एक असली फ्रेंच बैगूएट एक गाना है। पतली कुरकुरी परत हल्के से दबाने पर एक अवर्णनीय ध्वनि पैदा करती है, और एक हवादार, सुगंधित टुकड़ा अंदर छिप जाता है। ऐसा माना जाता है कि असली बैगूएट का स्वाद केवल फ्रांस में ही चखा जा सकता है, लेकिन रूसी कारीगर लंबे समय से इसे घर पर ही तैयार कर रहे हैं।
आज साइट इस बारे में बात करती है कि फ्रेंच बैगूएट को कैसे पकाया जाए और छोटी-छोटी तरकीबें साझा की गई हैं जो आपको उस अद्वितीय स्वाद, रंग और गंध को प्राप्त करने की अनुमति देती हैं जिसके लिए इस प्रकार की ब्रेड प्रसिद्ध है।
सामग्री (3-4 बैगुएट्स के लिए):
- बेकिंग आटा - 500 ग्राम,
- ठंडा पानी - 350 मिली,
- गर्म पानी - 25 मिली,
- सूखा खमीर "सक्रिय" - 5 ग्राम,
- नमक – 10 ग्राम.
साइट से सलाह:भोजन की आवश्यक मात्रा को मापने के लिए, रसोई के पैमाने का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि "आंख से" विधि, साथ ही चश्मे और चम्मच के साथ माप, यहां काम नहीं करते हैं। इसके अलावा, ऊपर सूचीबद्ध सामग्री में आटा शामिल नहीं है, जिसकी आपको बैगूएट बनाने और बेकिंग शीट या विशेष पत्थर पर धूल लगाने के लिए आवश्यकता होगी।
तैयारी:फ्रेंच बैगूलेट्स की तैयारी 3 चरणों में होती है, जिनमें से प्रत्येक में कई बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
बैगूएट का आटा ठीक से कैसे गूंधें
एक अलग कंटेनर में गर्म पानी (25 मिली), खमीर और 2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं। किसी गर्म स्थान पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा फूलने न लगे और आकार में दोगुना न हो जाए। इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे.
एक बड़े कटोरे (लगभग 3 लीटर) में, आटा और नमक मिलाएं, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएं और धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें, लगातार आटा गूंधते रहें। आप एक विशेष अटैचमेंट वाले मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं। इस स्थिति में, सबसे धीमी गति वाला मोड चालू करें।
आटे को 7-10 मिनिट तक गूथिये जब तक आटा लचीला न हो जाये. आटा आगे की हेरफेर के लिए तैयार है जब यह कटोरे या मिक्सर कटोरे के किनारों से पूरी तरह से अलग हो जाता है, लेकिन स्पर्श करने पर थोड़ा चिपचिपा रहता है।
मैं विकल्प.आटे को बोर्ड पर रखें, तौलिये से ढकें, 20 मिनट तक फूलने तक प्रतीक्षा करें, फिर बाहरी किनारों को अंदर की ओर मोड़ते हुए इसे फिर से गूंध लें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए।
इसके बाद, आटे की एक सख्त गेंद बनाएं, इसे रिफाइंड वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और लगभग 20 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर इसे बाहर निकालें, इसे आटे के साथ छिड़के हुए एक टेबल पर रखें, और आटे को उतने भागों में बाँट लें जितने आप बैगूएट बेक करने जा रहे हैं - 3 यदि आप लंबे क्लासिक वाले बनाना चाहते हैं, और 4 यदि आप छोटे वाले बनाना चाहते हैं।
फिर से क्लिंग फिल्म से ढकें और खत्म होने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
विकल्प II.अगले 15 मिनट के लिए आटे की सतह पर आटा गूंधना जारी रखें, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करें और सुनिश्चित करें कि सभी सामग्रियां पूरी तरह से मिल गई हैं। यदि आप मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो गति को मध्यम पर सेट करें और गूंधने का समय 7-8 मिनट तक कम कर दें।
