ चिकन पट्टिका को अपने आहार के आधार के रूप में उपयोग करते हैं, क्योंकि इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो आसानी से पचने योग्य होता है, साथ ही कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और अन्य लाभकारी पदार्थ और विटामिन भी होते हैं।
चिकन मांस खाना मायोकार्डियल रोधगलन, स्ट्रोक, एथेरोस्क्लेरोसिस की एक प्रभावी रोकथाम है, यह हृदय प्रणाली को मजबूत करता है और पाचन के लिए अच्छा है।
पका हुआ चिकन कैलोरी
उबले हुए चिकन की कैलोरी सामग्री 205-220 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है यह पहले ही ऊपर कहा जा चुका है कि यदि आप मांस को दूसरे पानी में पकाते हैं और उबालने के बाद इसे पहले पानी में डालते हैं तो उबले हुए चिकन की कैलोरी सामग्री कम होगी। उबले हुए चिकन ब्रेस्ट की कैलोरी सामग्री 130 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और पके हुए चिकन ब्रेस्ट की कैलोरी सामग्री 123.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
तले हुए चिकन में पहले से ही बहुत अधिक कैलोरी होती है - 240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम आप बस इस मूल्य को कम कर सकते हैं - तलने से पहले, चिकन से त्वचा हटा दें, तेल की मात्रा भी कम करें और एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में पकाएं। उबले हुए चिकन की कैलोरी सामग्री लगभग 180-230 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। स्वास्थ्य और फिगर के लिए, उबले हुए चिकन तले हुए चिकन की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं - इसमें दुर्दम्य वसा, कोलेस्ट्रॉल और कम कैलोरी की मात्रा कम होती है। पके हुए चिकन जांघों की कैलोरी सामग्री 210 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, तली हुई (त्वचा के बिना) - 220 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
स्मोक्ड चिकन की कैलोरी सामग्री 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और ग्रील्ड चिकन में कैलोरी सामग्री 210 से 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इतनी विस्तृत श्रृंखला को सरलता से समझाया जा सकता है - घर पर या देश में खाना बनाते समय, आप ऐसा करते हैं मांस में वसा की मात्रा और कैलोरी की मात्रा बढ़ाने वाली सामग्री न मिलाएं, इसलिए घर पर पकाए गए ग्रिल्ड चिकन में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है। दुकानों में एक और बात यह है कि अतिरिक्त वसा, सॉस और विभिन्न संसेचन का उपयोग (उदाहरण के लिए, बहुत ताजे मांस की गंध को छिपाने के लिए) न केवल ग्रील्ड चिकन की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है, बल्कि इसे एक अस्वास्थ्यकर उत्पाद भी बनाता है। .
चिकन कबाब में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है - अगर इसे सिरके वाले मैरिनेड में पकाया जाता है तो प्रति 100 ग्राम केवल 116 किलो कैलोरी होती है, और यदि आप मेयोनेज़ में मांस को मैरीनेट करते हैं तो प्रति 100 ग्राम 147 किलो कैलोरी होती है।
चिकन उपोत्पादों की कैलोरी सामग्री
चिकन पेट की कैलोरी सामग्री 95 से 130 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है. इनमें थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और लगभग 8% वसा होती है, लेकिन चिकन के पेट में कैलोरी का मुख्य स्रोत प्रोटीन है।
चिकन दिलों की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - लगभग 160 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, यह इस तथ्य से समझाया गया है कि उनमें वसा की मात्रा अधिक होती है। चिकन लीवर में प्रति 100 ग्राम 140 किलो कैलोरी होती है।
शैंपेनोन के साथ चिकन गिजार्ड: कैलोरी सामग्री के साथ नुस्खा
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको 600 ग्राम चिकन गिजर्ड, 1 कैन डिब्बाबंद शैंपेन, 1 टमाटर, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 प्याज, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी। चिकन के पेट को उबालकर स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज भूनें, फिर टमाटर डालें और जब तरल थोड़ा वाष्पित हो जाए, तो मशरूम डालें। इन सभी को थोड़ा सा भूनें और धीमी आंच पर पकाएं, और फिर फ्राइंग पैन में चिकन गिजार्ड डालें, गिजर्ड को उबालने के बाद बचा हुआ सोया सॉस और शोरबा डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबलने दें। यदि आवश्यक हो, तो समय-समय पर शोरबा डालें और हिलाना न भूलें। शैंपेनोन के साथ पकाए गए चिकन गिजार्ड की कैलोरी सामग्री 69 किलो कैलोरी है।.
