तुर्की के पाक रहस्य: इज़मिर सलाद और बैंगन और दही के साथ मेमना। तुर्की के पाक रहस्य: इज़मिर सलाद और मेमने के साथ बैंगन और दही नट्स के साथ हरा सलाद

इस हल्के, ताज़ा सलाद को तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ककड़ी - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• गाजर - 0.5 पीसी।
• डिब्बाबंद मक्का - 100 ग्राम
• धनिया - 50 ग्राम
• सलाद के पत्ते - 1 गुच्छा
• जैतून - 5-10 पीसी।
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक और मिर्च

काली मिर्च, गाजर और खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर को मध्यम आकार के स्लाइस में काटें, सलाद के पत्तों को अपने हाथों से तोड़ें और धनिया को काट लें। सारी सब्जियाँ मिला लें, मक्का और आधा जैतून मिला दें। ड्रेसिंग के लिए जैतून का तेल, काली मिर्च, नमक और नींबू का रस मिलाएं। इसे सलाद के ऊपर डालें और सब कुछ मिला लें।

नट्स के साथ हरा सलाद

सलाद बहुत ताज़ा और स्वास्थ्यवर्धक बनता है; यह साइड डिश के रूप में मांस और मछली के साथ बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री:

• धनिया - 0.5 गुच्छा
• अजमोद - 0.5 गुच्छा
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• बादाम - 70 ग्राम
• नींबू - 1 पीसी।
• मिर्च - ? पीसी.
• जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

साग को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये. इस सलाद में धनिया ही देता है असामान्य स्वाद, इसलिए इसे बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। साग में बारीक कटी हुई लाल मिर्च मिला दीजिये.

बादाम को थोड़ा सुखाना जरूरी है गर्म फ्राइंग पैन, हर समय हिलाते रहना। हमने इसे मध्यम टुकड़ों में काटा, ताकि सलाद में इसका अहसास हो सके. साग में मेवे डालें, जैतून का तेल डालें। लाल प्याज को क्यूब्स में काटें और उस पर नींबू का रस डालें, 10-15 मिनट के लिए मैरीनेट करें और सलाद में डालें।

काली मिर्च और केकड़े की छड़ियों के साथ सलाद

इस तुर्की सलाद का स्वाद अनोखा है, इसमें सामान्य सलाद से कोई समानता नहीं है केकडे का सलाद. इसे तैयार करने के लिए हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

• केकड़े की छड़ें - 250 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च- 2 पीसी।
• डिल - 1 गुच्छा
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - एक चुटकी
• नमक और मिर्च

हमने छड़ियों को लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में, काली मिर्च को आधे छल्ले में और डिल को बारीक कटे हुए टुकड़ों में काटा। पनीर को पतले चौकोर या तीन टुकड़ों में काट लें मोटा कद्दूकस. ड्रेसिंग के लिए, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं, नमक, चीनी और मिर्च का मिश्रण डालें। सलाद को डिल की टहनियों से सजाकर परोसें।

इस स्वादिष्ट और संतोषजनक सलाद को तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सरल सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• आलू - 3 पीसी।
• अंडे - 3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अखरोट - 100 ग्राम
• किशमिश - 100 ग्राम
• मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए

जैकेट में उबले आलू और मोटे कद्दूकस पर तीन अंडे। प्याज को बहुत बारीक काट लीजिये. ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़ को किशमिश और मेवे के साथ मिलाएँ, मसाले डालें। सलाद के कटोरे में परतों में रखें: आलू, ड्रेसिंग, प्याज, ड्रेसिंग, अंडे। आप ऊपर से कद्दूकस की हुई जर्दी से सजा सकते हैं।

सलाद "पूर्वनिर्मित"

इसे तैयार करने के लिए हार्दिक सलादलेना:

• केकड़े की छड़ें - 200 ग्राम
• टमाटर - 3 पीसी।
• हैम - 200 ग्राम
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• नमकीन पनीर - 200 ग्राम
• मेयोनेज़ - 100 मिलीलीटर

एक कद्दूकस पर तीन पनीर, अन्य सभी उत्पादों को समान स्ट्रिप्स में काट लें। मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

भुनी हुई सब्जियों का सलाद

सामग्री:

• टमाटर - 5-7 पीसी।
• बैंगन - 3 पीसी।
• खीरे - 1 पीसी।
• लहसुन - 4-5 कलियाँ
• वाइन सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस - 2 चम्मच
• दही - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• साग - 50 ग्राम
• मसाले (धनिया, जीरा, काली मिर्च, नमक) - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच

बैंगन को धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए, ग्रिल पर तल लीजिए. टमाटर और खीरे को स्लाइस में काट लीजिये. इस बीच, सॉस बनाएं: जैतून का तेल सिरका, नींबू का रस, कटा हुआ लहसुन और मसालों के साथ मिलाएं। बैंगन के ऊपर सॉस डालें और उन्हें कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें। - फिर खीरे और टमाटर के साथ मिलाएं और ऊपर से दही डालें. तैयार सलादकटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मांस के साथ उत्सव का सलाद

सलाद बहुत स्वादिष्ट और सुंदर बनता है, हालाँकि इसे बनाना काफी सरल है। आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• वील टेंडरलॉइन - 200 ग्राम
• डिब्बाबंद शैंपेन - 100 ग्राम
• टमाटर - 2 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
• हरी प्याज- 100 ग्राम
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• नींबू का रस - 50-70 मि.ली
• हल्का मेयोनेज़ - 100 मिली
• नमक और मिर्च

वील को नरम होने तक उबालें, टमाटर और खीरे के समान पतले स्लाइस में काट लें। शिमला मिर्च को लगभग 4-6 टुकड़ों में काट लें, हरे प्याज को छल्ले में काट लें। चीजों को इस तरह से सजाएं: पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, मेयोनेज़, नींबू का रस मिलाएं और सभी चीजों को थोड़ा सा फेंटें। सलाद को एक टीले में रखें और ऊपर से डालें चीज़ सॉसऔर हरे प्याज से सजाएं.

सब्जियों के साथ बीन सलाद

इसके लिए हार्दिक और स्वस्थ सलादलेने की जरूरत है:

• सफ़ेद बीन्स - 1 कप
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• अंडे - 3 पीसी।
• जैतून - 10-15 पीसी।
• अजमोद - 50 ग्राम
• सिरका – 1 गिलास
• नमक और मिर्च
• जैतून का तेल - 40-60 मिली

फलियों को 5-7 घंटे तक पानी में भिगोना होगा। इसके बाद इसे नमकीन पानी में 40 मिनट तक उबालना चाहिए. उबली हुई फलियाँसिरका डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। प्याज को बहुत पतले आधे छल्ले में काटें, अजमोद को काट लें। बीन्स को प्याज और अजमोद, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें। उबले अंडेटुकड़े टुकड़े करना। काली मिर्च को पतले चौथाई छल्ले में काट लें। सलाद को एक समतल डिश पर परतों में रखें: बीन्स और प्याज, जड़ी-बूटियाँ, मिर्च और टमाटर, जैतून और अंडे। सलाद के ऊपर जैतून का तेल डालें।

मटर का सलाद

सामग्री:

• चने - 300 ग्राम
• जैतून - 50 ग्राम
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• अदरक की जड़ - 30-50 ग्राम
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• अंगूर का सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी और नमक
• सजावट के लिए अजमोद

मटर को 8-10 घंटे तक भिगोना है, फिर 2 घंटे तक उबालना है। मिर्च और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, जैतून को आधा काट लें, अदरक को कद्दूकस कर लें। सब कुछ मिलाएं और सिरका, जैतून का तेल, नमक, चीनी और काली मिर्च से बनी ड्रेसिंग डालें।

तुर्की व्यंजन है... मम्म, यह अद्भुत है! एक पारंपरिक तुर्की दावत में कई सुंदर और साथ ही, लुभावनी महक वाले व्यंजन शामिल होते हैं, जिन्हें धीरे-धीरे और सोच-समझकर चखना चाहिए, उनमें से प्रत्येक का स्वाद लेना चाहिए, पहले अपनी आंखों को प्रसन्न करना चाहिए और उनकी गंध महसूस करनी चाहिए, और उसके बाद ही उन्हें चखना चाहिए।

सलाद "इज़मिर"

जो भी लोग तुर्की गए हैं उन्होंने इस सलाद को चखा है। मीठा और खट्टा रसदार क्रंच याद है? यह बात है, इज़मिर!

