सेब का सिरका। सेब साइडर सिरका तैयार करना कैसे बताएं कि सिरका तैयार है या नहीं

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, घर पर तैयार किया गया सेब का सिरका उच्च गुणवत्ता वाला होता है, अच्छा स्वादऔर उपचारात्मक गुण इस तथ्य के कारण हैं कि चयनित सेबों का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है। एकाग्रता घर का बना सिरकाऔद्योगिक परिस्थितियों में तैयार उत्पाद की तुलना में कुछ छोटा।

सेब का सिरका बनाने के कई तरीके हैं।

नुस्खा 1

यह नुस्खा डॉ. डी. एस. जार्विस द्वारा प्रस्तावित किया गया था।

सेबों को धोया जाता है और क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दिया जाता है। इस तरह से तैयार किये गये फलों को ऊपर से रगड़ें मोटा कद्दूकस. फिर कद्दूकस किए हुए सेबों को किसी इनेमल या कांच के बर्तन में रख दिया जाता है। प्रत्येक 800 ग्राम कच्चे माल के लिए 1 लीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें। परिणामी मिश्रण में शहद या चीनी मिलाएं (100 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी)। किण्वन प्रक्रिया को तेजी से आगे बढ़ाने के लिए, सूखी राई की रोटी को घोल में मिलाया जाता है (20 ग्राम प्रति 1 लीटर या 10 ग्राम खमीर प्रति लीटर)।

मिश्रण को एक खुले बर्तन में 20-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है। किण्वित गूदे को लकड़ी के चम्मच से दिन में 2-3 बार मिलाया जाता है।

सेब की तैयारी

10 दिनों के बाद, इसे धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाता है, फिर परिणामी तरल को फ़िल्टर किया जाता है और एक जार में रखा जाता है, चीनी या शहद मिलाया जाता है (50-100 ग्राम प्रति 1 लीटर रस), जिसके बाद जार को धुंध के साथ बंद कर दिया जाता है और रख दिया जाता है किण्वन जारी रखने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। डॉ. जार्वी की रेसिपी के अनुसार, सेब साइडर सिरका के निर्माण की प्रक्रिया 40-60 दिनों तक चलती है।

किण्वन रस निचोड़ना

परिणामस्वरूप सिरका को फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, बोतलबंद किया जाना चाहिए, और कसकर कॉर्क किया जाना चाहिए। सिरके को ठंडी जगह पर रखना सबसे अच्छा है और तापमान 6-8 डिग्री सेल्सियस के बीच बनाए रखा जाना चाहिए।

नुस्खा 2

इस रेसिपी के अनुसार, आपको एप्पल साइडर विनेगर बनाने के लिए कैरीयन या अधिक पके फलों का उपयोग करना होगा। औषधीय सिरके के उत्पादन के लिए बनाए गए सेबों को उनके विकास और पकने के दौरान बीमारियों और हानिकारक कीड़ों के खिलाफ रसायनों से उपचारित नहीं किया जाता है। पेड़ों को खिलाने के रूप में रासायनिक उर्वरकों की बढ़ी हुई दरों को लागू करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

सिरके की संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया के दौरान, संरचना का एक स्थिर तापमान बनाए रखने की सिफारिश की जाती है।

सेब निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं: उन्हें धोया जाता है, चाकू से छोटे टुकड़ों में काटा जाता है या गूदा प्राप्त होने तक कुचल दिया जाता है, एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और लगभग 65-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म उबला हुआ पानी डाला जाता है। कुचले हुए फलों को 3-4 सेमी तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।

तैयार द्रव्यमान में प्रति किलोग्राम 50-100 ग्राम चीनी मिलाई जाती है (यह इस बात पर निर्भर करता है कि सेब की किस्म मीठी थी या खट्टी)।

किण्वन प्रक्रिया को सबसे सफल बनाने के लिए, सेब के द्रव्यमान की सतह और हवा के बीच संपर्क का सबसे बड़ा संभावित क्षेत्र आवश्यक है, इसलिए आपको चौड़े तल और गर्दन वाले पैन का उपयोग करना चाहिए।

किण्वन गर्म स्थान पर होना चाहिए। 14 दिनों तक दिन में कई बार गूदे को हिलाएं, ऊपरी परत को सूखने से बचाएं। उसी समय, आपको मोटी झागदार सफेद फिल्म - सिरका गर्भाशय - को नष्ट नहीं करना चाहिए यदि यह सतह पर बनती है, क्योंकि इसमें मूल्यवान औषधीय गुण भी हैं, जैसा कि ऊपर बताया गया है। फिर द्रव्यमान को धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, तरल को अलग किया जाता है, जिसे आगे किण्वन के लिए जार में डाला जाता है।

सिरके की सतह पर सिरके के गर्भाशय का निर्माण

तरल के अतिप्रवाह से बचने के लिए प्रत्येक जार में शीर्ष पर 5-7 सेमी ऊंचा खाली स्थान होना चाहिए।

2 सप्ताह के बाद सिरका तैयार माना जाता है। इसे अच्छी तरह से सील की गई बोतलों में डाला जाता है (ध्यान दिया जाता है कि यह बादल न जाए) (लंबे समय तक भंडारण के लिए, कॉर्क को पैराफिन से भरा जा सकता है)। तलछट को सूखा दिया जाता है, मोटे सूती कपड़े से छान लिया जाता है और एक अलग बोतल में संग्रहित किया जाता है।

तैयार सिरके के जार या बोतलों को 4-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।

नुस्खा 3

इस नुस्खा के अनुसार सेब साइडर सिरका तैयार करने के लिए, प्रसंस्कृत सेब (धोए हुए, सड़े या कीड़े वाले क्षेत्रों के बिना), छिलके और कोर सहित पूरे, कसा हुआ या कुचल दिया जाता है।

गूदे में गर्म उबला हुआ पानी मिलाया जाता है, जिसकी मात्रा प्राप्त सेब के द्रव्यमान की मात्रा के बराबर होती है। फिर प्रत्येक लीटर द्रव्यमान के लिए 100 ग्राम चीनी या शहद और प्रत्येक 10 किलो के लिए 100 ग्राम खमीर मिलाएं।

