चीनी पाई. चीनी स्ट्रीट व्यंजन - बजट स्नैक्स और नकली मांस

मोची या मोची एक छोटी जापानी फ्लैटब्रेड है। यह चिपचिपे चावल से बनाया जाता है, जिसे पीसकर पेस्ट बना दिया जाता है (या चावल का आटा), जिसे बाद में एक निश्चित आकार दिया जाता है। फ्लैटब्रेड बनाने की प्रक्रिया को मोचित्सुकी कहा जाता है और यह न केवल जापान में, बल्कि हवाई, कंबोडिया और थाईलैंड, चीन गणराज्य और दक्षिण कोरिया में भी पारंपरिक है।

परंपरागत रूप से, मोची हाथ से तैयार किया जाता है। मोचित्सुकी नामक प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• पॉलिश किए हुए ग्लूटिनस चावल को रात भर भिगोकर उबाला जाता है;
• उबले हुए चावल को उसू नामक पारंपरिक मोर्टार में लकड़ी के हथौड़े का उपयोग करके पीसा जाता है। इस प्रक्रिया के लिए दो लोगों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है जो एक-दूसरे के बीच बारी-बारी से काम करते हैं। उनमें से एक मोची को हथौड़े से कुचलता है, और दूसरा मोची को पानी से गीला करके हिलाता है। कार्यों को स्पष्ट लय में किया जाना चाहिए, अन्यथा चोट से बचा नहीं जा सकता।
• द्रव्यमान तैयार होने के बाद, इसे एक निश्चित आकार (आमतौर पर घन या गोलाकार) दिया जाता है।

लेकिन हमारी परिस्थितियों में मोची कैसे पकाएं? बिना किसी विशेष मोर्टार और हथौड़े के। इससे आसान कुछ नहीं हो सकता! ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 1-1/2 कप मोचिको (चिपचिपा चावल का आटा)
• 1 कप सफेद चीनी
• 1-1/2 कप पानी
• सिरके की 2 बूँदें।

एक मध्यम कटोरे में, मोचिको, 1 कप चीनी और 1 कप पानी को एक साथ चिकना होने तक हिलाएं। आटे को नरम करने के लिए सिरके की 2 बूंदें डालें। माइक्रोवेव में रखें और ढक दें प्लास्टिक की फिल्म. 4 मिनिट बाद मोची को हटा दीजिये माइक्रोवेव ओवनऔर ठंडा होने दें. फिर केक को काट कर आकार दें.
अगर चाहें तो आप खाना पकाने के दौरान मोची में कुछ बूंदें मिला सकते हैं। खाद्य रंगदिलचस्प रंग समाधान प्राप्त करने के लिए। इसके अलावा, जिन लोगों को मीठा पसंद है, आप आटे की तैयारी के दौरान उसमें पिघली हुई चॉकलेट मिला सकते हैं।
यदि आप फिलिंग के साथ मोची चाहते हैं, तो बीन पेस्ट, चॉकलेट, विभिन्न फिलिंग के साथ दही आदि इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। भरी हुई मोची तैयार करने के लिये लीजिये तैयार आटा(मोची आटा कैसे तैयार करें इसका वर्णन ऊपर किया गया है), इसे सॉसेज के आकार में रोल करें, फिर सॉसेज को बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को पैनकेक का आकार देने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें (लेकिन बहुत पतला नहीं) और केंद्र में वांछित भराई रखें। फिर किनारों को सील कर दें. फिलिंग को पेस्ट्री पर फैलाने के बाद, उन्हें 4 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें. ठंडा करें और परोसें।

