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बैंगन के साथ सर्दियों के लिए दस सलाद इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे तैयार करने के लिए हमें विभिन्न सब्जियों के 10 टुकड़ों की आवश्यकता होती है: बैंगन, प्याज, मीठी मिर्च और गाजर। रेसिपी के लिए टमाटर की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए ताकि सलाद रसदार और सुगंधित हो जाए। यह स्वादिष्ट सलादमेरी माँ ने भी सर्दियों के लिए दस तैयार किये। अब मैंने उनके अनुभव को अपना लिया है और पूरे परिवार के लिए सर्दियों का स्वादिष्ट सामान तैयार कर रही हूं। सब्जियाँ जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध से भरपूर होती हैं, इसलिए दस सलाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार और तीखा बन जाता है।

सामग्री:

• 10 बैंगन
• 10 गाजर
• 10 बल्ब
• 10 मीठी मिर्च
• 20 टमाटर
• 1 कड़वी मिर्च
• 500 मिली सूरजमुखी तेल
• 60 मिली 9% टेबल सिरका
• 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल मोटे नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 3 तेज पत्ते
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
• डिल और अजमोद का गुच्छा

सर्दियों के लिए दस सलाद कैसे तैयार करें:

सबसे पहले, आइए ग्लास को स्टरलाइज़ करें लीटर जारऔर धातु कवर.

इस बीच, सब्जियाँ तैयार कर लीजिये. शिमला मिर्चइसे धोएं, इसे बीज बॉक्स से छीलें और इसे बहुत लंबी स्ट्रिप्स में न काटें, जैसा कि सर्दियों के लिए दस सलाद की रेसिपी के अनुसार आवश्यक है।

सफेद प्याज को छीलें, धोएं और शिमला मिर्च के बराबर लंबाई के छल्ले में काट लें।

गाजरों को धोइये, सब्जी छीलने वाले छिलके से छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

इस रेसिपी के लिए युवा बैंगन चुनना बेहतर है, जिनके अंदर छोटे बीज हों। इन्हें छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। आप बैंगन पर नमक छिड़क कर 15 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं ताकि उनमें से रस निकल जाए और साथ में कड़वाहट भी चली जाए. ऐसा तब होता है जब आपको कड़वे बैंगन मिलते हैं।

टमाटरों पर क्रॉस-आकार का कट लगाएं और उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। सब्जियों के छिलके सावधानी से हटा दें। टमाटरों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें. टमाटर सर्दियों के लिए दस सलाद को विशेष रूप से सुगंधित बना देंगे। यदि आप टमाटरों को ब्लांच करने और काटने की जहमत नहीं उठाना चाहते हैं, तो आप बस उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं। यहां मुख्य बात त्वचा से छुटकारा पाना है।

तैयार सब्जियों को एक बड़े गहरे सॉस पैन में परतों में रखें। पहली परत के रूप में कद्दूकस की हुई गाजर रखें और उसके ऊपर पानी से निचोड़े हुए बैंगन रखें।

फिर इसमें कटा हुआ डालें प्याज, ऊपर से मीठी मिर्च डालें। परतों के बीच हम गर्म लाल मिर्च की एक पूरी फली डालते हैं। उसके लिए धन्यवाद, सर्दियों के लिए एक दर्जन बैंगन मध्यम मसालेदार और तीखे हो जाएंगे।

- फिर सब्जियों में नमक डालें और दानेदार चीनी. स्वाद के लिए कुछ गर्म काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। अजमोद और डिल को बारीक काट लें और सर्दियों के लिए सलाद में एक दर्जन भी मिला लें।

एक सॉस पैन में डालो सूरजमुखी का तेलऔर सिरका. ऊपर से कटे हुए टमाटर रखें.

