गृहिणियों के लिए एक उपयोगी तरकीब: चावल को कैसे भिगोएँ ताकि पुलाव उत्कृष्ट बने? अलग-अलग व्यंजनों के लिए अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार चावल को ठीक से कैसे पकाएं। चावल को रात भर भिगो दें।

चावल पकाते समय हजारों रसोइये और पाक विशेषज्ञ गलतियाँ करते हैं। वैज्ञानिक यही कहते हैं: हम सभी गलत तरीके से चावल पकाते हैं और अपने स्वास्थ्य और खुशहाली को खतरे में डालते हैं। सभी चावल में आर्सेनिक होता है! यह जानकारी द टेलीग्राफ पत्रिका में छपी और तुरंत एक जीवंत चर्चा का कारण बनी।

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आर्सेनिक की मात्रा का पता लगाएंचावल में औद्योगिक उर्वरकों और कीटनाशकों के साथ खाद्य उत्पाद में प्रवेश करते हैं, जो दशकों तक चावल के बागानों की मिट्टी में रहते हैं। चावल एक प्रसिद्ध अवशोषक है; जब हम इसे खाते हैं, तो यह विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है और शरीर को साफ करता है। ठीक इसी प्रकार चावल मिट्टी में मौजूद सभी चीज़ों को अवशोषित कर लेता है...

भी जिन कंटेनरों और गोदामों में चावल का परिवहन किया जाता है उन्हें आर्सेनिक से उपचारित किया जाता हैताकि चूहे उसे न खा जाएं. चावल को कम से कम तब तक बहते पानी में धोना चाहिए जब तक सारा मैदा खत्म न हो जाए।

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चावल में आर्सेनिक का अनुमेय स्तर? यह बहुत अजीब लगता है, हम किस मानक की बात कर रहे हैं? आर्सेनिक मानव शरीर में गंभीर समस्याएं पैदा कर सकता है, जिसमें हृदय रोग, गुर्दे की विफलता, कैंसर और मधुमेह का विकास शामिल है। चावल से हानिकारक रसायनों को हटाना अच्छा है आर्सेनिक माइक्रोपॉइज़निंग की संभावना कम करेंआप इसे सही ढंग से तैयार करके कर सकते हैं! अब विस्तृत निर्देश होंगे.

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं

जापानी और चीनी चावल पकाने से पहले चावल को 7 बार ठंडे पानी से धोते हैं।चावल के प्रत्येक दाने से किसी भी संदिग्ध पदार्थ को निकालने के लिए। इस विधि का उपयोग तब किया जा सकता है जब आपको तत्काल कोई व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता हो। लेकिन चावल को भरपूर पानी में रात भर भिगोना सबसे अच्छा है। रात भर छोड़े गए चावल में आर्सेनिक की मात्रा 80% कम हो जाएगी और उत्पाद स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित हो जाएगा। सुरक्षित रहना बेहतर है, है ना?

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अलावा, भीगे चावलइसका एक और निर्विवाद लाभ है। यह पूरी तरह से पकने तक बहुत जल्दी पक जाता है, रात भर में एक निश्चित मात्रा में पानी सोखने में कामयाब होता है। 13 मिनट में पक जाएंगे पहले से भीगे हुए चावल! पानी में भिगोए हुए चावल का स्वाद बहुत अच्छा होगा और इसकी भुरभुरी संरचना आपको आश्चर्यचकित कर देगी।

यहाँ चावल को पानी में कैसे पकाएं, इसकी संरचना में गलती से पाए जाने वाले आर्सेनिक और अन्य रसायनों को बेअसर करने के लिए।

चावल पकाने का उचित तरीका (आर्सेनिक हटाने के लिए)

1. 1 भाग सूखा चावल और 5 भाग पानी लें।
2. चावल को रात भर पानी में भिगोकर छोड़ दें।
3. सुबह चावल को कई बार धोएं जब तक कि पानी पूरी तरह साफ न हो जाए।
4. चावल को कागज़ या कपड़े के तौलिये से सुखा लें।
5. 1 भाग चावल और 1.5 भाग पानी लें। अनाज को गर्म पानी से भरना सबसे अच्छा है।
6. एक चुटकी नमक डालें. नमक चावल का स्वाद बढ़ा देगा.
7. चावल को उबाल लें, आंच धीमी कर दें। सॉस पैन या डीप फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें।
8. - चावल को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं. किसी भी परिस्थिति में ढक्कन न खोलें! याद रखें: यदि आप ढक्कन खोलते हैं, तो आप चावल बर्बाद कर देंगे।
9. बहुत स्वादिष्ट, फूला हुआ और स्वास्थ्यवर्धक चावल तैयार है!

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यही तो दिलचस्प पिलाफ रेसिपीअज़रबैजान के एक पाठक द्वारा भेजा गया। थोड़ा अंतर है: वहां चावल को नमकीन पानी में भिगोया जाता है, जो बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। चावल अधिक स्वादिष्ट और सफेद हो जाता है. इसके अलावा, नमकीन पानी किसी भी अप्रिय गंध को दूर करता है! दुर्भाग्य से, कुछ निर्माताओं के चावल के टुकड़े निराशाजनक हैं। पके हुए चावल से मटमैली गंध आ सकती है, मानो उसमें चूहे रहते हों और पनपते हों... प्रिय पाठकों, क्या आपने ध्यान दिया है?

