कॉफ़ी रेसिपी: लैवेंडर के साथ रफ कॉफ़ी। रफ कॉफ़ी: निर्माण का इतिहास और कॉफ़ी पेय लैवेंडर रफ़ कॉफ़ी तैयार करने के विकल्प

पिछले लेख में हमने आपका ध्यान आकर्षित किया था। हमें आशा है कि आप इस पेय की सराहना करेंगे। ईमानदार रहें: क्या आपको यह पसंद आया?

आज हम आपको कुछ असामान्य पेश करना चाहते हैं: असामान्य और बहुत ही सुंदर - लैवेंडर राफ।

लैवेंडर रफ यह कॉफी के पारंपरिक स्वाद और लैवेंडर की फूलों की सुगंध का एक संयोजन है। यह एक गाढ़ा और मीठा कॉफी पेय है जिसमें फूलों की सुगंध और मलाईदार स्वाद के सूक्ष्म नोट्स हैं।

खैर, हम आशा करते हैं कि, हमारी तरह, आपके हाथ भी पहले से ही खुजली कर रहे होंगे) चलो खाना बनाते हैं।

सामग्री

पेय तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी - 1.5 चम्मच;
• चीनी 0.5 - 1 चम्मच;
• क्रीम 10% 100 मिली.;
• लैवेंडर फूल 0.5 चम्मच;
• पानी 100 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

बेशक, आप इस पेय को किसी कॉफ़ी शॉप में आज़मा सकते हैं, जहाँ एक पेशेवर बरिस्ता कुछ ही मिनटों में इसे आपके लिए तैयार कर देगा। लेकिन आप और हम घर पर ही लैवेंडर रफ तैयार करेंगे. दोनों ही मामलों में नुस्खा समान होगा.

1. (या) में पिसी हुई कॉफ़ी डालें;
2. 100 मिलीलीटर डालो. शुद्ध ठंडा पानी और न्यूनतम ताप पर सेट;
3. पेय को उबाल लें (उबालें नहीं!);
4. पेय में थोड़ी गर्म क्रीम डालें;
5. चीनी को पीसकर पिसी चीनी बना लें;
6. लैवेंडर के फूलों को पीसकर पिसी चीनी में मिलाएं;
7. पेय में लैवेंडर के फूलों के साथ पिसी चीनी डालें;
8. एक ब्लेंडर (या कैप्पुकिनो मेकर) का उपयोग करके, लैवेंडर राफ को फोम बनने तक फेंटें;
9. एक गिलास में डालें और परोसें (या स्टोव छोड़े बिना आज़माएँ)।

अपनी कॉफ़ी का आनंद लें.

कॉफ़ी संस्कृति का जन्म हमारे देश में नहीं हुआ था: हम जानते हैं कि लट्टे एक इतालवी आविष्कार है, और पोर-ओवर या हारियो जापानी है। यह कल्पना करना आसान है कि राफ कॉफी, जो लगभग हर मॉस्को कॉफी शॉप के मेनू पर है और रूस के अन्य शहरों में तेजी से पाई जाती है, मूल रूप से अन्य देशों से हमारे पास आई थी। हालाँकि, द विलेज के संपादकों ने कभी भी यूरोपीय, अमेरिकी या एशियाई कॉफी शॉप के मेनू पर राफ नहीं देखा है। इसके अलावा, यह नाम स्वयं अन्य भाषाओं में मौजूद नहीं है।

तो सबसे पहले इस कॉफ़ी पेय का आविष्कार किसने किया? एकातेरिना आर्किपोवा, कॉफ़ीमेनिया श्रृंखला के जनसंपर्क निदेशक और ओम्स्क कॉफ़ी शॉप श्रृंखला के सामान्य निदेशक स्कर्तोव कॉफ़ीविक्टर स्कर्तोव, शेफ बरिस्ता और कॉफी शॉप के सह-मालिक अनास्तासिया गोडुनोवा, साथ ही डबलबी कॉफी शॉप श्रृंखला बोगडान प्रोकोपचुक के शेफ बरिस्ता।

एकातेरिना आर्किपोवा

कॉफ़ीमेनिया नेटवर्क के जनसंपर्क निदेशक

राफ एक विशुद्ध मास्को आविष्कार है। इसका आविष्कार 1996-1997 में कॉफ़ी बीन में किया गया था, यह मॉस्को में अमेरिकी मॉडल के अनुसार खोली गई पहली कॉफ़ी शॉप थी। जब नियमित मेहमानों में से एक, राफेल ने उसके लिए कुछ लाने के लिए कहा, तो तीन बरिस्ता - ग्लीब नेवेइकिन, अर्टोम बेरेस्टोव और गैलिना समोखिना - ने क्रीम और वेनिला चीनी के साथ कॉफी तैयार की। पेय को "राफ" कहा जाने लगा। बाद में, पहला कॉफ़ीमेनिया मॉस्को में खुला, और बरिस्ता टीम वहाँ चली गई। राफ ने नई जगह पर खाना बनाना जारी रखा। नुस्खा नहीं बदला है.

