किसी विशेष व्यंजन का एक महत्वपूर्ण घटक ग्रेवी या सॉस है। यह पकवान को उज्ज्वल और नए स्वाद गुणों से संतृप्त करने में सक्षम है, उन्हें सुगंध और रस देता है। जापानी, कोरियाई में व्यंजनों के लिए कई अलग-अलग ग्रेवी का उपयोग किया जाता है और इन देशों के व्यंजनों का मुख्य आकर्षण पारंपरिक ग्रेवी है। इसलिए, सॉस को हर गर्म या ठंडे व्यंजन के साथ परोसा जाना चाहिए। ये खट्टे, मसालेदार और मीठे होते हैं.
सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक प्राच्य व्यंजनऔर रोल या सुशी की तैयारी में एक अनिवार्य घटक रोल के लिए है। यह इसके लिए धन्यवाद है कि पकवान एक विशेष स्वाद प्राप्त करता है, और ग्लूटामिक एसिड डेरिवेटिव की उपस्थिति स्पष्ट रूप से स्वाद पर जोर देगी। इसका रंग गहरा दिखता है और इसमें विशेष तीखी गंध होती है।
सुशी और रोल के लिए सॉस कई रूपों में आती है:
रोल के लिए. के साथ पूरी तरह मेल खाता है मछली के व्यंजन. आलूबुखारा, अनानास, केचप और सोया सॉस से बनाया गया।
- "तेरीयाकी"। यह चावल रोल और सुशी के लिए एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग है। सोया सॉस, साके, मसालों और शहद से बनाया गया। मैरिनेड के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
रोल और सुशी के लिए ओकोनोमियाकी सॉस। यह अतिरिक्त मसालों वाला एक सोया उत्पाद है, पिसी चीनीऔर स्टार्च.
- "त्सुयू।" यह रोल सॉस हेरिंग, ट्यूना, पारंपरिक सोया सॉस से बनाया गया है और इसमें मिरिन भी शामिल है। खाना पकाने में भी उपयोग किया जाता है मांस के व्यंजन. यह रोल या सुशी के स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकता है।
- "उनागी।" इसका उपयोग स्मोक्ड ईल से भरे व्यंजनों में किया जाता है।
कीवी रोल सॉस. कीवी, मेयोनेज़, शहद, चीनी आदि से तैयार नींबू का रस. बनाने की विधि इस प्रकार है: कीवी को छीलें, ब्लेंडर में पीसें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। इन सबको एक गहरे बाउल में अच्छी तरह मिला लें।
- "मसाले"। आपको किमची और लाल मिर्च को अलग-अलग अनुपात में मिलाना होगा।
अदरक। सामग्री: खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, अदरक। अदरक को बारीक काट लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें।
सोया सॉस सोयाबीन के कमजोर किण्वन का एक उत्पाद है और उसी के अनुसार उत्पादित किया जाता है पुराना नुस्खा. इसकी तैयारी वाइन की तैयारी के समान है, क्योंकि दोनों ही मामलों में यह प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया पर आधारित है। बनाने की विधि: भुने और पिसे हुए गेहूं के दानों में वाष्पित गेहूं के दाने डालें और सभी चीजों को मिला लें. परिणामी मिश्रण को नमकीन किया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। बाद में इसे विशेष थैलों में धूप में रखा जाता है। वे प्राकृतिक किण्वन के लिए ऐसा करते हैं। बैग पर्यावरण के अनुकूल हैं और विशेष सामग्री से बने हैं। पूरी प्रक्रिया काफी लंबी है और इसमें लगभग एक साल का समय लग सकता है। धीरे-धीरे निकल कर, तरल को उपयुक्त कंटेनरों में एकत्र किया जाता है। फिर इसे फ़िल्टर किया जाता है और विशेष रूप से डिज़ाइन की