“अज़रबैजान में चावल भी इसी तरह पकाया जाता है। मेरी दादी और माँ चावल को रात भर नमकीन पानी में भिगो देंताकि चावल पकाने के दौरान बिखर न जाए और पास्ता की तरह नमकीन पानी में भी पक जाए। चावल का पानी निकल जाने के बाद, आधे पके हुए चावल में आवश्यक मसाले और तेल डालें और धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें। यह पुलाव उज़्बेक, तुर्की और अफगानी पुलाव से स्वाद में भिन्न है। वैसे, ईरान में वे भी हमारी तरह ही खाना बनाते हैं। एक अनिवार्य सामग्री है केसर..."यहाँ चावल कैसे पकाएं ताकि वह फूला हुआ हो.

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चावल पकाने के अन्य बहुत दिलचस्प तरीके हैं, जो व्यक्तिगत रूप से मेरे लिए और हमारे संपादकीय कर्मचारियों के लिए नए साबित हुए। जैसे, मक्खन और ढेर सारी इलायची के साथ दूध में पकाया गया चावल. सबसे पहले चावल को रात भर भिगो देना चाहिए। अनाज के ऊपर गर्म दूध डालें और इलायची के साथ धीमी आंच पर काफी देर तक उबालें। आप स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं. यह हलवे के समान एक असामान्य रूप से सुगंधित दलिया निकला, इसे आज़माएँ!

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एक उज़्बेक नुस्खा भी है जिसके बारे में चुप रहना पाप होगा: मूंग के साथ चावल. मूंग छोटे हरे मटर होते हैं जिनमें एक विशेष पौष्टिक सुगंध होती है जो चावल के साथ मिलाने पर पूरी तरह से प्रकट होती है। मूंग के साथ चावल को रात भर भिगोना चाहिए, फिर धीमी आंच पर पानी में उबालना चाहिए। यह अद्भुत, बहुत संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक निकला!

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जब हमने पहली बार चावल में आर्सेनिक सामग्री के बारे में सामग्री प्रकाशित की तो एक सम्मानित पाठक की टिप्पणी से हम चकित रह गए। “मैं इतना प्राचीन हूं कि मुझे याद है कि कैसे दंत चिकित्सक दर्द वाले दांत में आर्सेनिक डालते थे और उसे रूई से ढक देते थे। और अगले दिन तुम आओ और वे तुम्हारा दाँत उखाड़ दें..."निःसंदेह, चीजें बदल रही हैं। बहुत पहले नहीं, लोग रोजमर्रा की जिंदगी, भोजन और पर्यावरण में हानिकारक पदार्थों के बारे में नहीं सोचते थे। अब स्थिति अलग है. अपनी सेहत का ख्याल रखना बहुत जरूरी है, इसके लिए हर कोई खुद जिम्मेदार है।

मेरे साथी स्टोगुनो शेवालहमारे संपादकीय स्टाफ के मुख्य विद्वान, जिनके साथ हम अक्सर दोपहर का भोजन करते हैं, पुष्टि करते हैं: पोषण की गुणवत्ता वास्तव में स्वास्थ्य पर गंभीर प्रभाव डालती है। लेकिन यह मत भूलिए कि नियमित रूप से ताजी हवा में समय बिताना, जीवन की लय और आप जो प्यार करते हैं उसके प्रति जुनून रखना कितना महत्वपूर्ण है! प्रिय पाठक, पहले अवसर पर, प्रकृति में जाएँ।

क्या आपको यह जानकारी उपयोगी लगी और क्या आपको हमारा लेख पसंद आया? मुझे बताओ, क्या आप खाने से पहले चावल और अन्य अनाज धोते हैं? क्या आपने चावल को रात भर भिगोने की कोशिश की है? यदि आप चाहें तो अपनी पसंदीदा चावल की रेसिपी साझा करें, हमें खुशी होगी और हम इसे अपने संग्रह में अपने दिल के करीब रखेंगे।

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यदि आप फूले हुए चावल पकाना चाहते हैं, तो आपको पकाने से पहले इसे ठंडे पानी से धोना होगा। इस तरह आपको स्टार्च से छुटकारा मिल जाएगा, जो चिपचिपाहट के लिए जिम्मेदार है। चावल को लगभग पांच बार या उससे अधिक बार धोएं जब तक कि पानी साफ न निकल जाए। इस प्रक्रिया को बारीक छलनी का उपयोग करके करना सबसे सुविधाजनक है।

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कुछ व्यंजनों, जैसे, में चिपचिपे चावल की आवश्यकता होती है। ऐसे में इसे धोने की कोई जरूरत नहीं है। अंतिम उपाय के रूप में, आप सारा अतिरिक्त पानी धोने के लिए अपने आप को एक बार धोने तक सीमित कर सकते हैं।

चावल को तेजी से पकाने के लिए आप इसे 30-60 मिनट तक भिगो सकते हैं। फिर खाना पकाने का समय लगभग आधा कम हो जाएगा। हालाँकि, इस मामले में खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा को कम करना बेहतर है।

अनुपात

आमतौर पर यह माना जाता है कि चावल पकाने के लिए आपको दोगुने पानी की आवश्यकता होती है। लेकिन यह एक अनुमानित अनुपात है. चावल के प्रकार के आधार पर पानी की मात्रा मापना बेहतर है:

• लंबे दाने के लिए - 1:1.5-2;
• मध्यम अनाज के लिए - 1:2-2.5;
• गोल दाने के लिए - 1:2.5-3;
• उबले हुए के लिए - 1:2;
• भूरे रंग के लिए - 1:2.5-3;
• जंगली के लिए - 1:3.5.