ग्लीब बरिस्ता विभाग के निदेशक और कॉफ़ीमेनिया श्रृंखला की कॉफ़ी शॉप के मुख्य रोस्टर बन गए, मुझे अब आर्टीम के बारे में कुछ भी नहीं पता है, और गैलिना कॉफ़ी उद्योग में काम करती है। हमने वास्तव में इस बात पर नज़र नहीं रखी कि राफ़ कब और किन कॉफ़ी शॉपों में दिखाई देने लगा, लेकिन अब यह लगभग हर जगह उपलब्ध है, न कि केवल मॉस्को में।

द विलेज रिकॉर्डिंग को शब्दशः उद्धृत करता है बरिस्ता विभाग "कॉफ़ीमेनिया" के निदेशकग्लीब नेवेकिन 2008 से लाइवजर्नल में कॉफ़ी हाउस पेज से:

“1996-97. मेट्रो के पास छोटी सी कॉफ़ी शॉप „ कुज़नेत्स्की मोस्ट “ („ काँफ़ी का बीज “ ). कॉफ़ी बीन्स की तीन दर्जन किस्में, एस्प्रेसो कॉफ़ी मेकर। सामान्य तौर पर, उस समय के लिए एक सांस्कृतिक झटका। मॉस्को में लोग लगभग चार वर्षों में सीखेंगे कि कैप्पुकिनो क्या है।

हम तीन लोग काम कर रहे थे, एक वरिष्ठ - स्टोर खोलना/बंद करना, कैश रजिस्टर इत्यादि। बाकी सब - एक साथ।

यह बहुत दिलचस्प था, बहुत सारी नई चीज़ें थीं और बहुत कुछ हम पर निर्भर था।

नियमित मेहमान अपनी आदतों और इच्छाओं के साथ।

उनमें से एक (राफेल, या राफ) ने हमारी कॉफी नहीं पी, लेकिन हमें अपनी रचनाओं पर बहुत गर्व था। विशेष रूप से उसके लिए, उन्होंने कॉफी + क्रीम को एक साथ मिलाना शुरू कर दिया
11% + वेनिला चीनी। उनके कई दोस्त "राफ़ा जैसी कॉफ़ी" माँगने लगे, पहले तो उन्होंने इसे "राफ़ा जैसी" कहा। फिर उन्होंने इसे सरल बनाकर "रफ़ कॉफ़ी" कर दिया।

अब यह नुस्खा पूरे देश में जाना जाता है, हालाँकि, दुर्भाग्य से, कभी-कभी मूल नाम बदल दिया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि हमारा देश बड़ा है, कॉफी की दुनिया काफी छोटी है। उदाहरण के लिए, तात्याना एलिज़ारोवा, जिन्होंने हमें कॉफ़ी भूनना सिखाया, ने कॉफ़ी बीन में अपना करियर शुरू किया, जहाँ इस पेय का आविष्कार किया गया था। और, सबसे अधिक संभावना है, हमने उससे राफ के बारे में सीखा। लेकिन साथ ही, हम नियमित रूप से मास्को जाते थे और, शायद, उसे "कैफ़ीन" या "कॉफ़ीमेनिया" में देखते थे। अब उस छोर को ढूंढना लगभग असंभव है जहां हम पहली बार इस पेय से परिचित हुए थे। हमने एक साधारण कारण से इसे अपने मेनू में शामिल करने का निर्णय लिया - हमें यह पसंद आया। और हमने सोचा कि ओम्स्क निवासियों का स्वाद मस्कोवियों की प्राथमिकताओं से बहुत अलग नहीं है। और सामान्य तौर पर, ऐसा ही हुआ। हमारे ब्रू बार में राफ लट्टे या एस्प्रेसो से कम लोकप्रिय नहीं है।