गई बोतलों में डाला जाता है। आज इस पद्धति का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि यह बहुत लंबी और श्रम-गहन है। करने के लिए धन्यवाद आधुनिक प्रौद्योगिकियाँअभी भी सूखे मिश्रण में एस्परगिलस बैक्टीरिया मिलाकर किण्वन को तेज किया जा सकता है। वे किण्वन प्रक्रिया को 10-15 गुना तेज कर देंगे। यह विधि आपको 1 वर्ष से 1 महीने तक कम करने की अनुमति देती है। गेहूं के स्टार्च के किण्वन के दौरान सोया प्रोटीन को तोड़ने वाले एंजाइम चीनी का उत्पादन करते हैं। यह इसे एक मीठा स्वाद देता है तैयार उत्पाद, जो उस मसाले को जोड़ता है जो उगते सूरज की भूमि में बहुत पसंद किया जाता है।
इस तथ्य के बावजूद कि दुनिया में इसके उत्पादन के लिए कई तरीके हैं, प्राकृतिक किण्वन की विधि हमेशा तैयारी का आधार बनती है प्राकृतिक उत्पाद. सोया सॉस न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है; इसमें कई अलग-अलग विटामिन, दर्जनों खनिज तत्व और अमीनो एसिड होते हैं। यह हृदय रोगों और कैंसर के खतरे को काफी कम करता है, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।
1. कैवियार की विशेषताएं
2. उत्पादन
3. स्वास्थ्यवर्धक एवं पौष्टिक उत्पाद
4. रचना
5. खाना पकाने में उपयोग करें - टोबिको को किसके साथ खाया जाता है
6. वैकल्पिक.
टोबिको - यह एक विशेष समुद्री भोजन उत्पाद है जो कैवियार है उड़ने वाली मछली. उल्लेखनीय है कि टोबिको केवल एक नहीं, बल्कि इस समुद्री निवासी की 80 प्रजातियों के कैवियार को दिया गया नाम है, जो मुख्य रूप से प्रशांत और भारतीय महासागरों के पानी में पाए जाते हैं।
कैवियार की विशेषताएं
टोबिको के बारे में विकिपीडिया विस्तार से बात करता है, लेकिन अभी भी कुछ बिंदु छूट गए हैं। इस लेख से आप जानेंगे कि उड़ने वाली मछली के कैवियार में क्या रहस्य हैं और इसकी विशेषताएं क्या हैं।
टोबिको की विशेषता उसके अंडों का छोटा आकार है। उनके पास एक घना खोल होता है, यही वजह है कि वे दांतों पर कुरकुरा सकते हैं। स्वाद पारंपरिक समुद्री, थोड़ा नमकीन, स्मोक्ड स्वाद के साथ है। महत्वपूर्ण परिवर्तन स्वाद गुणउत्पाद (विशेष रूप से सकारात्मक दिशा में) एक विशेष सॉस के साथ इसके उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।
संरचना और स्थिरता में, टोबिको कैपेलिन कैवियार जैसा दिखता है। लेकिन महत्वपूर्ण अंतर हैं - यह और भी अधिक है नाज़ुक स्वाद, केपेलिन जितना नमकीन और मोटा नहीं। इसके अलावा, एक मीठा स्वाद है।
अपनी प्रकृति से, इस उत्पाद में एक क्लासिक कैवियार रंग है, जैसा कि टोबिको मछली की तस्वीर से देखा जा सकता है। लेकिन कभी-कभी कैवियार का रंग बिल्कुल अलग होता है और यह काला, लाल, नारंगी या हरा हो सकता है। यह निर्माता द्वारा लगाए गए रंग का परिणाम है। यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि किसी भी कृत्रिम रंग का उपयोग नहीं किया जाता है - केवल प्राकृतिक सामग्री, उदाहरण के लिए, वसाबी, कटलफिश और स्क्विड ग्रंथियों का स्राव, और अदरक।
उत्पादन
