ताज़ी पत्तागोभी रेसिपी के साथ मशरूम सूप। मशरूम के साथ लेंटेन गोभी का सूप: आसान रेसिपी

वे कई देशों में लोकप्रिय हैं. प्रत्येक विकल्प की अपनी सूक्ष्मताएँ और खाना पकाने की तकनीक होती है। मशरूम और ताजी गोभी के साथ गोभी का सूप नहीं कहा जा सकता एक साधारण व्यंजन. इस तथ्य के बावजूद कि उनका उपयोग किया जाता है नियमित सामग्री, और प्रौद्योगिकी में कुछ भी विदेशी नहीं है, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। तभी यह सुगंधित निकलेगा और हार्दिक व्यंजन. उत्पादों को किस क्रम में रखा गया है और उनका संयोजन यहां महत्वपूर्ण है।

आपको इस व्यंजन को पहले से तैयार करना होगा। पकाने का समय कम करने के लिए फलियों को शाम को भिगो दें। मशरूम और बीन्स के साथ गोभी का सूप बनाने के लिए, आपको 4 आलू, दो मध्यम गाजर, एक गिलास बीन्स, एक प्याज, अजवाइन का 1 डंठल, 300 ग्राम मशरूम (अधिमानतः सूखे, सफेद वाले), 3 लीटर पानी लेना होगा। 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक। सबसे पहले एक पैन में पानी गर्म होने के लिए रख दें.

आलू को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. इसे वनस्पति तेल मिलाकर अलग से भून लें और उबलते पानी में डाल दें। गाजर, प्याज और अजवाइन को काट लें। फिर इन्हें कढ़ाई में भून लें. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। फिर मशरूम डालें, जिन्हें यदि आवश्यक हो तो काटना होगा। गोभी के सूप को सूखे मशरूम के साथ लगभग 10 मिनट तक पकाएं। अब सेम की बारी है. हम इसका एक हिस्सा सॉस पैन में डालते हैं, और आधे को ब्लेंडर से पीसते हैं। पैन में प्यूरी डालें. 10 या 15 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें. स्वादानुसार नमक डालना न भूलें.

मांस शोरबा में गोभी का सूप

आप गोभी का सूप मशरूम और ताजी पत्तागोभी के साथ पका सकते हैं। इसके लिए आपको 300 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, दो मध्यम प्याज, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, आधा मध्यम पत्तागोभी, तेज पत्ता, एक गाजर, तीन मध्यम आलू की आवश्यकता होगी। , लहसुन की तीन कलियाँ, डिल, मांस शोरबा, नमक और काली मिर्च। मशरूम को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये. पोर्सिनी मशरूम की जगह आप कोई भी वन मशरूम ले सकते हैं। फिर उन्हें वनस्पति तेल में बारीक कटे प्याज के साथ भूनें। आग पर मांस शोरबा के साथ एक सॉस पैन रखें और इसे उबाल लें।

फिर कटी हुई पत्तागोभी डालें, स्वादानुसार नमक डालें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं, उसके बाद मनमाने आकार के टुकड़ों में कटे हुए आलू और गाजर डालें। हम प्याज के साथ तले हुए मशरूम भी डालते हैं। गोभी के सूप को मशरूम और ताजी पत्तागोभी के साथ लगभग 15 मिनट तक पकाएं, अंत में जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें।

दुबला गोभी का सूप

लेंटेन गोभी का सूप, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं, शाकाहारी मेज के लिए एकदम सही है। इसे तैयार करने के लिए आपको तीन आलू, 200 ग्राम पत्ता गोभी, 5 बड़े शिमला मिर्च, एक-एक प्याज और गाजर, एक टमाटर, थोड़ा सा जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। हम सब्जियां तैयार करने से शुरुआत करते हैं। हम उन्हें साफ करते हैं और धोते हैं, और टमाटरों से छिलका हटाते हैं। गाजर, प्याज, मशरूम और टमाटर को बारीक काट लें। आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें ताकि वे तेजी से पक जाएं। ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लें.

आलू और पत्तागोभी को उबलते पानी में डाल दीजिये. गाजर और प्याज को अलग-अलग भून लें. फिर उनमें मशरूम डालें और अंत में टमाटर डालें। सब्जियों को पकने तक पकाएं। जब आलू और पत्तागोभी तैयार हो जाएं तो तली हुई सब्जियां पैन में डालें. स्वादानुसार नमक और तेज़ पत्ता डालें। आंच बंद कर दें और डिश को लगभग 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। दाल गोभी का सूप तैयार है. कटी हुई सब्जियाँ प्लेट में रखें.