मैंने यह कहानी सुनी - कॉफी से जुड़े हर किसी की तरह: एक निश्चित अतिथि था, जिसके नाम पर पेय का नाम रखा गया था। मुझे रफ़ा के बारे में तब पता चला जब मैं कैफ़ीन में काम कर रहा था और वहाँ कॉफ़ी बना रहा था। वहां से रफ़ा की विविधताएँ आईं - साइट्रस, लैवेंडर इत्यादि।

लेकिन कॉफी शॉप में अपनी शिफ्ट के दौरान मैं राफ नहीं पकाने की कोशिश करता हूं - मैं दूध या अन्य सामग्री की प्राकृतिक मिठास के पक्ष में हूं जो एस्प्रेसो के स्वाद पर जोर देती है, और राफ में चीनी मिलाई जाती है। मैं कैप्पुकिनो या सपाट सफेद पसंद करता हूं, जो गुड इनफ पहले से ही एक पंथ के रूप में विकसित हो चुका है। उनके पास खाना पकाने की अलग-अलग तकनीकें हैं, लेकिन स्वादिष्ट दूध और एस्प्रेसो की मिठास के कारण वे चीनी के बिना भी मीठे होते हैं।

बोगदान प्रोकोपचुक

शेफ बरिस्ता "डबलबी"

वहाँ काफ़ी समय से कॉफ़ी बीन कॉफ़ी शॉप थी और राफेल वहाँ का नियमित मेहमान था।

उन्होंने कैप्पुकिनो पिया, लेकिन एक दिन उन्होंने दूध के बजाय क्रीम का उपयोग करने, चीनी जोड़ने और सभी चीजों को एक साथ फेंटने के लिए कहा (कैप्पुकिनो अलग से तैयार किया जाता है: दूध को अलग से फेंटा जाता है और बिना चीनी मिलाए एस्प्रेसो में डाला जाता है)। इसके बाद, उनके कई दोस्तों ने इस पेय की सराहना की और इसे "राफा की तरह" कहना शुरू कर दिया, लेकिन यह अजीब लगा, इसलिए उन्होंने इसे छोटा करके "राफा" कर दिया। परिणाम एक कॉफ़ी पेय था जिसका स्वाद पिघली हुई क्रीम ब्रूली आइसक्रीम जैसा था (यदि हम वेनिला चीनी पर आधारित क्लासिक रफ़ के बारे में बात करते हैं)। राफ की ऐसी किस्में भी हैं जिनमें चीनी की संरचना के साथ प्रयोग किए जाते हैं: लैवेंडर - सफेद, वेनिला और सूखे लैवेंडर फूल, साइट्रस - नारंगी और नींबू के छिलके के साथ बेंत।

चित्रण:ओलेया वोल्क

रफ कॉफ़ी(यह एस्प्रेसो कॉफी पर आधारित कॉकटेल का नाम है) लैवेंडर क्रीम के साथ एस्प्रेसो का मिश्रण है और - क्लासिक संस्करण में - वेनिला। नतीजा ऐसी कॉफी है जिसका स्वाद लट्टे जैसा होता है, लेकिन वह अधिक गाढ़ी होती है। इस संस्करण में, मसाले के रूप में वेनिला की जगह सूखे लैवेंडर फूलों ने ले ली।

रेसिपी सामग्री

100 मिली पानी

100 मिली क्रीम 11% वसा

आपके स्वाद के लिए 1.5 चम्मच प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी

0.5-1 चम्मच चीनी

0.5 चम्मच लैवेंडर फूल

लैवेंडर के साथ रफ़ कॉफ़ी कैसे बनाएं

अजीब बात है कि, फूल, जिसे ज्यादातर लोग साबुन और अन्य घरेलू रसायनों से जोड़ते हैं, का उपयोग खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जा सकता है। लैवेंडर की तेज़, चमकीली खुशबू व्यंजनों में अच्छी होती है; यह मलाईदार, चॉकलेट और कॉफी के स्वादों को पूरा करती है, जिससे उन्हें नई गहराई और ताजगी मिलती है। आपको बस एक छोटा सा रहस्य जानने की जरूरत है: इसे ज़्यादा मत करो! जो रसोइये लैवेंडर मिलाते हैं उनमें अनुपात की समझ होती है, और इसलिए लैवेंडर के साथ उनकी रेसिपी सफल होती हैं।

1. कॉफ़ी के ऊपर ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। पेय को उबाल लें और आंच से उतार लें। आप अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से कॉफी बना सकते हैं (तुर्क, फ्रेंच प्रेस, कॉफी मशीन, आदि)।

2. एक कॉफी ग्राइंडर में लैवेंडर के फूलों के साथ चीनी को पीस लें।

3. परिणामी सुगंधित पाउडर चीनी को कॉफी में मिलाएं और हिलाएं।

4. ड्रिंक में क्रीम डालें और कॉफी को थोड़ा गर्म कर लें.