सिरका किण्वन सामान्य रूप से आगे बढ़ने के लिए, तरल में 20% से अधिक चीनी नहीं होनी चाहिए, जिससे शराब प्राप्त की जाएगी।

इसके बाद, मिश्रण को चौड़े पैन में डाला जाता है, जहां इसे 10 दिनों के लिए प्राथमिक किण्वन से गुजरना होगा। पैन को धुंध से ढक दें। सेब के मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

10 दिनों के बाद, मिश्रण को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और इसमें शहद का एक नया भाग जोड़ा जाना चाहिए (100 ग्राम शहद प्रति 1 लीटर की दर से)। फिर तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक शहद पूरी तरह से घुल न जाए।

मिश्रण का आगे किण्वन उन बोतलों में होना चाहिए जिनमें इसे बिना ढक्कन लगाए डाला जाता है, लेकिन केवल उन्हें धुंध से ढक दिया जाता है। बोतलों को गर्म स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सिरके की तत्परता का अंदाजा इस बात से लगाया जाता है कि किण्वन प्रक्रिया रुक गई है या नहीं। यह अवधि 4-6 सप्ताह तक चल सकती है। इस मामले में, तरल साफ हो जाता है और एक तलछट बन जाती है, जिसे एक नली का उपयोग करके तैयार सिरके को निकालकर सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है। इसके बाद, इसे धुंध की 3 परतों का उपयोग करके फिर से फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, स्टॉपर्स से सील किया जाता है, जो मोम से भरा होता है, और रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

कुछ महीनों के बाद, बोतलों में लाल रंग के गुच्छे दिखाई दे सकते हैं - एक तलछट जो बिल्कुल हानिरहित है।

सेब की जबरदस्त फसल, करंट और रसभरी के दैनिक और पहले से ही काफी उबाऊ संग्रह ने मुझे अत्यधिक कदम उठाने के लिए मजबूर किया: मैंने अपनी गर्लफ्रेंड को एक गिलास वाइन के लिए बुलाया, और मैंने खुद उन्हें एक छोटा बर्तन दिया और उन्हें फसल काटने के लिए भेज दिया। . यह मत सोचो कि मैं दास श्रम का उपयोग कर रहा हूँ। सभी ने अपना सारा सामान घर ले लिया। खैर, एक गिलास के ऊपर घर का बना शराबहमने सभी प्रकार के व्यंजनों पर चर्चा की। सबसे बड़ी दिलचस्पी सिरके के उत्पादन में जगी। और मैं समझता हूं कि चाल क्या है: प्राकृतिक कच्चे माल से बना उच्च गुणवत्ता वाला सिरका महंगा है, लेकिन यह न केवल पाक प्रसन्नता के लिए, बल्कि महिला सौंदर्य को बनाए रखने के लिए भी आवश्यक है।

मैंने एक बार एक संग्रह के लिए घर पर सिरका बनाने के बारे में एक अध्याय लिखा था। मैंने सभी व्यंजन आज़माए और उनमें से कुछ के साथ रचनात्मक हुआ। अब मेरी रसोई में हमेशा 5-6 प्रकार के घरेलू सिरके उपलब्ध रहते हैं। और "उत्पादन" स्थल पर, बैक्टीरिया पहले से ही सेब, रास्पबेरी और करंट के रस को किण्वित कर रहे हैं। अफसोस, वे किताबें बहुत पहले ही गायब हो चुकी हैं, लेकिन मैंने अपने दोस्तों से दृढ़तापूर्वक वादा किया था कि मैं प्रत्येक के लिए पाठ ढूंढूंगा और उसका प्रिंट आउट लूंगा। और फिर मैंने सोचा, शायद न केवल उन्हें मेरी रेसिपी उपयोगी लगेगी। और मैंने इस पाठ को अपने ब्लॉग पर पोस्ट करने का निर्णय लिया। मैं गुप्त रूप से आशा करता हूं कि कोई उनकी रेसिपी साझा करेगा।

एक राय है कि पहला सिरका दुर्घटनावश, धूप में खट्टी शराब से प्राप्त हुआ था। लेकिन यह बिल्कुल भी संयोग नहीं है कि हमारे पूर्वजों ने इस खट्टी शराब को बाहर नहीं डाला, बल्कि इसका उपयोग ढूंढ लिया। इसलिए, आपको आंख मूंदकर यह विश्वास नहीं करना चाहिए कि सिरका आधारित मैरिनेड स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। हां, भोजन में इनका अत्यधिक और अनपढ़ उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों का कारण बन सकता है। लेकिन सही उपयोगसही सिरका - केवल शरीर के लाभ के लिए।

"सिरका" ब्रांड के तहत, निर्माता हमें पूरी तरह से पेश करते हैं विभिन्न उत्पाद- प्राकृतिक गैस प्रसंस्करण उत्पादों से संश्लेषित एसिटिक एसिड से लेकर किण्वित वाइन या फलों से उत्पादित प्राकृतिक सिरका तक। माल्ट, चावल और अन्य से बने सिरके भी उपलब्ध हैं स्वस्थ उत्पाद. और वे न केवल कीमत में भिन्न हैं, मुख्य बात यह है कि प्राकृतिक सिरका संरक्षित है उपयोगी सामग्रीवे उत्पाद जिनसे वे बनाये जाते हैं।

कई गृहिणियां सेब के सिरके के चमत्कारी गुणों को जानती हैं, जो न केवल तैयार मैरिनेड और व्यंजनों के स्वाद में सुधार कर सकता है, बल्कि कमर के आकार में भी सुधार कर सकता है। इसे उच्च गुणवत्ता वाले सेब और कैरियन दोनों का उपयोग करके घर पर काफी आसानी से तैयार किया जा सकता है। देश में उगाए जाने वाले अन्य जामुनों और फलों से भी उत्कृष्ट सिरका प्राप्त होता है।