आटा पूरी तरह से गूंथ जाने के बाद, इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें, हल्के गीले तौलिये से ढकें और गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर प्रूफिंग के लिए रखें। आप ओवन को 50-60 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं, इसे बंद कर सकते हैं, इसे 10 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें और आटे को वहां भेज दें।
फ़्रेंच बैगूएट कैसे बेक करें
लगभग 1-2 घंटे के बाद (समय खमीर की गुणवत्ता और बाहरी तापमान पर निर्भर करता है), जब आटा मात्रा में तीन गुना हो जाए, तो इसे नीचे दबाएं और या तो इसे गर्म स्थान पर वापस रख दें, तौलिये के स्थान पर क्लिंग फिल्म लगा दें। या खाना पकाने के अगले चरण पर आगे बढ़ें।
स्पष्टीकरण:यदि आप चाहते हैं कि तैयार ब्रेड के टुकड़े में गुहाएं (हवा के छेद) बड़े हों, तो आप पहली बार उठने के तुरंत बाद बैगूएट को आकार देना शुरू कर सकते हैं। यदि आपको हवा के बुलबुले के छोटे निशान पसंद हैं, तो आटे को तीन गुना फूलने दें। ऐसे में इसे दूसरी और तीसरी बार तब गूंथना चाहिए जब यह फिर से आकार में दोगुना हो जाए।
बैगूएट को सही तरीके से कैसे बनाएं
यदि आपने पहले ऐसा नहीं किया है, तो आटे को 3-4 भागों में विभाजित करें (यह इस पर निर्भर करता है कि आप किस आकार का बैगूएट प्राप्त करना चाहते हैं), मेज पर आटा छिड़कें। यदि आप फ्रांसीसी परंपराओं का पालन करने का निर्णय लेते हैं, तो अपने हाथों से लंबे या छोटे बैगूएट बनाएं।
फ़्रेंच बैगूएट कैसे बेक करें
ऐसा करने के लिए, आटे के प्रत्येक टुकड़े को 40 सेमी लंबी और 20 सेमी चौड़ी परत में गूंध लें, फिर प्रत्येक लंबे किनारे के 1/3 भाग को अंदर की ओर मोड़ें, थोड़ा नीचे दबाएं और परत को लंबाई में आधा मोड़ें। अपनी हथेली का उपयोग करके, बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसके साथ फिर से मोड़ें। - इसके बाद आटे को धीरे-धीरे फैलाना शुरू करें. जब बैगूएट थोड़ा फैल जाए, तो इसे अपने हाथों से अपनी इच्छित लंबाई तक बेल लें। आइए हम आपको याद दिलाएं: एक बैगूएट की क्लासिक लंबाई 65 सेमी है।
ब्रेड को बेकिंग शीट (या एक विशेष पत्थर पर) पर रखें, मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। बैगूलेट्स को थोड़े नम तौलिये से ढकें और आकार में दोगुना होने तक (लगभग 45 मिनट) ऐसे ही रहने दें। फिर, एक तेज चाकू का उपयोग करके, रोटियों पर लगभग 1 सेमी गहरा अनुप्रस्थ तिरछा कट बनाएं, बैगूएट को ऊपर से आटा छिड़कें, या दूध से ब्रश करें, या पानी छिड़कें।
बनाने का विकल्प:मेज पर आटा छिड़कें, उस पर बेलन छिड़कें, आटे के प्रत्येक टुकड़े को लगभग 1 सेमी मोटी एक आयताकार परत में रोल करें, इसे लंबी तरफ से एक टाइट रोल में रोल करें और सीवन को सुरक्षित करें। बैगूएट के सिरों को सजाएँ - उन्हें एक नुकीला आकार दें, और फिर ऊपर लिखे अनुसार आगे बढ़ें।
फ्रेंच बैगूएट पकाने के नियम
बैगूएट्स को 220-230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है। ब्रेड के साथ बेकिंग शीट को ओवन में रखने से पहले, वहां पानी के साथ एक इनेमल कटोरा रखें। यह आवश्यक है ताकि बैगूएट्स में एक समान, सुनहरा, पतला और कुरकुरा क्रस्ट हो। बेकिंग प्रक्रिया शुरू होने के लगभग 10 मिनट बाद, तरल वाले कंटेनर को हटा देना चाहिए और तापमान को 175-180 डिग्री तक कम कर देना चाहिए।