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी (दो सर्विंग्स के आधार पर):
टमाटर - 1 पीसी।
हरी शिमला मिर्च - 1/2 पीसी
मध्यम ककड़ी - 1 टुकड़ा
लाल प्याज - ¼ टुकड़ा
रॉकेट सलाद 50 जीआर
अखरोट - 20 ग्राम
काले और हरे जैतून - 4 पीसी।
नरशराप सॉस - 40 ग्राम
जैतून का तेल - 30 ग्राम
सजावट के लिए नींबू - टुकड़ा

खाना पकाने की विधि:
टमाटर और खीरे को छील लें. हमने उन्हें छोटे क्यूब्स में काट दिया। साथ ही क्यूब्स में काट लें शिमला मिर्चऔर लाल प्याज. हम अरुगुला को, जिसकी हम साबुत पत्तियां अपने सलाद में डालते हैं, बहुत बारीक काटते हैं। - अब सब्जियों को सावधानी से मिलाएं और डिश के बीच में एक ढेर बनाकर रख दें. नरशार्प के साथ उदारतापूर्वक डालें, जैतून का तेल डालें और बारीक कटा हुआ छिड़कें अखरोट(इन्हें ब्लेंडर में पीसा जा सकता है, लेकिन आटे के स्तर तक नहीं)। नींबू के टुकड़े, जड़ी-बूटियों और बीज रहित जैतून से सजाकर परोसें। नींबू सिर्फ सजावट नहीं है. तुर्की के लोग लगभग किसी भी व्यंजन में ताजा नींबू का रस निचोड़ना पसंद करते हैं। और इज़मिर सलाद कोई अपवाद नहीं है।

क्या आपने देखा कि इस सलाद में नमक नहीं है? जब आप इसे आज़माएंगे तो समझ जाएंगे कि वहां इसकी ज़रूरत क्यों नहीं है. नरशराप सॉस, कुरकुरी सब्जियों के साथ मिलकर, अखरोट द्वारा छायांकित इतना ताज़ा मीठा और खट्टा स्वाद देता है, कि आपको आश्चर्य होता है कि क्या यह फल से बना है? किसी भी मामले में, सबसे अधिक के बावजूद नियमित सामग्री, यह किसी पारंपरिक की तरह नहीं है वेजीटेबल सलाद, यही कारण है कि यह अद्भुत है। आपको इस सलाद को तुरंत खाने की ज़रूरत है, क्योंकि इससे सचमुच रस निकलता है।

बैंगन और दही के साथ मेमना

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी (प्रति सेवारत):
मेमना - 200 ग्राम
दही (बहुत गाढ़ा) - 100 ग्राम
बैंगन - 1 टुकड़ा
मोटी लाल मिर्च - स्वाद के लिए
नमक स्वाद अनुसार
लहसुन की चटनी - 50 ग्राम
तलने के लिए मक्खन - 100 ग्राम

प्रस्तुत करना:
टमाटर - 1 पीसी।
मीठी हरी मिर्च - 1/2 पीसी
नींबू - 1 टुकड़ा

मैरिनेड के लिए:
दही - 80 ग्राम
वनस्पति तेल - 50 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच।
नमक - 1 चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
लहसुन की चटनी - 30 ग्राम

लहसुन की चटनी के लिए:
जैतून का तेल- 100 ग्राम
लहसुन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:
इस व्यंजन के लिए सामग्री पहले से तैयार की जानी चाहिए: बैंगन को बेक करें और मेमने को तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें।

मैरिनेड तैयार करें: इसमें दही मिलाएं वनस्पति तेल, लहसुन की चटनी डालें (इसके लिए हम बस एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और जैतून का तेल मिलाते हैं)। हमने इसे वहां रख दिया टमाटर का पेस्ट, नमक और मिर्च। - अब मेमने को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस को मैरिनेड में अच्छी तरह मिलाकर ठंडी जगह पर रख दें. हम बैंगन को ओवन में तेज़ आंच पर लगभग 15 मिनट तक बेक करते हैं, जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें छील लें।

सामग्री तैयार होने के बाद इस व्यंजन को तैयार करने में लगभग 15-20 मिनट का समय लगता है. हमने मैरीनेट किये हुए मांस को और भी छोटा, बहुत छोटे टुकड़ों में काटा। इसमें 50 ग्राम पहले से पिघलाकर एक फ्राइंग पैन में भूनें। मक्खन. तुर्की में यह व्यंजन वनस्पति तेल से तैयार किया जाता है, जो एक अलग स्वाद पैदा करता है! मांस को तेज आंच पर 10 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। अंत में थोड़ी सी लहसुन की चटनी डालें।
दूसरे फ्राइंग पैन में, मक्खन में भी, बैंगन को भूनें। सबसे पहले उन्हें छीलकर काफी छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। लगभग पांच मिनट तक हिलाते हुए भूनें, फिर नमक डालें, थोड़ा-थोड़ा करके लहसुन की चटनी, दही, लाल और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। आग तुरंत बंद कर दें.