यदि आप विभिन्न जड़ी-बूटियों से युक्त सिरके का उपयोग करते हैं तो व्यंजनों का स्वाद काफी बेहतर हो जाता है। विभिन्न मसाले, मसालेदार-स्वाद और औषधीय जड़ी बूटियाँयह न केवल घर में बने सिरके के स्वाद को बेहतर बनाता है, बल्कि मानव शरीर पर इसके उपचारात्मक प्रभावों की सीमा का भी विस्तार करता है। सिरका डालने के लिए उत्पाद बहुत अलग हो सकते हैं - प्याज, लहसुन से लेकर स्वादिष्ट दालचीनी तक तेज मिर्च, तीखे जुनिपर शंकु से लेकर सुगंधित तक नींबू के छिलके. यह सब आपकी प्राथमिकताओं और आवेदन पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, आटा तैयार करने के लिए सोडा को दालचीनी के सिरके से बुझाना और बारबेक्यू के लिए मैरिनेड में जुनिपर सिरका मिलाना बेहतर है।

घर का बना सिरका बनाने की तकनीक लगभग एक जैसी ही है। फलों या जामुनों को उबले हुए पानी के साथ डाला जाता है, चीनी डाली जाती है और 2-2.5 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। जिस कंटेनर में किण्वन प्रक्रिया होती है, उसकी गर्दन चौड़ी होनी चाहिए और हवा की पहुंच सुनिश्चित करने के लिए धुंध या पतली लिनन नैपकिन की दोहरी परत से ढका होना चाहिए।

घर का बना सिरका बनाने के लिए आदर्श बर्तन ओक, चेरी या अखरोट से बना लकड़ी का बैरल है। आप सिरेमिक, कांच या इनेमल कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। सर्वोत्तम सिरकासेब, प्लम, रोवन, लाल या सफेद करंट, रसभरी से प्राप्त किया जाता है। ऐसे सिरकों में कम अम्लता, सुखद रंग और एक मूल सुगंध होती है। वे न केवल मैरिनेड और ड्रेसिंग तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि फल पेय भी तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

इसके अलावा, स्वाद और रंग को बेहतर बनाने, निखारने की तकनीक भी मौजूद है चिकित्सा गुणोंफलों और जामुनों को मिलाकर अल्कोहल सिरका। इसी समय, मूल उत्पादों के सभी लाभकारी पदार्थ लगभग पूरी तरह से संरक्षित हैं।

घर का बना सिरका

सामग्री: 1 लीटर पानी, 200 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। शहद का चम्मच, टुकड़ा राई की रोटी, 15-20 ग्राम ताजा खमीर, 5-6 किशमिश।

एक तामचीनी सॉस पैन में चीनी और शहद के साथ पानी को 15 मिनट तक उबालें, फिर गर्म होने तक ठंडा करें और खमीर के साथ ब्रेड डालें, अच्छी तरह मिलाएं, लिनेन नैपकिन के साथ कवर करें और 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। किण्वित तरल को छान लें और साफ कांच की बोतलों में डालें, प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालें, ढक्कन से सील करें और एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर दोबारा छान लें और मैरिनेड और सीज़निंग के लिए उपयोग करके ठंडे स्थान पर रखें।

सेब का सिरका

उत्पाद: सेब, 1 लीटर पानी, 100 ग्राम चीनी, 20 ग्राम राई पटाखेया 10 ग्राम खमीर, शहद।

धुले हुए सेबों को सुखाकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. गर्म उबले पानी के साथ 800 ग्राम दलिया डालें, चीनी और खमीर डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। पहले 10 दिनों तक, द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाया जाता है। फिर एक धुंध बैग के माध्यम से निचोड़ें। प्रत्येक लीटर तरल में 50 ग्राम शहद मिलाएं, इसे धुंधले कपड़े से बांधें और 40-50 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। फिर सिरके को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है, और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

शहद के साथ सेब का सिरका

उत्पाद: 500 ग्राम सेब, 150 ग्राम शहद, 50 ग्राम सेंट जॉन पौधा पुष्पक्रम, 1 लीटर पानी।

सेबों को धोएं, क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दें, उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, उसमें डाल दें तामचीनी पैनया ग्लास जारएक चौड़ी गर्दन के साथ, ठंडा उबला हुआ पानी डालें, शहद डालें और किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखें, एक सनी के नैपकिन के साथ कवर किया गया। तैयार सिरके को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलों में डाला जाता है, जहां सेंट जॉन पौधा पुष्पक्रम पहले से रखा जाता है, और ढक दिया जाता है।

अंगूर का सिरका

उत्पाद: 500 मि.ली अंगूर का रस, 500 मिली पानी, 150 ग्राम चीनी।

ताजा निचोड़ा हुआ रस पानी से पतला होता है, एक बोतल में डाला जाता है, चीनी मिलाया जाता है, गर्दन को कपास प्लग से बंद किया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। 3-4 सप्ताह के बाद, जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो सिरका को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है।

आंवले का सिरका

उत्पाद: 1.5 किलो हरे आंवले, 1.5 लीटर उबला हुआ पानी, 200 ग्राम चीनी।

जामुनों को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ और लकड़ी के मूसल से कुचल दें। एक कांच के जार में रखें और पानी भरें, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जार की गर्दन के चारों ओर एक लिनन नैपकिन बाँधें। इसे किण्वित होने दें उज्ज्वल गर्मी 3 महीने के लिए घर के अंदर. तैयार सिरके को तलछट से निकालें और भंडारित करें कांच की बोतलेंकिसी ठंडी जगह पर.

इस सिरके को ताज़े तारगोन की टहनियों से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

लाल सिरका

उत्पाद: 1.5 किलो लाल करंट, 1.5 लीटर उबला हुआ पानी, 200 ग्राम चीनी, 50 ग्राम शहद।

जामुनों को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ और लकड़ी के मूसल से कुचल दें। एक कांच के जार में रखें और पानी भरें, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जार की गर्दन के चारों ओर एक लिनन नैपकिन बाँधें। इसे 3 महीने तक एक उज्ज्वल, गर्म कमरे में किण्वित होने दें। एक महीने तक किण्वन के बाद इसमें शहद मिलाएं। तैयार सिरके को तलछट से निकालें और कांच की बोतलों में ठंडी जगह पर रखें।