इस तथ्य के बावजूद कि टोबिको को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, हमारे देश में आप इसे गंभीर कठिनाइयों के बिना खरीद सकते हैं। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के कैवियार को तैयार करने का रहस्य जापानियों द्वारा सैकड़ों वर्षों से गुप्त रखा गया है। यह मतलब है कि असली नुस्खाकेवल वे ही जानते हैं।
रूस में जापानी निर्मित कैवियार मिलना मुश्किल है। देश में उगता सूरजइसका उत्पादन 10 से अधिक कारखानों द्वारा नहीं किया जाता है और इसकी कीमत तदनुसार अधिक है। हम सस्ती टोबिको बेचते हैं, जो अक्सर चीन में बनी होती है।
यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि समुद्री भोजन को एक विशिष्ट स्मोक्ड स्वाद और एक नाजुक, यादगार सुगंध देने के लिए, कैवियार को पहले एक विशेष नुस्खा के अनुसार वृद्ध किया जाता है।
टोबिको को अक्सर जमे हुए रूप में बेचा जाता है। इस उत्पाद को अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता नहीं है - पैकेजिंग को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है कमरे का तापमानऔर तुरंत खाओ. इसलिए, विशेषज्ञ इस प्रकार के कैवियार को खरीदने की सलाह देते हैं।
स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद
टोबिको में कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसका मतलब यह है कि इस उत्पाद के उपयोग से वसा द्रव्यमान के लाभ पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। तदनुसार, उड़ने वाली मछली के कैवियार को आहार संबंधी माना जा सकता है। ऊर्जा मूल्यटोबिको:
· वसा - 3.1 ग्राम;
· प्रोटीन - 13 ग्राम;
· कार्बोहाइड्रेट - 10 ग्राम.
टोबिको कैवियार की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 72 किलोकलरीज है। गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ थकावट से पीड़ित लोगों के लिए इस व्यंजन की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। परिपूर्णता उपयोगी सूक्ष्म तत्वकैवियार शरीर में अपने भंडार को बहाल करने की अनुमति देता है, जिसके लिए एक व्यक्ति बहुत बेहतर महसूस करना शुरू कर देता है।
यही तथ्य पेशेवर खिलाड़ियों सहित एथलीटों के बीच टोबिको की लोकप्रियता को निर्धारित करता है। तीव्र शारीरिक गतिविधि के बाद खाया गया कैवियार खर्च की गई ऊर्जा को बहाल करने में मदद करेगा। एथलीट का शरीर बहुत तेजी से ठीक हो जाएगा।
मिश्रण
टोबिको की रचना चर्चा का एक अलग विषय है। उत्पाद वस्तुतः सभी प्रकार के उपयोगी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से संतृप्त है। इसमें कोई जहरीला पदार्थ या घटक नहीं होता है, जो सैद्धांतिक रूप से भी मानव शरीर के लिए एक निश्चित खतरा पैदा कर सकता है।
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यहाँ बताया गया है कि इस कैवियार में क्या शामिल है:
· ट्रेस तत्व - कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा, लोहा, आयोडीन, जस्ता, सिलिकॉन और बहुत कुछ;
· विटामिन ए, बी, सी,डे;
· आसानी से पचने योग्य प्रोटीन. यह मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित होता है। इसके कारण, यह उन लोगों के लिए आहार अनुपूरक के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है जो आहार पर हैं।
खाना पकाने में उपयोग करें - टोबिको को किसके साथ खाया जाता है