फ़्रेंच बैगूएट कैसे बेक करें
आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं - बेकिंग से पहले, पहले से ही गर्म ओवन की दीवारों पर एक स्प्रे बोतल से पानी छिड़कें और खाना पकाने के दौरान इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं - तापमान कम करने से पहले।
एक साफ काम की सतह पर एक छलनी के माध्यम से आटा छान लें। आटे को एक पहाड़ का रूप दें जिसके बीच में एक कुआँ हो।
सावधानी से आधा गर्म पानी "कुएं" में डालें, फिर खमीर, चीनी और नमक डालें। "कुएँ" की सामग्री को काँटे या चम्मच से हिलाएँ, ध्यान रखें कि इसकी दीवारों को न छुएँ।
सावधानी से, धीरे-धीरे, आटे को "पहाड़" के किनारों से "कुएं" तक ले जाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। जारी रखें, "कुएं" की दीवारों को नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करें, जब तक कि इसकी सामग्री दलिया जैसी स्थिरता प्राप्त न कर ले।
आटा गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे बचा हुआ गर्म पानी डालें। आटे को हाथों से कम चिपकने के लिए समय-समय पर उन पर हल्का सा आटा छिड़कते रहना चाहिए। गूंथने के लिए सबसे पहले आटे को गूथ कर गोला बना लीजिये, फिर उसे बेल कर बट पर रखिये और फिर से गोल गूथ लीजिये. 5-6 मिनट तक जारी रखें जब तक आटा लोचदार न हो जाए।
आटे की लोई बना लें या लोई के करीब आकार दे दें। आटे के साथ हल्का छिड़कें। एक बड़े कटोरे में रखें, सूखे तौलिये से ढक दें। कटोरे को बिना किसी ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रखें (इन स्थानों में से एक ओवन है जिसे 50 C पर पहले से गरम किया जाता है और फिर इसे बंद करने के 10-15 मिनट बाद बंद कर दिया जाता है)।
जब आटा दोगुना हो जाए - यह लगभग 1 घंटे में हो जाएगा - इसे कटोरे से निकालें, काम की सतह पर रखें और जल्दी से अपने हाथों से गूंध लें।
आटे को फिर से एक गेंद बनाएं, एक कटोरे में रखें, तौलिये से ढकें और गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें। जब आटा फिर से लगभग दोगुना हो जाए, तो इसे कटोरे से निकालें और इसे 4 या 6 बराबर भागों में विभाजित करें (आपके द्वारा प्राप्त किए जाने वाले बैगूएट के आकार के आधार पर)। प्रत्येक टुकड़े को एक लंबे बेलन का आकार दें।
एक बेकिंग ट्रे पर हल्का सा आटा छिड़कें और उस पर बैगूएट्स रखें। ओवन को 250 C पर पहले से गरम कर लें (यदि आपका ओवन फोर्स्ड कन्वेक्शन फ़ंक्शन से सुसज्जित है, तो 239 C तक)। एक छोटे तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक रोटी पर तिरछे कई उथले कट बनाएं। बैगूलेट्स को 10 मिनट के लिए छोड़ दें। बेकिंग शीट को बैगूएट्स के साथ पहले से गरम ओवन के बीच में रखें। रोटियां सुनहरी और कुरकुरी होने तक 15 मिनट तक बेक करें। बैगूएट्स को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और 5-6 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें।
निस्संदेह, किसी भी अन्य घरेलू ब्रेड रेसिपी की तरह, इसमें भी थोड़ा ध्यान देने और थोड़ी मेहनत की आवश्यकता होती है। लेकिन सामान्य तौर पर, मैं यह नहीं कह सकता कि घर का बना फ्रेंच बैगूएट पकाना बेहद मुश्किल है। वही इटालियन सिआबट्टा ब्रेड पकाने से अधिक कठिन कुछ नहीं!