अनानास के साथ चिकन: कैलोरी सामग्री के साथ नुस्खा
एशियाई (थाई, भारतीय) व्यंजनों के प्रशंसक निश्चित रूप से इस व्यंजन का आनंद लेंगे। 500 ग्राम चिकन पट्टिका लें, इसे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज के साथ सफेद होने तक भूनें, फिर इसमें नमक डालें, काली मिर्च डालें और गर्मी कम करें।
यदि आपको डर है कि आपका चिकन पट्टिका सख्त हो जाएगा, तो आप इसे दूध या केफिर में 1-2 घंटे के लिए भिगो सकते हैं। यह उपचार तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को थोड़ा बढ़ा देगा, लेकिन मांस को अच्छी तरह से नरम कर देगा - यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा। खाना बनाते समय दूध और केफिर, जिसमें मांस भिगोया गया था, का उपयोग नहीं किया जाता है।
जब मांस सफेद हो जाए तो चिकन में सावधानी से एक गिलास क्रीम डालें, रखें, कुटी हुई करी मसाला लें और 2 बड़े चम्मच डालें, हर समय हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने। जब चिकन के टुकड़ों वाली सॉस एक समान हो जाए, तो पैन को ढक्कन से ढक दें और 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
चिकन के साथ पैन में कटा हुआ अनानास डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर परोसें, ताजी जड़ी-बूटियों से सजाना न भूलें। उबले हुए फूले हुए चावल साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं। क्रीम और करी सॉस में अनानास के साथ चिकन की कैलोरी सामग्री 108 किलो कैलोरी है।
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संभवतः कोई अन्य मांस उत्पाद मेज पर इतनी बार दिखाई नहीं देता जितनी बार चिकन। यह एक बड़े दोपहर के भोजन के लिए ओवन-बेक्ड आलू के साथ रचना का निरंतर केंद्र है: इसकी कैलोरी सामग्री के बावजूद, ग्रील्ड चिकन कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। यह उत्सव के व्यंजनों में सेब की कंपनी का एक प्रमुख व्यंजन है। यह सब्जियों के साथ आहार सूप का आधार है: इसकी कैलोरी सामग्री हर किसी को उबला हुआ चिकन खाने की अनुमति देती है। यह लगभग अपूरणीय उत्पाद है, जिसे अधिकांश लोग पसंद करते हैं। यह कहना मुश्किल है कि अगर यह अचानक सभी अलमारियों से गायब हो जाए तो क्या होगा। कोई व्यक्ति किस पर स्विच करेगा? दरअसल, इस तथ्य के अलावा कि सूअर का मांस और गोमांस हर किसी के लिए किफायती नहीं है, पोल्ट्री के विपरीत, लाल मांस से पाचन तंत्र और पित्त नलिकाओं पर भार अधिक होता है, जिसे हर कोई अच्छी तरह से सहन नहीं कर सकता है। और आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा विशेष रूप से चिकन और मछली पर आधारित है, जिसमें सूअर का मांस, गोमांस और भेड़ का बच्चा शामिल नहीं है। बेशक, हम मोनो-आहार के बारे में बात नहीं कर रहे हैं: केवल वजन घटाने के लिए अपेक्षाकृत संपूर्ण पोषण प्रणाली।
इस मामले में, चिकन में कितनी कैलोरी होती है, उन्हें कैसे वितरित किया जाता है, वे कहाँ जाते हैं और उनमें क्या शामिल है, इसके बारे में कई सवाल उठते हैं। और, निस्संदेह, सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक इन कैलोरी को उलटने की संभावना का प्रश्न है। सुनिश्चित करें कि चिकन का "वजन" अच्छे तक जाता है और समस्या वाले क्षेत्रों में जमा नहीं होता है। ताकि आप पकवान खा सकें और यह न सोचें कि अब आपको आज के मेनू के अवशेषों में कितनी कटौती करनी होगी। इसके अलावा, यह न केवल उबले हुए चिकन पर लागू होता है, जिसकी कैलोरी सामग्री प्राथमिक रूप से सबसे कम है, बल्कि खाना पकाने की अन्य विविधताओं पर भी लागू होती है।
चिकन में कितनी कैलोरी होती है