बेकन के साथ गोभी का सूप

यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो अधिक संतुष्टिदायक और पसंद करते हैं वसायुक्त खाद्य पदार्थ. इन्हें साउरक्रोट से तैयार किया जाता है. तैयार करने के लिए, 200 ग्राम स्मोक्ड बेकन, उतनी ही मात्रा में साउरक्रोट, दो आलू, एक गाजर, आधा प्याज, 50 ग्राम मशरूम, दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, दो छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च लें। सूखे मशरूम के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और उन्हें एक तरफ रख दें। हम सब्जियाँ साफ करते हैं और धोते हैं। आग पर पानी का एक पैन (1.5 लीटर) रखें। जब यह उबल जाए तो इसमें मशरूम डालें। 5 मिनट बाद सॉकरौट और टमाटर का पेस्ट डालें.

गोभी के सूप को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं, बेकन को स्ट्रिप्स में काटें और हल्का सा भूनें। फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और कटी हुई गाजर और प्याज डालें। तैयार ड्रेसिंग को एक सॉस पैन में रखें। इसके बाद कटे हुए आलू आते हैं. आइए मशरूम के साथ गोभी का सूप आज़माएँ। नुस्खा में सब्जी मसाला के उपयोग की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप उन्हें जोड़ सकते हैं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें एक चुटकी चीनी मिला सकते हैं। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

मशरूम और मोती जौ के साथ गोभी का सूप

25 ग्राम लें सूखे मशरूम(सफेद), 150 ग्राम खट्टी गोभी, 200 ग्राम अजवाइन की जड़ के तीन बड़े चम्मच, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ। मशरूम धोकर डालें ठंडा पानीएक घंटे के लिए। अजवाइन को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। इसे वनस्पति तेल में सौकरौट के साथ धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक भूनें।

मशरूम से पानी निकाल दें और उन्हें अच्छी तरह धो लें। पैन में तरल डालें और आग पर रख दें। मशरूम और मोती जौ डालें। गोभी के सूप को उबाल लें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, पत्तागोभी और अजवाइन डालें और पत्तागोभी के सूप को अगले 10 मिनट के लिए आग पर रख दें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। पत्तागोभी का सूप लगभग 10 मिनट तक पड़ा रहना चाहिए।

शची शोरबा ताजा या सूखे मशरूम से तैयार किया जा सकता है। सूखा हुआ उत्पादपहले से भिगोना बेहतर है। पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए, आप जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, विभिन्न प्रकारकाली मिर्च, जड़ें, लहसुन और अन्य मसाले। गाजर गोभी के सूप को एक सुंदर रंग देगी। इसके लिए आप हल्दी का इस्तेमाल कर सकते हैं. खाना पकाने के अंत में गोभी के सूप में मशरूम और ताजी पत्तागोभी के साथ ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। खट्टी पत्तागोभी को ताजी पत्तागोभी की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है। यह व्यंजन एक चम्मच खट्टा क्रीम से पूरी तरह से पूरक है, जिसे प्रत्येक प्लेट पर रखा जाता है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

रूसी गोभी का सूप उन व्यंजनों में से एक है जिनकी संरचना इसके पूरे अस्तित्व में लगभग अपरिवर्तित रही है। मुख्य घटक है सफेद बन्द गोभी, ताज़ा या . पत्तागोभी के सूप को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें आलू और डालें पुराने नुस्खेजब रूस में आलू नहीं थे, तब इस उद्देश्य के लिए आटे का उपयोग किया जाता था। जड़ों से कुछ जोड़ना सुनिश्चित करें - गाजर, अजमोद, शलजम, पार्सनिप। समृद्ध मांस शोरबा का उपयोग अक्सर तरल घटक के रूप में किया जाता है, फिर भी गोभी का सूप एक पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला भोजन माना जाता है। लेंटेन संस्करण में, मांस शोरबा को सब्जी या मशरूम शोरबा से बदल दिया जाता है, या गोभी का सूप पानी में तैयार किया जाता है।
गोभी के सूप की क्लासिक रेसिपी में तलना शामिल नहीं है, सभी सब्जियों को शोरबा में कच्चा डाला जाता है और उबालने की विधि का उपयोग करके बहुत कम गर्मी पर पकाया जाता है। लेकिन आधुनिक खाना पकाने में, गाजर, प्याज, टमाटर आदि से तली हुई सब्जियों के साथ गोभी के सूप की रेसिपी बनाई जाती है। खासकर अगर गोभी का सूप मांस के बिना दुबला पकाया जाता है। थोड़ी मात्रा में तेल में तली हुई सब्जियां स्वाद में काफी सुधार करती हैं, शोरबा उज्ज्वल, स्वादिष्ट, सुगंधित, पौष्टिक हो जाता है।
इस नुस्खा में, सूखे मशरूम और ताजा गोभी के साथ गोभी का सूप दुबला, लेकिन वनस्पति तेल का उपयोग करके तैयार किया जाता है। सख्त उपवास के लिए, नुस्खा को थोड़ा बदलना होगा; तलने के बजाय, सब्जियों को फ्राइंग पैन में उबालना चाहिए या कच्चा डालना चाहिए। यदि वनस्पति तेल के उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है, तो नुस्खा के अनुसार सब कुछ तैयार करें।