मैं आपको ओवन में फ्रेंच बैगूएट तैयार करने की सभी सूक्ष्मताएं और बारीकियां बताऊंगा और दिखाऊंगा। मुझे यकीन है कि सब कुछ आपके लिए पूरी तरह से काम करेगा, और आप परिणाम से 100% संतुष्ट होंगे!
सामग्री:
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:
ओवन में फ्रेंच बैगूएट की रेसिपी में सरल और काफी किफायती सामग्रियां शामिल हैं: गेहूं का आटा, पानी, नमक और इंस्टेंट यीस्ट। उत्तरार्द्ध केवल सूखे खमीर से भिन्न होता है जिसमें उन्हें सीधे आटे में जोड़ा जाता है।
तो, गेहूं के आटे को एक उपयुक्त कटोरे में छान लें। एक बड़ा कटोरा या पैन लेना बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान आटे की मात्रा काफी बढ़ जाएगी।
आटे में नमक और सूखा इंस्टेंट यीस्ट मिलाएं। सभी चीजों को बहुत अच्छे से मिला लीजिए.
आटा मिला लीजिये. सबसे पहले यह बहुत चिपचिपा होगा और एक विषम गाढ़े दलिया जैसा होगा, लेकिन सानने की प्रक्रिया के दौरान यह अधिक लोचदार और चिकना हो जाएगा। हुक अटैचमेंट वाले मिक्सर का उपयोग करके आटा गूंधना सबसे अच्छा है, लेकिन आप आटे को अपने हाथों से भी गूंध सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। मेरे मिक्सर ने करीब 10-12 मिनिट तक आटा गूंथ लिया. फ़्रेंच बैगूएट के लिए तैयार आटा आपकी उंगलियों से ज़्यादा चिपकता नहीं है। हम बर्तनों को क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं, टूथपिक से उसमें छेद कर देते हैं और कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। शाम को आटा गूंथना सबसे अच्छा है ताकि आप सुबह बैगूएट बेक कर सकें।
काम की सतह पर गेहूं का आटा छिड़कें और एक स्पैटुला या खुरचनी की मदद से कटोरे से आटा सावधानी से उस पर डालें। मैंने 4 बैगुएट बनाने का निर्णय लिया, लेकिन आप कम या ज्यादा बना सकते हैं।
आटे को आवश्यक संख्या में भागों में बाँट लें। एक टुकड़ा लें और इसे अपनी हथेलियों से गूंथकर आयत बना लें। हम लगातार अपनी उंगलियों पर आटा छिड़कते हैं, क्योंकि आटा बहुत कोमल और चिपचिपा होता है। आटे को लंबाई में मोड़ें या बेल लें - जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। हम सीमों को पिंच करते हैं।
अब हम टेबल पर वर्कपीस को हथेलियों से घुमाकर इस तरह रस्सी बनाते हैं। लगभग कुछ सेंटीमीटर मोटा। हम बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
अब भविष्य के फ्रेंच बैगूएट्स के लिए हमारी तैयारी में कुछ समय लगने की जरूरत है, यानी आराम करें और उठें। ऐसा करने के लिए, प्राकृतिक कपड़े से बना एक तौलिया लें (एक चुनें और सभी का उपयोग करें - आपको इसे हर बार धोने की ज़रूरत नहीं है, बस अतिरिक्त आटा हटा दें)। तौलिये पर गेहूं का आटा छिड़कें और इसे कपड़े में रगड़ें ताकि आटा चिपके नहीं। हम रिक्त स्थान रखते हैं जैसा कि फोटो में है। हम बैगूलेट्स के बीच मोड़ बनाते हैं ताकि टुकड़े आपस में चिपक न जाएं। आटे को हवादार और पपड़ीदार होने से बचाने के लिए उसे तौलिए से ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
बेकिंग शुरू होने से लगभग 20 मिनट पहले, ओवन को गर्म करने के लिए चालू करें - 250 डिग्री। ओवन के तल पर पानी का एक कटोरा रखें - बैगूलेट्स को पानी के स्नान में पकाया जाता है। रिक्त स्थान को स्थान दिया गया और गोल किया गया।
यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं तो बैगूएट्स को पकाना बहुत आसान है। आप सुबह अपना खुद का बैगूएट तैयार कर सकते हैं। यह तुरंत बनने वाली रोटी है.