पैकेज पर दिए गए निर्देशों को अवश्य पढ़ें। निर्माता को ठीक-ठीक पता होता है कि चावल किस प्रकार का प्रसंस्करण किया गया है और वह इसके लिए पानी की इष्टतम मात्रा का सुझाव देता है।

एक मापने वाले कप से चावल और पानी को मापें - यह अधिक सुविधाजनक है। एक व्यक्ति के लिए मानक मात्रा 65 मिलीलीटर सूखा चावल है।

व्यंजन

चावल को मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाना बेहतर होता है: इसमें तापमान समान रूप से वितरित होता है। आप चावल को एक बड़े फ्राइंग पैन में भी पका सकते हैं। पुलाव के लिए पारंपरिक रूप से कड़ाही का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के नियम

यदि आप एक सॉस पैन में चावल पकाते हैं, तो पहले नमकीन पानी उबालें, और फिर उसमें अनाज डालें। चावल को एक बार हिला दीजिए ताकि दाने तले में न चिपकें. फिर डिश में उबाल आने तक इंतजार करें, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।

खाना पकाने के दौरान ढक्कन न उठाएं, अन्यथा चावल को पकने में अधिक समय लगेगा। अगर आप चाहते हैं कि चावल फूला हुआ हो तो उसे हिलाएं नहीं (पहली बार को छोड़कर)। अन्यथा, अनाज टूट जाएगा और स्टार्च छोड़ देगा।

प्रकार के आधार पर औसत खाना पकाने का समय है:

• सफेद चावल के लिए - 20 मिनट;
• उबले चावल के लिए - 30 मिनट;
• भूरे चावल के लिए - 40 मिनट;
• जंगली चावल के लिए - 40-60 मिनट।

जब चावल पक जाए तो इसे आंच से उतार लें और 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें. यदि पके हुए चावल में पानी बचा है, तो उसे निकाल दें या पैन को सूखे तौलिये से ढक दें: यह अतिरिक्त नमी को सोख लेगा।

यदि आप फ्राइंग पैन में चावल पकाते हैं, तो 24 सेमी व्यास, ऊंचे किनारे और ढक्कन वाले बर्तन का उपयोग करें। इसमें चावल लगभग उसी तरह पकाया जाता है जैसे सॉस पैन में, एक बारीकियों को छोड़कर: अनाज को पहले वनस्पति तेल में जल्दी से तला जाना चाहिए। ऐसा 1-2 मिनट तक करें, लगातार हिलाते रहें ताकि अनाज तेल से ढक जाए: तब चावल कुरकुरे हो जाएंगे। फिर आपको इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और ऊपर बताए अनुसार पकाना होगा।

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मसाला

चावल के बारे में अच्छी बात यह है कि आप इसका स्वाद हमेशा थोड़ा-थोड़ा बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित का उपयोग करना:

• केसर;
• करी;
• इलायची;
• जीरा;
• जीरा;
• दालचीनी;
• लाली.

खाना पकाने के दौरान या तैयार पकवान में पानी में मसाले मिलाए जाते हैं।

चावल को जड़ी-बूटियों, साइट्रस जेस्ट के स्वाद के साथ पूरक किया जा सकता है, या पानी में नहीं, बल्कि मांस या चिकन शोरबा में पकाया जा सकता है।

बोनस: सुशी चावल कैसे तैयार करें

1. सुशी तैयार करने के लिए विशेष जापानी चावल का उपयोग किया जाता है। आप इसे नियमित गोल अनाज से बदल सकते हैं।
2. पकाने से पहले चावल को 5-7 बार धोना चाहिए। तैरते अनाज को त्याग देना ही बेहतर है।
3. धुले हुए चावल को 1:1.5 के अनुपात में ठंडे पानी में डालें। आप स्वाद के लिए पैन में नोरी समुद्री शैवाल का एक टुकड़ा डाल सकते हैं, लेकिन उबालने से पहले आपको इसे निकालना होगा।
4. चावल को ढककर पकाएं: उबलने से पहले - मध्यम आंच पर, बाद में - कम से कम लगभग 15 मिनट तक। फिर आपको चावल को स्टोव से निकालना होगा और इसे 15 मिनट तक खड़े रहने देना होगा।
5. तैयार चावल को एक विशेष ड्रेसिंग के साथ पकाया जाना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए, एक अलग पैन में 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका डालें, 1 चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक डालें और मिश्रण को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
6. चावल को एक चौड़े कटोरे में रखें, सॉस के ऊपर डालें और लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से हिलाएँ। इसके बाद ठंडा करें और सुशी बनाना शुरू करें.

क्या आप स्वादिष्ट चावल पकाने के अन्य तरीके जानते हैं? टिप्पणियों में अपने रहस्य और व्यंजन साझा करें।

चावल को अवश्य धोना चाहिए. कोई भी, यहां तक ​​कि वह भी जो बिल्कुल साफ दिखता हो। गृहिणियों के पसंदीदा उबले चावल लें, वही जिसे वे साफ़ मानती हैं। इसे पानी से भरें, इसे पानी से धोएं और पानी का स्वाद लें। बहुत खराब? यह वैसा ही है, लेकिन आप इसे बिना धोए पकाएं। और हर तरह की गंध है, अगर रसायन हों तो मुझे आश्चर्य नहीं होगा। सामान्य तौर पर - कुल्ला।

जैसे ही चावल पानी में जाता है, वह तुरंत उसे सोखना शुरू कर देता है। समय के साथ, संतृप्ति होती है और जल अवशोषण की दर कम हो जाती है। चावल की नरम किस्मों में, संतृप्ति तीस मिनट में हो सकती है, कठोर किस्मों (देव-जीरा, बासमती, आदि) में - लगभग दो घंटे में। हालाँकि, एक ख़ासियत है - चावल गर्म पानी को अधिक अवशोषित करता है, और यह अच्छा है। क्यों? हां, क्योंकि पानी डालने पर चावल कम तेल सोखेगा और इससे बनने वाली डिश आसान बनेगी। यदि चावल भिगोते समय बहुत देर तक पानी में पड़ा रहे तो क्या होगा? यह अधिक नाजुक हो जाएगा, तेजी से पक जाएगा और, शायद, इतनी जल्दी कि आपके पास इसे संभालने का समय ही नहीं होगा - पानी उबलने से पहले ही यह पक जाएगा। इसलिए, भिगोने का समय चुनते समय आपको हमेशा चावल की कठोरता का मूल्यांकन करना चाहिए, और यह कुछ अनुभव के साथ आता है।