सामग्री:
- पानी - 1.5 लीटर;
- सूखे वन मशरूम - एक बड़ा मुट्ठी भर;
- सफेद गोभी - आधा छोटा कांटा;
- आलू - 2 पीसी;
- गाजर - 1 छोटा;
- प्याज - 1 मध्यम प्याज;
- शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - 0.5 पीसी;
- टमाटर - 3 पीसी (या रस के साथ एक तिहाई कैन);
- नमक स्वाद अनुसार;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 2 लौंग;
- गर्म मिर्च - 2-3 छल्ले (वैकल्पिक);
- तेज पत्ता - 1-2 पीसी;
- कोई भी साग - एक छोटा गुच्छा;
- खट्टी मलाई, राई की रोटी- सेवारत के लिए।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

पर सूखे मशरूम(जंगल) मिट्टी और पत्तियों के कण रह जाते हैं, इसलिए भिगोने से पहले उन्हें गर्म पानी में धोने की सलाह दी जाती है, फिर ठंडे पानी से धोएं और दो से तीन घंटे तक उबलता पानी डालें। नरम मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें। जलसेक को गोभी के सूप में जोड़ा जा सकता है, अन्य व्यंजनों के लिए छोड़ा जा सकता है, या डाला जा सकता है। मशरूम को छोटे टुकड़ों में और आलू के कंदों को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।

- सब्जियों को तुरंत भूनने के लिए तैयार कर लीजिए. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें शिमला मिर्चऔर गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

आलू और मशरूम को एक ही समय में उबलते पानी या शोरबा में रखें। नमक डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी फिर से उबलने न लगे। ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि मशरूम आधा पक न जाए।

करीब पांच मिनट बाद धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसमें तेल डालें, गर्म करें और प्याज डालें। इसे तब तक भूनें जब तक कि टुकड़ों पर हल्का रंग और सुनहरे किनारे दिखाई न देने लगें। गाजर डालें, लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

शिमला मिर्च डालें और अगले पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि गाजर नरम न हो जाए और मिर्च तेल में भीग न जाए।

जबकि सब्जियां फ्राइंग पैन में पक रही हैं, गोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में न काटें और टमाटर को क्यूब्स में काट लें। यदि आप रस के साथ डिब्बाबंद टमाटर जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उन्हें मैश करना होगा या चाकू से छोटे टुकड़ों में काटना होगा।

टमाटर के टुकड़ों को सब्जियों के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें (यदि डिब्बाबंद हैं, तो उन्हें रस के साथ डालें), एक विपरीत मीठा और खट्टा स्वाद बनाने के लिए हल्का भूनें।

जैसे ही टमाटर फ्राइंग पैन में हों, आलू और मशरूम के साथ गोभी को पैन में डालें। उबाल लें, ढक दें, पाँच मिनट तक पकाएँ।

फ्राइंग पैन की सामग्री को गोभी के सूप में डालें टमाटर सॉसऔर तेल. हिलाएँ और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। पत्तागोभी पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

यह सुनिश्चित करने के बाद कि पत्तागोभी तैयार है (या लगभग तैयार है, यदि आप इसे थोड़ा गाढ़ा पसंद करते हैं), पत्तागोभी के सूप में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, एक तेज पत्ता डालें, एक टुकड़ा डालें तेज मिर्च(वैकल्पिक)। इसे उबलने दें, बंद कर दें और ढक्कन खोले बिना गर्म स्टोव पर छोड़ दें।

