युवा ऑक्टोपस का कोमल मांस. घर पर ऑक्टोपस कैसे पकाएं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा, मैरीनेटेड ऑक्टोपस से सरल व्यंजन।

ऑक्टोपस को नियमित पैन में पकाने की प्रक्रिया चरण दर चरण:

• यदि ऑक्टोपस शवों को बिना काटे खरीदा गया था, तो खाना पकाने से पहले वर्कपीस को अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है, जितना संभव हो सके सिर की सामग्री को हटा दें और आंखों के क्षेत्र और तथाकथित "चोंच" को काट दें;
• ऑक्टोपस को स्याही की थैली के साथ बेचा जा सकता है, जिसे भी हटाया जाना चाहिए (यह सिर के अंदर स्थित होता है);
• कटे हुए ऑक्टोपस शवों को पानी से अच्छी तरह से धोना ही पर्याप्त है;
• यदि ऑक्टोपस बड़ा है, तो पकाने से पहले इसे हल्के से पीटने की सलाह दी जाती है (यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि मांस को नुकसान न पहुंचे);
• आप ऑक्टोपस को केवल उबलते पानी में डाल सकते हैं (जब आप इसे ठंडे पानी में डालते हैं, तो जोखिम होता है कि समुद्री भोजन एक कठोर मांस स्थिरता प्राप्त कर लेगा);
• ऑक्टोपस को पकाने के लिए आपको न्यूनतम मात्रा में तरल पदार्थ लेने की आवश्यकता है (इस तरह समुद्री भोजन अधिक रसदार और सुगंधित होगा, और यह लगभग अपने रस में ही पक जाएगा);
• ऑक्टोपस को केवल ढक्कन बंद करके ही पकाया जाना चाहिए (यह बारीकियां मांस को बेहतर ढंग से पकाने, इसकी कठोरता को खत्म करने और इसे एक समृद्ध सुगंध देने में मदद करती है);
• आप ऑक्टोपस के मांस को उस पानी में ठंडा कर सकते हैं जिसमें इसे उबाला गया था (ऑक्टोपस को पचाना मुश्किल होता है, इसलिए यदि यह गर्म पानी में है तो इसका स्वाद खराब नहीं होगा और रबर जैसा नहीं बनेगा);
• आप ऑक्टोपस को व्यावहारिक रूप से बिना पानी के पका सकते हैं (आपको पैन में लगभग 2 सेमी तरल डालना होगा, इसे उबालना होगा और ऑक्टोपस को इसमें डालना होगा; खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको पानी डालना होगा);
• ऑक्टोपस को खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, तैयार होने से कुछ मिनट पहले नमक डालने की सलाह दी जाती है।

ऑक्टोपस को बिना पानी के उबालने की विधि जटिल है। यदि आपके पास कुछ कौशल की कमी है, तो आप समुद्री भोजन को केवल आंशिक रूप से ही उबाल सकते हैं। ऑक्टोपस पकाते समय पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए और आंच कम से कम रखनी चाहिए। पानी बार-बार डालना पड़ेगा। विधि की जटिलता के बावजूद, ऐसी तरकीबों के लिए धन्यवाद, समुद्री भोजन सबसे रसदार और कोमल हो जाता है।

ऑक्टोपस को प्रेशर कुकर में अलग तरीके से पकाया जाता है:

• प्रेशर कुकर में थोड़ी मात्रा में पानी डालें (आधे कंटेनर से अधिक नहीं), नमक डालें और तरल को उबाल लें;
• ऑक्टोपस को तीन बार उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, और हर बार जब इसे पानी में डुबोया जाए तो इसे 3 सेकंड से अधिक समय तक पानी में नहीं रहना चाहिए;
• ऑक्टोपस को उबलते पानी में डुबाते समय किसी चिमटे का उपयोग करना बेहतर होता है;
• मूल "स्नान" के बाद, ऑक्टोपस को पूरी तरह से उबलते पानी में भेज दिया जाता है और प्रेशर कुकर को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है;
• ढक्कन बंद करने से पहले, आप शोरबा में कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं;
• उबलते पानी में ऑक्टोपस को तीन बार डुबाने से रबर जैसी स्थिरता खत्म हो जाती है और समुद्री भोजन नरम हो जाता है।