यदि आप पक्षी को उसके अलग-अलग घटकों में विभाजित नहीं करते हैं, प्रत्येक भाग के सटीक मूल्यों का पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं: स्तन, जांघें, पंख, गर्दन, तो आप चिकन के लिए सामान्य आकृति का नाम दे सकते हैं। इसकी कैलोरी सामग्री 238 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम दिखाई देगी, इस तथ्य के बावजूद कि पूरे शव का वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम है। निस्संदेह, सबसे भूखा व्यक्ति भी एक बार में इतनी मात्रा में भोजन नहीं कर सकता, इसलिए पक्षी के "वजन" से घबराने की कोई जरूरत नहीं है। लेकिन इसके द्वारा अनियंत्रित रूप से बह भी जा रहा है। इसके ऊर्जा मूल्य के वितरण के संबंध में, तस्वीर बहुत गुलाबी नहीं दिखती: चिकन की कुल कैलोरी सामग्री का 70% वसा और 31% प्रोटीन को दिया जाता है। इसके अलावा, यदि आप समान संकेतकों को देखें, उदाहरण के लिए, स्तन में, तो अनुपात विपरीत होगा। लब्बोलुआब यह है कि अधिकांश वसा और, इसलिए, चिकन की कैलोरी सामग्री - विशेष रूप से तला हुआ चिकन - त्वचा से आती है, जिसमें कोलेस्ट्रॉल की हत्यारी खुराक होती है। बिल्कुल सभी आहार संबंधी व्यंजनों में, चाहे आहार किसी भी चीज़ से जुड़ा हो: वजन घटाने या चिकित्सा प्रतिबंध से, पक्षी की त्वचा को हटाने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है। इसमें कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता है, लेकिन यह अग्न्याशय पर बहुत अधिक भार डालता है। यह न केवल कमजोर पित्त नलिकाओं और यकृत वाले लोगों में हमले को ट्रिगर कर सकता है, बल्कि अत्यधिक सक्रिय, प्रकोप जैसी अग्नाशयी गतिविधि भी अंततः रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि और अंतिम चरण के रूप में मधुमेह का कारण बनती है।
हालाँकि, आपको यह नहीं मानना चाहिए कि चिकन में कुछ भी मूल्यवान नहीं है। सबसे पहले, निस्संदेह, यह पक्षी प्रोटीन के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है, और जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। वही टर्की, थोड़ा अधिक वसायुक्त, अब पाचन द्वारा इतनी अच्छी तरह से स्वीकार नहीं किया जाता है, हालांकि इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह किसी भी लाल मांस की तुलना में हल्का है। सभी लाभकारी गुणों के संरक्षण को अधिकतम करने के लिए, विशेष रूप से प्रोटीन घटक, जो वसा में उछाल से अभिभूत नहीं होगा, उबला हुआ चिकन खाने की सिफारिश की जाती है, जिसकी कैलोरी सामग्री किसी भी अन्य विकल्प से कम है। तलते, ग्रिल करते या पकाते समय, डिश में वसा का अनुपात काफी बढ़ जाता है। और यदि आप आलू और मेयोनेज़ के साथ कई लोगों की पसंदीदा डिश बनाते हैं, तो ओवन में ग्रील्ड चिकन की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम के बार को पार कर जाएगी।
दूसरे, प्रोटीन के अलावा, इस मांस श्रेणी के उत्पाद में बहुत सारा विटामिन ए होता है, जो त्वचा की अच्छी स्थिति के लिए आवश्यक होता है, मुक्त कणों के प्रभाव को बेअसर करता है, शरीर में श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करता है, दृष्टि में सुधार करता है और यहां तक कि सुरक्षा भी करता है। कैंसर की रोकथाम. इसके अलावा, इसे ग्रोथ हार्मोन कहा जाता है और इसे प्रजनन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव का स्रोत माना जाता है। विशेष रूप से, प्रोजेस्टेरोन के संश्लेषण पर. यह विटामिन वसा - मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ सबसे अच्छा अवशोषित होता है, इसलिए इस दृष्टिकोण से उन्हें पोल्ट्री के साथ मिलाने की अनुमति है, लेकिन फिर सब्जियां जोड़ने का प्रयास करें। आदर्श रूप से, यह स्टू किया हुआ चिकन होना चाहिए: डिश की कैलोरी सामग्री तब लगभग 122 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम दिखाई देगी, बीटा-कैरोटीन पूरी तरह से अवशोषित हो जाएगा, लेकिन मांस अग्न्याशय पर एक मजबूत दबाव नहीं डालेगा।