करंट सिरका

उत्पाद: काला करंट, 3% टेबल सिरका, चीनी।

धुले हुए जामुनों को सुखा लें और उन्हें चीनी मिट्टी के कटोरे में मूसल से मैश कर लें। मिश्रण के ऊपर सिरका डालें ताकि सभी जामुन ढक जाएं, कटोरे को रुमाल से ढक दें और हल्के से ढक्कन से ढक दें। 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर एक धुंध बैग के माध्यम से निचोड़ें। जामुन के एक नए हिस्से को मूसल से मैश करें और निचोड़ा हुआ तरल डालें। 2 दिन लगाने के बाद फिर से रस निचोड़ लें। प्रत्येक लीटर रस में 500 मिलीलीटर उबला हुआ ठंडा पानी और 800 ग्राम चीनी मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबाला जाता है, झाग हटा दिया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

चेरी सिरका

सामग्री: 300 ग्राम बीज रहित चेरी, 800 मिली 9% टेबल सिरका।

चेरी के ऊपर सिरका डालें और छोड़ दें कांच के बने पदार्थदो दिन। फिर छानकर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

रास्पबेरी सिरका

सामग्री: 500 ग्राम रसभरी, 1.25 लीटर सफेद वाइन सिरका।

जामुनों को न धोएं, सिरका डालें और एक कांच के कंटेनर में ढक्कन के नीचे एक अंधेरे, गर्म स्थान पर 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें, हर 2-3 दिनों में एक बार हिलाएं। फिर छानकर रोगाणुरहित बोतलों में डालें।

मांस के अचार के लिए सिरका

सामग्री: फल या वाइन सिरका, बैंगनी तुलसी का एक गुच्छा।

तुलसी की टहनियों को अच्छी तरह धोकर तौलिये पर सुखा लें। गर्दन तक एक बोतल या जार में रखें, बिना संकुचित किए, सिरका डालें, ढक्कन से बंद करें और एक सप्ताह के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। फिर छान लें, बोतलों में डालें और प्रत्येक बोतल में ताजी तुलसी की एक टहनी डालें। किसी ठंडी जगह पर 2 महीने से ज्यादा न रखें। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसमें सिरका तैयार किया बंद बोतल 15 मिनट तक पानी के स्नान में गर्म करें, फिर धीरे-धीरे ठंडा करें।

मसालेदार सिरका

सामग्री: फल या वाइन सिरका, फूल वाले तारगोन की 2-3 टहनी, छोटी मिर्च, हरी डिल की 1 छतरी।

हरी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर तौलिये पर सुखा लें। एक लीटर की बोतल में रखें, काली मिर्च डालें, सिरका डालें, ढक्कन बंद करें और एक सप्ताह के लिए अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें, नियमित रूप से हिलाएं। बिना छाने हुए सिरके को ठंडे स्थान पर 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, सिरके को छान लें और एक बंद बोतल में पानी के स्नान में 15 मिनट तक गर्म करें, फिर धीरे-धीरे ठंडा करें।

लहसुन नींबू सिरका

सामग्री: लहसुन का सिर, 1 नींबू, गर्म मिर्च की 1 फली, 750 मिलीलीटर फल या सफेद वाइन सिरका।

लहसुन को छीलिये, धोइये, कलियों को एक स्टेराइल बोतल में डालिये, धुली हुई डालिये गर्म पानीनींबू, स्लाइस में काटें, काली मिर्च डालें, सिरका डालें और एक सीलबंद कंटेनर में 2-3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

संतरे के साथ सिरका

सामग्री: 450 मिलीलीटर सफेद वाइन सिरका, 1 संतरे का छिलका, हरी तुलसी की 1 टहनी।

छिलके को बारीक काट लें, सिरका डालें, तुलसी डालें, ढक्कन से ढकें और 2-3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

विनाइग्रेटे के लिए सिरका

सामग्री: 1 लीटर वाइन सिरका, 1 एंटोनोव सेब, 50 ग्राम डिल, 50 ग्राम अजवाइन, 2-3 काले करंट के पत्ते और 1 तेज पत्ता।

सेब को स्लाइस, अजवाइन और डिल की टहनियों, बे और में काटें करंट पत्ती, सिरका डालें और कसकर बंद करें। जार को नियमित रूप से हिलाते हुए, 15 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। तैयार सिरके को बोतलों में डालें और कसकर बंद कर दें।

हर्बल सिरका

उत्पाद: सिरका, मसाले(तुलसी, लवेज, मार्जोरम, नींबू बाम, पुदीना, थाइम, तारगोन)।

स्वाद के लिए चुनी गई जड़ी-बूटी को धोकर तौलिए पर सुखा लें। लीटर जारहल्का सा संघनित करें, हरा द्रव्यमान आधा तक भरें, सिरका (4-6%) डालें, जार को ढक्कन से बंद करें और 15-20 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, जार की सामग्री को सप्ताह में एक बार हिलाएं। . तैयार सिरके को छान लें, बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं और पानी के स्नान में 15-20 मिनट तक गर्म करें। उसी पानी में ठंडा करें जो उबाला था।

स्वादयुक्त सिरका

उत्पाद: सिरका, सौंफ के बीज, धनिया, अजवाइन, जीरा और डिल समान अनुपात में।

बीजों को अच्छी तरह मिलाएं, मिश्रण के 3 बड़े चम्मच 450 मिलीलीटर 4-6% सिरके में डालें, ढक्कन बंद करें और 15-20 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। फिर सिरके को छान लें, बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं और पानी के स्नान में 15-20 मिनट तक गर्म करें। उसी पानी में ठंडा करें जो उबाला था।

तारगोन के साथ सिरका

सामग्री: 1 लीटर 6% सफेद वाइन सिरका, तारगोन, पुदीना और तुलसी की 2 टहनी।

धुले हुए साग को सुखाया जाता है, कांच के जार में रखा जाता है, सिरके से भरा जाता है, कसकर बंद किया जाता है और एक सप्ताह के लिए धूप वाली खिड़की पर रख दिया जाता है। जार को समय-समय पर हिलाएं। फिर छान लें और जड़ी-बूटियों का एक नया भाग डालें। इसे 2-3 बार दोहराया जाता है. छने हुए सिरके को बोतलबंद किया जाता है, कसकर बंद किया जाता है और एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

सलाह

· तैयार सिरके को कसकर बंद कंटेनर में 2 साल से अधिक समय तक एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। स्वादयुक्त सिरके को 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। फल और हर्बल सिरका समय के साथ ताजगी और रंग खो देते हैं, लेकिन सेब का सिरका अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित हो जाता है।