बैंगन-दही "तकिया" को एक सपाट डिश पर रखें। ऊपर से हल्का भूरा होने तक तले हुए मांस को रखें। टमाटर और मीठी मिर्च के स्लाइस से सजाएँ, और नींबू का अनिवार्य टुकड़ा डालें। सभी! इस वैभव को गर्म और किण्वित दूध पेय अयरन के साथ परोसा जाना चाहिए।
पकवान में स्वाद का इतना उत्तम गुलदस्ता है कि इसे शब्दों में वर्णित करना बेकार है - आपको इसे आज़माना होगा। इसमें मांस को बैंगन-दही प्यूरी की ऐसी नाजुक बनावट, स्वाद के साथ छायांकित किया गया है लहसुन की चटनीयह समझदार व्यंजनों के लिए भी एक जटिल स्वादिष्ट आनंद प्रदान करता है। इसे आज़माएं, डिश शानदार है!

जैसा कि आप जानते हैं, समय-समय पर हम आपको विभिन्न क्षेत्रों के व्यंजनों से परिचित कराते हैं... आज हम बात करेंगे इज़मिर के व्यंजनों के बारे में...
इज़मिर व्यंजन के बारे में बात करते समय, पहली चीज़ जो दिमाग में आती है वह समुद्री भोजन है। फिर सभी प्रकार की हरियाली... प्राकृतिक जैतून का तेल... अनातोलिया एक हर्बल स्वर्ग जैसा है। सभी जिलों में आप उस क्षेत्र की विशिष्ट घास पा सकते हैं। हालाँकि, कोई भी क्षेत्र एजियन क्षेत्र जितना जड़ी-बूटियों से समृद्ध नहीं है। इज़मिर और एजियन तट की सबसे प्रसिद्ध जड़ी-बूटियों में आइवी, मैलो, जिबेज़, स्टाइफ़नो, टरपोटा, नेटल, केंगर, हिंदीबैग, स्कोलिमस स्प्लेंडर, पोस्ता, सॉरेल डुलिफोलिया, प्लांटैन, चिकोरी, डेंडेलियन, नेवी बीन, शतावरी और वॉटरक्रेस शामिल हैं। जहाँ तक उनकी तैयारी के रहस्यों की बात है, वे इस तथ्य में निहित हैं कि इन जड़ी-बूटियों को बहुत कम समय के लिए उबालने की आवश्यकता होती है ताकि वे हरी बनी रहें, और व्यंजनों को 0.5 से कम की अम्लता के साथ नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ पकाया जाना चाहिए। . लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात इन्हें गर्म करके खाना है।

इजमिर के व्यंजनों में जैतून के तेल का उपयोग लगभग दो हजार पांच सौ वर्षों से किया जा रहा है। इसका सबसे महत्वपूर्ण प्रमाण प्राचीन आयोनियन शहर क्लाज़ोमेन उरला में खोजी गई सबसे पुरानी जैतून तेल फैक्ट्री है। इज़मिर के "फेफड़ों" के रूप में जाना जाने वाला यह खूबसूरत काउंटी जैतून के पेड़ों से भरा है। यदि आप यहां जाते हैं, तो प्रसिद्ध कैटमेर और केशकुल पफ पेस्ट्री का स्वाद अवश्य लें। और समुद्री ब्रीम भी कोयले पर पकाया जाता है।

क्रेटन व्यंजनों ने इज़मिर के व्यंजनों में कई व्यंजन पेश किए। किपोहोर्टा एक व्यंजन है जो तोरी, बीन्स, पर्सलेन, चिकोरी और अरैप्सो के जैतून के तेल से तैयार किया जाता है... खसखस, बिछुआ और जलकुंभी से बने खसखस ​​पाई, मेमने के साथ स्कोलिमस स्पेनिश, पगरा सूप, बिछुआ सलाद, क्रेटन पिलाफ, झींगा के साथ पकाया जाता है मशरूम, तोरी, भरवां स्क्विड, मसल्स के साथ पिलाफ। इज़मिर में घूमते समय, कोशिश करने के लिए किसी रेस्तरां में जाना न भूलें प्रसिद्ध व्यंजन– दूध के साथ पकी हुई मछली. इसके अलावा, आपको दावत के तौर पर तुलसी की चटनी के साथ तली हुई मछली भी परोसी जाएगी। अवश्य प्रयास करें...
इज़मिर में आपको मछली और समुद्री भोजन के अद्भुत मेनू देखने को मिलेंगे।
लागोस को नमक में पकाया गया मछली के कटलेट, दम किया हुआ सार्डिन, सार्डिन में अंगूर के पत्ते, तले हुए मसल्स, भरवां मसल्स, फिश फिलेट कबाब, फ़ॉइल में सार्डिन, मुलेट पू, स्प्रैट स्प्रैट्स, तली हुई मछलीऔर भी बहुत कुछ …