पैन को ढक्कन से ढककर आग पर रख दीजिये. जब सामग्री उबलने लगे, तो आंच कम कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

बैंगन ऐपेटाइज़र सर्दियों में सबसे पहले खाए जाने वाले ऐपेटाइज़र में से एक हैं, क्योंकि इनमें तीखा स्वाद होता है जो किसी भी व्यंजन का स्वाद बदल सकता है, उसे ताज़ा कर सकता है और गर्मियों की यादें जगा सकता है। इसके अलावा, ऐसा डिब्बाबंद भोजन पेट भरने वाला होता है और इसे साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसा जा सकता है। "टेन" बैंगन सलाद विशेष रूप से लोकप्रिय है, जिसे कई गृहिणियां बिना इसका नाम जाने भी सर्दियों के लिए तैयार करती हैं। इसे "टेन" (या "टेन") करार दिया गया क्योंकि इसमें विभिन्न सब्जियों के 10 टुकड़े शामिल हैं, जिनमें बैंगन, टमाटर, प्याज और मीठी मिर्च अनिवार्य हैं। इसके अतिरिक्त, गाजर, लहसुन, तेज मिर्च. हम अपने पाठकों के लिए लोकप्रिय स्नैक की सभी 4 रेसिपी उपलब्ध कराएंगे, और इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करने के रहस्य भी साझा करेंगे।

पाक रहस्य

कुछ पाक रहस्ययहां तक ​​कि अनुभवहीन गृहिणियों को भी सर्दियों के लिए "दस" बैंगन सलाद तैयार करने में मदद मिलेगी।

• किसी भी रसोइये का मुख्य रहस्य केवल उपयोग करना है गुणवत्ता वाला उत्पाद. यह सुनिश्चित करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि उन्हें संरक्षित करते समय खराब सब्जियां डिश में न आएं।
• सर्दियों के लिए सलाद तैयार करने के लिए आप जिन सब्जियों और बर्तनों और रसोई के बर्तनों का उपयोग करते हैं, दोनों को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें। स्नैक जार को न केवल बेकिंग सोडा से तब तक धोना चाहिए जब तक कि वे चीखने न लगें, बल्कि उन्हें कीटाणुरहित भी करना चाहिए। ढक्कन भी साफ होने चाहिए, जंग का जरा सा भी निशान नहीं होना चाहिए और उन्हें उबाला जाना चाहिए।
• केवल बैंगन को काटना ही पर्याप्त नहीं है; उन्हें अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता होती है, जिसका उद्देश्य उनमें से हानिकारक और कड़वा सोलनिन निकालना है। ऐसा करने के लिए, "छोटे नीले वाले" को काटकर खारे घोल में भिगोया जाता है, जो 10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है। भिगोने की अवधि 20-30 मिनट है। इसके बाद अतिरिक्त नमक हटाने के लिए सब्जियों को धोया जाता है और किचन टॉवल से सुखाया जाता है।

इसके अतिरिक्त, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि केवल रेसिपी में सब्जियों की संख्या पर ध्यान केंद्रित करना गलत होगा। अनुपात को इस बात को ध्यान में रखते हुए दर्शाया गया है कि आपकी सभी सब्जियां मध्यम आकार की होंगी, यानी कि एक बैंगन का वजन औसतन 0.2 किलोग्राम, गाजर - 100 ग्राम, प्याज - 75 ग्राम, टमाटर और शिमला मिर्च - 100 ग्राम प्रत्येक होगा दूसरे शब्दों में, यदि आपके पास बड़ी या, इसके विपरीत, छोटी सब्जियाँ हैं, तो उनकी मात्रा को समायोजित करना होगा।

बैंगन के "दसियों" के लिए एक सरल नुस्खा

आपको किस चीज़ की जरूरत है ( 3-4 लीटर के लिए):

• बैंगन - 10 पीसी ।;
• टमाटर - 10 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 10 पीसी ।;
• प्याज - 10 पीसी ।;
• पानी - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 10 मिठाई चम्मच;
• चीनी - 10 मिठाई चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सिरका (नियमित 9 प्रतिशत) - 10 मिठाई चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन को उंगली-मोटे छल्ले में काटें, नमकीन पानी में भिगोएँ, धोएँ और सुखाएँ।
2. जब तक बैंगन भीग रहे हों, बाकी सब्जियों को मोटे छल्ले (लगभग आधा सेंटीमीटर) में काट लें।
3. सब्जियों को एक मोटे तले वाले पैन में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर नमक और चीनी छिड़कें। सबसे पहले टमाटर, ऊपर प्याज, ऊपर बैंगन और अंत में मिर्च रखें।
4. सब्जियों के ऊपर तेल, सिरका और पानी डालें। धीमी आंच पर रखें और 25 मिनट तक उबालने के बाद धीमी आंच पर पकाएं। इस समय के दौरान, सलाद की मात्रा काफी कम हो जाएगी, वास्तव में यह इस बात पर निर्भर करता है कि सब्जियां कितनी मांसल हैं।
5. जो कुछ बचा है वह सलाद को निष्फल जार में रखना और रोल करना है धातु के ढक्कन(ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन का भी उपयोग किया जा सकता है)।