· सिरका भंडारण के लिए इष्टतम तापमान +5 से +15ºС तक है।

· सलाद की ड्रेसिंग के लिए, सिरका का नहीं, बल्कि 0.2-0.6% से अधिक एसिड की सिरका सामग्री वाली मैरिनेड ड्रेसिंग का उपयोग करना बेहतर है। सिरका के अलावा, ड्रेसिंग में पानी, नमक, चीनी और, यदि वांछित हो, लौंग की कलियाँ, सरसों के बीज, तेज पत्ते, दालचीनी की छड़ें, ऑलस्पाइस काली और सफेद काली मिर्च डालें।

· फलों का सिरका खरीदते समय, एसिड सांद्रता पर ध्यान दें - प्राकृतिक के लिए यह 4-6% से अधिक नहीं है।

· छह महीने के बाद दिखाई देने वाली तलछट इंगित करती है कि सिरका प्राकृतिक है।

· सिंथेटिक सिरके का उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जा सकता है, लेकिन उपचार के लिए भी पौष्टिक भोजन- केवल प्राकृतिक.

सेब का सिरका बनाना

एप्पल साइडर सिरका के सबसे प्रभावी ढंग से काम करने के लिए, उपयोग करने की आवश्यकता गुणवत्ता वाला उत्पाद, और ऐसा उत्पाद केवल प्राकृतिक अपरिष्कृत सिरका हो सकता है, अधिमानतः घर पर तैयार किया गया। बेशक, यदि आपके पास समय नहीं है और आपको तत्काल उपचार की आवश्यकता है, तो आपको स्टोर में सेब साइडर सिरका खरीदना होगा, लेकिन आपको यह जानना होगा कि सिरका कैसे चुनें। इसमें सेब के सिरके के अलावा कोई अन्य घटक नहीं होना चाहिए। यदि इसमें योजक हैं, तो यह सिरका सिंथेटिक है। यह सिरका उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, औद्योगिक सेब साइडर सिरका घर में बने सेब साइडर सिरका (पीएच4 - पीएच6) की तुलना में अधिक अम्लीय होता है। भोजन और उपचार के लिए इसका उपयोग करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए: इसे व्यंजनों में बताए गए अनुपात से अधिक मात्रा में पानी से पतला किया जाना चाहिए (सभी व्यंजन pH2 अम्लता के साथ घर के बने सिरके के लिए दिए गए हैं)।

घर में बने सिरके और स्टोर से खरीदे गए सिरके के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर है। औद्योगिक सिरका छिलके और गूदे से बनाया जाता है विभिन्न सेब, अर्थात् अन्य उत्पादन के अवशेषों से। घरेलू उत्पादआपको इसे साबुत सेब और केवल मीठी किस्मों से तैयार करने की आवश्यकता है। कैसे सेब अधिक मीठे होते हैं, पौधे में अल्कोहल की मात्रा जितनी अधिक होगी और इसे बनाना उतना ही आसान होगा एसीटिक अम्ल. सेब का सिरका वास्तव में किण्वित सेब का रस है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, फोम शीर्ष पर दिखाई देता है - यह तथाकथित "सिरका माँ" है। यह बहुत उपयोगी है, इसलिए आपको इसे निकालना नहीं चाहिए, इसके विपरीत आपको इसे बाकी तरल के साथ मिला देना चाहिए। "सिरका रानी" को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको तैयार किए जा रहे सिरके वाले बर्तन को एक जगह से दूसरी जगह नहीं ले जाना चाहिए।

तो, सेब का सिरका बनाना काफी सरल है। कई रेसिपी हैं. जो आपको पसंद हो उसे चुनें.

प्राकृतिक सेब साइडर सिरका की ताकत औद्योगिक उत्पादन 4-5%, और घर का बना सिरका थोड़ा कम है।
चीनी को शहद से बदला जा सकता है

नुस्खा संख्या 1

हम सेब इकट्ठा करते हैं - बहुत पके (यहां तक ​​​​कि अधिक पके हुए) या सड़े हुए। यह अच्छा होगा यदि ये आपके अपने बगीचे के सेब हों, जो बिना रासायनिक उर्वरकों या हानिकारक रसायनों के उपचार के उगाए गए हों।

सेबों को अच्छी तरह धो लें, बहुत बारीक काट लें या मोर्टार में कुचल दें। पूरे द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में रखें, जोड़ें दानेदार चीनीप्रति 1 किलो मीठे सेब - 50 ग्राम चीनी, यदि आप लेते हैं खट्टे सेब- 100 ग्राम चीनी डालें. मिश्रण को गर्म लेकिन उबलता नहीं पानी (लगभग 70 डिग्री सेल्सियस) के साथ डालें। पानी सेब के स्तर से 3-4 सेमी ऊपर होना चाहिए, पैन को गर्म स्थान पर रखें, लेकिन धूप में नहीं। समय-समय पर, दिन में कम से कम 2 बार, मिश्रण को हिलाएं ताकि यह ऊपर से सूख न जाए। दो सप्ताह के बाद, तरल को 2-3 परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और किण्वन के लिए बड़े जार में डालें, लेकिन ताकि किण्वन के दौरान 5-7 सेमी ऊपर रह जाए। इसे अगले दो सप्ताह के लिए छोड़ दें। सिरका तैयार है.