फ्लाइंग फिश कैवियार बहुत व्यापक हो गया है, खासकर जापान और अमेरिका में। धीरे-धीरे यह हमारे देश में अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। इसलिए, खाना पकाने में इसका सक्रिय उपयोग अब किसी को आश्चर्यचकित नहीं करता है।
टोबिको का उपयोग कई पारंपरिक जापानी व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में किया जा सकता है। ये सुशी, रोल, चावल (), सलाद आदि हैं। कभी-कभी इसका उपयोग सजावट के रूप में भी किया जाता है विभिन्न व्यंजन- मूल उपस्थितिउत्पाद इसमें योगदान देता है।
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कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
सुशी, एक व्यंजन जो जापान से हमारे पास आया और हमारे देश भर में बहुत लोकप्रिय हो गया है, आमतौर पर सॉस के साथ परोसा जाता है। जिन लोगों को किसी कठिन रेसिपी में महारत हासिल है वे आमतौर पर पकवान के लिए सॉस खरीदते हैं। लेकिन, यदि आप सुशी तैयार करने की सभी बारीकियों द्वारा निर्देशित हैं, तो आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि जापानी शेफ कभी भी खरीदे गए उत्पादों का उपयोग नहीं करते हैं और पकवान के स्वाद पर जोर देने के लिए सॉस स्वयं तैयार करते हैं। यदि आप कुछ अनोखी रेसिपी जानते हैं तो घर पर सुशी और रोल के लिए सॉस बनाना काफी संभव है। स्व-तैयार सुशी सॉस पकवान के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, साथ ही वे पूरी तरह से प्राकृतिक होते हैं और उनमें कोई मिलावट नहीं होती है हानिकारक योजक, खरीदे गए उत्पादों के विपरीत।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
सुशी और रोल के लिए सॉस बनाने की एक सरल विधि
करना मसालेदार सॉस, जो जापानी व्यंजनों का एक क्लासिक है और सुशी के लिए सबसे उपयुक्त है, हो सकता है सरल नुस्खा, यहां तक कि एक नौसिखिया भी इसमें महारत हासिल कर सकता है। यह सॉस रोल और हॉट रोल दोनों के लिए उपयुक्त है, लेकिन इस मामले में इसे रोल बेक होने से पहले डाला जाता है। इस सॉस के लिए धन्यवाद, गर्म रोल एक सुनहरा रंग प्राप्त करते हैं और अधिक रसदार हो जाते हैं।
सुशी के लिए सरल गर्म सॉस तैयार करने की तकनीक:
चटनी के लिए आवश्यक सामग्री:
सूखी या अर्ध-सूखी सफेद शराब;
सोया सॉस;
दानेदार चीनी;
राइस वाइन"Mirin";
मछली शोरबा "होंडाशी"।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरे सॉस पैन में 200 मिलीलीटर वाइन डालें।
2. वाइन में समान मात्रा में सोया सॉस और राइस वाइन मिलाएं।
3. मौजूदा मिश्रण में आधा चम्मच सूखा होदाशी शोरबा मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि यह घटक तरल में पूरी तरह से घुल न जाए।
4. इसके बाद, सॉस पैन को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें। जब सामग्री उबल जाए, तो आपको गर्मी कम करनी होगी और तरल को अगले डेढ़ से दो घंटे तक वाष्पित करना जारी रखना होगा। इस प्रक्रिया के दौरान, पैन की सामग्री का आयतन आधा हो जाना चाहिए।
5. जब सॉस की सतह पर कारमेल रंग का झाग बन जाए, तो सॉस लगभग तैयार है।
6. झाग आने पर पैन को आंच से उतार लें और तुरंत इसमें दो चम्मच चीनी डालकर हिलाएं ताकि चीनी को गर्म सॉस में घुलने का समय मिल जाए.