डिब्बाबंद भोजन को उल्टा ठंडा होने दें - इस मामले में, आप उन डिब्बों को त्यागने में सक्षम होंगे जो पर्याप्त रूप से कसकर बंद नहीं हैं: वे लीक हो जाएंगे। लपेटना आवश्यक नहीं है, क्योंकि सब्जियों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया गया था। भंडारण की स्थितियाँ सामान्य हैं, अर्थात डिब्बाबंद सामान कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से टिके रहते हैं।

पारंपरिक नुस्खा "दस" - लहसुन के साथ

आपको किस चीज़ की जरूरत है(4 लीटर के लिए):

• बैंगन - दस टुकड़े;
• टमाटर - दस टुकड़े;
• मीठी मिर्च - दस टुकड़े;
• प्याज - दस टुकड़े;
• लहसुन - 10 लौंग;
• तेल - 0.2 एल;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• काली मिर्च (पिसी हुई) - 1 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बिना छीले बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें और नमकीन घोल में भिगो दें।
2. छिलके निकालने के लिए टमाटरों को उबलते पानी में उबालें। गूदे को मोटा-मोटा काट लीजिये.
3. लहसुन को हैण्ड प्रेस की सहायता से कुचल लें।
4. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
5. काली मिर्च, बीज हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें।
6. बैंगन, प्याज और काली मिर्च को चीनी, नमक और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। एक सॉस पैन में रखें. ऊपर से टमाटर और काली मिर्च रखें.
7. धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
8. लहसुन और सिरका डालें। 5 मिनिट बाद सलाद तैयार है. जो कुछ बचा है उसे जार में डालना, सील करना और ठंडा होने तक इंतजार करना है।

गाजर के साथ "दस"।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बैंगन - 10 पीसी ।;
• प्याज - 10 पीसी ।;
• गाजर - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च (मीठा) - 10 पीसी ।;
• टमाटर - 10 पीसी ।;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 140 ग्राम;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• तेल - 0.2 एल;
• बे पत्ती, सारे मसालेमटर - आपके स्वाद के लिए;
• काली मिर्च का मिश्रण - चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियों को धोकर छील लें. सभी सब्जियों को क्यूब्स या अर्धवृत्त में काट लें। अगर सब्जियां छोटी हैं तो आप उन्हें पूरे गोल आकार में काट सकते हैं.
2. में परत मोटी दीवार वाला पैन: गाजर, बैंगन, टमाटर, प्याज, मिर्च।
3. बची हुई सामग्री से बना मैरिनेड ऊपर डालें।
4. आग पर रखें और 50 मिनट तक उबालें।
5. तैयारी से 5 मिनट पहले, आप लहसुन डाल सकते हैं।

काली मिर्च के साथ "दस"।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर, बैंगन, प्याज, गाजर और मिर्च - पिछले नुस्खा की तरह;
• कड़वा शिमला मिर्च- 100 ग्राम;
• चीनी - 140 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• तेल - 200 मिलीलीटर;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 2 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन को गोल आकार में काटें, नमक डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। बहते पानी में धोएं, रुमाल से पोंछें।
2. टमाटर, छिले और कटे हुए बड़े टुकड़ों मेंऔर बीज वाली गर्म मिर्च के साथ, एक मांस की चक्की से गुजरें या एक ब्लेंडर में तोड़ दें।
3. परिणामी प्यूरी को मक्खन, नमक, चीनी और मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाएं।
4. धनुष और शिमला मिर्चआधे छल्ले में काटें, गाजर को हलकों में काटें।
5. सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं, सॉस डालें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
6. सिरका डालें और ऐपेटाइज़र को अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।
7. सलाद को तैयार जार में वितरित करें, पैन में बचा हुआ रस डालें। कसकर सील करें और पूरी तरह ठंडा होने तक पलट दें।

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया नाश्ता बहुत मसालेदार होगा. कुछ लोगों को यह विशेष रूप से पसंद आएगा, जबकि अन्य को यह अनुपयुक्त लग सकता है। इसलिए आप खुद तय करें कि इस रेसिपी के अनुसार कितने स्नैक्स बनाने हैं. यदि आपके परिवार में कोई तीखा खाना पसंद करता है, तो अधिक कवर करें। अन्यथा, कुछ जार पर्याप्त होंगे, और सामग्री की मात्रा आधी की जा सकती है।