तैयार सिरके को सावधानीपूर्वक बोतलों में डालें, बिना हिलाए और तलछट को जार के तल पर रखें। इस तलछट को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है और बोतलों में जोड़ा जा सकता है। किनारे पर कुछ जगह रहनी चाहिए. बोतलों को अच्छी तरह से सील करें (उन्हें पैराफिन से भरना बेहतर है) और उन्हें कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में रखें।


नुस्खा संख्या 2

डी.-एस के अनुसार सेब साइडर सिरका की तैयारी। जार्विस

अमेरिकी डॉक्टर डी.-एस. जार्विस ने सेब साइडर सिरका बनाने की अपनी विधि का आविष्कार किया, जो सभी को संरक्षित और कई गुना बढ़ा देता है सर्वोत्तम गुणइसके घटक. जार्विस के अनुसार तैयार किया गया सिरका पोटेशियम का एक समृद्ध स्रोत है।

तैयारी की इस विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणामस्वरूप सिरका उच्चतम गुणवत्ता की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

पके या अधिक पके सेब चुनें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और कीड़े लगे तथा सड़े हुए भाग हटा दें। सेब को छिलके और कोर सहित मोटे कद्दूकस पर पीस लें या सेब को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस पूरे द्रव्यमान को एक बड़े कांच के जार, मिट्टी के बर्तन या तामचीनी पैन में रखें और 1:1 के अनुपात में गर्म उबला हुआ पानी डालें, प्रत्येक लीटर मिश्रण में 100 ग्राम शहद (शहद पोटेशियम की कमी को पूरा करता है), 10 ग्राम मिलाएं रोटी का ख़मीरऔर 20 ग्राम सूखी काली रोटी। किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए यह आवश्यक है सेब का रस.

कंटेनर को मिश्रण से न ढकें, बल्कि केवल रुमाल से ढकें। इसे धूप से दूर किसी अंधेरी और गर्म जगह (तापमान लगभग 30 डिग्री सेल्सियस) में रखें। मिश्रण को दिन में 3 बार लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए लगभग 10 दिनों तक रखें। इसके बाद, तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। एक चौड़ी गर्दन वाले बर्तन में डालें और बोतल का वजन घटाकर तौलें, यानी प्राप्त तरल की मात्रा निर्धारित करें। फिर प्रत्येक लीटर तरल में 50-100 ग्राम शहद (अत्यधिक मामलों में, चीनी का उपयोग किया जा सकता है) मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। बर्तन को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें और किण्वन प्रक्रिया को जारी रखने के लिए गर्म रखें।

किण्वन प्रक्रिया बहुत लंबी होती है। कंटेनरों को 40-50 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। जब सिरका साफ हो जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। तरल को फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और बोतलों में डालें।

नुस्खा संख्या 3

पके, अधिमानतः मीठे सेब चुनें, उन्हें काट लें बड़े टुकड़ेऔर एक डिश पर रोशनी में छोड़ दें ताकि वे गहरे रंग के हो जाएं (ऑक्सीजन के प्रभाव में लोहे के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया होती है)। फिर इन सेबों का रस निचोड़ लें। रस को कांच या मिट्टी की बोतल में डालें और गर्दन पर रबर की गेंद या दस्ताना रखें।

रस वाले कंटेनर को एक अंधेरी और गर्म जगह (लगभग 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ) में रखें। किण्वन के दौरान गेंद फूल जाएगी। यह अवधि 1 से 6 सप्ताह तक रहती है। जब गेंद पूरी तरह से फुल जाती है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए, और तरल, खमीर जैसी कवक ("सिरका मां") की एक फिल्म के साथ, एक विस्तृत मिट्टी या लकड़ी के कटोरे में डाला जाना चाहिए - संपर्क की सतह जितनी बड़ी होगी हवा के साथ तरल, किण्वन उतनी ही तेजी से आगे बढ़ेगा। तरल को बर्तन के शीर्ष 7-9 सेमी तक नहीं पहुंचना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान यह बढ़ जाएगा और ओवरफ्लो हो सकता है। बर्तनों को रुमाल से ढँक दें या धुंध से बाँध दें और द्वितीयक किण्वन के लिए छोड़ दें। फोम को इसलिए भी संरक्षित किया जाना चाहिए औषधीय गुणसेब के सिरके से तीन गुना अधिक। इसके अलावा, "सिरका माँ" के बिना, किण्वन अवधि लंबे समय तक चलेगी।

कंटेनर को तरल के साथ अगले 40-60 दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।

किण्वन तब पूर्ण माना जाता है जब तरल में बुलबुले बनना बंद हो जाता है, मैलापन गायब हो जाता है और यह स्पष्ट हो जाता है। तैयार सिरके को चीज़क्लोथ से छान लें और बोतलों में भर लें। घर पर बने सेब के सिरके को 6 से 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। आप इसे रेफ्रिजरेटर में या ठंडी पेंट्री में शेल्फ पर रख सकते हैं। सिरका जितनी देर तक रहेगा, उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा। लाल रंग के गुच्छे के रूप में अवक्षेप काफी स्वीकार्य है; यह समय के साथ (कई महीनों के बाद) बन सकता है। इस मामले में, सिरका का उपयोग करते समय, आपको इसे अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर करने या सावधानीपूर्वक निकालने की आवश्यकता होती है ताकि तलछट बोतल में बनी रहे।

सेब साइडर सिरका से अधिक परिचित होने के बाद, इसके अद्भुत गुणों और व्यंजनों के बारे में जानने के बाद, आप सबसे महत्वपूर्ण बात पर आगे बढ़ सकते हैं - इस उत्पाद का उपयोग विशिष्ट उद्देश्यों के लिए: उपचार या वजन घटाने के लिए, स्वास्थ्य और सौंदर्य बनाए रखने के लिए, और शायद उत्कृष्ट स्वास्थ्य के लिए -होना और अच्छा मूड होना। आख़िरकार, सिरका दोनों में मदद करता है, और तीसरे में, और चौथे में। यह जानना महत्वपूर्ण है कि आप क्या हासिल करना चाहते हैं और नुस्खे और सिफारिशों के अनुसार सख्ती से कार्य करें। एक नियम के रूप में, एक व्यक्ति जो सेब साइडर सिरका के साथ इलाज करना शुरू कर देता है, वह ठीक होने के बाद भी इसे मना नहीं कर सकता है। वह खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी में और सामान्य जीवन शक्ति के लिए सिरके का उपयोग करता है। सेब का सिरका इसका अभिन्न साथी और सहायक बन जाता है।

एप्पल साइडर विनेगर में कई उपचार गुण होते हैं - एप्पल साइडर विनेगर का उपयोग वजन घटाने, उपचार, सेल्युलाईट, स्ट्रेच मार्क्स, बालों के लिए किया जाता है... बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि एप्पल साइडर विनेगर कैसे लें, कब और कितना पियें। लेकिन सबसे पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि घर पर सेब का सिरका कैसे बनाया जाए। आख़िरकार, घर का बना सेब साइडर सिरका सबसे प्राकृतिक और स्वास्थ्यप्रद है।