लेकिन आइए भीगने की ओर वापस आएं। हम समझते हैं कि चावल जो पानी सोखता है उसका अपना स्वाद होता है। यदि हम इसे नल के पानी में भिगोते हैं, तो चावल में इस स्वाद का एक स्पष्ट संकेत होगा; यह चाय की तुलना में चावल के व्यंजनों में और भी अधिक स्पष्ट रूप से प्रकट होता है। अगर हम चावल को भिगोने से पहले धो लें तो सबसे पहले वह पानी नल से सोखेगा। अच्छी बात है? नहीं, यह बुरा है. इसलिए, यदि हम अच्छे चावल का सौदा कर रहे हैं, तो हमें पहले इसे अच्छे, गर्म और उचित नमकीन पानी में भिगोना चाहिए। एक किलोग्राम चावल के लिए आपको तीन लीटर से अधिक पानी की आवश्यकता नहीं होगी। तो बीस रूबल का अफसोस न करें, इसके लिए स्वादिष्ट पेयजल खरीदें! पानी कितना गर्म होना चाहिए? जिस तापमान पर स्टार्च जम जाता है, उससे अधिक गर्म नहीं। मुझे लगता है कि यह 62C है... पानी कितना खारा होना चाहिए और क्यों? प्रति तीन लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और एक किलोग्राम चावल। नमक की यह मात्रा चावल के लिए इस स्तर पर आवश्यकतानुसार पर्याप्त होगी, और यह बहुत अधिक नहीं लेगा - चिंता न करें।
लेकिन अगर चावल में स्पष्ट विदेशी गंध है, तो पहले गंदे पानी को निकाल देना चाहिए और चावल को दूसरे पानी से भरना चाहिए, जिसमें हम चावल को भिगो देंगे।
जब चावल पानी पी लें तो उसे धोना शुरू कर दें। एक किलोग्राम चावल धोने के लिए आपको कम से कम पांच लीटर के बर्तन की आवश्यकता होगी, अधिमानतः एक बेसिन की तरह गोल तली के साथ। मैं आपसे कमरे के तापमान पर तीस से चालीस लीटर बसे पानी की मांग नहीं कर सकता, मैं समझता हूं कि यह लगभग असंभव है। लेकिन आपको यह समझने की आवश्यकता है कि बहुत ठंडा पानी, वस्तुतः बर्फ-ठंडा, चावल धोने के लिए उपयुक्त नहीं है। ऐसे पानी से चावल तुरंत फट जायेंगे. क्या करें? एक अत्यधिक समझौते के रूप में, यह मानते हुए कि चावल पहले से ही पानी में डूबा हुआ है और प्रक्रिया की शुरुआत में उतनी तेजी से पानी नहीं सोखता है, आप इसे नल के नीचे धो सकते हैं। मिक्सर को समायोजित करें ताकि पानी आपके हाथ के लिए एक सुखद तापमान हो, लेकिन गर्म पानी के बहकावे में न आएं - यह बिल्कुल भी पीने योग्य नहीं है, लेकिन एक नियम के रूप में तकनीकी है। एक अच्छे विकल्प के रूप में, नल के पानी को भागों में अलग-अलग कंटेनरों में लें, केतली से वांछित तापमान तक गर्म पानी डालें और इस पानी से चावल को धो लें।
इसे कैसे धोएं? चावल में पानी भरें, चार लीटर काफी है. अपने हाथों को चावल के तले के नीचे रखें और पानी को हिलाते हुए इसे कटोरे में उठा लें। चावल को अपनी हथेलियों के बीच न रगड़ें, नमक के पानी में भिगोए हुए चावल आसानी से पाउडर छोड़ देते हैं, सब कुछ बिना पोंछे ही धुल जाएगा, आप बिना रुमाल के भी काम चला सकते हैं। पानी निथार लें और सब कुछ दोबारा दोहराएं। इस प्रक्रिया को पाँच बार या सात, दस या बारह बार दोहराने की आवश्यकता होगी - मुझे नहीं पता। यह चावल पर निर्भर करता है, आप जानते हैं? लेकिन मैं आपको बता सकता हूं कि परिणाम क्या होना चाहिए. आपको ऐसे पानी में चावल डालना चाहिए जो बच्चों के पीने के लिए सुरक्षित हो, पानी बिल्कुल साफ रहना चाहिए। - चावल को पानी में डालने तक उसे पानी में ही रहने दें. लेकिन बहुत लंबे समय के लिए नहीं, ठीक है? हां, आपको केवल ज़िरवाक के स्वाद को बेहतर बनाने और आग को तेज करने के लिए समय की आवश्यकता होगी।

पिलाफ वह चावल है जिसे पकाया जाता है और तेल में भिगोया जाता है।
चावल मुख्यतः स्टार्च से बना होता है। खाना पकाने के दौरान, स्टार्च आवश्यक रूप से पानी में छोड़ दिया जाता है, गर्म होने पर एक पेस्ट बन जाता है। अगर चावल के दानों के बीच पेस्ट लगा हो तो यह तेल को चावल में घुसने से रोकता है। नतीजा चिपचिपा चावल दलिया अलग से, और तेल और अन्य उत्पाद अलग से। पिलाफ वसायुक्त और बेस्वाद दोनों लगता है - क्योंकि स्टार्च पेस्ट, हालांकि पौष्टिक होता है, लेकिन इसमें आकर्षक स्वाद नहीं होता है।