बैंगन सलाद, जिसे लोग प्यार से "टेन" कहते हैं, हर स्वाद के अनुरूप तैयार किया जा सकता है। यह सामान्य तापमान पर अच्छी तरह से खड़ा रहता है और पेट भरने वाला और स्वादिष्ट बनता है। छुट्टी की मेज पर भी ऐसा सलाद रखना कोई शर्म की बात नहीं है।

स्वादिष्ट वेजीटेबल सलादसर्दियों के लिए एक दर्जन एक उत्कृष्ट तैयारी है। इसे ऐपेटाइज़र के रूप में या मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है मछली का व्यंजन. सलाद में विभिन्न सब्जियाँ होती हैं, इसलिए इसकी तैयारी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है। सीज़न के दौरान, सलाद तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सब्जियों की कीमतें काफी सस्ती होती हैं। लेकिन सर्दियों में इन सब्जियों की कीमत बहुत अधिक होगी, इसलिए इस तैयारी को तैयार करने में समय लगाना उचित है।

विभिन्न प्रकार की सब्जियों से दस सलाद तैयार किये जा सकते हैं। ज्यादातर मामलों में बैंगन का उपयोग किया जाता है। इन सब्जियों की तैयारी यह है कि इन्हें धोकर डंठल काट देना है. आप बैंगन को स्लाइस या क्यूब्स में काट सकते हैं। इन सब्जियों की अंतर्निहित कड़वाहट को दूर करने के लिए इन्हें या तो नमक के पानी में भिगोया जाता है या फिर नमक छिड़का जाता है। आधे घंटे के बाद, बैंगन को धोना, निचोड़ना और सुखाना होगा। फिर सब्जियों को या तो एक फ्राइंग पैन में अलग से तला जाता है या पकने तक बाकी सामग्री के साथ उबाला जाता है।

बैंगन के अलावा इसका प्रयोग अक्सर किया जाता है। सुंदरता के लिए आप किसी भी रंग की फली का उपयोग कर सकते हैं, आप बहुरंगी मिर्च ले सकते हैं। फलियों को धोना चाहिए, डंठल काट देना चाहिए और बीज निकाल देना चाहिए। काली मिर्च को अपनी पसंद के अनुसार स्ट्रिप्स या छल्ले में काटें।

आम तौर पर इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री प्याज और गाजर हैं। प्याज, एक नियम के रूप में, पतले आधे छल्ले में काटा जाता है, गाजर को या तो हलकों में काटा जाता है (यदि बड़ा है, तो हलकों के आधे हिस्से में) या कसा हुआ।

सलाद में स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। यह डिल, अजमोद, अजवाइन या सीताफल हो सकता है। इसके अलावा, आपको मसालों का उपयोग जरूर करना चाहिए - तेज पत्ता, काली मिर्च (कड़वा और ऑलस्पाइस), लौंग, धनिया और सरसों।

दिलचस्प तथ्य: "देसियातोचका" सलाद और सर्दियों के लिए कई अन्य घर के बने सलाद में हमेशा टमाटर शामिल होते हैं। यह सब्जी हमारे बीच बहुत लोकप्रिय है। लेकिन 18वीं शताब्दी में, टमाटर को जहरीला माना जाता था; उस समय के वैज्ञानिकों ने गंभीरता से तर्क दिया कि जो लोग टमाटर खाते हैं वे पागल हो जाते हैं।

बैंगन के साथ सर्दियों के लिए क्लासिक सलाद "टेन"।

यहां टेन सलाद की क्लासिक रेसिपी दी गई है। इसे शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज से तैयार किया जाता है.

• 10 बैंगन;
• 10 काली मिर्च की फली;
• 10 टमाटर;
• 10 प्याज;
• 300 मिली रिफाइंड तेल;
• 100 जीआर. सहारा;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 50 मिली टेबल सिरका (9%)।

बैंगन को अच्छी तरह धोएं, सुखाएं और हरी "पूंछ" काट लें। बैंगन को "पक" में काटें। ठंडे पानी में नमक घोलें और बैंगन के ऊपर नमकीन पानी डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें. - इसके बाद पानी निकाल दें और बैंगन को धो लें. ठंडा पानीऔर इसे सुखा लें.