यहां सेब साइडर सिरका बनाने की 4 रेसिपी दी गई हैं।

सेब का सिरका सेब के रस का किण्वन उत्पाद है। फलों को सेब की तरह ही तैयार करना चाहिए प्राकृतिक रसबिना गूदे के - सेबों को छांट लें, धो लें, क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दें और चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें या सब्जी के कद्दूकस पर रगड़ें या मांस की चक्की से गुजारें। आप अन्य उद्देश्यों के लिए पहली बार रस निकालने के बाद कटे हुए सेब में गूदा मिला सकते हैं। कुचले हुए द्रव्यमान को एक गिलास, मिट्टी या तामचीनी कटोरे में रखें, अधिमानतः निचला और चौड़ा, उबला हुआ, ठंडा पानी, शहद, बेकर का खमीर, सूखी काली रोटी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. अच्छी तरह से मिश्रित मिश्रण वाले कंटेनर को खुला छोड़ दें और इसे लगभग 10 दिनों के लिए 20-30 डिग्री सेल्सियस पर रखें, मिश्रण को समय-समय पर (दिन में 2-3 बार) लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। फिर सामग्री को एक धुंध बैग में डालें और निचोड़ लें। परिणामी रस को फिर से छान लें, एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें, शहद या चीनी (दूसरा भाग) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ऊपर से जाली बाँधें और गर्म स्थान पर रखें। कच्चे माल की गुणवत्ता और कमरे के तापमान के आधार पर एसिटिक एसिड किण्वन 40-60 दिनों तक चलता है। सेब का सिरका अपने आप साफ़ हो जाता है। इसे तलछट से निकाला जाना चाहिए, कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, घर का बना सेब साइडर सिरका साफ बोतलों में डालना चाहिए, स्टॉपर्स के साथ सील करना चाहिए और पैराफिन या मोम से भरना चाहिए। और अपने स्वास्थ्य के लिए सेब के सिरके का उपयोग करें

सेब साइडर सिरका के उपचार गुणों के बारे में बहुत से लोग जानते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इस नाम से दुकानों में बेचे जाने वाले उत्पाद का वास्तविक लाभकारी औषधि से कोई लेना-देना नहीं है। इस बीच, घर में बने सेब साइडर सिरके में वे सभी गुण हैं जिनके बारे में बहुत कुछ लिखा और चर्चा की जाती है।

घर पर सेब साइडर सिरका बनाने के लिए, आपको पके सेब की आवश्यकता होगी, एंटोनोव्का किस्म लेना बेहतर है, लेकिन आप किसी अन्य का भी उपयोग कर सकते हैं।

आपको सेब को छिलके और कोर सहित कद्दूकस करके एक कांच या इनेमल कटोरे में रखना होगा। प्रति 400 ग्राम सेब के गूदे में आधा लीटर पानी की दर से गर्म उबला हुआ पानी डालें। प्रति लीटर पानी में 100 ग्राम की मात्रा में चीनी या शहद (जो अधिक स्वास्थ्यप्रद है) और 10 ग्राम दबाया हुआ ब्रेड यीस्ट मिलाएं, आप काली ब्रेड का एक क्रस्ट भी मिला सकते हैं। कमरे के तापमान पर 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में डालने के लिए बर्तन को खुला छोड़ दें। हर दिन, बर्तन की सामग्री को लकड़ी के स्पैटुला से दिन में 2-3 बार हिलाएं। 10 दिनों के बाद, परिणामी मिश्रण को दूसरे गिलास (आवश्यक!) कंटेनर में छान लें, प्रत्येक लीटर तरल में 50 ग्राम चीनी मिलाएं, गर्दन को धुंध से ढक दें और आगे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। बर्तन के चारों ओर फल मक्खियाँ दिखाई दे सकती हैं - यह सामान्य है, आपको सिरका तैयार होने तक इंतजार करना होगा। सेब साइडर सिरका पकने में 40 से 60 दिन लगते हैं; इसकी तैयारी इस बात से निर्धारित की जा सकती है कि कंटेनर में तरल कैसे हल्का हो जाता है और इसका स्वाद अच्छा हो जाता है। तलछट से हल्के तरल पदार्थ को एक नली के माध्यम से निकालें और बोतलों में कसकर बंद करके डालें।

इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप इसे कैबिनेट में भी स्टोर कर सकते हैं - सिरका जितनी देर तक रहेगा, उतना ही फायदेमंद होगा। सिरके के पकने के दौरान (40-60 दिन) इसे हिलाने की जरूरत नहीं होती, हिलाने की तो बात ही दूर है।

सिरका रानी

और फिर, आराम की इस अवधि के दौरान, पारदर्शी मशरूम या फिल्म के रूप में तरल की सतह पर एक सिरका गर्भाशय बन सकता है (हमेशा नहीं)। यह केवल सेब के सिरके में ही जीवित रह सकता है; जब यह मर जाता है, तो नीचे डूब जाता है और बेकार हो जाता है। सिरके के लाभकारी गुण स्वयं अपरिवर्तित रहते हैं। सिरका मदर को अलग किया जा सकता है और तैयार मिश्रण के दूसरे हिस्से में रखा जा सकता है; इससे सिरका के पकने की गति तेज हो जाएगी और इसकी सुगंध बढ़ जाएगी। आप तैयार सिरके में 5-6 दिनों के लिए मां को रखकर भी उसके "औषधीय" गुणों को बढ़ा सकते हैं, जिस सिरका में सिरका मां "रही" है वह अधिक उपयोगी है।

सेब साइडर सिरका को आंतरिक रूप से लेने के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं; अल्सरेटिव या प्री-अल्सरेटिव स्थिति वाले लोगों को इसे सावधानी से लेना चाहिए। इसका उपयोग धोने, नहाने, बाल धोने और यहां तक ​​कि कीड़े के काटने के बाद होने वाली खुजली और दर्द से राहत पाने के लिए भी किया जा सकता है।