ध्यान!सॉस की स्थिरता चाशनी जैसी होनी चाहिए, लेकिन अगर सॉस बहुत गाढ़ी है, तो आप थोड़ा उबलता पानी डालकर इसे वांछित स्थिरता दे सकते हैं।
उनागी रोल के लिए तैयार सॉस को एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए जो कसकर बंद हो। इस रूप में, सॉस को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
सुशी आधारित सॉस सेब का सिरका
यह सॉस सुशी चावल को भिगोने के लिए तैयार किया जाता है। यह न केवल सुशी को एक असाधारण स्वाद देगा, बल्कि चावल को बेहतर ढंग से "चिपकाने" में भी योगदान देगा। चावल के लिए इस सॉस का उपयोग करने से सुशी और रोल के लिए अलग सॉस परोसने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।
आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
4 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका;
बड़ा चमचा नियमित सिरका (9%);
चार चम्मच चीनी;
नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
1. "सामग्री" कॉलम में दर्शाए गए सभी उत्पादों को एक गहरे सॉस पैन में एक साथ मिलाया जाना चाहिए।
2. पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि गर्म होने पर चीनी घुल जाए. प्रक्रिया के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि पैन की सामग्री उबल न जाए।
3. जैसे ही उबलने के लक्षण दिखाई दें, सॉस को आंच से उतार लिया जा सकता है।
4. इसके बाद, आपको सॉस को ठंडा होने का समय देना होगा, और उसके बाद ही इसे चावल में मिलाया जा सकता है, जिससे रोल रोल किए जाएंगे।
सुशी रोल के लिए सॉस "पोंज़ू"
यह जापानी सॉस बिल्कुल सभी प्रकार की सुशी और रोल के लिए उपयुक्त है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से सार्वभौमिक कहा जा सकता है।
चटनी के लिए आवश्यक सामग्री:
नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;
पांच बड़े चम्मच की मात्रा में मछली शोरबा "दासी";
ताजे नींबू की दो पतली स्लाइसें;
सोया सॉस के पांच बड़े चम्मच;
कोम्बू शैवाल (6 सेंटीमीटर तक);
चावल सिरका।
खाना पकाने की विधि:
1. नींबू का रस, चावल का सिरका, एक साथ मिलाएं सोया सॉसऔर मछली शोरबा, मिश्रण को 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. इसके बाद, आप शैवाल को उस रूप में जोड़ सकते हैं, जिस रूप में वे खरीदे गए थे।
3. सॉस में अंतिम सामग्री नींबू के टुकड़े होंगे, जिन्हें जितना संभव हो उतना पतला काटना होगा।
4. सभी चीजों को एक साथ मिलाएं, जिसके बाद सॉस उपयोग के लिए तैयार है।
महत्वपूर्ण!इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
बेशक, रोल और सुशी के व्यंजनों की सूची यहीं तक सीमित नहीं है। सॉस के कई प्रकार होते हैं, गर्म, खट्टा-मीठा, नमकीन आदि। हर बार आप कुछ नए व्यंजन आज़मा सकते हैं, उनमें अपनी स्वयं की विशिष्ट सामग्री जोड़ सकते हैं और उत्तम सुशी के साथ दूसरों को प्रसन्न कर सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जापानी व्यंजनों के सभी सिद्धांतों के अनुसार तैयार किया गया है!
अब कई वर्षों से जापानी खानारूस में बहुत लोकप्रिय. हर साल अधिक से अधिक जापानी रेस्तरां खुल रहे हैं। पिज़्ज़ा की तरह सुशी, रोल और अन्य व्यंजन घर पर ही ऑर्डर किए जा सकते हैं। इस व्यंजन के व्यंजन विविध और मूल हैं, लेकिन इन्हें सॉस के बिना नहीं परोसा जाता है। प्रसिद्ध सोया सॉस के बाद मसालेदार सॉस न केवल जापानियों के बीच, बल्कि यूरोपीय और रूसियों के बीच भी सबसे आम सॉस है। जापानी आमतौर पर मसालेदार चटनी का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में करते हैं वेजीटेबल सलाद, लेकिन इसका सबसे आम उपयोग सुशी और रोल है।
निश्चित रूप से, कई लोग इन जापानी व्यंजनों से परिचित हैं, और कुछ लोगों का इनके प्रति नकारात्मक रवैया है। अक्सर, पके हुए रोल के साथ मसालेदार तैयार किया जाता है; इसे बेक करने से पहले रोल के ऊपर रखा जाता है। इस ड्रेसिंग के साथ रोल और सुशी बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनते हैं।