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काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज काट दीजिये. काली मिर्च को आधा काट लें और 0.3-0.5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।

टमाटरों को उबलते पानी में डालिये, एक मिनिट बाद नमक डाल दीजिये गर्म पानीऔर उनमें ठंडा पानी भर दें. फिर हम डंठल काट देते हैं और छिलका हटा देते हैं। टमाटरों को काफी बड़े क्यूब्स में काट लें। प्याज को छील लें, प्याज को आधा काट लें, फिर पतले आधे छल्ले में काट लें।

- एक कढ़ाई या मोटे तले वाले पैन में तेल डालें, उसमें प्याज डालें और हल्का सा भून लें. फिर बैंगन डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक भूनें।

फिर मिर्च और टमाटर डालें, हिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर 50 मिनट तक उबालें। उबालते समय बीच-बीच में हिलाते रहें। खाना पकाने के अंत से पहले, सिरका डालें और हिलाएँ। गरम जार में रखें गरम सलाद, तुरंत उबले हुए ढक्कन से ढक दें। तुरंत कसकर बंद कर दें.

गाजर के साथ "दस" सलाद

सलाद का दूसरा संस्करण गाजर से तैयार किया जाता है। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से आपको सलाद के 5 आधा लीटर जार मिलते हैं।

• 10 बैंगन;
• मीठी मिर्च की 10 फली;
• 10 मध्यम आकार की गाजर;
• 10 टमाटर;
• 10 प्याज;
• 200 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 0.5 कप बारीक कटा हुआ अजमोद;
• 150 जीआर. सहारा;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 150 मिली सिरका।

हम सभी सब्जियां धोते हैं। हम टमाटरों को उबलते पानी में उबालने के बाद छीलते हैं। हम छिलके वाले टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या ब्लेंडर में फेंटते हैं। आप टमाटर को कद्दूकस कर सकते हैं. उंडेल देना टमाटर का द्रव्यमानपैन में डालें, पैन को आग पर रखें, उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें, झाग हटा दें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

बैंगन को बड़े क्यूब्स में काटें, उन्हें वनस्पति तेल में भूनें, सब्जियों को एक परत में बिछाएं और उन्हें एक तरफ से दूसरी तरफ पलट दें ताकि वे सभी तरफ से तल जाएं। तले हुए बैंगन को टमाटर के मिश्रण के साथ एक सॉस पैन में रखें।

गाजर को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. गाजर के स्लाइस को तला जा सकता है, या आप उन्हें कच्चे सॉस पैन में डाल सकते हैं।

प्याज को पतले छल्ले में काटें और पारदर्शी होने तक तेल में भूनें। काली मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। बाकी सब्ज़ियों में मिर्च और तले हुए प्याज़ मिला दें।

धीमी आंच पर बीस मिनट तक उबालें। फिर नमक, चीनी, अजमोद डालें, एक और चौथाई घंटे तक उबालें। फिर सिरका डालें, मिलाएं और गर्म सलाद को पूर्व-निष्फल जार में पैक करें।

तोरी के साथ पकाने की विधि

"टेन" सलाद का दूसरा संस्करण बिना बैंगन मिलाए तैयार किया जाता है। लेकिन इस सलाद में शैंपेनोन मिलाया जाता है, इसलिए यह बहुत स्वादिष्ट और असली बनता है।

• 10 युवा तोरी, एक बड़े खीरे के आकार;
• 10 टमाटर;
• 10 बड़े शैम्पेनोन;
• 10 मध्यम आकार के प्याज;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• साग के 2 गुच्छे, अजमोद और डिल का एक गुच्छा लेना बेहतर है;
• 2.5 बड़े चम्मच नमक;
• 200 मिलीलीटर सिरका (6%);
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

हम तोरी को धोते हैं; उन्हें छीलना आवश्यक नहीं है, लेकिन आप सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करके त्वचा की एक पतली परत हटा सकते हैं। तोरी को 0.5-0.8 सेमी मोटे हलकों में काटें, हलकों में नमक डालें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूरा होने तक भूनें।

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छिलके वाले प्याज को पतले छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो इसमें स्लाइस में कटे हुए शिमला मिर्च डालें और तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

हम टमाटरों को भी गोल आकार में काटते हैं और अलग से तेल में भूनते हैं. तलने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर के मगों को नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है। टमाटर को तोरी, प्याज और मशरूम के साथ मिलाएं, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। नमक, काली मिर्च डालें और सभी चीजों को एक चौथाई घंटे तक एक साथ उबालें। स्टू करने के अंत में सिरका डालें।