ऑक्टोपस को पकाने का एक अनोखा रहस्य लकड़ी के वाइन कॉर्क का उपयोग है। समुद्री भोजन तैयार करते समय इस तत्व को केवल पैन में डालना होगा। जिस पेड़ की छाल से कॉर्क सबसे अधिक बनाए जाते हैं, वह ऑक्टोपस का स्वाद बदल सकता है और उसके मांस को अधिक कोमल बना सकता है।

ऑक्टोपस को कितनी देर तक पकाना है

खाना पकाने का समय उसके आकार पर निर्भर करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में कम से कम 5 मिनट और अधिकतम 1 घंटा लग सकता है। छोटे और जमे हुए को पकाने से पहले डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है। पहले बड़े शवों को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है।

एक नियमित पैन में ऑक्टोपस पकाने का समय:

• बड़े ऑक्टोपस को 1 घंटे तक पकाना चाहिए;
• मध्यम आकार के ऑक्टोपस 20-25 मिनट में तैयार हो जाते हैं;
• यह छोटे ऑक्टोपस शवों को 5-10 मिनट तक पकाने के लिए पर्याप्त है (जमे हुए समुद्री भोजन को समान समय के लिए पकाया जाता है);
• ऑक्टोपस टेंटेकल्स को अधिकतम 7-10 मिनट तक पकाना चाहिए (ऑक्टोपस के शरीर के ये हिस्से सबसे तेजी से पकते हैं)।

प्रेशर कुकर में ऑक्टोपस को औसतन 30 मिनट तक पकाया जाता है। यदि शव छोटे हैं, तो खाना पकाने के 20 मिनट बाद आपको उनकी तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है और यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें। बेहतर होगा कि ऑक्टोपस को डबल बॉयलर या माइक्रोवेव में न पकाएं। ऐसे तरीके अक्सर उम्मीदों पर खरे नहीं उतरते, और यदि कई नियमों का पालन नहीं किया जाता है तो समुद्री भोजन को खराब करना बहुत आसान है.

(अभी तक कोई रेटिंग नहीं)

ऑक्टोपस को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है; इसका मांस विशेष रूप से जापान और दक्षिण पूर्व एशिया में पसंद किया जाता है। रूसी टेबलों पर आप अक्सर पूरे युवा ऑक्टोपस से बने व्यंजन पा सकते हैं, जिसका मांस विशेष रूप से कोमल होता है और इसमें एक सुखद, स्पष्ट स्वाद होता है जो किसी भी समुद्री भोजन सलाद को सजा सकता है। इन्हें सूप और समुद्री भोजन के मुख्य पाठ्यक्रमों में भी मिलाया जाता है।

युवा ऑक्टोपस पकाना: वीडियो

फोटो शटरस्टॉक द्वारा

युवा ऑक्टोपस मांस तैयार करने की तकनीक

रूसी दुकानों में, युवा ऑक्टोपस को जमे हुए और तथाकथित "समुद्री कॉकटेल" के हिस्से के रूप में या अलग से खरीदा जा सकता है। खाना पकाने से पहले, उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर या कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। सलाद और ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए सबसे पहले ऑक्टोपस को उबालना चाहिए। स्क्विड की तरह, उनके मांस में लगभग पूरी तरह से प्रोटीन होता है, इसलिए लंबे समय तक गर्मी उपचार इसे और अधिक सख्त बना देगा। ऑक्टोपस को उबलते बिना नमक वाले पानी में डालें, इसके फिर से उबलने का इंतज़ार करें और पैन को स्टोव से हटा दें, उन्हें उबलते पानी में 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। आप इन्हें साबुत सलाद में डाल सकते हैं या छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं.

ऑक्टोपस के मांस में बड़ी मात्रा में विटामिन बी, साथ ही आवश्यक असंतृप्त फैटी एसिड ओमेगा -3, सेलेनियम और फास्फोरस होते हैं

यदि आप दूसरा कोर्स तैयार करना चाहते हैं, तो ऑक्टोपस को पहले तला जाना चाहिए और कागज़ के रसोई तौलिये से सुखाना चाहिए। उन्हें वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें। ये ज्यादा देर तक भूनते भी नहीं, 5-6 मिनट ही काफी हैं. तलने के बाद, ऑक्टोपस को सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है या ओवन में रखा जा सकता है, जैतून का तेल, नींबू और सोया का रस छिड़क कर 10 मिनट के लिए रखा जा सकता है।