15-20 मिनट के बाद, गोभी का सूप फूल जाएगा और आप मेज पर गर्म पकवान परोस सकते हैं। यदि आप लेंट के दौरान सूखे मशरूम के साथ गोभी का सूप बना रहे हैं, तो परोसते समय खट्टा क्रीम न डालें, और सामान्य समय में प्लेट में एक चम्मच गाढ़ा सूप डालें। घर का बना खट्टा क्रीमया

मशरूम सूप इन्हीं में से एक है पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन. इस सूप को "लेंटेन पत्तागोभी सूप" भी कहा जाता है, क्योंकि यह मांस मिलाये बिना तैयार किया जाता है।

यह पौष्टिक, स्वादिष्ट और साथ ही है हल्का बर्तनजिसके लिए उपयुक्त है आहार पोषण, लेंटेन टेबल, और केवल उन सभी के लिए जो विविध, स्वादिष्ट और साथ ही स्वस्थ, संतुलित भोजन खाना चाहते हैं।

प्रमुख तत्व दुबला गोभी का सूप – ताजी पत्तागोभीऔर मशरूम. सूप किसी भी प्रकार के मशरूम से तैयार किया जाता है - ताजा, जमे हुए, सूखे। लेकिन सूखे, अन्य सभी के विपरीत, सबसे पारंपरिक घटक माने जाते हैं - उनकी विशेष सुगंध पकवान को विशिष्टता प्रदान करती है।

सबसे स्वादिष्ट मशरूम सूप पोर्सिनी मशरूम के साथ है, लेकिन यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। आप वर्ष के किसी भी समय उपलब्ध जमे हुए शैंपेन से एक डिश तैयार कर सकते हैं।

सामान्य तौर पर, यह सूप न्यूनतम सामग्री से तैयार किया जाता है और यही इसकी ख़ासियत है। सभी प्रकार के गोभी सूप की तरह, मशरूम गोभी ड्रेसिंग सूप की श्रेणी से संबंधित है, और उनका विशेष स्वाद, सरल लेकिन साथ ही समृद्ध, अतिरिक्त की अनुपस्थिति के कारण प्राप्त होता है।

सूप को तैयार होने में 1.5-2 घंटे का समय लगता है. 8-6 स्वस्थ सर्विंग्स के लिए, स्वादिष्ट व्यंजनआपको चाहिये होगा:

• मशरूम: सूखे - एक मुट्ठी (लगभग 50 ग्राम), ताजा या जमे हुए - 500 ग्राम,
• पत्तागोभी - 200-300 ग्राम,
• 1-2 मध्यम आलू,
• छोटा प्याज,
• एक चौथाई चम्मच वनस्पति तेल (अधिक संभव है),
• मध्यम गाजर,
• नमक, जीरा, सरसों के बीज, आटा, अजमोद जड़ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने के चरण:

1. यदि मशरूम सूख गए हैं, तो उन्हें डेढ़ घंटे के लिए पहले से भिगोया जाता है। यदि आप ताजा या जमे हुए से तैयारी कर रहे हैं, तो उत्पाद को तुरंत धोया जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
2. सामग्री को आधे घंटे (या शायद थोड़ा कम) तक उबालें।
3. आलू को काट कर उबलते पानी में डाल दीजिये.
4. जब तक आलू उबल रहे हों, तलने की तैयारी करें: प्याज, गाजर को काट लें, तेल में 5-7 मिनट तक उबालें।
5. भूनने पर मशरूम, आटा, बारीक कटी अजमोद जड़ डालें।
6. उबलते आलू में पत्तागोभी डालें (लगभग तैयार हो जाएं), बारीक काट कर सभी चीजों को एक साथ मिलाकर करीब सवा घंटे तक पकाएं.
7. पत्तागोभी और आलू में तेल में पकी हुई सब्जियाँ डालें, ध्यान से वह शोरबा डालें जिसमें मशरूम मूल रूप से उबाले गए थे।
8. मशरूम सूप को कुछ और मिनट तक पकाएं, इस दौरान हम उनमें स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले मिलाते हैं।

मशरूम गोभी का सूप खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है, आप इसमें लहसुन और जीरा मिला सकते हैं। यह व्यंजन गर्म और ठंडे दोनों मौसमों के लिए उपयुक्त है। और तो और इतनी गर्मी में भी दुबला सूपअच्छा चलता है - इसे ठंडा परोसा जा सकता है, और साथ ही पकवान का स्वाद भी बढ़ जाता है।