गर्म सलाद को साफ और सूखे आधा लीटर जार में रखें और उबले हुए ढक्कन से ढक दें। जार को उबलते पानी में आधे घंटे के लिए रोगाणुरहित करें। फिर इसे स्टरलाइजर से निकालकर कसकर सील कर दें।

गोभी के साथ खाना बनाना

आप पत्तागोभी से "टेन" सलाद बना सकते हैं. बेशक, आपको 10 पत्ता गोभी लेने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि पत्ता गोभी की मात्रा अन्य सामग्रियों की मात्रा से मेल खाए।

• 10 बैंगन;
• सफेद गोभी (बैंगन के वजन के बराबर गोभी के ग्राम);
• 10 मध्यम गाजर;
• 50 जीआर. ताजा लहसुन;
• 50 जीआर. तेज मिर्च;
• 150 मिली सिरका (6%);
• नमक स्वाद अनुसार।

हम बैंगन धोते हैं, हरे सिरे काटते हैं, उन्हें चार भागों में काटते हैं, और फिर 2-3 टुकड़ों में काटते हैं, आपको मोटे क्यूब्स मिलते हैं। हम पानी को उबालने के लिए रख देते हैं, नमक डालते हैं ताकि उबलता पानी अच्छी तरह से नमकीन हो जाए। - इसमें बैंगन डालकर 4-5 मिनिट तक पकाएं. यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियों को अधिक न पकाएं, अन्यथा वे फैल जाएंगी।

सब्जियों को एक कोलंडर में रखें और तरल को निकलने दें, किसी विशेष निचोड़ने की आवश्यकता नहीं है। बैंगन को थोड़ा ठंडा होने दीजिये.

गाजर को छील कर धो लीजिये. फिर इसे बारीक कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में पीस लें। हम लहसुन और गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये. पत्तागोभी के साथ गाजर, लहसुन और गर्म मिर्च मिला लें। स्वादानुसार सिरका और नमक डालें।

हम जार को पहले से कीटाणुरहित कर देंगे। इसे परतों में बिछाएं - बैंगन के टुकड़े, पत्तागोभी का मिश्रण, अधिक बैंगन, इत्यादि। सबसे ऊपरी परत सब्जियों के साथ पत्ता गोभी की होनी चाहिए। जार को ढक्कन से ढकें और उन्हें स्टरलाइज़र में रखें। 15 मिनट (0.5 लीटर जार) के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर इसे कसकर बंद कर दें.

सलाह! इस सलाद को ठंडी जगह पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है। यह करीब एक महीने में तैयार हो जाएगा.

मसालेदार सलाद "दस"

आप पर्याप्त मात्रा में लहसुन मिलाकर "टेन" सलाद का एक तीखा संस्करण बना सकते हैं तेज मिर्च.

• 10 बैंगन;
• 10 मध्यम आकार की गाजर;
• बेल मिर्च की 10 फली;
• 10 मध्यम प्याज;
• गर्म मिर्च की 2 फली;
• लहसुन का 1 सिर;
• 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 जीआर. सहारा;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 50 मिली सिरका (9%)।

बैंगन को धोएं, सुखाएं, हरी "पूंछ" काट लें। काफी बड़े क्यूब्स में काटें। हम मीठी मिर्च को अच्छी तरह धोते हैं और बीज हटाते हैं, आधा काटते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं। टमाटरों को अच्छे से धोइये और बैंगन के आकार के क्यूब्स में काट लीजिये. गरम मिर्च से बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये. हम छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।

सलाह! इस सलाद को तैयार करते समय, आप लहसुन और गर्म मिर्च को एक ब्लेंडर में पीसकर शुद्ध होने तक पीस सकते हैं।

छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। साग को बहुत बारीक काट लीजिये. इसके बाद, सभी सब्जियों (लहसुन और गर्म मिर्च को छोड़कर) को एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं और डालें वनस्पति तेल, चीनी और नमक।

मध्यम फल का आकार, आसान गणना, बड़ी कटाई, कोई नसबंदी नहीं और पूरी प्रक्रिया के लिए केवल 1 घंटा। एक अच्छे रोल-अप में लाभप्रद रूप से महारत हासिल करने के लिए आप और क्या चाह सकते हैं?!