5. कॉफी को ब्लेंडर या कैप्पुकिनो मेकर का उपयोग करके तब तक फेंटें जब तक कि ऊपर झाग न बन जाए।

रफ कॉफ़ी एस्प्रेसो, क्रीम और वेनिला चीनी का एक गर्म मिश्रण है, जिसे एक घड़े में एस्प्रेसो मशीन के स्टीम वेंट द्वारा फेंटा जाता है। इसकी मुख्य विशेषता यह है कि यदि अन्य सभी एस्प्रेसो-आधारित पेय के लिए दूध और क्रीम सामग्री अलग से तैयार की जाती है और सबसे अंत में डाली जाती है, तो रफ़ कॉफ़ी तैयार करते समय, सभी घटकों को एक साथ मिलाया जाता है और फेंटा जाता है.

इस पेय का विशेष आकर्षण हवादार वेनिला-मलाईदार फोम है। रफ कॉफ़ी को पारंपरिक कैप्पुकिनो के समान मात्रा में परोसा जाता है।

रफ़ कॉफ़ी क्या है: इसके स्वरूप का इतिहास

इस पेय की क्लासिक रेसिपी का इतिहास 90 के दशक के मध्य का है। छोटा कॉफ़ी शॉप "कॉफ़ी बीन"रूसी राजधानी में कुज़नेत्स्की मोस्ट मेट्रो स्टेशन के पास स्थित, ने 1996 में सच्चे कॉफी पारखी लोगों के बीच सनसनी पैदा कर दी। यह बीन कॉफ़ी की तीन दर्जन किस्मों और अपनी एस्प्रेसो मशीन के साथ पहले प्रतिष्ठानों में से एक था। आज एक छोटे से गाँव में भी यह किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेगा, लेकिन उस समय "कॉफ़ी बीन" एक वास्तविक सांस्कृतिक झटका बन गया था।

स्वाभाविक रूप से, कॉफ़ी शॉप में लगभग तुरंत ही नियमित मेहमान आ गए, जिनमें से प्रत्येक की अपनी इच्छाएँ और आदतें थीं। उनमें से अधिकांश ने खुद को छोटे-छोटे अनुरोधों तक ही सीमित रखा, लेकिन नियमित आगंतुकों में से एक, राफेल ने मेनू पर प्रस्तुत कॉफी नहीं पी। फिर बरिस्ता विशेष रूप से उसके लिए "कॉफ़ी बीना" लेकर आया एस्प्रेसो को वेनिला चीनी और 11% क्रीम के साथ मिलाएं. समय के साथ, राफेल के कई दोस्त "राफेल जैसी कॉफी", "राफा की तरह" ऑर्डर करने लगे। इस तरह "राफ कॉफी" नाम उत्पन्न हुआ, जो पहली बार "कॉफी बीना" के मेनू पर दिखाई दिया, और फिर न केवल रूस में, बल्कि विदेशों में भी इसके प्रशंसक पाए गए।

इस प्रकार की कॉफ़ी कैसे दिखाई दी, इसके बारे में वीडियो:

रफ कॉफ़ी रेसिपी

रफ़ कॉफ़ी के लगभग बीस साल के इतिहास में, क्लासिक कॉफ़ी के अलावा, कई अन्य व्यंजन सामने आए हैं। आगे हम बात करेंगे कि तैयारी कैसे करें लैवेंडर, शहद और अन्य विविधताएँयह स्वादिष्ट पेय.

क्लासिक

1 कप क्लासिक रफ़ कॉफ़ी में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• 5 ग्राम वेनिला चीनी;
• 100 मिली 11% ठंडी क्रीम;
• 25 मिली एस्प्रेसो;
• 5 ग्राम नियमित चीनी;
• 1 ग्राम दालचीनी.