रूस और यूरोप के किसी भी रेस्तरां में मसाले वाले बेक्ड रोल की काफी मांग है। यह ड्रेसिंग व्यंजनों को थोड़ी सी तीक्ष्णता के साथ मसालेदार सुगंध और विशेष स्वाद देती है। संभवतः, इस प्रकार के व्यंजनों के कई प्रेमियों ने सोचा है कि घर पर मसालेदार चटनी कैसे बनाई जाती है, और क्या विशेष कौशल के बिना और सामान्य घरेलू परिस्थितियों में ऐसा करना संभव है? हम उत्तर देते हैं, यह बहुत संभव है। इसके अलावा, हमारी आधुनिक दुनिया में आप निकटतम सुपरमार्केट में कोई भी उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन आपको एक सुशी स्टोर की आवश्यकता होगी, केवल वहां आपको वह सब कुछ मिलेगा जो आपको चाहिए।
घर पर मसालेदार चटनी की चरण-दर-चरण तैयारी
मसालेदार चटनी की रेसिपी को स्थिर नहीं कहा जा सकता, जितने सारे व्यंजन हैं उतने ही रसोइये भी हैं। भविष्य में जब आपको खाना पकाने का अनुभव प्राप्त हो जाएगा जापानी व्यंजन, आप मसालेदार चटनी के लिए अपनी खुद की अनूठी रेसिपी बना सकते हैं। इस बीच, हम आपको हमारे द्वारा प्रस्तुत व्यंजनों का उपयोग करके घर पर मसालेदार सॉस बनाने का प्रयास करने के लिए आमंत्रित करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि प्रत्येक रसोइये की रेसिपी भिन्न हो सकती है, लेकिन असली मसाले में दो मुख्य सामग्रियां होती हैं, जिनके बिना ऐसा करना मुश्किल होगा: सब्जी ड्रेसिंग"किम्ची", जो मसालेदार है, और जापानी मेयोनेज़ "क्यूपी"।
यदि आप रहते हैं बड़ा शहरऔर आप इन उत्पादों को पाकर भाग्यशाली होंगे, बढ़िया, आधा रास्ता पहले ही बीत चुका है। लेकिन अगर आपको ऐसे उत्पाद नहीं मिले, तो निराश न हों, आप इन उत्पादों को समान या मिलते-जुलते उत्पादों से बदलकर घर पर ही मसालेदार सॉस बना सकते हैं। जापानी मेयोनेज़ को नियमित मेयोनेज़ से बदला जा सकता है, जो किसी भी दुकान में बेचा जाता है, लेकिन हम उच्च वसा सामग्री वाले मेयोनेज़ का उपयोग करने की सलाह देते हैं। मसालेदार "किम्ची" को मिर्च और लहसुन से बदला जा सकता है। आसानी से समझने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं चरण दर चरण निर्देशतैयारी पर. घर का बना मसालेदार सॉस रोल और सुशी दोनों के लिए उपयुक्त है।
खाना बनाना घर का बना सॉसहमें मसाला चाहिए:
- जापानी मेयोनेज़ "क्यूपी" या उच्च वसा सामग्री के साथ नियमित मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच।
- मसालेदार किम्ची ड्रेसिंग या मिर्च और लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच।
- सोया सॉस - 10 जीआर।
- फ्लाइंग फिश कैवियार (टोबिको) - 50 ग्राम।
मसालेदार चटनी बनाने की विधि:
- मिर्च और लहसुन का पेस्ट बनाने के लिए, बस सभी चीजों को काट लें और पीसकर पेस्ट बना लें। खाना पकाने की प्रक्रिया तुरंत होती है, आपको बस सभी सामग्रियों को मिलाना है और आप इस स्वादिष्ट और सभी की पसंदीदा विनम्रता का आनंद ले सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे मिर्च मिर्च के साथ ज़्यादा करते हैं तो आपको सावधान रहने की ज़रूरत है मसालेदार ड्रेसिंग"किम्ची", तो, सबसे अधिक संभावना है, आपको इसे कूड़ेदान में फेंकना होगा, क्योंकि इसके तीखेपन के कारण इसे खाना असंभव होगा। यह नुस्खा क्लासिक है, लेकिन यह अंतिम सत्य नहीं है, क्योंकि मसाला केवल दो मुख्य सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है, और शेष सामग्री स्वाद या तीखापन बढ़ाने के लिए योजक हैं।
- आप इस रेसिपी को अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, सोया सॉस के बजाय आप तिल के तेल का उपयोग कर सकते हैं, जिसका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसे टबैस्को और पेपरिका को मिलाकर भी तैयार किया जाता है। अगर आपके पास मिर्च नहीं है तो लहसुन के साथ प्रयोग करें.