जहां तक तले हुए चिकन की बात है, तो इसकी कैलोरी सामग्री 210 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम होगी, और अधिकांश नुकसान, जैसा कि अपेक्षित था, त्वचा में केंद्रित होगा। यहां किसी तरह खुद को बचाना मुश्किल है, क्योंकि बड़ी मात्रा में तेल में गर्मी उपचार की प्रक्रिया में वसा के अनुपात में वृद्धि और पाचन पर भार में वृद्धि शामिल है। इसलिए, यह तले हुए चिकन की कैलोरी सामग्री नहीं है जिससे आपको डरना चाहिए, बल्कि जठरांत्र संबंधी मार्ग और पित्त पथ पर इसका प्रभाव पड़ता है। जिन लोगों का पेट संवेदनशील है या उनका लीवर कमज़ोर है, उनके लिए खाना पकाने की यह विधि निश्चित रूप से उपयुक्त नहीं है। बिना तेल या बिना वसा के बेक किया हुआ कम कैलोरी वाला स्ट्यूड चिकन चुनना बेहतर है।
अपने फिगर पर नजर रखने वालों के आहार में चिकन
यह निर्धारित करने की कोशिश करने के अलावा कि चिकन में कितनी कैलोरी है, इसके ताप उपचार और अन्य उत्पादों के साथ संयोजन की युक्तियों का पता लगाना एक अच्छा विचार होगा। लेकिन सबसे पहले, उस क्षण का उल्लेख करना महत्वपूर्ण है जो किसी भी खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले होता है: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मांस स्टू, बेक किया हुआ, तला हुआ या उबला हुआ होगा। इस तथ्य के कारण कि जिन पोल्ट्री फार्मों से शवों को स्टोर अलमारियों में आपूर्ति की जाती है, वहां पोल्ट्री को सक्रिय रूप से विभिन्न रसायनों के साथ इंजेक्ट किया जाता है, और बिक्री के समय इसमें पहले से ही उचित मात्रा में एंटीबायोटिक्स होते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किसी व्यक्ति में इनके प्रति असहिष्णुता है या नहीं: जब तक अत्यंत आवश्यक न हो, इन्हें लेने से कोई लाभ नहीं है। लेकिन नुकसान बहुत है. इसलिए, शव को किसी भी ताप उपचार से गुजरने से पहले, उसे दो से तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इसके अलावा, हर घंटे पानी बदलने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, यह कुछ वसा को हटाने में मदद करेगा।
उबले हुए चिकन की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, इसे दो पैन की आवश्यकता होती है: पहले में मांस को पकाया जाता है, और दूसरे में यह पहले से ही पकाया जाता है। इससे जितना संभव हो सके उन संभावित हानिकारक रसायनों को हटाने में मदद मिलती है जिनके साथ इसे खिलाया गया था, और वसा के अनुपात को कम करने में मदद मिलती है। निस्संदेह, यदि आप पक्षी को बिना खाल के पकाएंगे तो यह और भी अधिक गिर जाएगा। तब उबले हुए चिकन की कैलोरी सामग्री लगभग 135 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम दिखाई देगी।
स्ट्यूड चिकन के लिए, यदि आप तेल और मेयोनेज़ का उपयोग नहीं करते हैं तो कैलोरी की मात्रा कम हो सकती है। जिन लोगों को चर्बी छोड़ने के विचार मात्र से ही मांस बेहद सूखा लगता है, उन्होंने टमाटर और मिर्च, नींबू का रस और पानी मिलाकर पोल्ट्री बनाने की कोशिश ही नहीं की है। टमाटर मांस को भिगोकर अतिरिक्त रस देंगे। और चयापचय को सामान्य करने और बेहतर अवशोषण के लिए, तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। तब उबले हुए चिकन की कैलोरी सामग्री केवल 57 किलो कैलोरी होगी। यह आंकड़ा वास्तव में आहार संबंधी है। यदि आप ऐसे दोपहर के भोजन को लहसुन की एक कली के साथ स्वादिष्ट बनाते हैं, तो वसा जलने की गति तेज हो जाएगी।
जहां तक ग्रिल्ड चिकन की बात है, जिसकी कैलोरी सामग्री, अफसोस, 237 किलो कैलोरी है, तो इसे, औसत से अधिक कैलोरी सामग्री वाले तले हुए चिकन की तरह, नुकसान के रास्ते से दूर रखा जाना चाहिए। दुर्भाग्य से, तैयारी की इस पद्धति में कार्सिनोजेन्स की एक विस्तृत श्रृंखला के अलावा कुछ भी शामिल नहीं है। केवल एक चीज जो आप ग्रिल्ड चिकन के साथ कर सकते हैं, जिसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, वह है इसकी त्वचा को उतारना, इसे नींबू के रस या बाल्समिक सिरका के साथ सीज़न करना और इसे इसी रूप में ओवन में डालना। यह कहने की ज़रूरत नहीं है कि इससे वह आहार के प्रति दीवानी हो जाएगी, लेकिन अग्न्याशय पर भार काफी कम हो जाएगा।