एक अन्य विकल्प

1. चावल को उबालकर गूदा बना लिया गया, फिर इसे बेलन या हथौड़े से काफी देर तक पीटा गया, जब तक कि यह एक गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान न बन जाए, इसमें रंग और स्वाद के लिए थोड़ा सा सिरप मिलाया गया।
2. वही मीठी फलियाँउबालें और फेंटें।
3. बीन्स को चावल के गूदे में लपेटकर भाप वाले पानी में रखें. इस सब में कई घंटे लग गए. फिर उन्होंने उस पर सोया छिड़का। चावल का आटा या पाउडर. मैं किसी तरह यह नहीं देख पाया कि वे आटे के साथ क्या करेंगे, लेकिन मुझे इसमें दिलचस्पी थी

एक नियम के रूप में, लाल बीन्स, मूंगफली, तिल, चेस्टनट से मीठे पेस्ट को भरने के रूप में उपयोग किया जाता है ... एक गेंद के आकार में भरने को चावल के द्रव्यमान से ढक दिया जाता है, फिर इन गेंदों को उबाला जाता है और शोरबा में परोसा जाता है ... जैसे बच्चों और उनके माता-पिता के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन)
जापानी, पारंपरिक स्वादों के साथ, उन स्वादों से परिपूर्णता प्रदान करते हैं जो हमारे लिए अधिक परिचित हैं - चेरी, आड़ू, स्ट्रॉबेरी, आदि। तैयार पकवान को परोसने से पहले जमाया और पिघलाया जाता है, या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और दिन के दौरान ठंडा परोसा जाता है।

कैंडी स्टोर से मोची इस तरह दिखती है:

साथ अलग स्वाद- सकुरा, कारमेल, नींबू के साथ शहद, ब्लूबेरी, आम, तिरामिसु...

मैं तुम्हें चॉकलेट के साथ एक रेसिपी दिखाऊंगा।

सामग्री:

चावल का द्रव्यमान (मोची):
50 ग्राम. चावल का आटा (लस के साथ)
150 मि.ली. पानी
100 ग्रा. सहारा
कॉर्नस्टार्च
मात्रा: 10-12 टुकड़े

भरने:
75 मि.ली. क्रीम (35%)
100 ग्रा. चॉकलेट (अधिमानतः डार्क)
(मेरे पास पूरी सामग्री नहीं थी)

हम भरने के साथ खाना बनाना शुरू करते हैं:
एक सॉस पैन में क्रीम डालें और आग लगा दें। जैसे ही क्रीम में उबाल आ जाए तो इसमें चॉकलेट के टुकड़े डाल दीजिए.

चिकना होने तक मिलाएँ

चॉकलेट को ठंडा होने के लिए अलग रख दें, फिर रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रख दें (द्रव्यमान अपना आकार बनाए रखना चाहिए)।

हिलाओ और आग लगा दो

द्रव्यमान जल्दी से गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा

यह गुच्छित हो सकता है, लेकिन यह ठीक है - पैन को आंच पर उठाएं और जोर-जोर से हिलाते रहें... परिणाम एक सफेद, घना, चिपचिपा द्रव्यमान होगा:

मेज पर स्टार्च छिड़कें और उस पर मिश्रण डालें।

इसे ठंडा होने दें और मॉडलिंग शुरू करने से पहले, ऊपर से स्टार्च भी छिड़कें (स्टार्च अधिक मात्रा में छिड़का जा सकता है, सारा अतिरिक्त अच्छी तरह से हटा दिया जाता है):

इसके बाद, मैंने अपने हाथों से काम किया, उन्हें लगातार स्टार्च में डुबोया। मैंने चाकू से कुल द्रव्यमान में से एक टुकड़ा काट दिया और अपनी उंगलियों से लगभग 3 मिमी मोटे घेरे बनाए। मैंने जमी हुई फिलिंग निकाल कर बीच में रख दी.

हम चावल के द्रव्यमान के किनारों को उठाते हैं और इसे ऊपर से चुटकी बजाते हैं,

हम सावधानी से इसे अपने हाथों में लेते हैं और इसे ऊपर रोल करते हैं, या इसे एक हथेली से दूसरी हथेली पर तब तक फेंकते हैं जब तक कि चिपकाने वाला क्षेत्र कमोबेश चिकना न हो जाए। परिणामी गेंदों को वैक्स पेपर या स्टार्च से छिड़की हुई प्लेट पर रखें...
सभी!