टमाटर के साथ युवा ऑक्टोपस

इस रेसिपी के लिए, जो विशेष रूप से इटली में लोकप्रिय है, आपको आवश्यकता होगी: - 1 किलो जमे हुए युवा ऑक्टोपस; - पके गुलाबी टमाटर के 4 टुकड़े; - सफेद प्याज का 1 सिर; - 50 ग्राम सूखी सफेद शराब; - लहसुन की 3-4 कलियाँ;

2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल; - ताजी जड़ी-बूटियाँ: डिल, अजमोद, तुलसी; - मूल काली मिर्च; - नमक।

युवा ऑक्टोपस को ऊपर बताए अनुसार उबालें। टमाटरों को उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए रखें, फिर छिलके हटा दें और बारीक काट लें। लहसुन की कलियों को रसोई के चाकू की चपटी सतह से कुचलें और पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में रखें। तेल का स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन को 1-2 मिनट तक भूनें, फिर लहसुन को हटा दें और फेंक दें।

छोटे ऑक्टोपस से बने व्यंजन स्वादिष्ट माने जाते हैं। शेफ अक्सर उन्हें संदर्भित करने के लिए "मोस्कार्डिनी" शब्द का उपयोग करते हैं। इन प्राणियों का मांस बहुत नरम, कोमल और मीठा और खट्टा स्वाद वाला होता है। एक नियम के रूप में, उत्पाद का उपयोग सलाद और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए किया जाता है। इस लेख में हम देखेंगे कि मिनी-ऑक्टोपस से स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार करें।

मुख्य सामग्री की तैयारी

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको समुद्री भोजन तैयार करना चाहिए। पहला कदम सामग्री को ठीक से डीफ्रॉस्ट करना है। यह प्राकृतिक रूप से या तो रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर किया जाता है।

जमे हुए शंख खरीदते समय, उन पर बर्फ की मात्रा पर ध्यान दें। यदि भोजन मोटी परत में ढका हुआ है, तो इसका मतलब है कि इसे पहले ही कई बार डीफ़्रॉस्ट किया जा चुका है। एक पतली परत ताजगी का संकेत देती है।

इसके बाद, आपको सतह को साफ करना चाहिए, आंखें हटानी चाहिए और शव को अंदर बाहर करना चाहिए। अंदर से आपको सभी उपास्थि, चोंच और अन्य अंगों को हटाने की जरूरत है, जिसके बाद उन्हें ठंडे पानी से धोना चाहिए। प्रारंभ में, मोस्कार्डिनी का रंग भूरा होता है, लेकिन यदि आप उन्हें उबालते हैं या भूनते हैं, तो वे एक सुखद गुलाबी रंग बन जाते हैं।

खाना पकाने की विधियाँ

मिनी-ऑक्टोपस भूमध्य सागर में रहते हैं; इस प्रकार के समुद्री जीवों से सबसे उत्तम और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं। पूर्वी देशों में अक्सर समुद्री भोजन का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। चीन और जापान में इनका उपयोग सलाद, सुशी, सूप और गर्म मुख्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। कुछ गृहिणियाँ न केवल शंख को पकाती और पकाती हैं, बल्कि उन्हें पका भी सकती हैं।

ऑक्टोपस पकाने का एक दिलचस्प और सरल तरीका वीडियो में प्रस्तुत किया गया है।

मैरीनेटेड ऑक्टोपस सलाद

लहसुन के अचार के साथ शंख का स्वादिष्ट व्यंजन कई लोगों को पसंद आएगा। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा.

सामग्री:

• 700 ग्राम ऑक्टोपस;
• 4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 शिमला मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस;
• 2 टीबीएसपी। एल ताजा धनिया;
• 1 छोटा चम्मच। एल मीठी मिर्च की चटनी.

तैयारी

मोस्कार्डिनी शवों को तैयार करें और उन्हें ठंडे पानी में धो लें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। यदि खाना पकाने के लिए बड़े नमूनों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें कई भागों में काटा जाना चाहिए और फिर एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। लहसुन को प्रेस से गुजारें और शेलफिश के साथ मिलाएं, कंटेनर को तौलिये से ढकें और ठंडे स्थान पर दो घंटे के लिए मैरीनेट करें।

- पैन को अच्छी तरह गर्म करें और मोस्कार्डिनी को पांच मिनट तक भून लें. एक प्लेट पर पेपर नैपकिन बिछाएं और ऑक्टोपस को स्थानांतरित करें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और एक कटोरे में रखें, हरा धनिया, मीठी मिर्च और नीबू का रस डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और उनमें तैयार मिनी-ऑक्टोपस मिला दें। गरमा गरम सलाद तैयार है.