500 ग्राम आटा छान लीजिये. आटे में 10 ग्राम गीला ख़मीर डालें और अच्छी तरह आटे में मलें।
कृपया ध्यान दें कि हर कोई पानी में खमीर डालता है, लेकिन फ्रांसीसी बेकर आपको आटे के साथ खमीर पीसना सिखाता है। यह बेकर फ्रांस के राष्ट्रपति के लिए बैगूलेट्स बनाता है।
फ्रांस में हर साल सर्वश्रेष्ठ बैगूएट के लिए एक प्रतियोगिता होती है। विजेता को, मौद्रिक इनाम के अलावा, राष्ट्रपति महल को बैगूलेट्स की आपूर्ति करने का अधिकार प्राप्त होता है। यह नुस्खा एक बेकर का है जिसे यह मानद अधिकार प्राप्त है।
फ्रांस में एक परंपरा है: हर सुबह, वे नाश्ते के लिए बैगूएट खरीदने के लिए बेकरी में जाते हैं। फ्रांसीसी कल की रोटी नहीं खाते।
आटे में यीस्ट की गुठलियां पिसने के बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा गर्म पानी (लगभग 350 मिलीलीटर) डालकर ब्रेड को गूथ लीजिये. गूंथते समय 10 ग्राम नमक डालें.
कृपया ध्यान दें, बैगूएट्स के लिए मानक नुस्खा है: आटा, नमक, पानी, खमीर। आटे में तेल नहीं होना चाहिए!
बैगूएट गूंथने का रहस्य
आपको नीचे से आटा लेना है और इसे उठाकर, आटे में अधिक हवा डालने के लिए इसे फैलाना है। इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं और दोबारा दोहराएं। सानना 15 मिनट तक चलता है। 15 मिनिट बाद आटा आपके हाथों में चिपकने लगेगा. इसका मतलब है कि आटा पहले से ही अच्छी तरह से गूंथा हुआ है.
यह फ्रेंच बैगूएट्स के लिए आटा गूंथने की विधि और पारंपरिक खमीर आटा गूंथने की विधि के बीच अंतर है।
गूंथे हुए आटे पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें, तौलिये से ढक दें और फूलने दें. आटा लगभग दो से तीन घंटे तक फूल जाता है और मात्रा में दोगुना हो जाता है।
एक क्लासिक फ़्रेंच बैगूएट बनाना
मेज की सतह पर आटा छिड़कें। आइए आटे को दो बराबर भागों में काटकर फैलाएं, क्योंकि यह नुस्खा दो बैगूएट तैयार करने के मानक को इंगित करता है।
हम प्रत्येक भाग को अपने हाथों से एक आयत में फैलाते हैं। हम इस आयत को एक रोल में रोल करते हैं। यह एक बैगूएट निकला।
बैगूएट के आकार के लिए कुछ आवश्यकताएं हैं: लंबाई - 65-70 सेमी, चौड़ाई - 5-6 सेमी, ऊंचाई - 3-4 सेमी, मानक वजन - 250 ग्राम।
किनारों को सावधानी से सील करें ताकि बेकिंग के दौरान रोल खुल न जाए। असली बैगूएट्स में पतली युक्तियाँ होनी चाहिए, जो हाथ से आटा बेलने से प्राप्त होती हैं।
हम चाकू से कट बनाते हैं - पायदान। 5-7 विकर्ण कट, तथाकथित "बिल्ली के कान"।
बहुत तेज़ ब्लेड का प्रयोग करें. आप केवल ब्लेड से भी निशान बना सकते हैं। हम जल्दी से नॉच लगाते हैं ताकि आटा ब्लेड से चिपके नहीं।