खैर, यह घरेलू परिणाम है:

डालियान हुओशाओ, या तली हुई डालियान पाई, "बारह लोकप्रिय बीजिंग स्नैक्स" की सूची में शामिल, इसलिए बोलने के लिए, पाक बिज़नेस कार्डबीजिंग. बीजिंगवासियों को ये पाई बहुत पसंद हैं। डोंगचेंग्कू जिले (东城区, पिनयिन डोंगचेंग्कू) में स्थित वांगफुजिंग पैदल यात्री स्ट्रीट (王府井, पिनयिन वांगफुजिंग) पर कई स्टालों पर आसानी से उनका आनंद लिया जा सकता है। बीजिंग में, रुई बिन लू (चीनी: 瑞宾楼, पिनयिन रुई बिन लू) नामक रेस्तरां की एक श्रृंखला भी है, जिसमें इनमें विशेषज्ञता वाले पांच प्रतिष्ठान शामिल हैं तली हुई पाई. सिद्धांत रूप में, डालियान पाई तली हुई पाई के करीबी रिश्तेदार हैं चीनी पकौड़ी. खैर, वे कुछ हद तक हमारे रूसी स्प्रिंग रोल के समान हैं।
इस बीजिंग स्नैक का इतिहास 1876 में शुरू हुआ, जब बीजिंग के शुनी जिले के याओ चुन जुआन (चीनी: 姚春宣, पिनयिन याओ चुन जुआन) और उनकी पत्नी ने वांगफुजिंग स्ट्रीट पर अपना खुद का कियोस्क खोलने और वहां पाई बेचने का फैसला किया। पाईज़ कंधे पर रखे बैग या बस एक बैग की तरह दिखते थे, जिसे डालियान (चीनी: 褡裢, पिनयिन डालियान) कहा जाता है, इसलिए पाईज़ का नाम। खैर, इस "बैग" में अखमीरी आटागेहूं के आटे से बने, उद्यमशील रसोइयों ने इसमें भराई डाली दुबला मांस, रस के लिए वसा, अदरक और प्याज का स्वाद। फिर पाई को तला गया, जिसके परिणामस्वरूप बाहर से कुरकुरी परत बन गई, लेकिन अंदर से वे रसदार बने रहे। ग्राहकों को पाई पसंद आईं, और कुछ समय बाद जोड़े ने इन पाई बेचने वाली एक छोटी सी दुकान खोली, जिसे याओ की पत्नी ने "रन मिंग लू" (चीनी: 润明楼, पिनयिन रन मिंग लू) कहा। समय बीतता गया और सब कुछ ठीक चलता रहा, लेकिन उद्यमशील माता-पिता के बच्चे पारिवारिक व्यवसाय को संभालने में असमर्थ रहे और प्रतिष्ठान दिवालिया हो गया। यहीं पर कहानी ख़त्म हो जाएगी. लेकिन 1934 में, दो वेटर - लुओ हू जियांग (चीनी: 罗虎祥, पिनयिन लुओ हू जियांग) और हाओ जिया रुई (चीनी: 郝家瑞, पिनयिन हाओ जिया रुई) - ने केंद्र में हटोंगों में से एक में अपना खुद का रेस्तरां खोलने का फैसला किया। बीजिंग. उन्होंने इसका नाम अपने नाम पर रखा - "जियांग रुई फैंडियन" (चीनी 祥瑞饭店, पिनयिन जियांग रुई फैंडियन), जिसमें नाम में उनके उपनाम भी शामिल थे - और वहां डालियान पाई पेश करना शुरू कर दिया। 1956 में, रेस्तरां का राष्ट्रीयकरण कर दिया गया। प्रतिष्ठान ने अपना नाम कई बार बदला, यह "रेड रॉक" और "हरिकेन" दोनों था। 1986 में, रेस्तरां को इसका वर्तमान नाम - "रूय बिंग लो" मिला। 1997 में चीनी पाककला संघ द्वारा डालियान पाई को "चीनी पारंपरिक स्नैक" कहा गया था।