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यह कहना सुरक्षित है कि बहुत से लोगों को तला हुआ खाना पसंद होता है। कुछ लोग स्वादिष्ट गर्म मक्खन और किसी भी उत्पाद की हल्की तली हुई सुनहरी परत को देखने से खुद को रोक नहीं पाते हैं। हाँ, ऐसे भोजन से कुछ हानि होती है। लेकिन हमारे जीवन में कई चीजें ऐसी होती हैं जो अधिक हानिकारक होती हैं, इसलिए कभी-कभी आप तला हुआ खाना खा सकते हैं। और ऐसे व्यंजनों के कई प्रेमी जो अपने आहार के ऊर्जा मूल्य की निगरानी करते हैं, वे रुचि रखते हैं, उदाहरण के लिए, तले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है या फ्राइंग पैन में तली हुई अन्य सब्जियां कितनी ऊर्जावान रूप से मूल्यवान होती हैं। आख़िरकार, यह ज्ञात है कि विभिन्न प्रकार के तेलों में खाद्य पदार्थों को तलने की प्रक्रिया से उनका ऊर्जा मूल्य बढ़ जाता है। उनमें से प्रत्येक का गहन विश्लेषण आपको तले हुए व्यंजनों को समझने में मदद करेगा।
तले हुए अंडे - कुंवारे लोगों के लिए एक व्यंजन
तैयार करने में सबसे आसान और सबसे आम तले हुए व्यंजनों में से एक है तला हुआ अंडा। तले हुए अंडे कहे जाने वाले इस व्यंजन को पाक कला से दूर कोई व्यक्ति भी बना सकता है। लेकिन बहुत से कुंवारे लोग यह नहीं सोचते कि एक तले हुए अंडे में कितनी कैलोरी होती है। खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य की निगरानी करने वाले अन्य लोगों के लिए, यह जानकारी महत्वपूर्ण है।
कच्चे अंडे का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद 157 किलो कैलोरी है। वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में तलने पर इसकी ऊर्जा तीव्रता लगभग 2.5 गुना बढ़ जाती है। एक तले हुए अंडे की कैलोरी सामग्री पहले से ही 350 किलो कैलोरी है। यदि आप मुर्गी के अंडे को मक्खन या चरबी में भूनते हैं, तो इसका कैलोरी "वजन" और भी अधिक होगा।
एक तला हुआ ऑमलेट, जिसे अंडे में दूध मिलाकर तैयार किया जाता है, का वजन प्रति 100 ग्राम लगभग 184 किलो कैलोरी होता है। अतिरिक्त सामग्री की उपस्थिति के आधार पर यह आंकड़ा बढ़ सकता है।
विभिन्न देशों के व्यंजनों में आमलेट में जोड़े गए उत्पादों का ऊर्जा मूल्य
तले हुए अंडे और ऑमलेट में चिकन अंडे के सभी फायदे मौजूद होते हैं। वे लेसिथिन, कैल्शियम, सेलेनियम, आयरन, ल्यूटिन, पोटेशियम और विटामिन से भरपूर होते हैं। इन व्यंजनों में मौजूद लाभकारी पदार्थ प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में मदद करते हैं।
तले हुए आलू - एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन
तले हुए खाद्य पदार्थों में दूसरा सबसे लोकप्रिय है तले हुए आलू, जिनकी कैलोरी सामग्री 192 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम) है। इस व्यंजन की तैयारी की तकनीक सरल है और इसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।
यह पता लगाने के लिए कि तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री उसकी मूल स्थिति से कितनी भिन्न है, आपको यह याद रखना होगा कि कच्चे आलू में कितनी कैलोरी होती है। इसका ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद 79 किलो कैलोरी है। यह पता चला है कि तलने की प्रक्रिया के दौरान यह लगभग 2.5 गुना बढ़ जाता है।
आलू का निस्संदेह लाभ यह है कि प्रसंस्करण के दौरान भी वे अपने पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं, जो फाइबर, कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च), प्रोटीन (एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, पेप्टोन), पेक्टिक पदार्थ, कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक), विटामिन, खनिज पदार्थों द्वारा दर्शाए जाते हैं। .