तैयारी:

1. आवश्यक सामग्री और बर्तन तैयार करें।
2. क्रीम को घड़े में डालें, दोनों प्रकार की चीनी डालें।
3. एस्प्रेसो बनाएं और जग में डालें.
4. सभी सामग्रियों को स्टीम वेंट से तब तक फेंटें जब तक आपको हवादार झाग न मिल जाए।
5. एक कप या गिलास गर्म करें, पेय डालें।
6. दालचीनी से सजाकर परोसें।

लैवेंडर

लैवेंडर रफ़ कॉफ़ी की 1 सर्विंग की सामग्री:

• 100 मिलीलीटर ठंडा फ़िल्टर्ड पानी;
• ½ चम्मच लैवेंडर फूल;
• किसी भी पिसी हुई कॉफी के 1.5 चम्मच;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• 100 मिली 11% क्रीम।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. एक बर्तन में कॉफी डालें, इसे धीमी आंच पर रखें और इसमें ठंडा पानी भरें।
2. उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं, बल्कि पेय को तुरंत स्टोव से हटा दें।
3. लैवेंडर के फूलों के साथ चीनी को पीस लें।
4. परिणामी मिश्रण को कॉफ़ी में डालें और हिलाएँ।
5. क्रीम डालें और कॉफ़ी को स्टोव पर कुछ मिनट के लिए गर्म करें।
6. गाढ़ा झाग बनने तक कॉफी को ब्लेंडर या कैप्पुकिनो मेकर से फेंटें।
7. मिश्रण को कप में डालें और तुरंत परोसें।

एक छोटी सी टिप्पणी: कॉफ़ी को तुर्क में तैयार करना ज़रूरी नहीं है, आप इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, कॉफ़ी मशीन या फ़्रेंच प्रेस में।

शहद

हनी रफ़ कॉफ़ी तैयार करने के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 50 मिलीलीटर एस्प्रेसो;
• 1 चम्मच शहद;
• 100 मिली 11% क्रीम।

हनी रफ़ कॉफ़ी के नरम और नाजुक स्वाद का आनंद लेने के लिए आपको चाहिए:

1. किसी भी विधि का उपयोग करके एस्प्रेसो बनाएं।
2. क्रीम गरम करें, कॉफ़ी में डालें और मिलाएँ।
3. शहद डालें.
4. गाढ़ा, गाढ़ा झाग बनने तक कैप्पुकिनो मेकर से फेंटें।
5. चुटकी भर दालचीनी से सजाएँ और कैप्पुकिनो कप में परोसें।

साइट्रस

सिट्रस रफ़ कॉफ़ी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 50 मिलीलीटर एस्प्रेसो;
• 5 ग्राम वेनिला चीनी;
• 100 मिली 11% क्रीम;
• 5 ग्राम संतरे की चीनी।

साइट्रस संस्करण क्लासिक संस्करण की तरह ही तैयार किया जाता है। नींबू-नींबू के टुकड़ों का उपयोग सजावट के लिए किया जाता है।

नारंगी

ऑरेंज रफ कॉफ़ी बनाने के लिए, आपको साइट्रस रेसिपी के समान ही सामग्री लेनी होगी और 2 चम्मच ताज़ा निचोड़ा हुआ संतरे का रस मिलाना होगा। रस को अन्य सभी सामग्रियों के साथ घड़े में मिलाना चाहिए। सजावट के लिए, नारंगी स्लाइस का उपयोग करना बेहतर है, और दालचीनी की एक चुटकी वेनिला और मलाईदार स्वाद की पृष्ठभूमि के खिलाफ सुखद तीखेपन पर जोर देगी।

रफ कॉफ़ी को न केवल कैप्पुकिनो के समान शैली में परोसा जा सकता है, बल्कि बड़े पारदर्शी गिलासों में डालकर लट्टे मैकचीटो के रूप में भी परोसा जा सकता है। इस तरह से परोसे जाने पर, मलाईदार वेनिला फोम कैप विशेष रूप से प्रभावशाली दिखेगी।

यदि आप 180 मिलीलीटर से अधिक पेय का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको एस्प्रेसो के 2 शॉट्स का उपयोग करने की आवश्यकता है। चीनी और क्रीम की गणना उपयोग किए गए बर्तनों की मात्रा को ध्यान में रखकर की जानी चाहिए। जो क्रीम बहुत भारी है उसे घड़े में मिलाने से पहले पानी से पतला किया जा सकता है।. वे कॉफी प्रेमी जो वेनिला के बहुत शौकीन नहीं हैं, उन्हें वेनिला चीनी से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि इसकी अति करना बहुत आसान है। इस मामले में, आप क्लासिक रफ़ कॉफी की प्रति सर्विंग के लिए आवश्यक मात्रा को 5 ग्राम से घटाकर 3 ग्राम तक भी कर सकते हैं।