सामग्री (6 पाई के लिए):
गेहूं का आटा - 250 ग्राम,
गर्म पानी - 40 मिली,
ठंडा पानी - 80 मिली,
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 150 ग्राम,
अदरक - आधा आकार अखरोट,
हरी प्याज - 2-3 पंख,
शाॅक्सिंग वाइन- 1 छोटा चम्मच,
हल्की सोया चटनी - 1 छोटा चम्मच,
डार्क सोया सॉस - 1 चम्मच,
तिल का तेल- 1 छोटा चम्मच,
मूंगफली या अन्य वनस्पति तेल- 1 छोटा चम्मच,
काला या सफेद) पीसी हुई काली मिर्च- ¼ छोटा चम्मच.

सबसे पहले, आइए अपने पाई के लिए आटा तैयार करें। आटा न तो बहुत नरम होना चाहिए और न ही बहुत घना। इसलिए, इन पाई के लिए अखमीरी आटा बनाने की विधि साधारण अखमीरी आटा बनाने की विधि से कुछ अलग है - इसमें गर्म और ठंडे पानी दोनों का उपयोग किया जाता है।
उपयुक्त मात्रा के कंटेनर में मिलाएं गेहूं का आटाऔर गर्म पानी, आटे की गुठलियाँ बनने तक जल्दी-जल्दी मिलाएँ और तुरंत ठंडा पानी डालें, फिर से मिलाएँ। आटे को चिकना होने तक गूथें, क्लिंग फिल्म से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
हरे प्याज को धो लें और अदरक का एक टुकड़ा छील लें। हरे प्याज को छल्ले में काट लें और अदरक को कद्दूकस कर लें।

पाई भरने के लिए कीमा तैयार करें: उपयुक्त मात्रा के कंटेनर में रखें सुअर के मांस का कीमा, इसमें कसा हुआ अदरक, पिसी हुई सफेद (या काली) काली मिर्च, हल्का और गहरा सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें, तिल का तेल डालें और दोबारा मिला लें। यदि कीमा गाढ़ा है, तो आपको थोड़ा पानी (2-3 बड़े चम्मच) डालकर फिर से मिलाना होगा। - फिर हरा प्याज डालें और दोबारा चलाएं.

आटे को सॉसेज में रोल करें और 6 टुकड़ों में बांट लें। एक टुकड़े को 2-3 मिमी मोटे आयताकार केक में रोल करें।

कुछ कीमा बनाया हुआ मांस फ्लैटब्रेड पर रखें और इसे समतल करें ताकि फ्लैटब्रेड के प्रत्येक किनारे पर बिना भरे एक छोटी सी जगह बची रहे (ताकि आटा एक साथ रखा जा सके)।

भरने वाले आयत को क्षैतिज रूप से तीन भागों में विभाजित करें। आयत के निचले तीसरे भाग को मध्य भाग पर रखें और ऊपरी भाग से ढक दें। किनारों को सिरों पर तब तक दबाएं जब तक आटा आपस में चिपक न जाए। आपको एक आयताकार पाई मिलेगी, या, यदि आप चाहें, तो एक पैनकेक मिलेगा। हमारे स्प्रिंग रोल के समान ही।

एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसे चिकना कर लें मूंगफली का मक्खन, आंच धीमी कर दें और पाई को दोनों तरफ से तल लें सुनहरी भूरी पपड़ी(जैसे ही आप पैनकेक को पलटें, ऊपर की तरफ मूंगफली का मक्खन लगाएं)। जब पैनकेक पर्याप्त रूप से भूरे हो जाएं, तो सावधानी से पैन में थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और पक जाने तक 3-4 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पाई को धीमी आंच पर पकाएं। ढक्कन हटा दें और सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी को सूखने दें।