बैगूएट बनता है. हमने इसे चर्मपत्र कागज पर रखा, आटा छिड़का, और इसे प्रूफ़ करने के लिए रखा (लगभग 1 घंटा), और फिर ओवन में। तापमान 250 डिग्री. ठीक 10 मिनट तक बेक करें।
अच्छी बेकिंग अच्छे आटे पर निर्भर करती है। उच्च ग्लूटेन (प्रोटीन) सामग्री वाला प्रीमियम आटा लें।
बैगूएट को ओवन में डालने से पहले ओवन की दीवारों पर स्प्रे बोतल से पानी छिड़कना सुनिश्चित करें। अपने घरेलू ओवन में, बैगूएट को बेक करने के लिए, बेकिंग शीट के नीचे पानी का एक कटोरा रखना अच्छा विचार होगा।
ओवन में भाप के साथ और बिना भाप के पकाना 
आप एक एप्पी बैगूएट बना सकते हैं
यह एक बहुत लोकप्रिय बैगूएट है. छोटे बच्चों वाले परिवारों में इसे विशेष रूप से पसंद किया जाता है। क्योंकि एक बच्चा बैगूएट का एक टुकड़ा तोड़कर उसे बन की तरह खा सकता है।
बेले हुए रोल की पूरी लंबाई के साथ, एक दूसरे से समान दूरी पर कट बनाने के लिए पाक कैंची का उपयोग करें। हम कटे हुए टुकड़े को तुरंत किनारे (बाएं/दाएं) ले जाते हैं। यह एक प्रकार की बेनी बन जाती है। और कुछ भी जटिल नहीं.
बैगूएट के बारे में एक और रहस्य जो आपको जानना आवश्यक है
आमतौर पर, खमीर आटा से बने उत्पादों को पकाने से पहले अंडे से ब्रश किया जाता है। किसी भी परिस्थिति में बैगूएट को अंडे से ब्रश नहीं करना चाहिए। बैगूएट को आटे के साथ छिड़कने की अनुमति है। लेकिन केवल।
बैगूएट बनाने का दूसरा तरीका: आटे को अपने हाथों से एक अंडाकार आकार में फैलाएं, फिर आटे के किनारों को बीच में लगाएं और फिर से आधा लगाएं - आपको एक रोटी मिलती है। हम इसके आकार को बेहतर बनाने के लिए इसे थोड़ा रोल करते हैं।
रोटी पकाना दोधारी तलवार की तरह है: जितनी तेजी से आटा पकता है, उतनी ही तेजी से वह बासी हो जाता है। यही है, यदि आप कम खमीर जोड़ते हैं और इसे काम करने के लिए अधिक समय देते हैं, तो रोटी स्वादिष्ट हो जाएगी, और इसके विपरीत - जल्दी पकने वाला आटा बेस्वाद, भंगुर रोटी बनाता है जो जल्दी बासी हो जाता है।
एक बोनस के रूप में - पाट के लिए एक नुस्खा, जिसे बैगूएट के साथ परोसा जाता है
प्याज को सब्जी और मक्खन के मिश्रण में भून लें. प्याज को बहुत अधिक तापमान पर पारदर्शी होने तक भूनें।
अखरोट को फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें। कटे हुए मेवों में 2 कड़े उबले अंडे, थोड़ी सी सरसों, काली मिर्च, नमक, भूना हुआ प्याज डालें - एक ब्लेंडर में सब कुछ मिलाएं। आप पाटे में कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं.