आपके पास हमेशा एक कॉफी मशीन नहीं होती है, और चूंकि आपको एस्प्रेसो का उपयोग करके राफ कॉफी तैयार करने की आवश्यकता होती है, आप फ्रेंच प्रेस या तुर्क में कॉफी बनाकर वैकल्पिक विधि का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण करने से ठीक पहले, पीसे हुए पेय को छान लेना चाहिए, क्योंकि पीसने के कण पेय की छाप को खराब कर सकते हैं। हालाँकि, यह स्वाद का मामला है, आप बिना तनाव के भी ऐसा कर सकते हैं। रफ़ कॉफी को गर्म बनाने के लिए, क्रीम को 800 पावर पर 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म करना होगा। इसके अलावा, आप तुरंत क्रीम में वेनिला चीनी मिला सकते हैं, जिससे यह तेजी से घुल जाएगी। आप कैप्पुकिनो मेकर की अनुपस्थिति में भी ब्लेंडर या साधारण व्हिस्क का उपयोग करके राफ कॉफी को व्हिप कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि पिटाई का परिणाम क्या होता है हवादार झाग. बेशक, इस तरह से तैयार की गई रफ़ कॉफ़ी अपने क्लासिक संस्करण से कुछ अलग होगी, लेकिन यह आपको कुछ सुखद पल भी देगी।

रफ कॉफ़ी अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आई, और इसका जन्म स्वतःस्फूर्त था, इसलिए इसे तैयार करते समय, नए, पहले से अप्रयुक्त अवयवों को जोड़कर प्रयोग करने से डरने की कोई ज़रूरत नहीं है।

क्लासिक राफ़ कॉफ़ी रेसिपी तैयार करने का वीडियो:

"राफ़" कॉफ़ी, जिसकी रेसिपी, पहली नज़र में, विदेश से आई है, एक मूल रूसी आविष्कार है। इसकी रसीली संरचना और नाजुक दूधिया-वेनिला स्वाद इस पेय को कुलीन कॉफी की दुकानों और सड़क के किनारे ट्रेलरों दोनों के आगंतुकों के बीच पसंदीदा बनाता है। और, वैसे, इसे घर पर तैयार करना आसान है।

1996 में, कुलीन कॉफ़ी शॉप की कॉफ़ी बीन श्रृंखला इतिहास में पहली बार मॉस्को में दिखाई दी। यहां कॉफी की रेंज वाकई प्रभावशाली थी, जो उस समय रूसी उपभोक्ताओं के लिए नई थी। हालाँकि, राफेल नामक प्रतिष्ठान के आगंतुकों में से एक जल्दी ही पेश की गई विविधता से थक गया और उसने अपने लिए "कुछ नया" लाने के लिए कहा। उस शिफ्ट में कॉफ़ी शॉप में काम करने वाली बरिस्ता टीम ने कुछ भी जटिल आविष्कार नहीं किया... युवाओं ने बस क्रीम और वेनिला चीनी के साथ एस्प्रेसो का एक शॉट लिया!

नकचढ़े ग्राहक को कॉकटेल इतना पसंद आया कि जल्द ही अन्य आगंतुकों की भी इसमें रुचि हो गई। पेय "लाइक राफा" कॉफी शॉप में सबसे लोकप्रिय हो गया, और इसलिए यह काफी उम्मीद थी कि इसका नाम जल्द ही संक्षिप्त "राफा" कर दिया जाएगा। कुछ साल बाद, रूस में और बाद में बेलारूस, यूक्रेन और अन्य सीआईएस देशों में कई कॉफी दुकानों में एक नई प्रकार की कॉफी दिखाई दी। हालाँकि, नया उत्पाद कभी भी राष्ट्रमंडल की सीमाओं से आगे नहीं गया।

कुछ लोग राफ और कैप्पुकिनो या दूध के साथ अन्य प्रकार की कॉफी के बीच अंतर नहीं देखते हैं। अंतर खाना पकाने की तकनीक में है।