2010 - 2014, . सर्वाधिकार सुरक्षित।

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एप्पल साइडर विनेगर (ओसेट) का उपयोग खाना पकाने में मसाला और परिरक्षक के रूप में, कॉस्मेटोलॉजी में एंटी-एजिंग मास्क बनाने के लिए किया जाता है। लोग दवाएंकुछ बीमारियों से. आप इसे स्टोर से खरीद सकते हैं, लेकिन गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए सेब का सिरका घर पर ही बनाना बेहतर है सरल नुस्खा. हम विचार करेंगे शास्त्रीय प्रौद्योगिकी, सबसे उपयोगी उत्पाद दे रहा है।

लिखित।सेब का सिरका बनाने में तीन मुख्य चरण होते हैं:

• किण्वन - वायु पहुंच के बिना शराब में चीनी (फलों में प्राकृतिक और जोड़ा गया) का खमीर प्रसंस्करण, जिसके परिणामस्वरूप एक युवा शराब बनती है, अधिमानतः 6-10% की ताकत के साथ;
• खट्टा होना - एसिटोबैक्टीरिया परिवार के बैक्टीरिया के प्रभाव में वाइन अल्कोहल का सिरका में परिवर्तन, जो ऑक्सीजन तक पहुंच से सक्रिय होते हैं;
• तैयार सिरके को छानकर भंडारण के लिए बोतल में भर लें।

सिरका घर का बना बनाया जा सकता है सेब की शराब(अधिमानतः सूखा) किसी भी उम्र बढ़ने का। स्टोर से खरीदे गए एनालॉग, उदाहरण के लिए, साइडर, उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें सल्फर या अन्य पदार्थ होते हैं जो एसिटिक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। यदि आपके पास तैयार वाइन है, तो तुरंत तैयारी तकनीक के 11वें चरण पर आगे बढ़ें। इससे प्रक्रिया काफी सरल और तेज हो जाएगी।

ध्यान! कुछ सेब साइडर सिरका व्यंजनों के लेखक रचना में दबा हुआ या सूखा खमीर, ब्रेड और अन्य सामग्री जोड़ने का सुझाव देते हैं। परिणामस्वरूप पेय प्राकृतिक सिरका नहीं होगा और कुछ खो देगा उपयोगी गुण, चूँकि वाइन अल्कोहल के स्थान पर नियमित एथिल अल्कोहल दिखाई देगा।

सामग्री:

• सेब - 10 किलो;
• चीनी - 50-80 ग्राम प्रति लीटर जूस (वैकल्पिक);
• पानी - 50-100 मिली प्रति लीटर जूस (कुछ मामलों में)।

एप्पल साइडर सिरका रेसिपी

1. बिना धुले सेब (बहुत गंदे, सूखे कपड़े से पोंछें) को स्लाइस में काटें, कोर और बीज हटा दें। सेब की सतह पर जंगली खमीर होता है, जो रस को किण्वित होने देता है।

2. स्लाइस को कद्दूकस, मीट ग्राइंडर या अन्य विधि से प्यूरी होने तक पीस लें।

3. प्यूरी को निकले रस के साथ एक चौड़ी गर्दन वाले गैर-धातु कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए, एक तामचीनी पैन या प्लास्टिक बेसिन। धुंध से ढक दें.

4. 2-3 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखें कमरे का तापमान. हर 8-12 घंटे में एक बार साफ हाथ या लकड़ी की छड़ी से हिलाएँ। जब सेब का द्रव्यमान गहरा हो जाए, ऊपर झाग, फुसफुसाहट और किण्वन की हल्की गंध दिखाई दे, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें।

5. प्यूरी को चीज़क्लोथ के माध्यम से या प्रेस से निचोड़ें। अब और दबाने की जरूरत नहीं.

6. फ़िल्टर किए गए किण्वित रस को एक जार या कांच की बोतल में डालें, मात्रा का 75% से अधिक न भरें।

7. इसका स्वाद चखें. यदि रस मीठा नहीं है, तो रेसिपी में अनुपात के आधार पर चीनी डालें और मिलाएँ। रस मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं (अधिकतम अनुमेय चीनी सामग्री 20% है)। यदि आपको तेज़ एसिडिटी महसूस होती है (यह आपकी जीभ को चुभती है), तो पानी मिलाएं।

8. कंटेनर की गर्दन पर उंगली में छेद (सुई से किया गया) वाला पानी की सील या मेडिकल दस्ताना रखें। हवा को अंदर जाने से रोकने के लिए गर्दन और पानी की सील के बीच कनेक्शन की मजबूती की जाँच करें।

9. बोतल (जार) को 25-40 दिनों के लिए 20-25°C तापमान वाली किसी अंधेरी जगह पर रख दें।

10. किण्वन के अंत में (पानी की सील गैस नहीं छोड़ती है या दस्ताना पिचक गया है, वाइन हल्की हो गई है, तल पर तलछट की एक परत दिखाई देती है), तलछट को छुए बिना, युवा वाइन को एक पुआल के माध्यम से निकालें तल पर, ताकि सेब साइडर सिरका बिना गंदगी के हल्का हो जाए।

11. वाइन को चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें। वाइन और हवा के बीच संपर्क का क्षेत्र जितना बड़ा होगा, उतना बेहतर होगा। आप इसे जार में खट्टा होने के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन पकाने का समय बढ़ जाएगा। कीड़ों से बचाने के लिए ऊपर से धुंध लगाएं। कुछ समय बाद, सतह पर एक फिल्म (माइकोडर्मा एसिटि बैक्टीरिया की एक परत) दिखाई दे सकती है, यह सामान्य है;

चौड़े कंटेनर में वाइन तेजी से खट्टी हो जाएगी।

12.18-23 डिग्री सेल्सियस पर 45-60 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह (या ढकी हुई) में छोड़ दें। वाइन धीरे-धीरे खट्टी हो जाएगी और सिरके में बदल जाएगी। किण्वन के अंत में, खट्टेपन की विशिष्ट तीखी गंध गायब हो जाएगी।

13. तैयार घरेलू सेब साइडर सिरका को धुंध या मोटे कपड़े की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें, भंडारण के लिए बोतलों में डालें और कसकर सील करें।

जब से सुरक्षित संग्रहीत किया जाता है सूरज की किरणेंउदाहरण के लिए, किचन कैबिनेट में एक अंधेरे शेल्फ पर रखें, शेल्फ जीवन 3 साल तक है।