तैयार पाट को ग्रेवी बोट में रखें और बैगूएट के साथ परोसें।
बगुएट - फ्रांसीसियों की प्रतिष्ठित रोटी
सामग्री
- पानी - 160 मिली (2/3 कप)
- गेहूं का आटा -250 ग्राम (2 कप)
- नमक - 2/3 छोटा चम्मच।
- ताजा खमीर - 15 ग्राम (या सूखा खमीर - 1 चम्मच)
तैयारी का समय 10 मिनट + प्रूफ़िंग के लिए 60 मिनट + बेकिंग के लिए 40 मिनट
उपज: 2 टुकड़े, 220 ग्राम प्रत्येक
इस तथ्य के बावजूद कि मैं, कई लड़कियों, लड़कियों और महिलाओं की तरह, अपने पूरे जीवन में आहार पर रही हूं (और शायद इसीलिए), मेरे लिए सबसे अच्छा नाश्ता कुरकुरा बैगूएट का एक टुकड़ा है, जो अच्छे मक्खन के साथ फैला हुआ है और एक टुकड़े से ढका हुआ है सख्त पनीर का. और कॉफ़ी, बिल्कुल।
फ्रांसीसी बैगूएट की उत्पत्ति का सबसे दिलचस्प और मजेदार संस्करण हमें नेपोलियन युद्धों के युग में वापस ले जाता है, जब फ्रांसीसी सेना के बेकर्स ने विशेष रूप से लंबी और संकीर्ण रोटी बनाई थी ताकि सैनिक इसे सीधे अपनी पैंट में ले जा सकें। बेशक, यह संस्करण आलोचना के लिए खड़ा नहीं है, क्योंकि यह कल्पना करना मुश्किल नहीं है कि इस मामले में कुरकुरे बैगूएट का क्या होगा। लेकिन यहां तथ्य हैं - पेरिस में हर दिन पांच लाख से अधिक बैगुएट बेचे जाते हैं। यह भी दिलचस्प है कि एक पेरिसवासी उसे केवल आधा बैगूएट बेचने के लिए कह सकता है और वे उसे मना नहीं करेंगे।
इसलिए, ताज़ी ब्रेड के लिए शनिवार की सुबह दुकान तक न दौड़ने के लिए, इस लेख में आप सीखेंगे कि घर पर इन अद्भुत बेक किए गए सामानों को ओवन में कैसे बेक किया जाए - फ्रेंच बैगूएट। तस्वीरों के साथ ओवन रेसिपी आपको चरण दर चरण बताएगी कि कैसे सख्त कुरकुरी परत के साथ-साथ उत्तम नरम टुकड़ा बनाया जाए, और यह एक बहुत ही सरल विज्ञान बन जाएगा।
यह बहुत अच्छा है कि फ्रेंच में घर का बना कुरकुरा बैगूएट तैयार करने के लिए व्यावहारिक रूप से जटिल ज्ञान और कौशल और लंबे समय तक आटा गूंथने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे बनाना भी आसान है, जो प्राथमिक विद्यालय में प्लास्टिसिन के साथ काम करने की याद दिलाता है। क्या हम शुरुआत करें?
घर पर ओवन में बैगूएट कैसे बेक करें - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
सारी सामग्री तैयार कर लें. होममेड बैगूएट के लिए आपको केवल कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है; वे सभी हमेशा आपके किचन कैबिनेट की शेल्फ पर होती हैं। जीवित खमीर का उपयोग करके फोटो के साथ घर पर ओवन में बैगूएट के लिए एक नुस्खा, लेकिन आप ताजा या सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - बैगूएट किसी भी तरह से निकलेगा।
पहला कदम पानी को थोड़ा गर्म करना है (माइक्रोवेव में ऐसा करना सुविधाजनक है), इसे एक चौड़े और गहरे कटोरे में डालें और इसमें नमक और खमीर को चिकना होने तक घोलें। सावधान रहें कि पानी को ज़्यादा गरम न करें - यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए, अन्यथा खमीर पक जाएगा और अपने गुण खो देगा।
पानी में 1 कप गेहूं का आटा मिलाएं. निःसंदेह, मैं यह दोहराते नहीं थकता कि तैयार पके हुए माल में अधिक हवादार स्थिरता के लिए उपयोग से पहले गेहूं के आटे को छानना चाहिए।