आमतौर पर क्रीम को अलग से फेंटा जाता है और फिर पेय में डाला जाता है, जिससे उसमें अलग-अलग परतें बन जाती हैं। राफ के लिए, एस्प्रेसो और क्रीम को एक कंटेनर में फेंटा जाता है, जिससे कॉकटेल की संरचना नरम और अधिक फूली हो जाती है। यह पेय वेनिला के स्वाद से भी पूरित है।

घर पर क्लासिक नुस्खा

"राफ़" कॉफ़ी बनाने के लिए, आपके पास कॉफ़ी मशीन की आवश्यकता नहीं है। यह तुर्क पर स्टॉक करने और स्वादिष्ट पेय के साथ खुद को खुश करने की इच्छा के लिए पर्याप्त है।

"राफ" कॉफी की क्लासिक संरचना में शामिल हैं:

• वेनिला चीनी - 0.5 - 1 चम्मच;
• एस्प्रेसो - 50 मिलीलीटर;
• क्रीम - 100 मिली.

सबसे पहले आपको एस्प्रेसो तैयार करने की आवश्यकता है:

1. 2 चम्मच बारीक पिसी हुई कॉफी, चीनी (वैकल्पिक) और मोटे नमक की एक फुसफुसाहट एक तुर्क में रखी जाती है, जिसे अगले 2 से 3 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है।
2. मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और फिर कमरे के तापमान पर पहले से गरम किया हुआ साफ पानी (50 मिली) डाला जाता है।
3. पेय को उबाल में लाया जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है। बस इसे ढककर 5-10 मिनट तक इंतजार करना बाकी है।

कॉफ़ी मशीन में, "राफ" का बेस अधिक आसानी से तैयार किया जाता है। आपको समान मात्रा में सामग्री लेनी चाहिए, मिश्रण करना चाहिए और कॉफी मेकर में डालना चाहिए। बेहतरीन स्वाद पाने के लिए कॉफी को बहुत बारीक पीसा जाता है।

उत्तम कॉफ़ी की कुंजी उच्च गुणवत्ता वाली फलियाँ, इष्टतम पीसने और सही तैयारी विधि है।

क्लासिक "राफ" इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. एस्प्रेसो को सावधानी से छानना चाहिए, पिसी हुई फलियों को पूरी तरह से हटा देना चाहिए।
2. वेनिला चीनी डालें।
3. क्रीम को 60-70 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। कॉफ़ी में जोड़ें.
4. परिणामी मिश्रण को कैप्पुकिनो मेकर/व्हिस्क/मिक्सर का उपयोग करके तब तक फेंटें जब तक सतह पर गाढ़ा झाग न बन जाए।

आप अपने विवेक से चीनी की मात्रा (वेनिला और नियमित दोनों) के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

कम वसा वाली क्रीम लेना बेहतर है - 10% या 15%। अधिक पौष्टिक उत्पाद को समान अनुपात में पानी से पतला करना होगा। चरम मामलों में, दूध काम करेगा, लेकिन प्राकृतिक वसायुक्त उत्पाद को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

सिट्रस "राफ" कॉफी

हल्की खटास और ताजा सुगंध के लिए, क्लासिक "राफ" में एक साइट्रस घटक जोड़ा जाता है।

सामग्री:

• एस्प्रेसो - 50 मिलीलीटर;
• संतरे का रस - 2 - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नारंगी चीनी - 1 घन;
• वेनिला चीनी - 5 ग्राम;

रेसिपी के अनुसार पेय तैयार करें:

1. स्ट्रांग कॉफी, गर्म क्रीम, वेनिला चीनी मिलाएं।
2. संतरे का रस डालें और मिलाएँ।
3. परिणामी मिश्रण को गाढ़ा झाग आने तक फेंटें।
4. एक नारंगी चीनी का टुकड़ा डालें।

नारंगी घटक को आसानी से किसी अन्य - नींबू, कीनू, नींबू से बदला जा सकता है। अंतिम घटक के मामले में, अधिक चीनी जोड़ने और रस की मात्रा को आधा करने या पानी से पतला करने की सिफारिश की जाती है।

शहद के स्वाद वाला पेय

हनी कॉफ़ी का एक विशिष्ट स्वाद होता है, लेकिन वेनिला के साथ संयोजन में आपको एक अद्वितीय "मखमली" पेय मिलता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• मजबूत कॉफी - 50 मिलीलीटर;
• कम वसा वाली क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• वेनिला चीनी - 0.5 चम्मच;
• तरल शहद - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. कॉफी में पाउडर चीनी के साथ वेनिला चीनी या वैनिलीन डालें, एक चम्मच शहद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. पहले से गरम क्रीम डालें।
3. ब्लेंडर या अन्य उपकरण से फेंटें।