सब्जियों से

एक स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ता किसी भी मेज को सजाएगा।

अवयव:

• 500 ग्राम ऑक्टोपस;
• लहसुन की 1 कली;
• 2 प्याज;
• 1 अजवाइन;
• 1 गाजर;
• 2 सलाद;
• अजवायन के फूल;
• 300 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 1.5 बड़े चम्मच। सूखी लाल शराब;
• स्वादानुसार मसाले.

तैयारी

शेलफिश के शव तैयार करें और ठंडे पानी में धोएं, फिर हल्के से फेंटें। लेट्यूस को छोड़कर सभी सब्जियों को बड़े स्लाइस में काटें, मिलाएं और जैतून के तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। सामग्री को हिलाते हुए लगभग पांच मिनट तक भूनें। मसाले और अजवायन की एक टहनी डालें। एक मिनट के बाद, आप फ्राइंग पैन में समुद्री भोजन डाल सकते हैं, फिर सामग्री को वाइन के साथ डालें और दो मिनट के बाद कंटेनर को ढक दें। डिश को मध्यम आंच पर लगभग बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस बीच, आपको साइड डिश तैयार करने का ध्यान रखना चाहिए। लेट्यूस कोर को दो भागों में विभाजित करें और जैतून के तेल के साथ उच्च गर्मी वाले फ्राइंग पैन में रखें। थोड़ा सा लहसुन डालें और सलाद को अंदर से नीचे तक भूनें। एक डिश पर सॉस के साथ समुद्री भोजन रखें, उसके बगल में सलाद पत्ता रखें और फ्राइंग पैन में बचा हुआ रस डालें।

त्वरित सलाद

यह डिश झटपट तैयार हो जाती है और बहुत स्वादिष्ट बनती है.

अवयव:

• 800 ग्राम ऑक्टोपस;
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 1 लाल बेल मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस;
• डिल का गुच्छा.

तैयारी

ऑक्टोपस तैयार करें और पकाएं। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें और एक समय में एक शव को सावधानी से नीचे करें ताकि तंबू सुंदर हलकों में लिपटे रहें। छह मिनट तक उबालें.

जैसे ही मोस्कार्डिनी नरम गुलाबी रंग की हो जाए, आप उन्हें बाहर निकाल सकते हैं।

लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप ड्रेसिंग के साथ एक कटोरे में थोड़ा ठंडा ऑक्टोपस रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और दो घंटे के लिए बालकनी पर रखें। शिमला मिर्च को काट कर एक कन्टेनर में रखिये, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नींबू का रस मिला दीजिये. एक बार जब मिनी ऑक्टोपस मैरीनेट हो जाएं, तो आप उन्हें सलाद में डाल सकते हैं और बाकी सामग्री के साथ मिला सकते हैं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

भरवां

इस रेसिपी में एक और समुद्री भोजन उत्पाद शामिल है - झींगा।

अवयव:

• 800 ग्राम मोस्कार्डिनी;
• 100 ग्राम झींगा;
• 60 ग्राम मक्खन;
• हरियाली;
• लहसुन की 1 कली;
• 1/4 बड़ा चम्मच. रेड वाइन;
• 2 टमाटर;
• 1 प्याज;
• 1 नींबू;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

तैयार मोस्कार्डिनी को ठंडे पानी से धो लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, गर्म करें और शेलफिश को आधा पकने तक भूनें, फिर उनके ऊपर नींबू का रस और वाइन डालें और गर्मी से हटा दें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। इस बीच, आपको झींगा और सब्जियों से भरना शुरू कर देना चाहिए। समुद्री भोजन को छीलें, धो लें और रसोई के तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दें। सब्ज़ियों और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

मैरीनेट की हुई मोस्कार्डिनी को सावधानी से भरें और बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें। समुद्री भोजन को टेंटेकल्स को ऊपर की ओर करके रखना चाहिए। बेकिंग शीट पर आधा कप पानी डालें और प्रत्येक ऑक्टोपस पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। स्नैक को पंद्रह मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। ऐपेटाइज़र को जड़ी-बूटियों से सजाकर तले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।