बोस्नियाई, अल्बानियाई और यहूदियों ने भी स्थानीय व्यंजनों में महत्वपूर्ण योगदान दिया। थेसालोनिकी के मूल निवासियों ने पाचा-चोरबा सूप बनाने की संस्कृति का प्रसार किया। आम कुछ हैं सब्जी के व्यंजन. उदाहरण के लिए, बैंगन, बीन्स और आटिचोक से बने व्यंजन... आटिचोक का उल्लेख करने के बाद, आइए एक महत्वपूर्ण विवरण पर ध्यान दें - थेसालोनिकी और इज़मिर में वे आटिचोक व्यंजनों में प्याज नहीं जोड़ते हैं।

प्रिस्टिना से यहां आए अल्बानियाई व्यंजनों में एल्बासन तवा, अल्बानियाई शैली का लीवर, प्रिस्टिना रोस्ट और किर्डे कबाब शामिल हैं। कोई भी बॉयोज़ को याद किए बिना नहीं रह सकता। यह स्वादिष्ट पाई, विरासत में मिला स्थानीय भोजनयहूदी व्यंजनों से, अलसांकाक में केवल एक बेकरी में पाया जा सकता है। यह 06.30-11.00 के बीच आता है और लगभग तुरंत बिक जाता है। आपने शायद प्रसिद्ध इज़मिर कटलेट के बारे में सुना होगा। क्या आपने टायर कटलेट के बारे में सुना है? नमक के साथ मांस को तीन बार काटा जाता है। फिर उंगली जितने मोटे आयताकार कटलेट बनाये जाते हैं. तरकीब इन कटलेट को पकाने की है। इसके लिए कोयले की आवश्यकता होती है, और उन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। फिर उन्हें कई टुकड़ों में काटा जाता है और टमाटर और काली मिर्च की चटनी के साथ परोसा जाता है।
इज़मिर व्यंजनों के बारे में बोलते हुए, कोई भी मैस्टिक पिस्ता जैम को याद करने से बच नहीं सकता। यदि आप नाश्ते और खाना पकाने के लिए अपरिहार्य इस जैम को आज़माएंगे, तो इसकी सुगंध आपकी याददाश्त में लंबे समय तक बनी रहेगी...

हमारी पहली रेसिपी जैतून के तेल में डेंडिलियन की एक डिश है। एकमात्र समस्या है सिंहपर्णी ढूँढना। 4 लोगों के लिए उत्पादों की सूची इस प्रकार है: 1 किलो सिंहपर्णी, 1 कप दही, नमक।
सॉस तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 1 चाय कप जैतून का तेल, 1 नींबू का रस, 3-4 लहसुन की कलियाँ, नमक।
तैयारी: सिंहपर्णी को धोकर छील लें। फिर, थोड़ा-थोड़ा करके, ताकि पानी उबलना बंद न कर दे, सिंहपर्णी को उबलते नमकीन पानी में डालें। इन्हें 5-6 मिनट तक पकाएं, फिर पानी से निकालकर एक प्लेट में निकाल लें. जब वे थोड़ा ठंडा हो जाएं, तो उन पर जैतून के तेल की चटनी डालें, नींबू का रस, नमक और कटा हुआ लहसुन। 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर दही के साथ परोसें।

और हम आपको 4 सर्विंग्स के लिए दूध में मछली की रेसिपी भी देंगे।

आवश्यक उत्पाद: 1 किलो ग्रॉपर मछली पट्टिका, 10 मशरूम, 15 छिलके वाली मसल्स, 50 ग्राम पनीर, 40 ग्राम मक्खन, 1 तेज पत्ता, डिल की 2 टहनी, नमक।

बेचमेल सॉस तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 2.5 गिलास गर्म दूध, 2 बड़े चम्मच आटा, 2 अंडे की जर्दी, 40 ग्राम मक्खन, नमक।

तैयारी: मछली को धो लें. पानी भरें ताकि यह मछली को पूरी तरह से ढक दे, नमक और तेज़ पत्ता डालें और नरम होने तक पकाएँ। बेकमेल सॉस बनाने के लिए एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें आटा डालें और लगातार चलाते हुए हल्का भूरा होने तक भून लें. अलग से फेंटें अंडे. तेल में तले हुए आटे में गरम दूध डालिये और तेजी से चलाइये, नमक डालिये और फिर से चलाइये.