पिलाफ में स्टार्च पेस्ट की मात्रा कम करने के लिए, चावल को भिगोने और कुल्ला करने की प्रथा है।
लेकिन कम ही लोग इस सवाल के बारे में सोचते हैं कि चावल को किस तरह के पानी में भिगोएँ - ठंडा, गर्म या उबलता पानी?
इस प्रश्न का विश्वसनीय उत्तर जानने के लिए, मैंने एक छोटा सा प्रयोग किया। एक गिलास में ठीक 100 ग्राम चावल हैं. मैंने इनमें से तीन गिलास ले लिये। मैंने पहले गिलास में कमरे के तापमान (लगभग +20C) पर पानी डाला, तीसरे में उबलता पानी डाला, और बीच के गिलास में 60C के तापमान पर गर्म पानी डाला - उबलते पानी और कमरे के तापमान पर पानी के ठीक बीच में।
पहले मामले में, आप मनमानी मात्रा में पानी ले सकते हैं, क्योंकि कमरे के तापमान पर चावल और पानी मिलाने के बाद, गिलास के अंदर का तापमान नहीं बदलेगा।
लेकिन ठंडे चावल के साथ मिलाने के बाद उबलता पानी और गर्म पानी ठंडा हो जाता है, इसलिए पानी की बराबर मात्रा मापना ज़रूरी था। मैंने 120 मिलीलीटर लेने का फैसला किया, यह पहले से जानते हुए कि यह मात्रा पर्याप्त थी। इसके अलावा, यदि आप अधिक मात्रा में चावल लेते हैं (आखिरकार, कोई भी सौ ग्राम से पिलाफ नहीं पकाता है) और अधिक मात्रा में पानी लेता है, तो यह अधिक धीरे-धीरे ठंडा हो जाएगा। वास्तविक रसोई में ठंडक का अनुकरण करने के लिए, मैंने थर्मस ग्लास का उपयोग किया। उनमें तापमान उसी गति से बदलता है जैसे एक बड़े कटोरे में - तीस मिनट के बाद यह ठंडा हो जाएगा और इसलिए आगे प्रयोग करने से इसका कोई मतलब नहीं रह जाएगा।

तीस मिनट बाद, ठंडे पानी के गिलास में अभी भी पर्याप्त मात्रा में पानी था जो चावल में अवशोषित नहीं हुआ था और पूरी तरह से साफ था। चावल की मात्रा बढ़ गई है, लेकिन चावल के कुछ दानों में दरारें आ गई हैं।
वजन करने पर पता चला कि चावल ने 42 मिली पानी सोख लिया है.

एक गिलास गर्म (+60C) पानी में, चावल अधिक फूल गया, उस पर एक भी दरार नहीं आई और चावल के ऊपर का पानी मटमैला निकला। यह किस प्रकार का मैल है? यह स्पष्ट है कि यह जारी स्टार्च है! लेकिन अपर्याप्त उच्च तापमान के कारण पेस्ट को बनने का समय नहीं मिला। इसका मतलब है कि चावल की सतह से स्टार्च पूरी तरह से धुल जाएगा।
चावल ने 50 मिलीलीटर पानी सोख लिया।

एक गिलास उबलते पानी में चावल सबसे ज्यादा फूले, लेकिन असमान रूप से। ऊपर के चावल के दाने नीचे के दानों से बड़े थे।

यह दिखाने के लिए कि क्या हुआ, मैंने एक और तस्वीर ली: पानी लगभग साफ रहा, लेकिन चावल के कुछ दाने पहले से ही आपस में चिपक गए थे। यानी, स्टार्च को पानी में छोड़ दिया गया, पानी गर्म था और चावल के दाने की सतह पर सीधे एक पेस्ट बन गया।
चावल ने 65 मिलीलीटर पानी सोख लिया।
लेकिन ये परिणाम हमें क्या देते हैं - यदि पानी +20C है तो 42%, यदि पानी +60C है तो 50%, यदि पानी +100C है तो 65%? हाँ, व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं! आख़िर सबसे महत्वपूर्ण बात यह देखना है कि चावल कैसे पका है, कैसा बनेगा, कितना फूलेगा!

ठंडे पानी में भिगोए गए चावल को एक लीटर उबलते पानी में ठीक 5 मिनट तक उबाला गया। पके हुए चावल का वजन 232 ग्राम था. इसका मतलब यह है कि असली पिलाफ में उबालने के दौरान, चावल ने 90 मिलीलीटर ज़िरवाक को अवशोषित कर लिया होगा।

करीब से जांच करने पर, यह स्पष्ट है कि चावल गांठदार निकला - दरारों से स्टार्च निकला और सतह पर जम गया।

गर्म पानी में भिगोए गए चावल को उन्हीं परिस्थितियों में पकाया गया था। चावल का वजन वही रहा- 232 ग्राम.

चावल पूरी तरह पका हुआ था और उसका आकार भी पूरी तरह बरकरार था।

लेकिन उबलते पानी में भिगोया हुआ चावल उबलने के बाद कम फूलता है। यह मात्र 217 ग्राम निकला। इसका मतलब यह है कि जब असली ज़िरवाक में उबाला जाता है, तो यह केवल 52 मिलीलीटर संतृप्त शोरबा और वसा को अवशोषित करेगा। और चर्बी अवशोषित होगी या नहीं यह एक बड़ा सवाल है!