जियान रूबाओ, या उबले हुए मांस पाई, - परंपरागत चीनी इलाज. पूरे चीन में लोकप्रिय, और निश्चित रूप से, ये पाई क्षेत्र के अन्य देशों - जापान, कोरिया, सिंगापुर, थाईलैंड, वियतनाम, आदि में भी पसंद की जाती हैं। जियान रूबाओ एक विशिष्ट बाओजी है, यानी। भरने के साथ पाई, अक्सर (यहां तक ​​कि लगभग हमेशा) से यीस्त डॉऔर भाप से पकाया हुआ.
यह चीनी व्यंजन अपने इतिहास को उबले हुए खमीर के आटे से बनी प्राचीन राष्ट्रीय प्रकार की ब्रेड - मंटौ से जोड़ता है। Mantou- यह बिना भरा हुआ बन है, बाओजी- भरने के साथ बन. इसके अलावा, भराई आवश्यक रूप से मांस नहीं, बल्कि सब्जी भी हो सकती है, उदाहरण के लिए, प्याज और अंडे के साथ गोभी से (क्या यह रूसी पाई के प्रेमियों के लिए एक परिचित भराई नहीं है?) या यहां तक ​​कि मीठा, अंको (एडज़ुकी) से बने बीन पेस्ट से भी हो सकता है। ) फलियाँ। जियान रूबाओ पाई के अन्य "भाई" हैं जो आटे से बने होते हैं और उबले हुए होते हैं - मंटौ (भाप पकौड़ी) , भांप में पकाई गई पकौड़ियां , हुआजुआन कर्लीक्यू डोनट्स , डोनट "कमल का फूल" लियान हुआजुआन , लोटस लीफ डोनट, झेंगबिंग स्टीम्ड पफ पेस्ट्री, ज़ुज़ई बिंग पिग्गी बैंक पाई, आदि।
उन लोगों के लिए जिन्होंने महारत हासिल कर ली है चीनी खमीर आटा नुस्खा ये पाई कठिन नहीं हैं, और यदि आपके परिवार को पाई और चीनी व्यंजन पसंद हैं, तो यह नुस्खा चीनी उबले हुए केकआपके पसंदीदा घरेलू स्नैक्स के भंडार में शामिल हो जाएगा।

सामग्री (24 पाई के लिए):
यीस्त डॉ- 800 ग्राम,
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 200 ग्राम,
झींगा - 12 पीसी।,
अदरक - अखरोट के आकार का एक टुकड़ा,
हरी प्याज - 3-4 तीर,
काले मूर मशरूम - 3-4 मशरूम,
हल्की सोया चटनी - 1 छोटा चम्मच,
तिल का तेल- 1 चम्मच,
सिचुआन हुजियाओ काली मिर्च - 10-15 दाने,
नमक - ½ छोटा चम्मच।

किसी भी पाई में आटे का खोल और भरावन होता है।
चूंकि बाओजी पाई के लिए (और हमारी पाई बाओजी की ही एक किस्म है) यीस्त डॉ, तो आपको सबसे पहले टेस्ट का ध्यान रखना होगा। आप इसे रेसिपी में कैसे तैयार करें पढ़ सकते हैं "यीस्त डॉ».
जबकि आटा फूल रहा है, आप भरना शुरू कर सकते हैं।
सबसे पहले, आइए "काली मिर्च का पानी" तैयार करें - कीमा बनाया हुआ मांस में नमी की वांछित डिग्री जोड़ने और साथ ही इसका स्वाद बढ़ाने का एक बहुत ही दिलचस्प तरीका।
सिचुआन काली मिर्च के दानों के ऊपर उबलता पानी डालें और तरल को पकने दें और ठंडा होने दें।