सीमित मात्रा में सेवन करने पर तले हुए आलू के फायदों के बारे में बात करना सही है। यदि आप इस उत्पाद का अधिक सेवन करते हैं, तो इसका नुकसान स्पष्ट होगा, खासकर अतिरिक्त वजन से जूझ रहे लोगों के लिए। यह सभी लोगों के अग्न्याशय के लिए भी हानिकारक है।
तली हुई मछली - सुखद स्वाद और फायदों से भरपूर
एक और स्वादिष्ट व्यंजन विभिन्न प्रकार की तली हुई मछली है। मछली उत्पाद लंबे समय से दुनिया के सभी लोगों के व्यंजनों का हिस्सा बन गए हैं। कच्ची मछली की कैलोरी सामग्री, विविधता के आधार पर, प्रति 100 ग्राम में 80 से 300 किलो कैलोरी तक भिन्न होती है, विभिन्न प्रसंस्करण विधियों के साथ, इस उत्पाद का ऊर्जा मूल्य भी भिन्न होगा। तली हुई मछली के लिए, औसत ऊर्जा मूल्य 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। अधिक सटीक मान मछली के प्रकार और विविधता पर निर्भर करते हैं।
फ्राइड पोलक, जिसकी कैलोरी सामग्री 108 किलो कैलोरी है, खाना पकाने में लगभग सार्वभौमिक मछली है, जिसमें सफेद मांस, सबसे कम कैलोरी सामग्री और एक किफायती मूल्य है। कच्चे रूप में, इसका कैलोरी "वजन" केवल 72 किलो कैलोरी है। बाकी तेल तलने की प्रक्रिया के दौरान "आते" हैं।
अन्य प्रकार की मछलियाँ पोलक से कम स्वादिष्ट और पौष्टिक नहीं होती हैं। कच्चे रूप में इन सभी की कैलोरी सामग्री तली हुई अवस्था से काफी भिन्न होती है।
किसी भी प्रकार की मछली खाने के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता। यह शरीर के लिए आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक स्रोत है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम हैं। नदी, समुद्र और समुद्री मछलियों में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो तंत्रिका, अंतःस्रावी, प्रतिरक्षा और शरीर की अन्य प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए बिल्कुल आवश्यक होते हैं। कई दुबली मछलियाँ चिकित्सीय और वजन प्रबंधन आहार का हिस्सा हैं।
मछली किसी भी रूप में खाना अच्छा है। लेकिन हर कोई इसे तैयार करने का अपना पसंदीदा तरीका चुनता है। जो लोग अपना फिगर देख रहे हैं और हर कैलोरी की गिनती कर रहे हैं, उन्हें मछली तलने से बचना चाहिए और स्टू और स्टीमिंग को प्राथमिकता देनी चाहिए।
"तला हुआ चिकन, तला हुआ चिकन... तला हुआ!"