आख़िरकार, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, चावल शुरू से ही पेस्ट से ढका हुआ था - चावल के दाने में तेल या वसा के प्रवेश के लिए एक उत्कृष्ट बाधा।
इसके अलावा, चावल असमान रूप से पकाया गया था - कुछ अनाज अधिक पके हुए थे और चौड़ाई में अत्यधिक फूले हुए थे, जबकि अन्य बीच में कुरकुरा रहे थे। यानी, गाढ़े पेस्ट ने पानी को अनाज के अंदर घुसने से भी रोक दिया - आखिरकार, चावल के इस बैच को पहले दो की तरह ही परिस्थितियों में पकाया गया था।

निष्कर्ष क्या हैं?
पहला निष्कर्ष स्पष्ट है - आपको चावल को 60C के पानी के तापमान पर भिगोना चाहिए।
दूसरा, इसे उबलते पानी में न भिगोना बेहतर है।
लेकिन साथ ही, मुझे यह भी कहना होगा कि यदि आप चावल को ठंडे पानी में भिगोते हैं, लेकिन लंबे समय तक, तो परिणाम लगभग उतना ही अच्छा होगा जितना गर्म पानी में भिगोने पर होता है। केवल ठंडे पानी में भिगोने के बाद चावल अधिक नाजुक हो जाता है, इसे धोते समय इस बात का अवश्य ध्यान रखना चाहिए।
और मैं अपने व्यक्तिगत अनुभव से भी कह सकता हूँ. यदि भिगोने के दौरान, पहला पानी ठंडा होने के बाद, आप इसे दूसरे गर्म पानी के एक हिस्से से बदल दें, तो पिलाफ और भी बेहतर बनेगा।
भिगोने के दौरान जो चावल बहुत फूल जाते हैं वे कम शोरबा और वसा सोखेंगे।
हालाँकि, अभी तक किसी ने भी चावल को गर्म और ठंडे न होने वाले पानी में भिगोने की कोशिश नहीं की है!
सुनो, क्या विचार है. सभी प्रकार के मल्टीकुकर मौजूद हैं जो किसी भी तापमान को बनाए रख सकते हैं। क्या होगा यदि आप चावल को एक प्लास्टिक बैग में रखें, उसमें गर्म पानी डालें, और फिर इस बैग को गर्म पानी से भरे मल्टीकुकर या पेशेवर थर्मोस्टेट में रखें? इसे 30 मिनट तक नहीं बल्कि एक घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने दें। और फिर नल के पानी से नहीं, बल्कि थर्मोस्टेट के गर्म पानी से कुल्ला करें, ताकि चावल कड़ाही में भेजे जाने से पहले ठंडा न हो जाए? आख़िरकार, इन सभी अचानक तापमान परिवर्तनों का चावल पर अच्छा प्रभाव पड़ने की संभावना नहीं है।
लेकिन यह एक अन्य लेख का विषय है.

यह समझने के लिए कि चावल कितना स्वास्थ्यप्रद है, कम से कम एक बार दक्षिण पूर्व एशिया के किसी भी देश का दौरा करना पर्याप्त है जहां यह अनाज मुख्य खाद्य उत्पाद है। स्थानीय आबादी में आपको यूरोपीय देशों जितने मोटे लोग नहीं दिखेंगे। एक अलग खाद्य संस्कृति, काम और आराम के प्रति दृष्टिकोण, और सबसे महत्वपूर्ण बात, चावल के व्यंजनों की दैनिक खपत - यह सब इस तथ्य में योगदान देता है कि एशिया के लोगों को पारंपरिक रूप से पृथ्वी पर सबसे स्वस्थ लोगों में से एक माना जाता है। क्या यह अनाज सचमुच इतना स्वास्थ्यप्रद है, और क्या यह सच है कि चावल से शरीर को साफ करना शरीर को साफ करने का सबसे सुरक्षित तरीका है?

सफाई के बारे में कब सोचें

चावल के अनाज से शरीर को शुद्ध करना जरूरी है:

• अत्यधिक बालों के झड़ने, सूखापन और भंगुरता के साथ;
• कमजोर शारीरिक स्वर और बढ़ी हुई थकान के साथ;
• जोड़ों में अकड़न, मांसपेशियों में दर्द;
• बार-बार एलर्जी और सर्दी;
• चयापचय संबंधी विकारों से जुड़े मोटापे के लिए;
• नाखून प्लेटों की असंतोषजनक स्थिति (भंगुरता, प्रदूषण, पीलापन) के साथ;
• विषाक्तता के मामले में (पुनर्स्थापनात्मक आहार के रूप में सूप और अनाज के रूप में)।

चावल की सफाई का शरीर पर प्रभाव

इस अनाज के अवशोषक प्रभाव के कारण, इसके नियमित उपयोग से चयापचय और समग्र स्वास्थ्य में सुधार होता है। खासकर अगर चावल खाने के साथ पर्याप्त पानी, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ और फल भी शामिल हों।

चावल का आहार शरीर से लवण, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों को साफ करने के इस गुण पर आधारित है, जिनका शरीर, विभिन्न कारणों से, सामना करना बंद कर देता है।

पोषण विशेषज्ञों ने देखा है कि जिन चावल के दानों को बार-बार पानी में भिगोया जाता है उनमें सबसे अच्छे सफाई गुण होते हैं। ऐसे चावल से शरीर को साफ करने से सभी क्षेत्रों से हानिकारक जमा को हटाने में मदद मिलती है:

• आंतें;
• जिगर और पित्त पथ;
• जोड़;
• नाड़ी तंत्र;
• उपकला ऊतक.