• सूखे मशरूम को पहले पानी में नहीं, बल्कि दूध में भिगोना चाहिए - इस तरह वे एक विशेष नाजुक स्वाद और बनावट प्राप्त कर लेंगे।
• यदि आप ताज़ी पत्तागोभी के स्थान पर साउरक्रोट का उपयोग करते हैं, तो आपको दुबला पत्तागोभी का सूप मिलता है खट्टी गोभी. इस मामले में, खाना पकाने के अंत में सिरका की एक बूंद जोड़ने लायक है।
• किसी रेसिपी में थोड़ी मात्रा जोड़ना टमाटर का पेस्टपकवान को एक सुंदर रंग और स्वाद का एक विशेष तीखापन देगा।
• यदि आप आहार पर हैं और खट्टी क्रीम बहुत अधिक वसायुक्त ड्रेसिंग है, तो आपको कम वसा वाली ड्रेसिंग का उपयोग करना चाहिए। प्राकृतिक दही, दूध या किण्वित बेक्ड दूध।
• पत्तागोभी सूप के लिए पारंपरिक मसाला - हॉर्सरैडिश - इस रेसिपी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

शची स्लाव लोगों का मुख्य पहला व्यंजन है। मुख्य घटकों की उपलब्धता के कारण, ऐसे सूप की तैयारी समाज के सभी वर्गों के लिए उपलब्ध थी और इसे मेज पर परोसने की अनुमति थी। साल भर. गर्मियों में उपवास के दौरान, मशरूम और ताजी गोभी के साथ गोभी का सूप सब्जी शोरबा में पकाया जाता था, और सॉकरौट के साथ - में शीत काल. गोभी का सूप विभिन्न विविधताएँअन्य देशों में भी लोकप्रिय. उन्हें अलग-अलग कहा जा सकता है, लेकिन सार नहीं बदलता है।

व्यंजनों की मूल किस्में

गोभी का सूप हमारे दूर के पूर्वजों द्वारा पकाया जाता था, जो कई सदियों पहले रहते थे। उन दूर के समय में जीवन के तरीके को ध्यान में रखते हुए, नुस्खा में मशरूम की उपस्थिति स्पष्ट हो जाती है। मशरूम को मांस के बराबर महत्व दिया जाता था और भारी मात्रा में काटा जाता था।

उन्हें सुखाया गया, किण्वित किया गया, नमकीन बनाया गया, अचार बनाया गया। उन्होंने उनसे पहला और दूसरा पाठ्यक्रम तैयार किया, और पाई बेक की। और जहां तक ​​ताजी पत्तागोभी के साथ मशरूम पत्तागोभी सूप की बात है, तो इसकी भी बहुत सारी रेसिपी हैं।

ताजी पत्तागोभी के साथ सूप

पत्तागोभी सूप का आधार सब्जियां हैं। यानी मशरूम के बिना भी सूप तैयार किया जा सकता है. लेकिन मशरूम कुछ बिल्कुल अलग ही देते हैं स्वाद गुणऐसा नियमित सूप. और के मामले में लेंटेन विकल्पमशरूम पोषण मूल्य को काफी बढ़ा देता है। मांस का एक व्यावहारिक विकल्प. दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट सूप विकल्प शैंपेन और ताजी गोभी के साथ गोभी का सूप होगा। इस व्यंजन को तैयार करने में थोड़ा समय लगेगा; यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे तैयार कर सकता है। शैंपेनन मशरूम के साथ गोभी का सूप पकाने की विधि:

पर वनस्पति तेलप्याज और गाजर को 5-7 मिनट तक भूनें, फिर कटे हुए टमाटर डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। दूसरे पैन में शिमला मिर्च को भून लें. 1 बड़ा चम्मच तेल काफी है.