म्यूर मशरूम को गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
प्याज के तीरों को धो लें.प्याज को छल्ले में काट लें.
अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें (या काटें)।
झींगा को खोल से छीलें, पृष्ठीय और पेट की नसों को हटा दें, पीठ और पेट पर कट लगाएं और मोटा-मोटा काट लें।

एक उपयुक्त आकार के कटोरे में मिलाएं कटा मांस, झींगा, हरा प्याज, मशरूम, अदरक, हल्का सोया सॉस, तिल का तेल और नमक। चिकना होने तक हिलाएँ। काली मिर्च का पानी भागों में डालें, उदाहरण के लिए, एक बार में एक बड़ा चम्मच, जब तक कि कीमा पर्याप्त रूप से गीला न हो जाए, लेकिन तरल न हो जाए।

आटे को 24 भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें, इसे टेबल पर मोड़ें और गीले तौलिये से ढक दें।
एक भाग लें और उसे 2-3 मिमी मोटा और लगभग 12 सेमी व्यास वाला गोल केक बनाएं।
मैं इसके लिए कटिंग का उपयोग करता हूं। आटे को बेलिये और उसका गोला काट लीजिये, बचे हुए आटे को इकट्ठा करके एक लोई बना लीजिये.
केक के बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें. भराई.

वर्कपीस के किनारों को जोड़कर और उन्हें परिधि के चारों ओर मोड़कर एक पाई बनाएं।

अपनी उंगलियों से पाई के शीर्ष को सिकोड़ें, गर्दन को सील करें।
परिणामी पाई को हल्के से चपटा करें।
बचे हुए आटे और भरावन से पाई बनाएं, मेज पर रखें और गीले तौलिये से ढक दें।

उपयोग के लिए स्टीमर तैयार करें.
से काटें चर्मपत्रवर्ग, ताकि प्रत्येक वर्ग पर एक पाई रखी जाए। इस तरह, एक-दो पाई पकाते समय, वे स्टीमर के तले से चिपकेंगे नहीं। चर्मपत्र के टुकड़े पाई की तुलना में परिधि के चारों ओर बड़े होने चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान पाई का आकार बढ़ जाएगा, और इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
पाई को स्टीमर में रखें ताकि उनके बीच जगह रहे, क्योंकि जमने और गर्मी उपचार के बाद उनका आकार लगभग दोगुना हो जाएगा।
स्टीमर को ढक्कन से ढक दें और पाईज़ को 15 मिनट के लिए जमने के लिए छोड़ दें।
इसके बाद स्टीमर को चालू कर दें या आग पर रख दें (अगर आपका स्टीमर इलेक्ट्रिक नहीं है)।
यदि स्टीमर में पानी पहले से ही उबल रहा है, तो पाई को 10 मिनट के लिए भाप दें, यदि पानी अभी तक गर्म नहीं हुआ है, तो 15 मिनट के लिए।
पाई को स्टीम करने के बाद तुरंत स्टीमर का ढक्कन न हटाएं और 5 मिनट तक स्टीमर से न निकालें.
फिर स्टीमर से निकाल लें तैयार पाईऔर उनमें से चर्मपत्र के टुकड़े अलग कर लें (जबकि वे गर्म हों)।

बाओज़ी विभिन्न प्रकार की भराई के साथ उबली हुई चीनी पाई हैं। अधिकांश व्यंजनों की तरह चीनी व्यंजन, यह एक लंबा इतिहास वाला व्यंजन है।

किंवदंती के अनुसार, इस व्यंजन का आविष्कार दूसरी-तीसरी शताब्दी ईस्वी में एक चीनी सैन्य नेता द्वारा किया गया था। किंवदंती के एक संस्करण के अनुसार, दक्षिणी चीन में एक सैन्य अभियान के दौरान, सैन्य कमांडर की सेना को बीमारी से बहुत पीड़ित होना पड़ा। ऋषियों ने निर्णय लिया कि केवल देवताओं को उपहार के रूप में दी जाने वाली मानव बलि ही इस संकट से बचा सकती है। लेकिन कमांडर ने दयालुता से काम करने का फैसला किया और मांस भरने के साथ आटे की एक पाई तैयार करने का आदेश दिया, जिसे उसके लोगों के बजाय देवताओं को चढ़ाया गया था।

अपनी सामग्री तैयार करें. बाओजी से तैयार किया जा सकता है विभिन्न भराव, लेकिन आज हम एक क्लासिक तैयार करेंगे मांस भरनासूअर के मांस और हरे प्याज से.

मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और काट लें। भरने के लिए आप तैयार कीमा या कटा हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं।

अदरक की जड़ को पीस लें. इसे थोड़ा गर्म कर लें वनस्पति तेलएक फ्राइंग पैन में और कसा हुआ अदरक डालें।

कुछ सेकंड के बाद, पैन में कीमा डालें।

-अदरक को कीमा के साथ मिलाएं और पैन में थोड़ा सा पानी डालें. पानी की आवश्यकता है ताकि कीमा तेजी से और बेहतर तरीके से अलग हो जाए।

पैन में सोया सॉस, मिरिन (या शेरी, व्हाइट वाइन), नमक, काली मिर्च डालें। यदि सूखी सफेद वाइन का उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त 1-2 चुटकी चीनी मिलाएं।

मांस को आग पर तब तक उबालें जब तक वह नरम न हो जाए और तरल पदार्थ लगभग वाष्पित न हो जाए।

लहसुन की 1-2 कलियाँ काट लें। 1 बड़े चम्मच में स्टार्च घोलें। ठंडा पानी. भराई में स्टार्च और लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

एक बार जब बचा हुआ मसाला और रस गाढ़ा हो जाए और अवशोषित हो जाए, तो आंच बंद कर दें और भरावन को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मांस का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए मसाले और मसाला डालें। चीन में वे स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ मिलाते हैं, लेकिन मैंने 1 बड़ा चम्मच मिलाना पसंद किया। वूस्टरशर सॉस।

जब तक भरावन ठंडा हो रहा है, आइए आटा गूंथ लें। बाओज़ी पाई को हवादार और हल्का बनाने के लिए इन्हें भाप में पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसकी रेसिपी हमारी वेबसाइट पर है।

के अनुसार पकाया गया मूल नुस्खाआटे को गूंथ कर 4 भागों में बांट लीजिये.

प्रत्येक भाग को 2-3 सेंटीमीटर व्यास वाले छोटे सॉसेज में रोल करें और 6 भागों में विभाजित करें।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को अपनी उंगलियों से बीच में पकड़कर, 12-15 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल में रोल करें ताकि सर्कल का मध्य भाग किनारों से अधिक मोटा हो।

ठंडे मांस में कटा हुआ मांस डालें हरी प्याज. यह महत्वपूर्ण है कि प्याज डालने और बाओज़ी को आकार देना शुरू करने से पहले मांस पर्याप्त ठंडा हो। यदि भराई बहुत गर्म है, तो प्याज रस छोड़ देगा और आटा गीला हो सकता है।

1 बड़ा चम्मच रखें. बेले हुए गोले के बीच में भरें और, चुटकी बजाते हुए, आटे के किनारों को जोड़ दें, और पाई को एक "बैग" आकार दें। मैं झूठ नहीं बोलूंगा: केवल आटे के साथ काम करने में अनुभवी शेफ ही बाओजी को पारंपरिक आकार दे सकता है, जो दुर्भाग्य से, मैं अभी तक नहीं कर पाया हूं। सौभाग्य से, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको पारंपरिक चीनी या सरल "पाउच" मिलता है, इससे पकवान के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा।

चर्मपत्र कागज को छोटे वर्गों में काटें।

तैयार पाई को चर्मपत्र कागज के टुकड़ों पर रखें और स्टीमिंग पैन में रखें। पाई के बीच कुछ जगह छोड़ें क्योंकि पकाने के दौरान उनका आकार बढ़ जाएगा।