एक नियम के रूप में, चावल को साफ करने के "दुष्प्रभावों" में से एक वजन कम करना है, यही कारण है कि चावल के साथ शरीर को डिटॉक्सीफाई करना आहार करने वालों के बीच इतना लोकप्रिय है। लेकिन परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको चावल के आहार की बारीकियों के बारे में जानना होगा, साथ ही चावल के लाभ और हानि के प्रश्न का भी अध्ययन करना होगा।

अंतर्विरोधों पर नीचे चर्चा की जाएगी, लेकिन अभी आइए भीगे हुए चावल का उपयोग करके शरीर को साफ करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों से परिचित हों।

चावल से शरीर को शुद्ध करने का तिब्बती तरीका

यह ज्ञात नहीं है कि पूरे शरीर को विषाक्त पदार्थों, लवणों और अन्य जमाओं से साफ करने की तथाकथित तिब्बती चावल विधि कितनी सदियों से अस्तित्व में है, लेकिन यह माना जाता है कि तिब्बती पद्धति के अनुसार उपयोग किया जाने वाला चावल अपेक्षाकृत कम समय में हानिकारक पदार्थों के जमाव को हटा देता है। समय अवधि। यह तकनीक क्या है?

1. व्यक्ति जितना बूढ़ा हो उतने ही बड़े चम्मच चावल मापें।
2. अनाज को अच्छी तरह से धोया जाता है, एक जार या अन्य कंटेनर में रखा जाता है और ठंडे उबले पानी से भर दिया जाता है। चावल वाले बर्तनों को रात भर ठंड में रख दिया जाता है।
3. सुबह में, ध्यान से पानी निकाल दें, 1 बड़ा चम्मच सूजे हुए चावल का चयन करें और इसे पकाने के लिए रख दें, और बाकी अनाज को बिना गर्म उबले पानी के ताजा हिस्से के साथ भिगो दें।
4. चावल को तब तक उबाला जाता है जब तक अल डेंटे (आधा पका हुआ) बिना नमक के खाया जाता है, तेल या किसी अन्य चीज के साथ नहीं। आपको सबसे पहले एक गिलास साफ पानी पीना चाहिए।
5. अन्य खाद्य पदार्थों से युक्त दूसरा नाश्ता 2-3 घंटे बाद खाया जा सकता है।
6. अनाज के हिस्से को चुनने और पकाने तथा जार में पानी बदलने की प्रक्रिया हर दिन तब तक दोहराई जाती है जब तक कि सारा चावल खा न लिया जाए। यानी अगर कोई 40 साल का व्यक्ति इस प्रक्रिया से गुजर रहा है तो घर पर चावल से शरीर को साफ करने का कोर्स लगभग 40 दिनों का होगा।

इस विधि का उपयोग करके चावल से शरीर को साफ करने में लगभग कोई मतभेद नहीं है।

चावल से उम्र के हिसाब से जमे हुए शरीर की सफाई

घर पर चावल से शरीर को साफ करने का सबसे आसान तरीका है सुबह खाली पेट कच्चे चावल खाना।

1. ऐसा करने के लिए व्यक्ति जितना बूढ़ा हो उतने चावल के दाने लें और उन्हें उबले हुए पानी में रात भर भिगो दें।
2. सुबह आपको खाली पेट धुले हुए चावल को थोड़े से पानी के साथ निगल लेना है और उसके बाद 3 घंटे तक कुछ भी खाना या पीना नहीं है।
3. 19 घंटे तक का बाद का भोजन मनमाना हो सकता है, यानी सामान्य आहार और आहार में।
4. 19:00 बजे या उसके थोड़ी देर बाद, एक गिलास कमजोर चाय या जूस के साथ सब्जियों और सलाद का रात्रिभोज की अनुमति है।

पाठ्यक्रम 10 दिनों तक चलता है और इसका उपयोग करने से पहले आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि इसमें कोई मतभेद नहीं हैं। अधिक वजन वाले लोगों को क्लींजिंग कोर्स के दौरान पशु वसा, कार्बोहाइड्रेट और चीनी से भरपूर खाद्य पदार्थों से बचने की सलाह दी जाती है।

भीगे हुए सूखे चावल से खुद को कैसे साफ करें

जो लोग यात्रा पर जा रहे हैं, लेकिन छुट्टी पर चावल से अपने जोड़ों को साफ करना चाहते हैं, उनके लिए हम पहले से भिगोए, धोए और सूखे चावल से शरीर को साफ करने की सलाह दे सकते हैं। इस क्लींजिंग चावल को छुट्टियों या व्यावसायिक यात्रा पर अपने साथ ले जाना आसान है। प्रारंभिक तैयारी के बाद चावल से शरीर की सफाई करनी चाहिए:

• 3 किलो चावल के दानों में 10 लीटर पानी डालें (गोल चावल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है);
• अगले दिन, चावल को अच्छी तरह से धो लें और रात भर फिर से भिगो दें;
• चावल को धोएं और 3-4 दिनों के लिए भिगो दें जब तक कि अनाज से सारा स्टार्च न निकल जाए (परिणामस्वरूप सूखा हुआ पानी साफ हो जाएगा);
• चावल को एक छलनी में रखें, और जब पानी निकल जाए, तो इसे एक ट्रे या बेकिंग शीट पर पतली परत में फैला दें;
• सूखे चावल को कागज़ या लिनेन बैग में रखें।

इस तरह से संसाधित चावल को सुबह दलिया के रूप में, 1 चम्मच अनाज से पकाया हुआ, या कच्चा (अनाज - वर्षों की संख्या के अनुसार), थोड़ी मात्रा में पानी से धोकर खाया जा सकता है।

क्या चावल क्वास से शरीर को शुद्ध करना संभव है?