दो लीटर पानी उबालें कटे हुए आलू डालें और 5-7 मिनट तक उबालें. कटी हुई ताजी पत्तागोभी, तेजपत्ता डालें और 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, तली हुई सब्जियां और मशरूम डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और गोभी के सूप को नरम होने तक पकाएं। गोभी का सूप परोसते समय, थोड़ी सी खट्टी क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

बोलेटस के साथ विकल्प

बोलेटस मशरूम के साथ पत्तागोभी का सूप पकाने में 3-3.5 घंटे का समय लगेगा. किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है. लेकिन यह सूप इसके लायक है. यहाँ पोर्सिनी मशरूम के साथ पत्तागोभी सूप की विधि दी गई है:

उबले हुए चिकन को निकाल कर अभी के लिए अलग रख दें. इसे काटकर अंदर रखना होगा तैयार सूपखाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले।

तैयार चिकन शोरबालॉरेल डालो, काली मिर्च और एक साबुत प्याज। उबालने के 10 मिनट बाद इसमें निचोड़े हुए और कटे हुए मशरूम डालें. 10 मिनट और पकाएं और पत्तागोभी डालें। - इसके बाद इसमें बारीक कटी गाजर और आलू डालें. सब्जियों को नरम होने तक पकाएं और आंच बंद कर दें। परोसने से पहले तेज पत्ता हटा दें और जड़ी-बूटियाँ डालें। ढककर 5 मिनिट के लिये रख दीजिये.

रूस में गोभी का सूप कैसे और कब दिखाई दिया? इस व्यंजन का इतिहास राजकुमारी ओल्गा के शासनकाल से शुरू होता है। यह तब था जब चमत्कारिक सब्जी, गोभी, कीव में लाई गई थी, और राजसी अनुचर के रसोइये सबसे पहले गोभी का सूप तैयार करना शुरू कर रहे थे। राजसी व्यंजन को आबादी के कम अमीर वर्गों ने तुरंत अपना लिया, खासकर जब से गोभी के सूप की कई विविधताएँ थीं। मांस, मछली, मशरूम, सब्जी, मशरूम और ताजी गोभी के साथ गोभी का सूप, साउरक्रोट के साथ स्टर्जन स्टू - बहुत सारे विकल्प हैं! हमेशा गर्म, सुगंधित दलिया के कटोरे के साथ परोसा जाता है अनाज पेनकेक्स, ट्रिप, लीवर, मछली कैवियार से भरा हुआ। पूरी तरह से स्वादिष्ट!

समय के दौरान ज़ारिस्ट रूसउन्होंने हार्दिक स्टू को फ्रीज कर दिया और इसे लंबी यात्रा पर अपने साथ ले गए। इस प्रकार के भोजन ने विशेष रूप से यात्रियों, कोचवानों और शिकारियों को लंबी सर्दियों की शामों में बचाया। और धनी वर्ग ने तिरस्कार नहीं किया मांस गोभी का सूप. उपवास के दिनों में मशरूम के साथ लेंटन गोभी का सूप मुख्य पकवान था, और प्रिय मेहमानों का स्वागत मांस स्टू और ताजा बेक्ड पाव रोटी के साथ किया जाता था। आधुनिक रसोईगलत तरीके से रेसिपी को पीछे धकेल दिया स्वादिष्ट सूपदूर शेल्फ पर गोभी और मशरूम के साथ। अब क्रीम सूप, शोरबा और हल्का बोर्स्ट फैशनेबल हो गए हैं। यह ऐतिहासिक अन्याय को बहाल करने और गोभी का सूप बनाने के लिए व्यंजनों की एक पूरी किताब खोलने का समय है।

मांस की अनुपस्थिति किसी भी तरह से गोभी के सूप के स्वाद को कम नहीं करती है। उचित ढंग से तैयार किया गया भोजन प्रियजनों, दोस्तों और रिश्तेदारों को प्रसन्न करेगा। मशरूम के साथ ताजा गोभी का सूप, या आलसी गोभी का सूप, इस प्रकार बनाया जाता है:

• शैंपेनोन को गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है, फिर कटे हुए सफेद प्याज, गाजर और मीठी मिर्च के साथ तला जाता है;
• सब्जी का शोरबा तैयार किया जा रहा है. कटी हुई सब्जियाँ पैन में रखी जाती हैं: आलू, गाजर, प्याज, अजमोद जड़, तेज पत्ता। आलू के नरम और कुरकुरे होने तक पकाएं;
• पत्तागोभी, लहसुन, भुनी हुई सब्जियाँ डालें;
• 10 - 13 मिनट के बाद, आँच को कम करें, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ फिर से डालें, पैन को ढक दें और इसे कई घंटों तक पकने दें।
• ताजी पत्तागोभी से बना लीन पत्तागोभी सूप तैयार है, इसे मशरूम फिलिंग से भरे क्राउटन या पैनकेक के साथ परोसा जाता है।