कबाब

मोस्कार्डिनी कबाब रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र होगा, खासकर यदि आप वास्तव में परिवार के सदस्यों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं।

अवयव:

• 500 ग्राम ऑक्टोपस;
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल;
• 1 नींबू;
• 1 चम्मच। काली मिर्च;
• 2 चम्मच. ओरिगैनो;
• 1/2 छोटा चम्मच. कार्नेशन्स;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• लकड़ी की छड़ें (कटार)।

तैयारी

मोस्कार्डिनी को पिघलाकर तैयार कर लीजिये. एक कटोरे में जैतून का तेल, नींबू का रस डालें, लहसुन और प्रेस से गुज़रे मसाले डालें। मैरिनेड में समुद्री भोजन डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि सामग्री अच्छी तरह से भीग जाए। इसके बाद, मिनी-ऑक्टोपस को कटार पर पिरोया जाना चाहिए और पहले से गरम ग्रिल पर रखा जाना चाहिए। हर तरफ तीन मिनट तक भूनें। शिश कबाब तैयार है.

पेस्ट करें

समुद्री भोजन के साथ पास्ता पूरे परिवार के लिए संपूर्ण रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

अवयव:

• 900 ग्राम ऑक्टोपस;
• 2 टीबीएसपी। टमाटर सॉस;
• पास्ता का 1 पैक;
• 3 बड़े चम्मच. एल वाइन सिरका;
• टकसाल के पत्ते;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• एक चुटकी मिर्च मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल;
• स्वादानुसार मसाले.

तैयारी

मिनी ऑक्टोपस को नमकीन पानी में सात मिनट तक उबालें, फिर छान लें। समुद्री भोजन में वाइन सिरका और पानी मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि समुद्री भोजन पूरी तरह से तरल से ढका हो। क्लैम को तेज़ आंच पर गुलाबी होने तक पकाएं, फिर छान लें।

एक ऊंची दीवार वाले फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और कटा हुआ लहसुन सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें और मिर्च डालें। सामग्री को नियमित रूप से हिलाते हुए पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पहले से पका हुआ अल डेंटे पास्ता, मोस्कार्डिनी, पुदीने की पत्तियां डालें। एक और मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं और आंच बंद कर दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और सब कुछ मिला लें। हरे धनिये की टहनी से सजाकर परोसें।

आधुनिक व्यंजन बहुत सारे समुद्री भोजन पेश करते हैं। समुद्री भोजन का अर्थ है दुनिया के महासागरों से पकड़ी जाने वाली हर खाने योग्य चीज़: मछली, स्क्विड, झींगा, सभी प्रकार की शेलफिश, कटलफिश, ऑक्टोपस... यही तो आज का एपिसोड ऑक्टोपस के बारे में होगा।

मलाईदार सॉस में ऑक्टोपस

मध्य रूस में प्रशीतित उत्पाद ढूंढना मुश्किल है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। लेकिन जमे हुए ऑक्टोपस आसानी से पाए जा सकते हैं। मैंने बड़े तम्बू नहीं, बल्कि छोटे छिलके वाले ऑक्टोपस चुने, जिन्हें हम देखने के आदी हैं।

उनका कहना है कि यह एक विशेष प्रजाति है जो बड़े आकार तक नहीं पहुंचती। हालाँकि, पैकेजिंग पर निर्माता का दावा है कि ये युवा ऑक्टोपस हैं। हम इस पर चर्चा नहीं करेंगे, लेकिन ध्यान दें कि इस समुद्री भोजन को पकाने का समय जानवर के आकार पर निर्भर करेगा।

कृपया ध्यान दें कि छिलके वाले और बिना साफ किए हुए दोनों तरह के ऑक्टोपस बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। यदि आपको कोई मिलता है, तो आपको पेट पर चोंच और आंखें हटानी होंगी। उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, मैं अभी भी पेट को अंदर बाहर करने और उन्हें बहते पानी के नीचे धोने की सलाह देता हूं ताकि तैयार डिश में रेत आपके दांतों पर न गिरे।

चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी में मैं आपको बताऊंगा कि ऑक्टोपस को धीमी कुकर में कैसे पकाया जाता है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि यदि आपकी रसोई में यह जादुई मल्टी-पैन नहीं है, तो आपको पकवान को मना कर देना चाहिए। प्रक्रिया वही है, खाना पकाने का समय वही है।