उबली हुई मछली को बेकिंग शीट पर रखें और उसके ऊपर तैयार बेकमेल सॉस डालें। कसा हुआ पनीर छिड़कें। मशरूम को साफ करके काट लें. मसल्स, मशरूम और मक्खन डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। पहले से गरम ओवन में रखें. परोसने से पहले डिल की पत्तियों से सजाएँ।

अब हम आपके साथ रेसिपी शेयर करेंगे अद्भुत व्यंजनतोरी से. मधुशाला पाबुजाकी...

4 सर्विंग्स के लिए उत्पादों की सूची: 1 किलो तोरी, 150 ग्राम पनीर, 200 ग्राम फ़ेटा चीज़, 1 अंडे की जर्दी, आधा गुच्छा अजमोद, आधा गुच्छा डिल, 4-5 टहनियाँ ताज़ा पुदीना, 1 गाजर, 1 मिठाई चम्मच आटा, 1 मिठाई चम्मच मक्खन, नमक।
बेचमेल सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2.5 कप गर्म दूध, 2 बड़े चम्मच आटा, 1 अंडे की जर्दी, 40 ग्राम मक्खन, नमक।
तैयारी: तोरई को लंबाई में दो भागों में बाँट लें। उन्हें उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर उन्हें डाल दें ठंडा पानी. मदद से विशेष चाकूतोरई के बीज काट कर शीट पर रख दीजिये. पनीर को कांटे से पीस लीजिये, पनीर को कद्दूकस से कद्दूकस कर लीजिये. कुछ पनीर अलग कर लें, फिर बचा हुआ पनीर, फ़ेटा चीज़, अंडे की जर्दी, बारीक कटा हुआ अजमोद, डिल और पुदीना मिला लें। तोरी के आधे हिस्से को मिश्रण से भरें।
बेकमेल सॉस बनाने के लिए एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें आटा डालें और लगातार चलाते हुए हल्का भूरा होने तक भून लें. अंडे की जर्दी को अलग से फेंट लें। तेल में तले हुए आटे में गरम दूध डालिये और तेजी से चलाइये, नमक डालिये और फिर से चलाइये.
तोरी के ऊपर सॉस डालें, फिर कसा हुआ पनीर छिड़कें। तब तक पानी डालें जब तक कि यह तोरी के आधे हिस्से तक न पहुँच जाए। पहले से गरम ओवन में रखें और पक जाने तक बेक करें।
छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और आटा डालें, हल्का भुनने तक हिलाएं।
तोरी को परोसने से पहले, उन्हें इस फ्राई से सीज़न करें और डिल छिड़कें।

आइए मैस्टिक पिस्ता कुकीज़ बनाने की विधि के साथ अपनी बात समाप्त करें।

4-6 सर्विंग्स के लिए कुकीज़ तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची: 2 कप जैतून का तेल, 2 कप पाउडर चीनी, 1 चम्मच बेकिंग सोडा, 1 बैग पिस्ता मैस्टिक, एक लौंग, आटा (लगभग 500 ग्राम)।
तैयारी: मैस्टिक पिस्ता को मोर्टार में कुचल लें। एक कटोरे में जैतून का तेल और पिसी चीनी को लकड़ी के चम्मच से मिला लें। आटे को चाय सोडा के साथ मिलाएं, फिर मिश्रण में मैस्टिक पिस्ता मिलाएं और आटा गूंथ लें। आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ कर उनकी लोइयां बना लीजिये. इन्हें हल्के हाथों से दबा कर चिकनाई लगी शीट पर रख दीजिए. उनमें से प्रत्येक पर एक लौंग रखें। 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और हल्का गुलाबी होने तक बेक करें। कुकीज़ को एक प्लेट में रखें. ऊपर से छिड़कें पिसी चीनी, चाय या कॉफ़ी के साथ गरमागरम परोसें।
बॉन एपेतीत।