नुस्खा के अनुसार बचा हुआ आटा डालें। आटे को पहले व्हिस्क से और फिर हाथ से जितनी देर तक संभव हो सके गूंथ लें। आप रसोई के उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। आटा सख्त नहीं है, इसे ज्यादा देर तक गूथने की जरूरत नहीं है, बस सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लीजिये और यह तैयार है. तैयार आटा आपके हाथों और मेज पर चिपक जाता है, आप इसे फोटो में देख सकते हैं, लेकिन प्रलोभन में न आएं और आटा न डालें - सब कुछ योजना के अनुसार होता है।
अपनी रसोई के तापमान के आधार पर, बैगूएट के आटे को लगभग 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर आराम करने दें और फूलने दें।
हवा के प्रवाह को रोकने के लिए कटोरे को तौलिए या क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें, नहीं तो आटे पर परत बन जाएगी।
जब आटा फूल जाता है, यानी दोगुना से अधिक हो जाता है, तो हम बैगूएट बनाना शुरू करते हैं। एक असली पेरिसियन बैगूएट का वजन ठीक 200 ग्राम होता है। हमारे पास लगभग 420 ग्राम आटा है, इसे दो बराबर भागों में विभाजित करें, यह दो बैगूएट होंगे।
इसके बाद, हम आटे को हल्के आटे की सपाट सतह पर रोल करके लगभग 20-25 सेमी लंबा आयताकार पाव बनाकर एक "सॉसेज" बनाते हैं। आटे को अपनी हथेलियों से किनारों की ओर दबाते हुए, जल्दी से इसे एक लंबे साँप में रोल करें और इसे बेकिंग शीट पर रखें।
आपके पास दो समान लंबे बैगुएट हैं।
ओवन में घर का बना बैगूएट पकाने से पहले, आपको इसे प्रूफ करने के लिए समय देना होगा ताकि इसका गूदा प्रसिद्ध सरंध्रता और वायुहीनता प्राप्त कर सके। 20 मिनट के बाद, जब आटा थोड़ा फूल जाए, तो इसे तेज चाकू, ब्लेड से तीन तिरछे काट लें या कैंची से काट लें, जैसा मैंने किया था।
भविष्य के फ्रेंच बैगूएट को किसी गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए और उठने दें। समय से पहले पपड़ी बनने से रोकने के लिए इसे एक नम, हल्के तौलिये से ढक दें।
इस समय के बाद, रोटी थोड़ी और फूल गई है, हम इसे अधिकतम तक गरम ओवन में रख सकते हैं (मेरे लिए यह 250 डिग्री है)। एक उपयुक्त ट्रे या फ्राइंग पैन में ठंडा पानी डालें और निचले स्तर पर रखें। रोटियों पर पानी छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें। नमी बहुत ज़रूरी है, इसके बिना आपको कुरकुरा क्रस्ट नहीं मिलेगा, इसे अवश्य याद रखें।
जब आप बैगूलेट्स को ओवन से बाहर निकालें और उन्हें लकड़ी की सतह पर रखें, तो सुनिश्चित करें कि उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें! आख़िरकार, सबसे पहले, उच्च ग्लूटेन सामग्री के कारण गर्म रोटी खाना हानिकारक है, और दूसरी बात, आप इसे ठंडी रोटी की तरह सुंदर और समान रूप से नहीं काटेंगे, आप परत को तोड़ देंगे और गूदे को कुचल देंगे।
यह घर का बना फ्रेंच बैगूएट, जिसकी फोटो रेसिपी आपने अभी पढ़ी है, उन पसंदीदा पनीर सैंडविच के लिए एकदम सही है। और भी बहुत कुछ के लिए: आप ओवन में रेसिपी के अनुसार लहसुन बैगूएट तैयार कर सकते हैं, तैयार गर्म ब्रेड को लहसुन के मक्खन और जड़ी-बूटियों से चिकना कर सकते हैं। आप इसे मक्खन और जैम के साथ, क्रीम चीज़ और लाल मछली के टुकड़े, जैतून और सॉसेज के साथ परोस सकते हैं... आनंद लें!