मशरूम के साथ ताजी पत्तागोभी से बना पत्तागोभी का सूप पारंपरिक रूप से पोर्सिनी मशरूम के साथ पकाया जाता है। आप मिश्रित मशरूम के साथ स्टू में विविधता ला सकते हैं। यह सूप शुरुआती शरद ऋतु में विशेष रूप से अच्छा होगा, जब जंगल अपना धन लुटा देता है। चेंटरेल, दूध मशरूम, बोलेटस, शहद मशरूम एक साधारण सूप को असली में बदल देंगे। खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति. मशरूम और ताजी गोभी के साथ गोभी का सूप खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और भारी क्रीम के साथ पकाया जाता है।

मशरूम के साथ साउरक्रोट से लेंटेन गोभी का सूप ठंड के मौसम में बनाया जाता है। शीतकालीन नुस्खाकई लोग अधिक स्वादिष्ट सूप की मांग करेंगे। आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. मैं सॉकरौट को धोता हूं, एसिड निकालता हूं, इसे पकने देता हूं, कटी हुई जड़ें मिलाता हूं।
2. एक फ्राइंग पैन में मशरूम, गाजर, प्याज, टमाटर भूनें। सब्जी ड्रेसिंगरद्द करना। दूसरे फ्राइंग पैन में, सुगंधित वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक में दूसरी मुट्ठी गोभी भूनें और ताजा अजमोद छिड़कें।
3. उबलते शोरबा में आलू, ताजी गाजर के छल्ले, कटा हुआ प्याज और छिले हुए टमाटर डालें। परिणाम एक गाढ़ा सब्जी स्टू होगा।
4. सूप को मशरूम ड्रेसिंग, तली हुई पत्तागोभी और जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें।
5. इसे पकने दें, पाई, पाई, पैनकेक के साथ परोसें।

शैंपेन के साथ गोभी का सूप सबसे किफायती, तेज़ और आसान विकल्प है। ये मशरूम पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं। शैंपेन के साथ लेंटेन गोभी का सूप मोती जौ, एक प्रकार का अनाज और दाल के साथ विविध किया जा सकता है। दलिया पकवान को अधिक संतोषजनक, भारी और समृद्ध बना देगा।

मांस सूप

बोयार गोभी का सूप मेहमानों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है। रूसी गृहिणियों ने इसे कई घंटों तक तैयार किया। नुस्खा काफी कठिन है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। चरण दर चरण खाना पकाना:

1. सूखे पोर्सिनी मशरूम को पानी के साथ डालें और 30 - 35 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें। उबालें, निचोड़ें, पानी बाहर न फेंकें। वनस्पति तेल में भूनें।
2. मसाले के साथ गर्म फ्राइंग पैन में गोमांस और सूअर का मांस के टुकड़े भूनें। मांस को धीमी आंच पर सॉस पैन में पकाने के लिए भेजें; पकाने में लगभग एक घंटा लगेगा।
3. साउरक्रोट को धोकर मांस की परत पर भून लें। 10 मिनट के बाद, मशरूम का पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, 13-14 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. मांस शोरबा में जोड़ें ताज़ी सब्जियां: कटे हुए आलू, गाजर, प्याज, टमाटर - आंच धीमी कर दें। स्टू को उबालना चाहिए। थोड़ी देर बाद मशरूम डालें।
5. सब्जियाँ भूनें, फिर सभी मसालों को शोरबा के साथ एक सॉस पैन में मिलाएँ। 15-16 मिनट तक पकाएं.
6. खट्टा क्रीम, पैनकेक, क्राउटन के साथ परोसें।

साउरक्रॉट सूप बहुत मसालेदार लग सकता है। मशरूम शोरबा में अच्छी तरह से धोने या लंबे समय तक उबालने से एसिड निकल जाता है। टमाटरों को थोड़ा मीठा करें: इससे खट्टा स्वाद दूर करने में भी मदद मिलेगी. पत्तागोभी सूप की रेसिपी में तुलसी, जीरा और सूखे डिल मिला कर विविधता लाई जा सकती है।