पाई को स्टीमर में डालने में जल्दबाजी न करें; आटे को फिर से फूलने दें, बाओजी को 20 से 60 मिनट तक ऐसे ही पड़ा रहने दें। यहां, जब तक आपके पास पर्याप्त धैर्य है, बाओज़ी जितनी अच्छी तरह से फूलेगी, आटा उतना ही अधिक छिद्रपूर्ण होगा और केक उतने ही हवादार होंगे।

बाओज़ी केक को 15 मिनट तक भाप में पकाएँ, और फिर ढक्कन बंद करके 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

चाइनीज़ बाओज़ी केक तैयार हैं. आप सेवा कर सकते हैं.

बाओज़ी चीन में तथाकथित उबले हुए केक हैं। बाओज़ी विभिन्न प्रकार की भराई के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन सबसे पसंदीदा सूअर का मांस है, या सब्जियों के साथ सूअर का मांस, विशेष रूप से गोभी। मेंटी के विपरीत, बाओज़ी का आटा खमीर आधारित होता है। असाधारण रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!

हम उबले हुए खमीर आटे से चीनी बाओजी पाई बनाने का सुझाव देते हैं।

जांच के लिए:
- तत्काल सूखा खमीर - 7 ग्राम
- गर्म पानी - 200 मि.ली
- गेहूं का आटा - 1.5 कप
- मक्के का आटा - 1 कप (100 ग्राम)
- नमक - 1 चम्मच
- मक्खन - 50 ग्राम
- तिल - छिड़कने के लिए

भरण के लिए:
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या चिकन - 200 ग्राम
- लहसुन - 1 कली\
- सूखा अदरक - ¼ चम्मच
- मिर्च पाउडर - ¼ चम्मच
- हरा प्याज - कुछ पंख
- हरा धनिया - 1 टहनी
- नींबू - ½ पीसी। (उत्साह और रस)
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

पाक कला बाओज़ी - चीनी पेस्ट्री

1. सबसे पहले कीमा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, साग को काट लें, अन्य सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. आटा गूंथने के लिए आधा पानी हल्का गर्म कर लीजिए और इसमें यीस्ट घोल लीजिए.

3. जब ये फूल जाएं तो बचा हुआ पानी और नमक डालें.

4. पिघलना मक्खनऔर गर्म होने तक ठंडा करें।

5. खमीर वाले पानी में पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।

6. आटा अलग - अलग प्रकारछान कर अच्छी तरह मिला लें.

7. आटे के टीले के बीच में एक गड्ढा बनाएं, उसमें खमीर का मिश्रण डालें और आटा गूंथ लें।

8. 1-1.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें, रुमाल या तौलिये से ढक दें। आटा आकार में लगभग दोगुना होना चाहिए।

9. तैयार आटे को पंच करें, आटे की मेज पर गूंधें और 10 गेंदों में विभाजित करें।

10. बॉल्स को केक में रोल करें, प्रत्येक के अंदर फिलिंग डालें, शीर्ष पर किनारों को पिंच करें, पाई को गोल आकार दें।

11. 30-35 मिनट के लिए डबल बॉयलर में भाप लें (आप पहले तिल छिड़क सकते हैं)।

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट पाई!

जानना दिलचस्प है
बाओज़ी - पारंपरिक चीनी व्यंजन. बाओज़ी छोटी पाई होती हैं जिन्हें भाप में पकाया जाता है। चीनी उबले हुए पाई की भराई बहुत विविध हो सकती है (डौफू, गोभी, मशरूम, कद्दू), लेकिन अक्सर बाओ लोग उन्हें मांस के साथ पकाते हैं (सबसे लोकप्रिय भराई गोभी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस है)। चीन में, बाओज़ी विशेष रूप से अक्सर नाश्ते के लिए तैयार की जाती है।

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