सुगंधित तला हुआ चिकन "मांस खाने वालों" के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और किफायती मांस व्यंजन है। तले हुए चिकन की औसत कैलोरी सामग्री 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, लेकिन इस व्यंजन की एक विशेषता चिकन के विभिन्न भागों में ऊर्जा मूल्य का असमान वितरण है।
चिकन को तलने के अंत तक त्वचा में ऊर्जा मूल्य निम्नानुसार वितरित किया जाता है (प्रत्येक उत्पाद के प्रति 100 ग्राम):
- स्तन - 110 किलो कैलोरी,
- पैर - 180 किलो कैलोरी,
- पंख - 192 किलो कैलोरी,
- कूल्हे - 181 किलो कैलोरी।
यह अंतर मुर्गे के शव में वसा के असमान वितरण द्वारा समझाया गया है। मुर्गे की त्वचा में सबसे अधिक वसा होती है। इसकी कैलोरी सामग्री 212 किलो कैलोरी है। और यह सारी वसा तलने की प्रक्रिया के दौरान मांस को संतृप्त कर देती है। इसलिए, यदि आपको आहार संबंधी मांस प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको तलने से पहले त्वचा को हटाने की आवश्यकता है।
तले हुए चिकन की कैलोरी सामग्री चुनी हुई तलने की विधि पर भी निर्भर करती है।
चिकन को ब्रेड करने से अतिरिक्त कैलोरी बढ़ती है क्योंकि यह बहुत सारा तेल सोखता है। उदाहरण के लिए, ब्रेडिंग के साथ तले हुए चिकन विंग का ऊर्जा मूल्य 250 किलो कैलोरी है, और इसके बिना - 192 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
बिना छिलके वाला और बिना तेल वाला तला हुआ चिकन एक आहार मांस है जो शरीर की आकृति और स्थिति को नुकसान नहीं पहुंचाता है। अन्य तलने के तरीकों से तैयार, यह तेल जलने पर बनने वाली अतिरिक्त कैलोरी और हानिकारक पदार्थों के रूप में शरीर के लिए कुछ "खतरा" पैदा कर सकता है। इसके बावजूद, तला हुआ चिकन भी चिकन मांस के सभी लाभों को बरकरार रखता है। यह प्रोटीन (शरीर के लिए "निर्माण सामग्री"), फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा और विटामिन का एक स्रोत है।
तले हुए मशरूम - अवर्णनीय स्वाद और सुगंध
एक और लोकप्रिय तला हुआ व्यंजन मशरूम है। उनके पास एक अजीब, अनोखा स्वाद है, जिसकी बदौलत वे कई सलाद, सूप, अनाज, स्टू और अन्य व्यंजनों का एक घटक बन जाते हैं। अलग से पकाए गए मशरूम भी कम स्वादिष्ट नहीं होते.
तले हुए मशरूम की कैलोरी सामग्री कच्चे मशरूम से बहुत अलग होती है। तलने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम में तेल के साथ कैलोरी "अवशोषित" हो जाती है। मशरूम में स्वयं बहुत अधिक पोषण मूल्य नहीं होता है। छिद्रपूर्ण संरचना होने के कारण, वे बड़ी मात्रा में तेल अवशोषित करते हैं। तलने के अंत तक तले हुए मशरूम का ऊर्जा मूल्य कच्ची अवस्था की तुलना में 2.3 गुना बढ़ जाता है।
तले हुए मशरूम की कैलोरी सामग्री तैयारी की विधि और अतिरिक्त सामग्री की उपस्थिति से प्रभावित होती है।
विभिन्न तरीकों से तले गए मशरूम का ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)
यह मत भूलिए कि विभिन्न प्रकार के मशरूम में अलग-अलग कैलोरी सामग्री होती है, जिसमें तले हुए भी शामिल हैं। तले हुए शैंपेन में 50 किलो कैलोरी होती है, और पोर्सिनी मशरूम में - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 162 किलो कैलोरी ऊर्जा होती है।
भुनी हुई सब्जियाँ स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट दोनों होती हैं
कोई भी सब्जी खाना पकाने में सबसे महत्वपूर्ण घटक होती है। इनका सेवन सभी रूपों में किया जाता है: उबला हुआ, दम किया हुआ, नमकीन, तला हुआ और अन्य। रसोई में और मानव शरीर के लिए सब्जियों के महत्व को कम करके आंका नहीं जा सकता।
विभिन्न तली हुई सब्जियाँ लाखों लोगों के पसंदीदा व्यंजन हैं। प्रत्येक सब्जी की अपनी अवर्णनीय विशेषताएं होती हैं, जो अन्य उत्पादों के साथ स्वाद की संपूर्ण सिम्फनी में विलीन हो जाती हैं।
लोग अलग-अलग तरह की तली हुई सब्जियां पसंद करते हैं. और उनमें से प्रत्येक का अपना ऊर्जा मूल्य है। तली हुई सब्जियों में कच्ची सब्जियों की तुलना में कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है।
कच्ची सब्जियों का ऊर्जा मूल्य (प्रति 100 ग्राम, किलो कैलोरी):
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ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम, किलो कैलोरी |