- तबाजन पेस्ट वाला नुस्खा भी लोकप्रिय माना जाता है, हालांकि यह हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है, यह बहुत मसालेदार और तीखा होता है, लेकिन फिर भी कई रोमांच चाहने वाले होते हैं। तबाजन पेस्ट के साथ मसाला तैयार करने के लिए, आपको समान सामग्री की आवश्यकता है, केवल "किम्ची" के बजाय, तबाजन पेस्ट का उपयोग करें। इसे एक छोटे कटोरे में परोसा जाता है; आप सजावट के लिए साग का उपयोग कर सकते हैं।
दुर्भाग्य से, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार के पेटू हैं, लेकिन यदि आप अपना फिगर देखते हैं, समान व्यंजनहम इसे शामिल करने की अनुशंसा नहीं करते हैं; इस ड्रेसिंग में उच्च कैलोरी सामग्री है, अर्थात 500 किलो कैलोरी।
जैसा कि आप खाना पकाने का आरेख देख सकते हैं स्वादिष्ट ड्रेसिंगसलाद, रोल और सुशी बनाना बहुत सरल है, और आपको सच्चा जापानी या शेफ होने की आवश्यकता नहीं है जापानी रेस्टोरेंट, थोड़ी सी इच्छा होना ही काफी है और मूड अच्छा रहे, और जोड़ा जा सकता है विभिन्न सामग्री, अंततः मसालेदार सॉस के लिए एक अद्वितीय और अद्वितीय नुस्खा प्राप्त करने के लिए, और फिर बेझिझक रोल या सुशी तैयार करना शुरू करें।
वीडियो: मसालेदार चटनी कैसे बनाएं
आज हम यूरोपीय लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय जापानी सुशी सॉस तैयार करेंगे - मसालेदार। जापानी लोग मुख्य रूप से सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में अपनी सॉस तैयार करते हैं।
रूस में, मसालेदार सॉस सुशी प्रेमियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। सुगंधित मसालेदार चटनी नियमित और गर्म रोल तैयार करने के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है।
अपने क्लासिक रूप में, मसालेदार चटनी है जापानी मेयोनेज़मिर्च मिर्च और सोया सॉस के साथ संयुक्त। फ्लाइंग फिश कैवियार या कैपेलिन कैवियार (यूरोपीय संस्करण) के साथ मसालेदार सॉस का एक रूप खाना पकाने या सुशी के लिए सबसे उपयुक्त है।
घर पर रोल के लिए मसालेदार सॉस तैयार करने के लिए, हम मोटी मेयोनेज़, सोया सॉस, तिल का तेल, टमाटर गर्म सॉस, कैपेलिन कैवियार और लहसुन लेंगे।
मिक्सिंग बाउल में मेयोनेज़ डालें और टमाटर सॉसचिली. स्वाद के लिए गरम सॉस का प्रयोग करें. एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को मिलाएं।
मिर्च और सोया सॉस की गर्मी को कम करने के लिए तिल का तेल मिलाएं। मिश्रण को सिलिकॉन स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं।
लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. कैपेलिन कैवियार या लाल उड़ने वाली मछली कैवियार के साथ रचना में जोड़ें।
मसालेदार सॉस को सिलिकॉन स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं। वैसे तो स्पैटुला का इस्तेमाल हम जानबूझकर करते हैं। यह एकमात्र उपकरण है जो आटा गूंथने वाले कंटेनर की दीवारों से सारा सॉस एकत्र कर सकता है।
यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो अंत में हमारे पास सुशी के लिए एक असामान्य रूप से सुगंधित, मसालेदार जापानी सॉस है।
देखो यह कितना हरा-भरा और घना है। कंधे के ब्लेड पर स्थित होता है और नीचे की ओर नहीं बहता है। बेक्ड रोल बनाने के लिए आदर्श.
घर पर बनी मसालेदार चटनी तैयार है! जापानी सॉसयूरोपीय तरीके से. सुशी के अतिरिक्त के रूप में उपयोग करें।