मशरूम के साथ मठ गोभी का सूप पारंपरिक रूप से दुबला बनाया जाता है, लेकिन चिकन के साथ एक नुस्खा दुबले सूप को कोमल में बदल देगा। समृद्ध सूप. चिकन ब्रेस्ट लें, 30 - 36 मिनट तक पकाएं, अजमोद की जड़, लहसुन और अजवाइन को शोरबा में काट लें। गिलास को अलग से उबाला जाता है जौ का दलिया, तरल पदार्थ निकल जाता है। पोर्सिनी मशरूम को प्याज, गाजर और टमाटर डालकर भूनना चाहिए। मांस रखें, इसे ब्लेंडर से पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, इसे आलू के साथ पैन में वापस भेजें, ताजा प्याज, ताजी गाजर के टुकड़े। लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। धुली हुई साउरक्रोट, मशरूम और सब्जी डालकर भूनें, 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। खट्टी गोभी का सूप मशरूम और पोल्ट्री के साथ बिना भरे हल्के, दुबले पैनकेक के साथ परोसें। वे रोटी की जगह ले लेंगे और किसी भी पेटू को संतुष्ट कर देंगे।

धीमी कुकर में पकाने की विधि

विशेष रूप से उन लोगों के लिए जिनके पास लंबे समय तक स्टोव के पास खड़े होने का अवसर नहीं है, चमत्कार सहायकों का आविष्कार किया गया था - मल्टीकुकर। वे तुम्हें खाना बनाने में मदद करेंगे हार्दिक दोपहर का भोजन, स्वादिष्ट रात का खाना, जिससे महिला को घर के अन्य कामों के लिए समय मिल जाता है। धीमी कुकर में मशरूम के साथ गोभी का सूप बिना किसी ध्यान के तैयार किया जाता है, क्योंकि मुख्य प्रक्रिया मशीन द्वारा की जाती है, और घरेलू रसोइया केवल पाक सिम्फनी का नेतृत्व करता है।

मशरूम और बीन्स के साथ गोभी का सूप पकाना। "फ्राइंग" मोड में, मशरूम, प्याज, टमाटर, गाजर और मीठी मिर्च तैयार करें। एक कटोरे में अजमोद की जड़, धुली हुई सॉकरक्राट, मुट्ठी भर पहले से भीगी हुई फलियाँ, आलू और ताजी, बारीक कटी हुई सब्जियाँ रखें। मशीन को "सूप" मोड पर सेट करें। एक घंटे से अधिक समय तक पकाएं, इसमें कुचली हुई चरबी, लहसुन और ताजा डिल मिलाएं।

बीन्स और मशरूम के साथ दुबला गोभी का सूप मोती जौ और एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ विविध किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले दलिया को अलग से उबालना चाहिए, और फिर खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, अनाज को कटोरे में डालें। सब्जी का झोल. बीन सूप के लिए, पोर्सिनी मशरूम या विभिन्न प्रकार के चैंटरेल, शहद मशरूम और बोलेटस मशरूम सबसे उपयुक्त हैं। डिब्बाबंद लाल बीन्स का एक जार गोभी के सूप का स्वाद बेहतर के लिए बदल देगा। फलियां तुरंत भेज दी जाती हैं खट्टी गोभी, आलू, सब्जियाँ। इससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा।

स्वादिष्ट सूप के छोटे-छोटे रहस्य हर गृहिणी को पता होने चाहिए। खाना पकाने के अंत में पकवान को नमकीन किया जाना चाहिए, शायद पूरी तरह से पकने से 6-7 मिनट पहले। जड़ों को पतले स्लाइस में काटने की सलाह दी जाती है। बेस पकने के बाद तेज पत्ता निकाल देना बेहतर है, नहीं तो इसमें अनावश्यक कड़वाहट आ जाएगी। सब्ज़ियाँ दो बार डाली जाती हैं: पहले, ताज़ा शोरबा में, और फिर अंत में तला हुआ संस्करण सूप में मिलाया जाता है। यह गुलदस्ता स्टू को भरपूर स्वाद देगा। बिना एडिटिव्स वाली साउरक्रोट चुनें। क्रैनबेरीज़ अतिरिक्त, अनावश्यक एसिड देंगे। सेम के साथ सेब अच्छा नहीं लगता। आवश्यक शर्त: सूप को भिगोया जाना चाहिए। यह मांस स्टू के लिए विशेष रूप से सच है।

स्वादिष्ट, भरपूर पत्तागोभी का सूप, अनाज, एम्पनाडस, स्वादिष्ट पुदीने की चाय- परिवार के साथ पारंपरिक दोपहर का भोजन। जितनी बार संभव हो अपने प्रियजनों को ऐसे रूसी भोजन से लाड़-प्यार करना आवश्यक है।