सामग्री:

• जमे हुए ऑक्टोपस - 500 ग्राम,
• प्याज - 1 जड़ वाली सब्जी,
• लहसुन - 3 कलियाँ,
• ताजा टमाटर - 2 टुकड़े,
• क्रीम 100-150 मिली,
• नमक,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• साइड डिश के रूप में रिसोट्टो या सुशी के लिए चावल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

युवा ऑक्टोपस शवों को तैयार करें: डीफ्रॉस्ट करें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, यदि आवश्यक हो तो अनावश्यक टुकड़े हटा दें।

सब्जियां तैयार करें. प्याज, लहसुन छीलिये, टमाटर का छिलका हटा दीजिये. प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को चाकू के पिछले हिस्से से कुचल दें, इससे इसकी सुगंध और अधिक तेज हो जाएगी। टमाटर को बारीक काट लीजिये.

"बेकिंग" या "फ्राइंग" प्रोग्राम पर एक मल्टीकुकर में, प्याज को पारदर्शी या थोड़ा सुनहरा होने तक भूनें। प्याज के साथ लहसुन को भी कटोरे में रखें।

मैंने डिस्प्ले पर मेनू में "सब्जियां" उत्पाद का चयन करते हुए, फ्राइंग प्रोग्राम पर रेडमंड मल्टीकुकर (पावर 900 डब्ल्यू) में एक ऑक्टोपस डिश तैयार की। समय 16 मिनट निर्धारित किया गया था। फिर हम समुद्री भोजन लोड करते हैं।

सब कुछ मिला लें. तापमान के प्रभाव में ऑक्टोपस टेंटेकल्स सिकुड़ने और मुड़ने लगते हैं।

तुरंत बारीक कटा हुआ टमाटर का गूदा डालें। फिर से मिलाएं.

क्रीम से सीज़न करें. मैंने 45% वसा वाली भारी क्रीम का उपयोग किया। मैं खट्टा क्रीम जोड़ने की अनुशंसा नहीं करता। यह स्वादिष्ट होगा, लेकिन जमे हुए किण्वित दूध उत्पाद से सॉस की उपस्थिति खराब हो जाएगी।

मल्टी कूकर का ढक्कन बंद करें और शेष समय (7 मिनट) तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान सॉस गाढ़ा हो जाना चाहिए।

कार्यक्रम खत्म होने से करीब एक मिनट पहले नमक और मसाले डालें. मुझे वास्तव में सुगंधों के गुलदस्ते के साथ सुगंधित अदिघे नमक पसंद है।

यह एक बहुत ही सुंदर समुद्री भोजन व्यंजन बन गया है! साथ ही साइड डिश के तौर पर उबले हुए चावल भी तैयार कर लीजिए. मैं दूसरे धीमी कुकर में एक गिलास सुशी चावल पकाती हूं, अनाज और पानी का अनुपात 1:2 है।

ऑक्टोपस को मलाईदार सॉस में चावल, मसालेदार अदरक और सोया सॉस के साइड डिश के साथ परोसें। बहुत स्वादिष्ट, मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ!

सादर, अन्युता।

समुद्री भोजन बहुत स्वादिष्ट और बेहद स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन यह बहुत परेशानी भरा होता है। समुद्री भोजन प्रेमी इसका आनंद लेने के लिए अलग-अलग तरीके ढूंढते हैं: किसी रेस्तरां में, किसी रिसॉर्ट में या प्रमुख छुट्टियों पर। लेकिन पाक विशेषज्ञों की एक विशेष श्रेणी है जो हर कीमत पर शेफ की पाक कृति को घर पर पुन: पेश करने का प्रयास करती है। वे विशेष बाजारों को जानते हैं जहां वे सबसे ताज़ी मसल्स और लॉबस्टर खरीद सकते हैं, वे विक्रेताओं और यहां तक ​​​​कि मछुआरों से व्यक्तिगत रूप से परिचित हैं जो नियमित रूप से उन्हें अगले विदेशी नुस्खा के लिए कच्चे माल की आपूर्ति करते हैं।