आप लेख से क्या सीखेंगे?

फ़ोटो और वीडियो के साथ तीन एल्गोरिदम। उनमें से एक विशेष रूप से ग्रीष्मकालीन मिश्रण और गाजर के साथ एक सेट है।

आख़िरकार वे आपका इंतज़ार कर रहे हैं प्रायोगिक उपकरण, सबसे स्वादिष्ट फल कैसे चुनें, और सलाद संरचना के लिए एक और रसदार विचार।

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कैसे पकाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

आइए "टेन" को हल्के ढंग से तैयार करें: केवल प्याज और लहसुन के साथ गर्मियों के लंबे समय से प्रतीक्षित उपहार।

सामग्री सरल हैं:

• बैंगन - 10 पीसी।
• लाल बेल मिर्च - 10 पीसी।
• टमाटर - 10 पीसी।
• लहसुन - 10 कलियाँ
• प्याज - 10 प्याज
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 300 मिली
• सिरका (9%) - 150 मिली
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

महत्वपूर्ण विवरण:

• दी गई मात्रा देती है 1 लीटर के 5 डिब्बे.
• यह विचार करने योग्य है कि यह रोल-अप एक समृद्ध सेट के रूप में डिज़ाइन किया गया है। मध्यम आकार की सब्जियों से दूर न रहें। फिर स्वाद भरपूर रहेगा.
• यदि आपके हाथ में बहुत बड़ा बैंगन या काली मिर्च है, तो एक को दो के रूप में गिनें। और यदि आप छोटे टमाटरों का उपयोग करना चाहते हैं, तो आनुपातिक रूप से गुणा करें: जैसे कि आपने 100 ग्राम के 10 पूर्ण आकार के टमाटर लिए।

तैयारी।

धुली हुई सब्जियों को काट लें.

नीला - लंबाई में आधा, और फिर बड़े टुकड़े 5-8 मिमी मोटा.

हम काली मिर्च को बीज और सफेद झिल्लियों से साफ करते हैं। लंबाई में 4 भागों में काटें और प्रत्येक को क्रॉसवाइज काटें। टुकड़ों की मोटाई 1.5 सेमी तक है।

- टमाटरों को आधा काट लें और डंठल हटा दें. प्रत्येक आधे भाग को 3-4 भागों में काट लें।

छिलके वाले प्याज को मध्यम पतले आधे छल्ले में काटें - 4-5 मिमी।

लहसुन को छोटे क्यूब्स के करीब काटें, लेकिन उससे ज्यादा ताज़ा सलाद. यदि आप मसालेदार सब्जी को एक अलग तत्व की तरह महसूस करना चाहते हैं, तो लौंग को पंखुड़ियों में क्रॉसवाइज काटना भी उपयुक्त है।

सलाद को सॉस पैन में पकाएं।

एक गहरा, आरामदायक स्टील या इनेमल पैन लें। तेल डालें और परतों में बिछाएँ - टमाटर, नीली मिर्च, प्याज और लहसुन। नमक, चीनी छिड़कें और मिलाएँ।

आग पर रखें, उबाल लें, ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। बीच-बीच में धीरे-धीरे हिलाएं।

हम साफ जार बंद कर देते हैं।

तैयार होने से 5 मिनट पहले, सिरका डालें और फिर से हिलाएँ। निष्फल जार में रखें और ढक्कन के नीचे रोल करें।

जार को पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें। तैयार स्वादिष्टता को अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। हमारे अनुभव में, यदि इसे अगस्त में तैयार किया गया तो यह मार्च तक चलेगा। 20 डिग्री सेल्सियस तक तापमान वाला डार्क कैबिनेट चुनें।

गाजर के साथ "दस"।

कई गृहिणियाँ सोचती हैं क्लासिक नुस्खागाजर के साथ. जड़ वाली सब्जी की बनावट के कारण इसका अपना आकर्षण है। गाजर नरम हो जाती है, लेकिन नीली मिर्च और मिर्च की तुलना में सघन रहती है। यह विविधता अधिक मधुर, हार्दिक और अधिक रंगीन है।

हम कोई पसंदीदा मिश्रण नहीं चुनते. इस तैयारी में बहुत कम परेशानी है! सर्दियों के लिए दोनों सलाद खाने का एक बड़ा कारण। हम यही करते हैं - प्रत्येक सब्जी सेट के लिए कम से कम एक बैच।

ज़रुरत है:

• बैंगन - 10 पीसी।
• टमाटर - 10 पीसी।
• मीठी मिर्च - 10 पीसी।
• गाजर - 10 पीसी।
• बल्ब - 10 पीसी।
• चीनी - 180-200 ग्राम
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 400 ग्राम
• नमक - 2-3 लेवल चम्मच (नमक टेस्ट करने के बाद डालें!)
• सिरका - 120 मिली
• लहसुन - स्वादानुसार

दी गई मात्रा से प्रत्येक 1 लीटर के लगभग 7 डिब्बे प्राप्त होंगे।

खाना कैसे बनाएँ।

चरण दर चरण सब कुछ पहली प्रक्रिया जैसा ही होगा। लेकिन हम सब्जियां थोड़ा अलग तरीके से काटते हैं. कार्य के दायरे का तुरंत मूल्यांकन करने के लिए नीचे दी गई तस्वीर देखें।

नीले वाले को साफ करना बेहतर है। यह गाजर के लिए एक सूक्ष्म कंट्रास्ट प्रदान करेगा। उन्हें काफी बड़े टुकड़ों में पीस लें - एक अच्छे स्टू की तरह।

प्याज को उसी आधे छल्ले में काट लें जैसा कि पहले ही ऊपर किया जा चुका है। यहां टमाटर चेरी टमाटर थे - मानक 10 के स्थान पर 30। हमने उन्हें आधा काट दिया. और हम लाल मिर्च को लंबाई में 4 भागों में विभाजित करते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं - 2-3 सेमी तक की वृद्धि में।

अब बारी थी गाजरों की, जिसके लिए हमने नीली गाजरों को छील लिया और बाकी सब्जियों के टुकड़ों को बड़ा नहीं किया. यह हमेशा पता चलता है कि "दस" में जड़ वाली सब्जी अपने ऊपर जोर खींचती है। और यह परिणाम के लिए केवल एक प्लस है!

हम संतरे के पतले संतरे को बड़ा नहीं काटते हैं, लेकिन हम उन्हें बहुत छोटा भी नहीं काटते हैं। सबसे पहले, लंबाई में आधा काटें, फिर प्रत्येक आधे को लंबाई में दोबारा काटें। हमें 4 लंबे भाग मिलते हैं। हमने उन्हें 1.5-2 सेमी तक की वृद्धि में क्रॉसवाइज काटा, जड़ वाली फसल के मोटे हिस्से पर, आप इसे फिर से लंबाई में काट सकते हैं। हमारा लक्ष्य है कि सभी घन लगभग समान आकार के हों।

कटों को एक बड़े आकार में मिलाना तामचीनी पैन. तेल, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो चखें और स्वादानुसार समायोजित करें। 35-40 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 5 मिनट पहले, बाइट डालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

सही सब्जियों का चुनाव कैसे करें

बैंगन सबसे ज्यादा सवाल उठाते हैं.

रिक्त स्थान के लिए, तथाकथित "तकनीकी परिपक्वता के फल" लेना सबसे अच्छा है। ऐसी प्रत्येक सब्जी 15-17 सेमी लंबी, वजन में भारी - 200 ग्राम प्रति टुकड़ा होती है। इसका गूदा घना होता है, जिसमें खालीपन नहीं होता और इसका रंग सफेद या क्रीम होता है। बीज स्वाद में आरामदायक, छोटे, हल्के या हल्के भूरे रंग के होते हैं।

ब्लू कंपनी में नया क्या जोड़ना है?

मुझे "दस" पसंद है तोरी से सजाया गया.

• इन्हें आमतौर पर नीले आकार या थोड़े बड़े आकार में काटा जाता है। हमने इन समर गार्डन ऑलराउंडर्स के साथ एक बदलाव भी आज़माया। यह स्वादिष्ट और अधिक रसदार भी बनता है!
• तोरी के मामले में, हमने सामग्री के चयन और कटाई में "स्वाद" की दो बारीकियों पर निर्णय लिया। हम अब भी इसे पसंद करते हैं जब इन्हें भरपूर सलाद में गाजर के साथ मिलाया जाता है। अतः दूसरी रचना अधिक रोचक है। और तोरी को बड़े टुकड़ों में काटने का स्वाद सबसे अच्छा आता है। केवल इस तरह से हमें बनावट का वही विरोधाभास मिलेगा जो हमें पूरी तरह से उदार गर्मियों की याद दिलाता है।