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बैंगन |
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हरे मटर |
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सफेद बन्द गोभी |
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ब्रसल स्प्राउट |
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कोहलबी गोभी |
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लाल गोभी |
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चीनी गोभी |
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एक तरह का बन्द गोबी |
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फूलगोभी |
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प्याज |
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मिठी काली मिर्च |
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तली हुई तोरी, जिसकी कैलोरी सामग्री 88 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, तली हुई तोरी के बीच काफी लोकप्रिय व्यंजन है। यदि आप तोरी को आटा, लहसुन और अन्य सामग्री के साथ भूनते हैं, तो उनकी कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाएगी। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार की गई इन सब्जियों के ऊर्जा मूल्य की गणना एडिटिव्स की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखकर की जानी चाहिए।
एक और समान रूप से लोकप्रिय व्यंजन तला हुआ बैंगन है, जिसकी कैलोरी सामग्री 107 किलो कैलोरी (तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम) है। यह कच्चे "नीले" के ऊर्जा मूल्य से 4 गुना अधिक है। लेकिन ये सब्जियाँ कच्ची रूप में खाने योग्य नहीं होती हैं, इसलिए ताप उपचार विधियों में से किसी एक को चुनना आवश्यक है। बहुत से लोग इसे तैयार करने के लिए बैंगन को भूनना अपने पसंदीदा तरीके के रूप में चुनते हैं। टमाटर और लहसुन के साथ तला हुआ बैंगन एक आम व्यंजन है। ऐसी "नाजुकता" का कैलोरी भार प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 130 किलो कैलोरी है।
एक और आम तली हुई सब्जी का व्यंजन है तली हुई पत्तागोभी। पत्तागोभी की कई किस्में होती हैं और उनमें से लगभग सभी को तला जा सकता है। पहली चीज़ जो मन में आती है वह है तली हुई सफेद पत्तागोभी, जिसकी कैलोरी सामग्री 49 किलो कैलोरी है। अगर हम इसकी तुलना ताज़ा से करें तो यह मान 2 गुना अधिक है।
तलने के लिए उपयुक्त गोभी की अन्य किस्में स्वाद और पोषण गुणवत्ता में सफेद गोभी से कमतर नहीं हैं, और कुछ उससे बेहतर हैं।
जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है, तलने पर, ये सभी सब्जियाँ अपने कच्चे रूप की तुलना में अधिक कैलोरी सामग्री प्राप्त कर लेती हैं। इसका मतलब यह है कि अतिरिक्त कैलोरी से जूझ रहे लोगों को इन सब्जियों को तैयार करने की दूसरी विधि को प्राथमिकता देनी चाहिए: स्टू करना, पकाना, भाप देना।
भुने हुए सूरजमुखी के बीज - खाना बंद करना असंभव!
और, निश्चित रूप से, तले हुए खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री के बारे में बोलते हुए, तले हुए बीजों का उल्लेख करना असंभव नहीं है। यह, बल्कि, एक व्यंजन नहीं है, बल्कि संपूर्ण मनोरंजन है। और कुछ लोगों के लिए बीज तोड़ना एक आदत भी बन जाती है।
सूरजमुखी के बीज सबसे ज्यादा खाए जाते हैं। दूसरे सबसे लोकप्रिय हैं तले हुए कद्दू के बीज, जिनकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 570 किलो कैलोरी है। तले हुए सूरजमुखी के बीज में कैलोरी की मात्रा 520 किलो कैलोरी है।
सूरजमुखी के बीज एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हैं। वे प्रोटीन (आवश्यक अमीनो एसिड), वसा, कई विटामिन और असंतृप्त फैटी एसिड का स्रोत बन जाते हैं। बीज भूख में सुधार करते हैं, विभिन्न बीमारियों और ऊतक पुनर्जनन के बाद शरीर को बहाल करने में मदद करते हैं और एसिड-बेस संतुलन को सामान्य करते हैं।
तलने की प्रक्रिया के दौरान, बीजों में मौजूद लगभग सभी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, और यह उत्पाद अपना मूल लाभ खो देता है। लेकिन कई लोग अपने लाभकारी गुणों के लिए भुने हुए बीजों के अनूठे स्वाद को छोड़ना नहीं चाहते हैं।