दुर्भाग्य से, यदि आपके घर से निकटतम खारे पानी के भंडार की दूरी 500 किमी से अधिक है, तो इनमें से अधिकांश व्यंजन जमे हुए बेचे जाते हैं। आप लंबे समय तक उनके स्वाद और अन्य अंतर्निहित गुणों के नुकसान के बारे में शिकायत कर सकते हैं, लेकिन इससे हालात नहीं बदलेंगे। इसलिए, यदि आप समुद्री भोजन के बिना अपने आहार की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो आपको या तो तट के करीब जाना होगा, या सीखना होगा कि ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों को कैसे संभालना है। सबसे अधिक संभावना है, आप मसल्स और स्क्विड शवों को बर्फ के शीशे के साथ या उसके बिना संभाल सकते हैं, इसलिए हमारा सुझाव है कि आप जमे हुए ऑक्टोपस को ठीक से पकाना सीखें ताकि यह स्वादिष्ट बने और सख्त न हो।

ऑक्टोपस पकाने की विशेषताएं
ऑक्टोपस को एशिया से लेकर भूमध्य सागर से लेकर हवाई तक कई समुद्री देशों की रसोई की किताबों में दर्शाया गया है। खाना पकाने के तरीके राष्ट्रीय व्यंजनों की परंपराओं पर निर्भर करते हैं। जापानी ताज़े और जीवित ऑक्टोपस खाते हैं, उन्हें सूप में उबालते हैं और चावल में मिलाते हैं और निश्चित रूप से, सुशी के रूप में भी। यूनानी इसे ओवन में पकाते हैं और ग्रिल करते हैं, भूनते हैं और जैतून के तेल और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ परोसते हैं। नुस्खा के बावजूद, इन सेफलोपोड्स का मांस कोमल और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर रहता है।

एकमात्र अपवाद रूस के सुदूर पूर्वी क्षेत्रों के व्यंजन हैं, जहां वे ऑक्टोपस को सुखाने और उन्हें नमकीन नमकीन पानी में भिगोने के आदी हैं। लेकिन हल्की बियर के नाश्ते के रूप में, इस उत्पाद के भी कई प्रशंसक हैं। एकमात्र दोष जो इस विनम्रता से सभी आनंद को बर्बाद कर सकता है वह शव का लापरवाह प्रसंस्करण है, जिसके बाद स्याही और बलगम रह जाता है। तैयार और जमे हुए ऑक्टोपस खरीदने से आप इन परेशानियों से सुरक्षित रहते हैं।

जमे हुए ऑक्टोपस रेसिपी
जमे हुए ऑक्टोपस से लगभग वही सभी व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं जो ताजा पकड़ी गई शेलफिश से बनाए जाते हैं। आप जितना संभव हो सके उनके प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने की कोशिश कर सकते हैं, गर्मी उपचार को कम कर सकते हैं, या आप उन्हें बल्लेबाज में पका सकते हैं, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में पीस सकते हैं या ऑक्टोपस कटलेट भून सकते हैं। ऑक्टोपस का मांस लगभग सार्वभौमिक कच्चा माल है। अंतर केवल इतना है कि आपको उचित डीफ्रॉस्टिंग के साथ छेड़छाड़ करनी होगी।

उपयुक्त मात्रा का एक कटोरा या बेसिन लें, जमे हुए ऑक्टोपस को बिना पैकेजिंग के तल पर रखें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। आपको बर्तनों में गर्म पानी डालकर या नल के नीचे बर्फीला शव रखकर प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। आपको ऑक्टोपस को पहले डीफ़्रॉस्ट किए बिना उबलते पानी में डालने की सलाह मिल सकती है - फिर यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ही पिघल जाएगा। लेकिन यह विधि उन अनुभवी रसोइयों के लिए अधिक उपयुक्त है जो खाना पकाने का सही समय याद रखते हैं।

एक बार जब बर्फ पानी में बदल जाए और ऑक्टोपस नरम हो जाएं, तो तरल को एक कोलंडर से निकाल लें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें, और इनमें से किसी एक व्यंजन को पकाना शुरू करें:

1. उबला हुआ ऑक्टोपस.दोपहर के भोजन के लिए या बाद में अधिक जटिल व्यंजनों में उपयोग के लिए ऑक्टोपस को मांस घटक के रूप में पकाने का सबसे आसान तरीका। हालाँकि, यहाँ भी कई बारीकियों का पालन किया जाना चाहिए। सबसे पहले, किसी भी परिस्थिति में पानी को नमकीन नहीं किया जाना चाहिए ताकि मोलस्क "रबड़" घनत्व प्राप्त न कर सके। दूसरे, आपको केवल शव को पहले से ही उबलते पानी में डुबाना है, और पहले ऑक्टोपस को पूरी तरह से उसमें डुबाना है। इसे सिर से पकड़ें, और जब आप देखें कि पैर गर्मी से मुड़ गए हैं, तो ऑक्टोपस को पूरी तरह से उबलते पानी में डाल दें। तीसरा, एक टाइमर रखें ताकि शेलफिश ज्यादा न पक जाए: 7-10 मिनट के बाद मांस बहुत सख्त हो जाता है, इसलिए इसे थोड़ा पहले निकाल लें (खाना पकाने का समय अंततः 5-6 मिनट होना चाहिए)। हालाँकि, यदि क्षण अभी भी चूक गया है, तो स्थिति को ठीक करने का एक तरीका है: ऑक्टोपस को अभी अधिक देर तक पकने के लिए छोड़ दें, और लगभग एक घंटे में यह फिर से नरम हो जाएगा और चबाने के लिए उपयुक्त हो जाएगा।
   
2. टमाटर सॉस में ऑक्टोपस. 1 किलो जमे हुए ऑक्टोपस, 4 पके टमाटर और 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े लहसुन की कलियाँ, आधी मिर्च, ताजा अजमोद का एक गुच्छा, एक चौथाई नींबू, नमक और पिसी हुई काली मिर्च लें। . एक मोटी दीवार वाले बत्तख के बर्तन या कड़ाही में तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन और बीज रहित मिर्च भूनें। टमाटर का पेस्ट, बिना छिलके वाले कटे हुए टमाटर डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। सॉस को नियमित रूप से हिलाते रहें. डीफ़्रॉस्टेड ऑक्टोपस को गाढ़ी सॉस में रखें और हिलाएँ, पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ा नमक डालें। टेंटेकल्स की स्थिति की निगरानी करें - वे घने गांठों में कर्ल करके संकेत देंगे कि डिश तैयार है। - अब आग बुझा दें, पैन में बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका और अजमोद की पत्तियां डालें. 5-10 मिनट के बाद, जब डिश ढक जाए, तो इसे चावल या पकी हुई सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
   
3. सेम के साथ ऑक्टोपस.इस पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको 2 किलोग्राम ऑक्टोपस, एक गिलास सूखी फलियाँ, 2 बड़े प्याज, 3 मध्यम गाजर, आधा सिर लहसुन, आधा गिलास सूखी सफेद शराब, थोड़ा सा लार्ड या मक्खन की आवश्यकता होगी। 7 बड़े चम्मच जैतून का तेल, ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, नमक और पिसी हुई काली मिर्च (आप सफेद या मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं)। साफ बीन्स को ठंडे पानी में पहले से भिगो दें। जब यह सूज रहा हो, पिघले हुए ऑक्टोपस के शव को उबलते पानी के एक पैन में रखें, इसमें एक साबुत छिला हुआ प्याज और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। - भीगी हुई फलियों को दूसरे पैन में पकाएं. ऑक्टोपस को 6 मिनट तक पकाया जाता है, बीन्स को लगभग एक घंटे तक। एक तीसरा पैन या सॉस पैन तैयार करें, तेल या लार्ड में कटा हुआ लहसुन, गाजर के स्लाइस और प्याज के छल्ले भूनें। जब प्याज भूरे हो जाएं तो सब्जियों में वाइन और बचा हुआ जैतून का तेल डालें और उबाल लें। उबले हुए ऑक्टोपस को बराबर टुकड़ों में काट लें और साथ ही बीन्स को सॉस के साथ पैन में रखें। नमक डालें, एक चुटकी काली मिर्च डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। परोसते समय बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
   

इन विस्तृत व्यंजनों के अलावा, आप उबले हुए शंख को सलाद और अनाज में जोड़कर, या एक साधारण सॉस पैन या प्रेशर कुकर में पकाकर प्रयोग कर सकते हैं। यदि आप खाना पकाने के दौरान ऑक्टोपस में नमक नहीं डालते हैं और खाना पकाने के समय से अधिक नहीं करते हैं, तो मांस किसी भी संयोजन और प्रकार की सेवा में स्वादिष्ट होगा।