सर्दियों में इस पेय का विशेष स्वाद आ जाता है।

वेनिला के साथ खाना बनाना

आप प्राकृतिक वेनिला एसेंस का उपयोग करके कॉकटेल के मीठे वेनिला स्वाद को बढ़ा सकते हैं।

लेकिन आपको इस तत्व से सावधान रहना चाहिए - यदि इस तरह के तरल की अधिकता है, तो पेय एक अप्रिय कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा, जो कॉफी बीन्स के लिए विशिष्ट नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• एस्प्रेसो - 50 मिलीलीटर;
• वेनिला एसेंस - 0.5 चम्मच;
• क्रीम या पूर्ण वसा वाला दूध - 100 मिली।

प्राकृतिक वेनिला एसेंस अल्कोहल में वेनिला फली का मिश्रण है। यह कॉफ़ी में तीखापन जोड़ देगा। लेकिन अगर ऐसा कोई घटक नहीं है, तो इसे आसानी से वेनिला लिकर (50 - 60 ग्राम) से बदला जा सकता है।

वेनिला अर्क के साथ राफ कैसे तैयार करें:

1. कॉफ़ी बीन्स के टुकड़ों को हटाकर, प्रस्तावित विधि के अनुसार एस्प्रेसो तैयार करें।
2. इच्छानुसार एसेंस, क्रीम, चीनी डालें।
3. अच्छी तरह फेंटें, थोड़ा ठंडा करें।

नारियल "राफ" कॉफी

कॉफी में एक लोकप्रिय अतिरिक्त नारियल सिरप या दूध है। नरम मलाईदार स्वाद के साथ संयोजन में यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

तैयार करने के लिए:

• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• क्रीम या दूध - 80 मिलीलीटर;
• नारियल का दूध - 20 - 30 मिलीलीटर;
• एस्प्रेसो - 50 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. क्लासिक रेसिपी के अनुसार, एस्प्रेसो का एक भाग बनाएं और छान लें।
2. चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
3. क्रीम को स्टोव पर कुछ मिनट तक गर्म करने के बाद नारियल के दूध के साथ मिला लें।
4. इसमें दूध का मिश्रण डालें और 4-5 मिनट तक फेंटें।
5. नारियल के बुरादे से सजाएं.

बेहतर स्वाद के लिए इसमें एक या दो चम्मच चीनी मिलाना बेहतर है।

लैवेंडर पेय

विदेशी प्रेमी और जो कुछ नया आज़माना चाहते हैं, वे "राफ" के "प्राच्य" संस्करण को आज़मा सकते हैं - लैवेंडर के साथ। विशिष्ट स्वाद के बावजूद, इस योजक के साथ पेय तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं, और ऐसी कॉफी स्वयं तैयार करना मुश्किल नहीं है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताज़ी बनी मजबूत कॉफ़ी - 50 मिली;
• वेनिला या नियमित चीनी - 1 चम्मच;
• 15 प्रतिशत क्रीम - 100 मिली;
• लैवेंडर पुष्पक्रम - ½ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके, लैवेंडर के फूल और वेनिला चीनी को पीस लें।
2. गर्म एस्प्रेसो में चीनी-फूल का मिश्रण डालें और हिलाएँ।
3. क्रीम डालें और झाग आने तक फेंटें।

लैवेंडर "राफ" कॉफी को पूरे लैवेंडर फूलों से सजाएं।

ऐसे कॉकटेल कोई भी बना सकता है, और आप तुर्क और कॉफी मशीन दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

मुख्य बात एस्प्रेसो तैयार करने की विधि और निर्दिष्ट अनुपात का पालन करना है।

यदि आप बड़ी मात्रा में राफ तैयार करना चाहते हैं, तो सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ानी होगी। आप वेनिला चीनी और अन्य एडिटिव्स के अनुपात के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

पेय को न केवल कैप्पुकिनो के रूप में परोसा जा सकता है - छोटे चीनी मिट्टी के कप में, बल्कि लंबे कांच के गिलास में भी डाला जा सकता है। कॉकटेल को वेनिला बीन, संतरे के टुकड़े, नारियल के छिलके, चॉकलेट या बादाम चिप्स से सजाएँ।