चावल से तैयार क्वास का स्वाद सुखद होता है और शरीर से लवण को हटाने के लिए हल्का सफाई प्रभाव पड़ता है।

1. क्वास तैयार करने के लिए, एक लीटर जार में 4 बड़े चम्मच चावल (अधिमानतः बिना पॉलिश किया हुआ), 2 बड़े चम्मच चीनी और 6-7 किशमिश डालें।
2. ऊपर से ठंडा उबला हुआ पानी डालें और जार की गर्दन को धुंध की कई परतों से ढक दें।
3. जार को धूप में रखें.
4. 3 दिनों के बाद, सुबह, दोपहर के भोजन के समय, शाम को नमूने लेना शुरू करें - जैसे ही जलसेक में क्वास की तीखापन विशेषता होती है, तुरंत इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालें और ठंड में डाल दें।
5. प्रत्येक भोजन के बाद 100-150 मिलीलीटर क्वास पियें।
6. यदि क्वास शरीर द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है, तो पाठ्यक्रम की अवधि 10 दिन है।

यदि आपको पेट में असुविधा या गंभीर कमजोरी का अनुभव होता है, तो आपको क्वास लेना बंद कर देना चाहिए और अपने आहार में अतिरिक्त पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थ शामिल करना चाहिए।

3 दिन में चावल से करें सफाई (एक्सप्रेस डाइट)

घर पर शरीर को साफ करने के कई नुस्खे सचमुच 3 दिनों में आंतों और जोड़ों को साफ करने का सुझाव देते हैं। ये तथाकथित एक्सप्रेस आहार हैं, जिन्हें महीने में एक बार से अधिक उपयोग नहीं करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

इन विधियों का उपयोग करने का मुख्य नियम स्वयं को नुकसान न पहुँचाना है। यानी इन 3 दिनों के दौरान भी आप शरीर को अत्यधिक थकावट और निर्जलीकरण की अनुमति नहीं दे सकते, क्योंकि जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के उल्लंघन से हृदय और सांस लेने में गंभीर समस्याएं हो सकती हैं।

आहार का सार सरल है:

• 1 कप धुले हुए चावल को 1 लीटर पानी में डालें और आधा पकने या पक जाने तक उबालें, नमक न डालें;
• पके हुए चावल को एक कोलंडर या छलनी में रखें और शोरबा को सूखने दें;
• एक गहरे कटोरे में रखें और पूरे दिन छोटे-छोटे हिस्सों में खाएं।

यह ध्यान में रखते हुए कि चावल लगभग 2 घंटे में पच जाता है, इस आहार (हर 2 घंटे में एक बार भोजन) का पालन करने का प्रयास करें, फिर आपको भूख नहीं लगेगी। पर्याप्त मात्रा में तरल पदार्थ पीना न भूलें - बिना चीनी वाली ग्रीन टी, बिना कार्बन वाला मिनरल वाटर, कम से कम 1.5 लीटर प्रति दिन।

विटामिन और फाइबर प्राप्त करने के लिए, दिन के पहले भाग में अपने आहार में ताज़ी और उबली हुई सब्जियाँ और फल (200-300 ग्राम) शामिल करें। 3 दिनों तक आहार पर टिके रहें।

चावल से शरीर को साफ करने के बुनियादी नियम

उपरोक्त सभी के आधार पर, घर पर चावल से सफाई के निम्नलिखित बुनियादी नियमों की पहचान की जा सकती है:

1. उबले या आधे पके चावल खाने के लिए आप गोल या इटैलियन चावल लें।
2. लवण हटाने के लिए जलसेक या क्वास तैयार करने के लिए, बिना पॉलिश किए चावल का उपयोग करना बेहतर है।
3. चावल आहार के दौरान सफाई प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको नमक, चीनी, कॉफी, कोको और वसा वाले खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करना चाहिए।
4. चावल सफाई पाठ्यक्रम के दौरान शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए, आहार में ताजे और उबले फल और सब्जियों के साथ-साथ पर्याप्त मात्रा में तरल पदार्थ शामिल करना आवश्यक है।
5. आपको चावल साफ करने की प्रक्रिया तभी शुरू करनी चाहिए जब कोई मतभेद न हों।

चावल की सफाई कब वर्जित है?

यदि आपको ऐसी बीमारियाँ हैं तो आप चावल से जोड़ों (और पूरे शरीर) को साफ़ नहीं कर सकते:

• हृदय और रक्त वाहिकाओं की कोई विकृति;
• दरारें या आंत्र रुकावट;
• कब्ज की प्रवृत्ति;
• यूरोलिथियासिस रोग.

आपको बच्चे (13 वर्ष से कम उम्र) के शरीर की सफाई का सहारा नहीं लेना चाहिए - एक नियम के रूप में, इस उम्र में शरीर स्वयं-सफाई करने में सक्षम है और उसे अतिरिक्त उपायों की आवश्यकता नहीं है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सफाई के ऐसे तरीकों के बारे में डॉक्टरों की समीक्षाएँ संदेह से भरी होती हैं। इसलिए, जो लोग जी मालाखोव जैसे चिकित्सकों के असाधारण तरीकों से अधिक पारंपरिक चिकित्सा पर भरोसा करते हैं, उनके लिए अपने शरीर पर ऐसे प्रयोगों से बचना बेहतर है।

निष्कर्ष में, हम यह जोड़ सकते हैं कि चावल के उपचारात्मक गुण (जबकि इसे लगभग सभी बीमारियों के लिए रामबाण कहा जाता है) कुछ हद तक अतिरंजित हैं। बेशक, हर दिन चावल खाने से जहर होना असंभव है, लेकिन आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि चावल आपको आपकी सभी बीमारियों से बचाएगा।